Erlesener Geschmack von Philadelphia-Käse. Philadelphia-Käse Hausgemachte Philadelphia-Käse-Rezepte

Philadelphia-Käse erhielt seinen Namen zu Ehren der amerikanischen Stadt. Dieser Ort ist seit der Antike für seine vielen exquisiten und köstlichen Gerichte bekannt. Diese Käsesorte erfordert keine lange Reifung und hat daher einen erheblichen Vorteil gegenüber anderen Analoga. Woraus besteht Philadelphia-Käse und wie wird er zubereitet? Was können Sie vorbereiten und wie nützlich ist dieses Produkt? Die Antworten auf diese Fragen erfahren Sie, indem Sie den Artikel lesen.

Was ist das?

Der Philadelphia-Frischkäse wurde 1872 von William Lawrence erfunden. Die Käseherstellung in Amerika war zu dieser Zeit noch nicht sehr weit entwickelt und Rezepte mussten im Ausland gesucht werden. Nämlich in Frankreich, das für die Herstellung vieler Arten dieses Produkts bekannt war. Als Grundlage dienten Rezepte der teuersten Sorten. Meistens handelte es sich dabei um Frisch- und Quarksorten. Das Ergebnis war ein günstiges und schnell zubereitetes Milchprodukt mit exquisitem Aroma.

Die Konsistenz des Produkts ist sehr zart, eher cremig, und genau so sieht der Käse aus. Schließlich wird für die Zubereitung Sahne verwendet, manchmal wird auch Milch hinzugefügt. Verschiedene Zusatzstoffe sorgen für Abwechslung und unterstreichen den weichen, cremigen Geschmack des Käses. Das können Obst, Gemüse, Beeren oder Zwiebeln sein.

Philadelphia-Käse ist sehr einfach zuzubereiten. Vollkuhmilch wird pasteurisiert, gekühlt und mit Sauerteig vermischt. Innerhalb von 20 Stunden bilden sich Quarkkörner. Danach wird das Produkt von der Molke befreit und ist bereit für die Verpackung. Je nach Rezept werden dem Käse verschiedene Gewürze und Kräuter, Gemüse oder Früchte zugesetzt. Diese einfache Beschreibung kann auf dieses Produkt angewendet werden.

Wenn auf der Verpackung angegeben ist, dass es sich um Quark handelt, handelt es sich nicht um Philadelphia, sondern um sein Analogon. Auf diese Weise können Sie die Kosten des Produkts erheblich senken. Geschmack und Konsistenz müssen aber stimmen. Es ist besser, bereits bewährten Herstellern den Vorzug zu geben.

Käsezusammensetzung

Das Produkt enthält ausschließlich natürliche Inhaltsstoffe. Der Gehalt an anderen Konservierungsmitteln weist darauf hin, dass dieser Käse von minderer Qualität ist und sein Verzehr höchst unerwünscht ist. Es ist in weniger als einem Tag erledigt.

Obwohl das Quarkprodukt ohne Chemikalien hergestellt wird, ist es 4 Monate haltbar. Dies gilt jedoch nur bei ungeöffneter Verpackung. Nach dem Öffnen sollte der Käse innerhalb einer Woche verbraucht werden. Im Kühlschrank in dicker Frischhaltefolie aufbewahren.

Wenn das Verfallsdatum mehr als 4 Monate beträgt, bedeutet dies, dass bei der Produktion Chemikalien verwendet wurden. Dies kann sich negativ auf Ihre Gesundheit auswirken. Und der Gesamtnutzen eines solchen Produkts ist gering.

Philadelphia-Käse gilt als Quark. Er wird nach dem gleichen Prinzip wie Hüttenkäse hergestellt. Der einzige Unterschied besteht darin Hüttenkäse wird gekocht und Käse wird aus pasteurisierter Vollmilch unter Verwendung von Sauerteig zubereitet. Die Fermentationszeit beträgt 21 Stunden.

Die Herstellung von Philadelphia-Käse ist im Vergleich zu anderen Käsesorten ein sehr schneller Prozess. Dies wirkt sich auf die Kosten aus. Dieses Produkt steht jedem zur Verfügung, obwohl es zu den Elite-Sorten gehört.

Nährwert und Kalorien

Philadelphia-Käse wird je nach Fettgehalt in drei Kategorien eingeteilt:

klassisch – 69 %;
leicht – 12 %;
sehr leicht – 5 %.

Der durchschnittliche Kaloriengehalt von Philadelphia-Käse beträgt 342 kcal.

Das Verhältnis von BJU in Philadelphia-Käse ist wie folgt:

Proteine = 5,94 g (7 %);
Fett = 34,25 g (90 %);
Kohlenhydrate = 4,08 g (5 %).

Es ist erwähnenswert, dass das Produkt viele verschiedene Vitamine und Mineralstoffe enthält.

Vitamin A. Beteiligt sich an Prozessen im gesamten Körper. Es trägt zur Verbesserung der Sehkraft bei und stärkt das Immunsystem. Dieses Vitamin ist besonders in der Zeit von Erkältungen und Virusinfektionen notwendig. Daher kann im Herbst und Winter der Verzehr von Philadelphia-Käse erhöht werden.
B-Vitamine. Dies ist ein wahrer Schatz für diejenigen, die die Funktion des Nervensystems verbessern möchten. Hat eine positive Wirkung auf die Verdauungsfunktion. Eine ausreichende Menge dieser Vitamine erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen verschiedene Krankheiten, insbesondere bei Erkältungen.
Vitamin RR. Am besten bekannt als Niacin. Es wirkt sich positiv auf den Hautzustand aus, hilft bei der Beseitigung von Dermatitis und Geschwüren und normalisiert Stoffwechselprozesse.
Vitamin E. Tocopherol wirkt sich positiv auf die Fortpflanzungsfunktion des Körpers aus. Es wirkt sich positiv auf die Funktion des Herz-Kreislauf- und Nervensystems aus. Außerdem hilft Vitamin E, den Cholesterinspiegel zu senken. Reduziert das Krebsrisiko.

Viele Mineralstoffe (Eisen, Kalzium, Kupfer, Zink, Magnesium, Kalium, Phosphor) wirken sich positiv auf den Bewegungsapparat aus.

Philadelphia-Käse hat nicht viele Zutaten, ist aber sehr gesund. Seine Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung kann mit vielen Obst- und Gemüsesorten mithalten.

Was kann aus dem Produkt zubereitet werden?

Wenn Sie über eine Packung so köstlichen Käses wie Philadelphia verfügen, können Sie Ihr Menü ganz einfach abwechslungsreicher gestalten. Sie essen Käse mit allen Zutaten. Es passt gut zu allen Arten von Lebensmitteln.

Philadelphia wird oft als Grundlage für die Zubereitung verschiedener cremiger Suppen verwendet. Um sicherzustellen, dass die Suppe einen cremigen Geschmack und eine weiche, zarte Konsistenz hat, geben Sie vor dem Aufschlagen 1 Esslöffel des Produkts zum fertigen Gericht. Die Zubereitung eines solchen Gerichts erinnert ein wenig an das Aufschlagen eines Milchshakes.

Asiatische Suppen erfordern auch die Verwendung von Philadelphia-Käse. Es wird sowohl zu Hühnchen- als auch zu Meeresfrüchtegerichten einige Minuten vor dem Kochen hinzugefügt. Die Konsistenz wird in diesem Fall zart, weiß mit einem zart cremigen Geschmack.

Es gibt ein sehr interessantes Dessertrezept, das alle Gäste zu schätzen wissen. Käseschichten in durchsichtige Schüsseln legen und mit Marmelade oder Konfitüre belegen. Sie können alles mit Scheiben Ihrer Lieblingsfrucht oder Beerenstücken dekorieren. Geschmolzene Schokolade, gemahlener Zimt oder Nüsse wären eine tolle Ergänzung. Diese Köstlichkeit ist ganz einfach zuzubereiten, aber einfach köstlich im Geschmack.

Wenn Sie Ihrem Smoothie Philadelphia-Käse hinzufügen, wird das Getränk nahrhafter und gesünder. Es passt sehr gut zu Äpfeln und Bananen.

Laut Verbraucherrezensionen ergibt diese Käsesorte einen magisch zarten Käsekuchen. Sein Rezept wird unten vorgestellt.

Benötigte Zutaten:

Philadelphia-Frischkäse – 600 gr.;
200 gr. Vorgefertigter Mürbeteig;
Honig, Zucker oder Sirup Ihrer Wahl;
Mehl – 1,5 Esslöffel;
250 ml Sahne, je fetter desto besser, idealerweise 33 %;
1 Eigelb;
3 Eier;
Gelatine in Platten – 8 g;
Vanille.

Vorbereitung.

Nehmen Sie eine runde Backform und legen Sie sie mit Papier aus. Es empfiehlt sich, Förmchen mit einem Durchmesser von bis zu 30 cm zu verwenden. Der Teig sollte gleichmäßig auf dem Boden verteilt sein. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 15–20 Minuten backen.
Mischen Sie in einem separaten Behälter Käse, Honig oder Sirup (das Süßungsmittel Ihrer Wahl), Vanille, gesiebtes Mehl, 40 ml Sahne, Eier und 1 Eigelb. Zum Mixen verwenden Sie am besten einen Mixer. Dadurch wird die Konsistenz gleichmäßiger.
Jetzt müssen Sie die Wände der Form sorgfältig mit Backpapier abdecken. Anschließend die Füllung auf den Boden geben und mit einem Spachtel gleichmäßig verteilen. Für 1 Stunde bei einer Temperatur von 90-100 Grad in den Ofen stellen. Um zu überprüfen, ob der Kuchen gebacken ist oder nicht, können Sie einen Zahnstocher verwenden.
Während der Käsekuchen im Ofen ist, ist es Zeit, das Frosting zuzubereiten. Gelatine muss etwa fünf Minuten in Wasser eingeweicht werden. Zucker und 2 Esslöffel Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen. Vollständig abkühlen lassen. Wenn der Sirup abgekühlt ist, muss er mit Gelatine und Sahne vermischt werden. Die Glasur ist fertig.
Der Käsekuchen sollte vollständig auf Zimmertemperatur abgekühlt sein und erst dann mit Glasur bedeckt werden. Anschließend für 2-2,5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Der bekannte und beliebte Philadelphia-Käse findet sich in vielen Rezepten wieder: in Sushi, cremigen Mousses und Käsekuchen. Das Produkt selbst gehört zu den Weichkäsesorten. Über seine Qualitäten gibt es nichts zu sagen – der unaufdringliche Geschmack mit cremiger Note ist bei Liebhabern gastronomischer Genüsse sehr beliebt. Allerdings ist „Philadelphia“ keine Sorte, sondern eine Marke des Unternehmens, das dieses Produkt herstellt – Kraft Foods.

Geschichte des Philadelphia-Frischkäses

Wie historische Fakten zeigen, war Weichkäse mit einer ähnlichen Zusammensetzung bereits im 17. Jahrhundert im Land der Feinschmecker – Frankreich – beliebt und weit verbreitet.

Im nächsten Jahrhundert gewann es sein Publikum unter den vornehmen Briten und zu Beginn des 20. Jahrhunderts ging die Herstellung dieser Delikatesse in die Hände der Amerikaner über. „Philadelphia“ entstand als Ergebnis eines gastronomischen Experiments des Amerikaners William Lawrence, der das Rezept für den französischen Neuchâtel-Käse enthüllen wollte. Das Ergebnis wird eine neue, den Europäern unbekannte Art sein, und ein unternehmungslustiger amerikanischer Bauer begann mit der Massenproduktion dieser Delikatesse.

Natürlich wurde die Philadelphia Cheese Corporation schon oft aufgekauft. Heute ist es in den Händen des riesigen Kraft Foods-Konzerns.

Philadelphia-Käse: Zusammensetzung

Wie Sie wissen, reifen Weichkäsesorten nicht nach und lassen sich viel einfacher und schneller zubereiten. Die Besonderheit des Laurence-Käses liegt nicht in der Zubereitungsart, sondern in seiner Zusammensetzung: Hochwertige Milch wird mit verschiedenen Vorspeisen und dicker Sahne vermischt. Durch diese Kombination entsteht ein zarter, unaufdringlicher Geschmack.

Der Herstellungsprozess ist wie folgt:

Milch wird bei schwacher Hitze pasteurisiert;
nach dem Erhitzen wird die Milchmischung abgekühlt;
Kalten Rohstoffen werden fermentierte Milchstarter zugesetzt.
für einen Tag gehen;
unter eine Presse stellen, um die Flüssigkeit abzulassen;
Salz und andere Gewürze hinzufügen;
verpackt und verpackt.

Der Kaloriengehalt des Endprodukts beträgt 342 kcal pro Packung, also pro 100 Gramm. Allerdings in
Bei Philadelphia-Käse hängt der Kaloriengehalt auch vom Fettgehalt ab. Heutzutage findet man in den Regalen der Geschäfte mehr als eine große Auswahl davon: von dick mit 69 % bis leicht mit nur 5 % Fett.

Die Konsistenz dieser Käsesorte ist weich, aber dick – sie verteilt sich definitiv nicht auf dem Gericht. Im Aussehen ähnelt es am ehesten Öl. Zusätzliche Geschmacksnoten entstehen durch verschiedene Gewürze und Kräutermischungen, die in der Rezeptur des Herstellers vorgesehen sind.

Selbstverständlich sind in der Zusammensetzung zusätzlich Stabilisatoren und Verdickungsmittel enthalten.

Kraft Foods weist jedoch darauf hin, dass alle Zutaten natürlich sind und der Käse keine Konservierungsstoffe enthält. Durch die Pasteurisierung der Milchmischung kann das Produkt sehr lange gelagert werden – 4 Monate. Es ist jedoch zu beachten, dass diese Haltbarkeitsdauer nur für versiegelte Verpackungen gilt. Eine geöffnete Schachtel sollte innerhalb einer Woche verbraucht werden und das Produkt selbst zusätzlich in Folie eingewickelt werden.

Wo wird es verwendet?

Obwohl diese Delikatesse ihren Ursprung in Amerika hat, ist sie heute in den Rezepten vieler Gerichte sowohl in Europa als auch in Asien enthalten. Darüber hinaus wurden einige bekannte Zutaten in Nationalgerichten durch „Philadelphia“ ersetzt (wie wir es bei Sushi sehen). Heute ist es in den meisten Süßwaren unverzichtbar: Kuchen, Käsekuchen, Torten und Desserts. Es ist ein absolut fester Bestandteil japanischer Brötchen.

Köche verwenden es zunehmend in Salaten und Soßen, Desserts und Cremesuppen.

Seine Besonderheit besteht darin, dass der Käse auch beim Erhitzen seinen Geschmack behält und sich daher ideal zum Backen und Konditorieren eignet.

Seine weiche Textur ermöglicht die Verwendung in Buffetgerichten, Sandwiches und Sandwiches.

So ersetzen Sie Philadelphia-Käse

Obwohl Frischkäse mehr als köstlich ist, ist diese Delikatesse nicht billig. Vor allem, wenn Sie für ein großes Unternehmen Käsekuchen oder Sushi zubereiten. Und nicht jedes Geschäft hat es, und der Gang in ein Einkaufszentrum ist nicht immer bequem. Daher lohnt es sich, einen günstigeren Ersatz zu wählen.

Von der Konsistenz und Zusammensetzung her ist Mascarpone am besten geeignet. Allerdings sind die Preise dafür sogar noch höher als für Philadelphia. Daher verwenden unternehmungslustige Hausfrauen oft jeden anderen Weichkäse, zum Beispiel Bucco oder Almette. Aber es gibt noch andere Ersatzstoffe. Es hängt alles davon ab, was genau Sie kochen werden.

Zunächst möchten wir Sie daran erinnern, dass dieses Element einer Gourmetküche durch ein gleichwertiges ersetzt werden sollte
nämlich für jede andere weiche Frischkäsesorte. Es ist jedoch zu bedenken, dass neben der Konsistenz (dick, weich und zähflüssig) auch der Geschmack des Produkts eine Rolle spielt. Daher sollten Sie keinen gewöhnlichen „Yantar“, „Korovka“ oder andere Schmelzkäse verwenden. Sie haben einen völlig anderen Geschmack, das heißt, sie geben nicht die erwartete Geschmacksnote ab.

Sie können weichen Feta- oder Fetaki-Käse in die Brötchen geben. Fügen Sie auch zerstoßenen Käse hinzu und mischen Sie ihn mit Soße oder Sauerrahm (aber nicht gesalzen).

Backen ist etwas einfacher. Dort wird oft jeder andere mit Hüttenkäse vermischte Frischkäse hinzugefügt. Allerdings sollte Hüttenkäse fettig und grobkörnig sein.

Besonders hartnäckige Köche verwenden eine Mischung aus fetthaltigem hausgemachtem Hüttenkäse und Sauerrahm und schlagen sie mit einem Mixer auf.

Wenn Sie den Hüttenkäse richtig zubereiten und die Masse homogen wird, wird er Philadelphia möglichst ähnlich sein. Sie können saure Sahne auch durch Sahne ersetzen. Schließlich handelt es sich dabei um die Inhaltsstoffe des Originalprodukts. Diese Zusammensetzung eignet sich jedoch nur für Süßwaren – sie wird nicht für Sushi verwendet.

Hausgemachte Philadelphia-Käse-Rezepte

Sie können nach einem im Laden gekauften Ersatz suchen oder versuchen, Philadelphia zu Hause zuzubereiten.

Also die Kochmethode:

nehmen Sie 3 Liter hausgemachte fette Milch;
eine Packung Starter (kann normal sein) und Enzym (kann speziell für Philadelphia sein);
Erhitzen Sie die Milch bei schwacher Hitze, bis sie kocht;
abkühlen lassen;
In die gebackene Milch, die noch warm, aber nicht heiß ist, ein Päckchen Enzym und Starter geben und umrühren;
einen halben Tag einwirken lassen, damit es eindickt;
nach der angegebenen Zeit wird eine leicht dicke Masse erhalten;
Gießen Sie es in ein dickes Tuch oder eine feine, mehrfach gefaltete Gaze.
aufhängen, um den Käse von der Molke zu trennen – die Masse sollte etwa zwei Stunden lang abtropfen;
dann legen wir es, noch im Tuch, in einen Behälter und stellen es unter eine Presse in den Kühlschrank;
nach 3 Stunden herausnehmen und die Masse in einen Behälter umfüllen;
nach Belieben Salz hinzufügen und umrühren;
bereit!

Ein weiteres preisgünstiges Rezept für die Herstellung von Philadelphia-Käse zu Hause hat eine etwas andere Zusammensetzung der Zutaten.

Sie benötigen:

ein halbes Kilo Hüttenkäse – Sie können fetten oder fettarmen Käse haben, aber die fette Version ist zähflüssiger. Wenn der Hüttenkäse jedoch hausgemacht ist, stellen Sie sicher, dass er keinen besonderen Geruch hat, da dieser das Gericht beeinträchtigt.
200 g Glas Sauerrahm mit hohem Fettgehalt (ab 20 %);
Sahne, 200 ml – auch Fett (mindestens 30 %);
Salz nach Geschmack.

Die Zubereitungsmethode ist sehr einfach: Alle Zutaten werden mit hoher Geschwindigkeit schaumig geschlagen. Sie können Salz und Pfeffer hinzufügen oder Kräuter/Kräuter hinzufügen. Umrühren und einen Tag ruhen lassen. Dann stellen wir es für mehrere Stunden in den Kühlschrank und fertig ist die Delikatesse!

Philadelphia (Philadelphia) ist ein Frischkäse, der 1872 in der Stadt Chester in Amerika vom Milchmann William Lawrence erfunden und nach der Stadt benannt wurde, die für ihr hochwertiges Essen bekannt ist. Eine Besonderheit des Philadelphia-Frischkäses besteht darin, dass für seine Zubereitung weder Reifung noch Aufguss erforderlich sind, was ihn einst zu einem revolutionären und preisgünstigen Produkt in der Zubereitung machte. William Lawrence versuchte bei der Zubereitung von weichem Philadelphia-Frischkäse, französischen Käse nachzuahmen, da Frankreich zu dieser Zeit das fortschrittlichste Land auf dem Gebiet der Käseherstellung war. William Lawrence konzentrierte sich auf die besten Versionen teurer französischer Käsesorten und schuf ein billiges und originelles amerikanisches Produkt.

Wenig später erwarb die Kraft-Käsefirma die Rechte zur Herstellung von weichem Philadelphia-Käse und ihr Besitzer James Craft konnte ihn pasteurisieren. In dieser Form wurde Philadelphia-Frischkäse im ersten New York Cheesecake – einer Torte – verwendet das später weltweite Berühmtheit erlangte und zu einem der Wahrzeichen New Yorks wurde. Heutzutage wird Käsekuchen aus verschiedenen Zutaten zubereitet und es gibt sogar einen Ersatz für Philadelphia-Frischkäse, aber mit weichem Philadelphia-Frischkäse ist der Käsekuchen am köstlichsten.

Philadelphia-Käse ist eine Frischkäsesorte mit weichem und delikatem Geschmack, hergestellt aus Milch und Creme. Zu den Analoga des Philadelphia-Käses unter den Frischkäsen gehören: Mascarpone-Käse und Boursin.

Zusammensetzung von Philadelphia-Käse

frische pasteurisierte und Magermilch;
Milchfett;
Salz;
Molkenproteinkonzentrat;
Käsekulturen;
Konservierungsmittel und Stabilisatoren.

Philadelphia-Käseherstellungstechnologie

Milch wird pasteurisiert;
die Milch wird homogenisiert;
die Milch wird abgekühlt;
Milch wird erhitzt;
Der Milch wird Sauerteig zugesetzt und man erhält einen Käsebruch mit Molke;
die Molke wird von der Käsemasse getrennt;
Der Käsemasse werden Salz, Stabilisatoren, Konservierungsstoffe und Aromen zugesetzt.

Die Vorteile von Philadelphia-Käse

Philadelphia-Frischkäse ist ein Milchprodukt, das die meisten positiven Eigenschaften von Milch aufweist, da die darin enthaltene natürliche Milch nur minimal verarbeitet wird. Weichkäse aus Philadelphia enthält die Vitamine A, B (1, 2, 5, 6, 9, 12), K, PP, E, Beta-Carotin und Cholin. Philadelphia-Käse ist reich an Makro- und Mikroelementen, darunter Kupfer, Selen, Eisen, Zink, Phosphor, Mangan, Natrium, Kalzium und Kalium.

Der Vorteil von weichem Philadelphia-Frischkäse besteht darin, dass er sehr nahrhaft ist; der Mensch erhält die meisten für das Funktionieren des Körpers notwendigen Stoffe: Mineralien, Vitamine, Aminosäuren, Proteine. Das Ergebnis eines moderaten Verzehrs von Philadelphia-Käse ist eine allgemeine Stärkung des Körpers, eine Stärkung des Immunsystems und ein Kraft- und Energieschub.

Die Gefahren von Philadelphia-Käse

Philadelphia-Frischkäse ist immer noch ein sehr fetthaltiges Produkt, sein Kaloriengehalt beträgt 253 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt. Ein übermäßiger Verzehr kann den Körper zusätzlich belasten und zu Fettleibigkeit und allen daraus resultierenden Folgen führen. Philadelphia-Käse kann bei Menschen mit Laktoseintoleranz und bestimmten Nierenerkrankungen, die den Verzehr von Milch verbieten, kontraindiziert sein.

Wodurch kann man Philadelphia-Käse ersetzen?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Lebensmittel wie Philadelphia-Käse in kulinarischen Gerichten zu ersetzen. In der Regel ist es besser, weichen Philadelphia-Käse durch andere cremige Käsesorten wie Mascarpone-Käse zu ersetzen. Aber auch Quark zum Backen eignet sich in manchen Fällen als Ersatz.

Sie können versuchen, einen der Käsesorten „Almette“, „President“, „Viola“ mit Hüttenkäse im Verhältnis 1:1 zu mischen, es sollte etwas wie Philadelphia-Käse schmecken. Sie können auch versuchen, Philadelphia-Käse durch eine Mischung aus fettreichem Hüttenkäse mit Sahne oder Sauerrahm zu ersetzen.

Sie können natürlich versuchen, weichen, cremigen Philadelphia-Käse durch Lebensmittel mit ähnlichem Geschmack zu ersetzen. Um jedoch den ursprünglichen Geschmack der Gerichte zu erhalten, wird empfohlen, sich strikt an das Rezept zu halten und nur Philadelphia-Käse zu verwenden, wenn dies im Rezept angegeben ist .

Philadelphia ist ein beliebter amerikanischer Frischkäse. Das Produkt wird aus einer Mischung aus Kuhmilch und unterschiedlichem Fettgehalt hergestellt. Die Zutat ist in mehreren nationalen kulinarischen Traditionen zu einem Kult-Favoriten geworden und der Verbrauch dieser besonderen Frischkäsesorte nimmt täglich zu.

Die Komponente wird weltweit von Kraft Foods verkauft. Das Unternehmen stellt mehrere Versionen des berühmten Käses her, darunter klassische, fettarme und mehrkomponentige (mit zusätzlichen Beimischungen von Fleisch, Kräutern und süßen Zutaten).

Eine kleine rechteckige Plastikbox mit einer Masse von 125 Gramm im Inneren hat alle Lebensmittelregale der Welt gefüllt. Doch was verbirgt sich wirklich hinter dem schönen Marketing-Pitch?

Allgemeine Merkmale

Frischkäse ist ein Weichkäse aus Sahne. Die Besonderheit des Produkts ist der Geschmack: Es ist mäßig käsig, mit leicht neutralen oder süßlichen Noten.

Ein weiterer Unterschied zwischen der Gruppe der Frischkäse ist die Reifezeit. Philadelphia hat es im Gegensatz zu anderen Weichkäseprodukten wie Neuchatel oder Brie einfach nicht.

Mascarpone und Boursin gelten in Geschmack, Struktur und Konsistenz cremigen Produkten am nächsten.

Zur Gruppe der Frischkäse gehören neben Philadelphia auch der französische Chavroux, der Petit-Suisse und der norwegische Snofrisk (sie unterscheiden sich in Geschmack, Zusammensetzung und Fettgehalt).

Von allen Frischkäsesorten ist Philadelphia der beliebteste. Das Produkt wird aufgrund seines einzigartigen Geschmacks, seiner natürlichen Zusammensetzung, seiner gastronomischen Vielseitigkeit und seines erschwinglichen Preises in 94 Ländern auf der ganzen Welt verkauft.

Käse konnte Teil der modernen Populärkultur werden. Philadelphia ist der Hauptbestandteil des klassischen amerikanischen Käsekuchens, der ein verpacktes Symbol für kreative „Freiheit“ und Brötchen ist, die im postsowjetischen Raum beliebt sind und von der Kategorie der exotischen Lebensmittel zu den am meisten konsumierten Lebensmitteln aufgestiegen sind.

Historischer Hintergrund

Die Geschichte des legendären Käses beginnt im Jahr 1872. Ein durchschnittlicher Milchmann, William Lawrence, der bei den Einheimischen beliebt war, zog nach Chester, New York, wo er beschloss, ein völlig neues Käseprodukt zu entwickeln. Lawrence betrachtete seine Kreation als eine echte gastronomische Revolution: Er eliminierte die Reifezeit, eliminierte lange Reifungen und komplexe technologische Lösungen und senkte dadurch die Produktionskosten um mehr als das Fünffache.

William Lawrence brachte ein völlig neues Produkt auf den Markt, das nicht nur die Gurus der Gastronomiebranche, sondern vor allem die Käufer anzog. Ein gewöhnlicher Milchmann schuf die perfekte Kombination aus Vollmilch und zarter Sahne, die bereits vor Lawrence versucht hatte, Käsemacher nachzubilden.

In den 80er Jahren wollten Senner und Käser den beispiellosen Erfolg des Erfinders des französischen Käses Neuchâtel wiederholen. Handwerker versuchten, mit minimalem Zeit- und Geldaufwand ein einzigartiges Gericht zu kreieren. William Lawrence war der erste, dem es gelang, und er war es, der Ruhm, Geld und die begehrte Anerkennung in kulinarischen Kreisen erlangte.

Seit 1880 hat die Käseproduktion einen industriellen Maßstab erreicht. Empire Company erhielt die Rechte an dem Produkt. Der Lebensmittelkonzern verpackte die weiche, cremige Textur in Folie, klebte ein kommerzielles Logo darauf und transportierte es über Kontinente. Im Jahr 1903 wurden die Rechte an dem Käse zusammen mit der Marke Philadelphia von der Phenix Cheese Company aus New York erworben. Der Anstieg des Industrieumsatzes erfolgte im Jahr 1928. Das Nachfrage- und Produktivitätswachstum wurde durch die Fusion der Phenix Cheese Company aus New York und der Kraft Cheese Company vorangetrieben.

Die Mitarbeiter des Unternehmens verfeinerten ihre Fähigkeiten, die Käsehersteller perfektionierten das klassische Rezept, suchten nach neuen Kombinationen und die Marketingabteilung tat ihr Bestes, um das Produkt in den Kühlschrank jedes ersten Amerikaners zu bringen.

Im Jahr 1912 begann Philadelphia mit der Pasteurisierung. Das neue Produkt gefiel der Öffentlichkeit so gut, dass die Amerikaner den New York Cheesecake kreierten. Dies ist der beliebteste Käsekuchen der Welt. Das klassische Rezept, dessen Hauptzutat pasteurisierter Philadelphia-Käse ist, ist zu einem Kult-Favoriten geworden und findet sich nicht nur in den Kochbüchern der Hausfrauen, sondern auch auf den Speisekarten von Michelin-Sterne-Restaurants.

Nach der Pasteurisierung kommt die Geschichte des Frischkäses für eine Weile zum Stillstand. In den 30er Jahren kam es zum Tauwetter. Der Besitzer des legendären jüdischen Restaurants Turf, Arnold Reuben, hat das New Yorker Dessert perfektioniert und seinen eigenen Philadelphia-Käsekuchen kreiert. Das Dessert erregte eine echte Sensation und das kleine Restaurant an der Kreuzung von Broadway und 49th Street wurde nicht nur zum Pilgerort für normale Verbraucher, sondern auch für die besten Köche. Ruben hat das Rezept für ein Dessert aus der Antike perfektioniert und den wahren Jackpot geknackt. Dank Frischkäse ist ein anderer Name an die Spitze des kulinarischen Olymps gelangt.

In der modernen Kultur wird Frischkäse nicht nur für authentische Käsekuchen, sondern auch für Brötchen, Desserts und die einfachsten hausgemachten Rezepte wie Brötchen oder Sandwiches verwendet.

Verwendung der Zutat beim Kochen

Philadelphia ist ein einzigartiges Produkt. Es eignet sich sowohl für ein hausgemachtes Sandwich als auch für ein Gourmet-Restaurantgericht. Käse ist zum Hauptbestandteil ikonischer Gerichte wie des klassischen amerikanischen Käsekuchens oder der gleichnamigen Philadelphia-Brötchen geworden, was auf die gastronomische Beliebtheit dieser Komponente hinweist.

Klassisches Käsekuchenrezept

Wir benötigen:

Philadelphia-Frischkäse – 600 g;
Mürbeteig – 200 g;
Süßstoff nach Geschmack (Sie können normalen Zucker, Honig, Banane, Topinambur-Sirup, Muscovado verwenden);
Vollkornweizenmehl - 1,5 Esslöffel;
Sahne (das klassische Rezept verwendet ein Produkt mit einem Fettgehalt von 35 %) – 250 ml;
Eigelb – 1 Stück;
Hühnerei – 3 Stück;
Gelatine (empfohlen für die Verwendung in Plattenform) – 8 g;
Vanilleschote – 1 Stk.

Vorbereitung

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Mürbeteig in einen Backring legen (an einem Durchmesser von 30 Zentimetern orientieren). Den Backofen auf 180°C vorheizen, den Teig für 15-20 Minuten hineinlegen, bis der Kuchen goldbraun wird. Den fertigen Kuchen herausnehmen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis er vollständig abgekühlt ist.

Mischen Sie in einem praktischen Behälter Frischkäse mit dem Süßstoff Ihrer Wahl. Schlagen Sie die Bohnen aus der Vanilleschote in denselben Behälter. Dann Vollkornmehl, 40 Milliliter Sahne und separat das Eigelb hinzufügen. Pürieren Sie die Zutaten mit einem Mixer zu einer glatten, fließenden Masse.

Die Wände des Kochrings müssen mit Pergament ausgekleidet sein, sonst bleibt die Füllung einfach an der Metallform kleben. Gießen Sie die vorbereitete Mischung auf den Boden und geben Sie sie für 60 Minuten bei 100 °C in den Ofen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher.

Für die Glasur: Gelatineblätter 5 Minuten in gefilterter Flüssigkeit einweichen. 2 Esslöffel Wasser in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Warten Sie, bis der Zuckersirup vollständig abgekühlt ist, und geben Sie ihn dann zusammen mit 200 Milliliter Sahne zur fertigen Mischung. Wenn Sie einen natürlichen Süßstoff verwenden, überspringen Sie diesen Schritt und geben Sie den Süßstoff sofort zur Gelatine (beachten Sie, dass die Konsistenz der Glasur deutlich von der klassischen Variante abweichen kann).

Den fertigen Käsekuchen herausnehmen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis er vollständig abgekühlt ist. Glasur über die kalte Käsemischung gießen und 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Auf die Herstellung der Glasur kann im Rezept verzichtet werden. Sie erhalten einen klassischen Käsekuchen ohne zusätzliche Geschmacksnoten. Bitte beachten Sie, dass der fertige Käsekuchen leicht uneben sein kann und die Käseschicht an einigen Stellen reißen kann. Glasur kann diese Unvollkommenheiten überdecken und das Dessert perfekt machen. Anstelle des Zuckergusses können Sie auch frische Obstscheiben, Nüsse und andere essbare Dekorationen verwenden.

Was Sie über Frischkäse wissen müssen

Käse steht schon lange in einem separaten Regal unseres Kühlschranks. Fast alle Verbraucher lieben es, unabhängig von Geschlecht, Alter und kulinarischen Vorlieben. Es scheint, dass dieses universelle Produkt einfach nicht schädlich oder, noch schlimmer, gefährlich sein kann. Nur wenige Menschen denken über die tatsächliche Zusammensetzung von Produkten nach und darüber, dass die Wörter „Käse“ und „Fett“ echte Synonyme sind. Nach Angaben des Physicians Committee for Responsible Medicine bestehen 70 % der Bestandteile eines Käseprodukts aus Transfetten und nur die restlichen 30 % sind gesundes Kalzium, Vitamine und Nährstoffe.

Fast alle Hersteller gehen mit der Dosierung raffiniert um und übertreiben es ehrlich gesagt. Das Hauptargument für die Zugabe von Salz besteht darin, die Entwicklung schädlicher Bakterien zu verhindern. Der Natriumgehalt in Käseprodukten ist jedoch so hoch wie möglich, weshalb Käse die salzigsten Milchprodukte sind. Wissenschaftler beklagen, dass ein hoher Natriumgehalt in der Nahrung süchtig machen kann. Der durchschnittliche Salzgehalt pro 100 Gramm Produkt beträgt 1,7 Gramm, während der empfohlene Tageswert bei 2.300 Milligramm liegt.

Laut Consensus Action on Salt and Health liegen Käseprodukte hinsichtlich des Salzgehalts auf Platz 3. An erster Stelle steht Brot, gefolgt von...

Verschiedene Philadelphia-Sorten enthalten eine bestimmte Menge Salz. Lesen Sie die Inhaltsstoffe und wählen Sie möglichst reine Produkte, um Ihrer Gesundheit nicht zu schaden.

Hormone

Hormone aus Kuhmilch gehen bei der Verarbeitung nicht verloren und werden in gleicher Menge auf Milchprodukte übertragen. In schönen Käseverpackungen mit der Aufschrift „Bio“ und Skizzen einer Kamillenwiese finden Wissenschaftler oft sogar Eiter aus der Blase einer Kuh. Warum passiert das? Den Herstellern geht es viel mehr um ihr Einkommen als um die Qualität und Sicherheit der Produktion. Sie versuchen auf fast jede Art und Weise, Milch von einer Kuh zu bekommen. Durch Antibiotika und Hormone kommt es zu einer Vergrößerung des Milchvolumens. Unnatürliche Enzyme stimulieren eine erhöhte Milchproduktion, was für den Menschen gefährlich ist:

Osteoporose;
hormonelles Ungleichgewicht;
Brustkrebs;
Prostatakrebs;
schwere Lebensmittelvergiftung;
Unwohlsein;
Fehlfunktion des Nervensystems.

Drogen

Käse macht wirklich süchtig und macht süchtig. Der Wissenschaftler Adam Drewnowski führte in den 90er Jahren eine Studie durch, die zeigte, dass Menschen, die von Fett und Zucker abhängig sind, von den gleichen Medikamenten profitieren wie Drogenabhängige. In dem Buch „Salt, Sugar and Fat“ ist Michael Moss, ein weiterer Befürworter gesunder Ernährung, schockiert über den hohen Käsekonsum. Wir verwenden Käseprodukte als Soße, Würze und Ergänzung zu jeder Mahlzeit. Unsere Vorfahren genossen Käse als separates Gericht oder sogar als Dessert, sodass sie die maximal zulässige Menge an Fett zu sich nahmen und nicht an einer Reihe von Krankheiten litten, die zur Geißel der modernen Generation geworden sind.

Kann man Käse essen?

Käse kann man essen, Hauptsache man passt die Dosierung an. Versuchen Sie, eine Packung Philadelphia über die Woche verteilt einzunehmen. Wenn Sie tagsüber von einer Portion Brötchen mit Frischkäse in Ihrer Lieblings-Sushi-Bar verführt werden, dann verzichten Sie abends auf das Käsesandwich. Beginnen Sie mit dem Zählen von Kalorien, Nahrungsergänzungsmitteln und betrachten Sie Lebensmittel aus wissenschaftlicher Sicht. Eine Regulierung Ihrer Ernährung schützt nicht nur den Körper vor gefährlichen Krankheiten, sondern verbessert auch die Qualität Ihrer Haut, Ihres Schlafes und Ihres Körpers.

Eine weitere wichtige Regel: Wählen Sie Käse, kein Käseprodukt. Auf diese Weise schützen Sie sich vor gefälschten Transfetten und schädlichen Bestandteilen. Gefälschtes Pflanzenfett ist für Hersteller deutlich günstiger, kostet den Menschen aber nicht nur viel Geld, sondern auch die Gesundheit. Lesen Sie die Zutaten sorgfältig durch, lassen Sie sich nicht von Fälschungen täuschen, finden Sie „Ihren“ Lieferanten oder lernen Sie, wie man Käse selbst herstellt. Eine Fülle an Zutaten und kulinarischer Ausrüstung hilft dabei, den Prozess zu starten und die ganze „Drecksarbeit“ zu erledigen. Wer weiß, vielleicht erhalten Sie neben hochwertigen Käseportionen auch eine Plattform für ein zukünftiges Geschäft.

Schwangere Frauen sollten beim Käsekonsum besonders vorsichtig sein. Lebensmittelzutaten aus Rohmilch enthalten Listeria monocyotogenes. Die Bakterien verursachen Listeriose, die Gelbsucht, Fieber, Muskelschmerzen, Schüttelfrost und Erbrechen verursacht. Stimmen Sie zu, nicht die besten Bedingungen für eine werdende Mutter. Darüber hinaus kann eine solche Verschlechterung des Zustands durchaus zu Fehlgeburten, Frühgeburten, Sepsis oder Lungenentzündung beim ungeborenen Kind führen. Mütter dürfen nur harte, wärmebehandelte Sorten verzehren, aber nach der Geburt können Sie sich von einer Portion Ihres Lieblings-Philadelphia verführen lassen.

Wenn Sie sich ein Leben ohne Käse nicht vorstellen können, dann greifen Sie auf gesunde Alternativen in Form von Ziegen- und Schafsmilchprodukten zurück. Dies ist die gesündeste Käseverzehroption, die es gibt. 30 Gramm Ziegenkäse enthalten 2-mal weniger Fett und Salz und die Vitaminzusammensetzung ist unvergleichlich reichhaltiger und hochwertiger als Kuhkäse. Lesen Sie die Zutaten, wissen Sie, wann Sie aufhören müssen, suchen Sie nach gesunden Ersatzstoffen für Ihre üblichen Lebensmittel und bleiben Sie gesund.

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