فیلینگ برای ژولین ساخته شده از شیر. دستور العمل های مختلف سس ژولین: آموزش پخت یک غذای خوشمزه فرانسوی
کلمه زیبای فرانسوی "julienne" به معنای ساده ترین عمل آشپزی است - برش دادن سبزیجات به نوار. در غذاهای روسی، این کلمه به "julienne" تبدیل شد و شروع به معنای یک غذای خوشمزه که به روشی خاص تهیه شده است. مرغ، قارچ، سبزیجات، به صورت نوارهای نازک بریده شده و در خامه ترش یا سس خامه خورش شده، ژولین نامیده می شد، اما این غذا هیچ ربطی به غذاهای فرانسوی ندارد.
خانم های خانه دار باتجربه ای که بیش از یک بار این غذا را آماده کرده اند می دانند که سس جولین ماده اصلی تعیین کننده زیبایی طعم سبزیجات و گوشت است. دستور العمل های سس با دقت انتخاب و آزمایش شدند. این اتفاق افتاد که سس خیلی غلیظ بود و مواد داخل قابلمه سوخت. کوچکترین اشتباه با ادویه ها و چاشنی ها و مرغ لطافت خود را از دست می دهد و عطر قارچ ضعیف و محو می شود. امروزه سس های ژولین از خامه ترش و گوجه فرنگی، خامه و پنیر، از شیر و دانه های سویا، با و بدون گیاهان، گرم و نرم تهیه می شود. ما چندین دستور غذای اصلی را برای مرغ جولین انتخاب کرده ایم و نه تنها با آن.
دستور تهیه سس قارچ
هیچ چیز بیشتر از یک سس با قارچ هایی که از جنگل آورده شده است، یک ژولین کلاسیک را تزئین نمی کند. قارچ های وحشی خشک شده عطر و بوی شگفت انگیزی دارند و می توان از آنها به صورت تکه ای استفاده کرد یا پودر کرد. برای سس باید مصرف کنیم:
- قارچ خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
- خامه ترش (15٪) - 200 میلی لیتر؛
- آب گوشت - 400 میلی لیتر؛
- آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری؛
- پیاز - 1 سر؛
- زیره آسیاب شده - 1/4 قاشق چایخوری؛
- شوید خشک - 1 قاشق چایخوری؛
- روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
- برگ بو - 2 قطعه؛
- نمک و فلفل سیاه به مزه.
آماده سازی:
- یک قابلمه عمیق بردارید و داخل آن روغن بریزید و آن را کاملا داغ کنید.
- پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد کنید و در روغن داغ قرار دهید و تفت دهید تا شفاف شود.
- برای سرخ کردن آرد و قارچ به ماهیتابه نیاز داریم. در یک ماهیتابه خشک، آرد و قارچ ها را حرارت دهید تا طلایی شوند. ما با مقدار کمی آبگوشت رقیق می کنیم و به پیازهای سرخ شده می فرستیم.
- خامه ترش را با آب گوشت مخلوط کرده و در قابلمه بریزید و با لیسک هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود.
- همه چیز را با زیره، فلفل و نمک بپاشید. حرارت را کم کنید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
- در مرحله آخر سس را از مخلوط کن رد کنید تا یک توده همگن به دست آید. سس جولین آماده است.
در صورت تمایل می توانید مقداری سیر به سس اضافه کنید.
سس خامه ترش سریع
سس خامه ترش با ژولین تهیه شده از سبزیجات سازگاری ندارد. با این حال، برخی از زنان خانه دار آن را ترجیح می دهند و از آن برای ژولین با مرغ استفاده می کنند. ما نیاز خواهیم داشت:
- آبگوشت (گوشت یا سبزیجات) - 500 میلی لیتر؛
- خامه ترش (10٪) - 150 میلی لیتر؛
- سبزیجات (جعفری، شوید) - 30 گرم؛
- ادویه جات ترشی جات به سلیقه شما (زیره، خلیج، گشنیز)؛
- آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری؛
- تخم مرغ - 1-2 قطعه؛
- سر پیاز؛
- کاری یا پودر فلفل شیرین به مزه؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
مراحل پخت:
- آبگوشت و خامه ترش را مخلوط کنید.
- سبزی ها را خرد کرده و به پایه آماده شده اضافه کنید.
- پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید و به بقیه مواد اضافه کنید.
- تمام ادویه ها و ادویه ها، نمک را اضافه کنید.
- تخم مرغ ها را هم زده و داخل سس بریزید.
- همه چیز را در کاسه مخلوط کن بریزید و دوباره هم بزنید. سس آماده است. سس ژولین را در قابلمه ها مزه دار کرده و بپزید.
این غذا معمولاً داغ سرو می‌شود، اما با سس باکیفیت، حتی در حالت سرد نیز لذت زیادی به همراه خواهد داشت.
سس با ژامبون و شیر
دستور العمل های زیادی برای تهیه ژولین وجود دارد، اما مهم نیست که خانم خانه این غذا را از چه چیزی تهیه می کند، همیشه قارچ اضافه می کند. واقعیت این است که خود ظرف با قارچ مرتبط است. سس سفید را می توان با خامه تهیه کرد، اما ما یک گزینه کم کالری با شیر را انتخاب کردیم. ما نیاز خواهیم داشت:
- ژامبون - 200 گرم؛
- قارچ - 200 گرم؛
- تره فرنگی - 100 گرم؛
- شیر - 500 میلی لیتر؛
- جعفری - 1 دسته؛
- پنیر سخت - 150 گرم؛
- کره - 100 گرم؛
- آرد - 40 گرم.
آماده سازی:
- قارچ ها را کاملا بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.
- ژامبون را به مکعب های کوچک برش دهید.
- پیاز را پوست گرفته و به صورت نوار برش دهید. سبزی ها را ریز خرد کنید.
- 30 گرم کره را در ماهیتابه بریزید و آب کرده و پیاز را در آن تفت دهید.
- حالا با قاشق سوراخ دار پیاز را از ماهیتابه خارج کرده و قارچ ها را داخل آن بریزید. آنها را به مدت 3 دقیقه سرخ کنید.
- یک قابلمه بردارید و باقی مانده کره را در آن بریزید و آب کنید و آرد را در آن تفت دهید. مطمئن شوید که هیچ توده ای ظاهر نمی شود. شیر را به آرد سرخ شده اضافه کنید، مدام هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. نمک و فلفل.
- همه مواد را مخلوط کنید.
- قالب های ژولین را با مقدار کمی از سس آماده شده چرب کنید، مواد اصلی (پیاز، ژامبون، قارچ) را اضافه کنید و داخل سس بریزید و بپزید.
کمی تاریخچه و حقایق جالب
اولین ژولین ها با b سنتی پر شده بود که از خامه غلیظ، آرد سرخ شده و شراب سفید تهیه می شد. برای تنوع طعم، جوز هندی، سیر، زنجبیل و میخک به آن اضافه شد. تخیل آشپزی زنان خانه دار به این واقعیت منجر شده است که امروزه سس های مختلف زیادی برای ژولین درست می کنند.
بنابراین، نسخه های شیرین ژولین که از میوه ها، غلات و پنیر تهیه می شود، در سسی پخته می شود که انواع پنیر به آن اضافه می شود. پایه می تواند شیر یا خامه باشد.
یک سرآشپز با تجربه به شما می گوید که مهم نیست از چه محصولاتی برای ژولین استفاده می کنید، فقط سس مناسب طعم بی نظیری را برای غذا ایجاد می کند. این بدان معنی است که شما می توانید مجموعه و مقدار مواد تشکیل دهنده سس را آزمایش کنید، نسخه مخصوص خود را از سس درست کنید، آن را با ترجیحات آشپزی خود تنظیم کنید.
ماهیتابه را گرم کنید، در روغن نباتی بریزید، تکه های گوشت مرغ را بگذارید، روی حرارت زیاد سرخ کنید تا از همه طرف طلایی شود تا آب آن داخل گوشت بماند. کمی نمک و فلفل بزنید و ادویه مرغ را اضافه کنید.
پیاز پوست کنده را به مکعب های کوچک خرد کنید و در کره تفت دهید و هم بزنید تا نرم و کمی طلایی شود.
قارچ های تازه آماده شده را به مکعب های کوچک بریزید و در ماهیتابه ای که با روغن نباتی گرم شده قرار دهید و شروع به سرخ شدن کنید. بعد از اینکه آب آزاد شده از قارچ ها به جوش آمد، قارچ ها را به مدت 5-7 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید و هم بزنید سپس نمک را اضافه کنید.
مرغ، پیاز و قارچ را با هم مخلوط کنید، 1 قاشق چایخوری آرد را اضافه کنید، مخلوط کنید.
خامه ترش را کمی با آب رقیق کرده و با گوشت و قارچ در ماهیتابه بریزید. نمک و فلفل را هم بزنید. 2-3 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
مخلوط به دست آمده را در کوکوت سازها تقسیم کنید یا در یک ظرف پخت قرار دهید و با پنیر رنده شده بپاشید.
قالب (یا کوکوت سازها) را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و بپزید تا پنیر با پوسته طلایی پوشانده شود. و جولین ما با مرغ و قارچ در سس خامه ترش آماده است! گرم سرو کنید.
در مفهوم فرانسوی، ژولین روشی برای برش و تهیه ظروف از سبزیجات تازه ای است که در ماه جولای می رسند. از این رو این نام، که در زبان فرانسوی مانند جولای به نظر می رسد. فرانسوی‌ها اغلب سوپ‌ها و خورش‌ها را از این طریق تهیه می‌کنند، اما در کشور ما ژولین غذای داغی است که از قارچ، مرغ، گوشت، سبزیجات و سایر مواد دلخواه شما در زیر پوسته پنیر و سس پخته می‌شود. تهیه جولین سخت نیست؛ دستور تهیه آن راز بزرگی نیست و هر آشپزی می تواند از عهده آن برآید. نکته اصلی این است که چند توصیه ساده را دنبال کنید و همچنین از تخیل خود استفاده کنید. از این گذشته، تنوع زیادی از جولین وجود دارد. بیایید دریابیم که چه نوع ژولین را می توان در فر، به چه روش هایی و با چه موادی پخت.
من به معنای واقعی کلمه از اولین قاشق عاشق این غذا شدم، زیرا همه انواع محصولاتی را که دوست دارم و حتی زیر پوسته پنیر طلایی ترکیب می کند. بسیاری از مردم آن را برای تعطیلات به عنوان یک پیش غذای گرم تهیه می کنند و برخی نیز می توانند برای شام خانواده خود را خوشحال کنند. اینجا آزادی کامل وجود دارد.
بسیاری از کافه ها و رستوران ها ژولین را در منوی خود دارند، هم با ساده ترین مواد اولیه مانند قارچ و مرغ و هم کافه های عجیب و غریب با میگو و سبزیجات. اما هرچه آشپزخانه خانه بدتر باشد، می‌توانیم ژولین را با محصولات مورد علاقه‌مان بپزیم و مهمان‌هایمان را غافلگیر کنیم.
ژولین با قارچ (شامپینیون) - دستور العمل کلاسیک با سس بشامل
احتمالاً ساده ترین و محبوب ترین ژولین با قارچ تقریباً در همه جا تهیه می شود. به لطف این، تقریباً هر بزرگسالی می تواند بگوید که یک بار این جولین خاص را امتحان کرده است. با توجه به محبوبیت این غذا جای تعجب نیست.
قارچ‌های ژولین کلاسیک معمولاً از شامپینیون استفاده می‌کنند. این قارچ ها در شرایط مصنوعی رشد می کنند، بنابراین هم در زمستان و هم در تابستان می توان آنها را تازه در قفسه فروشگاه ها و بازارهای مواد غذایی یافت. البته بهتر است قارچ ها را تازه مصرف کنید.
میدونم بعضیا دوست دارن ژولین رو با خامه یا خامه ترش بپزن ولی به عنوان یک دستور کلاسیک طرز تهیه ژولین با قارچ و سس بشامل رو براتون توضیح میدم. این سس از غذاهای فرانسوی به اندازه ژولین محبوب است. آنها فقط کاملاً با هم هماهنگ می شوند. نکته اصلی این است که آنها را به درستی آماده کنید.
اگر طرز تهیه سس بشامل را نمی دانید، من به شما می گویم که چگونه آن را درست در دستور تهیه کنید. به اندازه کافی سخت و سریع نیست.
برای تهیه ژولین کلاسیک با قارچ به موارد زیر نیاز دارید:
- قارچ تازه - 300 گرم،
- پنیر سخت - 100 گرم،
- پیاز - 1 عدد،
- نمک و فلفل برای چشیدن.
برای سس بشامل:
- آرد - 50 گرم،
- کره - 50 گرم،
- شیر - 300 میلی لیتر،
- جوز هندی آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
طرز پخت ژولین کلاسیک با قارچ در کوکوت سازها در فر:
1. برای تهیه ژولین به کوکوت سازهای کوچک مخصوص نیاز دارید. آنها می توانند فلزی یا سرامیکی باشند و معمولاً یک وعده کوچک را در خود جای می دهند. ژولین کلاسیک با قارچ در این کوکوت سازها سرو می شود.
ابتدا قارچ های شسته شده را به ورقه های نازک برش دهید. پیاز را خیلی ریز خرد کنید و پنیر را روی رنده درشت رنده کنید. تقریباً هر نوع پنیر سفت با طعم خامه ای خوب مناسب است.
2. قارچ ها باید همراه با پیاز کمی سرخ شوند تا پوسته قهوه ای طلایی کمی ظاهر شود. برای این کار، روغن را در ماهیتابه گرم کنید و قارچ ها را در آنجا قرار دهید. در دقایق اول، قارچ ها آب می دهند که باید تبخیر شود و بعد از آن پیازها را اضافه کنید و همه چیز را سرخ کنید.
در حین پخت، قارچ ها را نمک و فلفل کنید. به این ترتیب طعم بهتری در ژولین خواهند داشت.
3. سس بشامل را آماده کنید. برای این کار باید یک تکه کره 50 گرمی را در ماهیتابه ای نه چندان داغ آب کنید تا کاملا مایع شود.
4. حالا دو قاشق غذاخوری آرد را بدون اینکه از روی اجاق گاز بردارید به کره اضافه کنید و بلافاصله شروع به هم زدن کنید. با کاردک چوبی یا قاشق (سیلیکون ممکن است) هم بزنید تا همه توده ها مالش شوند. آتش نباید قوی باشد، به طوری که همه چیز به آرامی ذوب شود، مخلوط شود، اما نسوزد.
هم بزنید تا جرمی همگن شبیه خامه مایع به دست آید.
5. حالا شروع کنید به ریختن شیر در این مخلوط به صورت جریان نازک. در عین حال از هم زدن سس با قاشق دست نکشید. شیر اگر به آرامی و با دقت ریخته شود با مخلوط سس مخلوط می شود. نکته اصلی این است که سعی کنید از توده جلوگیری کنید.
به هم زدن ادامه دهید تا تمام شیر اضافه شود و سس دوباره یکدست شود. پس از این، آن را روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود و به غلظت دلخواه برسد. من می توانم ضخامت آن را با شیر تغلیظ شده مقایسه کنم. هرچه بیشتر بپزید، سس بشامل غاز می شود. باید به موقع توقف کنیم. در طول فرآیند، سس را نمک بزنید و جوز هندی آسیاب شده را اضافه کنید.
سخت ترین کار وقتی سس بشامل را برای اولین بار درست می کنید این است که از گلوله ها جلوگیری کنید. اما اگر بدون آنها جواب نداد، ناامید نشوید و سس را دور نریزید، فقط یک مخلوط کن غوطه ور را در آن قرار دهید و توده ها از بین می روند.
اجازه ندهید سس به محض آماده شدن کاملا خنک شود، به پختن ژولین ادامه دهید.
6. قارچ های سرخ شده و کمی پنیر را در کوکوت ساز بریزید. بیش از نیمی از پنیر را استفاده نکنید تا فیله قارچ خوشمزه تر و پنیری شود. تکه های شامپینیون و پنیر رنده شده را در هر کاسه کوکوت هم بزنید.
7. سس بشامل را روی مخلوط قارچ و پنیر بریزید. پنیر رنده شده باقی مانده را روی آن بپاشید.
8. کوکوت ساز را روی سینی فر در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و آنها را حدود 15 دقیقه بپزید. آمادگی با پوسته قهوه ای طلایی پنیر تعیین می شود.
حالا ژولین با قارچ طبق دستور کلاسیک آماده است و تا زمانی که خنک شود می توانید سرو کنید. آن را داغ می خورند و هر کدام سهم خود را دارند.
مقاومت در برابر این غذای معطر تقریبا غیرممکن است. نوش جان!
جولین مرغ و قارچ با خامه - یک دستور العمل ساده و خوشمزه با عکس
دومین محبوب ترین ژولین با مرغ و قارچ است. قارچ ها می توانند شامپینیون باشند یا می توانند قارچ های جنگلی دیگری باشند، بسته به اینکه چه فصلی است و مثلاً لوستر تازه یا سفید وجود دارد. با این قارچ ها حتما خوشمزه میشه. اما اینجا فصل قارچ نیست، بنابراین قارچ‌ها دوباره مورد علاقه ما هستند. مرغ در اینجا به شکل سینه مرغ است، این تکه ها طعم فوق العاده ای دارند و غذا را کامل می کنند.
دو گزینه برای طرز پخت مرغ وجود دارد: آن را از قبل بجوشانید یا در حین پختن ژولین سرخ کنید. طعم ژولین با مرغ و قارچ بسته به نحوه پخت مرغ تغییر چندانی نخواهد داشت.
در همان دستور اول طرز پخت ژولین با سس بشامل را به شما گفتم، اما انواع سس بسیار زیاد است و در اینجا چیز دیگری را به شما می گویم. اگر چه در آینده می توانید بداهه بداهه کنید و دستور العمل های مختلفی درست کنید، پر کردن را از یکی و سس را از دیگری بگیرید. باور کنید با هم هماهنگ می شوند.
بنابراین، در این دستور سس خامه ای را آماده می کنیم. چه کسی می تواند با این واقعیت استدلال کند که خامه هم با قارچ و هم با مرغ کاملاً مطابقت دارد. جرات ندارم خیلی خوشمزه است که بتوان شک کرد. پس آماده شوید و حتما هر دو گزینه را امتحان کنید. با خامه خیلی چرب تر از سس بشامل نخواهد بود. اگر به خاطر داشته باشید، سس از کره و شیر تهیه می شود، اما در اینجا به سادگی یک محصول لبنی آماده با محتوای چربی بالاتر داریم. جولین مرغ با قارچ و خامه از نظر طعم بسیار ظریف است.
- شامپینیون - 400 گرم،
- سینه مرغ - 2 عدد،
- پیاز - 1 عدد،
- خامه 20-25٪ - 150 میلی لیتر،
- پنیر - 100 گرم،
- آرد - 1 قاشق غذاخوری،
- نمک و فلفل برای چشیدن.
آماده سازی:
1. اگر مرغ آب پز را در ژولین ترجیح می دهید، باید این کار را از قبل انجام دهید. خوشبختانه سینه مرغ به مدت 20-30 دقیقه پخته می شود، نه بیشتر. آن را در آب نمک فرو کنید و بعد از نیم ساعت پخت آماده است.
2. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های بسیار کوچک برش دهید. شما را نمی دانم، اما من طعم پیاز را دوست دارم، اما تکه های خیلی بزرگ آنها را دوست ندارم، به خصوص در چنین ظرف ظریفی مانند جولین با مرغ و قارچ.
پیاز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید تا شفاف شود.
3. اگر دوست دارید قارچ ها را ورقه ای یا کمی کوچکتر کنید. اما در نظر داشته باشید که در هنگام سرخ کردن بسیار کوچک می شوند.
قارچ ها را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید، هم بزنید و تفت دهید تا تمام مایع خارج شده از قارچ تبخیر شود. به معنای واقعی کلمه 5-7 دقیقه برای آمادگی کافی خواهد بود. قارچ و پیاز را به میزان دلخواه نمک بزنید.
4. به محض اینکه قارچ ها شروع به قهوه ای شدن کردند روی آن ها آرد بپاشید و خوب هم بزنید. تفت دادن را با آرد ادامه دهید. فقط چند دقیقه. این برای چیست؟ در این صورت آرد نقش قوام دهنده سس را ایفا می کند. وقتی سرخ می شود، طعم کاراملی دلپذیری پیدا می کند و عطر قارچ را نیز جذب می کند.
5. یکی دو دقیقه بعد از سرخ شدن آرد با قارچ، 100-150 میلی لیتر خامه را در ماهیتابه بریزید. خوب است اگر خامه غلیظ مخصوص سس ها بود، اینها اکنون در فروشگاه ها فروخته می شوند، فقط برچسب ها را بخوانید.
خامه را داخل آن بریزید و حرارت را کم کنید، فقط باید کمی حباب بزند، در غیر این صورت منجمد می شود و به صورت گلوله و کره جدا می شود. این سس باید غلیظ و همگن باشد. قارچ ها را به مدت 5-7 دقیقه در خامه روی حرارت ملایم بپزید تا کمی غلیظ شوند.
6. اگر مرغ را قبلا پخته اید، سپس آن را با دست یا با چنگال به الیاف نازک جدا کنید، خوردن آن از مکعب هایی که با چاقو بریده شده است، خوشایندتر است.
اگر مرغ خام است و قصد دارید آن را سرخ کنید، این کار را در حالی که قارچ ها را سرخ کرده و تفت می دهید، در تابه ای جداگانه انجام دهید. برای این کار مرغ را به قطعات کوچک برش می دهیم و در روغن نباتی سرخ می کنیم تا پخته شود. به محض اینکه گوشت مرغ رنگ صورتی خود را از دست داد و خاکستری شد، مرغ آماده است. نمک زدن آن را هنگام سرخ کردن فراموش نکنید.
7. حالا می توانید گوشت مرغ را با بقیه فیلینگ ژولین مخلوط کنید. مرغ را در ماهیتابه بریزید و خوب هم بزنید. حالا می توانید ژولین را با مرغ و قارچ در کوکوت سازها قرار دهید تا در فر بپزند.
8. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید و یک لایه ضخیم ژولین روی آن بپاشید. هرچه پوسته پنیر ضخیم تر و قهوه ای تر باشد، ژولین خوشمزه تر خواهد بود. حالا می توانید آن را به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 180-200 درجه قرار دهید. اگر در فر خود گریل برقی دارید، می توانید از آن نیز استفاده کنید. واقعیت این است که خود جولین آماده است و فقط باید پوسته را بپزید تا قهوه ای طلایی شود. یک گریل برای این کار کافی خواهد بود.
آمادگی جولین با مرغ و قارچ با ظاهر پوسته پنیر مشخص می شود. پس از قهوه ای شدن، می توانید آن را از فر خارج کرده و تقریبا بلافاصله سرو کنید. می دانید که ژولین داغ و تازه تهیه شده خوشمزه ترین است!
ضمناً طبق این دستور می توانید ژولین را با قارچ و بدون مرغ تهیه کنید یا مثلاً مرغ را با ژامبون جایگزین کنید. معلوم می شود که یک وعده غذایی باورنکردنی است. یک بار، به عنوان یک آزمایش، مرغ را با بیکن کمی سرخ شده جایگزین کردم - به سادگی شگفت انگیز شد!
پر کردن را آزمایش کنید و نترسید. از تعطیلات و وعده های غذایی خود در کنار خانواده لذت ببرید!
ژولین قارچ با خامه ترش و سیر در فر
اگر در مورد گزینه های مختلف برای تهیه جولین صحبت کنیم، می توانید نه تنها محصولات موجود در پر کردن را مصرف کنید. به عنوان مثال، قارچ، مرغ، ژامبون، میگو، همه اینها برای جولین عالی است. اما در مورد نوع محبوب دیگر - ژولین با خامه ترش نیز ارزش صحبت کردن دارد. از آنجایی که قارچ با خامه ترش یک گزینه برد-برد است، قارچ های خامه ترش پخته شده در زیر پوسته پنیر به طور کلی برنده آشپزی هستند. و لهجه معطر در این نسخه از ژولین با قارچ سیر خواهد بود.
مانند دستورهای قبلی، من می توانم به شما پیشنهاد کنم که فیلینگ را از محصولات دلخواه خود درست کنید، اما به نظر من، در نسخه با خامه ترش، قارچ باید جزء جدایی ناپذیر باشد و مواد دیگری نیز به آنها اضافه شود: گوشت، مرغ، ژامبون، سبزیجات
برای تهیه شما نیاز دارید:
- قارچ تازه (قهرمانان) - 400 گرم،
- پیاز - 1-2 قطعه،
- سیر - 1-2 حبه،
- خامه ترش (محتوای چربی بالا) - 150 گرم،
- پنیر سخت - 150 گرم،
- نمک و فلفل برای چشیدن.
آماده سازی:
1. از آنجایی که ما در حال تهیه ژولین قارچ با خامه ترش هستیم، بیایید با قارچ شروع کنیم. اگر قارچ وحشی دارید، قبل از سرخ کردن آنها را بجوشانید. اگر شامپین های تازه گرفتید، آنها را بشویید و به صورت ورقه ای یا مکعبی بزرگ برش دهید.
2. پیاز را به قطعات کوچکتر خرد کنید و در ماهیتابه ای با روغن داغ قرار دهید تا سرخ شود. آن را تفت دهید تا شفاف شود و سپس قارچ ها را اضافه کنید و آنها را بجوشانید تا تمام آب آن تبخیر شود و شروع به قهوه ای شدن کنند.
3. سیر را پوست بگیرید و با چاقو ریز خرد کنید. همچنین می توانید کمی شوید تازه بردارید و ریز خرد کنید.
4. وقتی قارچ ها آماده شدند، خامه ترش را به ماهیتابه اضافه کنید و همه چیز را کاملا هم بزنید. حدود پنج دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و مدام هم بزنید. سیر و سبزی را اضافه کنید و نمک را به مزه اضافه کنید.
5. حالا می توانید ژولین را با قارچ از روی حرارت بردارید و در کوکوت ساز یا قابلمه های کوچک قرار دهید.
6. هر وعده ژولین را با پنیر رنده شده بپاشید. قالب ها را روی سینی فر قرار دهید و به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر طلایی شود. دما باید 180-200 درجه باشد، نه بیشتر.
بعد از اینکه پنیر کاملا آب شد و قهوه ای شد، می توانید ژولین را با خامه ترش از فر خارج کنید. یک میان وعده گرم و خوشمزه آماده است!
ژولین در سیب زمینی - دستور تهیه ویدیوی اصلی
نمی توانم به شما بگویم که علاوه بر روش معروف تهیه و سرو ژولین در کوکوت سازها یا قابلمه ها، انواع اورجینال نیز وجود دارد. یکی از آنها روش پخت ژولین با قارچ در قایق های سیب زمینی است. این برای کسانی که ظروف مناسب ندارند یا واقعاً طعم های جدید می خواهند بسیار عالی است. واضح است که در این نسخه از غذا، ژولین همراه با "ظروف" خورده می شود که یک سیب زمینی پخته عالی خواهد بود.
برای تهیه چنین غذایی، می توانید هر یک از سه دستور غذایی ژولین را که در بالا توضیح دادم استفاده کنید. آنها بسیار دقیق هستند و هیچ سوالی برای شما باقی نمی گذارند، اما در پایان، زمانی که زمان قرار دادن ظرف در قالب ها فرا می رسد، آنها را در سیب زمینی ها قرار می دهیم. برای انجام این کار، باید سیب زمینی ها را از قبل پوست بگیرید، وسط آن را برش دهید تا نوعی بشقاب درست شود و آنها را در فر بپزید. این لازم است زیرا ژولین در فر در اصل فقط برای مدت کوتاهی پخته می شود، فقط به این دلیل که پنیر ذوب شده و پخته شود. این بدان معنی است که اگر سیب زمینی از قبل پخته نشده باشد، خام باقی می ماند.
این تنها راز این دستور غذاست. اما من مطمئن هستم که بسیاری آن را به دلیل اصالتش دوست خواهند داشت. علاوه بر این، قارچ با سیب زمینی در سس خامه یا خامه ترش یک لذت واقعی است.
اگر می خواهید روند پخت و پز را با چشمان خود ببینید و مطمئن شوید که هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، پس ویدیو را تماشا کنید.
جولین در tartlets - یک پیش غذای داغ برای میز جشن
و در نهایت، در مورد ژولین به عنوان یک غذای جشن. من سعی کردم انواع مختلف جولین را تهیه کنم، اما به نظر من این روش سرو برای تعطیلات و جمع مهمانان در خانه مناسب است. تارتلت ها فنجان های خوراکی کوچکی هستند که از نان کوتاه یا خمیر وافل درست می شوند که همراه با فیلینگ خورده می شوند. و درست کردن ژولین به شکل تارتلت، به نظر من، فقط یک ایده عالی است. و بعد از رفتن مهمانان مجبور نخواهید بود ظرف های زیادی را بشویید و می توانید تعداد زیادی ظروف درست کنید، نه فقط با توجه به تعداد کوکوت سازهای خانه. خوب، چه کسی یک دوجین کوکوت ساز را در خانه نگه می دارد؟ من مطمئنا ندارم. بنابراین تارتلت ها در چنین لحظه ای به کمک می آیند.
این تارتلت های اشتها آور خوشمزه را زیر یک پوسته پنیر طلایی روی یک بشقاب بزرگ در وسط میز جشن تصور کنید. فکر می کنید تا کی آنجا بمانند؟ من به آنها پنج دقیقه فرصت می دهم، نه بیشتر. باور کنید، من همیشه ژولین را در tartlets با ذخیره زمانی که مهمان می آمدند آماده می کردم.
برای تهیه ژولین در تارتلت ها چه چیز خاصی لازم است؟ در مرحله اول، خود تارتلت ها باید خریداری یا آماده شوند. پختن آن زمان زیادی می برد، بنابراین خرید آن آسان تر است. اندازه را به صلاحدید خود انتخاب کنید، اکنون آنها در اندازه های مختلف فروخته می شوند. اینکه تارتلت ها چه نوع خمیری داشته باشند نیز انتخاب شماست. من شخصاً تارتلت های شیرینی کوتاه را بیشتر دوست داشتم.
ثانیا وقتی خود ژولین را مثلا طبق یکی از دستورهای بالا آماده کردید غلیظ ترش کنید. یعنی قسمت مایع رو کم کنید شیر و خامه رو کم کنید یا با حرارت خیلی کم کمی تبخیر کنید تا جولین با قارچ و مرغ غلیظ بشه. جولین بیش از حد مایع در تارتلت ها به تدریج شروع به خیس شدن می کند. غلیظ ها مدت بیشتری دوام می آورند.
برای یک میز جشن، می توانید انواع پرکننده ها را در ژولین بچینید، یک قسمت را با قارچ، قسمت دیگر را با مرغ و قسمت سوم را با ژامبون درست کنید. یا در هر ترکیب دیگری مهمانان شما قطعاً این را دوست خواهند داشت زیرا کمی غافلگیرکننده خواهد بود.
آخرین نکته برای تهیه ژولین در تارتلت ها این است که آنها را بلافاصله قبل از سرو آماده کنید. در گرما و گرما، آنها خوشمزه ترین هستند در حالی که خود تارتلت ها و ژولین داخل آن هنوز داغ هستند.
و برای کسانی که وضوح کافی برای تهیه ژولین در تارتلت ها را ندارند، پیشنهاد می کنم دستور العمل را در ویدیو تماشا کنند.
این بار بدون نسخه های عجیب و غریب ژولین، مانند سبزیجات یا میگو، کار کردم. شاید مقاله جداگانه ای را به آنها اختصاص دهم. اما نمی توانم توجه نکنم که دستور العمل کلاسیک برای تهیه ژولین با قارچ برای همیشه مورد علاقه و خوشمزه ترین من باقی خواهد ماند. و آرزو می کنم مال خودت را پیدا کنی از آزمایشات و غذاهای خوشمزه خود لذت ببرید!
جولین روش خاصی برای برش غذا است، اما در روسیه از این کلمه برای توصیف یک غذای جداگانه استفاده می شود. مواد ریز خرد شده در سس در قابلمه های کوچکی به نام کوکوت ساز سرو می شود. در دستور العمل ها از گوشت، غذاهای دریایی، قارچ و سایر مواد استفاده می شود. می توان مواد را به مقدار زیاد تهیه کرد و پس از آن به صورت ورقه ای برش داد. بیایید طرز تهیه سس ژولین و انواع معروف این غذا را بفهمیم.
دستور تهیه سس ژولین با مرغ و قارچ
شناخته شده ترین نسخه ظرف، به دلیل این واقعیت است که نه تنها اشتها آور، بلکه بسیار رضایت بخش است. با سس بشامل میپزیم که قوام غلیظی دارد و بقیه مواد را کاملا به هم میچسباند.
برای این غذا باید محصولات زیر را مصرف کنید: هر کدام 325 گرم قارچ و گوشت مرغ، پیاز، 125 گرم پنیر، 200 میلی لیتر خامه 20٪، 25 گرم کره، 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، 0.5 قاشق چایخوری جوز هندی، روغن نباتی، نمک و فلفل.
آموزش گام به گام:
دستور تهیه سس ژولین با قارچ خشک
قارچ های خشک این غذا را نه تنها بسیار اشتها آور، بلکه معطر نیز می کند. استفاده از رنگ های جنگلی خنک تر است. با استفاده از این دستور می توانید یک غذای اشتها آور تهیه کنید که شایسته بودن در هر میز جشن است.
برای این دستور سس جولین، باید لیست محصولات زیر را تهیه کنید: 275 گرم قارچ خشک، یک پیاز بزرگ، 155 گرم خامه ترش، 125 گرم پنیر سفت، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد، نمک و فلفل.
آموزش گام به گام:
دستور تهیه سس خامه ای ژولین با غذاهای دریایی
این غذای دوم به دلیل طعم اصیلش که به دلیل استفاده از غذاهای دریایی است، محبوبیت زیادی دارد. نیازی به نگرانی در مورد گران بودن محصولات نیست، زیرا دستور غذا به گونه ای طراحی شده است که نیازی به صرف هزینه زیادی ندارید. برای این غذا کافی است یک بسته کوکتل دریایی بخرید که در بیشتر موارد شامل میگو، صدف و ماهی مرکب است.
برای پخت و پز، باید مجموعه ای از محصولات زیر را مصرف کنید: 0.5 کیلوگرم کوکتل غذاهای دریایی، 700 میلی لیتر آب، 200 گرم پنیر سفت، 1.5 ثانیه. قاشق غذاخوری آرد، 100 گرم کره، 150 میلی لیتر خامه پرچرب، جوز هندی و فلفل سیاه.
آموزش گام به گام:
آبکش برای خارج کردن مایع اضافی آنها را در کاسه های آماده کوکوت قرار دهید.
دستور تهیه سس ژولین از خامه ترش و سبزیجات
بیایید یک نسخه گیاهی از این غذا را در نظر بگیریم که برای ناهار و شام مناسب است. می توان آن را به صورت جداگانه یا به عنوان افزودنی به غذای اصلی سرو کرد. می توانید از انواع سبزیجات استفاده کنید. بیایید به گزینه با کدو سبز نگاه کنیم.
برای این غذا باید لیست محصولات زیر را تهیه کنید: 0.5 گرم قارچ، 425 گرم خامه ترش، 100 گرم پنیر سفت، پیاز، کدو سبز، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، نمک و فلفل.
آموزش گام به گام:
دستور تهیه سس ژولین با شیر و ژامبون
این دستور غذا از مواد کاملاً مقرون به صرفه استفاده می کند: ژامبون و قارچ. برای خوشبو شدن غذا، توصیه می شود از قارچ خوک استفاده کنید. تعداد مواد تشکیل دهنده برای 4 سهم محاسبه می شود.
برای تهیه سس قارچ باید مجموعه محصولات زیر را تهیه کنید: 200 گرم قارچ و ژامبون، یک دسته جعفری، 100 گرم تره فرنگی، 155 گرم پنیر سفت، 100 گرم کره، 40 گرم آرد، 500 میلی لیتر. از شیر، نمک و فلفل.
آموزش گام به گام:
به نوارهای کوچک برش دهید و سبزی ها را خرد کنید. ژامبون را به مکعب های متوسط برش دهید؛
هر دستوری که ترجیح می دهید، یک غذای بسیار اشتها آور دریافت خواهید کرد که می تواند نه تنها برای یک ناهار یا شام معمولی، بلکه برای تعطیلات نیز سرو شود.
شاید خواندن آن مفید باشد:
- مانترای بسیار قوی از لطافت و عشق انواع مانترا برای جذب عشق.;
- در مورد برنامه های گفتگوی سیاسی در تلویزیون روسیه چه می گذرد؟;
- طرز پخت آبگوشت بوقلمون;
- رویه اظهار کالاهای حمل شده توسط افراد رویه اظهار کالا توسط افراد;
- فال دوقلوها به صورت آنلاین;
- هندسه کروی خواص دایره اعداد;
- شرکت سرمایه گذاری مدیریت;
- چرا نمی توانید در آن سوی آستانه سلام کنید؟;