غذای ملی مردم ترک. غذاهای ملی تاتار

غذای ملی ترک ها که از گوشت بره ریز خرد شده با افزودن تکه های خمیر فطیر تهیه می شود و در آبگوشت پخته می شود.

حرف اول "ب"

حرف دوم "e"

حرف سوم "ش"

حرف آخر حرف "ک" است

پاسخ به سوال "غذای ملی ترک ها از گوشت گوسفند ریز خرد شده با اضافه کردن تکه های خمیر فطیر و پخته شده در آبگوشت" 9 حرف:
بشبرمک

سوالات متقاطع جایگزین کلمه بشبرمک

بیشبارمک یک متر در میان باشقیرها و قرقیزها است که به گوشت پنج انگشتی (غذا)، آب پز و خرد شده، معمولاً بره، با اضافه کردن آرد و غلات ترجمه شده است. یک مشت بخور غذای بد تهیه می گویند (اورنب.): این نوعی بیشبرمک است، ترد

یکی از اصلی ترین غذاهای ملی قزاق ها و قرقیزها

غذای گوشت قزاقستانی

غذای قزاق

بیشبارمک در میان باشقیرها و قرقیزها یک متر است که به گوشت پنج انگشتی (غذا)، آب پز و خرد شده، معمولاً بره، با اضافه کردن آرد به آبگوشت ترجمه شده است؛ غلات به صورت مشتی خورده می شوند. غذای بد تهیه می گویند (اورنب.): این نوعی بیشبرمک است، ترد

غذای بره با چاشنی آرد

تعریف کلمه بشبرمک در لغت نامه ها

ویکیپدیا معنی کلمه در فرهنگ لغت ویکی پدیا
بشبارمک یک نام رایج در زبان های ترکی است که به معنای واقعی کلمه به روسی به عنوان "پنج انگشت" ترجمه شده است. در زبان روسی، این کلمه بیشتر به عنوان نام غذای گوشتی مردمان عشایر ترک شناخته می شود. در زبان های دیگر، این کلمه ممکن است معنای متفاوتی داشته باشد...

فرهنگ لغت توضیحی جدید زبان روسی، T. F. Efremova. معنای کلمه در فرهنگ لغت جدید توضیحی زبان روسی، T. F. Efremova.
م. غذای ملی مردم ترک که از گوشت بره ریز خرد شده با اضافه کردن تکه های خمیر فطیر تهیه شده و در آبگوشت پخته می شود.

نمونه هایی از کاربرد کلمه بشبرمک در ادبیات.

در خانه بمانیم بشبرمکخوردن، نوشیدن اراک، بازی آلچیکی - یاکشی!

اما رانندگی در ماشین، گذراندن شب در یوزهای قرقیزستان، عکاسی از گله ها و گله ها، نوشیدن کومیس و غذا خوردن بشبرمک، مسابقه اسب دوانی در یک جشنواره ورزشی ، بازدید از آسایشگاه Jety-Ogus ، شنا در Issyk-Kul ، آشنایی با شهر Przhevalsk - همه اینها به شکل خالص خود کوه نبودند و بنابراین معتقدم که فقط دو روز کوهستانی وجود داشت. زمانی که رودولف پاولوویچ مارچک، کوهنورد قدیمی که اکنون درگذشته است، من و تونکل عکاس خبرنگار را به سمت مرزهای برف کشاند.

یکسان بشبرمک- گوشت با پشم و تکه های خمیر به صورت مثلث بریده شده است.

ولخین به یاد آورد که چگونه به افتخار ورود این افزودنی عجیب و غریب، او به آنها یک بشبرمکاز اسبی که انگار به دستور کشته شد.

میدونی کی میخورن بشبرمک، نگهبان ها طاقت نمی آورند و به دیگ ها هم می روند.

غذاهای تاتار، شاید یکی از خوشمزه ترین و معروف ترین ها در کل دنیا باشد.

غذاهای ملی تاتار

تاتارها که از نوادگان قبایل ترک زبان هستند، چیزهای زیادی از آنها گرفتند: فرهنگ، سنت ها و آداب و رسوم.
از زمان ولگا بلغارستان - جد کازان است که غذاهای تاتاری تاریخ خود را آغاز می کند. حتی در آن زمان، در قرن پانزدهم. این ایالت یک شهر تجاری، فرهنگی و آموزشی بسیار توسعه یافته بود که در آن مردمان از فرهنگ ها و مذاهب مختلف در کنار هم زندگی می کردند. علاوه بر این، راه بزرگ تجاری که غرب و شرق را به هم متصل می کرد، از آن عبور می کرد.
همه اینها بدون شک بر سنت های مدرن تاتارها از جمله غذاهای تاتار تأثیر گذاشته است که با تنوع غذاها ، سیری ، در عین حال سهولت آماده سازی و ظرافت و البته طعم فوق العاده متمایز است.
اساساً غذاهای سنتی تاتار بر اساس غذاهای تهیه شده از خمیر و مواد پر شده مختلف است.
خوب، شروع کنیم به آشنایی؟

غذاهای گرم تاتاری

بیشبرمک
ترجمه شده از تاتاری "بیش" عدد 5 است، "برمک" یک انگشت است. به نظر می رسد 5 انگشت - این ظرف با انگشت خورده می شود، هر پنج. این سنت به زمانی برمی گردد که عشایر ترک هنگام غذا خوردن از کارد و چنگال استفاده نمی کردند و گوشت را با دست می بردند. این یک غذای گرم است که از گوشت پخته شده ریز خرد شده، گوشت گوسفند یا گوساله با پیاز حلقه حلقه شده و خمیر آب پز بدون خمیر به شکل رشته و همه آنها به شدت فلفل شده است. روی میز در دیگ یا چدن سرو می شود و از آنجا هرکس به اندازه دلخواه با دست می برد. همراه با آن معمولا آبگوشت داغ و پرخاصیت و کمی نمک و فلفل می نوشند.

توکماچ
سوپ رشته مرغ سنتی که شامل سیب زمینی، گوشت مرغ و رشته فرنگی ریز خرد شده خانگی است. این غذا به لطف ترکیب این محصولات طعم خاصی دارد. بله، سوپ واقعا فوق العاده خوشمزه و غنی است.
از قبل در بشقاب، سوپ معمولاً با مقدار کمی سبزی (شوید یا پیاز سبز) پاشیده می شود.
این یک ظرف نسبتا سبک است که باعث ایجاد سنگینی در معده نمی شود.

آزو در تاتاری
خورش گوشت (گوساله یا گوساله) با سیب زمینی و ترشی است که به آن رب گوجه فرنگی، برگ بو، سیر، پیاز و البته نمک و فلفل اضافه می شود. در دیگ یا دیگر ظروف چدنی آماده می شود. یک غذای خوشمزه و بسیار سیر کننده!

کیزدیرما
کباب سنتی متشکل از گوشت اسب (که کمتر متداول است بره، گوشت گاو یا مرغ). گوشت در ماهیتابه بسیار داغ با چربی سرخ می شود. گوشت سرخ شده را به طور معمول در یک قابلمه یا شکل دراز دیگر قرار می دهند، پیاز، سیب زمینی، نمک، فلفل، برگ بو را اضافه می کنند و کل آن را در فر می پزند. ظرف ظاهر بسیار زیبایی دارد و از همه مهمتر بو و طعمی باورنکردنی!

کاتلاما
رول گوشت بخارپز. علاوه بر گوشت چرخ کرده، این غذا شامل سیب زمینی، پیاز، آرد و تخم مرغ است. کاتلاما مانتی تاتاری است، بنابراین در مانتیشنیتسا تهیه می شود. بعد از پخت به ضخامت 3 سانتی متر برش داده و با کره آب شده ریخته و سرو می کنند. این غذا معمولا با دست خورده می شود.

شیرینی های تاتار

اچپوچماک
ترجمه شده از تاتاری "ech" به معنای عدد 3 است، "pochmak" به معنای زاویه است. به نظر می رسد 3 زاویه، یا یک مثلث. این نام پذیرفته شده برای این غذا است.
آنها کیک های آبدار و بسیار خوشمزه با گوشت ریز خرد شده (بهترین است بره)، پیاز و سیب زمینی هستند. گاهی اوقات کمی چربی دم چرب به مواد پر شده اضافه می شود. اچپوچماک از خمیر بدون خمیر مایه یا مخمر تهیه می شود.
ویژگی این غذا این است که فیلینگ به صورت خام در خمیر قرار می گیرد. نمک و فلفل باید به آن اضافه شود.
مثلث ها حدود 30 دقیقه در فر می پزند. با آب گوشت پر نمک و فلفل سرو می شود.

پریمیاچی
کیک هایی که در ماهیتابه با روغن زیاد یا چربی مخصوص سرخ می شوند. آنها از خمیر بدون خمیر یا مخمر با پر کردن گوشت (معمولاً گوشت چرخ کرده با پیاز ریز خرد شده و فلفل آسیاب شده) تهیه می شوند. شکلی گرد دارند. یک غذای بسیار سیر کننده و خوشمزه! با چای شیرین سرو می شود.

کیستیبی
آنها نان های مسطح با سیب زمینی هستند. نان های پهن از خمیر بدون مایه در ماهیتابه بسیار داغ و بدون روغن تهیه می شود. پوره سیب زمینی به طور جداگانه آماده می شود و سپس در قسمت های کوچک در هر نان تخت قرار می گیرد. Kystybyki بسیار نرم، لطیف، پر کننده و فوق العاده خوشمزه است! آنها معمولا با چای شیرین مصرف می شوند.

بالش
یک پای خوشمزه و دلچسب که از سیب زمینی و گوشت اردک یا مرغ درست می شود.
عمدتا از خمیر بدون خمیر تهیه می شود. پر کردن به مقدار زیاد اضافه می شود. آب گوشت چرب به طور دوره ای در حین پخت به سوراخ کوچک بالای آن اضافه می شود.
انواع پای: واک-بالش (یا الش) - "کوچک" و زوربالش - "بزرگ".
اندازه بالش هر چه باشد، همیشه یک تعطیلات واقعی است!

تنقلات تاتار

کیزیلیک
نام دیگر گوشت اسب در تاتاری است. این گوشت اسب دودی خام (به شکل سوسیس) است که با استفاده از فناوری خاصی با اضافه کردن ادویه و نمک خشک شده است. اعتقاد بر این است که تأثیر مفیدی بر سلامت مردان دارد و به قدرت و انرژی می دهد.

کالزا
یکی از انواع پرطرفدار تنقلات سنتی که شامل گوشت بره (گوشت گاو یا اسب) است که با ادویه، سیر، نمک، فلفل و سرکه پاشیده شده است. سپس گوشت را پیچیده و به شکل رول در می آوریم و در ماهیتابه سرخ می کنیم. بعد از پخت، رول به قسمت هایی تقسیم می شود. این غذا به صورت سرد سرو می شود.

فیله تاتاری
فیله را در چربی حیوانی سرخ می کنند، سپس خورش می دهند و به آن پیاز، هویج و خامه ترش حلقه شده اضافه می کنند. ظرف تمام شده در یک ظرف دراز مخصوص ریخته می شود، سیب زمینی پخته شده در کنار آن قرار می گیرد و کل چیز با گیاهان پاشیده می شود. در صورت تمایل می توانید خیار و گوجه فرنگی بیشتری اضافه کنید.

شیرینی تاتار

چاک-چاک
یک خوراکی شیرین که از خمیر با عسل درست می شود. خمیر شبیه چوب قلم مو است، متشکل از گلوله های کوچک، سوسیس، تاژک، بریده شده به رشته فرنگی، سرخ شده در مقدار زیادی روغن. پس از تهیه آنها، همه چیز را با عسل (با شکر) می ریزند. معمولا چاک چاک را با آجیل، شکلات رنده شده، آب نبات و کشمش تزئین می کنند. قطعه قطعه کنید و با چای یا قهوه بنوشید. همانطور که می گویند - شما انگشتان خود را لیس خواهید زد!

گوبادیه
یک کیک شیرین با چند لایه. فیلینگ آن شامل برنج آب پز، تخم مرغ، کورت (پنیر خشک)، کشمش، زردآلو خشک و آلو خشک است. برای تهیه گوبادیه از مخمر یا خمیر بدون خمیر استفاده می شود. این غذا یکی از خوشمزه ترین غذاهای تاتار است. برای تعطیلات و جشن های بزرگ آماده شده است. چای معمولاً همراه با پای سرو می شود.

Smetannik
یک پای بسیار لطیف و خوشمزه متشکل از خمیر مایه و خامه ترش که با تخم مرغ و شکر هم زده شده است. معمولا برای دسر، همراه با چای سرو می شود. خامه ترش به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود، بنابراین گاهی اوقات شما حتی متوجه نحوه خوردن آن نمی شوید.

تالکیش کلیاو
از نظر ظاهری می توان آنها را با آب نبات پنبه مقایسه کرد، اما آنها از عسل درست می شوند. اینها اهرام متراکم کوچکی هستند که از نظر جرم همگن و با عطر خارق العاده عسل هستند. شیرین، ذوب در دهان شما - لذت خالص. یک غذای بسیار اصلی!

کویماک
پنکیک تاتار که از مخمر یا خمیر بدون خمیر تهیه می شود. کویماک را می توان از هر نوع آرد تهیه کرد: گندم، بلغور جو دوسر، نخود، گندم سیاه. آن را با کره، خامه ترش، عسل یا مربا سرو کنید.

نان تاتار

کابارتما
ظرفی که از خمیر مخمر تهیه می شود و در ماهیتابه یا در فر زیر آتش باز سرخ می شود. معمولاً داغ، با خامه ترش یا مربا خورده می شود.

یکمک
نان چاودار تهیه شده با خمیر ترش رازک با افزودن سبوس و عسل. حدود 40 دقیقه در فر بپزید. آن را با خامه ترش یا کره بخورید.

نوشیدنی های تاتاری

کومیس
نوشیدنی از شیر اسب به رنگ سفید. خوش طعم، ترش شیرین، بسیار با طراوت.
کومیس می تواند متفاوت باشد - بسته به شرایط تولید، فرآیند تخمیر و زمان پخت. می تواند قوی باشد، اثر کمی مسموم کننده داشته باشد، و می تواند ضعیف تر، با اثر آرام بخش باشد.
مقوی عمومی است. دارای تعدادی خواص مفید است:
- تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد.
- خاصیت ضد باکتریایی دارد.
- موثر برای زخم معده؛
- حفظ جوانی پوست؛
- باعث بهبود سریع زخم های چرکی و غیره می شود.

آیران
محصولی از شیر گاو، بز یا گوسفند که بر اساس باکتری های اسید لاکتیک به دست می آید. نوعی کفیر است. شبیه خامه ترش مایع است. نوشیدنی سبک و در عین حال سیرکننده که تشنگی را به خوبی رفع می کند.

کاتیک
ترجمه شده از ترکی "کات" به معنای غذا است. نوعی شیر کشک است. از شیر با تخمیر آن با کشت های باکتریایی خاص تهیه می شود. ویژگی های خاص خود را دارد که آن را از سایر انواع نوشیدنی های تخمیر شده متمایز می کند، که شامل تهیه آن از شیر آب پز است که باعث چرب تر شدن آن می شود. بله، کاتیک یک نوشیدنی واقعا سیر کننده و در عین حال بسیار سالم است!

شیر چای سنتی
در عین حال، چای می تواند سیاه یا سبز باشد، نکته اصلی این است که قوی است. کمی بیشتر از نیمی از چای در فنجان ریخته می شود، بقیه با شیر (ترجیحا سرد) پر می شود. اعتقاد بر این بود که قبایل ترک کوچ نشین از این چای به عنوان غذا استفاده می کردند. واقعاً بسیار پر کننده است!

می توانید تمام غذاهای فوق را امتحان کنید:
- در رستوران های زنجیره ای بیلیار؛
- در کافه "چای خانه"؛
- در نانوایی های "کاتیک"؛
- در فروشگاه های زنجیره ای "باختل".

نوش جان!

همانطور که می دانیم، از بین همه عناصر فرهنگ مادی (مسکن، لباس، غذا، ظروف منزل و غیره)، ویژگی قومی به وضوح در غذا تجلی می یابد. تغذیه، به عنوان یکی از محافظه کارانه ترین عناصر فرهنگ، تا به امروز ویژگی هایی را که در گذشته های دور بوجود آمده است، حفظ کرده است.
همانطور که مشخص است از زمان های قدیم انسان مجبور به استفاده از منابع غذایی موجود در زیستگاهش بوده است. انسان همیشه دوست داشته غلات وحشی مناسب برای غذا و کاشت در منطقه ای که دائماً در آن زندگی می کرد رشد کند و حیوانات وحشی مناسب برای اهلی کردن زندگی کنند. اولین دانه ای که مردم در طبیعت شروع به درو کردند و سپس کاشتند جو بود که در ارتفاعات آسیای صغیر، فلسطین، ایران و ترکمنستان جنوبی و همچنین در شمال آفریقا رشد کرد. بعدها غلات دیگر (گندم، ارزن) نیز کشت شد. در هر صورت در آسیای صغیر و در دامنه‌های غربی فلات ایران، غلات بین هزاره‌های 10 و 8 قبل از میلاد، و در مصر، در رود دانوب و بالکان و در سال‌های قبل از میلاد به سختی می‌کارند. ترکمنستان جنوبی حداکثر تا هزاره ششم قبل از میلاد کاشته می شود. در همان دوران و در همان مکان ها، بزها، گوسفندها و گاو نر رام شدند (سگ خیلی زودتر توسط شکارچیان عصر حجر قدیم رام شد).
سیستم تغذیه ترکان باستان تحت تأثیر ویژگی های طبیعی و آب و هوایی قفقاز جنوبی بوجود آمد. از دیرباز، مناطق پست دریای خزر غربی همواره دارای آب و هوای نسبتاً گرم زمستانی بوده که تابستان‌های گرم را به دنبال داشته است. و در مناطق کوهستانی قفقاز جنوبی، زمستان سرد و تابستان گرم بود. بنابراین، وجود مراتع استپی زمستانه و مناطق کوهستانی با علفزارهای آلپی عالی به پیدایش شرایط مساعد برای توسعه زودهنگام پرورش گاو غیر انسانی در قفقاز جنوبی و اراضی مجاور کمک کرد. در همان زمان، مناطق کوهپایه ای قفقاز جنوبی که نیازی به آبیاری مصنوعی نداشتند، برای توسعه کشاورزی بسیار مناسب بودند. مواد باستان شناسی نشان می دهد که قبلاً در هزاره ششم قبل از میلاد. کشاورزی و دامپروری در قلمرو قفقاز جنوبی توسعه یافت.
به گفته دانشمند مشهور روسی N.Ya. Merpert: "ظهور بسیار زودرس اشکال مولد اقتصاد در اینجا عمدتاً به دلیل غنی ترین منابع قفقاز، فراوانی و تنوع اجداد وحشی گیاهان بعدی کشت شده و در درجه اول غلات (اینکورن) است. گندم، سنجد، گندم کوتوله، جو و غیره) و حیوانات (گوسفند، بز، آئوروچ و غیره)». (157)
باستان شناس مشهور روسی M.N. پوگربووا می نویسد که در قفقاز جنوبی، «اساس اقتصاد کشاورزی و دامداری بود. هر دوی این صنایع در دوران بسیار باستانی توسعه یافتند، اما در پایان هزاره دوم قبل از میلاد. تغییرات عمده ای در توسعه اقتصاد جمعیت ماوراء قفقاز رخ داد. اول از همه، این به دلیل توسعه پرورش گاو غیر انسانی است، یعنی. با کوچ گله ها در تابستان به کوهستان و در زمستان به مناطق پست. بر این اساس اهمیت دام های کوچک افزایش یافت. تعداد قابل توجهی ابزار کشاورزی از جمله تخته خرمن کوب در بناهای تاریخی اوایل هزاره اول قبل از میلاد. نشان‌دهنده فرهنگ نسبتاً بالای کشاورزی است.» (158)
محقق روسی K.Kh. Kushnareva گزارش می دهد که در سکونتگاه باستانی Uzerlik Tepe در استپ Milskaya، او گودال هایی برای ذخیره غلات و همچنین گودال هایی برای نگهداری بره در زمستان کشف کرد. او می نویسد که "این مطابق با نحوه نگهداری آنها در استپ میلسکایا در طول فصل سرد و در زمان حال است." K.Kh. Kushnareva همچنین گزارش می دهد که در یکی از خانه های سکونتگاه در اوزرلیک تپه (هزاره دوم قبل از میلاد)، باستان شناسان "یک دیگ بزرگ غلات، هاون ها و آسیاب های غلات را کشف کردند. با قضاوت بر اساس یافته‌های گندم، جو، ارزن، دانه‌های انگور، دانه‌های لوبیا، استخوان‌های گاو نر، بز، گوسفند، اسب و همچنین بقایای ریخته‌گری و بافندگی برنز، این یک اقتصاد بسته معیشتی بود که ساکنان را تأمین می‌کرد. از این شهرک با همه چیزهایی که نیاز داشتند.» (159)
به گفته نویسندگان باستان، سکاها (ترک های باستان) گندم، جو، ارزن، پیاز و سیر کشت می کردند و محصولات برداشت شده را در چاله های غلات می ریختند. لازم به ذکر است که امروزه نیز از چاله های ذخیره غلات توسط آذربایجانی ها برای نگهداری غلات استفاده می شود. این است که قوم شناس مشهور روسی S.Sh.Gadzhieva در مورد این گودال های اقتصادی که توسط آذربایجانی های ساکن داغستان (مردم ترکمن) ساخته شده است، در کتاب "مردم داغستان ترکمن" می نویسد: "در میان ساختارهای اقتصادی مردم ترکمن، لازم است که چاله های مخصوص غلات را ذکر کنید. عمق چنین گودالی که در پلان گرد بود به 2 تا 2.5 متر می رسید.دیوارهای آن با لایه ای از نی تقویت شده بود و کف آن با یک لایه ضخیم کاه پوشیده شده بود. دانه ها را معمولاً پس از کوبیدن در چاله ها می ریختند و در خرمنگاه خشک می کردند. گودال را محکم با تخته های بلوط پوشانده و روی آن را با خاک رس پوشانده بودند. تا بهار باز نشد مگر اینکه کاملاً ضروری بود.» (160)
قوم شناسان خاطرنشان می کنند که هر غذای ملی مواد اولیه غذایی خاص خود را دارد که این آشپزی را قابل توجه می کند و آن را از غذاهای دیگر ملل متمایز می کند. به گفته کارشناسان، محصولات ملی تنها پرمصرف ترین محصولات روزمره هستند که به طور گسترده در زندگی روزمره مورد استفاده قرار می گیرند. از جمله محصولات ملی برای ترکان باستان گوشت بره، گندم، جو، ارزن، نخود، پیاز، سیر، انگور، سیب، سبزی های تند و معطر وحشی، شیر، پنیر دلمه، گیماگ، کاتیک، کوروت، کومیس و کره بود.
همانطور که می دانید هومر سکاها را دوشنده مادیان هایی که از شیر تغذیه می کردند نیز نامید. شبه بقراط نوشته است که سکاها گوشت آب پز می‌خوردند، شیر مادیان می‌نوشیدند و ایپاکا می‌خوردند. به گفته استرابون، "گاوان در اطراف چادرهای خود چرا می کنند و گوشت، پنیر و شیر برای آنها فراهم می کنند."
از زمان های قدیم، ترک های باستان روش های زیر را برای تهیه غذاهای گوشتی می دانستند:
- پختن لاشه با استفاده از سنگهای داغ که از طریق گردن به داخل حفره شکم حیوان پرتاب می شود.
- سرخ کردن روی زغال سنگ یا در خاکستر در گودالی پوشیده از خاک یا لجن پر از سنگ که روی آن آتش ساخته شده است.
- تفت دادن لاشه روی تف ​​روی آتش.
گوشت را معمولاً در هوای آزاد و قاعدتاً توسط مردان می پختند و می خوردند.
در گذشته گوشت تازه معمولاً در پاییز و در زمان کشتار دسته جمعی دام مصرف می شد. بقیه زمان ها گوشتی را می خوردند که برای مقاصد نگهداری تحت پردازش اولیه قرار گرفته بود. ترکان باستان روش های زیر را برای تهیه گوشت می دانستند: خشک کردن، دود کردن، نمک زدن. دودی شده و در قطعات کوچک خشک می شود. از روش‌های عامیانه باستانی برای نگهداری گوشت، تولید آرد گوشتی است: گوشت را در دیگ‌ها به صورت تکه‌های کوچک سرخ می‌کردند تا سیاه شود و تکه‌های حاصل را به آرد تبدیل می‌کردند. به این شکل، برای مدت طولانی نگهداری می شد، قابل حمل بود و هنگام عزیمت به یک سفر طولانی ذخیره می شد.
یکی از محققین قوم زایی ترک ها، D.E. Eremeev، می نویسد که در میان ترک ها، "سنت های شبانی در عشق ویژه به محصولات لبنی منعکس شده است. فراوانی غذاهای لبنی در غذاهای ترکی نشان دهنده ردپای بی شک عشایر است که مردم شناسان گاهی اوقات آنها را "گالاکتوفاگ" می نامند - کسانی که شیر می خورند. سوپ های تهیه شده از شیر و خورش با پنیر خشک (گوروت) جایگاه زیادی در غذای ترک ها دارد. میراث عشایر ترک که عمدتاً گوسفند پرورش می‌دادند نیز در این واقعیت مشهود است که گوشت بره در ترکیه ارزش ویژه‌ای دارد. (161)
اطلاعات جالبی در مورد غذای اجداد آذربایجانی ها در دفتر خاطرات مسافر اسپانیایی قرن پانزدهم Rui de Clavijo می یابیم. روی گونزالس د کلاویخو در 1403-1406، از طرف حامی خود، پادشاه کاستیلیا، هنری سوم، راهی طولانی را از کاستیا تا سمرقند به عنوان بخشی از یک سفارت طی کرد. دی کلاویخو خاطرنشان می کند که در فاصله دو روزه از تبریز، فرستادگان این فرصت را داشتند تا با مردمی که او آنها را "ترکمن" می نامد آشنا شوند. این همان چیزی است که روی گونزالس د کلاویخو در دفتر خاطرات خود می نویسد: «آنها از هر روستا برای ما خوراکی می آوردند. و رسم آنها این بود: وقتی میهمانان نزد آنها می آمدند و با پیاده شدن، روی فرش هایی که برای آنها درست در مزرعه در سایه درختان پهن می کردند می نشستند، سپس از هر خانه به سرعت غذا می آوردند - نان، مقداری کارتن. شیر ترش یا غذاهای دیگر که معمولا از برنج یا خمیر تهیه می کردند. و اگر میهمانان می خواستند چند روز در آنجا بمانند، گوشت زیادی به آنها پیشنهاد می شد. و دام بسیار دارند: قوچ و شتر و اسب. آنها مردمی سخت کوش و سواران خوب، تیراندازان و جنگجویان شجاع هستند. اگر غذا زیاد باشد می خورند و اگر نه بدون نان فقط شیر و گوشت می خورند. و بسیار به گوشت عادت کرده اند، اما می توانند بدون آن زندگی کنند. وقتی گوشت دارند زیاد می خورند و اگر ندارند به آب جوشانده با شیر ترش که از آن فراوان است بسنده می کنند. این غذا را اینگونه درست می کنند: یک دیگ بزرگ آب می گیرند و وقتی آب به جوش آمد تکه های شیر ترش مانند پنیر را می گیرند و در شیشه می گذارند و با آب داغ رقیق می کنند - و در دیگ می ریزند. سپس از آرد کیک های بسیار نازک درست می کنند و ریز خرد می کنند و همچنین داخل دیگ می ریزند. وقتی کمی به جوش آمد از روی حرارت بردارید. آنها می توانند تنها با یک کاسه از این غذا، بدون نان یا گوشت، زندگی کنند. و این غذایی را که شرح دادم به آن آش می گویند.» (162) اشاره د کلاویخو مبنی بر این که این غذا در میان «ترکمان ها» «آش» نامیده می شود، ظاهراً با این واقعیت قابل توضیح است که این کلمه، مانند قرون وسطی، در زبان بسیاری از اقوام ترک، نام کلی برای هر غذا است. و اغلب به معنای غذا استفاده می شود. در زبان آذربایجانی، "آش" در حال حاضر یکی از نام های غذایی شناخته شده برای بسیاری از مردم - پلو است. دانشمند برجسته ترک قرن یازدهم، محمود کاشغری، در فرهنگ لغت «دیوانی لوگات در ترک» نوشته است که - آش - غذا; ashlyg - غلات، غلات، نان؛ آشچی - آشپز.
یک قرن و نیم بعد، در قرن شانزدهم، سیاح انگلیسی آنتونی جنکینسون از آذربایجان دیدن کرد. در زمانی که در شماخا بود، ای. جنکینسون برای شام با عبدالله خان دعوت شد. ای. جنکینسون می نویسد که «روز بعد در ساعت 7 بعد از ظهر از من دعوت شد تا در برابر پادشاه به نام عبدالخان حاضر شوم. روز بیستم نزد او آمدم. او مرا بسیار مهربانانه پذیرفت. او مرا به شام ​​دعوت کرد و به من دستور داد که نه چندان دور از او بنشینم.
کف داخل غرفه با فرش‌های غنی پوشانده شده است؛ در زیر خود خان فرشی مربع‌دوزی شده با طلا و نقره وجود دارد که روی آن ۲ بالش مشابه وجود دارد. امپراطور و بزرگانش به صورت چهار زانو نشستند، ولی اعلیحضرت چون متوجه شدند که چنین نشستن برای من سخت است، دستور داد تا کرسی بیاورند و از من دعوت کرد که همانطور که عادت داشتم روی آن بنشینم. وقت شام که رسید، سفره ها را روی زمین پهن کردند، ظروف سرو کردند و آنها را در یک ردیف با ظروف مختلف چیدند. تعداد ظروف، همانطور که من شمردم، به 140 رسید. آنها را به همراه سفره ها بردند و میوه های مختلف و دیگر غذاها را آوردند که تعداد آنها به 150 عدد می رسید، به طوری که در مجموع 290 ​​ظرف دو بار سرو شد. در پایان شام و ضیافت، خان به من گفت: قووشه کولده، یعنی از دیدنت خوشحالم.
در سال 1634، آدام اولئاریوس به عنوان بخشی از سفارت هلشتاین وارد آذربایجان شد، که سپس در خاطرات خود برخی از جنبه های آشپزی آذربایجان را شرح داد:
این غذا شامل 4 ظرف بود که با گوشت گوسفندی که به صورت دایره های کوچک بریده شده بود و روی تف ​​های چوبی سرخ شده بود، چند تکه بلوگا، پنیر دلمه و چند کاسه برنج که با کشمش درشت پخته شده بود و با گوشت بره پخته شده بود... حدس بزنید، در منوی ناهار که به افتخار سفارت هلشتاین داده می شود، از جمله خوراکی های دیگر، کباب و پلو گنجانده شده است.
بعد از A. Olearius می خوانیم: «بعد از اینکه سه ساعت به موسیقی گوش دادند، دوباره روی میز سرو شد. بین غذاهای دیگر، جگر کامل بره و دم گوسفند پخته شده (دم چرب) به وزن 5-6 پوند و متشکل از چربی خالص سرو می شد. یکی از کلاهبرداران (حالا سه نفر بودند) آنها را به شدت نمک زد، خیلی ریز خرد کرد و مخلوط کرد. شبیه ماش خاکستری به نظر می رسید، اما اصلا طعم بدی نداشت.» در اینجا یکی از اولین اشاره های اروپایی ها به یکی دیگر از غذاهای ملی آذربایجان - باقیربیین یا ازما را می یابیم. این غذا برای بسیاری از مردم ترک نیز آشناست. علاوه بر این، A. Olearius می نویسد که در شاماخی، اعضای سفارت هلشتاین توسط تاجری به نام نوروز (برای A. Olearius - Naurus) به شام ​​دعوت شدند. ا. اولئاریوس این شام را این گونه توصیف می کند: «در خانه ای که غذا برگزار می شد، تمام دیوارهای داخل آن با فرش های ایرانی و ترکی آویزان شده بود. کوپچینا، در مقابل دربار، به دیدار سفیران بیرون آمد، آنها را با مهربانی پذیرفت و آنها را از میان دو اتاق باشکوه بالا، پایین و کناره‌ها، با فرش‌های باشکوه، به داخل اتاقی که روکش‌های پارچه‌ای طلایی کرده بود، برد. در هر اتاق، برای راحتی ما، میزها و نیمکت هایی با فرش های باشکوه پوشانده شده بود. سفره ها مملو از میوه ها و شیرینی های باغی بود: انگور، سیب، خربزه، هلو، زردآلو، بادام، دو نوع کشمش (یکی از آن ها توت سفید کوچک و بسیار شیرین بدون دانه بود)، گردو درشت پوست کنده، پسته، انواع شکر. و میوه های هندی آب پز عسلی روی میز ایستاده بودند که با روسری های ابریشمی پوشیده شده بودند. وقتی نشستیم، شیرینی ها را باز کردند، از ما خواستند بخوریم و ودکای بسیار قوی، عسل و آبجو به ما دادند. بعد از اینکه ۲ ساعت با ما اینطور رفتار کردند، طبق عرف عمومی شیرینی ها را برداشتند، سفره را برای غذا چیدند و در ظروف نقره ای و مسی قلع اندود با غذاهای مختلف پر کردند. همه غذاها با برنج آب پز با رنگ های مختلف پر شده بود و روی برنج مرغ، اردک، گوشت گاو، بره و ماهی آب پز و سرخ شده بود. همه اینها غذاها، خوب آماده شده و خوش طعم بود. آنها سر میز از چاقو استفاده نمی کنند و به همین دلیل به ما یاد می دهند که چگونه گوشت را با دستان خود تقسیم کرده و می خوریم. با این حال، مرغ و سایر گوشت ها معمولاً قبل از سرو توسط آشپز به قطعات مناسب تقسیم می شوند. برنجی را که به جای نان می خورند، با شست، گاهی یک مشت کامل، از ظرف می گیرند، تکه ای گوشت روی آن می گذارند و همه را به دهان می برند. سر هر سفره یک سوفرجی یا کراوچی بود که با کفگیر نقره‌ای کوچک و با دست، غذا را از ظرف‌های بزرگی که در آن سرو می‌شد می‌گرفت و به ظرف‌های کوچک می‌فرستاد. گاهی اوقات چهار یا پنج ظرف مختلف به طور همزمان روی یک ظرف برنج می چیدند. معمولا برای دو نفر اما در برخی موارد برای سه نفر یک غذای مشابه همراه با غذا سرو می شود. در طول ناهار خیلی کم می نوشیدیم، اما بعد از آن بیشتر. در نهایت، به همه یک مایع داغ سیاه قهوه در یک فنجان چینی داده شد.»
در فرهنگ لغت محمود کاشغری نام بسیاری از محصولات غذایی و غذاهایی ثبت شده است که با همین نام ها هنوز در زبان اکثر اقوام ترک امروزی از جمله در زبان ترک های آذربایجانی حفظ شده است. کلمات اینجا - شیر، آغوز آغوز، آیران - شیر ترش رقیق شده با آب، کاتیک - شیر ترش، یاگ - کره، کیمیز - کومیس، گیماک - خامه غلیظ، سیوزمه - کاتیک صاف شده، گوروت - گلوله های کشک خشک، بال مد، بکمز - شربت انگور، چاخیر - شراب، سرکه - سرکه - نان چرک - نان اپیگ - نان مسطح نازک یوخا - نان مسطح، کماچ - نان تخت پخته شده در آش، کاتما یوها - نان پفکی سرخ شده در روغن، آرپا - جوی هویج، ارزن (برنج)، بدون آرد، دورمک - کره و پنیر، پیچیده شده در نان نازک، یرما - غلات، کاورماگ - گندم سرخ شده، گورما - گوشت بره سرخ شده، گیما - گوشت سرخ شده ریز خرد شده، بوگلما - گوشت آب پز بخارپز، کوله - گوشت پخته شده در آش، هزار سال پیش نزد اجداد آذربایجانی‌ها، ترک‌ها و ترکمن‌های امروزی شناخته شده و با علامت «اغوز» در لغت نامه محمود کاشغری آمده است، یعنی این کلمات توسط او از فرهنگ لغت گرفته شده است. از ترکان اوغوز
در مورد غذای توصیف شده توسط روی دو کلاویخو، در زمان محمود کاشغری به این غذا توتماچ می گفتند - "یک غذای آرد، یک نوع رشته". در فرهنگ لغت م.کاشگری آمده است که رشته های نازکی که در تهیه توتماچ در میان اوغوزها استفاده می شد، توتماچ چوپی نامیده می شد.
فاروق سومر دانشمند معروف ترک در کتاب «اغوز» خود آورده است که توتماچ هم اکنون نیز مانند زمان اوغوزها محبوب ترین غذای ترک هاست. به گفته این دانشمند ترک، توتماچ هنوز دقیقاً مانند زمان اوغوزها تهیه می شود. همانطور که اف.سومر اشاره می کند، ابتدا خمیر را وردنه می کنند، سپس یک ورقه پخت محدب روی ساج می گذارند، آن را کمی سرخ می کنند و به شکل الماس برش می زنند. پس از این، خمیر را در یک کتری با آب جوش قرار می دهیم. سایر اجزای این غذا به طور جداگانه تهیه می شود: گوسفند ریز خرد شده در روغن سرخ شده و کاتیک یا کوروت با سیر. قبل از سرو، توتماچ را با گوشت و کاتیک یا کوروت مزه دار می کنند.
نام غذایی که توسط د کلاویخو توصیف شده است هنوز در بین بسیاری از مردمان ترک زبان حفظ شده است و به نام های توتماچ (ترک ها)، توکماچ (ازبک ها)، توکماچ (قزاق ها) شناخته می شود. برای همه این مردم، tutmach به معنای نوعی رشته است. لازم به ذکر است که غذاهای گوشتی و آردی در بین بسیاری از اقوام ترک رواج دارد. به عنوان مثال، غذای آردی هانگیال در بین آذربایجانی ها، لگمان و مانتی در بین ازبک ها بسیار محبوب است. در میان قزاق ها و قرقیزها - بشبارمک؛ در میان ترکمن های اتلی - unash; اویغور-سویگاش، کسمه-گوجا. اجزای اصلی همه این غذاها گوشت بره، رشته آرد گندم، کاتیک یا کوروت و سیر است.
داده های مکتوب به ما این امکان را می دهد که جزئیات کم و بیش ویژگی های اصلی غذای اجداد ترک های آذربایجان، ترک ها، ترکمن ها، گاگاوز-اغوزها را بازیابی کنیم. غذای اوگوزها عمدتاً لبنیات، غذاهای گوشتی، محصولات آرد و گیاهان وحشی خوراکی بود. در رژیم غذایی آنها شیر گوسفند، مادیان و شتر غالب بود که از آن غذاها و نوشیدنی های مختلفی تهیه می کردند. کره در کیسه های چرمی و ظروف سفالی از کاتیک رقیق شده با آب خرد می شد. باقیمانده آن به شکل عیران به عنوان نوشیدنی مصرف می شد. کاتیک تازه خشک شده در آفتاب گوروت نامیده می شد. کومیس که از شیر مادیان تهیه می شد به عنوان نوشیدنی مست کننده استفاده می شد. گوشت را به صورت آب پز و سرخ کرده می پختند و در آبگوشت آن سوپی به نام شورپا می پختند. شیشلیک پخته شده روی تف ​​(شیش) غذای خوش طعمی محسوب می شد. نوعی کباب نیز وجود داشت که از تکه‌های بره پیچیده شده در پوست و پخته شده در خاکستر داغ (کولم) تهیه می‌شد. محصولات غلات و نان جایگاه قابل توجهی در رژیم غذایی آنها داشت.
این واقعیت که نان و سایر فرآورده‌های حاصل از جو جایگاه زیادی در رژیم غذایی پیشینیان داشت، توسط یک ضرب المثل ترکی کهن در لغت نامه محمود کاشغری تأیید می‌شود: «پشم گوسفند برای پوشاک کافی است، غذای جو برای غذا کافی است. " (163)
نان را که چریک می گفتند، در تنورهای سفالی - تندر، نان پهن گرد - یوخا - روی ورقه آهنی - ساج و نان تخت - کمچ - زیر لایه ای از آش داغ می پختند. اوگوزها همچنین از گندم خرد شده Bugda Shorbasy یک سوپ پت تهیه کردند که با کاتیک، سیر و نعناع خشک چاشنی شده بود. رژیم غذایی آنها همچنین شامل میوه ها و سبزیجات از جمله انگور، سیب و خربزه بود. میوه ها را به صورت تازه مصرف می کردند و از آن شیرینی های مختلفی تهیه می کردند. مخصوصاً از شربت انگور برای تهیه ملاس به نام بکمز استفاده می کردند. لازم به ذکر است که در زبان آذربایجانی واژه‌های آن - آرد، دگیرمان - آسیاب، الک - الک، اورک - داس، اکین - کاشت، تارلا - زمین زراعی از زمان اوغوزها بدون تغییر باقی مانده است.
همانطور که مشخص است، ترکان باستان رسم قربانی کردن اسب در مراسم تشییع جنازه جنگجویان و رهبران نجیب داشتند که به گواهی باستان شناسان در تپه های اوغوز، چرتوملیک، مقبره چربی سولوخ (استپ های دریای سیاه)، پازیریک (آلتای)، ارژان (Tuva)، Borsunlu، Basarkechar، Beim -Sarov (قفقاز جنوبی). به عنوان مثال، در تپه بورسونلو (استپ میل در آذربایجان) - قرن XII. قبل از میلاد، یک رهبر قبیله به همراه هشت اسب به خاک سپرده شد. آذوقه های زیادی همراه با سلاح های برنزی در قبر گذاشته می شد. دو دیگ بزرگ برنزی حاوی گوشت گوسفند و گاو بود.
ترک‌های باستان در جشن‌های ملی مراسم ذبح اسب، شتر و گوسفند را انجام می‌دادند: هنگام تولد یک کودک، در نامگذاری کودک، هنگام به سلطنت رسیدن یک خان، در بازگشت جوخه‌های نظامی از لشکرکشی‌های نظامی. و همچنین در مراسم تدفین رزمندگان بزرگوار و سران قبایل. مثلاً در «اغوزنام» آمده است که «اغوز به مناسبت بازگشت سالم به یورت زادگاهش دستور ذبح 50 هزار قوچ و 500 کره کره را به خاطر چنین تعطیلاتی صادر کرد». «اغوزنام» درباره غذای تشییع جنازه اوگوزها نیز گزارش می دهد: «هنگامی که یانال خان درگذشت، ارکی، پسر دونکر بایاندور، غذای باشکوهی برای مراسم خاکسپاری تهیه کرد. او دو دریاچه (استخر) ساخت که یکی را با کاتیک و دیگری را با کومیس پر کرد. آنقدر گوشت گوسفند و اسب تحویل داد که چندین کوه گوشت از آنها ساخته شد.» (164)
مطالعات باستان شناسی تپه های گورستانی سکایی و ترکی باستانی این اطلاعات را از اوغوزنامه تایید می کند.
باستان شناسان گزارش می دهند که در زیر خاکریز تپه تولستایا موگیلا، آثاری از یک جشن تشییع جنازه بزرگ کشف شد: بسیاری از استخوان های حیوانات. از این بقایای می توان دریافت که وزن کل گوشت خورده شده در مراسم تشییع جنازه 13 تن بود. این مقدار گوشت باید برای حدود 3 هزار نفر کافی باشد، با توجه به اینکه، با قضاوت بر اساس داده های قوم نگاری، در جشن های بزرگ یک نفر تا 5 کیلوگرم گوشت در روز می خورد. در جشن خاکسپاری در تپه ارژان در تووا، حداقل 300 اسب خورده شد. تپه در اولسکایا (در قفقاز شمالی)، جایی که اجساد 360 اسب در اطراف مقبره اصلی قرار داشت، همچنین با یک جشن بزرگ تشییع جنازه مشخص شد. (165)
لازم به ذکر است که غذاهای مدرن اکثر اقوام ترک با استفاده از گوشت عمدتا بره و حذف مطلق گوشت خوک مشخص می شود. یکی از غذاهای مورد علاقه برای تعطیلات در میان بسیاری از اقوام مدرن ترک شیشل کباب است. ترکان باستان روش های مختلفی برای تهیه شیشلیک می دانستند. قدیمی ترین روش پخت گوشت کباب کیولما یا گویو است. برای تهیه کیولم، لاشه گوسفندی را در پوست آن می پیچیدند و در گودالی پر از خاکستر و زغال داغ دفن می کردند. سوراخ را با لایه نازکی از خاک پوشانده بودند، آتشی در بالای آن روشن کردند، پس از سه ساعت آن را کندند و گوشت را از پوست بیرون آوردند و سر سفره سرو کردند. یک محقق فرهنگ مادی دهقانان ترک، قوم شناس مشهور روسی V.P. Kurylev گزارش می دهد که "کباب تنور در آناتولی مرکزی تهیه می شود. در این حالت بره را با آویزان کردن آن در تندر داغ سرخ می کنند. کباب شورمه نیز از لاشه کامل بره درست می شود که شکم آن را با فلفل، نمک و ادویه های مختلف محافظت می کنند و لاشه را روی سیخ بزرگ به سیخ می کشند و روی آتش سرخ می کنند. شیشکباب غذای بره ای است شبیه کباب.»
مردم ترک به طور گسترده ای از محصولات مختلف شیر و لبنیات برای تهیه سوپ، فرنی و غذاهای آرد استفاده می کنند. مردم ترک از گاتیک، گیماگ، یاگ، آیران، سیوزما، گوروت و سایر محصولات لبنی نه تنها به عنوان محصولات نیمه تمام، بلکه به عنوان غذاهای مستقل با نان استفاده می کنند. بیشتر لبنیات از ترش کردن شیر به دست می‌آید و روش‌های تخمیر در بین تمامی اقوام ترک مشابه است. سیستم های غذایی مردم ترک مدرن نیز با اصول کلی نگهداری گوشت و محصولات لبنی برای استفاده در آینده متحد شده است. به عنوان مثال، مدت طولانی است که آنها گوورما را از گوشت بره برای زمستان تهیه می کنند. گوورما گوسفندی است که در دیگ سرخ می‌شود و در کوزه‌ای لعاب‌دار داخل آن نگهداری می‌شود. گوشت بره سرخ شده را که در یک کاپ قرار داده شده با چربی بره روی آن می ریزند. در زمستان غذاهای مختلفی از گورمه تهیه می شود. V.P. Kurylev می نویسد که "دهقانان ترک گوشت را برای زمستان آماده می کنند. آنها معمولاً این کار را در پاییز انجام می دهند، زمانی که گاوها به خوبی تغذیه می شوند. رایج ترین گوشت بره ای که روی ورقه پخت سرخ می شود کاورما است. در روستاهای ولایت یوزگات، گوشت بره را که به قطعات کوچک خرد شده و در گوشت خوک سرخ می‌کردند، که به آن کیما می‌گفتند، برای زمستان آماده می‌کردند. گوشت بره که در گوشت خوک نیز سرخ شده، اما به قطعات بزرگ با استخوان خرد شده است، سیزگیت نامیده می شود. (166)
اقوام ترک مدرن همچنین اسرار حفظ سایر فرآورده های گوشتی (باستورما، دولدورما، سودژوک - سوسیس) را برای استفاده در آینده از اجداد خود - ترکان باستان - پذیرفتند. اجداد ما مدتهاست که محصولات لبنی را برای استفاده در آینده آماده کرده اند. به گفته مردم شناسان، قدیمی ترین فرآورده لبنی که برای زمستان ذخیره می شد، گوروت بود. گوروت معمولا در تابستان و پاییز تهیه می شد. گاتیک صاف شده و نمک را هم زدند، توپ های کوچکی از آن به وجود آمدند و با گاز پوشانده شده در آفتاب قرار گرفتند. بعد از چند روز گوروت آماده شد. در زمستان گوروت را در آب داغ حل می کردند و در تهیه غذاهای مختلف از آن استفاده می کردند. مردم ترک پنیر و کره را برای زمستان ذخیره می کردند. به گفته S.Sh. Gadzhieva، آذربایجانی های ساکن داغستان چندین نوع پنیر را برای نگهداری طولانی مدت تهیه می کردند. او می نویسد که "برای شور ، پنیر دلمه را از گاتیک تهیه کردند ، آن را خوب صاف کردند ، سپس با دادن شکل چورک ، آن را برای مدت طولانی تحت فشار قرار دادند. آن را در نمک دفن کردند. سپس به میزان لازم از نمک بیرون آورده و روی رنده مخصوص رنده می کردند. دانه‌های گیاهان معطر خاص - "گارا چرک" - گیاهی که مخصوصاً توسط مردم ترکمن برای طعم‌دهی پنیر کاشته شده بود به توده حاصل (حدود 15 تا 20 کیلوگرم) اضافه شد. با اضافه کردن آب، و گاهی اوقات کمی پنیر تازه تر و مخلوط کردن کامل کل جرم، آن را به یک پوست شراب - موتال یا تولوگ برای ذخیره سازی منتقل می کردند. (160)
V.L. Kurylev گزارش می دهد که دهقانان ترک به طور مستقیم از ماست پنیر درست می کنند. آن را می ریزند، توده حاصل را نمک می زنند و تا زمستان در پوست شراب قرار می دهند. در آناتولی غربی، پنیر تحت فشار در کوزه هایی که در زمین دفن شده اند ذخیره می شود. کشاورزان ترک از تمام ضایعات تولید شده در هنگام تهیه محصولات لبنی استفاده کامل می کنند. برای تولید و نگهداری این محصولات، روستاها به طور گسترده از ظروف تهیه شده از معده، پوست یا پوست حیوانات استفاده می کردند. (166)
مقاله Yu. A. Polkanov، A. Yu. Polkanova، T. A. Bogoslavskaya "آشپزی ملی کریمه کارائیت ها (کارائیت ها)" اطلاعات جالبی در مورد آشپزی کارائیت ها ارائه می دهد، مردمی ترک که در بین جمعیت غیر ترک زندگی می کردند. لهستان و لیتوانی برای بیش از 600 سال. در گذشته، کارائیت‌ها عمدتاً در منطقه کوهستانی کریمه زندگی می‌کردند که مرکز آن در قلعه جوفت کاله (چوفوت کاله کنونی) بود. در قرن چهاردهم. بخشی از کارائیت ها به لیتوانی (تراکای و سایر شهرک ها) و سپس به لهستان آمدند. در حال حاضر، کارائیت ها عمدتاً در کریمه و سایر مناطق جنوبی اوکراین و همچنین در لیتوانی زندگی می کنند. کارائیت ها در سال 1396 برای انجام خدمت سربازی به لیتوانی نقل مکان کردند.
Yu. A. Polkanova، A. Yu. Polkanova، T. A. Bogoslavskaya می نویسند: "سنت های عامیانه طولانی ترین مدت در غذاهای ملی حفظ می شود. حتی در شرایط شهری تمدن همه‌گیر و همسطح اروپایی و با از بین رفتن بسیاری از ویژگی‌های ملی، دلبستگی به غذای نیاکان ما، به‌ویژه به غذاهای جشن، همچنان ادامه دارد. موارد فوق به طور کامل در مورد مجازات ها صدق می کند. آنها در طول قرن ها حمل شده اند و به غذاهای ملی با سنت های قدیمی خود وفادار مانده اند که قدمت آن به دوره خزر می رسد. غذاهای ملی Karai بر اساس سنت باستانی ترکی با تحمیل ویژگی های بین المللی تمام کریمه است. ترکیبی از غذاهای معمولی دامداران و کشاورزان عشایری نشان دهنده ویژگی های قوم زایی، سبک زندگی و تاریخ مردم است. اکثر قرائیت های کریمه در اوکراین، روسیه و لیتوانی زندگی می کنند. در سرزمین تاریخی آنها - در کریمه - فقط 800 نفر و در کل جهان - کمی بیش از 2000 نفر وجود دارد. این یکی از کوچکترین مردمان روی کره زمین است. کریمه کارائیت ها «مردم بومی کریمه هستند که با یک خون، زبان و آداب و رسوم مشترک، با آگاهی از فردیت قومی خود، خویشاوندی با سایر اقوام ترک، هویت فرهنگی و استقلال مذهبی خود متحد شده اند.
کارایی با ترکیبی از غذاهای معمولی برای پرورش دهندگان گاو (گوشت، لبنیات) و کشاورزان (غلات، سبزیجات) مشخص می شود که به راحتی آماده می شوند و به مهارت آشپزی زیادی نیاز دارند.
کارایی گوشت بره را به اشکال مختلف (خشک، خشک و غیره)، لبنیات و فرآورده های خمیری ترجیح می داد. آنها همچنین غذاهای گیاهی و مخلوط، سوپ ها و غلات، عسل، نوشیدنی ها، میوه ها، انواع توت ها، آجیل و محصولات تهیه شده از آنها را مصرف می کردند.
غذاهای گوشتی:
bastyrma - گوشت خشک شده با ادویه جات ترشی جات؛
کاکاچ ​​- گوشت بره یا بز خشک شده (پخته)؛
koy ayakciklar - پاهای بره خشک؛
kuru et - گوشت آب پز و خشک شده؛
سوجوک - سوسیس مسطح ساخته شده از بره خام با ادویه جات ترشی جات؛
tilchik - زبان خشک شده؛
chengechik - فک بره آب پز و خشک شده با زبان؛
koi-bashchik - سر بره آب پز؛
پاچا - پاهای گوسفند ریز خرد شده و آب پز با ادویه جات؛
kavurma - گوشت ریز خرد شده و سرخ شده؛
کباب - کباب؛
peran, peranchyk - بره سرخ شده در چربی دم چرب.
غذاهای لبنی:
ayran - نوشیدنی ساخته شده از شیر ترش، آب پنیر؛
کاتیک - شیر ترش مخصوص تهیه شده، چاشنی؛
kaymak - فوم از شیر آب پز، خامه، خامه ترش؛
کشکاوال - پنیر گوسفندی کهنه شده مخصوص تهیه شده؛
suzte - باقی مانده کشک پس از صاف کردن شیر ترش؛
کوروت، کورو پنیر - پنیر شور خشک؛
ظروف آردی:
yaima (yayim) - پنکیک-kalach، kylach (t)،
kalyn - نان.
komech - بزرگ
نان تخت پخته گرد؛
کاتلاما - نان تخت سرخ شده؛
otmek، otmyak، etmyak - نان؛
tutmach - رشته فرنگی، پیراشکی.
با توجه به تعهد فوق الذکر کارایی ها به غذای گوشتی، سفره آنها با ترکیبی از گوشت، به ویژه بره چرب، با خمیر مشخص می شود. این غذاها بسیار خوشمزه، اما چرب و سنگین هستند و هم در منوی روزمره و هم در منوی تعطیلات گنجانده شده اند. بیشتر گوشت خام در خمیر قرار می گیرد. پخته و کمتر سرخ شده و آب پز (خمردولما) است.
از منظر تاریخ و خاستگاه غذاهای ملی، غذاهای یادگاری که از دوره عشایر به ارث رسیده و تا به امروز در منوی غذا نگهداری می شوند، جالب توجه است. بسیاری از غذاهای مشابه (تاتارهای کریمه) و دور (آلتایی ها، قرقیزها، و غیره) در میان اقوام مختلف ترک در دستور العمل ها، فناوری پخت و پز و نام ها مشابه هستند. این در درجه اول گوشت خشک و خشک است که تا همین اواخر نقش مهمی در رژیم غذایی کرای ایفا می کرد. حتی در شرایط کمپینگ هم تهیه می شد و برای مدت طولانی قابل نگهداری بود.
گوشت خشک - کاکاچ ​​- بسیار ساده تهیه می شد: یک پای بره خام (کمتر بز) به زین بسته می شد و در سفرهای طولانی گوشت را در آفتاب و باد خشک می کردند.
پاهای بره - چه یاکلاچیکی - قیر می کردند، تمیز می کردند، می شستند، در سایه خشک می کردند و در باد خشک می کردند. قدیمی ها آنها را خوشمزه ترین غذا می دانستند. سایر مردم کریمه این غذا را نمی دانستند.
باستیرما و سوجوک در طرز تهیه به هم نزدیک هستند. لایه هایی از گوشت تازه، عمدتاً گوشت بره، که با نمک و ادویه مالیده می شد، یا گوشت چرخ کرده مخلوط با ادویه و داخل روده ها (برای سودژوک) در زیر زین قرار می گرفت. در حین اسب سواری، قطعات کار "رسیده بودند". سپس آنها را به قسمت بیرونی زین می بستند و در باد خشک می کردند. در خانه، گوشت را تحت فشار نگه می داشتند.
Kuru et - غذای تهیه شده از گوشت بچه - با خشک کردن لایه های گوشت آب پز تهیه می شد.
مقدار زیادی از زبان بره - tilchik - برای استفاده در آینده خشک شد. فک بره همراه با زبان - چنگچیک - به صورت آب پز مصرف می شد و سنت های عامیانه برای طولانی ترین زمان در غذاهای ملی حفظ می شود. حتی در شرایط شهری تمدن همه‌گیر و هم‌سطح اروپایی و با از بین رفتن بسیاری از ویژگی‌های ملی (پوشاک، ظروف، اثاثیه منزل و غیره)، دلبستگی به غذای نیاکان ما، به‌ویژه به غذاهای جشن، به حیات خود ادامه می‌دهد. .
غذاهای گوشتی و آردی:
ayaklak, ayaklyk - پای با گوشت بره خام.
yantyk - یک شیرینی پف دار بزرگ که از گوشت بره خام تهیه می شود.
kobeti، kuvety - یک پای گرد بزرگ با گوشت خام؛
kybyn - پای نیم دایره ای پخته شده با گوشت خام؛
خموردولما - گوش ها، کوفته های کوچک؛
چیرشیر - پای گوشت سرخ شده در چربی بره؛
غذاهای سبزیجات و گوشت و سبزیجات:
به - (alma-, erik-, bakla-, nohut-) آشی - سس گوشت با به (سیب، آلو، لوبیا، نخود)؛
imambyyldy - غذای ساخته شده از بادمجان و سایر سبزیجات؛
kaigana - بابکا ساخته شده از گوشت و اسفناج؛
دلمه کدو سبز - کدو سبز پر شده؛
سرما - رول کلم در برگ انگور؛
سوپ، فرنی:
berjimek-ashi - فرنی برنج با عدس؛
روگاچا - فرنی جو؛
پاستا - فرنی به طور کلی، فرنی گندم؛
pilav - پلو به طور کلی;
شوربا - به طور کلی سوپ (انواع: گوشت، شیر، گوشت و شیر، غلات و غیره).
تعهد بزرگ کارایی ها به غذاهای ذکر شده نه چندان با طعم آنها در ارزیابی امروز، بلکه با سنت ملی که در این ضرب المثل منعکس شده است توضیح داده می شود: "غذایی که پدرم نمی خورد، من نمی خورم. ”
چاشنی اصلی غذاهای گوشتی کاتیک، شیر ترش مخصوص تهیه شده بود. همچنین به عنوان چاشنی برای سایر ظروف نیز به طور گسترده استفاده می شد. از این رو می‌گویند: لیمو داروی مریض است، کاتیک برای فرنی است. کاتیک که با شیر یا آب (یازما) رقیق شده بود، تشنگی را به خوبی فرو می نشاند و در فصل گرما همیشه با خود به کار مزرعه و سفرهای طولانی می بردند.
سایر غذاهای لبنی نیز قدیمی هستند، به عنوان مثال، پنیر شور خشک (kurut). می توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد و همراه با گوشت خشک و خشک شده، در سفرهای طولانی و کارهای فصلی خارج از خانه بسیار مورد استفاده قرار می گرفت.
آنها عمدتاً با چربی بره و کره ذوب شده پخت می کردند. شیرینی ها با عسل درست می شدند که خودشان تولید می کردند.
سیستم غذایی کرای به طور کلی بر اساس سنت رایج ترکی است، اما همچنین شامل ویژگی های بین المللی تمام کریمه است. سنت ترکی قبل از هر چیز در غذاهای باستانی گوشت، لبنیات و آرد به ارث رسیده از دوره عشایری تجلی یافته است. بسیاری از غذاهای کرای، از نظر طرز تهیه و نام، مشابهی در میان اکثر مردم ترک، حتی آنهایی که از نظر جغرافیایی از کریمه فاصله دارند، دارند.
بنابراین، می‌توان نتیجه گرفت که سیستم غذایی اکثر اقوام ترک مدرن مبتنی بر سیستم غذایی ترکی باستانی آسیای نزدیک است.

غذاهای ملی بسیاری از مردمان ترک زبان RSFSR (بیش از 25 نفر با تعداد کل 10 میلیون نفر) ساکن تاتاریا، باشکریا، تعدادی از مناطق همسایه منطقه ولگا، چندین جمهوری خودمختار و مناطق قفقاز شمالی، داغستان ، چچن، اینگوشتیا. اوستیا، چرکس، کاراچای، کاباردا، بالکاریا، آدیگه، و همچنین یاکوتیا در سیبری! به هر طریقی، از نظر ترکیب مواد خام، ترکیب و فناوری پخت، گرایش های اصلی آشپزی مورد بحث در این کتاب است. به استثنای چند مورد، غذاهای ملی این مردمان با نام های دیگر آنها از غذاهای مشابه از غذاهای اصلی ملی کشورمان کپی می کنند.

به عنوان مثال، غذاهای تاتاری که در کشور ما رایج است (و غذاهای باشکری که نزدیک به آن است) که در تعدادی از مناطق RSFSR از طریق سیستم پذیرایی عمومی به طور گسترده شناخته شده است، اولاً از حفظ در شکل خالص آن، زیرا به شدت تحت تأثیر مردمی بود که تاتارها در میان آنها وجود دارند (جمعیت تاتارها به 6.5 میلیون نفر و همراه با باشقیرها 8 میلیون نفر) و ثانیاً از نظر فناوری و طیف غذاها در واقع با غذاهای آسیای مرکزی - قزاقستان و ازبکستان، از آنجایی که آنها ریشه تا حد زیادی مشترک دارند - غذاهای گروه ترکان طلایی قرن XIII-XVI

دو غذای اصلی دیگر مردمان ترک زبان - قفقاز شمالی و یاکوت، اگرچه با یکدیگر متفاوت هستند، که با شرایط طبیعی نابرابر قفقاز و سیبری شرقی توضیح داده می شود، اما ویژگی های مشترک غذاهای باستانی ترک های عشایری را حفظ می کنند. ، اجداد آنها ، اما در عین حال به غذاهای مردم همسایه آنها نزدیک هستند: قفقاز شمالی - آذربایجانی و یاکوت - مغولی و زیر قطبی یا قطبی. غذاهای قفقاز شمالی و یاکوت مملو از وام گرفته شده و اقتباس از این غذاها هستند و تفاوت چندانی با آنها در فناوری ندارند. اما ویژگی های غذاهای باستانی، علیرغم همه تأثیرات بعدی، همچنان پابرجاست و در انتخاب محصولات و در ترکیب تعدادی از غذاهای غذاهای مدرن ترک تجلی می یابد. بنابراین، گوشت اسب، ظروف تهیه شده از آن و کومیس تا به امروز در میان تاتارهای منطقه ولگا، و در میان باشقیرهای اورال، و در میان نوگای‌های منطقه خزر، و در میان کومیکس‌ها، از شرافتمندانه‌ترین غذاها هستند. داغستان و در میان یاکوت های قطب شمال. جالب است که در حالی که در بخش صنعتی اروپایی کشور، حتی غذاهای تاتاری به طور کلی به طور فزاینده ای ویژگی های ترکی کلاسیک خود را از دست می دهند و اینجا و آنجا جای خود را به تأثیرات آشپزی شیک شهری می دهند، در سنت های دوردست آشپزی ترکی یاکوتیا، که قبلاً چندان برجسته نبود. در سال های اخیر به طرز محسوسی تقویت شده اند. امروزه، در یاکوتیا، مانند هیچ جای دیگر کشور، صنعت گوشت پرورش اسب رونق دارد. گوشت اسب در اینجا از بهترین کیفیت برخوردار است، زیرا اسب های یاکوت وقتی در گله نگهداری می شوند، در تابستان به سرعت چاق می شوند و گوشت عالی تولید می کنند که حتی در بازار جهانی نیز تقاضای زیادی دارد.

از آنجایی که غذاهای قفقاز شمالی به ده ها و نیم غذای کوچک دیگر تقسیم می شود که در جزئیات متفاوت هستند، مفید است که توضیحات دقیق تری به آن داده شود و در نتیجه آن را از غذاهای ماوراء قفقاز متمایز کرده و جایگاه آن را در سیستم گرایش های اصلی آشپزی مشخص کنیم. همین کار را باید در رابطه با غذاهای یاکوت انجام داد که جدا از سایر غذاهای ترکی توسعه یافت.

غذاهای قفقاز شمالی. غذاهای مردمان قفقاز را اغلب غذاهای قفقازی می نامند. چنین روند آشپزی وجود ندارد. سه غذای قفقازی وجود دارد - گرجی، ارمنی و آذربایجانی - و یک غذا وجود دارد.

مردم قفقاز شمالی این دومی دارای ویژگی های بسیاری از غذاهای آذربایجانی و تا حدی گرجستانی است، اما تا حد زیادی با غذاهای مردم استپ، چوپانی، با قزاق و تاتار-ازبک که آداب و رسوم آنها به قفقاز شمالی آورده شده است، مرتبط است. در زمان های قدیم توسط نوغایی ها، کومیکس ها، کیپچاک ها و ترکمن ها و بعدها توسط فاتحان ترک.

البته غذاهای قفقاز شمالی ناهمگن هستند. این غذا از چندین غذای منطقه ای تشکیل شده است که در آنها غذاهای مشابه دارای نام های ملی متفاوت است و غذاها و محصولاتی با همین نام از محصولات مختلف تهیه می شود. اما اصول و جهت آشپزی همه این غذاها مشترک است.

غذاهای شمال قفقاز با اصول کلی تهیه نان (نان مسطح بدون خمیرمایه، چورک)، همین رویکرد برای فرآوری گوشت، استفاده از گوشت بره، وجود سوپ هایی مانند شورپا (شوروا، چورپا) با غذاهای تاتار-ازبکی مرتبط است. اهمیت زیادی به غذاهای گوشتی، فرآورده های تخمیری مشابه شیر (کاتیک، آیران، پنیر کشک) داده شده است. در عین حال ظروف و فرآورده هایی مانند دوشبره، کرزه، بوگلما، کباب (کوباب)، پنیر ترشی، استفاده از ادویه و کاتیک به عنوان جزء مواد غذایی و تمامی فرآورده های شیرینی پزی – حلوا، شربت، باقلوا – مشابه هستند. غذاهای ماوراء قفقاز، به ویژه با غذاهای آذربایجانی.

بارزترین چیزهایی که در منوی مردم قفقاز شمالی وجود دارد، انواع نان های مسطح بدون مخمر (با کره، خامه ترش)، انواع خینکالی (خان کالا) است. رشته فرنگی پهن یا تکه های ژستای فطیر تهیه شده از آرد گندم، ذرت یا نخود همراه با گوشت بره (گوشت) در ترکیبات مختلف و با چاشنی های مختلف جوشانده شده، سپس چودو (چودو) یعنی پایی که از خمیر فطیر تهیه می شود، نیم پز. ، در ماهیتابه نیمه سرخ شده، با پوسته خمیر نازک و یک لایه ضخیم پر از گوشت، پنیر، کدو تنبل، سبزی (پیاز) بسته به منطقه قفقاز شمالی که در آن درست می شود. در نهایت شیری مانند کاتیکا آیران، ژورت و ... به عنوان غذای اصلی، نوشیدنی و چاشنی کاربرد فراوان دارد.

اغلب، از نظر نام و ترکیب، غذاهای قفقاز شمالی شبیه غذاهای مردمان مختلف همسایه است. در غذاهای ملی آوارها، لزگین ها، کومیکس ها، دارگین ها، چچن ها، اینگوش ها، چرکس ها، کاراچایی ها، لک ها، کاباردین ها و آدیگی ها می توانید غذاهایی با نام های ماوراء قفقاز پیدا کنید، اما از نظر ترکیب و فناوری شبیه به غذاهای تاتار هستند. غذاهای ازبکستانی غذاهای قفقاز شمالی چندین محصول غذایی بسیار محبوب را وارد غذاهای ملی کرد. اینها کفیر، ذرت پف کرده (کورماچ) و خمیر هستند.

غذاهای یاکوت. در میان مردم فدراسیون روسیه، حدود یک سوم میلیون یاکوت ها هستند، مردمی با اصل و زبان ترکی، اما در شرایط سیبری شرقی و شمال دور و از قرن 18 زندگی می کنند. کاملاً فرهنگ روسی را پذیرفته است (کافی است بگوییم که همه یاکوت ها نام و نام خانوادگی روسی دارند).

کاملاً واضح است که غذاهای یاکوت این ویژگی های توسعه تاریخی یاکوت ها را منعکس می کند. غذاهای گوشتی دوم از نظر فناوری یادآور غذاهای مغولی و قزاقستانی است، زیرا در زمان های قدیم اقتصاد یاکوت مبتنی بر پرورش گاو عشایری بود. تعدادی از غذاهای یاکوت، به ویژه غذاهای لبنی، یادآور غذاهای همسایگان خود، بوریات ها هستند. در همان زمان، اولین غذاهای غذاهای مدرن یاکوت روسی است، زیرا در گذشته غذاهای یاکوت سوپ های ملی را نمی شناختند. شرایط زندگی در تایگای سیبری شرقی، در شمال دور، در امتداد رودخانه های Anabar، Indigirka، Olenek، Kolyma و رودخانه بزرگ سیبری لنا و شاخه های آن - Olekma، Vilyuy و Aldan - تأثیر تعیین کننده ای بر غذاهای یاکوت گذاشت. به طور گسترده ای از پرندگان شکار، آهو و ماهی سیبری استفاده می کند: خاتیس (ماهیان خاویاری سیبری)، ماهی سفید پهن، امول، موکسون، پلد، نلما، تایمن و خاکستری. در عین حال، روش‌های استفاده از مواد خام غذایی از بسیاری جهات شبیه به روش‌های پذیرفته شده در غذاهای زیر قطبی است، یعنی گوشت و ماهی اغلب به صورت خام و علاوه بر این، فقط در زمستان استفاده می‌شوند، زمانی که این محصولات منجمد را می‌توان به صورت پخته درآورد. گوشت، یعنی به قطعات نازک چیپس خرد شده، که همراه با چاشنی تند فلاسک (سیر وحشی)، قاشق (شبیه ترب کوهی) و سارانا (گیاه پیاز) خورده می شود.

در مورد ترکیب غذاهای یاکوت، بسیار ساده است: آنها یا محصولات آب پز (گوشت، ماهی)، یا خام (شیر، خون، گوشت، ماهی، گیاهان) یا تخمیر خام (کومیس، بوزا) هستند. از سبزیجات و به ویژه میوه ها در غذاهای ملی استفاده نمی شد. حتی استفاده از انواع توت ها و قارچ ها نسبتاً اخیراً شروع شده است - در گذشته آنها نمی دانستند چگونه آنها را بپزند.

• بشبارمک، بیشبرمک، بسبارمک (باشک. بیشبارمک؛ قزاق. beshbarmak، بسبارمک، و ؛ قرقیز. beshbarmak, tuuralgan et؛ تات.
• بیشبارمک یک متر در میان باشقیرها و قرقیزها است که به گوشت پنج انگشتی (غذا)، آب پز و خرد شده، معمولاً بره، با اضافه کردن آرد و غلات ترجمه شده است. یک مشت بخور غذای بد تهیه می گویند (اورنب.): این نوعی بیشبرمک است، ترد
• غذای ملی ترک ها که از گوشت بره ریز خرد شده با افزودن تکه های خمیر فطیر تهیه می شود و در آبگوشت پخته می شود.
• یکی از اصلی ترین غذاهای ملی قزاق ها و قرقیزها

KURULTAI

• مجمع عمومی، کنگره اقوام مغولی و ترک
• کنگره خلق اقوام مغولی و ترک
• اولوس موزژوخا یک روستای روستایی در حومه غربی شهر کمروو است. از نظر اداری ، وی تابع اداره منطقه Zavodsky شهر Kemerovo بود.
• انجمن قبیله ای در میان مردمان آسیای مرکزی و مرکزی و سیبری تحت فئودالیسم
• انجمن قبیله ای با یک قلمرو خاص، تابع یک خان یا رهبر در میان مردم آسیای مرکزی و مرکزی و سیبری
• اسکان در میان برخی از مردم سیبری
• (ترک - مردم) انجمن قبیله ای، سکونتگاه، واحد اداری در میان مردمان ترک. (قوم نگاری)
• اول در میان اقوام ترک آسیا
• ایماک (قزاقستانی ایماک، تا سال 2006 - اوکتیابرسکویه) یک روستا در ناحیه تایینشینسکی در ناحیه قزاقستان شمالی در قزاقستان است.
• قبیله، قبیله مونگ. و اقوام ترک
• (ترک، مغولی) قبیله یا گروه قبیله ای در میان قوم ترک و مغول؛ کشور، مردم، واحد اداری (قوم نگاری)
• آتالیک-الی-بش-کورتکا (اوکراینی آتالیک-الی-بش-کورتکا، کریمه تات. آتالیک الی بیش کورتقا، آتالیک الی بش کورتکا) - روستایی ناپدید شده در منطقه نیژنگورسکی جمهوری کریمه، واقع در شرق بخش مرکزی منطقه، در استپ کریمه، در حدود 2 کیلومتری جنوب شرقی روستای مدرن ژلیابوفکا.
• پدری در میان اقوام ترک

 

شاید خواندن آن مفید باشد:

• سحر و جادو مبارزه - انواع طلسم های محافظ;
• معنی ارواح و شیاطین در فرهنگ لغت و مرجع مصر باستان;
• شیاطین فانتزی مصر باستان;
• طلسم های موثر برای جدایی;
• خواندن افکار یک فرد: توصیه های عملی;
• توصیه ها و قوانین پذیرش;
• پیراشکی و پیراشکی با قارچ: دستور العمل برای هر سلیقه طرز تهیه خوشمزه ترین کوفته ها با قارچ;
• غذاهای اصلی روسی: نام ها، دستور العمل ها;