რძისგან დამზადებული ჟულიენის შევსება. ჟულიენის სოუსის სხვადასხვა რეცეპტები: გემრიელი ფრანგული კერძის მომზადება

ლამაზი ფრანგული სიტყვა "ჟულიენი" ნიშნავს უმარტივეს კულინარიულ მოქმედებას - ბოსტნეულის ზოლებად დაჭრას. რუსულ სამზარეულოში ეს სიტყვა გადაკეთდა "ჟულიენად" და დაიწყო განსაკუთრებული წესით მომზადებული გემრიელი კერძის მნიშვნელობა. ქათამი, სოკო, ბოსტნეული, თხელ ზოლებად დაჭრილ და არაჟნის ან ნაღების სოუსში ჩაშუშულს ეძახდნენ ჟიულიენს, მაგრამ ამ კერძს საერთო არაფერი აქვს ფრანგულ სამზარეულოსთან.

გამოცდილმა დიასახლისებმა, რომლებმაც არაერთხელ მოამზადეს კერძი, იციან, რომ ჟულიენის სოუსი არის მთავარი ინგრედიენტი, რომელიც განსაზღვრავს ბოსტნეულისა და ხორცის გემოვნურ სილამაზეს. სოუსის რეცეპტები საგულდაგულოდ იყო შერჩეული და გამოცდილი. ისე მოხდა, რომ გრავი ძალიან სქელი აღმოჩნდა და ქვაბში ინგრედიენტები დაიწვა. ოდნავი შეცდომა სანელებლებით და სანელებლებით და ქათამი დაკარგავს სინაზეს, სოკოს არომატი კი სუსტი და გაცვეთილი იქნება. დღეს ჟულიენის სოუსები მზადდება არაჟნისა და პომიდვრისგან, ნაღებისა და ყველისაგან, რძისგან და სოიისგან, მწვანილით და მის გარეშე, ცხელი და რბილი. ჩვენ შევარჩიეთ ჟულიენის ქათმის რამდენიმე ორიგინალური რეცეპტი და არა მხოლოდ მასთან ერთად.

სოკოს სოუსის რეცეპტი

არაფერი დაამშვენებს კლასიკურ ჟიულიენს ისე, როგორც სოუსი ტყიდან ჩამოტანილი სოკოთი. გამხმარ გარეულ სოკოს აქვს საოცარი არომატი და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნაჭრებად ან ფხვნილად დაფქული. სოუსისთვის უნდა მივიღოთ:

გამხმარი სოკო - 2 სუფრის კოვზი;
არაჟანი (15%) - 200 მლ;
ხორცის ბულიონი - 400 მლ;
ხორბლის ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
ხახვი - 1 თავი;
დაფქული კუმინი - 1/4 ჩაის კოვზი;
ხმელი კამა - 1 ჩაის კოვზი;
მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

ავიღოთ ღრმა ქვაბი, ჩავასხათ ზეთი და კარგად გავაცხელოთ.
გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი, მოათავსეთ ცხელ ზეთში და შეწვით გამჭვირვალემდე.
ფქვილისა და სოკოს შესაწვავად გვჭირდება ტაფა. მშრალ ტაფაში გაათბეთ ფქვილი და სოკო ოქროსფერამდე. ჩვენ ვაზავებთ მცირე რაოდენობით ბულიონს და ვაგზავნით შემწვარ ხახვს.
არაჟანი შეურიეთ ბულიონს, ჩაასხით ქვაბში თხელ ნაკადულში, ურიეთ ათქვიფეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას.
მოაყარეთ ყველაფერი კუმინით, პილპილით და მარილით. დადგით დაბალ სითბოზე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
ბოლო ეტაპზე გრავი გაატარეთ ბლენდერში, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა. ჟულიენის სოუსი მზად არის.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ნიორი სოუსში.

სწრაფი არაჟნის სოუსი

არაჟნის სოუსი კარგად არ უხდება ბოსტნეულისგან დამზადებულ ჟიულიენს. თუმცა, ზოგიერთი დიასახლისი მას ურჩევნია, მას ქათმით ჟიულიენისთვის იყენებს. ჩვენ დაგვჭირდება:

ბულიონი (ხორცი ან ბოსტნეული) - 500 მლ;
არაჟანი (10%) - 150 მლ;
მწვანილი (ოხრახუში, კამა) - 30 გრამი;
სანელებლები თქვენი გემოვნებით (ციუმი, დაფნა, ქინძი);
ხორბლის ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
კვერცხი - 1-2 ცალი;
ხახვის თავი;
კარის ან ტკბილი წიწაკის ფხვნილი გემოვნებით;
მარილი გემოვნებით.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

შეურიეთ ბულიონი და არაჟანი.
მწვანილი დაჭერით და მომზადებულ ბაზას დაუმატეთ.
ხახვი გაფცქვენით, გახეხეთ, დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
დაამატეთ ყველა სანელებლები და სანელებლები, მარილი.
ათქვიფეთ კვერცხები და ჩაასხით სოუსში.
ჩაასხით ყველაფერი ბლენდერის თასში და ისევ ათქვიფეთ. სოუსი მზად არის. ჟულიენის სოუსი მოვაყაროთ ქვაბებში და გამოვაცხოთ.

კერძს, როგორც წესი, ცხლად მიირთმევენ, მაგრამ ხარისხიანი სოუსით ის სიცივის დროსაც დიდ სიამოვნებას მოიტანს.

სოუსი ლორით და რძით

ჟიულიენის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ დიასახლისი რისგანაც არ უნდა მოამზადოს ეს კერძი, ყოველთვის ამატებს სოკოს. ფაქტია, რომ თავად კერძი სოკოსთან ასოცირდება. თეთრი სოუსი შეიძლება მოვამზადოთ კრემით, მაგრამ ჩვენ შევარჩიეთ რძით დაბალკალორიული ვარიანტი. ჩვენ დაგვჭირდება:

ლორი - 200 გრამი;
სოკო - 200 გრამი;
პრასი - 100 გრამი;
რძე - 500 მლ;
ოხრახუში - 1 კონა;
მყარი ყველი - 150 გრამი;
კარაქი - 100 გრამი;
ფქვილი - 40 გრამი.

მომზადება:

სოკო კარგად გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ლორი დავჭრათ პატარა კუბებად.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ზოლებად. მწვანილი წვრილად დაჭერით.
ტაფაში მოათავსეთ 30 გრამი კარაქი, გაადნეთ და შეწვით ხახვი.
ახლა ხახვი ტაფიდან ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ მასში სოკო. შეწვით ისინი 3 წუთის განმავლობაში.
აიღეთ ქვაბი, ჩაყარეთ დარჩენილი კარაქი, გაადნეთ და შეწვით ფქვილი. დარწმუნდით, რომ სიმსივნეები არ გამოჩნდება. შემწვარ ფქვილს დაუმატეთ რძე, განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ მასა არ შესქელდება. Მარილი და პილპილი.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
ჟიულიენის ფორმებს წაუსვით ცოტაოდენი მომზადებული სოუსი, დაუმატეთ ძირითადი ინგრედიენტები (ხახვი, ლორი, სოკო), დაასხით გრავი და გამოაცხვეთ.

ცოტა ისტორია და საინტერესო ფაქტები

პირველი ჟულიენები ივსებოდა ტრადიციული ბ-ით, დამზადებული ნაღების, შემწვარი ფქვილისა და თეთრი ღვინისგან. გემოვნების მრავალფეროვნებისთვის მას ემატებოდა მუსკატის კაკალი, ნიორი, ჯანჯაფილი და კბილი. დიასახლისების კულინარიულმა წარმოსახვამ განაპირობა ის, რომ დღეს ისინი ჟიულიენისთვის უამრავ სხვადასხვა სოუსს ამზადებენ.

ამრიგად, ჟულიენის ტკბილ ვერსიებს, რომლებიც მზადდება ხილის, მარცვლეულის, ხაჭოსგან, ცხვება სოუსში, რომელსაც სხვადასხვა სახის ყველი ემატება. ბაზა შეიძლება იყოს რძე ან ნაღები.

გამოცდილი შეფ-მზარეული გეტყვით, რომ ჟიულიენისთვის რა პროდუქტებსაც არ უნდა გამოიყენოთ, მხოლოდ სწორი სოუსი შექმნის კერძის განუმეორებელ გემოს. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სოუსის ინგრედიენტების კომპლექტზე და რაოდენობაზე, შექმნათ სოუსის საკუთარი ვერსია, შეცვალოთ იგი თქვენს კულინარიულ პრეფერენციებზე.

გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მცენარეულ ზეთში, მოაყარეთ ქათმის ხორცის ნაჭრები, შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ყველა მხრიდან, ისე რომ წვენი ხორცის შიგნით დარჩეს. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაუმატეთ ქათმის სუნელი.

გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ კარაქში, აურიეთ, სანამ რბილი და ოდნავ ოქროსფერი გახდება.

მომზადებული ახალი შამპინიონები დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ მცენარეულ ზეთით გახურებულ ტაფაში და შევწვათ. მას შემდეგ, რაც სოკოდან გამოთავისუფლებული წყალი ადუღდება, 5-7 წუთის განმავლობაში გააგრძელეთ შამპინიონების შეწვა დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ, შემდეგ დაამატეთ მარილი.

შეურიეთ ქათამი, ხახვი და სოკო, დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი ფქვილი, აურიეთ.

არაჟანი ოდნავ გავზავოთ წყლით და ჩავასხათ ტაფაში ხორცთან და სოკოსთან ერთად. აურიეთ, მარილი და პილპილი. ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

მიღებული მასა დაყავით კოკოტის მადუღარებში ან მოათავსეთ ერთ საცხობ ფორმაში, მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

ფორმა (ან კოკოტის შემქმნელები) მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ ყველი ოქროსფერი ქერქით არ დაიფარება. და ჩვენი ჟიულიენი ქათმის და სოკოთი არაჟნის სოუსში მზად არის! მიირთვით ცხელი.

ფრანგული გაგებით, ჟულიენი არის ივლისში მომწიფებული ახალი ბოსტნეულისგან კერძების მოჭრისა და მომზადების საშუალება. აქედან მოდის სახელი, რომელიც ფრანგულად ივლისს ჰგავს. ფრანგები ყველაზე ხშირად ამ გზით ამზადებდნენ სუპებსა და ჩაშუშულებს, მაგრამ ჩვენს ქვეყანაში ჟულიენი არის სოკოს, ქათმის, ხორცის, ბოსტნეულის და სხვა ინგრედიენტებისგან დამზადებული ცხელი კერძი, რომელიც გამომცხვარია ყველის ქერქისა და სოუსის ქვეშ. ჟიულიენის მომზადება არ არის რთული, მისი მომზადების რეცეპტი არ არის დიდი საიდუმლო და ნებისმიერ მზარეულს შეუძლია გაუმკლავდეს მას. მთავარია რამდენიმე მარტივი რეკომენდაციის დაცვა, ასევე საკუთარი ფანტაზიის გამოყენება. ყოველივე ამის შემდეგ, ჟულიენის ამდენი ვარიაციაა. მოდით გავარკვიოთ, როგორი ჟულიენის მომზადება შეიძლება ღუმელში, რა ხერხებით და რა ინგრედიენტებით.

ეს კერძი ფაქტიურად პირველი კოვზიდან შემიყვარდა, რადგან ის აერთიანებს ყველა სახის პროდუქტს, რომელიც მე მიყვარს და თუნდაც ოქროსფერი ყველის ქერქის ქვეშ. ბევრი ადამიანი მას დღესასწაულებისთვის ამზადებს, როგორც ცხელ მადას, ზოგს კი შეუძლია სადილზე გაახაროს ოჯახი. აქ სრული თავისუფლებაა.

ბევრ კაფესა და რესტორანს მენიუში აქვს ჟულიენი, როგორც უმარტივესი ინგრედიენტებით, როგორიცაა სოკო და ქათამი, ასევე ეგზოტიკური კრევეტებით და ბოსტნეულით. მაგრამ რაც უფრო ცუდია სახლის სამზარეულო, ჩვენ ასევე შეგვიძლია მოვამზადოთ ჟულიენი ჩვენი საყვარელი პროდუქტებით და გავაოცოთ ჩვენი სტუმრები.

ჟიულიენი სოკოთი (შამპინიონებით) - კლასიკური რეცეპტი ბეშამელის სოუსით

ალბათ უმარტივეს და ყველაზე პოპულარულ ჟულიენს სოკოთი თითქმის ყველგან ამზადებენ. ამის წყალობით, თითქმის ნებისმიერ ზრდასრულს შეუძლია თქვას, რომ მან ერთხელ სცადა ეს კონკრეტული ჟულიენი. გასაკვირი არ არის, თუ რამდენად პოპულარულია ეს კერძი.

კლასიკური ჟულიენის სოკოები ჩვეულებრივ იყენებენ შამპინიონს. ეს სოკო იზრდება ხელოვნურ პირობებში, ამიტომ, როგორც ზამთარში, ასევე ზაფხულში მათი ნახვა შესაძლებელია მაღაზიების თაროებზე და სასურსათო ბაზრებზე. რა თქმა უნდა, შამპინიონები საუკეთესოდ მიიღება ახალი.

ვიცი, რომ ზოგს უყვარს ჟიულიენის ნაღებით ან არაჟნით მომზადება, მაგრამ როგორც ამოსავალი, როგორც კლასიკური რეცეპტი, აგიხსნით ჟულიენის მომზადებას სოკოთი და ბეშამელის სოუსით. ფრანგული სამზარეულოს ეს სოუსი ისეთივე პოპულარულია, როგორც ჟულიენი. ისინი უბრალოდ იდეალურად ერგებიან ერთმანეთს. მთავარია მათი სწორად მომზადება.

თუ არ იცით როგორ გააკეთოთ ბეშამელის სოუსი, მაშინ მე გეტყვით როგორ გააკეთოთ ეს სწორად რეცეპტში. ეს არ არის რთული და საკმარისად სწრაფი.

კლასიკური ჟულიენის სოკოთი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ახალი შამპინიონები - 300 გრამი,
მყარი ყველი - 100 გრამი,
ხახვი - 1 ცალი,
მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ბეშამელის სოუსისთვის:

ფქვილი - 50 გრამი,
კარაქი - 50 გრამი,
რძე - 300 მლ,
დაფქული მუსკატის კაკალი - 0,5 ჩაის კოვზი,
მარილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ჟულიენი სოკოთი კოკოტის შემქმნელებში ღუმელში:

1. ჟიულიენის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სპეციალური პატარა კოკოტის მადუღარა. ისინი შეიძლება იყოს ლითონის ან კერამიკული და ჩვეულებრივ იტევს ერთ პატარა პორციას. კლასიკური ჟულიენი სოკოთი მიირთმევენ ამ კოკოტის მწარმოებლებს.

გარეცხილი შამპინიონები პირველ რიგში დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად და გავხეხოთ ყველი მსხვილ სახეხზე. შესაფერისია თითქმის ნებისმიერი მძიმე ტიპის ყველი კარგი კრემისებური გემოთი.

2. სოკო უნდა იყოს მსუბუქად შემწვარი ხახვთან ერთად, სანამ ოდნავ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი არ გამოჩნდება. ამისთვის ტაფაში გავაცხელოთ ზეთი და იქვე მოვაყაროთ შამპინიონები. პირველ წუთებში სოკო გამოყოფს წვენს, რომელიც უნდა აორთქლდეს და ამის შემდეგ დავამატოთ ხახვი და შევწვათ ყველაფერი.

მოხარშვისას სოკოს მარილი და პილპილი მოაყარეთ. ამგვარად ისინი ჟიულიენში უკეთეს გემოს მიიღებენ.

3. მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი. ამისათვის თქვენ დაგჭირდებათ 50 გრამიანი კარაქი გაადნოთ არც თუ ისე ცხელ ტაფაში, სანამ მთლიანად თხევადი არ გახდება.

4. ახლა დაუმატეთ კარაქს ორი სუფრის კოვზი ფქვილი გაზქურიდან ამოღების გარეშე და დაუყოვნებლივ დაიწყეთ მორევა. აურიეთ ხის სპატულით ან კოვზით (შესაძლებელია სილიკონი) სანამ ყველა სიმსივნე არ ამოიწურება. ცეცხლი არ უნდა იყოს ძლიერი, რომ ყველაფერი ნელ-ნელა დნება, აირია, მაგრამ არ დაიწვას.

ურიეთ სანამ თხევადი კრემის მსგავსი ერთგვაროვანი მასა არ მიიღებთ.

5. ახლა დაიწყეთ რძის ჩასხმა ამ ნარევში თხელი ნაკადით. ამავდროულად, არ შეწყვიტოთ სოუსის კოვზით მორევა. რძე, თუ ნელა და ფრთხილად დაასხით, შეურიეთ სოუსს. მთავარია შეეცადოთ თავიდან აიცილოთ სიმსივნეები.

განაგრძეთ ენერგიულად მორევა, სანამ რძე არ დაემატება და სოუსი ისევ გლუვი გახდება. ამის შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება სასურველ კონსისტენციამდე. შემიძლია შევადარო მისი სისქე შესქელებულ რძეს. რაც უფრო დიდხანს ხარშავთ, ბატი ხდება ბეშამელის სოუსი. დროზე უნდა გავჩერდეთ. ამ პროცესში მოაყარეთ სოუსი გემოვნებით და დაუმატეთ დაფქული მუსკატის კაკალი.

ყველაზე რთული, როცა ბეშამელის სოუსს პირველად ამზადებთ, არის მუწუკების თავიდან აცილება. მაგრამ თუ მათ გარეშე არ გამოდგება, მაშინ არ დაიდარდოთ და არ გადააგდოთ სოუსი, უბრალოდ ჩადეთ მასში ჩაძირული ბლენდერი და სიმსივნეები გაქრება.

სოუსი ბოლომდე არ გაგრილდეს, როგორც კი მზად იქნება, გააგრძელეთ ჟიულიენის მომზადება.

6. შემწვარი სოკო და ცოტა ყველი მოათავსეთ კოკოტის მწარმოებლებში. გამოიყენეთ ყველის ნახევარზე მეტი, ეს ნაწილი გვჭირდება იმისათვის, რომ სოკოს შიგთავსი უფრო გემრიელი და გახეხილი იყოს. აურიეთ შამპინიონის ნაჭრები და გახეხილი ყველი თითოეულ კოკოტის თასში.

7. სოკოს და ყველის ნარევს მოასხით ბეშამელის სოუსი. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი გახეხილი ყველი.

8. 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში მოათავსეთ კოკოტის შემქმნელი საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა განისაზღვრება ყველის ოქროსფერი ქერქით.

ახლა ჟიულიენი სოკოთი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მზად არის და შეგიძლიათ მიირთვათ გაციებამდე. მიირთმევენ ცხელ, თითოეულს თავისი პორციით.

ამ არომატულ კერძს წინააღმდეგობის გაწევა თითქმის შეუძლებელია. Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის და სოკოს ჟულიენი კრემით - მარტივი და გემრიელი რეცეპტი ფოტოებით

მეორე ყველაზე პოპულარულია ჟულიენი ქათმის და სოკოთი. სოკო შეიძლება იყოს შამპინიონები, ან შეიძლება იყოს სხვა ტყის, იმისდა მიხედვით, თუ რომელი სეზონია და არის თუ არა, მაგალითად, ახალი შანტერელები თუ თეთრი. ამ სოკოთი აუცილებლად გემრიელი იქნება. მაგრამ აქ სოკოს სეზონი არ არის, ამიტომ შამპინიონები ისევ ჩვენი ფავორიტია. ქათამი აქ არის ქათმის მკერდის სახით, ეს ნაჭრები შესანიშნავი გემოთია და შესანიშნავად შეავსებს კერძს.

ქათმის მოხარშვის ორი ვარიანტი არსებობს: წინასწარ მოხარშეთ ან შეწვით ჟიულიენის მომზადებისას. ქათმის და სოკოთი ჟიულიენის გემო დიდად არ შეიცვლება იმისდა მიხედვით, თუ როგორ მოხარშეთ ქათამი.

პირველივე რეცეპტში გითხარით, როგორ მოვამზადოთ ჟიულიენი ბეშამელის სოუსით, მაგრამ სოუსის ბევრი ვარიაციაა და აქ სხვა რამეზე გეტყვით. მიუხედავად იმისა, რომ მომავალში შეგიძლიათ იმპროვიზაცია მოაწყოთ და გააკეთოთ სხვადასხვა რეცეპტები, აიღოთ შიგთავსი ერთიდან და სოუსი მეორისგან. მერწმუნეთ, ისინი ერთმანეთს მოერგებიან.

ასე რომ, ამ რეცეპტში მოვამზადებთ კრემის სოუსს. ვის შეუძლია ეკამათოს, რომ კრემი იდეალურად უხდება როგორც შამპინიონს, ასევე ქათამს. არ ვბედავ. ძალიან გემრიელია ეჭვი. ამიტომ მოემზადეთ და აუცილებლად სცადეთ ორივე ვარიანტი. ნაღებით ის ბევრად ცხიმიანი არ იქნება, ვიდრე ბეშამელის სოუსით. თუ გახსოვთ, სოუსი მზადდება კარაქისა და რძისგან, მაგრამ აქ უბრალოდ მზა რძის პროდუქტი უფრო ცხიმიანია. ქათმის ჟულიენი სოკოთი და ნაღებით ძალიან ნაზი გემოთი გამოდის.

შამპინიონი - 400 გრ,
ქათმის მკერდი - 2 ც.,
ხახვი - 1 ცალი,
კრემი 20-25% - 150 მლ,
ყველი - 100 გრამი,
ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი,
მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. თუ ჟიულიენში მოხარშული ქათამი გირჩევნიათ, ამის გაკეთება წინასწარ მოგიწევთ. საბედნიეროდ, ქათმის მკერდი იხარშება 20-30 წუთის განმავლობაში, მეტი არა. ჩაყარეთ მარილიან წყალში და მომზადებიდან ნახევარი საათის შემდეგ მზადაა.

2. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით ძალიან პატარა კუბებად. არ ვიცი თქვენი, მაგრამ მე მიყვარს ხახვის გემო, მაგრამ არ მომწონს მათი ძალიან დიდი ნაჭრები, განსაკუთრებით ისეთ დელიკატურ კერძში, როგორიცაა ჟულიენი ქათმის და სოკოთი.

დაჭრილი ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ გამჭვირვალე გახდება.

3. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად ან ცოტა უფრო პატარა, თუ მოგწონთ პატარა ნაჭრებად. ოღონდ გაითვალისწინეთ, რომ შეწვისას ისინი საგრძნობლად იკუმშება.

შემწვარ ხახვს დაუმატეთ სოკო, მოურიეთ და შეწვით მანამ, სანამ სოკოსგან გამოთავისუფლებული მთელი სითხე არ აორთქლდება. ფაქტიურად 5-7 წუთი საკმარისი იქნება მზადყოფნისთვის. სოკო და ხახვი მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

4. როგორც კი სოკო დაიწყებს შეწითლებას, მოაყარეთ ფქვილი და კარგად მოურიეთ. განაგრძეთ შეწვა ფქვილით. სულ რამდენიმე წუთი. Რისთვის არის? ამ შემთხვევაში ფქვილი შეასრულებს სოუსის შემასქელებელის როლს. შემწვარი იძენს სასიამოვნო კარამელის არომატს და ასევე შთანთქავს სოკოს არომატებს.

5. სოკოსთან ერთად ფქვილის შეწვიდან ორიოდე წუთში ტაფაში ჩაასხით 100-150 მლ კრემი. კარგი იქნებოდა სოუსებისთვის სპეციალური სქელი კრემი რომ ყოფილიყო, ახლა მაღაზიებში იყიდება, უბრალოდ წაიკითხეთ ეტიკეტები.

ჩაასხით ნაღები და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, ოდნავ უნდა ამობურცოს, თორემ დაიწურება და გაიყოფა მუწუკებად და კარაქად. ამის დაშვება არ შეიძლება, სოუსი უნდა იყოს სქელი და ერთგვაროვანი. სოკო ადუღეთ კრემში დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ შესქელდება.

6. თუ ქათამი უკვე მოხარშეთ, შემდეგ ხელით ან ჩანგლით დაშალეთ თხელ ბოჭკოებად, მისი ჭამა უფრო სასიამოვნოა, ვიდრე დანით დაჭრილი კუბიკები.

თუ ქათამი უმია და აპირებთ მის შეწვას, გააკეთეთ ეს ცალკე ტაფაში, სანამ სოკოს შეწვით და შეწვით. ამისათვის ქათამს ჭრიან წვრილად და შეწვით მცენარეულ ზეთში მოხარშვამდე. როგორც კი ქათმის ხორცი ვარდისფერ ფერს დაკარგავს და ნაცრისფერი გახდება, ქათამი მზად არის. შეწვისას არ დაგავიწყდეთ მარილის მორევა.

7. ახლა შეგიძლიათ ქათმის ხორცი შეურიოთ ჟიულიენის დანარჩენ შიგთავსს. ქათამი მოათავსეთ ტაფაში და კარგად მოურიეთ. ახლა შეგიძლიათ ჟიულიენი ქათმით და სოკოთი მოათავსოთ კოკოტის მწარმოებლებში, რათა გამოაცხვოთ ღუმელში.

8. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და ზემოდან მოაყარეთ ჟიულიენის სქელი ფენა. რაც უფრო სქელი და ყავისფერია ყველის ქერქი, მით უფრო გემრიელი იქნება ჟულიენი. ახლა შეგიძლიათ შედგით ღუმელში 15 წუთით 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე. თუ თქვენ გაქვთ ელექტრო გრილი თქვენს ღუმელში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი. ფაქტია, რომ თავად ჟულიენი მზად არის და თქვენ უბრალოდ უნდა გამოაცხვოთ ქერქი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამისთვის გრილი საკმარისი იქნება.

ქათმის და სოკოთი ჟულიენის მზადყოფნა განისაზღვრება ყველის ქერქის გარეგნობით. შეწითლების შემდეგ შეგიძლიათ გამოიღოთ ღუმელიდან და მიირთვათ თითქმის მაშინვე. თქვენ იცით, რომ ცხელი, ახლად მომზადებული ჟულიენი ყველაზე გემრიელია!

სხვათა შორის, ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ჟიულიენი სოკოთი და ქათმის გარეშე, ან შეგიძლიათ შეცვალოთ ქათამი, მაგალითად, ლორით. გამოდის, რომ ეს წარმოუდგენელი კვებაა. ერთხელ, ექსპერიმენტის სახით, ქათამი შევცვალე მსუბუქად შემწვარი ბეკონით - უბრალოდ საოცარი გამოვიდა!

სცადეთ შიგთავსით და არ შეგეშინდეთ. გაატარეთ თქვენი არდადეგები და კერძები თქვენს ოჯახთან ერთად!

სოკოს ჟიულიენი არაჟნით და ნიორით ღუმელში

თუ ვსაუბრობთ ჟულიენის მომზადების სხვადასხვა ვარიანტზე, მაშინ შეგიძლიათ აიღოთ არა მხოლოდ შევსების პროდუქტები. მაგალითად, სოკო, ქათამი, ლორი, კრევეტები, ეს ყველაფერი შესანიშნავია ჟულიენისთვის. მაგრამ ასევე ღირს საუბარი სხვა პოპულარულ სახეობაზე - ჟიულიენზე არაჟნით. ვინაიდან სოკო არაჟნით არის მომგებიანი ვარიანტი, ყველის ქერქის ქვეშ გამომცხვარი არაჟნის სოკო ზოგადად კულინარიული გამარჯვებულია. და სურნელოვანი აქცენტი ჟულიენის ამ ვერსიაში სოკოთი იქნება ნიორი.

როგორც წინა რეცეპტებში, შემიძლია შემოგთავაზოთ შიგთავსის გაკეთება თქვენი არჩევანის პროდუქტებიდან, მაგრამ ჩემი აზრით, არაჟნის ვერსიაში სოკო განუყოფელი ნაწილი უნდა იყოს და მას სხვა ინგრედიენტები დაემატოს: ხორცი, ქათამი, ლორი, ბოსტნეული.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ახალი სოკო (შამპინიონები) - 400 გრამი,
ხახვი - 1-2 ცალი,
ნიორი - 1-2 კბილი,
არაჟანი (მაღალი ცხიმის შემცველობა) - 150 გრამი,
მყარი ყველი - 150 გრამი,
მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ვინაიდან სოკოს ჟიულიენს არაჟნით ვამზადებთ, დავიწყოთ სოკოთი. თუ გარეული სოკო გაქვთ, მოხარშეთ შეწვამდე. თუ ახალი შამპინიონები აიღეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად ან დიდ კუბებად.

2. ხახვი დავჭრათ უფრო პატარა ნაჭრებად და შევწვათ გაცხელებულ ზეთში შემწვარ ტაფაში შესაწვავად. შეწვით სანამ გამჭვირვალე გახდება, შემდეგ დაუმატეთ სოკო და ადუღეთ, სანამ მათგან მთელი წვენი არ აორთქლდება და არ დაიწყებს შეწითლებას.

3. ნიორი გაფცქვენით და დანით წვრილად დაჭერით. ასევე შეგიძლიათ აიღოთ ახალი კამა და წვრილად დაჭერით.

4. სოკო რომ მზად იქნება, ტაფაზე არაჟანი მოვაყაროთ და ყველაფერი კარგად მოვურიოთ. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. დაუმატეთ ნიორი და მწვანილი და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

5. ახლა შეგიძლიათ ცეცხლიდან ამოიღოთ ჟიულიენი სოკოთი და მოათავსოთ კოკოტის მწარმოებლებში ან პატარა ქვაბებში.

6. ჟიულიენის თითოეულ პორციას მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ფორმები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი არ გახდება ოქროსფერი. ტემპერატურა უნდა იყოს 180-200 გრადუსი, არა მეტი.

მას შემდეგ, რაც ყველი მთლიანად გადნება და დაიბრაწება, შეგიძლიათ ღუმელიდან ჟიულიენი არაჟნით გამოიღოთ. გემრიელი ცხელი საჭმელი მზად არის!

ჟიულიენი კარტოფილში - ორიგინალური ვიდეო რეცეპტი

არ შემიძლია არ გითხრათ, რომ ჟიულიენის მომზადებისა და მიტანის ცნობილი მეთოდის გარდა კოკოტის მწარმოებელსა თუ ქოთნებში, არის ორიგინალებიც. ერთ-ერთი მათგანია კარტოფილის ნავებში ჟულიენის სოკოთი მომზადების მეთოდი. ეს შესანიშნავია მათთვის, ვისაც არ აქვს სწორი ჭურჭელი ან ნამდვილად სურს ახალი არომატი. გასაგებია, რომ კერძის ამ ვერსიაში ჟიულიენს მიირთმევენ „კერძებთან“ ერთად, რომელიც შესანიშნავი გამომცხვარი კარტოფილი იქნება.

ასეთი კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ ჟულიენის სამი რეცეპტიდან რომელიმე, რომელიც ზემოთ აღვწერე. ისინი ძალიან დეტალურია და კითხვებს არ დაგიტოვებთ, მაგრამ ბოლოს, როცა კერძის ფორმებში ჩაყრის დრო დადგება, კარტოფილში ჩავდებთ. ამისათვის საჭიროა კარტოფილი წინასწარ გაფცქვნათ, შუაზე ამოჭრათ, რომ რაიმე სახის ფირფიტები გააკეთოთ და გამოაცხვეთ ღუმელში გამზადებამდე. ეს აუცილებელია, რადგან ღუმელში ჟიულიენი არსებითად მხოლოდ მცირე ხნით ცხვება, მხოლოდ ისე, რომ ყველი დნება და გამოცხვება. ეს ნიშნავს, რომ კარტოფილი უმი დარჩება, თუ წინასწარ არ მოხარშული.

ეს არის ამ რეცეპტის ერთადერთი საიდუმლო. მაგრამ დარწმუნებული ვარ, რომ ბევრს მოეწონება ორიგინალურობის გამო. უფრო მეტიც, სოკო კარტოფილით ნაღების სოუსში ან არაჟანში ნამდვილი სიამოვნებაა.

თუ გსურთ საკუთარი თვალით ნახოთ მომზადების პროცესი და დარწმუნდეთ, რომ არაფერია რთული, მაშინ ნახეთ ვიდეო.

ჟიულიენი ტარტლეტებში - ცხელი მადა სადღესასწაულო სუფრისთვის

და ბოლოს, ჟიულიენის შესახებ, როგორც სადღესასწაულო კერძი. ჟულიენის სხვადასხვა ვერსიის მომზადებას ვცდილობდი, მაგრამ მირთმევის ეს მეთოდი ყველაზე შესაფერისი მეჩვენება დღესასწაულებისა და სახლში სტუმრების შეკრებისთვის. ტარტლეტები არის პატარა საკვები ჭიქები, რომლებიც მზადდება ცომის ან ვაფლის ცომისაგან, რომელსაც მიირთმევენ შიგთავსთან ერთად. ჟულიენის შიგთავსის ტარტლეტებში დამზადება კი, ჩემი აზრით, მხოლოდ ბრწყინვალე იდეაა. და სტუმრების წასვლის შემდეგ ბევრი ჭურჭლის გარეცხვა არ მოგიწევთ და შეგიძლიათ გააკეთოთ დიდი რაოდენობით პორცია, არა მხოლოდ სახლში კოკოტის შემქმნელების რაოდენობის მიხედვით. აბა, ვინ ინახავს სახლში ათეულ კოკოტის მწარმოებელს? მე რა თქმა უნდა არა. ასე რომ, tartlets მოდიან სამაშველოში ასეთ მომენტში.

წარმოიდგინეთ ეს უგემრიელესი მადისაღმძვრელი ტარტლეტები ოქროს ყველის ქერქის ქვეშ, დიდ ლანგარზე, სადღესასწაულო სუფრის შუაგულში. როგორ ფიქრობთ, რამდენ ხანს დარჩებიან იქ? მე ვაძლევ მათ ხუთ წუთს, მეტს არა. მერწმუნეთ, სტუმრების მისვლისას ჟიულიენს ყოველთვის რეზერვით ვამზადებდი ტარტლეტებში, ყველას უნდა რამდენიმე ცალი ჭამა და გაჩერების სურვილი არ აქვს.

რა განსაკუთრებულია საჭირო ტარტლეტებში ჟულიენის მოსამზადებლად? უპირველეს ყოვლისა, თავად ტარტლეტები უნდა იყოს შეძენილი ან მომზადება. მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება, ამიტომ ყიდვა უფრო ადვილია. აირჩიეთ ზომა თქვენი შეხედულებისამებრ, ახლა ისინი იყიდება სხვადასხვა ზომებში. როგორი ცომი ექნება ტარტლეტებს, ასევე თქვენი არჩევანია. მე პირადად უფრო მომეწონა საკონდიტრო ნაწარმის ტარტლეტები, ისინი კარგად ინარჩუნებენ ფორმას და არ ხდებიან რეზინისფერი.

მეორეც, როცა თავად ჟიულიენს მოამზადებთ, მაგალითად, ზემოთ მოყვანილი ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით, გახადეთ სქელი. ანუ შეამცირეთ თხევადი ნაწილი, შეამცირეთ რძე და ნაღების რაოდენობა, ან ოდნავ აორთქლდით ძალიან დაბალ ცეცხლზე, სანამ სოკოთი და ქათმის ჟიულიენი არ გასქელდება. ზედმეტად თხევადი ჟულიენი ტარტლეტებში თანდათან სველდება. სქელი უფრო დიდხანს ძლებს, გაცივებამდე უკვე მიირთმევენ.

სადღესასწაულო სუფრისთვის შეგიძლიათ ჟიულიენში მოაწყოთ სხვადასხვა შიგთავსი, ერთი ნაწილი მოამზადოთ სოკოთი, მეორე ქათმის ხორცით, მესამე კი ლორით. ან რაიმე სხვა კომბინაციით. თქვენს სტუმრებს ეს ნამდვილად მოეწონებათ, რადგან ეს იქნება პატარა სიურპრიზი.

ტარტლეტებში ჟიულიენის მომზადების ბოლო რჩევაა მათი მომზადება მიტანამდე. სიცხეში ისინი უგემრიელესია, ხოლო თავად ტარტლეტები და შიგნით ჟიულიენი ჯერ კიდევ ცხელია.

და მათთვის, ვისაც არ აქვს საკმარისი სიცხადე, რომ მოამზადოს ჟულიენი ტარტლეტებში, მე გთავაზობთ რეცეპტის ყურებას ვიდეოზე.

ამჯერად მე გავაკეთე ჟულიენის ეგზოტიკური ვერსიების გარეშე, როგორიცაა ბოსტნეული ან კრევეტები. მათ, ალბათ, ცალკე სტატიას მივუძღვნი. მაგრამ არ შემიძლია არ აღვნიშნო, რომ სოკოთი ჟულიენის მომზადების კლასიკური რეცეპტი სამუდამოდ დარჩება ჩემი საყვარელი და უგემრიელესი. და გისურვებ იპოვო შენი. ისიამოვნეთ თქვენი ექსპერიმენტებით და გემრიელი კერძებით!

ჟიულიენი საკვების დაჭრის განსაკუთრებული მეთოდია, მაგრამ რუსეთში ამ სიტყვას ცალკე კერძის აღსაწერად იყენებენ. დრესინგის წვრილად დაჭრილ ინგრედიენტებს მიირთმევენ პატარა ქოთნებში, რომელსაც კოკოტის შემქმნელები უწოდებენ. რეცეპტებში გამოყენებულია ხორცი, ზღვის პროდუქტები, სოკო და სხვა ინგრედიენტები. შესაძლებელია ინგრედიენტების დიდი რაოდენობით მომზადება, შემდეგ კი დაჭრათ ნაწილებად. მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ ჟულიენის სოუსი და ამ კერძის ცნობილი ვარიაციები.

ჟულიენის სოუსის რეცეპტი ქათმის და სოკოთი

კერძის ყველაზე ცნობილი ვერსია, იმის გამო, რომ გამოდის არა მხოლოდ მადისაღმძვრელი, არამედ ძალიან დამაკმაყოფილებელი. მოვამზადებთ ბეშამელის სოუსით, რომელსაც აქვს სქელი კონსისტენცია და შესანიშნავად იკავებს სხვა ინგრედიენტებს.

ამ კერძისთვის უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები: თითო 325 გრ შამპინიონი და ქათმის ხორცი, ხახვი, 125 გრ ყველი, 200 მლ ნაღები 20%, 25 გრ კარაქი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 0,5 ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი, მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

გარეცხეთ ფილე და დაჭერით ბრტყელ ნაჭრებად. გახეხილი ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. გახეხილი შამპინიონები დავჭრათ ზოლებად;

ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ ფილე. ზემოდან მოაყარეთ მარილი და შეწვით თითოეულ მხარეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. როცა ხორცი გაცივდება, დავჭრათ ზოლებად;

ასევე შეწვით ხახვი ზეთში. დადგით თეფშზე და ტაფაზე მეტი ზეთი დაუმატეთ. როცა გაცხელდება, ერთ ფენად მოაყარეთ შამპინიონის ნაწილი და შეწვით ოქროსფერამდე. ამ გზით შეწვით სხვა წილებიც. თუ ყველა შამპინიონს ერთდროულად მოამზადებთ, მისგან ბევრი სითხე გამოიყოფა და უფრო ჩაშუშდება, ვიდრე შემწვარი;

შიგთავსის გასაკეთებლად ტაფა საშუალო ცეცხლზე უნდა მოათავსოთ. ზეთის გარეშე შეწვით ფქვილი კრემისებამდე, გამუდმებით ურიეთ. მოგვიანებით, დაუმატეთ ზეთი და აურიეთ, რომ გაფუჭდეს წარმოქმნილი სიმსივნეები;

დროა, კრემი ტაფაში დავამატოთ. გახსოვდეთ, რომ განუწყვეტლივ უნდა ურიოთ, რომ მუწუკები არ წარმოიქმნას. დაუმატეთ მარილი და მუსკატის კაკალი. ურიეთ სანამ სოუსი არ გახდება სქელი;

ტაფაში დაუმატეთ სოკო, ხახვი და ქათამი. აურიეთ ყველაფერი და დაამატეთ დაფქული პილპილი და მარილი. ადუღეთ რამდენიმე წუთი და გამორთეთ ცეცხლი;

მომზადებული სოუსი ქათამთან ერთად მოათავსეთ კოკოტის შემქმნელებში და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. შედგით ყველაფერი ღუმელში 180 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში.

ჟულიენის სოუსის რეცეპტი გამხმარი სოკოთი

გამხმარი სოკო კერძს არა მხოლოდ ძალიან მადისაღმძვრელს, არამედ სურნელოვანსაც ხდის. უფრო მაგარია ტყის ფერების გამოყენება. ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ მადისაღმძვრელი კერძი, რომელიც იმსახურებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრაზე ყოფნას.

ჟულიენის სოუსის ამ რეცეპტისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ პროდუქტების შემდეგი სია: 275 გრ ხმელი სოკო, დიდი ხახვი, 155 გრ არაჟანი, 125 გრ მყარი ყველი, 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, მარილი და პილპილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

ჯერ სოკო უნდა მოამზადოთ, რომელიც ცივი წყლით უნდა შეავსოთ, საკმარისია 3 ჭიქა. გააჩერეთ 2 საათი და გადაწურეთ სითხე. ამის შემდეგ, მშრალი სოკო გარეცხეთ გამდინარე წყალში. მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით 1 ს.კ. წყალი და ადუღეთ. მარილი და მოხარშეთ ინგრედიენტები 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ გადაწურეთ ყველაფერი საწურში და სითხე გადაწურეთ. არ გადაწუროთ სოკოს ჩირი, რადგან მაინც კარგი იქნება;

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად. ბოსტნეული ცხელ ზეთში შეწვით გამჭვირვალემდე. დაუმატეთ 3 ს.კ. კოვზები სოკოს ბულიონი, აურიეთ და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში;

დროა დაუმატოთ არაჟანი, წიწაკა და ფქვილი. აურიეთ ყველაფერი ისე, რომ არ იყოს მუწუკები და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სქელი კონსისტენციის მიღებამდე. მიღებული დრესინგი მოათავსეთ ქვაბებში, ზემოდან მოაყარეთ ყველი და ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში. ღუმელში 180 გრადუსზე.

ნაღების ჟულიენის სოუსის რეცეპტი ზღვის პროდუქტებით

ეს მეორე კერძი პოპულარულია თავისი ავთენტური გემოთი, რაც ზღვის პროდუქტების გამოყენების გამოა. არ არის საჭირო იმის ფიქრი, რომ პროდუქტები ძვირია, რადგან რეცეპტი ისეა შექმნილი, რომ დიდი თანხის დახარჯვა არ დაგჭირდებათ. ამ კერძისთვის საკმარისია შეიძინოთ ზღვის კოქტეილის პაკეტი, რომელშიც უმეტეს შემთხვევაში შედის კრევეტები, მიდიები და კალმარი.

მომზადებისთვის უნდა მიიღოთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები: 0,5 კგ ზღვის პროდუქტების კოქტეილი, 700 მლ წყალი, 200 გრ მყარი ყველი, 1,5 წმ. სუფრის კოვზი ფქვილი, 100 გრ კარაქი, 150 მლ ცხიმიანი ნაღები, მუსკატის კაკალი და შავი პილპილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

ჯერ კოქტეილი მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში. ჩაყარეთ ზღვის პროდუქტები
ქურთუკი ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად. მოათავსეთ ისინი მომზადებულ კოკოტის თასებში;

სოუსისთვის საჭიროა კარგად გააცხელოთ ტაფა და შეწვით მასში ფქვილი, სანამ წაბლისფერი არ გახდება. ამის შემდეგ დაუმატეთ კარაქი და გაადნეთ, თან განუწყვეტლივ ურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. დროა ყველაფერი კრემით გავაზავოთ, მოვაყაროთ პილპილი, მარილი და მუსკატის კაკალი. მოხარშეთ ყველაფერი მინიმალურ დასაშვებ სითბოზე 5 წუთის განმავლობაში. შედეგად მიღებული კონსისტენცია უნდა იყოს სქელი;

სოუსი მოასხით ზღვის პროდუქტებს და მოაყარეთ ცოტაოდენი გახეხილი ყველი. შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. და მოხარშეთ 200 გრადუსზე.

არაჟნისა და ბოსტნეულისგან დამზადებული ჟულიენის სოუსის რეცეპტი

მოდით განვიხილოთ კერძის ვეგეტარიანული ვერსია, რომელიც შესაფერისია ლანჩისთვის და სადილისთვის. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცალკე, ასევე ძირითადი კერძის დამატება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ბოსტნეული. მოდით შევხედოთ ვარიანტი zucchini.

ამ კერძისთვის უნდა მოამზადოთ პროდუქტების შემდეგი ჩამონათვალი: 0,5 გრ შამპინიონი, 425 გრ არაჟანი, 100 გრ მყარი ყველი, ხახვი, ყაბაყი, 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი, მარილი და პილპილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

დასაწყისისთვის ყაბაყი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შემდეგ კი ცხელ ზეთში შევწვათ 5 წუთის განმავლობაში. თუ ყაბაყი ძველია, კანი უნდა მოიხსნას;

დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ყველა ინგრედიენტი 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროს სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ტაფაში. მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი;

არაჟანი შეურიეთ ფქვილს და კარგად აურიეთ. ჩაასხით 1 ს.კ. წყალი, ისევ აურიეთ და დაასხით ბოსტნეულში. მზა სოუსი მოათავსეთ კოკოტის შემქმნელებში და ზემოდან მოათავსეთ გახეხილი ყველის ლამაზი ფენა. შედგით ღუმელში ოქროსფერამდე.

ჟულიენის სოუსის რეცეპტი რძით და ლორით

ეს რეცეპტი იყენებს აბსოლუტურად ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს: ლორი და სოკო. იმისათვის, რომ კერძი სურნელოვანი იყოს, რეკომენდებულია ღორის სოკოს მიღება. ინგრედიენტების რაოდენობა გამოითვლება 4 აქციაზე.

სოკოს სოუსის მოსამზადებლად უნდა მოამზადოთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები: 200 გრ სოკო და ლორი, ერთი კონა ოხრახუში, 100 გრ პრასი, 155 გრ მყარი ყველი, 100 გრ კარაქი, 40 გრ ფქვილი, 500 მლ. რძე, მარილი და პილპილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

გაუფრთხილდით სოკოს, რომელიც კარგად უნდა გაირეცხოს და შემდეგ დაჭრა პატარა კუბიკებად. Ხახვი
დავჭრათ პატარა ზოლებად და დავჭრათ მწვანილი. ლორი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად;

ტაფაზე გაადნეთ 30 გრ კარაქი და შეწვით მასში ხახვი საშუალო ცეცხლზე. როცა რბილი გახდება, მოათავსეთ ცალკე თეფშზე. სოკო შეწვით იმავე ზეთში, მაგრამ მხოლოდ მაღალ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში;

ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ სოუსი, რისთვისაც დარჩენილ კარაქს გაადნეთ და ამის შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი და განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ სიმსივნეები გაიტეხოს. ჩაასხით რძე და ენერგიულად ურიეთ სათქვეფით სანამ ნარევი შესქელდება. დაამატეთ დაახლოებით 0,5 ჩაის კოვზი მარილი და პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ;

გადავიდეთ ჟიულიენის კერძის დრესინგის ფორმირებაზე: ფორმებს წაუსვით სოუსი, დაუმატეთ ხახვი, ლორი, ცოტა სოუსი და სოკო. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. 180 გრადუსზე.

როგორი რეცეპტიც არ უნდა აირჩიოთ, მიიღებთ ძალიან მადისაღმძვრელ კერძს, რომელიც შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ ჩვეულებრივი ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის, არამედ დღესასწაულისთვისაც.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: