سوپ مزرعه با ارزن: اسرار غذاهای قزاق. دستور العمل برای سوپ ارزن با پیچ و تاب تاریخی از ماهی، گوشت، بدون چربی

محصولات
میله مرغ - 1 قطعه
سیب زمینی - 5 عدد
ارزن - 3 قاشق غذاخوری
هویج - 1 کوچک
پیاز - 1 عدد کوچک
سبزی - به مزه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی غذا
1. نیمی از هویج، پیاز و 5 عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و زیر آب جاری بشویید.
2. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید.
3. هویج ها را روی رنده متوسط ​​رنده کنید.
4. پیاز را ریز خرد کنید.
5. سبزی ها را زیر آب بشویید و ریز خرد کنید.
6. 3 قاشق غذاخوری ارزن را بشویید.

طرز تهیه سوپ ارزن با مرغ
1. یک دانه مرغ را در تابه ای جداگانه بجوشانید.
2. چوب طبل را بردارید و گوشت را از استخوان جدا کنید.
3. گوشت را تکه تکه کنید.
4. قابلمه سوپ را روی حداکثر حرارت قرار دهید و آب را اضافه کنید.
5. سیب زمینی، هویج، پیاز را در آب قرار دهید و صبر کنید تا آب بجوشد.
6. وقتی آب به جوش آمد، حرارت را ملایم کنید.
7. وقتی سیب زمینی های داخل سوپ پخته شد، 3 قاشق غذاخوری ارزن، تکه های دم مرغ و نمک را به سوپ اضافه کنید.
8. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، سبزی خرد شده را به سوپ اضافه کنید.

تاریخ کشت ارزن به قدمت تاریخ گندم، برنج و البته جهان است، بدون اغراق.

ارزن به مدت 5 هزار سال یکی از اصلی ترین انواع غلات روی کره زمین بوده است و تاکنون آثاری از حضور آن تنها در استرالیا یافت نشده است.

ارزن که دانه های ارزن از آن برداشت می شود، در همه جای طبیعت یافت می شود و گونه های بسیار متنوعی دارد.

این نوع غلات به دلیل طعم خاص خود با گندم یا برنج رقابت نمی کند، اما نقش مهمی در بقای نوع بشر ایفا می کند: ارزن به خوبی خشکسالی را تحمل می کند و بنابراین نقش مهمی در تاریخ کشاورزی و بر این اساس در آشپزی بسیاری از کشورها

علاوه بر این، ارزن دارای طیف عظیمی از عناصر با ارزش است که به شما کمک می کند تا به سرعت پر شده و قدرت را بازیابی کنید. در قدیم اغلب از ارزن نان می پختند و شاهزادگان روسی باستان، با انعقاد قراردادهایی بین خود، مجبور بودند با خوردن فرنی از همان دیگ در حضور جوخه های خود، توافقنامه خود را امضا کنند.

بسیاری در اشتباه هستند که فکر می کنند مردم فقط با ظهور ظروف سرامیکی و سایر ظروف شروع به پختن سوپ کردند و برای یادگیری نحوه پخت آنها، مردم مجبور شدند به سبک زندگی بی تحرک روی بیاورند. و دلیلش این است: می‌دانیم که سکاها و سارماتی‌ها کوچ‌نشین بودند، اما در محوطه‌های باستانی در حفاری‌ها، فرورفتگی‌هایی در زمین کشف شد که با سنگ پوشانده شده بود و در پایین آنها - دانه‌ها! اگر سنگی را گرم کنید و روی آن آب بریزید می جوشد. سپس در این "تابه سنگی" می توانید سوپ یا فرنی بپزید در حالی که سنگ حرارت می دهد. شاید کشت غلات متعاقباً دلیلی برای سبک زندگی بی تحرک قبایل سکاها شد و این امر آنها را بر آن داشت تا اولین "تبه های" سنگی را اختراع کنند.

همچنین این امکان وجود دارد که قزاق‌ها با سفر به همان مکان‌هایی که باستان‌شناسان مدرن تپه‌های سکایی و مکان‌های باستانی آن‌ها را کشف کردند، تجربه‌ی عشایر را پذیرفتند. کروپا به قزاق ها در لشکرکشی هایشان کمک کرد، بنابراین جزء مهمی از غذاهای قزاق شد. آنها فرنی و سوپ از آن را در مزرعه تهیه می کردند و پس از بازگشت به خانه از همان ارزن استفاده می کردند، اما در غذاهای تصفیه شده تر، دستور العمل هایی که قزاق ها اغلب در سفرهای دور خود یاد می گرفتند.

سوپ با ارزن - اصول اساسی فن آوری

بدون ذکر این نکته که قزاق ها قومیت خاصی هستند که بیش از پانصد سال پیش در سرزمین های دورافتاده روسیه از طبقه نظامی، رعیت های فراری (قزاق های آزاد) که عمدتاً از مذهب ارتدکس هستند تشکیل شده اند، توضیح پایه ها غیرممکن است. غذاهای سنتی قزاق، که با آداب و رسوم آشپزی روسی در هم تنیده است، اما در عین حال، از عناصر منحصر به فرد مینیمالیسم استپی آزاد تشکیل شده است، که شامل پخت و پز از آنچه در دست بود و عدم وجود ویژگی های بارز مردمان همسایه را مستثنی نمی کرد. سنت های آشپزی، آداب و رسوم و ذائقه ملی آنها.

در سنت های روسی، از دیرباز این عقیده وجود دارد که باید یک قاشق در سوپ یا سوپ کلم وجود داشته باشد، که قوام اولین دوره ها را تعیین می کند. بنابراین، قوام سوپ های غذاهای قزاق اغلب یادآور سوپ های پوره یا فرنی مایع است.

آشپزها همچنان از غلات از جمله ارزن برای غلیظ کردن سوپ ها و مغذی تر کردن آن ها استفاده می کنند. در غذاهای قزاق نیز اغلب از این روش استفاده می شود و غلیظ کردن سوپ ها اغلب با کمک غلات انجام می شود، اگر در مورد تهیه آن در مزرعه صحبت کنیم، زیرا این روش برای تهیه سس آرد نیازی به ظروف اضافی ندارد. . تمام مواد تشکیل دهنده سوپ به ترتیب دقیق در یک ظرف با دیواره ضخیم قرار می گیرد: اول - محصولاتی که نیاز به پخت و پز خشک دارند، سپس - آب، آبگوشت، سپس سیب زمینی، غلات و در مرحله آخر - سس های ترش، تند گیاهان، ادویه جات ترشی جات

البته یکی دیگر از اجزای اصلی سوپ را آبگوشت می دانند که تا حد زیادی طعم و عطر آن را تعیین می کند. آبگوشت در غذاهای قزاق، مانند سایر موارد، باید به آرامی پخته شود. برای طعم روشن تر و غنی تر از آبگوشت، جزء اصلی (گوشت یا ماهی) به مقدار زیاد استفاده می شود. هنگام پختن آبگوشت برای سوپ در مزرعه، لازم است یک ویژگی قابل توجه را در نظر بگیرید: با داشتن حداقل ظروف، آشپز فرصت صاف کردن آبگوشت را ندارد و بنابراین قرار دادن مواد باید با دقت خاصی در نظر گرفته شود. اهميت دادن.

در غیر این صورت، قوانین پخت سوپ قزاق با ارزن بسیار ساده است:

برای سوپ ماهی، به عنوان مثال، سوپ ماهی، مطلوب است که آبگوشت به شفافیت برسد، به همین دلیل است که توجه اصلی به تهیه آن می شود: درجه شفافیت، غنا، عطر، که با افزودن گیاهان، ریشه ها ایجاد می شود. و ترکیب انواع ماهی. با این حال، گزینه هایی برای سوپ پوره غلیظ بر اساس آب ماهی نیز مستثنی نیستند، اما در این مورد، عاملی مانند شفافیت مهم نیست.

سوپ صحرایی با ارزن اغلب قوام غلیظی دارد و بنابراین به جای شفافیت آبگوشت، تاکید بیشتری بر ترکیب طعم مواد است.

غلات می توانند به عنوان یک افزودنی عالی نه تنها برای سوپ های گوشت یا ماهی استفاده شوند: آنها برای لبنیات یا سبزیجات شیری و همچنین سوپ های شیر-میوه استفاده می شوند.

سنت های غذاهای قزاق برای نسل های زیادی با دقت حفظ شده است. امروزه سوپ مزرعه با ارزن بیشتر عنصری از جشن های جشن با طعم زندگی قزاق ها با بوی مشخصه آتش است. اما این به هیچ وجه به این معنی نیست که نوادگان قزاق ها که در دهکده های گازدار شده یا در ساختمان های مرتفع کلان شهرها با تمام امکانات ساکن شده اند ، طبق دستور العمل های پدربزرگ و پدربزرگ با شکوه خود غذا درست نمی کنند. در خانه، در صورت تمایل، می توان بوی آتش را با افزودن محصولات دودی ایجاد کرد.

در خانه، قزاق ها همیشه غذاهای مشابه در طول مبارزات انتخاباتی را آماده می کردند، اما با پشتکار فراوان، مواد "غیر کمپینگ" بیشتری را به آنها اضافه می کردند و از این طریق بر لذت بردن از راحتی خانه و لذت دیدار با عزیزان خود در میز تأکید می کردند.

حتی یک آشپز تازه کار می تواند سوپ کولش یا ارزن را به روش قزاق در آشپزخانه خود، در پیاده روی، در یک پیک نیک یا در یک خانه در حال ساخت تهیه کند. به همین دلیل است که این سوپ یک سوپ قزاق است، بنابراین می توانید آن را در هر کجا و از هر چیزی درست کنید. آن را امتحان کنید.

1. دستور پخت سوپ ماهی با ارزن، قزاق قدیمی

عناصر:

ماهی شور (هر کدام) 400 گرم (خالص)

ارزن 100 گرم

روغن نباتی 50 گرم

روش پخت و پز:

پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی سرخ می کنیم. ارزن را جداگانه در 180 میلی لیتر آب به مدت 10 دقیقه بپزید. ماهی شور را نیز جداگانه می جوشانند و به قطعات کوچک جدا می کنند و ارزن مزه دار شده با پیاز سرخ شده را به آن اضافه می کنند. در پایان سبزی ها اضافه می شود.

2. دستور تهیه سوپ مزرعه با ارزن - کولش از قزاق های دون پایین

ترکیب محصول:

گوشت چرخ کرده خوک (بدون چربی) 0.5 کیلوگرم

چربی خوک یا گوشت خوک 70-100 گرم

سیر 50 گرم

ارزن 200 گرم

سبزیجات، هویج، ریشه های تند و سیب زمینی (برای گزینه دوم، خانگی)

روش پخت و پز:

گوشت خوک را ریز خرد می کنیم و سرخ می کنیم تا تبدیل به کراکر شود. گوشت خرد شده را اضافه کرده و تفت می دهیم تا نیم پز شود و سپس پیاز و سیر خرد شده را اضافه می کنیم. به محض شفاف شدن پیاز، در آب بریزید و بگذارید بجوشد، ارزن شسته شده را داخل آن بریزید. ارزن را می توان تا نیمه پخته بجوشاند و سپس سوپ را دم کرده تا غلات پف کند.

برای نسخه دوم و خانگی تهیه سوپ، باید تمام مراحل را تکرار کنید، اما هویج و ریشه های تند را به همراه پیاز سرخ کنید و قبل از ریختن در ارزن، تکه های سیب زمینی را بجوشانید. در پایان پخت، سوپ را با هر گونه سبزی خرد شده و ادویه دلخواه چاشنی می کنیم.

3. سوپ با ارزن و خرچنگ روی خامه ترش، جشن

ترکیب:

خامه ترش کم چرب 450 گرم

شراب قرمز 150 میلی لیتر

خرچنگ آب پز 30 عدد.

ارزن 250 گرم

شوید (سبزی خرد شده)

دانه زیره سبز)

مراحل آماده سازی:

خرچنگ پخته شده با خارج کردن گوشت از پوسته تمیز می شود، ارزن شسته می شود، دانه های مینا باید پودر شود و شوید خرد شود. خامه ترش را به آب اضافه کنید، هم بزنید و بجوشانید. شراب را بریزید و بگذارید بجوشد، غلات و گوشت خرچنگ را اضافه کنید. 10-15 دقیقه بپزید و زیره و سبزی های آسیاب شده را هنگام سرو اضافه کنید.

4. سوپ با ارزن و گوشت بره سرخ شده در فر (فر)

ترکیب:

سیب زمینی 300 گرم

ارزن 150 گرم

گوشت بره بدون چربی 850-900 گرم

ازگیل 50 گرم

هویج 100 گرم

سرکه سیب (یا آب میوه)

آماده سازی:

گوشت بره بدون چربی را تکه تکه می کنند، با سیر می پوشانند و در فر سرخ می کنند. پیاز و ریشه ها را خرد کرده و در روغن یا چربی تفت می دهند. گوشت سرخ شده، تفت دادن، تکه های کوچک سیب زمینی و ارزن شسته شده را در قابلمه ها (تابه کباب بزرگ) قرار می دهند. محتویات آن با آب و سرکه سیب (20 میلی لیتر در 0.4 لیتر آب) پر می شود. در فر بپزید. قبل از سرو سبزی را اضافه کنید.

5. سوپ مزرعه با ارزن و سبزیجات

عناصر:

دنده خوک دودی 1.2 کیلوگرم

سیب زمینی 300 گرم

فلفل دلمه ای (تند) 5 گرم

هویج 100 گرم

سیر 30 گرم

فلفل دلمه ای 250 گرم

گوجه فرنگی 350 گرم

خامه ترش (برای سرو)

ارزن 150 گرم

کره

آماده سازی:

سبزیجات شسته و پوست کنده را به مکعب های بزرگ برش دهید. پیاز، هویج و فلفل دلمه ای را در کره تفت دهید و یکی یکی به قابلمه اضافه کنید. در آخر گوجه فرنگی های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید (در صورت تمایل می توانید آنها را بلانچ کرده و ابتدا پوست آن را جدا کنید). دنده ها را در ماهیتابه قرار دهید، آنها را به قطعات تقسیم کنید، روی آنها سبزیجات سرخ شده و ارزن را روی آنها قرار دهید. کل جرم را با آب پر کنید و بپزید تا ارزن آماده شود. با گیاهان و ادویه جات بپاشید. با خامه ترش سرو کنید.

6. سوپ ارزن در کدو تنبل

عناصر:

خامه کم چرب 350-400 میلی لیتر

آب هندوانه 250 میلی لیتر

ارزن 200 گرم

عسل (یا شکر) 150 گرم

کدو تنبل (بزرگ) 2.5-3 کیلوگرم

آماده سازی:

بزرگترین کدو تنبل را بردارید، آن را بشویید و آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید، پایین آن را برای ثبات برش دهید، و قسمت بالای میوه را با دم، یک درب بداهه درست کنید. از یک قاشق برای بیرون آوردن دانه ها و الیاف از داخل آن استفاده کنید. ارزن را بشویید. آب یک هندوانه کوچک را بگیرید و با جوشاندن آب هندوانه با شکر (عسل) شربتی تهیه کنید تا طعم نخی پیدا کند.

شربت تمام شده و خنک شده را با خامه ترکیب کنید تا مزه دار شود. ارزن را در کدو حلوایی قرار دهید و با درب آن را ببندید، در فر بپزید تا پخته شود، اما به طوری که بیرون کدو خیلی نرم نشود. بعد از 15 دقیقه خامه را با سس شیرین داخل آن بریزید و بعد از جوش آمدن فر را خاموش کنید. مدتی در فر بگذارید.

7. سوپ با ارزن و کشمش با شیر پخته

عناصر:

شیر کامل (چربی) 1.0 لیتر

ارزن 250 گرم

شکر و نمک به مزه

روش پخت و پز:

شیر را در ظرفی فلزی (استیل ضد زنگ) یا سرامیکی بریزید و بعد از جوش آمدن در فر از قبل گرم شده بدون درب قرار دهید. شیر را بجوشانید تا یک پوسته قهوه ای تند تشکیل شود. کف سرخ شده را کمی به عقب فشار دهید، ارزن شسته شده را اضافه کنید، در صورت تمایل نمک و شکر را اضافه کنید. فر را ببندید، بعد از 5 دقیقه آن را خاموش کنید و ظرف را بگذارید. وقتی سوپ شیر گرم شد سرو کنید.

    دانه های کوچک (ارن) به آبگوشت و سوپ طعم می بخشد.

    برای سوپ آب مرغ، سعی کنید از ادویه کمتری استفاده کنید: آنها عطر و طعم آبگوشت را از بین می برند.

    ارزن نیز مانند سایر دانه ها در سوپ ها برای غلیظ شدن استفاده می شود، بنابراین در تهیه سس سبزیجات نیازی به استفاده از آرد نیست.

    اگر سوپ حاوی ترکیبات اسیدی (ترشک، گوجه فرنگی، کلم ترش، گزنه، اسفناج) باشد، پس از پخته شدن سیب زمینی یا سایر اجزای حاوی نشاسته باید آنها را به تابه اضافه کرد تا سیب زمینی ها زمان جذب مایع را داشته باشند و به اندازه کافی بجوشد. . وجود اسید باعث سفت و سخت شدن پختن سیب زمینی می شود.

پیشنهاد می کنم یک سوپ سبک با ارزن و سبزیجات درست کنید. من می خواهم چند کلمه در مورد ارزن بگویم. اگر غلات زرد باشد، این نشان دهنده تازگی آن است. حتی اگر ارزن حاوی زباله نباشد، نیازی به شستن با آب نیست. کافی است به طور دوره ای فوم را از سطح مایع جدا کنید.
سوپ ارزن سالم و بدون مواد سرخ شده مناسب برای غذای کودک است. البته در صورت تمایل می توانید پیاز و هویج را در سبزی یا کره تفت دهید. اما هنوز هم بهتر است بدون این فرآیند انجام شود.
سیب زمینی و ارزن تقریباً یکسان پخته می شوند. برای سوپ، سیب زمینی ها را به قطعات متوسط ​​یا حتی مکعبی برش می دهم. بهتر است در اواخر پخت سبزی را اضافه کنید. در زمستان، منجمد نیز مناسب است، بنابراین در تابستان باید از چنین آماده سازی مراقبت کنید. از آنجایی که سوپ حاوی مواد سرخ شده نیست، برای طعم خامه ای، توصیه می کنم روغن با محتوای چربی حداقل 72.5٪ اضافه کنید. و باید سوپ ارزن را بعد از مدتی که ماند میل کنید.

سوپ ارزن با سبزیجات

طرز تهیه سوپ ارزن با عکس

عناصر:

  • سیب زمینی خام - 500 گرم،
  • آب آشامیدنی - 2 لیتر،
  • غلات ارزن - 2 قاشق غذاخوری،
  • پیاز - 1 عدد،
  • هویج - 3 قاشق غذاخوری،
  • نمک سفره - 1 قاشق غذاخوری،
  • کره - 1 قاشق غذاخوری،
  • شوید یخ زده - 1 قاشق غذاخوری،
  • برگ بو - 0.5 عدد.

فرآیند پخت و پز:

داخل تابه آب تمیز میریزم و روی حرارت ملایم قرار میدم. سیب زمینی ها را پوست می گیرم و در آب می شوییم. و سپس آن را به قطعات کوچک برش دادم. سیب زمینی ها رو داخل آب داغ میریزم و روی حرارت زیاد میزارم. پس از جوشاندن، کف شروع به ظاهر شدن می کند. حرارت را کم می کنم و با قاشق کف را می گیرم. من سیب زمینی ها را حدود 10 دقیقه میپزم.


سپس غلات ارزن را اضافه می کنم و هم می زنم.


من هویج یخ زده می گیرم، بنابراین آنها را با قاشق اندازه می کنم. اگر از هویج تازه استفاده می کنید، به نصف سبزی ریشه ای نیاز دارید. پیازها را به مکعب های کوچک خرد کردم. هویج و پیاز را داخل تابه بریزید. من غذا را 15-20 دقیقه میپزم.


در این مدت مقداری از آب تبخیر می شود، پس آب را اضافه می کنم و می گذاریم تا بجوشد. اگر فوم جمع شد، باید برداشته شود. من یک قاشق غذاخوری نمک میریزم، این مقدار برای 2 لیتر سوپ کافی است.


بعد از حدود 5 دقیقه شوید یخ زده را بیرون می ریزم. کره و برگ بو ریختم. اجازه دهید سوپ به مدت 5 دقیقه بجوشد و حرارت را خاموش کنید و درب آن را ببندید.


بعد از 30 دقیقه یک سوپ سبک خوشمزه را سر میز سرو می کنم. از آنجایی که سوپ خیلی سیر کننده نیست، می توانم با خیال راحت آن را با غذای گوشت یا جگر سرو کنم. به عنوان مثال، سوپ ارزن را می توان با گلوله های جگر و گوشت خوک میل کرد.


همانطور که خودتان متوجه شدید، در واقعیت هیچ چیز ماوراء طبیعی از نظر مواد لازم برای این سوپ وجود ندارد. شما همیشه می توانید آنها را در خانه پیدا کنید، اما اگر این اتفاق نیفتاد، آنها را با قیمت پایین و مناسب و بدون هیچ مشکلی خریداری کنید.

روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید. پیاز و هویج را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. همه اینها را باید در روغن ریخته و تفت دهید. اکنون می توانید به شستن سینه مرغ بروید، آن را به قطعات کاملاً کوچک برش دهید، این را به خاطر بسپارید. مرغ آماده شده را به سبزیجات اضافه کنید و با هم تفت دهید تا پخته شود.

یک قابلمه حاوی حدود چهار لیتر آب باید از قبل گرم شود. در لحظه ای که آب شروع به جوشیدن کرد، می توانید تمام محتویات ماهیتابه را داخل ماهیتابه بریزید. فراموش نکنید که سیب زمینی ها را پوست بگیرید، زیرا این یک ماده ضروری برای این سوپ است، سعی کنید آنها را به صورت نوارهای یکدست برش دهید.

اکنون می توانید به سراغ ارزن بروید، زیرا این ماده به همان اندازه مهم است. لطفاً توجه داشته باشید که با پر کردن آن با آب در نظر گرفته شده برای تورم، باید کاملاً شسته شود. پس از چنین دستکاری ها، می توانید آن را به تابه بفرستید، سوپ را با نمک طعم دار کنید، اما سعی کنید زیاده روی نکنید.

سوپ با ارزن و مرغ، که دستور پخت آن به تفصیل شرح داده شده است، بسیار ساده تهیه می شود. از این گذشته، اگر تمام مراحل ذکر شده را به دقت مطالعه کنید، شخصاً خواهید دید که در اینجا هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، به این معنی که در صورت تمایل می توانید اعضای خانواده خود را با چنین غذای خوشمزه ای ناز کنید.

علاوه بر این که سوپ خوشمزه به نظر می رسد، سالم است، زیرا حاوی ویتامین های زیادی است که بدن انسان واقعاً به آن نیاز دارد، بنابراین مصرف چنین سوپ برای همه مفید خواهد بود.

لازم به ذکر است که در واقع دستور پخت این سوپ خوشمزه از زمان های قدیم شناخته شده است. تعداد کمی از مردم می دانند که "دانه های طلایی" چیست، اما این ارزن است. قبلاً غلات ارزن به دلیل گران بودن این نام را داشتند. اما امروزه این غلات بسیار ارزان است، بنابراین نیازی به صرف هزینه زیادی برای چنین ظرفی نخواهید داشت.

ارزن انباری از انواع ویتامین ها و مواد معدنی است که شامل پروتئین ها، چربی ها و البته اسیدهای آمینه است که برای زندگی و بدن انسان مهم هستند.

به عنوان مثال، اسیدهای آمینه برای حفظ سلول های عضلانی در شرایط کاری مورد نیاز هستند، این شامل پوست نیز می شود. تفاوت چربی های گیاهی این است که به جذب برخی ویتامین ها و غیره کمک می کنند. بنابراین، دستور تهیه سوپ مرغ با ارزن همراه با عکس، که می توانید در اینترنت پیدا کنید، به آسانی تهیه پای است، زیرا فناوری تهیه آن پیچیده نیست. این بدان معنی است که حتی یک زن خانه دار تازه کار نیز می تواند از عهده آن برآید.

سوپ را می توان به سادگی مصرف کرد یا می توانید خامه ترش، حبه های کراکر اضافه کنید یا سوپ ارزن را با ماهی تهیه کنید. می توانید آن را با تزئینی به شکل یک شاخه سبزی تازه روی میز سرو کنید. این سوپ سبک و در عین حال سیر کننده خواهد بود، بنابراین همه اعضای خانواده - چه بزرگسالان و چه کودکان - می توانند آن را مصرف کنند.

چه چیز دیگری می توانید استفاده کنید:

  • اول از همه، به گوشت گاو، مرغ، بوقلمون نیاز دارید.
  • این سوپ باید حاوی سبزیجات ریشه ای باشد. به یاد داشته باشید که آنها کسانی هستند که می توانند طعم آن را با عطر شگفت انگیز و عالی پر کنند و حتی ویتامین های بیشتری را اضافه کنند.
  • مواد اضافی شامل سیب زمینی، قارچ، تخم مرغ است، اما همه چیز در اینجا فردی است، زیرا به ترجیحات سلیقه شخصی بستگی دارد. اما یک چیز را می توان با اطمینان گفت: در هر صورت، هر سوپی خوشمزه، سالم و سیر کننده می شود و این مهمترین چیز است.

قبل از شروع تهیه سوپ با ارزن، دستور العملی با عکس های مرحله به مرحله که در اینترنت پیدا خواهید کرد، باید ارزن را از ناخالصی ها تمیز کنید، حتما آن را با آب پر کنید، این کار برای تورم انجام می شود. به عنوان یک قاعده، بسیاری از سرآشپزها اغلب توصیه می کنند که آب جوش را روی ارزن بریزید.

عناصر

  • آب - 4 لیتر؛
  • مجموعه سوپ ماهی قزل آلا - 500 گرم؛
  • فیله ماهی قزل آلا - 300 گرم؛
  • ارزن - 7 قاشق غذاخوری. l.
  • سیب زمینی - 3 عدد؛
  • پیاز - 2 عدد؛
  • گوجه فرنگی - 2 عدد؛
  • هویج - 1 عدد؛
  • جعفری - 1 دسته؛
  • فلفل دلمه ای - 15 عدد؛
  • برگ بو - 2 عدد؛
  • نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت

  1. کله پاچه ها را بشویید، چشم های ماهی را بردارید، دوباره آبکشی کنید، در قابلمه بریزید و با آب سرد بپوشانید. به جوش بیاورید، کف را از آن جدا کنید.
  2. به محض برداشتن کف، یک عدد پیاز کامل، دانه های فلفل، نمک را اضافه کنید، با درب بپوشانید، حرارت را کم کنید و 25-30 دقیقه بپزید.
  3. در حالی که ماهی در حال پختن است، پیاز را نگینی خرد کرده و هویج ها را روی رنده درشت رنده کرده و سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید.
  4. به محض اینکه ماهی پخته شد با قاشق سوراخ دار از آب گوشت خارج کنید و آب گوشت را صاف کنید (به طوری که استخوانی در آبگوشت نباشد و فقط شفاف شود) و دوباره در تابه ای که اکنون تمیز شده است بریزید.
  5. ماهی را با دست تکه تکه کنید و از استخوان جدا کنید. سبزیجات خرد شده را در آبگوشت صاف شده بریزید و بپزید تا سیب زمینی ها نیم پز شوند.
  6. سپس گوجه فرنگی های خرد شده و برگ بو را داخل تابه بریزید. 5-10 دقیقه بپزید.
  7. ارزن را کاملاً زیر آب جاری بشویید، آن را در آبگوشت بریزید و بپزید تا نرم شود.
  8. به محض اینکه ارزن آماده شد، جعفری خرد شده و ماهی خرد شده را به آب گوشت اضافه کنید و با فلفل سیاه تازه آسیاب شده مزه دار کنید.
  9. حرارت را خاموش کنید، اجازه دهید سوپ 15-20 دقیقه بماند و استراحت کند و سرو کنید.
نوش جان!

سوپ ماهی کنسرو شده با ارزن

عناصر

  • ارزن - 150 گرم؛
  • سیب زمینی 4 عدد؛
  • برگ بو 2 عدد.
  • دانه های فلفل سیاه طبق VK.
  • هویج 1 عدد
  • پیاز 1 عدد
  • کنسرو ماهی 350 گرم؛
  • گیاهان تازه به مزه

روش پخت

  1. ارزن را به خوبی زیر آب جاری بشویید.
  2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید.
  3. سیب زمینی خرد شده، ارزن، برگ بو، فلفل سیاه را یکی یکی در آب جوش بریزید و همه را با هم بپزید تا نرم شوند.
  4. در ضمن ما روی هویج و پیاز کار می کنیم. آنها باید پوست گرفته، شسته شوند، سپس پیاز و هویج رنده شده خرد شوند.
  5. سبزیجات را در روغن نباتی بپزید. تمام مایعات را از کنسرو خارج کرده و با چنگال آن را له کنید تا تکه های کوچک ماهی بدست آید.
  6. وقتی ارزن و سیب زمینی آماده شد، سرخ کردنی، کنسرو ماهی، نمک را اضافه کنید و سوپ را به مدت 10 دقیقه زیر درب بسته روی حرارت ملایم بپزید سپس با سبزی بپاشید و اجازه دهید کمی بیشتر دم بکشد.
  7. سوپ تمام شده را روی میز سرو کنید.
نوش جان!

سوپ ماهی قرمز با ارزن



عناصر

  • قزل آلا یا هر ماهی قرمز دیگر - 400 گرم؛
  • سیب زمینی - 300 - 350 گرم؛
  • ارزن - 100 گرم؛
  • پیاز - 1 سر بزرگ؛
  • هویج - 1 قطعه بزرگ؛
  • برگ بو - 1 عدد؛
  • دانه فلفل سیاه - 4 عدد؛
  • نمک - 1 - 2 قاشق چایخوری؛
  • کچاپ یا گوجه فرنگی خرد شده - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • پیاز سبز - 1 دسته.

روش پخت

  1. دانه های فلفل و ماهی شسته شده را در آب نمک در حال جوش (2 لیتر) بریزید. 20 دقیقه بپزید. در صورت لزوم، کف را با یک قاشق سوراخ بردارید.
  2. هویج ها را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. حدود 5 دقیقه در کره ذوب شده سرخ کنید. در این زمان پیازها را خرد کنید. پیاز را به هویج اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید. در آخر سس کچاپ را اضافه کنید.
  3. ماهی و دانه های فلفل سیاه را از آبگوشت آماده شده خارج کنید.
  4. سیب زمینی ها را درشت خرد کنید. در آب ماهی بریزید و بپزید تا خیلی نرم شود (حدود 30 دقیقه). ارزن را آبکشی کرده، چند دقیقه روی آن مقدار کمی آب جوش بریزید (تا تلخی آن از بین برود)، آب آن را خالی کنید و ارزن را همراه با سیب زمینی در آب ماهی بریزید. 20-25 دقیقه بپزید.
  5. ماهی آب پز را با دست به قطعات کوچک برش دهید یا جدا کنید.
  6. سیب زمینی های تمام شده را درست در ماهیتابه با آب گوشت و ارزن به صورت پوره له کنید.
نوش جان!

مدت زمان پخت ارزن در سوپ ماهی

پس از پخته شدن ماهی (15 تا 20 دقیقه)، باید دانه های ارزن را به سوپ اضافه کنید و 20 تا 25 دقیقه بپزید.

 

شاید خواندن آن مفید باشد: