کوفته های خانگی با گوشت و قارچ از شیرینی چوکس. پیراشکی و پیراشکی با قارچ: دستور العمل برای هر سلیقه طرز تهیه خوشمزه ترین کوفته ها با قارچ

پیراشکی با قارچ خشک سالهاست که یک غذای سنتی در خانواده ما بوده و از پدربزرگ و مادربزرگ به ما می رسد. آن را هم امتحان کنید! خوشحال میشم از این کوفته ها خوشتون بیاد. 🙂

برای تهیه شما نیاز دارید:

برای پر کردن:

  • پیاز،
  • نمک و فلفل برای چشیدن،
  • روغن نباتی برای سرخ کردن پیاز.

برای آزمون:

  • 500 گرم آرد،
  • 2 عدد تخم مرغ،
  • 1/2 قاشق چایخوری نمک،
  • 200 میلی لیتر آب.

آماده سازی:

قارچ های خشک را چند ساعت در آب داغ خیس کنید. می توانید این کار را در عصر انجام دهید.

فیلینگ را آماده کنید.

قارچ های خیس شده را با فشار دادن از آب خارج کنید. از چرخ گوشت رد کنید یا در غذاساز چرخ کنید.

پیاز را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه با مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود.

پیاز را با قارچ، نمک و فلفل ترکیب کنید تا مزه دار شود. فیلینگ آماده است.

در صورت تمایل می توانید فیلینگ را با قارچ و گوشت چرخ کرده درست کنید.

خمیر پیراشکی را آماده کنید.

آرد را روی میز بریزید و یک فرورفتگی کوچک در آن ایجاد کنید. تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید و نمک اضافه کنید و در آب بریزید و خمیر را ورز دهید. می توانید یک قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید تا خمیر نرم تر شود. خمیر را کاملا ورز دهید.

خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید و هر کدام را با وردنه روی میز آرد پاشی شده یکی یکی باز کنید. ضخامت خمیر باید تقریباً 2-3 میلی متر باشد. دقت کنید که خمیر خیلی نازک نباشد وگرنه پاره می شود.

با استفاده از لیوان یا شات لیوان مناسب، دایره هایی را از لایه های خمیر جدا کنید. قارچ چرخ کرده را در مرکز هر دایره قرار دهید و کوفته ها را درست کنید.

کوفته های آماده باید منجمد شوند.

کوفته ها را در آب نمک در حال جوش همراه با برگ بو و ادویه های مورد علاقه خود به مدت حداکثر 10 دقیقه از لحظه جوشیدن بجوشانید. زمان پخت بستگی به ضخامت خمیر دارد.

کوفته ها را داغ با خامه ترش، کره آب شده، سس مایونز، فلفل و خردل سرو کنید. هر چیزی که شما ترجیح می دهید.

نوش جان!

غذای روسی مورد علاقه همه به طور سنتی با پر کردن گوشت تهیه می شود، اما، همانطور که می گویند، سنت سنت است و هیچ کس عجیب و غریب و آزمایش های آشپزی را ممنوع نمی کند. به عنوان مثال، آیا می دانستید که می توانید کوفته ها را با قارچ بپزید (ما قبلاً برای شما دستور پخت این مورد را آماده کرده ایم)، اگر نه، پس از امروز این روند جذاب را شروع کنید.

تهیه یک پیش غذای داغ از خمیر با چنین پر کردن خاصی نه تنها به شما این امکان را می دهد که خود را با دانش آشپزی جدید غنی کنید، بلکه تازگی قابل توجهی را در منوی معمولی شما به ارمغان می آورد.

همچنین تنوعی از کوفته ها با قارچ چرخ شده وجود دارد - اینها کوفته های بدون چربی با قارچ هستند که برای بسیاری به عنوان "کوندوم" شناخته می شود. آنها متفاوت از کوفته های کلاسیک تهیه می شوند، اما بسیار خوشمزه و واقعا خاص هستند.

شما می توانید دستور تهیه کندوم را در وب سایت ما پیدا کنید.

در این مقاله قدم به قدم طرز تهیه پیراشکی خوشمزه با قارچ را بررسی کردیم. دستور پخت این غذای ساده توسط هر کدبانویی قابل تسلط است. اگر چیزی خوشمزه و خاص می‌خواهید، یک پیش‌غذا از کوفته‌ها با پر کردن قارچ ایده‌ای عالی برای شام و البته تعطیلات است. امتحان کنید، آزمایش کنید - و از یک غذای گرم فوق العاده با تمام خانواده لذت ببرید.

نوش جان!

طرز تهیه عکس گام به گام برای تهیه کوفته با قارچ.

برای پر کردن:

قارچ شامپینیون - 600-700 گرم،

پیاز - 1-2 عدد،

تخم مرغ - 2-3 عدد،

کره - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق،

آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری. قاشق،

جعفری، شوید - به مزه،

فلفل سیاه آسیاب شده - 1-2 عدد،

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،

برای تست:

آرد گندم - 2 فنجان،

تخم مرغ - 1-2 عدد،

آب، آب پز، خنک شده - ½ فنجان.

احتمالاً هیچ غذایی از غذاهای روسی معروفتر از آن نیست پیراشکی. کوفته ها یک غذای بسیار متنوع و ساده هستند. اگر از پر کردن گوشت استاندارد خسته شده اید، امروز به شما می گوییم و به شما نشان می دهیم که چگونه طرز پخت پیراشکی با قارچ.

- یک غذای ساده، خوشمزه و رضایت بخش. این کوفته ها هم برای میز جشن و هم برای شام روزمره مناسب هستند. دستور پخت پیچیده نیست.

حتما از ما استفاده کنید طرز تهیه عکس مرحله به مرحلهپخت پیراشکی با قارچ.

پخت پیراشکی با قارچ.

به کوفته ها را با قارچ بپزیدو ابتدا باید قارچ های تازه را تمیز و آبکشی کنید.

قارچ ها را در قابلمه بریزید و در آب نمک بجوشانید.

قارچ های آب پز را کمی خنک کرده و ریز خرد کنید.

قارچ های خرد شده را در ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید.

در همین حال، پیاز را باید پوست گرفته، آبکشی کرده و ریز خرد کنید.

سپس پیازها را به قارچ ها در تابه اضافه کنید.

حالا باید آرد را داخل تابه بریزید.

بعدی کره است.

نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و تفت دهید.

تخم مرغ را بجوشانید. سپس تخم مرغ ها را خنک کرده، پوست گرفته و خرد کنید.

تخم مرغ های خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید.

سپس سبزی های خرد شده را اضافه کنید.

همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.

حالا باید خمیر را ورز دهید. برای این کار به مقدار لازم آرد را در ظرفی الک کنید.

نصف لیوان آب جوش سرد شده را داخل آرد بریزید.

سپس یک عدد تخم مرغ و کمی نمک اضافه کنید.

خمیر سفت را ورز دهید.

سپس خمیر را روی سطح آردپاشی شده به صورت نازک باز کنید.

دایره ها را می توان با استفاده از لیوان یا فنجان برش داد.

حالا فیلینگ قارچ آماده شده را روی دایره های خمیر قرار دهید.

همانطور که در عکس نشان داده شده است لبه های دایره ها را ببندید.

می توانید با اضافه کردن سیب زمینی یا گندم سیاه به داخل مواد، کوفته های خوشمزه را با قارچ تهیه کنید. دستور غذای خود را از انتخاب ما انتخاب کنید.

  • آرد گندم درجه یک 300 گرم
  • آب 130 میلی لیتر
  • تخم مرغ 1 عدد
  • سیب زمینی 200 گرم
  • قارچ 250 گرم
  • پیاز 1 سر
  • نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
  • فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن

سیب زمینی ها را پوست بگیرید، برش دهید، بجوشانید تا نرم شوند.

قارچ ها و پیازها را ریز خرد کنید.

قارچ ها را در مخلوطی از سبزیجات و کره سرخ کنید تا نرم شوند.

سیب زمینی های تمام شده را پوره کنید.

قارچ را اضافه کنید.

مخلوط کردن. فیلینگ آماده است.

آرد را الک کنید، نمک اضافه کنید.

تخم مرغ را اضافه کنید.

در آب بریزید.

خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید.

هر کدام را به یک طناب بغلتانید.

قطعه قطعه کنید.

سکه ها را تشکیل دهید.

نان های تخت را پهن کنید.

فیلینگ را اضافه کنید.

پیراشکی درست کنید. در آب جوش نمکی بجوشانید.

دستور 2، مرحله به مرحله: پیراشکی با سیب زمینی و قارچ

  • تخم مرغ؛
  • 200 میلی لیتر آب جوشیده سرد؛
  • یک پیمانه کامل نمک؛
  • آرد 500-550 گرم.
  • 700 گرم سیب زمینی؛
  • 350 گرم قارچ؛
  • روغن تصفیه شده؛
  • 1-2 پیاز؛
  • نمک.

برای تهیه خمیر بدون خمیر، آب را در یک کاسه عمیق بریزید، تخم مرغ را بزنید، کمی نمک به آن اضافه کنید و مخلوط را با چنگال کاملاً تکان دهید.

سپس با اضافه کردن آرد الک شده، یک خمیر بدون مایه سفت اما نسبتاً نرم ورز دهید. ممکن است همه آرد مورد نیاز نباشد، نکته اصلی این است که خمیر را بیش از حد شلوغ نکنید. در غیر این صورت، پیچاندن و مجسمه سازی کوفته ها دشوارتر خواهد بود و طعم کوفته های تمام شده البته از بین می رود. خمیر را در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار دهید.

برای فیلینگ سیب زمینی و قارچ، قارچ ها را ریز خرد کرده و همراه با پیاز تفت دهید تا نرم شوند. قبل از خاموش کردن، مقداری نمک به مخلوط قارچ اضافه کنید و آن را کمی فلفل کنید.

به موازات سرخ کردن قارچ ها، سیب زمینی های پوست گرفته را بجوشانید تا ترد شوند. هنگام جوشاندن سیب زمینی، نمک را به مزه اضافه کنید. وقتی غده‌های سیب‌زمینی نرم شدند، آب آن را کاملاً خالی کنید و سیب‌زمینی‌ها را له کنید تا پوره‌ای خشک و شکننده به دست آورید.

پوره سیب زمینی داغ را با قارچ سرخ شده ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید. همین است، فیلینگ کوفته های خانگی آماده است، اکنون فقط باید خنک شود.

خمیر استراحت کرده را دوباره ورز دهید و یک گلوله خمیر نرم و کشدار به دست آورید. قسمت کوچکی را برش دهید و خمیر بدون مایه را به صورت یک لایه نازک باز کنید. سپس با استفاده از یک لیوان، قطعات گرد به قطر 7.5-8.5 سانتی متر را روی لایه به دست آمده فشار دهید.

وسط هر دور نصف قاشق غذاخوری فیلینگ سیب زمینی و قارچ بریزید.

سپس با نگه داشتن فیلینگ، لبه های خمیر را به هم نزدیک کرده و با انگشت به دقت فشار دهید. می توانید کوفته ها را به این شکل رها کنید یا لبه های قالب زده را با قیطان مجعد بپیچید، سپس کوفته ها با سیب زمینی و قارچ ظاهر اصلی به خود می گیرند. تمام خمیر باقیمانده را جمع کنید (بعد از بریدن دایره ها) و دفعه بعد که آن را پهن کردید از آن استفاده کنید.

پیراشکی را چگونه و برای چه مدت بپزیم؟

کوفته های شکل گرفته را با احتیاط داخل آب نمک در حال جوش بریزید و با قاشق هم بزنید تا نچسبد. حدود 5-7 دقیقه بپزید، آنها باید شناور شوند و رنگ و بافت خمیر کمی تغییر می کند.

کوفته های آماده را با قاشق سوراخ دار از آب خارج کنید تا مایع اضافی آن خارج شود، با قلم مو کره آب شده یا کره معمولی بمالید و همراه با خامه ترش غلیظ سرو کنید. علاوه بر این می توانید کوفته ها را با سیب زمینی و قارچ ها را با سبزیجات خرد شده بپاشید.

دستور 3: پیراشکی با سیب زمینی و قارچ خشک

پیراشکی با سیب زمینی و قارچ خشک نه تنها خوشمزه است، بلکه به طرز شگفت انگیزی معطر است. علاوه بر این، آنها بوی فوق العاده اشتها آور خود را مدیون قارچ های خشک هستند که عطر آن بسیار عمیق و غنی است.

  • آرد گندم - 3 فنجان
  • تخم مرغ - 1-2 عدد
  • آب - ½ فنجان
  • سیب زمینی - 400 گرم
  • پیاز - 1 عدد
  • کره - 3 قاشق غذاخوری.
  • نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
  • فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
  • گیاهان تازه - به مزه
  • روغن نباتی - برای سرخ کردن

حدود 2 تا 3 ساعت قبل از شروع تهیه کوفته ها، قارچ های خشک را در آب یا ترجیحاً شیر خیس کنید. وقتی قارچ ها پراکنده شدند، مایع را آبکش کرده و شروع به آماده سازی فیلینگ کنید. برای این کار یک عدد پیاز را ریز خرد کرده و همراه با قارچ در روغن نباتی تفت دهید تا کمی طلایی شود.

400 گرم سیب زمینی را بشویید، پوست بگیرید و بجوشانید. در پایان نمک را فراموش نکنید. سیب زمینی های پخته شده را به صورت پوره درآورید.

پوره را با مخلوط پیاز و قارچ ترکیب کنید، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید و سپس مواد را با مواد مخلوط کنید.

برای خمیر، 3 قاشق غذاخوری را در ظرفی جداگانه الک کنید. ارد. ½ قاشق غذاخوری داخل آن بریزید. آب، 1-2 تخم مرغ را با همزن بزنید (هر چه تعداد تخم مرغ بیشتر باشد، خمیر تندتر است، پس مراقب باشید!) و کمی نمک اضافه کنید. خمیر را به صورت خمیر کشسان اما نه خیلی سفت ورز دهید، روی آن را با حوله بپوشانید و نیم ساعت استراحت دهید.

خمیر استراحت کرده را به صورت یک لایه نازک (به ارتفاع تا 1.5 میلی متر) باز کنید و با استفاده از لیوان دایره هایی از آن برش دهید.

در مرکز هر دایره مواد پر کنید.

لبه های پیراشکی را با دقت ببندید (برای اینکه بهتر بچسبند، می توانید آنها را با برس تخم مرغ بمالید)، به شکل یک خوکچه.

یک قابلمه آب روی اجاق بگذارید و کمی نمک بزنید و وقتی جوش آمد کوفته ها را داخل آن بریزید و صبر کنید تا روی آن شناور شوند. بعد از این مدت چند دقیقه دیگر بجوشانید و با قاشق سوراخ دار کوفته ها را بردارید.

کوفته های آماده را با سیب زمینی و قارچ با کره چرب کنید، به ظرف منتقل کنید، با سبزی خرد شده بپاشید و با خامه ترش یا سس پنیر سرو کنید.

دستور 4: پیراشکی شیرینی چوکس با قارچ

  • آرد گندم - 3 فنجان
  • نمک - ¼ قاشق چایخوری.
  • کره - 1.5 قاشق غذاخوری.
  • زرده تخم مرغ - 2 عدد.
  • شیر - 190 میلی لیتر
  • قارچ جنگلی (من یخ زده استفاده کردم) - 500 گرم
  • پیاز - 1 عدد.
  • روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
  • نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
  • فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
  • روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری.
  • پیاز - 1 عدد.

علاوه بر این:

  • آب (برای پخت و پز کوفته ها) - 2.5-3 لیتر
  • نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

ابتدا فیل قارچ را برای کوفته ها درست می کنم. قارچ ها را یخ زدایی می کنم و از طریق چرخ گوشت چرخ می کنم.

پیازهای پوست کنده را به صورت مکعبی خرد کردم.

پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود.

قارچ های خرد شده، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را در ماهیتابه به پیازها اضافه کنید تا مزه دار شوند.

مخلوط قارچ را هم بزنید و حدود 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.

آرد را الک می کنم. سفیده ها را از زرده جدا می کنم (به سفیده ها نیازی نخواهیم داشت). به آرد نمک، کره در دمای اتاق و زرده اضافه می کنم.

شیر جوش رو اضافه میکنم

خمیر رو ورز میدم داخل کیسه میذارم حدود 15-20 دقیقه استراحت کنه.

1/3 خمیر را برمی دارم و نازک پهن می کنم. هنگام کار با خمیر، عملاً نیازی به استفاده از آرد برای گردگیری نیست، فقط کمی.

من دایره ها را با استفاده از یک لیوان نازک برش دادم.

روی هر دایره خمیر از فیلینگ گذاشتم.

من کوفته درست میکنم به این ترتیب از بقیه خمیر پیراشکی با قارچ درست می کنم.

در قابلمه ای آب و نمک را به جوش می آورم و نیمی از کوفته ها را در آن ریخته و هم می زنم.

بعد از اینکه کوفته ها شناور شدند، حدود 8 دقیقه آنها را بپزید و هر از گاهی هم بزنید.

در این زمان من سرخ کردن را آماده می کنم - پیازهای خرد شده را در روغن نباتی می آورم تا قهوه ای طلایی شوند.

کوفته ها را از آب در کاسه ای برمی دارم.

روی آنها سس پیاز می ریزم.

سپس قسمت دوم کوفته ها را میپزم. پیراشکی با قارچ آماده است!

دستور 5: کوفته قارچ با سبزیجات (با عکس مرحله به مرحله)

  • قارچ خشک (سفید و بولتوس) - 1 فنجان
  • سیب زمینی آب پز - 2-3 عدد.
  • پیاز - 1 عدد.
  • هویج - 1 عدد.
  • روغن نباتی - 25 میلی لیتر
  • روغن کشی - 25 میلی لیتر
  • گیاهان پروانسالی - یک خرج کردن
  • فلفل آسیاب شده - یک عدد
  • نمک - یک خرج کردن
  • آرد - 350-400 گرم
  • آب - 80 میلی لیتر
  • تخم مرغ - 1 عدد.
  • روغن زیتون - 25 میلی لیتر
  • تره فرنگی - 50 گرم.

ابتدا باید قارچ های خشک شده را برای عملیات حرارتی آماده کنید. خیلی ساده است: آنها را در یک کاسه آب داغ خیس کنید. بگذارید 20-30 دقیقه بماند. هنگام انتخاب قارچ های خشک برای چنین کوفته ها، می توانید قارچ پورسینی، لوستر، بولتوس یا مخلوطی از قارچ های معطر مختلف مصرف کنید. به جای قارچ خشک می توانید در زمستان از قارچ قارچ یا قارچ صدفی و در تابستان از قارچ تازه جنگلی استفاده کنید. بعد از اینکه قارچ ها متورم شدند، آنها را با آب کمی نمک بشویید تا شن و ماسه پاک شود.

در این فاصله می توانید شروع به تهیه خمیر کنید. برای این کار از شیر یا آب گرم استفاده کنید. آرد الک شده را در ظرفی بریزید. یک سوراخ در داخل ایجاد کنید. آب بریزید، کمی روغن زیتون، یک تخم مرغ را بشکنید. کمی نمک و شکر اضافه کنید. خانواده من احساس فلفل آسیاب شده در خمیر را دوست دارند، بنابراین من آن را مستقیماً هنگام ورز دادن خمیر اضافه می کنم.

با توجه به اینکه در اینجا از مایع خمیر گرم استفاده شده است، گلوتن به سرعت تمام رطوبت را جذب می کند. خمیر نرم و قابل انعطاف خواهد بود. ابتدا خمیر را در ظرفی ورز دهید.

روی پیشخوان را با آرد پاشیده و خمیر را روی آن قرار دهید. خمیر را به مدت 5-10 دقیقه کاملا ورز دهید. خمیر را داخل فیلم بپیچید و به مدت 15 دقیقه کنار بگذارید. در همان زمان، سیب زمینی ها را بجوشانید.

برای فیلینگ، پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش دهید. برای اینکه فیلینگ طعم لطیفی داشته باشد، باید همه مواد را به خوبی در مخلوط سبزیجات و کره تفت دهید. فقط از کره خالص استفاده نکنید، زیرا باعث سوختن فیلینگ می شود.

هویج رنده شده را بعد از طلایی شدن پیازها اضافه کنید. قارچ ها را باید از مایع اضافی خارج کنید و بعد از 3-4 دقیقه به هویج و پیاز اضافه کنید.

فیلینگ را حدود پنج دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید. برای جلوگیری از خشک شدن بیش از حد مخلوط می توانید کمی آب اضافه کنید. برای طعم دادن به قارچ، گیاهان پرووانسال و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید و نمک را به مزه اضافه کنید.

فیلینگ را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و آن را کاملاً خرد کنید تا به یک توده همگن تبدیل شود.

وقتی سیب زمینی ها آماده شد آب آن ها را بگیرید و له کنید. سیب زمینی زیادی در فیلینگ وجود نخواهد داشت، به طعم و مزه آن حجم و نرمی می بخشد.

مخلوط قارچ را با سیب زمینی ترکیب کرده، مخلوط کنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

خمیر را به شکل طناب باز کنید و سپس به قطعات کوچک برش دهید.

هر تکه از خمیر را به آرد آغشته کنید و با وردنه آن را به شکل کیک صاف در آورید. برای جلوگیری از ترکیدن کوفته در حین پخت، نان تخت را خیلی نازک غلتان نکنید.

یک قاشق چای خوری از فیلینگ قارچ را در وسط نان تخت قرار دهید و لبه های پیراشکی را با انگشتان خود ببندید. می توانید با چرخاندن کمی به داخل کوفته ها لبه های فرفری بدهید. یا می‌توانید لبه‌ها را با چنگال فشار دهید تا دندان‌های کوچکی ایجاد کنید. راه های زیادی برای مجسمه سازی زیبای کوفته ها وجود دارد.

کوفته ها را روی تخته ای که آرد پاشیده شده است قرار دهید.

آب (2.5-3 لیتر) را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید، یک قاشق غذاخوری نمک، برگ بو و یک مشت فلفل دلمه ای به آن اضافه کنید. کوفته های پر شده با قارچ خشک را به مدت 3-5 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید. یک عدد کوفته را بیرون بیاورید و طعم آن را بچشید.

ورقه های نازک تره فرنگی را در ماهیتابه برای چند دقیقه تفت دهید. از کره ذوب شده یا روغن نباتی استفاده کنید. با یک قاشق سوراخ دار، همه کوفته ها را به ماهیتابه منتقل کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. کوفته ها را می توانید به سادگی آب پز، با کره یا خامه ترش سرو کنید.

کوفته ها را قبل از سرد شدن سریع با قارچ های خشک سرو کنید. وقتی گرم هستند، به خصوص اشتها آور و معطر هستند.

دستور 6: کوفته های پر شده با قارچ

برای آزمون:

  • کره - 100 گرم
  • آب - 0.5 لیتر
  • نمک - 1 قاشق چایخوری.
  • شکر - 1 قاشق چایخوری.
  • آرد - 300 گرم + 400 گرم + برای گردگیری
  • تخم مرغ - 1 عدد.
  • ماست طبیعی 1.5٪ - 50 گرم

برای پر کردن:

  • سیب زمینی - 1 کیلوگرم
  • نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
  • پیاز - 300 گرم
  • قارچ - 0.5 کیلوگرم
  • روغن نباتی - برای سرخ کردن

کره را در قابلمه بریزید، در آب بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. روی آتش بگذارید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد.

از روی حرارت بردارید و 300 گرم آرد را کم کم اضافه کنید و هم بزنید و دم کنید. خمیر باید صاف باشد و از کناره های تابه جدا شود.

خمیر را به کاسه غذاساز منتقل کنید، بگذارید کمی خنک شود، تخم مرغ را بزنید، ماست را اضافه کنید.

400 گرم آرد اضافه کنید و خمیر سفت و نرمی به دست آورید. خمیر را به مدت 30 دقیقه با دستمال بپوشانید.

سیب زمینی ها را با یک قاشق نمک بجوشانید و پوره کنید. پیاز را نگینی خرد کرده، در روغن تفت دهید تا طلایی شود، به پوره اضافه کنید. قارچ ها را ریز خرد کرده در روغن تفت دهید تا طلایی شوند و به پوره اضافه کنید. هم بزنید، خنک کنید.

خمیر را به قطعات 20 گرمی تقسیم کنید.

قطعات را به شکل کیک های صاف بغلتانید و فیلینگ را در مرکز قرار دهید.

از وسط تا کنید و لبه ها را خوب ببندید.

کوفته ها را روی تخته آردپاشی شده قرار دهید.

پس از رویش سطحی به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب نمک در حال جوش بپزید. یا در ماهیتابه سرخ کنید.

دستور ۷، ساده: پیراشکی خوشمزه با قارچ عسلی

  • نمک - 2 قاشق چایخوری؛
  • آب - 1 لیوان؛
  • آرد گندم درجه یک - 2.5-3 فنجان (چه مقدار خمیر طول می کشد)؛
  • تخم مرغ - 1 قطعه؛
  • قارچ جنگلی (قارچ عسل) - 150 گرم؛
  • روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
  • پیاز - 1 قطعه؛
  • ادویه جات ترشی جات (گشنیز، فلفل) - به مزه.

ورز دادن خمیر را با مخلوط کردن نمک و آب جوشیده در یک ظرف مناسب شروع می کنیم. سپس تخم مرغ را اضافه کنید و با چنگال هم بزنید. آرد را الک کنید و یک چاه درست کنید. مایع را داخل آرد بریزید، خمیر را ورز دهید. کل فرآیند بیش از پنج دقیقه طول نخواهد کشید. توپ خمیر را به مدت 10 دقیقه کنار بگذارید. تا زمانی که فیلینگ آماده می شود، بگذارید بماند.

برای پخت و پز از قارچ منجمد استفاده می کنم که در ابتدا نیم پز است. آنها فقط باید یخ زدایی شوند و کمی سرخ شوند.

پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. قارچ ها و پیازها را در ماهیتابه با روغن نباتی سرخ کنید، نمک و ادویه های مورد علاقه خود را برای طعم دادن بپاشید.

اگر قارچ ها کامل هستند، باید آنها را در غذاساز با استفاده از اتصال تیغه پروانه چرخ کنید یا به سادگی آنها را از چرخ گوشت رد کنید. نتیجه یک توده قارچ خوشمزه مانند عکس است.

خمیر را باید به صورت لایه ای به ضخامت حدود پنج میلی متر باز کنید. دایره ها را به شکل گرد بیرون بیاورید.

در مرکز هر دایره پرکننده قارچ قرار دهید.

پیراشکی ها را نیشگون بگیرید، مانند عکس، بافته های زیبایی را تشکیل دهید.

6-8 کوفته را در آب جوش بریزید. بپزید تا نرم شوند (حدود 10 دقیقه).

دستور 8: پیراشکی با گندم سیاه و قارچ (با عکس)

  • آرد 1 لیوان
  • گندم سیاه 1 فنجان
  • قارچ خشک 100 گرم
  • تخم مرغ 1 عدد.
  • پیاز 1 عدد
  • سیر 1 حبه
  • خامه شیر 30 میلی لیتر
  • نمک. فلفل به مزه
  • روغن آفتابگردان
  • پیازچه
  • جعفری

قارچ ها را بشویید و در آب نمک قرار دهید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.

گندم سیاه را بشویید و مرتب کنید و آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید. بپزید تا تمام شود. شما باید یک فرنی گندم سیاه نسبتا غلیظ و نه شکننده داشته باشید.

آرد را الک کرده، تخم مرغ، نمک را اضافه کرده، در آب بریزید، خمیر را ورز دهید. خمیر تمام شده را به شکل توپ در آورده و با حوله بپوشانید. 30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.

قارچ های پخته شده را با دستمال کاغذی کمی خشک کرده و ریز خرد کنید.

پیاز و سیر را پوست گرفته، ریز خرد کنید، در ماهیتابه ای که با روغن نباتی گرم شده قرار دهید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. قارچ ها را در تابه بریزید و هم بزنید.

فرنی گندم سیاه آماده شده را داخل ماهیتابه با قارچ ها بریزید و کاملا مخلوط کنید. خامه را بریزید، 5 دقیقه بپزید و هم بزنید.

خمیر را به صورت یک لایه باز کنید، با استفاده از یک لیوان یا حلقه پخت، نهال های گرد را ببرید.

فیلینگ را در مرکز هر ظرف آبدار قرار دهید و لبه های آن را ببندید.

برای جوشاندن آب. نمک را به مزه اضافه کنید. کوفته ها را در تابه قرار دهید و پس از بلند شدن 3 دقیقه دیگر بجوشانید.

کوفته های تمام شده را روی بشقاب ها قرار دهید. گوشت خوک ذوب شده را بریزید، با گیاهان خرد شده بپاشید. نوش جان!

با درود! کوفته قارچ؟ احتمالاً بسیاری بلافاصله می خواهند خشمگین شوند، چگونه می توان کوفته ها را با قارچ پر کرد؟ - پس اینها کوفته هستند!

در واقع کوفته ها یا کوفته ها بیش از صد نام مختلف دارند که هر کشوری نام خود را دارد. Ushki یا Kundyubki و اغلب Kundyumy در سال 1614 در روسیه تهیه شد (یکی از اولین ذکرها به این سال اشاره دارد). گوش‌ها شبیه کوفته‌های مدرن به نظر می‌رسند، اما داخل آن معمولاً قارچی بود. دفعه قبل کوندوم با عدس و کلم چینی پختیم.

بدون خروج از موضوع، می خواهم به شما یادآوری کنم که کشورهای مختلف ویژگی های خاص خود را برای تهیه "کوفته" دارند، در ایتالیا - راویولی که با اسفناج، ریکوتا، کدو تنبل، پنیر آبی و غیره در چین تهیه می شود - کم رنگ. مجموع، که در آن پر کردن حتی متنوع تر است، و همچنین ژیلگیر تاتاری (پر شده با آرد کنف!)، مانتی ازبکی، خینکالی گرجی، گدزا ژاپنی، مومو نپالی و این لیست برای مدت طولانی ادامه دارد. این موضوع را در دستور پخت کوفته با نخود با کمی جزئیات بیشتر مورد بحث قرار دادیم.

دستور تهیه پیراشکی با قارچ نیز هیچ قانون یا مرز خاصی ندارد. از راهنمای عکس گام به گام ما به عنوان پایه استفاده کنید، اما همیشه می توانید تغییراتی را مطابق میل خود ایجاد کنید. به عنوان مثال، می توانید فیلینگ کوفته های گیاهی را با قارچ های وحشی تهیه کنید: قارچ پورسینی، قارچ شیری، قارچ عسلی، لوستر، قارچ کره ای، یا از قارچ های قارچ یا قارچ صدفی - قارچ ترشی، خشک، منجمد یا تازه استفاده کنید! می توانید گندم سیاه، بلغور یا برنج را نیز اضافه کنید. سبزیجات: کدو تنبل، کلم، سیب زمینی، گوجه فرنگی، هویج، پیاز. یکی دیگر از گزینه های عالی اضافه کردن عدس است.

می توانید کوفته ها را در قابلمه ها در فر با خامه ترش یا پنیر بپزید یا غذاهای رژیمی و بدون چربی درست کنید - فقط روی یک ورقه پخت بپزید و البته می توانید مانند دستور ما در آب نمک با یک برگ بو بجوشانید. اگر آرام پز یا مایکروویو دارید، پس این کمک های آشپزخانه برای تهیه ناهار نیز مناسب هستند. در یک کلام، تخیل خود را نشان دهید، که بر اساس دستور العمل ما برای کوفته ها با قارچ، هویج و پیاز چرخ شده خواهد بود. سعی کنیم؟

عناصر:

  • آب - 1 لیوان (تقریبا)؛
  • آرد - 500 گرم؛
  • نمک - 1-2 چیپس؛
  • روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. ل

قارچ چرخ کرده:

  • قارچ - 200-300 گرم؛
  • پیاز - 1-2 عدد؛
  • هویج - 1-2 عدد؛
  • نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
  • روغن نباتی برای سرخ کردن

آماده سازی:

اول از همه، خمیر بدون چربی را درست می کنیم، زیرا باید 30-40 دقیقه دیگر استراحت کند.

  1. آب گرم را در یک کاسه یا قابلمه بریزید (فقط آب جوش نباشد!). روغن نباتی و نمک را در آنجا اضافه کنید.
  2. حالا نوبت آرد الک شده است.
  3. بیایید یک خمیر کشسان ورز دهیم که به راحتی در دستان شما بدون اینکه به آنها بچسبد ورز دهید. در صورت لزوم می توانید آرد اضافه کنید. بگذارید 30-40 دقیقه استراحت کند. زیر حوله

درست کردن فیلینگ:

  1. در این فاصله می توانید فیلینگ را درست کنید. دستور ما برای قارچ پورسینی ترشی شده است. اما همانطور که در بالا ذکر شد می توانید هر گونه قارچ جنگلی را مصرف کنید یا قارچ بخرید
  2. قارچ های تازه را به صورت ورقه های نازک برش داده و تفت دهید تا نیم پز شوند. اگر ترشی هم دارید، آن ها را زیر آب جاری بشویید، سپس در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن خارج شود.
  3. سپس نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نیم پز شود.
  4. سپس پیازهای ریز خرد شده را اضافه کنید.
  5. سپس هویج ها را بعد از اینکه روی رنده درشت رنده کردید به ماهیتابه اضافه کنید.
  6. در پایان سرخ کردن خوب نمک بزنید.
  7. قارچ های چرخ کرده را در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید تا پوره شوند. بگذارید فیلینگ خنک شود.

تهیه پیراشکی:

  1. خمیر را نازک باز کنید: زمانی که خمیر نازک است، سعی کنید آن خط را پیدا کنید، اما پاره نمی شود و به خوبی در دست شما کپک می زند. با استفاده از یک لیوان یا فنجان با دیواره های نازک، دایره ها را برش دهید.
  2. شاید شما قالب های مخصوص یا کوفته ساز دارید؟ یا این کاتر شیرینی شکل قلب؟
  3. می توانید برای روز ولنتاین کوفته های قلبی غیر معمول تهیه کنید.
  4. فقط شکل مورد نظر را برش دهید، فیلینگ را در مرکز قرار دهید، با همان تکه قلب بپوشانید و لبه ها را با دقت قالب بزنید.
  5. گوشت چرخ کرده را در مرکز هر دایره خمیر قرار دهید.
  6. لبه ها را با دقت فشار می دهیم تا "اضلاع" خشن ایجاد نشود. می توانید مانند عکس قیطانی ببافید.
  7. اگر کوفته ساز دارید، پس همه چیز ساده تر است. باید دوباره خمیر را پهن کنید.
  8. پیراشکی ساز.
  9. خمیر را روی کمک آشپزخانه قرار دهید.
  10. پر کردن را در هر سلول قرار دهید.
  11. با یک ورق دیگر بپوشانید. با وردنه رد می کنیم.
  12. و کوفته های گرد آماده است.
  13. فرم را بیرون می آوریم. حتی نیازی نیست لبه ها را نیشگون بگیرید!
  14. حالا کوفته ها را با قارچ پورسینی می توان پخت. یا روی تخته ای که آرد پاشیده شده بچینید و در فریزر بگذارید.

همچنین در وب سایت ما می توانید مشاهده کنید:



 

شاید خواندن آن مفید باشد: