چه چیزی را می توان از یک پیک کوچک درست کرد. طرز پخت پایک: دستور العمل های خوشمزه

آیا پیک دوست ندارید؟ شما فقط بلد نیستید بپزید! پایک شرور یک ماهی درنده است. او که همیشه گرسنه است، در وسعت رودخانه ها و دریاچه ها در جستجوی طعمه بعدی خود می چرخد. سریع، بی رحم، خستگی ناپذیر، او هیچ دشمن دیگری به جز انسان نمی شناسد. و مرد با قدردانی از اندازه این ماهی، به سرعت آن را به یک آیتم محبوب در منوی ماهی خود تبدیل کرد. تنها حیف این است که گوشت پیک (به لطف سبک زندگی فعال آن) نسبتاً خشک است - نه چربی اضافی در آن وجود دارد، نه آب اضافی.

بنابراین، ما پیچیده می شویم و به نحوه پخت پیک فکر می کنیم: در فر، در قابلمه، در ماهیتابه، آن را پر کنیم یا کتلت ماهی درست کنیم؟ بنابراین بیایید به برخی از گزینه‌های تهیه پیک نگاهی بیندازیم، زمانی که معلوم شد فقط "لیسیدن انگشت خوب" است.

پیک سرخ شده

خوب، اگر ماهی سرخ شده نباشد، ابتدا از پیک چه چیزی می توانید بپزید؟ این رایج ترین دستور پخت پیک است. نتیجه یک ماهی آبدار با پوسته ترد است. برای چنین پیک سرخ شده، بهتر است از نمونه های کوچک (حداکثر وزن دو کیلو) استفاده کنید.

عناصر:

لاشه پاک
آرد، نمک و ادویه برای پخت نان
روغن نباتی برای سرخ کردن

آماده سازی:

ماهی را بشویید، فلس ها را بردارید و آن را خارج کنید. سر، دم و باله ها را ببرید. داخل لاشه را کاملا بشویید و خشک کنید. سپس ماهی را در لاشه به قطعات تقسیم شده (با ضخامت حدود دو سانتی متر) برش دهید و آنها را با آب لیمو بپاشید. آرد را برای پخت نان آماده کنید: آن را با نمک (حدود یک قاشق چایخوری نمک در هر لیوان آرد) و ادویه ها مخلوط کنید. می توانید از چاشنی های آماده ماهی به عنوان ادویه استفاده کنید. همچنین می توانید یک قاشق آرد سوخاری یا بلغور را به آرد اضافه کنید.

سپس ماهیتابه را روی آتش بگذارید، روغن نباتی را در آن بریزید، که باید به اندازه ای باشد که تکه های ماهی قرار داده شده در ماهیتابه تقریباً نصف آن "غرق" شود. اجازه دهید روغن داغ شود و به سرعت تکه های نان پایک را در ماهیتابه قرار دهید. آنها را شل قرار می دهیم و ابتدا (ده ثانیه) با حرارت زیاد و بعد سه چهار دقیقه روی حرارت متوسط سرخ می کنیم. و به این ترتیب ماهی را از دو طرف سرخ می کنیم. همین - پیک سرخ شده آماده است! می توانید شروع به خوردن کنید. خوش طعم؟

پیک شکم پر

غذای سلطنتی! تهیه شده از یک پیک کامل با سر و دم! به نظر می رسد شگفت انگیز است و طعم آن به همان اندازه خوب است.

عناصر:

لاشه پاک (1.5-2 کیلوگرم)
آلو خشک ( مشتی )
کره (50 گرم)
2 عدد تخم مرغ
برنج (لیوانی)

آماده سازی:

چگونه پیک شکم پر شده بپزیم؟ ماهی را تمیز می کنیم، آن را می شوییم، روده اش می کنیم، آبشش ها را می بریم و با حوله خشک می کنیم. برای پر کردن، برنج را خیس کنید، تخم مرغ ها را بجوشانید، آلو را بشویید و ریز خرد کنید. تخم مرغ های خرد شده، برنج پف کرده، آلو، یک قاشق غذاخوری کره نرم، کمی نمک و فلفل سفید را با هم مخلوط کنید. شکم ماهی را به آرامی با این مخلوط پر کنید و با نخ درشت معمولی روی لبه آن بدوزید. حدود یک ساعت و نیم در فر بپزید و در یک ماهیتابه برشته (حلقه ای حلقه شده) یا روی یک ورقه پخت قرار دهید. قبل از پخت، لاشه را با مخلوطی از کره، ادویه جات ترشی جات و کراکر آسیاب شده بپوشانید.

پایک در فویل

گزینه های زیادی برای نحوه پخت پیک در فویل وجود دارد. اما ما ساده ترین و سریع ترین را به شما پیشنهاد می کنیم. علاوه بر اینکه سریع و آسان است، خوشمزه است!

عناصر:

لیمو
لامپ
2-3 گوجه فرنگی
سبزه
روغن سبزیجات
سس مایونز
نمک و ادویه جات ترشی جات

آماده سازی:

قبل از پختن پیک در فویل، لاشه ماهی را تمیز کرده، روده آن را بیرون بیاورید، آبشش ها را جدا کرده و بشویید. بیرون و داخل آن را با نمک و ادویه بمالید و از بیرون آن را با سس مایونز نیز چرب کنید. شکم پیک را می توان با گیاهان و برش های لیمو پر کرد، اما می توانید بدون آن کار کنید. پیک آماده شده را روی فویل قرار دهید، روی یک ورقه پخت پهن کنید و با روغن چرب کنید. حلقه های پیاز و گوجه فرنگی را روی ماهی قرار دهید و فویل را بپیچید و ماهی را محکم بپیچید.

چگونه پیک را در فویل بپزیم تا آبدار و خوشمزه شود؟ باید مطمئن شوید که آب میوه از فویل نشت نکند. ابتدا باید ماهی را در فویل پیچیده شده بپزید و بعد از حدود بیست دقیقه فویل را با دقت باز کنید و ماهی را ده دقیقه دیگر بپزید. در این مدت زمان قهوه ای شدن و حتی اشتها آورتر شدن آن را خواهد داشت.

کتلت پایک

این یک فرصت عالی برای پخت پیک بزرگ است. کتلت ماهی پایک آبدار و خوش طعم است. و چقدر خوشمزه است! علاوه بر این، هم گرم و هم سرد.

عناصر:

پایک (2-3 کیلوگرم)
پیاز (2-3 عدد)
گوشت خوک (300 گرم)
نان سفید یا نان (چهارم کاد)
شیر (شیشه)
روغن نباتی (برای سرخ کردن)
نمک و فلفل

آماده سازی:

چگونه کتلت پایک بپزیم؟ ماهی پاک شده و روده شده را فیله کرده و استخوان و پوست آن را جدا می کنیم. قطعه قطعه کنید و دو بار در چرخ گوشت چرخ کنید. پیاز و گوشت خوک - همچنین از طریق چرخ گوشت. ماهی چرخ کرده را با گوشت خوک و پیاز مخلوط کنید و کنار بگذارید. خرده نان را در ظرفی بریزید و شیر را اضافه کنید. به محض اینکه نان جذب شیر شد آن را ورز دهید و فشار دهید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را نمک بزنید و کمی فلفل اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. از گوشت چرخ کرده کتلت درست می کنیم و هر دو طرف را در روغن نباتی می پوشانیم. اگر در انتها کمی شیر یا آب به ماهیتابه اضافه کنید و کتلت های ماهی را زیر درب بسته حدود ده دقیقه بخارپز کنید آبدارتر و خوشمزه تر می شود.

“پیک پلو” در فر

نوعی طرح آشپزی با موضوع "چگونه پیک را خوشمزه بپزیم". یا تعبیری آزاد از دستور پخت ماهی پلو. برای این طرز تهیه پیک به مواد زیر نیاز داریم:

ماهی (حدود یک کیلوگرم)
پیاز (2 عدد)
هویج (1-2 عدد)
برنج (لیوانی)
نمک و ادویه جات ترشی جات (به سلیقه)
کره (100 گرم)

آماده سازی:

ماهی را برش می دهیم، استخوان های ریز و درشت را جدا می کنیم و به قطعات متوسط برش می دهیم. پیک را با نمک و ادویه بمالید و در یک تابه کره ای قرار دهید. تکه های کوچک کره را بین تکه های ماهی قرار دهید و روی آن برنج شسته شده بریزید. سبزیجات سرخ شده هویج و پیاز را روی برنج قرار دهید. همه آن را با آب پر کنید تا یک و نیم سانتی متر روی «پیک پلو» ما را بپوشاند. ماهیتابه را در فر قرار دهید و صبر کنید. آمادگی را با نرمی برنج مشخص می کنیم: به محض اینکه خوراکی شد پلو را از فر خارج کرده و سرو کنید. آن را به صورت گرم و چاشنی شده با سبزیجات تازه و لیمو سرو کنید. پیک تهیه شده به این شکل خشک به نظر نمی رسد (کره کار خود را انجام می دهد!).

پایک در خامه ترش

ماهی بسیار آبدار با طعمی لطیف. اگر تا به حال پیک را طبق این دستور پخت نپزیدید، هنگام نمونه برداری مراقب باشید. شما نمی توانید زبان خود را قورت دهید - خیلی خوشمزه است!

عناصر:

فیله پایک (حدود یک کیلوگرم)
3-4 پیاز
خامه ترش (لیوانی)
روغن نباتی (برای سرخ کردن)
نمک و ادویه جات ترشی جات

آماده سازی:

اگر نتوانستید فیله های آماده بخرید، قبل از تهیه پیک طبق این دستور العمل، باید کل ماهی را "به درستی" برش دهید: تمیز کنید، روده کنید، ستون فقرات و استخوان های دنده را جدا کنید. برای انجام این کار، شما باید لاشه را در امتداد پشته برش دهید و فیله را از پشت به شکم ببرید. فیله تمام شده را به قطعات کوچکتر برش دهید.

بعد از این کار هر تکه ماهی را با نمک و ادویه بمالید و در روغن داغ سرخ کنید. فقط در یک طرف (جایی که پوست است) سرخ کنید، اجازه دهید پوست فقط سفید شود. تکه های پایک را در یک ماهیتابه با درجه حرارت بالا قرار دهید. پیاز را که به صورت حلقه ای نصف شده روی ماهی قرار دهید و روی همه چیز خامه ترش بریزید. ماهیتابه را با درب ببندید و روی آتش بگذارید و ماهی را حدود هفت دقیقه بجوشانید. در صورت لزوم، با اضافه کردن آب، پیک را آماده کنید.

همانطور که می بینید پاسخ به این سوال که از پاک چه چیزی می توان طبخ کرد کار سختی نیست، بهتر است یک لاشه ماهی کوچک سرخ کنید، خورش یا پیک متوسط بپزید و از پیک بزرگ می توان کتلت های عالی درست کرد. و اگر با "خشکی" احتمالی پیک گیج شده اید، چاره ای جز پختن پیک در خامه ترش نخواهید داشت. آماده شدن!

پیک ماهی بسیار مفیدی است. این گوشت حاوی مقدار زیادی پروتئین و عملاً بدون چربی است، بنابراین این گوشت به خوبی هضم می شود و حتی به عنوان یک محصول رژیمی برای افرادی که بیماری های معده و اندام های گوارشی دارند مناسب است.

گوشت پیک دارای خواص ضد عفونی کننده است که مانع عالی در برابر عفونت های باکتریایی و ویروس ها می شود. مهم نیست که چقدر عجیب به نظر می رسد، پایک یک محصول پیشگیری کننده طبیعی عالی در برابر آنفولانزا است.

گوشت پیک بسیار لطیف و نرم است. هرچه اندازه ماهی بزرگتر باشد، خشک تر خواهد بود، بنابراین ماهی های بزرگ را اغلب با گوشت خوک پر می کنند، خورش یا با سبزیجات پخته می کنند.

غذاهای تهیه شده از گوشت این ماهی را می توان در روزه داری مصرف کرد. فقط مطمئن شوید که هیچ روغنی در پخت و پز وجود ندارد - بهتر است آن را با سبزیجات پر کنید و در فر بپزید.

پیک را با چه چیزی بپزیم

قبل از انتخاب روش پخت این ماهی سالم و خوش طعم، باید سازگاری آن را با محصولات مختلف مطالعه کنید.

پیک باید با مواد، ادویه ها و مواد افزودنی زیر پخته شود:

با قارچ: قارچ، قارچ صدفی؛
با مرکبات: لیمو، پرتقال؛
سبزی ها: تره فرنگی، سالاد سبز، جعفری و شوید؛
با پنیر: به عنوان مثال، پارمزان یا گودا؛
مواد افزودنی معطر: زنجبیل، گردو، جوز هندی، کپر، فلفل سیاه؛
همچنین، شراب قرمز خشک طعمی تند به غذای پیک می بخشد.

دستور پخت پیک شکم پر در فر

برای تهیه پیک شکم پر طبق دستور پخت خانگی، ابتدا باید تمام مواد مورد نیاز این غذا را تهیه کنید. نسبت های زیر برای یک خانواده یا گروه شش نفره مناسب است.

عناصر:

900 گرم پیک
4 قاشق غذاخوری غلات کوسکوس
2 قاشق غذاخوری سس سویا
3 قاشق غذاخوری خامه ترش
کدو سبز 1 عدد
2 عدد زرده تخم مرغ

تقریباً یک ساعت و نیم طول می کشد تا این غذا آماده شود. این کم کالری خواهد بود - فقط 80 کیلو کالری در 100 گرم.

پیشرفت آماده سازی:

یک ماهی متوسط (900 گرم) مصرف کنید. باید کاملاً تمیز و روده شود، آبشش ها برداشته و کاملاً شسته شوند. خاویاری را که داخل پیک بود با احتیاط جدا کرده و بشویید.
دو زرده و نمک را به خاویار اضافه کنید. همه اینها را با دقت مخلوط کنید.
سپس غلات کوسکوس را بردارید و روی آن آب جوش بریزید. بعد از چند دقیقه پف می کند، سپس اجازه دهید کوسکوس خنک شود و آن را داخل ماهی قرار دهید.
برای جلوگیری از افتادن کوسکوس از پیک، شکم را با خلال دندان محکم کنید.
یک کاسه کوچک جداگانه بردارید. خامه ترش را در آن بریزید، سس سویا را اضافه کنید و هم بزنید. با یک برس کوچک شیرینی پزی، سس به دست آمده را روی ماهی بمالید.
برای پخت ماهی سینی پخت مناسب است که به طور کامل روی آن قرار می گیرد. سطح آن را از قبل با یک مات پخت سیلیکونی یا کاغذ روغنی بپوشانید.
سینی فر را به همراه ماهی در فری که از قبل با دمای 190 درجه گرم شده به مدت 35 تا 40 دقیقه قرار دهید.
در مدتی که پیک ما در فر است، کدو سبز را بردارید و به صورت ورقه های نازک برش دهید. در ماهیتابه بریزید و نمک بزنید و کمی تفت دهید.
پیک تمام شده را از فر خارج کنید، به قطعات کوچک برش دهید و هر کدام را در کدو سبز بپیچید تا یک ارائه اصلی و طعم خاص داشته باشد.

نوش جان!

دستور پخت گام به گام پیک پخته شده

برای غافلگیری مهمانان یا خانواده خود، ما به شما یک دستور ساده برای تهیه پیک پخته با سیب زمینی در خامه ترش پیشنهاد می کنیم. کاملاً همه این غذا را دوست خواهند داشت: خوشمزه، رضایت بخش، سالم است و اصلاً کالری بالایی ندارد.

برای تهیه شما نیاز دارید:

ماهی 1 کیلوگرم
3 عدد سیب زمینی بزرگ
2 قاشق غذاخوری سس مایونز
2 عدد پیاز
1 هویج
4 قاشق غذاخوری خامه ترش
4 قاشق غذاخوری سرکه سیب
1 عدد لیمو
نمک و فلفل به میزان دلخواه (چند خرج)

تهیه این غذا از یک ساعت تا یک ساعت و نیم طول می کشد.

دستور گام به گام:

پختن غذا با تهیه خود ماهی آغاز می شود. ارزش تمیز کردن آن، برداشتن باله پشتی فوقانی، تمام قسمت های داخلی و همچنین جدا کردن دم، سر و قسمت اصلی لاشه را دارد. یاد آوردن! استخوان های پایک بسیار بزرگ و تیز هستند - در صورت امکان سعی کنید همه آنها را از قبل جدا کنید.
پیک تمام شده را به قسمت های کوچک برش دهید. سپس سرکه را بردارید و با آب رقیق کنید و روی ماهی بریزید.
سیب زمینی، هویج و پیاز را بردارید، همه چیز را کاملا بشویید و پوست بگیرید. همه سبزیجات باید به قطعات متوسط بریده شوند. نباید آنها را خیلی کوچک کنید، زیرا ممکن است در طول فرآیند پخت خیلی نرم شوند.
تکه های پایک را باید نمک و فلفل بزنید، سپس در ظرف مخصوص پخت قرار دهید و سبزیجات را به دلخواه دور آنها بچینید.
یک کاسه کوچک بردارید. خامه ترش، سس مایونز، آب لیمو و گیاهان را در آن مخلوط کنید.
سس به دست آمده را روی ماهی بریزید و با فویل بپوشانید.
ماهی تابه و سبزیجات و سس را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و یک ساعت در آن بگذارید.

طرز پخت پیک در فویل

برای تهیه شما نیاز دارید:

1 پیک - اندازه آن به اندازه ماهی بستگی دارد که شما آماده می کنید تا با مهارت های آشپزی خود شگفت زده شوید.
1 عدد لیمو
3 قاشق غذاخوری سس مایونز
فلفل سیاه آسیاب شده، نمک، پاپریکا، گشنیز، آویشن - به مزه
جعفری خشک، مرزنجوش، ریحان، شوید - به مزه

کل فرآیند پخت 45 دقیقه طول می کشد.

چند مرحله ساده:

پیک را از پوسته ها پاک کنید، روده آن را جدا کنید، دم، سر و باله ها را جدا کنید.
لیمو را به صورت دایره ای برش دهید، سپس از وسط نصف کنید. یک نوار در تمام طول ماهی داخل آن قرار دهید.
سس مایونز و تمام ادویه ها را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. با استفاده از یک برس شیرینی پزی یا فقط با دست، یک طرف پیک را با مخلوط بپوشانید، سپس آن را برگردانید و همین کار را با طرف دیگر انجام دهید.
یک ورقه پخت بردارید، روی آن را با فویل بپوشانید و پیک را روی آن قرار دهید.
روی ماهی را با برش های لیمو بپوشانید و کل ماهی را در فویل بپیچید. باید روی ماهی را محکم بپوشاند و از خروج آب آن در حین پخت جلوگیری کند. پیک باید در فویل خورش شود.
ماهی را به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید.
ظرف را بردارید و فویل را باز کنید و 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

ظرف آماده است. نوش جان!

دستور پخت پیک در اجاق گاز آهسته

عناصر:

ماهی 1 کیلوگرم
3 قاشق غذاخوری آرد
2 عدد پیاز
لیوان آب
ادویه جات ترشی جات، نمک و فلفل به مزه.

پیشرفت آماده سازی:

ماهی را باید شست، روده کرد و دوباره شست. از قیچی آشپزخانه برای بریدن باله ها استفاده کنید. از یک چاقو برای جدا کردن سر و دم استفاده کنید.
آرد، نمک و ادویه جات را بردارید. همه اینها را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید.
ماهی را باید به قطعات کوچک برش دهید و به طور متناوب در مخلوط آرد بیرون و داخل بغلتانید.
مولتی کوکر را روی حالت دلخواه تنظیم کنید. این می تواند "خورش" یا "فرنی شیر" باشد. وقتی کمی گرم شد، کمی روغن آفتابگردان در آن بریزید.
لاشه های غلتیده شده در آرد و ادویه جات ترشی جات ابتدا باید سرخ شوند تا قهوه ای طلایی شوند.
ماهی آماده شده را به طور موقت در بشقاب قرار دهید و حلقه های پیاز را در ماهیتابه تفت دهید تا شفاف شود.
ماهی و پیاز را در یک آرام پز از قبل گرم شده قرار دهید.
آیا مخلوط آرد باقی مانده ای دارید؟ آن را با آب پر کنید، کاملا مخلوط کنید و این مخلوط را روی ماهی بریزید.
بدون اینکه در ظرف را باز کنید یا حالت پخت را تغییر دهید، ظرف را به مدت نیم ساعت بگذارید بجوشد.
در حالی که پیک در مراحل پخت و پز است، زمان برای تهیه یک غذای جانبی ساده وجود دارد. برای ماهی، برنج سفید آب پز، سیب زمینی به هر شکل یا سبزیجات مناسب است.

نوش جان!

پایک در سس گوجه فرنگی

برای پختن پیک در سس گوجه فرنگی تند، لازم نیست یک سرآشپز حرفه ای یا یک آشپز مشتاق باشید. شما فقط باید دستور زیر را دنبال کنید و با روحیه خوبی بپزید. نتیجه قطعا شما را خوشحال خواهد کرد!

عناصر:

8 عدد استیک پایک
2 عدد پیاز
1 هویج
1 قاشق چایخوری فلفل چیلی
رزماری 1 قاشق چایخوری
نصف قاشق چایخوری مخلوط فلفل (نخود فرنگی)
2 عدد برگ بو
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
2/3 فنجان آب
نمک، فلفل، روغن نباتی

تهیه این غذا بیش از یک ساعت طول نمی کشد، بنابراین می توانید با خیال راحت محاسبه کنید که چه زمانی مهمانان را دعوت کنید و آماده سازی را از قبل شروع کنید.

فرآیند پخت و پز:

هویج را بردارید و پوست آن را بگیرید و روی رنده کره ای رنده کنید تا چوب شود.
پیازها را بردارید و آنها را به صورت نیم حلقه برش دهید.
یک ماهیتابه را گرم کنید، کمی روغن نباتی اضافه کنید. هویج و پیاز را روی آن بگذارید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. شایان ذکر است که نیازی نیست که مخلوط به آمادگی کامل برسد - کافی است عبور کنید.
سپس مخلوط فلفل چیلی، رزماری، نمک و فلفل را اضافه کنید.
حالا نوبت رب گوجه فرنگی است. باید به ترکیبی از هویج، پیاز و ادویه جات اضافه شود.
آب جوشیده را اضافه کنید و همه را بجوشانید.
روغن نباتی را در یک ماهیتابه جداگانه بریزید، روی حرارت قرار دهید و استیک های پایک را قرار دهید، ابتدا آنها را در آرد بغلتانید و نمک بزنید.
آنها را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. سپس آنها را در ظرف مخصوص فر قرار دهید و با چند قاشق غذاخوری روغن بپاشید.
مخلوط سبزیجات را روی آن بمالید و در فر از قبل گرم شده به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا بپزد.

ظرف آماده است. نوش جان!

رازها و هک های زندگی برای پخت پیک

اگر می خواهید یک محصول کاملاً لاغر و رژیمی داشته باشید، پیک را بدون مایونز بپزید، زیرا عطر و لطافت گوشت ماهی به هیچ وجه تغییر نمی کند.
انواع ادویه ها برای پیک مناسب هستند، بنابراین در تمام دستور العمل ها بدون استثنا، می توانید حداکثر تخیل را نشان دهید و چاشنی های مورد علاقه خود را اضافه کنید. بهتر است از مخلوط های خشک استفاده کنید، گاهی اوقات حتی مخلوط ماهی های آماده خریداری شده در فروشگاه مناسب است.
اگر گروه زیادی از دوستانتان را دعوت کردید و یک پیک بزرگ خریدید، برای این واقعیت آماده باشید که ممکن است بوی گل آلودی داشته باشد. مشکلی نیست! خلاص شدن از شر آن بسیار آسان است. شما باید ماهی را از قبل در چند قاشق غذاخوری آب لیمو یا آب سیب مخلوط با آب مرینیت کنید.
بسیاری از دستور العمل ها نیاز به بریدن سر دارند، اما اگر در فر شما جا می شود، توصیه می کنیم آن را ترک کنید. به این ترتیب ظرف به ویژه با شکوه به نظر می رسد.
ماهی منجمد را در سوپرمارکت نخرید. پس از تصور، چندین بار منجمد شد و از این رو می‌توانست تمام طعم منحصر به فرد خود را از دست بدهد. اگر فرصتی برای خرید ماهی تازه یا حتی زنده دارید، این یک گزینه ایده آل برای سفره آینده شما خواهد بود.
آنها می گویند اندازه ایده آل چنین ماهی 3-4 کیلوگرم است. در این نسبت ها است که گوشت لطیف ترین و خوش طعم ترین خواهد بود.
پایک نیز باید به درستی بریده و تمیز شود. اول - فلس، سپس - آبشش، و تنها پس از آن - لاشه.
شکم پیک را نمی توان برید. تمام قسمت های داخلی از طریق یک برش در پشت برداشته می شود.
بهتر است پیک را با گوشت خوک، گوشت چرخ کرده یا انواع دیگر ماهی، تخم مرغ، کوسکوس یا سبزیجات با قارچ پر کنید.
ظرف تمام شده را می توان با: الگوهای سس مایونز، گیاهان، برش های لیمو، زیتون تزئین کرد.
پیک پخته شده در فر را می توان هم در یک بشقاب به طور کامل یا بعد از تقسیم آن به قطعات کوچک سرو کرد.

پیک به طرز ماهرانه ای یک دکوراسیون باشکوه برای هر میز خواهد بود. فیله بدون چربی آن بسیار لطیف و اشتها آور است. از پیک چه می توانید بپزید؟ در آشپزی مدرن تعداد زیادی غذا از این ماهی تهیه می شود. می توان آن را آب پز، پخته، سرخ شده، ترشی یا با سبزیجات پر کرد. یک ظرف به درستی آماده شده، طیف وسیعی از طعم ها را آشکار می کند و بر عطر بی نظیر پیک تأکید می کند. ماهی بهتر است با سبزیجات، برنج یا سیب زمینی آب پز سرو شود.

از پیک چه چیزی بپزیم؟ دستور پخت

ماهی پخته شده در خامه ترش بسیار خوشمزه است. مواد لازم: پیک کوچک، آب لیمو، روغن نباتی، دو قاشق غذاخوری خامه ترش، فلفل و ادویه جات ترشی جات. ماهی پخته شده در فر بسیار لطیف و معطر خواهد شد. وقتی طعم آن را بچشید، دیگر هرگز به این فکر نخواهید کرد که از پیک چه چیزی بپزید.

پس بیایید شروع کنیم. ماهی را کاملاً زیر آب جاری بشویید، باله ها را بردارید و لاشه را با دستمال خشک کنید. سپس پیک را با چاشنی ها، آب لیمو و نمک داخل و خارج بمالید. لاشه را با خامه ترش چرب کنید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. در این زمان فر را با دمای دویست درجه گرم کنید. آن را با روغن نباتی بپیچید، آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید و نیم ساعت بپزید. ماهی را می توانید با برنج سرو کنید.

پیک شکم پر

از پیک چه می توانید بپزید؟ این غذای فوق‌العاده خوشمزه را درست کنید که هر خانم خانه‌داری باید طرز پخت آن را بداند. شما به مواد زیر نیاز دارید: دو کیلوگرم ماهی، 200 گرم گوشت خوک، چهار پیاز، سه حبه سیر، یک تخم مرغ، نمک، سبزی و فلفل آسیاب شده، سس مایونز.

ماهی را از فلس پاک کنید، سر را بدون بریدن شکم ببرید، احشاء را خارج کنید. با احتیاط، برای اینکه پاره نشود، پوست را از لاشه جدا کنید. تمام استخوان ها را بردارید و فقط گوشت باقی بماند. فیله را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید و گوشت خوک، سبزی، سیر و پیاز را اضافه کنید. نمک، تخم مرغ و فلفل را به گوشت اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کرده و پوست آن را پر کنید. چگونه پیک را به درستی بپزیم؟ ماهی را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید. می توان آن را با سیب زمینی پخت. غده ها را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. نمک، فلفل و یک قاشق مایونز اضافه کنید. سیب زمینی ها را هم بزنید و دور پایک قرار دهید. ظرف را به مدت پنجاه دقیقه در فر قرار دهید. در عین حال فراموش نکنید که ماهی را با سس مایونز چرب کنید. نوش جان!

کتلت

اگر نمی دانید چه چیزی می توانید از پایک بپزید، به شما توصیه می کنم کتلت را امتحان کنید. آنها بسیار لطیف و آبدار خواهند شد. برای تهیه آنها به مواد زیر نیاز دارید: 800 گرم پیاز، 60 گرم پنیر رنده شده، 100 گرم کره، 2 تخم مرغ، چهار قاشق غذاخوری آرد، دو عدد پیاز، سه عدد نان.

ماهی را بیرون بیاورید و فلس ها را جدا کنید. فیله را برش داده و از چرخ گوشت رد کنید. پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید. نان را در شیر خیس کنید. گوشت چرخ کرده، نان (ابتدا آن را فشار دهید تا مایع خارج شود)، پنیر رنده شده، تخم مرغ، آرد و ادویه ها را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را به شکل کتلت در آورید. آنها را در ماهیتابه سرخ کنید و در سفیده تخم مرغ زده شده و سپس در آرد فرو کنید. برای ناهار با پوره سیب زمینی سرو کنید. سس گوجه فرنگی و سبزیجات تازه با موفقیت این غذا را تکمیل می کنند.

علاقه مردم به آن تعجب آور نیست؛ از گوشت رژیمی آن می توان برای تهیه منوی روزانه و تزئین سفره تعطیلات استفاده کرد.

ساکنان رودخانه ها و دریاچه ها، مزارع پرورش ماهی و استخرها، مانند فیله پیک پخته شده، در بین آشپزها بسیار رایج است و باعث افتخار ماهیگیران است؛ دستور پخت غذای اول و دوم مردم بی تفاوت را پیدا نمی کند.

این ماهی محبوب در بین سرآشپزهای روسی به دلیل گوشت بدون چربی و توانایی تهیه غذاهای مختلف از فیله پیک در رستوران های خارجی نیز مورد تقاضا است؛ دستور العمل ها سرشار از پیش غذا، سیب زمینی سرخ کرده، خورش و سوپ است؛ البته مسابقات قهرمانی اشغال شده است. توسط معروف

حیوان آب شیرین لطافت و لطافت طعم خود را از طریق تحرک خاص خود در زیستگاه خود به دست آورده است و گوشت با محتوای چربی کم بر خلاف سایر جمعیت ساکنان رودخانه از کلاس ماهی قزل آلا نیاز به پردازش پیچیده تر و پیچیده تر دارد.

توسعه طیف کامل طعم و عطر خاص از لاشه پیک به دستان و توانایی های ماهر آشپز بستگی دارد. گوشت لذیذ از نوع آکورد نه تنها از نظر طعم و مزه، بلکه از نظر فواید بسیار برای سلامتی نیز مشخص می شود.

بنابراین، در منوی درمان برای کسانی که به دنبال کاهش وزن هستند گنجانده شده است. درصد چربی ماهی تنها به یک می رسد؛ بقیه ترکیبات شامل پروتئین ها، اسیدها و ریز عناصر به راحتی قابل هضم است.

معجونی از آن درست می شود:

سوپ ماهی و سوپ ماهی
آسپیک، رول
کتلت های خوشمزه با زرازی لطیف
در ترکیبی از سبزیجات، غلات، قارچ و گیاهان دارویی
پر شده و پخته شده

اگر ادویه ها و گیاهان را به وعده غذایی خود اضافه کنید، می توانید این غذا را با لطیف ترین سایه های پیچیدگی معطر غنی کنید.

نحوه انتخاب

برای دستیابی به طعم و عطر غیرعادی از غذا، به تازه ترین محصول نیاز دارید که ترجیحاً از یک مخزن تهیه شود. همه نمی توانند در ماهیگیری شرکت کنند؛ مشغله کاری اجازه نمی دهد که فرد به صید خود افتخار کند، اما بازارها می توانند از تمایل همه جلوگیری کنند.

فروشگاه های ماهی محصولات زیر را ارائه می دهند:

بستنی
تازه
اندازه های متفاوت
با ترازو
روده شده

برای انتخاب پیک تازه باید آن را به دقت بررسی کرده و بو کنید.

نشانه های شادابی:

چشمان تمیز، شفاف، مشکی
تراکم تنه
فلس های صاف و مجاور
آبشش های قرمز یا صورتی
دم الاستیک
بوی گل و طراوت رودخانه می دهد

با چشمای کدر
لاشه نرم و شل که پس از فشار دادن یک اثر انگشت باقی می ماند
با آبشش های خاکستری
دم پژمرده
با بوی آمونیاک کپک زده

دریافت غذای مغذی غیرممکن است، حتی اگر توسط یک متخصص بسیار ماهر از محصولات قدیمی تهیه شده باشد.

تهیه خوراکی محصول

قبل از شروع پخت و پز، باید ماهی را آماده کنید:

با آب گرم بشویید تا رسوبات مخاطی به طور کامل از بین بروند
با دستمال کاغذی یا دستمال خشک کنید
مالش با نمک

ماهی به راحتی تمیز می شود و در دستان شما نمی لغزد. آنها آن را در یک دست محکم فشار می دهند، در دست دیگر چاقوی تیز را می گیرند و با شیب زاویه ای شروع به کندن فلس می کنند. این چیدمان از پراکنده شدن زباله به طرفین جلوگیری می کند. پیک تمیز شده باید دوباره شسته و خشک شود.

برش بیشتر شامل بریدن باله ها از بدن و بریدن صفاق است. پس از خارج کردن روده ها، آنها از لایه نازکی که حفره داخلی را پوشانده است آزاد می شوند و محتویات بعدی خارج می شوند. اگر دستور غذای بعدی نیازی به سر نداشته باشد، از بدن جدا می شود.

جدا کردن کمر از استخوان

وقتی ماهی سرخ شده می‌خواهید، می‌توانید فیله را جدا کنید؛ دستور پخت‌ها در ماهیتابه امکان برش یا برش بیشتر روی رج را فراهم می‌کنند. برای بسیاری از آشپزهای خانگی، فرآیند جدا کردن استخوان ها از گوشت لطیف به قطعات کامل به جای یک مخلوط مچاله شده کاملاً مشکل ساز است.

برای انجام این کار باید کارهای مقدماتی را انجام دهید:

ماهی را بشویید و خشک کنید
قسمت باله را بردارید
نیم تنه را در امتداد خط شکم تقسیم کنید
محتویات داخلی را حذف کنید
این قسمت را بشویید

یک چاقوی برش آماده کنید، باید تیز شود. سپس پیک را در امتداد ستون فقرات از آبشش تا دم نصف کنید.

دو قطعه دریافت خواهید کرد:

ناحیه گوشتی با پوست
سر با برآمدگی و کمر

پایک را روی تخته برش قرار دهید تا استخوان ها در پایین باشد و قسمت ستون فقرات را با سر جدا کنید، داخل آبگوشت می رود. قطعه را روی پوست برگردانید و نواحی استخوانی را در امتداد لبه شکمی بردارید.

لازم است قطعه فیله را به شدت به پایه محل آن فشار دهید و از دم شروع کنید و پوست را از لایه گوشت جدا کنید. سپس محصول نیمه تمام آماده شده کاملاً شسته می شود، آنها با دستور العمل ها آشنا می شوند و شروع به طبخ می کنند.

منوی ناهار

اگر در ناهار یک سوپ مقوی و خوش طعم به مردی داده نشود، به اندازه کافی سیر نمی شود.

سوپ ماهی پایک به دلیل طعم و عطر فوق العاده اش معروف است. برای این کار، یک فرد کوچک با وزن حدود 1 کیلوگرم مناسب است؛ آن را در یک تابه 4 لیتری قرار داده و با آب سرد به مقدار 2.5 لیتر پر می شود.

به ظرف اضافه کنید:

پیاز - 1 عدد.
جعفری - 1 ریشه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

پس از آماده شدن شما نیاز دارید:

طعم دهنده های برگ بو، فلفل دلمه ای و غیره
شوید - 1 دسته

پس از قرار دادن روی اجاق، دم کرده را به جوش آورده و کف بالا آمده را بردارید. پخت روی حرارت کم به مدت یک ساعت ادامه دارد. سپس ماهیتابه را از اجاق گاز خارج می کنیم ، پیک را بیرون می آوریم و به قسمت هایی برش می دهیم. آب گوشت را صاف کرده و روی اجاق گاز برگردانید.

سفیده مرغ را هم بزنید و اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه جوش آمدن آبگوشت آن را دوباره صاف کنید. تکه های پیک روی بشقاب ها گذاشته می شود، سوپ ماهی در آن ریخته می شود و با گیاهان پاشیده می شود.

منوی رستوران سوپ پایک را با مواد زیر سرو می کند:

پیک - 1 کیلوگرم.
سیب زمینی - 4 عدد.
پیاز - 1 عدد.
هویج - 1 عدد.
ریشه جعفری، کرفس 1 عدد.
آرد - 0.5 فنجان
گیاهان تازه - 1 دسته
فلفل سیاه، فلفل دلمه ای
روغن سبزیجات
برگ بو

آبگوشت تمام مواد چاشنی را در ظرفی می جوشانند و خنک می کنند و صاف می کنند. پیک به طور ویژه تمیز می شود، با برداشتن پوست به شکل جوراب ساق بلند، قلوه ها برداشته می شوند و در پر کردن آماده شده قرار می گیرند. بعد از اینکه جوش آمد، 20 دقیقه دیگر می جوشانند و در ظرفی جداگانه بیرون می آورند.

پیازها را تفت دهید تا طلایی شوند، آرد را کم کم در همان ماهیتابه بریزید و هم بزنید. سرخ کردن را داخل تابه منتقل می کنند، آبگوشت و سیب زمینی های خرد شده را می ریزند. پس از آماده شدن، یک قسمت را در یک کاسه قرار دهید، سوپ را در آن بریزید و با شوید بپاشید.

چه چیزی برای دوره دوم آماده می شود؟

بسیاری از خوراکی ها را می توان از غذاهای در نظر گرفته شده برای دوره دوم تهیه کرد.

آشپزها در مورد فیله سرخ شده ضخیم نان مثبت صحبت می کنند. این نوع پیله آب پیک را حفظ کرده و لطافت خاصی به آن می بخشد. برای این روش شما نیاز دارید:

تکه های فیله ماهی جوان - 600 گرم.
چاشنی ها
فلفل دلمه ای
لیمو - 1 عدد.
تخم مرغ - 1 عدد.
پودرهای سوخاری
روغن نباتی - 100 گرم.

تکه های فیله، فلفل را اضافه کنید و 20 دقیقه کنار بگذارید. یک تخم مرغ را بزنید، یک تکه پیک ترشی شده را که قبلا در آرد غلتیده بودید در آن فرو کنید. بعد از پر شدن تخم مرغ، ماهی را در آرد سوخاری بغلتانید و در ماهیتابه داغ قرار دهید. حرارت را کم کنید و هر تکه را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

کباب را در یک بشقاب قرار دهید، روی هر قسمت را با یک دایره لیمویی نازک بپوشانید و یک قاشق ترب رنده شده به آن اضافه کنید. سیب زمینی آب پز یک غذای جانبی عالی برای پیک سرخ شده است.

اگر کتلت های خانگی روی آن نباشد کدام سفره خانواده پر می شود؟ خطوط ویژه ای را می توان به این غذای پیک اختصاص داد؛ هیچ یک از نمایندگان ماهی نمی توانند به این لذیذ و اشتها آور ببالند.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

سیر - چند حبه
کمان - 1 قطعه
نان سفید - 2 برش
خامه شیر -0.5 فنجان
فلفل
سبزی کم و خامه ای 100 گرم.

در کتلت:

سینه را برش دهید
نان آغشته به خامه
پیاز را به چند قسمت برش دهید
سیر را پوست بگیرید

همه محصولات آماده شده در چرخ گوشت چرخ می شوند ، یک تخم مرغ ، گیاهان خرد شده اضافه می شود ، نمک و فلفل اضافه می شود. مخلوط به دست آمده را کاملا مخلوط کرده و روی تخته برش می زنیم و نیم ساعت کنار می گذاریم تا گوشت چرخ کرده استراحت کند. سپس کتلت ها را قالب زده و در آرد یا آرد سوخاری میغلطانند. دو نوع روغن را با هم مخلوط کرده، حرارت داده و تفت دهید تا نرم شوند. هم سیب زمینی تازه آب پز و هم سرخ شده به عنوان پیش غذا مناسب است.

چه تنقلاتی لذیذها را شگفت زده می کند

یک وعده غذای پیک که در فر با پر کردن پنیر و خردل پخته می شود، با تند و پختگی ملایم تولید می شود.

برای این شما نیاز خواهید داشت:

شیر - 1 لیتر
خردل تند - 3 قاشق غذاخوری. ل
خردل شیرین - 3 قاشق غذاخوری. ل
فیله پیک - 1 کیلوگرم.
پنیر - 200 گرم.
خامه ترش - 1.5 قاشق غذاخوری.

فیله را به قطعات تقسیم می کنیم، در یک تابه عمیق قرار می دهیم، با مخلوط شیر و خردل ریخته می شود و به مدت 60 دقیقه کنار می گذاریم. پنیر رنده شده و با آن مخلوط می شود.

ماهی که از فیلینگ شیر خارج می شود نمک زده، فلفل می شود و با مخلوط پنیر و خامه ترش مخلوط می شود. تمام آماده سازی ها در یک پوسته فویل قرار می گیرند و سپس در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه قرار می گیرند. حدود 25 دقیقه بپزید.

سفره سال نو را با آسپیک گوشت پایک به صورت جشن بچینید. برای تهیه آن به یک ماهی به وزن یک کیلوگرم نیاز دارید. لاشه تکه تکه شده و آبشش ها برداشته می شود.

برای ماهی ژله ای:

قسمت هایی از دم، سر، برآمدگی ها و باله ها در یک ظرف عمیق قرار می گیرند
ظرف 2 لیتر با آب پر کنید
به جوش بیاورید
آبگوشت را از کف پاک کنید
هویج و پیاز را اضافه کنید
ریشه های جعفری و کرفس را خرد کنید

حدود 2 ساعت با تنظیم حرارت در کم‌صداترین حالت، بپزید. کنار بگذارید، مایع را صاف کنید، بقیه را دور بریزید و ماهیتابه را با آب گوشت روی اجاق گاز برگردانید.

سپس وعده غذایی به شرح زیر است:

مقداری نمک اضافه کنید
برگ بو را اضافه کنید
قطعات خرد شده را اضافه کنید

بعد از جوشیدن نیم ساعت دیگر بجوشانید و خارج کنید و خنک کنید:

ماهی سرد شده از استخوان جدا می شود
فیله بر روی بشقاب ها گذاشته شده است
تزئین شده با فضای سبز
لیوان تخم مرغ
هویج آب پز
کاسه ها را با پر کردن صافی پر کنید

قالب ها را با آسپیک در یخچال یا هر جای سردی قرار دهید، بعد از 10 ساعت گوشت ژله ای سفت شده و توده ای ژله مانند به وجود می آید. توصیه می شود در همان ابتدای پخت و پز، قبل از جوشیدن آبگوشت، نمک اضافه کنید، تنها در این صورت، آسپیک به سرعت و کارآمد سفت می شود.

یک نفیس برای میز جشن مناسب است؛ به شراب سفید نیاز دارد. مراحل آماده سازی شامل:

تکه های فیله پایک - 500 گرم.
خامه شیر - 200 گرم.
تخم مرغ - 1 عدد.
نمک و فلفل سفید

مواد ذکر شده را در مخلوط کن خرد کنید و نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. لازم است یک توده همگن به دست آورید که باید آن را در قالب های چرب شده پهن کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. حدود نیم ساعت بپزید.

برای این غذا باید سس پر کنید. شراب را در یک کاسه با دمای 200 درجه گرم کنید، خامه، کره نرم را اضافه کنید و نمک را اضافه کنید. در مرحله بعد، باید مخلوط را هم بزنید، پنج دقیقه دیگر بماند و می توانید آن را از اجاق گاز بردارید. اگر تا این زمان آماده شد، می توان آن را از فر خارج کرد و در کاسه ها قالب زد و با آبگوشت بریزید.

تعطیلات بسیار خوشمزه ای را در طبیعت با کباب گوشت فیله پایک خواهید داشت. از آنجایی که ماهی گوشت نیست، می توان آن را به سرعت ترشی کرد.

برای این کار تکه های فیله را با نمک و فلفل مخلوط کرده و به مدت نیم ساعت کنار می گذاریم. در این مدت، هیزم به حالت ذغال می سوزد، سیخ های ماهی را روی کباب کباب می گذارند و سرخ می کنند تا پوسته اشتها آور ظاهر شود. شما باید به طور مداوم زغال ها را زیر نظر بگیرید تا به شدت شعله ور نشوند و نسوزند؛ برای این کار با اسپری آب شعله خاموش می شود.

البته ماهی ترشی شده را می توان به سادگی در ماهیتابه سرخ کرد، در نظر داشته باشید که برای سرخ کردن باید ظرف را کمتر از 5 میلی متر پر کنید و اگر ابتدا آنها را در آرد بغلتانید، تکه های پایک خوشمزه تر می شوند.

بریتانیایی ها دستور العمل خود را ارائه می دهند که در آن طعم پایک با سس کپر تقویت می شود.

برای انجام این کار:

فیله پیک
روغن (هر) ترجیحا زیتون
کراکرها
سس کپر
نمک و فلفل

قبل از قرار دادن روی ورقه پخت، هر قطعه:

نمک زده
فلفل
نان در آرد
آغشته به روغن
با آرد سوخاری پاشیده شده است
روی یک ورقه پخت قرار می گیرد

پس از نیم ساعت پخت، ماهی را می توان از فر خارج کرد، در قسمت هایی در کاسه ای با یک ظرف کناری سیب زمینی قرار داد و روی آن را با هر یک از آنها پوشاند.

سالاد تهیه شده از مواد زیر به خوبی میز تعطیلات شما را تزئین می کند:

پایک ترشی - 200 گرم.
فلفل شیرین - 1 عدد.
لامپ - 1 عدد.
چند حبه سیر
خیار شور - 2 عدد.
گشنیز -1 قاشق چایخوری
فلفل
سرکه - 2 قاشق غذاخوری.
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.
شکر و نمک به میزان دلخواه

به سادگی تهیه می شود؛ فلفل دلمه ای ابتدا در فر پخته می شود، پوسته آن جدا می شود و دانه ها خارج می شوند. خیارها را با رنده رنده می کنیم ، بقیه محصولات را به صورت نوار برش می دهیم و در یک قابلمه قرار می دهیم. دانه های فلفل و گشنیز را خرد کرده و به آن اضافه می کنند.

با استفاده از پرس سیر، حبه های سیر را له کنید و به همراه روغن، سرکه و شکر با هم مخلوط کنید. اگر بگذارید سالاد کمی در یخچال بماند، خوشمزه تر می شود.

یک میان وعده تند مناسب برای تعطیلات یا پیک نیک در فضای باز. هر غذایی که از پیک تهیه می شود به دلیل ویژگی های عالی که دارد به طور خودکار به یک غذای لذیذ و ضیافتی برای بدن انسان تبدیل می شود.

نحوه پخت پیک با سبزیجات در آستین خود - در ویدیو نشان داده شده است:

پیک یک ماهی تجاری است. بر خلاف اقوام دریایی خود، در دسترس است، زیرا در آب های شیرین آمریکا و اوراسیا بسیار رایج است. تازه در بازارها و ماهی فروشی ها یافت می شود. گوشت پیک استخوانی، متراکم، با محتوای چربی کم (1.1٪) و نسبت بالایی از پروتئین (18.4٪) است. در اواسط قرن بیستم، انگلیسی ها آن را یک غذای لذیذ می دانستند، با این حال، این عقیده در بسیاری از مناطق تا به امروز باقی مانده است.

در این مقاله در مورد طرز تهیه فیله پایک به روش های مختلف صحبت خواهیم کرد. دستور العمل ها ساده هستند، مواد تشکیل دهنده در دسترس هستند، اما در عین حال جالب هستند. غذاهای ماهی تازه می توانند حتی سخت ترین میز تعطیلات را تزئین کنند.

چگونه فیله را جدا کنیم؟

به عنوان یک قاعده، از نمونه های بزرگ برای فیله کردن استفاده می شود و سوپ ماهی از پیک کوچک تهیه می شود. هیچ چیز پیچیده ای در مورد بریدن لاشه ماهی وجود ندارد، فقط چند نکته ساده را در نظر بگیرید و آنها را عملی کنید.

پیک باید از فلس ها پاک شود، با ایجاد بریدگی روی شکم، روده ها را جدا کرده و زیر آب تمیز جاری به خوبی بشویید. سپس ماهی را خشک کنید و شروع به جدا کردن فیله ها کنید (عکس ها بعداً در متن ارائه خواهند شد). باله های بزرگ لگن را ببرید. روش برش، که در زیر ارائه شده است، از ماهیگیران حرفه ای که گوشت پیک را برای فروش عرضه می کنند، قرض گرفته شده است. یک برش از سر تا ستون فقرات ایجاد کنید، اما تا آخر آن را برش ندهید. چاقو را بچرخانید تا روی برآمدگی قرار گیرد و نوک آن به سمت دم باشد.

به آرامی آن را به سمت باله پشتی هدایت کنید و سپس به سمت بالا بچرخانید. در مرحله بعد، کناره ها را با همان روش جدا کنید. یک چاقو را داخل برش نزدیک قرار دهید و آن را در امتداد رج حرکت دهید. از چاقو برای جدا کردن از پوست استفاده کنید. به این ترتیب شما سه قطعه خوب را که دستورهای مختلف به آن نیاز دارند، به دست می آورید. فیله های پایک را می توان از دم نیز جدا کرد، همانطور که در تصویر نشان داده شده است انجام دهید. بعداً از سر و ستون فقرات برای تهیه سوپ ماهی استفاده کنید. فیله های ماهی جدا شده بهتر است بلافاصله خورده شوند، اما در صورت لزوم، می توانید آنها را فریز کنید - این یک محصول نیمه تمام آماده خواهد بود.

سس تند و فیله پایک پخته شده

دستور العمل های فر همیشه جذاب هستند زیرا حداقل مقدار روغن استفاده می شود و ماهی در واقع در آب خودش پخته می شود. این ظرف در مقایسه با فرآیند سرخ کردن، کالری کمتری دارد و سالم تر است. برای شروع، ما یک دستور العمل بسیار ساده را به شما پیشنهاد می کنیم که نکته برجسته آن سس است. برای تهیه ماهی شما نیاز دارید:

فیله پیک - 500 گرم؛
روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛
به مزه - نمک و فلفل.

ماهی را از دو طرف با مخلوط فلفل و نمک بمالید. فر را با دمای 170 درجه گرم کنید. یک ورقه ای که با کاغذ روغنی یا یک حصیر سیلیکونی مخصوص پوشانده شده را با روغن زیتون بپاشید و ماهی را با احتیاط روی آن قرار دهید. 15-20 دقیقه بپزید. تا زمانی که ماهی شروع به جدا شدن کند، نکته اصلی این است که آن را خشک نکنید.

تهیه سس

در همین حین سس تند را آماده کنید. در یک شیشه با درپوش پیچ قرار دهید: 0.5 فنجان سرکه شراب (قرمز یا سفید)، 2 قاشق غذاخوری. شوید و جعفری خرد شده، روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری. آب لیمو، دو حبه سیر خرد شده و موسیر (1 عدد)، 1 قاشق چایخوری. پاپریکا، نمک به مزه، کمی فلفل هندی و زیره آسیاب شده. تمام محتویات را به شدت تکان دهید تا کاملا مخلوط شوند و بگذارید نیم ساعت بماند.

ماهی تمام شده را در قسمت هایی سرو کنید، روی آن سس بریزید و با سبزی تزئین کنید؛ می توانید سبزیجات را به عنوان غذای جانبی بجوشانید یا بپزید.

فیله پایک در یک پوسته ترد پخته شده است

اگر میهمانانی در آستان خانه دارید یا نیاز فوری به خوردن یک شام خوشمزه به خانواده خود دارید، دستور العمل های ساده و سریع را انتخاب کنید. فیله پایک را می توان به معنای واقعی کلمه در 20 دقیقه آماده کرد و شما فقط به 4 ماده نیاز دارید: ماهی، تخم مرغ، آرد ذرت و هر روغن گیاهی.

دو عدد تخم مرغ را با نمک و فلفل آسیاب شده هم بزنید تا مزه دار شود. آرد ذرت (1 فنجان) را در یک بشقاب کم عمق و پهن قرار دهید. فر را با دمای 170-180 درجه گرم کنید. سینی فر را با فویل یا کاغذ پخت بپوشانید و سپس با روغن نباتی چرب کنید. تکه های ماهی را در تخم مرغ های زده شده فرو کنید، سپس در آرد ذرت بغلتانید. آنها را با احتیاط روی یک ورقه پخت قرار دهید و بپزید تا ترد شوند. این فرآیند حدود پانزده تا بیست دقیقه طول خواهد کشید. فراموش نکنید که یک بار قطعات را از یک طرف به طرف دیگر بچرخانید.

ظرف را با تکه های لیمو سرو کنید. ماهی که با آب پاشیده شده است حتی خوشمزه تر و تندتر خواهد بود. لوبیا سبز پخته شده به عنوان یک غذای جانبی عالی است. یا می توانید از پیک ترد با پوسته آرد ذرت به عنوان پیش غذا استفاده کنید. در این صورت فیله را به صورت نواری برش داده و با آن سرو کنید

فیله پایک در خمیر

دستور پخت خمیر هم از نظر ترکیب مواد و هم از نظر روش و زمان تهیه بسیار متنوع است. ما از شما دعوت می کنیم به یکی از ساده ترین دستور العمل هایی که به شما امکان می دهد پیک را خوشمزه و سریع بپزید توجه کنید. خمیر ماءالشعیر به ویژه برای ماهی های سفید آب شیرین، از جمله ماهی سوف و واله بسیار مفید است. برای تهیه آن باید مصرف کنید:

125 گرم آرد همه منظوره؛
1 عدد تخم مرغ؛
3 حبه سیر (خرد شده)؛
½ قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
350 میلی لیتر آبجو (روشن یا تیره - به صلاحدید شما).

همه مواد برای خمیر را کاملا با هم مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید. خشک کنید و به قسمت های یکسان برش دهید. آنها را با دقت در خمیر فرو کنید و در روغن نباتی گرم شده قرار دهید. هر طرف را به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

فیله سرخ شده با کنجد

شاید هر کدبانویی دستور پخت ماهی مخصوص خودش را داشته باشد. فیله پایک که به روشی به ظاهر ساده مانند سرخ کردن تهیه می شود، راز خاصی ندارد. اما زمانی که گیاهان و ادویه ها را به مواد اضافه کنید، همه چیز تغییر می کند. برای تهیه شما نیاز دارید:

فیله پیک - 600 گرم؛
دانه کنجد - 50 گرم؛
روغن نباتی - 30 گرم؛
شوید، جعفری، پیاز سبز - هر کدام 30 گرم؛
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده؛
لیمو - 1 عدد.

از فیله پایک به طور کامل استفاده کنید یا بلافاصله به قسمت هایی برش دهید. سپس آن را با فلفل، نمک و آبلیمو بمالید. بگذارید به معنای واقعی کلمه 15-20 دقیقه بماند. تکه های ماهی را در کنجد نان کرده و در ماهیتابه ای با روغن نباتی داغ شده قرار دهید. ماهی را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود.

گزینه آماده سازی توصیف شده را می توان در ساده ترین دستور العمل ها گنجاند. فیله پایک را با سبزیجات ریز خرد شده، پیاز تازه و سبزیجات آب پز سرو کنید.

شاید خواندن آن مفید باشد: