Найкращий рецепт торта червоний оксамит. Торт "Червоний оксамит" нова версія

Заманулося мені на новий рік спекти "Червоний оксамит": пробувала його кілька разів у кафе і дуже люблю за насичений смак та незвичайний вигляд. Рецепт Ендішефа залучив своєю простотою з ефектним результатом на виході, його взяла за основу. Спеціально для такої події з'їздила до Ікеї за роз'ємною формою для випічки діаметром 22 см (скрізь продаються лише великі, по 26 см) та на Питому – за харчовим барвником червоного кольору.

Перш ніж написати список інгредієнтів, уточню дуже важливий момент: на сайті Ендишефа показаний високий торт з невеликих коржиків діаметром 14 см (16-см форма та обрізка), ось такий:

Склад у рецепті вказаний саме з урахуванням такого розміру, у табличці нижче зазначається, що на форму більшого розміру потрібно збільшувати кількість інгредієнтів у 2 або навіть 3 рази.

Розраховуючи отримати на виході десь 3 коржі по 2.5 см і маючи в наявності форму 22 см у діаметрі, я сміливо збільшила кількість інгредієнтів удвічі відповідно до таблички. Це помилка 1але я повернуся до цього пізніше.

Борошно 680 г
- цукор 600 г
- какао 2 ст.
- сіль 1/2 ч.л.
- Сода 2 ч.л.
- Розпушувач 4 ч.л.
- 6 яєць
- олія 600 г
- вершки 300 г
- сметана 260 г
- Барвник 4 ч.л.

Згідно з рецептом, без особливих танців з бубном я послідовно насипала/налила всі продукти в каструлю і ретельно збила блендером. Помилка 2: недостатньо ретельно. Збивала я довго, але об'єм тесту був дуже великим (майже 3 кг на виході), блендер у мене до таких навантажень не пристосований, тому колір коржів на виході вийшов нерівномірним (хоча тісто в каструлі здавалося однорідно червоним). Дотримуючись поради Ендішефа, перед приготуванням я зважила порожню каструлю, потім каструлю з тестом, обчислила вагу тіста, розділила його на три і почала пекти коржі, відміряючи по третини кожного заходу. Форму змащувала маслом і присипала борошном, на дно форми клала папір для випічки: рекомендую прочитати на тому ж сайті ще й, вона мені дуже допомогла по ходу п'єси.

Помилка 3:час випічки разюче відрізнявся від того, що вказано на сайті (20 хвилин). У мене не дуже жарка духовка, але я попередньо добре її розігріла до потрібної температури, проте - через 20 хвилин він тільки трохи схопився, а всередині був зовсім рідким. Ще через 20 хвилин зубочистка все ще виходила з вологої коржа. У результаті випікання першого коржа до того моменту, поки я остаточно переконалася, що він пропекся як слід, зайняла 1 годину 10 хвилин. До другого коржа духовка, мабуть, остаточно розкочегарилася, і на нього пішла година, на третю - хвилин 55. Але все одно я перетримала коржі в духовці, і ближче до країв вони були скоріше коричневими, ніж червоними (а візуальний результат у цьому торті - складова не менш важлива ніж смак).

Коржі вийшли значними, навіть з урахуванням того, що я збиралася обрізати верхівку. Я розраховувала на 2,5 см товщини, як було заявлено в рецепті, виходили цілком по 4-5. Тобто можна було б обійтися двома або навіть одним (якщо не викаблучуватися).

Після остигання на ґратах, обрізала коржі (обрізки потім теж пішли у справу).

Зробила вершковий крем. На нього в мене пішло:
- сирний сир ~1 кг
- вершкове масло 350 г
- цукрова пудра 300 г
Знову ж таки, брала за основу розрахунки автора рецепти та збільшувала вихідну кількість інгредієнтів утричі, т.к. пекла торт 22 см у діаметрі та планувала покривати його кремом повністю.

Помилка 4 : крему вийшло впритул. Я робила досить щедрий прошарок між коржами і в мене залишилося трохи крему на десерт, який я зробила з обрізків коржів, але саме у пропорційному співвідношенні кількості тіста та крему я взяла б 2/3 тіста на ту саму кількість крему, щоб не економити.
На смак крем мені дуже сподобався! Поєднання солонуватого сирного сиру та солодкої цукрової пудри на вершковій основі – це дуже, дуже смачно. Один мінус – на другий день стояння в холодильнику (а з'їсти такий торт за 1 день неможливо) крем почав "тріскатися" – з цим можна якось боротися? Проблема в продуктах чи техніці нанесення?
Складання торта робила знову ж таки за інструкцією Ендішефа: капнула трохи крему на блюдо, щоб нижній корж не ковзав (це геніально!), і почала видавлювати крем із кондитерського шприца на верх коржа.

Другий корж і другий прошарок. Шприц у мене був олдскульний, взяла у мами, пам'ятаю його стільки ж, скільки і саму себе. Треба купити собі якийсь сучасніший.

Верхній шар крему розмазала просто ножем типу художньо, ідеально рівно все одно не вийшло б. І ось тут ми повертаємось до помилка 1:торт вийшов просто ВЕЛИЧЕЗНИМ. Припустимо, що якби я хоча б приблизно прикинула загальну вагу інгредієнтів і погуглила б "торт 3 кг", я не була б настільки здивована. У нас на весіллі був торт у 7 кілограмів з розрахунком на 70-80 гостей, а тут 3 кг на скромну компанію з 5 дорослих та 1 дитину. Ми після нового року три дні харчувалися тільки їм практично.

Крім торта, у мене залишилися обрізки коржів та трохи крему, які я пустила на десерт у склянках.

Основний торт прикрасила свіжою малиною і присипала цукровою пудрою - кремові трояндочки побоялася не подужати, та й крему не вистачило б.

Розріз покажу, але я їм дуже не пишаюся: видно всі огріхи в процесі приготування - нерівномірний колір через погано перемішане тісто і коричневе тісто по краях, адже він має бути рівномірно червоним! Але нічого, у мене ще майже повний тюбик барвника, є нам ще "Червоний оксамит" не раз, відпрацьовуватиму техніку. Ну або закуплюся кондитерськими кільцями і обрізатиму коржі з усіх боків але це читерство.

За смаком - добре, всім дуже сподобався. Я боялася, що з такою кількістю рослинної олії у складі вона здаватиметься надто жирною і що олія відчуватиметься на смак. Можу сказати, що в гарячих і теплих коржах воно справді трохи відчувається, але після ночі в холодильнику присмак повністю зник, залишилися лише пишні вологі коржі. Загалом, однозначно має сенс пробувати ще з огляду на свої помилки.

Ще раз винесу їх у кінець посту для більшої ясності:
1. Уважно поставитися до кількості інгредієнтів. Якщо брати за основу рецепт Ендішефа, то мені більше ніж вистачить 1.5 порцій тесту на великий торт або навіть однієї - на звичайний, можна просто спекти один корж і розрізати його на дві частини.
2. Збивати тісто дуже ретельно! Якщо його багато, то розділити на дві частини та збити окремо, а потім ще раз разом. Але якщо врахувати п.1, проблеми особливої не повинно бути.
3. Враховувати особливості духовки при випіканні коржів, частіше перевіряти їх зубочисткою. Як тільки вийшла суха, не перестраховуватися і виймати відразу.
4. Робити крем із запасом (тобто на 2 порції тіста взяти не 3 порції крему, як у рецепті, а 4, на 1 – 2, на 1.5 – 2).

Ну і, зрозуміло, буду вдячна за поради старшим товаришам!

"Червоний оксамит", неймовірно ніжний і шикарний торт, стане прикрасою святкового столу. Втім, цей американський десерт — саме собою свято. Він дуже незвичайний - зовні білий, а в розрізі - смугастий. Особливо вражає бісквіт яскраво-червоного кольору!

«Оксамитова» біографія

Історія торта «Червоний оксамит» починається у XIX столітті, щоправда, свій нинішній колір десерт набув у 40-х роках минулого століття. Цікаво, що торт «почервонів» цілком випадково внаслідок поєднання несолодкого шоколаду, натурального какао-порошку та кисломолочного напою. Пізніше його почали підфарбовувати штучними барвниками чи, як це було за часів Великої депресії, використовували буряки. Однак друге народження «Червоного оксамиту» відбулося після виходу на екрани у 1989 році фільму «Сталеві магнолії», де цей десерт з'явився як весільний торт у формі броненосця. Зараз «Червоний оксамит» є улюбленими ласощами всіх американських ласунів.

«Червоний оксамит»: коротка інструкція

Якщо готувати торт «Червоний оксамит» за оригінальним рецептом, то ви повинні зробити багатошаровий пиріг з тістом з вершкового масла, яєць, пахти, какао, борошна та буряків, які можна замінити барвником. Коржі промазуються вершковим кремом, а зверху торт покривається кремовою або сирною глазур'ю. Сучасні варіанти торта виглядають трохи інакше. Замість пахти цілком підійде кефір, а вершкове масло легко замінюється рослинним. До речі, спеціальні гелеві барвники для десертів дають яскравіший і насиченіший колір. З цим завданням не справляються звичайні харчові барвники чи буряк.

Торт "Червоний оксамит" виходить м'яким, вологим і пористим, тому його не обов'язково просочувати сиропом. Промазувати, прикрашати, даєте торту настоятися і просочитися, а потім подаєте на стіл. Ось і вся інструкція!

Декілька секретів бархатистості

Якщо ви готуєте крем із вершковим сиром, діставайте його з холодильника безпосередньо перед збиванням - тоді крем вийде набагато пишніше. Найкраще використовувати сир маскарпоне, тому що його оксамитова текстура ідеально підходить для цього десерту. Але не збивайте сир із вершками занадто довго, інакше крем розшарується. Вершкове масло та яйця повинні бути кімнатної температури, а вершки краще, навпаки, охолодити.

Після того як коржі спеклися, обріжте їх краї - так у зібраному вигляді торт виглядатиме більш акуратно та ефектно. Обрізки можна подрібнити та посипати ними верхній корж після нанесення глазурі.

Американські кондитери рекомендують потримати випечені коржі в холодильнику і лише потім промазувати їх кремом і покривати глазур'ю. Справа в тому, що на теплих коржах крем і глазур розтікаються, а розмокає і втрачає свою легкість. Цих неприємних моментів можна уникнути, якщо заздалегідь охолодити торт до складання.

Готуємо «Червоний оксамит»

Якщо вам хочеться побалувати себе черговим солодким делікатесом, згадайте про «Червоний оксамит». Вам, звичайно, доведеться повозитись, але заради такої краси можна піти на все! Шукайте простіші рецепти торта «Червоний оксамит», а потім уже освоюйте складні варіанти.

Спочатку змішайте сухі інгредієнти - 475 г борошна, 25 г какао-порошку, 10 г розпушувача, 4 г соди та 2 г солі. А тепер з'єднайте та розмішайте 365 г кефіру та 10 г гелевого барвника.

Збийте міксером протягом 1 хвилини 155 г м'якого вершкового масла і 220 г цукру, додайте 75 г рафінованої олії, 10 г ванільної есенції та ще 220 г цукру. Введіть у цю олійну суміш 3 яйця і знову збийте до пишності.

Змішайте сухі і рідкі суміші, що вийшло, у вас повинна вийти однорідна маса.

Постеліть у форму промаслений пекарський папір і викладіть одну третину тіста. Печіть корж протягом півгодини при температурі 180 °С. Зробіть 3 коржі та остудіть їх на столі. Обов'язково обріжте маківки, що піднімаються, щоб торт вийшов рівним і акуратним.

Збийте 410 г вершків 33%, поступово вводячи 355 г сиру Філадельфія. Зберіть торт, прошаровуючи кремом кожен корж і обмазуючи його з усіх боків кремом.

Прикрасьте чудовий десерт бісквітною крихтою та поставте торт на 4 години в холодильник. Ви також можете посипати торт шоколадною стружкою та кондитерською посипкою. Насолоджуйтесь!

Бурякове диво

Незважаючи на те, що буряк дає не такий яскравий колір, як барвник, його часто використовують у приготуванні знаменитого торта. І ми пропонуємо вам рецепт із фото торта «Червоний оксамит», де бісквіт підфарбовується буряковим соком. Спробуйте – не пошкодуєте! Дозування продуктів на одну порцію. Виходить досить велике та апетитне тістечко.

Запекти у фользі 180 г буряка при температурі 200 °С — для цього вам знадобиться приблизно 50 хвилин. Подрібніть очищену від шкірки буряки блендером, додайте в неї сирий яєчний жовток, третину чайної ложки тертого імбиру і цедру 1 апельсина, яку легко зняти теркою. Яєчний білок поставте у холодильник. Влийте у бурякове пюре 2 ст. л. апельсинового соку та 20 мл оливкової олії, всипте 40 г кукурудзяного борошна і добре перемішайте масу. Додайте|добавляйте| в тісто 2 ст. л. меду та 1 ч. л. цукру.

А тепер погасіть апельсиновим соком третину чайної ложки соди та додайте її до всіх інгредієнтів. Якщо вдасться вичавити з апельсина ще трохи соку - додайте його. Збийте охолоджений білок і обережно вмішайте в тісто. Викладіть його в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і випікайте 30-50 хвилин|мінути| при температурі 190 °С.

Поки бісквіт остигає, приготуйте крем із 100 г будь-якого сирного сиру, 50 мл натурального йогурту, 3 ст. л. цукру та щіпки ванілі. Просочіть корж сиропом, приготовленим з 20 мл еспресо кави і 10 мл коньяку. Змастіть кремом і розріжте на 3 частини.

Крем викладіть у кондитерський мішок із простою круглою насадкою та видавіть між коржами невеликими порціями. Зверху прикрасьте кремом, свіжими ягодами та охолодіть торт у холодильнику. Вишуканий десерт до чаювання готовий! У розрізі ви побачите червоні та білі смужки – все як належить!

Простий рецепт «ледачого» оксамиту

Спробуйте приготувати торт «Червоний оксамит» із сиру «Філадельфія» за простим рецептом для лінивих господинь, до того ж рецепт розписаний практично покроково.

Додати 1 ч. л. соди в 280 мл кефіру та добре перемішайте. Дайте йому трохи постояти і влийте 300 мл олії.

Збийте в пишну піну 3 яйця з|із| 300 г цукру і додайте|добавляйте| 2 ст. л. червоного харчового барвника, рідкого чи гелевого.

Змішайте 340 г борошна із 2 ч. л. розпушувача та 1 ст. л. какао, а потім всипте в кефір і добре розмішайте.

Розділіть тісто на 2 частини і випікайте по черзі 2 бісквіти при температурі 170 ° С протягом 50 хвилин.

Крем готується просто - збийте 250 г вершкового масла|мастила| з 70 г цукрової пудри, а потім влийте 2 ст. л. молока. Додайте 260 г сиру Філадельфія і все збийте міксером на повільній швидкості.

Охолоджені коржі злегка підрівняйте зверху, зрізавши бугри, що виступають, і розріжте на 3 шари. У вас вийде 6 коржів. Промажте кремом самі коржі та боки торта, а потім посипте десерт бісквітною крихтою.

Не їжте відразу, нехай торт просочиться - і насолоджуйтесь ним разом із близькими людьми. Таку красу неможливо їсти поодинці.

Напевно, вас здивує маніакальна точність у рецептурі. Чому 365 г кефіру, а не 370 г чи 410 мл вершків, а не 400 мл? Оскільки рецепти «Червоного оксамиту» досить складні, кожен грам має значення. Принаймні саме так заведено у професійних кондитерів. А результати потішать і вас, і ваших близьких!

Покрокові рецепти торта «Червоний оксамит» із сирним, сирним, ягідним кремом

2018-08-27 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

3158

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

4 гр.

18 гр.

Вуглеводів

36 гр.

320 ккал.

Варіант 1: Класичний торт "Червоний оксамит" (рецепт тесту на кефірі)

Червоний оксамит - дивовижний торт із яскравими та соковитими коржами, промазаними вершковим кремом. Він дуже ефектно виглядає, особливо у розрізі. Для приготування будуть потрібні якісні барвники, інакше нічого не вийде. Кількість залежить від їхньої концентрації. У середньому один торт йде від 7 до 10 мл хороших гелевих барвників. Але краще орієнтуватися за кольором тіста. Воно має вийти дуже яскравим, після випікання трохи зблікне.

складові

360 г борошна;
500 г сиру;
360 г цукру;
250 мл вершки 35%;
120 г пудри;
10 г барвника;
2 яйця;
250 мл кефіру;
15 г какао;
10 г розпушувача;
220 г олії.

Покроковий рецепт класичного торта «Червоний оксамит»

Відміряємо кефір, додаємо барвник і ретельно розмішуємо. Нехай поки не лякає такий насичений відтінок, незабаром він зблякне. До борошна додаємо розпушувач і какао, яке посилить і підкреслить колір коржів.

Олію нарізаємо шматочками, розм'якшуємо, залишимо на три години при кімнатній температурі, потім вводимо цукровий пісок, збиваємо до розчинення крупинок, в кінці по одному вводимо яйця, а потім вводимо кефір з барвником. Додаємо частинами, щоб не було розшарування. Але якщо олія схопиться грудочками, на цьому етапі не страшно.

Тепер засипаємо суху суміш із борошна з додатковими інгредієнтами, розмішуємо та перекладаємо у форму. Для отримання високого торта використовуємо діаметр 23-24 см, випікаємо 45-55 хвилин, температура посадки та приготування червоних коржів 170 градусів. Далі їх залишаємо до повного остигання.

Робимо вершковий сирний крем "Чіз". Вершки збити до піни, вести пудру, ще хвилинку збити, додати розім'ятий і окремо розмішаний сир.

Нарізаємо випечений корж на чотири пластинки. У процесі обсипатимуться крихти, дбайливо їх збираємо. Змащуємо оксамитові коржі сирним кремом, покриваємо торт зверху, присипаємо зібраними крихтами. Можна їх трохи підсушити в духовці і подрібнити.

Коржі для торта «Червоний оксамит» дуже ніжні, тому рекомендується їх випікати напередодні, а наступного дня розрізати і промазувати вершковим кремом.

Варіант 2: Швидкий рецепт торта «Червоний оксамит» у мультиварці

Цей варіант зручний тим, що випікання оксамитового коржа здійснюється в мультиварці. Заливаємо тісто ввечері, встановлюємо вказаний час, залишаємо корж до ранку. Наступного дня розрізаємо, промазуємо. Барвники беремо гелеві або порошкові на власний розсуд.

складові

340 г борошна;
3 яйця;
1,5 ложки какао;
1 ст. кислого молока;
280 г олії;
15 г розпушувача;
8 мл барвника;
300 г цукру;
5 ложок пудри;
450 мл вершків 35%.

Як швидко приготувати торт «Червоний оксамит»

Простоквашу з барвниками з'єднуємо, додаємо яйця, дрібку солі, трохи збиваємо. Розм'якшене масло розтираємо, поступово додаємо червону суміш.

Вводимо в тісто сухі інгредієнти, збиваємо разом, виливаємо в мультиварочну чашу. Закриваємо, виставляємо 1 годину та 25 хвилин. Готуємо на програмі до сигналу. Залишаємо корж на ніч або з ранку до вечора.

Робимо крем із вершків. Збиваємо до піни, вводимо пудру, за бажанням ваніль. Розрізаємо червоний оксамитовий корж на тонкі пластини, промазуємо збитими вершками, збираємо один на одного.

Не всі мультиварки однаково печуть. Якщо вельветовий бісквіт не пропечеться за вказаний час, то додаємо ще 15-20 хвилин.

Варіант 3: Торт «Червоний оксамит» (рецепт з олією)

Ще один досить популярний рецепт торта "Червоний оксамит". Тісто для нього готується на суміші вершкового та рослинного масла, воно виходить надзвичайно ніжне, швидко просочується, ідеально поєднується із сирним кремом.

складові

0,33 кг борошна;
2 ч. л. гелевого червоного барвника;
15 г розпушувача;
800 г сиру;
300 г олії в крем;
150 г слив. олії в тісто;
150 г олії росл. у тісто;
10 г какао;
260 мл жирного кефіру;
три яйця;
250 г пудри;
300 г цукру.

Як приготувати

Кефір із барвником змішуємо, вводимо до них яйця і трохи збовтуємо. Розтоплюємо вершкове масло. Додаємо його разом із рослинною рафінованою олією в тісто і ще раз розмішуємо.

Додаємо какао з борошном та розпушувачем, який легко замінюється содою, у такому варіанті використовуємо всього 10 грамів, гасити не потрібно, кефір впорається з нейтралізацією неприємного смаку. Перемішане тісто переливаємо у дві форми по 18 см, ділимо приблизно навпіл.

Ставимо форми із тестом разом у духовку, випікаємо близько 35 хвилин при 180 градусах. Після остигання кожен корж розрізаємо на дві частини. Гострим ножем робимо трохи крихт, пошкрябавши зріз.

Крем у цьому рецепті з вершковим маслом, він дуже насичений та приємний на смак. Розм'якшений продукт збити 7-8 хвилин міксером, підсипати пудру, поступово додати вершковий сир.

Змастити оксамитові коржі приготованим кремом, прикрасити торт приготованими крихтами, на ніч у холодильник.

Якщо не хочеться обтяжувати торт, то можна зробити сирний крем на вершках або просто використовувати збиті з пудрою вершки без додавання олії.

Варіант 4: Торт "Червоний оксамит" (рецепт на йогурті)

Варіант знаменитого торта із тіста на йогурті. За цією рецептурою виходить невеликий корж, при необхідності просто збільшуємо кількість продуктів у півтора або вдвічі.

складові

170 мл йогурту 5-7%;
280 г пудри;
200 г сиру;
200 мл вершків;
2 яйця;
барвник, сіль;
1 ч. л. розпушувача;
5 г какао;
90 г олії;
190 г борошна.

Покроковий рецепт

Розм'якшене масло розтираємо зі 180 грамами цукрової пудри, додаємо до них яйця та натуральний йогурт. Можна готувати тісто міксером, процес помітно спроститься.

Додаємо в тісто чайну ложку червоного барвника, якщо використовується порошок, достатньо половини, кидаємо щіпку солі. Розмішуємо.

Висипаємо розпушувач з борошном і какао, перекладаємо вельветове тісто у форму, відразу ж ставимо в піч. Готуємо корж 35 хвилини при 180 градусах. Після остигання розрізаємо на дві частини.

Збиваємо вершки з пудрою, додаємо до них сир. Змащуємо кремом коржі. Прикрашаємо торт крихтами або наносимо візерунки з олійного крему.

Не потрібно намагатися замінити штучний барвник натуральним буряковим соком, нічого хорошого не вийде, тісто стане рідким, корж після випічки лише трохи змінить колір. Для цього торта справді потрібен якісний барвник.

Варіант 5: Торт "Червоний оксамит" (рецепт з полуницею)

Існує багато різних рецептів торта «Червоний оксамит» із ягідним наповненням. Замість полуниці можна взяти малину, ожину, оригінально виходить із бананами, персиками та іншими м'якими фруктами. Тут вони додаються у свіжому вигляді, нижче можна знайти рецепт із вишневою начинкою.

складові

0,28 л кефіру;
0,34 кг борошна;
три яйця;
1,5 ч. л. барвника (гелевого);
2 ч. л. розпушувача;
300 г цукру;
0,4 кг полуниці;
1 ч. л. соди;
ложка какао;
230 г слив. олії;
300 мл олії рослинної;
680 г слив. сиру;
200 г пудри.

Як приготувати

Змішуємо борошно з какао та розпушувачем, сюди ж додаємо соду, не гасимо. Яйця та кефір збовтуємо, заливаємо слідом. Вводимо рослинну рафіновану олію і наприкінці барвник. Збиваємо це до однорідності міксерів протягом п'яти хвилин.

Розливаємо тісто на дві форми, ставимо і випікаємо червоні коржі за 180 градусів. Витримуємо п'ять годин до повного остигання, розрізаємо на дві частини. Отримуємо чотири тоненькі коржі.

Збиваємо олію з цукровою пудрою та вершковим сиром. Половину полуниці дрібно нарізаємо, з'єднуємо із кремом. Залишаємо найкрасивіші ягоди, тому що вони підуть на оформлення торта.

Помазуємо оксамитові коржі вершковим кремом із полуницею. Верх торта прикрашаємо цілими ягодами. Якщо вони великі, можна порізати, викласти квіти або зобразити візерунок.

Цікавим наповненням можуть бути не тільки ягоди, а й мармелад, особливо симпатично виглядають у білому кремі різнокольорові шматочки.

Варіант 6: Торт "Червоний оксамит" (рецепт з вишневою начинкою)

Рецепт торта «Червоний оксамит» із дивовижним вишневим прошарком. Коржі випікаємо для нього за будь-якою рецептурою, вище дана достатня для вибору кількість. Тут крем і спосіб приготування ягідного прошарку. Вишню використовуємо свіжу або беремо заморожені ягоди, вказана вага без кісточок.

складові

3-4 червоні коржі;
400 г сиру;
350 г вершків;
4 г желатину;
5 ложок пудри цукрової;
100 г цукру;
400 г вишні.

Як приготувати

Желатин заливаємо двома ложками води, даємо постояти. Готуємо за будь-якою рецептурою коржі. Для крему збиваємо вершки та пудру, додаємо до них вершковий сир у зазначеній кількості.

Вишні звільняємо від кісточок, зважуємо потрібну кількість, засипаємо цукром, даємо постояти півгодини, можна помішувати. Як виділиться сік, ставимо на плиту. Проварюємо після закипання 5 хвилин. Додаємо желатин, знімаємо з вогню, розмішуємо до розчинення, остуджуємо, але в холодильник не ставимо.

У роз'ємну форму кладемо один корж, змащуємо вершковим кремом, накриваємо другим червоним бісквітом, викладаємо начинку вишневу з ягодами. Далі знову корж, крем. Забираємо торт на три години у холодильник.

Виймаємо торт із форми або просто прибираємо роз'ємне кільце. Обмазуємо кремом, оздоблюємо подрібненими обрізками червоного бісквіту, зверху для декору кидаємо кілька ягідок.

Якщо вишня дуже кисла, можна використовувати більше цукру або змішати її з іншими ягодами.

Варіант 7: Торт "Червоний оксамит" (рецепт з сиром)

Не завжди є можливість купити вершковий сир, та й у рецептах торта «Червоний оксамит» найчастіше його використовується дуже багато. Якщо хочеться заощадити, можна використовувати сирний крем. Якщо все зробити правильно, то він не сильно відрізнятиметься. Коржі готуємо за будь-яким рецептом вище.

складові

700 г сиру 18%;
1 ст. цукру;
4 коржі оксамитового бісквіту;
1,5 ст. вершків 35%.

Як приготувати

Половину склянки вершків відправляємо у сир, додаємо цукор і ретельно збиваємо блендером до однорідності.

Склянку вершків збиваємо окремо міксером, з'єднуємо піну з сирним кремом. Акуратно розмішуємо.

Промазуємо оксамитові коржі приготованим сирним кремом, прикрашаємо торт червоними бісквітними крихтами, ставимо на п'ять годин на холодильник.

Якщо не вдалося купити жирний сир, то можна додати в крем підлогу пачки хорошої олії, збиваємо її разом із сиром.

Варіант 8: Торт «Червоний оксамит» (рецепт з персиками та мигдалем)

Ще один варіант шикарного прошарку для торта "Червоний оксамит". Персики використовуємо консервовані. Додатково знадобиться трохи мигдалевих пелюсток та горіхів. Коржі випікаємо за рецептом вище.

складові

350 г консервованих персиків;
100 г мигдалю;
15 г мигдальних листочків;
4 коржі «Червоний оксамит»;
600 г вершкового сиру;
300 г олії;
190 г цукрової пудри.

Як приготувати

Зливаємо персики в друшляк, даємо стекти воді, потім нарізаємо невеликими шматочками. Мигдаль підсушуємо і дрібно рубаємо або натираємо.

Розм'якшене масло|мастило| збиваємо з|із| цукровою пудрою, вводимо сир. Змащуємо кремом перший корж, викладаємо половину персиків, накриваємо другим оксамитовим шаром.

Другий корж змащуємо, засипаємо мигдалем. Накриваємо, знову змащуємо та викладаємо персики. Кладемо завершальний корж, злегка притискаємо, вирівнюємо верх торта та боки кремом.

Обрізання торта підсушуємо, подрібнюємо, посипаємо боки та верх. По колу у вигляді вінка висипаємо мигдальні пелюстки. У центрі викладаємо половинку консервованого персика.

Торт «Червоний оксамит» гарніше виглядає з великою кількістю коржів. Саме тому краще вибирати форму невеликого діаметру, можна розлити тісто у дві чи навіть у три штуки.

Торт «Червоний оксамит» є досить незвичайним десертом, що складається з повітряного і м'якого бісквіту червоного кольору зі смаком шоколаду. Оригінальність даному виробу надає і білий. Варто особливо відзначити, що в нашу країну торт «Червоний оксамит» прийшов зі Сполучених Штатів Америки та Канади.

Сьогодні є безліч історій появи цього незвичайного десерту. Його друга назва звучить як Waldorf-Astoria Cake, що в перекладі означає 100-доларовий торт. Давайте розберемося разом, наскільки вірно оцінили цей десерт його американські творці.

Торт "Червоний оксамит": оригінальний рецепт приготування

Перш ніж зробити такий красивий і дуже потрібно заздалегідь приготувати бісквітну основу. Для цього нам потрібні такі інгредієнти:

сіль морська дрібна - частина десертної ложечки;
борошно, просіяне, вищого ґатунку - 250 г;
яйця великі курячі – 2 шт.;
какао-порошок або тертий темний шоколад – повна велика ложка;
масло свіже вершкове - 130 г;
пісок білий цукровий – 260 г;
ванілін – десертна ложечка;
сметана нежирна або полуничний йогурт - 250 мл;
барвник рідкий харчовий (тільки червоного кольору) – 2 великі ложки;
оцет 6% яблучний - десертна ложка;
сода столова – десертна ложка.

Процес замішування бісквітної основи

Бісквіт «Червоний оксамит» готується досить легко та швидко. Для цього необхідно заздалегідь дістати олію (вершкове) з холодильної камери і дати їй повністю відтанути. Далі його слід викласти в блендер і добре збити. У процесі цього в ємність необхідно також всипати цукровий пісок, ванілін, морську сіль та какао-порошок. Після виконаних дій слід перейти до замішування другої частини тесту. Для цього потрібно сильно збити курячі яйця та викласти до них нежирну сметану або полуничний йогурт. Крім молочних продуктів, у той самий посуд необхідно додати червоний харчовий барвник і погасити столову соду яблучним оцтом. На завершення обидві частини тесту слід з'єднати і добре перемішати, всипавши просіяне пшеничне борошно.

Щоб торт «Червоний оксамит» (фото, рецепт приготування представлений у цій статті) вийшов максимально пишним і м'яким, основу рекомендується замішувати не дуже густо (приблизно як для шарлотки).

Процес випікання червоного бісквіту

Випікати основу для такого десерту рекомендується у спеціальній роз'ємній формі. Її поверхню необхідно ретельно змастити рослинною рафінованою олією, а потім влити раніше замішане тісто. Далі посуд слід поставити в розігріту духову шафу і витримати при температурі 195 градусів приблизно 65 хвилин. Після вказаного часу в бісквіт потрібно встромити зубочистку (сірник) і подивитися, чи не налипли на ній частинки основи. Якщо дерев'яний предмет залишився сухим і чистим, корж можна сміливо виймати з форми. Після цього його необхідно повністю остудити і зрізати краї, використовуючи тарілку як своєрідний лекал (якщо потрібно). Далі пишний бісквіт слід розділити навпіл, в результаті чого ви отримаєте 2 тонкі коржі темно-червоного або бордового кольору.

Необхідні інгредієнти для молочного крему

Дотримуючись всіх правил приготування даного десерту, ви обов'язково отримаєте дуже смачний і красивий торт «Червоний оксамит». Оригінальний рецепт крему для такого виробу включає наступні компоненти:

м'який та солодкий сир маскарпоне – 500 г;
вершки максимальної жирності (можна густу сметану) – 400 мл;
пудра цукрова – 130 г;
стружка кокосова – використовувати для обсипання десерту.

Процес приготування молочного крему

Торт «Червоний оксамит» можна робити на основі будь-якого крему, що сподобався. Але обрана начинка має бути обов'язково білою.

Отже, для приготування смачного і солодкого крему потрібно взяти жирні вершки або сметану, а потім збити за допомогою блендера. Під час такої процедури до молочного продукту слід поступово додати цукрову пудру та м'який сир маскарпоні. В результаті ви повинні отримати пишну та повітряну начинку, яку відразу необхідно використовувати за прямим призначенням.

Процес формування страви та її прикраса

Торт «Червоний оксамит» формується так само, як і інші бісквітні десерти. Для цього слід взяти велику плоску тарілку і викласти на неї випечений корж. Далі основу потрібно рясно змастити молочним кремом і помістити другий бісквіт. На завершення на поверхню сформованого торта, включаючи його бічні частини, слід нанести всі залишки молочної начинки.

Щоб надати десерту гарного і оригінального вигляду, його рекомендується повністю обсипати кокосовою стружкою. У результаті ви отримаєте який у розрізі буде темно-червоного кольору.

Як правильно подавати до столу десерт?

Надзвичайно гарний торт «Червоний оксамит», рецепт якого ми розглянули вище, перед подачею до святкового столу слід обов'язково витримати в холодильній камері щонайменше чотири години. За цей час повністю просочаться молочним кремом, ставши більш м'якими, ніжними та смачними. Після цього десерт слід вийняти, розрізати на порційні шматки та подати членам сім'ї разом із гарячим чаєм. Смачного!

Якщо в розрізі ви хочете отримати яскравіший торт, то кількість червоного харчового барвника можна збільшити вдвічі. При цьому какао-порошок або шоколадну стружку краще не додавати, тому що названі інгредієнти роблять коржі набагато темнішими.
Як крем можна використовувати не м'який і вершки, а звичайне вершкове масло зі згущеним молоком (тільки не вареним). Смак торта від такої начинки практично не зміниться. Але при цьому в ньому з'являться приємні солодкі нотки молока, що згущує.
Для більш оригінального прикраси десерт можна не просто обсипати кокосовою стружкою, а й викласти на поверхню яскраво-червоні або бордові вишеньки, а також пелюстки, виготовлені з розтопленого темного шоколаду.

Цей торт - культовий десерт усіх ласунів світу. Його створили невідомі американські кулінари у ХХ столітті. Оригінальний рецепт торта "Червоний оксамит" здивує вас простотою приготування.

Рецепт торта «Червоний оксамит»

Поєднання яскравих червоних коржів та білого крему – відмітна ознака торта, який ніколи ні з чим не сплутаєш. За смаком соковита пориста структура торта «Червоний оксамит» відрізняється від інших видів несподіваним шоколадним смаком.

Щоб знаменитий десерт не втратив своєї репутації, продукти для нього необхідно брати якісні. Але кількість їх у рецептурі приблизна та підбирається індивідуально при кожному виготовленні.

За рецептом торта "Червоний оксамит" для тесту зберіть такі інгредієнти:

Борошно вищого гатунку - 300-400 г.
Цукор – 300 р.
Какао – столова ложка.
Яйця – 3–4 (залежить від розміру).
Рафінована олія - 300 мл.
Кисломолочні продукти (поєднання жирних вершків та сметани або жирний кефір) – 300 мл.
Сіль – чверть чайної ложки.
Сода – чайна ложка (а якщо розпушувач – дві).
Червоний гелевий барвник – 2 ч. л.

До речі, цей торт виник за часів, коли харчових барвників ще не було, – застосовувалися лише натуральні продукти. А свій оригінальний колір торт «Червоний оксамит» без барвника отримував завдяки особливому сорту какао, який був тоді в Америці. У поєднанні з содою та гарячою водою він давав червоний відтінок.

Нинішні кулінари, які не визнають синтетичні барвники, не мають того сорту какао. Але знайшли вихід: до звичайного какао-порошку додають сік червоного буряка у поєднанні з лимонним та гранатовим. Тільки соду в такому разі не використовують – лише розпушувач.

Крем готується з таких продуктів:

Сирний або вершковий сир – 300–400 г.
Вершкове масло - півпачки або трохи більше. Замінювати його спредом чи маргарином не можна.
Можливий варіант цього крему зі збитими вершками замість олії. Вершків приготуйте склянку-півтора.
Цукрова пудра – 100 г.
Ваніль для запаху.

Такий склад крему для «Червоного оксамиту» робить його стійким, дає змогу акуратно обробити вертикальні боки торта.

Як приготувати торт «Червоний оксамит»

Процес виготовлення цього торта нічим не відрізняється від інших: випікаєте коржі, готуєте крем, збираєте та оформляєте виріб:

Для тесту можете відразу зібрати всі інгредієнти та збити міксером. Або розбити на етапи: зібрати всі рідкі продукти і додати до них соду та барвник, окремо всі сухі з розпушувачем, потім з'єднати і також добре розмішати міксером до однорідності. Тісто виходить більш менш рідким.
Розділіть його на дві чи три частини. Випікайте коржі в роз'ємній формі невеликого розміру, змастивши вершковим маслом.
Температура духовки – 180 градусів. Час випікання – 20–40 хвилин. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою. При натисканні пальцем готовий корж повинен добре пружинити. Будьте уважні: якщо тісто пропечеться недостатньо, коржі опадуть, а якщо перетримаєте - вийдуть недостатньо соковитими.
Коржі, що остигли, щільно оберніть харчовою плівкою, щоб не залишалося порожнин, в яких може зібратися конденсат. Покладіть на кілька годин, мінімум на дві, в холодильник. Це необхідно зробити для зміцнення структури бісквіту, який одразу неможливо розрізати: він деформується чи розсиплеться.
Крем готуйте залежно від вибраних інгредієнтів. Якщо з вершковим маслом, то змішайте сирний сир, олію та цукрову пудру і збивайте хвилин п'ять. Запам'ятайте: для правильної консистенції сир повинен бути холодним, а олія – розм'якшеною. Білого кольору досягнете, якщо спочатку зб'єте масло з цукром, а потім додайте сир.

Якщо вибираєте варіант із вершками, то окремо збийте їх до легкості (спіймайте момент, щоб не вийшло масло). В іншому посуді розітріть вершковий сир із цукровою пудрою. Потім частинами вводьте у нього вершки, акуратно перемішуючи ложкою.

Крем іноді роблять кольоровим, наприклад, рожевим. Для цього додають до нього сік малини. Якщо не дуже змішувати, вийде із мармуровими розлученнями.

Охолоджені коржі розріжте довгим гострим ножем або ниткою на два шари кожен. Отримайте 4 або 6. Якщо збираєтеся боки торта обмазувати кремом, торці не обрізайте, однак їх не буде видно. Але, якщо припускаєте побудувати яскраво-червону башту з білими прошарками, краї коржів обріжте дуже рівно, найкраще – спеціальним металевим кулінарним кільцем. В оригіналі цей торт будується як строгий рівний циліндр.

Обрізання, що вийшло, підсушіть в духовці і подрібніть. Така крихта стане додатковим варіантом оформлення торта.

Усі коржі промазуйте рівним шаром крему, укладаючи один на інший. Останній шар зробіть рівним, розгладжуючи гарячим ножем. Можна залишити в такому вигляді, але можете обмазати кремом та бічну частину торта. Якщо хочете обсипати червоною крихтою - охолодіть торт, щоб|аби| крем не розмазувався, після чого нанесіть крихту. Як бачите, зовнішнє оформлення торта буває різним. Якщо ви вправний кулінар, прикрасьте верх кремовими пелюстками або квітами.

Освоюйте приготування оригінального торта з усіма хитрощами, дивуйте гостей та приєднуйтесь до численної армії шанувальників «Червоного оксамиту».

Можливо, буде корисно почитати: