क्या सर्दियों के लिए पहाड़ की राख को जमाना संभव है? सर्दियों के लिए पहाड़ की राख को सही तरीके से कैसे स्टोर करें और घर पर चोकबेरी को कैसे स्टोर करें

शरीर पर चोकबेरी का अनोखा उपचार प्रभाव कई लोगों को पता है। औषध विज्ञान की जरूरतों के लिए इसे औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है। विभिन्न रोगों में स्थिति को ठीक करने के लिए, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की आपूर्ति को फिर से भरने के लिए फलों का सेवन किया जाता है साल भर. आप उन्हें बस फ्रीजर में रख सकते हैं और दवा के रूप में ले सकते हैं, लेकिन स्वस्थ जामुन को संरक्षित करने के कई स्वादिष्ट तरीके हैं।

चोकबेरीसर्दियों के लिए - यह जैम, जेली, जूस, वाइन और यहां तक कि मांस के लिए मसालेदार सॉस भी है। एक विशिष्ट, पहचानने योग्य स्वाद और रंग अन्य उत्पादों की सामान्य तैयारियों को पूरक कर सकता है, और मुख्य घटक के रूप में भी सफलतापूर्वक कार्य कर सकता है।

चोकबेरी - खाना पकाने की विशेषताएं

उपयोगी काले जामुन की फसल की प्रचुरता मौसम की सनक पर निर्भर नहीं करती है। बरसात की गर्मियों में भी, फल पूरी तरह से पक जाते हैं और ठंढ तक शाखाओं पर बने रहते हैं, या बर्फ के नीचे भी चले जाते हैं। यदि अन्य उद्यान फसलें कभी-कभी जामुन की संख्या से खुश नहीं हो सकती हैं, तो चोकबेरी हमेशा प्रचुर मात्रा में होती है।

अद्वितीय रासायनिक संरचनाचोकबेरी इसकी तैयारी की कुछ विशेषताएं निर्धारित करती है:

1. संग्रहण की शर्तें. जामुन को झाड़ी से जितनी देर से काटा जाए, उतना अच्छा है। पहली ठंढ के बाद ब्लैक चॉकोबेरी अपना इष्टतम स्वाद प्राप्त कर लेता है। इससे पहले, यह बहुत तीखा और यहां तक कि कड़वा भी लग सकता है। यदि बेरी पक गई है, लेकिन पहले हटा दी गई है, तो इसे थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रखकर स्थिति में लाया जा सकता है।
2. स्वाद की विशेषताएं. फलों में चीनी की मात्रा, साथ ही विटामिन और खनिज संरचना, मिट्टी की उर्वरता और सूर्य की प्रचुरता से निर्धारित होती है। किसी भी अनुकूल बढ़ती परिस्थितियों में, यह रिक्त स्थान के स्वाद को समृद्ध करने के लिए उपयोगी होगा। रेसिपी के अनुसार, न्यूनतम मात्रा में मिलाए गए साइट्रिक एसिड (या साइट्रस जूस) से चोकबेरी व्यंजन अच्छे से नरम हो जाते हैं। एसिड चिपचिपापन हटा देता है और स्वाद हल्का कर देता है।
3. जामुन का रंग. मैरून, लगभग काले फलों का रस, इसके संपर्क में आने वाली किसी भी सतह पर गहरा दाग लगा देता है। यह याद रखना चाहिए कि तामचीनी वाले बर्तनों, कपड़ों और फर्नीचर से रस के दाग हटाना मुश्किल है; हाथों की सुरक्षा के लिए दस्ताने पहनने चाहिए।
4. समाप्ति तिथि. जामुन में कुछ खमीर बैक्टीरिया होते हैं, इसलिए खाली स्थान बिना नसबंदी के भी अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। ब्लैकबेरी का रस लंबे समय तक किण्वित नहीं होगा, लेकिन यह तथ्य वाइन बनाने में कठिनाइयाँ पैदा करता है।
5. विभिन्न उत्पादों के साथ अनुकूलता। पहाड़ की राख का स्वाद और सुगंध उज्ज्वल नहीं है। यह अन्य जामुन, फल, खट्टे फल, फलों के पेड़ों की पत्तियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। चोकबेरी में आमतौर पर मसाले नहीं डाले जाते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि चॉकोबेरी के फल घनी त्वचा से ढके होते हैं, और ताजा जामुन का स्वाद कसैला होता है, इससे बनी मिठाइयाँ सुखद और असामान्य रूप से स्वस्थ होती हैं। इस तरह के व्यंजन विशेष रूप से उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों, दृष्टिबाधित लोगों और बेरीबेरी से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त हैं।

बिना पकाए चीनी के साथ अरोनिया

स्वादिष्ट चोकबेरी ट्रीट बनाने का सबसे अच्छा तरीका इसे चीनी के साथ पीसना है। कच्चे उत्पाद में, सब कुछ लाभकारी विशेषताएंपौधे, और जामुन में टैनिन और अन्य प्राकृतिक परिरक्षकों की उच्च सामग्री आपको कई महीनों तक रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रिक्त स्थान संग्रहीत करने की अनुमति देती है।

ताजे और जमे हुए फल बिना पकाए अरोनिया पकाने के लिए उपयुक्त हैं। धुले हुए कच्चे माल को एक साफ तौलिये पर एक पतली परत में फैलाकर सुखाया जाना चाहिए, और फिर एक ब्लेंडर में काटा जाना चाहिए या एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, चीनी के साथ पहाड़ी राख के कुछ हिस्सों को बारी-बारी से। एक स्वस्थ मिठाई के लिए उत्पादों का अनुपात: 1.5 किलोग्राम जामुन के लिए - 1 किलो चीनी।

नींबू वर्कपीस को अधिक नाजुक स्वाद देता है। ऐसा करने के लिए, उत्पादों की संकेतित मात्रा में 100 ग्राम दानेदार चीनी और एक छिला हुआ साइट्रस मिलाया जाता है। किसी भी बताए गए तरीके से इसे एक साथ कुचल दिया जाता है। कच्चा जाम छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमानजब तक कण पूरी तरह से घुल न जाएं. चीनी के साथ मैश किए हुए मिश्रण को निष्फल जार में रखा जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

अरोनिया जाम

शरदकालीन बेरी प्रसंस्करण के लिए तब तैयार होती है जब लगभग सभी बागवानी फसलों में फल लग जाते हैं। इसलिए, सबसे सरल जैम बिना एडिटिव्स के चोकबेरी से बनाया जाता है। नुस्खा के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

चोकबेरी - 1 किलो;
दानेदार चीनी - 1 किलो;
साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर;
पानी - 150 मिली.

पकाने से पहले फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। जामुन घने होते हैं, विकृत नहीं होते हैं, इसलिए पहले उन्हें ढेर सारा पानी डाला जाता है, उभरी हुई टहनियाँ, पत्तियाँ और डंठल हटा दिए जाते हैं, और फिर एक तेज़ धारा के नीचे धोया जाता है। अच्छी तरह से छिले हुए जामुन पकने पर झाग नहीं बनाते हैं।

खाना पकाने का क्रम:

1. पूरी प्रक्रिया एक कंटेनर में होती है, इसलिए आपको तुरंत जैम के लिए मोटे तले वाला पैन या बेसिन चुनना चाहिए।
2. पानी को बर्तन में डाला जाता है और तेज़ आंच पर उबाला जाता है, जिसमें आधी चीनी मिला दी जाती है। लगातार हिलाते हुए दाने पूरी तरह गायब होने तक गर्म करना जारी रखें।
3. पैन को आंच से हटाए बिना घोल में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं.
4. छांटे गए, धोए और सूखे जामुनों को चाशनी में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।
5. फलों को मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें और स्टोव से अलग रख दें।
6. बची हुई चीनी डालें और वर्कपीस के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

कुछ घंटों में, चीनी का एक नया हिस्सा पूरी तरह से घुल जाएगा, और जामुन मीठे सिरप से संतृप्त हो जाएंगे। ठंडे किए गए जैम को दोबारा गर्म किया जाता है और 15 मिनट तक उबाला जाता है, गर्म करके निष्फल जार में डाला जाता है और तुरंत कसकर सील कर दिया जाता है। अरोनिया ब्लैंक को अतिरिक्त स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं होती है और इन्हें घर पर कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

चोकबेरी के साथ कॉम्पोट

आप चोकबेरी को एक अलग उत्पाद के रूप में या अन्य बागवानी फसलों के साथ मिलाकर तैयार कर सकते हैं। सेब, नाशपाती या हल्की अंगूर की किस्मों से सर्दियों के लिए कॉम्पोट पकाते समय, अक्सर काले पहाड़ी राख के फल मिलाए जाते हैं। इससे रंग में सुधार होता है, उत्पाद का पोषण मूल्य बढ़ता है और संरक्षित शेल्फ जीवन बढ़ जाता है।

चोकबेरी के फलों में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं, इसलिए इसके कॉम्पोट को बिना पकाए, गर्म डालकर संरक्षित किया जा सकता है। सर्दियों के लिए, ऐसे रिक्त स्थान बिना नसबंदी के बनाए जाते हैं।

एक तीन लीटर जार के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

काले रोवन जामुन - 0.5 किलो;
दानेदार चीनी - 0.5 किलो;
शुद्ध पेय जल- 2.5 एल;
एक नींबू का एक तिहाई.

चोकबेरी से कॉम्पोट तैयार करने का क्रम:

1. 3 लीटर की क्षमता वाले जार धोएं और कीटाणुरहित करें। जामुन को हमेशा की तरह तैयार करें और नुस्खा के अनुसार प्रत्येक जार में डालें। नींबू को टुकड़ों में काट लें और फल में मिला दें।
2. पानी और चीनी से चाशनी तैयार करें. मिश्रण को उबाल लें और 2-3 मिनट तक उबालें।
3. रोवन के जार में ऊपर तक उबलती हुई सामग्री भरें।

बैंकों को तुरंत लपेटा जा सकता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जा सकता है। इस तैयारी को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। यदि सर्दियों में कॉम्पोट को अपार्टमेंट में रखना है, तो प्रसंस्करण दो बार किया जाना चाहिए: पहली बार, सिरप को 15 मिनट के लिए जार में छोड़ दें, ध्यान से निकालें, तरल उबालें और इसे कंटेनरों में दोबारा डालें।

काले रोवन का रस

हीलिंग ड्रिंक की तैयारी के लिए पके, गहरे रंग के जामुन उपयुक्त होते हैं, जिन्हें दबाने पर गाढ़ा बरगंडी रस निकलता है। फलों को तैयार करने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, डंठलों को साफ करना चाहिए, सुखाना आवश्यक नहीं है।

घने जामुनों से रस निचोड़ने की कई विधियाँ हैं। रसोई के उपकरण और उपकरणों के आधार पर, यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है।

जूसर का उपयोग करना

इकाई आपको बहुत अधिक प्रयास किए बिना, जल्दी से गाढ़ा, रूबी पेय प्राप्त करने की अनुमति देती है। ड्रिंक तैयार करने के लिए आपको कम से कम 2 किलो जामुन लेने चाहिए. चूंकि चोकबेरी के फल घने और सूखे होते हैं, इसलिए उनमें थोड़ा रस होगा। जूसर के माध्यम से कच्चे माल को पारित करने के बाद, परिणामी केंद्रित पेय को अस्थायी रूप से रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

अलग किए गए केक पर उबलते पानी डाला जाता है, ताकि वह थोड़ा ढक जाए। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर धुंध के माध्यम से छान लें और रोवन सांद्रण में मिलाएं।

जूस का एक कंटेनर स्टोव पर रखा जाता है, आंच चालू की जाती है और चीनी डाली जाती है। दानेदार चीनी की मात्रा तैयार पेय की वांछित मिठास और प्राप्त रस की मात्रा पर निर्भर करती है। उत्पादों का अनुमानित बुकमार्क इस प्रकार दिखता है:

चोकबेरी का रस - 1 एल;
चीनी - 100 ग्राम या अधिक;
साइट्रिक एसिड - 1/4 चम्मच।

उबलने के बाद, वर्कपीस को और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, और फिर इसे गर्म बाँझ जार या बोतलों में पैक करें और तैयार ढक्कन पर स्क्रू करें।

जूसर की मदद से

एक उपयोगी रसोई इकाई मुख्य रूप से संचालित हो सकती है या स्टोव पर गर्म करने की आवश्यकता हो सकती है। जूस तैयार करने के लिए, जूसर को 3/4 पानी से भरना पर्याप्त है, ऊपर एक ग्रिड रखें और फलों के साथ एक कटोरा रखें, इस अनुपात में चीनी छिड़कें: 200 ग्राम चीनी प्रति 1 किलो चोकबेरी।

यूनिट का ढक्कन बंद करें और हीटिंग चालू करें। उबालने के बाद तापमान को कम से कम कर दें। 45 मिनट के बाद, रस तुरंत एक स्टेराइल कंटेनर में डालने और सील करने के लिए तैयार हो जाएगा। कसकर लपेटे गए कंटेनरों को लपेटा जाता है और 24 घंटे के लिए धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक छलनी या धुंध के माध्यम से

आप पहाड़ की राख को एक छलनी के माध्यम से रगड़कर या धुंध की कई परतों के माध्यम से निचोड़कर इसका रस प्राप्त कर सकते हैं। यह सबसे आसान तरीका नहीं है और इसके लिए गंभीर प्रयास की आवश्यकता है। प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, जामुन को ब्लांच किया जाना चाहिए, और फिर रस अलग किया जाना चाहिए। कार्य का क्रम:

1.5 किलो शुद्ध जामुन चौड़े, मोटे तले वाले बर्तन में रखे जाते हैं;
कंटेनर में 0.5 लीटर उबलता पानी डालें और, हिलाते हुए, उबाल आने तक गर्म करें;
ब्लैंचिंग का समय फल की दृढ़ता पर निर्भर करता है, आमतौर पर 5 मिनट पर्याप्त होता है।

जैसे ही फल नरम हो जाएं, हीटिंग बंद कर दिया जा सकता है, और जामुन को लकड़ी के चम्मच या मूसल से छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है। बचे हुए केक को पानी के साथ डाला जाता है और 2-3 घंटे के लिए डाला जाता है, और फिर तरल को फिर से अलग कर दिया जाता है। दो अर्क से रस मिलाएं और, एक गिलास चीनी और एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाकर, धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। गर्म पेय को निष्फल कांच के जार में डाला जा सकता है और कॉर्क किया जा सकता है। एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

रोवन पेय रेफ्रिजरेटर या तहखाने में अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। ढेर सारा गाढ़ा, तीखा और स्वास्थ्यवर्धक रस प्राप्त करने के बाद, आप एक साधारण रेसिपी के अनुसार इससे वाइन बना सकते हैं।

ब्लैकबेरी वाइन

चोकबेरी से वाइन बनाने के चरण केवल अन्य फसलों के किण्वन से भिन्न होते हैं। अंगूर, रसभरी, चेरी से मादक पेय बहुत तेजी से तैयार होंगे। अरोनिया में चीनी की मात्रा बहुत कम होती है और इसके रस में यीस्ट कल्चर विकसित होने में अनिच्छुक होते हैं। वाइन के लिए सामान्य 2-3 दिनों के विपरीत, किण्वन केवल एक सप्ताह के बाद शुरू होता है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, किशमिश, गुलाब कूल्हों, रसभरी, बढ़े हुए किण्वन या विशेष किण्वन वाले अन्य उत्पादों को पेय में जोड़ा जाता है।

वाइन के लिए जूस तैयार करने से पहले जामुन को नहीं धोना चाहिए। इससे फल की सतह से अधिक टार्टर दूर रहेगा और वे किण्वन प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार हैं।

खाना पकाने के लिए उत्पादों को बुकमार्क करें हाउस वाइनचोकबेरी से:

चोकबेरी के पके फल - 5 किलो;
पानी - 1 एल;
चीनी - 1 किलो;
50 ग्राम तक बिना धुली किशमिश।

जामुन को हाथ से गूंधा जाता है या दूसरे से कुचला जाता है सुलभ तरीका.वाइन बनाने की आगे की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. तैयार कच्चे माल को 10 लीटर के कांच के जार में रखें, इसमें आधी मात्रा में चीनी और किशमिश डालें, हिलाएं।
2. कंटेनर को धुंध से ढक दें और एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, प्रतिदिन लकड़ी के चम्मच से पौधे को हिलाएं।
3. जब गूदा सतह पर आ जाता है और झाग बनने लगता है, तो पेय को पहली बार फ़िल्टर किया जाता है। हटाए गए गाढ़ेपन को धुंध के माध्यम से निकालने और निचोड़ने के बाद, सभी तरल को एक बड़ी छलनी के माध्यम से छान लें और प्रक्रिया को जारी रखने के लिए एक साफ बर्तन में डालें।
4. पुनः किण्वन के लिए गूदे में बची हुई चीनी की मात्रा और 1 लीटर पानी मिलाया जाता है। 6-7 दिनों के बाद, रस को फिर से निचोड़ा जा सकता है और कुल कंटेनर में जोड़ा जा सकता है।
5. शराब की एक बोतल को पानी की सील के साथ प्रदान किया जाता है और 1 से 2 महीने की अवधि के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। इस दौरान किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाएगी, तलछट नीचे गिर जाएगी।
6. वाइन को तलछट से सावधानीपूर्वक निकाला जाता है, पेय की वांछित ताकत और मिठास प्राप्त करने के लिए इसमें चीनी या अल्कोहल मिलाया जाता है। वे इसे बोतलबंद कर देते हैं।

तैयार वाइन को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए: एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने, जहां यह अगले 3-6 महीनों तक पकेगा। धीरे-धीरे चमकीला और अधिक पारदर्शी होते हुए, पेय एक रूबी रंग और एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर लेता है।

तलछट से चोकबेरी से गुणवत्तापूर्ण वाइन प्राप्त करने के लिए, इसे नियमित रूप से सूखाया जाना चाहिए। न केवल किण्वन के चरण में, बल्कि भंडारण के दौरान भी। स्थिर वाइन में एक सुंदर रंग, सुखद स्वाद होता है और यह 5 वर्षों तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

आप घर पर चोकबेरी से अन्य भी बना सकते हैं मादक पेयअधिक ताकत के साथ. लिकर बनाने की विधि के लिए वीडियो देखें।

चेरी के पत्तों के साथ सिरप

मीठा, स्वास्थ्यवर्धक सिरप बनाना आसान है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। क्लासिक नुस्खाइसमें निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

चोकबेरी - 2.5 किलो;
पानी - 4 एल;
साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम;
चीनी।

जामुन को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, जोड़ें साइट्रिक एसिड, हिलाएं और एक दिन के लिए कसकर ढककर छोड़ दें। फिर जमे हुए द्रव्यमान को जामुन को निचोड़े बिना फ़िल्टर किया जाता है ताकि सिरप पारदर्शी हो।

परिणामी तरल के प्रत्येक लीटर के लिए, 1 किलो चीनी, कुछ चेरी के पत्ते डालें और 10 मिनट तक उबालें। पत्तियों को निकालने के बाद, सिरप को एक स्टेराइल कंटेनर में पैक किया जाता है और कॉर्क किया जाता है। उच्च चीनी सामग्री उत्पाद को कमरे के तापमान पर संग्रहीत करने की अनुमति देती है।

ब्लैकबेरी जाम

अरोनिया सबसे रसदार और मीठा उत्पाद नहीं है, लेकिन पेक्टिन सामग्री के मामले में यह सेब के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। पकने पर चोकबेरी जल्दी गाढ़ी हो जाती है। इससे आप मुरब्बा और जैम तैयार कर सकते हैं, अन्य उत्पादों में जेलिंग घटक के रूप में जोड़ सकते हैं। रोवनबेरी जैम बहुत गाढ़ा होता है और पेस्ट्री और पैनकेक भरने के लिए उपयुक्त है।

घर का बना जैम बनाने के लिए सामग्री:

चोकबेरी - 500 ग्राम;
चीनी - 200 ग्राम;
पानी - 100 मिली.

आप ताजा, जमे हुए और यहां तक कि सूखे जामुन से भी मिठाई तैयार कर सकते हैं। धुले हुए फलों को ठंडे पानी में 15 मिनट के लिए पहले से भिगोया जाता है।

अगले कदम:

1. तैयार कच्चे माल को ब्लेंडर में डालकर कुचल दिया जाता है। द्रव्यमान में अनाज मौजूद होना चाहिए; आपको जामुन को पेस्ट में नहीं बदलना चाहिए।
2. चीनी, पानी का पूरा भाग डालें और आग पर रखें। उत्पाद को लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
3. 15 मिनट पकाने के बाद जैम काफी गाढ़ा हो जाएगा. फोम, एक नियम के रूप में, प्रकट नहीं होता है, और इसे हटाने की आवश्यकता नहीं होगी।

गर्म जैम को तैयार छोटे जार में रखा जाता है और बाँझ रोल किया जाता है।

सेब के साथ जाम

ब्लैकबेरी जैम को सेब डालकर पकाया जा सकता है, तो स्वाद काफी नरम हो जाएगा. देर से आने वाली, मीठी किस्में उपयुक्त रहेंगी। यदि छिलका पतला हो तो फल को छीला नहीं जा सकता।

सामग्री और उत्पादों की आवश्यक मात्रा:

700 ग्राम मीठे सेब;
300 ग्राम काली पहाड़ी राख;
500 ग्राम चीनी;
150 मिली पानी।

चयनित फलों को धोने के बाद, सेब को मोटा-मोटा काट लें, बीज हटा दें और एक कटोरे में पहाड़ी राख के साथ मिला लें। फिर वे इसे इस तरह तैयार करते हैं:

1. एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ, फलों के मिश्रण को जैम जैसा द्रव्यमान में पीस लें। प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, थोड़ा पानी डालें।
2. वर्कपीस में चीनी डालें, अच्छी तरह हिलाएं और मध्यम आंच पर रखें।
3. उबालने के बाद जैम को कम से कम 20 मिनट तक उबाला जाता है. यदि घनत्व अपर्याप्त लगता है, तो खाना पकाने का समय आधा घंटा तक बढ़ा दें।
4. उबलते द्रव्यमान को बाँझ जार में रखा जाता है: पहले गाढ़ा भाग, और ऊपर तरल सिरप।

कंटेनरों को कॉर्क करके ठंडा किया जाता है; बर्तनों को पलटना आवश्यक नहीं है। जैम का तरल हिस्सा सतह पर रहना चाहिए - इस तरह वर्कपीस बेहतर संरक्षित रहेगा। सेब और पहाड़ी राख के पेक्टिन, एक साथ उबाले जाने पर, ठंडा होने पर काफी घना द्रव्यमान बनाएंगे। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया जैम विटामिन का असली भंडार है और साथ ही उपयोग में बहुत सुविधाजनक भी है। इसे केवल पानी में मिलाकर स्वास्थ्यवर्धक पेय बनाना आसान है। घने जैम की स्थिरता किसी भी पेस्ट्री में भरने और सैंडविच पर फैलाने दोनों के लिए अच्छी है।

काले पहाड़ की राख के लाभकारी गुण उच्च रक्तचाप के रोगियों, इससे पीड़ित लोगों के लिए जाने जाते हैं मधुमेह, एनीमिया, रक्त वाहिकाओं में समस्या होना। आयोडीन की बढ़ी हुई सामग्री आपको कुछ समस्याओं को हल करने की अनुमति देती है थाइरॉयड ग्रंथिऔर विकिरण जोखिम से बचाता है। सरल व्यंजनसर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी चॉकोबेरी के उपचार प्रभाव को आनंद के साथ प्राप्त करने में मदद करेगी।

आधुनिक गृहिणियों के पास छोटे रसोई उपकरणों की काफी विस्तृत श्रृंखला है जो पारंपरिक कैनिंग की जगह ले सकती हैं। ये फ्रीजर, और इलेक्ट्रिक ड्रायर, और सभी प्रकार के अन्य उपकरण हैं। एक शब्द में, अब स्टोर करने के तरीके के लिए कई और विकल्प हैं। और यह ध्यान देने योग्य है कि सभी तरीके आपको जामुन में विटामिन बचाने की भी अनुमति देते हैं।

चोकबेरी को कैसे स्टोर करें?

जमाना

सबसे आसान विकल्प सर्दियों के लिए चोकबेरी को फ्रीजर में स्टोर करना है। जामुन को पहले से धोया जाता है और अलग किया जाता है, फिर सूखने के लिए एक तौलिये पर बिछाया जाता है। फिर उन्हें फ्रीजर ट्रे में रख दिया जाता है। विधि वास्तव में काम करती है, क्योंकि जमने के बाद जामुन पूरी तरह से अपनी सारी उपयोगिता बरकरार रखते हैं।

सर्दियों के लिए चोकबेरी को फ़्रीज़ करने का एक और भी सफल विकल्प यह है कि यदि आप तैयार ट्रे को शॉक या क्विक फ़्रीज़ कम्पार्टमेंट में पहले से रख सकें। तो जामुन न केवल विटामिन हैं, बल्कि उनके अपने भी हैं उपस्थितिबचाना।

सर्दियों के लिए चोकबेरी को फ्रीज करने के अलावा, जामुन को सुखाने की विधि का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सफलता की गारंटी केवल तभी होती है जब जामुन सही ढंग से चुने जाते हैं, अर्थात् सूखी धूप वाले दिन। जामुन को एक तौलिये पर एक परत में बिछाया जा सकता है और प्राकृतिक रूप से सूखने के लिए ठंडी, सूखी जगह पर छोड़ा जा सकता है। जब जामुन सिकुड़ जाएं और इसके लिए कम से कम 25 दिन बीतने चाहिए, तो आप उन्हें भंडारण के लिए रख सकते हैं।

सुखाने

सर्दियों के लिए चोकबेरी के भंडारण का एक उत्कृष्ट उपाय इसे ओवन में सुखाना है। 50°C से अधिक का तापमान सेट करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा कुछ उपयोगी चीजें नष्ट हो जाएंगी। इसके बाद, जामुन को एक समान परत में मोड़ें और उन्हें सूखने दें, हर कुछ मिनटों में ओवन का दरवाजा खोलें। यह जांचना आसान है कि जामुन तैयार हैं या नहीं: जब आप मुट्ठी भर लेते हैं और यह चिपचिपा महसूस किए बिना आपके हाथ से टूट जाता है, तो प्रक्रिया खत्म हो जाती है। यह सर्दियों के लिए चॉकोबेरी को शुगर-फ्री रखने का एक शानदार तरीका है, जिससे आपको ठंड में भी विटामिन मिल सकते हैं।

तहखाने का भंडारण

और अंत में, एक और सबसे सरल विधिअंगूर के गुच्छे की तरह सामान्य रूप से लटकने के आधार पर, सर्दियों के लिए चोकबेरी को कैसे स्टोर किया जाए। किसी तहखाने या ऐसी ही किसी जगह पर हम जामुन के गुच्छों को रस्सी पर लटका देते हैं ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।

यह बेरी बगीचों और पार्कों और जंगलों दोनों में उगती है। वहाँ लाल जंगली-उगने वाली पहाड़ी राख, और बगीचे की चोकबेरी हैं। दोनों प्रजातियाँ बढ़ती हैं बीच की पंक्तिसमशीतोष्ण जलवायु के साथ. लाल और चोकबेरी के जामुन में विटामिन सी, विटामिन बी, विटामिन ए, सूक्ष्म और स्थूल तत्व और अमीनो एसिड की एक पूरी सूची होती है। लाल रंग में अतिरिक्त रूप से कैरोटीन होता है, जो इसे एक समृद्ध नारंगी रंग देता है। यह ऐसी बीमारियों में उपयोगी है: एनीमिया, स्कर्वी, मधुमेह, मोटापा, घाव भरने में तेजी लाने के लिए इसका उपयोग किया जाता है।

जब लाल जामुन का उपयोग करना वर्जित है एसिडिटीपेट।

और चोकबेरी, या चोकबेरी के फल, आयोडीन से भरपूर होते हैं, इसलिए उनका उपयोग ऐसी बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है: फैलाना गण्डमाला, विषाक्त गण्डमाला, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह मेलेटस।

आर्सेनिक युक्त दवाओं के साथ विषाक्तता के लिए ताजा रस का उपयोग एंटीडोट (मारक) के रूप में किया जाता है। हालाँकि, उच्च एसिड सामग्री के कारण इसे पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्रिटिस, थ्रोम्बोफ्लेबिटिस, निम्न रक्तचाप और खराब रक्त के थक्के में उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

घर पर ताजा रोवन कैसे स्टोर करें

लाल और काले जामुन की कटाई करें अलग समयसाल का। लाल गुच्छे अपना लाभ प्राप्त कर रहे हैं सर्वोत्तम स्वादपहली ठंढ के बाद, लेकिन जमे हुए रूप में वे बदतर संग्रहीत होते हैं।

दोनों प्रकार के फल ठंड को अच्छी तरह से झेलते हैं और यहां तक कि अगर उन्हें सभी शर्तों के अनुपालन में ठीक से संग्रहीत किया जाए तो वे और भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो जाते हैं। सबसे अधिक द्वारा सबसे अच्छा तरीकाताजा लाल या चोकबेरी का भंडारण एक तहखाना या रेफ्रिजरेटर है। कटाई के बाद, सभी पत्तियों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, खराब और टूटे हुए जामुन हटा दिए जाते हैं। कटाई के बाद पहाड़ की राख को धोना आवश्यक नहीं है, इसलिए आप फल से सुरक्षात्मक प्राकृतिक पट्टिका को धो देंगे।

बिना रेफ्रिजरेटर के फलों को स्टोर करने के लिए सूखी, ठंडी जगह उपयुक्त है:

ऐसा करने के लिए, गुच्छों को धागों पर बांधा जाता है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें और सूखी छत से लटके रहें। आप तैयार जामुन को कार्डबोर्ड या लकड़ी के बक्सों में गुच्छों में भी रख सकते हैं, प्रत्येक परत को कागज के साथ बदलते रहें। वेंटिलेशन के लिए बक्सों में छेद किए जाते हैं।

रोवन को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें

यदि आपके पास सूखा तहखाना या बेसमेंट नहीं है, तो सर्दियों के लिए लाल रोवन को ताज़ा रखने के लिए रेफ्रिजरेटर एक अच्छा समाधान है। काले जामुन के लिए भी यही बात लागू होती है।

लाल रोवन को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें

ऐसा करने के लिए, गुच्छों से जामुन चुनें, उन्हें छाँटें, पत्तियाँ, कीड़े आदि हटा दें। आप सूखे, साफ गुच्छों को कागज या प्लास्टिक की थैली में रख सकते हैं।

चीनी शेल्फ जीवन को काफी हद तक बढ़ा देगी। एक प्लास्टिक कंटेनर के निचले भाग में चीनी डालें, फिर जामुन की एक परत डालें और इस प्रकार इसे ऊपर तक परतों से भर दें। आप चीनी छिड़के हुए फलों को कितने समय तक भंडारित कर सकते हैं इसकी शर्तें इस प्रकार हैं:

आप चीनी के 2 भाग और पहाड़ी राख के 1 भाग के अनुपात के आधार पर जामुन को छांट सकते हैं, धो सकते हैं और चीनी के साथ पीस सकते हैं। फलों की प्यूरी को साफ, सूखे जार में डालें, ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में मध्य शेल्फ पर 1 वर्ष से अधिक समय तक स्टोर न करें।

चोकबेरी को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें

यदि एकत्रित जामुन का प्रसंस्करण अभी तक आपकी योजनाओं में शामिल नहीं है, तो आप कटे हुए सूखे गुच्छों को प्लास्टिक या पेपर बैग में रख सकते हैं। फलों और सब्जियों के डिब्बे में रेफ्रिजरेटर में रखें, इसे एक महीने तक स्टोर करें।

रेफ्रिजरेटर में सामान्य भंडारण के अलावा, आप रिक्त स्थान बना सकते हैं। ये जामुन अधिक मीठे और रसीले होते हैं, ये बिना पकाए स्वादिष्ट प्यूरी बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, छांटे और धोए हुए जामुनों को फल के 1 भाग में चीनी के 2 भागों के अनुपात के आधार पर एक ब्लेंडर से रगड़ना चाहिए, ढक्कन के नीचे साफ, सूखे जार में फैलाएं। रेफ्रिजरेटर में मध्य शेल्फ पर 6 महीने तक स्टोर करें।

रोवन को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें

"शॉक" विधि द्वारा फ्रीज करना, यानी -18 डिग्री सेल्सियस और उससे नीचे के तापमान पर, ताजे फलों के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका है। सर्दियों के लिए भंडारण की इस विधि से उनमें कैरोटीन की मात्रा भी बढ़ जाती है; यह ठंढ से पहले काटी गई लाल पहाड़ी राख के भंडारण के लिए एक आदर्श विकल्प है। छांटे गए और धोए गए जामुन को कमरे के तापमान पर एक तौलिये पर सुखाया जाना चाहिए, फिर एक ट्रे पर डाला जाना चाहिए और फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।

पिघलने के बाद, फलों को नुस्खा के अनुसार ताजा रूप में जोड़ा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले से हटा दिया जाना चाहिए और उसी कंटेनर में रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखा जाना चाहिए जिसमें वे डीफ्रॉस्ट करने के लिए 6-8 घंटे के लिए जमे हुए थे। वे अपना आकार और स्वाद नहीं खोते हैं।

इसके अलावा, चॉकोबेरी को पूरे साल घर पर ताज़ा रखने का एक शानदार तरीका फल को पीसना है। 1:0.5 के अनुपात में चीनी के साथ जामुन को एक ब्लेंडर में पीटा जाता है, वैक्यूम-सीलबंद बैग में पैक किया जाता है और -18 डिग्री सेल्सियस और नीचे के तापमान पर 1 वर्ष तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है।

चोकबेरी और लाल जामुन के भंडारण की विधियाँ केवल जमने और चीनी के साथ रगड़ने तक सीमित नहीं हैं। बिना ठंड के, आप उनसे ऐसे रोवन ब्लैंक बना सकते हैं:

सूखा हुआ रोवन

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि इस तरह से तैयार किए गए फल फैशनेबल अनार के आटे का आधार हैं। लाल और काले दोनों प्रकार के जामुन सुखाए जाते हैं; इस उपयोगी और असामान्य उत्पाद को तैयार करने के लिए दोनों प्रकार के जामुन का उपयोग किया जा सकता है।

सूखा रोवन इस प्रकार तैयार किया जाता है:

रोवन तब तैयार हो जाएगा जब फल आपके हाथ की हथेली में निचोड़ने पर एक-दूसरे से चिपकना बंद कर देंगे। सुखाने की प्रक्रिया को सूखी, अच्छी तरह हवादार जगह पर भी किया जा सकता है - अटारी में या बालकनी पर, या एक विशेष खाद्य ड्रायर में।

आप अलग-अलग गुच्छों को भी सुखा सकते हैं, प्रत्येक शाखा को बेकिंग पेपर पर रखा जाता है और ऊपर वर्णित तरीके से तैयार किया जाता है। चोकबेरी के फलों की तत्परता की डिग्री निर्धारित करने के लिए, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि वे चमकीले वाइन रंग में न बदल जाएं। सूखे कमरे में प्राकृतिक परिस्थितियों में, इस प्रक्रिया में तीन सप्ताह तक का समय लग सकता है।

लाल या चोकबेरी के फल दो साल तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। जैसे ही उन पर जंग के रूप में पट्टिका लग जाएगी, वे भोजन के लिए अयोग्य हो जाएंगे।

उपयोग से तुरंत पहले इनका आटा बनाना बेहतर होता है, ये लंबे समय तक जमीन में संग्रहीत नहीं होते हैं और जल्दी ही अपना स्वाद, सुगंध और पोषण गुण खो देते हैं।

सूखा रोवन

सूखे जामुन सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं, लेकिन इसकी तैयारी की तकनीक अलग है। ऐसी तैयारी इस प्रकार की जाती है:

फिर सिरप को छान लिया जाता है और आइसक्रीम या अन्य डेसर्ट के लिए टॉपिंग के रूप में जार में सील किया जा सकता है। अब फलों से चाशनी निकल जाने के बाद उन्हें सुखाने की जरूरत है, इसके लिए:

फिर बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें और जामुन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। फिर इन्हें एक छलनी में डालें और किसी सूखी और गर्म जगह पर 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दें।

बेरी को कुचलकर, सुखाकर, सुखाकर, डिब्बाबंद करके खाया जाता है...

आप अचार वाले सेब की रेसिपी के अनुसार भिगोकर भी लाल या चोकबेरी बना सकते हैं. आप इन्हें उन्हीं के रस में बंद कर सकते हैं, जैम बना सकते हैं या जैम बना सकते हैं.

क्या जामुन का उपयोग भोजन के अलावा किसी और काम के लिए किया जा सकता है? ऐसा कम ही होता है कि बचपन में कोई लड़की इनसे खुद को न सजाती हो। यह फल शिल्प के लिए उत्तम है:

यह सब लाल रोवन बेरीज से किया जा सकता है। इसके लिए, फलों से तैयार शिल्प या गुच्छों वाली एक सुंदर शाखा को सुखाया जाता है, जिसके बाद उनका उपयोग उनके इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है।

जब तैयारी का समय आता है, तो किसी कारण से वे अंतिम स्थान पर चोकबेरी जैसी बेरी के बारे में सोचते हैं। लेकिन सर्दियों के लिए चोकबेरी की तैयारी न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि उपयोगी भी होती है। वे कई बीमारियों से निपटने में मदद करते हैं और विटामिन की कमी वाले शीतकालीन मेनू का विस्तार करते हैं। और चूंकि रिक्त स्थान के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, प्रत्येक गृहिणी को अपने स्वाद के लिए एक विकल्प मिलेगा।

रिक्त विकल्प

केवल वे जामुन जो अच्छी तरह से पके हुए हैं, प्रसंस्करण के लिए लिए जाते हैं। एक कच्चा उत्पाद पके हुए उत्पाद के स्वाद से काफी कमतर होगा।, और इससे रिक्त स्थान बहुत तीखा हो जाएगा और कड़वा हो सकता है। यदि आपको ठंढ की शुरुआत से पहले जामुन चुनना था, या वे बाजार में खरीदे गए थे और कड़वे निकले, तो उन्हें कई दिनों तक फ्रीजर में रखा जा सकता है - इस प्रकार जामुन में स्टार्च का हिस्सा चीनी में संसाधित होता है, और उनका स्वाद अधिक सुखद हो जाता है। ठंड के लिए, कॉम्पोट्स और लिकर की तैयारी के लिए, जामुन को डंठल के साथ लिया जाता है, अन्य मामलों में, जामुन को तनों से अलग किया जाना चाहिए।

जामुन सुखाना

जामुन को सुखाना सर्दियों की कटाई के सबसे आसान प्रकारों में से एक है, खासकर अगर खेत में फलों और सब्जियों के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर हो। आमतौर पर ऐसे में घर का सामानवेंटिलेशन फ़ंक्शन पहले से ही प्रदान किया गया है, और हीटिंग तापमान इष्टतम रूप से चुना गया है। यदि घर में ऐसी कोई इकाई नहीं है, तो आप खुली हवा में या दरवाजा खुला रखकर इलेक्ट्रिक ओवन में सुखाने का सहारा ले सकते हैं। कच्चे माल को पहले से धोया जाता है, छांटा जाता है, विकृत और खराब फलों को हटा दिया जाता है, फिर अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है। जामुन को बहुत सावधानी से धोना चाहिए ताकि उनके बाहरी आवरण को नुकसान न पहुंचे।

धुले हुए जामुनों को विशेष सुखाने वाले रैक पर रखा जाता है, धुंध से ढका जाता है और सूखी, हवादार जगह पर सुखाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि सुखाने का स्थान बहुत ठंडा न हो, उच्च आर्द्रता भी अस्वीकार्य है। ऐसी स्थिति में कच्चा माल सूखने के बजाय खराब हो जाएगा। अच्छा विकल्पओवन में सुखाया जा रहा है, खासकर यदि ओवन में संवहन मोड हो। इस मामले में, हीटिंग तापमान को +40 ... +50 डिग्री सेल्सियस के भीतर सेट करना और नमी को समान रूप से वाष्पित करने के लिए हर 6-8 घंटे में जामुन को हिलाना आवश्यक है।

जामुन को निचोड़कर कच्चे माल की तत्परता की जाँच की जाती है: भंडारण के लिए उपयुक्त उत्पाद से नमी नहीं निकलनी चाहिए। सूखे जामुन शीतकालीन कॉम्पोट पकाने के लिए बहुत अच्छे हैं।

कच्चे माल को जमना

सुखाना एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर में सबसे अच्छा किया जाता है, लेकिन यदि यह संभव नहीं है, तो उत्पाद को गर्म, सूखी जगह पर सुखाया जाता है जब तक कि इसकी सतह उंगलियों से चिपक न जाए। जब मार्शमैलो गीला नहीं रह जाता है, तो इसे चर्मपत्र से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, रोल के रूप में लपेटा जाता है और भंडारण के लिए सूखे जार में रखा जाता है।

ब्लैकबेरी मार्शमैलो को नींबू के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है संतरे का छिलका, इसमें उबले और कद्दूकस किए हुए श्रीफल, सेब, नाशपाती और अन्य फल मिलाएं। यह बहुत स्वादिष्ट मार्शमैलो बनता है, जिसमें पिसी हुई दालचीनी, लौंग और अन्य मसाले मिलाये जाते हैं।

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