Що можна приготувати зі свинячої вирізки. Що приготувати зі свинячої вирізки

Правильно приготовлена свиняча вирізка може стати справжньою окрасою столу. Цей продукт характеризується тим, що в ньому відсутні кісточки або хрящі, які доведеться видаляти перед безпосереднім приготуванням. Однак вирізка і коштує дорожче, ніж інші різновиди свинини. Також на цьому продукті немає зайвого жиру, тому з нього виходять чудові частування. Сьогодні ми докладно розглянемо, яку харчову цінність має свиняча вирізка і що з неї можна приготувати.

Що таке?

Свинячою вирізкою прийнято називати найкращу частину вказаної тварини. Найчастіше людей цікавить, де ця частина розташовується. Вирізка присутня в задній половині, у просторі над нирками, поруч із поперековими хребцями. Свіжий, якісний та грамотно підготовлений продукт відрізняється дуже ніжним та солодкуватим смаком. Готувати її дуже легко і зручно, тому що видалення непотрібних включень немає потреби.

Калорійність та склад

Перш ніж приступати до приготування ароматних частування зі свинячої вирізки, варто дізнатися, що входить до її складу і яка її калорійність.

Отже, в 100 г цього ситного продукту міститься близько 142 Ккал.

Розглянемо детально БЖУ свинячої вирізки:

на білки у змісті припадає 194 г;
на жири припадає 7,1 г;
та 0,00 займають вуглеводи.

Крім того, у складі свинячої вирізки є безліч необхідних для людського організму мікроелементів і вітамінів. До них відносяться:

вітаміни групи В;
вітаміни групи РР;
фосфор;
нікель;
магній;
хром;
фтор;
мідь;
цинк;
марганець;
кальцій;
натрію.

Корисні властивості

Свиняча вирізка – це дієтичний продукт, що благотворно впливає на здоров'я людини. Із цього м'яса є можливість готувати корисні дієтичні страви. До таких страв звертаються люди, які стежать за своїм здоров'ям та фігурою. Для тих, хто дотримується дієтичного харчування, свиняча вирізка - ідеальний продукт, незважаючи на те, що його калорійність не є низькою (вона, швидше, відноситься до середнього рівня).

У свинячій вирізці є дуже багато білка, за рахунок чого її рекомендується вживати в їжу жінкам, що годують. Цей продукт чудово позначається на виробленні молока. Крім того, свиняча вирізка засвоюється дуже швидко, благотворно впливаючи на систему травлення.

У цьому м'ясі є великий відсоток сірки. Зазначений компонент бере участь в обмінних процесах в організмі та добре впливає на стан шкіри, нігтів та волосся. Фосфор і кальцій – це мінеральні речовини, які потрібні кістковій тканині. Вони також присутні у складі свинячої вирізки.

Не можна не згадати і про те, що з вирізки виготовляють смачні та насичені страви. Вони виходять ситними, але після їх вживання немає відчуття тяжкості.

Як приготувати?

Як згадувалося вище, свиняча вирізка – це чудовий продукт, з якого виходять дуже смачні та ароматні страви. Багато господарок вибирають саме це м'ясо, якщо планують порадувати домочадців чи гостей за святковим столом. Вирізку можна замаринувати, використовуючи різні суміші, робити в клярі, в сметанному соусі та інших ароматних складах. Крім того, цей продукт можна і варити, і гасити, і смажити. Розглянемо докладніше кілька цікавих рецептів, що дозволяють створити справжні кулінарні шедеври із вирізки.

Запечена вирізка

Соковитою та яскравою на смак є запечена свиняча вирізка. Таку ефектну страву можна подати як під час повсякденного обіду, так і під час святкової вечері.

Для приготування цього частування потрібні такі продукти:

свиняча вирізка – 200 г;
3 зубчики часнику;
30 г соєвого соусу;
30 г діжонської гірчиці;
½ ч. л. меленого перчика;
1 ч. л. солі;
олія.

Якщо ви знайшли всі необхідні компоненти, можете приступати до приготування соковитої запеченої свинини.

Розглянемо крок за кроком, як це треба робити правильно.

Спершу добре промийте м'ясо і посушіть його, використовуючи кухонні паперові рушники.
Звільніть часник від лушпиння. Розтовкти кілька зубчиків в окремій ступці, а потім натріть їх на маленькій тертці. Об'єднайте кашку, що вийшла, з соєвим і гірчичним соусами.
Тепер треба добре протерти свинину перчиком і сіллю. Крім того, м'ясо знадобиться промазати заготовленою сумішшю.
Постеліть фольгу у два шари. Матова сторона при цьому має бути спрямована вниз.
Намажте на фольгу олію, використовуючи спеціальний пензлик. Далі, покладіть туди м'ясо і добре загорніть, щоб не залишалося зазорів.
Запікати свинячу вирізку необхідно близько 50 хвилин при температурі 180 градусів. Після цього м'ясо потрібно потримати в духовці ще 10 хвилин при відкритому блискучому покритті. Останній зазначений етап необхідний, щоб продукт покрився рум'яною скоринкою.
Як тільки м'ясо підрум'яниться, його можна буде діставати, розрізати та подавати на стіл.

Смажені стейки

Якщо ви хочете здивувати домашніх воістину розкішним та казково смачним обідом/вечерею, то вам варто приготувати для них ароматні смажені стейки зі свинячої вирізки. Це приголомшливе блюдо гідно оцінить будь-який гурман, тому що воно характеризується неповторним смаком.

Для приготування смажених стейків вам знадобляться:

600 г вирізки;
1 цибулина;
40 г гірчиці;
2/3 суміші мелених перців;
¾ ч. л. солі;
олія.

А тепер розберемо крок за кроком, як зробити смажені стейки в домашніх умовах.

Як і в попередньому рецепті, спочатку вирізку треба добре вимити і підсушити, а потім нарізати поперек на медальйончики, товщина яких не повинна перевищувати 1,5 см.
М'ясо потрібно акуратно відбити спеціальним кухонним молоточком або ручкою від ножа.
Посипте на м'ясо перчик і сіль із двох сторін. Заберіть свинину в нову ємність великої глибини, налийте зверху гірчицю, і добре перешкодьте.
Потім натягніть на посуд, в якому перемішували м'ясо з гірчицею, харчову плівку. Після цього вирізку треба залишити на 40–50 хвилин, щоб вона маринувалась.
Влийте олію в сковорідку і розжарите її в такий спосіб, щоб виходив невеликий димок.
Смажте шматки вирізки по 3-4 хвилини кожен. Не забувайте їх перевертати. На кожний бік має йти приблизно 2-3 хвилини. Слідкуйте за тим, щоб на м'ясі утворювалася апетитна скоринка.
Зробіть вогонь менше, додайте до м'яса нашатковану кільцями цибулю, а потім накрийте кришкою. Залиште їх нудитися ще хвилин 5.
Після цього посуд треба зняти з плити та поставити на спеціальну термостійку підставку. У таких умовах стейки повинні потихеньку «доходити». На це зазвичай потрібно не більше 5-7 хвилин.

В'ялена

Багато людей дуже люблять ароматну сиров'ялену свинину. Давайте розглянемо докладніше, як можна зробити її швидко і просто. Спочатку дізнаємося, які для цього знадобляться компоненти:

2 свинячі вирізки;
500 г солі;
гострий чорний перець – 6 ст. л.

Тепер розберемо покроковий рецепт приготування цієї страви.

Добре промийте вирізку і обсушіть серветками. Після цього м'ясо треба посипати сіллю. Покладіть свинину в окремий контейнер з кришкою. Засипте сіль. Тепер засолений продукт слід «заховати» в холодильник не менше ніж на дві доби.
Через заявлений час контейнер з м'ясом треба дістати з холодильника і вимити.
Підготуйте над раковиною похилу основу, покладіть на неї свинину, а поверх м'яса – прес. Дайте продукту годину, щоб рідина скла.
Далі м'ясо треба посипати червоним перчиком. Потім загорніть у марлю і знову покладіть у холодильник, але вже не на кілька днів, а на тиждень. Іноді перевертайте продукт з одного боку на інший.
За тиждень в'ялена свинина буде готова. Якщо ви любите це частування сухішим, то допустимо потримати м'ясо в холодильнику трохи довше.

У сметанному соусі

Соковитою та смачною є свиняча вирізка, приготовлена у сметанному соусі. Готування цієї страви досить просте.

Для цього потрібні такі складові компоненти як:

вирізка - 750-900 г;
сметана – 400 г;
4 цибулинки середніх розмірів;
4 ст. л. олії на оливках;
1 ст. л. картопляного крохмалю;
2 ч. л. базиліка;
2 ст. л. соєвого соусу;
пара ложок цукру;
сіль та перець на розсуд того, хто готує;
півсклянки води.

Тепер розкриємо схему виготовлення.

Наріжте свинину смужками, товщина яких не перевищує 1 см. Заберіть нарізані частини у вільну миску, після чого полийте соєвим соусом і внесіть туди 2 ст. л. олії з оливок. Потім посипте на ці компоненти сушений базилік. Заважайте скомбіновані інгредієнти вручну.

Поставте продукти у холодильник, щоб замаринувати. На це може піти від 2 годин до кількох діб. М'ясо стане трохи рихлішим і ароматнішим.
Поділіть вирізку на 2-3 частини. Смажте кожен шматок окремо в сухій сковороді та на сильному вогні. Олію лити не треба. Прослідкуйте за тим, щоб кожен шматочок м'яса стосувався днища сковорідки, і свинина досить швидко «запечаталася», а її сік залишився у внутрішній частині.
Готуємо соус зі сметани. Посмажте дрібно нашатковану цибулю на двох ложках оливкової олії, поки вона не стане м'якою. При цьому слід посипати сіллю, перчиком і відправити в ці компоненти ложку цукру. Всипте туди ще й ложку крохмалю. Далі все слід ретельно перешкодити, внести туди сметану, влити трохи води до придбання необхідної густої консистенції. Сіль і цукор додайте на свій смак. Залишіть сметанний соус трохи покипіти на слабкому вогні із закритою кришкою. На це має піти не більше десяти хвилин.
Надішліть свинину в заздалегідь заготовлений соус. Підігрійте ці компоненти під накритою кришкою та на слабкому вогні протягом 4-6 хвилин. Після цього треба вимкнути плиту і дати свинині настоятися ще 10 хвилин.
Дуже важливо, щоб м'ясо досягло необхідного стану всередині, але не було перевареним. На цьому етапі свинячу вирізку у сметанному соусі можна вважати готовою.

На мангалі

Не менш насиченим смаком та ароматом має свиняча вирізка, підсмажена на мангалі.

Для приготування цієї улюбленої багатьма страви треба запастися такими продуктами:

2 вирізками по 350 г;
беконом – 200 г;
винним оцтом – 1 ч. л.;
2 зубчиками часнику;
сіллю та чорним меленим перчиком.

Щоб смачно приготувати м'ясо на мангалі, слід дотримуватись наступної інструкції.

Спочатку м'ясний продукт позбавляють всіх плівочок і маринують протягом двох годин будь-яким методом, що сподобався. Обмежень у виборі маринаду тут немає. Наприклад, це може бути подрібнений часничок, сіль, перець та якісний винний оцет.
Приготуйте вугілля у мангалі. Кожну вирізку насадіть на шампур, попередньо не розрізаючи на окремі шматочки.
Далі, покрийте свинину «стрічками» із бекону. Щоб останній не сповзав з вирізки по ходу повертання шампурів, прикріпіть їх за допомогою зубочисток або паличок з дерева на певних ділянках.
Готуйте м'ясний продукт над вуглинками, подібно до звичайного шашлику. Коли бекон стане рум'яним, можна буде акуратно вийняти зубочистки або палички.

Готове м'ясо слід забрати з шампура, покласти на чисту страву, прикрити кришечкою. Частування буде сягати близько 10 хвилин, після чого його можна буде нарізати на окремі шматки. Звичайно, якщо є бажання, вирізку можна подавати і повністю.

На грилі

На грилі можна приготувати насичену вирізку з ароматним ананасово-м'ятним чатні. Чатні – це такий соус. Він може мати різноманітні смакові характеристики та різний склад. Без чатні важко собі уявити індійську кухню.

Отже, для приготування свинини і розсолу треба запастися такими складовими як:

1 ч. л. насіння коріандру;
перець у горошку – 8 шт.;
гвоздика – 4 шт.;
1 склянка холодної води;
3 ст. л. солі;
2 ст. л. цукру;
ч. л. подрібненого нечищеного імбиру;
4 зубчики часнику;
1 ст. темного рому;
3 вирізки

Для виготовлення чатні знадобляться:

ч. л. насіння коріандру;
перець у горошку – 4 шт.;
2 гвоздики;
30 г вершкового масла;
5 гуртків неочищеного імбиру;
2 очищених та роздавлених зубчика часничку;
½ очищеного перчика халапеньо;
¼ ст. рисового оцту;
1 ст. л. цукру;
свіжий порізаний ананас;
2 ч. л. великої солі;
2 пари зеленої цибулі;
2 ст. л. свіжої порізаної м'яти;
сік половинки лайма.

Спочатку розглянемо, як правильно маринувати свинячу вирізку.

Потрібно потовкти приправи, притиснувши їх зверху сотейником. Всипте в цей сотейник і трохи розжарите, постійно помішуючи на вогні невеликої потужності протягом 3 хвилин.
Потім додайте туди трохи води, сіль (3 ст. л.), тростинний цукор, імбир і часник. Вміст сотейника має закипіти.
Коли доведете всі компоненти до кипіння, посуд знадобиться зняти з вогню і влити туди темний ром.
Потім розсіл, що вийшов, треба остудити. Він має зрівнятися з температурою у приміщенні. Видаліть всі плівочки з м'яса і покладіть його в нову ємність великої глибини.
Покрийте маринадом, прикрийте і відправте в холодильник на кілька годин (1–4 години).

Тепер дізнаємося, як треба готувати соус чатні.

На невелику сковорідку треба викласти коріандр, перчик та гвоздику. Злегка посушіть ці компоненти, заважаючи час від часу. Робіть це 30 секунд, встановивши середній вогонь.
Потрібно потовкти спеції, використовуючи масивну сковорідку або ступку.
Далі підігрійте вершкове масло в маленькому сотейнику, виставивши середній вогонь. Внесіть туди імбир, часник, а з ними перець халапеньо. Продовжуйте готувати ці інгредієнти, акуратно заважаючи протягом 3 хвилин, доки не з'явиться характерний запах.
Внесіть туди потовчені спеції, цукор та оцет. Перемішуйте компоненти до розчинення.
Все ще помішуючи, відправте в соус шматки ананаса та сіль. Усі компоненти мають закипіти. Після цього вогонь слід зменшити до мінімального рівня.
Робити цей соус треба протягом 20 хвилин, доки він не стане трохи густим. Потім склад треба остудити, додати|добавляти| зеленої цибулі, м'яту, сік лайма і все це перемішати.

Тепер можна переходити до безпосереднього приготування м'яса.

Дістаньте м'ясо із маринаду, підсушіть папером.
Намажте на решітку гриля олію.
Насипте на чорний перчик і сіль, що готується продукт.
Підсмажуйте свинину під дією прямого вогню по 6 хвилин на кожній із сторін, доки не з'явиться кірка.
Відсуньте їжу на не дуже гарячу частину ґрат, покладіть зверху сковорідку з алюмінію і готуйте, поки термометр не вкаже, що у внутрішній частині м'яса температура досягла позначки 63 градуси.
Потім перемістіть вирізки на окрему страву. Залишіть там хвилин на 5, після чого поріжте їх на медальйони і подавайте на стіл у тандемі з чатні.

Із чим подавати?

Свинячу вирізку, смачно виготовлену різними способами, можна подавати:

з різними макаронами;
спагетті;
гречаною кашею;
пшоном;
геркулесом;
перловою кашею;
овочами;
картопляним пюре;
вареною картоплею;
тушкованою картоплею;
смаженою картоплею.

Свиняча вирізка поєднується з багатьма видами гарніру, тут твердих рамок немає. Ви можете приготувати цікаву страву з улюбленими та звичними для вас компонентами. Найчастіше ансамбль виходить гармонійним і смачним.

Про те, як приготувати медальйони зі свинячої вирізки дивіться в наступному відео.

Що приготувати зі свинячої вирізки? Напевно, таким питанням хоча б раз у житті ставилася кожна господиня. Варіантів приготування різноманітних страв із свинини настільки багато, що можна просто заблукати у цьому кулінарному лісі. Спеціально для вас ми зробили добірку найкращих рецептів – від простих та дуже смачних до вишуканих.

М'ясна піджарка з овочевим асортем

Нашу кулінарну екскурсію почнемо з того, що розглянемо, як приготувати свинячу вирізку на сковороді. Піджарка зі свинини з овочами гармонійно поєднується з будь-яким гарніром, та й як окрема страва її можна подати.

Склад:

0,5 кг свинячої вирізки;
паста томатна;
морква;
олія рафінована соняшникова;
сіль;
очищена вода;
купаж приправ.

Приготування:

Ніжні відбивні до святкового столу

У вас намічається святкове застілля, і ви роздумуєте, як приготувати свинячу вирізку швидко та смачно? Не потрібно відкривати в черговий раз Америку і шукати хитромудрі рецепти. Класичні відбивні – ідеальний варіант м'ясної страви до святкового столу.

Склад:

0,5 кг вирізки свинячої;
2 яйця;
3-4 ст. л. просіяного борошна;
сіль;
олія рослинна;
перчик мелений запашний.

Приготування:

Тонкощі французької кухні

Набридло звичне м'ясо французькою і хочеться різноманітності? Ми розповімо вам, як приготувати свинячу вирізку в духовці з журавлинним соусом. Ця страва французької кухні вразить серце будь-якого гурмана.

Склад:

0,3 кг вирізки свинячої;
100 мл вина сухого червоного;
кухонна сіль;
150 г ягід журавлини;
3-4 часникові зубчики;
на смак купаж спецій.

Приготування:

Свинина з чорносливом – що може бути краще?

Вже традиційним стало поєднання таких інгредієнтів, як свинина чи яловичина та чорнослив. Справді, м'ясо, запечене з чорносливом, завжди виходить неймовірно ароматним, соковитим та ніжним. Спробуємо?

Склад:

0,5 кг вирізки свинячої;
8-9 шт. чорносливу;
7-8 ст. л. коньяку;
2 ст. л. очищеної води;
олія оливи;
200 мл вершків (краще 12%);
4 ст. л. молока;
2 ч. л. крохмалю кукурудзяного;
2 ст. л. соусу соєвого;
сіль;
перчик мелений чорний.

Приготування:

У глибокому сотейнику з'єднаємо воду та 4 ст. л. коньяку, викладемо чорнослив і поставимо на вогонь. Залишимо 2-3 шт. чорносливу для соусу.
Варимо чорнослив протягом п'яти хвилин та виймаємо.
Вирізку промиємо та обсушимо. Розріжемо її на дві частини.
На перший шматочок уздовж викладаємо по центру чорнослив.
Накриваємо м'ясо з чорносливом другим шматочком. А щоб рулетик не розвернувся, скріпимо його зубочистками.
Обсмажуємо рулет на маслі оливи до золотистого відтінку. Це займе приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку.
Тепер обернемо свинину фольгою і викладемо на лист. Запікаємо м'ясо протягом двадцяти хвилин при температурному порозі 190 градусів.
А поки що приготуємо смачний соус. У каструльку, де варився чорнослив, наллємо 4 ст. л. коньяку та викладемо 2-3 шт. ягідок.
Тепер додамо вершки та соус соєвий. Перемішаємо та поставимо на плиту.
Окремо розведемо в охолодженому молоці крохмаль кукурудзяний.
Додаємо молочну суміш у каструльку, перемішуємо і чекаємо, поки соус закипить.
Солимо соус і приправляємо перчиком.
Готове м'ясо нарізаємо, поливаємо соусом та подаємо до столу.

Свиняча вирізка вважається ніжним, м'яким і дієтичним м'ясом. Вона швидко готується і завжди має чудовий смак.

Пропонуємо пару рецептів смачних страв зі свинячої вирізки, які неодмінно припадуть вам до душі.

Як приготувати свинячу вирізку на сковороді?

Інгредієнти:

вирізка свиняча – 540 г;
олія соняшникова рафінована – 65 мл;
свіжозмелений чорний і запашний перець - по 1 щіпці;
сіль велика – 2 тріски.

Приготування

Свіжу свинячу вирізку споліскуємо прохолодною водою. Обтираємо вологу серветками, розрізаємо м'ясо поперек волокон на скибочки завтовшки близько півтора сантиметрів і трохи відбиваємо їх, кілька разів ударивши по кожному шматочку, прикритому харчовою плівкою, кулінарним молотком.

Розігріваємо на важкій чавунній сковороді соняшникову без запаху олію і викладаємо в неї скибки вирізки. Даємо м'ясу підрум'янитися по парі хвилин з кожного боку. Після чого викладаємо страву на тарілку, підсолюємо її і перчимо двома видами меленого перцю і можемо подавати, доповнивши при бажанні, свіжими овочами або просто приправивши соусом.

Як приготувати свинячу вирізку в духовці?

Інгредієнти:

свиняча вирізка – 540 г;
- 70 г;
гірчиця зернова – 40 г;
сік лимонний – 40 мл;
олія соняшникова без аромату – 40 мл;
часникові зубці - 4 шт.;
суміш італійських сухих трав - 2 щіпки;
сіль велика і свіжозмелений перець чорний - за смаком.

Приготування

Для початку розповімо, як смачно замаринувати свинячу вирізку. Для цього споліскуємо м'ясо прохолодною водою, обтираємо від вологи рушником і присмачуємо скибку сіллю великою, перчиком та сухими ароматними італійськими травами. Розтираємо пряну суміш по всій поверхні свинини та залишаємо на кілька хвилин. Тим часом змішуємо зернову гірчицю з медом та лимонним соком, додаємо продавлені через прес очищені часникові зубці та перемішуємо. Натираємо отриманою пікантною сумішшю свинячу вирізку зверху і розташовуємо на пару годин у відповідній для маринування ємності.

З часом викладаємо м'ясо разом з маринадом на складений вдвічі відріз фольги, запечатуємо його якомога герметичніше і поміщаємо на деко прогрітої до максимальних температур духовки. Через десять хвилин температуру знижуємо до 180 градусів та запікаємо свинячу вирізку ще хвилин двадцять. Тепер розгортаємо фольгу і даємо м'ясу підрум'янитися ще протягом п'ятнадцяти хвилин.

Страву можна подати як гарячою, розрізавши її на порційні скибочки, так і як компонент м'ясної нарізки. В останньому випадку м'ясній скибці даємо охолонути і охолоджуємо додатково протягом декількох годин в холодильнику.

У свинячій туші практично немає частин, які б не використовувалися для приготування страв – кермо можна запекти, вуха закоптити, а з ніжок зварити холодець. Але, звичайно, найбільше гурмани цінують м'ясо свині, а точніше - її філе частину, тому кожному кулінару необхідно знати, як посмажити свинячу вирізку на сковороді. Головне завдання при цьому полягає в тому, щоб не пересушити м'ясо ніжне і при цьому дати йому як слід прожаритися.

Класичний рецепт вирізки зі свинини на сковороді

Інгредієнти

- 0,5-0,6 кг + -
- 4 зубки + -
- 1 ч.л. + -
- 1-2 шт. + -
- тріскач + -
- тріскач + -
- для смаження + -

Як і скільки смажити свинячу вирізку на сковороді

Свинячу вирізку миємо під проточною водою, видаляємо зайві плівки.
Нарізаємо філе невеликими пластами завтовшки приблизно в 1 сантиметр.
У сковороду наливаємо олію і ставимо її нагріватися на середньому вогні.
У цей час цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо півкільцями або четвертинками.
З часточок часнику знімаємо шкірку і нарізаємо його тоненькими пластинками.
У сковороду завантажуємо шматочки свинини. Їх потрібно укласти в один шар, щоб скоринка, яка утворюється в процесі обсмажування, запечатала сік усередині кожного шматка.
Через пару хвилин перевертаємо шматочки і смажимо ще деякий час.
Всипаємо цибулю та пластинки часнику, все перемішуємо і смажимо, поки цибуля з часником не набудуть характерного золотистого відтінку.
Знижуємо вогонь до помірного. Солимо нашу страву, засипаємо чорний мелений перець та гірчичний порошок. Все перемішуємо та обсмажуємо м'ясо ще протягом 15 хвилин.

Готову страву викладаємо на порційні тарілки та сюди ж викладаємо гарнір. Найкраще з таким м'ясом поєднуються свіжі овочі або зелений горошок.

Свиняча вирізка смажена з овочами на сковороді

Соковитість свинячої вирізки залежить від безлічі факторів і навіть невеликий промах у діях кулінару може призвести до псування дорогого продукту. Щоб уникнути такої ситуації, можна перестрахуватися та приготувати м'ясо разом із овочами.

Інгредієнти

Вирізка із свині – 0,5 кг;
Перець болгарський – 1 шт.;
Цибуля жовта або біла – 2 шт.;
Томати – 1 середній плід;
Олія соняшникова – для обсмажування;
Перець, сіль та спеції – за смаком.

Як смачно приготувати свинячу вирізку на сковорідці

Вирізку обполіскуємо під проточною водою та видаляємо небажані плівки.
Нарізаємо м'ясо спочатку не дуже товстими пластами, а потім ріжемо їх ще соломкою.
У широку сковороду наливаємо олію та виставляємо її на вогонь середньої сили.
Коли олія розігріється, викладаємо м'ясну нарізку, намагаючись рівномірно розподілити її дном. Іноді перемішуємо і обсмажуємо до появи невеликої скоринки.
Поки що м'ясо зарум'янюється – займаємося овочами. З цибулі знімаємо лушпиння, обмиваємо його і нарізаємо півкільцями.
У болгарського перцю зрізаємо капелюшок, вирізаємо насіннєву частину. Ріжемо солодкий перчик дрібненькою соломкою або маленькими квадратиками.
Помідори ошпарюємо та знімаємо з них шкірку. Видаляємо центральну тверду частину і трохи подрібнюємо м'якоть ножем.
Всипаємо цибулю до м'яса і обсмажуємо, поки овоч не набуде золотистого відтінку.
Сюди ж додаємо болгарський перець. Обсмажуємо ще кілька хвилин, постійно помішуючи.
Завантажуємо подрібнені помідори. Солимо, перчимо, додаємо необхідні спеції. Гасимо страву доти, поки томати повністю не розчиняться і не перетворяться на соус.

Сіль у цьому рецепті можна замінити на соєвий соус. У такому разі страва отримає наліт азіатської кухні і зможе подаватися разом із рисом. Також відмінно з такою свининою поєднується картопляне пюре.

Медальйони зі свинячої вирізки на сковорідці

Напевно, ви не раз бачили в кулінарних шоу або відео-інструкціях як визнані кухарі готують медальйони з м'яса. Цю страву можна цілком приготувати самостійно, все, що вам знадобиться – свиняча вирізка, пара додаткових інгредієнтів та трохи вільного часу.

Інгредієнти

Свинина (вирізка) – 400-500 г;
Коньяк – 40 г;
Часник – 1-2 зубки;
Сіль та перець – за смаком;
Рослинна олія рафінована – для обсмажування.

Як посмажити медальйони зі свинячої вирізки

Свинячу вирізку промиваємо, видаляємо всі плівки, особливо товсті. Нарізаємо досить великими шматками завширшки близько 3-5 сантиметрів.
Підсушуємо кожен шматочок за допомогою паперових рушників або серветок. Кладемо шматки вертикально і притискаємо їх зверху рукою, щоб вони трохи сплюснулися.
Посипаємо сіллю та перцем. Також можна використовувати улюблені спеції для свинини.
У сковороду наливаємо масло|мастило|, розжарюємо його на максимальному вогні, після чого зменшуємо його до середнього.
Викладаємо акуратно шматочки свинини вертикально та смажимо з кожного боку по 5 хвилин.
З часнику знімаємо шкірку розрізаємо навпіл і додаємо в сковороду, коли до кінця приготування залишається кілька хвилин.
Вливаємо коньяк, максимально обережно підпалюємо його. Якщо вийде, то поки він горить, ще раз перевертаємо шматочки на протилежний бік.
Виймаємо медальйони зі сковороди, обгортаємо їх у кілька шарів фольги і даємо потомитися ще кілька хвилин. Після чого подаємо до столу.

Щоб убезпечити себе від несподіванок – тримайте поряд зі сковородою кришку. Якщо полум'я вам здасться занадто високим, ви будь-якої миті зможете накрити нею сковорідку і тим самим загасити його.

Рулети зі свинячої вирізки з беконом на сковороді

Існує безліч рецептів рулетів з беконом, але найсмачніша страва виходить у тому випадку, якщо використовувати свинячу вирізку. Ці два інгредієнти ідеально доповнюють один одного, і в результаті виходить справжній кулінарний шедевр.

Інгредієнти

Вирізка свиняча – 400-500 г;
Бекон (сирокопчений) - 4-5 шт.;
Часник гранульований - 1 ч. л.;
Сіль та перець – за смаком.

Як робляться рулетики зі свинячої вирізки з беконом

Вирізку промиваємо, видаляємо плівки та трохи просушуємо за допомогою паперового рушника.
Розрізаємо філе вздовж на 4-5 тонких пластів (використовуйте дуже гострий ніж, так шматочки вийдуть рівніше).
Посипаємо всі пласти сіллю, перцем, часником та іншими приправами на вибір. Трохи натираємо кожен шматочок.
Викладаємо на кожен пласт по шматочку бекону, а потім скручуємо рулетики таким чином, щоб бекон виявився зовні.
Протикаємо кожен рулетик шпажкою або довгим зубочисткою.
У сковороду наливаємо трохи рослинної олії (можна цього не робити) і ставимо її прогріватися на середньому вогні. Через деякий час викладаємо наші рулетики, щоб вони стояли на поверхні сковороди ніби руба.
Обсмажуємо рулети з кожного боку протягом 5 хвилин.
Духовку розігріваємо до 200 градусів, застилаємо лист фольгою і викладаємо на неї рулетики. Запікаємо їх протягом 15 хвилин, а потім подаємо до столу.

Тепер ви знаєте, як посмажити свинячу вирізку на сковороді. Пам'ятайте, що це м'ясо дуже ніжне, тому легко може бути пересушене. Обов'язково слідкуйте за часом приготування та не пересмажуйте філе, інакше навіть найменше зволікання може зіпсувати всю страву.

2018-01-09

Привіт любі читачі! Продовжуємо розмову про найніжніше висівку свинячої туші — вирізку. Ми вже робили, а сьогодні з'ясуємо, що приготувати зі свинячої вирізки ще. Буде багато смачного!

Для багатьох із нас пошук рецептів швидкої вечері став справжньою місією! Я відчуваю, що зірвала «Джек-пот», коли мені вдається приготувати вечерю менш ніж за півгодини.

Свиняча вирізка, яка ж ти гарна в будь-якому вигляді! Мінімум витрат часу на приготування та наші смакові рецептори злітають від задоволення до небес.

Деякі з вас, дорогі мої читачі, заперечать, що вирізка надто дорога. Але давайте порахуємо. У нас ціна вирізки на ринку та в супермаркетах у середньому 140 гривень за кіло. Ціна Віденських сосисок коливається від 150 до 230 гривень за кілограм.

У сосиски, навіть найпристойніші і найдорожчі, багато чого можна покласти. М'ясо складніше фальшувати. Висновки напрошуються самі – краще готувати свинячу вирізку. Вийде смачніше і корисніше.

Що приготувати зі свинячої вирізки?

Свиняча вирізка на сковороді.

Найпростіший і найшвидший спосіб приготування - посмажити вирізку на сковороді. А далі — хоч так її їж, хоч соусом якимось присмачити. Смачно буде по-різному.

Смажена вирізка з цибулею

Інгредієнти

Велика свиняча вирізка.
Дві цибулі ріпчасті.
Три столові ложки рослинної олії найвищої якості (масло з виноградних кісточок підійшло ідеально).
мелені спеції (суміш перців, пажитник (чаман, уцхо-сунелі), коріандр).
Сіль.

Як смачно приготувати

Смажена на сковороді свиняча вирізка з грибами та вином

Інгредієнти

Одна свиняча вирізка (600-700 г).
350 г грибів (краще лісових, але доступні печериці цілком підійдуть).
Три столові ложки вершкового масла|мастила|.
Дві середні цибулини.
Два зубки часнику, очищені та дрібно порубані.
Одна столова ложка борошна.
Три столові ложки жирних вершків.
125 мл десертного вина (портвейн, марсала, мадейра).
250 мл курячого бульйону чи води.
Перемелений чорний перець.
Дві столові ложки нарубаною свіжої зелені петрушки.
Сіль.

Як смачно приготувати

Печериці почистити, нарізати скибочками.
Зніміть із вирізки сріблясту плівку.
Наріжте впоперек шматками, товщиною 4-5 см, розплющіть рукою кожен шматочок.
Нагрійте в сковороді чи сотейнику оливкову олію, розтопіть у ній одну столову ложку вершкового. Обсмажте шматки м'яса по 2-3 хвилини з кожного боку, злегка посолити.
Як тільки м'ясо підсмажиться з двох боків, вийміть його на тарілку і прикрийте "будиночком" із фольги.
Додайте в сковороду дві столові ложки олії, що залишилися, обсмажте дрібно нарізану цибулю, ретельно зіскоблюючи всі частинки, що пристають на дно.
Через дві хвилини відправте в «компанію» часник до цибулі, готуйте разом хвилину, додати гриби.
Приблизно півтори хвилини не перемішуйте вміст сотейника, дайте грибам освоїтися та випустити сік.
Готувати ще три хвилини, час від часу помішувати.
Насипати борошно, розмішати, готувати дві хвилини, налити вино, гасити на середньому вогні. Вино має майже повністю випаруватись.
Налити бульйон, варити 3-5 хвилин, зменшити вогник, додати вершки, перець, нарубану зелень петрушки, трохи солі, перемішати, покласти смажену вирізку. Гасити три хвилини. Страва чарівна з відкидним рисом або будь-якою пастою.

Свиняча вирізка на сковороді з гірчичним соусом

Інгредієнти

600 г свинячої вирізки.
150 мл курячого бульйону чи води.
Дві ріпчасті цибулини.
Дві столові ложки оливкової олії.
Одна столова ложка борошна.
Три столові ложки дижонської гірчиці (будь-який негострий).
П'ять столових ложок вершків (20%).
Дві столові ложки коньяку або бренді (опціонально).
Гілочка свіжого або щіпка сухого.
Сіль.

Як смачно приготувати

Видаліть із вирізки сріблясту плівку, поріжте на шматки товщиною 4 см, розпластайте рукою кожен шматок.
Очищену від лушпиння цибулю подрібніть на кубиками.
Смажте м'ясо на розігрітій оливковій олії в сковороді по дві хвилини з кожного боку, витягніть м'ясо на тарілку, прикрийте фольгою.
Обсмажити протягом двох хвилин цибулю (на тій же сковорідці, що й м'ясо), насипте борошно, перемішайте, налийте бульйон або воду. Помішуючи, доведіть до кипіння.
З вимитих гілочок чебрецю обірвіть листочки. Закиньте їх (або щіпку сухого чебрецю) разом із гірчицею та сіллю в сковорідку, розмішайте варево, покладіть туди ж м'ясо, тушкуйте п'ять хвилин.
Налийте вершки, готуйте дві хвилини, додайте коньяк, збільшіть вогонь, тушкуйте дві хвилини. Апетитна страва готова!

Медальйони зі свинячої вирізки - рецепт

Інгредієнти

Товстенька свиняча вирізка.
Перемелений чорний перець.
Гілочки зелені (придивіться до розмарину, чебрецю, чаберу).
Сіль.

Як смачно приготувати

Мої зауваження

Шашлик зі свинячої вирізки

Мій троюрідний брат Арістотель завжди казав, що найкраще м'ясо для шашлику — свиняча вирізка. А найкращий маринад для неї — звичайна цибуля перемішана з реханом (фіолетовим базиліком).

Проживши не маленьке життя я багато разів переконувалася в правильності його слів. Шашлик, приготовлений зі свинячої вирізки за рецептом Аристотеля Венедиктиса, як і раніше, є фаворитом у нашій родині.

Інгредієнти

Свиняча вирізка у необхідних кількостях.
Цибуля (половина від маси м'яса).
Пучок базиліка.
Пара ложок оливкової олії (опціонально).
мелені спеції (чорний перець, чаман, уцхо-сунелі).
Сіль.

Як приготувати

Цибулю звільнити від лушпиння, нарізати середніми півкільцями, покласти в глибоку миску, розім'яти, як слід руками, щоб виділилося достатньо соку.
Підготувати вирізку, як зазначено в попередніх рецептах, нарізати шматками товщиною 5-6 см.
Посолити, посипати спеціями, відправити в ємність із цибулею, перемішати, додати оливкову олію (за бажання), потиснути м'ясо руками, ніби масажуючи його. Залишити маринуватися на 2-3 години (можна і більше).
Нанизувати шматки вирізки на шампури (цибуля і зелень обтрусити — їх можна підсмажити окремо), пекти шашлик над гарячим вугіллям приблизно десять — п'ятнадцять хвилин. Шампури слід часто перевертати. Як гарнір найкраще підійдуть печені овочі, салат зі свіжих помідорів з оливковою олією та базиліком.

В'ялена свиняча вирізка

Ціни на високоякісну сиров'ялену свинину (прошутто, хамон) у наших магазинах «зашкалюють». Адже в домашніх умовах можна приготувати чудову в'ялену свинячу вирізку відмінного смаку, яка обійдеться вам значно дешевше буржуазних делікатесів.

Попереджаю, що купувати свинину для в'ялення слід лише у перевірених постачальників, які мають усі належні санітарні та ветеринарні документи.

Інгредієнти

600 г свинячої вирізки одним шматком.
Перемелений червоний гострий перець, коріандр, чорний перець, пажитник.
Три десертні ложки горілки чи коньяку.
Цукор.
Сіль.

Як приготувати

Мої зауваження

М'ясо повинне повільно та рівномірно віддавати вологу. Не слід прискорювати процес, підвищуючи температуру, вивішуючи м'ясо на протязі. Зовні вирізка затвердіє, отримає «загартування», а всередині залишатиметься сируватим.

Дорогі мої читачі! Я розповіла вам сьогодні, що можна приготувати зі свинячої вирізки швидко та смачно. Я не охопила в рамках невеликої статті всі варті уваги страви з цієї ніжної та гідної усілякої уваги та похвали м'яса. У міру можливості я додаватиму інші рецепти.

Надішліть, будь ласка, статтю до своїх соціальних мереж і підпишіться на оновлення мого блогу (у самому низу посту перед коментарями є форма підписки), якщо моя писанина здається вам цікавою. З величезним нетерпінням і вдячністю чекаю на ваші коментарі — вони мені дуже потрібні і важливі! Потім кланяюся і бажаю всім доброго здоров'я!

Завжди ваша Ірина.

Я помітила, що у різдвяні дні у мене в душі завжди особливий стан. Сьогодні я пригощу вас музикою, яка співзвучна моїй душі на Різдво...

A Breathtaking Piano Piece - Jervy Hou

Можливо, буде корисно почитати: