Що за плід – лукума? Лукума - опис фрукта та його властивостей з фото Застосування у кулінарії.

Лукума – плід однойменного фруктового дерева. Його зовнішній вигляд характеризується овальною або еліпсоїдною формою і досить великими розмірами. Окремі екземпляри досягають 10 см у діаметрі. У дозрілому вигляді характеризуються коричнево-зеленим забарвленням шкірки, а також інтенсивним солодким смаком та борошнистою консистенцією жовтої м'якоті. У свою чергу, оточувані нею кілька невеликих насіння в їжу не вживаються.

Виробництво

Батьківщиною лукуми вважаються Перу, Чилі та Еквадор. Саме ці латиноамериканські країни є лідерами з виробництва цих фруктів. Також активним культивуванням лукуми займаються у Болівії, Мексиці, Коста-Ріці, а також на Гаваях.

Калорійність

У 100 грн. лукуми міститься близько 300-360 ккал.

склад

Лукума дуже багата на вуглеводи, клітковину, бета-каротин, аскорбінову кислоту, тіамін, рибофлавін, ніацин, кальцій, фосфор, залізо та ліпіди.

Як вживати та готувати

Стиглі плоди лукуми найчастіше вживаються в їжу у свіжому вигляді. У кулінарії м'якоть цих фруктів більш популярна, будучи висушеною та подрібненою до порошкоподібного стану. У цьому виді лукуму чудово підходить для надання оригінального солодкого смаку практично будь-якому продукту харчування, починаючи від молока та закінчуючи всілякими напоями. У свіжому вигляді зрілі плоди часто використовуються при виготовленні кондитерських та хлібобулочних виробів, а також фруктових супів та салатів.

Як вибирати

Оскільки в їжу вживаються переважно зрілі плоди, то лукуму слід вибирати орієнтуючись на колір шкірки, яка у стиглих фруктів має коричнево-зелений відтінок. Крім того, слід звернути увагу на відсутність пошкоджень на її поверхні.

Зберігання

На жаль, лукума у ​​свіжому вигляді не відрізняється тривалими термінами зберігання. Тому найкраще ці фрукти зберігати у замороженому стані.

Корисні властивості

Лукума є одним із найкращих природних замінників цукру. Приготовлений з м'якоті порошок відрізняється дуже низьким глікемічним індексом впливу вуглеводів на рівень цукру в крові. Тобто. лукума виявиться вкрай корисною при цукровому діабеті та ожирінні. Крім того, за рахунок високого вмісту заліза, каротину та ніацину ці фрукти сприяють нормалізації роботи серцево-судинної системи.

Багато хто знає східні солодощі з назвою «лукум», але виявляється, існує і дерево, що дає дивовижні плоди із співзвучною назвою – «лукума». Що це за дерево і які у нього плоди?

Лукума - вічнозелене дерево, висотою не більше 15 метрів, частіше 8-10, що спочатку виросло в Південно-Східному Еквадорі, Чилі і Перу. Зараз воно успішно культивується в інших країнах з відповідним кліматом: Мексиці, Коста-Ріці, Болівії та на Гаваях. З одного дорослого дерева можна зібрати до півтонни плодів, які можна вигідно продати, отримавши добрий прибуток.

Який вигляд має плід лукуми?

Плід лукуми - округлий, у формі правильного або неправильного овалу, довжиною близько 809 см. Він покритий тонкою шкіркою зеленого, червонувато-коричневого або жовтого кольору, часто з рум'янцем. Під шкіркою - м'якуш яскраво-жовтого кольору, соковитий і дуже солодкий, зі смаком карамелі, морозива крем-брюле або кленового сиропу - кому що більше подобається. У центрі фрукта – від однієї до п'яти овальних кісточок, як у авокадо, лише дрібніше.

Як вживають лукуму?

У сирому вигляді можна їсти тільки дуже стиглі плоди, що впали з дерева і пролежали 3-7 днів у теплі. До цього часу вони просто просякнуті латексом, а тому з'їсти їх неможливо.
До досягнення цієї стадії стиглості місцеві жителі їх гасять, як овочі.
Зі стиглої м'якоті лукуми роблять сік і консервують його. Ще один поширений спосіб – сухий порошок із висушених плодів лукуми. Він експортується до багатьох країн світу і часто пропонується як біологічно-активної добавки до їжі, оскільки містить багато корисних речовин. Іноді можна зустріти лукуму в замороженому вигляді - вона така ж корисна, як і свіжі плоди.
З лукуми роблять дуже смачне морозиво, скуштувати яке можна в країнах, де вона вирощується і в Англії, куди фрукт доставляється з Перу спеціально для виробництва цих ласощів.
Лукума використовується як натуральний підсолоджувач і все частіше додається в дитячі молочні суміші, соки, пюре та інші продукти харчування дітей.

Що містить лукум?

Лукума – фруктова «коробочка з вітамінами». У ній багато:
- бета-каротину - попередника вітаміну А, що покращує зір і позитивно впливає на шкіру;
- ніацину, що благотворно впливає на кровотворення та будову внутрішньосудинної стінки, що профілактує розвиток атеросклерозу;
- заліза, що протистоїть появі анемії;
- фосфору, необхідного для міцних зубів, волосся та нігтів;
- вітаміну С, що зміцнює імунітет;
- природних цукрів - глюкози, сахарози та фруктози.

Чи корисна лукума?

Безумовно корисна, особливо, якщо ви вживаєте її у свіжому вигляді у тій країні, де вона зірвана.

Опис рослини лукуму. Корисні речовини, що містяться у його плодах. Які оздоровлюючі властивості має, можливі шкідливі прояви при зловживанні. Рецепти із лукумою.

Зміст статті:

Лукума - це субтропічний плід із латинською видовою назвою Pouteria lucuma. Дерево є уродженцем Андських долин і зростає у Чилі, Перу, Еквадорі. Його зображення вдосталь присутні на кераміці корінних жителів прибережних районів Південної Америки, особливо племен сечі та інків. Перші багато часу приділяли сільському господарству, тому часто згадували корисний плід у своєму мистецтві. У Перу збирання врожаю лукуми відбувається з жовтня до березня, а Чилі - з червня по листопад. Це найкращий час для того, щоб скуштувати плід свіжим.

Склад та калорійність лукуми


Круглі щільні зелені плоди вперше були помічені та описані європейцями, які прибули до Еквадору у 1531 році. Саме тоді за фруктом закріпилася назва "lucmo", що трансформувалася в лукуму. На Філіппінах плід носить ім'я «eggfruit», завдяки туристичному потоку таке найменування поширилося на деякі англомовні країни.

Смак лукуми дуже незвичайний, за текстурою вона схожа на яєчний жовток, круто зварений, поширює аромат кленового сиропу. М'якуш солодкий і злегка волокнистий, іноді схожий по структурі на картопля або батат.

Калорійність лукуми становить близько 350 ккал на 100 г, з яких:

  • Жири – 0,9 г;
  • Вуглеводи – 35 г.;
  • Білки – 7 г;
  • Харчові волокна – 21 г.
Мінеральні елементи на 100 г:
  • Натрій – 133 мг;
  • Калій – 830 мг;
  • Кальцій – 0,98 мг;
  • Залізо – 0,8 мг.
Вітамінний склад на 100 г:
  • Вітамін А – 0,49 мг;
  • Вітамін С – 1,96 мг;
  • Вітамін В6 – 0,9 мг;
  • Ніацин – 0,9 мг;
  • Фолієва кислота – 2,45 мг.

Корисні властивості лукуми


Незважаючи на те, що корінні племена Південної Америки вживали плід за 200 років до нашої ери, сучасна наука виявила до нього інтерес лише у 20 столітті. Усього за кілька років лукума встигла набути статусу «супер їжі», завдяки насиченості поживними речовинами та чималій користі. Її порошок використовується спортсменами та звичайними людьми, які уважно дбають про своє здоров'я. Знайти фрукт саме в такому вигляді найпростіше, тому що термін його зберігання вкрай малий, а успішно росте він лише на висотах від 1000 до 4500 кілометрів над рівнем моря.

Ось у чому полягає користь лукуми:

  1. Високий рівень бета-каротину. Помаранчево-жовтий колір, у який забарвлена ​​м'якоть плода, є свідченням присутності у фрукті цінної поживної речовини. Похідний від вітаміну А бета-каротин оберігає органи зору, сприяє клітинному зростанню та покращує імунітет. Речовина захищає від різних видів раку, зокрема стравоходу, печінки, підшлункової залози, кишечника, передміхурової залози, внутрішніх статевих органів. До складу лукуми входять сильні антиоксиданти, що віддаляють старіння.
  2. Натуральний підсолоджувач. Навіть невелика кількість лукуми дозволяє робити їжу солодшою, не підвищуючи рівень цукру в крові. У цьому полягає цінність фрукта для діабетиків, які одночасно почерпнуть із плоду вітаміни, яких немає у цукрі чи його замінниках.
  3. Збагачення клітин киснем. Залізо, яким багатий фрукт лукуму, покращує транспортування оксигену у всі клітини та тканини. Це є ключовим фактором для їх нормальної життєдіяльності, особливо помітно позначаючись на організмі вагітних і жінок, що годують. Достатній рівень заліза сприяє відчуттю енергійності та покращенню самопочуття.
  4. Джерело ніацину для веганів. Рослинна їжа, багата на вітамін B3, повинна бути невід'ємною частиною вегетаріанської дієти. Коли звичайні люди отримують ніацин з м'яса, вегани ризикують відчути на собі недолік цього вітаміну. Важлива поживна речовина допомагає у травленні, розвитку м'язів, регуляції рівня стресу та виробленні статевих гормонів.
  5. Клітковина. Екзотичний суперплід багатий на органічні волокна, які сприяють правильній роботі травної системи, усувають здуття і запор.
  6. Прискорене загоєння ран. Лукума як покращує «затягування» покривів, а й знижує запалення. Особливо хороші в даному випадку комбінації з імбиром та корицею.
  7. Антибактеріальний та противірусний ефект. До корисних властивостей лукуми входить її здатність протистояти багатьом захворюванням, що викликається небезпечними збудниками. Приймаючи пару ложок фруктової м'якоті на день, ви можете не боятися грипу та застуди.
  8. Зниження тиску. Лукума м'яко і природно допомагає при гіпертонії, наводячи тиск у норму. Деякі дослідження показують, що постійне вживання лукуми уповільнює старіння, робить шкіру гладкою та пружною, розгладжуючи дрібні зморшки та повертаючи природну красу.
  9. Інгредієнт для дієти. Незважаючи на досить високу калорійність, лукума все ще корисніша, ніж цукор. Додаючи її в невеликих кількостях до страв, які бажано підсолодити, ви отримаєте масу користі, відчуватимете насичення набагато довше, не відчуєте занепад сил і втрату ентузіазму до схуднення.

Шкода та протипоказання до вживання лукуми


Користь лукуми видно неозброєним оком. При цьому, незважаючи на масу захоплених відгуків про суперфрукт, слід пам'ятати, що екзотичний плід вивчений недостатньо. Купуючи його порошок, тому що свіжі фрукти важко дістати за межами території їхнього зростання, неможливо точно знати концентрацію певних речовин і правильне дозування біодобавки. Багато виробників таких продуктів не проходили сертифікацію з перевіркою товару на безпеку. Тому вживати цей плід можна лише на свій страх та ризик.

Наслідки зловживання лукумом:

  • Набір ваги. Безумовно, даний екзотичний плід має дуже привабливий смак, тому його легко переїсти. Враховуючи досить високу калорійність лукуми, ви можете поплатитись додаванням зайвих кілограмів або порушенням регулярності дієти. Слід пам'ятати, що добова порція лукуми складає всього 14 г або 1-2 чайні ложки.
  • Розлад шлунку. Завдяки високому вмісту масел і клітковини лукуму має помітний послаблюючий ефект, що здатне привести до діареї, болю в шлунку, метеоризму.
Абсолютне протипоказання до лукуми – індивідуальна непереносимість. Алергія на фрукти також може бути застосовна до неї. Якщо ви страждаєте від підвищеної чутливості до деяких продуктів, виявите обережність при дегустації нових харчових вишукувань.

Купуючи порошок лукуми, її масло або свіжі фрукти, вибирайте лише перевірених постачальників, які зарекомендували себе на основі багатьох позитивних відгуків. У деяких випадках мали місце спроби продати неякісний товар, зроблений з порушенням правил вирощування рослин, їх збирання та обробки. В результаті фінальний продукт був забруднений хімікатами та іншими отруйними речовинами. Занижена ціна на лукуму має викликати підозри.

Рецепти страв із лукумою


Якщо вам пощастило відправитися в Перу з січня по квітень, ви можете насолодитися приємним смаком свіжої лукуми, яка вдосталь продається на будь-якому ринку. Там же продаватимуться численні десерти з м'якоттю плоду – соки, напої, морозиво, випічка тощо.

Рецепти з лукумою:

  1. Смузі «Папайя, лайм, морква». Відмінний вибір для зміцнення імунітету та отримання заряду енергії! Зберемо інгредієнти: 1 склянку моркви, 85 г папайї, 1 очищений апельсин, половина склянки соку лайма, чверть склянки горішків кеш'ю, склянку води, склянку колотого льоду, чайну ложку порошку лукуми. Помістимо всі компоненти в блендер і добре перемішаємо до однорідності. Далі слід вживати вітамінний коктейль негайно.
  2. Яблучний чізкейк. Щоб приготувати цю страву, візьмемо: одне велике яблуко «Гренні Сміт» (нарізане часточками), 1 банан, 1 фрукт лукуму або чайну ложку її порошку, дві склянки сиру, цукор за смаком, 150 г будь-якого печива, 5 яєць, 40 г , 2 ложки борошна. Печиво подрібнюємо, перемішуємо з|із| маслом|мастилом| і викладаємо на дно форми. При температурі 180 градусів випікаємо цю масу 10 хвилин, потім вимикаємо вогонь. Подрібнюємо всі фрукти в блендері, додаємо яйця, борошно та сир, добре обробляємо, щоб суміш стала «пухнастою». Виливаємо вміст зверху на корж із печива і ставимо в духовку на годину (під нього встановлюємо каструлю з водою). Після вимкнення вогню ще 10-15 хвилин тримаємо в духовці, щоб чізкейк не опав від контрасту температур.
  3. Пудинг з ананасом та насінням чиа. Візьмемо: половину чайної ложки порошку лукуми, 20 г насіння чиа, 250 мл мигдального чи кокосового молока, 40 г ананасу шматочками. Всі інгредієнти кладемо в блендер, перемішуємо, виливаємо в окрему ємність і залишаємо в холодильнику щонайменше на годину. Коли насіння чиа набухнуть і перетворять вміст у желе, фруктовий пудинг готовий до вживання.
  4. Морозиво з лукуми. Підготуємо 1 плід лукуми, 200 г бананів, 50 мл молока, що згущує|згущає|, або жирних вершків. Фрукти наріжемо шматочками та виделкою розімнемо до стану пюре. Добре перемішаємо з молочним компонентом, розіллємо формами і помістимо в морозилку. Коли фруктовий лід остаточно застигне, він готовий до вживання.
  5. Какао-снек зі шматочками фруктів. Для приготування знадобляться: половина склянки масла какао (розплавленого), стільки ж рідкого меду, щіпка екстракту ванілі, 2 чайні ложки порошку лукуми, кілька мигдальних горіхів, половина склянки ягід годжі, 5 фініків, нарізаних шматочками. Ретельно перемішуємо усі складові. Вистилаємо форму для запікання фольгою. Викладаємо суміш на папір, формуючи «снекі» довільної форми. Відставляємо в холодильник і чекаємо на твердіння, отримуючи в результаті корисний і натуральний замінник шоколаду з різними корисними наповнювачами.


Дерево даного фрукта дуже чутливе до температури і росте лише у спекотному та вологому тропічному кліматі. Навіть у сонячній Флориді та на Гаваях його вирощування не увінчалося успіхом, що значно ускладнює транспортування плоду до Європи та Азії.

Провідним виробником лукуми є Перу, у незначних кількостях фрукт вирощує Болівія та Коста-Ріка. До довколишніх країн, чий клімат не дозволяє збирати лукуму, фрукт транспортується замороженим. Щоб поширити його далі, плід переробляють на порошок, чий термін придатності досягає від кількох місяців до одного року.

Лукуму їдять сирої, замороженої, у вигляді соків, молочних коктейлів, десертів та деяких традиційних страв. На батьківщині плід називають «Золотом Інків» за яскравий, сонячний колір м'якоті та корисні властивості. Для мешканців Перу лукуму є символом довголіття та родючості. Її дозволяють їсти навіть маленьким дітям, вважаючи безумовно корисною та сприятливою для міцного здоров'я. Популярність лукуми така велика, що на її честь названо близько 26 населених пунктів.

Щоб визначити, чи дозрів фрукт, зверніть увагу на рівномірність забарвлення його шкірки (у нормі має бути темно-зеленою) та щільність м'якоті. Смачна лукума пружна і твердувата, занадто м'яка текстура говорить про те, що фрукт почав псуватися.

Доросле дерево лукуми починає плодоносити лише на п'ятий рік, але за сезон здатне принести до 500 плодів.

Дивіться відео про лукум:


Лукуму зовсім не дарма охрестили "суперфруктом". Дістати її у свіжому вигляді не просто, проте навіть порошок має відчутний вплив на організм людини. Плід покращує самопочуття та наповнює енергією, регулює рівень цукру та тиск, захищає нервову систему та органи зору, є потужним антиоксидантом. Протипоказання лукуми дуже обмежені, головне купувати продукт у надійного виробника. Усього однієї чайної ложки її порошку на день достатньо, щоб на власному досвіді переконатися у чудодійному впливі фрукта.

Фото: Лукума (Pouteria lucuma)

Загальні відомості лукуму

Лукума - це вічнозелене невелике дерево, яке досягає заввишки 10...15 метрів, має щільну крону та коричневу кору. Зростають ці дерева в мусонних та дощових лісах, де відіграють помітну роль. На африканському континенті вони мають домінуючу перевагу серед мангрових заростей та бамбукових лісів. Шкірясте листя у цього дерева має еліптичну або овальну форму. Верх листа пофарбований у темно-зелений колір, низ у блідо-зелене забарвлення. Розмір листя досягає 25 см завдовжки. Плід цього дерева трохи сплющений, має еліптичну або овальну форму, виростає до 7,5...10 см завдовжки. Шкірка, яка покриває м'якоть, ніжна, коричнево-зелена, має коричнево-червоний рум'янець, легко ушкоджується. М'якуш плода яскраво-жовтого кольору, дуже солодкий, має міцну, борошнисту структуру, просякнуту латексом до кінцевої фази дозрівання. Усередині знаходиться від 1 до 5 овального, чорно-бурого глянцевого насіння.

Біологія рослини лукуму

Як і всі сапотові лукуми воліє рости у вологих лісах, на морських узбережжях, на відрогах гір. Розмноження відбувається за допомогою насіння, а також вегетативним способом. У стадію плодоношення дерево вступає на 5-7 році свого життя. Квітки розкриваються вночі, тому запилення відбувається за участю нічних комах. Мають сильний. Своєрідний запах, що нагадує запах лисиці. Але цей запах недовговічний, зникає до опадіння квіток. Плодоношення відбувається практично цілий рік.

Хімічний склад лукуму

Плоди лукуму містять багато вітамін групи В, також у них знаходиться каротин, залізо, магній, калій, різноманітні макро та мікроелементи. Лікувальні властивості цього дерева ще мало вивчені, але місцеві жителі використовують плоди для лікування паралічів, бері-бері та інших захворювань.

Застосування рослини лукуму

Свіжі плоди лукуму вживаються місцевими жителями в їжу, також з них готуються компоти, варення. Плоди тушкують у сиропі, додають при випіканні пирогів, консервують і сушать. У насінні міститься багато жиру. Його використовують у косметичній промисловості. У цих дерев дуже важка і тверда деревина, її використовують для будівництва морських суден для спорудження палуби та інших частин корабля. Місцеві жителі також використовують деревину лукуму для обігріву жител, при згорянні вона виділяє велику кількість тепла. Більше практичного застосування це дерево не знаходить.

Скільки коштує лукуму (середня ціна за 1)?

Рослина лукуму або Pouteria lucuma належить до сімейства Сапотових і належить до роду Путерія. За своєю біологічною будовою рослина лукуму є вічнозеленим плодовим деревом, яке поширене в країнах Південно-Східної Азії, а також у Перу, Еквадору та Чилі. Крім того, дерево лукуму культивують у промислових масштабах на Гавайських островах, Мексиці, Коста-Ріці, а також на історичній батьківщині плодової рослини в Болівії.

Примітно, що дерево лукуму росте на висоті до 3000 метрів над рівнем моря. Сама собою рослина лукуму досягає, зазвичай, 15 метрів заввишки. Екзотична рослина лукуму, як і інші представники сімейства Сапотових відрізняються шкірястим еліптичним розміром листям, яке в середньому досягає 25 см у довжину.

Плоди лукуми мають витягнуту форму і покриті в дозрілому стані ніжною досить тонкою шкіркою, яка відрізняється, так званим, яскраво-жовтим "румянцем". Усередині плодів лукуми розташовується солодка м'якоть, що відрізняється яскравим жовтим кольором і борошнистою консистенцією. Як правило, в солодкій м'якоті плодів лукуми можна знайти до 5 глянсових насіння. Варто відзначити, що на свій смак м'якоть лукуми нагадує кленовий сироп.

Примітно також і те, що плоди лукуми використовують як натуральний замінник цукру. У середньому одне плодове дерево лукуми може принести на рік до 500 кг плодів. В історії є випадки, коли в неврожайні часи або при навалі шкідників цілі народи Південної Америки рятувалися від голодної смерті завдяки плодам лукуми.

Нині серед населення американського континенту рослину лукуму називають не інакше як "дерево життя". У письмових джерелах корінних жителів Південної Америки плоди лукуму поетично називали "втрачений урожай інків". Плоди лукуми вживають у їжу у свіжому вигляді. Крім того, плоди рослини консервують, а також гасять у власному соку.

Плоди тропічної рослини лукуму використовують для одержання освіжаючого вітамінного соку. Нерідко плоди лукуми висушують, а потім перемелюють до порошкоподібного стану. У такому вигляді лукума стає інгредієнтом кондитерських виробів, солодких десертів та морозива. М'якуш лукуми відрізняється високим вмістом бета-каротину у своєму складі.

Це біологічно активне поєднання природного походження допомагає людському організму синтезувати вітамін А. М'якуш лукуми в замороженому вигляді можна придбати в спеціалізованих магазинах, у тому числі і через інтернет. У складі лукуми міститься сахароза, глюкоза, а також фруктоза. Останнім часом виробники продуктів дитячого харчування стали віддавати перевагу плодам лукуму, як природному заміннику цукру.

Калорійність лукуми 329 ккал

Енергетична цінність лукуми (співвідношення білків, жирів, вуглеводів – бжу).



 

Можливо, буде корисно почитати: