چه غذایی در اصل روسی است. غذاهای محلی روسیه: نام ها، تاریخ، عکس ها غذاهای ملی غذاهای روسی

همه سیر هستند، اما چشمانش هنوز گرسنه است.

غذاهای روسی هرگز پیچیده نبوده اند، همه آنها ساده اما خوشمزه و رضایت بخش هستند. و در عین حال، میز روسی یکی از غنی ترین میزهای جهان است - تقریباً همه خارجی هایی که از زمان ایوان وحشتناک از روسیه بازدید کرده اند به این موضوع توجه کرده اند.

غذاهای روسی قابل مقایسه نیستند. هرگز با هیچ غذای دیگری. اشراف فرانسوی، لذت های منوی ایتالیایی، فلسفه ژاپنی هم مرز با هنر، ظرافت های گیاهی و سودمندی را ندارد...

هیچ جادو یا جادویی در غذاهای واقعی روسیه وجود ندارد - این را به چینی ها بسپارید که ماهی را به مرغ و خرگوش را به ماهی تبدیل می کنند.

و لذیذها اسپانیایی ها هستند با جمون آیینی شان... و همبرگرهای معجزه آسای ایالات متحده و این همه آشغال با ایدئولوژی فست فود، ملت را از درون می کشند...

اینطور نیست که همه این غذاها برای ما بیگانه باشند. نه به این دلیل که ما خاص هستیم. ما فقط هیچ وقت اذیت نشدیم - سوپ، گل گاوزبان، کوفته می خوردیم، آن را با میل شستیم، نان چاودار معمولی روسی یا پنکیک روی هر دو گونه با هر پر کردنی شکستیم... کواس قدیمی و خوب روسی نوشیدیم و لب هایمان را باد نکردیم. .. بشقاب های ما بزرگ و عمیق بودند - جادار، زیرا برای روس ها اندازه همیشه مهم بوده است. "بخش" روسی با روح مقایسه می شود - همیشه بزرگ است ، بزرگ است ، پهن است ، لبه نمی شناسد - از دل بخورید / بنوشید.

غذاهای روسی هرگز در رتبه بندی ها و برترین های خوشمزه ترین کشورها، غذاهای عجیب و غریب قرار نمی گیرند - ما فقط به همه اینها نیاز نداریم. ما به این همه ترحم، ارزیاب، منتقد، اسکار آشپزی نیاز نداریم. ما غذا را به یک فرقه ارتقا نمی دهیم. ما می خوریم چون خوشمزه است. و این طعم می تواند برای چندین هفته و ماه ادامه یابد. یک مثال ساده: آیا می توانید هر روز پاهای قورباغه بخورید، هر روز خود را با یک بوریتو تند بسوزانید، هر روز کاهو بخورید و از خوشحالی جیغ بکشید که همه چیز خیلی خوشمزه است؟... لیست می تواند برای مدت طولانی ادامه یابد. اما گل گاوزبان روسی یا کوفته، فرنی، پنکیک، سالاد سبزیجات، کواس روسی و کمپوت - ما می‌توانیم همه اینها را هر روز بخوریم و احساس بدی در ما ایجاد نخواهد کرد.

این عقیده وجود دارد که ظاهراً غذاهای روسی قرض گرفته شده است و تعداد زیادی از غذاها بوی روح روسی نمی دهند. شما می توانید برای مدت طولانی در مورد وام گرفتن بحث کنید، اجازه دهید متخصصان و کارشناسان، مورخان با این موضوع بپردازند ... اما مهم نیست که سرآشپزهای خارج از کشور چه تأثیری بر غذاهای روسی دارند، هنوز هم اصالت خاص خود را حفظ کرده است، "برند بودن"، مهمان نوازی، و همیشه فقط بهترین ترفندها و اسرار آشپزی را "جذب" می کرد.

غنای جدول ملی روسیه غیرقابل انکار است. و اگر از آشپزی غربی استفاده کنیم، قطعاً بهترین و راحت‌ترین روش برای تهیه آن بود.

ما نباید فراموش کنیم که چند ملیت در روسیه زندگی می کنند که غذاهای آنها به طور سنتی برای ما بیگانه نیست. به عنوان مثال، غذاهای قفقازی را در نظر بگیرید - مورد علاقه و تحسین مردم روسیه ...

غذاهای روسی در نوع خود بی نظیر است. از روش های آشپزی گرفته تا طعمی غنی و خاص.

جا دارد اجاق گاز معروف روسی را با ساختار خاص خود که قدمت آن به حدود چهار هزار سال پیش می رسد، یادآوری کنیم. اجاق روسی خانه را گرم می کرد، در آن غذا می پخت، نان می پخت، آبجو و کواس دم می کرد و غذا را خشک می کرد. دستور العمل های باستانی حتی شرایط گرمایی ویژه را ذکر می کنند - اجاق داغ، اجاق زیر نان، اجاق پس از نان، روح آزاد. ویژگی های اجاق روسی همچنین مشخص کرد که غذاهای آب پز و خورش، و همچنین انواع کاسرول و محصولات پخته شده، در روسیه رایج ترین شدند (در روسیه ترجیح می دادند اردک کامل، اردک، مرغ، خوک و گوشت گاو بپزند. در قطعات بزرگ خورش و سرخ شده بود.

در زمان های قدیم، اسلاوها ابتدا "کباب" (دومین غذای مدرن)، سپس "usnoye" (همه سوپ ها را به این نام می نامیدند) و سپس "zaedki" - یک دسر شیرین ساخته شده از سبزیجات و میوه ها با عسل می خوردند. میوه های شیرین خشک شده (کمپوت های ضخیم - دم کرده)، یا شیرینی های آرد شیرین - کرامپت ها، شیرینی های زنجبیلی، نان های طعم دار با عسل.

تا زمانی که ساکارز به طور انبوه در شیرینی ها در اتحاد جماهیر شوروی در اواسط قرن بیستم ظاهر شد، همه چیز برای دندان های روس ها خوب بود.

نان سر همه چیز است. نان چاودار سر همه چیز است.

از زمان های قدیم تا به امروز، غذاهای روسی راه طولانی را طی کرده است: ابتدا نان چاودار ظاهر شد، بدون آن نمی توان یک وعده غذایی روسی را تصور کرد، پس از آن سایر محصولات نان و آرد ظاهر شد - پنکیک، پنکیک، پای، شیرینی - که هنوز هم در غذاهای روسی وجود دارد. تمام محصولات آرد بر اساس متن ترش تهیه شد. به طور کلی، عشق مردم روسیه به چیزهای ترش و شور ریشه باستانی دارد: حتی در زمان های قدیم، اجداد ما کلم را تخمیر می کردند، سیب های خیس شده، قارچ های شور و غیره را تهیه می کردند. رستوران های روسی هنوز هم این غذای ساده دهقانی را سرو می کنند.

همچنین انواع فرنی هایی که در تنور روسی پخته می شدند در همه زمان ها غذای سنتی روسی محسوب می شدند. فرنی تمام زندگی ما را همراهی می کند: در کودکی به ما فرنی می خورند و در آخرین سفرمان با کوتیا - یک ظرف تشییع جنازه - دیده می شویم.

آشپزی مردم عادی روسیه همیشه برای سادگی تلاش کرده است، اما آشپزی اشراف همیشه برای پختگی تلاش کرده است. اگر غذاهای ساده در یک اجاق روسی در گلدان های سفالی و گلدان های چدنی تهیه می شد: فرنی، سوپ، پای با پر کردن سبزیجات، پس جشن های سلطنتی به عنوان جشنواره های باشکوه شکم در تاریخ ثبت شد، جایی که میزها مملو از انواع غذاها بود. غذاهای خوشمزه. بلدرچین را با سس سیر، ماهی خاویاری شکم پر، خرگوش در رشته فرنگی، نان زنجبیلی عسلی و نان زنجبیلی سرو کردند.

معروف ترین غذاها در آشپزی روسی

غذاهای روسی فقط سوپ و فرنی کلم نیست، اگرچه این غذاها شایسته توجه هستند.

اول از همه، غذاهای روسی به خاطر اولین غذاهای خود معروف هستند: سوپ کلم، سولیانکا، راسولنیکی، سوپ چغندر، سوپ ماهی. برای برخی از سوپ ها، به عنوان مثال، برای سوپ ماهی، مرسوم بود که غذاهای پخته شده - پای را سرو کنند.

و در هوای گرم، انواع سوپ های سرد به عنوان پیش غذا سرو می شد: okroshka، botvinya، tyurya.

اوکروشکا

آنها مدتهاست در روسیه گفته اند: "شچی و فرنی غذای ما هستند." در واقع، دشوار است که نقش فرنی را در رژیم غذایی روس ها بیش از حد ارزیابی کنیم. به عنوان مثال، مورخان استدلال می کنند که این فرنی روسی بود که نقش مهمی در این واقعیت داشت که سربازان سووروف از آلپ عبور کردند.

هر خانه روسی باید غلات داشته باشد: گندم سیاه، بلغور، جو مروارید، ارزن و غیره. پیش از این، فرنی در چدن بزرگ پخته می شد - با شیر، کدو تنبل، شکر. در فرهای روسی آنها را اغلب نه فقط آب پز می کردند، بلکه تا زمانی که ترد شوند پخته می شدند (مانند فرنی معروف گوریف).

فرنی ها مایع و سفت بودند، دومی را تکه تکه می کردند و به صورت هرمی روی یک ظرف می گذاشتند. نه تنها فرنی از غلات، بلکه غذاهای جانبی، گوشت چرخ کرده، کاسرول و کروپنیکی تهیه می شد.

شیرینی های مختلف به ویژه در روسیه مورد احترام بودند. تصادفی نیست که پای، برای مثال، نماد یک مزرعه حاصلخیز است، و لعنت به خورشید.

پای ها با انواع پرکننده ها پخته می شد: گوشت، ماهی، سبزیجات. کیک های تشریفاتی وجود داشت. به عنوان مثال کورنیک یک غذای سنتی عروسی بود. کیک با ماهی (گیلیاروفسکی آنها را غذای مورد علاقه بازیگران و دانش آموزان روسی می نامید)، کولبیاکی، پای، سوچنی، رول، کرومپت و رول محبوب بود. حتی یک ماسلنیتسا در روسیه بدون پنکیک، پنکیک و پای کلوچه کامل نبود. خمیر بدون خمیر جای ساده تری را اشغال کرد - از آن کوفته ها، پنکیک و رشته های خانگی تهیه می شد.

نوشیدنی هاکواس های مختلف و میادهای مخلوط به عنوان نوشیدنی های اصلی روسی در نظر گرفته می شوند - آنها در بشکه های بزرگ تهیه می شدند. همچنین نوشیدنی های ضروری در سفره روسی، سبیتنی، ژله و کمپوت بودند.

در آغاز سلطنت کاترین، روسیه قبلاً یاد گرفته بود که چگونه آبجو را خوب دم کند، ودکا را تقطیر کند و لیکور درست کند. هر صاحبی که به خود احترام می گذارد در خانه یک "کمد گرامی" داشت - با تنتور، ودکاهای رنگی، لیکور، مهتاب. شراب های سفره، به عنوان یک قاعده، فقط در خانه های ثروتمند یافت می شد، و بنابراین در آشپزی روسی ریشه خوبی نداشتند.

گوشت.سفره روسی همیشه به دلیل تنوع گوشت متمایز بوده است - آنها گوشت خوک، گاو، گوساله، بره و طیف گسترده ای از بازی ها را می خوردند، که سپس مقادیر باورنکردنی از آنها در وسعت روسیه یافت شد.

آنها هم لاشه کامل (مثلا خوک های معروف با ترب کوهی) و هم قطعات بزرگ (مانند رست بیف انگلیسی) تهیه کردند. گوشت چرخ کرده کمتر محبوب بود، اما به نوارهای بلند و نازک بریده شد - اینگونه بود که آشپز آن را برای کنت استروگانف پیر که جویدنش سخت بود برش داد - در سراسر جهان با نام بیف استروگانف شناخته شد.

گوشت عمدتاً در اجاق روسی خورش یا روی اجاق سرخ می‌شد، اگرچه گوشت چرخ‌شده (یعنی روی تف پخته می‌شد) نیز در بین روس‌ها از احترام بالایی برخوردار بود. علاوه بر این، گوشت دودی شد و حتی خام خورده شد (این استروگانینا است - گوشت برش نازک و نمکی).

و چه نوع غذاهایی در روسیه از مرغ تهیه نمی شد - مرغ، مرغ، اردک، غاز! هیچ یک میز تعطیلات بدون بازی کامل نمی شود - باقرقره فندقی، باقرقره سیاه، اردک های وحشی.

ماهی.همیشه در سفره مردم روسیه ماهی وجود داشت: از ماهیان خاویاری سلطنتی و ماهی سفید گرفته تا روف معمولی، سوف و کپور صلیبی. ماهی خورشتی، پخته شده، پر شده بود. از آن برای تهیه فیلینگ پای و پای معروف و کوله‌بیاک استفاده می‌شد. آنها ترجیح می دادند ماهی تازه بپزند، اما اغلب آن را برای استفاده در آینده آماده می کردند: خشک، شور، دودی و خشک. ویزیگا، غضروف پشتی ماهیان خاویاری، به ویژه با ارزش تلقی می شد و عمدتاً خشک می شد.

امروزه، با وجود رژیم غذایی ملی که مردم روسیه برای قرن ها به آن عادت کرده اند، تمرکز بر انتخاب غذاهای منحصراً روسی بسیار دشوار و شاید کاملاً صحیح نیست. من شخصاً غذاهای ژاپنی و ایتالیایی را نیز دوست دارم. اما این چنین است - به مناسبت و به مناسبت.

با این حال، درک این نکته مهم است که در بین همان ژاپنی ها، ایتالیایی ها و روس ها، حتی ترکیب باکتری ها در میکرو فلور روده متفاوت است. بنابراین، برای جلوگیری از مشکلات غیر منتظره معده، بسیار مهم است که در آزمایشات آشپزی بسیار مراقب باشید. و حتی بیشتر از آن، به طور کامل به یک رژیم غذایی عجیب و غریب بروید. اگر باور ندارید از یک متخصص تغذیه بپرسید. سلامت باشید!

هنگامی که یک جشن به سبک روسی ترتیب می دهیم یا به یک رستوران روسی می رویم، منو قطعا شامل خیار شور، کلم ترش، قارچ ترشی، برای اولین دوره - سوپ کلم روزانه، سوپ گل گاوزبان مسکو و سوپ ماهی، غذاهای لذیذ - ماهی خاویاری، قرمز و خاویار سیاه، بازی. کوفته سیبری، سیب زمینی آب پز، فرنی گوریف، پنکیک... اجداد ما واقعا کدام یک از اینها را می خوردند؟

سوپ و فرنی کلم غذای ماست.

غذای معمولی دهقانان روسی چندان متنوع نبود. شما باید با استفاده از آنچه با دستان خود پرورش داده اید یا از جنگل جمع آوری کرده اید، سریع و رضایت بخش بپزید. آنها گوشت کمی می خوردند، اگرچه از زمان های بسیار قدیم مرغ، غاز، گاو، بز و خوک پرورش می دادند.
اجداد ما سوپ کلم را هر سوپ می نامیدند، نه فقط با کلم، همانطور که اکنون است. شلغم، کلم و چغندر در باغ ها کاشته می شد. همه اینها را می توان در آب یا آبگوشت آب پز کرد، با شیر یا خامه ترش سفید کرد - این کل دستور العمل است. در بهار از خاکشیر یا گزنه جوان استفاده می کردند. برای اینکه آن را «غنی‌تر» کنند، «چمهای» تهیه شده از گوشت خوک سرخ شده را اضافه کردند و در طول روزه‌داری غذا را با روغن کنف چاشنی کردند. در قرن شانزدهم شما می توانید "shti borschovy"، "shti cabbage"، "shti repyany" را امتحان کنید.
آنها اغلب تیوریو می خوردند - نانی که در قطعات کوچک به کواس، شیر یا آب خرد شده بود. آنها همچنین می توانند سبزی ها را در آنجا اضافه کنند و همه آن را با روغن نباتی مزه دار کنند. برای تهیه آن نیازی به آتش نداشت، بنابراین می توان آن را درست در مزرعه درست کرد، جایی که دهقانان تمام روز برای کار می رفتند. علاوه بر این، در گرمای تابستان، چنین غذایی شما را خواب آلود نمی کند. بامیه امروزی از توری می آید.
اما گل گاوزبان ابتدا خورشی بود که از گیاه خوک تهیه می شد (نه از نوعی که می تواند بسوزد). سپس شروع به پختن آن با کواس چغندر کردند: آن را در یک قابلمه گرم کردند، چغندر، هویج و کلم خرد شده را در آب جوش ریختند و آن را برای پختن در فر فرستادند.
بیشترین محتوای کالری در رژیم غذایی فرنی بود. آنها در قرن شانزدهم. بیش از 20 گونه وجود داشت. دانه های مختلف و درجات مختلف آسیاب پختن چیز جدیدی را ممکن می کرد. درست مانند سوپ کلم، اجداد ما خود را اذیت نکردند و از کلمه "فرنی" برای نامیدن هر دم ضخیم ساخته شده از مواد خرد شده استفاده می کردند.
فرنی های مختلف در استان های مختلف رواج داشت. به عنوان مثال، در Tambovskaya بیشتر ارزن وجود داشت. نه تنها از آن برای تهیه فرنی با آب یا شیر، بلکه کولش با گوشت خوک نیز استفاده می شد. در استان های نووگورود، تور و پسکوف، گوشکا - فرنی جو غلیظ از غلات کامل تهیه کردند.
فرنی به بخشی جدایی ناپذیر از بسیاری از تعطیلات، آیین ها و آیین ها تبدیل شده است. در عروسی ها به جوانان و پس از انجام کار دسته جمعی به کارگران داده می شد. فرنی "بابکا" برای خوشامدگویی به نوزادان، "پیروز" برای جشن گرفتن موفقیت های نظامی، "صلح آمیز" برای مهر و موم آتش بس و کوتیا برای بزرگداشت متوفی استفاده می شد.

نان روی سفره - و سفره تخت است، اما لقمه نان نیست - و سفره تخته است.

نان زیاد خوردیم. دهقانان آن را از آرد چاودار می پختند. از آنجایی که این فرآیند کار فشرده ای است، هفته ای یک بار آن را شروع کردیم. سپس محصول نهایی در سطل های مخصوص نان چوبی نگهداری می شد.
برای دهقان، نان آنقدر مهم بود که بدون آن، گرسنگی شروع می شد، حتی اگر غذای دیگر فراوان باشد. در سالهای بدون چربی، کینوا، سبوس، پوست درخت و بلوط آسیاب شده به خمیر اضافه شد.
نان نیز از ویژگی های بسیاری از آیین ها بود. با «نان و نمک» از میهمانان عزیز پذیرایی کردیم، با پروفورا عشاق گرفتیم، در عید پاک با کیک عید پاک افطار کردیم، در ماسلنیتسا با پنکیک زمستان را وداع کردیم و با «لارک» به استقبال بهار رفتیم.
نه تنها نان از آرد پخته می شد. پنکیک، پنکیک، نان زنجبیلی، رول و چیزکیک اغلب روی میز ظاهر می شد. در قدیم پنکیک ها را از آرد گندم سیاه، شل، کرکی و ترش درست می کردند. انواع پای ها بسیار زیاد بود، آنها با غذاهای خاصی سرو می شدند: با فرنی گندم سیاه - با سوپ کلم تازه، با ترش - با ماهی شور، با گوشت - با رشته فرنگی، با هویج - با سوپ ماهی.
در قرن هفدهم. حداقل 50 دستور پخت پای وجود دارد. آنها در نوع خمیر متفاوت بودند: مخمر، شیرینی پف دار، بدون خمیر. روش پخت: چرخانده شده در روغن، اجاق گاز. اندازه ها و شکل ها تغییر کرد (گرد، مربع، مثلث، کشیده)، نحوه قرار دادن فیلینگ (باز - پای) و بسته شد. پر کردن می تواند: گوشت، ماهی، تخم مرغ، فرنی، میوه ها، سبزیجات، انواع توت ها، قارچ، کشمش، دانه خشخاش، نخود فرنگی، پنیر دلمه، سبزی خرد شده باشد.

پیش غذا خوب - کلم ترش

زمستان در روسیه طولانی و سخت است، به همین دلیل است که انواع ترشی ها بسیار محبوب بودند. کلم را در بشکه تخمیر می کردند، سیب، زغال اخته و لینگون بری به آن اضافه می شد. سیب و زغال اخته نیز خیس شده بودند. هنگامی که خیار ظاهر شد، آنها شروع به استفاده از آنها کردند.
قارچ ها به ویژه مورد احترام بودند. قارچ شیری، کلاهک شیر زعفرانی، لوستر، قارچ عسلی، قارچ شیپوری – هر منطقه مختص به خود را دارد. برخی از گونه ها مانند سفید و بولتوس بیشتر خشک شدند.
توت ها برای ذخیره سازی خشک یا با عسل مخلوط شدند. در فر نیز آماده سازی وجود داشت، به عنوان مثال، تمشک را می توان در یک لایه یکنواخت روی یک برگ کلم قرار داد و به فر خنک کننده فرستاد. توت ها به شرایط مطلوب رسیدند و سپس برگ خشک شده از کیک حاصل خارج شد.

سیب زمینی و کوفته

سیب زمینی تنها در قرن 18 با تلاش پیتر اول به روسیه آمد و بلافاصله به "نان دوم" تبدیل نشد. اما وقتی آن را امتحان کردند، با لذت شروع به رشد کردند و به تدریج جایگزین شلغم از رژیم غذایی شد. به لطف سیب زمینی، زنده ماندن از شکست محصول گندم و چاودار آسان تر شد.
کوفته ها احتمالاً به خاطر اورال ها وارد غذاهای روسی شدند. تا آغاز قرن نوزدهم در هیچ کتاب آشپزی روسی هیچ اشاره ای به آنها نشده است. اولین توصیف از چنین ظرفی در "نقاشی ظروف سلطنتی" (1610-1613) یافت می شود که از مانتی با گوشت بره یاد می کند.
در سال 1817، کوفته ها در بخش اروپایی روسیه عجیب و غریب بودند، اگرچه در سیبری رایج بودند. در آنجا آنها را در مقادیر زیادی مجسمه می کردند و در زمستان در سرما نگهداری می کردند. در سال 1837، Ekaterina Avdeeva در مورد "کوفته ها" به عنوان یک کلمه مورد استفاده در سیبری نوشت، که در روسیه آنها را "گوش" می نامند، که از خمیر ماکارونی با گوشت گاو خرد شده، همچنین با قارچ یا ماهی تهیه می شود.

شخصیت غذاهای روسی

ویژگی های غذاهای ملی بهتر از مثلاً ویژگی های معمولی لباس یا مسکن حفظ شده است.
غذاهای سنتی روسی با ارزش انرژی بالا و حاوی مقدار زیادی چربی متمایز می شوند. این به دلیل آب و هوای خشن است: همیشه باید زیاد غذا خورد ("تا زمانی که چاق خشک شود، لاغر می میرد.").
غذاهای موجود در غذاهای روسی ساده، منطقی و کاربردی هستند. مردم عمدتاً از نان، آرد و همه چیزهایی که جنگل تهیه می کرد - عسل، انواع توت ها، آجیل، قارچ ها (اگرچه جمعیت جنوب روسیه از قارچ ها محتاط هستند و از خوردن آنها می ترسند) تهیه می کردند. بخش اصلی غذای روسیه انواع غلات و محصولات لبنی بود. گوشت یک غذای جشن محسوب می شد.
روس ها یاد گرفتند که غذا را حفظ و نگهداری کنند - گوشت را دودی می کردند، خشک می کردند، نمک می زدند، سبزیجات و میوه ها را تخمیر می کردند، ترشی می کردند، نمک می زدند (خیار، سیر، برگ انگور، سیر وحشی)، مربا درست می کردند، میوه های خشک (آلو، خشک) زردآلو، کشمش).

غذا برای فقرا

وقتی آرد یا غلات کافی وجود نداشت، مردم "نان دوم" - سیب زمینی را می خوردند. آنها همچنین اغلب کلم می خوردند که از آن سوپ درست می شود، به عنوان مثال، سوپ کلم ("سوپ کلم و فرنی غذای ما است")، و همچنین هویج، چغندر و گندم سیاه (فرنی گندم سیاه).

نان

نان مهمترین نقش را در غذاهای روزمره و تعطیلات ایفا می کند و دارد. روس ها می گویند: "نان سر همه چیز است."
روس ها نان را بسیار محترم می شمردند: طبق رسم قدیمی، نان ریخته شده را باید برداشت، پاک کرد، بوسید و برای سهل انگاری طلب بخشش کرد. مردم هرگز خرده نان را دور نمی انداختند. از کودکی به کودک یاد داده شد که به این محصول احترام بگذارد. از مهمانان با عبارت «نان و نمک» استقبال شد.
نان به عنوان میان وعده در طول روز (برای سوپ، برای غذای اصلی) استفاده می شود.
نان چاودار روسی با مواد افزودنی مختلف (ادویه جات ترشی جات، کشمش - معروف ترین نان معطر "بورودینسکی" با گشنیز پخته می شود.
نان سفید یا لواش (نان سفید جنوب یا آسیای مرکزی به شکل کیک بزرگ تخت) نیز به فروش می رسد.

غذاهای ملی روسیه

تنقلات، خوراک مختصر

غذاهای روسی به دلیل فراوانی تنقلات مختلف معروف است. اینها عبارتند از سالاد، ترشی (سبزیجات، قارچ، ماهی)، پای با پر کردن های مختلف (گوشت، ماهی، کلم، سیب زمینی، برنج و تخم مرغ، سیب، لیمو، انواع مربا)، پنکیک با پر کردن های مختلف (محصولات تهیه شده از خمیر، روی یک ماهیتابه داغ در یک لایه نازک ریخته می شود)، گوشت دودی، ماهی، سوسیس، ژامبون، خاویار - سیاه از ماهیان خاویاری، که بیشتر از قرمز از ماهی قزل آلا ارزش دارد.

سوپ ها

سوپ های روسی دلچسب و غلیظ هستند، یا به قول روس ها، "متراکم". آنها با آب یا کواس تهیه می شوند؛ خامه ترش یا سس مایونز اغلب به یک کاسه سوپ اضافه می شود. نان را حتما با سوپ بخورید.

شچی یک سوپ کلم است؛ حدود 60 نوع سوپ کلم وجود دارد.
بورش یک سوپ قرمز است که از کلم، چغندر، هویج و گوشت تهیه می شود.
سولیانکا یک سوپ با خیار شور است.
اوخا یک سوپ ماهی روسی است.
Okroshka، rassolnik، سوپ چغندر - سوپ سرد.

غذاهای گوشتی

در روسیه سنت کمی سرخ کردن گوشت وجود ندارد. اغلب غذاها از گوشت چرخ کرده تهیه می شوند. کتلت ها از گوشت چرخ کرده تهیه می شوند؛ به عنوان پرکننده برای کوفته ها، پای ها، رول های کلم (گوشت چرخ کرده در برگ های کلم) استفاده می شود. کباب ارمنی محبوب است - تکه های گوشت بره. روس ها اغلب ماهی می خورند.

شیرین

روس ها شیرینی جات را دوست دارند؛ فروشگاه ها مجموعه وسیع و متنوعی از شکلات، شیرینی (فروش بر حسب وزن)، بستنی و کلوچه را ارائه می دهند. Pyushki محبوب هستند - دایره های پخته شده از خمیر مخمر با پودر قند.

لبنیات

شیر پخته تخمیر شده از شیر ترش تهیه می شود؛ محصولات پنیر معمولی - توده کشک (با زردآلو خشک، آلو خشک، کشمش)، پنیر شیرین.

غذاهای جشن و آیینی

کریسمس - سوچیوو، کوتیا
Maslenitsa - پنکیک با کره
عید پاک - کیک عید پاک، تخم مرغ، عید پاک، غذاهای داغ نخورید
wake - پنکیک، کوتیا، ژله سفید

ظروف قرضی

در طول قرن ها، غذاهای روسی با غذاهای بسیاری از مردم همسایه غنی شده است.

شیش کباب یک غذای قفقازی است، گل گاوزبان و سولیانکا سوپ اوکراینی هستند.
پلمنی یک غذای سیبری به شکل محصولات آب پز است که از خمیر بدون خمیر پر شده با گوشت چرخ کرده و همچنین ماهی، سیب زمینی و کلم تهیه می شود.

روندهای مدرن در تغذیه روسیه

در آغاز دهه 90. روس ها تحت تاثیر محصولات وارداتی و فست فودها قرار گرفته اند. ما به خصوص غذاهای سرخ شده را دوست داشتیم - شیرینی، سیب زمینی سرخ کرده. اکنون آنها دوباره تا حدودی به محصولات و ظروف داخلی بازگشته اند. در همان زمان، به ویژه در شهرهای بزرگ، تغذیه سالم به شدت محبوب می شود؛ غذاهای رژیمی، گیاهی و عجیب و غریب (عمدتاً ژاپنی) مد می شوند.

نوشیدنی ها

کواس

یک نوشیدنی سنتی روسی کواس است، یک نوشیدنی تیره و کمی الکلی که از نان یا عسل تهیه می شود.

ودکا

ودکا یکی از نمادهای روسیه محسوب می شود، اگرچه در سال های اخیر میزان مصرف ودکا کمتر از میزان مصرف آبجو است.
مارک های معروف جهانی ودکای روسی وجود دارد: "Stolichnaya"، "Smirnovskaya"، همچنین یک سنت قدیمی از ودکای خانگی وجود دارد، به اصطلاح. مهتاب.
ودکا هم از نظر قیمت مقرون به صرفه است و هم به این دلیل که اگر بخواهید می توانید آن را از هر جایی خریداری کنید و این یکی از دلایل اعتیاد به الکل در بین روس ها است. موارد مکرر مسمومیت با ودکا یا مهتاب وجود دارد.
شما باید ودکا و آبجو داشته باشید. تنوع بی پایانی از محصولات مختلف موجود است. با آبجو ماهی مرکب خشک، بو (ماهی خشک شده کوچک)، روچ (ماهی خشکی که می شکنند و مثل چیپس می خورید)، چیپس، بادام زمینی، پسته، کراکر (تکه های خشک شده کوچک نان با طعم های مختلف) می فروشند. ودکا را باید با نان، سوسیس، خیار شور، سیر وحشی و غیره میل کرد.

مهمانی چای

در گذشته، روس‌ها معمولاً روز را با آیین نوشیدن چای به پایان می‌رساندند؛ با چای رد و بدل می‌کردند، درباره وقایع آن روز صحبت می‌کردند و تمام خانواده برای صرف چای دور هم جمع می‌شدند.
چای را در قوری مخصوص دم کرده و اجازه می‌دهیم تا ته نشین شود و سپس چای را در فنجان‌ها ریخته و روی آن را با آب جوش می‌ریزند یا در سماور چای آماده می‌کنند. شیرینی ها با چای سرو می شوند: مربا (مربای آلبالو بیشترین ارزش را دارد)، شیرینی، کیک، نان، کلوچه.

سماور

سماور وسیله ای خود گرم شونده برای تهیه چای است. سماور از گلدان (منقل زغالی لوله دار)، دسته، قوری سوز و دهانه با کلید تشکیل شده است.
در گذشته در هر خانه ای سماور جایگاه مهمی در فضای داخلی اتاق نشیمن یا پذیرایی داشت. هنگام نوشیدن چای، آن را روی میز یا روی میز مخصوص می گذاشتند و مهماندار یا دختر بزرگتر چای را می ریخت. به تدریج سماورها نه شبیه قوری، بلکه شبیه گلدان های تزئینی شدند، ساده تر و سخت تر شدند و در نهایت برقی شدند. در روسیه مدرن، سماور دیگر یک ضرورت نیست.

جشن

تفاوت زیادی بین وعده های غذایی روزمره و تعطیلات، بین غذاهای ارائه شده در رستوران ها وجود دارد

غذا در طول روز

صبحانه (حدود ساعت 9)

صبحانه ترجیحا مقوی است. در طول روز اغلب جایی برای خوردن وجود ندارد، بنابراین روس ها غذای گرم را ترجیح می دهند - فرنی (جو دوسر، برنج، گندم، گندم سیاه، بلغور)، تخم مرغ های همزده، سوسیس، پنکیک. آنها پنیر، پنیر، چای یا قهوه می خورند.

ناهار (تقریباً 2 بعد از ظهر)

ناهار معمولاً شامل اولی - سوپ و دومی - گرم (گوشت یا ماهی با ظرف جانبی) است. روس ها عادت دارند در طول روز کاری در فست فودها (موسسات از این نوع در حال ظهور هستند و غذاهای ملی روسی ارائه می دهند)، در غذاخوری ها و کافه ها غذا بخورند. برخلاف مهمانی غنی روسی، یک خارجی ممکن است از وعده های کوچک در رستوران های روسی شگفت زده شود. رستوران های کاملا راحت در بالاترین سطح وجود دارد، اما یک روسی معمولی نمی تواند ناهار یا شام را در آنجا صرف کند.
در خیابان همیشه می توانید چیزی برای خوردن بخرید - پای، شیرینی، پنکیک، شاورما (کباب)، سیب زمینی سرخ شده با پر کردن های مختلف.

شام (حدود 20 ساعت)

شام جایگاه چندان مهمی در رژیم غذایی ندارد. آنها معمولاً آنچه را برای ناهار می‌خورند یا آنچه را که در خانه پیدا می‌کنند می‌خورند.

جشن تعطیلات خانگی

در روسیه، تعطیلات خانوادگی معمولاً در خانه برگزار می شود؛ آنها همچنین مهمانان را به خانه دعوت می کنند و خودشان از آنها پذیرایی می کنند. هیچ رسم و رسومی برای برگزاری جلسات در رستوران ها وجود ندارد.
در روسیه سنت یک جشن غنی وجود دارد. از قدیم رسم بر این بوده است که از مهمان باید به بهترین شکل ممکن پذیرایی شود و به بهترین شکل از او تغذیه شود.
تغییر ظروف (پیش غذاها، اول - سوپ، دوم - داغ، سوم - شیرین) در یک جشن روسی خیلی واضح نیست - روی میز، به طور معمول، انواع تنقلات، پای، سالاد، غذاهای گوشتی و حتی دسر به طور همزمان در عین حال، روس ها به فراوانی روی میز اهمیت زیادی می دهند - همیشه باید انواع غذای زیادی وجود داشته باشد (با وجود مشکلات مالی احتمالی).

خریدها

اکنون در روسیه همه چیز داریم، همه چیز را می توان به دست آورد. این یک وضعیت جدید برای روس ها است - در زمان شوروی، فروشگاه ها کاملاً متفاوت به نظر می رسیدند: پیشخوان های خالی، انتخاب صفر، زنان فروشنده ناخوشایند، محصولات با کیفیت پایین، صف های طولانی. خانم های فروشنده خریدار را تقریباً دشمن خود می دانستند.
به جای صندوق پول از چرتکه استفاده می شد. کالاها، به عنوان مثال، پنیر یا سوسیس، اگر ظاهر می شدند، به کیلوگرم فروخته می شدند (مردم آنها را برای استفاده در آینده می خریدند).

در آغاز دهه 90. تقریباً همه از بازار غذا می گرفتند.

«Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originalální potravina chutnat a zboží vypadat.”
دیوید Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

اکنون همه چیز به مقدار پول موجود در کیف پول خریدار بستگی دارد. گزینه های معاملاتی زیادی وجود دارد. هنوز هم مادربزرگ هایی هستند که در خیابان ایستاده اند و سبزیجات، سیگار یا آبجو را از باغچه هایشان عرضه می کنند. در ورودی های مترو یا نزدیک به مراکز حمل و نقل دیگر، پیشخوان ها و کیوسک هایی با انواع محصولات (لبنیات، نان، کلوچه...) وجود دارد. هر منطقه بازار مخصوص به خود را دارد.
همچنین می توانید در فروشگاه های دارای پیشخوان خرید کنید ، جایی که مجموعه به چندین بخش تقسیم می شود ، اما فقط یک صندوق پول وجود دارد و سیستم پرداخت پیچیده است - باید محصولی را انتخاب کنید ، سپس به صندوق فروش بروید و همه چیز را بپردازید. و سپس با قبض به دپارتمان مراجعه کرده و محصول انتخابی را در آنجا تحویل بگیرید.
می توانید از سوپرمارکت های مدرن سلف سرویس خرید کنید. بسیاری از آنها شبانه روز باز هستند - 24 ساعت.
حومه شهرهای بزرگ اکنون مانند هرجای دیگر پر از هایپرمارکت ها و مراکز خرید شده است.
در شهرهای بزرگ فروشگاه های بسیار گران قیمت با محصولات وارداتی و با کیفیت بالا، با کالاهای مارک دار وجود دارد که فقط برای V.I.P مدرن روسیه در نظر گرفته شده است. - افراد بسیار ثروتمند

ادبیات:

سرگیوا، A.: روس ها کلیشه های رفتار، سنت ها، ذهنیت.انتشارات فلینت، انتشارات ناوکا، مسکو 2005.
Shangina، I.I.: مردم روسیه. روزهای هفته و تعطیلات.انتشارات "Azbuka-classics"، سنت پترزبورگ 2003.
پشک، پ. Ruská kuchyně v proměnách doby: مطالعه معده-اتنو-فرهنگی. Pavel Mervart، Červený Kostelec 2007.
Ruská kuchyně.شامپاین آوانگارد. براتیسلاوا 1992.
آشپزی: http://www.gotovim.ru

با استفاده از ضرب المثل ها و ضرب المثل های عامیانه می توانید غذاهای روسی را مطالعه کنید. «پدربزرگ نان چاودار می ریزد»، «شچی و فرنی غذای ماست»، «لعنتی گوه نیست، شکمت را نمی شکافد»، «در روزه دم تربچه است»، «امروز بلغور است، فردا بلغور جو دوسر است». ; بله، درست مثل هر روز یکسان است، بنابراین خسته کننده خواهد شد.»

اما، اولا، حکمت عامیانه کولبیاکی، گوشت خوک آب پز، سوپ ماهی سه گانه، فرنی گوریف و سایر غذاهای سنتی را نادیده می گیرد. و ثانیاً، ضرب المثل دیگری در اینجا صادق است: یک بار چشیدن بهتر از صد بار شنیدن است.

بررسی Kidpassage به بهترین غذاها اختصاص دارد - ابتدا انتخاب کنید چه چیزی را از غذاهای روسی امتحان کنید.

غذاهای ملی روسیه: تاریخ و سنت ها

اوه، ما در روسیه خوشمزه خوردیم! "چه گوساله هایی برای تعطیلات سالانه در آنجا چاق شدند! چه پرنده ای بزرگ شد!.. بوقلمون ها و جوجه های منتسب به ایام نامگذاری و روزهای خاص دیگر را با آجیل پروار کردند، غازها را از ورزش محروم کردند، چند روز قبل از تعطیلات مجبور کردند بی حرکت در گونی آویزان کنند تا با آنها شنا کنند. چربی

چقدر مربا، ترشی و کلوچه بود! چه عسل ها، چه کواس ها دم شدند، چه کیک هایی پخته شدند ..." - اینگونه است که ایوان گونچاروف در رمان خود "اوبلوموف" غذاهای غنی و اربابی قرن 19 را توصیف می کند.

اما غذاهای محلی کاملاً متفاوت به نظر می رسید. این بر اساس سبزیجات بود - کلم، هویج، چغندر، شلغم، روتاباگا و بعداً سیب زمینی. در بهار سبزی های جوان اضافه شد - پیاز خرس، گزنه، کینوا و در پاییز - قارچ.

در تمام طول سال فرنی هایی از غلات مختلف روی میز وجود داشت و آنها به عنوان غذای جانبی در نظر گرفته نمی شدند - این یک غذای مستقل بود.

اما گوشت به ندرت روی میزها بود. این هم به دلیل روزه های طولانی ارتدکس و هم به دلیل فقر مردم است.

مردم از کریسمس تا Maslenitsa گوشت می‌خوردند؛ غذاهای گوشتی برای عروسی‌ها و مناسبت‌های مهم دیگر تهیه می‌شد. بقیه وقت ها به سوپ کلم خالی (یعنی در آب گوشت پخته نشده) بسنده کردیم.

اما آنها بیشتر ماهی می خوردند؛ خوشبختانه حتی در مناطقی با آب و هوای سخت صید می شود.

و ما نمی توانیم به یکی دیگر از ویژگی های غذاهای روسی اشاره نکنیم. علیرغم این واقعیت که ادویه ها در روسیه از قرن 10-11 شناخته شده است، غذاهای اینجا بسیار کم طعم می شوند.

فلفل سیاه و برگ بو رایحه ای مطبوع (اما نه طعم تند) به گوشت می دهد. می توانید با اضافه کردن ترب یا خردل رنده شده به بشقاب، تندی را اضافه کنید.

سالاد

سالادهای روسی به هیچ وجه بخشی از منو نیستند که در آن غذاهای باستانی ظاهر می شوند. علاوه بر این، غذایی به نام "سالاد روسی" در رستوران های اروپای غربی آسان تر است، اما در روسیه با نام دیگری - "اولیویه" شناخته می شود.

اما برخی از تنقلات سبزیجات را هنوز هم می توان غذای ملی روسیه در نظر گرفت.

وینگرت- سالاد چغندر آب پز، سیب زمینی و هویج با نخود سبز و ترشی. گاهی اوقات خیار را با کلم ترش یا قارچ ترشی و نخود را با لوبیا جایگزین می کنند. وینگرت را با روغن نباتی مزه دار کنید.

شاه ماهی زیر کت خز- یک غذای میان وعده که برای تهیه آن سیب زمینی آب پز رنده شده، فیله شاه ماهی خلال شده، پیاز، هویج آب پز رنده شده، چغندر و تخم مرغ های ریز خرد شده در لایه ها گذاشته می شود. لایه ها با سس مایونز پوشانده شده اند.

ترشی- منبع بی بدیل ویتامین ها در فصل سرما. برای حفظ غذا تا بهار، در روسیه کلم، خیار و قارچ نمکی تخمیر می‌کردند و سیب‌های ترشی، زغال‌اخته و لنگون بری درست می‌کردند.

سوپ ها

روزی روزگاری، سوپ غذای اصلی روسیه بود. اکنون دیگر اصلی نیست، اما همچنان مهم است.

سوپ کلم- یک غذای ملی شناخته شده روسیه، سوپ تهیه شده از کلم ترش تازه یا ترش در آب گوشت گاو. سوپ قارچ در ایام عید تهیه می شود. برای ایجاد طعم ترش مشخص، آب نمک کلم، سیب و خاکشیر را به سوپ اضافه می کنند.

سوپ- سوپ سبزیجات سبک با یک ماده اصلی. به عنوان مثال، برای طعم دادن به سوپ سیب زمینی فقط پیاز سرخ شده اضافه می شد؛ سوپ عدس با پیاز و هویج طعم دار می شد.
سولیانکا- یک سوپ غنی و تند که از چندین نوع گوشت و کله پاچه تهیه می شود. خیارشور نیز همیشه به solyanka اضافه می شود؛ لیمو و زیتون اغلب اضافه می شود. علاوه بر گوشت، solyanka می تواند ماهی و قارچ باشد.
راسولنیک- سوپ گوشت یا ماهی با سبزیجات، غلات و ترشیجات. طعم ترش با افزودن خامه ترش بیشتر می شود.
گوش- سوپ، معمولا از ماهی رودخانه تهیه می شود. علاوه بر سوپ ماهی معمولی، سوپ ماهی دوتایی و سه گانه نیز وجود دارد: در این حالت ابتدا آبگوشت را از ماهی کوچک کم ارزش می جوشانند و سپس تکه های سوف، ماهی سفید و حتی استرلت را به سوپ اضافه می کنند. . آبگوشت شفاف و غلیظ مهمترین چیز در سوپ است و به همین دلیل حداقل سبزیجات (فقط سیب زمینی، هویج و پیاز) را در آن می‌ریزند و آن‌ها را به قطعات بزرگ برش می‌دهند یا حتی کامل می‌ریزند. شیر به سوپ ماهی پامرانیا اضافه می شود.

در تابستان در روسیه آشپزی می کنند سوپ های سرد- okroshka، سوپ چغندر، botvinya. آنها بر اساس سبزیجات تازه - تربچه، خیار تازه، سیب زمینی و هویج آب پز، گوشت آب پز و گیاهان هستند.

پایه با کواس سرد شیرین نشده، آب پنیر، کفیر رقیق شده یا آب چغندر پر شده است.

غذاهای گوشتی

غذاهای گوشتی زیادی در لیست غذاهای سنتی روسیه وجود ندارد. تا قرن هفدهم، گوشت روی میزها کمیاب بود و عمدتاً برای تعطیلات تهیه می شد.

سپس چندین گزینه وجود داشت: گوشت را در یک تکه بزرگ آب پز یا پخته می کردند، کله پاچه را همراه با فرنی در قابلمه می پختند و مرغ از جمله شکار را سرخ می کردند. بسیاری از دستور العمل های غذاهای گوشتی کاملاً جدید هستند و نمی توان آنها را عامیانه نامید.

کباب- یک تکه بزرگ گوشت گاو که با ریشه سرخ شده و سپس در فر پخته می شود. کباب تمام شده با سس مخصوص سبزیجات یا توت روی آن ریخته می شد. گوشت کبابی نیز از شکار تهیه می شود: گوزن، گوشت خرس، گوشت خرگوش.

پیراشکی- پاکت های کوچک خمیر با گوشت، کمتر با پر کردن سبزیجات. در ابتدا غذای مردمان اورال بود، اما اکنون در همه جا تهیه می شود.

کوفته ها اغلب آب پز می شوند و با کره، خامه ترش، ترب کوهی یا سرکه سرو می شوند. گاهی کوفته های آب پز را سرخ می کنند. کوفته های کوچک به عنوان چاشنی آبگوشت استفاده می شود.

بوژنینا- گوشت خوک پخته شده یا فیله گوشت گاو (فیلله، ژامبون). گاهی اوقات گوشت را ابتدا ترشی می کنند، می جوشانند و سپس می پزند.

گوشت یا ژله ژله شده- گوشت آب پز در یک آبگوشت قوی و منجمد. گوشت ژله ای از گوشت گاو، خوک، مرغ تهیه می شود و قبل از ریختن آب گوشت با سیر مزه دار می شود.

کتلت پوژارسکی- کتلت مرغ نان شده با آرد سوخاری.

گوشت استروگانف یا گوشت گاو استروگانف- گوشت گاو ریز خرد شده، سرخ شده و با سس خامه ترش پوشانده شده است.

فرنی

روس‌ها که به فرنی عادت کرده‌اند، وقتی در اروپا سفر می‌کنند، فقط به فرنی برنج و ذرت بسنده می‌کنند.

ساکنان روسیه از فرنی های بسیار بیشتری استفاده می کنند: گندم سیاه، برنج، ارزن، گندم، جو مروارید، جو، بلغور جو دوسر، بلغور، بالاخره. فرنی ها را در آب و شیر می پزند و شور یا شیرین می کنند.

گندم سیاه- غذای ملی روس ها. به سادگی با کره میل می شود. اما حتی بهتر است گندم سیاه را با سبزیجات سرخ شده، قارچ و یک تخم مرغ آب پز چاشنی کنید.
فرنی صومعه- ظرفی از چندین نوع غلات، اغلب گندم سیاه، برنج و ارزن.
فرنی کدو حلوایی- غذایی که برای آن کدو حلوایی شیرین و ارزن (برنج) به نسبت مساوی مصرف می شود. فرنی کدو حلوایی اغلب با شیر، با شکر یا عسل، کشمش و سایر میوه های خشک تهیه می شود.
فرنی Guryevskaya- پودینگ تهیه شده از فرنی سمولینا شیرین. روی میز با مربا، عسل یا توت شیرین سرو می شود.

غذاهای ماهی

دریاهایی که روسیه را می شویند سرشار از ماهی هستند. ماهیان خاویاری، استرلت و بلوگا از دیرباز در دریای خزر، آزوف و دریای سیاه، ماهی قزل آلا و ماهی ماهی در دریای سفید و شاه ماهی در دریای بالتیک صید شده اند.

رودخانه ها و دریاچه ها به وفور ماهی دارند: بایکال به عنوان محلی برای صید امول و خاکستری معروف است، ماهی قزل آلا در دریاچه لادوگا و اونگا صید می شود، پیک، سوف سوف، کپور، بوربوت در ولگا و تایمن در رودخانه های سیبری صید می شوند. بنابراین، تعجب آور نیست که غذاهای ماهی زیادی در غذاهای روسی وجود دارد.

ماهیان خاویاری- یکی از غذاهای لذیذ غذاهای ملی روسیه. ماهی بزرگ با ارزش را پخته، پر می‌کردند، خشک می‌کردند، به شکل آسپیک در می‌آوردند و ویزیگا (نارون) - غضروف پشتی ماهیان خاویاری - پر کردن محبوبی برای پای بود.

اما حتی بیشتر از خود ماهی، خاویار ماهیان خاویاری سیاه ارزش داشت - بدون آن، ضرب المثل می گوید، پنکیک در Maslenitsa خوشمزه نیست.

با گنجاندن ماهیان خاویاری در کتاب قرمز به پایان رسید و امروزه صید تجاری این ماهی در روسیه ممنوع است. اما آنها پرورش ماهیان خاویاری را در مهد کودک ها آموختند و بنابراین ماهیان خاویاری به منوی رستوران های روسی بازگشتند.

خاویار قرمز- محصولی خوشمزه که از خاویار نمکی ماهی قزل آلا، قزل آلا، تایمن و دیگر ماهی های سالمون تهیه می شود.

Telnoe- یکی از انواع غذاهای ماهی. Telnoye از فیله کامل یا خرد شده تهیه می شود: آب پز، حلقه شده یا سرخ می شود.

پای

محصولات خمیری زیادی در غذاهای روسی وجود دارد - از جمله پنکیک، کوفته، رشته فرنگی و پای. اما در راس همه اینها نان چاودار یا سیاه است. نسخه های مدرن آن با نام های "Borodinsky"، "Zavarnoy"، "Moskovsky" و غیره فروخته می شود.

آرد چاودار نیز برای پای استفاده می شد و آرد گندم سفید تنها در قرن 17-18 مورد استفاده قرار گرفت.

کولبیاکا- یک پای بسته بزرگ که ترکیبی از چند نوع پر کردن مرزه است. هر فیلینگ با پنکیک های نازک از دیگری جدا می شود. kulebyaka تمام شده به قطعات بریده می شود و هر کدام شامل انواع پر کردن است.

در پیش نویس جلد دوم Dead Souls ، گوگول روش دیگری را برای تهیه کولبیاکی - "در چهار گوشه" توصیف کرد: "در یک گوشه ، گونه های ماهی خاویاری و ویزیگا را برای من قرار دهید ، در گوشه دیگر غلات گندم سیاه و قارچ را با پیاز بگذارید و شیر شیرین و مغز.» و چه چیز دیگری در آنجا می دانید...»

کورنیک- یک پای بسته با مرغ و سایر مواد پر شده، شبیه به kulebyaku. بر اساس یک نسخه، نام پای به این دلیل است که هنگام پخت دود روی آن است که از سوراخی در قسمت بالایی قابلمه مرغ خارج می شود.

رایبنیک- یک پای سنتی پر از ماهی خام. معمولاً لاشه کامل یا تکه های بزرگ ماهی را در خمیر می پیچند.

شانگی- پای با پر کردن مرزه باز، رایج در مناطق شمالی روسیه. مانند پای، آنها به عنوان یک افزودنی عالی برای سوپ خدمت می کنند.

پای- یک پای ساخته شده از خمیر مخمر با پر کردن کمی باز. گوشت چرخ کرده یا ماهی، برنج با تخم مرغ و قارچ داخل پای قرار می گیرد. پای به جای نان با سوپ سرو می شود.

دسر

غذاهای شیرینی که در پایان غذا در روسیه سرو می شد، تنقلات نامیده می شد. در اینجا هیچ لذت خاصی وجود ندارد، اما ساده به معنای بی مزه نیست.

پنکیک- پنکیک شیرین کوچک. گاهی اوقات سیب، کدو حلوایی و کدو سبز رنده شده را به خمیر اضافه می کنند و پنکیک را با خامه ترش، عسل یا مربا می خورند.
کیک پنیر یا کشک- کیک های پنیری سرخ شده یا پخته شده که می توان به آن کشمش اضافه کرد.
کیسل- یک دسر ژله مانند که از آب میوه و توت غلیظ شده با نشاسته تهیه می شود. قبلاً ژله از غلات تخمیر شده تهیه می شد و اکنون این سنت ها در حال احیاء است، زیرا بلغور جو دوسر یا ژله چاودار یک غذای بسیار رضایت بخش و سالم است.
مربا- دسری که از میوه ها یا انواع توت ها پخته شده در شربت توت غلیظ تهیه می شود. انواع توت ها در مربا شکل خود را حفظ می کنند: مربای توت فرنگی یا انگور فرنگی بسیار زیبا به نظر می رسد. مربا به عنوان یک غذای مستقل خورده می شود و با چای شسته می شود. همچنین می توانید روی پنکیک، پنکیک و چیزکیک مربا بریزید.
چسباندن- یک غذای لذیذ تهیه شده از پوره میوه و توت آب پز و خشک. پاستیلای روسیه از سیب ترش، مویز، تمشک، توت روون و لینگون بری تهیه می شد. برای شیرین کردن غذا، عسل اضافه شد. و برای اینکه مارشمالو سیب رنگ سفید زیبایی داشته باشد، سفیده تخم مرغ را قبل از خشک شدن با پوره مخلوط می کنند.
کالاچ- یک نان کرکی ساخته شده از آرد گندم با کیفیت عالی. به رول شکل حلقه داده می شود و در قدیم رول هایی به شکل وزنه یا قلعه انبار رایج بود: چنین شیرینی هایی را می شد برای نگهداری از سقف آویزان کرد.
شیرینی، شیرینی، خشک کردن- محصولات پخته شده به شکل حلقه ای با پوسته ترد و مرکز نرم (نان شیرینی) یا سخت (خشک کردن). شیرینی ها را می توان با شکر، دانه خشخاش، دانه کنجد، زیره و نمک پاشید.
کووریژکا- کیک عسلی، اغلب با یک لایه مربا. کشمش، میوه های شیرین شده، آجیل و دانه های خشخاش به خمیر شیرینی زنجفیلی اضافه می شود.
کیک پنیر- یک پای با پر کردن باز شیرین، اغلب پنیر دلمه.
نان زنجفیل- محصولات پخته شده از خمیر عسل با ادویه جات ترشی جات. علاوه بر افزودنی های معطر معمول، میوه های خشک شده گیلاس پرنده، تمشک یا کرن بری در روسیه استفاده می شد.

نوع خاصی از نان زنجبیلی - چاپ شده: برای درست کردن آن ها خمیر را روی تخته های مخصوص با نقش و نگار می پیچیدند. تولا هنوز هم به خاطر شیرینی های زنجبیلی چاپ شده اش معروف است؛ آنها نیز در گورودتس ساخته می شوند.

در شمال روسیه، مجسمه‌های شیرینی زنجبیلی به نام کوزولی یا بز برای کریسمس پخته می‌شوند.

غذاهای تعطیلات

تعطیلات زیادی در روسیه وجود دارد و همچنین سنت های بسیاری برای تعطیلات خوراکی وجود دارد. اما غذاهایی وجود دارد که مدتهاست فقط در دوره های خاصی تهیه شده اند: در کریسمس، ماسلنیتسا یا عید پاک.

کوتیا- فرنی شیرین ساخته شده از غلات کامل گندم یا جو. در سنت ارتدکس، کوتیا همیشه برای کریسمس و عیسی مسیح پخته می شود و در مناطق مختلف به روش خاص خود چاشنی می شود: با دانه های خشخاش، میوه های خشک و آجیل.

وزوار یا اوزوار- کمپوت میوه خشک، نوشیدنی سنتی روی میز کریسمس.

پنکیک- در اصل یک غذای آیینی بود که نماد خورشید بود. پنکیک برای Maslenitsa پخته می شد: معمولی، مخمر، همراه با پخت (پیاز ریز خرد شده، یا قارچ، یا یک تخم مرغ آب پز را در یک ماهیتابه قرار می دادند و سپس با خمیر پر می کردند).

یک پنکیک گرم تازه پخته شده به خودی خود خوشمزه است، اما می توانید آن را در خامه ترش یا مربا آغشته کنید، روی عسل بریزید، خاویار، قارچ، پنیر دلمه و سایر مواد پرکننده را در آن بپیچید. امروزه پنکیک در هر زمانی از سال پخته می شود.

کولیچ- شیرینی های عید پاک از خمیر کره با مقدار زیادی کشمش و میوه های آب نبات تهیه شده است. کیک های عید پاک تمام شده با لعاب ریخته می شوند.

عید پاک- یک غذای عید پاک از توده کشک که در قالب مخصوص فشرده شده است. عید پاک پخته نمی شود، اما گاهی اوقات توده کشک را قبل از قرار دادن در قالب می جوشانند.

نوشیدنی برای بزرگسالان و کودکان

داستان نوشیدنی های سنتی روسی باید با چای شروع شود. و نه به اندازه خود چای، بلکه از طریق نوشیدن آن از قرن هجدهم، زمانی که تولید سماورهای مسی در تولا تأسیس شد.

سماورها را با کنده های توس گرم می کردند و در انتها برای دود مخروط های خشک می گذاشتند. شاخه های آلو، برگ گیلاس، توت، تمشک، توت فرنگی و توت خشک را به قوری اضافه می کردند که روی سماور در حال جوش قرار می گرفت.

چند فنجان چای پشت سر هم با مربا و گل ختمی و نان شیرینی و پای نوشیدیم.

شیر دلمه شده- نوشیدنی که به لطف باکتری های اسید لاکتیک موجود در شیر به دست می آید.

ریاژنکا یا وارنتس- نوشیدنی شیر تخمیر شده از شیر پخته شده. رنگ شیر پخته تخمیر شده کرم مایل به صورتی است و طعم آن بسیار لطیف است.

کواس- نوشیدنی شیرین و ترش که از مالت تخمیر شده یا نان چاودار تهیه می شود. نوشیدنی کواس سرد شیرین در هوای گرم دلپذیر است؛ کواس ترش برای تهیه سوپ های تابستانی استفاده می شود.

مورس- یک نوشیدنی گازدار ساخته شده از آب توت رقیق شده با آب. آب زغال اخته، زغال اخته و آلبالو به طور کامل تشنگی را برطرف می کند.

کمپوت- یک نوشیدنی خنک ساخته شده از انواع توت ها و میوه های پخته شده. در روسیه، ناهار به طور سنتی به پایان می رسد.

Sbiten- نوشیدنی ساخته شده از عسل، رقیق شده با آب و جوشانده شده با ادویه یا گیاهان معطر. Sbiten را هم به صورت گرم و هم سرد می نوشند؛ علاوه بر این، نسخه الکلی این نوشیدنی نیز وجود دارد.

غذاهای منطقه ای

لازم به توضیح است که غذاهای روسی تنها بخشی از غذاهای روسیه است. سایر مردم این کشور سنت های آشپزی خود را حفظ می کنند: تاتارها، باشقیرها، موردوی ها، اودمورت ها، ماری و غیره.

به عنوان مثال، در کازان حتماً باید غذاهای تاتاری را امتحان کنید: شورپا بره چرب غنی، پلو با گوشت آب پز، کیستیبی - یک نان مسطح بدون خمیر تا شده از وسط پر شده با فرنی ارزن یا پوره سیب زمینی، زور بلیش - یک پای چشمگیر با گوشت و غلات، echpochmak - پای های مثلثی کوچک با پر کردن گوشت.

در اوفا از شما با غذاهای باشکری پذیرایی می شود. از جمله غذاهای مخصوص آن کولاما است، آبگوشتی تند که با تکه‌های گوشت و خمیر پخته شده سالما سرو می‌شود (در آسیای مرکزی غذای مشابه به بشبرمک معروف است).

سوپ غلیظ اوریا نیز در آبگوشت گوشت و با سبزیجات و غلات مزه دار می شود.

در ولادیکاوکاز، نمی توانید از پای اوستیایی رد شوید. غیر معمول ترین آنها داوونجین است، پایی که با پنیر اوستیایی و سیر وحشی پر شده است.

همچنین در مناطق جنوبی روسیه که با ایالات ماوراء قفقاز هم مرز هستند، تأثیر غذاهای گرجستانی، ارمنی و آذربایجانی احساس می شود: در اینجا چبورک ها را سرخ می کنند و خاچاپوری می پزند، دلمه درست می کنند و خینکالی را مجسمه می کنند.

اما مانتی - کیسه های بخارپز شده از خمیر نازک بدون مخمر و پر کردن گوشت - به سختی می توان آن را یک غذای منطقه ای نامید. در بخش آسیایی روسیه رایج است و همراه با پیراشکی محبوب است.

در مورد شیشلیک هم همینطور است: روش باستانی روسی برای برشته کردن لاشه کامل روی تف با سرخ کردن تکه های کوچک گوشت روی سیخ جایگزین شد و شمعدانی - یک غذای ماوراء قفقاز و آسیای مرکزی - به غذای ملی روسیه تبدیل شد.

خبر خوب برای گردشگرانی که با کودکان سفر می کنند: اکثر غذاهای ملی غذاهای روسی بدون هیچ گونه سازگاری برای میزهای کودکان مناسب هستند.

علاوه بر این، کودکانی که اشتها دارند، کیک ها را با پر کردن های مختلف، پنکیک، پنکیک، کوفته، شیرینی زنجبیلی، نان زنجبیلی و سایر غذاهای سنتی می خورند.

حتی برای کودکانی که به تازگی به میز بزرگسالان می پیوندند، به راحتی می توان غذای مناسب را در کافه یا رستوران سفارش داد. این منو معمولاً شامل آب مرغ، سوپ سبزیجات سبک، سیب زمینی آب پز و فرنی است.

با گوشت یا ماهی آب پز دشوارتر است؛ به احتمال زیاد غذاهای خورشتی سفارش می دهید. اگر با نوزاد سفر می کنید، رستوران ها به شما کمک می کنند غذا را در شیشه ها گرم کنید یا فرنی بچه تهیه کنید.

شما باید غذاهای ترش (سوپ کلم، راسولنیک) را با احتیاط امتحان کنید.

کجا باید امتحان کرد

امتحان کردن غذاهای سنتی در روسیه ساده و در عین حال دشوار است. واقعیت این است که برخی از غذاهای عامیانه آنقدر در غذاهای مدرن جا افتاده اند که در هر خانه ای تهیه می شوند.

بر این اساس، آنها را می توان در هر رستورانی سفارش داد. به عنوان مثال، شما قطعاً مجبور نخواهید بود به دنبال سوپ کلم، solyanka، سوپ ماهی و پیراشکی باشید.

غذاهای دیگر را باید در رستوران های تخصصی غذاهای روسی یا منطقه ای پیدا کنید. در چنین مکان‌هایی کوله‌بیاکی پخته می‌شود، بوتوینیا سرد سرو می‌شود، کاسه ماهی خاویاری درست می‌شود و سبیتن پخته می‌شود.

خوب، برخی از غذاهای نادر روسی را فقط می توان در جشنواره های فولکلور یا در جشن های جشن کریسمس، ماسلنیتسا یا عید پاک میل کرد.

جشنواره های آشپزی در بسیاری از شهرهای روسیه برگزار می شود - به عنوان مثال، در یاروسلاول هر تابستان یک "جشن در ولگا" ترتیب می دهند، در آرخانگلسک جشنواره غذاهای پومرانیا برگزار می شود.

رویدادهای تخصصی نیز وجود دارد که فقط به یک غذا اختصاص داده شده است. بنابراین، جشنواره "Udmurtia - زادگاه کوفته ها" هر ساله در ایژفسک برگزار می شود.

در منطقه وولوگدا جشنواره سوپ کلم خاکستری، در تاتارستان - سوپ ماهی، در سوزدال - مید (و همچنین خیار)، در کوبان - کواس، در منطقه Tver - جشنواره پای ویکت وجود دارد.

در اینجا شرحی از بهترین موزه های روسیه و سرگرمی های خانوادگی خواهید یافت.

به طوری که از سبیل شما جاری شده و وارد دهان شما شود

آشپزی روسی تاریخچه بسیار غنی و، اگر بخواهم بگویم، پیچیده است. او به طور مداوم دستور العمل های مردمان مختلف را جذب می کرد، اغلب آنها را به روش خود تغییر می داد، چیزی را "نگاه می کرد" و یادداشت برداری می کرد.

در سال 1816، لوشین، مالک زمین تولا، تصمیم گرفت اولین کتاب آشپزی (این در قرن نوزدهم بود!) را با غذاهای روسی تهیه کند. سپس او بیچاره شکایت کرد که به دلیل وام های متعدد، اطلاعات "به طور کامل از بین رفت": "اکنون نمی توان توصیف کاملی از آشپزی روسی را تصور کرد و باید فقط به آنچه هنوز می توان از آنچه باقی مانده است راضی بود. در حافظه، زیرا تاریخ آشپزی روسی هرگز به شرح اختصاص داده نشده است.

با این حال، به لطف مطالعات متعدد در مورد سرآشپزهای اروپایی، که بر اساس مد در خانه های ثروتمند "ثبت نام" شده بودند، امکان گردآوری تاریخچه غذاهای اصلی روسیه و حتی بازگرداندن برخی از سنت های قدیمی که تا به امروز باقی مانده است، وجود داشت.

سوپ کلم کجاست، اینجا دنبال ما بگرد

برخلاف تصور عمومی، سوپ ملی ما اصلاً گل گاوزبان نیست، بلکه سوپ کلم است. در قدیم می گفتند کلم کلم است. در ابتدا این خورش بود که اغلب از ماهی یا روی نان تهیه می شد و با کلم و سبزی مزه دار می شد.

سوپ کلم واقعی دو جزء اصلی دارد: سس ترش (ترشی کلم یا سیب، بعداً خامه ترش ظاهر شد) و کلم (اگرچه می تواند سبزیجات دیگری نیز وجود داشته باشد: به عنوان مثال، ترشک در سوپ کلم سبز قرار می گیرد). در خانه های فقیرانه، سوپ فقط می تواند از این تشکیل شود. اما سوپ کلم کلاسیک گوشت (قارچ یا ماهی)، ریشه (هویج، جعفری) و چاشنی تند (پیاز، سیر، کرفس) را اضافه کرد.

ابتدا آبگوشت را با ریشه و پیاز بجوشانید سپس سبزی و سس ترش را اضافه کنید. به هر حال، کلم ترش جدا از آب گوشت پخته شد و تنها پس از آن اضافه شد. ادویه جات باید در پایان پخت اضافه شود.

در برخی مناطق، سوپ کلم را با آرد چاشنی می کردند - برای تراکم بیشتر. سپس با توجه به بدتر شدن عطر و طعم آش، آن را رها کردند. و آنها شروع به گذاشتن سیب زمینی در ظرف کردند.

پس از پخت و پز، سوپ کلم باید زیر درب "شناور" شود. گاهی اوقات آنها را برای چند ساعت یا حتی یک روز کامل در یک کوره گرم قرار می دادند. از این رو نام سوپ کلم - کمک هزینه روزانه.

یک برس - قابلمه سوپ ماهی

اوخا "وظیفه" همسران ماهیگیر نیست، بلکه یکی دیگر از سوپ های سنتی روسی است. از این گذشته، سوپ کلم ابتدا در آب ماهی تهیه شد. ظاهرا هیچ دستور العملی برای این سوپ وجود ندارد. پیشنهاد می کنیم «سوپ ماهی سلطنتی» را که از ماهیان خاویاری تهیه شده است امتحان کنید.

سوپ ماهی واقعی در یک کاسه چدنی تهیه می شود. البته بهتر است در فر و روی چوب توس. خوب، البته، خوب است که اخیرا ماهی خاویاری صید کرده باشید، اما در اینجا بستگی به شانس شما دارد.

برای سه لیتر آب به 400 گرم ماهی خاویاری، 700 گرم سیب زمینی، 2 پیاز بزرگ نیاز دارید. همه اینها حداقل یک ساعت در فر می ماند.

گندم سیاه از مزرعه Kulikovo

خوب، چه چیز جدیدی می توانم در مورد پنکیک به شما بگویم؟ این غذا در قرن نهم در کشور ما ظاهر شد. و آنقدر محبوب شده است که در حال حاضر بیش از صد نوع از آن وجود دارد. با این حال، در روسیه، پنکیک اغلب با آرد گندم سیاه تهیه می شد. به عنوان مثال، در اینجا یک دستور العمل قدیمی محبوب از Kulikovo Field - گندم سیاه است. البته دستور غذا از جانب جنگجویان نیست، بلکه از ساکنان روستاهای مجاور تهیه شده است.

4 فنجان آرد گندم سیاه، 20 گرم مایه خمیر، 4.5 فنجان شیر، نمک به مزه آماده کنید. مایه خمیر را با نصف لیوان شیر گرم رقیق می کنیم اما نه فقط همینطور بلکه در وان چوبی. یک و نیم لیوان شیر دیگر اضافه کنید، دو لیوان آرد اضافه کنید و خمیر را مدام هم بزنید. در جای گرم قرار دهید.

وقتی حجم خمیر دو برابر شد، مادربزرگ‌های ما آرد، شیر و نمک باقی‌مانده را اضافه کردند و دوباره در جای گرم قرار دادند. وقتی دوباره خمیر آماده شد، پنکیک ها را در ماهیتابه چدنی با روغن کنف پختند.

کواس بنوشید، مالیخولیا را از بین ببرید

کواس یکی از نوشیدنی های اصلی سفره روسی بود. از این گذشته ، چای ، وقتی ظاهر شد ، در ابتدا برای مردم عادی بسیار گران بود. بنابراین، کواس نه تنها نوشیده می شد، بلکه به عنوان یک "آبگوشت" برای سوپ های سرد و حتی گرم استفاده می شد. در قرن پانزدهم، بیش از پانصد دستور العمل برای این نوشیدنی وجود داشت. علاوه بر این، آنها آن را نه تنها از نان، بلکه از سبزیجات، به عنوان مثال، چغندر یا شلغم نیز درست کردند.

ساده ترین دستور العمل کواس سفید چاودار روستایی است. آرد چاودار (2 تا 3 قاشق غذاخوری) و آب را مخلوط کنید تا خامه ترش غلیظ شود، دو قاشق غذاخوری (در هر شیشه نیم لیتری) عسل و چند عدد کشمش برای تخمیر سریع اضافه کنید. آب گرم را به استارتر چاودار اضافه کنید و چند روز در جای گرم بگذارید. سپس استارتر را در یک شیشه سه لیتری ریخته و با آب پر می‌کنیم، 2 قاشق غذاخوری عسل و دو قاشق غذاخوری آرد چاودار به آن اضافه می‌کنیم.

پس از چند روز، مایع را تخلیه کنید و "کواس جوان" را بگیرید. برای طعم دادن به آن عسل اضافه می کنند و برای چند روز به انبار سرد می فرستند.

و زمین های باقی مانده پس از تخلیه کواس جوان دوباره با آب رقیق می شود، آرد و عسل را اضافه می کنیم و از قبل کواس بالغ به دست می آوریم. هر بار استارتر قوی تر می شود و کواس سریعتر می پزد.

Sbiten-sbitenek شیک پوش می نوشد

ذکر این نوشیدنی را می توان در تواریخ قرن دوازدهم یافت. Sbiten نوشیدنی است که از آب، عسل و ادویه ها تهیه می شود. باز هم تا زمانی که سفره چای در کشور ما رایج شد، سبیتن یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها بود. حیف که تقریباً فراموش شده است. بیایید سعی کنیم "Sbiten مسکو" را بپزیم - آنقدرها هم سخت نیست.

برای 5 لیتر آب به 200 گرم عسل، یک کیلوگرم ملاس سفید، 2 قاشق چایخوری زنجبیل، 2 گرم دارچین، 5 جوانه میخک، 5 قاشق غذاخوری نعنا خشک، 3 بادیان، 10 دانه فلفل سیاه، 7 عدد نیاز دارید. هل.

باید ملاس و عسل را در آب جوش حل کنید. 15 دقیقه بجوشانید و ادویه ها را اضافه کنید و ده دقیقه دیگر بجوشانید. فیلتر می کنیم. آماده!

زندان را بخور یاشا!

یک غذای بسیار ساده برای روزه. در اصل، tyurya آب سرد شور با تکه های نان و پیاز خرد شده است. سبزیجات و ریشه های ریز خرد شده (مثلا شلغم)، سبزی و سبزی و ماست به آن اضافه می شد. به یاد بیاوریم که کنستانتین لوین قهرمان تولستوی در وسط چمن زنی تابستان با لذت از آن می خورد. ما همچنین امیدواریم که تابستان به زودی به حالت عادی بازگردد و در میان نگرانی های خانه خود از دستور زیر استفاده کنید.

برای یک لیتر آب به دو قاشق غذاخوری کراکر نان چاودار کوچک، 1 عدد پیاز ریز خرد شده، 1 قاشق غذاخوری چنار ریز خرد شده، به همان مقدار کینوا ریز خرد شده، نمک نیاز دارید. چنار و کینوا را در آب نمک در حال جوش بریزید، به سرعت بجوشانید، بلافاصله از روی حرارت بردارید و تا دمای اتاق خنک کنید. قبل از سرو بقیه مواد را اضافه کنید.

توت Viburnum به ما اشاره کرد

پای هنوز هم یکی از غذاهای مورد علاقه روسیه است. اما احتمالاً هنوز در مورد کالینیک چیزی نشنیده اید. و در قدیم، این یک دستور پخت بسیار رایج بود.

به طور کلی نگرش خاصی نسبت به ویبرونوم وجود داشت. این نمادی از لطافت دخترانه است؛ بوته ویبرونوم ثروت را به خانه جذب می کند. از دسته های این توت ها برای تزئین نان و حوله عروسی استفاده می شد.

برای ویبرنوم به آرد چاودار، ویبرنوم، مخمر، شکر و نمک نیاز دارید.

300 گرم توت خشک شده و به صورت پودر در می آید. با 200 گرم آب جوش دم کنید تا پوره شود. آرد چاودار به آن اضافه می شود و خمیر را ورز می دهیم (حدود 500 گرم آرد). یک کیک صاف درست کنید و بپزید. به طور سنتی، پای باید بدون خمیر باشد. اما می توانید کمی شکر اضافه کنید.

شما نمی توانید یک مرد روسی را بدون فرنی تغذیه کنید

مشخص نیست چرا، اما ما فرنی را به غذای "بی مزه و سالم" تبدیل کرده ایم. در واقع، ما فقط نمی دانیم چگونه آن را بپزیم! اما بدون او، عزیز من، سفره جشن در قدیم نمی توانست کامل شود. حتی یک معاهده صلح هم نمی توانست تا زمانی که حریف فرنی را نخورده اند، اجرایی شود.

انواع فرنی وجود داشت - گندم سیاه، ارزن، املا (گندم)، جو... فرنی جو مورد علاقه پیتر اول بود. همچنین چندین ده بار در کتاب مقدس به آن اشاره شده است.

در ظرف سفالی در فر پخته شد. برای یک لیتر شیر به دو لیوان جو و نمک نیاز دارید. شیر را بجوشانید، نمک اضافه کنید، غلات را اضافه کنید و بپزید تا غلیظ شود. و سپس می فرستیم تا در فر بپزد. «در فر» را بخوانید. و انجامش بده

شلغم گوشت است، بریده و بخور

تا قرن هجدهم، شلغم جزء اصلی غذاهای روسی بود. در آن زمان حتی از هیچ سیب زمینی هم خبر نداشتند. شلغم را می جوشاندند، بخارپز می کردند، می پختند و به سوپ و پای اضافه می کردند.

در اصطلاح امروزی، بخارپز کردن شلغم همان بخارپز کردن آن است. سبزی ریشه ای را باید پوست گرفته، ورقه ای بریزید، در قابلمه بریزید و کمی آب بریزید و در فر بگذارید تا با دمای متوسط (حدود 120 درجه) به مدت 2 ساعت بجوشد.

شلغم بخارپز را با کره و نمک می خوردند. یا با عسل

کلمات خوب، اما نه همه شیرینی زنجبیلی

شیرینی زنجفیلی در روسیه حتی قبل از پذیرش مسیحیت شناخته شده بود. در هیچ کشور دیگری چنین تنوعی در دستور پخت این دسر وجود ندارد.

ما به یک دستور العمل قدیمی برای شیرینی زنجبیلی واقعی تولا دست یافتیم. با این حال، نسبت دقیقی ندارد. بنابراین شما باید این کار را با چشم انجام دهید.

عسل مایع و تخم مرغ را به کره نرم اضافه کنید و خوب هم بزنید. خمیر را ورز دهید، آرد، آب و نوشابه را اضافه کنید.

برای فیلینگ، سیب و شکر آب پز می شوند. باید یک مربا غلیظ شود.

دو لایه خمیر را باز کنید. فیلینگ سرد شده بین آنها قرار می گیرد. نان زنجبیلی برای پختن به فر می رود.

در آخر می توانید یک لعاب سفیده تخم مرغ زده شده و شکر اضافه کنید.

شاید خواندن آن مفید باشد: