دستور العمل های اثبات شده برای آماده سازی های زمستانی مختلف. انواع سبزیجات برای زمستان

قبلاً در مورد فواید تهیه سبزیجات مختلف برای زمستان مطالب زیادی گفته شده است. این ماده سرشار از ویتامین های C، A، B و غیره است و همچنین حاوی عناصر ماکرو و میکرو است که در زمستان بسیار ضروری هستند. اما هنگام ترشی کردن سبزیجات نه تنها، بلکه مجموعه ای از آنها بسیار خوشمزه تر و دلپذیرتر است. چندین سبزی با رنگ متضاد (به عنوان مثال، گوجه فرنگی زرد و قرمز، کدو حلوایی، خیار و غیره) هم در یک شیشه و هم در یک میز مشترک عالی به نظر می رسند. غذاهای غیرمعمول نه تنها می توانند شما را با ویتامین ها پر کنند، بلکه خانواده شما را نیز شگفت زده می کنند.
در این مقاله دستور العمل های مختلفی برای ماریناد سبزیجات مختلف ارائه شده است که می توانید مطابق با سلیقه خود انتخاب کنید.

این دستور غذا از ساده ترین سبزیجاتی استفاده می کند که در هر باغی یافت می شود و سرشار از ویتامین است. چنین سبزیجات به طور سنتی به عنوان یک میان وعده مستقل استفاده می شود، اما می توان آنها را به غذاهای دیگر - سالاد، سوپ و غیره نیز اضافه کرد.

عناصر:

  • 1 کیلوگرم. گوجه فرنگی قرمز؛
  • 1 کیلوگرم. خیارها؛
  • فلفل شیرین - 400 گرم؛
  • 1 کیلوگرم. هویج؛
  • 0.5 کیلوگرم لوک؛
  • کدو سبز - 200 گرم؛
  • حبه سیر - 4 عدد؛
  • برگ توت - 5 برگ؛
  • 1 دسته شوید؛
  • 1 دسته جعفری؛
  • اسید استیک 9٪ - 60 میلی لیتر.
  • 1 لیتر آب؛
  • نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
  • شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛

انواع سبزیجات ترشی برای دستور العمل های زمستانی:

  1. محصولات آماده شده را خوب بشویید و اجازه دهید آب آن خارج شود.
  2. هویج ها را بشویید و پوست بگیرید. به صورت دایره برش دهید.
  3. سیر را پوست گرفته و به چهار قسمت برش دهید.
  4. کدو سبز را بشویید و پوست بگیرید. به صورت دایره یا نیم حلقه برش دهید.
  5. سبزی ها را با چاشنی ها در لایه اول در شیشه قرار می دهند و سپس سبزیجات را نیز به صورت لایه لایه قرار می دهند.
  6. آب را بجوشانید و در یک شیشه سبزیجات بریزید. بگذارید خنک شود.
  7. پس از خنک شدن، آب را دوباره داخل تابه بریزید و بجوشانید. داخل آماده شده بریزید و بگذارید خنک شود.
  8. برای بار سوم آب را می جوشانیم اما این بار با اضافه کردن نمک و شکر. همه را در یک شیشه بریزید. اسید استیک در آخر اضافه می شود.
  9. درب آن را محکم ببندید و شیشه ها را برگردانید. با یک پتو یا پارچه گرم محکم بپوشانید تا خنک شود.
  10. سبزیجات ما آماده است.

مرین کردن سبزیجات مختلف برای زمستان در ژله

یک نوع تهیه بسیار غیرمعمول سبزیجات با ماریناد به شکل یک توده ژله مانند است. این سبزیجات به عنوان سالاد مصرف می شوند. علاوه بر فواید سبزیجات، ژلاتین غنی از ویتامین های ضروری نیز وجود دارد. یک منظره بسیار وسوسه انگیز خانواده و مهمانان شما را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

مواد لازم برای یک شیشه لیتری:

  • ژلاتین - 15 گرم؛
  • آب - 600 میلی لیتر؛
  • نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
  • شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
  • جعفری - 1 دسته؛
  • 1 برگ ترب کوهی؛
  • سیر - 4 دندان.
  • گوجه فرنگی کوچک - 6-8 قطعه؛
  • فلفل دلمه ای - 5 میوه؛
  • خیار - 3-4 قطعه؛
  • پیاز - 2 سر متوسط؛
  • توت قرمز - 50 گرم؛
  • فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 4 عدد؛
  • اسید استیک (70%) - 1 قاشق چایخوری.

کنسرو کردن سبزیجات مختلف:

  1. ابتدا کوزه ها را آماده می کنیم. ما آنها را با روش قدیمی که مادرانمان استفاده می کردند، عقیم می کنیم. شیشه ای را با آب جوش روی دهانه کتری می گذاریم و آن را به مدت 15 دقیقه استریل می کنیم.
  2. ژلاتین را در آب گرم خیس کنید. آنقدر آب بریزید که به سختی روی آن را بپوشاند. بگذارید نیم ساعت پف کند.
  3. سیر را از وسط نصف کنید، فلفل و سبزی را در ته شیشه آماده شده قرار دهید.
  4. بعد، تمام سبزیجات را اضافه کنید. در لایه ها. به طور کلی، چقدر راحت است. اگر سبزیجات را به صورت ورقه ای برش دهید خوب عمل می کند. اما روش استاندارد این است که به سادگی آنها را طوری قرار دهید که محکم و راحت دراز بکشند و ظرف را تکان دهید تا فشرده شود.
  5. در حین ریختن سبزیجات در شیشه، آب را روی اجاق قرار دهید و شکر و نمک را به آن اضافه کنید. حدود پنج دقیقه بپزید تا حل شوند.
  6. در همین حال، ژلاتین را در یک حمام آب ذوب کنید. سپس آن را داخل آب نمک بریزید.
  7. آب نمک را از روی اجاق بردارید و داخل سبزیجات بریزید. در آخر سرکه را اضافه کنید.
  8. درب ها را محکم ببندید. قطعه کار را در جای خنک قرار دهید و بگذارید خنک شود. سبزیجات و سالاد آماده است.

سالاد سبزیجات زمستانی با ادویه و لیمو

طرفداران غذاهای تند لذیذ قطعا به این دستور غذا که شامل گیاهان زیادی است علاقه مند خواهند شد. لیمو به شما این امکان را می دهد که از اسید استیک کمتری در ماریناد استفاده کنید که تأثیر مفیدی بر جذب غذا دارد و در عین حال طعم را ملایم تر و دلپذیرتر می کند.

عناصر:

  • 10 گوجه فرنگی کوچک؛
  • 6 حبه سیر؛
  • پیاز (اندازه متوسط)، 4 عدد؛
  • 4 عدد خیار متوسط؛
  • 2 عدد لیمو؛
  • 1 کدو سبز کوچک (بهتر است تازه و جوان مصرف شود)؛
  • 7 برگ انگور؛
  • 4 برگ گیلاس؛
  • 2 برگ توت؛
  • 2 برگ کوچک ترب کوهی؛
  • 5 دانه فلفل سیاه؛
  • 2 قاشق غذاخوری ل صحرا
  • نمک - 2 قاشق غذاخوری.

آماده سازی زمستانه سبزیجات مختلف:

  1. سبزی ها را کاملا بشویید و با حوله خشک کنید. پیاز و سیر را پوست بگیرید. همه اینها را در لایه اول در یک شیشه بریزید.
  2. سبزیجات را نیز به خوبی بشویید. سپس آنها را به راحتی برش می دهیم. بهتر است کدو سبز را دایره ای برش دهید. می توانید گوجه ها را با خلال دندان سوراخ کنید. تا بعداً ترکیده نشوند و ظاهر خود را از دست ندهند. لیمو را به صورت دایره یا نیم حلقه برش دهید.
  3. ما همه چیز را در یک شیشه با گیاهان قرار می دهیم.
  4. سبزیجات را با نمک، شکر و فلفل بپاشید.
  5. با درب بپوشانید و در قابلمه ای با آب قرار دهید تا استریل شود. به مدت 20 دقیقه در آب جوش استریل کنید.
  6. درب آن را محکم ببندید و شیشه را برگردانید. در یک پارچه گرم بپیچید و بگذارید چند روز بماند. تا کاملا خنک شود
  7. کوزه های ما آماده است.

سبزیجات زمستانی مرینیت شده با سیب

برای به دست آوردن یک ماریناد تصفیه شده و غیر معمول تر، از دستور زیر استفاده می کنیم. علاوه بر سبزیجات، یکی دیگر از مواد بسیار سالم و خوش طعم موجود در آن سیب است که حتی ویتامین های بیشتری نیز دارد. تهیه این دستور غیر معمول بسیار آسان است.

نیاز خواهد داشت:

  • 2 سیب کوچک (Antonovka)؛
  • 10 عدد قرقره؛
  • 20 گوجه فرنگی کوچک؛
  • یک سر کوچک گل کلم؛
  • 5 عدد هویج متوسط؛
  • 3 کدو سبز (میوه های کوچک و تازه چیده شده)؛
  • 8 عدد پیاز متوسط؛
  • 1 سر بزرگ سیر یا 2 سر کوچک؛
  • فلفل شیرین - 5 قطعه؛
  • یک دسته برگ کرفس؛ یا چند ساقه؛
  • 2 دسته شوید با گل آذین؛
  • یک دسته جعفری؛
  • 5 برگ بو؛
  • 5 تکه میخک؛
  • 10 دانه فلفل سیاه.

برای آب نمک نیاز دارید (برای شیشه های 5 لیتری):

  • 2 لیتر آب؛
  • 50 گرم نمک؛
  • 70 گرم شکر دانه ریز؛
  • 1/3 فنجان اسید استیک 9٪.

انواع گوجه فرنگی و خیار ترشی شده برای زمستان:

  1. سبزیجات را بشویید و خشک کنید. توصیه می شود همه اندازه ها را برش دهید یا میوه های بزرگ را برش دهید و آنها را به اندازه میوه های کوچک تنظیم کنید. همه چیز را به صورت لایه لایه قرار دهید. شما می توانید لایه ها را به روش های مختلف به دلخواه جایگزین کنید. اما گوجه فرنگی ها را روی آن قرار دهید.
  2. بعد از چیدن سبزیجات، ادویه ها و سبزی ها را اضافه کنید. مهارهای آب پز شده را روی سبزیجات می ریزند و اجازه می دهند خنک شوند.
  3. این روش را دو بار با آب تکرار کنید.
  4. بار سوم، ماریناد پخته می شود که پس از جوشاندن سرکه، چاشنی های باقی مانده به آن اضافه می شود.
  5. شیشه ها را با آب نمک پر کنید. درب ها را جمع کنید. بگذارید در جای خنک و تاریک خنک شود.

مجموعه آماده است!

سبزیجات مختلف که برای زمستان با چغندر ترشی می شوند

بیایید به آماده سازی با یکی دیگر از سبزیجات بسیار خوشمزه - چغندر نگاه کنیم. چغندر علاوه بر طعمی که دارد، رنگ صورتی بسیار زیبایی به این آماده می دهد. یک استفاده بسیار غیر معمول
مجموعه را در یک شیشه سه لیتری آماده می کنیم.

محصولات مورد نیاز:

  • هویج - 4 قطعه متوسط؛
  • نصف سر متوسط ​​کلم تازه؛
  • کدو سبز تازه کوچک؛
  • 2 فلفل دلمه ای؛
  • 2 عدد پیاز متوسط؛
  • 2 چغندر متوسط؛
  • 4 حبه سیر؛
  • لوبیا سبز - 8 غلاف؛
  • شکر گرانول - 25 گرم؛
  • نمک - 15 گرم؛
  • 1 قاشق چایخوری اسید استیک (70%).

سبزیجات مرینیت شده برای زمستان:

  1. سبزیجات را بشویید و خشک کنید.
  2. ما همه چیزهایی را که نیاز دارید (چغندر، هویج، پیاز، سیر، کدو سبز در صورت لزوم) تمیز می کنیم.
  3. هویج را به صورت دایره ای برش دهید.
  4. بعدی کلم است. کلم را به قطعات بزرگ و برش برش دهید. کدو سبز و فلفل را به صورت دایره ای برش دهید (می توان آن را به صورت حلقه یا برش برش داد).
  5. پیاز را می توان به صورت حلقه ای یا ورقه ای خرد کرد. سیر را اضافه کنید. چغندر را در بالا قرار دهید. شما می توانید یک سر کامل داشته باشید، یا می توانید آن را به چهار قسمت تقسیم کنید.
  6. دستور غذا حاوی لوبیا سبز است، اما این برای همه مناسب نیست.
  7. در این مدت ماریناد را آماده می کنیم. بقیه مواد را به آب اضافه کنید و بجوشانید. در آخر سرکه را داخل آن بریزید و از روی اجاق گاز بردارید. این آب نمک را داخل سبزیجات بریزید.
  8. شیشه را در یک ظرف آب قرار دهید و نیم ساعت پس از جوشیدن آن را استریل کنید.
  9. شیشه ها را از آب خارج کرده و درب آن ها را جمع کنید. برگردانید و بردارید تا خنک شود و دم بکشد. ظرف چند روز، رنگ چغندر کل شیشه را رنگ می کند.

انواع سبزیجات ترشی فوری

سبزیجاتی که با این دستور پخت ترد می شوند، انگار تازه از باغ چیده شده باشند. به عنوان یک میان وعده مستقل یا به عنوان مکمل غذاهای اصلی بسیار خوب استفاده می شود.

برای تهیه باید مصرف کنیم:

  • خیار - 9 قطعه متوسط؛
  • گوجه فرنگی - 5 قطعه (لازم نیست آنها را اضافه کنید)؛
  • دو عدد هویج متوسط؛
  • گل کلم - 0.5 سر؛
  • 3 حبه سیر؛
  • گل آذین شوید - 1 دسته؛
  • 3 برگ بو؛
  • دانه فلفل - 3 عدد؛
  • میخک در جوانه - 4 عدد؛
  • آب - یک و نیم لیتر؛
  • 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک؛
  • شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
  • اسید استیک (9٪) - 2 قاشق غذاخوری.

دستور العمل های مختلف ترشی زمستانه با سرکه:

  1. تمام سبزیجات را بشویید و خشک کنید.
  2. گل کلم را با دقت به صورت گلچه جدا کنید. هویج را به صورت دایره ای برش دهید.
  3. کوزه ها را از قبل استریل می کنیم. برای این کار آن ها را به صورت وارونه در آبکش بریزید و روی تابه آب بگذارید و 20 دقیقه بجوشانید. به سادگی درب ها را در آب می جوشانیم.
  4. لایه اول را با گیاهان، ادویه ها، برگ بو، فلفل و سیر در شیشه قرار دهید.
  5. سبزیجات را محکم قرار دهید. آن را طوری تا کنید که تا حد امکان جا شود.
  6. نمک و شکر گرانول را روی آن بپاشید.
  7. آب را بجوشانید و روی سبزیجات بریزید. سرکه را روی آن بریزید و درب ها را محکم بپیچید.
  8. شیشه ها را برمی گردانیم و آنها را به صورت گرم می بندیم. بگذارید خنک شود و دم بکشد.

ظرف ما آماده است.

همانطور که می بینید، تعداد زیادی از آماده سازی های مختلف با سبزیجات وجود دارد. انتخاب یکی از ساده‌ترین تا پیچیده‌تر، مطابق با سلیقه‌تان، کار دشواری نخواهد بود. سبزیجات جمع آوری شده در یک شیشه به شما این امکان را می دهد که از تنوع آنها لذت ببرید و همچنین از آنها هنگام تهیه غذاها یا تنقلات مختلف استفاده کنید.

برای لذیذهای واقعی، ما نیز دستور العمل هایی داریم، و.

توصیه می شود سبزیجات را در شیشه های سه لیتری ببندید. میوه های بزرگ در چنین ظرفی قرار می گیرند. برای قرار دادن هر چه بیشتر اجزای مختلف در ظرف کوچکتر، از میوه های کوچک استفاده می شود. به عنوان مثال، به جای گوجه فرنگی معمولی، گوجه فرنگی یا خامه گیلاسی مصرف کنید. اجزا را می توان به قطعاتی که نازکتر از یک سانتی متر نباشد برش داد.

قوانین حفاظت

نگهداری از سبزیجات مختلف برای زمستان کار ساده ای است که حتی یک مبتدی نیز می تواند انجام دهد. سبزیجات انتخاب شده قوی، عاری از لک و پوسیدگی هستند. ماریناد از آب تمیز، نمک و یک ماده نگهدارنده - محلول سرکه یا آب لیمو تهیه می شود. ادویه جات ترشی جات گرفته می شود. طعم و "طول عمر" محصول به چاشنی ها بستگی دارد. جدول گزینه های مرینیت کردن مواد را نشان می دهد.

جدول - ترکیب اصلی نگهداری

قبل از قرار دادن در ظروف، نسبت همه مواد از قبل محاسبه می شود. سبزیجات کاملا بسته بندی می شوند و کل حجم ظرف را اشغال می کنند. آب نمک یک سوم ظرف را پر می کند. ادویه ها به میزان 6٪ از حجم کل مواد مصرف می شوند، یعنی. در هر کیلوگرم سبزیجات - 60 گرم ادویه جات ترشی جات. می توانید نسبت ها را مطابق با سلیقه خود تغییر دهید.

انواع سبزیجات برای زمستان: 10 گزینه

دستور العمل های سبزیجات مختلف برای زمستان طبق همان الگوریتم تهیه می شود. ابتدا ظروف و درب ها استریل می شوند. می توانید این کار را در مایکروویو یا فر انجام دهید. برای جلوگیری از سردرگمی طولانی مدت با استریل کردن، توصیه می شود قبل از افزودن مواد، هر ظرف را با آب جوش بجوشانید. سپس سبزیجات آماده می شوند - شسته، خشک، پوست کنده، بریده شده. مواد به صورت لایه ای در ظرف قرار می گیرند: ادویه جات ترشی جات، قطعات بزرگ، میوه های کوچک. برای زیبایی، می توانید سبزیجات را بر اساس رنگ جایگزین کنید. در نهایت آب نمک داخل آن ریخته می شود.

قبل از چرخاندن، برخی از خانم های خانه دار شیشه های پر شده را، به عنوان مثال، در یک قابلمه بزرگ استریل می کنند. اگر محصول حاوی محلول سرکه یا مواد نگهدارنده دیگر باشد، لازم نیست این کار را انجام دهید. ادویه های داغ از ایجاد کپک و فرآیند تخمیر جلوگیری می کنند. اگر آب نمک فقط حاوی نمک بدون اسید باشد، بهتر است قبل از بسته شدن در ظرف را استریل کنید.

"باغ"

شرح . ساده ترین دستور تهیه سبزیجات مختلف در شیشه ها برای زمستان، آماده سازی "باغ سبزیجات" است، زیرا ... مواد تشکیل دهنده تقریباً در هر زمین باغی رشد می کنند. در صورت تمایل می توانید به جای فلفل دلمه ای فلفل دلمه ای را اضافه کنید.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

  • گوجه فرنگی - چهار قطعه؛
  • خیار - چهار قطعه؛
  • هویج - سه قطعه؛
  • پیاز - سه قطعه؛
  • کلم سفید - 500 گرم؛
  • غلاف فلفل قرمز؛
  • سر سیر؛
  • یک دسته سبزی؛
  • آب - 1.2 لیتر؛
  • نمک - یک قاشق غذاخوری؛

نحوه پختن

  1. تمام سبزیجات را بشویید و خشک کنید.
  2. کلم را به صورت نواری خرد کنید یا به ورقه های کوچک برش دهید.
  3. گوجه‌فرنگی‌های بزرگ را به چهار قسمت تقسیم کنید، میوه‌های کوچک را با خلال دندان در ساقه‌ها بچینید.
  4. هویج های پوست گرفته را به ورقه هایی به ضخامت سانتی متر برش دهید.
  5. پیاز را به صورت حلقه های ضخیم خرد کنید.
  6. آب را بجوشانید و تمام مواد آماده شده را چند دقیقه در آب جوش بریزید.
  7. از یک قاشق سوراخ دار برای قرار دادن روی دستمال یا حوله تمیز استفاده کنید.
  8. سیر، فلفل قرمز، ادویه جات ترشی جات، گیاهان و برگ ها را در کف ظرف استریل قرار دهید.
  9. سبزیجات خشک را روی آن قرار دهید.
  10. مایع باقی مانده را نمک بزنید و بجوشانید.
  11. داخل ظروف بریزید، محلول سرکه را اضافه کنید.

بدون استریلیزاسیون

شرح . ساده ترین آماده سازی بدون استریل کردن نمک سرد است. استفاده از آب صاف شده، مواد تمیز و ظروف کافی است. هنگامی که در یخچال نگهداری می شود، چنین آماده سازی با آرامش تا زمستان "زنده می ماند". آماده سازی بیش از یک ساعت طول نمی کشد.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

  • گوجه فرنگی متراکم کوچک - شش قطعه؛
  • خیار کوچک - شش قطعه؛
  • فلفل شیرین - چهار قطعه؛
  • سر سیر؛
  • آب سرد - 1 لیتر؛
  • یک دسته شوید؛
  • برگ ترب کوهی - دو قطعه؛
  • برگ توت یا گیلاس - دو قطعه؛
  • شکر - یک قاشق غذاخوری؛
  • نمک - سه قاشق غذاخوری؛
  • محلول سرکه - یک قاشق غذاخوری؛
  • ادویه ها.

نحوه پختن

  1. سبزیجات را کاملاً بشویید و خشک کنید.
  2. گوجه فرنگی ها را از ساقه سوراخ کنید.
  3. انتهای خیارها را ببرید.
  4. فلفل را به ورقه های کوچک برش دهید.
  5. برگ های سبز و نصف سر سیر را کف آن قرار دهید.
  6. مواد را محکم بسته بندی کنید.
  7. ادویه ها را روی آن بپاشید و سیر باقیمانده را بچینید.
  8. نمک و شکر را اضافه کنید.
  9. در آب و سرکه بریزید.
  10. آن را گرد کرده و در یخچال قرار دهید.

روش دیگر برداشت بدون استریل کردن، پر کردن مجدد است. اجزای قرار داده شده در ظرف را با آب جوش ریخته و به مدت پنج دقیقه می گذارند. سپس مایع را تخلیه می کنند، دوباره می جوشانند و به مدت پنج دقیقه در شیشه ها می ریزند. بار سوم آب را با نمک و شکر و ادویه می جوشانند. به محض ریختن آب نمک در حال جوش، کوزه ها باید مهر و موم شوند.

چغندر و لوبیا

شرح . در ظرف سه لیتری تهیه می شود. لوبیا سبز را می توان حذف کرد. طرفداران غذاهای تند می توانند یک غلاف چیلی اضافه کنند.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

  • هویج - چهار قطعه؛
  • کلم سفید - 500 گرم؛
  • کدو سبز جوان - 300 گرم؛
  • فلفل دلمه ای - دو قطعه؛
  • پیاز بزرگ؛
  • چغندر متوسط ​​- دو قطعه؛
  • لوبیا - هشت غلاف؛
  • سیر - چهار حبه؛
  • لورل - دو برگ؛
  • برگ ترب کوهی؛
  • ادویه ها؛
  • آب - 1 لیتر؛
  • نمک - قاشق چای خوری؛
  • شکر - یک قاشق غذاخوری؛
  • محلول سرکه 9٪ - یک قاشق غذاخوری.

نحوه پختن

  1. مواد آماده شده را بشویید و خشک کنید.
  2. میوه های با پوست کلفت را پوست بگیرید.
  3. چغندر و کلم را قاچ کنید.
  4. سبزیجات باقیمانده را به صورت حلقه ای برش دهید.
  5. ادویه ها و برگ ها را در یک ظرف استریل قرار دهید.
  6. اجزای آماده شده را قرار دهید.
  7. آب را بجوشانید، شکر و نمک را اضافه کنید.
  8. وقتی دانه ها حل شد، محلول سرکه را بریزید و از روی اجاق گاز بردارید.
  9. داخل یک ظرف بریزید، گردن را با یک درب بپوشانید.
  10. برای چند دقیقه به روشی مناسب استریل کنید.
  11. گرد کنید، برگردانید و بگذارید خنک شود.

آب چغندر ظرف چند روز آب نمک را رنگ می کند. هرچه مدت زمان آماده سازی طولانی تر باشد، رنگ سبزیجات شدیدتر می شود.

ترد فوری

شرح . یک نسخه ترد از سبزیجات مختلف با کلم برای زمستان را می توان در چند دقیقه تهیه کرد. به جای کلم سفید از گل آذین گل کلم استفاده می شود.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

  • خیارهای کوچک - نه قطعه؛
  • گیلاس - پنج قطعه؛
  • هویج - دو قطعه؛
  • گل کلم - 200 گرم؛
  • سیر - سه حبه؛
  • چتر شوید؛
  • لورل - سه برگ؛
  • میخک - چهار جوانه؛
  • فلفل سیاه - سه نخود؛
  • آب - 600 میلی لیتر؛
  • نمک - یک قاشق غذاخوری؛
  • شکر - یک قاشق غذاخوری؛
  • محلول سرکه 9٪ - یک قاشق غذاخوری.

نحوه پختن

  1. مواد را بشویید و خشک کنید.
  2. هویج های پوست گرفته را به صورت حلقه ای خرد کنید.
  3. گیلاس را با خلال دندان از ساقه آن بخرید.
  4. ادویه ها، لورل، شوید و حبه های سیر را در یک شیشه استریل قرار دهید.
  5. سبزیجات را محکم بپوشانید.
  6. نمک و شکر را اضافه کنید.
  7. محلول سرکه را اضافه کنید.
  8. شیشه را گرد کنید، آن را برگردانید و بگذارید خنک شود.

بادمجان، سیب، رب گوجه فرنگی

شرح . مجموعه ای خوش طعم و تند را می توان به عنوان سالاد ترشی با گوشت یا ماهی سرو کرد. مقدار مواد بسته به سلیقه می تواند متفاوت باشد. می توانید به جای کدو سبز از کدو حلوایی استفاده کنید.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

  • کدو سبز - دو قطعه؛
  • بادمجان - سه قطعه؛
  • گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم؛
  • هویج کوچک - پنج قطعه؛
  • سیب - 500 گرم؛
  • سیر - پنج میخک؛
  • آب - 250 میلی لیتر؛
  • شکر - سه قاشق غذاخوری؛
  • محلول سرکه - دو قاشق غذاخوری؛
  • رب گوجه فرنگی - سه قاشق غذاخوری؛
  • لورل - سه برگ؛
  • میخک - پنج جوانه؛
  • روغن سبزیجات؛
  • ادویه ها.

نحوه پختن

  1. همه مواد را بشویید و خشک کنید.
  2. سیب ها را هسته بگیرید و سیر را پوست بگیرید.
  3. گوجه فرنگی، سیب و سیر را از چرخ گوشت رد کنید.
  4. در یک قابلمه قرار دهید.
  5. هویج ها را پوست بگیرید و به ضخامت یک سانتی متر برش دهید.
  6. با کمی روغن سرخ کنید.
  7. در قابلمه بریزید، رب گوجه فرنگی، شکر، نمک را اضافه کنید.
  8. در آب بریزید و هم بزنید.
  9. به مدت 35 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
  10. کمی روغن، ادویه جات ترشی جات، محلول سرکه اضافه کنید.
  11. مخلوط غلیظ را با آب جوش رقیق کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
  12. کدو سبز و بادمجان را به ورقه های دو سانتی برش دهید.
  13. در روغن سرخ کنید و در شیشه های استریل قرار دهید.
  14. سس به دست آمده را داخل آن بریزید و حلقه کنید.
  15. پس از سرد شدن در جای خنک نگهداری شود.

با ذرت

شرح . لپه پخته شده برای پیچاندن استفاده می شود. آب باقی مانده از پخت و پز تخلیه نمی شود، بلکه در پخت و پز استفاده می شود. مهم است که تمام ظروف نگهداری استریل باشند، زیرا... بلال ذرت اغلب باعث تورم پلک ها می شود.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

  • ذرت آب پز - دو لپه؛
  • گوجه فرنگی متراکم - سه قطعه؛
  • خیار؛
  • هویج؛
  • گل کلم - چندین گل آذین؛
  • آبگوشت ذرت - 500 میلی لیتر؛
  • شکر - یک قاشق غذاخوری؛
  • نمک - قاشق چای خوری؛
  • محلول سرکه سیب - یک قاشق غذاخوری؛
  • توت - دو برگ؛
  • گیلاس - سه برگ؛
  • ادویه ها.

نحوه پختن

  1. برگ های توت و گیلاس را در کف یک شیشه استریل قرار دهید.
  2. لپه را به چند قسمت به ضخامت حدود دو سانتی متر برش دهید.
  3. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
  4. کلم را به صورت گلچه جدا کنید.
  5. خیارها را به چند قسمت برش دهید.
  6. گوجه‌فرنگی‌های کوچک را به‌طور کامل استفاده کنید، بعد از اینکه آن‌ها را در ساقه‌ها سوراخ کردید.
  7. تمام سبزیجات آماده شده را روی برگ ها قرار دهید.
  8. ادویه جات را روی آن بپاشید.
  9. نمک و شکر را به آبگوشت ذرت اضافه کنید.
  10. چند دقیقه بپزید تا دانه ها کاملا حل شوند.
  11. وقتی مخلوط به جوش آمد، اجاق گاز را خاموش کنید، محلول سرکه را در آن بریزید و در شیشه بریزید.
  12. با درب بپوشانید و به هر روشی مناسب استریل کنید.
  13. بچرخانید، برگردانید و بگذارید خنک شود.

می توانید پس از ریختن آب جوش، محلول سرکه را مستقیماً داخل شیشه بریزید. اگر قطعه کار در یک مکان سرد نگهداری شود، لازم نیست که آن را استریل کنید.

سریع بدون حفظ

شرح . انواع سبزیجات بدون نگهداری طولانی مدت برای زمستان. بعد از 12 ساعت می توانید ترشی سبزیجات را میل کنید. برای راحتی، مواد را در یک شیشه با درپوش پیچ نمک می زنند.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

  • کلم بروکلی - دو ساقه؛
  • هویج؛
  • کدو سبز;
  • خیار - سه قطعه؛
  • فلفل شیرین - دو قطعه؛
  • لامپ؛
  • سیر - چهار حبه؛
  • آب - 500 میلی لیتر؛
  • محلول سرکه 5٪ - چهار قاشق غذاخوری؛
  • نمک - دو قاشق چایخوری؛
  • سس سویا - چهار قاشق غذاخوری؛
  • دانه خردل - دو قاشق چایخوری؛
  • ریحان خشک - قاشق چایخوری؛
  • لورل - دو قطعه.

نحوه پختن

  1. مواد را بشویید، هویج، سیر و پیاز را پوست بگیرید.
  2. حبه های سیر، ادویه جات و برگ بو را در کف یک ظرف استریل قرار دهید.
  3. تمام سبزیجات را به صورت دایره ای برش دهید.
  4. لایه لایه در یک شیشه قرار دهید.
  5. در سس، محلول سرکه بریزید، نمک اضافه کنید.
  6. آب را بجوشانید و در ظرفی بریزید.
  7. درب شیشه را بپوشانید و بگذارید تا استریل شود.
  8. درب را پیچ کنید، برگردانید و بگذارید خنک شود.

تخمیر شده در بشکه

شرح . انواع ترشی سبزیجات برای زمستان مفیدتر از آنهایی هستند که زیر یک درب دربسته گرد شده اند. به طور سنتی، سبزیجات در بشکه تخمیر می شوند، اما آشپزهای مدرن می توانند از یک تابه لعابی استفاده کنند. هیچ محلول سرکه ای به قطعه کار اضافه نمی شود. مقدار مواد با توجه به حجم ظرف محاسبه می شود. سبزیجات و میوه ها را به سلیقه خود مصرف کنید.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

  • هندوانه؛
  • خیارها؛
  • فلفل دلمه ای؛
  • اسکواش؛
  • گل كلم؛
  • سیب؛
  • هویج؛
  • آلو؛
  • کرفس؛
  • جعفری؛
  • سیر؛
  • اب؛
  • نمک - 30 گرم در هر لیتر آب؛
  • ادویه ها.

نحوه پختن

  1. همه مواد را به خوبی بشویید، آب جوش را روی آنها بریزید و میوه های خراب و آسیب دیده را دور بریزید.
  2. داخل بشکه را با سیر بمالید یا حبه ها را کف تابه قرار دهید.
  3. میوه ها و سبزیجات بزرگ را به صورت ورقه ای برش دهید، میوه های کوچک را سوراخ کنید.
  4. در لایه های متراکم در یک ظرف قرار دهید.
  5. سبزی ها را روی آن قرار دهید و ادویه ها را اضافه کنید.
  6. نمک را در آب تمیز حل کرده و داخل ظرف بریزید و کاملا روی مواد را بپوشاند.
  7. پرس را روی آن قرار دهید و در دمای اتاق بگذارید.

ژله گیاهی

شرح . برای تهیه یک مجموعه ترشی غیر معمول از سبزیجات برای زمستان، از ژلاتین استفاده می شود. آب نمک کاملاً به ژله تبدیل نمی شود، بلکه غلیظ تر می شود. مزیت قطعه کار این است که حتی اجزای نرم خاصیت ارتجاعی خود را حفظ می کنند و "خزش" نمی کنند. گوجه‌فرنگی‌ها معمولاً به این روش به صورت ورقه‌ای مرینیت می‌شوند.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

  • گوجه فرنگی کوچک - شش قطعه؛
  • خیار - چهار قطعه؛
  • پیاز بزرگ؛
  • فلفل دلمه ای - پنج قطعه؛
  • سیر - چهار حبه؛
  • آب - 600 میلی لیتر؛
  • نمک - یک قاشق غذاخوری؛
  • شکر - دو قاشق غذاخوری؛
  • برگ ترب کوهی؛
  • یک دسته جعفری؛
  • ژلاتین - 15 گرم؛
  • جوهر سرکه - قاشق چایخوری؛
  • ادویه ها.

نحوه پختن

  1. ژلاتین را طبق دستور خیس کنید.
  2. همه مواد را بشویید و خشک کنید.
  3. انتهای خیارها را ببرید و سبزی ها را خرد کنید.
  4. میوه های بزرگ را به صورت حلقه ای و ورقه ای برش دهید.
  5. برگ ها، ادویه جات و سیر را در کف یک شیشه استریل قرار دهید.
  6. روی آن سبزی بپاشید و مواد را لایه لایه کنید تا ظرف کاملا پر شود.
  7. آب را بجوشانید، شکر و نمک را اضافه کنید.
  8. ژلاتین متورم شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.
  9. آب نمک بدست آمده را روی سبزیجات بریزید.
  10. اسانس را داخل شیشه بریزید.
  11. ببندید و بگذارید خنک شود.

لیمو

شرح . در صورت عدم تحمل محلول سرکه می توانید از لیموترش برای نگهداری مناسب است و به مواد طعم ترش می دهد. شما می توانید به صورت اختیاری انواع سبزیجات را به آماده سازی اضافه کنید - گل کلم، هویج، کلم بروکلی، کدو سبز.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

  • خیار - 500 گرم؛
  • گوجه فرنگی - 500 گرم؛
  • آب - 1.5 لیتر؛
  • سیر - چهار حبه؛
  • یک دسته شوید؛
  • اسید سیتریک - سه قاشق چایخوری؛
  • نمک - 30 گرم؛
  • شکر - 150 گرم؛
  • لورل - دو برگ؛
  • میخک - سه جوانه؛
  • ادویه ها.

نحوه پختن

  1. خیارهای شسته شده را دو ساعت خیس کنید.
  2. دم ها را بشویید و قطع کنید.
  3. گوجه‌فرنگی‌ها را کاملا بشویید و ساقه آن‌ها را بخرید.
  4. برگ‌ها، شاخه‌های شوید، حبه‌های سیر، حبه‌ها و ادویه‌ها را در کف یک شیشه استریل قرار دهید.
  5. خیار و گوجه فرنگی را در ظرفی بریزید.
  6. آب را بجوشانید و داخل ظرف بریزید.
  7. بگذارید پنج دقیقه سرپوشیده بماند.
  8. مایع را آبکش کرده، بجوشانید و دوباره داخل شیشه بریزید و بعد از چند دقیقه داخل تابه برگردانید.
  9. شکر، نمک، اسید را اضافه کنید.
  10. بجوشانید، ظرف را تا گردن پر کنید.
  11. ظرف را گرد کنید، آن را برگردانید و بگذارید خنک شود.

هنگام سه بار جوشاندن، مقداری از رطوبت تبخیر می شود، بنابراین بیشتر از آنچه در ظرف می رود، آب مصرف کنید.

آیا امکان افزودن آسپرین وجود دارد؟

برخی از خانم های خانه دار آسپرین را به آماده سازی اضافه می کنند. اسید استیل سالیسیلیک یک محیط اسیدی ایجاد می کند که در آن میکروارگانیسم ها می میرند و سبزیجات ترد و کشسان می مانند. در طی عملیات حرارتی، دارو به سالیسیلیک (فنولیک) و اسید استیک تجزیه می شود. اگر سرکه وجود داشته باشد، انجام یک واکنش شیمیایی فایده ای ندارد.

داروی موجود در ماریناد بیشتر از اینکه مفید باشد ضرر دارد. اسید فنولیک یک ماده فعال است که به عنوان یک عامل ضد تب و ضد میکروبی استفاده می شود. اسید در دوزهای زیاد سمی است. دوز مجاز 2 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم وزن است. مصرف مداوم فرآورده ها همراه با دارو تأثیر بدی بر کبد و کلیه ها می گذارد. با استفاده طولانی مدت از اسید فنولیک، بدن در برابر دارو مقاوم می شود. به خصوص برای مادران و کودکان باردار استفاده از داروهای آسپرین توصیه نمی شود.

این دارو را می توان به راحتی با سایر وسایل مجاز در پخت و پز جایگزین کرد - آب لیمو، محلول سرکه، زغال اخته، آب لیمو. بسیاری از آشپزها بدون افزودن مواد نگهدارنده اضافی، سبزیجات را با نمک و شکر می پیچند. در یک مکان خنک، آماده سازی استریل و مهر و موم شده تمام زمستان می ایستد و سبزیجات الاستیک و شور باقی می مانند.

تهیه انواع سبزیجات برای فصل زمستان با توجه به ذائقه شخصی شما آسان است. سبزیجات مورد علاقه خود را انتخاب کنید، ادویه های مرزه و معطر را ترکیب کنید، نمک یا شکر بیشتری اضافه کنید. صرف نظر از ترکیبات و روش تهیه، مصرف فرآورده ها در یک زمستان توصیه می شود.

ترشی و نگهداری سبزیجات برای فصل زمستان دغدغه هر کدبانویی در فصل تابستان و پاییز است. با تجربه ترین و ماهرانه ترین مجموعه آماده سازی زمستان، به عنوان یک قاعده، دارای طیف گسترده و متنوعی است. گوجه فرنگی شور، خیار و سبزیجات مختلف برای زمستان در انبارها و انبارها جای خود را دارند. مخلوطی از سبزیجات شور و ترشی نه تنها یک میان وعده خوشمزه، بلکه گاهی اوقات یکی از غذاهای اصلی در جشن تعطیلات محسوب می شود.

ترشی و نگهداری سبزیجات برای فصل زمستان دغدغه هر کدبانویی در فصل تابستان و پاییز است.

سبزیجات مختلف برای ذخیره سازی را می توان از مخلوط سبزیجات تهیه کرد، در حالی که ساده ترین دستور العمل برای این آماده سازی شامل کنسرو کردن بدون استریل کردن است.

شما نیاز خواهید داشت:

  • 800 گرم کلم؛
  • 5 عدد خیار متوسط؛
  • 8 عدد گوجه فرنگی رسیده متوسط؛
  • لامپ؛
  • یک عدد هویج؛
  • 4 حبه سیر؛
  • فلفل چیلی به مزه؛
  • 50 گرم نمک؛
  • 80 گرم شکر؛
  • 2 قاشق غذاخوری سرکه.

دستور العمل مرحله به مرحله برای تهیه غذاهای مختلف:

  1. ظروف 3 لیتری را برای کنسرو آماده کنید: شستشو و استریل کنید.
  2. کلم را به مکعب های بزرگ برش می دهیم، هویج را به 3-4 قسمت برش می دهیم، پیاز را از وسط نصف می کنیم.
  3. در ظرف را به صورت لایه لایه قرار دهید: کلم، خیار، پیاز، هویج، فلفل، گوجه فرنگی.
  4. روی سبزی ها آب جوش بریزید، بگذارید 20 دقیقه بماند، آب آن را خالی کرده، بگذارید بجوشد و دوباره بریزید.
  5. شکر و نمک را در یک و نیم لیتر آب حل کرده و بجوشانید و سرکه را اضافه کنید.
  6. ماریناد در حال جوش را روی سبزیجات مختلف در شیشه ها بریزید. گرد کنید و بپیچید تا خنک شود.

انواع سبزیجات برای زمستان (فیلم)

سبزیجات شور برای زمستان

بسیاری از صنعتگران سعی می کنند چندین نوع سبزیجات را در یک ظرف ترشی کنند: در زمستان، هر یک از اعضای خانواده آنچه را که بیشتر دوست دارد انتخاب می کند.

تابستان، اواسط آگوست ... کسی در ویلا است، کسی سر کار است، کسی در دریا است - کناره های خود را در معرض آفتاب استراحتگاه قرار می دهد. یک زن خانه دار معمولی در این زمان چه می کند؟ البته در صورت زمستان سخت کوزه های سبزیجات و میوه جات را با پشتکار نگه می دارد! در میان زنان خانه دار، سبزیجات مختلف برای زمستان همیشه تقاضای ویژه ای داشته است - یکی از بهترین میان وعده ها و افزودنی ها به هر ظرف روی میز. برای چندین سال، حتی یک جشن بدون غذاهای متنوع کامل نمی شود. اما به ندرت همه ظرافت هایی را می دانند که به تهیه فوق العاده خوشمزه و سالم کمک می کند.

از باغ به سفره

بیایید یادگیری این اسنک ترشی ساده را از ابتدا شروع کنیم. کلید موفقیت در کنسرو کردن همیشه انتخاب مواد اولیه خوب است. اغلب، سبزیجات مختلف از گوجه فرنگی، خیار، فلفل، گل کلم، هویج، پیاز، کدو سبز و کدو تشکیل شده است. علاوه بر این، در انواع مختلف، بسته به ترجیحات خانواده و تخیل زن خانه دار.

برای نگهداری بهتر است میوه هایی با سایز کوچک با پوست سالم و دست نخورده انتخاب کنید. گوجه فرنگی ها با اندازه متوسط ​​و رنگ یکنواخت انتخاب می شوند. انواع "slivka" برای غذاهای مختلف بسیار مناسب است. در طی فرآیند پیچش شکل خود را از دست نمی دهد و طعم و رنگ غنی خود را حفظ می کند.

در انتخاب خیار به رنگ، طول و وجود جوش روی میوه توجه کنید. سبزیجات به طول 7-12 سانتی متر با جوش های سبز تیره برای بسته شدن مناسب خواهند بود. این خیارها پوست نازکی دارند و داخل آن هیچ گونه توخالی وجود ندارد.

همچنین باید فلفل دلمه ای را انتخاب کنید که اندازه آن بزرگ نباشد و به پوست آسیب نرساند. قبل از قرار دادن آنها در شیشه ها، خانم های خانه دار با تجربه توصیه می کنند که دانه ها را از فلفل جدا کنید. قبل از نگهداری، گل کلم را باید با آب جوش ریخته و سر را به گل آذین های کوچک تقسیم کنید. کدو حلوایی و کدو سبز نیز به اندازه کوچک، با پوست سالم و بدون لکه انتخاب می شوند.

در میان انواع دستور العمل های مختلف کنسرو، انتخاب یکی از آنها آسان است که برای همه اعضای خانواده و مهمانان جذاب باشد. هنگام انتخاب سبزیجات، سازگاری آنها را در نظر بگیرید تا در نهایت محصولی مناسب و خوشمزه داشته باشید.

ظرف سبزیجات ترشی برای زمستان

یک دستور غذای کلاسیک که هر خانواده ای دارد. به جای سرکه، می توانید جوهر سرکه را رقیق کنید یا از اسید سیتریک استفاده کنید. برای دستور پخت باید تهیه کنید:

  • خیار - 1.5 کیلوگرم؛
  • گوجه فرنگی - 0.9 کیلوگرم؛
  • پیاز - 1 پیاز بزرگ؛
  • فلفل زرد - 0.6 کیلوگرم؛
  • شکر - ½ قاشق غذاخوری؛
  • سرکه - 30 گرم؛
  • سیر - 5 میخک؛
  • گل آذین شوید خشک، برگ توت - به مزه؛
  • فلفل دلمه ای - 15 گرم.

همه سبزیجات را به خوبی می شوییم. فلفل را به چهار قسمت برش دهید. حتما انتهای خیارها را ببرید. شیشه های سه لیتری را از قبل آماده کرده و آبکشی کنید. برای این مقدار سبزی به 2 ظرف نیاز داریم. برگ‌های توت، گل‌آذین شوید و پیاز را که حلقه‌های حلقه‌ای شده در شیشه‌ها بریزید. سپس باید سبزیجات را در لایه های مساوی بچینید. در آب جوش بریزید و بگذارید 40 دقیقه بماند. حتما روی شیشه ها را با درب بپوشانید.

آب را در ظرفی ریخته، شکر و نمک (65 گرم در هر 1 لیتر مایع) را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. پنج دقیقه بعد از جوشیدن، سرکه را داخل آن بریزید. قبل از ریختن دوباره آب، فلفل و سیر را به سبزیجات اضافه کنید و در آب نمک داغ بریزید و حلقه کنید. شیشه های تمام شده را استراحت دهید تا کاملا خنک شوند.

کنسرو کردن بدون استریل کردن

شما می توانید غذاهای مختلف را برای زمستان بدون استریل کردن خسته کننده تهیه کنید. و سبزیجات بدتر نخواهند بود: طعم به همان اندازه غنی خواهد بود و ویژگی های مفید در جای خود باقی می ماند. عناصر:

برداشت بدون عقیم سازی زمان زیادی نمی برد. بسیار ساده است و حتی یک آشپز تازه کار نیز می تواند بدون مشکل از عهده آن برآید. سبزی ها را بشویید، خشک کنید و برای بارگیری در ظرف ترشی آماده کنید. شوید و برگ های میوه، ادویه جات ترشی جات، نیمی از سیر و فلفل تند را داخل شیشه بریزید. همه سبزیجات را محکم روی آن قرار دهید، اما بدون فشار دادن زیاد، یکی یکی. باقی مانده سیر را روی آن بپاشید. سرکه، نمک و شکر را در آب جوشیده خنک حل کنید و ماریناد حاصل را روی سبزیجات بریزید. با درب بپوشانید و در یخچال قرار دهید. پس از پنج روز، مجموعه آماده برای خوردن است.

بشقاب ترشی شده با گل کلم

گل کلم یک مزیت غیرقابل جایگزین دارد - با هر سبزی فصلی به خوبی می آید. و سازگاری آن به عنوان یک ظرف جانبی نیز جهانی است. برای مرینیت کردن، موارد زیر را آماده کنید:

  • گوجه فرنگی خامه ای - 1 کیلوگرم؛
  • نمک - 60 گرم؛
  • خیار - 1 کیلوگرم؛
  • سیر - 60 گرم؛
  • گل کلم - 1 سر با وزن حداکثر 2 کیلوگرم؛
  • شکر - ½ فنجان؛
  • سرکه - 40 میلی لیتر؛
  • ریشه ترب کوهی، شوید - اختیاری.

این دستور العمل نیاز به عقیم سازی اجباری دارد. نمک و شکر ذکر شده در دستور غذا برای یک لیتر آب محاسبه می شود. به طور متوسط، مواد ذکر شده در 3 شیشه سه لیتری می روند.

سبزی ها را باید یک شب در آب سرد خیس کنید و صبح قبل از نگهداری آبکش کنید. گوجه فرنگی ها را با چاقو نزدیک ساقه آن سوراخ می کنیم و کلم را به گل آذین تقسیم می کنیم و انتهای خیارها را جدا می کنیم و حبه های سیر را به صورت ورقه های ضخیم برش می دهیم. برگ ترب و شوید و نیمی از سیر را کف ظرف قرار دهید. سبزیجات و سیر باقیمانده یکی یکی روی آن قرار می گیرند.

آب ماریناد باید با نمک و شکر جوشانده شود و محلول به دست آمده را در کوزه ها بریزید. در مرحله بعد، جاهای خالی را برای 20 دقیقه استریل کردن بفرستید، پس از آن شیشه ها را جمع کرده و در یک پتو می پیچید. هنگامی که قطعات کار سرد شدند، آنها را برای نگهداری در انبار یا کابینت قرار دهید. پس از 3 هفته آن را میل کنید!

باغ سبزیجات متنوع

یک دستور العمل رایج در بین آشپزهای با تجربه. به خاطر غنای طعم، تنوع مواد و سهولت تهیه معروف است. برای یک ظرف سه لیتری شما نیاز دارید:

  • هویج - 0.3 گرم؛
  • کلم سفید - 300 گرم؛
  • گوجه فرنگی خامه ای - 1.3 کیلوگرم؛
  • پیاز - 3 پیاز کوچک؛
  • کدو سبز - 2 عدد؛
  • خیار - 7 عدد؛
  • شکر - به مزه؛
  • سرکه - 1/3 قاشق غذاخوری؛
  • فلفل سبز - 5 عدد؛
  • نمک - 100 گرم؛
  • شوید، برگ های ترب کوهی - اختیاری؛
  • آب - 2 لیتر؛
  • سیر - 60 گرم.

کلم را به قطعات کوچک مربعی خرد کنید، فلفل را به شش قسمت برش دهید، کدو سبز را به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید، هویج ها را روی رنده، پیاز را به صورت حلقه ای و سیر را به صورت ورقه های نازک خرد کنید. گوجه فرنگی ها را از قلمه ها جدا کنید و انتهای خیارها را ببرید. برگ های شوید و ترب را در کف ظرف قرار دهید، سپس تمام سبزیجات را در لایه های متناوب قرار دهید. ادویه های ترشی را در آب حل کرده و بجوشانید. سپس شیشه را با ماریناد پر کنید و به مدت 20 دقیقه استریل کنید. سپس درب را جمع کنید، با یک پارچه یا پتو ضخیم بپوشانید و بگذارید خنک شود.

سالاد "تاجر"

مجموعه ای جالب و غیر معمول که شما را با نت های تابستانی در ذائقه شما خوشحال می کند. به عنوان یک پیش غذای سرد و به عنوان پیش غذا استفاده می شود.

برای تهیه آن نیاز دارید:

  • گوجه فرنگی - 1.6 کیلوگرم؛
  • پیاز - 3 عدد؛
  • هویج - 700 گرم؛
  • فلفل - 1.2 کیلوگرم؛
  • روغن نباتی - 180 گرم؛
  • شکر - به مزه؛
  • فلفل سیاه - 15 گرم؛
  • نمک - 90 گرم؛
  • سرکه - ½ فنجان.

تمام سبزیجات را کاملاً بشویید. فلفل ها را به دلخواه، گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه ای، پیاز را حلقه ای، هویج ها را به صورت نواری خرد کنید. یک و نیم لیتر آب را در قابلمه بجوشانید، کره، شکر و نمک، فلفل دلمه ای، سرکه را اضافه کنید. بعد از حل شدن شکر و نمک، سبزی آماده شده را اضافه کنید. قطعه کار باید تا زمان پخت روی حرارت کم نگه داشته شود. سپس سبزیجات را در شیشه های از قبل استریل شده بریزید و ببندید. حتما روی قطعات کار را با یک پتو یا پارچه ضخیم بپوشانید.

انواع سبزیجات بدون سرکه

این آماده سازی شما را با طعم طبیعی تر خوشحال می کند. سبزیجات هم به عنوان یک غذای جانبی سبک برای گوشت و هم یک پیش غذای خوب با یک لیوان تلخ است! ما از مواد زیر استفاده خواهیم کرد:

  • خیار متوسط ​​- 1 کیلوگرم؛
  • کدو حلوایی - 7 قطعه (کوچک)؛
  • گوجه فرنگی - 1.4 کیلوگرم؛
  • یک بسته اسید سیتریک (در هر لیتر ماریناد)؛
  • سیر - 6 حبه؛
  • شکر - به مزه؛
  • شاخه های شوید - به مزه.

سبزیجات را بشویید و برش دهید: کدو حلوایی و خیار را ورقه ای، گوجه فرنگی و سیر را خلال کنید. شاخه های شوید و اسید سیتریک را در کف ظرف قرار دهید. در مرحله بعد، سبزیجات خرد شده را لایه لایه کنید. در یک قابلمه، آب را با ادویه های ترشی گرم کنید (نسبت شکر و نمک در دستور غذا برای 1 لیتر است)، ماریناد حاصل را روی سبزیجات بریزید. سپس درب را ببندید و برای استریل کردن بفرستید. بعد از نیم ساعت در شیشه ها را ببندید و برگردانید و زیر پتو قرار دهید تا خنک شوند. سالاد بعد از 2 هفته آماده مصرف است.

  • عملکرد: 3 شیشه 700 میلی لیتری.
  • زمان پخت تقریباً 1.5 ساعت است.

طرز تهیه انواع ترشی سبزیجات برای زمستان:

کاملاً تمیز کنید (از پوسته، دانه، ساقه) و تمام مواد با منشاء گیاهی را بشویید. روی دستمال های پارچه ای قرار دهید و خشک کنید (یا پاک کنید).

در حالی که غذا در حال خشک شدن است، می توانید ظروف (شیشه های درب دار) را با صابون بشویید و با آب جوش بشویید (یا در فر در دمای 150-160 درجه سانتیگراد به معنای واقعی کلمه به مدت یک سوم ساعت استریل کنید).

سبزیجات/میوه های خشک شده را به صورت زیر خرد کنید:

پیاز و سیر - حلقه ها یا حلقه های نازک (بیش از 3 میلی متر)؛
تربچه - در نیمه های طولی / ربع؛
سیب - برش های نه پهن (1.5 سانتی متر)؛
غلاف های فلفل دلمه ای را به چند قسمت تقسیم کنید (8-10).
به معنای واقعی کلمه چند حلقه باریک را از یک غلاف فلفل تند به میزان 3 (حداکثر 4) در هر شیشه برش دهید.

شیشه های تمیز را پر کنید. ابتدا یک جفت «چتر» شوید، 3 نخود فلفل دلمه ای، 2 جوانه حبه، 4-5 حلقه سیر و 3 حلقه فلفل تند بریزید.

سپس با سبزیجات/میوه‌ها تا قسمت بالا، کمی فشرده، پر کنید و مقدار آنها را به طور مساوی در تمام شیشه‌ها پخش کنید. در این فاصله، آب را در یک لیوان بجوشانید و داخل شیشه های پر شده بریزید و درب آن ها را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه کنار بگذارید. آب باقی مانده در لیوان را نریزید.

در صورت امکان، از قبل یک پوشش اضافی بگیرید و سوراخ هایی در آن ایجاد کنید (این کار با پیچ گوشتی فیلیپس راحت است). با استفاده از آن، تمام مایع شیشه ها را به داخل لیوان برگردانید، شکر و نمک را در آن بریزید، دوباره بجوشانید و سپس سرکه را در آن بریزید.

شیشه ها را با این آب نمک تا لبه ها پر کنید، با درب بپوشانید (اما هنوز پیچ نکنید).

در مرحله بعد، اگر می خواهید در زمان و تلاش خود صرفه جویی کنید، می توانید شیشه های پر شده را در فر استریل کنید. برای این کار آن ها را در فر سرد (یا ولرم) روی توری سیمی قرار دهید، کلید دما را روی ۱۲۰ درجه سانتی گراد و تایمر را روی ۲۰ دقیقه قرار دهید.

درب شیشه های پر استریل شده را محکم پیچ کنید و بلافاصله آنها را وارونه کنید و روی یک حوله یا تخته چوبی علامت بزنید.



 

شاید خواندن آن مفید باشد: