सफेद गोभी की कटाई कब करें। गोभी की फसल कैसे करें

क्रूसिफेरस (गोभी) परिवार के प्रतिनिधियों ने लंबे समय से और दृढ़ता से हमारे क्षेत्रों में अपनी स्थिति स्थापित की है। सर्वव्यापी खरपतवार (कोल्जा, बेडबग, जंगली सरसों) और औषधीय पौधे (चरवाहा का पर्स, सहिजन, खेत की मूली), सजावटी फूल और शहद के पौधे (लेवकोय, लुनिक), तिलहन (सरसों, रेपसीड), चारा (शलजम) और सब्जियों की फसलें (मूली) , क्रेस-लेट्यूस, गोभी की सभी किस्में) हर जगह पाई जा सकती हैं, लेकिन इस सूची में विभिन्न प्रकार की प्रजातियों और किस्मों के साथ गोभी अग्रणी स्थान पर है। सफेद और लाल गोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और फूलगोभी, चीनी और चीनी गोभी, साथ ही कोहलबी और ब्रोकोली की लोकप्रियता हर साल बढ़ रही है, खासकर निष्पक्ष सेक्स के बीच। आखिर आखिरी वैज्ञानिक अनुसंधानपुष्टि: गोभी शामिल है एक बड़ी संख्या कीबीटा-कैरोटीन, कैल्शियम, पोटेशियम, और विटामिन सी और ई, इस एंटीऑक्सिडेंट युक्त उत्पाद को स्तन कैंसर की रोकथाम में सफल बनाते हैं।

दुर्भाग्य से, सबसे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों (27 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) में से एक के रूप में गोभी की सक्रिय खपत ने इसके उपचार और जीवाणुरोधी गुणों को पृष्ठभूमि में धकेल दिया। लेकिन में पारंपरिक औषधिताजा गोभी के रस का उपयोग अभी भी पाचन विकारों और पाचन नहर के रोगों के लिए, मसूड़ों को मजबूत करने और गरारे करने के लिए करने की सलाह दी जाती है। गोभी के पत्ते और उनमें से घी का उपयोग जलने, शुद्ध घावों और एक्जिमा के साथ-साथ गाउट और गठिया में दर्द को कम करने के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है। खट्टी गोभी का भी पाचन अंगों पर अपेक्षाकृत उपचार प्रभाव पड़ता है, लेकिन कच्ची गोभी को अधिक उपयोगी माना जाता है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आहार के मुख्य भाग को गोभी से बदला जा सकता है: केवल इसके मध्यम सेवन से शरीर को लाभ हो सकता है, और इसके अत्यधिक सेवन से थायरॉयड ग्रंथि में विकार हो सकते हैं।

क्योंकि अलग - अलग प्रकारऔर गोभी की किस्मों में पकने की अवधि अलग-अलग होती है, इससे इसकी फसल के समय को "हेरफेर" करना काफी लाभदायक हो जाता है। उतरे शुरुआती वसंत मेंकटाई के बाद कुछ प्रजातियों के अंकुर उपयुक्त परिस्थितियों (समय पर खिलाना और पानी देना) के तहत इसे फिर से बनाने में सक्षम हैं, हालांकि दूसरी फसल इतनी भरपूर नहीं होगी। प्रारंभिक गोभी, फूलगोभी और ब्रोकोली उगाने के दौरान माली संस्कृति की इस संपत्ति का सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं, जिनकी शेल्फ लाइफ कम होती है। गोभी के अंकुर, एक नियम के रूप में, बहुत अच्छी तरह से विकसित नहीं होते हैं और गोभी के सिर एक ही समय में नहीं पकते हैं, इसलिए कटाई की जाती है क्योंकि वे विपणन योग्य द्रव्यमान जमा करते हैं: शुरुआती सफेद गोभी के लिए, फूलगोभी के लिए यह 0.5 - 1 किलो है - 200 - 300 ग्राम (पुष्पक्रम का व्यास 13 - 15 सेमी), ब्रोकोली के लिए, सिर का व्यास 17 - 19 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए। बाद में संग्रह से सब्जियों की पोषण गुणवत्ता और उनकी प्रस्तुति में कमी आ सकती है: गोभी की दरार, और पुष्पक्रम उखड़ जाते हैं। पहली फसल प्राप्त करने के बाद, पौधों को प्रत्येक 10 - 15 पौधों के लिए 40 ग्राम अमोनियम नाइट्रेट की दर से नाइट्रोजन उर्वरक के साथ खिलाया जाता है, या एक घोल तैयार किया जाता है (40 - 50 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी) और 1 वर्ग में लगाया जाता है। क्षेत्र का मीटर। प्रत्येक पौधे पर, पत्तियों के ऊपरी स्तर की धुरी में दो से अधिक जागृत कलियाँ नहीं रहती हैं, बाकी को हटा दिया जाता है। मौसम की स्थिति और जलवायु के आधार पर, 2 - 3 (दक्षिण में - 6 - 7) सिंचाई का उत्पादन किया जाता है और जैसे-जैसे सिर (पुष्पक्रम) बाजार के आकार तक पहुँचते हैं, दूसरी फसल चुनिंदा रूप से काटी जाती है।

गुणवत्ता के नुकसान के बिना, सफेद गोभी की शुरुआती किस्मों को 2-3 महीने (संकर - 4-5 महीने तक) के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। फूलगोभी- डेढ़ महीना, और ब्रोकली - 10 दिन तक। साथ ही, सबसे उपयुक्त भंडारण स्थितियों को 0 - 1 डिग्री सेल्सियस का तापमान, 95% की सापेक्ष आर्द्रता और कार्बन डाइऑक्साइड की एकाग्रता 4% से अधिक नहीं माना जाता है। अन्यथा, रेफ्रिजरेटर में भी, गोभी का शेल्फ जीवन काफी कम हो जाता है, और इसे जल्द से जल्द उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

इस फसल की एक और लाभप्रद संपत्ति इसकी ठंढ प्रतिरोध है, जो आपको शुरुआती वसंत और शरद ऋतु में कोहलबी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और बीजिंग स्प्राउट्स की शुरुआती फसल प्राप्त करने की अनुमति देती है, और उन्हें अन्य सब्जियों (अक्टूबर - नवंबर के अंत में) की तुलना में बहुत बाद में इकट्ठा करती है। बेल पर गोभी आसानी से माइनस 5 - 7 ° C तक के ठंढों को सहन कर लेती है: ठंढ से काटे गए पत्ते धीरे-धीरे 4 - 5 दिनों के लिए पिघल जाते हैं और हारते नहीं हैं स्वादिष्ट, लेकिन लंबी अवधि के भंडारण के लिए, ठंढ की शुरुआत से पहले कटाई करने की सिफारिश की जाती है। पेकिंग गोभी की कटाई तब की जाती है जब पत्तियों का रोसेट या गोभी का सिर पूरी तरह से बन जाता है, और पतले होने के दौरान फटे हुए युवा पौधों को साग के रूप में खाया जाता है। कोहलीबी के डंठल (सिर) तब काटे जाते हैं जब वे 6-8 सेमी व्यास तक बढ़ते हैं, और ब्रसेल्स स्प्राउट्स - जैसे वे पकते हैं (व्यास में 5 सेमी तक): निचले वाले पहले, और मुख्य फसल - अक्टूबर में। इष्टतम परिस्थितियों में (t 0 - 1 ° C, आर्द्रता 85 - 90%), चीनी गोभी को 3 - 4 महीने, ब्रसेल्स स्प्राउट्स - लगभग एक महीने (में) के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। प्लास्टिक बैगरेफ्रिजरेटर में - 3 महीने तक), और कोहलबी - स्वाद के नुकसान के बिना 2 महीने।

इस तथ्य के कारण कि उपरोक्त प्रकार की गोभी में अपेक्षाकृत कम गुणवत्ता होती है, माली सर्दियों के भंडारण के लिए सफेद और लाल गोभी उगाना पसंद करते हैं। और शरद ऋतु की अवधि में खपत के लिए और जल्दी और देर से फसलों के आगमन के समय के बीच के अंतर को कम करने के लिए - मध्य पकने वाली और सेवॉय गोभी, जो सिर के कम घनत्व के कारण खराब हो जाती हैं। इसी समय, मध्यम पकने वाली गोभी की फसल का उपयोग आमतौर पर सौकरकूट के लिए किया जाता है, और सेवॉय गोभी का ताजा उपयोग किया जाता है। गोभी के पके सिर का वजन कम से कम 3-5 किलोग्राम (सेवॉय के लिए - 0.5-2 किलोग्राम) होता है, जो कि ठंढ से पहले अक्टूबर के मध्य में काटा जाता है, उन्हें 2-3 बाहरी पत्तियों से काट दिया जाता है जो गोभी को नुकसान और प्रदूषण से बचाते हैं। यदि आवश्यक हो, मध्य पकने वाली गोभी को देर से पकने के साथ काटा जाता है और 2-3 महीनों के लिए समान परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है, अब नहीं।

देर से पकने वाली सफेद और लाल गोभी को पतझड़ में काटा जाता है, दिन के दौरान तापमान में 4-7 डिग्री सेल्सियस और रात में 0 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होता है: चाकू से काटा जाता है, जिससे 3–4 सेंटीमीटर लंबा स्टंप निकल जाता है। सिर पर, या पौधों को जड़ों से बाहर निकालें। भंडारण के लिए, घने, क्षति और बीमारियों के बिना, कम से कम 2-3 किलोग्राम वजन वाले गोभी के सिर, 2-3 आसन्न कवरिंग पत्तियों के साथ चुने जाते हैं। कटाई हमेशा शुष्क मौसम में की जाती है, और भंडारण से पहले सिर के शीर्ष के ऊपरी पत्ते थोड़े सूखे (मुरझाए हुए) होते हैं - यह गोभी को रोगजनकों के प्रवेश से बचाता है और इसकी गुणवत्ता में सुधार करता है। यदि, मौसम की स्थिति के कारण, कटाई में देरी हो रही है, तो गोभी के सिर के बड़े पैमाने पर टूटने से बचने के लिए, गोभी की जड़ प्रणाली को थोड़ा कम किया जाता है (वे सिर को जमीन पर दबाते हैं), जिससे प्रवाह बाधित होता है पोषक तत्त्वजड़ से। यह तकनीक आपको सब्जियों की कटाई का समय 10 - 14 दिनों तक बढ़ाने की अनुमति देती है।

भंडारण के लिए चुने गए गोभी के सिर को कई तरीकों से संग्रहीत किया जा सकता है, जिनमें से सबसे सरल तहखाने में लटका हुआ है: स्टंप से बंधी गोभी के सिर छत पर तय किए गए खंभे पर जोड़े में लटकाए जाते हैं। लकड़ी के अलमारियों या रैक पर, गोभी के सिर को चेकरबोर्ड पैटर्न में पोकर्स के साथ रखा जाता है ताकि वे स्पर्श न करें। कंटेनरों (टोकरे के बक्से) या ढेर में (फर्श से 20 सेमी ऊपर उठाए गए बोर्डों पर), गोभी को समान रूप से रखा जाता है, लेकिन कई परतों में, शीर्ष परत को स्टंप के साथ बिछाते हुए। इस तरह से सब्जियों का भंडारण करते समय, आर्द्रता स्तर (85 - 90%), CO2 सामग्री (4%) और तापमान को नियंत्रित करने के लिए अच्छा वायु परिसंचरण सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है। गोभी डालने से पहले भी गोदामों को 0-1 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए: से अधिक में गर्म स्थितिसब्जियां जल्दी सड़ जाती हैं, और ठंडे में वे जम जाती हैं और अपना स्वाद खो देती हैं। फसल के नुकसान को रोकने के लिए, कृत्रिम वेंटिलेशन को व्यवस्थित करने और सर्दियों के भंडारण के दौरान बेसमेंट को दिन में 3 घंटे (हर 4-5 घंटे में 30 मिनट) तक हवादार करने की सिफारिश की जाती है।

अगर आवश्यक शर्तेंतहखाने में समय पर बनाना असंभव है, आप गोभी उगाने की विधि लागू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उखड़े हुए पौधों को तहखाने (ग्रीनहाउस) में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां उन्हें बक्सों में रखा जाता है या बस फर्श पर उनकी जड़ों को नीचे रखा जाता है और निचली पत्तियों के स्तर तक रेत, मिट्टी या पीट से ढक दिया जाता है। इस तरह के भंडारण के लिए "मिट्टी" को 2-3 महीनों के लिए नम रखा जाना चाहिए, और तापमान लगभग 3-4 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। अधिक के साथ उच्च तापमानगोभी के सिर तेजी से (20 - 40 दिन) आकार में बढ़ जाते हैं, लेकिन ढीले हो जाते हैं। यह तकनीक आपको छोटी फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और ब्रोकली उगाने की अनुमति देती है जो फसल के समय तक विपणन योग्य आकार तक नहीं पकती हैं। सफेद गोभी के सिर आकार में नहीं बढ़ सकते हैं, लेकिन वे सघन हो जाते हैं और वजन बढ़ाते हैं।

जमीन में गोभी के भंडारण की विधि अधिक श्रमसाध्य मानी जाती है - गड्ढों, खाइयों और बवासीर में। इस पद्धति के बुनियादी नियम भंडारण को एक छोटी पहाड़ी पर रखना और जमीन के जमने से पहले कटाई करना है: पुआल या छोटी स्प्रूस स्प्रूस शाखाओं की एक परत को गड्ढे (बर्ट) के तल पर रखा जाता है, और गोभी के सिर को सावधानी से रखा जाता है ( थोक में नहीं!) उस पर रखा। सूखे मौसम में इसके लिए गोभी को जड़ सहित बाहर निकाला जाता है और जमीन से थोड़ा हिलाया जाता है। गहरी (1 मीटर तक) भंडारण में बिछाने को परतों में, परतों में, गोभी के सिर के साथ जड़ों को बारी-बारी से, दोनों पंक्तियों में और परतों में, और उन्हें ठीक पृथ्वी के साथ छिड़का जाता है: प्रत्येक अगली परत में गोभी रखी जाती है ताकि इसके सिर पिछली परत में रखी जड़ों पर टिके होते हैं। उथले बवासीर में, गोभी के सिर एक परत में स्टंप के साथ रखे जाते हैं। गोभी को पृथ्वी के ऊपर छिड़का जाता है (परत की मोटाई 20 - 30 सेमी), और ठंढ की शुरुआत के साथ - खाद (कम से कम 20 सेमी) के साथ भी। पिघलने के दौरान पिघले पानी को निकालने के लिए भंडारण की परिधि के साथ खांचे को तोड़ने की सिफारिश की जाती है। 3-4 महीने तक भंडारण की इस विधि से गोभी के सिर ताजा रहते हैं और अधिक घने हो जाते हैं।

दक्षिणी क्षेत्रों में, गोभी की बर्फबारी का उपयोग किया जा सकता है - बर्फ के ढेर में भंडारण। इसके लिए, इसे जितनी देर हो सके हटा दिया जाता है और उथले (20 - 30 सेमी) खाइयों या कॉम्पैक्ट (ट्रोडेन) बर्फ के क्षेत्रों में रखा जाता है। गोभी की रखी परतों को बर्फ (10 सेमी परत) के साथ छिड़का जाता है, और भंडारण ऊपर से पुआल या पत्तियों और बर्फ (2 मीटर तक) से अछूता रहता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी प्रकार की गोभी की गुणवत्ता के आधार पर महत्वपूर्ण रूप से भिन्न हो सकते हैं वातावरण की परिस्थितियाँऔर कृषि पद्धतियों को लागू किया। अत्यधिक पानी और बरसात की शरद ऋतु से फसल की गुणवत्ता खराब हो जाती है और सिर फटने लगते हैं। शुष्क गर्मी और भरपूर भोजन नाइट्रोजन उर्वरकगोभी की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, जबकि देर से पकने वाली किस्मों के लिए पोटेशियम-फास्फोरस उर्वरकों के उपयोग से उनके शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि होती है। फसल चक्र में, इस फसल को खीरे, टमाटर, फलियां और प्याज के बाद लगाने की सलाह दी जाती है, और बीमारियों की रोकथाम के लिए इसे एक ही स्थान पर एक-दो साल तक भी नहीं लगाया जाना चाहिए।

एक नियम के रूप में, आर्द्रता की इष्टतम स्थितियों के तहत और तापमान शासनसभी प्रकार की गोभी रोगजनकों से कमजोर रूप से प्रभावित होती हैं और अपना स्वाद नहीं खोती हैं, लेकिन लंबी अवधि के भंडारण के लिए मध्य और देर से पकने वाली किस्मों को स्थिर रखने की सिफारिश की जाती है। गुणवत्ता बनाए रखने की सर्वोत्तम विशेषताएं किस्मों द्वारा प्रतिष्ठित हैं:

देर से पकने वाली सफेद गोभी: गिफ्ट, विंटरिंग 1474, अमेजर 611, विंटर ग्रिबोव्स्काया 13, मॉस्को लेट 9;
- मध्य-मौसम सफेद गोभी: स्लाव ग्रिबोव्स्काया 231, स्लावा 1305, बेलोरुस्काया 455, नादेज़्दा, तैनिंस्काया, बेलोरुस्काया 85;
- लाल गोभी: गाको 741, स्टोन हेड 447;
- फूलगोभी: देशभक्ति, गारंटी, मॉस्को कैनिंग, सोची, एडलर विंटर;
- कोहलबी - विशाल;
- ब्रोकोली - मोंटेरे, मैराथन, लकी संकर;
- सेवॉय - संकर क्षेत्र, मेलिसा, अलास्का;
- ब्रसेल्स - हरक्यूलिस।

अन्य सब्जियों की तुलना में, गोभी खुद को भंडारण के लिए अच्छी तरह से उधार देती है, और यदि आप सही प्रकार और किस्मों का चयन करते हैं, तो आप बिना किसी नुकसान के लगभग पूरी फसल का उपयोग कर सकते हैं।

तो शरद ऋतु आ गई है, और आप हल्के हरे रंग के सिर को जमीन से बाहर देखकर खुशी से देखते हैं। लेकिन अगर आप कुरकुरे फसल को गलत तरीके से काटते हैं और भंडारण की स्थिति की अवहेलना करते हैं, तो आपका सारा काम समय की बर्बादी होगी।

देर से गोभी की कटाई का समय उस अवधि को माना जाता है जब रात का तापमान शून्य हो जाता है, और दिन का तापमान 8 डिग्री से अधिक नहीं होता है। गोभी की तुड़ाई सूखे मौसम में करनी चाहिए। अन्यथा, भंडारण से पहले, गोभी के सिर को सुखाया जाना चाहिए। सबसे पहले, हम गोभी के उन सिरों को इकट्ठा करते हैं जो पहले ही पके हुए हैं। परिपक्व सिर भेद करना आसान है। गोभी का एक परिपक्व सिर बड़ा और मजबूत होता है, और इसकी पत्तियाँ चमकदार और हल्की होती हैं। एक तेज चाकू या हैचेट के साथ, सावधानी से, एक-एक करके, गोभी के सिर काट लें, उनकी अखंडता को नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करें। बाहरी डंठल को लगभग 3-4 सेंटीमीटर लंबा छोड़ देना चाहिए।


जब गोभी कट जाए तो उसे छांटना जरूरी है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, केवल मध्यम आकार के घने सिर, बिना दरारें, दर्दनाक सड़ांध, कीटों और दागों से नुकसान के बिना उपयुक्त हैं।


चयनित गोभी के सिर को सड़े और सूखे पत्तों से साफ किया जाता है। उसी समय, 3-4 ऊपरी कवरिंग शीट छोड़ी जानी चाहिए। फिर सूखने से बचाने के लिए अखबार के साथ लपेटें और रैक पर तहखाने में सावधानी से स्टोर करें। या भंडारण में लटकाओ।


भंडारण तापमान पर गोभी की बहुत मांग है। अनुशंसित तापमान +1 से +5 डिग्री तक है। भंडारण के स्थान पर आर्द्रता - 90% से कम नहीं। आपको रोशनी से भी बचना चाहिए, नहीं तो गोभी अंकुरित होने लगेगी। गोभी का समय-समय पर निरीक्षण किया जाना चाहिए और खराब पत्तियों को हटा दिया जाना चाहिए।

दो फसल प्राप्त करना जल्दी गोभीगर्मियों के दौरान.

गोभी की शुरुआती किस्में, जब शुरुआती वसंत में लगाई जाती हैं, तो पक जाती हैं गर्मी की अवधि. गोभी के सिर की कटाई के बाद, अभी भी 2-3 महीने गर्म ठंढ से मुक्त अवधि है, जिसके दौरान गोभी के पौधे दूसरी फसल देने में सक्षम हैं।

जब गोभी का एक सिर काटा जाता है, डंठल पर पार्श्व आंखें जीवन के लिए जागृत होती हैं, और दूसरी फसल प्राप्त करने के लिए उनका उपयोग किया जाता है। अच्छी देखभाल के साथ, आँखें शुरू में सौतेले बच्चों द्वारा बनाई जाती हैं, और बाद में गोभी के छोटे सिर का वजन 0.5-1 किलोग्राम होता है।

इस कारण से, यदि आप अगेती गोभी की दूसरी फसल प्राप्त करना चाहते हैं, तो मुख्य फसल की कटाई करते समय, पौधों पर (स्टंप पर) अधिक से अधिक पत्ते रखें (हरे पत्तों को ढकने के साथ ही गोभी के सिरों को काटें), जो दूसरी फसल के विकास के लिए पौधों के आत्मसात तंत्र के रूप में काम करेगा।

गोभी के सिर की कटाई की तकनीक का कोई छोटा महत्व नहीं है। उन्हें एक तेज चाकू से काटने की जरूरत है, क्षैतिज रूप से नहीं, बल्कि तिरछे तरीके से, ताकि बारिश का पानी डंठल के कटे हुए हिस्से पर न टिके, क्योंकि यह बीमारियों के निर्माण के लिए उपयुक्त माध्यम का काम करता है।

मुख्य फसल के शीर्ष की कटाई के बाद भूमि का भाग, जहां दूसरी फसल उगाई जाएगी, दस वर्ग मीटर के आधार पर पर्याप्त खनिज उर्वरक के साथ पानी देना और खिलाना आवश्यक है। एम: सुपरफॉस्फेट - 150 ग्राम, अमोनियम नाइट्रेट - 100 और पोटेशियम क्लोराइड - 50-60 ग्राम। इस प्रक्रिया के बाद, पंक्तियों के बीच और पंक्तियों में मिट्टी की गहरी ढीली की जाती है।

इसके बाद, अतिरिक्त सौतेले बच्चों को हटा दिया जाता है, प्रत्येक पौधे पर केवल कुछ सबसे अच्छे जोड़े रखे जाते हैं। गोभी के सिर को काटने के लगभग दस दिन बाद पहला टुकड़ा किया जाना स्वीकार किया जाता है। इसके बाद, जैसे ही सौतेले बच्चे दिखाई देते हैं, इस घटना को 1-2 बार और बहुत सावधानी से और सावधानी से दोहराया जाता है ताकि अतिरिक्त सौतेले बच्चों को पत्तियों की धुरी में न छोड़ा जाए और स्वयं पत्तियों को नुकसान न पहुँचाया जाए।

गोभी को आवश्यकतानुसार पानी पिलाया जाता है, इसके बाद मिट्टी को ढीला कर दिया जाता है, और यदि खरपतवार दिखाई देते हैं, तो निराई करें।

गोभी की शुरुआती किस्मों की कटाई.

गोभी की प्रारंभिक और मध्य पकने वाली किस्में, यदि वे गर्मी-शरद ऋतु की खपत के लिए खेती की जाती हैं, तो आर्थिक शेल्फ जीवन चरण में कई बार काटा जाता है, यानी जब गोभी का सिर घना हो जाता है, किस्म के लिए सामान्य आकार लेता है , और ऊपरी पत्तियों को प्रक्षालित किया जाता है। गर्मियों और शुरुआती वसंत में गोभी की कटाई से पहले, जमीन को पानी देने की सलाह दी जाती है, फिर गोभी के सिर एक उत्कृष्ट प्रस्तुति के साथ रसदार हो जाएंगे। यदि आवश्यक हो, तो शुरुआती गोभी की कटाई तब की जा सकती है जब गोभी के सिर का वजन 300 ग्राम तक पहुंच जाए।

देर से और मध्य-देर की किस्में, यदि वे देर से शरद ऋतु और सर्दियों की खपत के लिए अभिप्रेत हैं, तो ठंढ के आगमन के साथ, एक ही समय में कटौती करने की सलाह दी जाती है।

गोभी एक शीत प्रतिरोधी पौधा है, यह बेल पर -8 -10 ° तक कम शरद ऋतु के ठंढों को सहन करने में सक्षम है। लेकिन कटाई के साथ देर करना असंभव है, क्योंकि यदि गोभी के सिर को कटाई के बाद लंबे समय तक ठंढ के अधीन किया जाता है, तो वे जम जाते हैं और पिघलने के बाद, अपने पोषण गुणों को खो देते हैं, अचार बनाने और ताजा खपत के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

क्रूसिफेरस परिवार

शुरुआती और मध्य पकने वाली सफेद गोभी धीरे-धीरे पकती है, और इसे आमतौर पर कई चरणों में काटा जाता है। देर से पकने वाली किस्में आमतौर पर एक फसल के अधीन होती हैं, लेकिन किसी भी मामले में परिपक्वता की पर्याप्त डिग्री को सही ढंग से निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण होता है, जिस पर कटाई का समय निर्भर करता है।

कटाई के लिए तैयार मध्य-पकने वाली और देर से पकने वाली गोभी के सिर का द्रव्यमान कम से कम 0.8 किलोग्राम, जल्दी - 0.3 किलोग्राम और अधिक से होता है। उनके पास अभी भी कुछ तंग-फिटिंग हरी पत्तियां होनी चाहिए (उन्हें हटाया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि उनके पास रोगों के लिए उच्चतम प्रतिरोध है और भंडारण के दौरान सब्जियों की रक्षा करता है)। यदि उत्पाद इन आवश्यकताओं को पूरा करता है, तो इसका मतलब है कि यह हटाने योग्य परिपक्वता के चरण में प्रवेश कर चुका है और आप कटाई शुरू कर सकते हैं।

मध्य रूस के लिए, सफेद गोभी की कटाई का इष्टतम समय अक्टूबर का दूसरा सप्ताह है। साफ, शुष्क मौसम में सिर काटना सबसे अच्छा होता है, जब दिन के दौरान हवा का तापमान 3-8 डिग्री सेल्सियस और रात में - लगभग 0 डिग्री सेल्सियस होता है।

कटाई के समय का सही चुनाव बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि सिर बहुत जल्दी कट जाते हैं, तो उच्च हवा के तापमान के कारण वे बहुत खराब रूप से ठंडे हो जाते हैं, जिससे बड़े पैमाने पर रोग हो सकते हैं। इसके विपरीत, देर से पकी हुई सब्जियों के जमने का खतरा होता है, जो उनके रखने की गुणवत्ता को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। सच है, 4-5 डिग्री सेल्सियस तक की छोटी ठंढें परिपक्व होने वाली किस्मों (जैसे ज़िमोवका और आमेर) की गोभी को नुकसान नहीं पहुंचाएंगी, लेकिन केवल तभी जब गोभी के सिर फसल से कुछ समय पहले कली में पिघल जाते हैं।

यह ज्ञात है कि गोभी के सिर अक्सर कटाई के दौरान और भंडारण के दौरान फट जाते हैं। यह आंतरिक डंठल की वृद्धि के परिणामस्वरूप होता है, और अवांछनीय परिणामों से बचने के लिए, जड़ प्रणाली को बाधित करना और इस तरह पोषक तत्वों के प्रवाह को रोकना आवश्यक है। इसके लिए, गोभी के सिर को काटने से पहले एक दिशा में कई बार झुकना चाहिए - यह उन्हें टूटने से बचाएगा और कटाई की अवधि को 10-15 दिनों तक बढ़ा देगा (जबकि सामान्य स्थितिइसमें एक सप्ताह से अधिक नहीं लगना चाहिए)।

कटाई के लिए तैयार सब्जियों को काटा, काटा या उखाड़ा जाता है (उत्तरार्द्ध मुख्य रूप से देर से पकने वाली किस्मों पर लागू होता है)। गहरी सेरिफ़ बनाने की कोशिश न करने की कोशिश करते हुए, गोभी के सिर को सावधानी से काटें और साफ करें। साथ ही, कुछ कवरिंग पत्तियों और लगभग 3 सेमी लंबे सीधे कट के साथ एक स्टंप छोड़ने की सिफारिश की जाती है - गोभी के ऐसे सिर परिवहन के दौरान बहुत कम घायल होते हैं और तदनुसार, बेहतर संग्रहीत होते हैं।

कटी हुई फसल को गोभी के फटे, रोगग्रस्त या क्षतिग्रस्त सिरों को हटाकर छांटा जाता है। साथ ही पश्चगामी पत्तियों को भी हटा दिया जाता है।

सॉर्ट किए गए उत्पादों को कन्वेयर पर लोड किया जाता है या कंटेनरों में रखा जाता है, और फिर भंडारण स्थान पर ले जाया जाता है। यदि परिवहन लेता है लंबे समय तक, प्रशीतन इकाइयों के साथ परिवहन का उपयोग करना आवश्यक है, क्योंकि गोभी के सिर को गर्म करने से उनकी गुणवत्ता कम हो जाती है और शेल्फ जीवन में काफी कमी आती है।

गोभी भंडारण करते समय, आपको विचार करना चाहिए महत्वपूर्ण नियम: इसके रखने की गुणवत्ता के पैरामीटर काफी हद तक विविधता पर निर्भर करते हैं। इस कारण से, विभिन्न किस्मों की सब्जियों को एक ही कमरे में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

लोडिंग प्रक्रिया पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। गोभी के सिर को बहुत अधिक उछालना अवांछनीय है, क्योंकि इस मामले में वे क्षतिग्रस्त हो जाते हैं और अपनी प्रस्तुति खो देते हैं।

ज्यादातर, गोभी को तहखाने या तहखाने में रखा जाता है, रैक पर रखा जाता है। बाद वाले को समान बोर्डों का उपयोग करके सबसे अच्छा बंधनेवाला बनाया जाता है। गोभी के सिर 2-3 परतों में पंक्तियों में रखे जाते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि सब्जियों की शीर्ष परत और अगले रैक के बीच की दूरी कम से कम 30 सेमी होनी चाहिए - इससे निरंतर वायु परिसंचरण सुनिश्चित होगा। यदि गोभी की फसल छोटी है, तो गोभी के सिर को अलग-अलग छत या रैक से स्टंप से लटकाया जा सकता है।

यह भी सलाह दी जाती है कि ढेर में सब्जियों को एक पिरामिड (स्टंप अप) के रूप में ढेर कर दिया जाए, जबकि आकार में हमेशा 30-40 सेमी के अंतराल को छोड़ दिया जाए। यह विधि अंतरिक्ष को बचाने में मदद करती है: प्रति 1 200 किलो गोभी तक रखा जा सकता है। एम 2।

तहखाने में गोभी को स्टोर करने का एक और तरीका भी आम है: गोभी के सिर को जालीदार लकड़ी के बक्से की कई परतों में रखा जाता है। इस मामले में, प्रत्येक परत को स्टंप के साथ रखा जाता है, और सबसे ऊपर वाले को स्टंप के अंदर रखा जाता है। बक्से को फर्श से 20 सेमी की दूरी पर लकड़ी के शेल्फ पर रखा जाता है। रखने की गुणवत्ता बढ़ाने के लिए, गोभी के प्रत्येक सिर को मोटे कागज में लपेटने की सलाह दी जाती है।

गोभी की एक समृद्ध फसल अक्सर ढेर में जमा होती है। आलू के कंद या मूल फसलों के विपरीत, गोभी के सिर नहीं डाले जाते हैं, लेकिन यांत्रिक क्षति के जोखिम को कम करने के लिए एक समय में एक रखा जाता है। सब्जियों को सतह पर स्टंप के साथ रखा जाता है - यह ठंड को रोकने में मदद करता है।

सक्रिय वेंटिलेशन के साथ भंडारण सुविधाओं में गोभी के भंडारण की थोक विधि सबसे प्रभावी है। यदि फसल को ठंडे, शुष्क मौसम में काटा जाता है, तो गोभी के सिर भंडारण के पूरे क्षेत्र में 2.5 मीटर की एक सतत परत में सो जाते हैं। यदि फसल बरसात के मौसम में की जाती है, और फसल है कम रखने वाली किस्मों द्वारा प्रस्तुत, गोभी के सिर को गलियारे के दोनों किनारों पर चौड़े ढेर में भंडारण में रखा जाता है। मार्ग छोड़ दिया जाता है ताकि सब्जियों के संभावित खराब होने की स्थिति में आवश्यक उपाय किए जा सकें: उत्पादों को छाँटें, साफ करें या प्रभावित सिरों को हटा दें। लोड करने के तुरंत बाद, सिरों को 15 घंटे के गहन वेंटिलेशन के साथ सुखाया और ठंडा किया जाता है। यह प्रक्रिया 10-12 दिनों तक जारी रहती है, तभी से गोभी के द्रव्यमान का अंतिम शीतलन होगा (सुखाने में आमतौर पर बहुत कम समय लगता है: लगभग 3 दिन)। लेकिन उसके बाद भी, वे हर दिन 3-4 घंटे तक वेंटिलेशन करते रहते हैं।यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपूर्ति की गई हवा का तापमान -1 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए।

गोभी को प्राकृतिक शीतलन वाले कमरों में या रेफ्रिजरेटर में भी रखा जा सकता है। ऐसे में सब्जियां भी ढेर हो जाती हैं। उत्तम विधिगोभी के शेल्फ जीवन को जून तक बढ़ाएं - तथाकथित हिमपात। में बीच की पंक्तिरूस में, इस पद्धति का उपयोग फरवरी के अंत या मार्च की शुरुआत में किया जाता है, जब हवा और बर्फ का तापमान लगभग -3 डिग्री सेल्सियस होता है। स्नोमेकिंग के लिए तैयार किए गए सिर घने, अच्छी तरह से संरक्षित, बिना क्षति और सड़ांध के होने चाहिए।

गोभी बर्फीली, एक नियम के रूप में, बवासीर में। ऐसा करने के लिए, लगभग 4 मीटर चौड़ी साइट पर, 50-80 सेंटीमीटर मोटी परत के साथ बर्फ जमाया जाता है, और किनारों पर कम बर्फ की दीवारें बनाई जाती हैं। गोभी को पंक्तियों में रखा जाता है, उनमें से प्रत्येक को बर्फ की 10 सेंटीमीटर परत के साथ छिड़का जाता है। धीरे-धीरे, कंधा संकरा हो जाता है, और शीर्ष बर्फ, पीट और छीलन से ढक जाता है। तैयार बर्फ के ढेर की ऊंचाई लगभग 2 मीटर होनी चाहिए। स्नोमेकिंग का उपयोग भंडारण सुविधाओं में भी किया जा सकता है, लेकिन पिघले पानी के बहिर्वाह को सुनिश्चित करना आवश्यक है।

आप जो भी तरीका चुनते हैं, वैसे भी उसका सम्मान किया जाना चाहिए अनिवार्य शर्तेंभंडारण, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण तापमान, आर्द्रता और गैसीय माध्यम की संरचना है।

गोभी के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 0 से -1 ° C तक होता है। तथ्य यह है कि अंदरूनी हिस्सागोभी का सिर बाहरी की तुलना में कम तापमान के प्रति अधिक संवेदनशील होता है। यह -1.5 डिग्री सेल्सियस पर पहले से ही जम जाता है और मर जाता है, जबकि ऊपरी पत्तियां -7 डिग्री सेल्सियस तक कम तापमान का सामना करने में सक्षम होती हैं। विगलन के परिणामस्वरूप, गोभी के सिर का जमे हुए हिस्सा गहरा हो जाता है और सड़ना शुरू हो जाता है, एक तेज अप्रिय गंध के साथ एक पदार्थ जारी करता है - एसिटाल्डीहाइड। इस तरह से प्रभावित क्षेत्रों को कफ कहा जाता है। शोध के परिणामों ने पुष्टि की कि कफ का गठन सीधे भंडारण तापमान पर निर्भर करता है। यह साबित हो चुका है कि -1 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर वे लंबे समय तक दिखाई नहीं देते हैं।

लेकिन बहुत अधिक तापमान गोभी की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इस पर नज़र रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि गोभी भंडारण के दौरान किसी भी अन्य प्रकार की सब्जी की तुलना में बहुत अधिक गर्मी छोड़ती है (यह ज्ञात है कि ढेर में तापमान औसतन 1 ° C प्रति दिन बढ़ जाता है)। इसलिए, भंडारण सुविधाओं में वेंटिलेशन और कूलिंग सिस्टम को मजबूत किया जाना चाहिए। गर्मी के अलावा, गोभी बहुत अधिक नमी भी छोड़ती है। नतीजतन, भंडारण में सापेक्ष आर्द्रता आमतौर पर लगभग 98% होती है, जिससे कई बीमारियों का विकास हो सकता है, विशेष रूप से ग्रे मोल्ड। लेकिन नमी में कमी भी उत्पाद की स्थिति को नुकसान पहुंचा सकती है: उसी समय, वाष्पीकरण बढ़ जाता है, और गोभी के सिर जल्दी सूख जाते हैं, वजन कम हो जाता है। इस संबंध में, इनडोर बनाए रखना वांछनीय है सापेक्षिक आर्द्रता 90–95 %.

बडा महत्वभंडारण के दौरान गोभी में गैसीय माध्यम की संरचना भी होती है। यह स्थापित किया गया है कि इष्टतम अनुपात 4% सीओ 2, 5% ओ 2 और 91% एन 2 है। इस स्थिति में गोभी को उच्च तापमान और सापेक्ष आर्द्रता पर भी 7 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। तथ्य यह है कि कार्बन डाइऑक्साइड की सांद्रता में वृद्धि से श्वसन की तीव्रता कम हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप वजन कम हो जाता है और रोगों का विकास धीमा हो जाता है। अनुचित संग्रह, छंटाई और भंडारण के साथ-साथ कई अन्य कारणों से गोभी विभिन्न रोगों के अधीन हो सकती है। इनमें से सबसे आम ग्रे रॉट, व्हाइट रोट, म्यूकोइड बैक्टीरियोसिस, वैस्कुलर बैक्टीरियोसिस और पंक्टेट नेक्रोसिस हैं।

ग्रे सड़ांधकटाई से पहले भी सब्जियों को प्रभावित कर सकता है, लेकिन ज्यादातर यह भंडारण के दौरान विकसित होता है। यह एक कवक रोग है जो डंठल के लगाव के क्षेत्र में निचली पत्तियों को प्रभावित करता है। ग्रे सड़ांध का खतरा इस तथ्य में भी निहित है कि यह रोग गोभी के एक सिर से दूसरे तक बहुत जल्दी फैलता है और अक्सर व्यापक हो जाता है।

रोग स्पष्ट लक्षणों की विशेषता है। ग्रे सड़ांध से प्रभावित सिर के सिर की सतह पर, एक ग्रे शराबी मोल्ड बनता है, पत्तियां पतली हो जाती हैं और सड़ने लगती हैं।

में अधिकांशक्षतिग्रस्त और ठंढ से काटे गए पत्ते ग्रे सड़ांध के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं; जबकि ऊपरी रंजित पत्तियाँ इस रोग के प्रति अधिक प्रतिरोधी होती हैं। सबसे अधिक बार, बीमारी वसंत में विकसित होती है, जब भंडारण सुविधाओं में कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था स्थापित नहीं की जाती है, जो काफी हद तक इसकी घटना को रोकती है।

ग्रे सड़ांध की उपस्थिति में योगदान देने वाले कई कारण हैं। उनमें से, यह ध्यान देने योग्य है, सबसे पहले, कमरे में हवा का ऊंचा तापमान और सापेक्ष आर्द्रता, साथ ही भंडारण के दौरान तापमान में तेज उतार-चढ़ाव, जिससे सिर की सतह पर संक्षेपण बनता है।

इससे संबंधित ग्रे सड़ांध से निपटने के मुख्य उपाय हैं। एहतियात के तौर पर, इष्टतम तापमान और आर्द्रता की स्थिति को बनाए रखने और समय पर ढंग से ठंडा करके आवश्यक भंडारण की स्थिति बनाने की सिफारिश की जाती है। भंडारण बुकमार्क के लिए, आपको हरे रंग की पत्तियों के साथ गोभी के घने, स्वस्थ, अक्षुण्ण और ठंढ से मुक्त सिर का चयन करना चाहिए।

इसी तरह के लक्षण गोभी के एक और कवक रोग की विशेषता है - सफेद सड़ांध. भंडारण के दौरान, इस रोग से संक्रमित बाहरी पत्तियां श्लेष्मयुक्त, सड़ांध बन जाती हैं, और उनके बीच काले स्क्लेरोशिया के साथ एक सफेद कवकजाल स्पष्ट रूप से दिखाई देने लगता है। ग्रे मोल्ड की तरह, रोग आसानी से फैलता है और पड़ोसी सिर को प्रभावित करता है।

कटाई के दौरान भी सफेद सड़ांध के पहले लक्षण ध्यान देने योग्य होते हैं, इसलिए छँटाई करते समय, इन संकेतों के साथ गोभी के सिर को खारिज कर दिया जाना चाहिए। सफेद सड़ांध के विकास को रोकने के लिए, परिसर, कंटेनरों और सभी उपकरणों को कीटाणुरहित करने की सिफारिश की जाती है। भंडारण के दौरान, इष्टतम वायु आर्द्रता बनाए रखी जानी चाहिए, क्योंकि इसकी वृद्धि सफेद सड़ांध की घटना में योगदान देती है।

कोई कम खतरनाक बीमारी नहीं है श्लेष्मा जीवाणु. इसका स्रोत पौधे के अवशेष हैं जिनमें इस जीवाणु रोग के कारक एजेंट होते हैं। रोग सिर और डंठल की बाहरी पत्तियों को प्रभावित करता है, जबकि श्लेष्म बैक्टीरियोसिस के लिए कम से कम प्रतिरोधी कमजोर, क्षतिग्रस्त पौधे हैं। तापमान और आर्द्रता में वृद्धि से रोग का गहन विकास और पाठ्यक्रम सुगम हो जाता है। इसलिए, घिनौना बैक्टीरियोसिस से निपटने का मुख्य उपाय अपेक्षाकृत कम भंडारण तापमान (-1 डिग्री सेल्सियस से नीचे) बनाए रखना है, साथ ही फसल की सावधानीपूर्वक छंटाई (यदि सिर पर घिनौने बैक्टीरियोसिस के स्पष्ट संकेत हैं, तो उन्हें होना चाहिए) तुरंत खारिज कर दिया)।

एक अन्य हानिकारक जीवाणु रोग भी व्यापक है - संवहनी बैक्टीरियोसिस. इससे संक्रमित पत्तियाँ पीली और मुरझा जाती हैं, और पेटीओल्स के अनुप्रस्थ काट पर काली शिराएँ स्पष्ट रूप से दिखाई देने लगती हैं। यह बैक्टीरिया की पत्तियों के वाहिकाओं में प्रवेश का परिणाम है - एक खतरनाक बीमारी के प्रेरक एजेंट। संवहनी बैक्टीरियोसिस पौधे के विकास के दौरान भी विकसित होता है, और गोभी के भंडारण की अवधि के दौरान इसका पाठ्यक्रम सक्रिय होता है; इसके अलावा, रोग ग्रे सड़ांध के गहन विकास में योगदान देता है। इन परिणामों से बचने के लिए, भंडारण के लिए गोभी के केवल स्वस्थ सिर का चयन करने की सिफारिश की जाती है।

गोभी की भीतरी और बाहरी पत्तियों की सतह पर छोटे काले धब्बों की उपस्थिति एक घाव का संकेत देती है। पंचर नेक्रोसिस. कई कारक रोग के विकास और पाठ्यक्रम को प्रभावित करते हैं, जैसे पौधों का पोषण, विभिन्न उर्वरकों का उपयोग और निश्चित रूप से भंडारण की स्थिति। यह स्थापित किया गया है कि कम तापमान पर रोग सबसे अधिक तीव्रता से आगे बढ़ता है, जबकि एक सकारात्मक तापमान पंक्चर नेक्रोसिस के लक्षणों की अभिव्यक्ति को कमजोर करता है। इस रोग के लिए उच्च प्रतिरोध विरासत में मिला है, इसलिए भंडारण के लिए प्रतिरोधी किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। Amager, Braunschveigskaya, Kashirka, Ladozhskaya, मास्को लेट, स्लावा, आदि किस्में पंचर नेक्रोसिस के लिए अतिसंवेदनशील हैं। उनके भंडारण के दौरान कम से कम 1 ° C का तापमान बनाए रखने की सलाह दी जाती है।

 

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