Cum să sare pui înainte de afumat. Pui afumat - cele mai bune retete

Încă din cele mai vechi timpuri, omenirea a folosit procesul de afumare a alimentelor ca o modalitate de a le păstra comestibile pentru o perioadă destul de lungă de timp, deoarece frigiderele nu fuseseră încă inventate la acea vreme. Oamenii și-au dat seama cum să trateze carnea cu fum de lemn, care a furnizat un efect antioxidant care a suprimat răspândirea și proliferarea bacteriilor și microbilor dăunători. În plus, această metodă a conferit cărnii o aromă și un gust original.

Carne de pasăre

Carnea de pui este considerată cea mai delicioasă și accesibilă pentru afumat, care este combinată cu multe ingrediente ca componente ale salatelor, felului întâi și al doilea. Vom încerca să vă spunem în acest articol cum să fumați pui acasă, astfel încât să fie fraged și delicios.

Doua feluri

Există două metode de gătit: cald și rece. Care este diferența lor? Prin metoda rece, întregul pui sau părțile sale sunt expuse la fum de la un foc mocnit. Adică, temperatura la care are loc procesul în sine fluctuează în jurul a treizeci de grade. Acest lucru durează o perioadă destul de lungă, până la câteva zile. Cum să afumat pui la cald? Aici temperatura la care are loc prelucrarea este mult mai mare - până la o sută cincizeci de grade. Durează doar câteva ore (uneori chiar mai puțin). Carnea este mai fragedă și mai moale decât prin metoda de afumare la rece.

Pregatirea inventarului

  1. Deci cum fumezi pui? În primul rând, trebuie să obțineți un aparat de fumat. Poate fi achiziționat de la un magazin specializat, dar îl puteți realiza și singur. Unii oameni folosesc o găleată mare de metal, un butoi, corpul unui frigider vechi - meșterii noștri vor adapta totul! Principalul lucru este că structura în sine este bine închisă, astfel încât cusăturile de sudură să fie suficient de sigilate și să nu se scurgă fum prin ele. Apropo, în Rus', o sobă obișnuită rusească a fost folosită anterior cu succes pentru fumat.
  2. În al doilea rând, veți avea nevoie de: o placă de tăiat, un cuțit și un topor pentru tăierea cărnii și un bol adânc. Ei bine, și, de fapt, puiul în sine!

Prepararea mâncării

Înainte de a fuma un pui într-un afumător, acesta trebuie eliberat de pene și măruntaie, apoi spălat sub jet de apă, tăiat capul și părțile inferioare ale picioarelor. Toate acestea pot fi evitate prin achiziționarea unei carcase pre-preparate din magazin. Apoi, tăiați puiul în jumătate pe lungime și bateți-l bine între două plăci de tăiat cu un cap de topor sau cu un ciocan culinar. Acest lucru trebuie făcut astfel încât articulațiile și oasele mari să devină moi. Cu toate acestea, aveți grijă să nu zdrobiți oasele.

Pregătiți saramura: un pahar de sare la un litru de apă, condimente după gust, puțin usturoi, zahăr, oțet - cine este obișnuit cu ce (aici lăsați-vă imaginația culinară să zboare în voie). Puneți puiul într-un castron, acoperiți cu saramură și îndepărtați peste noapte (unele se marinează pentru o zi sau mai mult).

După data expirării, atârnăm carcasa pe un cârlig, o umplem cu usturoi și untură în bucăți adânci în carne. Acum puteți începe procesul în sine numit „cum să afumat pui”. Apropo, puteți procesa nu numai întreaga carcasă, ci și părți: tobe, piept, aripi, coapse.

Cum se afumă pui afumat fierbinte

Să luăm în considerare prima opțiune. În doar o oră ar trebui să obțineți carne aromată și suculentă. Înainte de a trimite pasărea la afumătoare, trebuie să o freci cu sare, condimente și să o usuci ușor. Unii bucătari sfătuiesc să pună carcasa, stropită cu condimente, într-o pungă de plastic timp de câteva ore, astfel încât să fie bine saturată cu ele. Apoi punem (atârnăm) puiul în afumătoare, instalăm o tavă pe care se scurge excesul de grăsime și adăugăm rumeguș (cireș, arin, stejar). Afumăm la căldură intensă timp de patruzeci de minute până la o oră. După gătit, va trebui să îndepărtați pielea de pui. Când este afumată, pielea unei păsări absoarbe fumul și funinginea din lemn.

Să trecem la a doua variantă. Înainte de a afumat pui într-un afumător (această rețetă se aplică și metodei de afumare la cald), trebuie să pregătiți următoarele ingrediente. Vom avea nevoie de: un pahar de sare de masa, apa, dafin, boabe de piper negru, un set de condimente (pentru gratar sau gratar - optional).

În primul rând, pregătiți saramura. Puneti sare, dafin si piper in apa adusa la fiert. Așteptăm să se răcească la temperatura camerei.

Spălăm carcasa de pui în exterior și în interior, tăiem excesul de grăsime din zona cozii. Scufundați în saramură pregătită peste noapte (sau pentru o zi, opțional, pentru a marina foarte bine).

Clătim din nou pasărea sub jet de apă rece și o tăiem în două jumătăți pe lungime. Jumătățile le legăm cu sfoară, prin care vor fi suspendate în afumătoare. Turnați rumeguș în dispozitivul de afumare (cel mai recomandat sunt arinul, cireșul, stejarul), închideți-l ermetic cu un capac. Punem aparatul la foc maxim zece minute. Apoi reduceți căldura la mediu. Continuăm procesul de fumat până la o oră și jumătate. Deschideți capacul și scoateți mâncarea. Cu această rețetă, carnea de pasăre afumată iese pur și simplu excelentă!

Cum se afumă pui afumat la rece

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, ar trebui să alegeți carne tânără de broiler (nu mai mult de șase luni). Vom avea nevoie de: carcasă de pui, două sute de grame de tărâțe, sare, suc de o lămâie, piper negru măcinat. De asemenea, merită avertizat că acest tip de fumat va dura destul de mult timp!

Eviscerăm, spălăm și pregătim carcasa. De asemenea, trebuie să-l tăiați în două jumătăți și să frecați cu condimente și suc de lămâie. Jumătățile trebuie puse sub presiune timp de o zi într-un loc răcoros.

Înainte de afumare, rulați puiul într-un amestec de tărâțe și piper. Afumăm la o temperatură de cel mult treizeci de grade folosind o metodă rece (nu se folosește foc deschis, rumegușul abia ar trebui să mocnească și să fumeze). Folosim brichete: arțar, stejar, cireș. Procesul de fumat la rece în sine durează până la zece zile.

Pentru a înțelege cum să afumați corect puiul, trebuie să urmați sfaturile utile ale maeștrilor fumători. Aici sunt câțiva dintre ei.

Puiul afumat este o delicatesă gustoasă și destul de scumpă care apare pe mesele celor mai mulți dintre noi exclusiv de sărbători. Poate fi folosit atât ca fel de mâncare independent, cât și ca ingredient în salate. În acest articol, vă vom învăța cum să fumați pui acasă. Suntem siguri că te vei putea bucura de el nu numai de ziua ta și de Anul Nou.

Conserve de fum

Am învățat să afumăm carne, pește și pasăre cu mult, mult timp în urmă. Astfel, strămoșii noștri nu numai că au oferit acestor produse un gust și o aromă de nedescris, ci au câștigat și posibilitatea de a le păstra mai mult timp. Fumatul este un fel de conservare folosind fum, în urma căruia produsul dobândește proprietăți antioxidante care inhibă dezvoltarea bacteriilor dăunătoare.

Atunci când sunt afumate, produsele nu își pierd proprietățile benefice și nutritive, cu excepția faptului că li se adaugă gustul de condimente. Ele pot fi păstrate fără refrigerare până la trei zile fără teama de a otrăvi organismul. Acest lucru este foarte convenabil în călătoriile lungi. După ce stăpânești rețetele de bază, vei ști să afumi corect puiul și vei putea întotdeauna să te aprovizionezi cu această mâncare delicioasă atunci când te muți la orice distanță.

Metode de fumat

Desigur, cel mai delicios pui afumat (ca și peștele și carnea) este cel care este afumat la modă veche, adică tratat cu fum de lemn destul de mult timp. Această metodă va oferi produselor acel gust adevărat.

O metodă mai simplă și mai modernă a apărut alături de așa-numitul fum lichid, care se obține prin combinarea fumului lemnului abia mocnit cu apa. Absolut toate cărnurile afumate vândute în magazine sunt procesate cu fum lichid și sunt literalmente umplute cu diverși conservanți. Este puțin probabil ca multe dintre ele să contribuie la sănătatea ta. Numai numele lor merită - acetonă, fenol, formaldehidă și alte componente extrem de dăunătoare. În plus, o astfel de prelucrare elimină complet toate substanțele benefice din produs, făcându-l complet inutil din punct de vedere al valorii nutritive.

Cum să fumezi pui afumat fierbinte în absența unui afumător și fără a folosi fum lichid complet nesănătos? Totul poate fi reparat dacă casa are un astfel de miracol al aparatelor moderne de bucătărie precum o friteuză cu aer sau În acest articol nu vă vom învăța doar cum să folosiți aceste dispozitive. Veți învăța, de asemenea, cum să afumati pui într-un afumător fierbinte folosind o varietate de marinate. În acest fel, puteți pregăti întotdeauna produsul preferat într-un fel sau altul.

Direct de la afumatoare

Dacă ai noroc și ai un afumătoare sau posibilitatea de a construi una, atunci această rețetă este ceea ce ai nevoie! Cum să fumezi pui într-un afumător fierbinte, astfel încât să se dovedească, după cum se spune, să-ți lingi degetele? Desigur, totul este despre marinada și pregătirea corectă a carcasei de pasăre. Acesta este 80% din succes și o garanție că totul va deveni incredibil de gustos.

Metoda unu, aromat picant

Pregătiți ingredientele necesare, inclusiv:

  • Pui - 1 carcasă.
  • Sare - 0,5 lingură.
  • Usturoi - 1 cap.
  • Frunza de dafin - dupa gust.
  • Boabe de piper negru - 5-10 bucăți.
  • Boabele de ienupăr - 5 bucăți.
  • Ghimbir măcinat - 0,5 linguriță.
  • Scorțișoară - 1 praf.
  • Zahăr - 1 linguriță.
  • Oțet 9% - 1 lingură.
  • Apa - 3 litri.

În primul rând, spălați puiul, tăiați-l în două jumătăți și bateți-l ușor - astfel articulațiile și oasele vor deveni mai moi și vor elibera lichidul cerebral.

Apoi pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, încălziți apă într-o cratiță și adăugați sare, 2-3 căței de usturoi tăiați mărunt, dafin, boabe de piper negru, boabe de ienupăr, scorțișoară, ghimbir, zahăr și oțet. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc.

Puneți jumătățile de pui într-o cratiță sau un castron mare și umpleți cu saramură până când o acoperă complet. Pune la frigider pentru 48 de ore.

După două zile, ne scoatem jumătățile de pui din saramură, facem multe tăieturi mici în ele și le umplem cu usturoi. Apoi atârnăm jumătățile de carcasă astfel încât excesul de saramură să se scurgă și carnea să se usuce complet.

Apoi încălzim afumătoarea la temperatura maximă și începem să ne afumăm pasărea, scufundând-o periodic în saramură pentru o aromă mai durabilă și un gust strălucitor. Cât timp durează să fumezi pui într-un afumător? Depinde de dimensiunea carcasei în sine. Principalul indicator al pregătirii este o peliculă strălucitoare pe pielea puiului: de îndată ce începe să se separe cu ușurință, fumatul este complet. Apropo, în acest fel puteți fuma nu numai jumătăți de pui, ci și părțile sale individuale - tobe, pulpe, file sau aripi.

Metoda a doua, accelerată

Știind că este afumat la cald într-o afumătoare, puteți simplifica rețeta. De acord, nu există întotdeauna timp pentru pregătirea pe termen lung a păsării. Daca aveti de gand sa rasfatati oaspetii sau sa plecati intr-o calatorie de afaceri, puiul afumat si fiert, reteta pentru care va oferim, este o optiune excelenta. Aceasta este o metodă rapidă pe care toată lumea o va iubi. În plus, nu necesită abilități culinare speciale.

Știind să afumați pui într-un afumător fierbinte, puteți simplifica metoda clasică, care durează trei zile. De acord, nu există întotdeauna timp pentru pregătirea pe termen lung a păsării. Puiul fiert afumat, rețeta pentru care vă oferim, nu necesită mult efort. Deci, vom avea nevoie de următoarele produse:

  • Pui - 1 carcasă întreagă.
  • Morcovi - 1 bucată.
  • Ceapa - 1 bucata.
  • Sare (de preferință sare de mare) - după gust.
  • Condimente, ierburi - după gust.
  • Apă - cel puțin 3 litri.

Atat pui cat si bulion

În primul rând, spălați pasărea, puneți-o într-o cratiță mare și umpleți-o cu apă, astfel încât să acopere puiul pe jumătate. Curatam morcovii si ceapa, taiati bucati mari si adaugati puiului. Adăugați condimentele preferate, sare și piper - toate în aceleași proporții ca și pentru bulion.

Punem totul la foc mare, asteptam sa fiarba, punem focul la minim si indepartam cu grija spuma. Acoperiți apoi tigaia cu un capac și gătiți puiul aproximativ 40 de minute. Nu ar trebui să fie complet gătit - mai degrabă, pe jumătate copt.

După timpul alocat, scoateți puiul din tigaie și lăsați să se usuce. Puteți accelera procesul folosind prosoape de hârtie, ștergând cu grijă excesul de lichid. Bulionul rezultat poate fi transformat în supă sau servit la prânz cu ierburi și crutoane tocate mărunt.

Apoi, trimitem puiul nostru pe jumătate gătit la afumătoare. Dacă nu știi cât după fierbere înainte, folosește instrucțiunile pentru fumător. Dacă nu există, atunci, în medie, întregul proces durează 2-4 ore. Puiul finit are o culoare bogată maro-aurie.

Carne afumată de la ceaun

Dacă nu ai un afumătoare în casă, nu contează! Te poți bucura de pui afumat dacă ai un obiect de uz casnic atât de necesar precum ceaunul. Din aceasta puteți construi un fel de afumătoare în care puteți găti nu numai pui, ci și untură, carne și pește. Pentru aceasta vom avea nevoie de următoarele articole:

  • Cazan din fontă.
  • Un suport în formă de cilindru din tablă (puteți folosi o cutie de conserve).
  • Placa metalica.
  • Bețe de lemn.
  • rumeguș de arin.

Mai întâi gătim pasărea. Pentru a face acest lucru, tăiați-l în bucăți, frecați-l cu sare și lăsați-l la sare timp de 1 oră. În timp ce puiul se „odihnește”, începem să facem afumatul nostru ersatz.

Cu propriile mâini

Luați un cazan de fontă și turnați pe fund rumeguș de arin. Stropiți-le cu apă și stropiți ușor cu zahăr, amestecați. Datorită acestui lucru, puiul va dobândi o culoare frumoasă de caramel.

În mijlocul ceaunului punem o conserve cu fundul tăiat și găuri în lateral: trebuie așezat ferm pe rumeguș. Deasupra acestei structuri facem o grilă improvizată de bețișoare de lemn, punem pe ea o farfurie sau un bol de metal și punem acolo carnea noastră într-un singur strat. Piesele ar trebui să se potrivească strâns una la una. Se acoperă ceaunul cu un capac, se pune pe aragaz și se fierbe timp de 60-80 de minute până se rumenesc.

Minunile friteuzei cu aer

Și, în sfârșit, oferim o altă opțiune pentru afumatul de pui în grabă folosind o friteuză cu aer și fum lichid. După cum am scris deja mai sus, acest produs nu va aduce niciun beneficiu pentru sănătate, dar dacă nu abuzați de el, nu va exista niciun rău anume.

Vom avea nevoie de aripioare, pulpe sau o carcasă de pui tăiată în bucăți. Spălați pasărea, uscați-o cu un prosop de hârtie, frecați-o bine cu sare și condimentele preferate și lăsați-o la marinat 30-40 de minute. După acest timp, ungeți puiul cu fum lichid și lăsați-l să stea încă 30 de minute.

Puneți un grătar în friteuza cu aer, încălziți-l la 250 de grade și puneți acolo puiul pregătit. Procesul de afumare într-o friteuză cu aer va dura 40-50 de minute.

Datorită numeroaselor solicitări ale vizitatorilor site-ului nostru, astăzi vom lua în considerare puiul afumat fierbinte în detaliu. Vor fi fotografiate toate etapele de la sărarea puiului până la afumarea acasă.

Deci, de ce avem nevoie pentru a fuma un pui Desigur, puiul în sine este mai bine să luăm un pui de carne? Pentru sărare, să luăm rețeta deja testată de sărare umedă pentru afumat. L-am folosit ultima data pentru a afuma burta de porc, a iesit foarte gustoasa. Trebuie să luați: 1 pahar de sare, 3 litri 200 ml. apa, frunza de dafin, boabe de piper negru, 3 catei de usturoi, condimente pentru gratar (poti lua condimente pentru gatit pui, doar nu am avut) 2 linguri.

Puneți condimentele, usturoiul, foile de dafin, piper și sare în apă și aduceți saramura la fiert. Se fierbe 2 - 3 minute și se oprește. Răciți saramura la temperatura camerei și aruncați puiul în ea. Trebuie să eliminați excesul de grăsime din zona cozii. Și bineînțeles, înainte de sărare, puiul trebuie spălat pe dinăuntru și pe dinafară.

Concentrația noastră de saramură este aceeași ca și pentru sărarea straturilor de porc, 100 g. sare la 1 litru de apă. Dar puiul în saramură ar trebui să fie la frigider timp de 15 - 20 de ore. Acest timp este suficient pentru ca puiul să fie complet sărat. Am fost în saramură 20 de ore.

Apoi scoateți puiul din saramură și clătiți cu apă curentă. Îl atârnăm câteva ore pentru a scurge excesul de umiditate din sticlă. În mod ideal, puiul ar trebui să fie ținut la curent pentru a-l usca. Dar nu am avut timp pentru asta. Ștergeți puiul cu un șervețel.

Puiul a fost tăiat în două părți înainte de a fi afumat. Acest lucru a fost făcut doar pentru a economisi spațiu în afumătoare. După aceasta, legăm ambele părți cu sfoară. Turnăm aproximativ 2 - 3 pumni de rumeguș de arin în afumătoare. Punem o tavă pentru a scurge grăsimea, agățăm puiul și închidem capacul afumătorului.

Punem afumatorul la foc maxim, dupa 10 minute reducem focul la moderat. Am aragaz electric. Poziția maximă a fost 4, restul fumatului a avut loc la 3. Puiul afumat la cald acasă durează 1,5 ore.

Reteta pentru afumarea la cald sau la rece a pasarilor, urmata de retete individuale

Pregătirea

Când se pregătește pentru fumat, orice pasăre este curățată și spălată cu grijă, măruntaiele și orice părți dure ale penelor rămase sub piele sunt îndepărtate. Apoi carcasa este tăiată pe lungime de-a lungul pieptului și desfășurată.

Carcasa sau părțile sale sunt așezate între blocuri de lemn și bătute cu grijă, acordând o atenție deosebită îmbinărilor și oaselor convexe.

În continuare, pasărea este atârnată la curent timp de două până la patru zile pentru a permite cărnii să se coacă. Dacă acest lucru nu se face, atunci, după fumat, pasărea va deveni dura. Coacerea are loc la 10°C, dar cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât carnea se păstrează mai mult timp, iar apoi se scufundă într-o marinadă pregătită după următoarea rețetă: pentru o carcasă medie se ia o jumătate de lingură de sare de masă, doi cuișoare. de usturoi proaspăt și o frunză de dafin, un praf de scorțișoară și câteva mazăre de piper negru aromat, cinci boabe de ienupăr, o jumătate de lingură de ghimbir măcinat și o lingură de zahăr (și orice alte condimente după gust). Toate acestea se adaugă în apă fiartă caldă, în care se toarnă o lingură de acid acetic. Sarea și zahărul se dizolvă în lichid, dar marinada nu necesită fierbere.

Este important ca soluția pregătită să acopere complet carcasele, acestea vor petrece două zile în ea, timp în care este important să transferați piesele de mai multe ori. Acest lucru va permite păsării să se marineze bine și să se înmoaie în aroma condimentelor. Dacă carcasele de pui cu conținut scăzut de grăsime urmează să fie afumate, atunci înainte de a le trimite în cameră trebuie umplute cu bucăți de untură de porc nesărată și usturoi prin tăieturi înguste în carne. Gâștele și rațele au suficientă grăsime, așa că nu trebuie să fie umplute.

Fumatul (pentru metoda fierbinte)

Înainte de afumare, materiile prime sunt lăsate agățate să se usuce.

Procesul în sine începe cu căldură maximă, astfel încât carcasa să fie acoperită cu o crustă lucioasă. In momentul in care filmul din carne incepe sa se desprinda putin, putem considera ca pasarea este gata. Singura excepție sunt gâștele. Au nevoie de fumat mai lung, deoarece procesul este îngreunat de abundența de interior

grăsime care are nevoie de timp pentru a se reda. Dar este mai bine să turnați marinada peste pui în camera de afumare, astfel încât carnea afumată finită să nu se usuce.

Fumatul (pentru metoda rece)

După uscare, încărcați pasărea într-un afumător rece. Este nevoie de câteva zile pentru a fuma, cel mai bine este să verificați pregătirea puiului o dată pe zi. (pentru a identifica disponibilitatea)

Pui afumat la rece

Pentru pui afumat la rece veți avea nevoie de:
Pui (nu gras)
Saramură murată

Rețetă de saramură
Orice sare de calitate alimentară neiodată este potrivită pentru saramură.
Se adaugă sare în proporție de o jumătate de lingură per pui. Este important să nu sărați prea mult saramura, altfel, excesul de sare va înrăutăți gustul produsului.
Pentru gust și aromă mai mare, după gust, puteți adăuga foi de dafin, usturoi, piper negru, boabe de ienupăr, scorțișoară.
Pentru o culoare afumată mai saturată, trebuie să adăugați acid ascorbic zdrobit (la o rată de jumătate de linguriță pe carcasă).
În saramură se adaugă și zahăr; o linguriță va fi suficientă.
Se amestecă toate ingredientele de saramură în fiert apa la temperatura camerei. Puneți carcasa de pui în soluția pregătită; ar trebui să o acopere complet. În medie, puiul este ținut în saramură timp de aproximativ două zile (pentru a înțelege că puiul poate fi îndepărtat, trebuie să îl tăiați cu un cuțit până la os, nu ar trebui să existe sânge), dar este posibilă o perioadă mai lungă, dacă necesar. Este important ca pasarea sa fie sarata uniform, pentru aceasta este necesar sa o intoarceti periodic.
Pentru afumarea la rece, puiul trebuie împărțit în două sau mai multe părți.
După ce puiul este scos din saramură, ar trebui să fie uscat. Orice loc răcoros cu circulație de aer rece este potrivit pentru asta.
Pui afumat
După uscare, încărcați pasărea în afumătoarea afumată la rece Dachnik. Trebuie să fumați timp de 1-3 zile după cum este necesar, o dată pe zi trebuie să verificați starea de pregătire a puiului. (depinde de dimensiunea bucatilor de carne)
După afumat, o atârnăm într-o zonă aerisit unde ajunge carnea.
Vă dorim ție și celor dragi poftă bună!

Pui cu mere

Compus:
Pui – 5 kg;
mere – 100 g;
Cuișoare – 2 muguri;
scorțișoară – 1 g;
zahăr - 25 g;
sare - 300 g.
Preparare:
Pregătiți carnea tăind și spălând fiecare carcasă. Faceți o tăietură îngrijită pe spate. Apoi amestecați sarea, scorțișoara și zahărul și frecați carnea cu ele. Tăiați merele în felii subțiri.
Pregătiți feluri de mâncare pentru sărare. Puneți carcasele de pui în el, stropindu-le cu felii de mere.
Prepararea saramurii:
Se fierb 5 litri de apă. Cand apa incepe sa fiarba se adauga cuisoare si sare si se fierbe aproximativ 4 minute. Apoi turnați saramura într-un alt recipient și răciți.
Se toarnă saramură rece peste carne și mere. Acoperiți vasele și puneți o greutate deasupra. Carcasele de pui trebuie să stea în saramură timp de aproximativ 3 - 4 ore. Nu este nevoie să duceți carnea într-o cameră rece.
După 4 ore, scoateți puiul din saramură și uscați ușor cu prosoape de hârtie. Leagă fiecare carcasă cu sfoară și atârnă-o pentru fumat. Este mai bine să fumezi fierbinte.
Carnea finită va fi acoperită cu o crustă frumoasă roșiatică. După ce ați terminat de afumat, puiul trebuie ventilat într-o cameră la temperatura camerei timp de aproximativ 4 până la 6 zile.

Aripioare de pui afumate cu condimente

Compus:
Aripioare de pui – 10 kg;
Ienibahar (mazăre) – 10 mazăre;
Cuișoare – 6 muguri;
Frunza de dafin – 2 – 3 frunze;
zahăr - 60 g;
sare - 600 g.
Preparare:
Clătiți carnea cu apă curentă, apoi uscați cu prosoape și frecați cu sare și zahăr (160 g sare).
Prepararea saramurii:
Se fierb 10 litri de apă. Imediat ce apa fierbe, adauga cuisoare, piper, dafin si sarea ramasa. Se mai fierbe 10 - 15 minute. Răciți saramura finită după filtrare.
Se toarnă saramură rece peste aripioarele puse într-un recipient de sare. Pune o greutate mare deasupra. Carnea trebuie să fie sub presiune cel puțin 5 ore.
Odată ce aripioarele de pui sunt suficient de sărate, scoateți-le din saramură și uscați-le cu prosoape de hârtie. Leagă cu ață și atârnă pentru fumat. Afumați fierbinte până când apare o crustă roșiatică apetisantă. Aerisiți aripile finite la temperatura camerei (aproximativ 4 - 5 zile).

Pulpe de pui afumate cu ienupăr

Compus:
Pulpe de pui – 5 kg;
boabe de ienupăr – 100 g;
Ienibahar – 3 mazăre;
Cuișoare – 2 muguri;
Foaie de dafin – 1 frunză;
Scorțișoară (măcinată) – 3 g;
sare – 300 g;
zahăr - 25 g.
Preparare:
Tăiați carnea și clătiți sub jet de apă rece. Frecati bine fiecare sunca cu amestecul aromat (sare, zahar si scortisoara). Puneți bucățile într-un bol pentru sare, adăugați boabe de ienupăr.
Prepararea saramurii:
Se fierb 5 litri de apă. Cand fierbe se adauga sare, piper, dafin si cuisoare. Fierbeți încă 5 minute după ce adăugați condimente. Judecă saramura terminată.
Turnați saramură rece peste pulpele de pui. Pune carnea sub presă și ține-o acolo cel puțin 3 ore.
Scoateți șuncile sărate din saramură și uscați cu prosoape de hârtie. Leagă-l cu sfoară și împachetează-l în hârtie și afumă-l fierbinte. Pregătirea cărnii va fi indicată de apariția unei cruste roșiatice. După fumat, aerisesc pulpele de pui într-o cameră caldă timp de cel puțin 5 zile.

Puiul poate fi afumat în mai multe moduri: cald, rece și folosind „fum lichid”. Afumarea puiului cu adăugarea de „fum lichid” este o opțiune simplificată care necesită mai puțină atenție și timp la gătit, dar beneficiile utilizării unui concentrat chimic care adaugă gust și miros sunt minime.

Carnea gătită la rece necesită timp - uneori câteva zile, dar puiul afumat la cald poate fi făcut acasă și nu vor exista agenți cancerigeni în carne, iar gustul și aroma nu vor fi inferioare rezultatelor altor metode de gătit.

Pregătirea pentru fumat

Pentru fumatul acasă, trebuie să alegeți pui proaspăt și este mai bine dacă este răcit decât congelat. Un pui de bună calitate ar trebui să aibă pielea alb-roz, fără pete, zgârieturi, rupturi și toate penele trebuie îndepărtate. Când sunt apăsate, loviturile adânci nu pot apărea pe carnea de înaltă calitate - gaura rezultată pe o carcasă proaspătă se va vindeca rapid. De asemenea, un produs bun nu are mirosuri neplăcute.

Un afumator de acasă poate fi înlocuit cu o cratiță în care să încapă întreg puiul. Fundul său trebuie să fie gros, astfel încât rumegușul și carnea să nu se ardă în timpul gătirii. După fumat, poate fi dificil să scapi de mirosul de fum și funingine, așa că este mai bine să luați o tigaie care nu va fi folosită pentru gătit alte tipuri de alimente.

Rumegul este folosit gata făcut din lemn de orice specie. Dacă rumegușul este preparat independent, atunci nu ar trebui să fie conifere, altfel produsul finit va avea un miros rășinos, care va strica întreaga aromă și va adăuga amărăciune cărnii.

Afumatul de pui va necesita o tigaie de aluminiu pentru carcasa de pui sau o folie de o dimensiune suficient de mare pentru a acoperi fundul tigaii și a face laterale. Veți avea nevoie și de un prosop mic de bumbac.

Ingrediente

Pentru a găti pui, trebuie să luați:

  • Înainte de gătit, puiul cu greutatea de 1-1,5 kg trebuie spălat, uscat și curățat de excesul de grăsime;
  • 5-6 linguri sare de masă;
  • 2 litri de apă;

Dacă trebuie să adăugați condimente la carne, este mai bine să pregătiți o marinadă, pentru care veți avea nevoie de:

  • apă - 1,5-2 litri;
  • condimente: piper rosu sau negru, scortisoara sau altele, dupa gustul tau, sau poti folosi condimente de gratar gata preparate;
  • usturoi - 3-4 catei;
  • oțet 9% - 1 linguriță, sau suc de lămâie sau lime;
  • zahăr - 1 linguriță;
  • sare 3-4 linguri;
  • Frunza de dafin.

Toate ingredientele, cu excepția usturoiului, se toarnă în apă și se fierb timp de 5 minute. Marinada trebuie să fie răcită la 20-30 de grade, iar puiul trebuie scufundat în ea timp de 10-12 ore, după care poate fi scos din saramură, clătit cu apă curată și lăsat timp de 1,5-2 ore pentru a scăpa. de exces de umiditate. Puiul învechit se freacă cu usturoi - acum carnea poate fi afumată.

Dacă carnea nu necesită marinare, atunci puiul este tăiat, spălat și sărat. Îl poți împărți în 2 părți și îl poți bate ușor. Apoi trebuie să turnați apă cu sare dizolvată peste puiul pus într-o tigaie sau alt recipient. Recipientul trebuie asezat la loc rece timp de 8 ore pentru ca carnea sa aiba timp de sare. Puteți grăbi procesul dacă injectați carcasa cu o seringă cu apă sărată la fiecare 4-5 cm. După aceasta, frecați puiul cu condimente și usturoi, deși vă puteți descurca fără ele.

Procesul de fumat

Rumegușul se toarnă într-o tigaie selectată pentru afumare la cald, într-un strat de aproximativ 2 cm, deasupra rumegușului se pune o formă de aluminiu cu folie pliată de mai multe ori, astfel încât grăsimea de pui nu ajunge pe rumeguș. Puiul finit sau părțile sale, șterse cu un prosop uscat, se așează pe folie și tava se închide ermetic cu un capac învelit într-un prosop, care trebuie mai întâi înmuiat în apă rece.

Puneți rumeguș pe fundul tigaii, puneți deasupra un recipient de folie și un gratar pentru pui

Carnea din afumătoarea improvizată se pune pe aragaz. Focul trebuie să fie mare o jumătate de oră, apoi se scade temperatura și tigaia se ține la foc mic încă 30 de minute. După aceasta, aragazul poate fi oprit, dar puiul trebuie lăsat să se răcească fără a deschide capacul.

După 20 de minute, carnea este complet gata, dar dacă aveți îndoieli, puteți străpunge carcasa în cel mai gros loc - sucul limpede este o garanție a pregătirii. Puiul se mănâncă fierbinte sau rece, dar pielea trebuie îndepărtată și nu mâncată, deoarece în timpul procesului de gătire absoarbe toate fumurile din rumeguș.

Puiul afumat poate deveni un fel de mâncare independent, sau îl puteți adăuga la salate și amestecuri. De exemplu, merele acre prăjite în grăsimea rămasă după afumare sunt bune ca garnitură. Merele decojite și tocate pot fi adăugate la pui în timpul afumării, cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul procesului.



 

Ar putea fi util să citiți: