Бульйон калорійність індички. Як варити бульйон з індички

продукт калорійність білки жири вуглеводи
індичка (тушка без шкіри) 161 ккал 20 г 8 г 0,5 г
грудка індички (без шкіри) 84 ккал 19,2 г 0,7 г 0 г
ніжки індички 142 ккал 15,7 г 8,9 г 0 г
стегна індички 131 ккал 18,4 г 6,4 г 0 г
крильця індички 168 ккал 16,5 г 11,4 г 0 г
печінка індички 276 ккал 19,5 г 22 г 0 г
серце індички 128 ккал 16 г 5,1 г 0,4 г
шлунки індички 143 ккал 20 г 7 г 0 г
смажена індичка 165 ккал 28 г 6 г 0 г
варена індичка 195 ккал 25,3 г 10,4 г 0 г

Індичка – це другий за поширеністю свійський птах після курки (не рахуючи водоплавних свійських птахів). М'ясо індички вважається дієтичним, з нього готують багато смачних страв.

Корисний склад індички

М'ясо індички багате на вітаміни групи В, вітаміни А, РР (добова норма), Е. Макро- і мікроелементи також роблять індичку незамінною в дієтичному харчуванні: Залізо, фосфор, сірка, хлор, магній і калій. Такий склад мінералів у м'ясі індички. При цьому залізо, яке легше засвоюється організмом, ніж із овочів, допомагає боротися з недокрів'ям, а кальцій та магній – покращують роботу мозку.

М'ясо індички майже не викликає алергії, тому його рекомендують включати до дитячого харчування. Ще воно легко перетравлюється та засвоюється організмом, тому показано при дієтах тяжкохворих та пацієнтів у період відновлення після хвороби, поряд з курячим м'ясом.

Найкращим у дієтичному плані м'ясом індички є субпродукти, грудка та філе індички, калорійність цих видів м'яса – найнижча (крім печінки, що має високу калорійність).

Індичка в різних стравах

Є рецепти індички, фаршированої каштанами, горіхами, крупами та навіть трюфелями. Фарширують також окремо грудки індички: грибами, овочами, горіхами і фруктами.

Також на основі фаршу з індички роблять котлети та тефтелі, а з грудки та філе добре виходять шашлики.

На основі бульйону з індички роблять безліч супів, а філе та ніжки часто гасять з гарніром.

Калорійність індички: 180 ккал.
* Середнє значення на 100 грам, залежить від частини тушки та способу приготування

М'ясо індички – продукт, який має бути присутнім у меню кожного, хто прагне позбутися зайвих кілограмів. Індюшатина відрізняється високим вмістом корисних речовин та незначною кількістю жиру.

Скільки калорій в індичці

Користь для організму індички зумовлена ​​сприятливим впливом на систему травлення, відсутністю ймовірності виникнення алергії, здатністю надовго підтримувати сили і при цьому не навантажувати шлунок та кишечник. Тому препарат рекомендують вживати під час відновлення після багатьох патологій.

Птах містить мінімум вуглеводів та холестерину. Навіть при приготуванні страв з жирних частин не варто побоюватися за фігуру.

Продукт рекомендований спортсменам і тим, хто бажає наголосити на рельєфності м'язів. Харчова цінність різних частин м'яса відрізняється незначною мірою. Калорійність грудки на 100 г не перевищує 90 ккал. Ця частина вважається найдієтичнішою. Трохи більші показники в гомілки та стегні птиці (~ 130 ккал). Найбільше жиру міститься в лапках, крилах та шкірі. У разі цінність дорівнює близько 390 ккал.

Індичка смажена, варена, запечена

Показник енергетичної цінності може змінюватись в залежності від того, яке м'ясо вибрано (червоне або біле), а також від способу термічної обробки. Це слід враховувати під час дієти. Найменша калорійність у відвареного філе індички – близько 130 ккал, а приготовлене на пару – лише 90 ккал. Гасіння і запікання - також оптимальні способи приготування м'яса при складанні раціону здорового харчування (120 і 160 ккал відповідно).

Смажену індичку з калорійністю 165 ккал можна включати в меню при схудненні, але в невеликій кількості.

Дієтологи радять робити котлети з птиці, кнелі та зрази, оскільки показник цінності готової страви не перевищує 150 ккал. Прекрасним джерелом енергії для активних людей є біле м'ясо птиці без шкіри: травлення сповільнюється і почуття ситості залишається надовго. Порівняйте з нашої публікації.

Калорійність фаршу, печінки та бульйону

Найбільшу калорійність із усіх субпродуктів індички має печінка птиці – близько 276 ккал. Якщо розглядати показник фаршу, то при використанні філе калорійність буде незначною – не більше 200 ккал. Найкраще вибирати для подальшого подрібнення лише свіже м'ясо з приємним запахом, рожевим кольором та міцною структурою.

Калорійність бульйону з індички становить лише 30 ккал, тому можна без побоювань готувати супи на його основі під час дієти. При цьому продукт містить велику кількість білка. Для приготування рекомендується використовувати крила, але не повністю, а лише деяку їх частину, щоб блюдо було не важким.

Таблиця калорійності на 100 г

Визначити з максимальною точністю, якою є харчова цінність різних частин м'яса птиці при складанні дієтичного меню, допоможе докладна таблиця калорійності на 100 г.

Можливість частого вживання продукту обумовлена ​​низьким вмістом жиру. Хороша засвоюваність м'яса птиці, поживність та приємний смак роблять його незамінним для схуднення.

2.7 із 5

Про користь бульйонів відомо з найдавніших часів. Їх рекомендували хворим та пораненим, за їх допомогою відновлювали сили ослаблених інфекціями пацієнтів. Їх застосовували і для схуднення.

Однак калорійність бульйону та його склад залежать від того, які саме продукти використовувалися для його приготування.

Найпопулярніші бульйони мають таку калорійність:

  • бульйон харчовий на яловичих кістках – 50,8 ккал;
  • бульйон з м'яса птиці (курка, курча, індичка) – 50,7 ккал;
  • бульйон рибний – 49,3 ккал;
  • бульйон овочевий збірний – 14,37 ккал.

По суті, будь-який бульйон, калорій в якому не так багато - це дієтичний продукт, здатний дати почуття насичення і є гарячою їжею. Вживання бульйону, калорій у якому мінімальна кількість, сприяє очищенню, благотворно впливає на діяльність травного тракту та забезпечує організм безліччю корисних компонентів.

Користь та калорійність м'ясних бульйонів, рибних та овочевих

Існує думка, що при варінні продуктів більшість корисних речовин залишається в бульйоні. Почасти це правильно: низька калорійність бульйону компенсується його високою користю.

Будь-який бульйон містить досить велику кількість білка – від 70% і більше. Щодо жиру, то найбільше його містить м'ясний бульйон, калорійність якого за рахунок цього підвищується. У той же час калорійність бульйону на рибі значно менша і це не дивно, адже рибний бульйон містить лише 20% жиру. Але рекордсмен серед своїх побратимів – це овочевий бульйон, калорійність якого є мінімальною. У ньому міститься трохи більше 0.79 р жирів на 100 р продукту.

А що ж вітаміни та мінерали?

М'ясний яловичий бульйон, калорійність якого більша, ніж у інших, є цінним постачальником вітаміну PP (17,1%). Друге місце посідає вітамін В2 – 11,1%. А третій вітамін А – 7,8%. Крім того, низька калорійність м'ясного бульйону поєднується з високим вмістом у ньому заліза (7,2%). Дуже багато у м'ясному бульйоні калію – 76,9 мг на 100 г продукту.

Бульйон із м'яса птиці – продукт, калорійність якого практично дорівнює стравам на базі яловичини.. І він також містить дуже багато вітаміну PP – 7,6%. Але вітамін А в такому бульйоні, калорійність якого має середні показники, більше – 11,1%. З корисних мікроелементів найбільше фтору – 24,1 мкг.

Рибний бульйон – це джерело вітаміну PP та хрому. Низька калорійність бульйону на рибі доповнюється високим вмістом у ньому фтору – 145,2 мкг. Інші елементи та вітаміни містяться в незначній кількості, але їх досить багато, ніж обумовлюється цінність цього бульйону, калорійність якого дозволяє активно використовувати страву під час дієти.

Овочевий бульйон, калорій у якому винятково мало, містить при цьому дуже багато вітаміну А – 33,3%. Досить багато в ньому та вітаміну С – 8,9%. Цінних мінералів не так багато, але вони присутні: калій – 5,2%, залізо – 3,9%, фосфор – 3,9%.

Скільки калорій у бульйоні та як його правильно вживати під час дієти

Для дієтологів важливо не тільки те, скільки калорій у бульйоні, але і те, в якій кількості він вживається, з якими продуктами поєднується і основі чого готується.

Існує кілька популярних дієт, що використовують низьку калорійність бульйону м'ясного (яловичина), курячого та рибного (або на базі морепродуктів).

1. Семиденна дієта на курячому бульйоні

Незважаючи на те, що калорійність м'ясного бульйону найвища, він є чудовою дієтичною стравою. Тим більше, якщо він приготовлений із використанням м'яса птиці.

Саме тому курячий бульйон, калорійність якого дуже мала без м'яса, використовується для семиденної рідкої дієти.

Її суть полягає у щоденному вживанні 1-1,5 літрів курячого бульйону, калорійність якого низька. Завдяки цьому людина залишається ситим і одночасно скидає вагу. Єдиним доповненням до нього можуть стати дієтичні хлібці та трав'яний чай.

2. Ефективна дієта Мадлен Жеста з активним використанням овочевого бульйону

Дуже цікава дієта, що дозволяє їсти деякі солодкі страви, рибу та нежирні молочні продукти. Основа ж її – овочевий бульйон, калорійність якого незначна, а смак дуже приємний за рахунок додавання спецій та трав.

Сніданок згідно з цією дієтою обмежується половиною літра негазованої мінеральної води. За годину після сніданку дозволяється випити какао з медом. Після цього готується 1,5 літра овочевого бульйону, який випивається невеликими порціями з інтервалом 10 хвилин. Потім діляться та з'їдаються овочі з бульйону.

Як альтернатива пропонується меню на базі знежиреного йогурту, овочів та фруктів, нежирної риби та сухофруктів.

3. Рідка дієта з овочевим бульйоном від Юлії Висоцької

Враховуючи скільки калорій у бульйоні на овочах, це, мабуть, одна з найефективніших дієт зменшення ваги.

Сніданок – зелений чай, вода з скибочкою лимона та кухоль енергетичного коктейлю. Рецепт коктейлю простий: змішайте в блендері дві моркви, один огірок, по половинці буряка та лимона, за смаком зелені петрушки, стебел селери та кореня імбиру. Заміною йому може стати щойно віджатий овочевий чи фруктовий сік.

Обід – лише овочевий сік.

Полудень – той час, коли дозволяється з'їсти порцію овочевого бульйону, калорійність якого допомагає знизити вагу та вгамувати голод. Доповненням до нього буде склянка води із лимоном.

Вечеря – овочевий суп та овочевий сік.

Слід зазначити, що якщо ви не любите курячий бульйон, можете замінити його нежирним м'ясним яловичим бульйоном, калорійність якого теж дуже мала. А для тих, хто не надто шанує рибний бульйон, калорійність якого виключно невелика, дієтологи рекомендують придивитися до рецептів бульйонів з морепродуктів.

Зрештою не так важливо, скільки калорій у бульйоні, 40 або 50 – у будь-якому випадку це буде виключно дієтичний продукт.

Як нормалізувати харчування після тривалої рідкої дієти

Особливість будь-якої тривалої рідкої дієти в тому, що організм відвикає від переробки більш грубої та важкої їжі, у тому числі низькокалорійної. Будь-який бульйон, калорій у якому дуже мало, засвоюється легко та швидко. Саме тому, з такої дієти треба правильно виходити, поступово та грамотно додаючи продукти у свій раціон.

Добре, що низька калорійність бульйону дозволяє вживати його тривалий час без небезпеки набрати вагу. Приємно й те, що за цей час ви можете скинути ще кілька зайвих кілограмів.

Після багатоденного вживання бульйону, калорійність якого дуже низька, інші продукти слід додавати поступово не більше одного-двох на день. Починати рекомендують із тушкованої капусти та вареного яєчного білка. Після цього можна перейти до круп на тому ж бульйоні, калорійність якого дуже мала. Це дозволяє використовувати його з добавками без шкоди для фігури. Наступними йдуть фрукти, бажано цитрусові та яблука. Після цього зменшується кількість уживаного бульйону, і збільшуються порції овочів та круп. Нарешті, дозволяється додати до раціону йогурт, а потім і м'ясо. На завершальному етапі вже можна побалувати себе сухофруктами та горішками.

Бульйон – незамінна страва. На його основі можна зварити смачний суп - будь-який, який вам заманеться. Також його можна використовувати для приготування різноманітних соусів. І, нарешті, його можна варити з метою вживання в чистому вигляді. Калорійність бульйону, звареного з пісного м'яса, невисока, тому його можна вживати навіть таким, що худне. А ще ця страва чудово підходить для дитячого харчування. Іншими словами - це практично незамінна страва, рецепт якої знадобиться в багатьох випадках.

Скільки калорій у бульйоні

Це досить складне питання. Адже калорійність бульйону, наприклад, з курки, здатна змінюватися в залежності від різних факторів: яку частину тушки ви використовуєте (страва з грудки буде «дієтичнішою», ніж з стегенця або цілого птаха), чи зняли з неї шкіру, взяли супову курку чи бройлер , який вибрали рецепт ... Тому ми пропонуємо середні цифри. І потім підкажемо, що зробити, щоб зменшити кількість калорій.

Калорійність бульйону на 100 грамів:

Щоб отримати малокалорійну страву, варити бульйон слід з курки/індички без шкіри або яловичини (телятини) на кісточці.

А ось куряче філе – не найкращий варіант. Звичайно, калорійність страви буде мінімальною, але аромат і смак теж мінімальними. Якщо вам потрібен бульйон саме з грудки – візьміть її тоді хоч би з кісточкою. Буде ароматнішим.

Бульйони можна готувати з м'яса, риби, грибів, овочів і навіть коріння. Який інгредієнт не візьміть - обов'язково знайдеться потрібний рецепт, та й не один. Але найсмачнішими та поживнішими виходять відвари з м'яса чи птиці. Вони, якщо можна сказати, більш функціональні. Навряд чи хтось питиме у чистому вигляді відвар із грибів чи коріння. А ось м'ясний – запросто. Тому ми освоюватимемо приготування бульйонів саме з м'яса чи птиці. Ви отримаєте "загальний" рецепт, який легко "підігнати" під свої потреби.

З чого можна зварити бульйон

Насправді – із чого завгодно. Залежить насамперед від того, яку калорійність бульйону ви хочете отримати. Чим «дієтичніша» страва вам потрібна, тим менш жирним має бути м'ясо.

Як «сировина» годяться:

Загалом годиться будь-яка «сировина», навіть така екзотична для нас, як оленина, лосятина, конина, страусятина. Найсмачніший бульйон вийде, якщо зварити м'ясо з кісточкою. Навіть якщо рецепт пропонує просто взяти шматок м'яса – кісточки ніколи не завадять. Саме вони надають відвару насичений аромат. Можна варити бульйон і лише на кісточках, без великих шматків м'яса. Страва вийде не менш смачною. І тут є маленька хитрість, можна сказати, особливий рецепт. Для отримання більш приємного, цікавого та насиченого смаку та практично ідеальної прозорості відвару кістки (баранячі, яловичі чи свинячі) рекомендується трохи підпекти до легкого зарум'янювання у духовці (температура 200-220 градусів). Додавати додатковий жир при запіканні не потрібно. А потім уже слід варити кістки як завжди.

Секрети, що покращують результат

Є кілька секретів, про які розповість не будь-який рецепт. Однак знати їх корисно: з їх допомогою ви досягнете найкращих смакових та корисних якостей страви. Для когось деякі з цих секретів очевидні, для когось (наприклад, господарів-початківців) здатні стати одкровенням.

  1. Щоб бульйон вийшов наваристим, м'ясо обов'язково заливають холодною водою. Якщо ж вам потрібно отримати смачне м'ясо, а якості відвару вторинні, тоді сировину кладуть у киплячу воду.
  2. Далеко не один рецепт «радить» солити бульйон після закипання або навіть наприкінці варіння. Насправді сіль краще додавати на початку, в холодну воду. Вона допоможе «витягнути» з м'яса корисні, смакові та ароматичні речовини.
  3. Варити бульйон слід на невеликому вогні, не допускаючи сильного вирування. Нехай він кипить зовсім трохи.
  4. Щоб бульйон вийшов прозорим і без домішок, необхідно своєчасно знімати піну, що утворюється на його поверхні. На смак вона не впливає, але псує зовнішній вигляд страви.
  5. Під кришкою бульйон варять лише до закипання. Після закипання - без неї або з піднятою кришкою.
  6. Під час варіння до каструлі не підливають воду, це погіршує смак. Постарайтеся спочатку правильно розрахувати кількість рідини.

А тепер дізнаємось, як зварити гарний бульйон.

Загальний рецепт

Цей бульйон можна варити як для приготування супів, соусів, різотто та інших страв, так і для самостійного вживання. Ви вільні додавати до нього будь-які спеції, коріння, трави або обійтися мінімумом приправ (або без них). Ми пропонуємо найпоширеніший варіант «набору бульйонних спецій». А ви можете міняти його на свій смак.

Час приготування: від 1 до 6 годин (залежить від сировини).

Кількість порцій: 8-10.

Інгредієнти:

  • 800-1000 г м'яса, краще з кісточками (курки, індички, яловичини, свинини, баранини і т. д.), якщо ви берете тільки кістки, то їх потрібно менше - 500-700 грамів;
  • 2-3 л води;
  • 1-2 цибулини;
  • 1-2 моркви;
  • коріння (петрушка, селера, пастернак);
  • спеції за смаком (перець горошком, лавровий лист тощо);
  • сіль.

Готуємо

  1. М'ясо добре промиємо. За бажання або необхідності (наприклад, погано влазить у каструлю) розріжемо на шматки.
  2. Покладемо каструлю, заллємо холодною водою, посолимо. Доведемо під кришкою до кипіння.
  3. Знімемо піну. Покладемо цибулю і моркву (цілком або розрізані навпіл), коріння, зменшимо вогонь і варитимемо при слабкому кипінні. Бройлер вариться близько години, супова курка, качка, індичка і кролик - 1,5-2 години, свинина, баранина і яловичина - 3-4 години, а кістки можна варити близько 5-6 годин. Приблизно через годину дістанемо овочі та коріння та викинемо.
  4. За 5-10 хвилин до готовності покладемо перець, лавровий лист та інші прянощі. У курячий бульйон їх, як правило, не кладуть.
  5. Готовий бульйон процідити.

Можна подавати! Або використати бульйон для приготування інших страв. Крім цього, його можна заморозити про запас.

Як подавати бульйон

Якщо ви хочете використовувати цю страву як самостійну, її можна подати:

Часто бульйон заправляють яйцем. Яйця можна зварити круто, дрібно порубати і розкласти по тарілках. Або влити сирі прямо в каструлю. Це робиться так: яйця збивають, змішують із невеликою кількістю холодного бульйону чи води. Потім потроху тоненькою цівкою вливають у каструлю з киплячим бульйоном. Не забувайте регулярно помішувати! Тепер каструлю можна зняти з вогню.

Бульйон – неймовірно корисна та поживна страва. Готуйте його частіше, якщо в будинку є діти. Також ета страва можна їсти при застуді та інших захворюваннях.



 

Можливо, буде корисно почитати: