Швидка закуска з баклажанів корейською. Баклажани по-корейськи - найсмачніший рецепт

Баклажани по-корейськи – апетитна закуска, яка припаде до душі любителям пікантних страв. Синенькі можна використовувати свіжі та сушені, тому страву сміливо можна готувати і взимку. При приготуванні ласощі баклажани часто поєднують із перцем, морквою та цибулею.

Як приготувати баклажани по-корейськи?

Баклажани по-корейськи - рецепт простий і доступний для приготування в домашніх умовах. Продукти потрібні звичайні, які можна купити в будь-якому супермаркеті. Але перш, ніж готувати страву, краще ознайомитися з рекомендаціями, наведеними нижче.

  1. Щоб сині не гірчили, їх нарізають, солять, залишають на 15 хвилин. Промивають і готують згідно з вибраним рецептом.
  2. Традиційно використовувані спеції для корейських салатів – пекучий перець, коріандр, часник, соєвий соус та оцет.
  3. Кількість спецій у кожному рецепті вказано зразкову. Краще в процесі приготування страву куштувати, і далі вже регулювати приправи до смаку.

Мариновані баклажани швидкого приготування корейською можна приготувати, коли захотілося чогось гостренького і пікантного. Закуска, у поєднанні з відвареною картоплею, полетить зі столу дуже швидко. Синенькі у такому виконанні добре підуть навіть без гарніру, просто зі свіжим хлібом.

Інгредієнти:

  • баклажани - 7 шт.;
  • гострий перець та солодкий – по 2 шт.;
  • приправа для корейських салатів – 1/2 ч. ложки;
  • оцет 6% – 100 мл;
  • сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

  1. Синенькі варять 5 хвилин і нарізають їх соломкою.
  2. Обидва види перцю шаткують соломкою, додають до баклажанів, кладуть приправу, оцет, сіль, вимішують і прибирають у холод.
  3. Як тільки смачні баклажани по-корейськи охолонуть, вони будуть готові.

Салат з баклажанів по-корейськи


Салат із сушених баклажанів по-корейськи готувати можна цілий рік. Якщо ні свіжого перцю, можна використовувати заморожений. Рослинна олія підійде звичайна, яка є під рукою. Але якщо знайдеться, наприклад, кунжутна олія, використовуйте її. Страва придбає нові цікаві смакові нотки.

Інгредієнти:

  • баклажани сушені – 50 г;
  • цибуля, болгарський перець – по 1 шт.
  • олія – 50 мл;
  • соєвий соус, бальзамічний оцет – по 2 ст. ложки;
  • коріандр, кінза – за смаком;
  • зубчики часнику – 2 шт.;
  • морква по-корейськи – 100 г.

Приготування

  1. Синенькі замочують у воді.
  2. Цибулю шаткують півкільцями, солодкий перець - соломкою, часник дрібно рубають.
  3. Обсмажують подрібнений часник, коріандр 1 хвилину.
  4. Баклажани віджимають, додають разом із цибулею та перцем у сковороду.
  5. Смажать хвилини 2, заправляють оцтом, соєвим соусом.
  6. Додають морквину, перемішують.
  7. Баклажани з морквою по-корейськи відразу подають.

Хе з баклажанів по-корейськи


Рецепт хе з баклажанів по-корейськи можна використовувати і в щоденному, і у святковому меню. Закуска виходить яскравою, ароматною, пікантною та апетитною. Обсмажені баклажани чудово гармонують зі свіжим перчиком та часником. Страва повинна наполягати, щоб кожен шматочок просочився заправкою.

Інгредієнти:

  • баклажани – 1,5 кг;
  • перець солодкий та чилі – по 1 шт.;
  • часник – 8 зубчиків;
  • олія – 50 мл;
  • паприка;
  • оцет.

Приготування

  1. Баклажани ріжуть кубиками та обсмажують.
  2. Частками шаткують болгарський і гострий перець.
  3. У контейнер шарами викладають сині, часник і солодкий і гострий перець.
  4. Збризкують оцтом, посипають паприкою і повторюють шари.
  5. Контейнер закривають кришкою та прибирають у холод.
  6. За добу корейською буде готова.

Баклажани по-корейськи у кисло-солодкому соусі любителів східної кухні точно приведуть у захват. Важливий момент – цибуля не потрібно обсмажувати, це може зіпсувати смак страви. Цибулю потрібно припустити близько хвилини. Він має лише стати трохи м'якшим. Яство можна подавати в гарячому та холодному вигляді.

Інгредієнти:

  • баклажани – 3 шт.;
  • перець червоний, зелений, жовтий по половинці;
  • часник – 2 зубчики;
  • корінь імбиру – 20 г;
  • цибулина – 1 шт.;
  • масло.

Для соусу:

  • соус соєвий – 2 ст. ложки;
  • вода – 1/3 склянки;
  • оцет 9% – 2 ст. ложки;
  • пісок цукровий – 50 г;
  • крохмаль – 1 ч. ложка.

Приготування

  1. Перець і цибулю шаткують соломкою.
  2. Очищений корінь імбиру та часник дрібно нарізають.
  3. Окремо змішують компоненти для соусу.
  4. Обсмажують нарізані баклажани.
  5. Додають подрібнений часник, імбир та перець.
  6. Кладають цибулю, за пару хвилин вливають соус.
  7. Готують хвилину, вимикають, викладають баклажани по-корейськи на блюдо та подають.

Корейською – самостійна, дуже насичена страва, яку можна подавати і без гарніру. За бажання смаку можна збагатити, додаючи спеції. А якщо здасться, що ласощі пріснуваті, можна додати в нього трохи яблучного або винного оцту по вусі, не зайвим буде кунжут.

Інгредієнти:

  • баклажани - 2 шт.;
  • соус соєвий – 2 ст. ложки;
  • олія оливкова – 6 ст. ложок;
  • куряча грудка без шкіри – 200 г;
  • сіль, мелений перець чилі.

Приготування

  1. Обсмажують нарізану соломкою курятину, а потім нашатковані баклажани 10 хвилин.
  2. Додають соєвий соус, перець, остуджують баклажани з куркою по-корейськи та подають.

Кадича - баклажани по-корейськи


Кадича – автентична страва корейської кухні. Синенькі обсмажуються разом з іншими овочами – помідорами, болгарським перцем та перчиком чилі. Це водночас і гаряча страва, і закуска. У деяких варіантах приготування до овочів ще додають зелень кінзи. Це надає страві нових пікантних ноток.

Інгредієнти:

  • баклажани - 2 шт.;
  • помідор, зелений перець чилі, болгарський перець – по 1 прим.;
  • базилік – 1 пучок;
  • часник – 4 зубчики;
  • соус соєвий – 50 мл;
  • коріандр.

Приготування

  1. Баклажани нарізають соломкою, солять і мнуть руками.
  2. Залишають хвилин на 20, промивають та віджимають.
  3. Обсмажують цибулю, додають помідор, гострий перець і солодкий і обсмажують хвилини 2-3.
  4. Викладають баклажани, перемішують і смажать 15 хвилин.
  5. Додають часник, спеції, соєвий соус.
  6. Перемішують баклажани по-корейськи із соєвим соусом і вимикають плиту.

Гострі баклажани по-корейськи


Корейською – відмінний додаток до будь-якого гарніру. Ну а якщо хочеться, щоб страва була гостра і з легкими нотками солодощі, в соус можна покласти чайну ложку меду. Гостроту готової страви можна регулювати на свій розсуд, додаючи більшу чи меншу кількість часнику та перцю.

Інгредієнти:

  • баклажани – 1 кг;
  • часник – 5 зубчиків;
  • соєвий соус – 2 ст. ложки;
  • рибний соус – 1 ст. ложка;
  • кунжутна олія – 1 ст. ложка;
  • зелена цибуля – 4 стебла;
  • цукор, кунжут – по 1 ст. ложці;
  • Червоний гострий перець.

Приготування

  1. Баклажани чистять, ріжуть часточками.
  2. Укладають їх у пароварку, готують до м'якості та рвуть на смужки.
  3. Додають зелену цибулю, часник, решту компонентів і перемішують.

Суп по-корейськи з баклажанами


Це чудовий варіант для спекотного літа, коли не хочеться довго стояти біля розпеченої плити. Приготування приготування вистачить на дві повноцінні порції.

Інгредієнти:

  • баклажан - 1 шт.;
  • часник – 1 зубчик;
  • подрібнений гострий перець, зелена цибуля, цибуля – по 1 ст. ложці;
  • цукор, соєвий соус, сушений крупномелений гострий перець – по ½ ч. ложки;
  • оцет – 1 ст. ложка;
  • холодна вода – 1 склянка;
  • насіння кунжуту – 2 ч. ложки.

Приготування

  1. Баклажан ріжуть довгастими шматочками.
  2. При максимальній потужності мікрохвильові печі запікають 5 хвилин, нарізають брусочками 1-1,5 см завтовшки.
  3. Змішують усі компоненти, вливають холодну воду та розмішують.
  4. Забирають суп у холод на півгодини та подають.

Баклажани по-корейськи на зиму


Смачні баклажани по-корейськи на зиму готуються швидко та просто. З приготуванням таких заготовок впорається навіть той, хто раніше ніколи не консервував. Важливий момент, який слід врахувати тут, - заготовки потрібно обов'язково зберігати в холоді. І тоді взимку можна буде насолодитися ароматним пікантним салатиком.

    Обробка овочів швидка, без утомливих зусиль. Коротке нарізування та 5 годин у маринаді.Потім елементарна стерилізація - і закочення зроблено. Взимку в кожній баночці на нас чекає щільна баклажанна м'якоть і апетитний ансамбль овочів по-корейськи.

    Ароматна приємно гостра закуска-салат підходить до м'яса, риби та птиці, пожвавить картопляні гарніри, подружиться з гречкою, перловкою та пшоном. Ще ми любимо поєднувати пікантні баклажани з тушкованою капустою всіх видів. Виходить незвичайний, трохи гостренький та багатий варіант зимового рагу із овочів.

    Швидка навігація за статтею:

    Інгредієнти для заготівлі

    Час приготування – 30-40 хвилин активної підготовки овочів + 5 годин маринування + 15 хвилин стерилізації.

    Калорійність 100 грамів – не більше 110 ккал

    Нам потрібні:

  • Баклажани - 2 кг
  • Морква – 0,5 кг
  • Цибуля ріпчаста - 0,5 кг
  • Перець болгарський – 0,5 кг.
  • Часник - 6-7 зубчиків
  • Сіль – 1 ст. ложка без гірки для маринаду + 2-3 тріски на пересипання синіх
  • Цукор – 6-7 ст. ложок (можна менше до смаку)
  • Коріандр (мелений) - 2 ч. ложка
  • Чорний перець (мелений) - 1 ч. ложка
  • Червоний перець (мелений) - 1-2 ч. ложки
  • Олія - ​​90 мл + 1-2 ст. ложки
  • Оцет столовий (9%) – 90 мл (6 ст. ложок по 15 мл)

Важливі деталі:

Як приготувати закуску до столу та на зиму

Заготівлю робимо у 2 етапи.

За 6 годин до закочення банокпоставимо маринуватися овочі-супутники. Через 4 години займемося синенькими. Коли промаринуються овочі на чолі з морквою, з'єднаємо їх з гарячими баклажанами і розкладемо по банкам. Коротко простерилізуємо, закатаємо і дамо повільно охолонути під ковдрою. Всі! Рецепт простий, але терпіння знадобиться, як завжди, при витримці продуктів у маринаді.

Другий алгоритм ще простіше.Можна залишити маринуватися овочі на ніч.

Вийде більше соку і легко спланувати час.

Напередодні увечері 20 хвилин витратимо на баклажанних колег. Тоді зранку нам залишиться лише підготовка синіх та закочення банок. Піде від сили 10 хвилин на їхню нарізку, потім 1 годину відлежування з сіллю і 20 хвилин на запікання. Стерилізація із закаткою – максимум 30 хвилин.

Моркву подрібнюємо тонкою соломкою, на спеціальній тертці. Для розм'якшення заливаємо окропом на 3 хвилини. Промиваємо в друшляку під холодною водою і віджимаємо.

Цибулю ріжемо тонкими півкільцями. Перець нарізаємо тонкими поздовжніми смужками як на фото нижче.


Усі овочі з'єднуємо у великій каструлі.Посипаємо спеціями, видавлюємо через прес часник, наливаємо оцет та олію. Добре перемішуємо та щільно закриваємо. Зручно використовувати харчову плівку. Відправляємо маринуватися – на 5 годин.


Підготовка баклажанів та з'єднання овочів у салат.

Дочекаємося, щоб овочі промаринувалися щонайменше 4 години, і займемося баклажанами.

Їх можна використовувати зі шкіркою або почистити. Нарізаємо тонкими довгими брусками. Товщина близько 1,5 см.Спочатку ріжемо овоч вздовж – на пластини. Кожну пластину на довгі брусочки, які ділимо посередині навпіл.

Пересипаємо великою сіллю нарізку, що вийшла, і залишаємо на 40-60 хвилин.Дрібну сіль краще не використати. Є ризик, що м'якуш у результаті буде пересоленим.


Коли баклажани пустили сік, зливаємо його, злегка віджимаємо шматочки і промиваємо в проточній воді в друшляку.


Тепер баклажанам потрібна теплова обробка.

Вибирайте із 3-х способів найбільш зручний для вас.

1) Можна відварити до готовності.Підсолена вода, як на суп (спробуйте!) та помірне кипіння. Від закипання варимо овочі до розм'якшення та потемніння. Зазвичай займає трохи більше 10 хвилин. Важливо не переварити. Акуратно зливаємо воду і залишаємо в друшляку стекти.

2) Обсмажити на сковороді- Найбільш жирний варіант. Хоча його жирність не критична, якщо попередньо збризкати брусочки олією і добре перемішати руками. Даємо синій просочитися 5 хвилин і відправляємо на розігріту сковороду. Залишаємо її без олії або мінімально змащуємо, як при смаженні млинців, пензликом або шматочком марлі. Смажимо, постійно помішуючи – 5-7 хвилин.

Наша мета – розм'якшення та легка золотинка. 3) Ми любимо запекти в духовці на деку. Олії в цьому випадку витратимо менше, ніж на сковороді. Злегка змащуємо лист маслом, укладаємо брусочки, накриваємо фольгою, щоб не висихали. Відправляємо запікатисяпри 180-200 градусах – 10-15 хвилин.



Пробуємо готовність вилочкою: шматочки мають бути м'якими. З боку дна овочі встигають підрум'янитися. Готові таще гарячі (!) шматочки синіх


перемішуємо з іншими вже замаринованими овочами (морквою, цибулею та перцем). Даємо салату охолонути.


Стерилізація та закочення на зиму.

Розкладаємо овочі по банках і рівномірно доливаємо маринадом із дна каструлі. Підійде посуд від 500 мл до 1 л. Той смачний випадок, коли літровий салат відлітає швидко. Довго зберігати відкриту закуску не доведеться.


Ставимо заповнені ємності на дно великої каструлі, куди кладемо невеликий рушник. Заливаємо каструлю теплою водою - по плічка банок. Просто накриваємо кришками та стерилізуємо заготовки на слабкому кипінні. Відлік часу – від моменту закипання води. Для 500 мл – 15 хвилин. Для 1 літра – 20-25 хвилин.

Дістаємо заготовки після стерилізації та герметично закриваємо. Перевертаємо, укутуємо, чекаємо на охолодження. Ставимо на зберігання у темну шафу. Ця заготовка із класичним консервантом (оцтом). Вона нормально витримує аж до Великодня за кімнатної температури.


Пару слів про правильний вибір синіх


Нам потрібні баклажани технічної зрілості

  • Це овочі середнього розміру 15-17 см на долину.
  • Гладка кремова чи молочно-біла м'якоть. На поздовжньому розрізі в м'якоті немає порожнин.
  • Насіння оформлене не до кінця, ще не жорстке, білясте або світло-коричневе.
  • За вагою кожен плід досить важкий, незважаючи на помірний розмір – близько 200 г.

Якщо вирішили використовувати вже перезрілі баклажани (вони довші, легші, з жорстким оформленим насінням), обов'язково зрізайте насіння.

Бажаємо успішної покупки, легких заготовок та приємного апетиту!

Найсмачніший рецепт баклажанів по-корейськи на зиму порадує одразу та прикрасить холодний сезон. Алгоритм з фото крок за кроком ми зробили максимально зрозумілим. У вас залишились запитання? Пишіть у коментарях. Ми завжди відповідаємо читачам.

Нещодавно відкрила для себе нову закуску – баклажани по-корейськи. Почала шукати найсмачніший рецепт швидкого приготування. Але виявилося, що варіантів цього смачного салату дуже багато. І що його можна не тільки одразу їсти, але й закрити.

Для любителів всього гостренького вже підготовлені статті про , приготовані корейським способом.

Для того, щоб ваша закуска вийшла ідеальною, потрібно до готовності приготувати сині. Це можна зробити кількома способами – посмажити, відварити у воді або на пару. Звичайно, парові овочі будуть найкориснішим варіантом, але вирішуватимуть вам.

А також нам потрібні будуть приправи, адже азіати їх просто люблять і без них не обходиться жодна страва.

Гостринку можна додати пекучим перчиком, оцтом та часником. А ще важливий інгредієнт – це олія. Тому що наші овочі в ньому маринуватимуться. Підійде не тільки соняшникова, можна взяти кунжутну, оливкову і навіть гірчичну. Від його вигляду смак салату змінюватиметься.

Я знайшла безліч незвичайних рецептів, але цей вважаю найшвидшим у приготуванні та найсмачнішим. Сюди ми не додаємо інші овочі, крім цибулі. Тому можна насолодитися м'якою структурою баклажанів.

Їх м'якоть подібно до губки, все вбирає. Також вона добре вбере в себе маринад і тому наш салат вийде дуже соковитим.


Це рецепт для миттєвого поїдання, а не закочування на зиму.

На 500 г баклажанів:

  • пір'я зеленої цибулі - 5 шт.,
  • 5 часникових зубків,
  • пекучий перчик,
  • кінза,
  • кунжутна олія - ​​2,5 ч.л.,
  • кунжут – 2 ч.л.,
  • 4 ст. соєвого соусу.

Овочі миємо, зрізаємо з них кінчики і відварюємо у підсоленій воді 10 хвилин. Охолоджуємо та очищаємо від шкірки. Можна відварити на пару, запекти в духовці або обсмажити на сковороді.


Нарізаємо великими шматочками.

Рубаємо часникові зубки, зелень та пекучий перчик.


Перемішуємо всі овочі. Заливаємо оцтом та кунжутною олією. Висипаємо сіль, цукор та перець, соєвий соус.


Перемішуємо і залишаємо маринуватися півгодини на столі.


А краще, щоб вони наполягали на добу.

Консервація на зиму до банків зі стерилізацією

А ось зараз спосіб приготування для зберігання у підвалі. Сам процес готування теж досить швидкий, незважаючи на те, що ми стерилізуватимемо начинку.

Закуску різноманітним іншими овочами – перцем та морквою. У баночках вони виглядають дуже ошатно і красиво.


На 1 кг баклажанів:

  • 250 г болгарського перцю,
  • 250 г моркви,
  • 250 г цибулі,
  • ціла голівка часнику,
  • 100 мл соняшникової олії,
  • 55 г 9% оцту,
  • 2 ч. л. солі,
  • 4 ч. л. цукровий пісок.

Синенькі промиваємо, ріжемо вздовж на кілька частин. І потім на шматочки.


Посуд беремо нержавіючий або емальований, щоб заготовки не окислилися і мали гарний вигляд та смак.

Засипаємо сіллю баклажани та обварюємо їх окропом. Перемішуємо та залишаємо на 20 хвилин. Можна поставити під гніт.

У перцю виймаємо серединку з насінням і зрізаємо ушкодження. Подрібнюємо тонкими скибочками.


Морквину мою. Шинкуємо на спеціальній тертці.

Декілька головок цибулі подрібнюємо півкільцями.


Змішуємо овочі, поки баклажани просочуються. У загальну салатницю видавлюємо часник.

Дивимось на наші синенькі, вони повинні потемніти і стати м'якшими. Проціджуємо їх через друшляк і трохи віджимаємо.

Потім у п'ятилітрову каструлю викладаємо ці шматочки та овочі. Заливаємо їх олією, оцтом, засипаємо цукор і 1 ст.л. солі.


Проварюємо 10 хвилин.


І викладаємо гарячий салат у стерильні банки. Щільно утрамбовуємо. Там не повинно бути жодної кисневої подушки.

Накриваємо кип'яченими кришками.

У широку каструлю кладемо ганчірочку на дно. Ставимо баночки та наливаємо теплу воду. Не холодну, бо банки у нас гарячі та перепаду температури може не витримати.

Ставимо на плиту і після закипання варимо 20 хвилин. Кришки не закриваємо.


Закриваємо баночки, перевертаємо та прибираємо «під шубу» на добу.

Смажені баклажани по-корейськи швидко та смачно – без стерилізації

Щоб спростити собі життя, пропоную освоїти рецепт без стерилізації. Його основне правило - у банку не повинно залишитися повітря! Він дуже шкідливий для консервації, тому при необхідності потрібно буде розвести більше розсолу та залити їм тару до самого шийки. А начинку укладати так щільно, щоб не довелося утрамбовувати ложкою.


Склад на 1 кг баклажанів:

  • 230 г моркви,
  • цибуля ріпчаста - 230 г,
  • 8 зубків часнику,
  • пекучий перчик,
  • оцет - 55 мл,
  • цукровий пісок – 8 ч.л.,
  • олія рослинна - 75 мл,
  • перець чорний – 1 ч.л.,
  • мелений коріандр - 1 ч.л.,
  • сіль.

Нарізаємо мити плоди баклажану у вигляді соломки.


Солимо їх і перемішуємо. Залишаємо на 1 годину – вони виділять багато бурого соку.

Натираємо морквину і ошпарюємо окропом. Тримаємо хвилинку та проціджуємо.


Цибулю ріжемо півкільцями.

Обсмажуємо цибулю та моркву в олії до готовності.

Видавлюємо до них часник. Висипаємо коріандр, сіль, цукор, перець. Перемішуємо.


На сковороді розігріємо олію і пересмажимо баклажани. Потім знижуємо вогонь і гасимо їх до готовності 20 хвилин.

Потім гарячі змішуємо їх з рештою овочевої сумішшю і заливаємо оцтом і знову гасимо 10 хвилин.

Закриваємо в стерильні банки та прибираємо «під шубу».

Салат із синенькими з приправою для корейської моркви (готуємо в духовці)

Як я вже писала, що сині можна приготувати різними способами. І для того, щоб вони не вбирали в себе багато олії при жарінні, на які тільки хитрощі не йдуть господині. Пам'ятайте, як ми їх просочували яйцями, коли робили .

Думаю, що вам буде цікаво дізнатися, як їх можна запекти в духовці, щоб м'якуш залишився м'яким, а калорійність не збільшилася. Тоді раджу переглянути цей відео рецепт.

Погодьтеся, що запікання дуже вдалий вихід для тих, хто робить паралельно кілька справ. І швидко, і не потрібно постійно бігати та перевіряти овочі.

Як приготувати баклажан з капустою?

Звичайно, корейська кухня дуже шанує і капусту. А не лише кабачки та морква. До них ми звикли найбільше.

Взагалі, маринована капуста виходить просто чарівною. Але її не бажано їсти людям із проблемами шлунка. Що загалом стосується всіх гострих страв.

Інгредієнти:

  • синенькі - 1 кг,
  • качан капусти - 1 кг,
  • морквина - 280 г,
  • часник - 2 головки,
  • половинка пекучого перцю без насіння,
  • 10 горошин чорного перцю,
  • сіль – 3 ч.л.,
  • 1/2 склянки 9% оцту.

Баклажан очищаємо від хвостиків. Ріжемо на шматочки і відправляємо відварюватися на пару. Проварюємо 15 хвилин.


Капусту дрібно шаткуємо і солимо. Потім пам'ятаємо руками.


Моркву шаткуємо на великій стороні тертки.

Дві головки часнику продавлюємо через прес. Шинкуємо пекучий перець і висипаємо його в загальну салатницю.


Баклажани потрібно дрібно нарізати на скибочки.


Для смаку вливаємо половину склянки оцту та пересипаємо сіллю.

Накриваємо кришкою, щоб запах не розповсюджувався по всій квартирі. Маринуватися салат має не менше 6 годин.

Баклажани по-корейськи з соєвим соусом та морквою - пальчики оближеш

Важко уявити собі щось із корейського меню без соєвого соусу. Проте він фігурує не у всіх рецептах.

Вважаю, що без нього смак виходить не повним і роблю окремий опис із його додаванням. Впевнена, вам цей рецепт вас підкорить.

Для різноманітності смаку візьмемо яблучний оцет та кунжутну олію.


Інгредієнти:

  • баклажани - 0,6 кг,
  • 2 болгарські перчики,
  • 180 г моркви,
  • 3 часникові зубки,
  • 1 головка цибулі,
  • кілька гілочок петрушки,
  • 3 ст. соєвого соусу,
  • 2 ч. л. кунжуту,
  • пекучий перчик чилі - 0,5 ч.л.,
  • 1 ч. л. цукрового піску,
  • 1 ч. л. коріандру,
  • яблучний оцет – 3-4 ст. ложки,
  • олія - ​​50 мл.

Всі овочі миємо, чистимо і зрізаємо непотрібні кінчики та плодоніжки.


Синенькі нарізаємо соломкою, шириною 1 см.


Засипаємо їх сіллю, перемішуємо і чекаємо, коли вийде сік.

Перець дрібно шаткуємо.


Моркву стираємо на тертці. Цибулину ріжемо навпіл і на півкільця.


Дрібно рубаємо зубки часнику та гілочки зелені.

Баклажани віджимаємо і почнемо обсмажувати. Сік можна злити.


На сковороду наллємо трохи олії та обсмажуємо.

У глибоку ємність викладаємо овочі. Посипаємо їх спеціями і заливаємо оцтом та соєвим соусом.

Перемішуємо та закриваємо кришкою. Краще їм дати наполягати добу.

Мені раніше здавалося, що з баклажанами дуже мало страв. А коли я почала вникати і цілеспрямовано шукати рецепти, то дуже здивувалася. Адже цей овоч використовують усюди – від закусок до рагу. Його дуже люблять і грузинська та італійська, турецька та корейська кухні. А оскільки він не має свого сильного аромату та смаку, то до нього ми можемо робити абсолютно різні добавки: від гострих до м'ясних.

Приємного вам апетиту та бажаю готування в задоволення!

Першим етапом приготування салату буде підготовка баклажанів. Для цього раджу брати невеликі овочі, молоді з тонкою шкіркою. У великих баклажан усередині багато великих насіння - для цього салату не годиться.

Нарізати баклажани тонкими смужками. Я спеціально записала собі в блокнот їх розміри: довжина 10-12 см, ширина 06-07 см.


Скласти баклажанні смужки в миску та засипати сіллю. На 450 г я беру приблизно 1,5 ч. л. Не переживайте, овочі не будуть солоними, адже ми ще промиватимемо їх водою. Залишити на 20 хвилин.


Тим часом нарізати соломкою болгарський перець чи перець сорт Білозерка. Головне, щоб перець був солодкий та соковитий. Можна взяти овочі різного кольору – жовтий та помаранчевий або жовтий та червоний болгарський перець. У такому разі салат буде ще красивішим.


Моркву нарізати тонкою соломкою, а можна натерти на тертці для корейської моркви. Я вибрала другий варіант, тому що така тертка у мене є, а ще морква при такій нарізці м'якша, ніж соломкою.


Тонкими півкільцями нарізати червону цибулю.


Тепер настав час промити баклажани від солі, висушити паперовими рушниками та на середньому вогні злегка (6-7 хвилин) обсмажити з додаванням 1 стіл. л. оливкової олії.

Щоб не порвати при помішуванні тонкі смужки баклажан, я використовую кухонні щипці, акуратно підводячи овочі і даючи їм можливість рівномірно просмажитися. Можна це робити, працюючи двома ложками чи лопатками.


Приготувати заправку: у баночці або глибокій мисці змішати 2 столи. л. оливкової олії, цукор, соєвий соус, 9% оцет, чорний перець, мелений коріандр та часник пропущений через прес. Оцет можна замінити лимонним соком, додавши його до салату за смаком.

Цілком ймовірно, що кількість спецій ви збільшите, адже однієї універсальної пропорції, щоб задовольнити усі смаки, дати практично неможливо.

Почніть з цієї кількості, заправте салат, спробуйте і доведіть його до смаку, коригуючи під себе та свою родину.


Насіння кунжуту обсмажити на сухій сковороді до легкої золотинки, то салат буде ще ароматнішим.

Корейські закуски непомітно стали постійними гостями у нашому меню, і сьогодні навчимося готувати баклажани по-корейськи в домашніх умовах. Гостра закуска із синеньких із традиційним набором прянощів – гідний представник у ряді страв корейської кухні. Пропоную найкращі домашні рецепти закуски – з морквою, перцем, смажені, швидкого приготування на зиму. Залишилося вибрати, засукати рукави і зробити.

Найсмачніші мариновані баклажани з морквою по-корейськи

Конкретніше, закуска називається Хе з баклажанів. Робиться на швидку руку з вже готового салату з моркви корейською. Якщо не встигли закупити, використовуйте пакет приправи по-корейськи. Завдяки особливому маринаду, страва виходить гостренькою, кисло-солодкого смаку.

  • Синенькі - 1 шт.
  • Морківка.
  • Солодкий перець.
  • Цибулина.
  • Часник – 4 часточки.
  • Соєвий соус – ложка.
  • Сіль та цукор – по 0,5 чайної ложечки.
  • Корейська приправа – 2 великі ложки.
  • Столовий оцет – велика ложка.
  • Пісне масло - ½ склянки.

Як заготовити баклажанне хе:

  1. Баклажани розріжте вздовж на пластини не товщі 0,5 см., які, у свою чергу, поділіть навскіс соломкою.
  2. Посоліть та відставте миску на 20 хвилин. Після цього злийте зайву рідину і трохи обсушіть.
  3. Наріжте цибулю півкільцями. Моркву нашаткуйте на спеціальній тертці. Наріжте перець тонкою соломкою, видаливши насіння і перегородки.
  4. З'єднайте овочі в мисці (без синіх), насипте цукор, посоліть. Легенько пам'ятайте руками, залиште на півгодини наполягати.
  5. Після закінчення заданого часу злийте сік, пересипте вміст корейської приправою.
  6. Баклажани відправте в киплячу воду, проваріть кілька хвилин, злийте, трохи обсушіть. Додайте до решти овочів.
  7. Заправте подрібненим у кашку часником, соусом із сої.
  8. У невеликій каструльці розжарте масло, перелийте в овочі. Залийте оцет, якісно перемішайте і дайте настоятися 3 години, коли закуска охолоне, на полиці холодильника.

Смажені баклажани по-корейськи з помідорами та перцем

Вважаю рецепт одним із найкращих. Синенькі посмажимо, інші овочі покладемо в салат свіжими. Злегка змінена технологія приготування робить смак гострої закуски зовсім іншим.

Потрібно:

  • Баклажани – 2 шт.
  • Солодкий перець та помідори – по парі штук.
  • Великий лук.
  • Часникові зубчики – 6 шт.
  • Пісна олія – 3 ст. ложки.
  • Оцет 9% - ст. ложки.
  • Цукровий пісок – маленька ложка.
  • Чорний перець – велика щіпка.

Як зробити корейську закуску:

  1. Синенькі поділіть на кружечки, очистіть і посоліть. Через 20 хвилин злийте виділений сік, викладіть на серветку і дайте стекти волозі.
  2. Посмажте кружки в попередньо розпеченому маслі до легкої рум'яності.
  3. Наріжте решту овочів корейським способом – тоненькою соломкою. Додайте до смаженим синім.
  4. Відправте слідом дрібно посічений часник. Любіть зелень - кладіть на цьому етапі.

Фаршировані синенькі по-корейськи.

Баклажани по-корейськи швидкого приготування

Усього добу, і на столі чудова закуска. Гостра, пряна, навряд чи хтось відмовиться. Любіть кабачки - збігайте за швидкими, додавши їх у свій записник.

Візьміть:

  • Синенькі – пара штук.
  • Морківка.
  • Селера – дві гілочки.
  • Велика цибулина.
  • Гілочки петрушки.
  • Гострий перець чилі.
  • Часник – до смаку.

На маринад:

  • Соняшникова олія – 100 мл.
  • Столовий оцет – 50 мл.
  • Цукровий пісок – 2 великі ложки.
  • Коріандр – маленька ложка.
  • Насіння гірчиці – стільки ж.
  • Мелений пекучий перець - ½ ч. ложки.
  • Сіль, по парі горошин запашного та чорного перчика.

Як приготувати:

  1. Наріжте синенькі на кружечки, або поділіть уздовж. Присоліть, потримайте 20 хвилин.
  2. Бланшуйте в окропі пару-трійку хвилин. підсушіть за допомогою серветки.
  3. Наріжте цибулину півкільцями, чилі поділіть на кільця, дрібно порубайте зубчики часнику.
  4. Морквину потріть на корейській тертці. Зелень дрібно покришіть.
  5. З'єднайте компоненти, призначені для маринаду. Розмішайте.
  6. Складіть овочі в посудину та залийте маринадом. Закрийте кришкою, простеживши, щоб рідина повністю покрила овочі.
  7. Через добу пробуйте та отримуйте задоволення.

Гострі корейські баклажани на зиму по домашньому

Закуску з баклажанів можна заготовити на зиму в домашніх умовах, зберігши всі смакові переваги. Пропоную найпростіший рецепт.

  • Синенькі – 2 кг.
  • Цибуля – 3 головки.
  • Перець, болгарський – 0,5 кг.
  • Велика морквина – 3 шт.
  • Голівка часнику.
  • На маринад:
  • Оцет 9% - 150 мл.
  • Сіль – 2 ложки.
  • Соняшникова олія – склянка.
  • Цукровий пісок – 4 човни.
  • Коріандр, чорний перець, мелений чилі, вода по ложечці.

Приготування:

  1. Поділіть сині на 4 частини, відваріть в окропі протягом 5 хвилин. Охолодіть.
  2. Інші овочі покришіть соломкою і півкільцями. Часник подрібніть у пюре.
  3. З інгредієнтів, заявлений у рецепті, зробіть маринад.
  4. Залийте перемішані овочі, придавіть гнітом, залиште на 6 днів їсти і маринуватися.
  5. Після закінчення часу розподіліть заготівлю по банкам. Стерилізуйте, закатайте та визначте на зберігання.

Баклажани по-корейськи «Кадича» - справжній рецепт

Візьміть:

  • Синенькі – 2 шт.
  • Перець чилі зеленого кольору – стручок.
  • Помідор.
  • Болгарський перець.
  • Цибулина.
  • Зубчики часнику – 4 шт.
  • Гілочки базиліка – пучок.
  • Мелений коріандр – до смаку.
  • Соєвий соус – велика ложка.
  • Олія на смаження.

Покрокове приготування салату:

  1. Поріжте баклажани соломкою, присоліть, пам'ятайте трохи руками. Залишіть на чверть години. Потім промийте, видаливши гіркоту. Добре відіжміть (або обсушіть серветкою).
  2. Покришіть кубиком цибулину, обсмажте в маслі до прозорості. Закиньте в сковороду аналогічно порізані помідори. Продовжіть смаження.
  3. Додайте соломку солодкого перцю, порізаний кільцями пекучий чилі. Смажте 2-3 хвилини.
  4. Настала черга баклажанів. складіть їх у сковороду, до овочів. Посмажте 15 хвилин, не більше. Не забувайте помішувати вміст.
  5. Потім накрийте масу кришкою і згасіть на вогні малої потужності останні 3-5 хвилин.
  6. Заправте корейську закуску приправами зі списку рецепту, додайте порубаний часник. Влийте соус, розмішайте масу.
  7. Дайте сильно закипіти та вимкніть вогонь. Потримайте закуску закритою, дозволивши спеціям наситити баклажани.

Як вибрати баклажани

Не хочете зіпсувати закуску - поставтеся відповідально до вибору синіх. Насамперед зверніть увагу на колір.

  • Перезрілі екземпляри змінюють забарвлення на сіро-зелене або жовто-буре. овочі, Що Не дозріли, можна визначити по зеленій ніжці, у стиглого овоча вона темніє.
  • Щоб салат вийшов на славу, відбирайте щільні екземпляри, без плям, що при натисканні швидко відновлюють форму.
  • Всім відомо, що у зрілих баклажанів присутня гіркуватість. Це соланін, шкідлива речовина, через яку сині не їдять сирими. Соланін можна забрати, посоливши овоч і залишивши до виділення соку. Разом із соком, овоч втрачає гіркоту. Раджу не нехтувати корисною маніпуляцією.

Відео-рецепт приготування баклажанів по-корейськи. Робіть та отримуйте масу задоволення.



 

Можливо, буде корисно почитати: