Покрокове фото рецепт приготування на зиму аджапсандала з баклажанів. Як приготувати аджапсандал на зиму в банках, найкращі рецепти та умови зберігання.

Оскільки це не просто аджапсандалі на обід, а заготівля на зиму, у наборі овочів будуть лише баклажани, перець, цибуля, помідори та часник. Картопля, звичайно, для консервування не використовується. Синенькі потрібно буде попередньо просолити і промити в холодній воді, після чого вже смажити - так вони менше вберуть олію. Щодо болгарського перцю, то вибирайте соковитий, бажано червоного кольору. Кількість чилі регулюйте до смаку. Помідори беріть стиглі, червоні. Якщо вони рожеві, то додайте в список інгредієнтів томатну пасту, вона зробить колір соусу більш насиченим, а смак яскравим.

Загальний час приготування: 90 хвилин
Час приготування: 60 хвилин
Вихід: 1,5 л

Інгредієнти

  • баклажани – 1 кг
  • помідори – 700 г
  • болгарський перець – 400 г
  • цибуля – 250 г
  • гострий стручковий перець – 1 шт. або за смаком
  • кінза – 50 г
  • часник – 20 г
  • сіль - за смаком (орієнтовно 0,5 ст. л.)
  • рафінована рослинна олія – 150 мл
  • базилік сушений – 1 ч. л.
  • хмелі-сунелі – 1 ч. л.
  • уцхо-сунелі – 0,5 ч. л.
  • томатна паста – 1 ст. л.
  • 9% оцет – 3 ст. л.

Примітка:

Вага овочів вказана в очищеному вигляді.

Приготування

Великі фото Маленькі фото

    Баклажани я нарізала тонкими кружальцями, пересипала сіллю та залишила на півгодини. Сіль потрібна велика, нейодована.

    Щоб не гаяти час, паралельно приготувала томатний соус. Помідори я нарізала півкухлями. Засипала в каструлю, додала томатну пасту, перемішала та прогрівала 20-30 хвилин на слабкому вогні, щоб помідори пустили сік та вийшов соус. Коли соус зварився, я накрила його кришкою та відставила убік. За бажання ви можете не нарізати томати шматочками, а подрібнити на тертці, тоді ви позбавитеся шкірки, вона не потраплятиме в готову страву. Я використовувала рожеві помідори та чері, можна взяти будь-який сорт, який у вас є. Томатну пасту додала для кольору та кислинки - вона має бути якісною, густою, приємною на смак. Якщо ви використовуєте червоні кислі помідори, то томатну пасту можете не додавати.

    Баклажани промила у холодній воді, відтиснула руками. У розпеченій рослинній олії обсмажила кухлі баклажанів - не все одразу, а порціями, викладала в один шар, смажила до готовності, щоби підрум'янилися. Готові смажені кухлі з баклажанів викладала на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Процес цей довгий і стомлюючий, щоб було швидше, смажте одразу на двох сковорідках.

    У тій же олії, що залишилося після баклажан, я обсмажила болгарський перець, очищений від насіннєвих коробок і нарізаний кільцями. Він має стати м'яким. Бажано використовувати перчик червоного кольору, тоді заготівля буде виглядати апетитніше. Але якщо його немає, то пригодиться і жовтий (перець зеленого кольору не підходить, він дасть гіркуватість).

    Потім я обсмажила на сковороді цибулю, подрібнену кільцями. Лучок повинен стати м'яким і трохи підрум'янитися.

    Пекучий стручковий перець я подрібнила тонкими кільцями (можна з насінням, якщо любите гостріше). І теж трохи обсмажила на сковороді. Кількість чилі регулюйте до смаку. Якщо додати один великий перчик чилі, то буде дуже гостро! Можливо, вам буде достатньо 2-3 кілець.

    Усі перелічені продукти поєднала в одній каструлі. Залила томатним соусом. Додала рубану кинзу та часник, пропущений через прес. Туди ж відправила спеції: сушений базилік, хмелі-сунелі та уцхо-сунелі. Додала сіль - кількість до смаку, почніть з 1 ч. л. та поступово збільшуйте, знімаючи пробу. Орієнтовно піде 2 ч. л., але все залежить від того, наскільки ретельно ви промили баклажани, як сильно вгамували овочі і скільки у вас вийшло соусу. До речі, якщо у вас немає сухих приправ, можете використовувати сванську сіль, вона чудово підходить для приготування аджапсандалі.

    У каструлю з овочами я влила 3 ​​ложки столового 9-відсоткового оцту. Добре перемішала, накрила кришкою і гасила на маленькому вогні 15 хвилин. Кипіння в каструлі має бути активним. Іноді потрібно перемішувати, щоб не підгоріло. Готовий аджапсандалі буде м'якшим, ніж якщо ми готували б просто до столу, адже йому потрібно ще зберігатися всю зиму. Тому нехай краще трішки перетравиться. Але це не означає, що він має перетворитися на кашу! По можливості овочі повинні зберегти свою форму.

    Гарячий аджапсандалі я розклала по стерильним бакам, одразу ж закатала стерильними кришками. До повного остигання тримала банки у перевернутому вигляді. Укутала, як завжди, а потім перенесла в льох (або виберіть інше прохолодне та темне місце для зберігання). Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийшло 1,5 літра і трохи на пробу.

Ось така чудова літня страва можна подати до столу і взимку. Є найкраще у холодному вигляді, з білим хлібом, можна подати на гарнір чи окремо. Приємного апетиту!

На замітку

Чи можна законсервувати аджапсандалі на зиму без оцту? Можна, але в такому випадку доведеться збільшити кількість помідорів (до 1,5 кг), і олії (до 250 мл). Томатного соусу потрібно більше, щоб збільшити концентрацію кислоти. Працює принцип: що більше помідорів, то краще стоятимуть баночки. Томати в такому випадку вибирайте виключно червоні сорти, м'ясисті, з кислинкою. Олія також відповідатиме за збереження заготівлі. Його доведеться додати більше, щоб усі овочі були вкриті повністю. Під кришкою має утворитися масляна плівка, тоді навіть без оцту аджапсандалі стоятиме всю зиму.

Консервовані баклажани є досить поширеною закруткою, яку готують багато домогосподарок. Дуже часто їх готують аджапсандалі на зиму. Це традиційна страва казахської кухні, яка готується з томатів, перцю, цибулі та синеньких.

У деяких випадках до нього додають і інші інгредієнти. Така заготівля відрізняється від інших консервацій своїм унікальним ароматом та смаковими якостями.

Класичний рецепт

Допоможе заготовити цю страву на зиму рецепт, яким користуються практично всі домогосподарки. Щоб закатати баклажани в банки, знадобляться такі інгредієнти:

  • кілограм синіх;
  • 200 г цибулі;
  • два перці;
  • 300 г томатів;
  • зелень;
  • 300 мл олії;
  • 100 г солі.

На початковому етапі приготування консервації слід підготувати баклажани. Для цього їх потрібно ретельно почистити, щоб позбавитися шкірки, і видалити у кожного овоча його плодоніжку. Після цього сині нарізаються на невеликі шматочки і викладаються в миску. Нарізані овочі засипаються сіллю та настоюються протягом 2-3 годин. Це робиться, щоб сині були менш гіркими. Потім вимочені овочі добре віджимаються, щоб позбутися зайвої рідини.

Підготувавши баклажани, можна приступати до підготовки інших продуктів. Почати можна з томатів, які потрібно очистити від шкірки. Щоб позбавитися її, помідори слід опустити на 3 хвилини в гарячу воду і потім відразу ж помістити їх в холодну рідину. Знявши шкірку, всі томати дрібно нарізаються і укладаються на дно каструлі, в якій готуватиметься страва.

Після підготовки томатів можна зайнятися цибулею. Він вимивається у холодній воді та нарізається кільцями. Потім слід приготувати болгарський перець. Необхідно відокремити його від плодоніжки, видалити з нього все насіння і нарізати соломкою. Рекомендується використовувати перці різних кольорів, щоб закрутка виглядала більш симпатично.

Подивіться також
Найкращі рецепти заготівлі щавлю на зиму в домашніх умовах у банкахЧитати

Підготувавши всі інгредієнти, можна починати приготування страви. Для цього на сковороду виливаємо олію і добре розігріваємо її. Потім викладаємо на її поверхню нарізаний перець із цибулею. Все ретельно перемішується і гаситься доти, доки на цибулі не почне з'являтися рум'янець. Паралельно з цим, до помідорів додаються баклажани та перець. Овочі перемішуються і тушкуються, поки сині не стануть трохи м'якшими. Наприкінці в ємність додається трохи зелені, яку необхідно варити не більше 5 хвилин.

Овочі зі сковороди та каструлі розподіляються по банках, заливаються оцтом і закриваються кришками. Аджапсандал на зиму повинен обов'язково зберігатися в прохолодному місці, оскільки в теплому приміщенні швидко зіпсується.

З базиліком та кінзою

Цей рецепт аджапсандала на зиму відрізняється від класичного інгредієнтами. Для приготування цієї страви знадобляться такі продукти:

  • п'ять перців;
  • три головки цибулі;
  • дві кінзи;
  • три базиліки;
  • петрушка з кропом;
  • дві головки часнику;
  • 3 кг томатів;
  • 200 мл олії;
  • 80 г солі.

Приготування закуски починається з підготовки цибулі. Спочатку його слід повністю очистити і дрібно нашаткувати. Потім він міститься в каструлю і підсмажується на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Паралельно з піджарюванням цибулі слід підготувати томати. Вони очищаються від шкірки, дрібно нарізаються і додаються в ємність із цибулею. Після цього з перцю видаляється насіння, він нарізається і перемішується з іншими інгредієнтами.

Через 10-15 хвилин в ємність необхідно додати подрібнений часник з нашаткованою зеленню. Суміш гаситься ще 15 хвилин, після чого до неї додається сіль.

Готувати баклажани потрібно окремо від інших продуктів. Вони вимиваються та вимочуються у холодній воді 5-7 хвилин. Потім вони дрібно нарізаються, обсмажуються на сковороді та тушкуються у каструлі з іншими інгредієнтами. Отримана суміш розподіляється по простерилізованим банкам і закочується кришками. Тара із закруткою перевертається і остигає у приміщенні з кімнатною температурою. Після цього її можна буде помістити в підвал.

Подивіться також
Рецепти заготовки соусу з|із| червоної смородини на зимуЧитати

Висновок

Заготувати на зиму аджапсандал не так вже й просто. Щоб це зробити, слід ознайомитися з рецептами приготування даної страви.

Часто рецепти дуже далекі від справжньої грузинської страви. Це і гаряче, в соус якого приємно вмочити лаваш, і гостра закуска, і навіть заготівля – причому чудова! – на зиму. Познайомтеся – класичний аджапсандалі, рецепт приготування – точніше, один із багатьох варіантів.

Традиційно готуватися з фіолетовим базиліком (регані), кінзою та стручковою квасолею, за відсутністю без. Часто рецепти дуже далекі від справжньої грузинської страви. У Грузії, звідки родом страва, часто доповнюють її картоплею – для кількості. Стручкова квасоля – чи потрібна? Є не у всіх варіаціях. Отже, як приготувати аджапсандалі – рецепт із покроковими фото.

Баклажани 500 г;
Болгарський перець – 300 г;
Томати 100 г;
Часник 1шт.
Цибуля, Базилік, Селера до смаку.

1. Овочі очистити від плодоніжок. Пасерувати почергово. Спочатку - баклажани, сині або білі, більш м'які на смак, нарізати довгими брусками, півкільцями або кубиками - на смак. Смажити лише на повільному вогні.

Чому баклажани гірчать - все залежить від сорту - втім, таких вже мало, і замочувати в солоній воді не варто. Втрачається соковитість, овочі стають жорсткими, гумовими. Швидка обсмажування дає гіркоту і смак рослинної олії, що пригоріла. Смажити лише на малому вогні, часто помішуючи, не допускаючи пригорання.

2. Перець ріжемо кільцями, півкільцями чи брусочками. І – пасеруємо. Присипте меленим чорним перцем – отримати чудовий аромат.
Цибуля – до золотистої скоринки, окремо. Деякі кулінари вважають, що цибуля має бути сирою.
Помідори ріжемо кільцями, залишаємо "як є".

Готують адапсандалі зазвичай у глибокому казанку з товстими стінами – або візьміть не широку каструльку. Почнемо: викладаємо по черзі шарами сині, цибуля, потім перчик, томати. Кожен шар підсолюємо та присипаємо спеціями: суміш запашного, чорного перцю, кінза. Може вийти 3 та 4 шари – залежить від висоти каструльки.

3. Заливаємо водою, щоб овочі не були повністю покриті, залиште 5-7 см і на малому вогні протушкуйте 20-30 хв. Можна додати трохи зеленої аджики. Якщо помідори дуже соковиті, стиглі, можна обійтися без води або малою кількістю за рахунок томатного соку.

4. Наприкінці, за 2-3 хвилини до вимкнення всипаємо порубаний дрібно часник - краще не видавлювати через прес, а саме порубати, базилік і кінза. Якщо готуєте до столу, на сьогодні – додати спеції, дати закипіти і відразу ж вимикати. Смак буде багатшим.

Якщо ви знаєте, як приготувати аджапсандалі, ви можете все: закрити на зиму, подати як гарячу або до святкового столу страву, або як холодну закуску. І ще порада – експериментуйте. Зі спеціями, інгредієнтами – можливо, ваш буде найкращим.

Я обожнюю баклажани у всіх їх проявах, особливо мені подобається аджапсандалі. Сьогодні для вас рецепт найсмачнішого салату з баклажанів на зиму – аджапсандалі.

Салат із баклажанів на зиму дуже смачний

Кількість овочів розрахована на каструлю 7 літрів. У 5-літрову теж поміститися, але під «зав'язку».

На виході у мене вийшло 4 банки по 500 грам та 2 по 700 грам.

  • баклажани - 3 кілограми;
  • помідори - 2 кілограми;
  • перець болгарський – 1 кілограм;
  • цибуля ріпчаста - 1 кілограм;
  • часник - 1-2 головки;
  • кінза свіжа - 100 грам;
  • соняшникова олія - ​​150 грам (т.к. я запікала баклажани, я взяла 100 грам олії);
  • цукор - 2,5 столових ложки;
  • сіль - 2,5 столових ложки;
  • чорний мелений перець – 0,5 чайної ложки;
  • уцхо - сунелі - 1,5 чайної ложки;
  • коріандр мелений - 0,5 чайної ложки.

Салат з баклажанів на зиму.

Відразу хочу сказати з приводу солі та особливо цукру. Орієнтуйтеся на власний смак. Найкисліші в рецепті помідори, але навіть у найсолодших помідорах є кислота, яка зберігає заготовки без оцту. Тому, додавайте сіль та цукор на свій смак. Я роблю так, коли страва майже готова, чистою ложкою знімаю пробу, даю охолонути і тоді пробую, якщо треба коригую. Але важливо куштувати, коли салат не гарячий, а трохи охолонув.

В оригінальному рецепті баклажани спочатку обсмажуються в олії, остигають, а потім подрібнюються. Не пробувала, мабуть смачно. Мені було ліньки стояти довго біля плити і обсмажувати баклажани, та й до того ж у рецепті і так повно олії. Тому я їх вирішила запекти у духовці.

Тепер трохи про спеції. Знаю, що уцхо — сунелі складно дістати в Росії, це грузинська спеція, але вона іноді трапляється в овочевих кіосках, де продають не лише овочі, а й сухофрукти та спеції. Уцхо - сунелі можна замінити більш доступною спецією хмелі - сунелі, вона пряніша і в її складі є багато уцхо - сунелі.

Починаємо готувати.

  • Спочатку займемося баклажанами. Їх треба помити та зробити неглибокий поздовжній розріз. Так потім легше вичищатиме м'якоть із баклажанів. Перекладаємо баклажани на деко, змащуємо їх олією і запікаємо до м'якості в духовці при 200-220°С близько години. Деко я проклала фольгою, щоб потім його не мити, т.к. сік з баклажанів витікає та пришквариться.
  • Поки баклажани запікаються, займемося рештою овочів.
  • Цибуля. Чистимо, нарізаємо півкільцями та обсмажуємо в половині рослинної олії до легкого золотистого кольору. Перекладаємо обсмажену цибулю у велику каструлю, де весь салат гаситиметься.
  • Солодкий перчик. Миємо, очищаємо від насіння і нарізаємо чи смужками чи кубиками, але дрібнити не варто. Я нарізала брусками розміром 1-1,5 сантиметра на 3-3,5 сантиметра. Обсмажуємо перець в рослинній олії і перекладаємо в каструлю з цибулею.
  • Помідори. Поки обсмажувався перець, займаємось помідорами. Миємо, нарізаємо дрібним кубиком, не забуваючи видалити плодоніжку. За обсягом нарізаних помідорів виходить багато, вони помістились у каструлю на 4,5 літри. Ставимо каструлю на середній вогонь, закриваємо кришкою та упарюємо помідори. Нам треба, щоб помідори дали сік і трохи розм'якли, тому що решта овочів у нас буде вже готова. Якщо Ви хвилюєтеся, що помідори можуть пригоріти, присоліть їх небагато, тоді вони швидше пустять сік.
  • Зелень кінзи промиваємо під проточною водою, нарізаємо і відправляємо в каструлю до цибулі та перцю.
  • Повертаємось до баклажанів. Даємо їм трохи охолонути і потім ложкою виймаємо м'якоть. Шкірку та хвостики викидаємо))). Ножем трохи рубаємо м'якоть баклажан і відправляємо їх у велику каструлю. І все перемішуємо.
  • Заливаємо овочі пропареними томатами, додаємо подрібнений часник, спеції, сіль та цукор. Чистою ложкою знімаємо пробу, даємо час охолонути і пробуємо на смак.
  • Доводимо до кипіння і після кипіння зменшуємо вогонь трохи менше середнього і проварюємо ще 15-20 хвилин.
  • Готовий салат з баклажанів аджапсандалі на зиму розливаємо по гарячих простерилізованих банках, закочуємо кришками, перевертаємо догори дном, укутуємо і залишаємо так до повного остигання.

Цей салат чудово зберігається вдома за кімнатної температури, я зберігаю всі заготовки на кухні в шафі під мийкою або навісних шафах. Все варто чудово.

- Відео рецепт буде через пару днів, осінь - гаряча пора, не встигаю монтувати відео, треба ворушитися і надолужувати втрачений за відпустку час для заготівель.

Нові рецепти можна переглянути . А все меню сайту Ви знайдете за цією .

Ділиться з друзями, нехай їм теж буде смачно! Пишіть у коментарях, чи все у Вас вийшло і чи зрозуміло.

2016-07-13

Дата: 13 07 2016 р

Мітки:

Привіт любі мої читачі! Ура! Почався сезон моїх улюблених баклажанів. Продовжую знайомити вас із перевіреними домашніми рецептами моєї подруги Віри Рамазової (уродженки прекрасного Тбілісо). Сьогодні у нас у програмі її рецепт аджапсандала. Напевно багато хто з вас готували її чудове, і. Із задоволенням передаю слово Вірі.

Гарна назва «Аджапсандал», а просто це звичайна «Рагу», тільки з найвдалішим підбором овочів — це на мій суб'єктивний погляд. Схожі страви є у кількох народів Кавказу. Важко сказати, грузинський, вірменський чи азербайджанський аджапсандал першим народився божий. Тому сперечатися про це ми не будемо. А краще насолодимось смачною стравою!

Покроковий рецепт аджапсандала з фото

Інгредієнти

  • 1 кг баклажанів.
  • 500 г болгарського перцю.
  • 500 г помідорів чи 1 столова ложка томатної пасти.
  • 100-120 г круглого рису або 3 середні бульби картоплі.
  • 1 велика головка цибулі.
  • 5-6 зубків часнику.
  • 1 пучок кінзи.
  • Половина пучка петрушки.
  • 1 пучок бордового базиліку або 1 десертна ложка сушеного.
  • Молотий чорний перець.
  • 3-4 столові ложки рослинної олії або будь-якої іншої.
  • Сіль.
  • Вода.

Як приготувати


Зауваження автора рецепту


Мої зауваження

  • Страву можна готувати на природі на багатті, в духовці, печі.
  • Мені зустрічалися рецепти, в яких овочі спочатку пеклися на мангалі, а тільки потім тушкували.
  • Чи не автентичний, але смачний аджапсандал мої родичі готують іноді з куркою, з м'ясом (яловичиною, бараниною). М'ясо або птицю попередньо обсмажують, гасять, а потім готують страву так само, як овочевий варіант. Ні з ким не стану сперечатися чи правильний у мене рецепт м'ясного аджапспндала. Просто так готує моя грузинська тітка Ніно, добре відома читачам мого блогу своїми рецептами.

Аджапсандал на зиму

Аджапсандал, ще хороший тим, що його можна закатати і продовжувати насолоджуватися його дивовижним смаком навіть взимку. Адже як це рятує! Відкривши взимку баночку можна поїсти його, як закуску, або приготувати обід, додавши в нього варений рис (варену картоплю), та й трохи води.

Інгредієнти

  • 10 кг баклажанів.
  • 3 кг болгарського перцю будь-якого кольору.
  • 2-3 штуки гострого перцю (орієнтуйтеся до смаку).
  • 3 кг круглих стиглих помідорів.
  • 2 кг цибулі.
  • 4 головки часнику (можна і більше).
  • 6-7 звичайних пучків кінзи.
  • 5-6 пучків бордового базиліку.
  • 1 літр соняшникової олії.
  • Сіль.

Технологія приготування

  1. Баклажани помити, відрізати плодоніжку, очистити зеброю та нарізати середнім кубиком. Засипати їх великою сіллю та перемішавши, залишити на 30 хвилин. Після закінчення терміну витримки добре віджати.
  2. Болгарський перець помити, звільнити від плодоніжки та насіння. Нарізати середніми смужками.
  3. Помідори звільнити від шкірки і натерти на великій тертці, або пропустити через м'ясорубку з великими дірочками.
  4. Цибулю порізати на 4 частини, а потім тоненькими смужками.
  5. Зелень дрібно нарізати, і прикрити, щоб не «завітрилася».
  6. 0,5 л масла|мастила|, залити у велику каструлю, покласти туди віджаті баклажани і перець, згасити трохи і додати|добавляти| помідори. Поки це все гаситься, окремо в 0,5 л масла, що залишилося, підсмажити цибулю і додати до овочів. Часто помішувати. Виправити на сіль! Коли овочі майже готові, додати зелень, дати покипіти 25-30 хвилин і приступити до консервування.
  7. Я стерилізую банки на пару, а поряд у каструлі кип'ячу кришки. Залишилося наповнювати банки аджапсандалом і, закрутивши одразу гарячою кришкою, перевернути на стіл. Залишити до повного остигання.
  8. Трохи витраченого часу і безліч радості взимку, ось що обіцяє Вам цей божественний обід.

Приємного консервування!



 

Можливо, буде корисно почитати: