ღუმელში ბოსტნეულით გამომცხვარი მთლიანი კობრი. კობრი ღუმელში კარტოფილით

ოჯახი Cyprinidae, რიგი Cyprinidae. მას აქვს ნაზი ხორცი ოდნავ ტკბილი, საკმაოდ მდიდარი გემოთი, ამიტომ მისი დაძლევა ან შეცვლა ადვილი არ არის სანელებლებისა და სხვა პროდუქტების დამატებით. თუმცა, მიუხედავად ასეთი თვისებებისა, ხსენებული კობრი ღუმელში ადვილად ცხვება. ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ იყოთ შეფ-მზარეული ან გქონდეთ განსაკუთრებული კულინარიული უნარები. კერძი, როგორც წესი, ძალიან მადისაღმძვრელი, წვნიანი და არომატული გამოდის. ასე რომ, თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს.

კობრი ღუმელში რომ გამოვაცხოთ, გვჭირდება ახალი თევზი და სოუსი. ამ უკანასკნელის მოსამზადებლად მოამზადეთ ხახვი (5 ც.), 6-7 საშუალო ზომის წითელი მომწიფებული პომიდორი, ოხრახუში და ნიახური, ცოტაოდენი ფქვილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები. შეწვისთვის დაგჭირდებათ რაფინირებული მცენარეული ზეთი.

კობრი (დაახლოებით ერთი კილოგრამი იწონის) უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან, ამოიწუროს და კარგად გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ. კარკასი დავჭრათ ნაწილებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 15-20 წუთი.

ამასობაში მოამზადეთ ხახვი, დაჭერით თხელ ნახევრად რგოლებად, დაასხით ტაფაში გახურებულ მცენარეულ ზეთთან (0,5 ჭიქა) და შეწვით მსუბუქად შეწითლებამდე. შემდეგ დაამატეთ სუფრის კოვზი ფქვილი. შეწვით ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გახეხეთ 3-4 საშუალო ზომის პომიდორი და ტაფაში ჩაამატეთ პიურე. ვადუღოთ დაახლოებით 5 წუთი, შემდეგ დავამატოთ ცხელი წყალი, რომ ჩვენი სოუსი ზომიერი სისქის იყოს. ახლა ტაფის შიგთავსი უნდა დავამარილოთ და პილპილით მოვაყაროთ გემოვნებით, დაფნის ფოთლით და სხვა სანელებლებით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა, შეურიოთ და ჩაასხით საცხობ ფორმაში ან ღრმა საცხობ ლანგარზე. მოათავსეთ თევზი. ზემოდან, ხორცის ნაჭრებს შორის - წითელი პომიდორი დაჭრილი თხელ ნაჭრებად. ყველაფერს მოვასხათ მცენარეული ზეთი, ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი (6 ს/კ საკმარისია). ამის შემდეგ რჩება კობრი ღუმელში გამოცხობა, რაც დაახლოებით დასჭირდება. ნახევარი საათი 180 o C ტემპერატურაზე. მზა კერძი გააგრილეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ მიირთვით.

ასევე შეგიძლიათ მთელი კობრი გამოაცხვოთ ღუმელში. ამას მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ ეს კერძი უბრალოდ გემრიელად გამოიყურება.

ასე რომ, ვარიანტი ნომერი 2. ღუმელში გამომცხვარი დიდი კობრი

ასეთი ლამაზი კერძის ფოტო უცვლელად აღძრავს მადას, ამიტომ არ არის სირცხვილი მისი სადღესასწაულო სუფრაზე მიტანის. ისე, ასეთი თევზის მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი. კობრი (დაახლოებით 1-1,5 კგ მასა) ვასუფთავებთ, წიაღს ვაშორებთ და გვამს გავრეცხავთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. თევზის მთელ სიგრძეზე (უკნიდან მუცელამდე) ვაკეთებთ არც თუ ისე ღრმა განივი ჭრილობებს. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ კობრი შეავსეთ წვრილად დაჭრილი ნიახურით და ოხრახუშით, მოაყარეთ სანელებლები (გემოვნებით) და წაუსვით მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი. შემდეგ თევზს ვახვევთ ზეთიან პერგამენტში (ან ფოლგაში) და ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე. დააყენეთ ტაიმერი 50 წუთის განმავლობაში, ტემპერატურა - 180 გრადუსი.

სანამ თევზი ცხვება, მოამზადეთ სოუსი. აუცილებელია ფქვილის შემწვარი ტაფაში (დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი) ხუთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთით (შესაძლებელია ზეითუნის ზეთი). გახეხეთ 4 საშუალო ზომის პომიდორი, შემდეგ დაუმატეთ ტაფაზე, პილპილი და მარილი გემოვნებით. ნარევი რძით განზავდეს სასურველ კონსისტენციამდე და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და გადმოდგით ცეცხლიდან.

მზა თევზი მოათავსეთ ჭურჭელზე და დაასხით ცხელი სოუსი. ასევე შეგიძლიათ ცალ-ცალკე მიირთვათ ღვეზელი, ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია კობრი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით.

ბევრი დიასახლისის სამზარეულოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ახალი თევზია კობრი. კობრის ოჯახის ამ მტკნარი წყლის თევზს ყველაზე ნაზი ხორცი აქვს.

ზოგიერთი დიასახლისი ამტკიცებს, რომ ეს თევზი მშრალია, მაგრამ არ იციან მისი მომზადების მთავარი საიდუმლო. კობრი წვნიანი, რბილი და გემრიელი რომ იყოს, ფოლგაში უნდა გამოაცხვოთ.

ფოლგაში გამომცხვარი კობრი ლიმონით და მწვანილებით

მომზადების დრო:

50 წუთი; საერთო დრო (მომზადების ჩათვლით): 1 საათი 20 წუთი.

ინგრედიენტები:

კობრის კარკასი - 1 ც. (1,2–1,4 კგ);
ლიმონი - 1 ც.;
მწვანილი (კამა, ოხრახუში) - 1 კონა;
ხახვი - 1 თავი;
კარაქი - 50 გრამი;
სანელებლები თევზისთვის;
მარილი წიწაკა.

ეტაპობრივად პროცესი:

გაასუფთავეთ თევზი ქერცლებისაგან, ამოიღეთ ნაწლავები, მოკვეთეთ ფარფლები და ღრძილები. ჩამოიბანეთ კარკასი შიგნით და გარეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გააკეთეთ ნაჭრები გვერდებზე.
კარპს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ სანელებლები. მასზე გაწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი. თევზი შედგით მაცივარში დასამარინადებლად ერთი საათის განმავლობაში.
საცხობ ფირფიტაზე გადაუსვით ფოლგის ფურცელი და შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. ზემოდან მოათავსეთ კობრი. ნახევარი პორცია კარაქი ჩაუსვით მუცელში. ჩადეთ ლიმონის ნახევრები ჭრილებში.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად. შეწვით ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მწვანილიც დავჭრათ. გაციებული შემწვარი და მწვანილი მოათავსეთ კობრის შიგნით. კარკასს წაუსვით კარაქი. შეფუთეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კერძი კარგად გახურებულ ღუმელში (190 გრადუსი) დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და დაასრულეთ თევზის გამოცხობა, სანამ ოქროს ქერქი არ გახდება.

კობრი მტკნარი წყლის თევზია, რომელსაც ბევრი ძვალი აქვს. იმისათვის, რომ თავიდან აიცილოთ წვრილი ძვლების პოვნა და ისიამოვნოთ ქორჭილების ოჯახის ამ თევზის ხორცით, შეიძინეთ დიდი ნიმუშები.
უპირატესობა მიანიჭეთ ახალ, ვიდრე გაყინულ თევზს. ახალი კობრის თვალები გამჭვირვალეა და არა მოღრუბლული; ლოყები წითელია, არა ყავისფერი.
ტალახის სუნი რომ მოიცილოთ, თევზი უფრო დიდხანს უნდა დამარინადოთ ლიმონში და სანელებლებში.

კობრი ხრაშუნა ქერქით, გამომცხვარი ფოლგაში

დრო:

ინგრედიენტები:

კობრის კარკასი - 1 ც. (1,3 კგ);
ხორბლის პური - 300 გრამი;
ნიორი - 2 კბილი;
კვერცხი - 1 ც.;
კამა - 0,5 კონა;
მარილი.

ეტაპობრივად პროცესი:

მოამზადეთ თევზი: ამოიღეთ ქერცლები, წიაღები, ამოჭერით თვალები, ფარფლები. ჩამოიბანეთ კობრი გარედან და შიგნით. თევზი დავჭრათ ნაწილებად.

გუშინდელი თეთრი პური ან პური დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. პური გააშრეთ ღუმელში ან მშრალ ტაფაზე. ბლენდერით გახეხეთ ნაჭრებად.

კვერცხი ათქვიფეთ მარილით. კამა წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ კვერცხის ნარევს. ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით. ერთ თასში აურიეთ კვერცხი, კამა, ნიორი და კრუტონები.

კობრის ნაჭრები გააბრტყელეთ პურის ნარევში და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფოლგაზე. შევსებული ფოლგა გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. დააფარეთ ფოლგის მეორე ფენა და შედგით ღუმელში 40 წუთით. ხარშვის ბოლოს ამოიღეთ ფოლგა ისე, რომ თევზი ხრაშუნა ქერქით დაიფაროს.

თუ არ გინდათ თავად გააკეთოთ პურის ნამცხვარი, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა პურის ნამცხვარი და გაახვიოთ თევზი.
იმისთვის, რომ კობრს ტალახის სუნი არ ჰქონდეს, საჭიროა ლეშის რძეში ნახევარი საათით გაჟღენთვა.
თევზის ფოლგაში გამოცხობისას ხორცი მშრალი არ აღმოჩნდება. და რადგან კობრის ამ წარმომადგენლის ხორცი რბილია და ადვილად შეიძლება გაშრეს, ნუ გარისკავთ, არამედ სწორად გამოაცხვეთ.

თეთრ ღვინოსა და სოიოს სოუსში მარინირებული კობრი

დრო:

ინგრედიენტები:

თევზის კარკასი - 1 ც.;
სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.;
მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ;
ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
thyme - pinch;
მარილი წიწაკა.

მომზადება:

მოამზადეთ თევზი: ამოიღეთ ქერცლები დანით, გადაიტანეთ კუდიდან თავზე. მუცლის გასწვრივ ჭრილობის გაკეთების შემდეგ, ამოიღეთ შიგთავსი, დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ შავი ფილმი (რომ ხორცი არ გახდეს მწარე). ფარფლები მაკრატლით მოაჭრით და თვალები ამოიღეთ. ჩამოიბანეთ კარკასი შიგნით და გარეთ.

ღვინოს შეურიეთ სოიოს სოუსი, ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი. კარკასი მოათავსეთ მარინადში, გაუკეთეთ თევზს მსუბუქი „მასაჟი“ ისე, რომ გაჯერებული იყოს ყველა წვენით. კობრი შედგით მაცივარში 1 საათით. მარინირების პროცესში თევზი რამდენჯერმე უნდა გადაატრიალოთ ისე, რომ თანაბრად იყოს გაჯერებული სანელებლებით.

მარინირებული თევზი გადაახვიეთ ფოლგაში, არ დაგავიწყდეთ კარკასის მოფრქვევა თივის ნახარშით. თუ მარინადი დარჩა, მაშინ ის უნდა დაასხით კობრის თავზე. კარკასი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

ეცადეთ არ იყიდოთ მზა კობრის ფილე. ყოველთვის აიღეთ კარკასი, რადგან მისგან დანამდვილებით შეგიძლიათ გაიგოთ თევზი ახალია თუ არა. თუ კობრი გაიყიდა უკვე მოჭრილი, მაშინ არსებობს მაღალი რისკი, რომ უკვე დაიწყო გაუარესება. და ზიანის კვალის შესანიღბად, მოჭრეს.
თუ არ გსურთ შეწუხდეთ თევზის მოჭრა, სთხოვეთ გამყიდველს, რომ ის თქვენს თვალწინ გაჭრას.
ახალი თევზი უნდა იყოს სველი. თუ ზემოდან უკვე გამშრალია, ეს ნიშნავს, რომ თევზი დიდხანს იწვა დახლზე.

კობრი კარტოფილის საწოლზე ფოლგაში

დრო:

1 საათი 30 წუთი.

ინგრედიენტები:

კობრის კარკასი - 1,3 კგ;
კარტოფილი - 5 ცალი;
ხახვი - 1 თავი;
ნიორი - 3 კბილი;
კარაქი - 40 გრამი;
ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
ახალი მწვანილი - 1 კონა;
მარილი წიწაკა.

ეტაპობრივად პროცესი:

მოამზადეთ თევზი: გაასუფთავეთ ქერცლებიდან, ამოიღეთ წიაღები, მოჭერით ფარფლები. გააკეთეთ ორი ჭრილი ზურგის გასწვრივ ქედის ორივე მხარეს. ფრთხილად გამოაცალეთ ხერხემალი ხორცისგან. მიღებული ფილე დავჭრათ ნაჭრებად 4 სმ სიგანეზე.

მარილი და პილპილი ფილე. შეზეთეთ ზეითუნის ზეთით. გააჩერეთ სანამ კარტოფილი მოიხარშება.

კარტოფილი გავფცქვნათ, გავრეცხოთ, დავჭრათ 0,5 სმ სისქის ნაჭრებად, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად 0,3 სმ სისქის.

გაფცქვენით ნიორი, გაწურეთ პრესის საშუალებით, შემდეგ შეურიეთ მარილი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ჩანგლით გახეხეთ კარაქი და დაუმატეთ ნივრის პასტას.

სითბოს მდგრადი ტაფაზე მოათავსეთ ფოლგა და წაუსვით ზეთი. ძირზე მოათავსეთ კარტოფილი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და მოასხით ზეითუნის ზეთი. შემდეგ კვლავ მოვაყაროთ კარტოფილის ფენა, ზემოდან მოვაყაროთ თევზი. ფილეს თითოეული ნაჭერი შეზეთეთ ნივრის ნარევით.

შევსებულ ტაფას დააფარეთ ფოლგა და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 1 საათით. ხარშვის ბოლოს ამოიღეთ ფოლგა ისე, რომ თევზიც და კარტოფილიც დაიბრაწოს.

თუ კობრი გაყინული გაქვთ, გამოცხობამდე თევზი უნდა გაყინოთ. უმჯობესია არ გააკეთოთ ეს მიკროტალღურ ღუმელში ან ცივ წყალში. კობრი უნდა გალღვოს, ამიტომ საღამოს საჭიროა საყინულედან მაცივარში გადატანა.
არ გაყინოთ თევზი მთლიანად, თუ მისი ფილე მოგიწიათ. კობრის მოჭრა უფრო ადვილია, თუ ის ოდნავ გაყინულია.
ამ რეცეპტისთვის აიღეთ როზარასა და აროსას ჯიშების საშუალო ზომის კარტოფილი. ბოსტნეულის ეს ჯიშები არ დაიმსხვრევა, არ გადაიქცევა ფაფად და კარტოფილი არ გაშრება.

ფოლგაში გამომცხვარი ჩაყრილი კობრი

დრო:

1 საათი 40 წუთი.

ინგრედიენტები:

კობრის მთლიანი კარკასი - 1 ც.;
შებოლილი ქონი - ნაჭერი (50 გრამი);
პომიდორი - 3 ცალი;
მწნილი კიტრი - 2 ც.;
ტკბილი წიწაკა - 2 ც.
ხახვი - 2 თავი;
გახეხილი ნიგოზი - 100 გრამი;
მშრალი წითელი ღვინო - 150 მლ;
მარილი წიწაკა.

მომზადების პროცესი:

ამოიღეთ თევზი, ამოიღეთ ქერცლები, ამოიღეთ ფარფლები, ამოიღეთ თვალები. ჩამოიბანეთ კარკასი შიგნით და გარეთ. მარილი და პილპილი კობრი. გააკეთეთ განივი ჭრილობები ერთ მხარეს.

შებოლილი ქონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ჩადეთ თითოეული ნაჭერი თევზის ნაჭრებში.

გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად. ხახვი შეწვით ცხელ ტაფაზე მცენარეული ზეთით. 3 წუთის შემდეგ ხახვს დაუმატეთ გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი წიწაკა, შემდეგ კი კუბებად დაჭრილი პომიდორი. მარილი და პილპილი ყველა ბოსტნეული. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

ნიგოზი დანით დაჭერით და სხვა ტაფაზე შეწვით მარცვლები. შემდეგ შეურიეთ ისინი ბოსტნეულს. ტაფაში დაამატეთ ღვინო, ყველაფერი აურიეთ და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ალკოჰოლი არ აორთქლდება.

ტაფას დააფარეთ ფოლგა. მოათავსეთ მომზადებული კობრი. შეავსეთ იგი ბოსტნეულის ნარევით. ზემოდან მოათავსეთ პიკელებული კიტრის ნაჭრები. ჭურჭელს დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 1 საათი.

შენიშვნაზე:

შეარჩიეთ მწიფე, სქელკანიანი პომიდორი, რომელიც არც თუ ისე წვნიანია, რომ არ გადაიზარდოს ფაფუკი. კრემის პომიდორი იდეალურია ამ რეცეპტისთვის.
თევზის გამოცხობამდე ღუმელი წინასწარ უნდა გახურდეს. თუ კერძი ცივ ღუმელში შედგით, თევზი სათანადოდ არ ცხვება და დაიშლება.
დამსხვრეული ბრინჯი და მოხარშული კარტოფილი შესანიშნავად უხდება გამომცხვარ კობრს.
იმისათვის, რომ ხელები არ გაჯერდეს თევზის სუნით, კობრის მოჭრამდე საჭიროა ხელები შეზეთოთ ლიმონის წვენით.

კობრის სტეიკები

დრო:

ინგრედიენტები:

კობრის კარკასი - 2 ც.;
ხახვი - 2 თავი;
კარტოფილი - 3 ცალი;
მყარი ყველი - 100 გრამი;
ლიმონი - 1 ც.;
მაიონეზი - 3 ს.კ. ლ.;
კარაქი - 40 გრამი;
მარილი წიწაკა.

დეტალური პროცესი:

მოამზადეთ თევზი: ამოიღეთ ქერცლები, ფარფლები, მოაჭერით თავი და კუდი. გუგები გვამები. დავჭრათ ისინი თანაბარი სისქის სტეიკებად (ნაჭრებად). თითოეულის სიგანე უნდა იყოს დაახლოებით 4 სმ.

გარეცხეთ მომზადებული სტეიკები და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. თევზის ნაჭრები დადეთ დაფაზე და დაასხით ერთი ლიმონის წვენი. გააჩერეთ თევზი 10 წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ დამარინადოს.

დაფარეთ საცხობი ფურცელი ფოლგით. მოათავსეთ თევზის სტეიკები. შეფუთეთ თითოეული ნაჭერი ისე, რომ შიგნით ხვრელი ჩამოყალიბდეს. მომავალში შიგთავსი იქ განთავსდება.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად. მოხარშეთ კარტოფილი მათ ქურთუკებში. გაცივებული ტუბერები გააცალეთ და დაჭერით ნაჭრებად.

შიგთავსი მოათავსეთ თევზის სტეიკებში. ჯერ კარტოფილი მოაყარეთ, ზემოდან ხახვის რგოლით. შემდეგ კვლავ დაამატეთ კარტოფილი, მოათავსეთ თევზის თავზე. კარტოფილს ზემოდან მოაყარეთ კარაქის პატარა ნაჭრები. კარტოფილს ისევ ხახვი გადააფარეთ და მაიონეზით წაუსვით.

მყარი ყველი დავჭრათ ნაჭრებად. თევზის სტეიკებს ზემოდან მოათავსეთ რამდენიმე ნაჭერი ყველი.

გადააფარეთ თევზი ფოლგა და დაახურეთ კიდეები. შედგით სტეიკები წინასწარ გახურებულ ღუმელში (200 გრადუსი) 35 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს მოაცილეთ ფოლგას ზედა ფენა და განაგრძეთ კობრის ცხობა, სანამ არ დაიფარება ლამაზი ქერქით.

შენიშვნაზე:

მოხარშვის დროს კარტოფილი რომ არ დაიშლება, თითოეული ტუბერი ჩანგლით უნდა გახეხოთ. ასევე მნიშვნელოვანია სწორი კარტოფილის შერჩევა. უმჯობესია გააკეთოთ ქურთუკი კარტოფილი ჯიშებისგან, რომლებიც შეიცავს სახამებლის მინიმალურ რაოდენობას: "ლიდერი", "წითელი სკარლეტი", "გურმანი".
არ დაზოგოთ ყველი. რაც უფრო მეტი იქნება თევზის სტეიკზე, მით უკეთესად შეინარჩუნებს კერძი ფორმას. ყველი ყველა ინგრედიენტს აერთიანებს და ხელს უშლის სტეიკის დაშლას.
მაიონეზის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი ან მძიმე ნაღები.
ახალი კობრის კარკასის სასწორს არ უნდა ჰქონდეს ლაქები ან ნიშნები. ეს უნდა იყოს გლუვი გამჭვირვალე ლორწოსთან ერთად.

შეიძინეთ კარგი ფასდაკლებით პირადი მოხმარებისთვის და საჩუქრად მეგობრებისა და ნაცნობებისთვის.

შეიძინეთ ხარისხიანი პროდუქცია ხელმისაწვდომ ფასად. გაუკეთეთ საჩუქრები საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს!

გამოიწერეთ ჩვენი Facebook, Youtube, Vkontakte და Instagram. იყავით განახლებული საიტის უახლესი ამბების შესახებ.

კობრის ფილე ღუმელში

კობრის ახლო ნათესავი, კობრი ითვლება ერთ-ერთ უგემრიელეს მტკნარი წყლის თევზად. მას არათუ ბევრი ძვალი არ აქვს, განსხვავებით მდინარეებისა და ტბების სხვა წარმომადგენლებისგან, არამედ მის გვერდებზე საკმაოდ ბევრი ხორცია და ტალახის სუნიც არ ასდის. ასეთი "ხორცობისთვის" კობრს ხშირად "მდინარის ღორს" უწოდებენ. კობრის საოცრად გემრიელი დამზადება კი საკმაოდ მარტივია: ამ თევზის ფილე გამოაცხვეთ ღუმელში!

გულიანი კობრი კარტოფილით ყოველდღე

კობრის მომზადება საკმაოდ მარტივი ამოცანაა. ინგრედიენტების ნაკრებიდან გამომდინარე, ამ თევზის გამოყენება მარტივად შეიძლება როგორც სადღესასწაულო კერძების, ასევე ყოველდღიური გემრიელი, გემრიელი საკვების მოსამზადებლად. დიდი ძალისხმევის გარეშე ცხელი ვახშმის მოსამზადებლად მოვამზადოთ კობრის ფილე მინდვრის დედოფალთან - კარტოფილთან ერთად! Ჩვენ ვიღებთ:

კობრი - 2 კილოგრამი,
კარტოფილი - 5-6 დიდი ტუბერი,
ხახვი - 1 დიდი ხახვი,
ტკბილი წიწაკა - 1-2 ცალი,
მაიონეზი ან არაჟანი - 100 გრამი,
მცენარეული ზეთი ყალიბის დასაფარავად,
მარილი, შავი პილპილი, სანელებლები - თქვენი გემოვნებით.

კობრი, სანამ კერძის მომზადებას დაიწყებდეთ, საჭიროა ფილე მოასხით: ამოჭერით ბასრი ფარფლები, ამოიღეთ თავი ღრძილით, კუდი - შემდეგ მათი გამოყენება შესაძლებელია ყურში. ფრთხილად ამოიღეთ ღვეზელები და გარეცხეთ თევზი შიგნიდან. ბასრი დანით კობრს ვყოფთ ორ ნაწილად ქედის გასწვრივ, თვითონ კი ქედს და ნეკნის ძვლებს ვაშორებთ. მიღებული ფილე დავჭრათ ნაწილებად. თუ ფიქრობთ, რომ თევზს ტალახის სუნი ასდის, მოხარშვამდე შეგიძლიათ კობრის ფილე რძეში ნახევარი საათით დაასველოთ – ეს უსიამოვნო სუნს მოგიხსნით.

თევზის თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა და სანელებლები და გააჩერეთ ნახევარი საათით. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ გათალეთ კარტოფილი, დაჭრათ ნაჭრებად, გარეცხეთ და დაჭერით ბულგარული წიწაკა რგოლებად, ხოლო ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. მაგრამ თუ სამზარეულოში გყავთ დამხმარეები, ანდეთ მათ ბოსტნეულის მომზადება და დააკვირდით თევზის თითოეულ ნაჭერს, მოაყარეთ წიწაკა და სანელებლები და გააჩერეთ ნახევარი საათით. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ გათალეთ კარტოფილი, დაჭრათ ნაჭრებად, გარეცხეთ და დაჭერით ბულგარული წიწაკა რგოლებად, ხოლო ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. მაგრამ თუ სამზარეულოში დამხმარეები გყავთ, მათ ანდეთ ბოსტნეულის მომზადება და თავად შეხედეთ – იქ ყოველთვის ბევრ სასარგებლო ინფორმაციას იპოვით!

ასე რომ, ყველა ინგრედიენტი მზად არის, რჩება მხოლოდ თავსატეხის აწყობა, სახელწოდებით "კობრის ფილე ღუმელში"! აიღეთ კერამიკული ან ლითონისგან დამზადებული ცეცხლგამძლე ჭურჭელი (გამოგდის ტაფა ან საცხობი ფურცელი), წაუსვით მცენარეული ზეთი, ძირს მოაყარეთ კარტოფილი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები. მასზე არის ხახვის და ბულგარული წიწაკის ფენა. კვლავ მოაყარეთ მარილი, ზემოდან მოაყარეთ თევზი და გადააფარეთ მაიონეზი ან არაჟანი. დააფარეთ ფოლგა და შედგით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. კობრი ცხვება კარტოფილის მზადებამდე, ღუმელიდან გამოღებამდე კი ფოლგა აუცილებლად ამოიღეთ და ქერქი შეყავით. როგორც ხედავთ, კობრის მომზადება მარტივი საქმეა, მაგრამ შედეგი მშვენიერი ვახშამია.

გამომცხვარი კობრი მწვანილებში და ღვინოში

თუ წინ სადღესასწაულო ქეიფი გელით, გააოცეთ სტუმრები უგემრიელესი კერძით: კობრის ფილე მოხარშეთ ღუმელში მწვანილით და ღვინით. მიიღეთ:

კობრი ფილე - 1 კილოგრამი,
სოიოს სოუსი - 3 სუფრის კოვზი,
მშრალი თეთრი ღვინო - 200 მილილიტრი,
ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი,
thyme - 3-4 ახალი ყლორტი ან ხმელი - გემოვნებით,
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი.

კობრის ფილე უნდა დაიჭრას დაახლოებით 3 სანტიმეტრის სიგანის ნაწილებად. თევზის ზოლებს ვათავსებთ კერამიკულ ჭურჭელში, რომელშიც კობრი გამოვაცხობთ. თუ კერამიკა არ გაქვთ, აიღეთ ლითონის ტაფა. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ მარინადი: სოიოს სოუსი, ზეითუნის ზეთი და ღვინო. ავთქვიფოთ კარგად. თევზს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ მარინადი და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. ამ ხნის განმავლობაში კობრის ნაჭრები ერთხელ მაინც გადააბრუნეთ და არ დაგავიწყდეთ თევზისთვის ცოტა მარილი და პილპილი დაუმატოთ.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. მარინირებულ კობრს გამოვიღებთ მაცივრიდან, ცოტას ვაცხელებთ, თევზს ზემოდან ვათავსებთ ახალი ხაჭოს ყლორტებს ან მოვასხამთ ხმელი ხახვი და ვაგზავნით ღუმელში გამოსაცხობად. ღუმელის ძირზე მოათავსეთ კერამიკული ჭურჭელი, შუა დონეზე კი ლითონის ჭურჭელი. კობრი გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად დაასხით სოუსი. ეს კერძი უნდა მიირთვათ ლიმონის ან პრასის ნაჭრებთან ერთად, ხოლო ნაზი დაფქული კარტოფილი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი.

და ისე, რომ სუფრაზე სტუმრებმა დააფასონ არა მხოლოდ ეს კერძი, არამედ ზოგადად თქვენი კულინარიული ნიჭი, გადახედეთ კულინარიულ განყოფილებას: იქ შეისწავლით არა მხოლოდ კობრის მომზადებას, არამედ წაიკითხავთ მარტივ რეცეპტებს.

ბევრს უყვარს კობრი გემოსა და მომზადების სიმარტივის გამო. ამ თევზს ცოტა ძვალი აქვს და ადვილად იჭრება. ღუმელში კობრი საკმაოდ წვნიანი გამოდის და ამიტომ ასეთი კერძი შეიძლება გახდეს სუფრის ნამდვილ დეკორაციად.

როგორ ავირჩიოთ სწორი თევზი

იმისათვის, რომ კერძი კარგი იყოს, უნდა აირჩიოთ სწორი თევზი. ამისათვის მაღაზიაში თქვენ უნდა დააკვირდეთ გაცივებულ კარკასებს, რომლებიც არ არის გაყინული. ეს გამოწვეულია იმით, რომ კობრი კარგავს გემოს დაბალი ტემპერატურის გამო.

გასათვალისწინებელია სხვა ასპექტებიც.

თევზის ქერქს არ უნდა ჰქონდეს ლაქები ან სხვა დეფექტები. ის უნდა იყოს გლუვი და დაფარული გამჭვირვალე ლორწოთი.
ლაყუჩებს უნდა ჰქონდეს ნათელი მოვარდისფრო-წითელი შეფერილობა. თუ ისინი მოღრუბლული ან ნაცრისფერია, ეს ნიშნავს, რომ კობრი დიდი ხანია დახლზეა.
თვალები ოდნავ გამოწეული და გამჭვირვალე უნდა იყოს. თუ შეამჩნევთ მოღრუბლულ და ჩაძირულ თვალებს, უარი თქვით შეძენაზე, რადგან თევზი დიდი ხნის წინ დაიჭირეს.

თუ ვერ იპოვით გაცივებულ კობრს, მაშინ სწორად უნდა აირჩიოთ გაყინული თევზი.

თუ კარკასი დაფარულია ყინულის მინანქრით, მიაქციეთ ყურადღება, არის თუ არა ის თანაბარი. თუ კი, მაშინ შეგიძლიათ შეიძინოთ. თუ არა, ეს ნიშნავს, რომ გაყინვა წარუმატებელი იყო და ის შეიძლება გაფუჭდეს ტრანსპორტირების დროს.
თუ თევზი გაყინული იყო მშრალი, მაშინ მასზე ყინული არ უნდა იყოს. ზედაპირი არ უნდა იყოს არათანაბარი ან მუწუკები.

რა თქმა უნდა, გაყინული თევზის ყიდვისას, მისი გემოს ნაწილი დაიკარგება, მაგრამ თუ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კობრი ღუმელში, ეს თითქმის შეუმჩნეველი იქნება.

კერძები საუკეთესოდ არის მორთული ლიმონით, მწვანილით ან ბოსტნეულით

როგორ მოვამზადოთ კარკასი

კერძის მომზადებამდე კობრი აუცილებლად უნდა მოამზადოთ. ამისათვის თქვენ ჯერ უნდა გაიწმინდოთ ქერცლებისაგან და მოაცილოთ ღრმულები. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ გააგრძელოთ გამონაყარი.

მომზადებისას ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ნაღვლის ბუშტი არ გახვრეტოთ. ეს იმის გამო ხდება, რომ ამ თევზს საკმაოდ მწარე ნაღველი აქვს და თუ ხორცზე მოხვდება, თითქმის მყისიერად გაჯერდება მისით.

მუცლის გახეხვის შემდეგ ამოიღეთ რძიანა ან კვერცხი და კარგად ჩამოიბანეთ ყველაფერი ცივ წყალში. ამის შემდეგ ფარფლები ფრთხილად უნდა მოიხსნას, რათა არ დაზიანდეს კანი.

თუ კობრის ფილე ღუმელში ნაჭრებად მოხარშვას აპირებთ, მაშინ პინცეტის გამოყენებით უნდა ამოიღოთ ყველა ძვალი.

ამ თევზის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ მხოლოდ გამომცხვარი კობრი გამოავლენს მთელ მის გემოს.

ფოლგაში გამომცხვარი კობრი

საჭირო პროდუქტები:

2 – 2,5 კგ კობრი;
2 დიდი ხახვი;
100 გრ კამა;
100 გრ ოხრახუში;
40 მლ მცენარეული ზეთი.

თევზისთვის ასევე დაგჭირდებათ სანელებლები და სანელებლები.

კობრი ღუმელში ფოლგაში მზადდება შემდეგი ინსტრუქციის მიხედვით.

კარკასი წინასწარ დავჭრათ, ფარფლები მოვაცილოთ და კარგად გავრეცხოთ.
მოასხით სანელებლებით საჭირო რაოდენობით და გააჩერეთ 10 - 15 წუთი.
გაფცქვენით ხახვი და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
კამა და ოხრახუში გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ.
საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ფოლგა და უხვად წაუსვით ზეთი.
ამის შემდეგ ხახვი და მწვანილი მოათავსეთ ფოლგაში და მოათავსეთ კობრის თავზე. დანარჩენი მოათავსეთ თევზის შიგნით.
დახურეთ ფოლგა ისე, რომ არ დარჩეს ხარვეზები (შეიძლება მათში არომატი გაფრინდეს).
გააცხელეთ ღუმელი 210 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი 35-40 წუთის განმავლობაში.

მოხარშვის შემდეგ თევზი უნდა გადავიტანოთ თეფშზე და ზემოდან მოვაყაროთ ახალი მწვანილი. ამ შემთხვევაში მისგან ხახვი და მწვანილი უნდა ამოიღოთ.

ასე მიირთმევენ სუფრას ღუმელში მოხარშული მთლიანი კობრი.

არაჟანში გამომცხვარი კობრი

იმისათვის, რომ კობრი ღუმელში არაჟანში მოხარშოთ, უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

კობრის 1 დიდი ლეში;
2 საშუალო ხახვი;
340 მლ საშუალო ცხიმიანი არაჟანი;
10 მლ მცენარეული ზეთი;
მარილი და პილპილი საჭირო რაოდენობით.

მწვანილის დამატებაც შეგიძლიათ.

მოამზადეთ კობრის ფილე ყველა ძვლის ამოღებით და ნაწილებად დაჭერით.
გაფცქვენით ხახვი, ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ და დაჭერით რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად.
საცხობ ფორმას წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ ხახვის ნაწილი.
ზემოდან მოათავსეთ ფილე და მოაყარეთ ხახვის კიდევ ერთი ფენა.
ყველაფერი გულუხვად გადაავლეთ არაჟანით. თუ მწვანილს იყენებთ, ჯერ არაჟნით შეურიეთ.
ტაფა შედგით 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 30-35 წუთის განმავლობაში.

კობრი ღუმელში ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშვა ხდის მას განსაკუთრებით რბილს და წვნიანს.

გულიანი კობრი კარტოფილით

ღუმელში კარტოფილით გამომცხვარი კობრი გამოდგება როგორც ოჯახური სადილისთვის, ასევე სტუმრების შესახვედრად.

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1 საშუალო ზომის კარკასი;
5-6 კარტოფილი;
1 დიდი ხახვი;
1 ბულგარული წიწაკა;
10 მლ მცენარეული ზეთი;
50 მლ მაიონეზი.

თქვენ ასევე უნდა მოამზადოთ სანელებლები და სანელებლები თევზისთვის.

კობრის მომზადება ღუმელში ამ რეცეპტის მიხედვით საკმაოდ მარტივია.

კარტოფილი გავრეცხოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ ნაჭრებად.
გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
წიწაკას ამოიღეთ ბირთვი და თესლი, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად.
საცხობ ფირფიტას უხვად წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ კარტოფილი ხახვითა და წიწაკით.
მოათავსეთ კობრი ბოსტნეულის საწოლზე.
შეზეთეთ ყველაფერი მაიონეზით და სურვილისამებრ გადააფარეთ ფოლგა.

კობრი გამოაცხვეთ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში. თუ ფოლგას იყენებთ, მოხარშვამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე ამოიღეთ, ასე რომ კერძი შეყავისფრდება და ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს.

შეგიძლიათ ოდნავ მოაჭრათ კანი და მოათავსოთ ლიმონის ნაჭრები ჭრილებში.

კარტოფილი ღუმელში კარტოფილით ძალიან გავრცელებული კერძია. ამიტომ, თითქმის ყველა დიასახლისმა იცის, რამდენი საკვები უნდა მიიღოს და როგორ მოამზადოს სწორად.

უბრალოდ ჯერ კარტოფილი უნდა მოაყაროთ მარილი, ხოლო თევზი სანელებლებით და სანელებლებით წაუსვით. ასე რომ, გამოცხობისას, წვენი, რომელიც ჩამოედინება, შეავსებს ბოსტნეულის ფენას სანელებლების გემოთი და არომატით.

ღუმელში სოკოთი ჩაყრილი კობრი

უგემრიელეს კერძად ითვლება ღუმელში გამომცხვარი ჩაყრილი კობრი.

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

1 დიდი თევზის კარკასი;
200 გრ ახალი ან ხმელი სოკო;
3 ქათმის კვერცხი;
90 გრ მოხარშული მრგვალი ბრინჯი;
3 საშუალო ხახვი;
30 გრ ნაცრისფერი პურის ნამცხვარი;
40 მლ უცხიმო არაჟანი;
25 გრ კარაქი;
70 გრ კამა;
70 გრ ოხრახუში.

ასევე დაგჭირდებათ სანელებლები და სანელებლები საჭირო რაოდენობით, ჩვეულებრივი გემოს მისაღწევად.

ღუმელში ჩაყრილი კობრი მზადდება ეტაპობრივი ინსტრუქციის მიხედვით.

დაამუშავეთ და მოამზადეთ კარკასი გამოსაყენებლად, შემდეგ კი ყველა მხრიდან შეფუთეთ სანელებლებით. დადგით გრილ ადგილას 20-30 წუთის განმავლობაში.
სოკო მოხარშეთ. თუ ისინი გაშრეს, მაშინ ჯერ წყალში 50 წუთით მოათავსეთ. ამის შემდეგ წვრილად დაჭერით.
მოხარშეთ ბრინჯი მარილიან წყალში.
მოხარშეთ კვერცხები, გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად.
გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და შემდეგ დაჭერით ნახევარ რგოლებად. შეწვით ზეთში და დაუმატეთ სოკო. შეწვით ყველაფერი, სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი (დაახლოებით 4-5 წუთი).
ღრმა თეფშზე აურიეთ ბრინჯი, კვერცხი, სოკო ხახვთან და ახალ მწვანილთან ერთად, შემდეგ დაამატეთ მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ფოლგა ან საცხობი ქაღალდი. მოათავსეთ კარკასი და წაუსვით მცირე რაოდენობით არაჟანი.
ამის შემდეგ, შეავსეთ მიღებული შიგთავსით და მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები.

გააცხელეთ ღუმელი 170-180 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი. ამ კერძის მომზადებას დაახლოებით 50-60 წუთი სჭირდება.

კერძი არ იჭრება და მიირთმევენ მთლიანად

კოქტალი კობრისგან

კოქტალი ტრადიციული ყაზახური კერძია. მისი თავისებურება ის არის, რომ მისი მოხარშვა შესაძლებელია მხოლოდ კოქტეილის ქვაბში კვამლის გამოყენებით. მაგრამ კერძის მომზადება ღუმელშიც შეიძლება.

კობრის კოქტალი ღუმელში შეიძლება მომზადდეს შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

2 კგ კობრი ან სხვა თევზი კობრის ოჯახიდან;
2 საშუალო ზომის პომიდორი;
2 ბულგარული წიწაკა;
2 პატარა ხახვი;
3 კარტოფილი;
90 გრ მაიონეზი;
1 პატარა ლიმონი;
2 კბილი ნიორი.

ერთადერთი სანელებლები რაც გჭირდებათ არის მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

ამ კერძის რეცეპტი უჩვეულოა, კერძი კი გემრიელი გამოდის.

მოამზადეთ კარკასი ისე, რომ ღია წიგნს დაემსგავსოს, ოღონდ სასწორი არ მოაცილოთ.
გაჭერით ნეკნებს შორის და კარგად წაუსვით სანელებლებით და ლიმონის წვენით, შემდეგ გააჩერეთ 20-დან 25 წუთის განმავლობაში.
გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული, გახეხეთ და დაჭერით რგოლებად და წრეებად.
ხახვი შეურიეთ მაიონეზს.
ფენებად მოათავსეთ ყველაფერი თევზზე. პირველ რიგში, კარტოფილის ნაჭრები, შემდეგ კი წიწაკა და პომიდორი. თითოეულ ფენას წაუსვით მცირე რაოდენობით მაიონეზი.
თევზი ბოსტნეულით გადაიტანეთ მავთულის თაროზე და შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

აუცილებლად მოათავსეთ საცხობი უჯრა გრილის ქვეშ ისე, რომ წვენი მასში გადაიწუროს.

უნდა მოხარშოთ 55-65 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ კერძი უნდა ამოვიღოთ და თეფშზე მოვათავსოთ, ზემოდან კი ახალი მწვანილი მოვაყაროთ.

ასეთი მარტივი და არც ისე მარტივი რეცეპტები საშუალებას მოგცემთ გემრიელად გამოაცხოთ თევზი. თუ თქვენ აპირებთ ასეთი კერძების მომზადებას სადღესასწაულო სუფრისთვის, მაშინ ფოტოებით რეცეპტები შეუცვლელი გახდება. რადგან ისინი საშუალებას მოგცემთ ნახოთ, როგორი იქნება კობრი მოხარშვის შემდეგ.

მე არ ვიცნობ ადამიანებს, რომლებიც გულგრილები არიან ფიტული თევზის (გეფილტე თევზის) მიმართ, არ ვიცი! ყველა ჩემი მეგობარი, ნაცნობი, ახლობელი და ახლობელი აღმერთებს ამ კერძს. როგორც ჩანს, უგემრიელესი კერძი ასევე წარმოუდგენლად რთულია. მინდა სასწრაფოდ გავფანტო ეს სტერეოტიპები. მისი მომზადება შეიძლება ძალიან მარტივად, დიდი ძალისხმევის გარეშე - ნამდვილად, ნამდვილად! სწორედ ეს ვარიანტი აჩვენა ჩემს უფროს დას ოთხმოციან წლებში ჩვენმა მეზობელმა მარია პავლოვნამ, საოცარმა ქალმა, რომელიც წარმოუდგენლად გემრიელ ებრაულ საჭმელს ამზადებდა და მან ყველა კერძი მარტივად და უპრობლემოდ მოამზადა. ეს ვარიანტი წარმოუდგენლად გემრიელია როგორც ღუმელში, ასევე ღუმელში დადებულ ბულიონში, მაგალითად, იხვის ქვაბში, ძირში ხახვითა და სტაფილოებით, ზოგჯერ ჭარხალს უმატებენ ფერს. მე მირჩევნია მომზადების უმარტივესი მეთოდი - გამოვაცხოთ ღუმელში.

შიგთავსი კობრის მოსამზადებლად გვჭირდება უახლესი დიდი თევზი.

თევზი უნდა გაიწმინდოს გამდინარე წყალში, ამოიღონ წიაღები და მოაჭრათ თავი და კუდი. მივიღე დაახლოებით 500 გრამი ხიზილალა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტარტარის ან კატლეტის დასამზადებლად, რაც ახლახან ვაჩვენე.

ფილე დავჭრათ ზურგის ფარფლის გასწვრივ და ფრთხილად ამოიღეთ ძვლებიდან.

ბასრი ცხვირის კოვზით გამოაცალეთ დარჩენილი თევზი ძვლებიდან. ძვლების, თავისა და კუდისგან გემრიელის დამზადება შეგიძლიათ.

ფილე გამოჭერით კანიდან, ფრთხილად რომ არ დააზიანოთ.

თევზი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

თევზი და წინასწარ გაჟღენთილი ფუნთუშა გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი საცერი. თუ თევზის ძვლები დიდია, ხორცის ხორცი ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

დაჭრილი ხახვი შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში ძალიან დაბალ ცეცხლზე.

ხახვი გამჭვირვალე უნდა იყოს, ამიტომ მზა შიგთავსს სიტკბოს შემატებს, მაგრამ თუ ხახვი ოქროსფერს დაიწყებს, სიმწარის ელფერს დაუმატებს.

გაცივებული ხახვი ტაფიდან გადაიტანეთ დაფქულ ხორცში და თითო კვერცხის დამატებით, დაიწყეთ დაფქული ხორცის მოზელვა. მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მზა ხორცი დავტოვოთ მომწიფებამდე 20-30 წუთის განმავლობაში.

დაფქული ხორცი გავყოთ ორ ნაწილად. ჩამოაყალიბეთ ორი უზარმაზარი კოტლეტი, თითოეული შეფუთეთ თევზის ტყავის ზოლში და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 1,5 საათი 170 გრადუსზე კონვექციის გარეშე. ცოტა ხნის შემდეგ ფოლგა უნდა მოაცილოთ, ტემპერატურა 180 გრადუსამდე გაზარდოთ და კობრი კიდევ 30 წუთი გამოაცხვოთ.

თევზი მთლიანად გააგრილეთ, დაჭერით მხოლოდ გაციების შემდეგ.

შეიძლება მიირთვათ ლიმონის ნაჭერთან ერთად. სასიამოვნო და გემრიელ დღესასწაულს გისურვებთ.

ჩაყრილი კობრი მზად არის.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: