سس بشامل یک دستور غذایی رژیمی در خانه است. طرز تهیه سس شیر رژیمی سس بشامل مسقطی

درباره انواع سس های ممنوع و مجاز برای پانکراتیت حاد و مزمن.

سرآشپزها از غذاهای سراسر جهان می دانند که هر غذا، حتی ساده ترین و بی تکلف ترین غذا، با کمک یک سس به درستی انتخاب شده، می تواند به یک شاهکار هنر آشپزی، با عطری بدیع و طعم منحصر به فرد تبدیل شود. بسیاری، همانطور که می گویند، به سس ها "قلاب" می شوند و به طور کلی نمی توانند غذای خود را بدون آنها تصور کنند.

افسوس که با ایجاد چنین بیماری بیرحمانه ای مانند التهاب لوزالمعده، به نام پانکراتیت حاد یا مزمن، وضعیت به شدت در حال تغییر است. همانطور که می دانید در درمان پانکراتیت رژیم غذایی سختی تجویز می شود که مصرف تعداد زیادی از غذاها را محدود می کند.

می توانید جزئیات غذاهای مجاز و ممنوع را بخوانید؛ در همان مقاله درباره سس ها تصمیم خواهیم گرفت - کدام سس ها را می توان برای پانکراتیت استفاده کرد و کدام ها کاملاً غیرقابل قبول هستند.

اگرچه فرد ذاتاً ضعیف است و آماده است تا بهانه ای برای هر وسوسه ای بیابد، اکیداً توصیه می شود از هرگونه سس کنسرو شده کاملاً خودداری کنید. ترکیب هر سس ساخته شده به صورت صنعتی شامل تعدادی از مواد شیمیایی است که اثر بیماری زایی روی پانکراس دارد که در حال حاضر به دلیل فرآیندهای التهابی در آن با عملکرد طبیعی مشکل دارد. در عمل پزشکی هر متخصص گوارش باتجربه، موارد بسیاری ثبت شده است که "به لطف" سس های خریداری شده در فروشگاه و مصرف منظم - هاینز، کراسنودار، گوجه فرنگی و دیگران، شکل حاد پانکراتیت به یک مزمن تبدیل شده است. یکی

شما نباید سس مایونز یا سس های تند از جمله سس های تند و گوجه فرنگی بخورید، حتی اگر با دستان خود از محصولات اثبات شده و سازگار با محیط زیست تهیه شده باشند.

این دقیقاً زمانی است که برای جلوگیری از خطرات غیرمنطقی بالا برای سلامتی خود، که مملو از پیامدهای نامطلوب گسترده برای پانکراس است، ایمن بازی کنید. هنگام تهیه سس سالاد باید از افزودن سیر، سرکه و سایر ادویه های تند به آنها خودداری کنید و از آفتابگردان سرخ شده یا روغن زیتون استفاده نکنید.

سس های مجاز برای پانکراتیت عبارتند از: سس سویاو برخی از انواع لبنیات. بسیاری از متخصصان سس سویا را در فهرست محصولاتی که در رژیم درمانی برای پانکراتیت استفاده می شود، قرار می دهند. سس سویا را می توان تقریباً به هر غذایی اضافه کرد - سالاد، سبزیجات، ماهی و محصولات گوشتی.

تنها نقطه ضعف سس سویا قیمت آن است. برای هر نوع پانکراتیت، فقط سس سویا طبیعی مجاز است. هزینه چنین محصولی در فروشگاه های ما از 200 روبل شروع می شود. انتخاب سس سویا باید با دقت و احتیاط انجام شود. به دلایل شناخته شده، 99.99٪ از ویترین ها نه یک محصول طبیعی، بلکه آنالوگ شیمیایی آن را نشان می دهند که برای التهاب پانکراس، چه در مرحله حاد و چه در مرحله بهبودی، غیرقابل قبول است. حاشیه نویسی سس نباید حاوی هیچ گونه مواد اضافی، نگهدارنده، طعم دهنده یا بهبود دهنده طعم باشد.

برای انواع حاد و مزمن پانکراتیت، پزشکان توصیه می‌کنند سس‌های شیری را که در خانه تهیه می‌شوند، بدون تفت دادن آرد گندم به غذاها اضافه کنند. این شامل سس بشامل. لازم به ذکر است که بشامل را می توان به عنوان یک غذای مستقل، افزودن به ماهی، گوشت و پاستا و همچنین به عنوان یک محصول پایه استفاده کرد که بر اساس آن می توان تعداد زیادی سس مختلف تهیه کرد.

متأسفانه، با در نظر گرفتن الزامات رژیم درمانی جدول شماره 5p، باید جوز هندی را از دستور کلاسیک سس بشامل حذف کرد، زیرا باعث افزایش ترشح شیره و آنزیم های پانکراس می شود و می تواند تأثیر منفی بر روی پوست داشته باشد. تصویر بالینی بیماری

دستور تهیه سس بشامل برای پانکراتیت

برای تهیه این سس شیر به محصولات زیر نیاز دارید:

کره - 1 قاشق چایخوری (10 گرم)
شیر -160 گرم.
شکر - 3 گرم.
آرد گندم - 1 قاشق چایخوری (10 گرم)
نمک روی نوک چاقو است.

طرز تهیه سس

کره را در ماهیتابه ذوب کنید،
از صافی برای جلوگیری از تشکیل گلوله آرد بریزید و دو دقیقه تفت دهید.
شیر داغ را در قسمت های کوچک اضافه کنید، محتویات تابه را کاملاً مخلوط کنید.
بگذارید بجوشد، حرارت را ملایم کنید و 9 دقیقه بپزید.
نمک و شکر را اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا خنک شود.

بشامل وقتی به عنوان یک غذای مستقل استفاده می شود، قوام خامه ترش بسیار رقیق را دارد. هنگام تهیه سس های دیگر بر اساس آن باید غلظت آن را به حالت خامه ای افزایش داد.

علیرغم این واقعیت که هر دو سس سویا و بشامل برای پانکراتیت مجاز هستند، مخلوط کردن آنها یا خوردن آنها با هم در یک وعده غذایی توصیه نمی شود. همچنین، شما نباید با استفاده بیش از حد از آنها غافل شوید.

سس بشامل یک سس سفید نفیس است که از غذاهای فرانسوی به دست ما می رسد. این غذا با انواع سبزیجات، ماهی و گوشت و همچنین لازانیا سرو می شود. به لطف آن، بسیاری از غذاهای روزمره می توانند به راحتی به شاهکارهای واقعی تبدیل شوند و عطری منحصر به فرد و طعمی غنی و تند به آنها می دهد. درست کردن سس بشامل اصلا سخت نیست، خودتان با دنبال کردن دستور العمل های ما ببینید.

دستور العمل سس بشامل کلاسیک

عناصر:

کره - 40 گرم؛
آرد - 50 گرم؛
شیر گاو - 800 میلی لیتر؛
ادویه ها؛
آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

ما دستور تهیه سس بشامل رژیمی کلاسیک را به شما پیشنهاد می کنیم. شیر را کاملا گرم کنید، اما آن را به جوش نیاورید. در قابلمه ای دیگر کره را آب کرده و آرد را اضافه کرده و بدون اینکه از روی حرارت بردارید همه چیز را به شدت هم بزنید تا یکدست شود. سپس شیر گرم را در جریان نازک در قسمت های کوچک بریزید و سریع هم بزنید و اجازه ندهید گلوله ایجاد شود. پس کم کم تمام شیر را اضافه کنید و تابه را از روی حرارت کم بردارید تا سس یکدست شود. قوام باید مانند خامه ترش نسبتاً نازک باشد. پس از این، یک قاشق چای خوری جوز هندی آسیاب شده را اضافه کنید و نمک را به مزه اضافه کنید. سس بشامل را کاملا مخلوط کرده و از روی حرارت بردارید.

دستور تهیه سس بشامل با قارچ

عناصر:

کره - 130 گرم؛
شیر - 1 لیتر؛
100 گرم؛
آرد - 100 گرم؛
سیر - به مزه؛
جوز هندی - به مزه؛
ادویه ها؛
پیاز - 1 عدد.

آماده سازی

قارچ‌های تازه مانند قارچ‌ها را تمیز می‌کنیم، می‌شوییم و با اضافه کردن نمک می‌جوشانیم تا نرم شوند. سپس آنها را در آبکش ریخته و خنک کرده و به قطعات کوچک برش می دهیم. پیاز را تمیز می کنیم، آبکشی می کنیم، خرد می کنیم و در کره آب شده تفت می دهیم تا شفاف شود. بعد از این، قارچ ها را با سیر ریز خرد شده اضافه کرده، مخلوط کرده و تفت دهید تا طلایی شوند. حالا سبزیجات را در مخلوط کن بریزید و خرد کنید تا یکدست شود. نمک را به مزه اضافه کنید و هم بزنید. برای تهیه سس، یک تکه کره را در یک قابلمه عمیق آب کنید، آرد را داخل آن بریزید و قهوه ای کنید و کاملا هم بزنید تا گلوله نباشد. سپس در شیر گرم ریخته و بجوشانید تا غلیظ شود. سپس نمک و جوز هندی را به دلخواه اضافه کنید، قارچ های خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید و سس بشامل را از روی اجاق گاز بردارید.

دستور تهیه سس بشامل برای لازانیا

عناصر:

آرد - 30 گرم؛
کره - 50 گرم؛
پوره گوجه فرنگی - 20 میلی لیتر؛
ادویه ها؛
شیر - 750 میلی لیتر.

آماده سازی

اگر پوره گوجه فرنگی آماده ندارید، گوجه فرنگی رسیده را بردارید، روی هر سبزی یک برش کوچک بزنید و ابتدا آب جوش و سپس آب یخ بریزید. به دلیل تغییر ناگهانی دما، پوست می ترکد و به راحتی می توانید آن را جدا کنید. پس از این، تفاله گوجه فرنگی را روی کوچکترین رنده خرد کنید و مقداری از آب آزاد شده را با دقت خارج کنید. نتیجه یک پوره غلیظ و غلیظ است. حالا یک قابلمه را روی اجاق گاز گرم کنید، کره را در آن آب کنید، آرد را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید. به محض اینکه مواد گندم سرخ شد، شیر گرم را در آن بریزید و کاملا مخلوط کنید. در آخر پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید، همه چیز را هم بزنید و به سراغ تهیه لازانیا بروید.

طرز تهیه سس بشامل برای ماهی

عناصر:

آماده سازی

کره را در ماهیتابه ذوب کنید، آرد را در آن کمی سرخ کنید، همه چیز را با شیر رقیق کنید و بگذارید مخلوط بجوشد. سپس آب لیمو را به مزه اضافه کنید، خامه ترش را اضافه کنید و کاملا حرارت دهید. سس را از روی اجاق برداشته، با زرده تخم مرغ مخلوط کرده و با ماهی سرخ شده یا پخته سرو کنید.

1. سس شیر برای سبزیجات بخارپز

این سس کاملا مکمل سبزیجات بخارپز خواهد بود.

شما نیاز خواهید داشت:

شیر،
آرد جو دو سر،
روغن زیتون،
زنجبیل،
سیر.

روغن را در یک قابلمه گرم کنید و آرد را اضافه کنید. باید رنگ طلایی ملایمی پیدا کند. شیر را گرم کنید و در قسمت های کوچک به قابلمه اضافه کنید و کاملا هم بزنید. بگذارید 7 دقیقه بماند و حرارت را کم کنید. 2 دقیقه قبل از آماده شدن، پودر زنجبیل را اضافه کنید و آب سیر را بگیرید. با سبزیجات تزئین کنید و با غذای اصلی سرو کنید. سیر و زنجبیل متابولیسم شما را سرعت می بخشد و به سوزاندن کالری اضافی کمک می کند. بلغور جو دوسر به عادی سازی روند هضم کمک می کند. و روغن زیتون یک آنتی اکسیدان ضروری است.

2. سس شیر شیرین

چگونه سس شیر رژیمی را برای کسانی که شیرینی دارند تهیه کنیم؟ دشمن بدون شک یک فیگور اسکنه شده شکر است. اما کمبود گلوکز باعث کاهش عملکرد، تا از دست دادن کامل قدرت می شود. یک اقدام پیشگیرانه عالی، سس شیر شیرین است که با غذاهای پنیر دلمه، میوه ها و تکه های غلات سرو می شود.

بر اساس:

شیر کم چرب،
آرد چاودار،
روغن کنجد،
وانیل/دارچین.

روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید، آرد را اضافه کنید و گلوله ها را بمالید. بعد از وارد کردن شیر برای جلوگیری از منسجم شدن آن باید دمای آن بالای 60 درجه باشد. عسل را با سس آماده شده ترکیب کنید و وانیل یا دارچین را 3 دقیقه قبل از پایان کار روی اجاق گاز اضافه کنید. اگر قوام ناهموار بود، می توانید از همزن یا مخلوط کن استفاده کنید تا به نتیجه دلخواه برسید.

3. گل کلم با سس شیر

یک غذای بسیار سبک و در عین حال مقوی، گل کلم با سس شیر است.

عناصر:

در این صورت به حداقل مقدار آرد (1 قاشق غذاخوری در هر 200 میلی لیتر) نیاز خواهید داشت. بلغور جو دوسر را بدون اضافه کردن روغن در ماهیتابه گرم کنید تا عطر و بوی ملایمی به مشام برسد. سپس شیر گرم را اضافه کنید و خوب هم بزنید. کلم را به گل آذین تقسیم کرده و در اطراف محیط قالب بچینید. 2 عدد تخم مرغ زده شده، گشنیز، نمک، فلفل، سیر گرانول شده را به سس سرد شده اضافه کنید. با کلم داخل قالب بریزید و تمام شکاف ها را پر کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. بعد از 7-10 دقیقه ظرف را بردارید. با جعفری و گشنیز سرو کنید.

4. سس شیر برای فرنی

شما نیاز خواهید داشت:

شیر - 200 میلی لیتر،
خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری،
نشاسته ذرت - 1.5 قاشق غذاخوری.

فرنی های سنتی اگر یک سس شیر اشتها آور برای آنها تهیه کنید، به یک ویژگی معمولی در منو تبدیل می شوند. گاو یا بز (200 میلی لیتر) با 2 قاشق غذاخوری ترکیب کنید. قاشق خامه ترش، 1.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق نشاسته ذرت را روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه بپزید. یک دقیقه قبل از آماده شدن، نمک اضافه کنید و کمی خنک شده سرو کنید و با یک شاخه رازیانه تزیین کنید. نشاسته ذرت تمام خواص مفید منبع اصلی خود را حفظ کرده و سیستم عصبی را تقویت می کند.

5. سس شیر برای سبزیجات

سبزیجات انبارهای غیرقابل جایگزینی از ویتامین ها و فیبر حیاتی هستند. مفیدترین آنها آنهایی هستند که با حداقل عملیات حرارتی تهیه شده اند. طعم غنی سس، طعم خنثی سبزیجات را تکمیل خواهد کرد.

عناصر:

آرد - 1 قاشق غذاخوری،
سیر،
شیر - 200 میلی لیتر،
فلفل هندی،
زنجبیل،
زردچوبه.

آرد و سیر ریز خرد شده را در روغن زیتون بریزید تا قهوه ای طلایی شود (بهتر است از پودر یا گرانول استفاده کنید). شیر را اضافه کنید، همه مواد را هم بزنید، سس را حدود 8-10 دقیقه بجوشانید. چند دقیقه قبل از پخت، فلفل هندی، زنجبیل و زردچوبه را اضافه کنید. سبزیجات (گوجه فرنگی، خیار، فلفل دلمه ای، هویج) را از طول برش دهید. یک قایق آبگوشت در مرکز قرار می گیرد و برش ها در اطراف آن قرار می گیرند. به جای سبزیجات، می توانید از نان سبوس دار سوخاری استفاده کنید. این تعطیلات طعم برای همه اعضای خانواده جذاب خواهد بود.

6. سس بشامل

سس افسانه ای بشامل، هدیه ای از سرآشپزهای فرانسوی، به راحتی می تواند محتوای کالری آن را کاهش دهد. برای انجام این کار، فقط چند ماده را تغییر دهید.

لازم:

شیر - 200 میلی لیتر،
بلغور جو دوسر / آرد چاودار - 1 قاشق غذاخوری. قاشق،
کرم رنگ،
نمک،
فلفل،
جوز هندی.

شما به شیر 1.5 درصد چربی، بلغور جو دوسر یا آرد چاودار، کمی خامه 15 درصد، نمک، فلفل، جوز هندی نیاز دارید. روغن را در یک قابلمه یا قابلمه گرم کنید (حرارت کم)، آرد را اضافه کنید و مدام هم بزنید. هنگام تهیه سس همیشه از قاشق چوبی استفاده می شود. سپس شیر داغ را کم کم اضافه کنید. پس از جوش آمدن، بیش از 6 دقیقه نپزید و نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید. وقتی سس خنک شد (تا 40 درجه) خامه را اضافه کنید. بسته به قوام مورد نیاز، مقدار آرد را در حین پخت اضافه یا کم کنید، با توجه به اینکه سس در پایان فرآیند غلیظ می شود.

7. گوشت/ماهی با سس شیر

گوشت و ماهی که به درستی پخته شده اند با سس رژیمی به خوبی ست می شوند.

لازم:

شیر - 300 میلی لیتر،
نشاسته - 2 قاشق غذاخوری،
پیاز - 2 عدد،
برگ بو،
نمک.

در 200 میلی لیتر. شیر را با 2 قاشق غذاخوری رقیق کنید. قاشق نشاسته 100 میلی لیتر را در یک قابلمه یا قابلمه با هم ترکیب کنید. شیر، 2 عدد نوع مورد علاقه پیاز ریز خرد شده، برگ بو، نمک. وقتی مخلوط به جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید 7-8 دقیقه خنک شود. صاف کرده و با نشاسته رقیق شده قبلی ترکیب کنید. یک دقیقه روی حرارت کم بپزید. وقتی سس غلیظ شد و به غلظت دلخواه رسید، آن را از روی حرارت بردارید. بافت سبک و طعم بی نظیر، گوشت لطیف مرغ، بلدرچین و خرگوش را برجسته می کند. این سس در یک دوئت با ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا نیز خوب است.

فرانسه نه تنها به عنوان یک مکه برای همه افراد خوش خوراک شناخته می شود، بلکه به خاطر ملت زیبا و باریک خود نیز مشهور است. این سرآشپزهای سلطنتی بودند که سس شیر را به دنیا معرفی کردند. مواد اولیه ساده و اساسی برای یک شاهکار آشپزی ساخته شده از شیر را می توان در آشپزخانه هر خانه دار پیدا کرد. با استفاده از توانایی، تخیل و عشق خود می توانید غذاهای شناخته شده را با سرو کردن آنها با سس شیر به تعبیری کاملا متفاوت تهیه کنید. در عین حال، حفظ پارامترهای مدل، و مراقبت از سلامت کل خانواده.

اگر سس شیر بشامل در منوی غذایی شما گنجانده شود، رژیم غذایی برای پانکراتیت متنوع تر می شود.

دستور آشپزی سس بشامل کلاسیکبا دستورالعمل های گام به گام که در این صفحه خواهید یافت، و همچنین برخی از گزینه های آن.

نکاتی برای استفاده ارائه شده است سس بشاملدر تغذیه رژیمی برای پانکراتیت

سس شیر کلاسیک بشامل

سس بشامل شماره 1 سس لبنیات است.

در آشپزی به عنوان یک سس پایه در نظر گرفته می شود که بر اساس آن سس های زیادی می توان تهیه کرد.

سس بشامل کلاسیک شامل جوز هندی به عنوان یک ماده است. این جوز هندی است که طعم مورد نیاز سس را می دهد. جوز هندی محصولی بسیار مفید است که دارای خواص دارویی فراوانی از جمله خواص تحریک کننده تشکیل صفرا و ترشح صفرا می باشد. یعنی این چاشنی برای تغذیه رژیمی بیماران مبتلا به بیماری های کبد و مجاری صفراوی مفید است.

اما در مورد پانکراتیت نباید از محصولاتی که باعث افزایش ترشح اندام های گوارشی می شوند استفاده کنید.

این دستور غذا (اگر جوز هندی را بردارید) با رژیم شماره 5p تایید شده است و به طور کامل با نیازهای غذایی برای پانکراتیت مطابقت دارد.

علاوه بر این، در رژیم های غذایی گنجانده شده است: 1، 2، 3 (گزینه های 1 و 2)، 4b، 5 (5، a، پرچرب)، 6، 7 (a، b) 8 (اساسی)، 9، 10 (10، a، c) 11، 13، 15، 1x.

طرز تهیه سس بشامل

عناصر:

کره - 10 گرم (1 قاشق چایخوری)
آرد گندم - 10 گرم (1 قاشق چایخوری)
شکر گرانول - 2 گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

تکنولوژی پخت و پز:

کره را در یک قابلمه یا ماهیتابه ذوب کنید؛
آرد را اضافه می کنیم. آرد را به مدت 1.5-2 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. راز - برای جلوگیری از تشکیل توده، می توانید آرد را با استفاده از یک صافی کوچک اضافه کنید.
شیر را اضافه کنید. راز این است که شیر می تواند گلوله ایجاد کند، می توانید از این موارد جلوگیری کنید: شیر باید داغ باشد، شیر را یکباره داخل آن نریزید، در قسمت های کوچک بریزید و با قاشق چوبی کاملاً مخلوط کنید (خب، اگر هنوز می توانید بدون توده آن را دریافت کنید، یک مخلوط کن کمک می کند).
پس از جوش آمدن، 7-10 دقیقه با جوش کم بپزید.
شکر، نمک، جوز هندی (در صورت مجاز) را اضافه کنید. به جوش بیاورید.
با غذاهای گوشتی سرو می شود. نوش جان!

محتوای کالری - 189.32 کیلو کالری

پروتئین - 5.38 گرم
چربی - 13 گرم
کربوهیدرات - 8.9 گرم
B1 - 0.0415 میلی گرم
B2 - 0.0609 میلی گرم
C - 8.65 میلی گرم
کلسیم - 43.6306 میلی گرم
آهن - 0.9861 میلی گرم

یادداشت:

سس بشامل شیر می تواند قوام های مختلفی داشته باشد.
اگر خودمان از سس استفاده کنیم، غلظت آن 15٪ -20٪ خامه ترش است.
اگر از سس برای پخت استفاده کنیم، قوام آن خامه غلیظ است.

می توانید خامه را به سس شیر بشامل اضافه کنید. در لحظه ای که نمک و جوز هندی را اضافه می کنیم. اما در عین حال محتوای کالری ظرف افزایش می یابد.

طرز تهیه سس بشامل مرحله به مرحله با عکس

1. روغن را در ماهیتابه بریزید 2. کره را آب کنید 3. آرد را اضافه کنید و 1.5-2 دقیقه تفت دهید
4. شیر داغ را در قسمت هایی اضافه کنید و مدام به شدت هم بزنید 5. بعد از جوش آمدن 10 دقیقه بپزید سپس ادویه ها و چاشنی های لازم را اضافه کنید نوش جان!

این عکس ها دستورالعمل گام به گام است دستور تهیه سس بشامل

دستور پخت مرحله به مرحله: طرز تهیه سس بشامل

اگر نسخه متنی دستور غذا دلپذیرتر است، به ادامه مطلب بروید

کره را در ماهیتابه ذوب کنید
آرد را اضافه کنید و 1.5-2 دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید.
شیر داغ را در قسمت هایی اضافه کنید و مدام و به شدت هم بزنید.
به جوش بیاورید و 10 دقیقه بپزید.
ادویه ها و چاشنی های لازم را اضافه کنید،
سس آماده است - نوش جان!

نسخه کلاسیک سس بشامل در بالا توضیح داده شد.

بشامل(از فرانسوی - بشامل) یک سس اساسی است که بر پایه RU و شیر است.

Ru (از فرانسوی. روکس) مخلوطی از کره و آرد است که در طی پخت حرارتی به وجود می آید.

کاربرد:

به عنوان یک سس مستقل برای غذاهای مختلف استفاده می شود: برای غذاهای پاستا، برای گوشت، برای ماهی، برای کاسرول، برای سوفله، برای تهیه لازانیا، برای غذاهای سبزیجات، چاشنی شده با سوپ پوره، جزء اصلی نیز بشامل و غیره است.
اساس سس های حاصل از آن است: قارچ، پنیر، پیاز. بر این اساس از مواد اضافی استفاده می شود: قارچ، پنیر، پیاز.

طرز تهیه سس بشامل در آرام پز

عناصر:

شیر 3.2٪ - 3.2٪ - 150 گرم. (3/4 فنجان)
کره - 10 گرم (1 قاشق چایخوری)
آرد گندم - 10 گرم (1 قاشق چایخوری)
شکر گرانول - 2 گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
جوز هندی - در صورت تغذیه پزشکی حذف شود

تکنولوژی پخت و پز:

برای طرز تهیه سس بشامل در آرام پز دو گزینه به شما پیشنهاد می کنم. من طبق گزینه 1 آشپزی می کنم ، به نظرم راحت تر است و دوست ندارم در تابه چند پز سرخ کنم ، زیرا ... من به خوبی از ماهیتابه مراقبت می کنم.

گزینه I. طرز تهیه سس بشامل در آرام پز:

داخل تابه مولتی پز شیر میریزم. حالت فرنی شیر. استفاده از این حالت شما را از جوشیدن شیر محافظت می کند.
در این مدت، روکس را در ماهیتابه آماده کنید - کره را آب کرده و آرد را اضافه کنید. آنها را با مالش با کفگیر چوبی ترکیب کنید.
کمی شیر به روکس اضافه کنید و با قاشق چوبی کاملا مخلوط کنید.
محتویات ماهیتابه را داخل مولتی پز بریزید و با شیر باقی مانده کاملا مخلوط کنید.
شکر، نمک، جوز هندی (در صورت مجاز) را اضافه کنید.

گزینه دومطرز تهیه سس بشامل در آرام پز:

ما RU را در یک تابه مولتی کوکر می پزیم. کره را در حالت "گرم کردن" ذوب کنید، اما در حالت "پخت" نه، زیرا روغن نباید سرخ شود و باید رنگ آن روشن بماند. بعد، به حالت "پخت" بروید، آرد را اضافه کنید و با استفاده از یک کاردک چوبی مخلوط کنید (آسیب کنید).
به RU حاصل، شیر را به تدریج اضافه کنید (شیر باید داغ باشد تا توده ایجاد نشود) و با قاشق چوبی کاملاً مخلوط کنید.
محتویات ماهیتابه را داخل مولتی پز بریزید و با شیر باقی مانده کاملا مخلوط کنید. شکر، نمک، جوز هندی (در صورت مجاز) را اضافه کنید.
حالت را روی "خاموش"، زمان 40 - 60 دقیقه تنظیم کنید. در چند دقیقه اول درب ظرف را باز کرده و اضافه هم بزنید. اعتقاد بر این است که دم کشیدن طولانی مدت است که طعم مطبوعی به سس می دهد و طعم آرد خام (طعم رب) را از بین می برد.

چه سس هایی در رژیم غذایی برای پانکراتیت مزمن مجاز است؟

در تغذیه رژیمی برای پانکراتیت، سس های گوشت، ماهی، قارچ، پیاز، سیر و سس مایونز باید حذف شوند.

سس های مجاز: شیر (بشامل) بدون تفت دادن آرد، خامه ترش، سس سبزیجات، میوه های شیرین.

سالم ماندن!

برای بیماری های دستگاه گوارش، رژیم درمانی روش اصلی درمان است.

اصول اولیه درمان:

1) تغذیه کامل فیزیولوژیکی از طریق انتخاب محصولات با یک ترکیب خاص.

2) صرفه جویی شیمیایی، مکانیکی و حرارتی اندام آسیب دیده، که با ویژگی های پردازش آشپزی غذا - جوشاندن در آب یا بخار پز تضمین می شود.

3) رعایت دقیق یک رژیم غذایی جزئی (5-6 بار در روز).

رژیم غذایی: 5-6 بار در روز؛ یک لیوان شیر یا خامه قبل از خواب توصیه می شود.

روش های پخت:پخت و پز در آب، آب سبزیجات و سایر مایعات؛ پخت و پز با بخار آب، جوشاندن و سپس سرخ کردن در فر؛ شکار غیرقانونی - برای تهیه محصولات با قوام ظریف و رطوبت بالا (سبزیجات، ماهی، محصولات انبوه کوفته).

مصرف آن توصیه نمی شود:ظروف بسیار گرم (درجه حرارت بالای 57 - 62 درجه سانتیگراد) و ظروف بسیار سرد (زیر 15 درجه سانتیگراد)؛ ظروف تهیه شده با سرخ کردن و پختن با پوسته؛ غذاهای غنی از فیبر درشت (حبوبات، قارچ، نان سبوس دار، چاودار و هر نان تازه، محصولات شیرینی پف دار)؛ غذاهای غنی از بافت همبند - گوشت با فاسیا و تاندون، پوست ماهی و مرغ.

گوشت های چرب (گوشت خوک، بره)، مرغ (اردک، غاز، بازی) توصیه نمی شود. چربی های خوراکی کهنه یا بیش از حد گرم شده (گوشت خوک، بره، گوشت گاو)؛ روغن پخت و پز، مارگارین؛ گوشت، ماهی، سوپ قارچ و سس؛ سوپ کلم، okroshka، گل گاوزبان، تنقلات تند و شور؛ ترشی و سبزیجات و میوه جات؛ غذای میان وعده کنسرو گوشت، ماهی و سبزیجات، به ویژه با پر کردن گوجه فرنگی؛ تمام غذاهای سرخ شده، غذاهای دودی (گوشت، ماهی)؛ میوه ها و انواع توت ها ترش و نارس؛ محصولات شیر تخمیر شده با اسیدیته بالا، آب پنیر؛ تخم مرغ آب پز سخت؛ قهوه، کاکائو، ادویه جات ترشی جات.

الکل کاملاً منتفی است.

محصولات نان و آرد:نان گندم تهیه شده از آرد درجه یک و درجه یک (روزه یا خشک)؛ بیسکویت خشک، کوکی های خشک ("ماریا"، "مدرسه")؛ 1-2 بار در هفته - نان های مرزه، خوب پخته، کوکی ها، پای با سیب، گوشت آب پز، ماهی، تخم مرغ یا مربا. چیزکیک با پنیر دلمه.

سوپ ها:سوپ شیر از غلات خوب پخته شده (جو دوسر نورد شده، بلغور، برنج، گندم سیاه و غیره)؛ سوپ غلات لزج؛ سوپ سوپ سبزیجات با افزودن ورمیشل؛ سوپ شیر - پوره از سبزیجات، سوپ - پوره از گوشت گاو یا مرغ از قبل پخته شده. آرد سوپ فقط بدون چربی خشک می شود. سوپ ها با کره، مخلوط تخم مرغ و شیر و خامه چاشنی می شوند.

گوشت و فرآورده های گوشتی:گوشت گاو، گوساله، مرغ، گوشت خرگوش، بوقلمون (بدون پوست و فاسیا)؛ گوشت خوک آب پز بدون چربی در قطعات یا به شکل کتلت بخار، کوفته، پودینگ؛ پوره از گوشت آب پز، رول، کوئنل، گوشت گاو استروگانف از گوشت آب پز؛ گوشت آب پز، پخته شده در فر، زبان و جگر آب پز؛ گوشت ژله ای، زبان ژله ای، سوسیس بدون چربی، ژامبون بدون چربی، رب جگر، گوشت کشک. گوشت ژله ای و زبان ژله ای فقط در آب سبزیجات یا آبگوشت پخته می شود.

ماهی:همه ماهی های رودخانه ای، به جز قرمز؛ ماهی کاد دریایی، باس دریایی، سوری، هیک نقره ای، ماهی سابر ماهی آب پز یا به شکل سوفله بخارپز (ابتدا پوست ماهی را جدا کنید). کتلت بخارپز، کوفته، کوفته، پوره ماهی، رول؛ ماهی ژله ای، روغن شاه ماهی، خاویار سیاه، گاهی یک تکه ماهی قرمز.

تخم مرغ: 2-3 تخم مرغ در روز، نرم آب پز، "در کیسه"، به شکل املت بخار (می توانید یک املت پفکی با گوشت آب پز پوره تهیه کنید). سفیده تخم مرغ زده شده (گلوله های برفی، مرنگ).

شیر و لبنیات:شیر کامل 4 تا 5 لیوان در روز (اگر بعد از نوشیدن شیر دچار غرش، تزریق خون، نفخ، مدفوع شل ناپایدار می شوید، باید شیر را به چای، فرنی، تهیه سوپ شیر، ژله، ژله اضافه کنید). پنیر لپه غیر ترش، له شده با شیر و شکر؛ غذاهای کشک: کیک پنیر بخارپز یا پخته، پودینگ کشک، کاسرول (بخار، کشک-هویج، کشک-غلات و غیره)؛ کرم رنگ.

پنیرها:انواع کم چرب، نرم، فقط تازه - یاروسلاول، اوگلیچ، روسی.

غلات:می توانید از هر غلاتی استفاده کنید، فقط باید ارزن را از آسیاب قهوه عبور دهید. گندم سیاه و بلغور جو دوسر بسیار مفید هستند، زیرا سرشار از فیبر غذایی و ویتامین های گروه B هستند، هضم را عادی می کنند و وسیله خوبی برای جلوگیری از یبوست هستند. آنها به شکل سوپ شیر یا فرنی های خرد شده با افزودن شیر تهیه می شوند. می توانید ورمیشل و ماکارونی آب پز ریز خرد شده بخورید.

چربی ها:کره بدون نمک، از جمله روغن روغنی، روغن های گیاهی تصفیه شده - در ظروف.

سبزیجات:سیب زمینی آب پز، هویج، چغندر، گل کلم، نخود سبز محدود؛ کدو حلوایی اولیه و کدو سبز؛ شوید ریز خرد شده - در ظروف؛ گوجه فرنگی رسیده غیر اسیدی

تنقلات، خوراک مختصر:سالاد سبزیجات آب پز، گوشت، ماهی؛ زبان آب پز، رب جگر، سوسیس - دکتر، لبنیات یا رژیم غذایی؛ ماهی ژله ای در آب سبزیجات، خاویار قرمز و سیاه، شاه ماهی بدون چربی گاهی اوقات خیس شده؛ پنیر ملایم؛ ژامبون بدون نمک بدون چربی

میوه ها:پخته شده، پوره تازه، تازه کامل (بدون پوست). انواع نرم و شیرین سیب و گلابی؛ در صورت تحمل - انگور شیرین (بدون پوست و دانه)؛ دانه های آلو، توت های رسیده و شیرین؛ آب میوه ها و توت های شیرین.

شیرینی:مارمالاد، مارشمالو، مارشمالو، کارامل خامه ای، مربا، گلوله های برفی، خامه کره، سل شیر، شکر، عسل. در صورت افزایش ترشح یک و نیم تا یک ساعت قبل از غذا یک قاشق عسل با آب گرم میل کنید.

در صورت اختلالات ویتامینی (تعریق، تپش قلب، سوزش معده مداوم، آروغ ترش، تمایل به اسپاسم، ترشح بیش از حد، درد (به اصطلاح علامت "معده تحریک پذیر") باید کربوهیدرات ها را به 150 گرم محدود کرد، عمدتاً به دلیل آسان هضم شدن. آنهایی که (عسل، مربا، و غیره) شکر تصفیه شده باید به طور کامل حذف شود، برای اطمینان از ارزش انرژی لازم رژیم غذایی، افزایش محتوای پروتئین های حیوانی (تا 120 گرم).

سس ها:سس شیر (بشامل) بدون تفت دادن آرد، اضافه کردن کره یا خامه ترش؛ شیر میوه سس میوه.

ادویه ها:مقدار کمی جعفری یا شوید، برگ بو، دارچین، میخک، گیاهان دارویی، فلفل قرمز سوزاننده، سس سفید با خامه ترش.

نوشیدنی ها:آب های معدنی قلیایی بدون دی اکسید کربن، چای قوی، به ویژه با شیر، قهوه ضعیف و کاکائو با شیر، ژله، موس، ژله از میوه ها و آب میوه های شیرین؛ آب شیرین میوه ها و انواع توت ها، جوشانده گل رز، جوشانده سبوس، نوشیدنی مخمر. برای زخم معده با ترشح طبیعی معده، نوشیدن آب کلم تازه 200 تا 250 میلی لیتر 3 تا 4 بار در روز، قبل از غذا به مدت 1 تا 2 ماه توصیه می شود.

همچنین برای این بیماری نوشیدنی ویتامینی تهیه شده از گل رز، دم کرده گل رز، چای تهیه شده از گل رز و توت توت سیاه، توصیه می شود.

شاید خواندن آن مفید باشد: