Vareniki s krompirjem in suhimi jurčki. Kako kuhati domače cmoke s krompirjem in gobami

Na zahtevo bralcev delim recept za cmoke s krompirjem in gobami!
Zanimiva točka: te cmoke, oziroma testo zanje, lahko naredimo pusto. Samo namesto jajca morate dodati še eno žlico olja. Da, s pustim testom je malo težje delati kot z navadnim testom, vendar ne tako težko, da bi zavrnili kuhanje čisto pustih cmokov.Še nekaj besed o testu. Klasičen družinski recept – tistega, ki je opisan v receptu – sem predelala v bolj zdravo različico. Za to sem uporabil drobno mlete ovsene otrobe. Ovseni otrobi imajo več prednosti hkrati: zmanjšamo količino vrhunske moke in dodamo testu lepljivost.
In o gobah. Seveda razumem, da nimajo vsi posušenih jurčkov. A to ne pomeni, da cmokov ni mogoče pripraviti po tem receptu. Zamenjajte jurčke s šampinjoni, povečajte težo, navedeno v receptu, za 3-4 krat, narežite na tanke plošče in prepražite v ponvi s čebulo.

Recept:
Testo:
1 jajce
1 skodelica / 200 ml vode
200 g moke
40 g ovsenih otrobov
1 žlica sončničnega olja
¼ žličke soli
Moka za valjanje testa

Polnjenje:
600 g krompirja
50 g posušenih jurčkov
1 velika čebula
2-3 žlice sončničnega olja
Sveže mlet poper po okusu
Sol po okusu

  1. Zavremo 0,5 litra vode. Posušene jurčke prelijemo z vrelo vodo, posodo pokrijemo s krožnikom ali pokrovom in pustimo 1 uro.
  2. Olupite in skuhajte krompir, dokler se ne zmehča. Odlijemo vodo.
  3. V ponev vlijemo kozarec vode, žlico olja, posolimo in zavremo. Takoj, ko voda zavre, dodamo 120 g moke in na hitro zamesimo lepljivo testo. Lonec pokrijemo z brisačo in pustimo, da se ohladi. Nato stepemo jajce, dodamo preostalo moko z otrobi in zamesimo testo. Če bo testo še naprej lepljivo, dodajte še 1-2 žlici moke, vendar ne pretiravajte, testo za ta recept mora biti malo lepljivo. Samo uporabite več moke, ko razvaljate, da potresete površino.
  4. Čebulo narežite na polobročke, namočene jurčke ožmite od vlage in drobno sesekljajte. Gobove vode ne zavrzite, še jo bomo potrebovali! V ponvi segrejemo olje, dodamo čebulo in jo na srednjem ognju pražimo do mehkega. Dodamo gobe in kuhamo še 7-8 minut. Sol in poper na koncu.
  5. Krompir zmeljemo do stanja pireja, dodamo gobe s čebulo in malo gobove vode, ki ostane od namakanja gob. Te tekočine dodam kar precej, cca 100 ml, ker imam rada mehkejši nadev. Premešajte nadev.
  6. Testo razvaljamo in oblikujemo cmoke.
  7. Pripravljene cmoke skuhajte. Upoštevajte, da se cmoki po tem receptu kuhajo hitro: takoj ko privrejo na površje, jih kuhajte največ eno minuto. Dober tek!

Letos jih je bilo veliko: nekaj sem jih vložila, nekaj posušila, nekaj pa zamrznila v zamrzovalniku.

Nekaj ​​belih gob sem sveže zamrznila v zamrzovalniku in jih zdaj po potrebi jemljem ven. Naletel sem na dobre gobe - majhne, ​​močne, kot izbor. Takoj ko jih vzamem iz posode, v kateri so bili zamrznjeni, se po kuhinji takoj razširi gobja aroma, čeprav z gobami še nisem nič delala.

Pred zamrzovanjem sem gobe očistil umazanije in ostankov, nisem milil. Zdaj jih bom takoj po tem, ko jih vzamem iz zamrzovalnika, še zmrznjene očistila in oprala, ker če se odtajajo, bi izgubile moč.

Koraki kuhanja:

Sestavine:

Za test:

Moka 260 g (dodajte za nadev), voda 90-100 ml, mleko 75 ml, sol 0,5 tsp, soda, gašena s kisom 0,75 tsp.

Za polnjenje:

Gobe ​​(jurčki) 260 g, čebula 1 kos, rastlinsko olje 2 žlici. žlica.

Za omako:

Gobe ​​(majhne) 2 kosi, kisla smetana 0,5 skodelice, juha (gobova) 0,5 skodelice, sol po okusu.

Posušene gobe so odlična osnova za pečenke in enolončnice. Toda najbolj priljubljen recept je nedvomno. A tokrat sem pripravila neverjetno okusne cmoke s prijetno gozdno aromo. Recept, ki smo ga predlagali, sodi v kategorijo vegetarijanskih jedi, vendar se zlahka spremeni v pusto jed. Dovolj je samo, da jajce izključite s seznama sestavin tako, da pripravite nekvašeno testo na vodi, uporabite pa tudi rastlinsko olje, ne maslo, da ocvrete nadev in mažete končne cmoke. Cmoki z gobami odlično nasičijo, nadomestijo pomanjkanje beljakovin in koristnih elementov v sledovih v telesu. Konec koncev, kot veste, so gobe neprekosljiv vir rastlinskih beljakovin, ki so popolnoma ohranjene v suhem izdelku. Cmoke z gobami in krompirjem lahko pripravimo za prihodnjo uporabo in zamrznemo, nato pa ob pravem času zavremo potrebno porcijo poslastice.

Informacije o receptu

Kuhinja: ukrajinska.

Način kuhanja: kuhanje.

Čas priprave: 30 min.

Čas kuhanja: 1-1,5 h

Porcije: 3 .

Sestavine:

  • posušene gobe (jurčki in jurčki) - 1 skodelica
  • kuhan krompir - 2-3 kos.
  • čebula - 1 kos.
  • korenje - 1 kos.
  • rastlinsko olje - 25 ml
  • stopljeno maslo - 25 ml
  • provansalska zelišča - ščepec
  • mlet poper - ščepec
  • sol - ščepec
  • moka - 350-400 g
  • voda - 80 ml
  • jajce - 1 kos.
  • oljčno olje - 25 ml
  • por - 50 g.

Kuhanje


  1. Najprej morate pripraviti posušene gobe za toplotno obdelavo. Zelo preprosto: namočite jih v posodo z vročo vodo. Pustite delovati 20-30 minut.
    Pri izbiri suhih gob za takšne cmoke lahko vzamete jurčke, lisičke, jurčke ali mešanico različnih aromatičnih gob. Namesto suhih gob pozimi lahko uporabite šampinjone ali ostrige, poleti pa sveže gozdne gobe.
    Ko gobe nabreknejo, jih splaknemo z rahlo slano vodo, da odstranimo pesek.
  2. Medtem se lahko lotite priprave testa. Za to uporabite toplo mleko ali vodo. V skledo stresemo presejano moko. V notranjosti naredite vdolbino. Prilijemo vodo, malo olivnega olja, razbijemo jajce. Dodamo ščepec soli in sladkorja. Moji domači imajo radi, ko se v testu začuti mleti poper, zato ga dodajam neposredno pri mesenju testa.

  3. Ker je tu uporabljena topla tekočina za testo, bo gluten hitro posrkal vso vlago. Testo bo mehko in voljno. V posodi najprej zgnetemo testo.

  4. Mizo potresemo z moko in nanjo položimo testo. Testo temeljito gnetite 5-10 minut. Testo zavijemo v prozorno folijo in pustimo za 15 minut. Istočasno skuhamo krompir.

  5. Za nadev čebulo olupimo in narežemo na pol obroče. Da bo nadev dobil nežen okus, morate vse sestavine dobro prepražiti v mešanici zelenjave in masla. Ne uporabljajte samo čistega masla, ker se bo nadev zažgal.

  6. Ko čebula postane svetlo zlata, dodajte naribano korenje. Gobe ​​je treba iztisniti iz odvečne tekočine in jih po 3-4 minutah dodati korenju in čebuli.

  7. Nadev pražimo približno pet minut na majhnem ognju. Dodate lahko malo vode, da zmes ne bo preveč suha. Za aromo gobovega nadeva dodajte provansalska zelišča in mlet poper, sol po okusu.

  8. Nadev prestavimo v posodo mešalnika in ga previdno zmeljemo v homogeno maso.

  9. Ko je krompir pripravljen, odlijemo vodo iz njega, ga pretlačimo v pire. V nadevu ne bo veliko krompirja, okusu bo dodal volumen in mehkobo.

  10. Maso gob združite s krompirjem, premešajte, po potrebi dodajte sol.

  11. Testo razvaljamo v vrv, nato pa ga narežemo na majhne koščke.

  12. Vsak kos testa potopite v moko, z valjarjem razvaljajte v torto. Da bi preprečili, da bi cmok med kuhanjem počil, peciva ne razvaljajte zelo na tanko.

  13. Na sredino torte damo žličko gobovega nadeva, s prsti pritrdimo robove cmoka. Cmokom lahko daste kodraste robove tako, da jih malo zavijete v notranjost. In robove lahko pritisnete z vilicami, da dobite majhne zobe. Obstaja veliko načinov za lepo oblikovanje cmokov. Ampak svetujem.

  14. Cmoke zložimo na pomokano desko.

  15. V veliki kozici zavremo vodo (2,5-3 litre), dodamo žlico soli, lovorov list in pest pimenta. Cmoke, polnjene s suhimi gobami, kuhamo 3-5 minut na močnem ognju. Vzemite en cmok in preizkusite pripravljenost.

  16. V ponvi nekaj minut pražimo na tanke rezine narezan por. Uporabite stopljeno maslo ali rastlinsko olje. Vse cmoke prenesite v ponev z žlico z režami, prepražite do lepe zlate skorje. Cmoke lahko postrežete tudi preprosto kuhane, namazane z maslom ali kislo smetano.
  17. Cmoke s suhimi gobami postrežemo na mizo takoj, ko se ohladijo. Vroči so še posebej okusni in dišeči.




S spoštovanjem, Elbi.

Cmoke s krompirjem in suhimi jurčki lahko pripišemo pusti kuhinji, vendar po hranilni vrednosti niso nič slabše od mesnih jedi. Poleg tega jih bomo pripravili iz ne čisto običajnega testa, temveč iz testa z dodatkom buče. Poleg dodatnih koristnih snovi bo končnim cmokom dala zanimivo oranžno barvo in blažji okus.

Sestavine

  • moka 2-3 skodelice
  • kuhana (pečena) buča 100 g
  • voda 50 ml
  • rastlinsko olje
  • krompir 3 kos.
  • čebula 1 kos.
  • posušene gobe 4 žlice. l.
  • pekoče paprike
  • zelenje
  • mleti poper
  • kisla smetana za serviranje

Kako kuhati cmoke s krompirjem in gobami

  1. Preden začnete kuhati cmoke, morate skuhati krompir in bučo: buča bo potrebna za testo, krompir pa bo šel v nadev. Lahko jih skuhate skupaj: krompir - olupljen in narezan na velike kose, bučo - v enem kosu skupaj z lupino. Vodo za kuhanje solimo in damo lovorov list

  2. Buča se bo hitro skuhala, zato jo najprej vzemite iz ponve, krompir pa pustite kuhati naprej. S kosa buče z žlico postrgamo mezgo, jo pretlačimo v pire, zalijemo z vodo in premešamo.

  3. Dodamo ščepec soli, presejano moko in žlico rastlinskega olja. Zamesimo gosto testo za cmoke.

  4. Končano testo pokrijemo s krpo in pustimo počivati ​​20 minut.

  5. Gobe ​​namočimo v topli vodi 10 minut.

  6. Olupljeno čebulo narežemo na majhne kocke, damo v ponev z rastlinskim oljem. Gobe ​​ožamemo, nasekljamo in dodamo čebuli – kuhamo približno 10 minut.

  7. Iz krompirja odlijemo vso vodo, odstranimo lovorov list, krompir pretlačimo v pire. Pire združite s popraženimi gobami in zelišči, dodajte sol in mlet poper.
  8. Delovno površino potresemo z moko.


  9. Testo razvaljamo v dolgo vrv in narežemo na enako velike kose. Vsak kos potopite v moko.

  10. Kose testa z valjarjem razvaljamo v polpete v velikosti dlani.

  11. Na sredino vsake tortilje položite nadev.

  12. Cmoke dobro zapremo.

  13. Robovi cmokov so lahko skodrani.

  14. Končane cmoke polagamo na pomokano desko. Na ogenj pristavimo lonec z vodo, vanjo damo žlico soli, piment in lovorov list.

  15. Cmoke damo v vrelo vodo, jih nežno premešamo, dvignemo od dna in kuhamo na zmernem ognju približno pet minut. Pripravljenost lahko preverite tako, da prerežete en cmok - v notranjosti ne sme biti surovega testa.

  16. Vmes lahko naredite preliv iz pražene čebule, feferonov in sojine omake - dobili boste jed s pridihom azijskega okusa (omako lahko izpustite).

  17. Končane cmoke prenesite v ponev in jih prepražite s čebulo do zlato rjave barve.

Cmoke postrezite s kislo smetano.

Priprava cmokov ni lahka naloga. Odvisno od količine lahko priprava traja pol dneva. Za nadev olupite krompir, napolnite z vodo in kuhajte pod pokrovom na nizkem ognju.

Medtem ko se krompir kuha, je čas, da se lotimo testa. Zmešajte vse sestavine za testo, dobro gnetite do elastičnega. Po potrebi dodamo moko v nadev. Da skrajšamo čas kuhanja, lahko testo pripravimo vnaprej in shranimo na primer v zamrzovalniku.

Gobe ​​operemo, očistimo umazanije, skuhamo v slani vodi. Gobe ​​in šampinjone je dovolj, da kuhamo 25 minut po vrenju vode, ostale gobe pa je treba kuhati približno eno uro. Posušene gobe je treba vnaprej namočiti.

Kuhane gobe drobno sesekljamo.

Skupaj s čebulo prepražimo na maščobi ali rafiniranem sončničnem olju.

V tem času bo očitno naš krompir že kuhan. Dobro ga zdrobimo v bujni pire, dodamo malo masla. Zmešajte pire krompir z gobami in čebulo. Nadev za cmoke s krompirjem in jurčki je pripravljen.

Testo je treba razvaljati v plast debeline približno 1,5-2 mm. Z zarezo ga narežemo na kroge.

Nadev zložimo v krog in robove na kakršenkoli način zalepimo. Obstajajo posebna orodja za hitro in natančno modeliranje, vendar je veliko bolj prijetno to narediti z rokami.

Takrat postane proces izdelave cmokov ustvarjalen, kuhar pa se lahko počuti kot kipar. Če je cmokov veliko, jih lahko nekatere zamrznete.

Tiste izdelke, ki naj bi jih takoj zaužili, skuhamo v slani vodi in jo zavremo. Da se cmoki ne razkuhajo, naj bo ponev velika in v njej mora biti veliko vode. Cmoke bomo občasno premešali. Po 10 minutah bomo pripravljene cmoke odstranili z žlico z režami in jih uporabili z maslom, kislo smetano, praženo čebulo ali omako.

 

Morda bi bilo koristno prebrati: