Соус дзадзікі – візитна картка кулінарної книги Греції. Дзадзіки: класичний рецепт та історія походження знаменитої грецької закуски Цацики з лимонним соком та м'ятою

Поїздки до Греції запам'ятовуються не лише чудовою природою, розважальними програмами та комфортним відпочинком. Окрема розмова про враження від подорожі – це знайомство із місцевою кухнею. Багато грецьких страв стали світовими хітами, але відчути вишуканість їхнього смаку можна лише у місцевих тавернах. Наприклад, соус Дзадзіки (цацики): на перший погляд найпростіший рецепт, але спробуйте приготувати його так, щоб отримати справжній грецький смак. Якщо у вас це й вийде, то лише після прочитання нашої статті. Отже, тема сьогоднішнього матеріалу – грецька закуска Цацики (Дзадзікі) та популярні рецепти її приготування.

Що таке дзадзики: трохи історії

Грецьким словом τζατζίκι (вимовляється дзадзики або цацики) позначають холодний соус, приготований з йогурту, огірків, часнику та зелені. Зазвичай його подають до м'яса та морепродуктів, але також використовують і як самостійну закуску.

Історія появи цієї страви заплутана. За легендою, прообразом сацики послужив грецький Міттіко, який подавався на античних бенкетах. Рецептура двох страв практично ідентична, але офіційно наступність не підтверджена. Пізніше, коли на грецькі землі прийшли візантійці, вони змінили рецепт класичного Міттіко. У соус додали оливки, яйця, сир та вино, а готову страву назвали Тзакісто (Tzakisto).

У свою чергу візантійський рецепт потрапив до турків, які теж переробили його на свій лад. Закуска перетворилася на кисломолочний суп із зеленню, який отримав назву Джаджик (Cacik). І, нарешті, турецький рецепт запозичили і переробили греки, що потрапили під османський диктат. Кисломолочний Айран був замінений на традиційний для Греції йогурт, і холодний суп Джаджик перетворився на грецький соус під назвою Дзадзікі.

Таким чином, у Стародавній Елладі вперше вигадали класичний грецький соус, а в Сучасній Греції приправу вперше звучно назвали Дзадзики. Сьогодні цю страву подають як дип до м'яса, риби та овочів, а також використовують як самостійний легкий перекус із хлібом. Цацики навіть заправляють різні салати, і, як запевняють гурмани, з грецькою заправкою вони виходять набагато смачнішими, ніж з майонезом або зі сметаною.

Крім того, соус Дзадзіки ще й відноситься до здорового харчування. Адже страва готується з натуральних продуктів, які містять багато корисних речовин. Чого тільки вартий один грецький йогурт: тут і кальцій, і магній, і фосфор, і цинк та ще ціла плеяда різних мінералів та вітамінів. Смачна, здорова та проста у приготуванні страва – що може бути краще для поживного обіду чи вечері?

Як відомо, все геніальне просто. Так і для приготування Дзадзіки в домашніх умовах винаходити велосипед не доведеться: страву готують швидко, просто і легко.

Єдиний момент, який варто відзначити, це якість вихідних продуктів. Якщо ви хочете отримати справжній грецький соус, то готувати Сацикі треба виключно із натуральних продуктів. Неважливо, чи використовуєте ви рецепт Садзики древніх еллінів, чи хочете спробувати сучасні варіації страви. Тільки з якісних продуктів кухарі одержують насичений пікантний смак знаменитого грецького Дзадзіки.

Інгредієнти для соусу

Для класичного цацики достатньо всього чотирьох інгредієнтів. До цього числа входять:

  • свіжий огірок(1 шт);
  • грецький йогурт (300-500 г);
  • оливкова олія (50-100 мл);
  • часник (3-4 зубчики).

Особливу увагу варто приділити підбору йогурту. Звичайно, краще придбати справжній грецький продукт, виготовлений із овечого та козячого молока. Він відрізняється більш щільною консистенцією та особливою рецептурою приготування, завдяки якій готовий продукт багатий на корисні речовини та мінерали. Але якщо знайти оригінальний грецький йогурт не вдасться, його можна замінити звичайним натуральним йогуртом, наприклад, Активіа. Звичайно, в результаті вийде не як у Греції, але також дуже смачно.

Ніколи не забуде спекотне грецьке сонце, пляжі з білосніжним піском і блакитною морською водою, затишні маленькі таверни, їх по-домашньому просту, неймовірно смачну їжу. І звичайно ж, незвичайний смак найпопулярнішої грецької закуски «дзадзики» (τζατζίκι), яку називають також «цацики», «тзатзики».

Місцеві жителі, та й більшість туристів, вважають, що смачніші та корисніші страви до літнього столу важко підібрати. Так чи інакше, саме дзадзики, разом з - набули найширшої популярності у людей, які віддають перевагу здоровому харчуванню і натуральним, якісним, екологічно чистим середземноморським продуктам.

Хтось вибирає дзадзики як холодну закуску-«мезе», вживаючи з теплим і запашним хлібом на додаток до стаканчика крижаного узо, ципуро або раки, інші воліють його у вигляді пікантного соусу до приготованого на грилі м'яса - гіро або сувлаки, а також до смаженої на вугіллі риби, картоплі-фрі або кабачків.
А яке грецьке свято обходиться без смаженого на рожні баранчика і приголомшливого «кокореці» - страви з баранячих потрійків, найкращим додаванням до яких може бути тільки тзатзики!

Історія походження соусу

Кажуть, що цю страву з огірків із йогуртом готували ще давньогрецькі кухарі для знаменитих «симпосіумів».

Називалося воно Μυττικό (міттіко), а рецепт його приготування та продукти, що використовуються, практично не відрізнялися від сьогоднішніх:

Огірок. Назва походить від давньогрецького ἄγουρος (огірок), а походить від ἄωρος (незрілий), тобто поїдається в недозрілому вигляді. Можливо, греки вважали цей овоч недозрілою чи зеленою динею. Батько ботаніки, друг Арістотеля Теофраст з острова Лесбос, дав опис трьом сортам огірків, які вживалися греками в їжу як у сирому, і у вареному вигляді.

Йогурт. Основа соусу дзадзики - знаменитий грецький йогурт з овечого або козячого молока теж був знайомий давньогрецьким кухарям, про що свідчать численні згадки про ферментований кисломолочний продукт, що виготовлявся в полотняних бурдюках.

Історія назви

Візантійські кухарі, які успадкували багато традицій стародавніх еллінів, стали додавати в цю страву нарізані яйця, білий сир, а також трохи білого вина і дали йому назву тзакісто (Tzakisto).

Пізніше цей соус з'явився й у турків, які запозичили його у візантійців. Турецькою мовою його стали називати джаджик (cacik).

За часів османського ярма турецька назва страви з'явилася у греків, перетворившись на нинішню тзатзику (τζατζίκι).

І хоча у турків готують джаджик практично з тих же продуктів: огірків та йогурту, він має зовсім інший смак, рідкішу консистенцію і мало схожий на грецьку закуску, швидше нагадує болгарський холодний суп таратор.

Дуже схожа на дзадзікі закуска існує в Іраку під назвою mast-o-khiar, але готується вона на основі місцевого кислого молока айран.

Також роблять подібний огірковий соус і в Індії, де він має назву райт.

Але на думку більшості гурманів, кому вдалося скуштувати традиційне грецьке дзадзики, саме ця страва має особливий, неповторний і чудовий смак і аромат.

Спокусившись простотою рецепту, багато гостей Греції, повернувшись з подорожі, намагаються приготувати соус дзадзики вдома, але мало в кого він виходить таким же, яким вони пробували його в .

Секрет справжнього дзадзики в його особливим чином приготованому йогурті, і безумовно, в греки, яке греки додають у кожну страву.

Грецький йогурт

Чому корисний

Особливість та відмінність грецького варіанта йогурту від інших у тому, що його фільтрують для покращення щільності. Він тут так і називається странгісто яурті (στραγγιστό γιαούρτι), що означає проціджений йогурт.

Цей продукт є густою масою з бархатистою структурою, що має середню консистенцію між усім звичним йогуртом і білим сиром.

Зберігаючи типовий для йогурту аромат, вона має дуже приємний смак, не звично кислий, а навпаки, що нагадує жирні вершки або сметану, але в той же час і не жирний - всього до 10%.

Завдяки процідженню через спеціальні матер'яні фільтри, що позбавляє його сироватки, фільтрований йогурт ще й містить більше білків, а цукру і вуглеводів - менше.

Грецький йогурт належить до класу натуральних кисломолочних продуктів, одержаних при бактеріальній ферментації молока. Він є багатим джерелом не лише білка, а й багатьох мікроелементів: кальцію, магнію, калію, фосфору та цинку, а також вітамінів B, A та С.

Де його використовують

За чудові властивості фільтрований грецький йогурт має найвищу репутацію на світовому ринкузатьмаривши багато інших марок кисломолочних продуктів.
Популярність його розширюється і за рахунок популяризації у всьому світі середземноморської чи критської дієти, де, безумовно, цьому продукту відведено одну з провідних ролей.

Звичайні споживачі та знамениті кулінари всього світу віддають перевагу грецькому йогурту для приготування низькокалорійних страв, замінюючи їм звичні вершки або сметану, що містять значно більше жиру.
При цьому смак самих страв не тільки не псується, а й набуває особливої ​​пікантності. І ще одна властивість грецького йогурту має для кухарів велику цінність. він не згортається під дією високої температури, Зберігаючи свою багату, кремоподібну структуру.

У будь-якому грецькому супермаркеті або невеликому бакалійному, хлібному чи кондитерському магазині у продажу обов'язково є странгисто яуртіабо продукти на його основі, виготовлені великими грецькими компаніями, такими як FAGE, ΜΕΒΓΑΛ, ΟΛΥΜΠΟΣ.
Вони забезпечують не лише грецьких споживачів, а й мають свої представництва у багатьох європейських країнах та США.

У Греції з йогурту готують десерти та морозиво, додають його у багато соусів.
Місцеві жителі розпочинають свій день з йогурту у поєднанні з медом, горіхами та фруктами, іншими корисними добавками: різними злаками, джемами, сиропами.
Багато страв грецької кухні неможливо приготувати без цього чудового продукту.

Ну а про тзадзики і мови немає: його готують лише на основі фільтрованого йогурту з овечого чи козячого молока. І звичайно ж, чим краще і ароматніший йогурт, тим смачнішим виходить страва.

Класичний рецепт Дзадзіки - як його готують у Греції

Повірте мені, варто скуштувати цю закуску! Вона дуже проста в приготуванні і низькокалорійна, і в той же час стане чудовою добавкою до будь-якої м'ясної, рибної чи овочевої страви.

Навіть якщо ви дотримуєтеся дієти чи вегетаріанського харчуванняЦей соус стане смачним доповненням до звичних страв, анітрохи не зіпсувавши вашої фігури.

За цим рецептом можна приготувати дзадзики, саме так, як його роблять у грецьких тавернах.
Але я відкрию тут один маленький секрет: як використовувати в соусі часник, щоб він не видавав різкого та нелюбимого багатьма запаху.

Щоб приготувати тзатзики вам знадобляться:

  • 500 гр. несолодкого прісного йогурту;
  • 3–4 великі зубчики часнику;
  • 1 ст. л. оцту;
  • 1 великий огірок чи кілька маленьких;
  • 3/4 чашки оливкової олії;
  • сіль за смаком.

Як готуємо:

  1. Натріть ретельно вимитий огірок на великій тертці. Якщо у нього груба шкірка, то його краще заздалегідь очистити огірок.
  2. Перекладіть натерту масу в друшляк, попередньо перемішавши її з сіллю, і ретельно відіжміть для того, щоб з огірка вийшов весь сік. Це потрібно, щоб після додавання йогурту суміш вийшла в'язкою. Якщо ж сік був погано віджатий, соус вийде рідким.
  3. Розріжте часточки часнику навпіл і вийміть із них зелені стрілки. Саме вони надають будь-якій страві з часником різкого неприємного запаху.
  4. Подрібніть зубчики часнику в дерев'яній ступці, додавши кілька крапель оливкової олії і трохи солі. Маса повинна вийти кремоподібною.
  5. І, нарешті, в салатницю покладіть йогурт, віджату огіркову масу, часник, сіль, оцет (обов'язково винний і ніякий інший), оливкова олія.
  6. Суміш ретельно перемішайте. Соус можна прикрасити оливками та гілочкою кропу. Наш дзадзики готовий.

Влітку потримайте його трохи в холодильнику, - Він стане ще смачнішим. Тепер його можна подати до столу.

Приємного для всіх апетиту! Якщо орекси!

Про найпопулярніший у Греції соус розповіла Катерина Аравані

Соус дзадзики - холодне доповнення до їжі, що прийшло до нас прямо з Греції. Зазвичай його готують на грецькому йогурті з додаванням розчавленого часнику, лимонного соку та огіркової м'якоті. Крім цього складу в соус можуть входити інші інгредієнти: свіжа зелень, винний оцет, цибуля і олії. Якщо ви хочете приготувати густу цацику, то за основу потрібно взяти жирну сметану, кефір або кисле молоко. Нижче ми розглянемо кілька рецептів цієї страви.

Класичний рецепт соусу

Це звичайний варіант. У процесі готування застосовуються такі інгредієнти:

  • натуральний несолодкий йогурт - 150-200 грам;
  • огірок - 200 грам;
  • часник - 2-3 зубчики;
  • оливкова олія - ​​30 мл;
  • кухонна сіль - підлога ст.л.

Кількість інгредієнтів можна змінювати. За бажання можна обійтися без додавання оливкової олії чи часнику, або додати більше інгредієнтів. Щоб приготувати якісний домашній дзадзики, дотримуйтесь покрокової інструкції:

  1. Зніміть з огірка шкірку та протріть овоч на дрібній тертці. Відіжміть сік.
  2. Додайте йогурт, додайте|добавляйте| сіль|соль| і ретельно розмішайте.
  3. Очистіть часник та пропустіть через прес. За відсутності останнього можна нарізати овоч дрібними шматочками. Як тільки овоч буде подрібнений, додайте його до готового складу.
  4. Додати оливкову олію.
  5. Перемішайте всі інгредієнти, за бажанням використовуючи міксер або блендер.

Подавайте соус цацики одразу або після охолодження в холодильнику. У другому випадку він загусне і набуде яскравіших смакових якостей.

Соус з лимонним соком та зеленню

Для приготування соусу дзадзики за цим рецептом вам знадобляться:

  • лимонний сік - 1 ст.л;
  • охолоджена жирна сметана - 2 ст.л;
  • сушені кріп та петрушка - по 1 ст.л;
  • морська сіль - щіпка;
  • огірок - 150 грам;
  • часник - 2-3 зубчики;
  • натуральний йогурт - 500 мл.

Покроковий рецепт приготування цього соусу виглядає так:

  1. Прокип'ятіть сито над каструлею з гарячою водою, накривши серветкою або рушником.
  2. Покладіть на сито йогурт і залиште проти ночі, попередньо накривши тканиною чи плівкою.
  3. Очистіть огірок від шкірки, вийміть насіння і перетріть овоч у блендері або на тертці. Витисніть сік.
  4. Додайте отриману суміш до йогурту. Туди ж влийте сік лимонний і насипте зелень з сіллю.
  5. Очистіть часник від шкірки, подрібніть доступним вам способом і додайте до готової суміші.
  6. Перемішайте всі інгредієнти у блендері або будь-яким зручним для вас шляхом.

Охолодіть цацики та подавайте до столу.

Цацики з винним оцтом

Для приготування дзадзики за цим рецептом знадобляться:

  • натуральний йогурт - 500 мл;
  • оливкова олія - ​​3 ст.л;
  • огірки - 150 грам;
  • свіжа зелень - 1 пучок;
  • часник - 1-3 зубчики;
  • винний оцет - 1 ч.л;
  • сіль та чорний мелений перець - щіпка.

Готується соус цацики з винним оцтом за наступним рецептом:

  1. Натріть огірки на тертці, попередньо знявши з них шкірку. Відіжміть сік.
  2. Очистіть часник від шкірки та пропустіть через прес.
  3. Змішайте огірки та часник і залийте все йогуртом.
  4. Зелень наріжте на дрібні шматочки і додайте до готової маси.
  5. Додайте оцет, сіль та перець. Влийте оливкову олію.
  6. Доведіть до однорідності блендером.

Подавайте соус дзадзики холодним. Додайте його до картоплі, м'яса, риби.

Продукт із солоних огірків

Традиційно соус дзадзики готується з м'якоттю свіжих огірків. Проте є альтернативний рецепт, у якому використовуються солоні огірки. До складу такого соусу входять:

  • Солоні огірки – 100 г;
  • Густий йогурт або натуральна несолодка сметана – 300 г;
  • Кріп або петрушка – 1 пучок;
  • Сіль та чорний мелений перець – 1 щіпка;
  • Часник – 2 зубчики (можна замінити асафетидою – пів чайної ложки).

Приготування цацики здійснюється за кілька простих кроків:

  1. Викладіть сметану у глибоку тарілку.
  2. Натріть огірки на великій тертці і відіжміть сік. За бажання можна просто порізати овочі на дрібні шматочки.
  3. Наріжте зелень.
  4. Пропустіть часник через прес і додайте до маси.
  5. Додайте сіль та перець. Кількість інгредієнтів підбирайте, спираючись на переваги.
  6. Ретельно перемішайте всі продукти між собою та поставте готовий склад у холодильник на 2 години.

Цацики з лимонним соком та м'ятою

Для приготування такого соусу вам знадобляться:

  • велика сіль – 1 ст.
  • натуральний чи грецький йогурт – 500 мл;
  • огірки – 200 г;
  • кріп – 1 пучок;
  • м'ята – 10 гр;
  • лимонний сік – 2 ст.
  • часник – 3 зубчики;
  • цибуля-шалот - 100 гр. (1 середня головка);
  • мелений чорний перець – до смаку;
  • оливкова олія – 2 ст.л;
  • паприка – до смаку.

Приготування соусу Дзадзіки здійснюється за наступним рецептом:

  1. Очистіть огірки від шкірки та пропустіть через велику тертку. Викладіть отриману м'якуш на сито, поставлене над тарілкою. Зачекайте, доки стіче зайва рідина і викладете в окрему глибоку миску. Додайте сіль та перемішайте.
  2. Очистіть часник від шкірки та пропустіть через прес. Додати до огірків.
  3. Дрібно поріжте кріп та м'яту. Перекладіть зелень у миску з іншими продуктами.
  4. Очистіть та подрібніть на кубики шалот. Додайте до решти маси.
  5. Залийте все йогуртом, влийте лимонний сік, додайте чорний перець, оливкову олію та паприку.
  6. Отриману масу збийте за допомогою міксера чи блендера.

Якщо всі пункти дотримані правильно, у вас буде однорідний соус Цацики з ніжним смаком. Подавайте продукт до салатів, картоплі, м'яса та риби. Попередньо охолодіть соус у холодильнику.

Дзадзіки з маслинами

Для приготування такого дзадзики вам знадобляться такі інгредієнти:

  • жирна сметана - 500 мл;
  • огірки свіжі - 200 г;
  • часник - 6 зубчиків;
  • оливкова олія - ​​4 ст.л;
  • оцет - 3 ст.л;
  • кріп - 1 пучок;
  • сіль та перець - за смаком.

Щоб приготувати соус, виконайте інструкції нижче:

  1. Очистіть огірки від шкірки та насіння, пропустіть через тертку.
  2. Часник очистіть та роздавіть пресом.
  3. Кріп наріжте на маленькі шматочки.
  4. Змішайте всі інгредієнти та залийте сметаною.
  5. Додайте оцет, оливкову олію, кріп та прянощі.
  6. Доведіть до однорідності та посипте маслинами.

Соус дзадзікі готовий до вживання.

Сьогоднішній рецепт — класика грецької кухні і, мабуть, немає такого туриста в Греції, який не знав би цієї назви і цієї страви. Грецький соус дзадзики («τζατζίκι») має ніжну консистенцію, прохолодний м'який смак і чудово поєднується зі смаженим м'ясом, запеченими або смаженими овочами.

Готувати його дуже легко, важко буде знайти відповідний йогурт. У грецькій кухні для дзадзики використовується густий віджатий йогурт, з жирністю не менше 10%. Будучи в Петербурзі, в магазині фермерських продуктів я купувала йогурт розважний без добавок. Непоганий на смак, але рідкуватий для дзадзики.

Класичний рецепт дзадзики як у Греції

Чесно кажучи, після стільки років приготування грецьких страв я багато роблю на око. У випадку із дзадзики я знаю приблизні пропорції, а до потрібного смаку доводжу наприкінці. Поділюсь класичними пропорціями, які можна підігнати під свої уподобання.

  • 500 гр густого йогурту странгісто (подвійного віджиму) без будь-яких добавок,
  • 3 маленькі свіжі огірки або 1 великий,
  • 2 великі часточки часнику,
  • трохи дрібно порубаного кропу,
  • 1 ч. л. солі,
  • оливкова олія.

Розумію, що важко знайти справжній грецький йогурт, тим паче густий странгісто. Якщо хочете зробити все за правилами, можна спробувати приготувати такий йогурт самостійно в домашніх умовах:

  • Приготування класичного соусу.

    1. У мисці лопаткою злегка збиваємо йогурт. Якщо не знайдете йогурт без добавок, можна взяти досить густу сметану. Але тоді до смаку в кінці додайте трохи оцту або лимонного соку. У класичному рецепті оцет додають, але особисто мені вистачає кислоти самого йогурту.

    2. Огірки краще почистити, але якщо це молоді огірочки з тонкою шкіркою, можна залишити і так. Натираємо огірки на великій тертці, деякі господині просто їх дрібно ріжуть. Огірки потрібно добре віджати, інакше дзадзики вийде рідким.

    3. Частки часнику розрізаємо навпіл, якщо є всередині зелені паростки - викидаємо, вони й дають сильний часниковий запах. Часник можна потерти на дрібній тертці або пропустити через прес.

    4. Йогурт змішуємо з огірками, часником із сіллю та нарізаним кропом, добре перемішуємо ложкою. В кінці додаємо оливкову олію і, якщо потрібно, трохи оцту чи лимонного соку. Саме в цей момент ви остаточно регулюєте смак соусу, перевіряючи його на консистенцію, сіль та кислоту.

    На стіл подаємо, злегка полив оливковою олією і прикрасивши оливкою або зеленню. Перед подачею краще поставити дзадзики в холодильник, щоб усі смаки потоваришували і соус трохи загуснув.

    Дзадзіки ідеально підходить до сувлаки (шашлику), та й будь-якого печеного м'яса, смажених баклажанів, кабачків, як закуска до узо і т.д.

    Увага! Потрапив на очі рецепт дзадзики, де на півсклянки йогурту пропонувалося покласти 5 зубчиків часнику. Запевняю вас, ви це їсти не зможете, якщо ви не ковтач вогню. Часник додавайте помірковано, а тим, хто його не їсть, можна обійтися без нього.

    Для тих, хто любить експерименти, пропоную два альтернативні варіанти соусу, які пропонують грецькі кухарі. Сама поки що таке не готувала, якщо спробую — додам фото. Судячи з рецептів, має вийти смачно!

    Рецепт дзадзіки з овочами

    Інгредієнти:

    • 400 г грецького йогурту странгісто (двічі віджатого),
    • 1 огірок без насіння,
    • 1 морква, 1 маленький кабачок цукіні, 1 зріле авокадо, 1 помідор,
    • 2-3 ст. винного оцту,
    • 2-4 часточки часнику,
    • 50 мл оливкової олії,
    • сіль,
    • трохи свіжого кропу та м'яти.

    Приготування дзадзики з овочів.

    Для початку потрібно ошпарити томат і зняти з нього шкіру, потім розрізати навпіл і видалити насіння. М'якуш порізати на шматочки і залишити на ситі стекти.

    Потерти на великій тертці огірок та кабачок. Посолити та залишити полежати кілька хвилин. Потім добре віджати руками та покласти в миску.

    Туди ж натерти моркву та дрібно порізати авокадо. Додати йогурт, томат, часник, зелень, оливкова олія, оцет та сіль. Перемішувати дуже добре, поки майже не розійдеться авокадо.

    Дзадзіки бурякові

    Інгредієнти:

    • 400 гр грецького йогурту странгісто
    • 2 середніх розмірів буряка, свіжі або проварені,
    • 2-4 часточки часнику, пропущені через часнику,
    • сіль,
    • кріп,
    • 2-3 ст. оцту,
    • 5-6 ст. оливкової олії.

    Для подачі на стіл: трохи соняшникового або гарбузового насіння (ядро, звичайно), і трохи зеленої оливкової олії.

    Приготування

    Буряк краще чистити в рукавичках, а то вони потім будуть надовго червоні.) Потерти буряк на дрібній тертці і відкласти в маленьку миску.

    Додати всі інші продукти: йогурт, тертий часник, сіль, оцет, дрібно порізаний кріп, оливкова олія. Добре перемішати до однорідної маси. За бажання можна в цей салат розім'яти невелику кількість сиру фета чи бринзи.

    Насиченість кольору залежить від самих буряків. Сирий буряк надасть салату яскравіший колір, варений — світліший. Буряковий соус дзадзики можна мазати на хліб або подати із запеченим м'ясом чи птицею.

    Дзадзики — мабуть, найпопулярніший салат-соус у іноземних туристів, особливо у німців.) У тавернах часто так і пишуть, для більшого залучення — сулаки + дзадзики, мусака + дзадзики. Звичайно, найсмачніше соус, якщо його в самій таверні і роблять — у нас кухарка замішувала його у великому тазі. Готовий дзадзики у контейнерах такий самий, як у супермаркетах — тобто не найсмачніший.

    Готуйте дзадзики вдома та насолоджуйтесь! Чи є у вас свої варіанти приготування соусу? Якщо є, поділіться у коментарях!

Соусами зараз здивувати складно. У магазинах можна зустріти кілька десятків готових рішень, зокрема й варіації на тему майонезу чи кетчупу. Однак не тільки давно відомі рецепти здатні супроводити нашу їжу, зробивши її смак більш насиченим та цікавим. Класичний рецепт соусу дзадзики (цацики), наприклад, може втілити в життя будь-яка господиня. І страви з ним неодмінно оцінить та полюбить уся родина.

Соус цацики (дзадзіки) рецепт

Цацики, він же дзадзики – традиційний соус грецької кухні, проте він поширений у всіх середземноморських кулінарних традиціях. Соус цей має освіжаючий пікантний смак, який формують інгредієнти, з яких він виготовляється. Рецепт соусу дзадзики ідеально підходить для пікніка як додаток до бутербродів та закусок, як соус-дип на саморобному шведському столі, а також як супровід м'ясних та багатьох рибних страв із простим та складним гарніром.

Готувати соус цацики або дзадзики за класичним рецептом зовсім не складно. Для цього знадобиться наступний набір продуктів:

  • Грецький йогурт
  • Часник, кілька середніх зубчиків
  • Свіжий огірок
  • Оливкова олія
  • Зелень кропу, петрушки.

Для того щоб соус цацики за рецептом вийшов щільним, важливо витримати два моменти: підібрати густий йогурт (як варіант дати стекти зайвій сироватці недостатньо щільному йогурті) і віджати огіркову масу після натирання. Якщо ці два пункти не виконати, соус цацики вийде більш рідким, рідким, його складно буде вживати, наприклад, як акцент у бутербродах з питою. А ось на основний смак цей факт не вплине. До того ж рідка цацика використовується як відмінна заправка для овочевих салатів.

Можна рекомендувати якісь пропорції, наприклад, на 200 г йогурту брати два зубчики часнику і один огірок 10 см завдовжки. Однак цацики – один із соусів, головним інгредієнтом яких при приготуванні в домашніх умовах є особиста думка кухаря. Тому рекомендуємо слідувати своєму смаку.

Як приготувати соус цацики (дзадзіки): рецепт класичний

  1. Потрібно взяти досить щільний йогурт. Готове рішення – грецький йогурт із магазину. Альтернатива – будь-який густий солодкий йогурт без ароматичних добавок.

Якщо консистенція не влаштовує, йогурт можна заздалегідь підвісити в прохолодному місці в марлі або бавовняній тканині на кілька годин, щоб з нього скла зайва сироватка.

Соус дзадзікі рецепт класичний

  1. Часник очищаємо та подрібнюємо в кашку. Можна скористатися часником. Якщо ж часник дрібно посікти, він набагато сильніше відчуватиметься в готовому блюді у вигляді окремих крупинок. Тому все ж таки радимо скористатися спеціальним інструментом. Також можна стовкти зубчики у ступці або натерти їх на дрібній тертці для цедри.
  2. Огірок миємо, очищаємо від шкірки і також трьом на тертці (середній). При бажанні отриману масу можна злегка посолити, відставити на хвилину, потім злити рідину, що утворилася, злегка приминаючи огречную м'якоть. Чим більше огіркової маси буде в готовій страві, тим більшою вона буде.
  3. Змішуємо йогурт, часник та огіркову масу, солимо за смаком, додаємо ложку оливкової олії (їдальню або чайну – залежить від обсягу виробництва), перемішуємо. За бажання можна трохи підкислити масу лимонним соком.

Крім інгредієнтів, використання яких диктує класичний рецепт, в соус дзадзики (цацики) для пікантнішого смаку можна порубати будь-яку зелень: кріп, петрушку, м'яту або мелісу, можна поекспериментувати з базиліком або чебрецем.

Соус дзадзікі: рецепт класичний

От і все. Смачний соус цацики готовий. Дуже збалансований, легкий літній рецепт, що не перевантажує основну страву. З чим його добре поєднувати? По-перше, він відмінно підійде як смаковий відтінок у складових бутербродах з питою. По-друге, соус цацики добре поєднується з будь-яким смаженим на відкритому вогні м'ясом, добре доповнює овочі та свіжий салат, підходить до смаженої та маринованої риби.



 

Можливо, буде корисно почитати: