Adevărata marmeladă de portocale englezească veche. Marmeladă de portocale Marmeladă de coajă de portocală

Portocalele pentru marmelada de portocale trebuie să fie dense și cărnoase la aspect. Dacă stoarceți ușor o portocală în mână, puteți simți portocala uscată, este mai ușoară și se simte ca bumbacul în interior. Nu poți stoarce mult suc dintr-o astfel de portocală.

Spălați portocalele și stoarceți sucul din ele folosind orice metodă adecvată. Dacă stoarceți portocale folosind un storcator manual ca cel din fotografie, puteți mai întâi să țineți portocala sub apă fierbinte și să o rulați pe masă, astfel încât va fi mai mult suc și va fi mai ușor de stors.


Împărțiți sucul aproximativ în mod egal în două recipiente. Acest lucru se poate face cu ochiul. Adăugați zahăr într-o parte și amestecați. Cantitatea de zahăr poate fi ajustată după gust. Dacă intenționați să rulați marmelada finită în zahăr, atunci luați puțin mai puțin de un pahar, dacă nu, atunci puteți lua un pahar plin, iar dacă portocalele sunt foarte acre, atunci un pahar plin.



Adăugați agar-agar într-o altă parte din suc și amestecați. Se lasa 5-10 minute.



Aduceți sucul și zahărul la fiert. Adăugați sucul cu agar-agar în acest sirop, amestecând. Gătiți amestecul timp de 3 minute și luați de pe foc.



Lasam amestecul sa se raceasca putin si turnam in forme de silicon. Trebuie avut în vedere faptul că amestecurile cu agar-agar se întăresc rapid chiar și la temperatura camerei, așa că nu trebuie să așteptați răcirea completă. În caz contrar, amestecul se va întări chiar în oală și va fi greu de turnat.



Se lasa sa se raceasca putin. Se da apoi la frigider pentru o jumatate de ora sau o ora si se scoate marmelada din forme.


De mult îmi doream să învăț cum să fac marmeladă de portocale. Îndoielile oprite. Ceva de genul acesta: marmeladă acasă - este necesar? Există atât de multe lucruri gata făcute, gustoase în jur, așa că de ce să pierzi timpul cu activități de amatori? Cu toate acestea, nu am regretat că mi-am asumat riscul.

Marmelada de portocale adevărată diferă de marmelada cumpărată din magazin într-un „fleeac”: portocalele adevărate sunt folosite în prepararea ei, și nu înlocuitorii lor de aromă. Marmeladă de portocale adevărată nu conține coloranți sau aditivi sintetici de aromă. În general, totul este firesc.

Ingrediente

  • Portocale – 5-6 buc.
  • zahăr - 10-11 linguri. l. (in functie de aciditatea portocalelor achizitionate)
  • Coaja unei portocale
  • Amestec gelificator pe bază de pectină (Zhelfix, Zhelinka) – 1 plic

Despre masa de gelifiere. Rețeta folosește o pulbere numită „Zhelinka” - conform instrucțiunilor, trebuie fiartă timp de 5 minute după fierbere. Ce am făcut. Dar dacă luați „Zhelfix”, „Jam” sau altă pulbere pe bază de pectină, citiți cu atenție instrucțiunile și urmați instrucțiunile scrise pe pungă - acestea pot fi diferite.

Cum se face marmeladă de portocale

Spălați portocalele și tăiați-le în jumătate.

Stoarceți-le sucul (eu folosesc un storcator manual de citrice).

Au rezultat aproximativ 400 g de suc proaspăt.

Se toarnă sucul în tigaie, dacă este necesar, printr-o strecurătoare fină.

Adăugați zahăr în tigaie.

Adăugați acolo coaja de portocală.

Amestecați ușor întregul amestec și aduceți la fierbere, amestecând continuu.

Între timp, diluați amestecul de gelifiere, frecându-l pentru a scăpa de cocoloașe. Trebuie să-l adăugați când sucul fierbe.

Și apoi amestecați bine din nou.

În timp ce amestecul este fierbinte, nu seamănă deloc cu jeleu sau marmeladă. Vedeți cum amestecul alunecă ușor de pe lingură? Se lasa pe aragaz la foc foarte mic inca 5 minute.

Lăsați-vă marmelada să se răcească puțin și serviți după cum doriți: puneți-o în pahare, rozete sau boluri.

In cazul nostru, marmelada de portocale a stat la temperatura camerei toata noaptea, iar a doua zi dimineata a fost complet congelata si gata de mancat! Sau o poți pune la frigider (dar numai după ce s-a răcit): două ore - și voila.

Ce ar trebui să folosiți pentru a găti marmeladă de portocale (sau oricare alta)? Este mai bine într-o tigaie din oțel inoxidabil, altfel marmelada se va arde și nu se va desprinde.

Dacă există semințe care plutesc în suc de portocale proaspăt stors (ca în fotografia de mai sus), atunci nu uitați să le strecurați printr-o strecurătoare fină. Faceți același lucru cu orice alt fruct sau boabe.

Referitor la zest. Este suficient coaja a două jumătăți de portocale, din care s-a stors deja sucul. Trebuie doar să-l dai pe răzătoare foarte fină și să iei doar coaja frumoasă și strălucitoare de portocală și să nu folosești coaja albă (este amară).

Când pregătiți marmeladă, nu uitați să o amestecați des. În general, mișcarea de amestecare este una dintre cele mai importante în procesul de preparare a acestui desert.

Despre zahăr. Există puțin zahăr în rețetă, aceasta este o alegere conștientă. Dar puteți servi marmeladă la masă stropind-o cu zahăr.

Portocala este un fruct strălucitor, suculent și foarte aromat. Marmeladă de casă din portocale vă va ridica cu siguranță moralul și vă va satisface chiar și cele mai sofisticate pofte gastronomice. Nu conține coloranți artificiali, arome sau conservanți, ceea ce este un bonus suplimentar pentru acest desert. Acum să ne uităm la principalele modalități de a face marmeladă de portocale acasă.

  • portocale – 3 bucăți;
  • agar-agar – 6 grame;
  • zahăr granulat - ¾ cană.

Spălăm bine fructele, de preferință cu săpun, apoi stoarcem sucul din ele într-un mod convenabil pentru tine. Dacă stoarceți sucul printr-un storcator, coaja trebuie mai întâi curățată. Dacă aveți o unealtă de mână pentru stoarcerea sucului ca asistent, atunci nu trebuie să curățați fructele. Ca ultimă soluție, puteți extrage sucul dintr-o portocală frecând bucățile printr-o sită metalică.

Măsurăm cantitatea de suc. Ar trebui să fie de 200 de mililitri. Puteți bea resturile.

Se dizolvă zahărul în aproximativ 120 de mililitri de suc și se adaugă agar-agar la rest. Ar trebui să stea timp de 5 - 10 minute.

Se fierbe siropul de portocale si se adauga agar. Asteptam sa fiarba lichidul si il tinem pe foc 3 – 4 minute.

După ce sucul se răcește la o temperatură de 45 - 50 de grade, se toarnă în forme de silicon.

Un avantaj uriaș al folosirii agar-agar-ului este că se întărește foarte repede chiar și la temperatura camerei, iar atunci când marmelada este rulată în zahăr, acesta din urmă nu curge.

Marmeladă de gelatină

  • portocale – 4 bucăți;
  • zahăr granulat - 250 de grame;
  • gelatină - 35 de grame.

In primul rand turnam gelatina cu apa rece si lasam sa se umfle jumatate de ora.

Cu o răzătoare fină, îndepărtați coaja de pe două portocale medii. Stoarceți sucul din pulpa tuturor fructelor.

Adăugați zahărul și coaja în suc. Fierbe totul împreună timp de 3 minute la foc mediu. După aceasta, lichidul trebuie filtrat printr-o sită fină sau tifon pliat în mai multe straturi.

Turnați gelatina umflată în masa fierbinte și amestecați totul bine.

Se toarnă amestecul de marmeladă în forme și se pune la frigider pentru 3 – 4 ore.

Nu este nevoie să presari marmeladă făcută cu gelatină cu zahăr. Zahărul crește și „curge”.

Urmărește videoclipul de pe canalul „Rețetele noastre” - Cum să faci marmeladă de portocale cu gelatină

Marmeladă de portocale cu pectină și coajă

  • portocale – 5 bucăți;
  • zahăr - 11 linguri cu un mic slide;
  • coaja de portocala - 1,5 linguri;
  • pectină de mere sau pudră gelificatoare pe bază de pectină – 1 plic.

Adăugați o lingură de zahăr la pectină și amestecați-o.

Stoarceți 400 de mililitri de suc de portocale din fructe. Dacă există mai puțin suc, puteți adăuga apă obișnuită.

Se amestecă sucul cu zahărul și coaja. Se pune pe foc si se fierbe 3 minute. Adăugați pectină în masa fierbinte și fierbeți conținutul tigaii timp de 5 minute. Dacă instrucțiunile pentru pudra de gelifiere indică o secvență diferită de acțiuni, atunci urmați instrucțiunile acesteia.

Marmelada finită poate fi turnată în forme porționate sau pe o tavă plată, unsă cu ulei. După ce masa „se așează”, stratul este așezat pe o farfurie și tăiat în bucăți mici.

Marmeladă de portocale, morcovi și mere pe agar-agar

  • portocale – 2 bucăți;
  • morcovi - 1 bucată;
  • măr – ½ bucată;
  • zahăr granulat - 100 de grame;
  • agar-agar – 2 linguri;
  • cuișoare – 2 muguri (opțional).

Stoarceți sucul din toate fructele și legumele. Nu poți face asta fără ajutorul unui storcator. Diluăm agar-agar în aproximativ 100 de mililitri din sucul rezultat.

Combinați toate ingredientele într-un singur recipient și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Se toarnă amestecul ușor răcit într-o formă de silicon și se pune la frigider. Plasarea marmeladei în frigider nu este o condiție necesară, deoarece produsele preparate pe agar-agar „îngheață” bine chiar și la temperatura camerei.

Marmeladă de portocale-lămâie

  • portocale – 5 bucăți;
  • lămâie - 2 bucăți;
  • coaja de portocala - 1 lingura;
  • coaja de lamaie - 1 lingura;
  • zahăr granulat - 400 grame;
  • gelatină - 50 de grame.

Diluăm gelatina într-o cantitate mică de apă și îi dăm timp să se umfle.

Tăiați coaja fructelor cu o răzătoare fină. Stoarceți sucul de la lămâi și portocale.

Într-o cratiță mică, combinați sucul, coaja și zahărul. Se încălzește lichidul la foc mic până când se dizolvă cristalele de zahăr granulat. După aceasta, adăugați gelatina și amestecați siropul.

Dacă nu doriți să simțiți bucăți de coajă în marmeladă, puteți strecura masa înainte de a o turna în forme.

Păstrați marmelada de gelatină din portocale și lămâi la frigider.

Canalul Radhika vă va spune cum să pregătiți marmeladă de portocale cu lămâie pe agar-agar



 

Ar putea fi util să citiți: