Перевірені рецепти заготовок на зиму асорті. Асорті на зиму з овочів

Про користь заготівлі на зиму асорті овочеве було сказано чимало. Це і багатий вміст вітамінів С, А, В, та ін., це і вміст макро- і мікроелементів, які так необхідні в зимовий період. Але набагато смачніше і приємніше на вигляд маринувати не окремі овочі, а їх асорті. Декілька контрастних за кольором овочів (наприклад, помідори жовті та червоні, патисони, огірки та ін) чудово виглядають як у банку, так і на загальному столі. Незвичайні страви зможуть не лише наситити вітамінами, а й здивувати своїх домочадців.
У статті наведено кілька рецептів маринаду овочевих асорти, які можна підібрати під свій смак.

У рецепті використовуються найпростіші овочі, які є в кожному городі, багаті на вітаміни. Такі овочі традиційно використовують як самостійну закуску, проте їх можна додавати і до інших страв – салати, супи та ін.

Інгредієнти:

  • 1кг. червоні помідори;
  • 1кг. огірків;
  • перець солодкий – 400 гр.;
  • 1кг. моркви;
  • Вага: 0,5 кг. цибулі;
  • кабачки – 200 гр.;
  • часникові зубчики – 4 шт.;
  • листя від смородини – 5 листків;
  • 1 пучок кропу;
  • 1 пучок петрушки;
  • оцтова кислота 9% - 60 мл;
  • 1 літр води;
  • сіль – 2 ст. ложки;
  • цукор – 2 ст. ложки;

Мариновані овочі асорти на зиму рецепти:

  1. Підготовлені продукти добре промити та дати стекти воді.
  2. Морквину помити та почистити. Нарізати колами.
  3. Часник начистити та порізати на чотири частини.
  4. Помити та почистити кабачки. Порізати колами, або півкільцями.
  5. Зелень з приправами укладається в банку першим шаром, потім скласти овочі, теж шарами.
  6. Закип'ятити воду, влити у банку з овочами. Дати охолонути.
  7. Після охолодження воду вилити знову в каструлю і закип'ятити. Налити в заготівлю та дати охолонути.
  8. Третій раз кип'ятимо воду, але вже з додаванням солі та цукру. Залити це все у банку. Останньою вливається оцтова кислота.
  9. Щільно закупорити кришкою, перевернути банки. Щільно вкрити ковдрою або теплою тканиною до остигання.
  10. Наші овочі готові.

Маринування овочів асорті на зиму в желе

Незвичайним видом заготівлі є овочі з маринадом у вигляді желеподібної маси. Ці овочі вживають як салат. Крім користі овочів, тут присутній також багатий потрібними вітамінами желатин. Дуже привабливий вигляд не залишить байдужими вашу родину та гостей.

Інгредієнти на літрову банку:

  • желатин - 15 гр.;
  • вода - 600 мл.;
  • сіль – 1 ст. л.
  • цукор – 2 ст. л.
  • петрушка – 1 пучок;
  • 1 листок хрону;
  • часник – 4 зуб.
  • помідори маленькі – 6-8 штук;
  • перець болгарський – 5 плодів;
  • огірки – 3-4 штуки;
  • цибуля ріпчаста - 2 середні головки;
  • смородина червона - 50 гр.;
  • перець чорний (горошком) – 4 шт.;
  • оцтова кислота (70%) -1 ч. л.

Консервування асорті з овочів:

  1. Спочатку приготуємо банки. Стерилізуємо їх старим методом, яким користувалися наші мами. На носик чайника з окропом надягаємо банку і так стерилізуємо 15 хвилин.
  2. Желатин замочуємо у теплій воді. Наливати води стільки, щоб вона ледве приховувала його. Залишаємо набухати на підлогу годинки.
  3. На дно підготовленої баночки кладемо часник, розрізаний навпіл, перець, зелень.
  4. Слідом укладаємо всі овочі. Шарами. Загалом, як зручно. Непогано виходить, якщо овочі нарізати часточками. Але стандартно кладуть просто так, щоб вони щільно та зручно розляглися, потряхуючи посудину для ущільнення.
  5. Поки овочі складаються в банки, поставимо на плиту воду і додамо в неї цукровий пісок і сіль. Варимо хвилин п'ять, доки вони не розчиняться.
  6. А цим часом на водяній бані розтоплюємо желатин. Потім вливаємо його в розсіл.
  7. Забираємо з плити розсіл і виливаємо його в овочі. Останнім – вливаємо оцет.
  8. Щільно закручуємо кришками. Заготівлю забираємо в холодне місце і даємо охолонути. Овочі – салат готові.

Салат асорті з овочів на зиму з прянощами та лимоном

Любителів вишуканих пряних страв обов'язково зацікавить даний рецепт, який включає безліч пряних трав. Лимон дозволяє використовувати в маринаді менше оцтової кислоти, що сприятливо впливає на засвоєння їжі, при цьому роблячи смак більш м'яким і приємним.

Інгредієнти:

  • 10 невеликих помідорів;
  • 6 часникових зубчиків;
  • цибулини (середнього розміру), 4 шт.;
  • 4 середні огірки;
  • 2 лимони;
  • 1 невеликий кабачок (краще взяти свіжий, молодий);
  • 7 виноградного листя;
  • 4 листки вишні;
  • 2 листи смородини;
  • 2 хронові листки невеликого розміру;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 2 ст. л. цукру;
  • сіль - 2 столові ложки.

Заготовки на зиму асорті з овочів:

  1. Зелень ретельно промити та висушити рушником. Очистити цибулю та часник. Все це скласти першим шаром у банку.
  2. Також моєму ретельно овочі. Потім нарізаємо їх зручно. Кабачки краще порізати колами. Помідори можна проткнути зубочисткою. Щоб вони потім не луснули та втратили зовнішній вигляд. Лимон порізати так само кружальцями, або півкільцями.
  3. Складаємо все у банку із зеленню.
  4. Засипати овочі сіллю та цукром, перцем.
  5. Прикрити кришкою та помістити в каструлю з водою для стерилізації. Стерилізувати в окропі 20 хвилин.
  6. Закоркувати щільно кришкою і перевернути банку. Укутати в теплу тканину і настоятися кілька днів. До повного остигання
  7. Наші баночки готові.

Мариновані асорті з овочів на зиму з яблуками

Для отримання більш вишуканого та незвичайного маринаду скористаємося наступним рецептом. Крім овочів ще одним дуже корисним і смачним інгредієнтом у ньому є яблука, які мають ще більшу кількість вітамінів. Незвичайний рецепт досить простий у приготуванні.

Для нього знадобляться:

  • 2 невеликі яблука (Антонівка»);
  • 10 корнішонів;
  • 20 маленьких помідорів;
  • маленький качан цвітної капусти;
  • 5 морквин середнього розміру;
  • 3 кабачка (маленькі, свіжозібрані плоди);
  • 8 цибулин середнього розміру;
  • 1 велику головку часнику, або 2 дрібні;
  • перець солодкий – 5 шт.;
  • пучок листя селери; або кілька стебел;
  • 2 пучка кропу із суцвіттями;
  • пучок петрушки;
  • 5 лаврових листків;
  • 5 штук гвоздик;
  • 10 горошин чорного перцю.

Для розсолу необхідно (на 5 літрових баночок):

  • 2 літри води;
  • 50 гр. солі;
  • 70 гр. цукрового піску;
  • 1/3 склянки 9% оцтової кислоти.

Асорті помідори з огірками на зиму мариновані:

  1. Овочі промити та обсушити. Бажано нарізати всі однакових розмірів, або нарізати великі плоди, підганяючи під розмір дрібних. Викласти усі шарами. Чергувати шари можна по-різному, як заманеться. Але помідори викласти згори.
  2. Після викладання овочів, засипаються прянощі та зелень. Кип'яченою віжкою заливають овочі і дають охолонути.
  3. Процедуру з водою повторити двічі.
  4. На третій раз вариться маринад, в який додають приправи, що залишилися, після закипання оцет.
  5. Баночки залити розсолом. Закатати кришками. Дати охолонути у темному прохолодному місці.

Асорті готове!

Овочеве асорті мариноване на зиму з буряком

Давайте розглянемо заготовки з ще одним дуже смачним овочом – буряком. Крім смакових якостей, буряк надасть заготівлі дуже гарного рожевого кольору. Дуже незвичайне використання.
Готуємо асорті у трилітровій банці.

Необхідні продукти:

  • морква – 4 середні штучки;
  • половина середнього качана свіжої капусти;
  • маленький свіжий шинок;
  • 2 солодкі перці;
  • 2 середні головки цибулі;
  • 2 середніх буряків;
  • 4 часникові зубчики;
  • стручкова квасоля – 8 стручків;
  • цукровий пісок – 25 г;
  • сіль - 15 гр.;
  • 1 ч. ложки оцтової кислоти (70%).

Мариноване асорті з овочів на зиму:

  1. Вимити та просушити овочі.
  2. Чистимо все необхідне (буряк, морква, цибуля, часник, за необхідності кабачок).
  3. Моркву нарізати кружальцями.
  4. Слідом – капуста. Капусту нарізати великими шматочками, часточками. Нарізаний кружками кабачок і перець (можна нарізати півкільцями або часточками).
  5. Цибулю можна нарізати кільцями, або часточками. Покласти часник. Зверху укласти буряк. Можна цілу голівку, можна поділити на четвертинки.
  6. У рецепті є стручкова квасоля, проте, це на любителя.
  7. Ці часом готуємо маринад. У воду додати інгредієнти, що залишилися, закип'ятити. Останнім влити оцет та зняти з плити. Влити цей розсіл у овочі.
  8. Банку помістити в каструлю з водою і стерилізувати півгодини після закипання.
  9. Витягнути банки із води, закатати кришками. Перевернути і прибрати остигати і наполягати. Через пару днів буряковий колір пофарбує усю баночку.

Мариновані овочі асорти швидкого приготування

Овочі, замариновані таким рецептом, виходять хрусткі, щойно зняті з грядки. Дуже добре використовується як самостійна закуска, або добавка до інших страв.

Для приготування нам необхідно взяти:

  • огірки – 9 середніх штук;
  • помідори – 5 штук (можна не додавати);
  • дві середні морквини;
  • цвітна капуста - 0,5 качана;
  • 3 часникові зубчики;
  • кріп суцвіттями – 1 пучок;
  • 3 лаврові листки;
  • перець горошком – 3 шт.;
  • гвоздика у бутонах – 4 шт.;
  • вода – півтора літри;
  • 1 ст. ложка солі;
  • цукор – 1 ст. ложка;
  • оцтова кислота (9%) – 2 ложки.

Асорті мариновані на зиму рецепти з оцтом:

  1. Промити та обсушити всі овочі.
  2. Цвітну капусту обережно розібрати по суцвіттях. Моркву нарізати кружальцями.
  3. Наперед стерилізуємо банки. Для цього поміщаємо їх вгору дном у друшляк, ставимо на каструлю з водою і кип'ятимо 20 хвилин. Кришки просто кип'ятимо у воді.
  4. Першим шаром у банку укласти зелень, приправи, лаврові листки, перець, часник.
  5. Щільно укласти овочі. Скласти так, щоб увійшло якнайбільше.
  6. Зверху всипати сіль та цукровий пісок.
  7. Кип'ятимо воду та заливаємо нею овочі. Зверху вливаємо оцет і щільно закочуємо кришки.
  8. Банки перевертаємо та кутаємо в тепло. Даємо охолонути і настоятися.

Наша страва готова.

Як бачимо, існує велика кількість заготовок асорті з овочами. Підібрати собі до смаку не складе великої праці, від найпростіших до вишуканіших. Зібрані в одному банку овочі дозволять насолодитися їх різноманітністю, а також скористатися при приготуванні різних страв або закусок.

Для справжніх гурманів ми також маємо рецепти приготування , і .

Рекомендується закривати овочі у банках об'ємом три літри. У таку тару помістяться плоди великого розміру. Щоб у ємність меншого обсягу помістилося якнайбільше різноманітних компонентів, використовуються невеликі плоди. Наприклад, замість звичайних томатів взяти чері чи вершку. Компоненти можна нарізати на шматочки не тонше за сантиметр.

Правила консервації

Консервування асорті з овочів на зиму - нехитра справа, яка під силу навіть новачкові. Овочі вибираються міцні, без вад і гнилі. Маринад готується з чистої води, солі та консерванту – оцтового розчину або лимонки. Спеції беруться до смаку. Від приправ залежить смак та «довгожительство» заготівлі. У таблиці подано варіанти інгредієнтів для маринування.

Таблиця - Основний склад консервації

Перед викладкою тару заздалегідь розраховуються пропорції всіх інгредієнтів. Овочі укладаються щільно та займають весь обсяг ємності. Розсіл заповнює одну третину тари. Приправи беруться з розрахунку 6% загального обсягу інгредієнтів, тобто. на кілограм овочів – 60 г спецій. На смак пропорції можна змінювати.

Асорті з овочів на зиму: 10 варіантів

Рецепти овочевого асорті на зиму готуються за однаковим алгоритмом. Спочатку стерилізують тару та кришки. Можна зробити це в мікрохвильовій печі або в духовці. Щоб довго не возитися зі стерилізацією, рекомендується ошпарити кожну ємність окропом перед закладанням інгредієнтів. Потім готуються овочі – миються, сушаться, очищаються, нарізаються. У тару закладаються інгредієнти шарами: спеції, великі шматочки, невеликі плоди. Для краси можна чергувати овочі за кольором. Наприкінці вливається розсіл.

Перед закруткою деякі господині стерилізують заповнені банки, наприклад у великій каструлі. Можна цього не робити, якщо в заготовці є оцтовий розчин або інший консервант. Гострі спеції попереджають розвиток плісняви ​​та процес бродіння. Якщо до складу розсолу входить лише сіль без кислоти, тару краще стерилізувати перед закриттям.

«Город»

Опис. Найпростіший рецепт овочевого асорті в банках на зиму – заготівля «город», т.к. інгредієнти ростуть практично на будь-якій садовій ділянці. За бажанням замість чилі можна додати часточки болгарського перцю.

Що знадобиться:

  • помідори – чотири штуки;
  • огірки – чотири штуки;
  • морква – три штуки;
  • цибулина – три штуки;
  • білокачанна капуста – 500 г;
  • стручок чилі;
  • голівка часнику;
  • пучок зелені;
  • вода – 1,2 л;
  • сіль – столова ложка;

Як готувати

  1. Промийте всі овочі, обсушіть.
  2. Наріжте капусту смужками або розріжте на невеликі часточки.
  3. Великі томати розріжте на четвертинки, маленькі плоди наколи у плодоніжки зубочисткою.
  4. Очищену моркву поріжте кружальцями завтовшки сантиметр.
  5. Наріжте цибулю товстими кільцями.
  6. Закип'ятіть воду і опустіть у окріп на пару хвилин по черзі всі підготовлені інгредієнти.
  7. Викладіть шумівкою на серветку або чистий рушник.
  8. Покладіть на дно стерильної тари часник, чилі, спеції, зелень, листя.
  9. Зверху викладіть підсушені овочі.
  10. Рідину, що залишилася, посоліть і прокип'ятіть.
  11. Влийте в ємності, додайте оцтовий розчин.

Без стерилізації

Опис. Найпростіший приготування без стерилізації – холодне засолювання. Достатньо використовувати фільтровану воду, чисті інгредієнти та ємності. При зберіганні в холодильнику така заготовка спокійно доживе до зими. Приготування займає не більше години.

Що знадобиться:

  • щільні маленькі помідори – шість штук;
  • невеликі огірки – шість штук;
  • солодкий перець – чотири штуки;
  • голівка часнику;
  • холодна вода – 1 л;
  • пучок кропу;
  • листя хрону – дві штуки;
  • листя смородини чи вишні – дві штуки;
  • цукор – столова ложка;
  • сіль - три столові ложки;
  • оцтовий розчин – столова ложка;
  • спеції.

Як готувати

  1. Ретельно промийте та обсушіть овочі.
  2. Проколіть томати у плодоніжки.
  3. Зріжте в огірків кінці.
  4. Наріжте перець на дрібні часточки.
  5. Викладіть на дно зелене листя, половину часникової головки.
  6. Щільно укладіть інгредієнти.
  7. Всипте зверху спеції, викладіть часник, що залишився.
  8. Всипте сіль, цукор.
  9. Влийте воду та оцет.
  10. Закатайте, виставте у холодильник.

Інший спосіб заготівлі без стерилізації - повторне заливання. Компоненти, викладені в ємність, заливаються окропом і залишаються п'ять хвилин. Потім рідина зливається, знову кип'ятиться і вливається у банки на п'ять хвилин. Втретє вода кип'ятиться із сіллю, цукром та спеціями. Як тільки киплячий розсіл буде розлитий, банки слід закупорити.

Буряк та квасоля

Опис. Готується у трилітровій банці. Стручкову квасолю можна виключити. Любителі пікантної кухні можуть додати стручок чилі.

Що знадобиться:

  • морква – чотири штуки;
  • білокачанна капуста – 500 г;
  • молоді кабачки – 300 г;
  • болгарський перець – дві штуки;
  • велика цибулина;
  • середній буряк - дві штуки;
  • квасоля – вісім стручків;
  • часник – чотири зубці;
  • лавр - два листи;
  • лист хрону;
  • спеції;
  • вода – 1 л;
  • сіль – чайна ложка;
  • цукор – столова ложка;
  • 9% оцтовий розчин - столова ложка.

Як готувати

  1. Вимийте та обсушіть підготовлені інгредієнти.
  2. Почистіть товстошкірі плоди.
  3. Розріжте на часточки бурякові коренеплоди та капусту.
  4. Наріжте інші овочі кільцями.
  5. Викладіть у стерильну тару спеції, листя.
  6. Укладіть підготовлені компоненти.
  7. Закип'ятіть воду, додайте|добавляйте| цукор, сіль|соль|.
  8. Коли крупинки розчиняються, влийте оцтовий розчин і зніміть із плити.
  9. Влийте в ємність, прикрийте шийку кришкою.
  10. Стерилізуйте кілька хвилин у зручний спосіб.
  11. Закатайте, переверніть і залиште остигати.

Буряковий сік забарвить розсіл через пару днів. Чим довше коштує заготівля, тим інтенсивніше фарбуються овочі.

Хрумка швидкого приготування

Опис. Хрусткий варіант асорті з овочів із капустою на зиму готується за кілька хвилин. Замість білокачанної використовуються суцвіття цвітної капусти.

Що знадобиться:

  • маленькі огірки – дев'ять штук;
  • чері – п'ять штук;
  • морква – дві штуки;
  • цвітна капуста – 200 г;
  • часник – три зубці;
  • кроповий парасольку;
  • лавр – три листи;
  • гвоздика – чотири бутони;
  • чорний перець – три горошини;
  • вода – 600 мл;
  • сіль – столова ложка;
  • цукор – столова ложка;
  • 9% оцтовий розчин - столова ложка.

Як готувати

  1. Промийте та просушіть інгредієнти.
  2. Наріжте очищену моркву кільцями.
  3. Наколіть чері у плодоніжки зубочисткою.
  4. У стерильну банку покладіть спеції, лавр, парасольку кропу, часникові зубчики.
  5. Щільно викладіть овочі шарами.
  6. Всипте сіль, цукор.
  7. Додати оцтовий розчин.
  8. Закатайте банку, переверніть, залиште остигати.

Баклажани, яблука, томатна паста

Опис. Смачне, пряне асорті можна подавати як маринований салат до м'яса чи риби. Кількість інгредієнтів може варіювати відповідно до смакових уподобань. Замість цукіні можна використовувати гарбуз.

Що знадобиться:

  • цукіні – дві штуки;
  • баклажани – три штуки;
  • томати – 1,5 кг;
  • невелика морква – п'ять штук;
  • яблука – 500 г;
  • часник – п'ять зубчиків;
  • вода – 250 мл;
  • цукор – три столові ложки;
  • оцтовий розчин - дві столові ложки;
  • томатна паста - три столові ложки;
  • лавр – три листи;
  • гвоздика – п'ять бутонів;
  • рослинна олія;
  • спеції.

Як готувати

  1. Промийте всі інгредієнти, висушіть.
  2. Виріжте із яблук серцевини, очистіть часник.
  3. Пропустіть помідори, яблучні та часникові часточки через м'ясорубку.
  4. Викладіть у каструлю.
  5. Зріжте шкірку з моркви і наріжте кружальцями приблизно товщиною сантиметр.
  6. Обсмажте з невеликою кількістю олії.
  7. Покладіть у каструлю, додайте томатну пасту, цукор, сіль.
  8. Влийте воду, перемішайте.
  9. Проварити 35 хвилин на слабкому вогні.
  10. Додайте трохи олії, спеції, оцтовий розчин.
  11. Густу суміш розбавте окропом і проваріть ще 15 хвилин.
  12. Наріжте цукіні та баклажани кружальцями по два сантиметри.
  13. Обсмажте на олії та викладіть у стерильні банки.
  14. Влийте соус, що вийшов, і закатайте.
  15. Зберігайте після остигання у прохолодному місці.

З кукурудзою

Опис. Для закрутки використовуються варені качани. Вода, що залишилася від варіння, не зливається, а застосовується у приготуванні. Важливо, щоб уся тара для зберігання була стерильною, т.к. кукурудзяні качани часто провокують здуття кришок.

Що знадобиться:

  • варена кукурудза - два качани;
  • щільні томати – три штуки;
  • огірок;
  • морква;
  • цвітна капуста - кілька суцвіть;
  • кукурудзяний відвар – 500 мл;
  • цукор – столова ложка;
  • сіль – чайна ложка;
  • яблучний оцтовий розчин – столова ложка;
  • смородина – два листи;
  • вишня – три листи;
  • спеції.

Як готувати

  1. Викладіть на дно стерильної банки листя смородини та вишні.
  2. Початок наріжте на кілька частин завтовшки приблизно два сантиметри.
  3. Почистіть моркву, наріжте брусками.
  4. Розберіть капусту на суцвіття.
  5. Розріжте на кілька частин огірки.
  6. Невеликі томати використовуйте цілком, попередньо наколовши у плодоніжки.
  7. Викладіть на листя усі підготовлені овочі.
  8. Всипте зверху спеції.
  9. До кукурудзяного відвару додайте сіль, цукор.
  10. Варіть кілька хвилин, поки|доки| крупинки повністю не розчиняться.
  11. Коли суміш закипить, вимкніть плиту, влийте оцтовий розчин і залийте у банку.
  12. Прикрийте кришками та стерилізуйте будь-яким зручним способом.
  13. Закрутіть, переверніть і залиште остигати.

Можна вливати оцтовий розчин у банку після заливання окропом. Стерилізувати необов'язково, можна відразу закрутити, якщо заготівля зберігатиметься в холодному місці.

Швидке без консервації

Опис. Овочеве асорті без тривалої консервації на зиму. Поласувати маринованими овочами можна вже за 12 годин. Для зручності інгредієнти засолюються у банку з гвинтовою кришкою.

Що знадобиться:

  • броколі - два качанчики;
  • морква;
  • цукіні;
  • огірок – три штуки;
  • солодкий перець – дві штуки;
  • цибулина;
  • часник – чотири зубчики;
  • вода – 500 мл;
  • 5%-ний оцтовий розчин - чотири столові ложки;
  • сіль - дві чайні ложки;
  • соєвий соус - чотири столові ложки;
  • зерна гірчиці - дві чайні ложки;
  • сухий базилік – чайна ложка;
  • лавр – дві штуки.

Як готувати

  1. Вимийте інгредієнти, очистіть моркву, часник, цибулю.
  2. Викладіть на дно стерильної тари часникові зубчики, спеції, листи лавра.
  3. Наріжте всі овочі кухлями.
  4. Викладіть шарами у банку.
  5. Влийте соус, оцтовий розчин, всипте сіль.
  6. Закип'ятіть воду і влийте в ємність.
  7. Прикрийте банку та поставте стерилізуватися.
  8. Закрутіть кришку, переверніть і залиште остигати.

Квашене в бочці

Опис. Квашене асорті з овочів на зиму є кориснішим, ніж закочене під герметичну кришку. Традиційно квасять овочі в бочці, але сучасні кулінари можуть використовувати емальовану каструлю. У заготовку не додається оцтовий розчин. Кількість інгредієнтів розраховується відповідно до обсягу тари. Беруться овочі та фрукти до смаку.

Що знадобиться:

  • кавун;
  • огірки;
  • болгарський перець;
  • патисони;
  • кольорова капуста;
  • яблука;
  • морква;
  • сливи;
  • селера;
  • петрушка;
  • часник;
  • вода;
  • сіль – 30 г на літр води;
  • спеції.

Як готувати

  1. Ретельно вимийте всі інгредієнти, обдавши окропом, викиньте зіпсовані та пошкоджені плоди.
  2. Натріть бочку зсередини часником або викладіть зубчики на дно каструлі.
  3. Наріжте великі фрукти та овочі часточками, маленькі плоди наколіть.
  4. Викладіть щільними шарами тару.
  5. Зверху покладіть зелень, всипте спеції.
  6. Розчиніть в чистій воді сіль і влийте в ємність повністю покривши інгредієнти.
  7. Встановіть зверху прес і залиште за кімнатної температури.

Овочеве желе

Опис. Щоб приготувати незвичайне мариноване асорті із овочів на зиму, використовується желатин. Розсіл не перетворюється повністю на желе, але набуває густоти. Перевага заготівлі в тому, що навіть м'які компоненти зберігають пружність і не розповзаються. Часто у такий спосіб маринують помідори часточками.

Що знадобиться:

  • маленькі помідори – шість штук;
  • огірки – чотири штуки;
  • велика цибулина;
  • болгарський перець – п'ять штук;
  • часник – чотири зубці;
  • вода – 600 мл;
  • сіль – столова ложка;
  • цукор - дві столові ложки;
  • лист хрону;
  • пучок петрушки;
  • желатин – 15 г;
  • оцтова есенція – чайна ложка;
  • спеції.

Як готувати

  1. Замочіть желатин згідно з інструкцією.
  2. Вимийте усі інгредієнти, обсушіть.
  3. Відріжте кінці в огірків, нашаткуйте зелень.
  4. Наріжте великі плоди кільцями та часточками.
  5. Викладіть на дно стерильної банки листя, спеції, часник.
  6. Пересипаючи зеленню, укладіть інгредієнти шарами, щоб заповнити ємність повністю.
  7. Закип'ятіть воду, всипте цукор, сіль.
  8. Додати розбухлий желатин, перемішайте.
  9. Залийте овочі гарячим розсолом, що вийшов.
  10. Влийте в банку есенцію.
  11. Закупорьте і залиште остигати.

Лимонне

Опис. При непереносимості оцтового розчину можна використовувати лимонку, вона підходить для консервації і надає інгредієнтам кислий присмак. У заготівлю за бажанням можна додати різноманітні овочі - цвітну капусту, моркву, броколі, цукіні.

Що знадобиться:

  • огірки – 500 г;
  • томати – 500 г;
  • вода – 1,5 л;
  • часник – чотири зубчики;
  • пучок кропу;
  • лимонна кислота - три чайні ложки;
  • сіль – 30 г;
  • цукор – 150 г;
  • лавр - два листи;
  • гвоздика – три бутони;
  • спеції.

Як готувати

  1. Замочіть вимиті огірки на дві години.
  2. Промийте та відріжте хвости.
  3. Томати ретельно вимийте і наколіть у плодоніжки.
  4. Викладіть на дно стерильної банки листя, гілочки кропу, часникові зубчики, гвоздику, спеції на смак.
  5. Покладіть в ємність огірки та помідори.
  6. Закип'ятіть воду і влийте всередину тари.
  7. Залишіть на п'ять хвилин під кришкою.
  8. Злийте рідину, закип'ятіть, залийте назад у банку і поверніть у каструлю за кілька хвилин.
  9. Додайте цукор, сіль, кислоту.
  10. Закип'ятіть, залийте ємність до самого шийки.
  11. Закатайте тару, переверніть і залиште остигати.

При триразовому кип'ятінні частина випаровується, тому візьміть води більше, ніж входить в ємність.

Чи можна додавати аспірин

Деякі господині додають до заготівлі аспірин. Ацетилсаліцилова кислота створює кисле середовище, в якому гинуть мікроорганізми, а овочі залишаються хрусткими та пружними. У процесі термічної обробки ліки розпадаються на саліцилову (фенольну) та оцтову кислоту. За наявності оцту проводити хімічну реакцію немає сенсу, результат буде той самий.

Ліки в маринаді приносять більше шкоди, ніж користі. Фенольна кислота - активна речовина, що використовується як жарознижувальний та протимікробний засіб. Кислота у великих дозах токсична. Дозволена доза – 2 г на 1 кг ваги. Постійне вживання заготовок з ліками погано позначається на печінці та нирках. При тривалому вживанні фенольної кислоти організм стає несприйнятливим до ліків. Особливо не рекомендується вживати «аспіринові» заготівлі майбутнім мамам та дітям.

Ліки легко замінити іншими засобами, дозволеними в кулінарії - лимонкою, оцтовим розчином, журавлиною, соком лимона. Багато кулінарів закочують овочі з сіллю та цукром, без додавання додаткових консервантів. У прохолодному місці стерильні закупорені заготовки стоять усю зиму, а овочі залишаються пружними та солоними.

Легко приготувати овочеве асорті на зиму на індивідуальний смак. Вибирайте улюблені овочі, поєднуйте пікантні та ароматні прянощі, додавайте більше солі чи цукру. Незалежно від компонентів та способу приготування заготовки рекомендується вжити за одну зиму.

Маринування та консервація овочів на зиму – турбота кожної господині у літньо-осінній період. У найдосвідченіших і вмілих асортиментів зимових заготовок, як правило, багатий і різноманітний. Почесне місце у льохах та коморах займають солоні помідори, огірки, овочеве асорті на зиму. Суміш солоних та маринованих овочів вважається не просто смачною закускою, а іноді однією з головних страв на святковому гулянні.

Маринування та консервація овочів на зиму – турбота кожної господині у літньо-осінній період

Овочеве асорті можна готувати із суміші овочів, при цьому найпростіші рецепти цієї заготівлі передбачають консервування без стерилізації.

Знадобляться:

  • 800 г капусти;
  • 5 середніх огірків;
  • 8 томатів середньої стиглості;
  • цибулина;
  • одна морква;
  • 4 часточки часнику;
  • перець чилі до смаку;
  • 50 г солі;
  • 80 г цукру;
  • 2 столові ложки оцту.

Покроковий рецепт приготування асорті:

  1. Готують 3-літрові ємності для консервування: миють, стерилізують.
  2. Капусту нарізають великими кубиками, моркву розрізають на 3-4 частини, цибулину розрізають навпіл.
  3. У ємності закладають пошарово: капусту, огірки, цибулю, моркву, перець, помідори.
  4. Овочі заливають окропом, залишають на 20 хвилин, зливають воду, доводять до кипіння та заливають повторно.
  5. У півтора літра води розчиняють цукор і сіль, доводять до кипіння, вводять оцет.
  6. Заливають киплячим маринадом овочеве асорті у банках. Закочують, загортають для охолодження.

Збірне овочеве асорті на зиму (відео)

Солоні овочі на зиму

Багато умілиць намагаються в одній ємності засолити кілька видів овочів: взимку кожен член сім'ї вибере собі те, що йому більше до смаку.

Літо, середина серпня… Хтось на дачі, хтось на роботі, хтось на морі – підставляє боки курортному сонцю. А чим же займається звичайна домогосподарка цієї пори? Звичайно, старанно крутить банки з овочевою та фруктовою провізією на випадок суворої зими! Серед господарок особливим попитом завжди славилося овочеве асорті на зиму – одна з найкращих закусок та доповнень до будь-якої страви на столі. Протягом багатьох років жодне гуляння не обходиться без асорті. Але навряд чи всі знають тонкощі, які допоможуть зробити заготівлю неймовірно смачною та корисною.

Від грядки до столу

Почнемо пізнання цієї нехитрої маринованої закуски з самих азів. Запорукою вдалого консервування завжди є вибір гарної сировини. Найчастіше овочеве асорті складається з помідорів, огірків, перцю, цвітної капусти, моркви, цибулі, кабачків та патисонів. Причому в різних варіаціях, залежно від переваг домочадців та фантазії господині.

Для консервації краще вибирати плоди невеликих розмірів, з цілою та неушкодженою шкіркою. Помідори вибираються середніх розмірів, рівномірного забарвлення. Дуже добре підходить для асорти сорт «вершка». Вона не втрачає форму в процесі закрутки, зберігає насичений смак і колір.

Коли вибиратимете огірки зверніть увагу на колір, довжину і наявність пухирців у плодів. Придатними для закривання будуть овочі довжиною 7-12 сантиметрів із темно-зеленими пухирцями. Такі огірки мають тонку шкірку, всередині них немає порожніх утворень.

Болгарський перець варто вибирати також дрібних розмірів, без пошкоджень шкірки. Перед закладкою в банки досвідчені господарки рекомендують очистити перці від насіння. Цвітну капусту перед початком консервації необхідно обдати окропом і розділити качан на невеликі суцвіття. Патисони та кабачки також вибираються невеликих розмірів, з цілою шкіркою та відсутністю плям.

Серед різноманіття рецептів консервованого асорті, нескладно вибрати той, що сподобається всім домочадцям та гостям. При виборі овочів, враховуйте їхню сумісність, щоб у результаті отримати гідний смачний продукт.

Мариноване овочеве асорті на зиму

Класичний рецепт, який є на озброєнні у кожній родині. Замість оцту можете розвести оцтову есенцію або використовувати лимонну кислоту. Для рецепту необхідно приготувати:

  • огірочки – 1.5 кг;
  • томати – 0.9 кг;
  • цибуля - 1 велика цибулина;
  • жовтий перець – 0.6 кг;
  • цукор -? ст.;
  • оцет – 30 гр.;
  • часник – 5 зубків;
  • сухі суцвіття кропу, смородиновий лист – за смаком;
  • запашний перець – 15 гр.

Усі овочі ретельно промиваємо. Перець розрізати на чотири сегменти, якщо ви берете дрібні плоди, то на два. З огірків обов'язково зрізати кінчики. Заздалегідь підготувати та промити трилітрові банки. На цю кількість овочів нам знадобиться дві ємності. У банки викладаємо листочки смородини, суцвіття кропу, порізану кільцями цибулю. Потім потрібно викласти рівномірними шарами овочі. Вливаємо киплячу воду та залишаємо на 40 хвилин. Обов'язково потрібно прикрити банки кришками.

Воду зцідити в ємність, всипати туди цукор, сіль (65 грамів на 1 літр рідини) і знову закип'ятити; через п'ять хвилин після кипіння влити оцет. Перед повторним заливанням води до овочів вносимо перець із часником, заливаємо гарячим розсолом, закочуємо. Готові баночки залишити відпочивати до охолодження.

Консервуємо без стерилізації

Заготувати на зиму асорті можна і без утомливої ​​стерилізації. А овочі будуть нітрохи не гірші: смак буде таким самим насиченим, а корисні якості залишаться на місці. Інгредієнти:

Заготівля без стерилізації не забирає багато часу. Вона дуже проста і навіть кулінар-початківець впорається з нею без особливих труднощів. Овочі миємо, сушимо, готуємо до завантаження в посуд. У банку укладаємо кріп і фруктове листя, спеції, половину часнику та гострого перцю. Зверху укласти щільно, але не сильно притискаючи, по черзі всі овочі. Зверху посипати часником, що залишився. Оцет, сіль і цукор розчинити в прохолодній кип'яченій воді і залити маринадом, що вийшов, овочі. Прикрити кришкою та відправити в холодильник. Через п'ять днів асорти готове до вживання.

Мариноване асорті з цвітною капустою

У цвітної капусти є незамінна перевага - вона чудово поєднується з будь-яким сезонним овочом. А також універсальна її сумісність як гарніру. Для маринування підготуємо наступне:

  • помідори вершка – 1 кг;
  • сіль – 60 гр.;
  • огірки – 1 кг;
  • часник – 60 гр.;
  • цвітна капуста - 1 качан вагою до 2 кг;
  • цукор - ½ склянки;
  • оцет – 40 мл;
  • корінь хрону, кріп - за бажанням.

Цей рецепт потребує обов'язкової стерилізації. Сіль та цукор, зазначені в рецепті, розраховані для одного літра води. Зазначені інгредієнти в середньому йдуть на 3 трилітрові банки.

Овочі потрібно залити на ніч холодною водою, вранці злити воду, перед початком консервації. Помідори розколюємо ножем біля живця, капусту ділимо на суцвіття, у огірків видаляємо кінчики, часточки часнику ріжемо товстими пластинками. На дно ємності викладаємо листя хрону та кропу, половину часнику. Зверху викладаються по черзі овочі і часник, що залишився.

Воду для маринаду необхідно закип'ятити з сіллю і цукром, залити розчином банки, що вийшов. Далі відправити заготівлі на 20 хвилин стерилізації, після чого банки закатати та укутати ковдрою. Коли заготівлі охолонуть – прибрати у льох чи шафу для консервації. Через 3 тижні сміливо дегустуйте!

Асорті «Город»

Поширений рецепт серед бувалих кулінарів. Славиться насиченістю смаку, різноманітністю інгредієнтів та простотою у приготуванні. На трилітрову тару необхідно:

  • морква – 0.3 гр.;
  • білокачанна капуста – 300 гр.;
  • помідори вершка – 1.3 кг;
  • цибуля - 3 маленькі цибулини;
  • кабачок – 2 шт.;
  • огірки – 7 шт.;
  • цукор – за смаком;
  • оцет – 1/3 ст.;
  • зелений перець – 5 шт.;
  • сіль – 100 гр.;
  • кріп, листя хрону - за бажанням;
  • вода – 2 л;
  • часник – 60 гр.

Капусту порізати дрібними квадратними сегментами, перець порізати на шість частин, кабачок нарізати шматочками завтовшки 1 сантиметр, моркву подрібнюємо на тертці, цибулю - півкільцями, часник - тонкими часточками. Помідори наколоти у черешка, з огірків зрізати кінчики. На дно ємності викласти кріп, листя хрону, далі викласти поперемінно шарами усі овочі. Засолювальні спеції розчинити у воді, закип'ятити. Потім залити маринадом банку та поставити на 20 хвилин стерилізації. Після закотити кришкою, укрити товстою тканиною або ковдрою і залишити остигати.

Салат «Купецький»

Цікавий та незвичайний варіант асорті, який порадує літніми нотками до смаку. Піде як холодна закуска та як гарнірна страва.

Для його приготування необхідно:

  • помідори – 1.6 кілограма;
  • цибуля - 3 шт.;
  • морква – 700 грам;
  • перець – 1.2 кг;
  • олія рослинна - 180 грам;
  • цукор – за смаком;
  • чорний перець – 15 гр.;
  • сіль – 90 грам;
  • оцет - ½ склянки.

Усі овочі ретельно промити. Перець нарізати довільно, помідори – часточками, цибуля кільцями, морква – соломкою. У каструлі закип'ятити півтора літри води, додати туди олію, цукор із сіллю, запашний перець, оцет. Після розчинення цукру та солі, додати туди підготовлені овочі. Заготівлю слід тримати на невеликому вогні до готовності. Потім овочі розподілити по заздалегідь стерилізованих банкам і закрутити. Заготовки обов'язково вкрити пледом або товстою щільною тканиною.

Асорті овочеве без оцту

Ця заготівля порадує вас природнішим смаком. Овочі послужать як легким гарніром до м'яса, так і стануть непоганою закускою під чарку гіркою! Ми будемо використовувати такі інгредієнти:

  • огірки дрібні - 1 кг;
  • патисони – 7 штук (невеликі);
  • томати – 1.4 кг;
  • пакетик лимонної кислоти (на літр маринаду);
  • часник – 6 часточок;
  • цукор – за смаком;
  • гілочки кропу – за смаком.

Овочі миємо та ріжемо: патисони та огірки – кружальцями, помідори та часник – платівками. На дно ємності покласти гілочки кропу та лимонну кислоту. Далі викласти шарами нарізані овочі. У каструлі нагріваємо воду із засолочними спеціями (пропорції цукру і солі в рецепті йдуть на 1 літр), маринадом, що вийшов, залити овочі. Після цього закрити кришкою і відправити на стерилізацію. Після півгодини банки закрити, перевернути і відправити під плед остигати. Салат готовий до вживання через 2 тижні.

  • Вихід: 3 банки ємністю 700 мл.
  • Час приготування – приблизно 1,5 години.

Як приготувати асорті з овочів на зиму?

Ретельно очистіть (від лушпиння, насіння, плодоніжок) і промийте всі інгредієнти рослинного походження. Розкладіть на тканинних серветках і просушіть (або обітріть).

Поки продукти сохнуть, можете вимити з милом тару (банки з кришками) і сполоснути окропом (або простерилізувати в духовці при t = 150-160 ° C буквально третину години).

Обсушені овочі/фрукти поріжте так:

Цибуля та часник – тонкими (не більше 3 мм) півкільцями або кільцями;
редиска - поздовжніми половинками/четвіринками;
яблуко – не широкими (1,5 см) часточками;
стручки солодкого перцю поділіть на кілька частин (8-10);
від стручка гострого перцю відріжте буквально кілька вузьких кілець із розрахунку по 3 (максимум 4) на 1 банку.

Заповніть чисті банки. У кожну спочатку киньте по парі «парасольок» кропу, по 3 горошинки запашного перцю, по 2 бутони гвоздики, по 4-5 кільців часнику і 3 кільця гострого перцю.

Потім заповніть до самого верху, трохи ущільнюючи, овочами/фруктами, рівномірно розподіляючи їх кількість по всіх банках. Тим часом закип'ятіть у кухлі воду і залийте нею наповнені банки, накрийте їх кришками і засійте 10 хвилин. Воду, що залишилася в кухлі, не виливайте.

По можливості заздалегідь візьміть додаткову кришку і проробіть отвори (це зручно зробити хрестовою викруткою). З її допомогою злийте зі банок всю рідину назад у кухоль, розмішайте в ній цукор з сіллю, по новій закип'ятіть і тільки потім влийте оцет.

Заповніть цим розсолом банки до країв, накрийте кришками (але поки не загвинчуйте).

Далі, якщо ви хочете заощадити час та сили, можете простерилізувати заповнені банки у духовці. Для цього поставте їх у холодну (або трохи теплу) духовку на решітку, встановіть реле температури на 120 °C, а таймер – на 20 хвилин.

Простерилізовані заповнені банки «намертво» закрутіть кришками і відразу переверніть вниз шийкою, розмітивши на рушнику або дерев'яній дошці.



 

Можливо, буде корисно почитати: