სომხური ღვეზელები ხორცით. სომხური ხორცის ღვეზელი

ცხარე, მდიდარი, სანელებლებით და სანელებლებით სავსე საკვების მოყვარულებს სომხური სამზარეულოს რეცეპტები გამოადგებათ. სომხური ბორაკის ღვეზელები, ან უბრალოდ სომხური ღვეზელები ხორცით, შესანიშნავი იდეაა სადღესასწაულო სუფრისთვის ან თემატური სადილისთვის. მოამზადეთ ბორაკი ერთხელ და ის გახდება თქვენი მენიუს განუყოფელი ნაწილი.

ჩვენ გთავაზობთ სომხური ბორაკის ღვეზელების მომზადებას ცომის რძით დაფქულიდან.

Საუკეთესოსთვის:
- 6 ჭიქა ფქვილი
- 2 ჭიქა რძე
- 1 ჩაის კოვზი მარილი

შევსებისთვის:
- 1 ჭიქა ხორცის ბულიონი
- 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი
- 300 გ საქონლის ხორცი
- 1 ხახვი
- 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
- 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში
- 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი რეჰანი
- შავი პილპილი გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით

სოუსისთვის:
- 1 ჭიქა მაწონი
- 4 საშუალო კბილი ნიორი
- შავი პილპილი გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით

სომხური ბორაკის ღვეზელების მომზადება

1. ჯერ დაიწყეთ ცომის მომზადება. ფქვილი გავცრათ საცერში, შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და მოვურიოთ.

2 . ფქვილში თანდათან ჩაასხით რძე და მოზილეთ ცომი (საჭიროების შემთხვევაში რძე შეიძლება შეიცვალოს წყლით).

3. ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად და დაჭერით პატარა კვადრატებად.

4. შემდეგ დაიწყეთ შევსება. საქონლის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

5. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი.

6. ცხელ ზეთში შეწვით საქონლის ხორცი. ხორცის მოხარშვისას დაუმატეთ ხახვი.

7. შიგთავსს დაუმატეთ მწვანილი, მარილი და პილპილი.

8. მომზადებულ ცომის კვადრატებზე მოვათავსოთ შიგთავსი, ნავებით (ნავები ბორაკია).

9. როდესაც ღვეზელები ჩამოყალიბდება, ფრთხილად მოათავსეთ ტაფაში. ჩაასხით ცხელი ბულიონი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

10. მოხარშული ბურღული მოვათავსოთ საცერზე და გავაჩეროთ ბულიონი.

11. ახლა ისევ აიღეთ ტაფა და შეწვით ღვეზელები ოქროსფერამდე.

12. სანამ ღვეზელები იწვება, მოამზადეთ სოუსი. აიღეთ მაწონი, შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, მარილი და პილპილი.

13. ოქროსფერი ბორაკები დადეთ თეფშზე და დაასხით სოუსი (ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი ლამაზი შესახედაობისთვის).

კარგი მადა და გემრიელი ღვეზელები!

საინტერესოა იცოდე

სომხური სამზარეულო ითვლება ერთ-ერთ უძველესად დედამიწაზე. ზოგიერთი სომხური კერძის მომზადების ტექნოლოგია 1500 წლის განმავლობაში თითქმის არ შეცვლილა, ისინი იყენებენ 300-ზე მეტ სახეობის სხვადასხვა სანელებელს.

შეხედა 4796 ერთხელ

ცომეული არ არის ტკბილი

ხორცის ღვეზელი (სომხური სამზარეულო)

ინგრედიენტები:

  • ტესტისთვის:
  • 2 კვერცხი
  • 1 ს.კ. შაქრის ქვიშა
  • 200 გრ რბილი კარაქი ან მარგარინი
  • 500 მლ მაწუნა (იოგურტი ან ნატურალური იოგურტი)
  • 1/2 ჩ.კ. მარილი
  • 1 ჩ.კ სოდა
  • დაახლოებით 1 კგ ფქვილი
  • 1 გული შეზეთვისთვის
  • შევსებისთვის:
  • 500 გრ ნებისმიერი ხორცი
  • 1 დიდი ხახვი
  • 2-3 ს.კ. მცენარეული ზეთი
  • მარილი, პილპილი, სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით
რეცეპტი:
შეურიეთ ცომის ყველა ინგრედიენტი, გაწურეთ ფქვილი და მოზილეთ რბილი ცომი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ფქვილი, რომ ცომი ელასტიური იყოს და არ იყოს წებოვანი.
1 ჩ.კ საცხობი სოდა გაყავით 3 თანაბარ ნაწილად.
ცომი გააბრტყელეთ ოთხკუთხედად და მთელ ზედაპირზე მოაყარეთ 1 წილი სოდა. გადაკეცეთ კონვერტში, ისევ გააბრტყელეთ, მოაყარეთ 2 წილი სოდა. ისევ გადაკეცეთ კონვერტში, გააბრტყელეთ, მოაყარეთ დარჩენილი 3 ნაწილი სოდა, მოაყარეთ კონვერტში, ჩადეთ თასში, დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 2-3 საათით თბილ ადგილას, რომ ცომი ადუღდეს.
ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ შიგთავსი: მოხარშეთ ხორცი და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მცენარეულ ზეთში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე, მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, მარილი, სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით, დავამატოთ 1-2 ს.კ. ხორცის ბულიონი ადუღეთ 10 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. მაგარია.
ამოსული ცომი გაყავით 2 ნაწილად. გააბრტყელეთ 1 ნაწილი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. გაანაწილეთ შიგთავსი. ცომის მე-2 ნაწილი გააბრტყელეთ და მოათავსეთ შიგთავსის თავზე. დაჭერით კიდეები.
გული შეანჯღრიეთ და ფუნჯით გადაიტანეთ ღვეზელზე, დაჭერით ბრილიანტებად და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
მიირთვით ღვეზელი ცხელი. კავკასიური ნამცხვრების შესახებ

კავკასიური სამზარეულო აგრძელებს პოპულარობის მოპოვებას რუსეთის ქალაქებში და იპყრობს გურმანთა გულებს საზღვარგარეთ. ყველაზე ცნობილი კერძებია ცხვრის ქაბაბი, ხორცის სუპები შურპა და ხარჩო, პილაფები, ლაგმანი, დოლმა და რა თქმა უნდა ეროვნული ნამცხვრები და განსაკუთრებით ღვეზელები სხვადასხვა შიგთავსით. ახლა ცოტამ თუ იცის ცნობილი ოსური ღვეზელები ხორცით, კარტოფილით, მწვანილით ან ყველით. ღვეზელებს განსაკუთრებული არომატი და სასიამოვნო გემო აქვთ და წარმოუდგენლად ავსებენ. დიდ ქალაქებში დაიწყო სპეციალიზებული თონეები, რომლებიც აწარმოებდნენ ეროვნულ კავკასიურ ნამცხვრებს. ასე რომ, მოსკოვში ხშირად, ცხიმიანი და გამოუსადეგარი პიცის ნაცვლად, კორპორატიული წვეულებისთვის ან სხვა ღონისძიებისთვის, ნამდვილ ოსურ ღვეზელებს უბრძანებენ Bakeland-ის საცხობიდან, შიგთავსი მრავალფეროვანია და ყოველთვის დიდებაზე მაღლა დგას. მაგრამ ოსური ღვეზელების გარდა, კავკასიური სამზარეულო ცნობილია სხვა საკონდიტრო ნაწარმითაც - ეს არის ბრტყელი ნამცხვრების მრავალფეროვნება, როგორც შიგთავსით, ასევე მის გარეშე. ამავე სტატიაში გადავწყვიტეთ გაგაცნოთ საკმაოდ მარტივი რეცეპტი. შემწვარი სომხური ღვეზელები მწვანილით, რომელიც შეიძლება დამოუკიდებელ კერძად მიირთვათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც საჭმელი, ღვეზელები პურის როლს ასრულებს და უბრალოდ შეუცვლელია ტყეში, მთაში ან უბრალოდ ბუნებაში ლაშქრობისას. ეს არის შესანიშნავი სწრაფი და შემავსებელი საჭმელი.

ეროვნული სომხური ღვეზელების რეცეპტი მწვანილებით

  1. ჯერ ცომი მოვამზადოთ. აიღეთ მოსახერხებელი ჭიქა ცომის მოსაზელად. მასში ჩავასხათ ფქვილი, დავამატოთ ცოტა მარილი და მცენარეული ზეთი, დავასხათ წყალი და ამ პროდუქტების საფუძველზე მოვზილოთ მკვრივი და საკმაოდ ელასტიური ცომი. მზა ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად და გადაახვიეთ ფილაში. დატოვეთ მარტო 20 წუთი, რომ მომწიფდეს.
  2. სანამ ცომი "ისვენებს", არის დრო, რომ მოამზადოს დაფქული ხორცი ღვეზელებისთვის. თქვენ მიერ არჩეული მწვანილი უნდა გაირეცხოთ, გაიმშრალოთ პირსახოცით ან მოათავსოთ საწურში, რათა ზედმეტი ტენი გამოვიდეს. მიზანშეწონილია სხვადასხვა მწვანილის მიღება, რადგან სწორედ მრავალფეროვნებაში მდგომარეობს ღვეზელების მომხიბვლელი და უნიკალური გემოს მთავარი საიდუმლო. მწვანილი დანით წვრილად დაჭერით და ცალკე ჭიქაში აურიეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. აურიეთ და დააგემოვნეთ, თუ ყველაფერი მოგეწონებათ, დაამატეთ მცენარეული ზეთი. ისევ აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და დააბრუნეთ ცომში.
  3. ცომი გაყავით რამდენიმე საშუალო ზომის ნაჭრებად და თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ თხელ ნამცხვრად. მომზადებული სურნელოვანი დაფქული ახალი მწვანილი მოათავსეთ თითოეული ბრტყელი პურის შუაში და გააბრტყელეთ ბრტყელი ორივე მხრიდან შუაზე, კიდეებს შუაში მოაჭერით. გააცხელეთ ტაფა წყლის, ბულიონის, ზეთის ან ცხიმის გარეშე. ტაფა უნდა იყოს იდეალურად მშრალი. ღვეზელები მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ოქროსფერამდე. შემდეგ ღვეზელებს ვაბრუნებთ მეორე მხარეს და ვწვავთ ღვეზელის წინა მხარის მსგავსად. ფართო ლანგარზე მოათავსეთ ეროვნული ღვეზელები მწვანილით და დააფარეთ პირსახოცით. გააცივეთ 15 წუთის განმავლობაში.
  4. მზადაა სომხური ღვეზელები მწვანილითმიირთვით ფართო ლანგარზე. ასეთ ღვეზელებს ხშირად ცხელ ჩაისთან ერთად მიირთმევენ და თუ მადას ან საჭმელად ემსახურებიან, მაშინ ცოდვა არ არის მათი თანხლება ხელნაკეთი არაჟანით, აირანით, რძით ან ცნობილი კავკასიური ცხარე მაწონი სოუსებით.
Გემრიელად მიირთვით!

ერევანიდან დავბრუნდით. მოსკოვში დასაბრუნებელი რეისი ძალიან ადრე იყო და ამიტომ გუშინ მთელი დღე თუჯის თავით გავატარე და ყოველ ხელსაყრელ დროს ვცდილობდი დივანზე დავწოლილიყავი. და როცა მასზე ვიწექი, მოგზაურობის, ასე ვთქვათ, რაღაც ფრაგმენტული შთაბეჭდილება თვალწინ გამიელვა – იცით, როგორ ხდება.

და მოგზაურობა, იმავდროულად, შესანიშნავი იყო: მხიარული და საინტერესო. გარდა ამისა, ტიგრანი და კარინა ერევანში დაქორწინების შემდეგ პირველად ჩავიდნენ მადრიდიდან. ასე რომ, თქვენ წარმოიდგინეთ, რა აურზაური იყო ამაზე. ანუ, თქვენ ალბათ წარმოიდგენთ, თუ ოდესმე შეგხვედრიათ სომხური ოჯახები და ცნობილი ერევნის კომუნიკაბელურობა. ზედმეტია იმის თქმა, რომ ამ ყველაფერს ახლდა გაზრდილი დიეტა. პირველივე დღემ უკვე დაადგინა ერევნის არდადეგების რიტმი და ხასიათი: ჯერ ყველანი წავედით სტასის ბიძასთან და დეიდასთან და იქ გავუმასპინძლდით ზაფხულის დოლმას შიგთავსით ბადრიჯნებით, წიწაკებით, პომიდვრებით და ვაშლებით, შემდეგ კი სასწრაფოდ გადავედით ჩემს ძმაზე. ზამთრის დოლმასთვის - ყურძნის ფოთლებში. აბა, წავედით. ორი კვირის განმავლობაში ჩვენმა მოგზაურობამ შეიძინა გამოხატული გასტრონომიული დახრილობა, რაც, თუმცა, არავის უჩიოდა.

სტუმრობის გარდა, გვქონდა ჩვენი პროგრამა. დილა დავიწყეთ ახლომდებარე კაფეში, სადაც საუზმეზე საკმაოდ პარიზული კრუასანების მოულოდნელად წარმატებულ კომბინაციას მიართვეს მარილიანი სომხური ყველით, კარაქით, გარგარის ჯემით და თაფლით. რა თქმა უნდა, რესტორნებში წავედით, მით უმეტეს, რომ ერევანში ახლა ბევრი ადგილია კარგი ეროვნული სამზარეულოთი, მისი ორივე ჯიშით. დიახ, სომხური სამზარეულო იყოფა აღმოსავლურ სომხებად და დასავლურ სომხებად. პირველს ვჭამთ თანამედროვე სომხეთის ტერიტორიაზე, დასავლურ სომხურს კი ის სომხები მიირთმევენ, რომლებიც ყოველთვის ცხოვრობდნენ მთელ ახლო აღმოსავლეთში. როცა ვიზრდებოდი, ერევანში პრაქტიკულად არ იყო ადგილი, სადაც მას ემსახურებოდა, ამიტომ ამ კერძების გასინჯვა მხოლოდ ლიბანელი ან სირიელი სომხების სახლებში შეიძლებოდა. მაგრამ ახლა იმდენი რესტორანია, რამდენიც გინდა, უბრალოდ აირჩიე. ჩვენს ოჯახს ყველაზე მეტად ანთები უყვარს, რომელსაც რესტორანიც კი არ შეიძლება ეწოდოს, უბრალოდ სნეკ ბარი. არადა, რა გემრიელი ლამიოებია - ღია პურები ცხვრის ხორცით. ასევე არის შესანიშნავი ჰუმუსი (წიწილას პასტა), მუტაბალი (დაფქული ბადრიჯანი ტაჰინით), მუჰამარა (ტკბილი წითელი წიწაკის პასტა ნიგვზით, ნიორი და ბროწეულის სოუსით), ისლი ქაბაბი (შემწვარი ბულგურის კროკეტები ცხარე ცხვრის ხორცით), სომხური მანტი (პატარა და მრგვალი სურნელოვან ბულიონში) და ბრტყელი პური ზაატარით (მშრალი პიკანტური ნაზავი თიმის და სეზამის მარცვლების ჭარბი რაოდენობით). თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ ეს ყველაფერი რუჯით - სომხური საზაფხულო სასმელი, რომელიც მზადდება წყლით და მარილით გაზავებული მაწონისგან. ზოგადად, ალბათ უკვე გესმით, რომ მე უბრალოდ მიყვარს ეს სამზარეულო.

ერევანში ერთკვირიანი ყოფნის შემდეგ მე და ახლობლების დიდი ჯგუფი გავემგზავრეთ შემდეგი მარშრუტით. ჯერ რამდენიმე მანქანით წავედით ლორისკენ, სომხეთის ერთ-ერთ ულამაზეს რეგიონში. წარმოიდგინეთ უწყვეტი მთები, დაფარული ტყეებით მდინარეებით, გამოქვაბულებითა და ძველი მონასტრით. იქ დავბინავდით სასტუმროში, ხეობაში, ჩქარი და ხმაურიანი მდინარე დებეტის ნაპირზე. საღამოს კი რესტორანში ისევ ძალიან ბევრი ვჭამეთ. რა ვქნათ, თუ მთელი სუფრა სავსე იქნებოდა კერძებით, რომლებსაც ახლა ასე იშვიათად ვჭამთ - გარემოებების გამო. კვერცხთან ერთად შემწვარი სეზონური მთის ველური მწვანილის ორი სახეობა (ერთს ჰქვია მანდაკი, მეორეს სიბეხი თუ გაინტერესებთ), ყურძნის ფოთლის დოლმა ბრინჯით, წიწილათი და ქიშმიშით, ლორის ხის სოკო, უგემრიელესი სომხური პილაფით, მაწონის წვნიანი. დაქუცმაცებული ხორბალი - ჩამოთვლა ძალიან ბევრია. და აველუკის სალათი ნიგვზით, რომელიც, როგორც ვიცი, სომხეთის გარდა არსად არ მოიპოვება. აველუკი სომხური ცხენის მჟავეა. მას აგროვებენ მთაში, აწნავენ და მზეზე აშრობენ, რის შემდეგაც დუღილის პროცესში მისგან მთელ სიმწარეს აშორებენ. შემდეგ კი ადუღებენ და სალათს ან სუპს ამზადებენ. ეს საკმაოდ უჩვეულო რამ არის სპეციფიკური გემოვნებით, რომლის შეყვარებაც უნდა სცადოთ. მაგრამ როგორც კი შეგიყვარდებათ, დაიწყებთ მის მონატრებას.

მეორე დილით წავედით თბილისში, სადაც ორი დღე გავატარეთ, ასევე საჭმლით სავსე. ამაზე ახლა არ დავწერ, მოგვიანებით გეტყვით. უბრალოდ ვიტყვი, რომ ამჯერად ყველაზე ნათელი გასტრონომიული შთაბეჭდილება ამ ქალაქიდან იყო კრემისებური დონატები, რომლებიც რეზო გაბრიაძის კაფეში ვჭამეთ. უბრალოდ ზღაპრული დონატები. თუ თბილისში ხართ, აუცილებლად სცადეთ.

ერევანში სხვა გზით დავბრუნდით. ჯერ დილიჯანში გავჩერდით, სადაც სომხურ გატასთან ერთად ყავა დავლიეთ, შემდეგ კი სევანზე ვისადილეთ - თევზი, რა თქმა უნდა. რესტორანში ვისხედით ტბის ნაპირზე და ვუყურებდით მის შეცვლას ყოველ თხუთმეტ წუთში. ეს თვისება განპირობებულია იმით, რომ სევანი მდებარეობს ზღვის დონიდან ძალიან მაღლა. და ასეთ სიმაღლეზე, როგორც ვიცით, ამინდის თვალსაზრისით მუდმივად ხდება რაღაც დრამა.

ეს ყველაფერი გუშინ თვალწინ გამიელვა. ვნანობ, უნდა ვაღიარო, მხოლოდ ერთი რამ: მეზობლად ვიწრო ქუჩის სიღრმეში მდებარე პატარა საცხობში ხორცის ღვეზელებისთვის ერთხელაც არ წავსულვარ. მე ნამდვილად მიყვარს ისინი. ამიტომ მაშინვე გადავწყვიტე, რომ ხვალ ჩვენი ოჯახის რეცეპტის მიხედვით ხორცის ღვეზელს მოვამზადებდი, მით უმეტეს, რომ დიდი ხანია არ მომიმზადებია. მე მას სომხურად ვთვლი, თუმცა ხორცის ღვეზელის იდეაზე, რა თქმა უნდა, რუსული სამზარეულოს გავლენაა. მაგრამ ჩვენს რეცეპტში ცომი დაჭრილია და არა საფუარი და შიგთავსი შეიცავს უამრავ გამხმარ მეწამულ რეგანს. რაც მთლიანად ცვლის მის გემოს და სრულიად სომხურს ხდის.

ლანვინის კაბა

სომხური ხორცის ღვეზელი (12 პერსონაზე)

Საუკეთესოსთვის:

3 ს.კ. ფქვილი

200გრ გაცივებული კარაქი

1 ს.კ. არაჟანი ან ნატურალური იოგურტი (უშაქრო)

დიდი მწიკვი მარილი

½ ჩაის კოვზი საცხობი სოდა

1 გული შეზეთვისთვის

შევსებისთვის:

700 გრ ხბოს ხორცი, დაჭრილი ნაჭრებად

2 ხახვი დაჭრილი

3 ცალი მოხარშული კვერცხი, წვრილად დაჭრილი

1 ჩაის კოვზი გამხმარი რეგანი ან რეჰანი

მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი

ჯერ მოამზადეთ შიგთავსი. ამისათვის მოხარშეთ ხბოს ხორცი, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 40-50 წუთი და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ კვების პროცესორში. დააყენეთ განზე. დიდ, სქელძირიან ტაფაზე ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე, დაუმატეთ ხორცი, მარილი და პილპილი და განაგრძეთ შეწვა დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. მოაყარეთ გამხმარი რეგანი ან რეჰანი და კვლავ აურიეთ. შიგთავსი გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავაციოთ. როცა აღარ ცხელა, დაუმატეთ დაჭრილი მოხარშული კვერცხი.

ახლა მოამზადეთ ცომი. ჯერ არაჟანი ან იოგურტი შეურიეთ გულს და გადადგით. დიდ თასში აურიეთ ფქვილი, მარილი და სოდა. კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავამატოთ თასში. შემდეგ, ხელებით წაუსვით კარაქი ფქვილში, სანამ ნამსხვრევები არ ჩამოყალიბდება (ეს ნაწილი შეიძლება გაკეთდეს კვების პროცესორში). შუაზე გააკეთეთ ნახვრეტი და ჩაასხით არაჟნის ან იოგურტის ნარევი და მოურიეთ. როგორც კი ცომი მოზელვას დაიწყებს, ხელით მოაყარეთ ბურთი, გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი. გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, გადაიტანეთ ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე და გაყავით ორ ნაწილად. პირველი ნაწილი გააბრტყელეთ და გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოათავსეთ შიგთავსი. შემდეგ გააბრტყელეთ ცომის მეორე ნაწილი და გადააფარეთ ღვეზელი, კიდეებს მოჭერით. ღვეზელს გული წაუსვით და ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გახეხეთ. შედგით ღვეზელი ღუმელში დაახლოებით 45-50 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოდნავ შეწითლდება.



 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: