Cum se determină prospețimea cărnii de porc. Cum să alegi carnea proaspătă? — La piață și în magazin

Cum să alegi carnea de porc potrivită?

CUM SĂ ALEGEȚI CARNEA DE PORC POTRIVITĂ?

Intenționați să gătiți ceva delicios din carne de porc, dar atunci când îl cumpărați sunteți nedumerit de întrebarea cum să alegeți carnea bună și proaspătă?

Spre deosebire de nasul unui prădător, nasul uman nu are un simț al mirosului atât de puternic pentru a distinge cu exactitate carnea proaspătă de carnea învechită, dar alegerea cărnii bune, înarmată cu sfaturi simple, nu este dificilă.

Mai întâi, să decidem ce fel de carne dorim să alegem: proaspătă (refrigerată) sau congelată, eu prefer proaspătă, dar situațiile, după cum se spune, sunt diferite.

Deci, alege carne de porc proaspătă (refrigerată).

Oriunde mergem să cumpărăm ceva, la piață sau la un magazin (eu personal am mai multă încredere în piață, acolo poți atinge totul și chiar să privești vânzătorul în ochi), vom fi atenți la următoarele puncte și anume aspectul, miros, verificând carnea prin atingere.

În primul rând, să facem o rezervare: carnea de porc de înaltă calitate ar trebui să fie practic fără pelicule, cu vene subțiri grase, precum marmura, fără miros neplăcut și, de asemenea, elastică și densă.

Aspect.

Să fim atenți la culoarea cărnii, carnea de porc bună are o culoare roz pal (nu roșu), culoarea trebuie să fie uniformă și lucioasă.

Aspectul unturii spune multe, chiar dacă ai de gând să o tai și să o arunci, poate spune multe după aspectul ei.

Untură bunătrebuie să fie alb dens sau crem, dar nu roz sau galben.

O crustă subțire de culoare roz pal sau roșu pal de la uscarea cărnii este destul de normală, dar nu ar trebui să existe nuanțe sau pete străine pe carne.

Puteți determina cât timp a stat carnea pe blat uitându-vă la tăietură.

Dacă pe interiorul unei bucăți de porc există o crustă care este încă crudă, dar a început să se usuce, iar sucul de carne picură din pulpă, înseamnă că bucata este proaspătă.

Împotriva pe o tăietură veche, crusta este densă și maronie, iar carnea este uscată la aspect. Nu ar trebui să existe mucus; nu trebuie luată carnea de porc cenușie-maro care s-a întunecat sau are o suprafață foarte uscată.

Miros -

un alt asistent fidel in determinarea calitatii carnii. Un miros neplăcut distinct indică faptul că această carne nu mai este prima sau chiar a doua prospețime, Sub nicio formă nu merită cumpărat.

Carnea de porc nu trebuie să aibă mirosuri puternice, trebuie să aibă o aromă plăcută și proaspătă. De asemenea, untura nu trebuie să aibă un miros neplăcut sau rânced.

Să verificăm carnea la atingere.

Carnea de porc proaspătă trebuie să fie densă și elastică atunci când este presată, carnea proaspătă își ia imediat forma primară, dacă vă puneți palma pe carnea proaspătă, va rămâne aproape uscată, mâna nu se va murdări. Dacă carnea nu se nivelează imediat, dar după aproximativ un minut, atunci elasticitatea sa este afectată - Produsul din fața ta nu este prima prospețime.

Nu este permisă prezența mucusului și a lichidului; piesa nu trebuie să curgă sânge sau să fie lipicioasă. Dacă mâna rămâne umedă după aceasta, iar carnea eliberează suc atunci când este apăsată pe ea, atunci carnea de porc a fost congelată.

În plus, dacă, atunci când apăsați pe carne, eliberează lichid, este posibil ca apă să fi fost pompată în ea dintr-o seringă pentru a crește greutatea într-un magazin, aceasta poate fi ceea ce face un vânzător necinstit.

Alege carnea de porc congelata.

Pentru a verifica, bate pe o bucată de carne de înaltă calitate oferă un sunet clar, clar. Dacă punem degetul pe o bucată înghețată, pe un produs de calitate va rămâne o pată roșie aprinsă. Dacă pata nu apare, înseamnă că această bucată a fost înghețată de mai multe ori.

În special, din toate brichetele, ceafa de porc congelată este mai bine să o alegeți pe cea în care carnea este mai ușoară - provine de la un animal mai tânăr. De asemenea, este ușor să distingeți în ce condiții a fost depozitat produsul care vi s-a oferit.

Ideal, congelate de calitate carne determinat de culoare precum și de calitatea ambalajului. Dacă pachetul este transparent, a fost depozitat corect. Dacă este uns din interior, are scurgeri de lichid de carne, pete - asta înseamnă că carnea s-a dezghețat în mod repetat, iar produsul a fost dezghețat de mai multe ori, nu ți-aș recomanda o astfel de carne, deoarece cu o astfel de păstrare își pierde calitatea .

Carnea de porc congelată trebuie spălată numai după ce carnea s-a dezghețat complet. Este mai bine să nu recongelați carnea de porc.

Noi am ales carnea de porc, de ce sa nu gatim ceva gustos dar nu prea complicat, ce ar putea fi? de exemplu, o cotlet de porc în aluat.

CALAVĂ DE PORC ÎN PÂINE

Porc este cel mai valoros furnizor de proteine animale pentru organismul nostru. În plus, este bogat în fier și zinc, este rapid absorbit de organism și se gătește rapid.

600 de grame de carbonat

2 oua de gaina

3 catei de usturoi

5 linguri de faina

¼ de lingură piper negru măcinat

½ lingurita sare

1 rosie

3-5 măsline

Ramura de patrunjel

Reteta traditionala de cotlet de porc aluat este destul de simpla, eu prefer sa folosesc carbohidratul (susul spatelui) in acest scop.

Tăiem carbonatul în felii în cruce, de aproximativ 2 cm grosime Apoi batem cu grijă carnea pe ambele părți cu un ciocan de bucătărie sau cu dosul unui cuțit. Sarați carnea și frecați cu piper negru.

Jumătate de treabă este gata, acum scufundăm feliile noastre aromate de carne în consistența pregătită - dintr-un ou ușor bătut cu adaos de usturoi tocat mărunt (acesta este micul nostru secret - carnea este acoperită mai uniform și capătă un gust atât de minunat). și miros după gătirea completă!).

In continuare, se ruleaza carnea in faina sau pesmet (recomand in continuare faina, retine mai bine umezeala, asta face carnea mai suculenta), se pune intr-o tigaie incinsa si se prajeste pe ambele parti pana se fierbe.

Pe farfurii se aseaza cotletele finite, se decoreaza toata splendoarea cu patrunjel, se adauga cateva masline, iar pe margine aseaza cu grija felii de rosii tocate.

Îl poți servi cu cartofi prăjiți și un pahar de vin roșu răcit, picături de umezeală curg îmbietor în pahar, te vei linge degetele.

Totul original este simplu, gustos și sănătos!

Multa sanatate si pofta buna

Pentru a face un preparat gustos, ai nevoie de ingrediente de calitate. În ceea ce privește carnea, acest lucru este și mai important, deoarece nu este întotdeauna posibil să se determine imediat prospețimea acesteia. Cum se verifică prospețimea cărnii inainte de achizitie? Despre asta este articolul nostru.

Cum se verifică prospețimea cărnii la piață

Pentru a cumpăra carne proaspătă și de înaltă calitate, este mai bine să alegeți produse agricole de la piață sau să faceți achiziții în magazine specializate. Într-un supermarket în care sunt prezentate tot felul de produse, este greu să acordați cărnii atâta atenție cât este nevoie. Din acest motiv, tehnologia sa de stocare poate fi perturbată.
Un alt punct în favoarea acestui lucru este contactul personal. Măcelarul „dvs.” vă va sfătui întotdeauna care bucată este cea mai bună pentru un anumit fel de mâncare. La Piața de Capital, la magazinul de steakhouse al companiei T-Bone, veți primi sfaturi profesionale și răspunsuri cuprinzătoare la întrebările dumneavoastră. Aici puteți cumpăra carne de fermă fermentată uscată și umedă pentru fripturi și altele la cele mai bune prețuri.
Următorul mod de a verifica prospețimea cărnii este să ceri documente pentru mărfuri. Dacă un vânzător vă poate spune despre furnizori și termenul de valabilitate al produsului său, se poate avea încredere în el.
Un cumpărător atent ar trebui să ascuți toate cele 5 simțuri pentru a cumpăra proaspete. În primul rând, efectuăm o „inspecție”. Primul lucru la care acordăm atenție atunci când alegem carnea este culoarea acesteia. Întunecarea indică faptul că carnea s-a deteriorat, ceea ce înseamnă că a stat prea mult timp. Întunecarea și crusta uscată sunt permise numai pentru carnea de vită uscată. Acest lucru se datorează unei tehnologii speciale de îmbătrânire uscată, am scris mai multe despre aceasta.
Carnea de vită trebuie să fie de culoare roșie intensă. Mielul este și mai întunecat. Nu trebuie să existe pete sau lipiciune pe suprafața cărnii. Ar trebui să fie aproape uscat. De asemenea, amintiți-vă, cum se determină prospețimea cărnii prin grăsime.
Starea grăsimii este un criteriu important, chiar dacă nu va fi folosită pentru preparat. Ar trebui să fie alb. În cazul mielului – cremos. Dar stratul galben de grăsime indică faptul că carnea aparține unui animal adult și poate fi dură.
Dar din nou, există o excepție: dacă un taur a fost hrănit cu cereale toată viața, grăsimea lui poate avea o nuanță gălbuie. În carnea marmorată, dungile de grăsime sunt distribuite uniform în mușchi. Desigur, cantitatea lor depinde de partea din carcasă din care este prelevată tăietura. Dar cu cât sunt mai multe, cu atât mai bine. Puteți cumpăra carne de vită proaspătă marmorată de la tauri ucraineni din magazinul online de carne T-Bone. Aflați mai multe despre cum să alegeți carnea de friptură citind acest articol.
Cum se determină prospețimea cărnii după miros? Este greu de descris cum ar trebui să miroasă carnea proaspătă. Mirosul său ar trebui să fie „comestibil”, chiar apetisant. Acesta este un miros care nu provoacă senzații neplăcute. Însuși simțul mirosului vă va spune cât de „corect” miroase carnea. Dacă simți mirosul „greșit”, acesta este un semnal rău. Un miros neplăcut apare deja în primele etape de învechire.
Atingem carnea cu degetul, nu ar trebui să rămână adâncime. Se va netezi. Deși, dacă intenționați, carnea nu trebuie să „primăvară”. Fripturile sunt făcute din carne de vită îmbătrânită, care are de obicei o textură mai liberă.
Cum să distingem carnea proaspătă dacă este vândută în ghișeele frigorifice? Mai întâi trebuie să vă dați seama de unde vine culoarea. Unele evidențieri pot adăuga luminozitate chiar și tăierilor plictisitoare. Acest lucru trebuie verificat cerând ca carnea să fie scoasă din frigider pentru „inspecție”. Dacă există mult suc sau apă în recipientul în care se află tăietura, nici acest lucru nu este foarte bun, deoarece tot sucul ar trebui să fie în carne. Acest lucru este important pentru un fel de mâncare gustos.
Este recomandat să cumpărați carne răcită. Dar, dacă trebuie să cumpărați produse congelate, este importantă și alegerea unei tăieturi proaspete.

Cum se determină prospețimea cărnii congelate

Cum să alegi carnea congelată? Sa ascultam. Dacă carnea a fost congelată proaspătă și a fost făcută conform tuturor regulilor, va emite un sunet clar la atingere. Tăierea sa va fi netedă, iar culoarea va fi strălucitoare. Pentru a face acest lucru corect, contactați un vânzător de încredere sau o măcelărie cu o bună reputație.
Este indicat sa dezghetati carnea in frigider, incet. Apoi fibrele vor experimenta un minim de stres, iar carnea decongelată se va găti corect. Este important să verificați dacă a fost respectată tehnologia de stocare a produsului. Este posibil să fi fost congelat proaspăt, dar depozitat incorect. Acest lucru poate strica chiar și o tăietură de înaltă calitate. Nu trebuie să existe exces de umiditate în ambalajul în care se află carnea. Indică faptul că carnea a fost congelată și apoi dezghețată.

Cum să alegi carnea proaspătă

Fiecare tip de carne are propriile sale caracteristici de depozitare. Trebuie să știți nu numai cum să verificați prospețimea cărnii, ci și cum să o păstrați corect. De exemplu, carnea tocată se strică mai repede decât o tăietură întreagă. Prin urmare, se prepară cât mai repede posibil. În plus, astfel nu va pierde sucuri. Dacă trebuie să cumpărați fripturi semi-finite, de exemplu, pentru un burger, contactați numai vânzătorii de încredere. În magazinul online de carne T-Bone veți găsi cele de înaltă calitate.
Cum să păstrați carnea proaspătă acasă? Păstrați produsul din carne pe raftul de jos al frigiderului, unde este cel mai rece. Temperatura nu trebuie să depășească 5°C. Carnea de vită are cel mai lung termen de valabilitate: până la 4 săptămâni, cu condiția să fie ambalată în vid. În acest caz, este preînvechit și trece printr-un proces de fermentație. Îl poți întreba pe măcelar despre cât timp a fost îmbătrânit tăietura și cât timp poate fi păstrată. Cel mai adesea 2-3 zile. Carnea de porc și mielul pot fi păstrate până la 4 zile. Dar este mai bine să nu așteptați astfel de termene, ci să gătiți carnea cu o cantitate de prospețime.
Sfatul nostru: Depozitarea corectă a cărnii în frigider îi îmbunătățește gustul. Aflați mai multe despre cum să îmbătrâniți carnea acasă citind acest articol.
Și încă o nuanță, cum să alegi carnea proaspătă. Trebuie să priviți în jur și să evaluați mediul general al încăperii în care se vinde carnea. Dacă este curat, confortabil și, în mod ideal, puteți vedea chiar și atelierul de tăiere sau locul în care sunt depozitate bucăți mari, cel mai probabil carnea va fi proaspătă. Diferite tipuri de carne trebuie depozitate separat unele de altele. Dacă fiecare tăietură are propriul ambalaj, ar trebui să fie etanș, uscat și rece. Ei bine, dacă s-au observat încălcări ale standardelor sanitare sau există un miros neplăcut nu doar de la carne, ci la intrarea în magazin, este mai bine să căutați altul. Carnea de acolo poate fi bună, dar sedimentul, după cum se spune, va rămâne.
Nu este greu să cumperi carne de calitate. Principalul lucru este să alegi un loc în care să-ți placă atât produsele, cât și măcelarul. Acesta este primul punct. În plus, trebuie să țineți cont de culoarea, textura și mirosul tăieturii. Și aflați mai multe despre cum vânzătorul își taie și își depozitează produsele. Într-un cuvânt, aveți încredere în profesioniști.

Ce poate fi mai bun decât muschiul proaspăt de vițel, sau o bucată bună de porc sau piept de pui suculent? Fiecare gospodină, atunci când alege carne, pește sau carne de pasăre, dorește în primul rând să obțină un produs de calitate, pentru a-și mulțumi familia cu mâncăruri de înaltă calitate și gustoase pe viitor. Dar ce dezamăgire se întâmplă celor care nu acordă atenție caracteristicilor cărnii și iau prima bucată care vine la îndemână. Pentru a evita consecințele neplăcute și dezamăgirile, ar trebui să acordați atenție prospețimii produsului. Ne vom uita la cum să facem alegerea corectă și la ce să acordăm atenție în acest articol.

Primii pași în alegerea unui produs de calitate

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți atunci când cumpărați carne este să refuzați produsul din supermarket. Este dificil de verificat calitatea unor astfel de produse. În plus, carnea din magazine are adesea impurități, aditivi și alte trucuri. Produsele din fermă sunt de calitate superioară, așa că le dăm preferință. Atunci când alegeți carnea de fermă, deveniți un client obișnuit al unui singur vânzător. Acest lucru vă va ajuta să obțineți un produs bun și mai multe informații despre acesta.

Selectare după caracteristici externe

La ce trebuie să fii atent este culoarea cărnii. Așadar, amintiți-vă și utilizați aceste sfaturi în practică:

- carne de vita - culoare rosie sigura;

- carne de porc - cu roz;

- vițel - roz (mai strălucitor decât carnea de porc);

- miel - bogat, rosu inchis (oarecum asemanator cu carnea de vita).

Carnea nu trebuie să aibă pete sau nuanțe străine pe suprafață. Când este crăpată, se poate forma o crustă care se potrivește cu culoarea cărnii. După contactul cu carnea proaspătă, mâinile tale vor rămâne aproape uscate. Formarea de mucus pe produs este inacceptabilă.

Dacă, privind o bucată de carne, vrei să o gătești, acesta este un semn bun. Dar nu uita de miros. Produsul nu trebuie să aibă arome de la terți, acrișoare etc.

Prospețimea poate fi determinată nu numai de culoarea cărnii, ci și de culoarea grăsimii. Tipul ideal de straturi de grasime este alb sau crem pentru miel. Densitatea depinde de tipul de carne. Grăsimea de miel se caracterizează prin densitate, în timp ce carnea de vită se caracterizează prin eterogenitate. Grăsimea trebuie să miroasă moale, fără gust amar. Pe o bucată de carne proaspătă, grăsimea este distribuită uniform pe toată suprafața.

Cel mai simplu și cel mai comun mod de a verifica este de a testa elasticitatea. Dacă, atunci când apăsați pe carne, orificiul format revine rapid la poziția inițială (adică suprafața este nivelată) - carnea poate fi considerată proaspătă.

După ce ați ales carnea potrivită, nu uitați să o utilizați în scopul propus. În caz contrar, toate eforturile tale vor merge pe scurgere și din muschiul uriaș va rămâne doar o chifteluță.

Selectarea cărnii de porc pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare este o sarcină dificilă. În primul rând, trebuie să alegeți carne de porc de calitate. În al doilea rând, trebuie să alegeți partea potrivită a carcasei pentru un anumit fel de mâncare. Desigur, experiența acumulată în achiziționarea cărnii potrivite joacă un rol important. Dorim să ajutăm toate categoriile de cumpărători care doresc să cumpere carne de porc cu adevărat de înaltă calitate pentru pregătirea unui anumit fel de mâncare. În acest articol ne vom uita la cum să alegem carnea proaspătă de porc pentru supe, feluri principale, precum și pentru kebabul cu cărbune preferat al tuturor.

Cum să alegi carnea de porc?

Alegerea cărnii de porc trebuie să înceapă cu identificarea unui vânzător de încredere. Nu ar trebui să cumpărați carne congelată ieftină de origine dubioasă. Dați preferință cărnii de porc proaspete sau refrigerate vândute în magazine de încredere. Calitatea cărnii de porc este determinată de aspect, miros și textură. Mai jos vom arunca o privire mai atentă asupra indicatorilor de calitate ai cărnii de porc pe care o cumpărați dintr-un magazin sau din piață. Este important să vă dați seama ce parte de carne de porc să alegeți pentru a găti borș, cotlet sau alte feluri de mâncare. Ne vom opri și asupra acestei probleme.

Piese de porc

În timpul tăierii, carcasa de porc este tăiată în diferite părți. Cele mai bune părți ale cărnii de porc sunt muschiul, muschiul și mușchiul din carcasa de porc. Cele mai moi și mai fragede părți ale cărnii de porc sunt muschiul, carbohidrații și muschiul, din care se prepară șnițelul, cotletele și kebab-urile noastre preferate. Părțile mai slabe ale cărnii de porc includ spatele și ceafa de porc. Vă invităm să vă familiarizați cu tabelul de mai jos. Veți putea afla denumirile părților de carne de porc, caracteristicile și scopul acestora.

Carne

Carnea de porc gătită corect are o textură fragedă, o aromă aromată și un gust de neegalat. Carnea de porc este perfect absorbită de organismul nostru. Alegeți carne de culoare roz pal, cu o suprafață uscată și fără mirosuri străine. O nuanță mai închisă la suprafață este un semn al unui porc mai în vârstă. Încercați să cumpărați carne proaspătă sau rece. Numai într-un astfel de produs se păstrează toate elementele și vitaminele utile. Carnea congelată își pierde calitățile pozitive. Consultați tabelul de mai sus. Pe baza acestuia, vei selecta optim părți de carne care conțin grăsime sau bucăți slabe care conțin un minim de calorii. Nu uitați că carnea slabă de porc este recomandată chiar și în scopuri alimentare. În plus, puteți verifica oricând pe tabel ce zone ale carcasei sunt cele mai bune de utilizat atunci când vă pregătiți mâncărurile preferate.

Gras

Grăsimea este o parte integrantă a cărnii de porc. Nu-ți fie teamă de prezența lui pe bucata ta de carne preferată. Dați preferință bucăților cu o distribuție uniformă a grăsimii. Untura trebuie să fie albă, cu o ușoară nuanță roz. Când se gătește, carnea este saturată cu grăsimi care se topește și devine mai suculentă.

Piele și oase

Probabil că toți cumpărătorii preferă să cumpere carne de porc pe os pentru a găti borș sau supă. Bulionul se dovedește mai bogat și mai apetisant. Coastele de porc sunt considerate pe bună dreptate o delicatesă. Alegeți oase tăiate corespunzător, care nu conțin fragmente mici. Pielea de porc netunsă păstrează suculenta cărnii și previne uscarea excesivă. Vă recomandăm să cumpărați carne de porc cu piele și numărul necesar de oase.

Tăieturi

Să ne uităm la mai multe tipuri de tăieturi:

Muşchi– cea mai delicată tăietură ca consistență. Se poate coace la cuptor, la gratar, folosit la gratar;
Piept– optați pentru o versiune mai puțin grasă a acestei tăieturi. Pentru coacere, cumpărați piept cu os;
Coaste– alege dupa gustul tau, tinand cont de cantitatea de carne de pe coaste;
Cotlet pe os– inspectați cu atenție tăietura. Ar trebui să fie netedă. O cantitate bună de grăsime pe margini nu doare. Grosimea optimă a cotletului este de aproximativ 2 centimetri.

Cum se determină prospețimea cărnii de porc

Desigur, mulți cumpărători sunt preocupați de întrebarea cum să determine calitatea și prospețimea cărnii de porc. Iată principalele criterii pentru alegerea cărnii proaspete:

Carnea de porc proaspătă are o suprafață mată roz pal;
Untura este albă cu o nuanță ușor rozalie și are o consistență uniformă;
Când apăsați pe o bucată proaspătă de porc, groapa dispare instantaneu;
Daca iese lichid in gaura, atunci ai un produs decongelat;
Carnea de porc proaspătă nu are mirosuri neplăcute.

Pe baza rezultatelor revizuirii noastre, putem formula recomandări pentru alegerea cărnii de porc bune:

Cumpărați carne de porc numai de la vânzători de încredere;
Încercați să cumpărați carne de porc aburită sau rece;
Pe baza recomandărilor din articolul nostru, verificați prospețimea produsului;
Consultați tabelul din recenzia noastră și veți selecta corect carnea de porc pentru felul de mâncare pe care doriți să îl pregătiți.

Cum să alegi carnea? Prospețimea cărnii poate fi determinată de următorii indicatori organoleptici: aspectul, culoarea, mirosul, consistența, starea grăsimii subcutanate și a măduvei osoase, tendoane, precum și calitatea bulionului și a cărnii în sine după gătirea de probă.

De exemplu, carnea de vită de bună calitate ar trebui să aibă culoarea zmeurii coapte, o suprafață netedă, strălucitoare și să aibă un miros plăcut. Prospețimea cărnii necongelate poate fi determinată în felul următor - atunci când apăsați pe ea cu degetul, groapa ar trebui să dispară instantaneu. Carnea de vită congelată are o culoare roz, aproape la fel cu cea de vițel. Grăsimea trebuie să fie albă. Grasimea gri indica calitatea slaba a produsului.

Dar semnele externe nu sunt suficiente pentru a determina prospețimea cărnii, deoarece carnea congelată nu miroase, chiar dacă este complet nepotrivită pentru alimente. În acest caz, gătitul de testare ajută la detectarea învechirii cărnii - puteți determina cu ușurință acest lucru prin mirosul și calitatea bulionului: carnea de bună calitate produce un bulion transparent și aromat, pe suprafața căruia „scântei” mari de plutitor de grăsime; bulionul din carne veche este tulbure, cu un miros neplăcut și mici „sclipici” de grăsime. În plus, străpungerea cărnii cu un cuțit încălzit este, de asemenea, una dintre măsurile pentru determinarea calității, deoarece este posibil ca mirosul straturilor exterioare să fie normal, dar procesul de putrezire a început deja în grosimea mușchilor.

Cum să alegi carnea în funcție de starea sa termică? Carnea este împărțită în răcită, refrigerată și congelată, iar fiecare dintre ele are semnele sale de bună calitate.

Carnea răcită este carnea învechită timp de 6 ore după sacrificare în condiții naturale sau în camere frigorifice. Carnea răcită are o temperatură de 0-4C în grosimea mușchilor de lângă oase. Carnea congelată are o temperatură în grosimea mușchilor din apropierea oaselor nu mai mare de -6C.

Carnea benignă, răcită și răcită este acoperită cu o crustă uscată subțire. Culoarea crustei este roz pal sau roșu pal. Când simți suprafața cărnii, mâna ta rămâne uscată. La tăiat, carnea nu se lipește de degete, iar sucul este limpede. Consistența cărnii este densă, gropile de la apăsarea cu degetul se umplu rapid. Când este tăiată, carnea de vițel este roz-albicioasă, carnea de vită este roșie, mielul este maro-roșu, carnea de porc este roz-roșie. Grăsimea de vită are o culoare albă, crem sau gălbuie, are o consistență tare, se sfărâmă la presare și nu se pete. Grăsimea de miel este albă și densă. Carne de porc - moale, roz pal sau alb. Măduva osoasă este galbenă, strălucitoare la fractură și umple complet tot spațiul oaselor tubulare. Tendoanele sunt elastice și dense. Suprafața articulațiilor este albă și strălucitoare.

Defectele cărnii includ tăbăcirea, mucusul, mucegaiul, fermentarea acidulată, pigmentarea, întunecarea etc. Tăbăcirea are loc în carcasele de bovine și de porc bine hrănite din cauza răcirii necorespunzătoare, a ambalării inacceptabil de dense a carcaselor și a lipsei de ventilație. La bronzare, apare un miros acru, o culoare gri-rosu sau maro-rosu apare in grosimea muschilor, iar consistenta muschilor in unele zone devine flasca. Când apare mucusul din cauza dezvoltării bacteriilor, pe suprafața cărnii apare mucus lipicios, carnea are umiditate ridicată atât la tăieturi, cât și la suprafață, sucul este tulbure, iar mușchii sunt slăbiți. În ceea ce privește grăsimea, în carnea de calitate scăzută devine gri, își pierde strălucirea, se lipește și se pete. Măduva osoasă de la fractură nu are strălucire, devine gri și este mânjită. Prin urmare, dacă este detectat cel puțin un semn de calitate proastă, o astfel de carne nu trebuie consumată, deoarece poate provoca boli și chiar otrăviri fatale.

Prospețimea cărnii congelate poate fi determinată numai după decongelare, deoarece nu are un miros specific de carne. Cu toate acestea, carnea bine congelată este complet greu la atingere și emite un sunet clar când este bătută. La suprafață și pe tăieturi, carnea este roșie cu o tentă cenușie din cauza micilor cristale de gheață. Culoarea cărnii congelate se schimbă rapid chiar și cu o încălzire ușoară: se formează o pată roșie aprinsă acolo unde este aplicat degetul. Carnea recongelată are o culoare roșu închis la suprafață și roșu cireș atunci când este tăiată. Când este încălzită cu degetul, culoarea cărnii nu se schimbă. După decongelare, carnea proaspătă poate avea un ușor miros de umezeală.

Acum știi secretele cum să alegi carnea, astfel încât să fie proaspătă și gustoasă.

Ar putea fi util să citiți: