ვარენიკი კარტოფილით და ჩირი სოკოთი. როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი პელმენი კარტოფილით და სოკოთი

მკითხველთა თხოვნით, კარტოფილით და სოკოთი პელმენის რეცეპტს ვიზიარებ!
საინტერესო პუნქტი: ეს პელმენი, უფრო სწორად მათთვის ცომი, შეიძლება მჭლედ დამზადდეს. მხოლოდ კვერცხის ნაცვლად, თქვენ უნდა დაამატოთ კიდევ ერთი სუფრის კოვზი ზეთი. დიახ, მჭლე ცომთან მუშაობა ცოტა უფრო რთულია, ვიდრე ჩვეულებრივი ცომი, მაგრამ არც ისე რთული, რომ უარი თქვათ ჭეშმარიტად მჭლე პელმენების მომზადებაზე.კიდევ რამდენიმე სიტყვა ტესტის შესახებ. მე გადავამუშავე ჩემი ოჯახის კლასიკური რეცეპტი - რეცეპტში აღწერილი - უფრო ჯანსაღ ვერსიად. ამისთვის გამოვიყენე წვრილად დაფქული შვრიის ქატო. შვრიის ქატოს ერთდროულად რამდენიმე უპირატესობა აქვს: ვამცირებთ პრემიუმ ფქვილის რაოდენობას და ვამატებთ წებოვნებას ცომს.
და რაც შეეხება სოკოს. რა თქმა უნდა, მესმის, რომ ყველას არ აქვს ჩირი სოკო. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ამ რეცეპტის მიხედვით პელმენის მომზადება შეუძლებელია. ფაფის სოკო შეცვალეთ შამპინიონებით, რეცეპტში მითითებული წონა 3-4-ჯერ გაზარდეთ, დაჭერით თხელ თეფშებად და შეწვით ტაფაში ხახვით.

რეცეპტი:
ცომი:
1 კვერცხი
1 ჭიქა / 200 მლ წყალი
200გრ ფქვილი
40 გრ შვრიის ქატო
1 ს/კ მზესუმზირის ზეთი
¼ ჩ/კ მარილი
ფქვილი ცომის გასაბრტყელებლად

შევსება:
600 გრ კარტოფილი
50 გრამი ჩირი სოკო
1 დიდი ხახვი
2-3 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი
ახლად დაფქული წიწაკა გემოვნებით
მარილი გემოვნებით

  1. ადუღეთ 0,5 ლიტრი წყალი. გამხმარ სოკოს დაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ კონტეინერი თეფშით ან თავსახურით და გააჩერეთ 1 საათი.
  2. გაფცქვენით და მოხარშეთ კარტოფილი დარბილებამდე. გადაწურეთ წყალი.
  3. ქვაბში ჩაასხით ერთი ჭიქა წყალი, ერთი კოვზი ზეთი, მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუმატეთ 120 გრ ფქვილი და სწრაფად მოზილეთ წებოვანი ცომი. ქვაბს დააფარეთ პირსახოცი და გააციეთ. შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხი, დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი ქატოსთან ერთად და მოზილეთ ცომი. თუ ცომი აგრძელებს წებოვნებას, დაამატეთ კიდევ 1-2 სუფრის კოვზი ფქვილი, მაგრამ არ გადააჭარბოთ, ამ რეცეპტის ცომი ცოტა წებოვანი უნდა იყოს. უბრალოდ გამოიყენეთ მეტი ფქვილი, როდესაც გააბრტყელებთ ზედაპირის მტვერს.
  4. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, გაწურეთ გაჟღენთილი პურის სოკო ტენისგან და წვრილად დაჭერით. სოკოს წყალი არ გადაყაროთ, ის მაინც დაგვჭირდება! ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და ვხარშოთ საშუალო ცეცხლზე დარბილებამდე. დაუმატეთ სოკო და მოშუშეთ კიდევ 7-8 წუთი. ბოლოს მარილი და პილპილი.
  5. კარტოფილი დაფქვით პიურემდე, დაუმატეთ სოკო ხახვთან ერთად და ცოტაოდენი სოკოს წყალი, რომელიც რჩება სოკოს დატენვისგან. ამ სითხეს საკმაოდ ბევრს ვამატებ, დაახლოებით 100 მლ, რადგან მომწონს უფრო რბილი შიგთავსი. შევურიოთ შიგთავსი.
  6. გააბრტყელეთ ცომი და მოამზადეთ პელმენი.
  7. მოხარშეთ მზა პელმენი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამ რეცეპტის მიხედვით პელმენი სწრაფად იხარშება: როგორც კი აღმოჩნდება, უნდა მოხარშოთ არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში. Გემრიელად მიირთვით!

წელს ძალიან ბევრი იყო: ზოგს მწნილი მოვრჩი, ზოგი გავამშრალე, ზოგიც საყინულეში გავყინე.

რამდენიმე თეთრი სოკო ახალი გავყინე საყინულეში და ახლა გამოვიტანე საჭიროებისამებრ. შემხვდა კარგი სოკო - პატარა, ძლიერი, სელექციის მსგავსი. როგორც კი გამოვიღებ კონტეინერიდან, რომელშიც ინახებოდა გაყინული, სოკოს არომატი მაშინვე გავრცელდა სამზარეულოში, თუმცა სოკოსთან ჯერ არაფერი გამიკეთებია.

გაყინვამდე სოკო გავასუფთავე ჭუჭყისა და ნამსხვრევებისგან, არ გავრეცხე. ახლა მაცივრიდან გამოყვანისთანავე გავასუფთავებ და გავრეცხავ სანამ გაყინული არიან, რადგან გალღობის შემთხვევაში ძალა დაკარგავენ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

ინგრედიენტები:

ტესტირებისთვის:

ფქვილი 260 გ (დაამატეთ ასაავსებლად), წყალი 90-100 მლ, რძე 75 მლ, მარილი 0,5 ჩ/კ, სოდა ძმართან ერთად 0,75 ჩ.კ.

შევსებისთვის:

სოკო (ბოლეტუსის სოკო) 260 გ, ხახვი 1 ც., მცენარეული ზეთი 2 ს.კ. კოვზი.

სოუსისთვის:

სოკო (პატარა) 2 ც., არაჟანი 0,5 ჭიქა, ბულიონი (სოკო) 0,5 ჭიქა, მარილი გემოვნებით.

გამხმარი სოკო შესანიშნავი საფუძველია შემწვარი და ჩაშუშულისთვის. მაგრამ ყველაზე პოპულარული რეცეპტი უდავოდ არის. მაგრამ ამჯერად მე მოვამზადე წარმოუდგენლად გემრიელი დუმპინგები სასიამოვნო ტყის არომატით. ჩვენ მიერ შემოთავაზებული რეცეპტი მიეკუთვნება ვეგეტარიანული კერძების კატეგორიას, მაგრამ ის ადვილად გადაიქცევა მჭლე კერძად. საკმარისია მხოლოდ კვერცხის გამორიცხვა ინგრედიენტების სიიდან წყალზე უფუარი ცომის მომზადებით, აგრეთვე მცენარეული ზეთის გამოყენება და არა კარაქი, შიგთავსის შესაწვავად და მზა ფუნთუშების შეზეთვისთვის. სოკოთი პელმენი სრულყოფილად გაჯერებულია, ავსებს ორგანიზმში ცილების და სასარგებლო მიკროელემენტების ნაკლებობას. ყოველივე ამის შემდეგ, როგორც მოგეხსენებათ, სოკო მცენარეული ცილის შეუდარებელი წყაროა, რომელიც მშვენივრად არის დაცული მშრალ პროდუქტში. სოკოთი და კარტოფილით პელმენი შეიძლება მოამზადოთ მომავალი გამოყენებისთვის და გაყინოთ, შემდეგ კი საჭირო დროს მოხარშეთ დელიკატესის საჭირო ნაწილი.

ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ

სამზარეულო: უკრაინული.

მომზადების მეთოდი: სამზარეულო.

Მოსამზადებელი დრო: 30 წთ.

სამზარეულოს დრო: 1-1,5 სთ

სერვირება: 3 .

ინგრედიენტები:

  • გამხმარი სოკო (პორცინი და ბოლეტუსი) - 1 ჭიქა
  • მოხარშული კარტოფილი - 2-3 ც.
  • ხახვი - 1 ც.
  • სტაფილო - 1 ​​ც.
  • მცენარეული ზეთი - 25 მლ
  • გამდნარი კარაქი - 25 მლ
  • პროვანსული მწვანილი - მწიკვი
  • დაფქული წიწაკა - მწიკვი
  • მარილი - მწიკვი
  • ფქვილი - 350-400 გ
  • წყალი - 80 მლ
  • კვერცხი - 1 ც.
  • ზეითუნის ზეთი - 25 მლ
  • პრასი - 50 გ.

სამზარეულო


  1. ჯერ უნდა მოამზადოთ გამხმარი სოკო სითბოს დამუშავებისთვის. ეს ძალიან მარტივია: დაასველეთ ისინი ცხელ წყალში. გაიჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
    ასეთი პელმენებისთვის გამხმარი სოკოს არჩევისას შეგიძლიათ აიღოთ პურის სოკო, შანტერელი, ბოლეტუსი ან სხვადასხვა არომატული სოკოს ნარევი. ზამთარში გამხმარი სოკოს ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შამპინიონები ან ხამანწკები, ხოლო ზაფხულში - ახალი ტყის სოკო.
    მას შემდეგ, რაც სოკო ადიდებულმა, ჩამოიბანეთ ისინი ოდნავ დამარილებული წყლით, რათა მოაშოროთ ღორღი.
  2. ამასობაში შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მომზადება. ამისათვის გამოიყენეთ თბილი რძე ან წყალი. გაცრილი ფქვილი ჩაასხით თასში. გააკეთეთ ჩაღრმავება შიგნით. დაასხით წყალი, ცოტა ზეითუნის ზეთი, გატეხეთ კვერცხი. დაამატეთ ცოტა მარილი და შაქარი. ჩემს ოჯახს მოსწონს, როცა ცომში დაფქული წიწაკა იგრძნობა, ამიტომ ცომის მოზელისას პირდაპირ ვამატებ.

  3. იმის გამო, რომ აქ გამოიყენება ცომისთვის თბილი სითხე, წებოვანა სწრაფად შთანთქავს მთელ ტენიანობას. ცომი რბილი და მოქნილი იქნება. ჯერ ცომი მოზილეთ თასში.

  4. სუფრას ფქვილი მოაყარეთ და ცომი მოაყარეთ. ცომი კარგად მოზილეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. ცომი გადაიტანეთ ფილაში და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. პარალელურად მოხარშეთ კარტოფილი.

  5. შიგთავსისთვის ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. იმისათვის, რომ შიგთავსს ნაზი გემო ჰქონდეს, ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა მოშუშოთ ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევში. არ გამოიყენოთ მხოლოდ სუფთა კარაქი, რადგან შიგთავსი დაიწვება.

  6. მას შემდეგ, რაც ხახვი ღია ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ გახეხილი სტაფილო. სოკო ჭარბი სითხისგან უნდა გამოწუროთ და 3-4 წუთის შემდეგ დაუმატოთ სტაფილოსა და ხახვს.

  7. შევწვათ შიგთავსი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი, რათა ნარევი არ გაშრეს. სოკოს შიგთავსის არომატისთვის დაამატეთ პროვანსის მწვანილი და დაფქული წიწაკა, მარილი გემოვნებით.

  8. შიგთავსი გადაიტანეთ ბლენდერის თასში და ფრთხილად გახეხეთ ერთგვაროვან მასად.

  9. როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, გადაწურეთ წყალი, გახეხეთ პიურედ. შიგთავსში ბევრი კარტოფილი არ იქნება, გემოს მოცულობას და რბილს შემატებს.

  10. შეუთავსეთ სოკოს მასა კარტოფილს, აურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.

  11. ცომი გააბრტყელეთ თოკზე, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

  12. ცომის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ფქვილში, გააბრტყელეთ ტორტით. მოხარშვის დროს პელმენი რომ არ გასკდეს, ნამცხვრები ძალიან თხლად არ გააბრტყელოთ.

  13. ნამცხვრის შუაში მოათავსეთ ერთი ჩაის კოვზი სოკოს შიგთავსი, თითებით დაამაგრეთ პელმენის კიდეები. შეგიძლიათ პელმენს ხუჭუჭა კიდეები მისცეთ, შიგ ოდნავ შეფუთვით. და თქვენ შეგიძლიათ დააჭიროთ კიდეებს ჩანგლით, რომ მიიღოთ პატარა კბილები. უამრავი ხერხი არსებობს, რომ ლამაზად გამოძერწოთ პელმენი. მაგრამ მე ვურჩევ.

  14. ფქვილი ფქვილმოყრილ დაფაზე დააფინეთ.

  15. ადუღეთ წყალი (2,5-3 ლიტრი) დიდ ქვაბში, დაუმატეთ სუფრის კოვზი მარილი, დაფნის ფოთოლი და მუჭა წიწაკა. მოხარშეთ მშრალი სოკოთი გაჟღენთილი პელმენი 3-5 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. ამოიღეთ ერთი პელმენი და შეამოწმეთ მზადყოფნა.

  16. თხლად დაჭრილი პრასი შეწვით ტაფაში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გამოიყენეთ გამდნარი კარაქი ან მცენარეული ზეთი. ჩაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ ყველა პურცლები ტაფაზე, შეწვით ლამაზ ოქროსფერ ქერქამდე. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ პელმენი უბრალოდ მოხარშული, კარაქით ან არაჟანით წასმული.
  17. სუფრაზე მიირთვით პელმენი ხმელი სოკოთი, როგორც კი გაცივდება. როდესაც ცხელა, ისინი განსაკუთრებით მადისაღმძვრელი და სურნელოვანია.




პატივისცემით, ელბი.

კარტოფილით და ჩირი სოკოთი პურცლები შეიძლება მივაწეროთ მჭლე სამზარეულოს, მაგრამ მათი კვებითი ღირებულებით ისინი არაფრით ჩამოუვარდებიან ხორცის კერძებს. გარდა ამისა, მათ მოვამზადებთ არა ჩვეულებრივი ცომისგან, არამედ ცომისგან გოგრის დამატებით. გარდა დამატებითი სასარგებლო ნივთიერებებისა, ის მზა ფუნთუშებს მისცემს საინტერესო ნარინჯისფერ ფერს და უფრო რბილ გემოს.

ინგრედიენტები

  • ფქვილი 2-3 ჭიქა
  • მოხარშული (გამომცხვარი) გოგრა 100 გრ
  • წყალი 50 მლ
  • მცენარეული ზეთი
  • კარტოფილი 3 ც.
  • ხახვი 1 ც.
  • გამხმარი სოკო 4 ს.კ. ლ.
  • ცხარე წიწაკები
  • გამწვანება
  • დაფქული წიწაკა
  • არაჟანი სერვირებისთვის

როგორ მოვამზადოთ პელმენი კარტოფილით და სოკოთი

  1. სანამ პელმენის მომზადებას დაიწყებთ, კარტოფილი და გოგრა უნდა მოხარშოთ: ცომისთვის გოგრა დაგჭირდებათ, კარტოფილი კი შევა შიგთავსში. შეგიძლიათ ერთად მოხარშოთ: კარტოფილი - გაფცქვნილი და მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი, გოგრა - ერთ ნაჭრად ქერქთან ერთად. მოაყარეთ წყალი მოსამზადებლად და მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი

  2. გოგრა სწრაფად მოიხარშება, ამიტომ ჯერ გადმოდგით ტაფიდან და დატოვეთ კარტოფილი შემდგომში მოსახარშად. გოგრის ნაჭერიდან რბილობი კოვზით გაფხეხეთ, დაფქვით პიურედ, დაასხით წყალი და აურიეთ.

  3. დაამატეთ ცოტა მარილი, გაცრილი ფქვილი და სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. მოზილეთ მკვრივი ცომი პელმენებისთვის.

  4. მზა ცომს გადააფარეთ ნაჭრის პირსახოცი და გააჩერეთ 20 წუთი.

  5. სოკო დაასველეთ თბილ წყალში 10 წუთის განმავლობაში.

  6. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ ტაფაში მცენარეული ზეთით. სოკო გაწურეთ, დაჭერით და დაუმატეთ ხახვს - მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

  7. კარტოფილს გადაწურეთ მთელი წყალი, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი, გახეხეთ კარტოფილი პიურედ. შეუთავსეთ პიურეს შემწვარი სოკოთი და მწვანილებით, მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი.
  8. სამუშაო ზედაპირი მოაყარეთ ფქვილით.


  9. ცომი გააბრტყელეთ გრძელ თოკზე და დაჭერით იმავე ზომის ნაჭრებად. ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი ფქვილში.

  10. რულეტის გამოყენებით ცომის ნაჭრები გააბრტყელეთ პალმის ზომის ბრტყელ ნამცხვრებად.

  11. მოათავსეთ შიგთავსი თითოეული ტორტილას ცენტრში.

  12. მჭიდროდ დახურეთ პელმენები.

  13. კიდეები dumplings შეიძლება იყოს curly.

  14. მზა ფუნთუშები მოათავსეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე. ქვაბში წყალი დადგით ცეცხლზე, ჩაყარეთ სუფრის კოვზი მარილი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.

  15. ფუნთუშები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, ნაზად აურიეთ, აწიეთ ქვემოდან და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ ერთი ლულის დაჭრით - შიგნით უმი ცომი არ უნდა იყოს.

  16. ამასობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ შემწვარი ხახვი, ცხარე წიწაკა და სოიოს სოუსი - მიიღებთ კერძს აზიური გემოთი (სოუსი შეიძლება გამოტოვოთ).

  17. მზა ფუნთუშები გადაიტანეთ ტაფაზე და შეწვით ხახვთან ერთად ოქროსფერამდე.

მიირთვით პელმენი არაჟანთან ერთად.

პელმენის დამზადება არც ისე ადვილი საქმეა. რაოდენობიდან გამომდინარე, მის მომზადებას შეიძლება ნახევარი დღე დასჭირდეს. შიგთავსისთვის გააცალეთ კარტოფილი, შეავსეთ წყლით და დადგით სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე.

სანამ კარტოფილი მზადდება, ცომის გაკეთების დროა. შეურიეთ ცომის ყველა ინგრედიენტი, კარგად მოზილეთ ელასტიურობამდე. საჭიროების შემთხვევაში შიგთავსს დავამატებთ ფქვილს. მომზადების დროის შესამცირებლად, ცომი შეიძლება წინასწარ მოამზადოთ და შეინახოთ, მაგალითად, საყინულეში.

სოკოს ვრეცხავთ, ვწმენდთ ჭუჭყისაგან, ვადუღებთ მარილიან წყალში. სოკო და შამპინიონები საკმარისია ადუღების შემდეგ 25 წუთის განმავლობაში მოხარშვისთვის, სხვა გარეული სოკო დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს. გამხმარი სოკო წინასწარ უნდა იყოს გაჟღენთილი.

მოხარშული სოკო წვრილად დაჭერით.

ხახვთან ერთად შეწვით ცხიმიან ან რაფინირებულ მზესუმზირის ზეთში.

ამ დროის განმავლობაში, ცხადია, ჩვენი კარტოფილი უკვე მოხარშული იქნება. კარგად ვფქვავთ აყვავებულ პიურეში, ვამატებთ ცოტა კარაქს. კარტოფილის პიურეს შეურიეთ სოკო და ხახვი. კარტოფილით და პორცინის სოკოთი შიგთავსი მზადაა.

ცომი უნდა გავაბრტყელოთ დაახლოებით 1,5-2 მმ სისქის ფენად. ნაჭრით დავჭრათ წრეებად.

შიგთავსი წრეში მოათავსეთ და კიდეები შეძლებისდაგვარად დაახურეთ. არსებობს სპეციალური ხელსაწყოები სწრაფი და ზუსტი მოდელირებისთვის, მაგრამ ბევრად უფრო სასიამოვნოა ამის გაკეთება თქვენი ხელით.

შემდეგ პელმენების დამზადების პროცესი კრეატიული ხდება და მზარეულს შეუძლია თავი მოქანდაკედ იგრძნოს. თუ პურცლები ბევრია, მაშინ ზოგიერთი მათგანის გაყინვა შესაძლებელია.

ის პროდუქტები, რომლებიც დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ, ადუღეთ მარილიან წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. პელმენი რომ არ ადუღდეს, ტაფა დიდი უნდა იყოს და მასში ბევრი წყალი იყოს. ფურცლებს დროდადრო ვურევთ. 10 წუთის შემდეგ გაჭრილი კოვზით ამოვიღებთ მზა ფუნთუშებს და გამოვიყენებთ კარაქთან, არაჟანთან, შემწვარ ხახვთან ან სოუსთან ერთად.

 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: