Diet Napoleon: recepti. Torta Napoleon s kremo Moje značilno testo za “Napoleon”

Na eni angleški spletni strani sem našla recept za dietni Napoleon. Uf! Kakšne sestavine! Na primer brezglutenska moka. Kaj je to? Gluten je, strogo gledano, gluten. Obstaja zelo redka bolezen - intoleranca za gluten. Redko, vendar se sumi na latentni potek bolezni pri vsaki tretji osebi.

Katera moka je torej brez glutena? Riževa moka ni najbolj zdrava, je pa najpogostejša. Pekovski izdelki so nekoliko suhi. Riževi otrobi so veliko bolj zdravi, vendar ne zdržijo dolgo. Krompirjev škrob je brez glutena, vendar ni zelo zdrav. Krompirjeva moka daje vsaki jedi okus pire krompirja. Tapiokina moka je zdrava in se dobro skladišči, a kje jo dobiti? Koruzna moka je hkrati okusna in zdrava. Veliko ga kuhajo in uživajo na severnem Kavkazu. Ajdova moka je zelo zdrava, vendar grenka. Dobro premešamo z riževo moko. Tudi ovsena moka je lahko brezglutenska, če je narejena na opremi, ki ne melje zrn, ki vsebujejo gluten. Tu so še prosena moka, kokosova moka, sirkova moka, moka iz orehov, amarantova moka, čičerikina moka in lečina moka. Njihova tema, in tema, in tema. In ves čas se pojavljajo nove.

Ksantan ali ksantan gumi ima tudi oznako E415. To je naravno prehransko dopolnilo. Najdražji, a tudi najboljši nadomestek glutena. Je odličen zgoščevalec.

Število porcij: 8
Kalorije: Visoka vsebnost kalorij
Kalorije na porcijo: 680 kcal

Za pripravo dietnega Napoleona boste potrebovali:

moka brez glutena - 10 žlic. (Jaz sem zmešala pol pol riževe in ajdove moke)
pecilni prašek - ½ žličke.
ekstrakt vanilije - 1 ½ žličke.
kakav v prahu -1 žlica.
sol - 1/8 žličke.
jajce - 1 kos.
nesoljeno maslo - 4 žlice.
sladkor - 1 žlica.
mascarpone sir - ¾ žličke.
težka smetana - 2 žlici.
ksantan - ½ žličke.
lecitin - ½ žličke.
olje citrusov - 1 žlica.
mleti kardamom - ½ žličke.
Sladkor v prahu iz nerafiniranega trsnega sladkorja - ¼ žlice.
sladkor v prahu - 1 žlica.
koščki temne čokolade - ¼ žlice.


Kako pripraviti dietni Napoleon.

1. Pečico segrejte na 180°C.
2. Jajce stepemo s pol kozarca sladkorja do svetle barve. Dodajte 2 žlički. izvleček vanilije.
3. V drugi skledi zmešajte moko, pecilni prašek, sol in kakav. Zmešajte jih.
4. Zmešajte jajčno zmes, suhe sestavine in stopljeno maslo.
5. Pekač namažite z rastlinskim oljem ali ga obložite s silikonsko podlogo. Testo razvaljamo v tanko plast.
6. Pečemo 10 minut. do zlato rjave barve. Rahlo ohladimo. Z ostrim nožem narežemo na enake pravokotnike.
7. Lecitin, citrusovo olje in ksantan gumi temeljito premešajte.
8. Mascarpone pretlačite, dodajte mešanico lecitina, kardamom in vanilin. Dobro premešamo.
9. Smetano stepemo s sladkorjem v prahu do mehkih vrhov. Stepeno smetano vmešamo v sirno zmes. Ne dodajte celotne mešanice naenkrat. Previdno premešamo.
10. Brizgo za cev ali vrečko za živila napolnite s stopljeno čokolado. Vanjo naredite luknjico in skoznjo boste iztisnili kremo.
11. Zmešajte sladkor v prahu iz nerafiniranega trsnega sladkorja z 2 žličkama. vode in dodajte malo vanilina.
12. Število pravokotnikov enakomerno porazdelite med vsako torto. Na spodnje pravokotnike položimo stepeno smetano. Povežite jih med seboj z rahlim pritiskom. Na zgornje z lopatko nanesemo sladkor v prahu in vanilijevo glazuro. Zdaj so na vrsti čokoladne risbe. Čokolado preluknjajte in z zobotrebcem pomagajte cevni vrečki ustvariti vzorce.

Imam prijateljico, ki se vsakič, ko pride k nam na obisk, z vzdihom oblizne ustnice, gleda domače pekovske izdelke, ampak ... dieta ... Ta recept želim dodati v svoj arzenal prav za takšne primere. "Po Dukanu" je ime diete.

Citiram avtorja s strani www.diets. Tistim, ki se res držijo diete, priporočam branje komentarjev, tam so punce izkušene v teh stvareh. Podajo tudi recept za domač pecilni prašek in druge koristne nasvete. Enak pecilni prašek na primer nekdo doda spodaj opisanemu testu. Torej:

« Torta brez otrobov!
Za vsak dan z IZMENIČNO!
Dodatni dodatki za 2 dni, pozor!

Sestavine:

Za torte:

3 jajca
2 žlici. koruzni škrob
sladkor po okusu
aromatični "Biskvit", če je na voljo, ali vanilin na konici noža

Za kremo:

300 ml posnetega mleka
3 rumenjake
3 žlice. SOM (posneto mleko v prahu)
1 žlica čokoladni puding brez sladkorja ali 1 žlička. kakav z nizko vsebnostjo maščob
sladilo

Torta je hitra in ne zahteva veliko truda!
Začnimo s tortami
Vse sestavine zmešajte tako, da ni grudic. Samo MEŠAJTE, ne stepajte!


Palačinke spečemo v suhi ponvi. Iz te količine testa dobimo 7-8 palačink.


Zdaj moramo palačinke posušiti. To naredimo v pečici ali v mikrovalovni pečici.
Položim na rešetko in pečem približno 5 minut na 180 C. Nastanejo SUHI kolački.


Medtem ko se pecivo ohlaja, se lotimo priprave kreme.
Vse sestavine temeljito premešajte, da ni grudic. Postavimo na majhen ogenj in ob stalnem mešanju kuhamo do gostega.
P.S. Namesto čokoladnega pudinga lahko uporabiš kremni puding, je še bolj pravilno, ampak meni je bil bolj všeč s čokolado.


Ne da bi se krema ohladila, začnemo sestavljati torto. To storite tako, da preprosto premažete vse torte in jih dobro stisnete skupaj, vendar previdno, da se torte ne zlomijo.


Vrh lahko okrasite z delci tortinih slojev, a meni jih ni ostalo.

Zdaj ga za nekaj ur postavite v hladilnik za namakanje in lahko uživate! «





Moja babica je bila zelo dobra kuharica, še posebej dobra pa je bila peka, za novo leto je vedno pekla svojo značilna torta "Napoleon" . Spomnim se, da je bilo v njem veliko tort, ki jih je spekla na velikem pravokotnem pekaču in jih nato izdatno namazala z zelo okusno kremo. Zame je ta torta še vedno povezana z novim letom, vedno povzroča nasmeh, veselje, praznično razpoloženje Zato sem se odločil, da svoj pregled novoletne peke začnem s to torto.

“Napoleon” se izkaže za zelo okusnega, nežnega in za prste oblizniti!

Uživajte v čaju!



Za test:

4 žlice. moka

200 g sliv. olja

1 jajce

sol na konici noža

1 žlica hladna voda

Jajčna krema:

1 liter mleka

2 jajci

6 žlic. moka

2 skodelici sladkorja

1 čajna žlička vanilin

*Uporabljam 250 ml kozarec

Priprava:

Presejano moko in zmehčano maslo stresemo na delovno površino in z rokami dobro vtremo v drobtine. Posebej razmešamo jajce v kozarcu hladne in rahlo osoljene vode. Prilijemo tekočino in zgnetemo elastično testo.

Iz testa oblikujemo poleno, ga razdelimo na 8 delov (odvisno od predvidene velikosti) in za pol ure postavimo v hladilnik. Nato vsak del razvaljamo v pogačico debeline 1 mm, s krožnikom premera 20 cm izrežemo kroge, jih na več mestih prebodemo z vilicami in pogačice posebej spečemo v predhodno ogreti na 200-220 stopinj. iz preostalega testa naredimo torto, ki jo spečemo in z valjarjem naredimo drobtine, ki jih bomo uporabili za posipavanje torte.

Priprava kreme:

Z metlico zmešajte 2 skodelici mleka z jajci, vanilijo in moko posebej zmešajte 2 skodelici mleka s sladkorjem in med mešanjem zavrite na majhnem ognju, nato vlijte jajčno-mlečno mešanico, vse zavrite in nenehno mešajte. metlico, da se ne naredijo grudice Takoj, ko zavre, zmanjšamo ogenj in mešamo še nekaj minut, dokler se krema ne zgosti.

Ko je krema pripravljena in se vse torte ohladijo, se lotimo sestavljanja torte od večje torte k manjši. Torte izdatno namažemo z vročo ali toplo kremo. Pustimo stati nekaj ur na sobni temperaturi, nato pa čez noč vzamemo ven, narežemo na porcije , ki ga popijemo s toplim čajem in se topimo od užitka.

Uživajte v čaju!

3,5 - 4 skodelice moke (skodelica = 240 ml),
1 skodelica piva,
200 g slanega masla, hladnega,
1 čajna žlička pecilni prašek,
.
p.s. Svetujem vam, da takoj naredite eno in pol porcije kreme, potem bodo razmerja popolna!

Nihče ne ve natančnega izvora recepta za to torto. Prvi opis recepta je omenjen v knjigi Françoisa Pierra La Varenna “Le Cuisinier françois” (1651). Ta knjiga velja za temeljno knjigo francoske kulinarike. Kasneje slavna kuharica Marie-Antoine Carême (1784–1833), ki je služila Rothschildu, Juriju IV., Talleyrandu in nekaj časa delala v Sankt Peterburgu na dvoru Aleksandra I., enega od utemeljiteljev moderne kuhinje, ki je imel vzdevek "Kuhar kraljev in Kralj kuharjev" je izboljšal ta recept.
Po navedbah La Varenne se je ta torta prej imenovala Gateau de Mille-Feuille (torta tisoč listov), ​​kar se nanaša na številne plasti listnatega testa. Obstaja veliko možnosti za pripravo te torte, vendar je tradicionalno Napoleon narejen iz listnatega testa in kreme, izmenično med plastmi in smetano. Listnatega testa nisem imela in ga je v mojih vročih razmerah kar težko pripraviti, zato sem ubrala preprosto pot, po že dolgo uhojeni poti, s pripravo testa v pivu. To torto sem delala v globoki mladosti, kar pogosto, potem pa je življenje stopilo vmes in sem izgubila recept, zdaj pa sem ga pred kratkim odkrila. Ker torte ne maram, iz očitnih razlogov, včasih pa si seveda lahko privoščite košček sočne vaniljevo dišeče torte, še posebej, če je za to dober razlog, na primer prijateljev rojstni dan.

Sestavine:

1. Maslo narežemo na majhne kocke. V tem receptu (kot v receptu) je bolje uporabiti soljeno maslo, tako se bo sol enakomerno porazdelila po testu in bodo kolački nekoliko slani.

2. V večjo skledo presejemo moko in pecilni prašek ter dodamo maslo. Maslo lahko naribamo v moko na grobem strgalniku, potem ga z moko veliko lažje naribamo v kvalitetne drobtine, največkrat jaz naribam maslo, hitro in priročno.

3. Moko in maslo zmeljemo v drobtine.

4. Na sredini naredite manjšo vdolbino in postopoma dolivajte pivo. Zelo pomembno je, da je pivo hladno, po možnosti ledeno.

5. Testo na hitro zvaljamo v kepo. Maslo daje testu značilno drobljivost in mehkobo. Obdaja moko in ne dopušča, da bi se njeni deli tesno povezali in zlepili. Zato morate testo čim hitreje zviti v kroglo, da se maslo ne bo stopilo od vročine vaših rok. Testo mora biti precej mehko, vendar se ne sme lepiti na roke.

6. Testo razdelite na 9-10 delov (lahko ga v enem kosu ohladite, nato pa razrežite na 9-10 delov), zavijte v folijo za živila in postavite v hladilnik za uro ali dve (ali čez noč). ). Medtem lahko in morate kuhati. Ali katero koli drugo kremo, ki jo poznate. Na primer, kondenzirano mleko + maslo. Všeč mi je s kremo 😉

7. Testo je pripravljeno, začnimo valjati pecivo. Razvaljala sem med dvema trakoma peki papirja, tako je najbolj priročno. Razvaljala sem z valjarjem, z rokami sem si pomagala, da se je testo enakomerno porazdelilo. Papir sem vnaprej izrezala po obliki mojega pekača. Lahko pa ga razvaljamo na enem listu papirja in dodamo moko, da se testo ne prime valjarja in papirja.

8. Preden odstranite zgornji list papirja, ga vtisnite v želeno obliko vaše torte, jaz sem uporabila kvadratni krožnik. Nato previdno odstranimo zgornji list, z nožem odrežemo ostanke testa, jih postavimo na hladno, zelo nam bodo koristili. Testo za skorjo prebodemo z vilicami na več mestih, da testo ne bo mehurčilo in postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, za cca 10-12 minut, da se skorja ne zapeče preveč biti opečen.

9. Medtem ko se torta peče, pripravite naslednjo, da bo proces neprekinjen. Končano torto vzamemo iz pečice in jo takoj prestavimo na rešetko, da se ohladi. Ne poskušajte ga takoj odstraniti s papirja; ko se bo torta ohladila, se bo odstranila sama. Naslednjo torto položimo na še vroč pekač in jo damo v pečico in tako 8-krat oziroma 7-krat, odvisno koliko tortic imate.

10. Ohlajene torte lahko začnete premazovati s kremo. Približno 2 ali 3 žlice kreme na torto.

11. Najbolj ocvrto torto zmeljemo v mešalniku ali pa jo po starem pretlačimo z možnarjem v skledi.

15. Drobtine so pripravljene. Torto po vrhu in ob straneh dobro premažemo s silikonsko lopatko.

16. Ko ste dobro premazali torto po vrhu in ob straneh, jo z vseh strani potresite z drobtinami, ki jih z dlanjo rahlo pritisnete na kremo, rahlo! Izkazalo bi se, da je tako čeden moški. Za en dan ga postavimo v hladilnik! Torta mora biti dobro namočena.

17. V tej torti se zaradi piva testo izkaže za precej luskasto in seveda, dlje kot torta stoji, bolje bodo njene plasti torte nasičene s to okusno kremo, mehkejša in prijetnejša je bo. Zato ne prehitevajte stvari, pustite, da torta odleži in prepoji z dobrim razpoloženjem za vse vas.


18. To je to! Torta je pripravljena za praznovanje rojstnega dne ali novega leta ali katere koli druge praznične priložnosti!

  • Za torte:
  • Jajca - 3 kos.
  • Sladkor - 200 g.
  • Skuta - 250 g.
  • Moka - 350 g.
  • Sol - ščepec.
  • Soda, gašena s kisom - 1 čajna žlička
  • Za kremo:
  • Mleko - 1 liter.
  • Jajca - 4 kos.
  • Sladkor - 200 g.
  • Moka - 3 žlice. (po možnosti koruza).
  • Maslo - 400 g.
  • Mehka skuta - 200 g.

Način kuhanja

  • Korak 1 Jajca stepamo s sladkorjem, dokler ne nastane močna pena. Za boljšo peno dodamo ščepec soli.
  • 2. korak Skuto pretlačimo skozi cedilo ali zmeljemo v mešalniku v homogeno maso.
  • 3. korak Stepenim jajcem dodamo skuto in vse ponovno stepemo.
  • 4. korak Dodamo sodo, gašeno s kisom in pšenično moko, zgnetemo testo. Testo mora biti mehko, vendar se ne razleze.
  • 5. korak Testo razdelimo na kose po številu kolačkov in za 30 minut postavimo v hladilnik, da se ohladi. Če ima vaš model premer 22 cm, potem boste iz te količine lahko naredili 7-8 tort. Če želite, da bo Napoleon tako velik kot na sliki, vse sestavine podvojite.
  • 6. korak Kolačke pečemo pri temperaturi 180-200°C do zlato rjave barve.
  • korak 7 Smetana: Mleko zavremo. V ločeni skledi zmešajte sladkor, moko in jajca, dokler ni grudic. Dobljeno homogeno zmes postopoma dodajamo v vrelo mleko in med mešanjem kuhamo 5-10 minut, dokler se ne zgosti. Kul.
  • 8. korak Skutno maso stepemo z maslom in postopoma dodajamo ohlajeno kremo.
  • 9. korak Torte namažite s kremo. Zgornji del in stranice torte potresemo z drobtinami, ki smo jih naredili iz 1-2 tortnih plasti.
Dober tek!

 

Morda bi bilo koristno prebrati: