Armenske pite z mesom. Armenska mesna pita

Ljubitelji pikantne, bogate hrane, polne začimb in začimb, bodo koristni recepti iz armenske kuhinje. Armenske boraki pite ali preprosto armenske pite z mesom so odlična ideja za praznično mizo ali tematsko večerjo. Borak pripravite enkrat in postal bo sestavni del vašega jedilnika.

Predlagamo, da naredite armenske pite boraki iz testa za cmoke z mlekom.

Za test:
- 6 skodelic moke
- 2 kozarca mleka
- 1 čajna žlička soli

Za polnjenje:
- 1 kozarec mesne juhe
- 1 kozarec rastlinskega olja
- 300 g govejega mesa
- 1 čebula
- 2 žlici rastlinskega olja
- 1 žlica sesekljanega peteršilja
- 1 žlica sesekljane bazilike
- črni poper po okusu
- sol po okusu

Za omako:
- 1 kozarec kislega mleka
- 4 srednje velike stroke česna
- črni poper po okusu
- sol po okusu

Kuhanje armenskih pite boraki

1. Najprej se lotite priprave testa. Moko presejemo skozi cedilo, nato dodamo sol in premešamo.

2 . V moko postopoma vlivamo mleko in zamesimo testo (mleko lahko po potrebi zamenjamo z vodo).

3. Testo razvaljamo v tanko plast in narežemo na majhne kvadratke.

4. Nato se lotite polnjenja. Goveje meso narežemo na majhne koščke in preidemo skozi mlinček za meso.

5. V ponvi segrejemo olje.

6. Na vročem olju prepražimo goveje meso. Med praženjem mletega mesa dodamo čebulo.

7. Nadevu dodamo zelišča, solimo in popramo.

8. Nadev naložimo na pripravljene kvadrate testa in oblikujemo čolničke (čolni so boraki).

9. Ko so pite oblikovane, jih previdno položimo v pekač. Zalijemo z vročo juho in kuhamo na majhnem ognju 10 minut.

10. Kuhane borake prestavimo na cedilo in pustimo, da se juha odcedi.

11. Zdaj spet vzemite ponev in pecite pite do zlato rjave barve.

12. Medtem ko se pite cvrejo, pripravimo omako. Vzemite kislo mleko, ga zmešajte z drobno sesekljanim česnom, soljo in poprom.

13. Zlate borake položimo na krožnik in prelijemo z omako (za lepši videz po vrhu potresemo z zelišči).

Dober apetit in okusne pite!

Zanimivo vedeti

Armenska kuhinja velja za eno najstarejših na svetu. Tehnologija priprave nekaterih armenskih jedi se v 1500 letih skoraj ni spremenila, uporabljajo več kot 300 vrst različnih začimb.

Pogledal 4796 enkrat

Pekovski izdelki niso sladki

Mesna pita (armenska kuhinja)

Sestavine:

  • za test:
  • 2 jajci
  • 1 žlica sladkorni pesek
  • 200 g mehkega masla ali margarine
  • 500 ml matsune (jogurt ali naravni jogurt)
  • 1/2 žličke sol
  • 1 čajna žlička soda
  • približno 1 kg moke
  • 1 rumenjak za mazanje
  • Za polnjenje:
  • 500 g poljubnega mesa
  • 1 velika čebula
  • 2-3 žlice. rastlinsko olje
  • sol, poper, začimbe in zelišča po okusu
Recept:
Vse sestavine za testo zmešamo, presejemo moko in zgnetemo mehko testo. Po potrebi dodamo moko, da bo testo elastično in ne lepljivo.
1 čajna žlička Sodo bikarbono razdelite na 3 enake dele.
Testo razvaljamo v pravokotnik in po celotni površini potresemo 1 del sode bikarbone. Zložite v ovojnico, ponovno razvaljajte, potresite z 2 deli sode. Ponovno zložimo v ovojnico, razvaljamo, potresemo s preostalimi 3 deli sode, zložimo v ovojnico, damo v skledo, pokrijemo z brisačo in pustimo 2-3 ure na toplem, da testo vzhaja.
V tem času pripravimo nadev: meso skuhamo in precedimo skozi mlinček za meso. Na rastlinskem olju prepražimo sesekljano čebulo do zlato rjave barve, dodamo mleto meso, sol, začimbe in zelišča po okusu, dodamo 1-2 žlici. mesno juho, dušimo 10 minut in odstavimo z ognja. Kul.
Vzhajano testo razdelimo na 2 dela. 1 del razvaljamo in položimo na pekač. Porazdelimo nadev. 2. del testa razvaljamo in ga položimo na nadev. Stisnite robove.
Rumenjak stresemo in ga s čopičem namažemo na pito, narežemo na rombove in pečemo na 180 stopinjah do zlato rjave barve.
Pito postrezite toplo. O kavkaškem pecivu

Kavkaška kuhinja še naprej postaja priljubljena v ruskih mestih in osvaja srca gurmanov v tujini. Najbolj znane jedi so jagnječji kebab, mesne juhe shurpa in kharcho, pilaf, lagman, dolma in seveda narodno pecivo, predvsem pa pite z različnimi nadevi. Malo ljudi zdaj ne pozna znanih osetijskih pit z mesom ali krompirjem, zelišči ali sirom. Pite imajo posebno aromo in prijeten okus ter so neverjetno nasitne. V velikih mestih so se začele pojavljati specializirane pekarne, ki proizvajajo nacionalno kavkaško pecivo. Tako v Moskvi ljudje zelo pogosto namesto mastne in neuporabne pice za poslovno zabavo ali drug dogodek naročijo prave osetijske pite v pekarni Bakeland, nadev je raznolik in vedno nadvse pohvalen. Toda poleg osetijskih pite je kavkaška kuhinja znana tudi po drugih pecivih - to so različne ploščate torte, tako z nadevom kot brez njega. V tem istem članku smo se odločili, da vam predstavimo dokaj preprost recept. ocvrte armenske pite z zelišči, ki jih lahko postrežemo kot samostojno jed, lahko uporabimo kot prigrizek, pite lahko služijo kot kruh in so preprosto nenadomestljive pri pohodih v gozd, gore ali samo v naravi. To je odličen hiter in nasiten prigrizek za na pot.

Recept za narodne armenske pite z zelišči

  1. Najprej pripravimo testo. Vzemite priročno skodelico za gnetenje testa. Vanj damo moko, dodamo malo soli in rastlinskega olja, vlijemo vodo in na podlagi teh izdelkov gnetemo trdo in precej elastično testo. Končano testo razvaljamo v kepo in jo zavijemo v živilsko folijo. Pustite pri miru 20 minut, da dozori.
  2. Medtem ko testo "počiva", je čas za pripravo mletega mesa za pite. Zelenje, ki ste ga izbrali, je treba sprati, posušiti z brisačo ali dati v cedilo, tako da odvečna vlaga odteče. Priporočljivo je, da vzamete različne zelenice, saj je v raznolikosti glavna skrivnost očarljivega in edinstvenega okusa pite. Zelenje z nožem drobno sesekljajte in zmešajte v ločeni skodelici. Začinimo s soljo in poprom. Premešajte in okusite, če vam vse ustreza, dodajte rastlinsko olje. Ponovno premešamo, pokrijemo s pokrovko in vrnemo k testu.
  3. Testo razdelite na več srednje velikih kosov in vsak kos razvaljajte v tanko pecivo. Na sredino vsakega kruha položimo pripravljena dišeča mleta sveža zelišča in z obeh strani zvijemo kruh proti sredini, robove pa stisnemo na sredini. Ponev segrejte brez vode, juhe, olja ali maščobe. Ponev mora biti popolnoma suha. Pite položite v ponev in jih pecite do zlato rjave barve. Nato polpete obrnemo na drugo stran in jih popečemo kot prejšnjo stran polpeta. Narodne pite z zelišči položimo na širok pladenj in pokrijemo z brisačo. Pustite, da se ohladi 15 minut.
  4. pripravljena Armenske pite z zelišči postrežemo na širokem pladnju. Takšne pite pogosto zaužijemo z vročim čajem, in če služijo kot predjed ali prigrizek, potem ni greh, če jih spremljate z domačo kislo smetano, ajranom, mlekom ali slavnimi kavkaškimi začinjenimi kislo-mlečnimi omakami.
Dober tek!

Pa smo se vrnili iz Erevana. Povratni let v Moskvo je bil zelo zgodaj, zato sem včeraj cel dan preživel z glavo iz litega železa in se ob vsaki primerni priložnosti poskušal uleči na kavč. In ko sem ležal na njem, so se mi pred očmi tako rekoč švignili nekateri fragmentarni vtisi potovanja - saj veste, kako se to zgodi.

In potovanje je bilo medtem odlično: zabavno in razgibano. Poleg tega sta Tigran in Karina prvič po poroki v Erevan prispela iz Madrida. Tako da si lahko predstavljate, kakšen hrup je bil okoli tega. Se pravi, verjetno si lahko predstavljate, če ste kdaj srečali armenske družine in znamenito erevansko družabnost. Ni treba posebej poudarjati, da je vse to spremljala povečana prehrana. Že prvi dan je določil ritem in značaj erevanskih počitnic: najprej smo vsi odšli k Stasovemu stricu in teti in si tam privoščili poletno dolmo iz polnjenih jajčevcev, paprike, paradižnika in jabolk, nato pa takoj prešli k mojemu bratu. za zimsko dolmo - v grozdnih listih. No, gremo. V dveh tednih je naše potovanje dobilo izrazito gastronomsko noto, nad katero pa se ni nihče pritoževal.

Poleg obiska smo imeli svoj program. Jutro sva začela v bližnji kavarni, kjer so za zajtrk postregli nepričakovano posrečeno kombinacijo čisto pariških rogljičkov s slanim armenskim sirom, maslom, marelično marmelado in medom. No, seveda smo šli v restavracije, še posebej, ker je v Erevanu zdaj veliko krajev z dobro nacionalno kuhinjo, obema njenima različicama. Da, armenska kuhinja se deli na vzhodnoarmensko in zahodnoarmensko. Prvega jemo na ozemlju sodobne Armenije, zahodnega armenskega pa jedo tisti Armenci, ki že od nekdaj živijo na Bližnjem vzhodu. Ko sem odraščal, v Erevanu tako rekoč ni bilo krajev, kjer bi to stregli, zato si te jedi lahko poskusil samo v domovih libanonskih ali sirskih Armencev. Ampak zdaj je restavracij kolikor hočeš, samo izberi. Naši družini je najbolj všeč Anteb, ki mu sploh ne moremo reči restavracija, le okrepčevalnica. A kakšni slastni lamaji so tam - odprti somuni z mleto jagnjetino. Tu je tudi odličen hummus (čičerikina pasta), mutabal (pire iz jajčevcev s tahinijem), muhamara (pasta iz sladke rdeče paprike z orehi, česnom in omako iz granatnega jabolka), isli kebab (ocvrti bulgur kroketi, polnjeni s pikantno jagnjetino), armenski manti (mali in krog v dišeči juhi) in kruh z za'atarjem (suha začimbna mešanica s prevlado timijana in sezamovih semen). Vse to morate poplakniti s tan - armensko poletno pijačo iz matsonija, razredčenega z vodo in soljo. Na splošno verjetno že razumete, da to kuhinjo preprosto obožujem.

Po tedenskem bivanju v Erevanu smo se z večjo skupino sorodnikov odpravili na pot po naslednji poti. Najprej smo se z več avtomobili odpeljali v Lori, eno najslikovitejših regij Armenije. Predstavljajte si neprekinjene gore, pokrite z gozdovi z rekami, jamami in starimi samostani. Tam smo se nastanili v hotelu v soteski tik ob bregovih hitre in hrupne reke Debet. In zvečer smo se v restavraciji spet preveč najedli. Kaj bi lahko storili, če bi bila vsa miza zasedena z jedmi, ki jih zdaj – zaradi okoliščin – redko jemo. Dve vrsti sezonske divje gorske zelenjave, ocvrte z jajcem (ena se imenuje mandak, druga pa sibekh, če se sprašujete), dolma iz grozdnih listov, polnjena z rižem, čičeriko in rozinami, gobe Lori, slasten armenski pirin pilaf, juha matsoni z zdrobljena pšenica - preveč, da bi jih našteli. In solata aveluk z orehi, ki je, kolikor vem, ni nikjer razen v Armeniji. Aveluk je armenska konjska kislica. Naberejo ga v gorah, ga spletejo in posušijo na soncu, nato pa mu med fermentacijo odstranijo vso grenkobo. In potem ga skuhajo in naredijo solato ali juho. To je precej nenavadna stvar s posebnim okusom, ki jo morate poskusiti vzljubiti. Toda ko se enkrat zaljubiš, ga začneš pogrešati.

Naslednje jutro smo se odpravili v Tbilisi, kjer smo preživeli dva dni, prav tako polni hrane. Ne bom pisal o tem zdaj, vam bom povedal kasneje. Rekel bom le, da so bili tokrat najbolj živ gastronomski vtis iz tega mesta kremni krofi, ki smo jih jedli v kavarni Rezo Gabriadze. Preprosto čudoviti krofi. Če ste v Tbilisiju, ga vsekakor poskusite.

Nazaj v Erevan smo se vrnili po drugi cesti. Najprej smo se ustavili v Dilijanu, kjer smo spili kavo z armensko gato, nato pa si na Sevanu privoščili kosilo – ribje seveda. Sedeli smo v restavraciji tik ob jezeru in opazovali, kako se spreminja vsakih petnajst minut. Ta značilnost je posledica dejstva, da se Sevan nahaja zelo visoko nad morsko gladino. In na takšni višini se, kot vemo, ves čas dogaja kakšna drama glede vremena.

Vse to mi je včeraj švignilo pred oči. Obžaloval sem, moram priznati, samo eno stvar: da nisem nikoli več šel na mesne pite v majhno pekarno, ki se nahaja v globini ozke ulice v soseski. Res jih obožujem. Zato sem se takoj odločil, da bom jutri naredil mesno pito po našem družinskem receptu, še posebej, ker je že dolgo nisem kuhal. Menim, da je armenska, čeprav je sama ideja o mesni piti seveda pod vplivom ruske kuhinje. Toda v našem receptu je testo sesekljano, ne kvašeno, nadev pa vsebuje veliko posušenega vijoličnega regana. Kar popolnoma spremeni njegov okus in ga naredi popolnoma armenskega.

Obleka Lanvin

Armenska mesna pita (za 12 oseb)

Za test:

3 žlice. moka

200 g ohlajenega masla

1 žlica kisla smetana ali naravni jogurt (nesladkan)

velik ščepec soli

½ čajne žličke sode bikarbone

1 rumenjak za mazanje

Za polnjenje:

700 g teletine, narezane na kose

2 sesekljani čebuli

3 trdo kuhana jajca, drobno sesekljana

1 čajna žlička posušene regane ali bazilike

sol, sveže mlet črni poper

Najprej pripravite nadev. Če želite to narediti, kuhajte teletino do mehkega, približno 40-50 minut, in jo prestavite skozi mlinček za meso ali zmeljite v kuhinjskem robotu. Dati na stran. V večji ponvi z debelim dnom zlato rjavo prepražimo čebulo, dodamo meso, solimo in popramo ter med stalnim mešanjem pražimo še približno 5-7 minut. Potresemo s suhim reganom ali baziliko in ponovno premešamo. Nadev odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi. Ko ni več vroče, dodamo nasekljana trdo kuhana jajca.

Zdaj pripravite testo. Rumenjaku najprej primešamo kislo smetano ali jogurt in odstavimo. V veliki skledi zmešajte moko, sol in sodo bikarbono. Maslo narežemo na majhne koščke in dodamo v skledo. Nato z rokami vtrite maslo v moko, dokler ne nastanejo drobtine (ta del lahko naredite v kuhinjskem robotu). Na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo kislo smetano ali jogurtovo mešanico ter premešamo. Ko se testo začne gnesti, ga z rokami zberemo v kepo, pokrijemo s folijo za živila in postavimo v hladilnik za vsaj 30 minut.

Pečico segrejemo na 200 stopinj. Pekač namažite z rastlinskim oljem. Testo vzamemo iz hladilnika, zvrnemo na pomokano delovno površino in razdelimo na dva dela. Prvi del razvaljamo in prestavimo na pekač. Na vrh položite nadev. Nato razvaljamo drugi del testa in z njim obložimo pito ter stisnemo robove. Pito namažemo z rumenjakom in na več mestih prebodemo z vilicami. Pito postavite v pečico za približno 45-50 minut ali dokler rahlo ne porjavi.



 

Morda bi bilo koristno prebrati: