پیتزای سفید توری پشت سرم. طرز تهیه پیتزا با سس سفید و شامپینیون، دستور پخت مرحله به مرحله با عکس
در میخانه مجازی ما، غذاهای متفاوت، ساده و پیچیده‌تر، از غذاهای مختلف دنیا تهیه می‌شود، غذاهای قدیمی روسی جایگاه ویژه‌ای را به خود اختصاص می‌دهند و ما از استفاده از دستورات نویسنده (البته نه لزوماً فقط خودمان) بیزاریم. گاهی اوقات با ظروفی مواجه می شوید که در آشپزخانه دیگران جاسوسی شده اند، مانند این دستور پخت پیتزا پستو سفید. روزی روزگاری، بیش از 10 سال پیش، زمانی که اولین پیتزافروشی های Ollis در شهر من در سن پترزبورگ ظاهر شدند، یکی از آنها در نزدیکی خانه من باز شد و بلافاصله "بازرسی شد". این مؤسسه که تأثیر بسیار دلپذیری از خود بر جای گذاشت، به خاطر دو غذای مورد علاقه که در منوی اصلی گنجانده شده بود، به یاد ماند. آنها سفید بودند پستو پیتزاو سالاد کاپانا در این دستور طرز تهیه پیتزا پستو سفید را به شما خواهیم گفت، این دستور پخت اصلی نیست، بسیار شبیه است، اما اصل نیست. حتما به اشتراک بگذارید و دستور تهیه سالاد کاپانایا بهتر است بگوییم a la Capanna.
بنابراین، پیتزای سفید(پیتزا بیانکا). خب، با پای باز ایتالیایی به نام "پیتزا" همه چیز مشخص است. در روسیه مدرن، پیتزا تقریبا یک غذای ملی است. چرا سفید؟ واقعیت این است که اغلب هنگام تهیه پیتزا از سس گوجه فرنگی استفاده می شود و البته قرمز است. پیتزای سفید از سس پستو یا لبنیات ایتالیایی ریکوتا (چیزی شبیه پنیر) استفاده می کند. در اینجا دوباره سوال این است که سس پستو سبز است و پیتزا سفید است؟ همچنین قابل درک است - فیله مرغ، قارچ و پنیر به عنوان پرکننده استفاده می شود، بنابراین، با وجود سس سبز پستو، طرح کلی رنگ هنوز روشن است.
این ظرف به هیچ وجه پیچیده نیست، با این حال، اخیراً برخی از محصولات اروپا کمتر در دسترس هستند، اما مهم نیست، به عنوان مثال، پنیر موزارلا از بلاروس نیز مناسب است ...
چگونه پیتزا پستو را در خانه درست کنیم؟ پیتزا پر کردن روی پوسته خمیر است و راحت ترین و مطمئن ترین گزینه خرید خمیر مایه آماده از فروشگاه است. و در مرحله بعد چه کاری انجام دهیم - در زیر خواهیم گفت.
ما نیاز داریم (برای 1 پیتزا با قطر حدود 26 سانتی متر و وزن حدود 320-350 گرم):
برای پوسته:
آرد گندم درجه یک - 250 گرم،
. آب جوش - 90 میلی لیتر،
. روغن زیتون (فرا بکر) - 1 قاشق غذاخوری،
. مخمر - 4 گرم (خشک) یا 12 گرم (تازه)؛
. نمک - 1 پیمانه.
برای پر کردن:
سینه مرغ آب پز - نصف
. قارچ شامپینیون - 5-6 عدد،
. زیتون (بدون هسته) - 6-8 عدد،
. روغن زیتون - 1-2 قاشق غذاخوری،
. سس پستو - 2-3 قاشق غذاخوری،
. پنیر موزارلا - 150 گرم،
. پنیر آبی (به عنوان مثال، Dorblu) - 50 گرم (اختیاری)،
. مخلوطی از "گیاهان ایتالیایی" - 1 قاشق چایخوری
همانطور که قبلا ذکر شد، بیشترین برد-برد با خمیر فقط خرید خمیر مخمر در فروشگاه است. می توانید خودتان درست کنید، اما کمی زمان می برد. پیتزا به سرعت پخته می شود، اما آشفتگی با خمیر همچنان روند را پیچیده می کند و زمان پخت را افزایش می دهد.
سینه مرغ را در آب نمک بجوشانید تا نرم شود، آن را از آبگوشت خارج کنید (آبگوشت بعداً در جایی چسبانده می شود) و اجازه دهید در دمای اتاق خنک شود.
حالا خمیر - من یکی از گزینه های خمیر پیتزا رو میدم.
|
آرد را در ظرف مناسبی الک کنید. |
|
|
|
|
سینه مرغ آب پز شده را با قسمت صاف تیغه چاقو به آرامی بکوبید (این کار باعث شکننده تر شدن آن می شود) و در دسته های الیاف بچینید. |
|
|
زیتون ها را از آب نمک بشویید و به حلقه برش دهید. |
|
|
پنیر موزارلا را رنده کنید. اگر میل و فرصت وجود دارد - رنده و پنیر آبی. |
|
|
خمیر را به شکل کیک مسطح، حدود 0.5 سانتی متر باز کنید. |
|
|
1-2 قاشق غذاخوری را روغن کاری کنید. سس پایه پستو (به جای سس گوجه فرنگی، مانند پیتزای معمولی). |
|
|
برش های قارچ را روی گوشت مرغ (نه در یک لایه متراکم، در فواصل زمانی) قرار دهید. |
|
|
ظرف پیتزا را در فر از قبل گرم شده با دمای 260 درجه سانتیگراد در سطح متوسط قرار دهید و به مدت 8 تا 10 دقیقه بپزید تا پنیر نرم شود و روی لبه پیتزا قهوه ای رنگ شود. |
|
با احترام، S. Zverev.
این مقدار مواد فیلینگ برای یک پیتزا به قطر 30 سانتی متر است!
شما خمیر را از قبل آماده کنید، من فقط مراحل تهیه فیلینگ را توضیح می دهم.
! یا، اکنون اغلب از دستور غذای دیما استفاده می کنم - [پیتزا روی خمیر بدون مخمر، http://site/recipe/594-picca-na-bezdrozhzhevom-teste].
این فقط یک خمیر بدون مخمر است، با اضافه کردن آرد غلات کامل، که من روی آن پیتزا با سس سفید و شامپینیون خواهم پخت!
همه چیز خیلی سریع آماده می شود، بنابراین می توانید بلافاصله فر را با دمای 220-240 درجه سانتیگراد روشن کنید. قارچ ها را مکعبی خرد می کنم، خام به پیتزا اضافه می کنم، اول سرخ نمی کنم. پنیر برای رنده پر کردن روی یک رنده درشت. پنیر، در حالت ایده آل، باید پیتزا موزارلا، بدون آب نمک باشد. سولوگونی را با عزیزم پختم.
بیایید سس را درست کنیم: کره را گرم کنید، سیر و گیاهان پروونس را اضافه کنید.
سپس آرد را اضافه کرده و سریع با کفگیر هم میزنیم تا گلوله نباشد!
شیر را در یک جریان نازک بریزید و هم بزنید. سس را کمی بجوشانید و به هم زدن ادامه دهید تا آرد حل شود و کمی غلیظ شود.
پنیر ریز رنده شده را اضافه کنید، هم بزنید.
نمک، فلفل، کمی جوز هندی را اضافه کنید - سس را از روی حرارت بردارید. کمی خنک شوید.
خمیر را به صورت دایره ای روی کاغذ روغنی یا تشک فر پهن کنید. خمیر را با دست درست در ظرف پخت کره ای دراز می کنم. قطر قالب من 30 سانتی متر است.
خمیر را با سس بمالید و یک لبه کوچک باقی بگذارید.
اگر ناگهان سس کاملا سرد و خیلی غلیظ شد، می توانید آن را کمی گرم کنید.
قارچ ها را روی سس قرار دهید و با پنیر رنده شده بپاشید.
به فر از قبل گرم شده با دمای 220-240 (من کانوکشن را روشن می کنم)، به مدت 8-15 دقیقه بفرستید تا قهوه ای طلایی شود!
من بلافاصله پیتزای آماده را با استفاده از یک کاردک پهن به ظرف پیتزا منتقل می کنم.
بلافاصله به میز خدمت کنید - با گرما، با گرما! نوش جان!!!
مرحله 1: مواد را آماده کنید.
برای 1-2 ساعتقبل از پختن این خوشمزه، آن را از فریزر خارج کرده و 1 بسته خمیر پیتزا را یخ زدایی کنید. پنیر موزارلا را روی یک رنده ریز یا متوسط به طور مستقیم در یک بشقاب عمیق رنده کنید. روی میز آشپزخانه هم یک جعبه پنیر ریکوتا، روغن زیتون-سیر و روغن زیتون معمولی می گذاریم.مرحله 2: پیتزا را درست کنید.
بعد از یکی دو ساعت فر را از قبل گرم کنید 200 درجهدرجه سانتیگراد با استفاده از برس شیرینی پزی، قالب پیتزا را با 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون معمولی چرب کنید.
سپس خمیر نرم را روی آن پهن می کنیم و با انگشتان تمیز به صورت یک لایه نازک در تمام محیط قالب پخش می کنیم و کناره های کوچکی را در لبه ها باقی می گذاریم.
حالا پایه را چند جا با چنگال سوراخ می کنیم تا موقع پخت پف نکند. ضخامت پایه آردی نباید بیشتر از 5 میلی متر و ارتفاع کناره ها تا 1 سانتی متر باشد.
بعد از اینکه پایه پیتزا را با روغن زیتون (سیر) میل کنید. یک لایه کره را با پنیر موزارلای خرد شده بپاشید و روی آن را در یک آشغال هنرمندانه، 10 قاشق غذاخوری پنیر ریکوتا بچینید.
پیتزای هنوز خام را با فلفل سیاه، پونه کوهی بپاشید و به مرحله بعد بروید.
مرحله 3: پیتزا سفید را بپزید.
دمای فر را چک می کنیم، اگر گرم شد، قالب را با پیتزا در آن در طبقه وسط قرار می دهیم. پخت پیتزا برای 25 دقیقه. در این مدت، خمیر به آمادگی کامل می رسد، پنیر ذوب می شود و با رژگونه ای سبک و تقریبا نامحسوس پوشانده می شود.
بعد از 25 دقیقهدستکش های آشپزخانه را روی دست می گذاریم و فرم را با پیتزای آماده از فر خارج می کنیم. روی تخته برش می گذاریم و می گذاریم غذای معطر کمی خنک شود سپس پیتزا را سر میز سرو می کنیم.
مرحله 4: پیتزا سفید را سرو کنید.
پیتزا سفید گرم سرو می شود. آن را به 4 یا 8 قسمت مساوی برش می دهیم، روی بشقاب می چینیم و در صورت تمایل با سس سیر می پاشیم یا با جعفری خرد شده می پاشیم. طعم آن را نمی توان با کلمات بیان کرد، ارزش پختن و امتحان کردن را دارد. لذت ببرید!
نوش جان!
به جای پونه کوهی خشک می توان از پونه کوهی تازه خرد شده استفاده کرد.
در صورت تمایل، پنیر ریکوتا را می توان با پنیر تازه و چرب جایگزین کرد.
اگر روغن سیر-زیتون در قفسه‌های سوپرمارکت‌ها و مغازه‌های شما یافت نشد، نگران نباشید، می‌توانید خودتان آن را به دو روش بپزید. روش اول: روغن را در قابلمه ای به جوش آورید، حبه های سیر پوست کنده را در آن بریزید و به مدت 3 دقیقه بجوشانید. سپس روغن را تا دمای اتاق خنک کنید و طبق دستور استفاده کنید. روش دوم: سیر خرد شده را در ظرفی حاوی روغن زیتون قرار دهید و به مدت 7 روز دم کنید، پس از این مدت روغن آماده می شود.
پیتزای خوشمزه با سس سفید
***خمیر***
2 عدد تخم مرغ
1/2 فنجان روغن نباتی
2 قاشق چایخوری مخمر خشک
2 قاشق چایخوری نمک
2 قاشق چایخوری شکر
1 لیوان آب
1 فنجان شیر
800 ~ 900 گرم آرد (بسته به نوع آرد ممکن است کمتر نیاز داشته باشید)
1/2 فنجان پنیر موزارلای نرم (من از پنیر موزارلا، فونتینا، پروولون و هیولا استفاده می کنم)
+
1/2 فنجان
+
1/4 فنجان
***سس سیر سفید***
خامه ترش 3-4 قاشق غذاخوری
سس مایونز 3-4 قاشق غذاخوری
2 قاشق چایخوری خردل
3 حبه سیر ریز رنده شده یا له شده
2 قاشق غذاخوری جعفری، شوید یا ریحان تازه ریز خرد شده
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
1 قاشق غذاخوری آب لیمو
همه چیز را مخلوط کنید.
تخم مرغ ها را کمی بزنید و با کره مخلوط کنید. مخمر، نمک، شکر را با هم مخلوط کرده و با مخلوط تخم مرغ و کره مخلوط کنید. آب را با شیر کمی گرم شده مخلوط کرده و داخل مخلوط تخم مرغ و مخمر بریزید. آرد را اضافه کنید و خمیر نرم و لطیفی را ورز دهید.
یک کاسه عمیق را با روغن چرب کنید، خمیر را بگذارید، با حوله بپیچید و اجازه دهید خمیر ور بیاید.
فر را با دمای 400 فارنهایت / 200 درجه سانتیگراد گرم کنید
یک ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید.
خمیر تمام شده را به 4 قسمت تقسیم کنید. هر خمیر را نازک، بزرگتر از اندازه قالب باز کنید. خمیر را به ورقه پخت آماده شده منتقل کنید. پنیر را روی لبه های خمیر قرار دهید و به سمت داخل رول کنید و به آرامی فشار دهید تا پنیر در حین پخت بیرون نیاید. کف خمیر را با چنگال سوراخ کنید. با برس سس بمالید و با پنیر بپاشید.
روی پنیر را با رویه پیتزا، پیاز، سالامی، قارچ، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، هر آنچه که می خواهید بپوشانید.
نسخه از لنا فاکس
یک پیتزا برای ما دو نفر کافی است بقیه خمیر را باید در کیسه ای بپیچید و تا پخت بعدی فریز کنید. قبل از پخت، خمیر باید ذوب شود و به دمای اتاق برسد. اما حتی پس از یخ زدایی، خمیر به همان صورت مطیع و مطبوع باقی می ماند. من از این خمیر برای درست کردن نان های سوسیس استفاده می کنم (در حالی که خمیر نازک رول شده را با سس پیتزا سفید می زنیم، سوسیس ها را اضافه می کنیم، انتهای آن را فشار می دهیم و می پزیم)، همچنین تورتیلای نازک رول شده را برای غوطه ور شدن و هوموس می پزم. خوشمزه - لذیذ.
در میخانه مجازی ما، غذاهای متفاوت، ساده و پیچیده‌تر، از غذاهای مختلف دنیا تهیه می‌شود، غذاهای قدیمی روسی جایگاه ویژه‌ای را به خود اختصاص می‌دهند و ما از استفاده از دستورات نویسنده (البته نه لزوماً فقط خودمان) بیزاریم. گاهی اوقات با ظروفی مواجه می شوید که در آشپزخانه دیگران جاسوسی شده اند، مانند این
دستور پخت پیتزا پستو سفید. روزی روزگاری، بیش از 10 سال پیش، زمانی که اولین پیتزافروشی های Ollis در شهر من در سن پترزبورگ ظاهر شدند، یکی از آنها در نزدیکی خانه من باز شد و بلافاصله "بازرسی شد". این مؤسسه که تأثیر بسیار دلپذیری از خود بر جای گذاشت، به خاطر دو غذای مورد علاقه که در منوی اصلی گنجانده شده بود، به یاد ماند. پیتزا سفید پستو و سالاد کاپانا بود. در این دستور طرز تهیه پیتزا پستو سفید را به شما خواهیم گفت، این دستور پخت اصلی نیست، بسیار شبیه است، اما اصل نیست. ما قطعا به اشتراک خواهیم گذاشت و به طور دقیق تر، a la Capanna.بنابراین، پیتزا سفید (پیتزا بیانکا). خب، با پای باز ایتالیایی به نام "پیتزا" همه چیز مشخص است. در روسیه مدرن، پیتزا تقریبا یک غذای ملی است. چرا سفید؟ واقعیت این است که اغلب هنگام تهیه پیتزا از سس گوجه فرنگی استفاده می شود و البته قرمز است. پیتزای سفید از سس پستو یا لبنیات ایتالیایی ریکوتا (چیزی شبیه پنیر) استفاده می کند. دوباره این سوال پیش می آید که آیا سس پستو سبز است و پیتزا سفید است؟ همچنین قابل درک است - فیله مرغ، قارچ و پنیر به عنوان پرکننده استفاده می شود، بنابراین، با وجود سس سبز پستو، طرح کلی رنگ هنوز هم روشن است.
ظرف بسیار ساده است، با این حال، اخیراً برخی از محصولات از اروپا کمتر در دسترس هستند، اما مهم نیست، به عنوان مثال، پنیر موزارلا از بلاروس نیز مناسب است ...
چگونه پیتزا پستو را در خانه درست کنیم؟ پیتزا پر کردن روی پوسته خمیر است و ساده ترین و مطمئن ترین گزینه خرید خمیر مایه آماده در فروشگاه است. و در مرحله بعد چه کاری انجام دهیم - در زیر خواهیم گفت.
ما نیاز داریم (برای 1 پیتزا با قطر حدود 26 سانتی متر و وزن حدود 320-350 گرم):
برای پوسته:
- - آرد گندم درجه یک - 250 گرم،
- - آب جوش - 90 میلی لیتر،
- - روغن زیتون (فرا بکر) - 1 قاشق غذاخوری،
- - مخمر - 4 گرم (خشک) یا 12 گرم (تازه)
- - نمک - 1 پیمانه.
برای پر کردن:
- - سینه مرغ آب پز - نصف،
- - قارچ شامپینیون - 5-6 عدد،
- - زیتون (بدون هسته) - 6-8 عدد،
- - روغن زیتون - 1-2 قاشق غذاخوری،
- - سس پستو - 2-3 قاشق غذاخوری،
- - پنیر موزارلا - 150 گرم،
- - پنیر با قالب آبی (به عنوان مثال، دوربلو) - 50 گرم (اختیاری)،
- - مخلوطی از "گیاهان ایتالیایی" - 1 قاشق چایخوری.
همانطور که قبلا ذکر شد، برنده ترین گزینه برای خمیر فقط خرید خمیر مخمر در فروشگاه است. می توانید خودتان درست کنید، اما کمی زمان می برد. پیتزا به سرعت پخته می شود، اما آشفتگی با خمیر همچنان روند را پیچیده می کند و زمان پخت را افزایش می دهد.
سینه مرغ را در آب نمک بجوشانید تا نرم شود، آن را از آبگوشت خارج کنید (آبگوشت بعداً در جایی چسبانده می شود) و اجازه دهید در دمای اتاق خنک شود.
حالا خمیر - من یکی از گزینه های خمیر پیتزا رو میدم.
|
آرد را در ظرف مناسبی الک کنید. مخمر را به ظرفی با آب جوشیده گرم اضافه کنید (اصولا من همیشه از مخمر تازه فشرده در پخت استفاده می کنم) و روغن زیتون، مایع را مخلوط کنید تا مخمر حل شود. آب را با مایه خمیر به ظرف آرد اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید سپس خمیر را با دست ورز دهید. شاید تکه های آرد در خمیر باقی بماند - ترسناک نیست. در ظرفی تمیز کف آن را کمی آرد پاشیده و یک نان خمیر را داخل آن بریزید و با حوله مرطوب بپوشانید و در جای گرمی به مدت 1 ساعت قرار دهید تا ور بیاید. پس از یک ساعت، خمیر را ورز دهید، پس از آن حالت ارتجاعی و از قبل همگن می شود. خمیر آماده استفاده است. |
 |
 |
|
| سینه مرغ آب پز شده را با قسمت صاف تیغه چاقو به آرامی بکوبید (این کار باعث شکننده تر شدن آن می شود) و در دسته های الیاف بچینید. |
 |
| زیتون ها را از آب نمک بشویید و به حلقه برش دهید. |
 |
| پنیر موزارلا را رنده کنید. اگر میل و فرصتی وجود دارد - رنده و پنیر آبی. |
 |
| خمیر را به شکل کیک مسطح، حدود 0.5 سانتی متر باز کنید. ظرف پخت پیتزا (یا ورقه پخت) را با روغن زیتون چرب کنید. قسمت خالی پایه پیتزا را از روی خمیر به آن منتقل کنید، کناره ها را فرم دهید (می توانید با خیال راحت از این نقطه بگذرید). پایه شیرینی را با روغن زیتون، از جمله کناره ها (اگر درست کرده اید) بمالید. |
 |
| 1-2 قاشق غذاخوری را روغن کاری کنید. سس پایه پستو (به جای سس گوجه فرنگی، مانند پیتزای معمولی). حدود یک سوم پنیر موزارلای رنده شده را روی سس بپاشید (اگر قصد دارید هنگام تهیه پیتزا هم از پنیر آبی استفاده کنید، در این مرحله می توانید از پنیر موزارلا بیشتری استفاده کنید). نیمی از گوشت مرغ را روی پنیر قرار دهید، به طور طبیعی به طور یکنواخت مانند پنیر روی سطح آن پخش شود. |
 |
| برش های قارچ را روی گوشت مرغ (نه در یک لایه متراکم، در فواصل زمانی) قرار دهید. سپس به طور یکنواخت روی سطح حلقه های زیتون پخش کنید. نیمه دوم گوشت مرغ را روی زیتون ها قرار دهید، دوباره به طور یکنواخت روی سطح پخش کنید. اگر از پنیر آبی استفاده نمی شود، باقی مانده پنیر موزارلا را روی گوشت مرغ بپاشید. اگر قرار است پنیر آبی هم باشد، بلوچیز و موزارلا را با هم مخلوط کرده و با مخلوط دو پنیر بپاشید. پستو را روی پنیر بریزید (یا به آرامی با چنگال پخش کنید)، روغن زیتون بپاشید و با مخلوط گیاهان ایتالیایی آسیاب شده بپاشید. |
 |
| ظرف پیتزا را در فر از قبل گرم شده با دمای 260 درجه سانتیگراد در سطح متوسط قرار دهید و به مدت 8 تا 10 دقیقه بپزید تا پنیر نرم شود و روی لبه پیتزا قهوه ای رنگ شود. پیتزای تمام شده را از فر خارج کرده، بگذارید کمی خنک شود، به صورت ورقه ای برش دهید و بلافاصله سرو کنید. |
 |
با احترام، S. Zverev.
شاید خواندن آن مفید باشد:
- حدیث با دستورات حضرت محمد در موضوع خانواده;
- سوره از آسیب و چشم. قرائت دعا برای کودکان. دعا برای مناسبت های مختلف در میان تاتارها;
- ویدئویی درباره روزه گرفتن در ماه رمضان;
- فهرست ادبیات استفاده شده;
- چه نقاط قوتی باید در رزومه ذکر شود؟;
- روش های تشخیص انگیزش شخصیت;
- زیردستان چه چیزی باید بدانند؟;
- بیان احساسات خود;