Як різати цибулю легше та швидко. Способи та види нарізки цибулі

Існує безліч різних способівнарізки цибулі: скибочками, кубиками, кільцями. Конкретний спосіб зазвичай визначається вказівками рецепту, який ви використовуєте. Якщо нарізати цибулю не так, як потрібно, то страва може не вийти, адже неправильна нарізка позначається як на текстурі цибулі, так і на час її приготування. На щастя, різати цибулю зовсім неважко, і як тільки ви засвоїте основи, то зможете з більшою впевненістю братися за незнайомі вам рецепти.

Кроки

Нарізка цибулі соломкою

Розріжте цибулю вздовж навпіл.Встановіть цибулину на кореневище. Розріжте її через серцевину зверху і до самого коріння. У вас вийдуть дві половинки, кожна зі своєю частиною верхівки та кореневища.

Обріжте верхівку цибулини, що виступає.Не обрізайте кореневища. Воно допоможе вам утримувати цибулину під час нарізки і не дасть їй розсипатися.

Очистіть цибулю від лушпиння.У деяких цибулин може бути відразу кілька шарів лушпиння. Продовжуйте очищати цибулю, поки не дістанетеся до м'ясистішого, соковитого та ніжного шару.

Наріжте першу половинку цибулини на тонкі скибочки.Візьміть одну з половинок цибулини та покладіть її на обробну дошку плоским зрізом донизу. Почніть нарізати цибулю від краю до іншого. При цьому можна рухатися або вздовж, або впоперек. Наскільки тонко різати скибочки, вирішувати вам, але зазвичай вони повинні бути в межах 3-6 мм.

Повторіть процес із другою половиною цибулини, а потім поділіть скибочки на соломку.Якщо ви різали цибулю вздовж зростання її волокон, кореневище все ще може утримувати скибочки. В такому разі візьміть цибулину за боки і обріжте кореневище. За допомогою пальців розділіть скибочки цибулі на соломку. Обрізане кореневище викиньте.

Нарізка цибулі скибочками, кубиками або її подрібнення

Розріжте цибулину навпіл по вертикалі.Поставте цибулину на кореневище. Візьміть гострий ніж і розріжте її навпіл зверху до самого низу. Розділіть дві половинки. У кожної половинки повинна залишитися своя частина кореня і верхівки, що виступає.
- Нарізка цибулі скибочками, кубиками та її подрібнення має на увазі використання однієї і тієї ж техніки, різниця полягає лише в тому, наскільки дрібними повинні бути шматочки нарізаної цибулі.
Зріжте верхівку цибулі.Покладіть одну з половинок цибулини плоским зрізом униз. Зріжте з неї верхівку, що виступає, і викиньте. Кореневище поки що не чіпайте. Повторіть цей крок із другою половинкою цибулі.

Очистіть цибулю від лушпиння.Деякі цибулини можуть мати до декількох шарів тонкого висохлого лушпиння. Очищайте цибулю від лушпиння до тих пір, поки не дійдете до живого більш товстого та соковитого шару.

Наріжте одну з половинок цибулини вздовж.Введіть ніж у цибулю з боку кореневища і проріжте його до зрізаної верхівки. Такими ж рухами послідовно наріжте цибулю від одного боку до іншого. Притримуйте цибулю за кореневище і намагайтеся не торкатися її ножем. Нижче наведено невелике роз'яснення щодо передбачуваного розміру скибочок цибулі в залежності від різних кулінарних термінів.
- Якщо вам необхідно подрібнити або покришити цибулю, наріжте її скибочками шириною 3 мм.
- Якщо потрібно нарізати цибулю "невеликими скибочками або кубиками", поріжте її на скибочки завтовшки 6 мм.
- Коли потрібні скибочки "середнього розміру", мається на увазі, що вони мають бути завтовшки близько 13 мм.
- Якщо ж потрібна груба велика нарізка, скибочки повинні бути товщиною близько 2 см.
Розріжте цибулю у поперечному напрямку.Тепер вам необхідно нарізати цибулю поперек раніше зроблених поздовжніх розрізів. Почніть працювати з боку зрізаної верхівки і поступово просуйтеся у бік кореневища. Чим щільніше ви робитимете розрізи, тим дрібнішими вийдуть скибочки цибулі.
- Постарайтеся різати цибулю з тим самим кроком, який ви використовували при поздовжньому нарізанні, щоб у вас виходили рівні кубики.
Наріжте цибулю скибочками чи кубиками.Ріжте цибулину зверху вниз, як це робили, коли розрізали її вздовж. Починайте від верхівки і рухайтеся до кореневища. Коли ви закінчите, у вас буде багато акуратних дрібних шматочків!

Повторіть процес нарізки з другою половинкою цибулини, потім розділіть скибочки.Поріжте другу половинку цибулини так, як вам потрібно. Закінчивши роботу, розділіть пальцями окремі скибочки. У вас має вийти багато окремих шматочків цибулі. Коли все буде готове, знайдіть шматочки кореневища, що залишилися, і викиньте.

Нарізка цибулі кільцями
1. Зріжте з боковини цибулини скибочку завтовшки близько 6 мм.Покладіть цибулину таким чином, щоб її кореневище та верхівка стирчали убік. Гострим ножем зріжте з опуклої боковини цибулини скибочку завтовшки 6 мм.
  - Поки не відрізайте кореневище та верхівку цибулини.
2. Очистіть цибулю від лушпиння.Руками або за допомогою ножа очистіть цибулину від зовнішнього шару сухого лушпиння. Підчепіть лушпиння там, де щойно зробили зріз, і зніміть. Вам може знадобитися зняти відразу кілька шарів лушпиння.
  
  Покладіть цибулину на бічний зріз.Ці надасть цибулини стійкість і не дасть їй перекочуватися під час нарізування. Кореневище та верхівка цибулини повинні дивитися убік.
  
  Візьміться неосновною рукою (лівою, якщо ви правша, і навпаки) за верхівку цибулини.Залиште щільніший кінець з кореневищем стирчати. Ви починатимете нарізку саме з нього.
  
  Наріжте цибулю кільцями від кінця до іншого.Почніть нарізку з боку кореневища, а закінчіть її біля верхівки цибулини. Обов'язково перевірте, щоб ніж був дуже гострим. Кільця можна робити настільки товстими, як забажаєте. Товщина в межах 3-6 мм буде ідеальною.
  - Товстіші шматочки відмінно підходять для смаження, а кільця середнього розміру ідеальні для бутербродів.
  - Якщо ви готуєте салат, ріжте цибулю настільки тонко, наскільки це можливо.
3. Викиньте кореневище з верхівкою цибулини та розділіть кільця.Після нарізки цибулини викиньте верхівку і кореневище, що залишилися від неї. Потім пальцями обережно поділіть скибочки на кільця.

Для кожного кулінарної стравипотрібний певний сорт цибулі, нарізаний якимось особливим способом. Застосування для цієї мети різних технічних пристроївне завжди зручно та виправдано. Тому найчастіше в ресторанах і будинках виконується дрібна нарізка цибулі вручну за допомогою звичайного ножа.

Щоб збільшити фото, щоб розглянути детально та детально, натисніть по ній “мишкою”. Фото збільшиться у розмірі.

Як різати цибулю

Цибуля відома практично всім, і кожна господиня використовує її для приготування їжі. Схожим на цибулю є біла цибуля. Він має дуже світле лушпиння, ніжніший і не такий гострий смак, тому найчастіше використовується для приготування салатів.
Про цибулю шалот у нас кажуть, що це просто маленькі цибулини. Він справді є різновидом цибулі, має свою історію селекції.
Цибуля порей має незвичайний вигляд: у неї довгі, широкі, яскраво-зелені пагони та листя, що містять достатню кількість вологи. Багато хто помилково вважає, що він взагалі не відноситься до підродини цибулинних.
Коли ви очищаєте будь-яку цибулю, наприклад ріпчасту, ніколи не зрізайте повністю донце (прикореневу частину), а просто відріжте коріння, що стирчить. Дінці не відрізають з багатьох причин. По-перше, залишаючи його, ми запобігаємо розпаду цибулі на частини. По-друге, ви набагато зменшите кількість своїх сліз при різанні цього овочу. Професійні кухарі знають один простий секрет: коли ви зрізаєте прикореневу частину, з цибулі в повітря потрапляє певна летюча речовина, яка дратує слизову оболонку очей і змушує всіх плакати. Зняте лушпиння не рекомендується викидати, оскільки потім його можна додати в бульйони деяких страв для надання золотистого кольору.
Перший спосіб нарізки, який вам представлю, називається «Жульєн». Спочатку цибулю необхідно розрізати навпіл уздовж.
Тепер половину цибулини необхідно нарізати дуже тонко, тримаючи ножа по діагоналі до неї або перпендикулярно. Виходять такі гарні півкільця.
Для приготування деяких страв, наприклад шашлику, потрібно, щоб цибуля була нарізана цілими кільцями. Щоб кільця вийшли красивими, необхідно, щоб кругла голівка стояла на столі стійко та не каталася. У цьому нам допоможе невелика хитрість: зробіть невеликий зріз із одного боку цибулини, як показано на фото.
Як бачите, тепер цибулина стійко стоїть на дошці.
Тепер впевнено починайте нарізати цибулю тонкими кільцями.
Розрізавши цибулю вздовж на чотири частини, у вас вийдуть великі шматочки або часточки. Найчастіше такі часточки додають у консервацію. Завдяки тому, що ви не відрізали донце, часточка не розпадеться у банку.
Далі йтиметься про техніку нарізки під назвою «Бронуа». При цьому цибуля подрібнюється дуже дрібні кубики. Для цього візьміть половину цибулини і робіть ножем надрізи вздовж, трохи не доходячи до прикореневої частини, щоб смужки цибулі не розпалися. Відстань між надрізами має бути приблизно 3-4 мм. Якщо зробити прорізи до кінця, тоді у вас вийде цибуля, подрібнена соломкою.
Продовжуємо нарізку "Бронуа" або кубиками. Після поздовжніх надрізів робіть ножем горизонтальні прорізи, знову не доходячи до кінця цибулини.
Якщо ваша цибулина великого розміру, зробіть кілька прорізів.
Тепер наріжте цибулю на маленькі та однакові кубики, маючи ніж перпендикулярно надрізам, зробленим вздовж.
Цибуля Шалот має найніжніший і найтонший смак, тому його добре додавати в цибульний французький суп, або в страви, з великою кількістю цього овочу. У нас є рецепт з картоплею та шалотом. Його рекомендується нарізати дрібно, щоб він краще віддавав свою армату і смак.
Перш ніж приступати до нарізки порієвого лука, ретельно його промийте і перевірте, чи не залишилося частинок землі. Біла його частина м'якша, зелена – трохи жорсткіша. Обидві частини добре підходять для бульйонів, супів, салатів, а також начинки пирогів.
Відокремте листочки, спочатку наріжте кожен лист вздовж.
Після цього наріжте листочки порею впоперек, так у вас вийде рівномірна і красива нарізка цієї цибулі, схожа на кубики.
Також цибулю порей можна нарізати тонкими півкільцями.
Зелену цибулю можна нарізати маленькими колечками або навскіс - пір'ям.

Господині на замітку:

Хвостик цибулі, А, точніше, ту частину, звідки починають рости зелені пагони, перед нарізанням цибулі відсікати не рекомендується. Вхопившись за нього, зручно буде притримувати голівку і різати до кінця, не боячись поранити пальці, наближаючись до краю.

Ароматний лук додає особливий смак нашим стравам, а ось правильне нарізування овочів – це половина успіху. Основним завданням кожної господині при його подрібненні є отримання однакових шматочків. Професійні кухарі часто подрібнюють овоч кубиками на рекордній швидкості. Досягти подібної майстерності цілком можливо, варто попрактикуватися та дотримуватися певної методики.

Гострий ніж

Постарайтеся використовувати гострі та безпечні ножі під час підготовки інгредієнта.

Утримуйте прилад правильно. Перший крок у навчанні використання ножів – правильне розташування пальців. Для максимального контролю натисніть на ножі великий і вказівний палець, фактично обхопивши лезо. Переконайтеся, що ви працюєте з гострим ножем.
Правильно розташуйте пальці лівої руки. Тримайте кінчики далеко від ножа, фіксуючи ними цибулину, і мінімізуючи небезпеку. Під час нового руху рухайте направляючу руку для наступного розрізу.

Як нарізати цибулю: метод 1

Багато шеф-кухарів відрізають верхню частину і кінець кореня, перш ніж приступити до подрібнення. Для звичайної господині залишене коріння полегшує утримання шарів разом при нарізці. Відстань між розрізами, виконаними на етапах 6-7, визначатиме розмір кінцевих кубиків. Для середнього розміру достатньо залишити від 6 мм до 12 мм, для дрібних – 3-6 мм.

Розріжте цибулину навпіл від кореня до кінчика. Не обрізайте жодного з кінців!
Покладіть половинку цибулі плоскою стороною вниз на дошку.
Акуратно відріжте кінчик цибулі (гострий кінець вгорі). Не обрізайте корінь або округлену основу цибулі.
Очистіть перші кілька шарів лушпиння. Перший висохлий шар зазвичай швидко видаляється, але другий або третій під ними вимагає невеликого зусилля. Як тільки ви повністю їх очистите, з'єднання з коренем не дозволить відірватися від головки. Саме такий спосіб, коли корінь тримає цибулю на одному кінці, полегшує нарізку, а ваші пальці будуть у безпеці.

Наріжте цибулю горизонтально. Робіть розрізи, які паралельні дошці, в залежності від потрібного розміру. Ваш ніж автоматично зупиниться біля кореня, яке тримає цибулину разом.
Розріжте головку по вертикалі, перпендикулярно першим надрізам.
Тримайте ножа так, щоб він був паралельний відрубаному кінчику, а потім видаліть весь корінь. З кожного розрізу має вийти кілька кубиків.

Як нарізати цибулю поперек кілець

Існує два способи нарізки цибулинних кілець. Перший підходить для маринування овочів, приготування піци або цибульного гарніру.

Перші кроки такі самі: розріжте цибулю, відріжте хвіст і очистіть її.
Відріжте шматочок (6 мм) з одного боку, щоб створити плоску поверхню для стійкого нарізування.
Покладіть цибулину вниз на дошку і нарізайте її поперек кілець. На останньому етапі ви можете легко розбити півколо на окремі шматочки: від великого до малого.

Цибулева нарізка вздовж кілець

Для карамелізації овочів поверх картопляного пюреабо класичного французького супу цибулю прийнято подрібнювати трохи інакше. У наведеному вище методі нерівномірні півкільця після 30-хвилинного повільного кипіння просто розваляться. Для приготування таких страв найкраще нарізати овоч, повернувши на 90 градусів. Шматочки виходять однакового розміру, тому легко перенесуть тривале приготування у сковорідці.

Грубе подрібнення

Іноді в кулінарії необхідно застосувати великі, рівномірні шматочки цибулі, наприклад, при приготуванні шашлику або варіння курячого бульйону.

Візьміть половинку цибулини і зробіть 3-4 надрізи від кореня до хвостика, а потім 3-4 розрізи з боку на бік. Нарізка готова!

Нарізка цибулі кільцями за допомогою утримувача

Для полегшення овочевої нарізки кільцями можна застосувати спеціальні тримачі, які не лише утримають цибулину металевими зубцями, а й убезпечать пальці. Надягніть пристрій на очищену головку і нарізайте гострим ножем упоперек. Кільця виходять дуже тонкі та рівномірні.

Дійсно, способів подрібнення цибулі безліч - головне знати, яку страву ви готуватимете, а також постаратися виконати роботу дуже акуратно.

Можливо, буде корисно почитати: