قارچ مردابی. لیست قارچ های خوراکی جنگلی با عکس، نام و توضیحات
در جنگل های منطقه مرکزی، در کوه های کامچاتکا و در شبه جزیره کولا، در کمربندهای جنگلی قفقاز شمالی و استپ های معروف قزاقستان، در مناطق آسیای مرکزی، بیش از 300 گونه قارچ خوراکی رشد می کند. که عاشقان "شکار بی صدا" عاشق جمع آوری آن هستند.
در واقع، این فعالیت بسیار هیجان انگیز و جالب است، که به شما امکان می دهد در برداشت محصول جشن بگیرید. با این حال باید قارچ ها را بدانید تا سمی ها همراه با خوراکی ها در سبد قرار نگیرند که در صورت خوردن باعث مسمومیت غذایی شدید می شود. قارچ های خوراکی با عکس، نام و توضیحات برای بررسی توسط علاقه مندان به جمع آوری قارچ ارائه می شود.
قارچ ها خوراکی در نظر گرفته می شوند؛ آنها می توانند به عنوان غذا بدون هیچ خطری برای زندگی و سلامت مورد استفاده قرار گیرند، زیرا ارزش غذایی قابل توجهی دارند، طعم لطیف و منحصر به فرد دارند؛ غذاهای تهیه شده از آنها خسته کننده نمی شوند و همیشه مورد تقاضا هستند. محبوبیت
قارچ های خوب را لایه ای می نامند، در قسمت زیرین کلاهک ها ساختارهای لایه ای یا اسفنجی وجود دارد، زیرا کلاهک های آنها در قسمت زیرین شبیه یک اسفنج است که داخل آن هاگ ها وجود دارد.
هنگام چیدن قارچ، جمع کننده های باتجربه همیشه به علائم خاصی که نشان می دهد قارچ خوراکی است توجه می کنند:
قارچ های جنگلی از یک میسلیوم رشد می کنند که شبیه یک کپک روشن مایل به خاکستری است که روی یک درخت پوسیده ظاهر می شود. الیاف ظریف میسلیوم ریشه های درخت را در هم می آمیزد و یک همزیستی مفید برای دو طرف ایجاد می کند: قارچ ها مواد آلی را از درخت دریافت می کنند و درخت مواد مغذی معدنی و رطوبت را از میسلیوم دریافت می کند. انواع دیگر قارچ ها به گونه های درختی گره خورده اند که بعداً نام آنها را مشخص کردند.
این لیست حاوی قارچ های وحشی با عکس و نام آنها است:
- بولتوس
- ثبت؛
- بولتوس
- سابدوکوویک;
- قارچ کاج؛
- بلوط خالدار یا بلوط معمولی، دیگران.
پودوبوویک 
در جنگل‌های مخروطی و مختلط، قارچ‌های زیادی وجود دارد که جمع‌کنندگان قارچ از یافتن آنها خوشحال می‌شوند:
- درپوش شیر زعفرانی؛
- قارچ عسل تابستان، پاییز، علفزار؛
- بولتوس
- روسولا؛
- قارچ شیر؛
- قارچ لهستانی و غیره.
لوستر 
در هنگام برداشت، بهتر است قارچ ها را در سبدهای حصیری مخصوص قرار دهید، جایی که بتوان آنها را تهویه کرد؛ در چنین ظرفی حفظ شکل آنها برای آنها راحت تر است. شما نمی توانید قارچ ها را در کیسه ها جمع آوری کنید، در غیر این صورت، پس از بازگشت به خانه، ممکن است یک توده چسبنده و بی شکل پیدا کنید.
جمع آوری فقط قارچ هایی که حتماً خوراکی و جوان هستند مجاز است؛ قارچ های پیر و کرم دار دور ریخته شوند. بهتر است به هیچ عنوان به قارچ های مشکوک دست نزنید و از آنها دوری کنید.
بهترین زمان برای جمع آوری قارچ ها صبح زود است، در حالی که قارچ ها قوی و تازه هستند، ماندگاری بیشتری دارند.
ویژگی های قارچ خوراکی و توضیحات آنها
در میان نمایندگان نجیب قارچ های خوراکی، خوشمزه و سالم، گروه خاصی وجود دارد که معمولاً با یک کلمه "قارچ های وزغ" مشخص می شود، زیرا همه آنها سمی یا سمی کشنده هستند، حدود 30 گونه وجود دارد. آنها خطرناک هستند زیرا معمولا در کنار انواع خوراکی رشد می کنند و اغلب شبیه به آنها هستند. متأسفانه تنها چند ساعت بعد مشخص شد که یک قارچ خطرناک خورده شده است که فرد مسموم شده و در نهایت راهی بیمارستان شده است.
برای جلوگیری از چنین مشکلات جدی، مفید است که قبل از رفتن به یک "شکار آرام" به عکس ها، نام ها و توضیحات قارچ های خوراکی جنگل نگاه کنید.
می توانید از دسته اول شروع کنید که شامل اصیل ترین و مرغوب ترین قارچ ها با بالاترین طعم و کیفیت غذایی است.
قارچ سفید (یا بولتوس) - نخل قهرمانی به آن داده می شود، یکی از کمیاب ترین ها در میان خویشاوندانش است، خواص مفید این قارچ بی نظیر است و طعم آن بالاترین است. زمانی که قارچ کوچک است کلاهک بسیار سبکی در بالای آن دارد که با افزایش سن رنگ آن به قهوه ای مایل به زرد یا شاه بلوطی تغییر می کند. قسمت زیرین آن لوله ای، سفید یا زرد است، گوشت آن متراکم است، هر چه قارچ مسن تر شود، گوشتش شل تر می شود، اما رنگ آن هنگام برش تغییر نمی کند. دانستن این مهم است، زیرا سمی است قارچ گال از نظر ظاهری شبیه سفید است، اما سطح لایه اسفنجی صورتی است و گوشت در هنگام شکست قرمز می شود. در بولتوس جوان، پاها به شکل قطره یا بشکه است، با افزایش سن به استوانه ای تبدیل می شود.
اغلب در تابستان یافت می شود، به صورت گروهی رشد نمی کند و می تواند در علفزارهای شنی یا چمنی یافت شود.
– قارچی خوشمزه، سرشار از ریز عناصر، به عنوان یک جاذب شناخته می شود که مواد سمی مضر را از بدن انسان می بندد و دفع می کند. کلاهک بولتوس یک سایه قهوه ای خاموش، محدب است که به قطر 12 سانتی متر می رسد، ساقه با فلس های کوچک پوشیده شده و به سمت پایه گسترده شده است. پالپ بوی قارچ خاصی ندارد، وقتی شکسته شود، رنگ صورتی به خود می گیرد.
قارچ ها خاک مرطوب را دوست دارند، پس از یک باران خوب باید در بیشه توس به سراغ آنها بروید، باید درست به ریشه درختان توس نگاه کنید، آنها در جنگل های آسپن یافت می شوند.
- قارچی که به دلیل رنگ قرمز هویجی خاصش نام خود را گرفته است، کلاهک قیفی شکل جالبی است، با فرورفتگی در وسط، دایره هایی از فرورفتگی تا لبه ها نمایان است، قسمت پایین و ساقه نیز نارنجی است. ، پلاستیک ها با فشار دادن سبز می شوند. پالپ نیز به رنگ نارنجی روشن است، عطر و طعم صمغی روشنی می دهد، شیره شیری رنگی که در هنگام شکستن آزاد می شود سبز می شود و سپس قهوه ای می شود. طعم قارچ بسیار ارزشمند است.
ترجیح می دهد در جنگل های کاج در خاک های شنی رشد کند.
قارچ شیر واقعی - جمع کننده های قارچ آن را "پادشاه قارچ" می دانند، اگرچه نمی تواند به خود ببالد که برای استفاده در فرآوری های مختلف مناسب است: اساساً فقط به شکل نمک خورده می شود. کلاهک در سنین جوانی صاف و محدب است، با فرورفتگی جزئی، با افزایش سن به رنگ قیفی شکل، زرد یا سبز مایل به سفید تبدیل می شود. دایره های قطری شفاف و شیشه ای مانند دارد - یکی از نشانه های مشخصه قارچ های شیری. صفحات ساقه تا لبه کلاهک امتداد می یابند که روی آن یک حاشیه فیبری رشد می کند. خمیر سفید و شکننده آن بوی قارچ قابل تشخیصی دارد؛ آب سفید آن با هوا شدن شروع به زرد شدن می کند.
در ادامه می‌توان به شرح قارچ‌های خوراکی متعلق به دسته دوم پرداخت که ممکن است خوش طعم و مطلوب باشند، اما ارزش غذایی آنها تا حدودی پایین‌تر است؛ قارچ‌چین‌کنندگان با تجربه از آنها غافل نمی‌شوند.
- یک جنس از قارچ های لوله ای، نام خود را به دلیل کلاهک روغنی آن، در ابتدا قرمز مایل به قهوه ای، دریافت کرد، سپس به زرد-اخرایی، نیم دایره با یک غده در مرکز تبدیل شد. پالپ آبدار، به رنگ زرد، بدون تغییر در هنگام برش است.
بولتوس (آسپن) - در حالی که جوان است، کلاه کروی است، پس از چند روز شکل آن شبیه یک صفحه روی یک پای تنومند به طول 15 سانتی متر است که با فلس های سیاه پوشیده شده است. برش گوشت از سفید به صورتی-بنفش یا خاکستری-بنفش تبدیل می شود.
- متعلق به قارچ های با ارزش و نخبه است، شباهت هایی با قارچ پورسینی دارد، کلاهک آن قهوه ای شاه بلوطی است، ابتدا به سمت پایین پیچ می شود، در قارچ های بالغ پیچیده می شود، صاف تر می شود، در هوای بارانی یک ماده چسبنده روی آن ظاهر می شود، پوست آن ظاهر می شود. جدا شدن سخت . ساق پا متراکم، استوانه ای شکل تا قطر 4 سانتی متر، اغلب صاف، با فلس های نازک است.
- به نظر می رسد شبیه قارچ پورسینی است، اما رنگ آن کمی متفاوت است، قهوه ای سیاه، ساقه آن به رنگ زرد کم رنگ با پاشش مایل به قرمز است. پالپ گوشتی و متراکم، زرد روشن است که در زمان شکست به رنگ سبز در می آید.
دوبوویک معمولی - پایه آن روشن تر است، پایه با رنگ مایل به قرمز با مش صورتی روشن است. گوشت نیز گوشتی و متراکم است، زرد روشن است که در زمان شکست به رنگ سبز در می آید.
نام قارچ های خوراکی دسته سوم و ماقبل آخر برای جمع کننده های قارچ تازه کار چندان آشنا نیست، اما بسیار زیاد است؛ قارچ های این دسته بسیار بیشتر از ترکیب دو مورد اول یافت می شوند. هنگامی که در فصل قارچ امکان جمع آوری تعداد کافی قارچ سفید، کلاهک شیر زعفرانی، قارچ شیری و غیره وجود دارد، بسیاری از افراد قارچ، لوستر، روسولا و والوی را دور می زنند. اما وقتی مشکلاتی در مورد مقدار قارچ‌های نجیب پیش می‌آید، این قارچ‌ها با میل جمع‌آوری می‌شوند، بنابراین با سبدهای خالی به خانه برنمی‌گردید.
- صورتی، سفید، بسیار شبیه به یکدیگر، تنها تفاوت در رنگ کلاه است، موج صورتی دارای کلاه جوان با ریش، شکل محدب با حلقه های قرمز است که با افزایش سن محو می شود، سفید دارای یک کلاه روشن تر است. کلاهک، بدون دایره، ساقه نازک، صفحات باریک و مکرر. به لطف خمیر متراکم آنها، ترومپت ها حمل و نقل را به خوبی تحمل می کنند. آنها قبل از استفاده نیاز به عملیات حرارتی طولانی مدت دارند.
- رایج ترین خانواده Russula، بیش از ده گونه در قلمرو روسیه رشد می کند، گاهی اوقات به آنها برای سایه های متنوع زیبای کلاه هایشان تعریف شاعرانه "جواهرات" داده می شود. لذیذترین آن ها روسولاهایی با کلاه های منحنی مواج مایل به قرمز یا مایل به قرمز است که در هوای مرطوب چسبناک و در هوای خشک مات می شوند. کلاهک هایی وجود دارند که به رنگ ناهموار و دارای لکه های سفید هستند. ساقه روسولا از 3 تا 10 سانتی متر ارتفاع دارد، گوشت آن معمولاً سفید و کاملا شکننده است.
لوسترهای معمولی - به عنوان ظرافت در نظر گرفته می شود، کلاه ها با افزایش سن به شکل قیف تبدیل می شوند، آنها انتقال واضحی به پاهای استوانه ای ناهموار ندارند، در پایه باریک می شوند. پالپ متراکم و گوشتی آن عطر خوش قارچ و طعم تند دارد. لوسترها با کلاهک های شیر زعفرانی دارای کلاهک موج دار یا مجعد هستند، از کلاهک های شیر زعفرانی سبک تر هستند و در نور شفاف به نظر می رسند.
جالب اینجاست که لوسترها کرم زا نیستند زیرا حاوی کینومانوز در پالپ هستند که حشرات و بندپایان را از قارچ می کشد. میزان تجمع رادیونوکلئیدها متوسط است.
هنگام جمع آوری لوسترها باید مراقب باشید که همراه با قارچ خوراکی وارد سبد نشوید. روباه دروغین ، که فقط در سنین جوانی با واقعی متفاوت است ، با پیر شدن رنگ زرد کم رنگی پیدا می کند.
هنگامی که مستعمرات لوستر با قارچ در سنین مختلف یافت می شوند، متمایز می شوند:
- قارچ واقعی در هر سنی با همان رنگ؛
- قارچ های جوان کاذب نارنجی روشن هستند.
– با کلاهک‌های کروی که در قارچ‌های بالغ با لبه‌های آویزان محدب می‌شود، صفحات زرد با لکه‌های قهوه‌ای، خمیر والو سفید و متراکم است. قارچ های قدیمی بوی نامطبوعی دارند، بنابراین توصیه می شود فقط قارچ های جوان را که شبیه مشت هستند جمع آوری کنید.
- قارچ هایی که در گروه های متعدد رشد می کنند ، هر ساله در همان مکان ها رشد می کنند ، بنابراین ، با مشاهده چنین مکان قارچی ، می توانید با اطمینان هر سال با اطمینان از اینکه برداشت تضمین می شود ، به آن بازگردید. آنها را به راحتی روی کنده های پوسیده، پوسیده و درختان افتاده پیدا می کنید. رنگ کلاه آنها بژ مایل به قهوه ای است، همیشه در مرکز تیره تر، به سمت لبه ها روشن تر است، و با رطوبت بالا رنگ مایل به قرمزی به دست می آورند. شکل کلاهک قارچ‌های عسلی جوان نیم‌کره‌ای است، در حالی که شکل قارچ‌های بالغ صاف است، اما غده در وسط باقی می‌ماند. در قارچ های جوان، یک لایه نازک از ساقه تا کلاهک رشد می کند که با رشد آن می شکند و یک دامن روی ساقه باقی می ماند.
این مقاله همه قارچ های خوراکی را با عکس ها، نام ها و توضیحات دقیق آنها ارائه نمی کند؛ انواع زیادی از قارچ ها وجود دارد: بز، چرخ طیار، ردیف، مورل، پف بال، خوک، توت سیاه، تلخ، و دیگران - تنوع آنها به سادگی بسیار زیاد است.
وقتی برای قارچ به جنگل می‌روید، قارچ‌چین‌کنندگان بی‌تجربه مدرن می‌توانند از تلفن‌های همراه برای گرفتن عکس‌هایی از قارچ‌های خوراکی که اغلب در یک منطقه خاص یافت می‌شوند استفاده کنند تا بتوانند قارچ‌هایی را که پیدا می‌کنند با عکس‌های موجود در تلفن بررسی کنند. به عنوان یک سرنخ خوب
لیست گسترده ای از قارچ های خوراکی با عکس
این نمایش اسلاید شامل همه قارچ ها، از جمله قارچ هایی است که در مقاله ذکر نشده است:
کوزلیاک (Suillus bovinus) یک قارچ لوله ای از خانواده ماسلنکوف است. این را می توان در همه گوشه های کشور ما، در جنگل های مخروطی سیبری و اورال یافت.
قارچ ها اندازه متوسطی دارند، کلاهک ها لزج یا لیز هستند، به خصوص بعد از باران. در سمت عقب، کلاه دارای منافذ سایه های زرد، نارنجی روشن، زیتونی و خاکستری است. رنگ هاگ ها در این جنس قارچ ها معمولا قهوه ای است.
کلاه بز زرد مایل به قهوه ای یا بژ مایل به کرم است؛ در نمونه های جوان کلاه نرم با لبه سفید کمی فر است. قسمت بالای کلاه کاملا صاف است، اما ممکن است کمی چسبنده باشد. در شرایط مرطوب لزج و در شرایط خشک مات است.
با افزایش سن، پیچ خوردگی از بین می رود، کلاهک صاف می شود و به قطر 3-10 سانتی متر می رسد، رنگ ساقه قارچ با کلاهک یکی است، طول آن 3-6 سانتی متر و ضخامت آن 0.5-1.5 سانتی متر است. ساقه حلقه ندارد. گوشت آن زرد کم رنگ است و با افزایش سن مایل به صورتی می شود.
بزهای جوان خوشمزه هستند، اما بزهای بزرگتر با افزایش سن لاستیکی می شوند. پا توخالی، گرد، خمیده است. مش روی سطح زیرین کلاهک شبیه یک لانه زنبوری کوچک است. در هنگام شکست، گوشت آبی می شود. لایه لوله ای از کلاهک جدا نمی شود.
کوزلیاک یک قارچ لوله ای از خانواده ماسلنکوف است.
نام های دیگر برای بچه ها
قارچ را قارچ شبکه ای نیز می گویند.قسمت زیرین آن شبیه الک است. همچنین نام مستعار محبوبی برای قارچ وجود دارد: غم بز، غم بز، شاخ، بچه. به این قارچ باتلاق نیز می گویند، زیرا در مناطق باتلاقی مستقر می شود. به او می گفتند شیطان.
درباره وجود بچه های دروغین
گاهی اوقات رنده ها را با قارچ خزه یا قارچ بولتوس اشتباه می گیرند.به طور کلی قاطی بزی در طبیعت وجود ندارد. همتای غیر خوراکی بچه قارچ فلفلی است. گوشت آن طعمی فلفلی دارد و نه خوراکی است و نه سمی. بز خشک شده به عنوان چاشنی غذاها استفاده می شود. موارد شناخته شده ای وجود دارد که قارچ فلفل به عنوان یک میان وعده تند با ودکا سرو می شد. اگر آن را برای مدت طولانی بپزید، طعم فلفل را از دست می دهد. دانه های فلفل همراه با قارچ های دیگر پخته شده، غذا را خراب نمی کند.
رشتنیک ها با دامنشان از بولتوس متمایز می شوند؛ رنگ بولتوس می تواند زرد، تیره یا قهوه ای روشن باشد. بزهای جوان کلاه بسیار منظمی دارند که شبیه بالش است. در تیرکمان های قدیمی شکل تغییر می کند و ترک می خورد. شما می توانید قارچ را از قارچ های بولتوس و خزه با تغییر شکل در هنگام رشد کلاهک تشخیص دهید.
گالری: قارچ بز (25 عکس)
کجا بزها را جمع آوری کنیم (فیلم)
بچه ها کجا رشد می کنند؟
بچه بز دارای بوی خوش میوه استو سایر گونه های توصیف شده قارچ های خوراکی هستند که علاقه چندانی به متخصصان آشپزی ندارند. در مناطقی که از آفتاب و در مناطق مرطوب و همچنین در کنار جاده ها مستقر می شود. نه چندان دور از مناطق رشد بز می توانید بلوبری و ابربری را پیدا کنید.
بز یا در نزدیکی باتلاق ها یا در جنگل های خشک کاج رشد می کند
زمان و نحوه صحیح جمع آوری قارچ بچه بز
کوزلیاک را می توان از اواخر تابستان تا پاییز برداشت کرد. اوج بازده در اوت تا سپتامبر رخ می دهد. در پایان ماه اکتبر، تعداد بچه ها بسیار کم است. جمع کننده های قارچ جمع آوری نمونه های قدیمی را توصیه نمی کنند؛ بهتر است به دنبال بزهای جوان باشید. برای جلوگیری از بریدن مجدد، قسمت های کرم دار باتلاق ها را فوراً جدا کنید.
می گویند برای تهیه مربا از بزهای جوان استفاده می شود؛ قارچ ها چسبناک هستند و طعمی شبیه میوه های خشک دارند. پس از مونتاژ، آنها را به مدت 5-10 دقیقه در آب سرد خیس کنید. تلخی آن با پختن در آب نمک از بین می رود.
کوزلیاک را می توان از اواخر تابستان تا پاییز جمع آوری کرد
ارزش غذایی و طعم بچه بز
بزها اغلب کرمی هستند. فقط قارچ های تازه چیده شده عطر مشخصی ندارند. گیاه بز از نظر ارزش غذایی در دسته چهارم قرار دارد.
ترکیب شیمیایی بز حاوی فسفر، اسیدهای آمینه، فسفاتیدها و لسیتین است. ویتامین های B1، B2، PP نیز در بز یافت شد. قارچ ها را خشک کرده و به عنوان پودر خشک به ظروف اضافه می کنند.. طعم محجوب، کاملا نرم، بوی میوه ای است.
طعم بزها بسیار شبیه به بولتوس است، اما خبره های واقعی می توانند تفاوت بین آنها را تشخیص دهند. مشخص شده است که برخی از گونه های خانواده Oilcan حاوی مواد رزینی هستند که سردرد را درمان می کند.
مهم!دانشمندان اشاره کرده اند که قارچ های خانواده Buttercup نیز مواد رادیواکتیو را در نزدیکی شرکت های صنعتی به خوبی جذب می کنند. جمع آوری بزها در چنین مکان هایی توصیه نمی شود.
فیبر همچنین حاوی عنصر کیتین است که جذب آن برای بدن دشوار است. افرادی که از مشکلات روده و معده رنج می برند مصرف گوشت بز توصیه نمی شود. برخی معتقدند که قارچ بز دارای اثر دارویی است، حاوی یک ماده ضد میکروبی - نبولارین است.
ویژگی های خارجی بچه ها (فیلم)
طرز پخت خوشمزه قارچ بز
وقتی بزها پخته می شوند، بنفش مایل به ارغوانی می شوند، که برخی از جمع کننده های تازه قارچ را می ترساند. آنها برخلاف کره کمتر زیبا و خوش طعم هستند. کلاه بچه بز را می توان ترشی کرد. رشتنیک نمک زده، خشک و آب پز می شود.
بچه های ترشی شده
پاهای بچه ها باید قطع شود و کلاهک از فیلم برداشته شود. قابلمه را تا نیمه از آب پر کنید، قارچ ها را در آب شور و ترش بریزید و محلول سرکه به آن اضافه کنید. اسانس سرکه، نمک، ادویه و فلفل را به دلخواه در ظرف بریزید.
آب به جوش می آید، پس از آن باید بزها را فشرده کنید. پخت و پز باید 40 دقیقه طول بکشد، ادویه و نمک را اضافه کنید. قارچ های پخته شده را در شیشه ها بریزید و آنها را گرد کنید، سپس با درب های پلاستیکی بپوشانید. خوردن گوشت بز به بهبود ایمنی کمک می کند و اثر تقویتی بر بدن دارد.
قارچ بچه بز را می توان ترشی کرد
بزهای نمکی
زباله ها و کثیفی ها را از قارچ ها پاک کنید. قارچ ها را به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. اولین آب تخلیه می شود، مخلوط قارچ در آب شسته می شود، صبر کنید تا آب اضافی تخلیه شود، یک آبکش برای این کار عالی است.
بزها را باید پس از پختن به روشی که در بالا توضیح داده شد به نسبت زیر نمک زد: 60 گرم نمک به ازای هر کیلوگرم بز، همه چیز با یک دایره چوبی در بالا پوشیده شده است. سیر، ترب و ترخون برای طعم دادن به آن اضافه می شود. بعد از یک هفته قارچ ها ترشی می شوند و می توانید آنها را بخورید.
قارچ سرخ شده
بزهای سرخ شده را معمولاً قبل از سرخ شدن 20 دقیقه در آب نمک می جوشانند. پیاز را از قبل با یک مشت آرد، ادویه جات و خامه ترش تفت دهید تا طلایی شود. باید قارچ ها را به مدت نیم ساعت سرخ کنید. غذای آماده شده با سبزیجات تزئین شده و با سیب زمینی آب پز، سبزیجات و برنج سرو می شود.
بزهای خشک شده
جمع کننده های قارچ دوست دارند رنده ها را خشک کنند.ابتدا باید کثیفی را از روی آنها پاک کنید، بزها را بشویید و خشک کنید. بزها را به قطعات کوچک برش دهید. قارچ ها را روی یک رشته در آفتاب آویزان کنید تا خشک شوند. تقریباً در تمام غذاهای قارچ از بز خشک استفاده می شود. از آنها برای تهیه سس، پوره و سوپ استفاده می شود.
باتلاق بولتین (از لاتین Boletinus paluster)- یک قارچ خوراکی مشروط از خانواده Boletaceae. همچنین نام هایی مانند روغن کاذب، مشبک باتلاقی، فایرweed وجود دارد. قبل از استفاده، خیساندن طولانی مدت و عملیات حرارتی توصیه می شود، به همین دلیل قارچ از تلخی ذاتی خود خلاص می شود. باید در نظر داشت که در بسیاری از کشورها آن را غیر خوراکی و حتی سمی می دانند، بنابراین از قبل از درمان قارچ غافل نشوید. اصولاً قارچ با ارزش یا خوش طعم خاصی نیست، بنابراین اگر تجربه ای در جمع آوری قارچ ندارید، بهتر است ریسک نکنید. پس از عمل آوری برای نمک زدن و ترشی مناسب است.
نشانه های بیرونی
کلاهاز پنج تا ده سانتی متر، به شکل کوسن، با یک غده در وسط. سطح آن خشک، فلس مانند است. قارچ‌های جوان معمولاً رنگ‌های روشن دارند: رنگ آنها از شرابی و گیلاسی تا قرمز روشن متغیر است. با افزایش سن، رنگ کمتر اشباع می شود، کلاه ها در سایه اخر با ترکیبی از زردی رنگ می شوند. نزدیکتر به لبه های کلاه، بقایای حجاب اغلب قابل مشاهده است. رنگ لایه لوله ای قارچ می تواند از زرد تا زرد اخر متفاوت باشد و بخشی از ساقه را می پوشاند. در نمونه های جوان، لایه لوله ای با یک پتوی صورتی روشن با ساختار فیلم پوشیده شده است. منافذ کاملاً گسترده هستند (تا نیم سانتی متر).
پااز چهار تا هفت سانتی متر ارتفاع، به قطر یک تا دو سانتی متر می رسد. رنگ پا در بالا مایل به زرد است و به سمت پایین قرمز می شود. به عنوان یک قاعده، رنگ ساقه چندین تن روشن تر از کلاهک است. ساقه پر شده، به سمت پایین ضخیم شده است و اغلب دارای اثری از یک حلقه است.
پالپطعم تلخ و بویی نه چندان مشخص دارد که در قارچ های قدیمی نسبتاً ناخوشایند است. رنگ پالپ زرد است، گاهی اوقات با رنگ آبی روی برش.
پودر اسپوررنگ قهوه ای کم رنگ
از نظر بیرونی شبیه به بولتین آسیایی است که با ساختار ظریف تر و ساقه توخالی آن قابل تشخیص است. با این حال، همتای آسیایی خوراکی است، بنابراین اشتباه گرفتن آنها چندان ترسناک نیست.
زیستگاه ها
در جنگل های مخلوط با جنگل های کاج اروپایی و کاج اروپایی رشد می کند، از جولای تا سپتامبر میوه می دهد. حساس نیست، می تواند در هر دو مکان خشک و مرطوب زندگی کند. منطقه توزیع - سیبری غربی و شرقی، همچنین در شرق دور یافت می شود. در شمال درست تا مرز جنگل و تندرا رشد می کند. همچنین در جنگل های کاج اروپایی آسیا و آمریکای شمالی یافت می شود.
نوشته شده توسط نیکولای بودنیک و النا مکک.
ما قبلا فکر می کردیم که این یک نوع کوزلیاک است. پشت این کوچک و غیر جذاب
من حتی نمی‌خواهم روی قارچ‌ها خم شوم، و فقط کلاهک‌ها در خزه‌ها بیرون می‌آیند. معلوم شد که این یک کوزلیاک نیست، بلکه یک نفتکش مرداب است.
کره مارش یک حلقه لزج بر روی ساقه خود دارد. درپوش قارچ مایل به زرد مایل به سبز با یک "پمپ" در بالا است؛ روی آن با الیاف شعاعی با رنگ تیره پوشیده شده است. و کلاه کوزلیاک بیشتر قرمز مایل به اخرایی و بدون "جوال" است، گاهی اوقات با نقاط تیره. وقتی ساق و بقایای حلقه را روی آن می بینید، بلافاصله می توانید تشخیص دهید که قوطی کره در دست داریم یا کوزلیاک.
ما با علاقه خواندیم که در اسلواکی، مارش باترکاپ در کتاب قرمز ذکر شده است. جریمه هر کلاه پاره شده 50 یورو است. می توانید تصور کنید که اگر در اسلواکی زندگی می کردیم و نه در اولوم ژلزنایا، چقدر باید برای بولتو مارش که در عکس هایمان به تصویر کشیده شده است بپردازیم.
ما گاهی اوقات مارش باتردیش مصرف می کنیم. او به ندرت برخورد می کند. و در مرداب در اوایل پاییز، زمانی که
این قارچ در حال رشد است، ما اغلب از آن بازدید نمی کنیم. در این دوره است که بهترین قارچ های دیگر رشد می کنند.
1. ما به ندرت کره مردابی را در Ulom Zheleznaya دیدیم.
2. نام نشان می دهد که در یک باتلاق رشد می کند.
3. و در این زمان به ندرت از باتلاق ها دیدن می کنیم.
4. مارش پروانه یک قارچ کوچک و ضعیف است.
5. اما طعم خوبی دارد.
6. گاهی که به آن برخورد می کنیم و قارچ های دیگر کم است آن را جمع آوری می کنیم.
7. کره باتلاقی همزمان با سایر کره ها یا کمی دیرتر رشد می کند.
8. می توان آن را در یک باتلاق نسبتا خشک یافت، ...
9. ... روی هومک های خزه ای.
10. در اینجا بوته های زغال اخته و لینگون بری را در کنار باتردیش مرداب می بینیم.
11. قارچ اندازه کوچکی دارد.
12. و او همگی لاغر و ضعیف است.
13. معمولا فقط کلاهک بالای سطح هوماک بیرون می آید.
14. پا کاملاً بلند است، اما همه آن در خزه پنهان است.
15. در اینجا اندازه متوسط یک قوطی روغن باتلاق است.
16. کلاهک قارچ به رنگ زرد مایل به سبز است.
17. با الیاف شعاعی تیره تر پوشیده شده است.
18. همیشه یک برآمدگی کوچک در وسط کلاهک وجود دارد.
19. کلاه به ندرت یکنواخت و گرد است.
20. در بیشتر موارد لبه های آن موج دار و سطح آن ناهموار است.
21. کلاهک کوچک و نازک گوشتی است.
22. لایه لوله ای رنگ روشن دارد.
23. معمولاً اینها سایه های مختلف زرد هستند.
24. منافذ بسیار بزرگ و زاویه دار هستند.
25. اینجوری به ساق پا میچسبن.
26. بیایید نگاهی دقیق تر به این موضوع بیندازیم.
27. ساقه قارچ کاملا بلند و نازک است.
28. حلقه همیشه روی او قابل مشاهده است.
29. اینها بقایای یک پتوی فیلم هستند.
30. اینجوری ساق به کلاه وصل میشه...
31. ...و مثل این - به زمین.
32. داخل ساق جامد و متراکم است.
33. گوشت هنگام برش کمی آبکی است و ممکن است کمی تیره شود.
34. این قارچ کمیاب و کوچک است.
و حالا بعد از آشنایی عکس با مارش، می توانید ویدیوی کوتاهی در مورد این قارچ تماشا کنید.
شاید خواندن آن مفید باشد:
- درخواست تعلیق کار به دلیل عدم پرداخت دستمزد;
- آنچه در مورد اخراج داوطلبانه در بند آمده است;
- چگونه رسید گم شده را بازیابی کنیم رسید Sberbank را گم کردم، آیا می توان آن را بازیابی کرد؟;
- از کجا می توانم شماره حساب شخصی برای درخواست کسر مالیات دریافت کنم؟;
- روش پر کردن لیست درخواست ها برای واردات کالا و پرداخت مالیات های غیر مستقیم بررسی پرداخت مالیات های غیر مستقیم در بلاروس;
- مسافرخانه یک سازمان را با نام جستجو کنید;
- آموزش از راه دور در دوره های حسابداری;
- اندازه گیری کمیت ها s اندازه گیری شده در فیزیک;