ღორის ელენთაგან დამზადებული კერძები. ქვეპროდუქტები

ხბოს თირკმელებისგან დამზადებული კერძების ყველაზე ნაზი და რბილი გემო. ისინი შეიძლება იყოს შემწვარი ან ჩაშუშული. ხბოს ღვიძლი ითვლება ყველაზე ძვირფასად დიეტური და კულინარიული თვალსაზრისით, ხოლო ღორის ღვიძლი ყველაზე ნაკლებად ღირებულია. ხბოს და საქონლის ხორცი შეიძლება ცალ-ცალკე მიირთვათ მცირე ხნით შეწვით (ხანგრძლივი შეწვა ღვიძლს ამკვრივებს და გემოს უარესობისკენ ცვლის). დიეტოლოგები გვირჩევენ შეზღუდოთ ძროხის ელენთა, ისევე როგორც სხვა სახის სუბპროდუქტების მოხმარება.

სუბპროდუქტები გული, ფილტვები და ენა

1 კატეგორია - ღვიძლი, თირკმელები, გული, ტვინი, ენა, ძუძუს, დიაფრაგმა და კუდები - საქონლის ხორცი და ცხვრის ხორცი. სუბპროდუქტების გამოყენება სიფრთხილით შეგიძლიათ, თუ გაქვთ პოდაგრა და სახსრების დაავადებები, ათეროსკლეროზი და დიათეზი; ხანდაზმულებმა არ უნდა მიირთვან ძროხის ღვიძლი. ტრიპი, ლოყა, წიგნი და ეს ყველაფერი! ჟუჟულია შჩეკოვინა ძროხის ლოყებია (თავიდან ამოჭრილი ხორცია), მოხარშვა არ არის საჭირო, ვჭრი და ვაძლევ გოგოებს წიპწით შეზავებულს.

ძროხის ენა იწონის 1-2,5 კგ. ახალ ენას ადუღებამდე 2-3 საათი ადუღებენ და მზადყოფნა ენის წვერზე პირსინგით შეიძლება დადგინდეს და ადვილად უნდა გაიხვრიტოს. კანი უნდა მოიხსნას უკვე შედუღებული ენიდან. ასევე იყიდება დამარილებული ან შებოლილი ენები, რომლებიც ასევე მოხარშულია. ხბოს თირკმელები ნაზი, წვნიანი, განსაკუთრებული გემოთი. ძროხის გული იწონის 1,5-2 კგ. ძროხის გული მუქი ყავისფერია, ისევე როგორც ნებისმიერი გული, იგი შედგება კუნთებისგან, ამიტომ ხორცი არის მყარი, მაგრამ არა მკაცრი. ხბოს ფილტვები იწონის 400-600 გ, ფილტვები დაბალკალორიულია და ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ძროხის ელენთას აქვს ძალიან მკვრივი გარსი (კანი), ამიტომ მოხარშვამდე ის უნდა მოიხსნას.

როგორ მოვამზადოთ ჯანსაღი ხელნაკეთი საკვები თქვენი კატისთვის?

ფილტვები შეიძლება იყოს როგორც კერძის მთავარი ინგრედიენტი, ასევე შერეული კერძების ნაწილი. და ჩვეულებრივი მარცვლეული, მათ შორის ბრინჯი და შვრიის ფაფა, მათი სახამებლის შემცველობის გამო. რეცეპტები კარგია, მაგრამ ინგრედიენტები რატომ არის დამსხვრეული, კატამ არ უნდა დაღეჭოს, კბილები და ღრძილები რა? თუ კატა ახალგაზრდაა, რატომ უნდა ჭამოს მხოლოდ პიურე, კბილები ამოვარდება. დელიკატური გემოსა და ნაზი ტექსტურის გამო ხბოს ღვიძლი განსაკუთრებულ დელიკატესად ითვლება. დელიკატური კონსისტენციის გამო კანი არ იშლება. ფილტვებში იმდენივე ვიტამინი და მინერალია, რამდენიც ძროხის წიპწაში, მაგრამ ისინი გაცილებით იაფია.

ყველა ჩვენგანი, დიასახლისები, ვცდილობთ, ჩვენი ოჯახი გემრიელად, ჯანსაღად და ნოყიერად გამოკვებოს. სწორედ მაშინ გამოგვადგება სუბპროდუქტები, რომლებიც რიგით ან რამდენჯერმე იაფია უმაღლესი კატეგორიის ხორცპროდუქტებზე, ხოლო მათი სარგებლიანობა და გემო ამ უკანასკნელს არ ჩამოუვარდება. მისგან ჭარბი ცხიმი მოვიშორე, რადგან არ ვარ დარწმუნებული, რომ უსიამოვნო გემოს არ მისცემს. მაგრამ მე მხოლოდ გულს, ფილტვებს, ღვიძლს და ტვინს ვიყენებ. მაგრამ ეს პირველი შემთხვევაა, როცა გავიგე, რომ ელენთადან რაღაცის მომზადება შეგიძლიათ. ძალიან მაინტერესებდა შენი რეცეპტი და მინდოდა ამ შიგთავსის გამოცდა - მით უმეტეს, რომ ინტერნეტში უამრავი რეცეპტია. არ ვიცოდი, რომ ელენთს ჭამენ. ზოგადად, მე ვუფრთხილდები სუბპროდუქტებს, ისინი ძალიან ყველასთვისაა.

ყველამ არამარტო იცოდა ელენთის მომზადება, ზოგიერთ სამზარეულოს მისგან სპეციალური კერძებიც კი ამზადებდნენ, მაგალითად, უზბეკური ელენთის ძეხვს. მაგრამ დღეს ჩვენ არ შეგაწუხებთ რაიმე რთული, არამედ დავიწყებთ ელენთა გაცნობას მისი მომზადების უმარტივესი, მაგრამ ამავე დროს გემრიელი გზით. თუ ხბოს ხორცს ან თუნდაც ღვიძლს დღეს ვერ ახერხებთ, არ ინერვიულოთ! თითოეული ნაჭერი ჩაასხით ფქვილში, ფრთხილად ჩამოიშორეთ ზედმეტი.

მათთვის, ვინც მიირთმევს ყველა სახის ტრიპს, ეს არის კიდევ ერთი პროდუქტი, რომლის გამოცდაც ღირს. დიდი ხანია ვყიდულობ ელენთებს, ძაღლებისთვის კი. ისინი მზად არიან მიირთვან ის ნებისმიერ დროს და ნებისმიერი რაოდენობით. ელენთა მართალია, პროდუქტი საკმაოდ იაფია. ჩვენ მას ვაბრუნებთ - იქ არის თეთრი ნაგავი, რომელიც უკეთესია, რომ ამოჭრა. მასია ნაძირალაა! თავიდან უნდოდა მოფერება, მე უნდა ავმდგარიყავი, რომ გამომეშვა, შემდეგ ნახევარი საათის შემდეგ დაბრუნდა, მკერდზე დამიდგა და თავხედურად ჩამიყვირა, რომ მშია, ისევ უნდა ავდგე. ..

საკვები ნაწილი ეხება ახალგაზრდა ცხოველების ზრდის ჯირკვალს, როგორიცაა ცხვრის ან ხბოს. ძროხისა და ღორის ტვინი გამოიყენება მხოლოდ სოსისების დასამზადებლად, ტვინი უნდა დამუშავდეს რაც შეიძლება სწრაფად, რადგან მათი შენახვა შეუძლებელია. უმეტეს შემთხვევაში, ისინი იყიდება უკვე მომზადებული. ნაწლავები ძალიან იაფი ქვეპროდუქტია. საჭმლის მომზადებისას აუცილებლად დაადეთ წონა, რომ ზედაპირზე არ ამოცურონ.სამხრეთ გერმანიაში ფილტვები ძალიან პოპულარულია. ღორის ან ცხვრის თირკმელები ლობიოს ფორმისაა და აქვს გლუვი ზედაპირი. ხბოს ან ძროხის თირკმელების ზედაპირს, პირიქით, აქვს ბზარები და ღრმა ღარები, ახალგაზრდა ცხოველების თირკმლებს უფრო ნაზი გემო აქვს და საგრძნობლად ნაკლებ მავნე ნივთიერებებს შეიცავს.

ხბოს ენა

ხბოს ენა იწონის 500-700 გ ხბოს ენა რბილი და ძალიან ნაზი. ახალ ენას ადუღებენ 1 საათის განმავლობაში, მზადყოფნა კი ენის წვერზე გახვრეტით შეიძლება დადგინდეს, ის ადვილად უნდა გაიხვრიტოს. უკვე მოხარშული ენიდან კანი უნდა მოიხსნას. ასევე იყიდება დამარილებული ან შებოლილი ენები, რომლებიც ასევე მოხარშულია. ძროხის ენა ძალიან გემრიელია თავისი სპეციფიკური გემოთი, შეიძლება მოხარშული და ჩაშუშული. ენიდან ბევრ სხვადასხვა კერძს ამზადებენ.

ღორის ენის წონაა 250-400 გ, იყიდება ახალი ან დამარილებული. დამარილებული საჭიროა 8-10 საათი გაჟღენთვა და შემდეგ უმარილო მოხარშვა. ადუღეთ ენა დარბილებამდე, დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მზა ენიდან კანი ამოიღეთ. ენა შეიძლება იყოს მოხარშული ან ჩაშუშული. მას აქვს დელიკატური სტრუქტურა და გემო. იმისთვის, რომ ენა არ გასკდეს, უმჯობესია შეინახოთ იგი ბულიონში.

ხბოს ღვიძლი იწონის 1-2,5 კგ. მას აქვს ღია წითელ-ყავისფერი ფერი, ძალიან ნაზი და ფხვიერი სტრუქტურა. ითვლება, რომ ხბოს ღვიძლი ყველა სახის ღვიძლს შორის ყველაზე გემრიელი და ნაზია. ის შეიძლება იყოს მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, ტაფაზე ან ღრმად შემწვარი. მისგან მზადდება პაშტეტები, მადისაღები, ღვეზელის შიგთავსი და მრავალი განსხვავებული და გემრიელი კერძი. ღვიძლი დიდხანს არ უნდა იყოს შემწვარი და შეწვამდე არ უნდა მოაყაროთ მარილი, რომ არ გამკვრივდეს.

ძროხის ღვიძლი იწონის 4-5 კგ. ის გამოიყურება გლუვი, წითელი-ყავისფერი შეფერილობისა და ნაჭრის ადგილზე ტენიანია. მას აქვს მკვეთრი გემო, ზოგჯერ ოდნავ მწარე. იმისათვის, რომ გემო უფრო რბილი გახდეს, თქვენ უნდა შეინახოთ რძეში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ღვიძლს აქვს ფილმი, რომელიც უნდა მოიხსნას და სადინარები, რომლებიც ასევე უნდა მოიხსნას. ის შეიძლება იყოს მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, ტაფაზე ან ღრმად შემწვარი. მისგან მზადდება პაშტეტები, მადისაღები, ღვეზელის შიგთავსი და მრავალი განსხვავებული და გემრიელი კერძი. რაც უფრო ახალგაზრდაა ძროხა, მით უფრო გემრიელი და ნაზი მისი ღვიძლი.

ღორის ღვიძლი იწონის 1-2,5 კგ-ს, აქვს ყავისფერი ან მოწითალო-ყავისფერი შეფერილობა და სპეციფიკური გემო. იგი გამოიყურება გლუვი, მაგრამ ჭრილობის ადგილზე ის ტენიანი და ფოროვანია. ის შეიძლება იყოს მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, ტაფაზე ან ღრმად შემწვარი. მისგან მზადდება პაშტეტები, მადისაღები, ღვეზელის შიგთავსი და მრავალი განსხვავებული და გემრიელი კერძი. რაც უფრო ახალგაზრდაა ღორი, მით უფრო გემრიელი და ნაზი მისი ღვიძლი.

ხბოს თირკმელები იწონის 250-500 გ, როგორც ჩანს, შედგება მრავალი წილისგან და აქვს მუქი წითელი-ყავისფერი შეფერილობა. თირკმელებს აქვთ გარსი და ჭურჭლები, რომლებიც უნდა მოიხსნას, ამისათვის საჭიროა მათი გაჭრა შუაზე, ამოღების შემდეგ კი წყალში ან რძეში 30-40 წუთის განმავლობაში. ამ გზით მომზადებული თირკმელები შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული ან შემწვარი. ხბოს თირკმელები ნაზი, წვნიანი, განსაკუთრებული გემოთი.

ძროხის თირკმელები იწონის 0,5-1 კგ. გარეგნულად ისინი შედგება მრავალი ლობისგან, აქვთ მუქი წითელ-ყავისფერი შეფერილობა და ნაზი და განსაკუთრებული გემო. თირკმელებს აქვთ გარსი და ჭურჭლები, რომლებიც უნდა მოიხსნას, ამისათვის საჭიროა მათი გაჭრა შუაზე, ამოღების შემდეგ კი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში გამდინარე წყალში ან რძეში ინახება. ამ გზით მომზადებული თირკმელები შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული ან შემწვარი.

ღორის თირკმელები იწონის 100-150 გ, ფორმის ლობიოს მსგავსია, აქვს წითელ-ყავისფერი შეფერილობა და სპეციფიკური გემო. თირკმელები უნდა გაიჭრას შუაზე (სიგრძით), ამოიღეთ ფილმი და მილები და შემდეგ ჯერ 2-3 წუთის განმავლობაში ადუღეთ ძმრით ოდნავ გამჟავებულ წყალში. ამის შემდეგ ისინი ადუღებამდე ან ჩაშუშულია ჩვეულებრივი წესით. თუ მათი შეწვა გსურთ, ჯერ უნდა დაასველოთ ძმრით ოდნავ გამჟავებულ წყალში ან რძეში, შემდეგ კი სწრაფად შეწვით.

ხბოს გული იწონის 0,7-1 კგ და ღია ყავისფერია. ხბოს გული ითვლება ყველაზე ნაზად, ის მჭლეა და აქვს დახვეწილი არომატი. მისი მომზადების დრო 35-60 წუთია. მოხარშვამდე უნდა მოაცილოთ მყარი ჭურჭელი და კარგად ჩამოიბანოთ ისე, რომ სისხლის შედედება არ დარჩეს. გული შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, გამომცხვარი ღუმელში ან შემწვარი. მზადდება მთლიანად ან ნაჭრებად დაჭრილი.

ძროხის გული იწონის 1,5-2 კგ. ძროხის გული მუქი ყავისფერია, ისევე როგორც ნებისმიერი გული, იგი შედგება კუნთებისგან, ამიტომ ხორცი არის მყარი, მაგრამ არა მკაცრი. გული ძალიან გემრიელი, არომატული და ვიტამინებით მდიდარია. მოხარშვამდე უნდა მოაცილოთ მყარი ჭურჭელი, ცხიმი და კარგად ჩამოიბანოთ, რომ თრომბები არ დარჩეს. გული შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, გამომცხვარი ღუმელში ან შემწვარი. მზადდება მთლიანად ან ნაჭრებად დაჭრილი.

ღორის გული იწონის მხოლოდ 300-500 გ., როგორც ნებისმიერი გული, ის შედგება კუნთებისგან, ამიტომ მისი ხორცი მყარია, მაგრამ არა ხისტი. გული ძალიან გემრიელი, არომატული და ვიტამინებით მდიდარია. ცხიმი და მილები (არტერიები) უნდა მოიხსნას და შემდეგ მთლიანად მოხარშული ან დაჭრილი. გული შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, გამომცხვარი ღუმელში ან შემწვარი.

საქონლის ხორცი არის კუჭის ნაწილი, რომელიც შედგება გლუვი კუნთოვანი ბოჭკოებისგან. მზა ტოპს აქვს მკვრივი კონსისტენცია, მონაცრისფრო-მოყვითალო ფერი და სპეციფიკური გემო და არომატი. უმჯობესია იყიდოთ მზა, მოხარშული, რადგან ტრიპის მომზადება შრომატევადი და შრომატევადია. ნაწიბური კარგად უნდა გაიფხეკით და დაიბანოთ, შემდეგ რამდენიმე საათის განმავლობაში გააჩეროთ გამდინარე წყალში. ამის შემდეგ ტოვებენ მოხარშვას, სანამ სპეციფიკური სუნი არ გაქრება, შემდეგ დაასხით ბულიონი, ჩამოიბანეთ ნაწიბურები ცხელ წყალში და კვლავ მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. მოხარშულ ტრიპებს ჩაშუშავთ, შეწვით და მისგან ამზადებენ მდიდარ სუპებს.

ხბოს ფილტვები იწონის 400-600 გ, ფილტვები დაბალკალორიულია და ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ხარშვისას თეფშს უნდა დაადოთ, რომ არ გაცურონ, მოხარშეთ მჟავიან წყალში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. გემოს გასაუმჯობესებლად მომზადებისას წყალს სანელებლები უნდა დაუმატოთ. მოხარშული ფილტვები უნდა მოთავსდეს პრესის ქვეშ ორ დაფას შორის. ამის შემდეგ, მათი მომზადება შესაძლებელია რეცეპტის მიხედვით.

ხბოს ტვინი მდიდარია მინერალებით და ფხვიერი კონსისტენციის გამო, ადვილად ასათვისებელია. ხბოს ტვინი დელიკატესად ითვლება. მოხარშვამდე, ისინი ჯერ წყალში უნდა ინახებოდეს დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, რათა დარჩენილი სისხლი ამოიღონ. ამის შემდეგ, მათ უნდა დაასხით მდუღარე წყალი და 10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ფილმი. მათი შენახვა დიდხანს არ შეიძლება და ამიტომ ჯობია დაუყოვნებლივ მოხარშოთ. ტვინი შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, გამომცხვარი. მათგან მრავალი განსხვავებული კერძი მზადდება.

ძროხის ელენთას აქვს ძალიან მკვრივი გარსი (კანი), ამიტომ მოხარშვამდე ის უნდა მოიხსნას. შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, დაფქული ხორცი, მისგან ამზადებენ წვნიან ხორცს და უმატებენ სხვადასხვა კერძებს.

თიმუსის ჯირკვალი ითვლება დელიკატესად და უფრო ძვირია, ვიდრე სხვა სუბპროდუქტები. ის არეგულირებს ხბოს ზრდას, რომელიც ასაკთან ერთად მცირდება. ჯირკვალი შედგება ერთი დიდი ნაწილისაგან, რომელიც იწონის 300-500 გ-ს და გურმანებს აფასებენ და მეორე პატარა ნაწილისგან, რომელიც 200-250 გ-ს იწონის, ჯირკვალიდან კანი უნდა მოიხსნას და დარჩენილი სისხლი ამოიღონ. ამისთვის ჯერ წყალში ადუღებენ მინიმუმ ორი საათით, შემდეგ კი მდუღარე წყალში უნდა დაასველონ და 10 წუთის შემდეგ კანი მოაცილონ. ასე მომზადებული ჯირკვალი შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, გამომცხვარი.

საჭმლის მომზადებაში გამოიყენება მხოლოდ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ნაწილი. ნაწლავები ჯერ კარგად უნდა დაიბანოთ გარედან. შემდეგ დაასხით მარილი თეფშში, ჩაუშვით სველი ხელი თეფშში ისე, რომ მარილი ხელზე გეწებებათ. აიღეთ ნაწლავი ხელში და კარგად გაასუფთავეთ, ხელით გამოსწიეთ. პროცედურა ჩაიტარეთ ნაწლავების მთელ სიგრძეზე, შემდეგ კი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ ნაწლავი შიგნიდან გარეთ გადააქციეთ და იგივე გააკეთეთ ნაწლავის შიდა მხარეს 4-5-ჯერ. ყოველ ჯერზე ნაწლავი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ. ამ პროცედურის შემდეგ შესაძლებელია ნაწლავების გამოყენება. თუ კარგად გარეცხილ ნაწლავებს ყიდულობთ თქვენთვის ნაცნობ ჯალათში, პროცედურის გაკეთება შესაძლებელია თითოეულ მხარეს ერთხელ.

ძუძუს - სარძევე ჯირკვლები. მას აქვს რბილი კონსისტენცია და სასიამოვნო გემო. ძუძუს ნაჭრებად დაჭრა და გამდინარე წყალში შენახვა საჭიროა 5-6 საათის განმავლობაში. წიწიბურას დიდი ხნით მოხარშვა სჭირდება, შემდეგ კი რეცეპტის მიხედვით ამზადებენ მოხარშულ ყელს. მისი მირთმევა შესაძლებელია მოხარშული, ჩაშუშული და შემწვარი.

თუ არასწორად მოხარშული.

შემიძლია რამდენიმე კარგი რეცეპტის მოყვანა)

6 ცხვრის ელენთა, 500 გრ ცხიმიანი კუდის ცხიმი, 1 კგ ზეთი შესაწვავად, მარილი გემოვნებით.

ცხვრის ელენთის ფართო მხარეს დანით გააკეთეთ პუნქცია და საჩვენებელი თითით გამოწურეთ შიდა ნაწილი, რაც მას ჩანთის იერს ანიჭებს. შემდეგ შეავსეთ ელენთა ცხიმიანი კუდის ცხიმით, დაჭერით კუბიკებად და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და ნახვრეტი მჭიდროდ შეახვიეთ ძაფით.

ამ გზით მომზადებული ელენთა მოათავსეთ ცხელ წყალში და მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე წუთის განმავლობაში. ხარშვის დროს ელენთა არ ასკდეს, ის რამდენჯერმე უნდა გაიხვრიტოთ ნემსით. მზა ელენთა ამოიღეთ ტაფიდან, გააშრეთ და შეწვით.

სუფრასთან მიტანის წინ დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ თეფშებზე და გააფორმეთ სალათებით.

450 გრ ცხვრის პანკრეასი, 1 თავი ნიორი, 1 ხახვი, 1 დაფნის ფოთოლი, 50 მლ ათქვეფილი ნაღები, მარილი და პილპილი.

დაასველეთ პანკრეასი დამარილებულ ადუღებულ წყალში, მოაცილეთ კანი და ამოჭერით მყესები. გააცხელეთ ტაფა ღია ცეცხლზე და შეწვით მასში მომზადებული პანკრეასი. შემდეგ დაუმატეთ ნიორი, ხახვი, დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი, შედგით 400 C-მდე გახურებულ ღუმელში 5 წუთით, ამოიღეთ, დაუმატეთ კრემი და შედგით ისევ ღუმელში 2 წუთით. მიირთვით მწვანილებით და ტომატის სოუსით.

500 გრ ელენთა, 5-6 ყლორტი მწვანე კილანტრო, 1/2 ჭიქა ღვინის ძმარი, მარილი გემოვნებით.

ელენთა (ცხვრის, ხბოს ან ღორის), ამოღებული ფილიდან და გარეცხილი ცივ წყალში, დამარილებულია და კარგად შემწვარი შამფურზე ან ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე. მზა ელენთა დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ჭურჭელზე და დავასხათ ღვინის ძმარი შერეული წვრილად დაჭრილი ქინძით.

ცხოველების ჭამა უკვე საზიანოა.

ძროხის ელენთა

ძროხის ელენთის თვისებები

რა ღირს ძროხის ელენთა (საშუალო ფასი 1 კგ-ზე)?

სუბპროდუქტებს ადამიანები დიდი ხნის განმავლობაში იყენებდნენ უზარმაზარი მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად. ღვიძლი, ფილტვები, თირკმელები, ელენთა, ტვინი, გული, ნაწლავები, თიმუსი, ენა და ძუძუ უდავოდ უფრო იაფი ნაწილებია ცხოველის ცხედრისა, ვიდრე ხორცი, მაგრამ ისინი არანაკლებ ღირებულია კვებისთვის.

ავიღოთ, მაგალითად, ძროხის ელენთა - ეს პროდუქტი შეიცავს ბევრ მინერალს და ვიტამინს, რომლებიც მნიშვნელოვანია ადამიანის ორგანიზმისთვის. კერძოდ, ძროხის ელენთა მდიდარია B, C და PP ვიტამინებით. ეს ქვეპროდუქტი შეიცავს მაკროელემენტებს, როგორიცაა კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, კალიუმი და ნატრიუმი, ხოლო მიკროელემენტებში შედის სელენი, რკინა, მანგანუმი, თუთია და სპილენძი. ძროხის ელენთის კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 105 კკალ ასი გრამ ახალ სუბპროდუქტზე.

ამასთან, დიეტოლოგები გვირჩევენ შეზღუდოთ ძროხის ელენთა, ისევე როგორც სხვა სახის სუბპროდუქტების მოხმარება. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ცხოველის ეს შინაგანი ორგანოებია შედარებით მძიმედ გადატვირთული მძიმე მეტალების მარილებით (მაგალითად, კადმიუმი და ტყვია). იდეალურ შემთხვევაში, ძროხის ელენთა შეიძლება შევიდეს ჯანმრთელი ადამიანის მენიუში თვეში არა უმეტეს 2-ჯერ.

როგორც წესი, ძროხის ელენთა მუშავდება ძეხვის მრეწველობისთვის, თუმცა სახლში ამ სუბპროდუქტს ხშირად გრილზე ან შემწვარი. სხვათა შორის, კერძების უმეტესობისთვის მათ ურჩევნიათ ძროხის ელენთა გამოიყენონ, ვიდრე ღორის. მოგეხსენებათ, ელენთა გარშემორტყმულია საკმაოდ ძლიერი კანით, რომელიც ამ პროდუქტის მომზადებამდე უნდა მოიხსნას, ხოლო ხორცი თავად უნდა გაიფხეკით და გაირეცხოთ. ძირითადად, ძროხის ელენთა გამოიყენება სხვა სუბპროდუქტებთან ერთად, როგორც წვნიანი.

გარდა ამისა, საქონლის ელენთაგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი და უჩვეულო კერძი. ამისათვის ამ ორგანოს განიერ მხარეს დანით კეთდება პუნქცია, რის შემდეგაც საჩვენებელი თითით გამოწნევენ მის შიდა ნაწილს და ელენთს ტომრის იერს აძლევს. ძროხის ელენთა ივსება მარილიანი ცხიმოვანი კუდის ცხიმით, დაჭრილი კუბიკებად. ხვრელს მჭიდროდ აკრავენ ძაფით და ასე მომზადებულ ელენთას ადუღებენ დაბალ დუღილზე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. მოხარშვის დროს ძროხის ელენთა რომ არ გასკდეს, ის რამდენიმე ადგილას ნემსით უნდა გახვრეტით. მზა საქონლის ელენთას აშრობენ და ადუღებენ, სუფრაზე მიტანის წინ ლამაზად ჭრიან, ჭურჭელზე დებენ და სალათებით აფორმებენ.

ძროხის ელენთა კალორიული შემცველობა 105 კკალ

ძროხის ელენთა ენერგეტიკული ღირებულება (ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების თანაფარდობა - bju):

ენერგიის კოეფიციენტი (b|w|y): 70%|26%|0%

რეცეპტები ძროხის ელენთით

პროდუქტის პროპორციები. რამდენი გრამი?

ძროხის ელენთის კვებითი ღირებულება და შემადგენლობა

ვიტამინები

ძროხის ელენთა მიმოხილვები და კომენტარები

საიტიდან ინფორმაციის გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ წყაროს აქტიური ბმულით და საფოსტო ყუთის შეტყობინებით. ნებადართულია თვეში არაუმეტეს 10 გვერდის ინფორმაციის კოპირება მიმდინარე საიტის პირობებით.

შესაძლებელია თუ არა ელენთის ჭამა?

ცხოველთა ელენთა ერთ-ერთი ქვეპროდუქტია და შეიძლება საკვებად გამოვიყენოთ.

უნდა ითქვას, რომ ელენთა, მაგალითად, საქონლის ხორცი შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მიკროელემენტს, რომელიც გამოადგება ჩვენს ორგანიზმს.

ერთადერთი, რაც მინდა გაგაფრთხილოთ, არის ის, რომ ელენთა ძალიან არ უნდა გაიტაცოთ, რადგან სასარგებლო ნივთიერებების გარდა შეიცავს მთლად მიუღებელ ნივთიერებებსაც, როგორიცაა ტყვია და კადმიუმი, ამიტომ ყველაზე ოპტიმალურია. ადამიანისთვის ელენთის გამოყენება იქნება თვეში არა უმეტეს ორჯერ.

გამოყენებისას უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ძროხის ელენთს, ვიდრე ღორის. სჯობს ელენთა გრილზე ან შეწვით, მაგრამ შეიძლება გამოვიყენოთ სუპების დასამზადებლადაც.

მე მინდა შემოგთავაზოთ ელენთის მომზადების რამდენიმე რეცეპტი:

დიეტა ელენთათვის

ჯანმრთელობის შენარჩუნებასა თუ აღდგენაში დიდ როლს ასრულებს ეკოლოგიური, ჯანსაღი და დროული კვება. ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, შინაგანი ორგანოები, მათ შორის ელენთა, საჭიროა გარკვეული დაზოგვა. გარკვეული დიეტა შეიძლება დაეხმაროს ელენთაზე დატვირთვის შემცირებას, მაგრამ ამავდროულად სრულად დაფაროს ორგანიზმის საჭიროება ვიტამინებსა და მინერალებზე. დაავადებული ელენთის დიეტა არ არის ძალიან მკაცრი, ნებადართულია მრავალი გემრიელი და ჯანსაღი მარაგი, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი კერძები: უცხიმო ხორცი, ბოსტნეული, კენკრა, რძე, ყველი. და ეს ყველაფერი არ არის. სწორად შერჩეული დიეტა შესაძლებელს ხდის სრულფასოვან ცხოვრებას, თუნდაც ორგანოს ამოღების შემდეგ. მთავარია თავიდან აიცილოთ ის, რაც საზიანოა.

კვების თავისებურებები დაავადებული ელენთათვის

თქვენ მოგიწევთ შეცვალოთ ზოგიერთი კვების ჩვევა, რომელიც საზიანოა თქვენი ჯანმრთელობისთვის. უპირველეს ყოვლისა, დაიწყეთ ჭამა გაწყობილ მაგიდასთან. ეს არის კოკა-კოლით ჩამორეცხილი სწრაფი კვების ჩვევა, რომელიც შინაგანი ორგანოების დაავადებების ბრალია და ელენთა არ უყვარს. ჩვევად აქციეთ დღეში 2-ჯერ ჭამა: საუზმის შემდეგ, 11 საათზე და სადილთან უფრო ახლოს, რაზეც არავითარ შემთხვევაში არ უნდა თქვათ უარი. ამგვარად, თქვენი კვების რეჟიმი დაიყოფა 5-ჯერ, რაც საშუალებას მოგცემთ მიირთვათ მცირე ულუფებით საუზმეზე, ლანჩზე და ვახშამზე, შიმშილის გრძნობის კომპენსირება კი მცირე კერძებით. დიეტა უნდა შეიცავდეს რკინით მდიდარ საკვებს, რომელიც ძალიან სასარგებლოა პანკრეასისა და ჰემატოპოეზის პროცესებისთვის. სწორ კვებას შეუძლია ხელი შეუწყოს და აღადგინოს პანკრეასის ფუნქციონირება და ზოგადად გააუმჯობესოს ორგანიზმის მდგომარეობა. დიეტა მსგავსია ღვიძლის დაავადებისთვის დადგენილი დიეტის.

რა არის სასარგებლო?

უპირველეს ყოვლისა, ავადმყოფობის შემთხვევაში აქცენტი კეთდება რკინით მდიდარ საკვებზე. ელენთა უყვარს ეს. ასეთი საკვები ყოველდღიურად უნდა იყოს რაციონში, მათი ჭამა შეიძლება თითქმის ყოველგვარი შეზღუდვის გარეშე:

ცხიმიანი ახალი თევზი, სასურველია ზღვის თევზი;
ნებისმიერი თხილი;
ბოსტნეულს მიეკუთვნება ჭარხალი, თეთრი კომბოსტო და ყვავილოვანი კომბოსტო;
ციტრუსი;
ბროწეული, ავოკადო, ვაშლი;
მოცვი.

მცირე რაოდენობით, მაგრამ ასევე აუცილებელია მოხმარება:

კარაქი;
საქონლის ხორცი, არც ისე ახალგაზრდა ხბოს ხორცი, ქათმის მკერდი ცხიმის გარეშე;
ახალი რძე.

შემდეგი პროდუქტები უნდა იყოს თქვენი ყოველდღიური დიეტის საფუძველი:

ფაფა (სასურველია წიწიბურა);
მჟავე კომბოსტოს სალათი, ლობიო, ოსპი, ახალი და დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, ბროკოლი, პომიდორი, ნიორი;
ფოთლოვანი მწვანილი, მუსკატის კაკალი - სანელებლების სახით;
მარწყვი, საზამთრო, ყურძენი, ლეღვი, შავი მოცხარი;
ყველა სახის ფერმენტირებული რძის პროდუქტები;
მოხარშული ძეხვი;
შემორჩენილი პური;
სასმელებიდან - ჩაი, ვარდკაჭაჭა, გაზავებული წვენები, წყალი, რომელიც უნდა დალიოთ სუფთა სახით ყოველდღიურად. ვარდკაჭაჭა, სხვათა შორის, ყავის შესანიშნავი შემცვლელია.

დიეტა მიზნად ისახავს პანკრეასის ფუნქციების აღდგენას დაავადების შემთხვევაში, პროფილაქტიკისთვის. დიეტა განსაკუთრებით მკაცრად უნდა დაიცვან პოსტოპერაციულ პერიოდში. ამისთვის საუკეთესოა მსუბუქი სუპები, რომლის საფუძველია წყალი, თხევადი ფაფა, უცხიმო ხორცი ძალიან შეზღუდული რაოდენობით და ცოტა თევზი. ასეთი მკაცრი დიეტა დროებითი ღონისძიებაა, მაგრამ ის ყურადღებით უნდა იქნას დაცული. გადიდებული ელენთის დროს საჭიროა სუფთა წყალი, რომელიც თბილი უნდა დალიოთ. ეს აადვილებს საჭმლის მონელებას და თქვენი მდგომარეობა გაუმჯობესდება. დიეტის წესების დაცვის სარგებელი აშკარაა.

რა არის აკრძალული?

შემწვარი, ცხარე, წიწაკა და ცხიმიანი საკვები;
ახალი ნამცხვრები და რბილი თეთრი პური;
სოკო, სოკოს და ხორცის ბულიონები;
შოკოლადი, მისგან დამზადებული პროდუქტები;
ალკოჰოლი და გაზიანი სასმელები;
მწვანილი და სანელებლები;
მჟავე, ბოლოკი, ცხენი;
დაკონსერვებული ხორცი და თევზი, ქონი, კვერცხი.

თუ თქვენ გაქვთ ავადმყოფი ელენთა, სამუდამოდ ამოიღეთ ეს საკვები რაციონიდან, არასოდეს შეიტანოთ ის სადღესასწაულო მენიუშიც კი, გამონაკლისის გარეშე. დიეტის დროს ალკოჰოლის დალევა განსაკუთრებით საზიანოა, ეს არის დარტყმა ელენთაზე. ამის შემდეგ ხშირად ხდება გამწვავებები და ორგანოს აღდგენაზე დახარჯული დრო ფუჭად იკარგება. მკურნალობა ჩვეულებრივ თავიდან უნდა დაიწყოს.

ყველაზე მავნე პროდუქტები

ცხიმოვანი საკვების ხშირი მოხმარება იწვევს კალციუმის მიღების ბლოკირებას, რომელიც მონაწილეობს სისხლის წითელი უჯრედების სინთეზში. შემწვარი საკვები ოდნავ ცვლის სისხლის შემადგენლობას. ყველა ორგანო, მათ შორის ელენთა, მძიმედ მუშაობს ორგანიზმიდან ტოქსინების მოსაშორებლად. ალკოჰოლური სასმელები ხელს უწყობს დეჰიდრატაციას და აფერხებს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნას. კონსერვანტების შემცველი პროდუქტები ქმნიან თითქმის უხსნად ნაერთებს. თუ მათ ხშირად იყენებთ, შეიძლება მოხდეს ელენთის სისხლძარღვების ბლოკირება, რაც აუცილებლად იმოქმედებს მასზე არსებული დაავადების არსებობის შემთხვევაში.

შესაძლებელია თუ არა მარხვა?

ელენთის მკურნალობის 3 ძირითადი პრინციპია, რომელიც პოპულარული ექსპერტების აზრით, შეიძლება დაგეხმაროთ. ეს არის მარხვა, სიცივე, მშვიდობა. თერაპიული მარხვა არ არის აღიარებული ოფიციალური მედიცინის მიერ, მაგრამ ითვლება, რომ დროებითი უარი საკვებზე, ზოგჯერ სითხეზე, შეუძლია გაასუფთავოს და აღადგინოს საჭმლის მომნელებელი სისტემა. ამიტომ, მარხვის სარგებელი უზარმაზარია, მას შეუძლია დაეხმაროს ორგანიზმს განთავისუფლდეს „წადისგან“, რაც გააუმჯობესებს ადამიანის ჯანმრთელობას. მარხვას განსაკუთრებული ტექნიკა აქვს. შეგიძლიათ მიიღოთ სრული მარხვა, როდესაც შესაძლებელია ადამიანმა დალიოს სითხე, ხოლო აბსოლუტური მარხვა - „მშრალი“. ითვლება, რომ მარხვა არ უნდა დაიწყოს, თუ დიეტა არ არის დაცული, რაც ერთგვარი მოსამზადებელი ეტაპია. უფრო ეფექტური მკურნალობისთვის მარხვას უნდა ახლდეს წოლითი რეჟიმი. ასეთი მარხვა შეამცირებს სეკრეციის გამომუშავებას, რაც საშუალებას მისცემს ელენთას დაისვენოს.

რასთან არის შერწყმული დიეტა?

ელენთის სამკურნალო დიეტა ხშირად შერწყმულია გასტროენტეროლოგის მიერ დანიშნულ მედიკამენტებთან. თუ იღებთ ტკივილგამაყუჩებელ საშუალებებს, არ უნდა მიირთვათ გრეიფრუტი და არ დალიოთ მისი წვენი. ნაყოფი ასტიმულირებს ნაწლავის აქტივობას და გამოდის, რომ ორგანიზმიდან გამოყოფის ნაცვლად, ნივთიერება კვლავ შეიწოვება, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს დოზის გადაჭარბება და კეთილდღეობის გაუარესება. დიეტა შერწყმულია მცენარეული ინფუზიებით მკურნალობასთან. ეს ჩვეულებრივ არის გვირილა, კამა, ცელანდინი ან ჭინჭარი. არ გადადგათ ნაბიჯები დამოუკიდებლად, როდესაც ფიქრობთ, რომ დიეტა სხვა რამესთან უნდა იყოს შერწყმული. აუცილებლად მიმართეთ ექიმს.

ყურადღება! საიტზე განთავსებული ინფორმაცია მოცემულია მხოლოდ საინფორმაციო მიზნებისთვის! არცერთ ვებსაიტს არ შეუძლია თქვენი პრობლემის გადაჭრა დაუსწრებლად. ჩვენ გირჩევთ მიმართოთ ექიმს შემდგომი რჩევისა და მკურნალობისთვის.

ძროხის ელენთა

ძროხის ელენთა, ისევე როგორც სხვა სუბპროდუქტებს, უძველესი დროიდან იყენებდნენ კულინარიაში. მისი კვებითი თვისებები ხორცზე არანაკლებ ღირებულია. ელენთა გამოიყენება სხვადასხვა კერძების, მაგალითად, კერძების მოსამზადებლად.

შემადგენლობა და თვისებები

ძროხის ელენთა მდიდარია ვიტამინებით (B, C, PP). ასევე შეიცავს მიკროელემენტებს (ფოსფორი, მაგნიუმი, კალციუმი, ნატრიუმი, მაგნიუმი, სელენი, რკინა). მას აქვს ხისტი კანი, რომელიც მოიხსნება მომზადების წინ. პროდუქტი ასევე კარგად უნდა გაიწმინდოს და ჩამოიბანოთ. უმეტეს შემთხვევაში მისი გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მზადდება. ელენთა შერწყმულია სხვა სუბპროდუქტებთან, შემწვარი, გამომცხვარი. იგი ფართოდ გამოიყენება ძეხვის ინდუსტრიაში. უამრავი რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ სხვადასხვა კერძები პირადი გემოვნების პრეფერენციების გათვალისწინებით.

კალორიული შემცველობა და კვებითი ღირებულება 100 გრამზე

ვინაიდან ძროხის ელენთა შეიცავს საკმაოდ დიდი რაოდენობით მინერალებს და ვიტამინებს, ის სასარგებლოა ჩვენი ორგანიზმისთვის. მისი ენერგეტიკული ღირებულება არ არის მაღალი, ამიტომ პროდუქტი დაბალკალორიულად ითვლება. თუმცა, ეს შეიძლება იყოს საზიანო. ცნობილია, რომ ეს კონკრეტული შინაგანი ორგანო გადატვირთულია მძიმე მეტალის მარილებით. ამიტომ ელენთის სასარგებლო თვისებები შესაძლოა გაქრეს მისი ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში. ითვლება, რომ ზრდასრულ ადამიანს შეუძლია პროდუქტის ჭამა არა უმეტეს თვეში ორჯერ. ამ შემთხვევაში ჯობია თავი შეიზღუდოთ.

ცნობილია, რომ სასარგებლოა სხვადასხვა სუბპროდუქტების მოხმარება, განსაკუთრებით პირველი კლასის. გამონაკლისი არც ელენთაა. თუმცა, ვისაც აინტერესებს, შეუძლია თუ არა მეძუძურ დედას მისი გამოყენება კულინარიაში, მნიშვნელოვანი ინფორმაცია უნდა ჰქონდეს. არსებობს გარკვეული შეზღუდვები. ჭარბი გამოყენების შემთხვევაში ელენთა შეიძლება საზიანო იყოს მეძუძური დედებისთვის. ეს ორგანო შეიცავს საკმაოდ დიდი რაოდენობით მძიმე მეტალების მარილებს. ამიტომ ამ ქვეპროდუქტის გადაჭარბებული მოხმარება საზიანო იქნება მეძუძური დედებისთვის. არ არის საჭირო მისი სრული მიტოვება. მთავარია ელენთა თვეში ორჯერ გამოიყენოთ.

დიეტა ელენთის დაავადებისა და კვების თერაპიისთვის

ლიმფოიდური ორგანოს ფუნქციების ნორმალიზებისთვის, ასევე დაავადებების თავიდან ასაცილებლად და რეციდივების თავიდან ასაცილებლად, ფიზიოლოგებთან და დიეტოლოგებთან ერთად შემუშავდა სპეციალური დიეტოთერაპია. დაავადებული ელენთა დიეტა ეხმარება სწრაფად გაუმკლავდეს ორგანოს დაავადებებს და არის თერაპიული ღონისძიებების კომპლექსის ნაწილი.

ელენთა დაავადება: სიმპტომები და მკურნალობის მეთოდები და კვება

უმეტეს შემთხვევაში, ორგანოში ანთებითი პროცესების არსებობა შეიძლება გამოვლინდეს შემდეგი სიმპტომებით:

მადის დაკარგვა;
თავბრუსხვევა და ძალების დაკარგვა;
ღებინება და გულისრევა;
კანის ფერი ხდება ნაცრისფერი;
ქავილის შეგრძნებები;
სიმწარის გამოჩენა პირის ღრუში;
ორგანოს ზომის ზრდა, რაც შესამჩნევია პალპაციისას;
სხეულის ტემპერატურა რჩება 37,5-38°C ფარგლებში;
შემცივნება და ანემია;
თვალის სკლერა ხდება იქტერული;
მოსაწყენი ტკივილის ორგანოში რეგულარული მწვავე შეტევების არსებობა, რომლებშიც ანტისპაზმური საშუალებები არ მოქმედებს.

იმისდა მიხედვით, თუ რა მიზეზებმა შეიძლება გამოიწვიოს ორგანოს ანთება, სიმპტომები შეიძლება შეიცვალოს, რადგან ეს არ არის იზოლირებული ფენომენი და როგორი იქნება სიმპტომები, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ ახლომდებარე ორგანოებში გავრცელდა ანთება.

უნდა აღინიშნოს, რომ ლიმფოიდური ორგანოს ანთებით პროცესებს მკურნალობის რამდენიმე მეთოდი აქვს, კერძოდ:

მედიკამენტები, როგორიცაა: Nux Vomita 3, Aconite 3 ან Mercuris 3, Arsenica 3, და ასევე Hina 3;
სწორი კვება და დიეტა გაფართოებული ელენთათვის;
ალტერნატიული მედიცინა;
ქირურგიული ჩარევა.

კვება ელენთათვის

თერაპიული კვების მთავარი მახასიათებელია თქვენს დიეტაში რკინით მდიდარი საკვების ჩართვა ჰემატოპოეზის ნორმალიზებისთვის. Ესენი მოიცავს:

ყვავილოვანი კომბოსტო და თეთრი კომბოსტო;
ციტრუსი;
ავოკადო და ბროწეული;
მოცვი და ვაშლი;
ფუტკრის თაფლი;
ნებისმიერი სახის თევზი (მათ შორის ცხიმიანი);
ჭარხალი;
Ვაშლის წვენი;
ყველა ჯიშის თხილი.

ასევე, გაფართოებული ელენთის მქონე დიეტაში რეკომენდებულია მოხმარების შეზღუდვა, ან თუნდაც მთლიანად აღმოფხვრა შემდეგი პროდუქტები:

ელენთა დაავადების დიეტა მოიცავს შემდეგ საკვებს შეზღუდვების გარეშე:

კამა ოხრახუშით;
არა ცხარე სოსისები და ძეხვეული (რძის პროდუქტები);
ქათმის თეთრი ხორცი ცხიმის გარეშე;
შავი მოცხარი, ყურძენი, მარწყვი, საზამთრო, მარწყვი, კოჭა და ლეღვი;
მუსკატის კაკალი;
პური, მაგრამ მხოლოდ გუშინდელი;
სუსტი ჩაის და ვარდის დეკორქცია;
არაკონცენტრირებული ბოსტნეულის და ხილის წვენები;
ვარდკაჭაჭაჭა;
წყალში მოხარშული წიწიბურა და ხორბლის ფაფა;
მაკარონი;
ხაჭო რძე, კეფირი, ხაჭო, იოგურტი და რბილი ჯიშების მყარი ყველი;
ოსპი, ლობიო, ნიორი, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, მჟავე კომბოსტო, ბროკოლი, პომიდორი და სტაფილო.

ელენთა დიეტა ასევე მოიცავს უამრავ აკრძალულ საკვებს, როგორიცაა:

ცხარე და შემწვარი საკვები;
ყველა ჯიშის სოკო;
ალკოჰოლური სასმელები;
სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმი და ახალი თეთრი პური;
დაკონსერვებული თევზი და ხიზილალა;
ხორცის ხორცი;
ყავა და კოფეინირებული სასმელები;
ცხიმები და ქონი;
ბულიონები;
შოკოლადის პროდუქტები;
გაზიანი სასმელები;
ბოლოკი, ხახვი, ტურფა, მჟავე, რევანდი, ბოლოკი;
კვერცხები;
მაიონეზი, სანელებლები და სანელებლები, მდოგვი, მწვანილი, სოუსები და ძმარი.

ზემოაღნიშნული პროდუქტები მთლიანად უნდა გამოირიცხოს პაციენტის რაციონიდან, რათა შემცირდეს დატვირთვა დაავადებულ ორგანოზე.

დაავადების წინააღმდეგ ბრძოლის არატრადიციული მეთოდები

სამკურნალო ხალხური საშუალებების გამოყენება ამ ტიპის დაავადების არსებობისას მდგომარეობის გასაუმჯობესებლად შეიძლება არა მხოლოდ მნიშვნელოვნად დააჩქაროს სამკურნალო პროცესი, არამედ გააუმჯობესოს სხეულის ზოგადი მდგომარეობა, რაც ხელს უწყობს ორგანოს ნორმალური ფუნქციონირების აღდგენას.

წმინდა იოანეს ვორტის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ სამკურნალო დეკორქცია. პრეპარატის შემადგენლობა მოიცავს:

მცენარეულ კომპონენტს დაასხით 250 მლ მდუღარე წყალი და გააჩერეთ წყლის აბაზანაში 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მიღებული ბულიონი უნდა დადგეს, სანამ არ გაცივდება. რის შემდეგაც სასმელი კარგად უნდა გაიფილტროს და დარჩენილი რაოდენობის მდუღარე წყალი დაუმატოს. წამალი მიიღება 3-ჯერ. დღეში ჭამამდე 30 წუთით ადრე, ჭიქა 1/3.

ლიმფოიდური ორგანოს დაავადებების ხალხური ინფუზია ხელს შეუწყობს ანთების განთავისუფლებას. საჭირო ინგრედიენტები:

დათესეთ ეკლის დაფქვილი ნაწილი (საუკეთესოა ყვავილობა) – 20 გ;
ცხელი წყალი – 1 ლ;
სტაფილო და ბოლოკი.

მცენარე დაჭერით პატარა ნაჭრებად, დაუმატეთ წყალი ნარევს და გააჩერეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. მითითებული დროის შემდეგ ინფუზია უნდა გაფილტრულიყო. შემდეგ რადიშ და სტაფილოდან უნდა გაწუროთ 100 გრამი. ნატურალური წვენი და შეუთავსეთ უკვე მიღებულ სასმელს. სამკურნალო საშუალების დალევა რეკომენდებულია 5 მანეთად. მთელი დღის განმავლობაში. ასეთი თერაპიის კურსი 2 კვირაა.

არსებობს სასარგებლო დეკორქცია, რომელსაც აქვს ტკივილგამაყუჩებელი და დამამშვიდებელი ეფექტი, საგრძნობლად ამსუბუქებს ტკივილს და მოქმედებს როგორც სიმსივნის საწინააღმდეგო საშუალება. იგი მზადდება შემდეგი კომპონენტების გამოყენებით:

ჯერ მცენარის ფესვს დაასხით მდუღარე წყალი, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სამკურნალო კომპოზიცია უნდა მოიხსნას ცეცხლიდან, დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ გაფილტრეთ. უმჯობესია წამალი მიიღოთ არა უმეტეს 2-3-ჯერ დღეში. თითოეულ დღეს.

მდუღარე წყალი - 500 მლ;
ბალახისა და იაროს ყვავილები - თანაბარი რაოდენობით;
კალენდულას ყვავილობა - 1 ნაწილი.

ჯერ შეურიეთ ყველა მცენარეული ინგრედიენტი და კარგად აურიეთ. მიიღეთ 2 ს.კ. ლ. მიღებულ ნარევს დაასხით მდუღარე წყალი, კარგად შეფუთეთ და გააჩერეთ 60 წუთი. გამოყოფილი დროის შემდეგ გაფილტრეთ ინფუზია. საჭიროა მხოლოდ წამლის მიღება დღეში რამდენჯერმე, 1/3 ჭიქა.

(მოსკოვის ოფისში საქონლის ღირებულება შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს ვებსაიტზე მითითებულისგან)

დარეკეთ ბოლო 2 ნომერზე მოსკოვის დროით დილის 2 საათიდან საღამოს 5 საათამდე

პრიმორსკის მხარე,

მოსკოვი: მეტრო რიჟსკაია, პროსპექტ მირას ქ. 75, კორპუსი 1, მე-2 სართული, მე-3 ოფისი

ქვეპროდუქტებია ცხოველების საკვები შინაგანი ორგანოები: გული, ღვიძლი, წიწაკა, თირკმელები, „ტკბილი ხორცი“ და ტვინი, აგრეთვე ენა, კუდი, ფეხები და თავი.
კვებითი ღირებულებით სუბპროდუქტები თითქმის არ განსხვავდება მჭლე ხორცისგან, მაგრამ ამავე დროს შეიცავს მეტ მინერალებს, კვალი ელემენტებს და ვიტამინებს. ქვეპროდუქტები, უპირველეს ყოვლისა თირკმელები და ღვიძლი, აგროვებენ მავნე ნივთიერებებს, ამიტომ მათი ხშირი მოხარშვა და მიღება არ შეიძლება, მინიმუმ კვირაში ერთხელ მაინც.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი სუბპროდუქტები, რადგან ისინი უფრო სწრაფად ფუჭდებიან, ვიდრე ჩვეულებრივი ხორცი.
აქ ჯობია დავიცვათ „24-საათიანი წესი“, ანუ სუბპროდუქტები მიირთვათ შეძენიდან ერთი დღის განმავლობაში. თუ შეუძლებელია სრულიად ახალი სუბპროდუქტების ყიდვა, უმჯობესია გამოიყენოთ გაყინული.

სუბპროდუქტების კერძების მომზადებამდე:

მკურნალობამდე ენა, ტვინი და ჯირკვლები წყალში უნდა იყოს ჩასმული, რათა მათგან სისხლი გამოვიდეს. შემდეგ ტვინი და ჯირკვლები სწრაფად გაბრწყინდება ძმრის წყალში და შემდგომ მზადდება რეცეპტის მიხედვით.
ზომიდან გამომდინარე, ენას ადუღებენ 10-30 წუთის განმავლობაში და შემდეგ სწრაფად ასველებენ ცივი წყლით, რათა კანი ადვილად მოიხსნას.
მკურნალობის დაწყებამდე თირკმელები ცოტა ხნით უნდა იწვა ძმრის წყალში. ეს არბილებს მათ მკვეთრ გემოს.

რა და როგორ მოვამზადოთ:

კარგია გული მთლიანად ჩაშუშოთ ან ჩაყაროთ. მისი მკვრივი კუნთოვანი ქსოვილი საუკეთესო გემოს აქვს, როდესაც ის ჯერ კიდევ ვარდისფერია.
თუ გული აგრძელებს დუღილს, ის გამკვრივდება. ძროხის გული უფრო მკაცრია, ვიდრე ხბოს ან ცხვრის, ამიტომ წინასწარ მოხარშულია. ის ასევე შეიძლება დაჭრათ ზოლებად და შემდეგ შემწვარი.
ხბოს თიმუსს ჭრიან ნაჭრებად და შეწვენ კარაქში. მოხარშვის წინ ამოიღეთ ცხიმი, შიდა ვენები და კანი. ამის გაკეთება უფრო ადვილია, თუ ჯირკვლები პირველად გაიწმინდება.
დელიკატური გემოსა და ნაზი ტექსტურის გამო ხბოს ღვიძლი განსაკუთრებულ დელიკატესად ითვლება. იჭრება თხელ ნაჭრებად და სწრაფად შემწვარი ტაფაზე ან გრილზე. ცხვრის ღვიძლი ასევე კარგია შემწვარი ან გრილისთვის, ხოლო საქონლის და ღორის ღვიძლი საუკეთესოდ გამოიყენება ღუმელში.
ხშირად მოხარშვის წინ ღვიძლს ასველებენ რძეში, კანის მოცილების შემდეგ, რათა გემო უფრო ნაზი იყოს.

თირკმლები. იმისათვის, რომ თირკმელები რბილი და წვნიანი იყოს, უნდა დაიცვან შემდეგი პირობები: შეწვით მაღალ ცეცხლზე, აიღეთ ფართო ტაფა და დადეთ თირკმლების ნაჭრები მხოლოდ ერთ რიგში და არა ერთმანეთზე, შეწვის შემდეგ. ჩაასხით სოუსი, ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დააკვირდით, რომ სოუსი არ ადუღდეს.

სათესლე ჯირკვლები. ამ ტიპის სუბპროდუქტების ყიდვა არც ისე ადვილია და მისგან დამზადებული კერძები, როგორც ამბობენ, ყველა გემოვნებისთვის არ არის. ცხვრის და ხბოს კვერცხებს აცხობენ ფენოვან ცომში ან მოხარშულს და მიირთმევენ ტკბილ და მჟავე მარინადთან ერთად.

ფილტვები. უცხიმო, ღია წითელი საქონლის ან ღორის ფილტვის ხორცი შეიძლება შეივსოს სხვადასხვა შიგთავსით. მისგან ხშირად ამზადებენ ტკბილ-მჟავე სქელ წვნიანს. გამოყენებამდე ფილტვებიდან უნდა მოიხსნას ვენები, ცხიმი, მყესები და ფირები.

ელენთა. ღორის ელენთა გამოიყენება ბავარიულ სამზარეულოში, სადაც მისგან ამზადებენ ელენთა ძეხვს, რომელსაც შემდეგ ნაჭრებად ჭრიან, შემწვარი, პურზე და სალათთან ერთად მიირთმევენ. საქონლის და ხბოს ელენთა ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოში. დელიკატური კონსისტენციის გამო კანი არ იშლება.

Ენა. ძროხის ენას აქვს შესანიშნავი გემო, რომელიც შეიძლება იყოს დამარილებული ან ახალი მოხარშული, შემდეგ კი ცივი ან ცხელი.
საქონლის, ღორის, ხბოს ან ცხვრის ენა კარგად ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ ლორწოვანი გარსი, დააფარეთ ცივი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ სტაფილო, ოხრახუში, მთლიანი ხახვი, დაფნის ფოთოლი და მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე 1-1,5 საათის განმავლობაში.
ენის სქელი კანისგან გასაწმენდად, ცოტაოდენი ცივი წყლის ქვეშ უნდა დაიჭიროთ. თუ ენა დაუყოვნებლივ არ მოამზადეს მირთმევად, ინახავენ მაცივარში, გაწმენდენ, ავსებენ გაწურულ ბულიონს, რომელშიც მოხარშული იყო, ისე, რომ ენა მთლიანად ჩაეფლო სითხეში, ან მჭიდროდ ახვევენ ფოლგაში. თირკმლები. კულინარიაში გამოიყენება ხბოს, ცხვრის, საქონლის და ღორის თირკმელები. ხბოს თირკმელებისგან დამზადებული კერძების ყველაზე ნაზი და რბილი გემო. ისინი შეიძლება იყოს შემწვარი ან ჩაშუშული.

ღვიძლი, თირკმელები, ფილტვები, ელენთა, გული, ტვინი, თიმუსი, ნაწლავები, ძუძუს და ენა ხორცის უფრო იაფი ნაწილებია, მაგრამ არანაკლებ ღირებული კვებისთვის. ყველა მათგანი შეიცავს მნიშვნელოვან მინერალებს და ვიტამინებს. ამასთან, რეკომენდებულია სუბპროდუქტების მოხმარების შეზღუდვა, რადგან ეს ორგანოები შედარებით მძიმედ არის გადატვირთული მძიმე ლითონებით (მაგალითად, ტყვიით და კადმიუმით), ამიტომ რეკომენდებულია მათი შეტანა მენიუში არა უმეტეს თვეში ორჯერ.

ხბოს კრისტალური ჯირკვალი

საკვები ნაწილი ეხება ახალგაზრდა ცხოველების ზრდის ჯირკვალს, როგორიცაა ცხვრის ან ხბოს. ასაკთან ერთად ეს ჯირკვალი ზომაში მცირდება.
ჯირკვალი შედგება ორი განსხვავებული ნაწილისგან. გრძელი და დიდი ნაწილი, რომელსაც მცოდნეები ანიჭებენ უპირატესობას, დაახლოებით ნახევარ კილოგრამს იწონის, პატარა ნაწილი - დაახლოებით 250 გ.
ხბოს თიმუსი ფასდება როგორც დელიკატესი და არ არის იაფი, როგორც სხვა სუბპროდუქტები.

თიმუსის ჯირკვლის მომზადებამდე ის კარგად უნდა დაასველოთ, რათა სისხლის ყველა კვალი მოიცილოთ. შემდეგ თიმუსის ჯირკვალს ასხამენ მდუღარე წყალს, ასხამენ ცივი წყლით და კანს ფრთხილად აშორებენ. მხოლოდ ამის შემდეგ არის შემწვარი, მოხარშული, ორთქლზე მოხარშული, ჩაშუშული ან გამომცხვარი.

ᲢᲕᲘᲜᲘ

ტვინი მინერალებით მდიდარი, ადვილად ასათვისებელი ქვეპროდუქტია. კულინარიაში მხოლოდ ხბოს ტვინია მოთხოვნადი. ძროხისა და ღორის ტვინი გამოიყენება მხოლოდ სოსისების დასამზადებლად.
ტვინი უნდა დამუშავდეს რაც შეიძლება სწრაფად, რადგან მათი შენახვა შეუძლებელია. მოხარშვის წინ ტვინიც უნდა გაიწმინდოს. ტვინი ჯერ თბილ წყალშია გაჟღენთილი, შემდეგ კი მდუღარე წყალში გაბრწყინებულია და ცივი წყლით ასხურება.
თუ ტვინი სწორად არის მოხარშული, ეს იქნება დახვეწილი დელიკატესი, პოპულარული გურმანებს შორის.

GUTS

ხბოს ან ძროხის ნაწლავებში კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი ითვლება საკვებად. მოხარშვამდე ნაწლავები კარგად უნდა გაიწმინდოს, გაირეცხოს, გაბრწყინდეს და მოიხარშოს. უმეტეს შემთხვევაში, ისინი იყიდება უკვე მომზადებული. ნაწლავები ძალიან იაფი ქვეპროდუქტია.

ელენთა

ელენთა ჩვეულებრივ მუშავდება ძეხვის ინდუსტრიისთვის, მაგრამ შეიძლება შემწვარი ან შემწვარი. კერძების უმეტესობისთვის გამოიყენება ძროხის ელენთა. ელენთა გარშემორტყმულია ძალიან მკაცრი კანით, რომელიც უნდა მოიხსნას. მოხარშვის წინ ხორცი უნდა გაიფხეკით ან დაჭრათ. ელენთა ასევე შესაფერისია სუპისთვის.

UDDER

ყელი ხორცის განსაკუთრებული სახეობაა. მისი მომზადების დრო 5-6 საათია.
ყველაზე ცნობილი კერძი ბერლინური შნიცელია: მოხარშული წიწილა ნაჭრებად ჭრიან, პურზე და შეწვით. მსგავსი კერძები ასევე ძალიან პოპულარულია ბავარიაში.

ფილტვები

მსუბუქი - ძალიან დაბალკალორიულია, ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. საჭმლის მომზადებისას აუცილებლად დაადეთ წონა, რომ ზედაპირზე არ ამოცურონ.
ფილტვები ძალიან პოპულარულია სამხრეთ გერმანიაში. ტრადიციული კერძები, მაგალითად, არის ძმარში გაჟღენთილი ფილტვები, ვენური ფილტვები და ფილტვების შტრუდელი.
ამ კერძებისთვის, როგორც წესი, ხბოს ფილტვებს იყენებენ. ისინი იწონიან 350-600 გ, ღორის და საქონლის ფილტვები ზოგადად არ გამოიყენება ევროპულ სამზარეულოში.

ღვიძლი

რაც უფრო ახალგაზრდაა ცხოველი, მით უფრო ნაზი იქნება ღვიძლი. ცნობილია არა მხოლოდ ხბოს ღვიძლი, არამედ ცხვრის ღვიძლი ან სტეპური ცხვრის ღვიძლი. ღვიძლს აქვს არა მხოლოდ სასიამოვნო გემო, არამედ მისი კვების ღირებულებაც:
ის შეიცავს ბევრ მინერალს და საკვებ ნივთიერებას, მათ შორის A და B ვიტამინებს.

შეწვამდე ღვიძლი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა სწრაფად შემწვარი ხორცი, უნდა იყოს დამარილებული და სუნელი. მაღალ ცეცხლზე შეწვის დროს ღვიძლი სხვა ხორცის მსგავსად ხურავს ზედაპირზე არსებულ უჯრედულ ფორებს, ისე რომ შეწვის დროს ხორცში არც მარილი და არც სანელებლები არ შეაღწევს. თუ შეწვის შემდეგ ხორცს მოაყარეთ ან მოაყარეთ მარილი, ეს იმოქმედებს სოუსის გემოზე!

კარგი ხარისხის ახალ ღვიძლს აქვს გლუვი, ტენიანი მოჭრილი ადგილები და წითელ-ყავისფერი ან რუჯისფერი ფერი. ხბოს ღვიძლი ყველაზე ნაზი და გემრიელია. ეს არის ღია ყავისფერი წითელი ან ღია ყავისფერი ფერის და აქვს ფხვიერი, დელიკატური სტრუქტურა.

ხბოს ღვიძლიშეიძლება შემწვარი, შემწვარი და ჩაშუშული. ხბოს ღვიძლი მხოლოდ ჩაშუშვის შემდეგ შეიძლება დამარილებული იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში უხეში იქნება. ამავე მიზეზით, ის არ უნდა მოხარშოთ დიდი ხნის განმავლობაში. უმჯობესია დავჭრათ ნარჩენები და ღვეზელები და მოამზადოთ საქონლის ხორცის სტროგანოვი, პელმენი, პაშტეტი ან ღვეზელები.
ერთი ხბოს ღვიძლი იწონის 1,2-2,5 კგ.

ძროხის ღვიძლიმუქი წითელი-ყავისფერი შეფერილობის და აქვს ყველაზე დიდი წონა 4-5 კგ. მას აქვს ძლიერი და მკვეთრი გემო, ზოგჯერ ოდნავ მწარე. თუ რძეში რამდენიმე საათით გაჟღენთილია, გემო უფრო რბილი ხდება. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ხბოს ღვიძლს, რადგან ის უფრო ნაზია. ძროხის ღვიძლი შესაფერისია შემწვარი, შემწვარი, ღრმად შესაწვავად და დუმპლინის დასამზადებლად.

ღორის ღვიძლიმუქი ყავისფერი ან წითელ-ყავისფერი შეფერილობის, ხბოს ხორცზე ნაკლებად ნაზი და აქვს გამოხატული სპეციფიკური გემო. მოჭრისას ის გამოიყურება "მარცვლოვანი" და ფოროვანი. ის იწონის 1,3-2,5 კგ. ღორის ღვიძლი, ისევე როგორც სხვა ცხოველების ღვიძლი, შესაფერისია შემწვარი, შემწვარი, შემწვარი და ღრმად შეწვისთვის, ასევე პაშტეტების, ღვეზელებისა და პელმენებისთვის.

ცხვრის ღვიძლიდა სტეპური ცხვარი არც ისე ხშირად იყიდება. ის საგრძნობლად მცირეა და ჩვეულებრივ იწონის 1 კგ-ზე ნაკლებს. ცხვრის ან სტეპის ცხვრის ღვიძლის სასიამოვნო პიკანტური გემო და დელიკატური ტექსტურა საუკეთესოდ ვლინდება, როდესაც ის დაბალ ცეცხლზე შემწვარია გამდნარ კარაქში.

თირკმლები

ისინი მდიდარია საკვები ნივთიერებებით და აქვთ განსაკუთრებული გემო, რაც უფრო ინტენსიური ხდება, რაც უფრო ასაკოვანია ცხოველი. თირკმელები დაფარულია ცხიმის ფენით, რომელიც უნდა მოიხსნას მომზადებამდე.

ღორის თირკმელებიან ცხვრის თირკმელები ლობიოს ფორმისაა და აქვს გლუვი ზედაპირი. ხბოს ან ძროხის თირკმელების ზედაპირი, პირიქით, ივსება ბზარებითა და ღრმა ღარებით.
ახალგაზრდა ცხოველების თირკმელები უფრო დელიკატური გემოთია და საგრძნობლად ნაკლებ მავნე ნივთიერებებს შეიცავს. შეწვამდე თირკმელები არ უნდა დაიჭრათ ძალიან თხელ ნაჭრებად, რადგან ისინი სწრაფად იშლება და მკვრივდება.

ხბოს თირკმელებინაზი, წვნიანი და განსაკუთრებული გემო აქვს. ისინი იწონიან 350-550 გ და იწვება მთლიანად. ისინი ასევე შეიძლება დაიჭრას ნაჭრებად ან პატარა ნაჭრებად, როგორიცაა ძროხის სტროგანოვი, და შემწვარი ღუმელში ან გრილზე.

ძროხის თირკმელებიმუქი წითელ-ყავისფერი შეფერილობის და წონა 750-1000 გ. მოხარშვამდე ძროხის თირკმელები უნდა მოიჭრას სიგრძეზე და ამოიღონ მილები. თუ ნაზად მოხარშეთ, საკმაოდ მკვრივი, წვნიანი და სპეციფიკური გემოთი იქნება. ძროხის თირკმელები შესაფერისია შეწვისთვის, გრილისთვის, ღუმელში და ღუმელში სითხეში ჩაშუშვისთვის, აგრეთვე ძროხის სტროგანოვის დასამზადებლად.

ღორის თირკმელებიზომით საგრძნობლად მცირეა და იწონის 130-150 გ.შეფერილობის ღია წითელ-ყავისფერია და მკაფიო, სპეციფიკური გემოთი. მომზადებამდე ღორის თირკმელები უნდა გაიჭრას ორ ნაწილად და ამოიღონ ფილმები და მილები. ისინი შეიძლება გაჟღენთილი, ბლანში ან მწნილი რძეში. ცხვრის თირკმელები მუქი ყავისფერი-წითელი ფერისაა, მკვრივი, წვნიანი, სპეციფიკური გემოთი და იწონის დაახლოებით 60 გ.

გული

გული შედგება კუნთებისგან თხელი ბოჭკოებით. ყველაზე სქელ ნაწილში მას ახვევენ მსუქან "გვირგვინში". ცხიმიანი და მყარი მილები ჩვეულებრივ ამოღებულია მაღაზიაში. შეძენისას უნდა დარწმუნდეთ, რომ გულის კამერებში სისხლის კვალი არ იყოს. გულს აქვს ძალიან არომატული გემო, დაბალკალორიულია და მდიდარია ვიტამინებით.

ბატკნებსა და ხბოებს ყველაზე ნაზი გული აქვთ. თუმცა ღორის ან ძროხის გულიც ძალიან გემრიელია. გული შეიძლება დაჭრილი და სწრაფად შემწვარი ან შემწვარი. სხვა შემთხვევაში შეიძლება გამომცხვარი ღუმელში, ჩაშუშული, მთლიანად მოხარშული ან მსხვილ ნაჭრებად დაჭრა. მისი ჩაყრაც შეიძლება.

ცხვრის გული- ყველაზე პატარა ზომის. ის შეიძლება იყოს დაჭრილი ან მთლიანად შემწვარი, შემწვარი ან ჩაყრილი.
ხბოს გული შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად, შემწვარი, შემწვარი, ჩაშუშული ან მთლიანად მოხარშული. მას აქვს დახვეწილი არომატი, ის ძალიან ნაზი და მჭლეა. ხბოს გულის წონა მერყეობს 750-დან 1000 გ-მდე.

ძროხის გულიიწონის 1,5-2 კგ. ზოგადად, უმჯობესია გულები ახალგაზრდა ცხოველებისგან მოვამზადოთ. მისი გემო ბევრად უკეთესია, ვიდრე ძველები. ძროხის გული, როგორც წესი, იჭრება ნაჭრებად და ადუღდება სითხეში ან მოხარშულში და აქვს ძლიერი არომატი.

ღორის გულიშედარებით პატარაა და იწონის მხოლოდ 350-500 გ.შეიძლება მთლიანად მოხარშვა. ხორცი არის მყარი, მაგრამ არა უხეში და აქვს ჩვეულებრივი ხორცის გემო. ღორის გული ჩვეულებრივ მოხარშული ან შემწვარია.

ᲔᲜᲐ

იყიდება ძროხის, ხბოს, ღორის და ცხვრის ენები. ისინი იყიდება ახალი, ჩაყრილი, შებოლილი და მოხარშული. ენები არის მოხარშული ან ჩაშუშული. მოხარშვის შემდეგ მოხარშულ ენებს კანი მოაცილეთ. ძალიან ხშირად ყიდიან ენებს უკვე კანის გარეშე.
თუ ისინი მომზადებულია ცივი მადის მოსამზადებლად, ქოთანში გაციებისას (ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო), ენა მსუბუქად უნდა დააჭიროთ პრესით, რომ სიცარიელე მოიხსნას.

ენის სქელი ნაჭერი ამ სუბპროდუქტის ყველაზე ნაზი ნაწილია. ბატკნის, ხბოს და ღორის ენები იჭრება სიგრძეზე, ძროხის ენები უნდა დაიჭრას ჯვარედინად.

ცხვრის ენა- ყველაზე პატარა, იწონის მხოლოდ 150-250 გ, აქვს ნაზი, უნიკალური არომატი და იყიდება ძირითადად ახალი.

ხბოს ენაზომა საკმარისია 3-4 პორციაზე, იწონის დაახლოებით 450-600 გ. კერძი მზადდება ახალი ან ჩაყრილი ენით.
ხბოს ენა არის რბილი და ძალიან ნაზი.

ღორის ენაიწონის დაახლოებით 250-400 გ და იხარშება ახალი ან ჩაყრილი. მას აქვს დელიკატური სტრუქტურა და დელიკატური გემო.

ძროხის ენაითვლება ყველაზე გემრიელად და სპეციფიკური გემოთი.

ცივი ან თბილი შებოლილი და მოხარშული ენები, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად, შესანიშნავი დამატებაა ასპარაგუსისთვის, არტიშოკისთვის, სოკოსა და მწნილი საზამთროსთვის.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: