Galuste cu cartofi si ciuperci porcini uscate. Cum să gătești găluște de casă cu cartofi și ciuperci

La cererea cititorilor, vă împărtășesc o rețetă de găluște cu cartofi și ciuperci!
Un punct interesant: aceste găluște, sau mai bine zis aluatul pentru ei, pot fi făcute slabe. Trebuie doar să mai adăugați o lingură de ulei în loc de ou. Da, lucrul cu aluatul de Post este puțin mai dificil decât cu aluatul obișnuit, dar nu atât de dificil încât ai renunța să faci găluște cu adevărat de Post.Încă câteva cuvinte despre test. Am reelaborat rețeta clasică a familiei mele - cea prezentată în rețetă - într-o versiune mai sănătoasă. Pentru asta am folosit tarate de ovaz macinate fin. Taratele de ovaz au mai multe avantaje: reducem cantitatea de faina premium si adaugam aluatului lipicios.
Și despre ciuperci. Desigur, înțeleg că nu toată lumea are ciuperci porcini uscate. Dar asta nu înseamnă că nu se pot face găluște folosind această rețetă. Înlocuiți ciupercile porcini cu ciuperci, mărind greutatea indicată în rețetă de 3-4 ori, tăiați în felii subțiri și prăjiți într-o tigaie cu ceapă.

Reţetă:
Aluat:
1 ou
1 pahar / 200 ml apă
200 g faina
40 g tarate de ovaz
1 lingura ulei de floarea soarelui
¼ lingurita sare
Făină pentru întinderea aluatului

Umplere:
600 g cartofi
50 g ciuperci porcini uscate
1 ceapă mare
2-3 linguri ulei de floarea soarelui
Piper proaspăt măcinat după gust
Sarat la gust

Se fierb 0,5 litri de apă. Turnați apă clocotită peste ciupercile porcini uscate, acoperiți recipientul cu o farfurie sau un capac și lăsați timp de 1 oră.
Curățați și fierbeți cartofii până se înmoaie. Scurgeți apa.
Turnați un pahar cu apă, o lingură de ulei într-o cratiță, adăugați sare și aduceți la fiert. Imediat ce apa clocotește, se adaugă 120 g de făină și se frământă rapid aluatul lipicios. Acoperiți tava cu un prosop și lăsați să se răcească. Se bat apoi oul, se adauga faina si taratele ramase si se framanta aluatul. Daca aluatul continua sa fie lipicios mai adaugam inca 1-2 linguri de faina, dar nu exagera, aluatul pentru aceasta reteta trebuie sa fie putin lipicios. Doar folosiți mai multă făină pentru a pudra suprafața când rulați.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele, stoarceți ciupercile porcini înmuiate de umezeală și tăiați mărunt. Nu aruncați apa cu ciuperci, vom avea nevoie de ea mai târziu! Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga ceapa si se caleste la foc mediu pana se inmoaie. Adăugați ciupercile și gătiți încă 7-8 minute. La final se adauga sare si piper.
Se macină cartofii până se face piure, se adaugă ciupercile cu ceapă și puțină apă de ciuperci, care a rămas de la înmuiat ciupercile. Adaug destul de mult din acest lichid, cam 100 ml, pentru ca imi place o umplutura mai moale. Amestecați umplutura.
Întindeți aluatul și faceți găluște.
Se fierb găluștele finite. Vă rugăm să rețineți că găluștele se gătesc rapid conform acestei rețete: de îndată ce plutesc, ar trebui să le gătiți nu mai mult de un minut. Poftă bună!

Anul acesta au fost multe: pe unele le-am murat, pe unele le-am uscat și pe unele le-am congelat la congelator.

Am congelat câteva dintre ciupercile porcini proaspete în congelator și acum le-am scos după nevoie. Am dat peste niște ciuperci bune - mici, tari, exact ca la alegere. De îndată ce le scot din recipientul în care au fost ținute congelate, o aromă de ciuperci se răspândește imediat în bucătărie, deși nu am făcut încă nimic cu ciuperci.

Înainte de a le congela, am curățat ciupercile hriți de murdărie și resturi fără a le spăla. Acum, imediat dupa ce le scot din congelator, le voi curata si spala cat sunt inca congelate, pentru ca si-ar pierde puterea daca ar fi decongelate.

Etape de gătit:

Ingrediente:

Pentru test:

Făină 260 g (se adaugă pentru stropire), apă 90-100 ml, lapte 75 ml, sare 0,5 linguriță, sifon stins cu oțet 0,75 linguriță.

Pentru umplere:

Ciuperci (boletus) 260 g, ceapă 1 buc., ulei vegetal 2 linguri. linguriţă.

Pentru sos:

Ciuperci (mici) 2 buc, smantana 0,5 cani, bulion (ciuperci) 0,5 cani, sare dupa gust.

Ciupercile uscate sunt o bază excelentă pentru a găti cartofi prăjiți și tocanite. Dar cea mai populară rețetă este, fără îndoială. Dar de data aceasta am preparat găluște incredibil de gustoase, cu o aromă plăcută de pădure. Rețeta pe care o oferim face parte din categoria preparatelor vegetariene, dar poate fi ușor transformată într-un preparat de post. Este suficient doar să excludeți oul din lista de ingrediente, să pregătiți aluat nedospit în apă și, de asemenea, să folosiți ulei vegetal în loc de unt pentru a prăji umplutura și a unge găluștele finite. Găluștele cu ciuperci se umplu perfect, completând lipsa de proteine și microelemente benefice din organism. La urma urmei, după cum știți, ciupercile sunt o sursă de neegalat de proteine vegetale, care se păstrează perfect într-un produs uscat. Găluștele cu ciuperci și cartofi pot fi pregătite pentru utilizare ulterioară și congelate, iar apoi fierbeți la momentul potrivit porția necesară din delicatesă.

Informații despre rețetă

Bucătărie: ucraineană.

Metoda de gatit: gătit

Timp de pregatire: 30 minute.

Timp de gătit: 1-1,5 ore

Numărul de porții: 3 .

Ingrediente:

ciuperci uscate (albe și boletus) – 1 cană
cartofi fierti – 2-3 buc.
ceapa – 1 buc.
morcovi – 1 buc.
ulei vegetal - 25 ml
ghee – 25 ml
Ierburi provensale – un praf
piper măcinat - un praf
sare - un praf
făină – 350-400 g
apă – 80 ml
ou – 1 buc.
ulei de măsline - 25 ml
praz – 50 g.

Pregătirea

În primul rând, trebuie să pregătiți ciuperci uscate pentru tratament termic. Este foarte simplu: pune-le la inmuiat intr-un vas cu apa fierbinte. Se lasă 20-30 de minute.
Atunci când alegeți ciuperci uscate pentru astfel de găluște, puteți lua ciuperci porcini, chanterelles, boletus sau un amestec de diferite ciuperci aromate. În loc de ciuperci uscate, puteți folosi ciuperci de ciuperci sau stridii iarna și ciuperci proaspete de pădure vara.
După ce ciupercile s-au umflat, clătiți-le cu apă ușor sărată pentru a îndepărta nisipul.
Între timp, puteți începe să pregătiți aluatul. Pentru aceasta, folosiți lapte cald sau apă. Se toarnă făina cernută într-un bol. Faceți o gaură înăuntru. Se toarnă apă, puțin ulei de măsline, se sparge un ou. Se adauga un praf de sare si zahar. Familiei mele îi place senzația de piper măcinat în aluat, așa că îl adaug direct când frământ aluatul.
Datorită faptului că aici se folosește lichid cald de aluat, glutenul va absorbi rapid toată umezeala. Aluatul va fi moale și flexibil. Framanta mai intai aluatul intr-un castron.
Pudrați blatul cu făină și transferați aluatul pe el. Frământați bine aluatul timp de 5-10 minute. Înfășurați aluatul în folie și lăsați-l deoparte 15 minute. În același timp, puneți la fiert cartofii.
Pentru umplutură se curăță ceapa și se taie în jumătate de rondele. Pentru ca umplutura să aibă un gust delicat, trebuie să soțiți bine toate ingredientele într-un amestec de legume și unt. Nu folosiți doar unt pur, deoarece acest lucru va provoca arderea umpluturii.
Adăugați morcovii rasi după ce ceapa devine maro auriu deschis. Ciupercile trebuie stoarse din excesul de lichid și adăugate la morcovi și ceapă după 3-4 minute.
Prăjiți umplutura aproximativ cinci minute la foc mic. Puteți adăuga puțină apă pentru a preveni ca amestecul să devină prea uscat. Pentru a aroma umplutura de ciuperci, adăugați ierburi provensale și piper măcinat și sare după gust.
Puneți umplutura într-un bol de blender și măcinați-o bine într-o masă omogenă.
Când cartofii sunt gata, scurgeți-i și zdrobiți-i. Nu vor fi mulți cartofi în umplutură; vor adăuga volum și moliciune gustului.
Combinați amestecul de ciuperci cu cartofii, amestecați și adăugați sare dacă este necesar.
Întindeți aluatul într-o frânghie și apoi tăiați în bucăți mici.
Înmuiați fiecare bucată de aluat în făină și întindeți-o într-o prăjitură plată cu un sucitor. Pentru a preveni spargerea găluștei în timpul gătitului, nu rulați pâinea foarte subțire.
Pune o linguriță de umplutură de ciuperci în mijlocul turtei și sigilează marginile găluștei cu degetele. Puteți da găluștelor margini ondulate, întorcându-le ușor spre interior. Sau puteți apăsa marginile cu o furculiță pentru a crea dinți mici. Există o mulțime de moduri de a sculpta frumos găluște. Dar sfătuiesc.
Puneți găluștele pe o masă presărată cu făină.
Fierbe apa (2,5-3 litri) intr-o cratita mare, adauga o lingura de sare, dafin si o mana de ienibahar. Gatiti găluște umplute cu ciuperci uscate timp de 3-5 minute la foc mare. Scoateți o găluște și gustați după stare de fierbere.
Prăzește prazul feliat subțire într-o tigaie pentru câteva minute. Utilizați unt topit sau ulei vegetal. Folosind o lingură cu fantă, transferați toate găluștele în tigaie și prăjiți până se rumenesc frumos. Poți servi găluște pur și simplu fierte, unte cu unt sau smântână.
Serviți rapid găluștele cu ciuperci uscate înainte de a se răci. Când sunt fierbinți, sunt deosebit de apetisante și aromate.

Salutări, Elbi.

Găluștele cu cartofi și ciuperci porcini uscate pot fi clasificate ca bucătărie de post, dar din punct de vedere nutrițional nu sunt inferioare preparatelor din carne. În plus, le vom pregăti din aluat nu tocmai obișnuit, ci din aluat cu adaos de dovleac. Pe lângă nutrienții suplimentari, va oferi găluștelor finite o culoare portocalie interesantă și un gust mai moale.

Ingrediente

făină 2-3 căni
dovleac fiert (copt) 100 g
apa 50 ml
ulei vegetal
cartofi 3 buc.
ceapa 1 buc.
ciuperci uscate 4 linguri. l.
ardei iuti
verdeaţă
piper măcinat
smantana pentru servire

Cum să gătești găluște cu cartofi și ciuperci

Înainte de a începe să faceți găluște, trebuie să fierbeți cartofii și dovleacul: va fi necesar dovleacul pentru aluat, iar cartofii vor intra în umplutură. Le puteți găti împreună: cartofi - curățați și tăiați în bucăți mari, dovleac - într-o singură bucată împreună cu coaja. Sărați apa de gătit și adăugați o frunză de dafin
Dovleacul se va găti repede, așa că scoateți-l mai întâi din tigaie, lăsând cartofii să se gătească în continuare. Folosind o lingură, răzuiți pulpa dintr-o bucată de dovleac, zdrobiți-o într-un piure, adăugați apă și amestecați.
Se adauga un praf de sare, faina cernuta si o lingura de ulei vegetal. Frământați aluatul pentru găluște.
Acoperiți aluatul finit cu un prosop de pânză și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute.
Înmuiați ciupercile în apă caldă timp de 10 minute.
Tăiați ceapa decojită cubulețe mici și prăjiți cu ulei vegetal într-o tigaie. Stoarceți ciupercile, tocați-le și adăugați-le la ceapă - fierbeți aproximativ 10 minute.
Scurgeți toată apa din cartofi, îndepărtați frunza de dafin și zdrobiți cartofii. Combină piureul cu ciuperci prăjite și ierburi, se adaugă sare și piper măcinat.
Stropiți suprafața de lucru cu făină.
Întindeți aluatul într-o frânghie lungă și tăiați în bucăți de dimensiuni egale. Scufundați fiecare bucată în făină.
Cu ajutorul unui sucitor, întindeți bucățile de aluat în prăjituri plate de dimensiunea palmei.
Puneți umplutura în centrul fiecărei tortille.
Sigilați bine găluștele.
Marginile găluștelor se pot face ondulate.
Puneți găluștele finite pe o placă tapetă cu făină. Se pune o cratita cu apa pe foc, se adauga o lingura de sare, ienibahar si frunza de dafin.
Puneți găluștele în apă clocotită, amestecați-le ușor, ridicându-le de jos și gătiți la foc mediu aproximativ cinci minute. Puteți verifica starea de pregătire tăind o găluște - nu ar trebui să existe aluat crud înăuntru.
Între timp, puteți face un dressing din ceapă prăjită, ardei iute și sos de soia - veți obține un preparat cu o notă de aromă asiatică (nu este nevoie să adăugați sosul).
Puneți găluștele finite într-o tigaie și prăjiți-le cu ceapă până se rumenesc.

Serviți găluștele cu smântână.

A face găluște nu este o sarcină ușoară. În funcție de cantitate, pregătirea poate dura o jumătate de zi. Pentru umplutură se curăță cartofii, se adaugă apă și se fierbe sub capac la foc mic.

În timp ce cartofii se gătesc, este timpul să facem aluatul. Se amestecă toate ingredientele pentru aluat, se frământă bine până la elasticitate. Dacă este necesar, vom adăuga făină la topping. Pentru a reduce timpul de preparare, aluatul poate fi pregătit în prealabil și păstrat, de exemplu, la congelator.

Spălați ciupercile, curățați-le de murdărie și fierbeți-le în apă cu sare. Este suficient să gătiți boletus și șampioane timp de aproximativ 25 de minute după ce apa fierbe; alte ciuperci sălbatice trebuie gătite aproximativ o oră. Ciupercile uscate trebuie înmuiate în prealabil.

Tocați mărunt hribii fierți.

Se prăjește împreună cu ceapa în ulei gras sau rafinat de floarea soarelui.

În acest timp, evident, cartofii noștri vor fi deja gătiți. Se zdrobește bine într-un piure pufos, se adaugă puțin unt. Se amestecă piureul de cartofi cu ciupercile și ceapa. Umplutura pentru găluște cu cartofi și ciuperci porcini este gata.

Aluatul trebuie întins într-un strat de aproximativ 1,5-2 mm grosime. Folosind o crestătură, tăiați-o în cercuri.

Puneți umplutura în cerc și sigilați marginile în orice mod posibil. Există instrumente speciale pentru modelarea rapidă și precisă, dar este mult mai plăcut să o faci cu mâinile tale.

Apoi procesul de preparare a găluștelor devine creativ, iar bucătarul se poate simți ca un sculptor. Dacă există o mulțime de găluște, atunci unele dintre ele pot fi congelate.

Fierbe acele produse care se presupune a fi consumate imediat în apă cu sare, aducând-o la fierbere. Pentru a preveni găluștele să se supragătească, tigaia trebuie să fie mare și trebuie să fie multă apă în ea. Vom amesteca găluștele din când în când. După 10 minute, scoateți găluștele finite folosind o lingură cu fantă și serviți cu unt, smântână, ceapă prăjită sau sos.

Ar putea fi util să citiți: