ქათმის და ქათმის ღვიძლის პაშტეტი. მარტივი ქათმის ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტი

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი უგემრიელესი დელიკატესია, რომლის მომზადებასაც დიდი დრო არ დასჭირდება და არ საჭიროებს განსაკუთრებულ კულინარიულ ცოდნას. ყველა ის ინგრედიენტი, რომელიც გჭირდებათ შესანიშნავი შედეგის მისაღებად, შეგიძლიათ მარტივად შეიძინოთ ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში, მზა პროდუქტის რაოდენობა კი საკმარისი იქნება ადამიანების დიდი რაოდენობის სამკურნალოდ. დღეს ჩვენ გეტყვით, როგორ გააკეთოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი სახლის პირობებში.

შეიძინეთ ღვიძლი გლუვი და მბზინავი ზედაპირით. მოყვითალო ელფერი იმაზე მეტყველებს, რომ ღვიძლი გაყინულია და პაშტეტის გემო ამით შესამჩნევად დაზარალდება. პროდუქტზე არ უნდა იყოს მწვანე ლაქები, რადგან ისინი დარწმუნებული ნიშანია იმისა, რომ ქათმის დაჭრისას ნაღვლის ბუშტი დაზიანდა, შესაბამისად, ღვიძლს მწარე გემო ექნება;
მიზანშეწონილია ღვიძლის გაყინვა მაცივრის ქვედა თაროზე და არა მიკროტალღურ ღუმელში;
არ არის საჭირო ქათმის ღვიძლი (ძროხისა და ღორის მსგავსი) გაჟღენთვა, რადგან არასოდეს გამოდის მწარე;
მოსამზადებელი ეტაპი შედგება ღვიძლის ცივი წყლით დაბანა და შემაერთებელი ქსოვილის ამოღება, ასეთის არსებობის შემთხვევაში;
არ არის რეკომენდებული ქათმის ღვიძლის პაშტეტის შენახვა 3 დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში. თუ პაშტეტის შენახვის ვადის გახანგრძლივება გსურთ, გირჩევთ შეინახოთ იგი საყინულეში, ამ შემთხვევაში პროდუქტის გემოვნური თვისებები შეიძლება შენარჩუნდეს 2 თვემდე.

ხელნაკეთი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი - მარტივი რეცეპტები

კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები:

500 გრ ქათმის ღვიძლი,
3 ჭიქა რძე,
1-2 ხახვი,
1 სტაფილო,
50-70 გ კარაქი,
3-5 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი,
მარილი,
დაფქული შავი პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

მომზადების წესი: ღვიძლი ჩაშუშეთ რძეში, სანამ არ დარბილდება, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. დაჭრილი სტაფილო და ხახვი მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში, დაჭერით და შეურიეთ ქათმის ღვიძლს, კარგად აურიეთ და კვლავ დაჭერით კარაქთან ერთად. მზა პაშტეტი მოათავსეთ გრილ ადგილას.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი კონიაკით

ინგრედიენტები:

350 გრ დაფქული ქათმის ღვიძლი,
1 თავი ხახვი,
1 კბილი ნიორი,
3 ს.კ. ლ. კარაქი,
3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი,
1 ს.კ. ლ. კონიაკი,
კამა მწვანილი,
დაფქული შავი პილპილი,
მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ნიორი დაჭერით, ხახვი დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. იმავე ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე შეწვით ქათმის ღვიძლი 2 წუთის განმავლობაში. მიღებული მასა გადაიტანეთ საცერში. კარაქი ათქვიფეთ კონიაკით, დაუმატეთ დაჭრილი კამა და შეურიეთ დაფქულ ხორცს.

უგემრიელესი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი

პაშტეტები ერთგვარი მაშველია მოულოდნელი სტუმრების შემთხვევაში. მადის მომზადება შესაძლებელია წინასწარ, რადგან ის კარგად ინახება მაცივარში შვიდი დღის განმავლობაში.

მომზადების დრო: 40 წთ; პორციების რაოდენობა: 8

ინგრედიენტები:

800 გრ გაწმენდილი ქათმის ღვიძლი
1 საშუალო ტკბილი სტაფილო
1 პატარა ხახვი
150 გრ კარაქი
2-3 ყლორტი თიამი
100 მლ თეთრი ნახევრადტკბილი ღვინო
2 კბილი ნიორი
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. დაჭერით ნიორი. სტაფილო დავჭრათ ნებისმიერი ფორმის პატარა ნაჭრებად. ტაფაზე გაადნეთ ნახევარი კარაქი და შეწვით მასში ხახვი და ნიორი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაუმატეთ სტაფილოს ნაჭრები და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. ბოსტნეულს დაამატეთ გაწმენდილი ქათმის ღვიძლი. ჩაასხით ღვინო და დაუმატეთ თივის ერთი ყლორტი. ადუღეთ დაახლოებით 15–20 წუთის განმავლობაში, სანამ ღვიძლი მზად იქნება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, ათქვიფეთ ბლენდერით. პაშტეტი გაყავით ფორმებში, დაუმატეთ თივის ყლორტები და დაასხით დარჩენილი გამდნარი კარაქი. მაგარია.

ხელნაკეთი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი - ღუმელის რეცეპტი

შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი, რომელიც იყიდება ჩვეულებრივ ბაზარზე ან მაღაზიაში და შესაბამისი იქნება როგორც ჩვეულებრივ, ისე სადღესასწაულო სუფრაზე. პაშტეს ბეინ-მარიში მომზადება უზრუნველყოფს თანაბარ გაცხელებას და გლუვ ტექსტურას.

ინგრედიენტები:

300 გრ ქათმის ღვიძლი
1 პატარა ხახვი
1 კბილი ნიორი
50 გრ კონიაკი
6 კვერცხის გული
1 ჭიქა რძე
1/3 ჭიქა ფქვილი
1 1/2 ჩ.კ. მარილი
1/2 ჩ.კ. შავი "პილპილი
1/4 ჩ.კ. დაფქული კბილი
1/4 ჩ.კ. ადგილზე მუსკატის კაკალი
კარაქი
დაფნის ფოთოლი

მომზადების მეთოდი:

პაშტეტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ თბოგამტარი თასები ან ქოთნები, ასევე მაღალგვერდა საცხობი ფურცელი, რომელშიც მოათავსებთ. დარწმუნდით, რომ გაქვთ ეს (და ალბათ ყველა სამზარეულოს აქვს ქოთნები), დააყენეთ ღუმელი 175 გრადუსამდე გაცხელებაზე და დაიწყეთ მომზადება. გაასუფთავეთ ღვიძლი ფილმებისგან და სისხლის შედედებისგან, ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით, შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი და კბილი გახეხეთ, თუ, რა თქმა უნდა, უკვე დაფქული არ იყიდეთ. ხახვი სწრაფად შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ ნიორი და შეწვით კიდევ ერთი წუთი, შემდეგ დაასხით კონიაკი ტაფაში და შეამცირეთ სითბო. დაახლოებით სამჯერ შეამცირეთ კონიაკი და ტაფაში ყველაფერი გადაიტანეთ ბლენდერში ღვიძლთან და გულებთან ერთად.

გახეხეთ ბლენდერის შიგთავსი პიურეში, შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი, რძე და სანელებლები და გააგრძელეთ შერევა ბოლომდე გლუვი. მოათავსეთ თასები წყლით სავსე საცხობ ფორმაში და ჩაასხით მათში ღვიძლის მასა. ტაფა ფრთხილად შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შეამოწმეთ მზადყოფნა - პაშტეტიდან სუფთად უნდა გამოვიდეს საქსოვი ნემსი ან თხელი დანა - და გამოიღეთ ღუმელიდან. პაშტეტი ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ თითოეულ თასში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, დაასხით ცოტაოდენი გამდნარი კარაქი და შედგით მაცივარში. პაშტეტი შეგიძლიათ მიირთვათ რამდენიმე საათის შემდეგ ან შეინახოთ მაცივარში ხუთ დღემდე.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტის საინტერესო რეცეპტები

ქათმის ღვიძლის პაშტეტებს სახლშიც ამზადებენ სხვადასხვა გზით.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი ლეღვით და ტყემალით

ამ რეცეპტში, აქტიურ მომზადებას სჭირდება 20 წუთი, დაწყებული დანის აღების მომენტიდან. მჟავიანობისთვის დაამატეთ ქართული ტყემალის სოუსი და სიტკბოსათვის ლეღვი. შეეცადეთ იყიდოთ გაცივებული ქათმის ღვიძლი, რათა პაშტეტი ნაზი და ნაზი გამოვიდეს.

ინგრედიენტები:

450 გრ ახალი ან გაცივებული ქათმის ღვიძლი
150 გრ უგემრიელესი კარაქი
3-4 სუფრის კოვზი კონიაკი
1 დიდი ხახვი
1 კბილი ნიორი
1 დიდი მუჭა რბილი ჩირი ლეღვი (შეიძლება ჩაანაცვლოს ქიშმიში)
2 სუფრის კოვზი მწვანე ტყემალის სოუსი
მუჭა ფისტა (სურვილისამებრ)

მომზადება:

ლეღვის ნახევრები კონიაკში დაასველეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. თუ გეჩქარებათ, ლეღვი მინიმუმ 20 წუთით დადგით კონიაკიში. ამ დროის განმავლობაში თქვენ უბრალოდ შეწვით ხახვი და ღვიძლი.
ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და ნიორი ნაჭრებად; შეწვით კარაქში, სანამ ხახვი გამჭვირვალე არ გახდება და ჩაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ თასში. იმავე ტაფაში შეწვით ღვიძლი ორივე მხრიდან. უბრალოდ არ მოხარშოთ, თორემ გაშრება და პაშტეტი არ იქნება ნაზი, რამდენიც არ უნდა დაუმატოთ კარაქი. ტაფაში სითხის რაოდენობა არ არის მაჩვენებელი. შესაძლოა, ღვიძლი მაღაზიაში გაიყინა და ამიტომ გამოუშვა წვენის ნაწილი. გადაწურეთ, ვიდრე აორთქლდეთ. ღვიძლს ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში.
ღვიძლი, ლეღვი, კონიაკი, ხახვი და ნიორი, კარაქი, ტყემალი და ფისტა მოათავსეთ პროცესორში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შემდეგ ათქვიფეთ.
მზა მასა გადაიტანეთ ფორმაში. ჩვეულებრივ, ისინი იღებენ კერამიკულ ფორმებს, მაგრამ ასევე იმუშავებს კლასიკური უჯრა ასპიკისთვის. ზოგჯერ ზემოდან აფარებენ გამდნარ კარაქს, რომ პაშტეტი არ გაშრეს და არ გაშრეს. შედგით მაცივარში და რამდენიმე საათში შეგიძლიათ მოიწვიოთ თქვენი ოჯახი ფინჯან ჩაიზე და გემრიელ სენდვიჩზე.

ამ პაშტეტით შეგიძლიათ გააკეთოთ ათასი სხვადასხვა გასტრონომიული სენდვიჩი! ზაფხულში შეგიძლიათ პურზე ატამი ან ლეღვი მოაყაროთ, ზამთარში გაჟღენთილი ვაშლი ან ღორღული. სენდვიჩები იცვლება აღიარების მიღმა! აუცილებლად სცადეთ.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი სტაფილოთი

ინგრედიენტები:

500 გრ ქათმის ღვიძლი
1 ხახვი
2 სტაფილო
6 ს.კ. კოვზები კარაქი
სანელებლები
გამწვანება
თეთრი პური

მომზადების მეთოდი:

გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით ნაჭრებად. გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით. შეწვით, აურიეთ, 2 ს.კ. ქლიავის კოვზებიმცენარეული ზეთი 10 წუთის განმავლობაში. გარეცხეთ ღვიძლი, გააშრეთ, დაჭერით. შეურიეთ სტაფილო და ხახვი, დაამატეთ მარილი და სანელებლები. ადუღეთ, სანამ არ მოხდება სახურავის ქვეშ. გააცივეთ, გადაიტანეთ ბლენდერში, დაუმატეთ დარჩენილი დარბილებული კარაქი და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში 2 საათით. მიირთვით მწვანილებით, წაუსვით თეთრი პურის ნაჭრებს.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი ჟელეით

პაშტეტისთვის:

1 კგ ქათმის ღვიძლი
500გრ კარაქი
2 ხახვი
200 მლ მძიმე კრემი
2-3 კბილი ნიორი
დაფქული შავი პილპილი

ჟელესთვის:

250 გრ მოცვი
2 ს.კ. კოვზები შაქარი
1 ჭიქა წითელი ღვინო
1,5 ჩაის კოვზი ჟელატინი

დეკორაციისთვის:

წიწაკის მარცვლები და როზმარინის ყლორტები

მომზადების მეთოდი:

ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ღვიძლი. დაჭრილი ხახვი შეწვით მცირე რაოდენობით კარაქზე, დაუმატეთ ნაღები და ხარშეთ დარბილებამდე. შეუთავსეთ დარბილებულ დარჩენილ კარაქს, ნიორს და ღვიძლს, დაუმატეთ მარილი და პილპილი და გამოიყენეთ ბლენდერი, რომ ერთგვაროვან მასამდე მიიტანოთ. მიღებული მასა გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. ტაფა მოათავსეთ წყლით სავსე უფრო დიდ თასში (ისე, რომ ნახევრად დაფაროს პაშტეტი) და მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე, პაშტეტს ფოლგა დააფარეთ. მაგარია. კენკრა გახეხეთ ბლენდერში და გაიარეთ საცერში. ჟელატინი დაასველეთ 50 მლ წყალში, დაუმატეთ ცხელ ღვინოს შაქართან და კენკროვან მასასთან ერთად და ურიეთ სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება. მიღებული მასა დაასხით გაციებულ პაშტეტს და შედგით მაცივარში, სანამ ჟელე მთლიანად არ გამაგრდება. მორთეთ წიწაკის მარცვლებით და როზმარინის ყლორტებით.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი მწნილი ლინგონბერით და კრუტონებით

და ინგრედიენტები:

ლინგონი - 300 გ
არაყი - 40 მლ
ლიმონი (ცედრა) - 2 ც.
შაქარი - 80 გ
თივა – 3 ყლორტი
ქატო პური ან ბოროდინოს პური - 1/2 პური
შალოტი - 2 ც.
სტაფილო - 1 ც.
ნიორი - 1 კბილი
როზმარინი - 1 ყლორტი
ზეითუნის ზეთი - 50 მლ
წითელი პორტი – 100 მლ
Მარილი წიწაკა

მომზადების მეთოდი:

მოამზადეთ გაჟღენთილი ლინგონი: კენკრა შეურიეთ არაყს, ლიმონის ცედრას, შაქარს და თივის ფოთლებს და შედგით მაცივარში 2 საათით.
პური დავჭრათ ძალიან თხელ ნაჭრებად და შევდგათ ღუმელში გახეხვამდე.
ზეითუნის ზეთში შეწვით გახეხილი და შემთხვევით დაჭრილი შალოტი, სტაფილო და ნიორი როზმარინით. დაუმატეთ ქათმის ღვიძლი, შეწვით 15 წუთი, ჩაასხით პორტში და ადუღეთ სითხის აორთქლებამდე.
გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, ავურიოთ ბლენდერით სასურველ კონსისტენციამდე და გავაციოთ.
პაშტეტი მიირთვით გაჟღენთილი ლინგონებითა და პურის გამხმარ ნაჭრებთან ერთად.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი სტაფილოთი და ქლიავი

ინგრედიენტები:

500 გრ ქათმის ღვიძლი
3 სტაფილო
100 გრ ქლიავი ქლიავი
4 ს.კ. კოვზები კარაქი
ადგილზე მუსკატის კაკალი
დაფქული შავი პილპილი

მომზადების მეთოდი:

გაფცქვენით სტაფილო, დაჭერით ნაჭრებად ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ქლიავი გავრეცხოთ, დავასხათ მდუღარე წყალი 1 საათით, გადავწუროთ წყალი, დავჭრათ ჩირი. გარეცხეთ ღვიძლი, გააშრეთ და ისიც დაჭერით. შეუთავსეთ ღვიძლს სტაფილო, ქლიავი და სანელებლები და დაამატეთ მარილი. ადუღეთ ნახევარი ზეთით, სანამ ღვიძლი მზად იქნება. გააცივეთ, გადაიტანეთ ბლენდერში, დაუმატეთ დარჩენილი დარბილებული კარაქი და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში 1 საათით.

ნაზი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი ბავშვებისთვის შესაფერისი

ერთი წლის ბავშვისთვის ასეთი დელიკატესის მომზადება სავსებით შესაძლებელია. თქვენ უბრალოდ უნდა დარწმუნდეთ პროდუქტის ხარისხზე, რათა ღვიძლი ახალი იყოს.

ინგრედიენტები:

1 კგ ქათმის ღვიძლი,
2 თავი ხახვი,
2 სტაფილო,
200 გრ კარაქი,
3 კვერცხი,
1 კონა მწვანე სალათი,
მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

წვრილად დაჭერით ღვიძლი. ხახვი დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ და შეწვით. შემდეგ დაუმატეთ ღვიძლი, მოაყარეთ მარილი და ხარშეთ თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში. ყველა შემწვარი საკვები გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაამატეთ ზეთი, აურიეთ. მოხარშეთ კვერცხები, ამოიღეთ კვერცხის გული. თეთრები შეავსეთ პაშტეტით. მწვანე სალათის ფოთლებზე მოათავსეთ კვერცხები.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტის მომზადება ნელ გაზქურაში

საჭირო პროდუქტები:

1 კგ ქათმის ღვიძლი
100გრ კარაქი
100 გრ ბეკონი
2 ს.კ. სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში
1 ხახვი
2 კბილი ნიორი
ცოტა გახეხილი კოჭა
დაფქული შავი პილპილი
500 მლ რძე

მომზადების მეთოდი

ქათმის ღვიძლი გარეცხეთ და ჩაყარეთ რძეში 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ ღვიძლი საცერზე და სითხე გამოწურეთ. მულტიქუერის თასში მოათავსეთ კარაქი, ღვიძლი და მარილი. აცხვეთ Bake რეჟიმში 75 წუთის განმავლობაში. მწვანილი წვრილად დაჭერით, ნიორი გაატარეთ ნივრის საწნახში, გახეხეთ ჯანჯაფილი. რეჟიმის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე გახსენით მულტიქუკერი, შეურიეთ შიგთავსი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ბეკონი, ნიორი, კოჭა და მოშუშეთ სიგნალამდე. მზა ღვიძლი დადეთ საჭრელ დაფაზე და წვრილად დაჭერით დანით. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ხახვი, მოაყარეთ წიწაკა და ისევ დანით დაჭერით მწვანილთან და ხახვთან ერთად. შეგიძლიათ ყველაფერი გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ამ სტატიაში შემოგთავაზეს ქათმის ღვიძლის პაშტეტის მომზადების თერთმეტი ვარიანტი; დარწმუნდით, რომ სცადეთ რამდენიმე, რომ გაიგოთ, რომელი მოგწონთ ყველაზე მეტად და არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების გაკეთება.

ნაზი და წარმოუდგენლად გემრიელი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი, მომზადებული სახლში - საუზმეზე, ლანჩზე, ლანჩზე ან სადილზე!

ხელნაკეთი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი ბლენდერში. ძალიან მომეწონა: შეგიძლიათ გამოიყენოთ სენდვიჩებისთვის, მშვენიერია სუფრის საჭმელად და შეგიძლიათ მოათავსოთ კონტეინერში მაცივარში და გამოიყენოთ რამდენიმე დღე. ამ პაშტეტის რეცეპტი ძალიან მარტივია და დიდ ძალისხმევასა და დროს არ მოითხოვს.

ქათმის ღვიძლი - 0,5 კგ
ხახვი - 2-3 თავი (საშუალო)
სტაფილო - 2 ცალი (საშუალო)
დაფნის ფოთოლი - 1-2 პატარა
კარაქი - 100 გრამი
მზესუმზირის ზეთი - 1-2 ს.კ. კოვზები
წყალი - დაახლოებით 1 ჭიქა
მარილი, მუსკატის კაკალი, დარიჩინი, დაფქული შავი პილპილი

მოამზადეთ ღვიძლი: აუცილებლობის შემთხვევაში გაალღეთ იგი, შემდეგ მოიკვეთეთ ვენები, სანაღვლე გზები და ა.შ. ჩამოიბანეთ და გადაწურეთ. ზოგიერთი ადამიანი სიმწარის მოსაშორებლად ქათმის ღვიძლს რძეში ორი საათის განმავლობაში ასველებს, მაგრამ გამოცდილება აჩვენებს, რომ ქათმის ღვიძლი მწარე მაინც არ არის.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. სულაც არ არის „სამკაული“, მას შემდეგ მთელი ნარევი დაფქვა ერთ მასად. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით ხახვი ღია ოქროსფერ ყავისფერამდე საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ (შეწვით დაახლოებით 10 წუთი საშუალოდ).

გაფცქვენით სტაფილო, დაჭერით რგოლებად (ან რაც მოგწონთ, წვრილად ან გახეხილად) და დაუმატეთ ხახვს, აურიეთ და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაუმატეთ ღვიძლი, დაფნის ფოთოლი და ჭიქა წყალი (იმდენი წყალია საჭირო, რომ ღვიძლს პრაქტიკულად ფარავს ხახვითა და სტაფილოებით). მოაყარეთ მარილი (ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი), მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო.

შემდეგ ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება. დაახურეთ თავსახური, აორთქლეთ ზედმეტი სითხე 5-10 წუთის განმავლობაში (მთლიანად არა, ცოტა დატოვეთ, გაციებისას გაქრება, დარჩენილი კი ხელნაკეთი ქათმის პაშტეტს უფრო ნაზს გახდის). წყლის აორთქლების ამ 5-10 წუთის განმავლობაში ნარევს ჯერ დარიჩინი უნდა მოაყაროთ (მწიკვი), შემდეგ კი ცეცხლის გამორთვამდე მუსკატის კაკალი (დარიჩინზე ცოტა ნაკლები). გამორთეთ, შეინახეთ თავდახურული რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახსენით სახურავი და გააგრილეთ.

როცა ხახვითა და სტაფილოებით ღვიძლი გაცივდება, დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი (დაახლოებით 100 გრამი) და ათქვიფეთ ბლენდერში (მასა საკმაოდ რბილია, ამიტომ შეარჩიეთ დანამატი თქვენი ბლენდერის ინსტრუქციის მიხედვით). თუ კოლბა პატარაა, შეგიძლიათ ორ ნაწილად აურიოთ, შემდეგ კარგად აურიოთ. ქათმის პაშტეტი მზად არის!

ჭამამდე ქათმის ღვიძლის პაშტეტი შეიძლება ცოტა ხნით მაცივარში მოვათავსოთ. მიირთვით მწვანილის ყლორტთან ერთად. ვინაიდან გემო ძალიან ნაზი აქვს, უმჯობესია ნეიტრალური გემოთი პურის მიღება.

რეცეპტი 2: ხელნაკეთი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ინგრედიენტების უმარტივეს კომპლექტს, ქათმის ღვიძლის პაშტეტს, რადგან ამ ვერსიაშიც კი ძალიან გემრიელი და ნაზია! უმარტივესი პაშტეტის მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება, მაგრამ გარკვეული პრინციპების დაცვა დასჭირდება.

ქათმის ღვიძლი - 500 გ;
ხახვი - 1-2 ცალი;
სტაფილო - 1 ც. (150 გ);
მარილი - გემოვნებით;
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი ან კარაქი - 100 მლ (შესაწვავად);
წყალი ღვიძლის მოსამზადებლად.

იმისათვის, რომ პაშტეტი ნაზი და ელასტიური იყოს, ინგრედიენტები უნდა გაწმინდოთ ცხლად ან ათქვიფეთ ბლენდერით.

შემდეგ დაამატეთ გახეხილი სტაფილო. ხახვში სტაფილოს დამატების შემდეგ, აურიეთ ბოსტნეული და ტაფას თავსახური დააფარეთ, ადუღეთ, სანამ სტაფილო ბოლომდე არ მოიხარშება, დროდადრო ურიეთ, 12-15 წუთის განმავლობაში. შემწვარი უნდა იყოს ნაზი და არა ზედმეტად მოხარშული.

დასკვნითი ეტაპი. გადაწურეთ წყალი ღვიძლისგან, დაუმატეთ ნაზად შემწვარი, ოდნავ პილპილი და მარილი.

რეცეპტი 3: ქათმის ღვიძლის პაშტეტი მოცვის ჟელეით

თუ გეგმავთ ოჯახურ წვეულებას ან ბაკალავრის წვეულებას, მოამზადეთ პაშტეტი - ქათმის ღვიძლის პაშტეტი მოცვის ჟელეით და გააოცეთ სტუმრები ან შეყვარებულები.

ეს მადა წარმოუდგენლად გემრიელი და ნაზი გამოდის, განსაკუთრებით ერთი ჭიქა ცივი ღვინის ან შამპანურით. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მოამზადოთ ინდივიდუალური პორცია თითოეული სტუმრისთვის.

ქათმის ღვიძლი - 500 გ
თეთრი ხახვი 1 ც
თეთრი ღვინო (ნებისმიერი) - 100 გ
ნიორი - 1 კბილი
მძიმე ნაღები - 100 გ
კარაქი - 1 ს.კ.
ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ.
დაფქული ქინძი - 0,5 ჩ.კ.
მუსკატის მწიკვი
წიწაკა, ჰ.მ. ჩქმეტა
მარილი გემოვნებით

მოცვის ჟელესთვის:

მოცვი - 200 გ
წითელი ღვინის ძმარი - 1 ს.კ.
შაქარი - 3 ს.კ.
ჟელატინი - 10 გ
მარილი - 0,5 ჩ/კ.
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

სანამ ქათმის ღვიძლის პაშტეტის მომზადებას დაიწყებთ, ღვიძლი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მოაცილოთ ყველა ფირი და გაამშრალოთ ქაღალდის პირსახოცით. წინასწარ გახურებულ ტაფაში აურიეთ ბოსტნეული და კარაქი, შეწვით დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ნიორი გამჭვირვალობამდე.

დაუმატეთ ღვიძლი, შეწვით სულ რაღაც ორიოდე წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე, დაასხით ღვინო, მარილი და პილპილი, დაუმატეთ ქინძი და მუსკატის კაკალი. მოხარშეთ 5-7 წუთი, ღვიძლი შიგნით ოდნავ ვარდისფერი უნდა დარჩეს, თორემ მწარე გემოს გაუჩნდება.

ადუღებისთანავე ჩაასხით კრემი, გამორთეთ გაზქურა და ოდნავ გააგრილეთ.

ღვიძლი და ხახვი გადაიტანეთ ბლენდერში, ცოტ-ცოტა დაუმატეთ სოუსი და გახეხეთ პაშტეტი გლუვებამდე. სიმკვრივის რეგულირება შესაძლებელია სურვილისამებრ.

პაშტეტი მოათავსეთ ფორმებში, გადააფარეთ ფილმი და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება.

მოცვი მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ ჭიქა წყალი და ადუღეთ. დაუმატეთ ძმარი, შაქარი (შაქარი შეგიძლიათ დაამატოთ გემოვნებით), მარილი და პილპილი. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

ცოტა ხნის შემდეგ კენკრა გახეხეთ ქვაბში გლუვებამდე, დაუმატეთ ჟელატინი ინსტრუქციის მიხედვით. ორმოების თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია ნარევი წვრილი საცერში გადაწუროთ.

როდესაც ჟელე გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე, ჩაასხით პაშტეტის ფორმებში და შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე.

მიირთვით კრუტონებთან ერთად ღვინის ან შამპანურისთვის.

რეცეპტი 4: ქათმის პაშტეტი ხახვითა და სტაფილოთი (ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები)

საუზმეზე გთავაზობთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი სტაფილოთი და ხახვით სახლში 15 წუთში მოამზადოთ. მზადდება გამდნარი ყველით და ბოსტნეულით, კარაქის გარეშე. ძალიან მსუბუქი, უცხიმო კერძი. ამ რეცეპტის მიხედვით პაშტეტის მომზადებას მეოთხედი საათი სჭირდება, რეცეპტში მოცემული ინგრედიენტებიდან კი 700 გრ პაშტეტი გამოვა.

ქათმის ღვიძლი - 500 გ;
სტაფილო - 1 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
დამუშავებული ყველი - 1 ც.;
დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
მარილი - 5 გ;
მცენარეული ზეთი - 15 გ.

ასე რომ, როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი. ვიღებთ ღვიძლს, ვრეცხავთ, ვაშორებთ ყველაფერს არასაჭირო: ნაღველს, ცხიმის ნაჭრებს, ფილმებს, ვჭრით თითოეულ ღვიძლს შუაზე. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი წვრილად დავჭრათ.

მოხარშეთ ღვიძლი 7 წუთის განმავლობაში დაფნის ფოთლითა და წიწაკით, წვრილად დაჭერით. სტაფილო გააჩერეთ მარილიან წყალში 5 წუთის განმავლობაში. ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე.

ბლენდერში გახეხეთ ბლანშირებული სტაფილო, მოშუშული ხახვი და ღვიძლის ნაჭრები. მარილი გემოვნებით. დაუმატეთ გამდნარი ყველი და პაშტეტი დაბალ სიჩქარეზე აურიეთ ყველით. თუ პაშტეტი ძალიან სქელია, დაუმატეთ ცოტა ბულიონი, რომელშიც ღვიძლი მოხარშული იყო.

მზა პაშტეტით სენდვიჩების მომზადება რომ მოსახერხებელი იყოს, შეფუთეთ ორ ფენად საკვები ფოლგაში და შედგით მაცივარში ერთი საათით.

დელიკატური ხელნაკეთი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 5: როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი სახლში (ეტაპობრივად)

თქვენს ყურადღებას ვაქცევ ქათმის ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტს, რომელსაც ბევრი უპირატესობა აქვს – არის ეკონომიური, გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და რაც მთავარია, ასეთი პაშტეტი სწრაფად და მარტივად მზადდება. კარაქი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაცხელდეს, თორემ მზა პაშტეტი არც თუ ისე მიმზიდველად გამოიყურება და ეს პაშტეტს გემოსაც გაუფუჭებს.

ქათმის ღვიძლი - 500 გრამი.
ხახვი - 1-2 ცალი.
სტაფილო - 1 ცალი.
ჩილის წიწაკა - გემოვნებით.
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
კარაქი - 60-70 გრამი.
მცენარეული ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი.
დაფნის ფოთოლი - 1-2 ცალი.

ქათმის ღვიძლი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ, მოაჭერით ყველაფერი, რაც საკვები არ არის, დაჭერით 2-3 ნაწილად.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად ან მეოთხედ რგოლებად. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და ხახვი მსუბუქად შევწვათ. ხახვი მოვაყაროთ მარილითა და პილპილით, ამით ხახვი უფრო არომატული და გემრიელი გახდება.

გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით პატარა კუბიკებად, დაუმატეთ ტაფაში ხახვთან ერთად.

ტაფას დააფარეთ თავსახური და სტაფილო მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ მორევა.

შემდეგ გადაიტანეთ ღვიძლი და შეწვით ღვიძლი მაღალ ცეცხლზე მუდმივი მორევით.

ღვიძლმა ფერი უნდა შეიცვალოს. როდესაც სწრაფად შემწვარი, ღვიძლი რჩება წვნიანი და ნაზი.

ტაფაში ჩაასხით 100-150 მლ ცხელი წყალი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ცხარე წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ ღვიძლი და სტაფილო მზადყოფნაზე, ისინი რბილი უნდა იყოს. და ასევე შეასწორეთ თქვენი გემოვნების მიხედვით მარილი და ცხარე. თუ ღვიძლი უკვე რბილია და ტაფაში ჯერ კიდევ ბევრი წყალია, ამოიღეთ სახურავი, რომ ზედმეტი წყალი ადუღდეს.

ნარევი ოდნავ გააგრილეთ, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. ათქვიფეთ ბლენდერით ან კვების პროცესორით, უკიდურეს შემთხვევაში გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში 2-ჯერ, გამოიყენეთ ყველაზე პატარა გრილი.

დაამატეთ რბილი კარაქი, კვლავ ათქვიფეთ ბლენდერით.

პაშტეტი მზადაა, გადაიტანეთ კონტეინერში მჭიდროდ თავსახურით ან მინის ქილაში. შეინახეთ მაცივარში.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი, კარგად წასმული ტოსტზე.

რეცეპტი 6: ხელნაკეთი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი კარაქით

წარმოგიდგენთ ქათმის ღვიძლის უმარტივეს პაშტეტს, თუმცა ორიგინალური დიზაინით. უფრო ზუსტად, უჩვეულო პრეზენტაცია. ამ ცივი მადის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, თუმცა ღვიძლის პაშტეტის მომზადებაში არის გარკვეული ნიუანსი და დახვეწილობა. შედეგად, თქვენ მიიღებთ არა მხოლოდ გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ, არამედ წარმოუდგენელ კერძს, რომელიც დაამშვენებს თუნდაც ოფიციალურ სუფრას.

ქათმის ღვიძლი - 800 გრ
სტაფილო - 300 გრ
ხახვი - 300 გრ
კარაქი - 120 გ
მცენარეული ზეთი - 100 მლ
კონიაკი - 2 ს.კ.
სუფრის მარილი - 0,5 ჩ/კ.
დაფქული შავი პილპილი - 1 მწიკვი
მუსკატის კაკალი - 1 მწიკვი

უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა ქათმის ღვიძლის დამუშავება. ამისათვის ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცებით. გაჭერით ღვიძლი 2-3 ნაწილად და მოჭერით თეთრი ვენები. ღვიძლი უნდა შეწვათ ღრმა, განიერ ტაფაზე ცხელ ზეთში. 800 გრამი ღვიძლი საკმაოდ ბევრია, ამიტომ 2 ეტაპად შევწვი. არ მოაყაროთ ბევრი ნაჭერი ერთდროულად, რადგან შემდეგ ის არ იქნება შემწვარი, არამედ ჩაშუშული. შეწვით ქათმის ღვიძლი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამას დასჭირდება არაუმეტეს 5 წუთი. როგორც კი წითელი წვენი შეწყვეტს გაჟონვას ცენტრიდან, როდესაც გახვრეტით, ღვიძლი მზად არის. ზედმეტად არ გაშრეს.

შემდეგ დაასხით კონიაკი და დადგით ცეცხლზე. გამიჭირდა აყვავების პროცესის გადაღება, რადგან ის მხოლოდ რამდენიმე წამს გრძელდება. ჩვენი მიზანია ალკოჰოლის აორთქლება ისე, რომ მხოლოდ კონიაკის არომატი დარჩეს. მზა ღვიძლი ამოიღეთ ტაფიდან და გადაიტანეთ სხვა თასში გასაციებლად.

იმავე ზეთში, სადაც ღვიძლი შევწვათ, მოვაყაროთ გაფცქველი ხახვი და დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. შეწვით დაბალ ცეცხლზე.

შემდეგ დაუმატეთ მსხვილ სახეხზე დაჭრილი სტაფილო. შეგიძლიათ უბრალოდ დანით საკმარისად წვრილად დაჭრათ - მოგვიანებით მაინც დაგვჭირდება პიურე.

მოხარშეთ თავდახურული სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. დასასრულს დაუმატეთ მწიკვი დაფქული მუსკატის კაკალი - მასთან ერთად ქათმის ღვიძლის მზა პაშტეტი ძალიან სასიამოვნო არომატულ ნოტებს შეიძენს. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და ხახვი და სტაფილო გაცივდეს.

როცა ყველა ინგრედიენტი გაცივდება, ისინი პაშტეტად უნდა იქცეს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაძირვის ბლენდერი, მაგრამ მე მირჩევნია კვების პროცესორში (დანართი - ლითონის დანა). გარდა ამისა, ხორცსაკეპ მანქანაში ორჯერ გახეხვაც კი შეგიძლიათ. ჯერ ქათმის ღვიძლს ვჭრით, რადგან ის საკმაოდ დიდ ადგილს იკავებს.

შემდეგ დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული. მცენარეული ზეთი, რომელიც მოხარშვის შემდეგ რჩება, შეგიძლიათ დაასხით ან დაუმატოთ პაშტეტს - თქვენი სურვილისამებრ. ყველაფერი ისევ გახეხეთ, დაამატეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

და ბოლოს დაუმატეთ რბილი კარაქი (100 გრამი), რომელიც წინასწარ უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან. დარჩენილ 20 გრამს პაშტეტის გასაფორმებლად დავტოვებთ.

ყველაფერი ისევ ავურიოთ, რომ მასა გლუვი და ერთგვაროვანი გახდეს - ეს ხომ პაშტეტია. ძირითადად, ყველაფერი მზადაა, მაგრამ მინდა გაჩვენოთ, როგორ შეიძლება ლამაზად მიირთვათ ქათმის პაშტეტი ხის (უფრო სწორად, კანაფის) ფორმის. ვინაიდან ამ ეტაპზე ის ჯერ კიდევ ვერ ინარჩუნებს ფორმას კარგად, პაშტეტი უნდა მომზადდეს, ანუ კარგად გაცივდეს.

ამისათვის პაშტეტის უმეტესი ნაწილი გადაიტანეთ ფილაზე და გააბრტყელეთ და ცილინდრის ფორმას მიანიჭებთ. ეს იქნება მოჭრილი ხის ტოტი. პაშტეტი შედგით საყინულეში 15 წუთით.

ახლა გავაკეთოთ ღერო. ამისთვის ვირჩევთ შესაფერის ბრტყელ ჭურჭელს (ისე, რომ ლულაც მოგვიანებით მოერგოს) და მსგავს რგოლს ვაკეთებთ. თუ არის ასეთი ბეჭედი (მე ახლახანს ვიყიდე), გამოიყენეთ ერთი და ნახევარი ლიტრიანი პლასტმასის ბოთლი ორივე მხრიდან. ეს წვრილმანი მრავალი წლის განმავლობაში კარგად მემსახურებოდა.

ჩვენ ასევე დავამატებთ მას რამდენიმე კვანძს. შემდეგ გამოიყენეთ ჩანგალი ხის ქერქის მსგავსი დარღვევების გასაკეთებლად. ძალიან ადვილია.

და ბოლოს, ხის რგოლები, რისთვისაც დავტოვეთ ის 20 გრამი რბილი კარაქი. მას უბრალოდ დანით ვუსვამთ ხის იმპროვიზებულ ჭრილებს, შემდეგ კი სპირალს ვხატავთ კბილის ჩხირით ან ხის შამფურით. და პატარა ხაზგასმა არის ცული, რომლითაც ჩვენ, ფაქტობრივად, მოვჭრათ ჩვენი პაშტეტის ხე. იგი ამოჭრილია უმი სტაფილოსგან. უბრალოდ დავჭრათ სტაფილო სიგრძეზე, რომ თანაბარი ფირფიტა მივიღოთ - დაახლოებით 3-5 მილიმეტრი სისქის. და შემდეგ გამოიყენეთ დანა, რომ ამოჭრათ ლუქი, როგორც თქვენი ფანტაზია იძლევა საშუალებას.

მოდით ცოტა გავაცოცხლოთ ჩვენი სურათი ახალი მწვანილებით - ოხრახუშის ყლორტები გამოგადგებათ.

ახლა კი დროა გააოცოთ თქვენი ოჯახი ან სტუმრები სუფრასთან ჩვენი უჩვეულო და სანახაობრივი გარეგნობის, მაგრამ ძალიან ადვილად მოსამზადებელი ქათმის ღვიძლის პაშტეტით. სცადე შენც, ყველაფერი გამოვა!

რეცეპტი 7, ეტაპობრივად: როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი

ერთ-ერთი საყვარელი საუზმე ცივ და სუსხიან ამინდში არის თბილი სადღეგრძელო ქათმის ნაზი ღვიძლის პაშტეტით და ტკბილი ცხელი ჩაი. კარაქი ცხელ პურზე დნება, ტოსტს ასველებს, ღვიძლის პაშტეტს კიდევ უფრო გემრიელი ხდის. ეს პაშტეტი მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად, თუ ბლენდერი ხელთ არ გაქვთ, ქათმის ღვიძლი ნიორთან ერთად რამდენჯერმე გაატარეთ ხორცის საკეპ მანქანაში ზეთის გარეშე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ, ისეთივე კარგი გამოვა. . ქათმის ღვიძლის პაშტეტი შეგიძლიათ შეინახოთ დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში მაცივარში, დააფაროთ თავსახური ან პერგამენტის ქაღალდი, რათა არ გამოშრეს.

350 გრ ქათმის ღვიძლი
180 გრ კარაქი (1 პაკეტი)
2 კბილი ნიორი
მარილი.

დიდ ტაფაზე გაადნეთ ნახევარი ჯოხი კარაქი. გარეცხეთ ღვიძლი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, ცოტა გააშრეთ, რომ ზეთი არ დაიწვას და მოათავსეთ ტაფაში.

შეწვით ღვიძლი ერთ მხარეს ხრაშუნამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ გადააბრუნეთ. შეწვით მეორე მხარეს ქერქამდე. შიგნით ღვიძლი ვარდისფერი უნდა გახდეს, სისხლმა უნდა შეწყვიტოს სეკრეცია.

მზა ღვიძლი ამოიღეთ ტაფიდან. გაფცქვენით ნიორი, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ბირთვი. ნიორი მოათავსეთ ზეთში, სადაც ღვიძლი იყო შემწვარი, ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი და შეწვით ნიორი დარბილებამდე. ნივრის შეწვისას გადააბრუნეთ ისე, რომ არ დაიწვას და ოდნავ დაჭერით ნაჭუჭით, მერე იგრძნობთ როდის გახდება რბილი.

შემწვარი ქათმის ღვიძლი და ნიორი მოათავსეთ ბლენდერში, დაასხით ის ზეთი, რომელშიც ყველაფერი იყო შემწვარი და მოაყარეთ მარილი (დაახლოებით ნახევარი დონის ჩაის კოვზი). ყველაფერი გახეხეთ სანამ გლუვდება.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი გადაიტანეთ ფორმაში ან ქილაში, კარგად დატკეპნეთ და გაასწორეთ ზედაპირი.

დარჩენილი კარაქი გაადნეთ დაბალ ცეცხლზე.

ფრთხილად, ცილოვანი ნალექი რომ არ მიიღოთ, დაასხით ზეთი ღვიძლის პაშტეტზე.

ქათმის ღვიძლის უგემრიელესი პაშტეტი გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში გასამაგრებლად.

რეცეპტი 8: გემრიელი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი

წარმოუდგენლად გემრიელი და ნაზი, დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი - ქათმის ღვიძლის პაშტეტი მზადდება სწრაფად და საკმაოდ მარტივად. პროდუქციის მინიმალური ნაკრები იძლევა იაფ და ძალიან ჯანსაღ საჭმელად. გთავაზობთ სახლში ქათმის ღვიძლის პაშტეტის ჩემს საყვარელ რეცეპტებს ფოტოებით, რომლებიც მას განსაკუთრებულად ნაზს და გემრიელს ხდის.

ღვიძლის პაშტეტი შეიძლება მიირთვათ როგორც საუზმეზე, ასევე სადილზე სენდვიჩების მომზადებით. შეგიძლიათ დაამშვენოთ ისინი მწვანილებით, წვრილად დაჭრილი ხახვი ან მწნილი კიტრი, ახალი პომიდორი, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად.

ან შეგიძლიათ დადოთ ფოლგაზე ან გადასაღებ ფილმზე და მოამზადოთ რულეტის სახით კარაქით და მწვანილებით. მზა რულეტი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, შემდეგ დაჭერით ნაწილებად. ასეთი გემრიელობა შეიძლება სადღესასწაულო სუფრაზეც მიირთვათ.

მზა პაშტეტი შეიძლება შეინახოთ საყინულეში. სუფრასთან მიტანამდე შედგით მიკროტალღურ ღუმელში რამდენიმე წუთით და შეგიძლიათ საუზმეზე სენდვიჩები მოამზადოთ

900-1000 გრამი ღვიძლი;
ერთი ხახვი;
ორი სტაფილო;
100 მლ მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი;
70-100 გრამი კარაქი (მეტიც შესაძლებელია);
ოხრახუში - სამი-ოთხი ყლორტი;
მარილი და პილპილი გემოვნებით.

დაამუშავეთ ქათმის ღვიძლი - მოაჭერით ძარღვები და ცხიმი. გარეცხეთ, მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და გააჩერეთ ოცი წუთი.

ამ დროს სტაფილო გააცალეთ კანი და გაატარეთ მსხვილ სახეხზე. გააცხელეთ ტაფა და დაამატეთ ზეთი. დაუმატეთ სტაფილო და მსუბუქად შეწვით.

ათი წუთის შემდეგ სტაფილოებს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი. Fry სანამ რბილი.

სხვათა შორის, თუ თქვენ გაქვთ კარგი სიმძლავრის ჩაძირვის ბლენდერი (600 ვტ-დან), მაშინ შეგიძლიათ ბოსტნეული დაჭრათ დიდ ნაჭრებად. მთავარია კარგად მოშუშოთ. პაშტეტს ხშირად ვამზადებ, სტაფილოს და ხახვს ვჭრი 1-2 სმ სისქის ნაჭრებად. შემდეგ კარგად ვშუშავ ტაფაზე თავდახურულ ტაფაზე.

ტაფაში მოათავსეთ ღვიძლი ბოსტნეულით. ნაბიჯი 5. მოხარშეთ ღვიძლი და ბოსტნეული ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ ღვიძლი რბილი გახდეს და ზედმეტად არ მოიხარშოს, გადაიქცევა მშრალ მყარ მასად.

ბოსტნეულ-ღვიძლის მასა ორჯერ მაინც გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში.

დაუმატეთ კარაქი, კარგად აურიეთ.

პაშტეტი მზადაა, შეგიძლიათ ოჯახს უგემრიელესი კერძით გაუმასპინძლდეთ, საჭმლის ნაწილი კი პლასტმასის ჩანთაში მოათავსოთ და საყინულეში შედგით.

ერთ-ერთი მარტივი საჭმელია პაშტე. იგი მზადდება ნებისმიერი ხორცისა და სუბპროდუქტებისგან, მაგრამ კერძი განსაკუთრებით დელიკატურ გემოს ღებულობს ქათმის ღვიძლისგან. ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია სახლში მოამზადოს პაშტეტი, თუ გამოიყენებს სტატიაში შემოთავაზებულ რჩევებსა და ხრიკებს.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი - თვისებები და მომზადება

კერძის ტრადიციული რეცეპტი გულისხმობს ქათმის ღვიძლის, ბოსტნეულის და კარაქის გამოყენებას. მაგრამ არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების. მასში შეგიძლიათ დაამატოთ კვერცხი და ყველი. გარდა ამისა, მოგერიდებათ ექსპერიმენტები სანელებლებით და მწვანილებით.
ღვიძლი შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი გზით: მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი ან გამომცხვარი. ეს დამოკიდებულია თქვენს მიერ არჩეულ რეცეპტზე.
ღვიძლის მომზადებამდე ცივ წყალში რეცხავენ. შემდეგ ცხიმიანი ნაღვლის სადინარები იჭრება, ფილმი ამოღებულია და ნაწილებად იჭრება.
ბოსტნეულს ამზადებენ ჩვეულებრივი წესით და ჭრიან. მწვანილი გარეცხილია და დაჭრილი. ჩვეულებრივია კარაქის დნობა, თუ რეცეპტით სხვა რამ არ არის მოთხოვნილი.
სამზარეულოს ტექნიკიდან დაგჭირდებათ: ტაფა ან ქვაბი, საჭრელი დაფა, მოსარევი სპატული, ხორცის საფქვავი, ღრმა თასი, დანა და კონტეინერი მზა კერძისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი შეწვით

დიასახლისების უმეტესობა წინასწარ ადუღებს ღვიძლს. მაგრამ არსებობს პაშტეტის კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელშიც პროდუქტები შემწვარია.

მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

ქათმის ღვიძლი – 650 გრ.;
კარაქი - 200 გრ.;
მშრალი ხახვი და სტაფილო - 1 ც.;
მარილი და თიამი.

მომზადების პროცესი:

ბოსტნეული გათალეთ და წვრილად დაჭერით. მოამზადეთ ღვიძლი, გადაწურეთ და მოათავსეთ ტაფაში. დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი და ზეთის მესამედი. დააყენეთ სითბო გაზქურაზე მაქსიმუმზე.

მოხარშეთ ღვიძლი ბოსტნეულთან ერთად ღია სახურავით, სანამ სითხე არ გამოჩნდება. ამ ეტაპზე დაამატეთ სანელებლები, მარილი, აურიეთ და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. ახლა თქვენ უნდა ადუღოთ ღვიძლი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, მაგრამ დახურული სახურავით.

განსაზღვრული დროის შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ზეთი და გამორთეთ ცეცხლი.

როცა გადნება, პაშტეტი კარგად მოურიეთ.

ღვიძლი გავაციოთ, შემდეგ რამდენჯერმე გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ან გამოიყენეთ ბლენდერი.

პაშტეტს მიირთმევენ ახალ პურთან და დაჭრილ მწვანილთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი ღუმელში კონიაკით

თუ პაშტეტის მომზადებისას ღუმელთან დიდხანს დგომა არ გსურთ, გამოიყენეთ შემდეგი მეთოდი. იგი მოიცავს კერძის გამოცხობას.

დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

ქათმის ღვიძლი - 500 გრ.;
კვერცხი - 5 ცალი;
კონიაკი - 50 გრ.;
მშრალი ხახვი - 1 ც.;
კრემი - 100 მლ;
კარაქი და სანელებლები.

ხახვი წვრილად დაჭერით, მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით კარაქში.

შემდეგ ჩაასხით კონიაკი და გააგრძელეთ ხახვის შეწვა გაყვითლამდე.

გულები გააცალკევეთ ცილებისგან.

ბლენდერის კონტეინერში მოათავსეთ უმი ღვიძლი, შემწვარი ხახვი, კვერცხის გული და ნაღები. დაამატეთ სანელებლები და მარილი. სურვილისამებრ, ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი მწვანილი.

ნარევი კარგად ათქვიფეთ ბლენდერში.

გამოცხობისთვის დაგჭირდებათ სპეციალური ფოლგის ტაფა. ამისათვის გადაკეცეთ ორ ფენად და შეფუთეთ პატარა ყუთში.

ყალიბის ერთ-ერთი მხარე წაგრძელებული გახადეთ, რათა მოგვიანებით სახურავში მოხაროთ. ეს არის საცხობი კონტეინერი, რომელიც უნდა მიიღოთ.

ტაფა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. მასში ფრთხილად ჩაასხით ღვიძლის ნარევი.

ზემოდან დააფარეთ ფოლგის სახურავი და დაამატეთ წყალი კონტეინერში.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ღვიძლი 45 წუთის განმავლობაში.

როცა კერძი მზად იქნება, ზემოდან მოასხით კარაქი. ნარევი ოდნავ გაცივდეს და გადაიტანეთ მაცივარში.

პაშტეტი მიირთმევენ პურზე, წინასწარ ცხიმწასმულ კარაქით.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი ლინგონბერის ჟელეთი

Lingonberries-ს შეუძლია კერძს ორიგინალურობა და მცირე სიმჟავე შესძინოს. მაგრამ ამისთვის პაშტეტს კენკრა არ დაუმატოთ, არამედ ჟელეს სახით დაამშვენოთ.

პროდუქტები:

ახალი ქათმის ღვიძლი - 1 კგ;
მშრალი ხახვი - 3 ც.;
რძე და ნაღები - თითო 250 მლ;
კარაქი - 200 გრ.;
გაყინული ლინგონი – 170 გრ.;
ცივი წყალი - 100 მლ;
ჟელატინი - 4 გ;
მარილი, ნიორი, სანელებლები.

პროგრესი:

ღვიძლიდან სიმწარის მოსაშორებლად რძეში 2 საათით გააჩერეთ.

გაალღვეთ ლინგონი, მოათავსეთ მათი მესამედი ქვაბში და დაასხით წყალი. დადგით კონტეინერი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ კენკრა სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.

ნარევი სიროფთან ერთად გადაიტანეთ საცერში.

ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე, დაუმატეთ ნიორი.

ცალკე შეწვით ღვიძლი (რძის გარეშე). გადაიტანეთ ხახვი, დაუმატეთ სანელებლები, მარილი და გახეხეთ ბლენდერში.

დაამატეთ კარაქი და ნაღები ოთახის ტემპერატურაზე. ისევ დააბლენდერეთ ბლენდერში.

მზა ღვიძლი მოათავსეთ ფორმებში. ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი კენკრა.

ჟელატინი გავხსნათ თბილ წყალში, გავაჩეროთ და შევურიოთ ლინგონის ჯემით. დაასხით პაშტეტის ზემოდან.

მიირთვით კერძი პურის შემწვარ ნაჭრებთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ პაშტეტი ქათმის ღვიძლისგან - კულინარიული ხრიკები

ალკოჰოლური სასმელები მზა კერძს გარკვეულ პიკანტურობას და არომატს მატებს. დაამატეთ ისინი პაშტეტის მომზადებისას.
თუ მზა კერძი კონსისტენციით მშრალი აღმოჩნდა, პაშტეტს დაუმატეთ ნაღები ან უცხიმო რძე. შემდეგ კარგად ათქვიფეთ ბლენდერში.
თუ გსურთ ხორცისა და ბოსტნეულის ტექსტურა კერძში დარჩეს, მაშინ გამოიყენეთ ხორცის საფქვავი. პაშტეტის უფრო ერთგვაროვანი კონსისტენციისთვის, მასა ბლენდერში გახეხეთ.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი. Გემრიელად მიირთვით!

ჯულია: | 2018 წლის 1 აგვისტო | საღამოს 8:37

გამარჯობა როგორ ასველებთ ღვიძლს რძეში? და რატომ კეთდება ეს?
პასუხი:ჯულია, ისინი ჩვეულებრივ სვამენ ძროხის ან ღორის ღვიძლს, მაგრამ ქათმის ღვიძლი არ არის საჭირო. გააჩერეთ ერთი-ორი საათის განმავლობაში, რათა მოიცილოთ სიმწარე, დარჩენილი ნაღველი და მავნე ნივთიერებები, რომლებიც შეიძლება დაგროვდეს ღვიძლში, ასევე სუნი. რძეში გაჟღენთის შემდეგ ღვიძლი მოხარშვისას უფრო ნაზი და გემრიელი ხდება.

მარია: | 2018 წლის 27 ივნისი | 11:41 საათი

თითქმის იგივეს ამზადებენ ქათმის ან ძროხის ღვიძლისგან. გემრიელი. ჯერ ღვიძლს ვასუფთავებ, ვადუღებ და მერე შევწვი. გამოდის ნაზი და გემრიელი. მაგრამ მწვანილს არ ვამატებ. მეჩვენება, რომ პაშტეტში არ ჯდება. IMHO. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ნამდვილად გვიყვარს მწვანილი!
პასუხი:მარიამ, მადლობა კომენტარისთვის!

მართა: | 2018 წლის 12 ივნისი | 1:34 საათი

მადლობა რეცეპტისთვის.
ცხოვრებაში პირველად მოვამზადე პაშტეტი შენი რეცეპტით. ჩემს ქმარს ძალიან მოეწონა, დაეხმარა მის მომზადებაში :) ნაწილი გაყინული იყო, რამდენ ხანს შეიძლება ამ პაშტეტის შენახვა საყინულეში?
პასუხი:მართა, გმადლობთ! პაშტეტის შენახვა შესაძლებელია ორი თვის განმავლობაში.

თორი: | 2018 წლის 9 აპრილი | საღამოს 22:20

დღესასწაულებზე ვაკეთებ პაშტეტს, ყოველ ჯერზე ყველა აქებს, გაყინვამდეც კი არ მიდის და ამჯერად დღესასწაულზე დედამთილთან მიმყავს. გემრიელი, ნაზი პაშტეტი. მადლობა რეცეპტისთვის.
პასუხი:თორი, მადლობა კომენტარისთვის!

ტანიუშა: | 2017 წლის 16 ივნისი | 11:53 საათი

დიახ, ნამდვილად გემრიელია. და ღვიძლის რძეში გაჟღენთვა გონივრული იდეაა. Გმადლობთ
პასუხი:ტანიუშა, კარგი მადა!

ნინა: | 2016 წლის 25 სექტემბერი | 12:04 საათი

ხოლო უკეთესი შენახვისთვის პაშტეტს დაასხით გამდნარი კარაქი
პასუხი:ნინა, მადლობა რჩევისთვის!

ელენა: | 2016 წლის 12 აგვისტო | 1:14 საათი

მადლობა რეცეპტისთვის. გამოვიყენებ სამზარეულოში.
პასუხი:ელენა, კარგი მადა! :)

იანა: | 16 ნოემბერი, 2015 | 4:52 დპ

მშვენიერი რეცეპტი!))
ძალიან გემრიელია ;-)

კატია: | 7 დეკემბერი, 2014 | 11:42 საათი

კარგი რეცეპტი!
თუ შეიძლება, მათ მხარდასაჭერად, ვისაც არ აქვს ღუმელი, მაგრამ მხოლოდ მიკროტალღური ღუმელი ან ნელი გაზქურა აქვს - სტაფილო, ხახვი და ღვიძლი შეიძლება იქ მოხარშული - ძალიან მარტივად! და გასაადვილებლად შეგიძლიათ კარაქის ნაცვლად ცოტა რძე დაუმატოთ - ეს მსუბუქი ვარიანტია)))

ოქსანა: | 2014 წლის 4 ოქტომბერი | 2:48 საათი

უბრალოდ მოხარშული. გემრიელი. ჩემმა ქმარმა თქვა, რომ არ ელოდა, რომ ასეთი გემრიელი იქნებოდა :)
პასუხი:ოქსანა, მიხარია, რომ პაშტეტი მოგეწონა!

თამარა: | 27 სექტემბერი, 2014 | 9:47 საათი

უგემრიელესი...და სავსე და ჯანსაღი!!!

ვიქტორია: | 2014 წლის 20 ივლისი | 3:21 დპ

მე მივდივარ ღვიძლისთვის!
პასუხი:ვიქტორია, ველოდებით შედეგს ;)

ჯულია: | 2014 წლის 22 ივნისი | საღამოს 9:11 საათი

დიდი მადლობა რეცეპტისთვის!! ინტერნეტში შემხვედრი პირველი რეცეპტი შემთხვევით გავხსენი - შენი იყო და დღეს გავაკეთე. წარმოუდგენლად გემრიელი გამოვიდა, ჩემი ქმარი და უფროსი ვაჟი აღფრთოვანებულები იყვნენ და მთელი საღამო სვამდნენ ჩაის და სენდვიჩებს. ეჭვი მაქვს, რომ არაფრის გაყინვა არ მოგვიწევს.
პასუხი:ჯულია, გმადლობთ კეთილი სიტყვებისთვის! მიხარია, რომ პაშტეტი მოგეწონათ :) იმედია გავაგრძელებთ სასიამოვნო კომუნიკაციას!

ლუდმილა: | 2014 წლის 18 იანვარი | 11:49 საათი

რეცეპტი შესანიშნავია, ასევე ვამატებ ნუტემენს და ღვიძლს ზედმეტად არ ვწვავ - როგორც კი სისხლი გაქრება ჭრილობაზე, ეს გაკეთდა.

ანონიმური: | 10 ივნისი, 2013 | 6:57 დპ

მადლობა რეცეპტისთვის, დღეს გავაკეთე და გემრიელი გამოვიდა.

ტატიანა: | 2013 წლის 10 აპრილი | 15:06 საათი

ძალიან გემრიელია, ჩემს სიძესაც კი მოეწონა.მადლობა!!!

ტატიანა: | 2012 წლის 30 დეკემბერი | 1:21 დპ

დიახ, ეს არის მსოფლიოში ყველაზე გემრიელი პაშტეტი, 100% შემოწმებული და რჩევა კარაქში პაშტეტის შესახებაც ძალიან კარგად მუშაობს.
Ძალიან დიდი მადლობა!

ალია: | დეკემბერი 6, 2012 | 13:20 საათი

სუპერ! უბრალოდ დაუმატეთ მეტი სტაფილო და, რაც მთავარია, სტაფილო და ხახვი მაგრად შეწვით, თითქმის სანამ არ დაიწვება, თუნდაც ტაფაზე ღვიძლს დაუმატოთ - ეს პაშტეტს შესანიშნავ გემოს მისცემს.

ნინა: | ნოემბერი 24, 2012 | 22:14 საათი

მეც ასე ვაკეთებდი და ერთხელ უბრალოდ ხახვი, სტაფილო და ღვიძლი 20 წუთის განმავლობაში მოვხარშე წყალში. გემო აღმოჩნდა შესანიშნავი, უფრო ნაზი. და მახარებს იმის ცოდნა, რომ ეს უფრო სასარგებლოა

უპასუხე: მადლობა ღირებული რჩევისთვის!

ნატალია: | 2012 წლის 12 სექტემბერი | 11:36 საათი

პაშტეტს ცოტა სხვანაირად ვამზადებ. ღვიძლს ვადუღებ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, 900 კგ ღვიძლისთვის ჩავყარე 3 მოხარშული გული და ერთი დიდი შემწვარი ხახვი (წვრილად დაჭრილი). ყველაფერს ავურიე და ბლენდერით ავურიე. თუ უცებ ცოტა გამომშრალია, მაშინ ვამატებ ღვიძლის მოხარშვის შედეგად დარჩენილ ბულიონს. არა კარაქი და სტაფილო. ახლა ვეცდები საყინულეში შევინახო :-)

ნატალია: | 8 ივლისი, 2012 | საღამოს 8:03

დაშა, მადლობა პაშტეტის შესანიშნავი რეცეპტისთვის და მისი გაყინვის იდეისთვის! ჩემს რჩეულ შვილსაც კი მოეწონა)

ჰელავისა: | 16 ივნისი, 2012 | საღამოს 8:40

დაშა, მადლობა რეცეპტისთვის! დღეს ვცადე დამზადება, თუმცა რეცეპტი ცოტა შევცვალე - სტაფილო მოვაცილე და ცოტა 20%-იანი კრემი დავამატე, ძალიან ნაზი პაშტეტი გამოვიდა, ყველასთვის სენდვიჩზე წავუსვი. ძლივს მოვახერხე ოჯახისგან დანარჩენების დამალვა საყინულეში))))) ახლა ნამდვილად არ ვიყიდი პაშტეტს (უცნობი ინგრედიენტებისგან) მაღაზიაში!

უპასუხე: მიხარია რომ მოგეწონა!

ჯულია: | მაისი 27, 2012 | 11:58 საათი

დაშენკა, დიდი მადლობა პაშტეტის რეცეპტისთვის! ღვიძლის პაშტეტი ადრეც გამიკეთებია, მაგრამ არც ისე გემრიელი გამოვიდა და თანმიმდევრულობა დიდად არ ჰგავდა პაშტეტს. და თქვენი რეცეპტის მიხედვით, ყველაფერი გამოვიდა! და ძალიან, ძალიან გემრიელი! ზოგი სენდვიჩებისთვის შევინახე და ზოგი გავყინე. მითხარი, როგორ გავყინო სწორად? მთელი ღამე მაცივარში შევდოთ თუ სხვა რამე?

უპასუხე: დიახ, უმჯობესია ღამით მაცივარში შენახვა, რათა ნაზი და გემრიელი დარჩეს.

ოლი: | მაისი 2nd, 2012 | დილის 3:03 საათი

დიდი მადლობა პაშტეტის საყინულეში შენახვის იდეისთვის! მე ვყინავ ყველაფერს, მათ შორის ძროხის პაშტეტს, მაგრამ ღვიძლის დაბინდვა მოხდა. კიდევ ერთი რამ, თუ შეიძლება დავამატო. ღვიძლი შეგიძლიათ შეწვით არა ზეთში, არამედ გაწურულ ახალ ღორში და შემდეგ გადაურიოთ ღორის ქონთან ერთად, ამ შემთხვევაში კარაქი ნაკლები იქნება საჭირო, თუ ღორის ქონს კარგი ფენით აიღებთ, კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა, მაგრამ, რა თქმა უნდა, კალორიული შემცველობა გაიზრდება და სარგებლობა შემცირდება, მაგრამ ძალიან გემრიელი იქნება. და შემდგომ. არ ვიცი, რა იწვევს ამას, მაგრამ შევამჩნიე, რომ მზა პროდუქტის გემო იცვლება იმისდა მიხედვით, ზეთს დაუმატებთ თუ პირიქით - ზეთს. მეორე შემთხვევაში უფრო ნაზი და გემრიელი გამოდის. იმათ. თასში ჯერ დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ, შემდეგ კი თქვეფის გაგრძელებას დაუმატეთ პაშტეტი. სხვათა შორის, იგივე ეხება კრემს. მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ დაუმატოთ წყალი ღვიძლის მომზადებისას, ის ძლიერდება და აღარ დაფქვავს ასეთ დელიკატურ ნივთიერებას, შესაძლოა ბლენდერმა შეასრულოს საქმე, მაგრამ ხორცის საფქვავი ნამდვილად არა. ამაზე თავდაჯერებულად ვწერ, რადგან პაშტეტი სხვადასხვანაირად მოვამზადე და ვიცი, რომ დაშას ვერსია ჯობია.

უპასუხე: გმადლობთ, ვერა! როგორც ყოველთვის, ძალიან კარგი რჩევა გაქვს. მე გავითვალისწინებ "ბაზისს ნავთობში".

რამიკი: | 2012 წლის 5 აპრილი | 1:07 საათი

Კარგი დღე!
გთხოვთ მითხრათ რამდენ ხანს შეიძლება ამ სახის პაშტეტის შენახვა მაცივარში, რამდენია მისი შენახვის ვადა?

უპასუხე: თავად მაცივარში - დაახლოებით ერთი დღე. იმათ. შეგიძლიათ საღამოს მოამზადოთ და მეორე დღეს მიირთვათ, მაგალითად, ლანჩზე. და საყინულეში -18 გრადუსზე 3 თვე. ერთხელ დავწერე საკვების მაცივარში შენახვის შესახებ -. გადახედე, შეიძლება საინტერესო იყოს.

მაშა მირონოვა: | მარტი 30, 2012 | 18:54 საათი

Კარგი რამ! ღირებულია, რომ დაწერეს ცხიმისა და შემაერთებელი ქსოვილის მოჭრაზე, მე არ ვიცოდი. სამზარეულოს მაკრატლით პირდაპირ დავჭრა; არ მინდოდა დანა დაფაზე გადამეტანა. ისეთი გემრიელი გამოვიდა, მინდოდა შიგნიდან ამომებრუნებინა და შემწვარი ტაფა გამელოკა! და კატებმა ჭურჭლის სარეცხი მანქანით უკეთესი ბლენდერით გარეცხეს თასი, სადაც ნაჭრები პაშტეტად გადავაქციე)))

ანონიმური: | მარტი 13th, 2012 | 5:21 საათი

შესაძლებელია თუ არა საყინულეში დიდხანს შენახვა?

უპასუხე: -18-დან სამ თვემდე

ელენა: | 2012 წლის 3 თებერვალი | 12:41 საათი

უპასუხე: Გმადლობთ!

ყველა დიასახლისს შეუძლია სახლში მოამზადოს ყველაზე ნაზი, გემრიელი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი. ეს მადა ადვილად შეიძლება შეიცვალოს ყველა სახის დანამატით, მაგალითად, სოკოთი, ყველით, ბოსტნეულით. მზა პაშტეტი კარგად უხდება ხრაშუნა ტოსტს ან ახალ პურს. ეს კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი სუპის ან ბულიონის გარდა.

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ღვიძლის პაშტეტი რბილი, მსუბუქი და კრემისებრია. იგი მიეწოდება კერძს ზეთით (70 გ). ასევე უნდა მოამზადოთ: 400 გრ ქათმის ღვიძლი, ნახევარი ხახვი და სტაფილო, არომატული მწვანილი, მარილი.

ბოსტნეული და ღვიძლი დაჭრილია.
ჯერ ხახვი შეწვით ცხიმში გამჭვირვალემდე, რის შემდეგაც მას ემატება წვრილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო და ხორცი. პროდუქტები შეედინება ჭიქა მარილიან წყალში სანელებლებით. ისინი ხარშეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფა ცეცხლზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში ღია რჩება ისე, რომ კონტეინერიდან თითქმის მთელი სითხე აორთქლდეს.
შემწვარი ტაფის შიგთავსი გადადის მოსახერხებელ ღრმა კონტეინერში, იქ იგზავნება დარბილებული კარაქი და კომპონენტები პურდება გლუვამდე.

ღვიძლის პაშტეტი შეიძლება მიირთვათ დაუყოვნებლივ სქელ ცხელ სუპთან ერთად.

ცხარე რეცეპტი კონიაკით და სანელებლებით

კონიაკი და სანელებლები პიკანტურობას მატებს მკურნალობას. ძალიან მნიშვნელოვანია ამ კერძისთვის დიდი მწიკვი მუსკატის კაკლის გამოყენება. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ: 450 გრ ქათმის ღვიძლი, 150 გრ სტაფილო და ხახვი, ნახევარი ჯოხი კარაქი, 3 ს.კ. კონიაკი, წიწაკის, მარილისა და სხვა სანელებლების ნარევი გემოვნებით.

ღვიძლი კარგად არის გარეცხილი, ამოღებული ფილმებიდან და დაჭრილი ნაჭრებად.
ხახვი დაჭერით კუბიკებად, ხოლო სტაფილო გახეხილი გახეხეთ ყველაზე პატარა ნახვრეტებით.
ჯერ ხახვი შეწვით ნებისმიერ ცხიმში ოქროსფერამდე. შემდეგ ბოსტნეულს ემატება სტაფილო. როდესაც ეს უკანასკნელი რბილი გახდება, შეგიძლიათ ტაფაში ღვიძლის ნაჭრები დაამატოთ.
პროდუქტები ერთად იხარშება 7-8 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. საჭიროების შემთხვევაში მათ ემატება სუფთა წყალი.
კარაქის, მარილის და ყველა სანელებლის დამატების შემდეგ ინგრედიენტები კარგად აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 5-7 წუთი.
კერძის შიგთავსი ბლენდერით ცხლად ათქვიფეთ და ნარევს ემატება კონიაკი.

მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ მზა პაშტეტი გადაიტანოთ მრგვალ თასში და მშრალი ქერქის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად დაასხით გამდნარი კარაქი.

ბოსტნეულის დამატებით

ღვიძლის პაშტეტს ბოსტნეულით ხშირად დედები ამზადებენ ჩვილებისთვის. შედეგი არის ჯანსაღი, მკვებავი კერძი. მომზადებისას გამოიყენეთ: 2 ც. სტაფილო და ხახვი, 3 საშუალო ზომის კარტოფილი, 650 გრ ქათმის ღვიძლი, 80 მლ მცენარეული ზეთი, 1 პატარა კოვზი მარილი, ერთი შეკვრა კარაქი.

ღვიძლი კარგად ირეცხება ცივი წყლით და ასუფთავებს ფილმებს.
ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭერით და შემდეგ შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ რბილია.
თითქმის მზა ბოსტნეულს ახლავს კარტოფილის კუბურები, ღვიძლი, მარილი და სურვილისამებრ, არომატული მწვანილი. მოხარშეთ საჭმელი სახურავის ქვეშ 20-25 წუთის განმავლობაში.
კერძებს ცეცხლიდან როგორც კი ღვიძლი მზად იქნება.
გაცივებული ღვიძლის მასა ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერის გამოყენებით დაქუცმაცებულია.
რჩება მხოლოდ დარბილებული კარაქი მორევა და მოსახერხებელ ფორმებში გადატანა.

პაშტეტი ინახება მაცივრის ზედა თაროზე.

ღვიძლის პაშტეტი ნელ გაზქურაში

იმისთვის, რომ პაშტეტის მომზადებისას დიდი დრო არ დახარჯოთ ინგრედიენტებზე, თქვენ შეგიძლიათ გაადვილოთ თქვენი დავალება მულტიქუკერის გამოყენებით. ამისთვის შესაფერისია ნებისმიერი მოდელის მოწყობილობა. პროდუქტები, რომლებიც გამოყენებული იქნება: 650 გრ ქათმის ღვიძლი, თეთრი ხახვი, 1 ს.კ. უცხიმო ნაღები, ნახევარი ჯოხი კარაქი, მწიკვი მუსკატის კაკალი და მარილი.

დაჭრილი ხახვი მოშუშეთ მცირე რაოდენობით კარაქში მულტიქუერის თასში. ამისათვის ჩართეთ პროგრამა „საცხობი“ 15 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ბოსტნეულს დაამატეთ გარეცხილი და აპკიანი ქათმის ღვიძლის ნაჭრები. ინგრედიენტებს ერთნაირი დრო სჭირდება ერთად მოხარშვას.
რჩება მხოლოდ კრემის ჩასხმა, სანელებლების დამატება, დარჩენილი ზეთი, მარილი და საჭმელი ერთად ადუღეთ კიდევ 12 წუთის განმავლობაში სახურავის დახურვის გარეშე.
შემდეგი, კომპონენტები გარდაიქმნება ერთგვაროვან პასტაში ბლენდერის გამოყენებით და, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მარილი.

მადას მიირთმევენ კრეკერთან, ტოსტთან ან ახალ პურთან ერთად.

სოკოთი

განსახილველი კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკო: ტყის სოკო და შამპინიონები. საკმარისია მათი მიღება 250 გრამი რაოდენობით. სოკოს გარდა გამოყენებული იქნება: სტაფილო, ხახვი, 400 გრ ქათმის ღვიძლი, მარილი, 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი. როგორ გააკეთოთ პაშტეტი სოკოთი, აღწერილია ქვემოთ.

ღვიძლი კარგად ირეცხება, სადინრები და ცხიმი იჭრება, რის შემდეგაც ნაჭრები ყველა მხრიდან შეწვით ზეთში მოხარშვამდე.
მეორე ტაფაზე წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული მოთუშეთ რბილებამდე. როდესაც ისინი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაჭრილი სოკო მოათავსოთ კონტეინერში და შეწვით საჭმელი ერთად დაახლოებით 15-17 წუთის განმავლობაში.
ორივე კონტეინერის შიგთავსი გადაიტანება ბლენდერში და გაანადგურა გლუვი.

ღვიძლისა და სოკოს პაშტეტი კარგად უხდება ჭვავის კრუტონებს.

დიეტური პაშტეტი

ასეთი საჭმელი შესაძლოა დიეტური იყოს. მისი კალორიული შემცველობა განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია იმ გურმანებისთვის, რომლებიც ყურადღებით აკვირდებიან მათ წონას. ჩვეულებრივი კარაქის ნაცვლად პაშტეტი შეიცავს ჯანსაღ ბოსტნეულს. მაგალითად, ნიახურის, სტაფილოს, ხახვის ყუნწი. და ასევე: 450 გრ ღვიძლი და ცოტა მარილი.

ქათმის ღვიძლი კარგად გარეცხილია ცივ წყალში და ყველა ფილმი ამოღებულია.
ბოსტნეულს ჭრიან შემთხვევით და ათავსებენ ტაფაში ხორცპროდუქტთან ერთად. მოხარშეთ ინგრედიენტები ერთად ადუღების შემდეგ 25-30 წუთის განმავლობაში.
მზა პროდუქტები მოთავსებულია ქილაში. პაშტეტში ზედმეტი სითხე არ უნდა იყოს.
ბლენდერის თასში ღვიძლი და ბოსტნეული კარგად დაფქვით, სანამ არ გლუვდება. ამ მომენტში მასა დამარილებულია. თუ სასურველია, მას ემატება ნებისმიერი არომატული მწვანილი.

მზა დიეტური პაშტეტი წაისვით დაბალკალორიულ პურზე ან კიტრის ნაჭრებზე.

რეცეპტი იულია ვისოცკაიასგან

კულინარიის გურუ იულია ვისოცკაიას ასევე უყვარს ღვიძლის პაშტეტის დამზადება. მართალია, ის ამას საკუთარი სპეციალური რეცეპტის მიხედვით აკეთებს. მასში შედის: დიდი ხახვი, 120 მლ კონიაკი და ამდენივე მძიმე ნაღები, 350 გრ ქათმის ღვიძლი, ყავის კოვზი მუსკატის კაკალი, ორეგანო, დაფქული პაპრიკა და მარილი, 2 ს/კ. კარაქი.

ხახვის რგოლები შეწვით ცხელ ტაფაზე კარაქით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ღვიძლს რეცხავენ, აშორებენ ზედმეტ ცხიმს, აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით, ჭრიან ნაჭრებად და გადააქვთ შეწვაზე.
როდესაც ხორცპროდუქტი იწყებს ოქროს ყავისფერი ქერქის მიღებას, შეგიძლიათ ტაფაში დაასხით მარილი და ყველა სუნელი, ასევე კონიაკი.
ადუღეთ ინგრედიენტები დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ კონტეინერში ასხამენ კრემს, პროდუქტებს კარგად ურევენ და იღებენ ცეცხლიდან.
როცა მასა ოდნავ გაცივდება, გამოიყენეთ ბლენდერი, რომ გადააქციოთ ერთგვაროვან პიურედ.

სუფრასთან მიტანამდე კერძი უნდა ინახებოდეს სიცივეში მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში.

დამატებული ყველით

ნაღების ნაცვლად საჭმელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მყარი ყველი. მშვენივრად უხდება კარაქს. ყველის (150 გრ) და ნახევარი ჯოხის კარაქის გარდა, თქვენ უნდა აიღოთ: 450 გრ ქათმის ღვიძლი, 3 დიდი თეთრი ხახვი, მარილი, პილპილი.

ხახვი და ღვიძლი წვრილად დაჭერით და ადუღებამდე მარილიან წყალში ადუღეთ.
როცა მზა პროდუქტებიდან წყალი ამოიწურება, ქილაში გადაყრილი, შეგიძლიათ გაატაროთ ხორცის საფქვავი ან ბლენდერის გამოყენებით დაასხით პიურე.
მიღებულ მასას დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და წვრილად გახეხილი ყველი.
რჩება მხოლოდ პილპილი და მარილი.

გემოვნებით, ამ რეცეპტში ყველის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს 2-3-ჯერ.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი კრემით

თუ სახლში ბოსტნეული არ არის, მაშინ ღვიძლის პაშტეტის მომზადება მათ გარეშეც შეიძლება. მაგალითად, ღვიძლიდან 550 გ, 1 ს.კ. მძიმე ნაღები, ნახევარი ჯოხი კარაქი, მარილი, სანელებლები.

ღვიძლს ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად და შეწვით ცხიმში ყველა მხრიდან, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ, გათბობის ინტენსივობა მცირდება და პროდუქტი ხარშეთ სახურავის ქვეშ კიდევ 12-15 წუთის განმავლობაში, სანამ სრულად არ მოიხარშება.
შემდეგ უნდა მოაყაროთ მარილი, პილპილი და სურვილისამებრ დაუმატოთ შერჩეული სანელებლები. ტაფის შიგთავსი ივსება კრემით. მოხარშეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ შესქელდება.
დარბილებულ კარაქთან ერთად ინგრედიენტები ბლენდერის გამოყენებით პაშტეტად იქცევა.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: