Дієтичний наполеон: рецепти. Торт наполеон із заварним кремом Моє фірмове тісто для «Наполеона»

Знайшла на англомовному сайті рецепт дієтичного Наполеона. Уф! Які інгредієнти! Наприклад, безглютенова мука. Що це таке? Глютен – це, власне, клейковина. Є дуже рідкісне захворювання – непереносимість глютену. Рідкісне воно рідкісне, але підозрюють прихований перебіг хвороби у кожної третьої людини.

То яке борошно безглютенове? Рисова мука – не найкорисніша, але найпоширеніша. Випічка сухувата. Рисові висівки набагато корисніші, але зберігаються недовго. Картопляний крохмаль без глютену, але не дуже корисний. Картопляне борошно надає будь-якій страві смаку картопляного пюре. Борошно тапіоки корисне, добре зберігається, але де його взяти? Кукурудзяне борошно і смачне, і корисне. З неї багато та із задоволенням готують на Північному Кавказі. Гречане борошно дуже корисне, але гірчить. Добре змішувати її з рисовим борошном. Вівсяне борошно теж може бути безглютеновим, якщо воно виготовлене на устаткуванні, на якому не мололи злаки з глютеном. Ще буває пшоняне, кокосове борошно, борошно сорго, горіхове, амарантове борошно, борошно нуту та сочевиці. Їх темряви, і темряви, і темряви. І постійно з'являються нові.

Ксантан або ксантанова камедь має значок Е415. Це натуральна харчова добавка. Найдорожчий, але й найкращий замінник глютену. Він – чудовий загусник.

Кількість порцій: 8
Калорійність:Висококалорійний
Калорій в одній порції: 680 ккал

Щоб приготувати дієтичний Наполеон, вам знадобиться:

борошно без глютену - 10 ст.л. (я змішала навпіл рисове і гречане борошно)
пекарський порошок - 1/2 ч.л.
ванільний екстракт - 1 ½ ч.л.
какао-порошок -1 ст.
сіль - 1/8 ч.л.
яйце – 1 шт.
олія вершкове несолоне – 4 ст.л.
цукор – 1 ст.
сир маскарпоне - ¾ ст.
вершки густі – 2 ст.
ксантан - ½ ч.л.
лецитин - ½ ч.л.
олія цитрусових - 1 ст.л.
кардамон мелений - ч.л.
цукрова пудра з неочищеного тростинного цукру – ¼ ст.
цукрова пудра – 1 ст.
шоколад гіркий у стружці – ¼ ст.


Як приготувати дієтичний наполеон.

1. Розігрійте духовку до 180°.
2. Збийте яйце з половиною склянки цукру до світлого кольору. Додати 2 ч.л. ванільного екстракту.
3. В іншому посуді з'єднайте борошно, пекарський порошок, сіль та какао. Змішайте їх.
4. З'єднайте яєчну суміш, сухі інгредієнти та підталу олію.
5. Змастіть лист маслом або застеліть силіконовим матом. Розподіліть тісто тонким шаром.
6. Випікайте 10 хв. до золотистого кольору. Трохи остудіть. Розріжте гострим ножем на однакові прямокутники.
7. Як слід змішайте лецитин, цитрусову олію та ксантанову камедь.
8. Розімніть маскарпоне, додайте в нього лецитинову суміш, кардамон та ванілін. Добре розмішайте.
9. Збийте вершки з|із| цукровою пудрою до м'яких піків. Вмішайте збиті вершки у сирну суміш. Не кладіть усю суміш відразу. Розмішуйте обережно.
10. Наповніть розтопленим шоколадом кулінарний шприц або харчовий пакет. Виріжте в ньому дірочку, через неї видавлюватимете крем.
11. Цукрову пудру із неочищеного тростинного цукру змішайте з 2 ч.л. води і додайте трохи ваніліну.
12. Розподіліть кількість прямокутників порівну на кожне тістечко. На нижні прямокутники покладіть збиті вершки. З'єднайте їх один з одним, трохи натискаючи. На верхні нанесіть глазур із цукрової пудри з ваніліном. Тепер настала черга шоколадних малюнків. Видавлюйте шоколад та зубочисткою допомагайте кондитерському мішку створювати візерунки.

У мене є приятелька, яка приходячи до нас у гості щоразу з подихом облизується, дивлячись на домашню випічку, але…дієта…хочу додати до свого арсеналу цей рецепт якраз для таких випадків. "По Дюкану" - це назва дієти.

Цитую автора із сайту www.diets. Для тих, хто дійсно дотримується дієти рекомендую почитати коментарі, там дівчатка в цих речах досвідчені. І рецепт розпушувача власноручного дають, та інші корисні поради. Наприклад, хтось у тісто, описане нижче, додає той же розпушувач. Отже:

« Тортик без висівок!
Для будь-якого дня з чергування!
ДОПів на 2 дні, будьте уважні!

Інгредієнти:

Для коржів:

3 яйця
2 ст. кукурудзяного крохмалю
сахарзам за смаком
аромік «Бісквіт» якщо є або ванілін на кінчику ножа

Для крему:

300 мл знежиреного молока
3 жовтки
3 ст. СОМ (сухе знежирене молоко)
1 ст. шоколадного пудингу без цукру чи 1 ч.л. знежиреного какао
цукрозамінник

Тортик швидкий, не потребує особливих зусиль!
Почнемо з коржею
Змішаємо всі інгредієнти, щоб не було грудочок. Саме ЗМІШУЄМО, не збивати!


На сухій сковороді випікаємо млинці. З цієї кількості тесту виходить 7-8 млинців.


Тепер треба наші млинці підсушити. Робимо це або в духовці, або в мікрохвильовій печі.
я викладаю на решітку духовки і тримаю близько 5 хвилин при 180 С. В результаті повинні вийти сухі коржі.


Поки остуджуються коржі, займемося кремом.
Змішаємо добре всі інгредієнти, щоб не було грудочок. Ставимо на невеликий вогонь і постійно помішуючи, уварюємо до густини.
PS замість шоколадного пудингу можна використовувати вершковий, так навіть правильніше, але з шоколадним мені сподобалося більше


Не даючи крему охолонути починаємо збирати тортик. Для цього просто промазуємо всі коржі і добре притискаємо один до одного, але акуратно, щоб коржі не зламалися


Зверху можна прикрасити уламками коржів, але у мене їх не лишилося

Тепер на пару годин в холодильник для просочення ІІІ можна насолоджуватися! «





Моя бабуся дуже добре готувала, особливо їй вдавалася випічка. До Нового року вона завжди пекла свій фірмовий торт "Наполеон" . Пам'ятаю, що в ньому було багато коржів, які вона випікала на великому прямокутному деко і потім рясно змащувала їх дуже смачним заварним кремом. Для мене цей тортик так і досі асоціюється з Новим роком, незмінно викликаючи посмішку, радість, святковий настрій Саме тому я вирішила почати свій огляд Новорічної випічки з цього торта.

"Наполеон" виходить дуже смачний, ніжний, пальчики оближеш! Справжні ласощі для справжніх ласунів!

Приємного вам чаювання!



Для тесту:

4 ст. борошна

200 г слив. олії

1 яйце

сіль на кінчику ножа

1 ст. холодної води

Заварний крем:

1 літр молока

2 яйця

6 ст. борошна

2 склянки цукру

1 ч. л. ваніліну

*я використовую склянку 250 мл

Приготування:

На робочу поверхню насипаємо борошно, що просіює, і розм'якшене масло, руками добре перетираємо в крихту. Окремо розмішуємо яйце у ​​склянці холодної та трохи підсоленої води. Вливаємо рідину та замішуємо еластичне тісто.

Формуємо з тіста поліно, ділимо на 8 частин (залежно від передбачуваного розміру) ставимо на півгодини в холодильник. Потім розкочуємо кожну частину в корж товщиною 1 мм, вирізаємо кола за допомогою тарілки, діаметром 20 см, розколюємо вилкою в декількох місцях і випікаємо коржі окремо попередньо нагрітої до 200-220 гр. духовці.Із залишків тіста робимо корж,випікаємо його і за допомогою качалки робимо крихту,яку ми будемо використовувати для посипання торта.Коли всі коржі готові приступаємо до приготування крему.

Готуємо крем:

Змішуємо за допомогою віночка 2 склянки молока з яйцями, ваніллю і борошном. З'єднуємо окремо 2 склянки молока з цукром і кип'ятимо на повільному вогні, помішуючи, потім вливаємо яйце-молочну суміш, доводимо все до кипіння, постійно помішуючи віночком, як закипить, зменшуємо вогонь і продовжуємо помішувати ще кілька хвилин до загусання крему.

Коли крем готовий і всі коржі охололи починаємо збирати торт від більшого до меншого коржа. Рясно змащуємо коржі обов'язково гарячим або теплим заварним кремом. Посипаємо верх і боки крихтами. Даємо постояти кілька годин при кімнатній температурі, а потім ставимо його в холодильник на ніч.

Приємного чаювання!

3,5 - 4 чашки борошна (чашка = 240мл),
1 чашка пива,
200 гр солоного вершкового масла, холодного,
1 ч. л. розпушувача,
.
p.s. раджу відразу ж робити півтори порції крему, тоді пропорції виходять ідеальні!

Точне походження рецепту цього торта нікому не відоме. Перший опис рецепту згадується у книзі Франсуа П'єр Ла Варен «Le Cuisinier françois» (1651). Ця книга вважається фундаментальною книгою французької кухні. Пізніше, відомий кухар Марі-Антуан Карем (1784-1833), який служив у Ротшильда, Георга IV, Талейрана, який деякий час працював і в Петербурзі при дворі Олександра I, один із засновників кулінарії нового часу, який мав прізвисько "Кухар королів і король кухарів" покращив цей рецепт.
За словами Ла Варенн, цей торт раніше називався Гато де Мілль-Фей (пиріг із тисячі аркушів), посилаючись на багато шарів із листкового тіста. Існує багато варіантів приготування цього торта, але традиційно Наполеон готується з листкового тіста і заварного крему, чергуючи коржі і крем. У мене не було листкового тіста, а приготувати його в моїх жарких умовах досить складно, тому я пішла простим шляхом, вже протоптаною доріжкою, приготувавши тісто на пиві. Цей торт я готувала ще в глибокій юності, досить часто, але потім життя закрутило і рецепт я втратила, і ось нещодавно виявила його. Так як торти я не дуже люблю, з цілком зрозумілих причин, але іноді, звичайно ж, можна дозволити собі шматочок соковитого ванільно-ароматного тортика, особливо якщо є для цього вагомий привід, такий як день народження друга.

Інгредієнти:

1. Нарізаємо олію невеликими кубиками. У цьому рецепті (як і в рецепті) краще використовувати солоне вершкове масло, так сіль розподілиться по тесту рівномірно, зробивши коржі злегка солоними.

2. Просіюємо борошно та розпушувач у велику миску, кладемо туди олію. Масло можна натерти в борошно на великій тертці, тоді його набагато простіше перетерти з борошном в хорошу якісну крихту, найчастіше я тру масло на тертці, швидко і зручно.

3. Перетираємо борошно та олію в крихту.

4. У середині робимо невелике заглиблення та поступово додаємо пиво. Дуже важливо, щоб пиво було холодним, краще крижаним.

5. Швидко скачуємо тісто в кулю. Вершкове масло надає тесту характерну розсипчастість та листковість. Обволікаючи борошно, воно не дозволяє її частинам щільно з'єднуватися та склеюватись. Тому скачати тісто в кулю треба максимально швидко, щоб масло не встигло вирощувати від тепла рук. Тісто має вийти досить м'яким, але не повинно липнути до рук.

6. Ділимо тісто на 9-10 частин (а можна одним шматком прибрати в холод, а вже потім нарізати на 9-10 частин), загортаємо в харчову плівку і забираємо в холодильник на годину або дві (або на ніч). А тим часом можна і потрібно приготувати. Або будь-який інший звичний для вас крем. Наприклад, згущене молоко. Мені подобається із заварним 😉

7. Тісто готове, починаємо розкочувати коржі. Я розкочувала між двома смужками пекарського паперу, так найзручніше. Розкочувала качалкою, допомагаючи руками рівномірно розподілити тісто. Папір нарізав заздалегідь за формою мого листа. А можна розкочувати на одному аркуші паперу, підсипаючи борошно, щоб тісто не липло до качалки та паперу.

8. Перед тим, як зняти верхній аркуш паперу, натисніть на нього бажану форму тортика, у мене була квадратна тарілка. Потім акуратно зніміть верхній лист, відріжте ножем обрізки тіста, заберіть їх у холод, вони нам знадобляться. Тісто для коржа проткніть вилкою в кількох місцях, щоб тісто не пузирилося, і відправляємо в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку на приблизно 10-12 хвилин, до золотистого кольору, не перетримайте корж, а то буде горілий шлюб.

9. Поки корж випікається, готуємо наступний, щоб був безперервний процес. Готовий корж витягаємо з духовки і відразу ж перекладаємо на ґрати, остуджуватись. Не намагайтеся відразу зняти його з паперу, він сам добре відстане, коли корж охолоне. Кладемо наступний корж на гаряче деко і відправляємо в духовку, і так 8 разів, або 7, у кого скільки коржів.

10. Коржі, що остигли, вже можна починати промазувати кремом. Приблизно по 2 або 3 столові ложки крему на корж.

11. Смажений корж перемелюємо в блендері або як по-старому товчемо ступкою в мисці.

15. Крихітки готові. Добре промазуємо кремом верх і боки тортика силіконовою лопаткою.

16. Після того, як добре промазали верх і боки тортика, обсипаємо його крихтою з усіх боків, злегка притискаючи їх долонькою до крему, трохи! Повинен вийти ось такий красень. Забираємо його в холодильник на добу! Торт повинен добре просочитися.

17. У цьому торті, з-за пива, тісто виходить досить листкове, і звичайно, чим довше торт настоюється, тим краще просочаться його коржі цим смачним кремом, і тим м'якшим і приємнішим він буде. Так що не поспішайте події, дайте тортику постояти і просочитися добрим настроєм для вас усіх.


18. Все! Торт готовий святкувати день народження чи Новий рік чи будь-який інший святковий привід!

  • Для коржів:
  • Яйця – 3 шт.
  • Цукор – 200 р.
  • Сир - 250 р.
  • Борошно – 350 г.
  • Сіль – щіпка.
  • Сода, погашена оцтом - 1 чайна ложка
  • Для крему:
  • Молоко – 1 літр.
  • Яйця – 4 шт.
  • Цукор – 200 р.
  • Борошно – 3 ст.л. (краще кукурудзяний).
  • Олія вершкове - 400 г.
  • Сир м'який – 200 г.

Спосіб приготування

  • Крок 1Збити яйця з|із| цукром до утворення міцної піни. Щоб піна виходила краще, додайте щіпку солі.
  • Крок 2Сир протерти через сито або розтерти в блендері однорідну масу.
  • Крок 3Додати|добавляти| сир до збитих яєць і ще раз все збити.
  • Крок 4Додати соду, погашену оцтом і пшеничне борошно, замісити тісто. Тісто має бути м'яким, але не розповзати.
  • Крок 5Розділити тісто на шматочки за кількістю коржів та поставити в холодильник на 30 хвилин для охолодження. Якщо ваша форма має діаметр 22 см, то у вас вийти з цієї кількості складових 7-8 коржів. Якщо ви захочете, щоб «Наполеон» був таким великим, як на фото-збільшіть усі інгредієнти вдвічі.
  • Крок 6Випікати коржі при температурі 180-200 ° С до золотистого кольору.
  • Крок 7Молоко довести до кипіння. Цукор, борошно та яйця перемішати в окремому посуді до зникнення грудок. Однорідну суміш, що вийшла, поступово додавати в кипляче молоко і варити при помішуванні 5-10 хвилин до загусання. Охолодити.
  • Крок 8Сирну масу збити з маслом і поступово додати заварний крем, що остигнув.
  • Крок 9Коржі намазати кремом. Верх і боки торта обсипати крихтою, зробленою з 1-2 коржів.
Приємного апетиту!

 

Можливо, буде корисно почитати: