Що потрібно зробити тісто. Як зробити тісто ідеальним

Ці хитрощі роботи з тестом обов'язково допоможуть вам у житті. Не втратий ці поради!

Тісто- основа безлічі кулінарних страв, пластична маса, що отримується змішуванням борошна з рідиною. Тестом також називають і будь-яку густу масу, що нагадує по консистенції тісто, і зазвичай отримується змішуванням твердого і рідкого. Буває дріжджове та бездрожжеве тісто, хлібне та здобне тісто, млинце, пісочне, прісне, листкове, заварне, бісквітне, віденське тісто. для вареників, лазаньї, пирогів, булочок, тісто для печива та інші. Якість кулінарного виробу залежить від уміння роботи з тестом, від успішності обраного рецепту тесту.

1. Завжди додавайте в тісто розведений картопляний крохмаль – булки та пироги будуть пишними та м'якими навіть наступного дня. Головна умова смачних пирогів - пишне тісто, що добре зійшло: борошно для тіста необхідно просіяти: з нього видаляються сторонні домішки, і воно збагачується киснем повітря

2. У будь-яке тісто (крім пельменного, листкового, заварного, пісочного), тобто тісто на пироги, млинці, хліб, оладки - на півлітра рідини додавайте завжди «горсть» (приблизно столова ложка з гіркою) манки. Монашки навчили: «Раніше найякісніший хліб куховарили з крупчатки. Він довго не висихав і був пишним. Наразі крупчатки немає. Тепер додавайте горсть манки і завжди буде гарна випічка. Ось така безцінна ця порада.

3. Додавати в тісто, окрім молока півсклянки мінводи. Розвести 1 ч. л. соди в 1/2 ст. води та злегка загасити її лимонною кислотою або оцтом.

Випічка, дійсно, виходить супер. Навіть що залишилося наступного дня, пишненька.

4. У приміщенні, де обробляють тісто, не повинно бути протягу: він сприяє утворенню дуже щільної скоринки на пирозі.

5. При замісі дріжджового тіста всі продукти повинні бути теплими або кімнатною температурою, продукти з холодильника уповільнюють підйом тесту

6. Для дріжджових виробів рідина завжди повинна бути підігрітою до 30 - 35ºС, оскільки дріжджові грибки в рідині, що має нижчу або високу температуру, втрачають свою активність.

7. Коли ви обминаєте тісто руки повинні бути сухі.

8. Перед тим як поставити вироби в духовку, йому дають підійти протягом 15 - 20 хвилин. Перед випіканням тесту дайте повністю відстоятись. При неповному вистоювання воно погано піднімається і пироги довго не пропікаються.

9. Пироги на деку випікати на середньому вогні, щоб начинка не пересохла.

10. У тісто (дріжджове та прісно-здобне) найкраще додавати нерозтоплене вершкове масло, тому що розтоплене масло погіршує структуру тіста.

11. Пироги, приготовані на молоці, смачніші та ароматніші, скоринка після випічки блискуча з гарним кольором.

12. Дріжджі для тіста повинні бути свіжими, із приємним спиртним запахом. Перевірте дріжджі заздалегідь. Для цього приготуйте невелику порцію опари та посипте шаром борошна. Якщо через 30 хвилин не з'являться тріщини, то якість дріжджів погана

13. При надлишку цукру в тісті пироги швидко «рум'яняться» і навіть підгоряють. Уповільнюється бродіння дріжджового тіста, і пироги виходять менш пишними

14. Жири, розм'якшені до густоти сметани, додають в кінці замішування тіста або при його обминанні, від цього бродіння тіста покращується

15. Щоб готові пироги були більш ніжними та розсипчастими, у тісто кладіть тільки жовтки

16. Високі пироги випікають на слабкому вогні, щоб вони пропікалися рівномірно.

17. Тісто для пирога, що випікається на деку, розкочують якомога тонше, щоб добре відчувався смак начинки.

18. Щоб нижня частина пирога була сухою, злегка посипте нижній пласт пирога крохмалем, а потім викладайте начинку.

19. Ні тесту, ні опарі не слід давати перестоюватись, оскільки це викликає погіршення якості тесту. Достатньо 3 годин, але обов'язково в теплі.

20. Пироги з дріжджового тіста можна змащувати молоком, а за бажання посипати зверху сіллю, маком, кмином.

21. Закриті пироги змащують перед випіканням збитим яйцем, молоком, цукровою водою. Завдяки цьому на готовому човні з'являється апетитний глянець. Найкращий блиск виходить при мастилі жовтками.

22. Пироги, які посипають цукровою пудрою, змащують також олією - вона надає їм приємного аромату.

23. Пироги, змащені яєчним білком, набувають під час випічки блискучу рум'яну скоринку.

24. Чим більше у тесті жиру і менше рідини, тим більш розсипчастими виходять вироби.

25. Якщо в тісто перекласти соди, то пиріг вийде темнішого кольору з неприємним запахом.

26. Тонке тісто легко розкотити, обгорнувши качалку чистою полотняною ганчіркою

27. Якщо тісто надто вологе, покладіть на нього аркуш пергаменту і розкачуйте прямо через папір.

28. Пироги з пісочного тіста слід виймати з охолоджених форм.

29. Перш ніж додавати в тісто родзинки, його потрібно обваляти в борошні.

30. Сіль завжди додають до борошна лише тоді, коли опара вже відкинула.

31. Чим більше у тесті жиру і менше рідини, тим більш розсипчастими виходять вироби.

32. Якщо тісто вже підійшло, а у вас немає часу поставити його в духовку, прикрийте тісто добре змоченим папером, попередньо струсивши воду.

33. Гарячий пиріг краще не різати. Але якщо це необхідно, потрібно ножа нагріти в гарячій воді, швидко витерти і різати.

34. Якщо пиріг не знімається з дека, відокремлюють його від дека ниткою.

Читайте також:

Переглянуто

Бажаєте плоский живіт? У нас є для вас 6 неймовірно простих вправ, які ви можете зробити просто сидячи на стільці!

Переглянуто

Помістіть ці 2 інгредієнти в ранкову каву! Ваш жир з живота зникне, а ваш метаболізм буде швидше, ніж будь-коли!

Переглянуто

Відповідно до науки, Лівші по-справжньому виняткові люди. Ось чому

Переглянуто

26+ Батьків, які не змогли стримати свої емоції після того, як побачили дочок у весільних сукнях вперше

Хочете побалувати домочадців запашною домашньою випічкою з запалу з жару, але вовтузитися з дріжджами немає ні часу, ні бажання? Тоді приготуйте щось оригінальне, використовуючи бездрожжеве тісто, адже воно також чудово підходить для різної випічки: з нього можна спекти як смачні в духовці або розкішний пиріг з будь-якою начинкою, так і ароматні смажені, чебуреки, пампушки, плюшки. Головне – знати деякі тонкощі замішування різних видів тіста без дріжджів, з якими ви зможете познайомитись нижче.

Як зробити тісто без дріжджів

Готується бездрожжева основа для випікання дуже легко та швидко, адже їй не потрібно давати час піднятися – варто лише замісити та можна відразу приступати до формування виробів. Щоправда, у деяких рецептах краще використовувати охолоджене тісто, але, зазвичай, цей процес не займає більше 20-30 хвилин. Думаєте, випічка з бездрожжевого тіста не може бути пишною та повітряною? Ще як може, адже основним інгредієнтом, який відповідає за підйом виробів у духовці або на сковороді, є харчова сода, яка додасть їм потрібну пишність.

Не використовується сода тільки для простого прісного тесту, інші види основи для випічки без дріжджів припускають її наявність у складі. Залежно від основних інгредієнтів, що використовуються у тому чи іншому рецепті, швидке тісто без дріжджів ділиться на такі різновиди:

Прісне- Замішується з мінімальної кількості продуктів: води, солі, борошна, хоча в деяких рецептах до складу тесту входить яйце. Універсально для пельменів, вареників, чебуреків, піци, локшини.
На кефірі, молоці, кисляку або ряженці- Найлегше, м'яке та ніжне тісто для пиріжків без дріжджів. Така випічка за рахунок реакції соди з основним рідким молочним інгредієнтом виходить пишною та повітряною.
– вид бездрожжевої основи, що передбачає наявність у складі здоби: яєць, цукру, сметани, жирів рослинного чи тваринного походження. Підходить для печених пиріжків із солодкими начинками, кексів, бісквітів.
Заварне– готується способом нагрівання та змішування основних інгредієнтів на вогні. Прісна заварна основа використовується для вареників, чебуреків, пиріжків. З різновиду з жиром та яйцями випікають еклери, торти, профітролі.
Листкове– завдяки особливій технології замішування та наявності вершкового масла в рецептурі, випічка з листкової бездрожжевої основи виходить ніжною, пористою, розсипчастою.
- бездрожжева основа з борошна та цукру з додаванням жирів, але без розпушувача. За рахунок великої кількості жиру випічка з нього відрізняється крихкістю, розсипчастістю, надзвичайною легкістю. Підходить для печива, тартів, чізкейків.

Рецепт бездрожжевого тіста

Кожна досвідчена господиня у своєму кулінарному арсеналі має перевірений добрий рецепт тесту без дріжджів для різних видів випічки. Якщо ж ви тільки починаєте свій шлях до вершин кондитерського мистецтва, можете скористатися запропонованими нижче покроковими рецептурами бездрожжових основ з фото, які підходять як для смачних пирогів з м'ясною, рибною, овочевою або іншими начинками несолодкими, так і для ароматних булочок з варенням або ягодами, ватрушок, печива та навіть піци.

На кефірі

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: для 1 пирога чи 18-20 пиріжків.
Калорійність страви: 215 ккал.

Бездрожжева основа для випікання на кефірі вважається ідеальним варіантом тесту для смажених пиріжків, пирогів та пиріжків у духовці, булочок, піци, хліба. Багато хто називає його лінивим, адже такий варіант відрізняється швидким приготуванням та мінімальним набором продуктів. Господині-початківці можуть взяти на озброєння наступний простий і дуже легкий рецепт.

Інгредієнти:

кефір – 400 мл;
сода харчова - 1 ч. л.;
сіль - 2/3 ч.л.;
цукор – 1,5 ст.
яйце куряче - 1 шт.;
рослинна олія – 80 мл;
борошно пшеничне – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

Кефір вилийте у глибоку ємність.
Додайте|добавляйте| соду і ретельно перемішайте, щоб|аби| вона добре погасилася в кислому середовищі.
Покладіть в миску сіль, цукор, яйце, олію. Розмішайте вилкою разом з кефіром до однорідності.
Починайте поступово вводити попередньо просіяне борошно, постійно перемішуючи вилкою.
Коли вилкою заважати буде важко, переходьте до замішування вручну, до отримання м'якого, не дуже крутого тіста.
Зберіть масу в кому, загорніть у харчову плівку і залиште на 20 хвилин.

На молоці

Час приготування: 25 хвилин.
Кількість порцій: 1 порція.
Калорійність страви: 236 ккал.

Прекрасним аналогом кефірної бездрожжевої основи для пирогів є тісто без використання дріжджів на молоці. Відсутність кислоти в рідині зовсім його не псує, а робить ніжнішим, хрумким і ароматним після випікання. Технологія замішування трохи відрізняється від попереднього варіанта шляхом змішування продуктів.

Інгредієнти:

борошно пшеничне – 3 ст.;
сіль - 1/3 ч.л.;
сода – 1/3 ч. л.;
яйце куряче - 1 шт.;
рослинна олія – 2 ст.л.;
молоко – 1 ст.

Покрокове приготування:

Молоко нагрійте до 35-40 градусів.
У глибоку чашу просійте все борошно, у верхівці зробіть виїмку.
Додайте сіль та соду.
Вбийте яйце, влийте олію і розмішайте.
Потім в яєчно-борошняну суміш тонким струмком вилийте тепле молоко.
Починайте акуратно вимішувати тісто в чаші за допомогою силіконової або дерев'яної лопатки, потім перекладіть на борошном, що присипає, робочу поверхню і продовжуйте місити руками. Маса повинна вийти ніжною, еластичною та слухняною.
Накрийте чистим тонким рушником і залиште на 10-15 хвилин.

Бездрожжеве тісто для піци

Час приготування: 8 хвилин.
Кількість порцій: 2 порції.

Хочете побалувати домашніх смачною цікавою стравою? Чому б вам не приготувати до вечері піцу? Для неї підійдуть різні види бездрожжових основ, але надасть їй не тільки бездоганного смаку, а й допоможе зробити корж тоненьким і хрумким, як у справжньому італійському ресторані. Головне – точно дотримуватись наступної рецептури.

Інгредієнти:

борошно пшеничне вищого гатунку – 2 ст.;
сіль - 0,5 ч. л.;
рослинна олія – 1 ст.л.;
крутий окріп – 1 ст.

Спосіб приготування:

Спочатку просіюють борошно, змішують його із сіллю.
Потім у невелике поглиблення додають олію, розмішують.
У суху основу вливають склянку окропу, потім швидко перемішують дерев'яною лопаткою.
Через дві хвилини масу перекладають на робочу поверхню та замішують тісто, яке залишається слухняним, але не липне до рук.

Здобне

Кількість порцій: 1 порція.
Калорійність: 261,5 ккал.

Для випікання маффінів, кексів, бісквітних пирогів та інших солодких страв, призначених на десерт, чудово підходить здобна бездрожжева маса. Потрібну пишність випічці з неї забезпечує сода або пекарський порошок, яким не страшні всі "важкі" інгредієнти у складі - цукор, яйця, жири. Така бездрожжева основа виходить неймовірно легкою, солодкою, ароматною.

Інгредієнти:

яйця – 3 шт.;
цукор – 2/3 ст.;
питний йогурт – 0,5 ст.;
маргарин - 75 г;
сіль - щіпка;
розпушувач для випікання – 1 ч.л. з верхом;
борошно - 2,5 ст.

Спосіб приготування:

Попередньо просіяти борошно, змішати його з сіллю та розпушувачем.
Розтопити і трохи охолодити маргарин.
Яйця збити з|із| цукром в круту піну за допомогою віночка або міксера.
Ввести в цукрово-яєчну суміш жир та питний йогурт (або інший кисломолочний продукт).
Збиваючи рідину на мінімальній швидкості, поступово ввести суху суміш, доводячи консистенцію маси до однорідного густого стану.

Листкове

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 1 порція.
Калорійність страви: 272 ккал.

Якщо ви любите шарування, але терпіти не можете поратися з опарою, обов'язково візьміть у свою кулінарну книгу рецепт приготування найніжнішого листкового тіста на маргарині і кислому без використання дріжджів. З такої основи можна спекти булочки-шарки з різними начинками, трубочки з кремом, пахлаву або використовувати для приготування одного великого гарного пирога.

Інгредієнти:

борошно – 0,5 кг;
маргарин вершковий – 250 г;
яйце куряче - 2 шт.;
сіль - 1/3 ч.л.;
кислого молока - 200 мл.

Спосіб приготування:

Попередньо охолоджений маргарин натерти на велику тертку прямо в борошно, що просіює.
Яйця вибити в чашку, додати|добавляти| сіль|соль|, трошки збити виделкою.
Додати в маргариново-борошняну суміш яйця і кисле молоко, швидко перемішати до отримання густої однорідної маси, але не замішувати.
Перекласти грудку в целофановий пакет, помістити в холодильник на кілька годин.
Після кількагодинної витримки на холоді основу розкочують качалкою в пласт товщиною 2-3 мл, на верх неї натирають невеликий шматочок олії або маргарину, складають конвертом і знову розкочують.
Для отримання гарної шаруватої структури розкачувати, пересипати тертим маслом і складати тісто конвертом доведеться 5-6 разів.

Бездрожжеве тісто з сиром

Час приготування: 10 хвилин.
Кількість порцій: 1 порція.
Калорійність: 311,5 ккал.

Ніжними, розсипчастими, що тануть у роті, виходять вироби на бездрожжевій сирній основі, з якої можна готувати рогалики, печиво, рулети та іншу випічку з начинкою або без. Рецепт дуже простий і легкий, з ним упорається навіть юна господиня-школярка. Для вдалого тіста потрібно правильно підібрати сир – взяти дрібний, м'який, розсипчастий або попередньо протерти його через сито.

Інгредієнти:

борошно - 2 ст.;
цукор – 0,5 ст.;
сир – 200 г;
сода - 1 ч.л.;
сіль - щіпка;
соняшникова олія – 75 мл;
рідка сметана – 75 мл.

Спосіб приготування:

В окрему миску просіяти борошно, змішати із содою.
У глибокій ємності змішати цукор, сметану, сіль, жир.
Додати до попередніх інгредієнтів сир, ретельно перетерти.
Поступово додаючи суху суміш, замісити некруте, але липке тісто.

Що можна приготувати з|із| бездрожжевого тіста

Враховуючи той факт, що бездрожжева основа для випічки існує у багатьох варіантах, з її допомогою можна приготувати величезну кількість смачних та корисних страв. Це можуть бути:

, ягодами, сиром, овочами;
або інші несолодкі пироги з м'ясом;
та інші різновиди випічки з рибою;
смажені пиріжки, коржики;
солодкі булочки, сочники, ватрушки;
рогалики, круасани, рулети;
, хмиз;
кекси, мафіни, бісквітні коржі для тортів;
та ще багато інших смачних борошняних виробів.

Пиріг з капустою

Час приготування: 50 хвилин.
Кількість порцій: 4 порції.
Калорійність страви: 263 ккал.

Класикою жанру в російській кулінарії є пиріг із капустою. Овочі можна брати як свіжий, так і використовувати в смаженому, тушкованому або квашеному вигляді. У будь-якому випадку така випічка сподобається всім без винятку любителям капусти. Якщо хочете приготувати легкий варіант без дріжджів, тісто для пирога без дріжджів краще брати рідке, на сметані. Можете скористатися наступним рецептом.

Інгредієнти:

капуста – 250 г;
масло вершкове – 40 г;
спеції – до смаку;
борошно - 2 ст.;
сметана – 1 ст.;
яйця курячі – 2 шт.;
сода та сіль – по 0,5 ч.л.

Спосіб приготування:

Капусту дрібно нашаткувати, протомити на сковороді або мультиварці з вершковим маслом до м'якості.
Посолити, додати спеції до смаку.
Для бездрожжевої основи змішати сметану, сіль, соду, яйця та борошно. Ретельно вимішати.
Форму для запікання змастити|змазати| жиром.
Викласти всю капусту, потім залити підготовленою рідкою основою.
Випікати за температури 200 градусів 25-30 хвилин.

Смажені пиріжки

Час приготування: 55 хвилин.
Кількість порцій: 5 порцій.
Калорійність: 286,6 ккал.

Найсмачнішою стравою з дитинства завжди залишаються бабусині пиріжки з різними начинками, смажені на сковороді. Приготувати такі ласощі не складе великої праці, та й часу багато не займе. Причому виходять бездрожжеві пиріжки не менш смачними та пишними, ніж їхні побратими, приготовані на дріжджах. Найдоступніший варіант – із тесту на кефірі. Начинки можна використовувати абсолютно різні за своїм смаком та розсудом.

Інгредієнти:

кефір – 350 мл;
сіль - 1 ч. л.;
сода - 1 ч.л.;
цукор – 3 ч. л.;
соняшникова олія для основи – 2,5 ст.
борошно - 400 г;
олія для смаження – 200 мл.

Спосіб приготування:

Змішати кефір із цукром, сіллю та содою.
Додати олію, розмішати.
Поступово ввести попередньо просіяне борошно. Місити, доки не вийде м'яка еластична маса.
Накрити харчовою плівкою, потримати 25-30 хвилин|мінути| на холоді.
Розділити всю грудку на 20 однакових кульок.
Кожну кульку розкотити не дуже тонко в коржик, на середину покласти столову ложку начинки, защипнути краї і сформувати пиріжок.
Пиріжки обсмажити на сковороді у великій кількості жиру до золотистої скоринки з обох боків.

Курник

Час приготування: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: 6 порцій.
Калорійність страви: 412 ккал.

Ще один традиційний російський пиріг – курник. Наші прабабусі готували такі ласощі як прикрасу святкового столу і навіть замість весільного пирога. Начинка для нього завжди залишається однаковою - заздалегідь приготовлене куряче м'ясо. Його, за бажанням, можна змішувати з іншими продуктами – відвареними яйцями, рисом, зеленню, смаженою цибулею, грибами, щоразу надаючи смакові страви нові цікаві нотки. Нижче наведено класичний рецепт із цибулею та грибами на бездрожжевій основі з молока.

Інгредієнти:

молоко – 350 мл;
сіль - 1 ч. л.;
сода - 0,5 ч.л.;
яйця курячі – 3 шт.;
маргарин - 100 г;
борошно - 4 ст.;
філе куряче - 700 г;
гриби – 300 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
вершкове масло – 80 г.

Спосіб приготування:

Приготувати начинку: куряче філе, гриби, нарізати цибулю великими кубиками.
Все місце підсмажити на вершковому маслі до готовності. Посолити, приправити спеціями до смаку.
Розтопити маргарин. Небагато його охолодити.
У велику чашу просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| сіль|соль| і соду, перемішати.
Ввести туди яйця, акуратно влити підігріте молоко. Вимішати лопаткою.
Додати маргарин та замісити тісто.
Дати основі постояти 20 хвилин, покривши плівкою або чистим рушником.
Розділити масу на дві нерівні частини – приблизно 2/3 та 1/3.
Більшу частину розкачати качалкою в пласт товщиною 1-1,5 см. Викласти в змащену олією форму, зробивши невисокі борти.
На бездрожжевій основі розмістити начинку у формі гірки.
Розкотити частину маси, що залишилася, в пласт товщиною 1 см, накрити їм корж з начинкою.
Защипнути краї, на верхівці пирога ножем зробити невеликий хрестоподібний надріз.
Відправити в розігріту до 180 градусів духову шафу. Запікати до рум'яної скоринки 40-45 хвилин|мінути|.

Пиріг з яблуками

Час приготування: 65 хвилин.
Кількість порцій: 8 порцій.
Калорійність: 398,4 ккал.

Дуже популярні у всьому світі всілякі яблучні пироги: штруделі, паї, шарлотки, тарти, класичні пироги наливні. В основі всіх – легка бездрожжева основа з різними інгредієнтами. Найсмачнішим та ароматнішим виходить пиріг з яблуками та корицею у формі кошика з пісочного тіста. Таке просте, але дуже смачне і красиве частування гідне будь-якого святкового столу.

Інгредієнти:

борошно - 2 ст.;
цукор – 300 г;
яйця курячі – 2 шт.;
сіль та сода – по 0,5 ч.л.;
масло вершкове – 200 г;
яблука – 4 шт.;
кориця – дві щіпки.

Спосіб приготування:

Яблука помити, зняти шкірку, видалити насіннєву коробочку. Потім нарізати невеликими скибочками.
Порізані яблука змішати зі 100 г цукру і корицею, відставити в сторону.
Для коржа заважати м'яку олію зі 100 грамами цукру та сіллю.
Вбити два жовтки, добре перемішати.
Додати соду, поступово ввести борошно. Замісити м'яку, жирну масу.
Залишити на 15 хвилин, покривши серветкою, щоб уникнути завітрювання.
Тим часом 2 білки збити з 100 грамами цукру, що залишилися, в міцну піну.
Підготовлену форму круглої форми змастити|змазати| жиром.
Тісто розкотити в пласт завтовшки 1 см, помістити у форму, сформувавши бортики заввишки 2,5 см.
Викласти яблука, а потім залити білками.
Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно півгодини.

Відео

Існує безліч способів приготування пирогів та пиріжків на пиві, соді та інших розпушувачах. Однак жоден не зрівняється з пирігами та пиріжками із справжнього дріжджового тіста. Шкода, не завжди є час на те, щоб дочекатися тесту, що викис, вистоявся на дріжджах. На цей випадок є рецепти швидкого тесту, яке теж цілком хороше та смачне. Отже, готуємо швидке тісто для пиріжків за 15 хвилин.

Скажімо відразу - за 15 хвилин краще готувати тісто для смажених пиріжків, воно м'якше і легше піднімається в процесі обробки окропом.

Що стосується випічки в духовці, то тут доведеться трохи додати часу. Це буде правильний спосіб виготовлення тесту на дріжджах і без опари. Для нього краще брати дріжджі не пресовані сирі, а купити сухі типу Саф Момент, їх ще називають термофільними. Такі дріжджі активніші, завдяки чому замішування відбувається набагато швидше, а вистоювання як такої не потрібно. Після замісу його можна відразу ж обробляти, випічка вийде пишною та смачною.

Ось як виглядає один із популярних рецептів такого швидкого безопарного тіста на сухих дріжджах.

Потрібно:

тепла вода - 1, 5 склянки (тісто вийде більш здобним, якщо замінити воду молоком, але відзначити, що випічка на воді, як не дивно, буде смачнішою;
цукор – пара столових ложок;
сухі дріжджі – 1 ст. ложка;
борошно просіяне пшеничне - півкілограма;
сіль за смаком, зазвичай кладеться щіпка;
соняшникова очищена олія - третина склянки.

Приготування:

Вкрай важливо не перегріти основу, тому вода має бути не гарячою за 30-35 градусів, гарячіше середовище дріжджі вбиває. Тому для вірності капніть на тильну сторону зап'ястя трохи рідини і перевірте, чи вона відповідає температурі тіла. Це – нормальний градус для основи.
У теплу основу додати цукор та дріжджі, перемішавши, дати трохи постояти, щоб дріжджі набрякли і запустилися. Хвилин п'ять годі буде.
Всипати кілька ложок борошна і, перемішавши, залишити у теплому місці. Взимку можна присунути до радіатора опалення. Через 15 хвилин навіть не промішані грудки в тесті просочаться рідиною, основа стане рівномірною, і на поверхні ви помітите невеликі повітряні бульбашки. Це означає, що дріжджі нормальні, можна працювати далі.
Додати сіль, рослинне мало (попередньо його потрібно трохи підігріти, щоб не робити дріжджам непотрібний стрес).
Тісто вимісити, розтягуючи руками, але не втовкмачуючи його в стіл. Добре промішане тісто перестає липнути до рук, після чого відставити його на 15 хвилин на підйом.
Через чверть години у теплому приміщенні тісто обов'язково підніметься.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків готове!

Тісто дріжджове, приготовлене за принципом «утопленник»

Було б неправильним залишити поза увагою один цікавий спосіб приготування швидкого тіста на сирих дріжджах. За рахунок незвичайного способу вистоювання тісто підходить швидше, причому в його складі використовуються якраз натуральні сирі дріжджі. Саме приготування тесту займе 15 хвилин, трохи довше доведеться почекати підйому. Але результат того вартий!

Потрібно:

півкіло борошна;
півлітра молока;
пара яєць;
1 паличка свіжих пресованих сирих дріжджів;
3 ст. ложки рослинної олії;
1 ст. ложка цукру;
1 ч. ложка солі.

Важливо: У багатьох рецептах радянських кулінарних книг дається саме така розкладка сирих дріжджів – паличками. Багатьох сьогоднішніх кулінарок це поняття вводить у ступор, бо в магазинах продаються сухі дріжджі в пакетиках, а палички залишилися в минулому. Але ми вирішили зберегти для антуражу саме старий захід ваги, тим більше, що Московський дріжджовий завод досі виробляє свою продукцію в тих самих паличках - у загорнутих у папір брикетах вагою по 100 грамів. Нехай вас не лякає така величина. Насправді, 100-грамовий пакет не набагато більше сірникової коробки. Для нормального процесу підйому тіста сирих дріжджів потрібно приблизно втричі більше, ніж сухих.

Приготування:

У трохи підігріте молоко покласти розкрошені дріжджі і розтерти.
Цукор і яйця змішати, збити, долити олії.
У яєчно-олійну суміш ввести розтерті в молоці дріжджі.
Борошно добре просіяти в миску і зробити в ній заглиблення.
Влити на борошно всю рідину, вимісити тісто.
Тісто викласти на марлю, зв'язати кінці вузлом та вузлик опустити в каструлю з теплою (40 градусів) водою.
Спочатку тісто лежатиме на дні. У процесі роботи дріжджів пори тесту насичуватимуться вуглекислотою, і тісто спливе. Відбувається у теплому середовищі це досить швидко.

Як тільки тісто спливло, діставайте вашого «утопленника», обсушіть трохи і – в обробку, на кулеб'яки та пиріжки!

Тісто із сухими дріжджами на молоці

Рецепт швидкого тесту на сухих дріжджах з молоком та маргарином годиться для смажених пиріжків. Нехай не лякає велика кількість жирів – у готовому виробі вони не відчуваються, хоча ця випічка буде справді калорійною. Проте такі пиріжки повністю не зачерствіють, будуть м'якими. Отже, на всі справи піде близько півгодини.

Приступаємо до роботи:

Приготуємо півлітра теплого молока, кілограм борошна, півсклянки цукру, пакетик сухих дріжджів (11 г), 10 г солі, і жиру - в даному випадку це буде 60 г олії та 230 г маргарину.
Борошно сіємо, з'єднуємо його із сухими дріжджами.
У тепле молоко додаємо цукор. сіль, олія та розтоплений та остуджений маргарин.
Молочну суміш виливаємо на борошно з дріжджами. Вимішуємо.
Хвилин через десять тісто злегка приминаємо і залишаємо ще постояти, накривши чистою тканиною або рушником.
Як тільки тісто підніметься, його можна обробляти на пиріжки. Готові пиріжки не вимагають вистоювання, їх можна відразу смажити.

Рецепт приготування опари на кефірі

Рецепт швидкого тесту на кефірі заснований на діяльності тих же дріжджів, які є не лише у звичайних хлібопекарських дріжджах, а й у кефірі. Зрозуміло, для приготування такого тіста можна використовувати лише натуральний кефір, сквашений на заквасці кефіру.

Маленький секрет: Це той випадок, коли чим старший кефір, тим він краще працює. бритте кефір з жирністю в 3,2 відсотка, і нехай він перезріє (прострочений) днів на п'ять. Другий секрет – класти ціле яйце в тісто не варто, краще один жовток, тому що від білка тісто стає важким, а від жовтка – розсипчастим.

На кефірі можна готувати прісне тісто та кисле, тобто з додаванням дріжджів. Найшвидший спосіб - смажити пиріжки з кефірного прісного тіста, де розпушувачем виступає сода. Ось один із таких рецептів.

Тісто-п'ятихвилинка для смажених пиріжків на кефірі

Приготуємо:

борошна – 0,6 кг;
олії рослинної - 60 г;
кефіру - 250-грамовий стакан;
солі та соди - по 5 г;
пару свіжих яєць;
цукру – 20 г.

Готуємо:

У глибокій чашці розмішуємо цукор у кефірі, додаємо соду, щоб пішла реакція гасіння.
Додаємо в рідину яйця, сіль, розмішуємо.
Поступово всипаємо борошно, вимішуючи тісто від країв.
В останню чергу вводимо олію і вимішуємо ще раз. Якщо тісто рідке, трохи додаємо борошна. Проте надто крутим тісто теж варто робити.
Тепер потрібно відставити тесть хвилин на п'ятнадцять, накривши ємність рушником.
Тепер залишилося лише розділити тісто на порційні шматочки та ліпити з них пиріжки.

Другий спосіб тесту на кефірі – з дріжджами

Швидке тісто на кефірі зазвичай роблять прісним, як у наведеному вище способі. Однак його можна приготувати з використанням дріжджів. Таке тісто добре йде на смажені пиріжки з будь-якою начинкою.

Готуємо:

пакетик сухих дріжджів;
склянка кефіру;
півсклянки олії без запаху;
3 склянки борошна, що просіює;
солі та цукру відповідно беремо по 1 та 2 чайних ложечки.

Приступаємо до роботи:

Борошно перемішуємо із порошковими дріжджами.
У підігрітий до теплого (але не до згорнувся!) стану кефір додамо олію, цукор і сіль.
У суміш з борошна та дріжджів додаємо суміш кефіру з олією, вимішуємо тісто до гладкості. Залишаємо на підйом. Хвилин за 30-40 воно підніметься.
Як тільки тісто піднялося, його обминаємо і починаємо формування пиріжків.

Це тісто трохи на смак і вигляд нагадує тісто для дріжджових шарів. Вироби довго не черствіють, залишаються м'якими.

Готуємо тісто на сметані за 15 хвилин

Тісто на сметані - це витонченіший варіант бездрожжевого прісного тесту на кефірі.

Інгредієнти прості:

борошна – 0,7 кг;
пара яєць;
сметани – 370 г;
по 2,5 грама солі та соди.

Приготування:

Сіль|соль|, яйця збити до рівномірності, додати|добавляти| сметану. Все ще раз перемішати.
Всипати соду, перемішати.
Поступово партіями у суміш всипати борошно, постійно перемішуючи, щоб не залишилося грудочок.
Скласти шар тесту в пакет і відправити на півгодини в холодильник. У цей час можна зайнятися начинками.
Через 30 хвилин тісто можна обробляти.

Тісто із секретом

Насамкінець рецепт ще одного простого і швидкого тесту, спробувавши яке, ваші рідні нізащо не здогадаються, з чого ж ви їх зробили. Можете перевірити!

Тісто не містить дріжджів, хоча до смаку дуже нагадує дріжджове. Замішується блискавично, правда, трохи часу знадобиться на те, щоб воно дійшло в холодильнику.

Отже, тісто з секретом ми готуємо зі вчорашнього картопляного пюре та сиру. Якщо немає пюре, просто зваріть три картоплини, очистіть, пам'ятайте та остудіть.

Крім того, знадобиться:

150 г сиру (бажано не мокрого);
250 г борошна;
щіпка солі;
1 яйце;
10 г готового розпушувача.

Це базове тісто для пиріжків з несолодкою начинкою, для солодких можна додати цукру за смаком, від 30 г і більше, а також ванілін.

Для змащування тіста можна використовувати жовток.

Тісто робиться дуже просто:

Пюре з картоплі змішати з|із| сиром, яйцями, розтерти до однорідного стану.
У просіяне борошно додати сіль і розпушувач, перемішати і замісити тісто, додавши борошняну суміш у картоплю. Можна ще прискорити процес, вимісивши тісто на комбайні.
Тісто в принципі готове, воно досить липке. Якщо зовсім вже рідкувато, то трохи підсипте муки, але не захоплюйтеся: чим більше муки, тим жорсткіше пиріжки. І не треба його надто місити!
Готове тісто розділити на малі кульки, розміром трохи більше волоського горіха. Накатавши такі кульки, відправте їх на дошці в холодильник, поки займаєтесь начинкою. Охолодження додасть тесту щільності, кульки буде простіше розкачувати і ліпити пиріжки.

Як висновок

Як бачите, для того, щоб порадувати домашніх смачною та швидкою випічкою, зовсім не обов'язково витрачати цілий день на кухні біля плити. Є безліч цікавих і доступних способів приготування пиріжків нашвидкуруч. Приємного апетиту!

Краще з яйцями тісто виходить і теж швидко!
пакетик (10-11г) сухих дріжджів
1,5 склянки теплого молока
4 (або 2) столові ложки цукру
6 столових ложок +3-4 склянки борошна
2 яйця
щіпка солі
2/3 склянки (дві третини склянки, або приблизно 140 мл) соняшникової олії

(З цієї кількості продуктів виходить приблизно 20 пиріжків) Я думаю, тут знайдуться ті, хто сухі дріжджі зневажає презирливо, тому спеціально для них зроблю застереження. Замість сухих можна взяти 50 г свіжих дріжджів. Процес приготування при цьому збільшиться лише на 30 хв - дрібниці для дріжджового тіста, правда? ;)

Спочатку готуємо опару (не лякайтеся, все просто). Для опари змішуємо дріжджі, молоко, цукор, 6 столових ложок борошна. Робимо так: молоко трохи підігріваємо (до температури «парного»), борошно цукор і сухі дріжджі змішуємо в мисці, потихеньку підливаємо молоко і розмішуємо, вийде тісто без грудочок, як рідка сметана. Це і є наша опара.

Якщо дріжджі свіжі – розводимо їх у молоці, і додаємо все інше, згадане у попередньому абзаці.

Даємо опарі постояти в теплому місці без протягів 15 хвилин (або 30 хвилин – для свіжих дріжджів).

Час минув, опара запінилася. Тепер залишається замісити тісто. Я міситиму міксером. Але можна, звісно, і руками.

Але спочатку збиваємо в окремому посуді 2 яйця з щіпкою солі - не до стійкої піни, як для бісквіту, наприклад, а просто до однорідної світлої маси. Додаємо яйця до опари, перемішуємо. Всипаємо 3 склянки борошна, починаємо місити, поступово додаючи олію (2/3 склянки). Потрібно замісити не круте (не як на вареники!!), але пружне тісто, що не липне до рук, відстає від стінок миски і збите в одну кому, потрібно 5-6-7 хвилин роботи міксером. Якщо місите вручну - довіртеся відчуттям, тісто не повинно липнути до рук. Три склянки борошна тісто візьме точно, четвертий - додатковий, з нього можна потроху додавати, якщо здається, що потрібно.

Тісто готове? Якщо воно зі свіжими дріжджами – накрийте його та залиште на дошці на 15 хв. Якщо з сухими – можна відразу ліпити пиріжки та укладати їх на деко.

Тут важливий такий момент: намагаємося більше не обтяжувати тісто борошном. Тобто, трохи припилемо борошном дошку і руки, воно не повинно липнути (ми ж добре його замісили:)) Або такий спосіб: змащуємо стіл і руки олією, і так ліпимо, тісто гарантовано не липнутиме ні до рук, ні до столу.

Отже, запалюємо духовку, нехай нагрівається до 180-220 градусів, а деко з пиріжками нехай поки що стоїть 20-30 хвилин у теплому місці. Коли пиріжки підійдуть і будуть готові до випікання, змажемо їх зверху злегка збитим яйцем для гарного кольору. І – у духовку!

До речі, це швидке тісто для пиріжків швидке не тільки в приготуванні, воно і швидко печеться, 20, 25, максимум 30 хвилин.

Сподіваюся, вам неодноразово знадобиться цей рецепт швидкого дріжджового тіста для пиріжків;)

До речі, для булочок і великих пирогів воно також чудово підходить.

Залежно від того, для якого виробу робиться тісто, розрізняють тісто для піци, тісто для пиріжків, тісто для чебуреків, вареників, лазаньї, пирогів, булочок, тісто для печива та інші. Якість кулінарного виробу залежить від уміння роботи з тестом, від успішності обраного рецепту тесту.

Завжди додавайте в тісто розведений картопляний крохмаль – булки та пироги будуть пишними та м'якими навіть наступного дня. Головна умова смачних пирогів - пишне тісто, що добре зійшло: борошно для тіста необхідно просіяти: з неї видаляються сторонні домішки, і вона збагачується киснем повітря.
У будь-яке тісто (крім пельменного, листкового, заварного, пісочного), тобто тісто на пироги, млинці, хліб, оладки - на пів літра рідини додавайте завжди «горсть» (приблизно столова ложка з гіркою) манки. Монашки навчили: «Раніше найякісніший хліб куховарили з крупчатки. Він довго не висихав і був пишним. Наразі крупчатки немає. Тепер додавайте горсть манки і завжди буде гарна випічка. Ось така безцінна ця порада.
Додавати в тісто, окрім молока півсклянки мінводи. Розвести 1 ч. л. соди в 1/2 ст. води та злегка загасити її лимонною кислотою або оцтом. Випічка, дійсно, виходить супер. Навіть що залишилося наступного дня, пишненька.
У приміщенні, де обробляють тісто, не повинно бути протягу: він сприяє утворенню дуже щільної скоринки на пирозі.
При замісі дріжджового тіста всі продукти повинні бути теплими або кімнатною температурою, продукти з холодильника уповільнюють підйом тесту.
Для дріжджових виробів рідина завжди повинна бути підігрітою до 30 - 35ºС, так як дріжджові грибки в рідині, що має нижчу або високу температуру, втрачають свою активність.
Коли ви обминаєте тісто руки повинні бути сухі.
Перед тим як поставити вироби в духовку, йому дають підійти протягом 15 - 20 хвилин. Перед випіканням тесту дайте повністю відстоятись. При неповному вистоювання воно погано піднімається і пироги довго не пропікаються.
Пироги на деку випікати на середньому вогні, щоб начинка не пересохла.
У тісто (дріжджове та прісно-здобне) найкраще додавати нерозтоплене вершкове масло, тому що розтоплене масло погіршує структуру тіста.
Пироги, приготовані на молоці, смачніші та ароматніші, скоринка після випічки блискуча з гарним кольором.
Дріжджі для тіста мають бути свіжими, із приємним спиртним запахом. Перевірте дріжджі заздалегідь. Для цього приготуйте невелику порцію опари та посипте шаром борошна. Якщо через 30 хвилин не з'являться тріщини, то якість дріжджів погана
При надлишку цукру в тісті пироги швидко «рум'яняться» і навіть підгоряють. Уповільнюється бродіння дріжджового тіста, і пироги виходять менш пишними
Жири, розм'якшені до густоти сметани, додають в кінці замішування тіста або при його обминанні, від цього бродіння тіста покращується
Щоб готові пироги були ніжнішими та розсипчастішими, у тісто кладіть тільки жовтки.
Високі пироги випікають на слабкому вогні, щоб вони пропікалися рівномірно.
Тісто для пирога, що випікається на деку, розкочують якомога тонше, щоб добре відчувався смак начинки.
Щоб нижня частина пирога була суха, злегка посипте нижній пласт пирога крохмалем, а потім вже викладайте начинку.
Ні тесту, ні опарі не слід давати перестоюватись, оскільки це викликає погіршення якості тесту. Достатньо 3 годин, але обов'язково в теплі.
Пиріг із дріжджового тіста можна змащувати молоком, а за бажання посипати зверху сіллю, маком, кмином.
Закриті пироги змащують перед випіканням збитим яйцем, молоком, цукровою водою. Завдяки цьому на готовому човні з'являється апетитний глянець. Найкращий блиск виходить при мастилі жовтками.
Пироги, які посипають цукровою пудрою, змащують також олією – воно надає їм приємного аромату.
Пироги, змащені яєчним білком, набувають під час випічки блискучу рум'яну скоринку.
Якщо в тісто перекласти соди, то пиріг вийде темнішого кольору з неприємним запахом.
Тонке тісто легко розкотити, обгорнувши качалку чистою полотняною ганчіркою
Якщо тісто надто вологе, покладіть на нього аркуш пергаменту і розкачуйте прямо через папір.
Пиріг із пісочного тіста слід виймати з форм охолодженими.
Перш ніж додавати в тісто родзинки, його потрібно обваляти в борошні.
Сіль завжди додають до борошна лише тоді, коли опара вже відкинула.
Чим більше у тесті жиру і менше рідини, тим більш розсипчастими виходять вироби.
Якщо тісто вже підійшло, а у вас немає часу поставити його в духовку, прикрийте тісто добре змоченим папером, попередньо струсивши воду.
Гарячий пиріг краще не різати. Але якщо це необхідно, потрібно ножа нагріти в гарячій воді, швидко витерти і різати.
Якщо пиріг не знімається з дека, відокремлюють його від дека ниткою.

Можливо, буде корисно почитати: