Простий рецепт приготування їжачків. Як готувати м'ясні «їжачки»? Для домашньої червоної підливи потрібно

Смачна страва, що поєднується практично з будь-яким гарніром, яку люблять і дорослі, і діти - тефтелі або м'ясні їжачки з рисом. Ці дві страви хоч і схожі, але все ж таки трохи відрізняються тим, що в їжачки найчастіше кладуть рис у сирому вигляді, і при гасінні або запіканні крупинки набухають і «тефтельки» стають схожими на маленьких їжачків. Використовувати попередньо відварений рис теж не є помилкою. Представляємо вам різноманітні рецепти м'ясних їжачків, так що ви самі зможете вибрати той, що вам більше до вподоби.

М'ясні їжачки з рисом - загальні принципи приготування

Для приготування м'ясних їжачків підійде будь-яке м'ясо: телятина, свинина, курка. Можна використати кілька видів. Бажано при прокручуванні додавати у фарш хоч трохи жиру, так їжачки вийдуть соковитішими.

Рис підійде будь-якого сорту, головне, щоб він був не пропареним. Рис можна покласти у фарш у сирому або напівготовому вигляді залежно від ваших уподобань та рецепту.

Крім рису та м'яса у фарш нерідко кладуть цибулю. Він має бути або дрібно подрібнений ножем, або прокручений через м'ясорубку разом із м'ясом. Спецій та прянощів використовують за мінімумом.

З готової м'ясної маси формують кульки великого чи середнього розміру. Готують їжачків на пару, на сковороді, в духовці або мультиварці, заливши соусом. Можна м'ясні кульки з рисом заздалегідь обсмажити.

Соус обов'язковий, без них їжачки вийдуть не такими м'якими, соковитими та смачними. Готують соус на основі томатної пасти, сметани чи овочів.

1. М'ясні їжачки з рисом

Інгредієнти:

Свинино-яловичий фарш – півкілограма;

Довгозернистий рис - 250 г;

Трохи томат-пасти;

Яйце – 1 шт.;

Головка цибулі;

Склянка сметани;

Подрібнений запашний чорний перець – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Промиту рисову крупу залийте водою, відваріть на слабкому вогні до готовності. Промийте холодною водою в друшляку.

2. До готового фаршу додайте порізану дрібними кубиками цибулину, куряче яйце, посоліть, поперчіть.

3. Викладіть у фарш промитий рис і ретельно розмішайте.

4. Сформуйте з приготовленого фаршу кульки діаметром приблизно 3 див.

5. Підготуйте соус: у товстостінну каструлю викладіть склянку сметани, томат-пасти, налийте трохи фільтрованої води, посоліть, поперчіть (можна додати щіпку сухого базиліка), добре розмішайте до однорідної рідкої консистенції.

6. Викладіть їжачків у ємність із приготованим сметано-томатним соусом, поставте на помірний вогонь і томіть 40 хвилин.

7. Готових їжачків подавайте з гарніром з гречки, макаронів або овочів, присипавши подрібненою зеленню.

2. М'ясні їжачки з рисом, запечені в духовці.

Інгредієнти:

Півкіло будь-якого фаршу (можна курячий);

Рисова крупа – 250 г;

Середня головка цибулі;

Стручок солодкого перцю;

Декілька зубків часнику;

Трохи олії для смаження;

30 г сметани;

Подрібнений чорний перець та приправа для м'яса – по 20 г;

Сіль – щіпка;

Зелень петрушки - підлога пучка.

Спосіб приготування:

1. У подрібнене м'ясо розбийте яйце та всипте промитий сирий рис.

2. Цибулину наріжте дрібною крихтою, перець - дрібним кубиком, додайте у фарш, насипте трохи солі, перцю та приправ, все ретельно розмішайте.

3. У невелику філіжанку покладіть сметану, перемішайте її з подрібненою зеленню петрушки і видавленим через часнику часником.

4. Сформуйте середні за розміром м'ясні кульки, покладіть на змащений маслом лист.

5. Полийте їжачків приготованим соусом і запікайте в духовці при не дуже високій температурі близько 40 хвилин.

6. Подавайте страву на порційних тарілках з картопляним пюре, прикрасивши листочками петрушки.

3. М'ясні їжачки з рисом на сковороді

Інгредієнти:

По 200 грамового шматка свинини та яловичини;

250 г рису;

1 морквина;

Молоті сухарі - півсклянки;

1 цибулина;

Петрушка - підлога букетика.

На соус:

Кетчуп та сметана - по 130 г;

Сіль – щіпка;

Молотий пекучий та чорний перець, приправа для м'яса – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене м'ясо перекрутіть через м'ясорубку.

2. Розбийте у фарш яйце, всипте промитий рис.

3. Небагато посоліть, поперчіть, приправте спеціями.

4. Морквину, цибулю та листя петрушки подрібніть ножем, викладіть у фарш, все ретельно розмішайте до ніжної консистенції.

5. Сформуйте кульки, обсипте їх панірувальними сухарями, викладіть на розпечену з олією сковороду і просмажте до рум'яної скоринки.

6. Поки їжачки обсмажуються, зробіть підливу: у чашці перемішайте сметану, кетчуп і трохи кип'яченої води, додайте перець, сіль, ще раз добре розмішайте.

7. Залийте соусом їжачків. Гасіть на мінімальному вогні близько півгодини.

8. Викладіть їжачків на тарілку, полийте соусом.

4. М'ясні їжачки з рисом у мультиварці

Інгредієнти:

0,5 кг фаршу (свинина з яловичиною);

Трохи менше за склянку довжинозернистого рису;

Сіль – 30 г;

1 морквина;

1 цибулина;

Декілька зубків часнику;

3 середні помідори;

Трохи олії для обсмажування;

Пекучий та чорний мелений перець, будь-які спеції для м'яса – по 0,5 ч. ложечки.

Спосіб приготування:

1. У фарш видавіть через прес часник, розбийте яйце, висипте промитий рис, сіль, перець.

2. Ретельно перемішайте фарш руками (можна відбити трохи кулінарним молоточком, щоб м'ясні їжачки не розвалилися під час гасіння в мультиварці).

3. Сформуйте маленькі кульки.

4. У ємність мультиварки налийте трохи олії, викладіть підготовлених їжачків, встановіть режим смаження. Обсмажте протягом кількох хвилин із усіх боків.

5. Після обсмажування перемкніть мультиварку на режим гасіння, виставте таймер на 30 хвилин.

6. Залийте м'ясні кульки заздалегідь приготованим соусом: для цього на плиті на сковороді обсмажте подрібнену цибулю з морквою, викладіть до них помідори без шкірки, додайте невелику кількість води, добре розмішайте.

7. Подавайте з відвареною гречкою, полив соусом і прикрасивши листочками петрушки.

5. М'ясні їжачки з рисом, тушковані з капустою

Інгредієнти:

Фарш зі свинини з яловичиною – 500-600 г;

2 невеликі моркви;

Головка цибулі;

4 ст. ложки довжинозернистого рису;

Невеликий шматочок капусти;

Сметана – 150 г;

Манна крупа – 30 г;

Томат – 20 г;

Олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Дві морквини та цибуля наріжте дрібними кубиками. Пасеруйте на олії до пом'якшення.

2. Капусту нашаткуйте великою соломкою.

3. Промитий рис відваріть у великій кількості води протягом 10 хвилин. Воду злийте, рис промийте.

4. У смажену моркву з цибулею додайте томатну пасту, розмішайте.

5. До готового фаршу додайте рис, насипте манну крупу, розбийте яйце, посоліть і перемішайте.

6. З приготовленого фаршу сформуйте кульки діаметром 6 див.

7. На дно глибокої сковороди або жаровні викладіть капусту до третини об'єму.

8. На капусту викладіть трохи обсмажену моркву з цибулею та томатом, змастіть поверхню сметаною.

9. На сметану покладіть м'ясних їжачків.

10. Поверх викладіть капусту, що залишилася.

11. Останнім шаром будуть обсмажені овочі з томатом.

12. Налийте 400 мл трохи підсоленої води і доведіть до кипіння на сильному вогні.

13. Після зменште вогонь і томіть до розм'якшення всіх інгредієнтів близько 40 хвилин. При необхідності в процесі гасіння вливайте в блюдо окріп.

14. Викладіть їжачків на тарілку, поруч покладіть тушковану капусту, залийте все соусом.

6. М'ясні їжачки з рисом, запечені з картоплею та сиром

Інгредієнти:

0,5 кг будь-якого фаршу;

Головка цибулі;

Картопля;

9 ст. ложок будь-якого рису;

Голландський сир – невеликий шматочок;

Сіль, чорний перець - по щіпки;

Часник – 4 зубки.

Спосіб приготування:

1. У фарш додайте яйце, цибулину - дрібною крихтою, посоліть, поперчіть, викладіть варений рис, ретельно розмішайте.

2. Сформуйте кульки, покладіть їх на змащений лист для запікання на відстані один від одного в 1 см.

3. Між їжачками викладіть очищену і нарізану кружальцями картопля, підсоліть, поперчіть.

4. Присипте все добре сиром.

5. Поставте лист у гарячу духовку та запікайте 40 хвилин.

6. Подавайте страву в гарячому вигляді, виклавши на тарілку по 2-3 їжачки та запечену картоплю.

7. М'ясні їжачки з рисом під сирною скоринкою

Інгредієнти:

Півкіло фаршу;

175 г сиру;

100 г рису;

Цибулина;

За смаком часник.

Спосіб приготування:

1. Додайте у фарш яйце або перемелену в блендері цибулю та часник.

2. Рис відваріть в окремій каструлі до напівготовності, промийте, відкиньте на друшляк.

3. Змішайте рис із фаршем, посоліть.

4. Сформуйте кульки.

5. Викладіть їжачків на промаслене деко, запікайте на невисокій температурі 50 хвилин.

6. За 20-25 хвилин до готовності влийте трохи киплячої води.

7. За 8-12 хвилин до готовності посипте їжачків сирною стружкою.

М'ясні їжачки з рисом - секрети та хитрощі

Якщо для приготування їжачків ви використовуєте покупний, а не домашній фарш, краще перекрутіть його ще раз: у напівфабрикатах нерідко трапляються великі шматочки м'яса та жиру, що, поза сумнівом, негативно позначиться на смаку готової страви.

Фарш не прилипатиме під час формування їжачків до рук, якщо періодично занурювати долоні в прохолодну воду.

Зробити дієтичний варіант страви просто: замість обсмажування чи запікання оберіть готування на пару. Після цього перекладіть їх на сковороду і полийте соусом, приготованим з знежиреної сметани і води, загасіть 5 хвилин.

До їжаків подають гарнір з гречки, відварених овочів, а також всілякі салати та зелень. Можна подати страву і без гарніру, рясно полив м'ясні кульки підливою. Приємного апетиту.

М'ясні «їжачки» з рисом - дуже смачна і ситна друга страва, яка готується швидко і просто, а тому дуже популярна у повсякденному житті. До «їжаків» не потрібно подавати гарнір, оскільки до їх складу вже входить рис.

Для їхнього приготування підійде і яловичина, і свинина, і комбінований фарш з різних видів м'яса в залежності від особистого смаку. Деякі господині додають у яловичий фарш куряче м'ясо або роблять «їжачки» з однієї курятини або індички.

Рис можна взяти як довгоозерний, і круглий. Також вважається, що з довгим рисом фрикадельки більше схожі на колючих «їжачків».

Щоб приготувати м'ясні «їжачки», м'ясо слід нарізати шматочками і пропустити через м'ясорубку, одночасно перемеливши і цибулю. Додати яйце, перець та сіль, перемішати. Яйце необхідно для того, щоб фрикадельки не розвалювалися. У фарш можна покласти дрібно нарубані стеблинки селери.

Рис добре промити, поставити на вогонь і варити до закипання. Потім викласти в друшляк, щоб стекла вода, і остудити. Після цього з'єднати рис з фаршем і добре перемішати. За бажанням можна додати різні спеції та томатну пасту.

З приготовленого фаршу скачати кульки і обваляти їх у борошні. М'ясні «їжачки» укласти на сковороду і злегка обсмажити з усіх боків у вершковому маслі.

Помістити в сотейник, залити та поставити в духовку на 15 хвилин.

Багато господинь готують м'ясні «їжачки» в соусі. Для цього потрібно нарізати цибулю, болгарський перець, натерти моркву на великій тертці, викласти це все в сотейник і злегка обсмажити з олією. Додати томат, воду, спеції та довести до кипіння.

Потім у сотейник із киплячим соусом скласти «їжачки», води при цьому має бути стільки, щоб вона їх покривала. Гасити до готовності на невеликому вогні. Готові фрикадельки подавати із рубаною зеленню.

Можна приготувати «їжачки» м'ясні завдяки сметані страва стає соковитим, ніжним і смачним. Для цього злегка обсмажені фрикадельки помістити в сотейник або глибоке деко. Змішати сметану з|із| і невеликою кількістю води, залити цим соусом «їжачки». При необхідності додати води та помістити в духовку на півгодини. М'ясні «їжачки» можна подавати з овочами та зеленню.

Приготувати «їжачки» в сметані можна й іншим способом. Вогкі фрикадельки викласти в сотейник, залити водою або бульйоном, накрити і поставити в духовку. У цей час потрібно приготувати соус з борошна, бульйону та сметани. На сковороді прожарити борошно без олії до золотистого кольору. Потім влити бульйон або воду, ретельно розмішати, щоб не було грудочок, додати сметану, цукор та сіль. Ще раз добре розмішати, поставити на плиту, довести до кипіння і зняти з вогню. Соус вилити в сотейник з «їжачками», коли майже весь бульйон, в якому вони тушкуються, випарується. Томити хвилин 5-7.

На 0,5 кг м'ясного фаршу знадобляться дві білі цибулини середніх розмірів, склянка рису, куряче яйце, спеції на смак. Для соусу потрібно взяти 200 г сметани, 3 столові ложки томатної пасти, сіль і воду. До соусу можна додати зелень базиліка, петрушки або кропу.

Опис

Їжачки з яловичини з рисомми спочатку обсмажуватимемо, а потім томимо в терпкому томатному соусі зі спеціями. Таку страву в домашніх умовах можна приготувати навіть на свято: вона виглядатиме дуже красиво та апетитно. Як гарнір до яловичих тюфтель можна подавати запечену картопля. Найсмачніше ця страва буде в поєднанні зі сметанним соусом та свіжою зеленню.

Покроковий рецепт приготування їжачків із фаршу яловичини з рисом представлений нижче з фото. Він докладно розповість про кожен етап і наочно продемонструє зовсім нескладний процес усієї готування. Як спеції ми рекомендуємо всі ті приправи та ароматні трави, що добре поєднуються з яловичиною. Під цей опис підходять найрізноманітніші види перцю, м'ята, базилік та шавлія, майоран та меліса. Ви вільні додавати в свою страву свої улюблені інгредієнти. Вони зроблять його тільки ще більш смачним та насиченим.

Приступимо до приготування яловичих їжачків з рисом.

Інгредієнти

(400 г)
(1/2 ст.)
(500 г)
(2 шт.)
(1 шт.)
(3 ст. л.)
(за смаком)
(за смаком)
(за смаком)

Кроки приготування

Підготуємо усі необхідні інгредієнти.

Цибулю звільняємо від лушпиння і подрібнюємо гострим ножем на невеликі кубики. Гріємо сковороду із зазначеною кількістю олії та смажимо на ній кубики цибулі до прозорості та легкої рум'яної скоринки.

Пропускаємо вміст сковороди через сито, даємо цибулі час стекти. Рослинна олія, на якій ми готували цибулю, знадобиться нам у процесі обсмажування безпосередньо їжачків, тому не виливаємо, а відставляємо його убік.

Шматок яловичини перемелюємо в м'ясорубці або змішуємо готовий покупний фарш з приготовленою цибулею в мисці. Туди ж кладемо промитий і висушений довгозернистий рис, вбиваємо одне куряче яєчко, висипаємо щіпку солі та трохи чорного меленого перцю.

Ретельно перемішуємо інгредієнти в мисці ложкою або вилкою, за потреби можна вимісити фарш руками.

Злегка змочуємо руки у воді і з усього фаршу формуємо акуратні тюфтельки невеликого розміру, так, як показано на фото. Тефтельки поміщаємо в холодильник на півгодини.

Заливаємо олію з-під смаження цибулі назад на сковороду і розігріваємо її. Після закінчення зазначеного часу виймаємо тефтелі з холодильника і обсмажуємо їх у олії з усіх боків до утворення рум'яної скоринки.

Томати у власному соку подрібнюємо в глибокій мисці, потім додаємо їх в об'ємну щільну каструлю, солимо, перчимо і засипаємо туди ж будь-які інші спеції та трави до смаку.

Злегка обсмажені тефтелі викладаємо в томатний соус, при необхідності додаємо трохи води та гасимо протягом 20 хвилин під закритою кришкою до готовності рису.

Готову страву сервіруємо та подаємо до столу у гарячому вигляді зі сметаною та свіжою зеленню. Їжачки з яловичини з рисом готові.

Приємного апетиту!

Рисові «їжачки» з фаршем – гарна страва для повсякденного обіду чи вечері. Приготувати їх можна у різний спосіб. Ознайомтеся із деякими з них.

«Їжачки» з фаршу з рисом: рецепт перший

Щоб приготувати страву згідно з цим рецептом, вам знадобиться:

фарш яловичий (можна впереміш зі свинячим) - 300 г;
1 цибулина середнього розміру;
кілька ложок (3-4) їдальні рису;
1-2 морквини (невеликих);
масло вершкове - ложка (велика);
сіль, яйце;
вода або склянка бульйону м'ясного;

Рецепт цієї страви включає який готується в такий спосіб. На сухій сковороді прожаріть муку|борошно| і влийте в неї близько півлітра гарячої води (бульйону). Перемішайте, покладіть вказану кількість сметани та трохи цукру для смаку. Зелень дрібно наріжте і додайте|добавляйте| в соус. Посолити. За 5 хвилин до готовності залийте «їжачки» сметанним соусом і потім. Вийшла ситна та смачна друга страва під назвою «Їжачки» з фаршу з рисом». Рецепт підходить для повсякденного меню. Приємного апетиту!

«Їжачки» з фаршу з рисом: рецепт другий

Приготувати «їжачки» можна наступним чином. Інгредієнти:

фарш м'ясний (з яловичини) приблизно 250 г;
капуста білокачанна в кількості ¼ великого вилка;
рис у кількості 100 г;
1 цибулина невеликого розміру;
томатний соус об'ємом 250 г;
пара ложок борошна;
сіль|соль|, перець.

Інструкція з приготування

Наріжте дрібно капусту (можна використовувати шатківницю). Відваріть її до готовності у солоній воді. Поставте остигати. Фарш з м'яса змішайте з очищеною та подрібненою цибулею, капустою. Посоліть та додайте перець. Вказана кількість до напівготовності. Додайте|добавляйте| до фаршу і перемішайте. Накатайте із підготовленої маси кульки невеликого розміру. Потім щільно покладіть їх у каструлю чи сковороду. Приготуйте до «їжачок» соус. Змішайте томатну пасту із борошном. За бажанням можна покласти трохи майонезу. Посоліть до смаку. Любителі часникового смаку можуть додати подрібнену часточку часнику. Вилийте приготований соус у сковороду з «їжачками» і загасіть протягом 15 хвилин. Страва готова! Подавайте м'ясні "їжачки" з гарніром з рису, макаронних виробів або картоплі. Приємного апетиту!

Додатковими інгредієнтами для приготування «їжачків» можуть бути такі продукти, як морква, яйце, болгарський перець і зелень. Їх можна подрібнювати та класти безпосередньо у фарш або додавати у соус. Готуйте та отримуйте задоволення!

Тефтелі – страва тюркської народної кухні. Це кульки з м'ясного чи рибного фаршу з додаванням круп чи овочів. Круглі «котлетки» обов'язково смажаться або гасять в соусі (підливці), з яким потім і подаються до столу. Їжачки - вітчизняна інтерпретація тефти.

Специфіка страви

Щоб страва вийшла смачною, корисною і красивою, важливо приділити увагу вибору трьох основних компонентів.

Фарш. Традиційно використовується м'ясний: свинина чи суміш яловичини зі свининою. Колір свіжого продукту - від рожевого до яскраво-червоного, потемніти не повинно бути. Замість м'ясного згодиться курячий чи рибний фарш.
Рис. Сирий або зварений до напівготовності, бажано брати довгозерновий, тому що при варінні він не злипається. Якщо крупа використовується у сирому вигляді, перед додаванням у блюдо її можна обкотити окропом. Добре зарекомендував себе продукт, що випускається під брендами "Містраль", "Національ", Maltagliati, "Агро-Альянс".
Цибуля ріпчаста. Подрібнений теркою, блендером чи ножем. Кольорові сорти мають більш солодкий м'який смак.

Іноді в масу додаються інші інгредієнти: яйця, сира картопля, гриби, сир, часник, морква, томати. Виготовлені з перерахованих вище продуктів кульки тушкуються і подаються з підливою: сметанною, сметанно-вершковою, томатною, томатно-сметанною або овочевою.

Щоб «колобки» вийшли соковитими, яловичий фарш у чистому вигляді використовувати не рекомендується, краще розбавити його курячим чи свинячим фаршем.

Їжачки з фаршу з рисом: вибирайте свій рецепт

Традиційно їжачки готуються з додаванням сирої крупи. В результаті зернятка стирчать із фаршу, нагадуючи голки колючого звіра. Однак навіть якщо до складу додається зварений до напівготовності рис, у нашій країні воно все одно називається їжачками, а не тефтелями.

Класичний

Особливості. У традиційному виконанні готуються їжачки з фаршу з рисом із підливою на сковороді. Рекомендується використовувати глибокий посуд з антипригарним покриттям.

Необхідно:

0,5 кг фаршу;
половина склянки сирого рису;
два яйця;
два томати;
одна-дві головки цибулі;
два-три зубчики часнику;
борошно;
олія рослинна;
сіль, перець, приправи на смак.

Алгоритм

Моркву переробити на тертці та пасерувати до золотистого відтінку, втрутити посічені на невеликі кубики томати, смажити ще три хвилини.
До м'яса домішати часник та цибулю, попередньо збиті в окремому посудині яйця. Ввести крупу, спеції, сіль та перець. Для додаткової соковитості можна втрутити трохи вимоченого в молоці батона.
Сформувати кульки. Обсмажити «колобки», попередньо обвалявши кожен у борошні.
Заготовки помістити в сковороду на один шар, зверху викласти овочеву піджарку. Влити води стільки, щоб вона сягала приблизно середини висоти рисово-м'ясних кульок.
Гасити 25-30 хвилин під кришкою.

Якщо замість води взяти м'ясний бульйон, страва вийде ще більш насиченою та ароматною.

У каструлі

Особливості. Їжачки з фаршу з рисом можна розміщувати в каструлі у два ряди. Але в ідеалі рекомендується викласти заготовки на один шар.

Необхідно:

0,5 кг фаршу;
половина склянки рису;
дві цибулини;
три томати;
одна морква;
яйце;
столова ложка борошна;
сіль, цукор, перець, зелень сушена до смаку.

Алгоритм

Зварену до напівготовності крупу змішати з м'ясом, яйцем та однією дрібно порубаною цибулею, ввести перець та сіль.
Сформувати кульки та викласти в каструлю.
Підсмажити на сковорідці терту моркву та дрібно порубану цибулю, втрутити перероблені блендером томати. Гасити дві-три хвилини, ввести борошно і ще через півхвилини влити тонким струмком три склянки окропу, закип'ятити, не припиняючи помішувати. Ввести сіль, цукор, зелень.
Залити заготовки соусом і томити на слабкому вогні півгодини, накривши каструлю кришкою.

Власники казана можуть готувати страву в чавунному посудині: насичений смак гарантований.

У мультиварці

Особливості. Ті, хто дотримується дієтичного харчування, можуть готувати страву, встановивши режим пароварки. Страва підходить для дитячого меню. Інгредієнти, що входять до складу, забезпечать організм необхідними для росту та розвитку речовинами (вітамінами групи В, клітковиною, кальцієм, фосфором та іншими корисними компонентами).

Необхідно:

0,5 кг фаршу;
половина склянки рису;
головка цибулі ріпчастої;
морквина;
плід перцю болгарського;
дві столові ложки борошна;
100 мл сметани;
40 мл пасти томатної;
сіль, перець, зелень на смак.

Алгоритм

М'ясо з'єднати з половиною переробленої блендером цибулі, сирою крупою, сіллю та перцем.
Терту моркву, цибулю, що залишилася, порубаний соломкою солодкий перець пасерувати 15-20 хвилин в чаші мультиварки, встановивши режим «Випічка».
З'єднати борошно, томатну пасту та сметану, влити в масу 400 мл окропу, перемішати, щоб вийшла суміш без грудочок.
У мультиварку на овочі викласти їжачки з фаршу з рисом, залити соусом.
Встановити режим гасіння на 1,5 години.

У духовці

Особливості. Щоб зробити їжачки з фаршу з рисом з підливою в духовці, можна замінити томатну пасту на кетчуп. Подавати страву прийнято із зеленню та сметаною.

Необхідно:

400 г фаршу;
300 г рису;
70-100 г сиру;
морква;
одна-дві цибулини;
яйце;
по 40 мл томатної пасти та сметани;
сіль, перець за смаком.

Алгоритм

У м'ясо ввести яйце, крупу, одну терту цибулину, додати перець та сіль.
Скачати "колобки" і викласти в змащену олією термостійку форму.
Моркву переробити на великій тертці, другу цибулину дрібно посікти, змішати овочі зі сметаною та томатною пастою. Влити до складу стільки кип'яченої води, щоб об'єм соусу покривав викладені у форму рисово-м'ясні кульки.
Залити підливою їжачки.
Накрити форму фольгою і відправити в прогріту до 180-190 ° C духовку. Готувати 40-50 хв.
За десять хвилин до готовності прибрати фольгу і посипати «колобки» подрібненим на тертці сиром.

Досвідчені господині радять зробити їжу з прованськими травами для надання смаку пікантності.

У мікрохвильовій печі

Особливості. Для прискорення процесу приготування краще використовувати басматі рис або пропарений.

Необхідно:

250 г фаршу;
120 г рису;
400 мл води;
яйце;
головка цибулі ріпчастої;
половина морквини;
60 мл олії рослинної;
столова ложка томатної пасти;
сіль, перець за смаком.

Алгоритм

Сиру крупу перемішати з м'ясом.
Цибулю пасерувати. Половину відправити до рисово-м'ясної суміші, до решти на сковороді домішати терту моркву і обсмажити ще кілька хвилин.
Овочеву піджарку викласти у скляну ємність із кришкою, призначену для мікрохвильової печі.
У фарш втрутити яйце, посолити, поперчити.
Скачати кульки і викласти в ємність із овочами.
Розмішати у воді томатну пасту і влити в посудину з їжачками.
Накрити кришкою і помістити в мікрохвильову піч на десять хвилин, встановивши максимальну потужність.
Перевернути кульки та запікати ще десять хвилин.

З вершками

Особливості. Для приготування страви рекомендується використовувати каченяту або глибокий сотейник з товстими стінками.

Необхідно:

900 г фаршу;
100 г рису;
одна цибулина;
два зубчики часнику;
два яєчні жовтки;
дві склянки молока;
половина склянки вершків;
100 г олії вершкового.

Алгоритм

У фарш вмішати подрібнену цибулю та сиру крупу.
Зробити кульки.
У каструлі чи сотейнику розтопити вершкове масло.
Помістити в ємність рисово-м'ясні заготовки, додати воду: колобки повинні бути замочені приблизно на половину висоти.
Накрити кришкою ємність, закип'ятити, вогонь зменшити до мінімального.
Гасити 45 хвилин, іноді перевертаючи кульки.
В окремому посудині приготувати підливу. Розтопити дві столові ложки олії, викласти дрібно порубаний часник, через хвилину влити вершки, ще за дві-три хвилини - молоко. Томити на слабкому вогні п'ять хвилин, не допускаючи кипіння. Добре збити жовтки і ввести в соус, тримати на вогні ще десять хвилин, не доводячи до кипіння. Посолити.
Підготовлені «колобки» залити підливою, наполягти.

Щоб знизити калорійність, використовувати вершки з низьким вмістом жиру чи замінити їх молоком.

У сметанному соусі

Особливості. Рецепт їжачків з фаршу з рисом у сметанному соусі перетворюється на низькокалорійний при використанні курячого фаршу та знежиреної сметани.

Необхідно:

0,5 кг фаршу;
100 г рису;
0,5 л м'ясного бульйону;
одна морквина;
головка цибулі ріпчастої;
яйце;
200 г сметани;
100 мл олії рослинної;
50 мл томатної пасти;
столова ложка борошна;
сіль, перець, зелень на смак.

Алгоритм

Подрібнити моркву та цибулю, скориставшись терткою або блендером, пасерувати в сковорідці.
М'ясо змішати зі звареним до напівготовності рисом та овочами.
У загальну масу ввести збите яйце, томатну пасту та рубану зелень, додати перець та сіль.
Сформувати «колобки», трохи обсмажити з усіх боків.
На сухій сковорідці обсмажити борошно до появи золотистого відтінку, зняти з вогню, остудити.
Змішану з бульйоном сметану влити в посудину з|із| мукою|борошном|, розмішати.
Викласти рисово-м'ясні кульки до каструлі, додати підливу.
Готувати у нагрітій духовці 45 хвилин|мінути|.

Вибираючи сметану, звертати увагу до складу. В ідеалі продукт повинен містити лише два компоненти: закваску та вершки. Колір якісної сметани білий з кремовим відтінком, грудочок не повинно бути.

З грибами

Особливості. Судячи з відгуків, така страва виходить особливо смачною, якщо готувати її з лисичками.

Необхідно:

300 г фаршу;
¾ склянки звареного до напівготовності рису;
250 г грибів;
три помідори у власному соку;
один плід цибулі ріпчастої;
два-три зубчики часнику;
по 100 мл томатного соку та води;
три-чотири столові ложки сметани;
50 г сиру;
40-50 г борошна;
20 г свіжого дрібно посіченого кропу;
чайна ложка цукру;
сіль та перець за смаком.

Алгоритм

Часник, цибуля та гриби переробити блендером, змішати з м'ясом та рисом.
Ввести подрібнений на тертці сир та кріп, посолити, поперчити. Сформувати кульки.
У чистій мисці змішати подрібнені пюре томати (попередньо з плодів потрібно зняти шкірку), томатний сік, цукор і сметану.
Розмішати у воді муку|борошно|, щоб не було грудочок, і влити в томатно-сметанную суміш.
Викласти заготовки у форму для випікання, залити заливку, накрити фольгою і помістити в прогріту духовку на годину.

Найпростіше звільнити помідори від шкірки, якщо спочатку обкотити плоди окропом, а потім на кілька секунд занурити у крижану воду.

З картоплею

Особливості. Цей рецепт приготування їжачків із фаршу з рисом має свою специфіку: основний компонент соусу – аджика. Щоб страва вийшла ще більш гострою, в заливку можна використовувати як «секретний» інгредієнт пекучий перець.

Необхідно:

700 г фаршу;
100 г рису;
дві сирі картоплини;
головка цибулі ріпчастої;
яйце;
сіль, перець, аджика до смаку.

Алгоритм

Картоплю переробити на великій тертці, злегка віджати сік і з'єднати з фаршем, сирою крупою, рубаною цибулею та яйцем, втрутити перець та сіль.
Скачати кульки та обсмажити на сильному вогні. Скласти в чисту тарілку та почекати, доки стече зайвий жир.
Перекласти заготовки в сковорідку та залити розмішаною в гарячій воді аджикою таким чином, щоб соус покривав колобки.
Гасити півгодини, доки зайва волога не випарується.

Щоб терта картопля не потемніла, відразу після подрібнення можна додати в масу трохи молока.

З капустою

Особливості. Склад рецепту специфічний: характерну «колючість» тефтелям надає тонко нашаткована капуста.

Необхідно:

0,5 кг фаршу;
750 г капусти білокачанної;
700 мл томатного соку;
дві цибулини;
одна морква;
яйце;
20 г манки;
сіль, перець, цукор до смаку.

Алгоритм

Нашатковану капусту пом'яти до виділення соку, з'єднати з м'ясом, ввести манку та яйце, додати сіль та перець.
Скачати їжачки та викласти у форму для випікання, відправити у прогріту до 200 ° C духовку.
Подрібнену цибулю і терту морквину обсмажити на олії, влити томатний сік, посолити, поперчити, втрутити щіпку цукру. Гасити на слабкому вогні десять хвилин.
Дістати капустяно-м'ясні кульки, залити соусом і поставити в духовку.
Після закипання соусу, зменшити температуру до 160 ° C і готувати 30-40 хвилин.

Бажано використовувати манку, виготовлену із м'яких сортів пшениці. Крупи таких марок мають на упаковці значок "М". Занадто темний відтінок манки, як правило, свідчить про велику кількість домішок.

Секрети «бувалих»

Головний секрет смачних їжачків - власноруч приготований фарш. Потрібно переробити м'ясну вирізку або частину філе на м'ясорубці два-три рази, після цього дати масі постояти 20-30 хвилин. Погодиться покупний фарш, але його потрібно додатково пропустити через м'ясорубку. Ось ще п'ять секретів господарок «зі стажем».

Вологі руки. Якщо періодично змочувати руки чистою холодною водою, зробити їжачки з фаршу та рису буде легшим.
"Правильний" розмір. Для виготовлення однієї тефтелі на вітчизняний лад використовувати дві столові ложки рисово-м'ясної маси, вага кожної «кульки» - приблизно 50-70 г. Так «колобок» добре прогасить і не втратить форму.
Більше свободи. Яство вийде смачніше, якщо рисово-м'ясні кульки в процесі приготування не будуть тісно стикатися один з одним.
Без смаження. Родзинка страви - зернятка-голочки, що стирчать у бік, при обсмажуванні цей ефект втрачається. Але деякі рецепти припускають такий спосіб обробки, щоб "колобки" не втратили форму.
Мінімум калорій. Дієтичний варіант страви: як основний інгредієнт використовувати фарш з індички або курки, приготувати страву на пару, потім згасити в нежирній сметані, що розмішана у воді, п'ять-сім хвилин.

У шеф-кухарів є маленький секрет: після переробки м'яса м'ясорубкою, вони додають масу жменю колотого льоду для додаткової соковитості.

3 страви «для компанії»

Страву можна подавати без гарніру або у поєднанні з іншими «смаками»: овочевим салатом, картопляним пюре, гречкою. При приготуванні в духовці, можна у форму викласти разом із рисово-м'ясними кульками цвітну капусту, броколі або порізану кухлями картопля. Можна взяти на замітку ще три рецепти страв, які доповнюють тефтелі.

Салат зі стручковою квасолею

300 г квасолі стручкової порубати на шматочки довжиною 1 см, опустити заготовку в киплячу підсолену воду, варити п'ять хвилин|мінути|.
Дочекатися охолодження, збризкати столовим оцтом 3%.
Приправити подрібненим зубчиком часнику.

Картопля по-сільськи

Картоплини середнього розміру добре промити і розділити поздовжніми розрізами на чотири частини. Молоді плоди можна від шкірки не очищати.
Відварити овоч у підсоленій воді або запекти в духовці, попередньо обваляти в спеціях.
У сковорідці нагріти вершкове масло|мастило| і обсмажити до рум'яної скоринки, що хрумтить, підготовлені часточки.

Булгур з овочами

Булгур протягом двох-трьох хвилин обсмажити прямо в каструлі, додавши трохи олії.
Залити водою, дотримуючись співвідношення 1 до 3.
Довести до кипіння, томити під кришкою чверть на слабкому вогні. Крупа повинна увібрати в себе всю рідину.
Перець болгарський порізати соломкою, цибулю - півкільцями, томати - скибочками та обсмажити на олії, додавши коріандр та каррі до смаку.
Додати до овочів відварений булгур, перемішати, обсмажити ще протягом трьох-чотирьох хвилин.

Щоб приготувати їжачки з фаршу з рисом, кулінарні таланти не знадобляться, достатньо лише знати один-два «правильні» рецепти. І насамкінець ще одна хитрість: щоб отримати ідеальну форму тефтелів, кмітливі господині пристосувалися використовувати ложку для морозива.

Можливо, буде корисно почитати: