Močvirske gobe. Seznam gozdnih užitnih gob s fotografijami, imeni in opisi

Nikoli ne jejte preveč gob (v kateri koli obliki). Čeprav so užitne gobe okusne, zahtevajo dobro prebavo; najboljše gobe, zaužite v prevelikih količinah, lahko povzročijo hude in celo nevarne želodčne motnje pri ljudeh z oslabljeno in nepravilno prebavo.

Pri gobah, ki se starajo, morate pred kuhanjem vedno odstraniti spodnjo plast klobuka, ki nosi trose: pri gobah - plošče, pri gobastih gobah - gobo, ki pri zreli gobi večinoma postane mehka in se zlahka loči od pokrovček. Zrele spore, ki jih v izobilju vsebujejo plošče in goba zrele gobe, se skoraj ne prebavijo.

Očiščene gobe damo za 30 minut v mrzlo vodo, da se napije peska in suhih listov, ki so se nanje prijeli, ter jih 2-3 krat temeljito operemo in vsakič prelijemo s svežo vodo. Dobro je dodati malo soli - to bo pomagalo znebiti črvov v gobah.

V senčni divjini je manj gob kot na sončnih območjih.

Ne poskušajte surovih gob!

Ne jejte prezrelih, sluzastih, mlahavih, črvivih ali pokvarjenih gob.

Bodite pozorni na lažne medene gobe: ne jemljite gob s svetlo obarvanimi klobuki.

Šampinjoni se dobro ohranijo, če jih nekaj ur namočimo v hladni vodi, nato odrežemo onesnažene dele krakov, speremo v vodi z dodatkom citronske kisline in kuhamo v vodi z majhnim dodatkom soli po okusu. Nato vroče šampinjone skupaj z juho preložimo v steklene kozarce, zapremo (vendar ne zvijamo!) in shranimo na hladnem (v hladilniku). Te šampinjone lahko uporabimo za pripravo različnih jedi in omak.

Nikoli ne nabirajte, jejte ali okušajte gob, ki imajo na dnu gomoljasto odebelitev (kot rdeča mušnica).

Smrčke in vrvice obvezno skuhajte in temeljito sperite z vročo vodo.

Pred soljenjem ali uživanjem svežih gob skuhajte ali jih namočite dlje časa.

Surove gobe plavajo, kuhane pa potonejo na dno.

Pri čiščenju svežih gob odrežemo le spodnji, onesnaženi del peclja.

Jurčkom odstranimo zgornjo kožico klobuka.

Pokrovce smrčkov odrežemo s stebel, eno uro namočimo v hladni vodi, temeljito operemo, 2-3 krat zamenjamo vodo in kuhamo v slani vodi 10-15 minut. Decoction se ne jedo.

Iz jurčkov se pripravljajo juhe in omake, soljene in vložene so okusne. Ne glede na način kuhanja se njihova lastna barva in aroma ne spremenita.

Uporablja se lahko le decoction iz jurčkov in šampinjonov. Že majhna količina te decokcije izboljša vsako jed.

Gobe jurčki in trepetlike niso primerni za pripravo juh, saj dajejo temne prevretke. So ocvrti, dušeni, soljeni in vloženi.

Mlečne gobe in žafranike se uporabljajo predvsem za vlaganje.

Russulas kuhamo, ocvremo in nasolimo.

Medene gobe so ocvrte. Majhni klobučki teh gob so zelo okusni, če so soljeni in vloženi.

Lisičke niso nikoli črvive. So ocvrti, soljeni in vloženi.

Pred dušenjem gobe prepražimo.

Gobe je treba začiniti s kislo smetano šele potem, ko so dobro ocvrte, sicer se bodo gobe izkazale za kuhane.

Šampinjoni imajo tako nežen okus in vonj, da dodajanje ostrih začimb le poslabša njihov okus. So edine gobe svoje vrste, ki imajo rahel, rahlo kiselkast okus.

Tako domačo rusko hrano, kot so gobe, je bolje začiniti s sončničnim oljem. Na njem se ocvrejo vse cevaste gobe, pa tudi russula, lisičke in šampinjoni. Začinjena je s slanimi mlečnimi gobami in trobentači. Olje vlijemo v steklene kozarce z vloženim maslom in medenimi gobami, tako da tanka plast zaščiti marinado pred plesnijo.

Ne puščajte svežih gob dlje časa; vsebujejo snovi, ki so nevarne za zdravje in celo življenje. Takoj razvrstite in začnite kuhati. V skrajnem primeru jih dajte v cedilo, cedilo ali emajlirano posodo in brez pokrova postavite v hladilnik, vendar ne več kot dan in pol.

Gobe, nabrane v deževnem vremenu, se še posebej hitro pokvarijo. Če jih pustite več ur v košari, se bodo zmehčale in postale neuporabne. Zato jih je treba takoj pripraviti. Toda že pripravljenih jedi iz gob ni mogoče dolgo shranjevati - pokvarile se bodo.

Da olupljene gobe ne počrnijo, jih položite v slano vodo in dodajte malo kisa.

Z russule je enostavno odstraniti kožo, če jih najprej prelijete z vrelo vodo.

Pred kuhanjem z masla obvezno odstranite s sluzom prekrit film.

Začimbe dodamo marinadi šele, ko je popolnoma očiščena pene.

Da marinada iz jurčkov in jurčkov ne počrni, jih pred kuhanjem prelijemo z vrelo vodo, v tej vodi pustimo 10 minut, speremo in nato kuhamo na običajen način.

Da olupljeni šampinjoni ne potemnijo, jih damo v vodo, rahlo okisano z limono ali citronsko kislino.

Zavedajte se možnosti botulizma in drugih bakterijskih bolezni, če pri konzerviranju gob ne upoštevate sanitarnih in higienskih zahtev.

Kozarcev z vloženimi in nasoljenimi gobami ne pokrivajte s kovinskimi pokrovi, saj lahko povzročijo razvoj botulinskega mikroba. Dovolj je, da kozarec prekrijete z dvema listoma papirja - navadnim in povoščenim, ga trdno zavežete in postavite na hladno mesto.

Ne smemo pozabiti, da botulinske bakterije proizvajajo svoj smrtonosni toksin samo v primeru hudega pomanjkanja kisika (tj. v hermetično zaprtih pločevinkah) in pri temperaturah nad +18 stopinj. C. Pri shranjevanju konzervirane hrane pri temperaturah pod +18 stopinj. S (v hladilniku) je tvorba botulinskega toksina v konzervah nemogoča.

Za sušenje so izbrane mlade, močne gobe. So sortirani in očiščeni oprijete zemlje, ne pa oprani.

Peclje jurčkom odrežemo v celoti ali delno, tako da ne ostane več kot polovica. Posušite jih ločeno.

Pecljev jurčkov in trepetlik ne odrežemo, ampak celotno gobo navpično prerežemo na pol ali na 4 dele.

Vse užitne gobe lahko solimo, najpogosteje pa za to uporabljamo le ploščate gobe, saj cevaste gobe pri soljenju postanejo mlahave.

Marinada iz jurčkov in jurčkov ne bo počrnela, če gobe pred kuhanjem prelijete z vrelo vodo, v tej vodi namočite 5-10 minut, nato sperite s hladno vodo.

Da bo marinada svetla in prozorna, morate med kuhanjem odstraniti peno.

Soljenih gob ne moremo shranjevati na toplem, prav tako jih ne smemo zamrzniti: v obeh primerih potemnijo.

Posušene gobe hranite v zaprti posodi, sicer bo aroma izhlapela.

Če se suhe gobe med shranjevanjem razpadejo, drobtin ne zavrzite. Zdrobite jih v prah in shranite v dobro zaprtem steklenem kozarcu na hladnem in suhem mestu. Iz tega prahu lahko pripravimo gobove omake in juhe.

Posušene gobe je dobro nekaj ur hraniti v slanem mleku - postale bodo kot sveže.

Posušene gobe so veliko bolje prebavljive, če jih zdrobimo v prah. To gobovo moko lahko uporabimo za pripravo juh, omak, dodamo jo dušeni zelenjavi in mesu.

Posušene lisičke se bolje razkuhajo, če v vodo dodate malo sode bikarbone.

Gobe, ki vsebujejo mlečni sok - volnushki, nigella, bele gobe, mlečne gobe, podgruzdi, valui in druge, pred soljenjem zavrite ali namočite, da izločite grenke snovi, ki dražijo želodec. Po opeklinah jih je treba sprati s hladno vodo.

Pred kuhanjem je treba vrvice in smrčke kuhati 7-10 minut, juho (vsebuje strup) pa odliti. Po tem lahko gobe kuhamo ali ocvremo.

Pred mariniranjem lisičke in valuje kuhamo 25 minut v slani vodi, prestavimo v sito in splaknemo. Nato ga damo v ponev, dodamo potrebno količino vode in kisa, posolimo in ponovno zavremo.

Gobe v marinadi kuhamo 10-25 minut. Gobe se štejejo za pripravljene, ko se začnejo potapljati na dno in slanica postane bistra.

Soljene gobe je treba hraniti na hladnem in hkrati zagotoviti, da se ne pojavi plesen. Od časa do časa je treba blago in krog, s katerim so pokriti, oprati v vroči, rahlo osoljeni vodi.

Vložene gobe je treba hraniti na hladnem. Če se pojavi plesen, je treba vse gobe dati v cedilo in sprati z vrelo vodo, nato narediti novo marinado, v njej zavreti gobe in jih položiti v čiste kozarce, preliti z rastlinskim oljem in pokriti s papirjem.

Posušene gobe zlahka absorbirajo vlago iz zraka, zato jih hranite na suhem mestu v neprepustnih vrečkah ali tesno zaprtih kozarcih.

Ko vlagate gobe, ne zanemarite kopra. Lahko ga dodate pri mariniranju jurčkov, soljenja russule, lisičk in valujev. Bolje pa je soliti mlečne gobe, žafranike, mlečne gobe in bele gobe brez dišavnic. Njihova naravna aroma je prijetnejša od kopra.

Ne pozabite na hren. Listi in korenine hrena, položeni v gobe, jim ne dajejo le pikantne pikantnosti, temveč jih tudi zanesljivo ščitijo pred kisanjem.

Zelene veje črnega ribeza dajejo gobam aromo, listi češnje in hrasta pa okusno krhkost in moč.

Večino gob je najbolje soliti brez čebule. Hitro izgubi aromo in zlahka zakisa. Čebulo (lahko tudi zeleno) sesekljajte samo na slane gobe in gobe, pa tudi na vložene medene gobe in jurčke.

Posebno aromo jim bo dal lovorov list, ki ga vržemo v vrele medene gobe in jurčke. V marinado dodajte tudi malo cimeta, nageljnovih žbic in zvezdastega janeža.

Soljene gobe hranimo pri temperaturi 2-10°C. Pri višjih temperaturah se skisajo, postanejo mehke, celo plesnive in jih ni mogoče jesti. Za prebivalce podeželja in lastnike vrtnih parcel je problem shranjevanja vloženih gob enostavno rešljiv - za to se uporablja klet. Prebivalci mest morajo vložiti natanko toliko gob, kolikor jih je mogoče dati v hladilnik. Pozimi bodo zmrznile na balkonu in jih bo treba zavreči.

V gozdovih osrednje cone, v gorah Kamčatke in na polotoku Kola, v gozdnih pasovih Severnega Kavkaza in znamenitih stepah Kazahstana, v regijah Srednje Azije raste več kot 300 vrst užitnih gob, ki jih radi zbirajo ljubitelji »tihega lova«.

Dejansko je dejavnost zelo razburljiva in zanimiva, kar vam omogoča tudi pogostitev s pridelkom. Vendar pa morate vedeti o gobah, da strupene ne končajo v košari skupaj z užitnimi, ki lahko, če jih zaužijete, povzročijo hudo zastrupitev s hrano. Užitne gobe s fotografijami, imeni in opisi so na voljo vsem, ki jih zanima nabiranje gob.

Gobe veljajo za užitne, uporabljajo se lahko kot hrana brez kakršnega koli tveganja za življenje in zdravje, saj imajo pomembno gastronomsko vrednost, odlikujejo jih nežen in edinstven okus, jedi iz njih ne postanejo dolgočasne in so vedno v povpraševanju priljubljenost.

Dobre gobe se imenujejo lamelne, na spodnji strani klobukov so lamelne strukture ali gobaste, saj njihovi klobučki na spodnji strani spominjajo na gobo, znotraj katere so trosi.

Izkušeni gobarji so pri nabiranju vedno pozorni na posebne znake, da je goba užitna:

Gozdne gobe rastejo iz micelija, ki spominja na sivkasto svetlo plesen, ki se pojavi na gnijočem drevesu. Nežna vlakna micelija prepletajo korenine drevesa in ustvarjajo obojestransko koristno simbiozo: gobe iz drevesa prejemajo organske snovi, drevo pa iz micelija mineralna hranila in vlago. Druge vrste gob so vezane na drevesne vrste, kar je kasneje določilo njihova imena.

Seznam vsebuje divje gobe s fotografijami in njihovimi imeni:

jurčki;
register;
jurčki;
poddukovik;
borove gobe;
hrast pegasti ali navadni hrast, drugi.

Poddubovik

V iglastih in mešanih gozdovih je še veliko drugih gob, ki jih gobarji z veseljem najdejo:

kape iz žafranovega mleka;
medene gobe poletje, jesen, travnik;
jurčki;
Russula;
mlečne gobe;
Poljska goba itd.

Lisičke

Med nabiranjem je gobe najbolje postaviti v posebne pletene košare, kjer se lahko zračijo, saj v taki posodi lažje ohranijo obliko. Gob ne morete nabirati v vrečkah, sicer lahko po vrnitvi domov najdete lepljivo, brezoblično maso.

Dovoljeno je nabirati le tiste gobe, za katere je zagotovo znano, da so užitne, mlade pa je treba zavreči. Sumljivih gob se je bolje sploh ne dotikati in se jih izogibati.

Najboljši čas za nabiranje je zgodaj zjutraj, medtem ko so gobe močne in sveže, bodo zdržale dlje.

Značilnosti užitnih gob in njihov opis

Med žlahtnimi predstavniki užitnih, okusnih in zdravih gob je posebna skupina, ki jo običajno označimo z eno besedo »krabače«, ker so vse strupene ali smrtno strupene, jih je približno 30 vrst. Nevarni so, ker običajno rastejo poleg užitnih in so jim pogosto podobni. Na žalost se le nekaj ur kasneje izkaže, da je bila nevarna goba zaužita, ko se je oseba zastrupila in pristala v bolnišnici.

Da bi se izognili tako resnim težavam, bi bilo koristno, da si še enkrat ogledate fotografije, imena in opise užitnih gozdnih gob, preden se odpravite na "tihi lov".

Začnete lahko s prvo kategorijo, ki vključuje najžlahtnejše, kakovostne gobe z najvišjimi okusnimi in prehranskimi lastnostmi.

Bela goba (ali jurček) – ima palmo časti, je ena najredkejših med svojimi sorodniki, koristne lastnosti te gobe so edinstvene, njen okus pa najvišji. Ko je goba majhna, ima na vrhu zelo svetel klobuk, ki s staranjem spremeni barvo v rumenkasto rjavo ali kostanjevo. Spodnja stran je cevasta, bela ali rumenkasta, meso je gosto, bolj ko je goba stara, bolj je njeno meso ohlapno, barva pa se pri rezanju ne spremeni. To je pomembno vedeti, saj je strupeno žolčna goba navzven podoben belemu, vendar je površina gobaste plasti rožnata, meso pa na prelomu postane rdeče. Pri mladih jurčkih imajo noge obliko kapljice ali soda, s starostjo se spremeni v valjasto.

Najpogosteje ga najdemo poleti, ne raste v skupinah, najdemo ga na peščenih ali travnatih travnikih.

– okusna goba, bogata z mikroelementi, znana kot absorbent, ki veže in odvaja škodljive strupene snovi iz človeškega telesa. Klobuk jurčka je zamolklo rjavega odtenka, izbočen, doseže premer 12 cm, steblo je pokrito z majhnimi luskami in razširjeno proti dnu. Celuloza nima posebnega vonja po gobah, ko se zlomi, dobi rožnat odtenek.

Gobe ljubijo vlažna tla, po močnem dežju jih morate iti v brezov gozd, pogledati morate naravnost v korenine breze, najdemo jih v gozdovih trepetlike.

- goba, ki je ime dobila po svoji posebni korenčkovo rdeči barvi, klobuk je zanimive lijakaste oblike, z vdolbino na sredini, od vdolbine do robov so vidni krogi, spodnji del in pecelj sta tudi oranžna. , plastike ob pritisku pozelenijo. Celuloza je tudi svetlo oranžna, oddaja rahlo smolnato aromo in okus, mlečni sok, ki se sprošča na prelomu, postane zelen, nato pa postane rjav. Okus gob je zelo cenjen.

Raje raste v borovih gozdovih na peščenih tleh.

Prava mlečna goba - Gobarji ga smatrajo in imenujejo "kralj gob", čeprav se ne more pohvaliti, da je primeren za uporabo v različnih predelavah: v bistvu se uživa samo v soljeni obliki. Klobuk v mladosti je ravno izbočen, z rahlo vdolbino, s starostjo postane lijakast, rumenkast ali zelenkasto bel. Ima prozorne diametralne kroge, podobne steklu - eden od značilnih znakov mlečnih gob. Plošče od stebla segajo do roba klobuka, na katerem raste vlaknasta resa. Bela, krhka pulpa ima prepoznaven vonj po gobah, beli sok, ko prepere, začne rumeneti.

Nato lahko nadaljujemo z opisom užitnih gob, ki spadajo v drugo kategorijo, ki so lahko okusne in zaželene, vendar je njihova hranilna vrednost nekoliko nižja; izkušeni gobarji jih ne prezrejo.

- rod cevastih gob, je dobil ime zaradi mastne kapice, sprva rdeče-rjave, nato pa se spremeni v rumeno-oker, polkrožno z gomoljem v sredini. Celuloza je sočna, rumenkaste barve, brez sprememb pri rezanju.

Jurček (trepetlika) – v mladosti je klobuk sferičen, po nekaj dneh njegova oblika spominja na ploščo na 15 cm dolgi čokati nogi, prekrito s črnimi luskami. Rez mesa se spremeni iz bele v rožnato-vijolično ali sivo-vijolično.

- spada med dragocene, elitne gobe, ima nekaj podobnosti z jurčki, klobuk je kostanjevo rjav, najprej zavit navzdol, pri odraslih gobah se zvije, postane bolj ploščat, v deževnem vremenu se na njem pojavi lepljiva snov, lupina je težko ločiti. Noga je gosta, valjaste oblike do 4 cm v premeru, pogosto gladka, s tankimi luskami.

- po videzu je podoben jurčkom, vendar je nekoliko drugačne barve, črno rjave barve, steblo je bledo rumenkaste barve z rdečkastimi madeži. Celuloza je mesnata in gosta, svetlo rumena, na prelomu postane zelena.

Navadni hrast – njegova noga je svetlejša, osnova je obarvana z rdečkastim odtenkom s svetlo rožnato mrežo. Tudi meso je mesnato in gosto, svetlo rumeno, na prelomu postane zeleno.

Imena užitnih gob tretje, predzadnje kategorije niso tako znana gobarjem začetnikom, vendar jih je precej, gobe te kategorije najdemo veliko pogosteje kot prvi dve skupaj. Ko je med gobarsko sezono mogoče nabrati zadostno število belih gob, žafranik, mlečnih gob in drugih, marsikdo zaobide jurčke, lisičke, rujke in jurčke. Ko pa se pojavijo težave s količino žlahtnih gob, se te gobe rade volje nabirajo, tako da se domov ne vrnete s praznimi košarami.

– roza, bela, zelo podobni, razlika je le v barvi kapice, roza ima mlado kapo z brado, konveksne oblike z rdečimi kolobarji, ki z leti zbledijo, bela ima svetlejšo klobuk, brez krogov, tanko steblo, ozke plošče in pogoste. Zaradi goste pulpe trobente dobro prenašajo prevoz. Pred uporabo zahtevajo dolgotrajno toplotno obdelavo.

- najpogostejši iz družine Russula, več kot deset vrst raste na ozemlju Rusije, včasih jim dajejo poetično definicijo "draguljev" za čudovite raznolike odtenke njihovih pokrovčkov. Najbolj okusne so russule z rožnatimi, rdečkasto valovito ukrivljenimi ali polkroglastimi klobučki, ki v mokrem vremenu postanejo lepljivi, v suhem pa mat. Obstajajo pokrovčki, ki so neenakomerno obarvani in imajo bele lise. Steblo russule je visoko od 3 do 10 cm, meso je običajno belo in precej krhko.

Navadne lisičke – veljajo za poslastico, kapice s starostjo postanejo lijakaste, nimajo jasnega prehoda na neenakomerno valjaste noge, ki se zožijo na dnu. Gosta, mesnata pulpa ima prijetno aromo po gobah in oster okus. Lisičke se od klobukov žafranike razlikujejo po valoviti ali kodrasti obliki klobukov;

Zanimivo je, da lisičke niso črvive, ker vsebujejo kinomanozo v pulpi, ki ubija žuželke in členonožce iz glive. Stopnja kopičenja radionuklidov je povprečna.

Pri nabiranju lisičk morate paziti, da jih ne dobite v košaro skupaj z užitnimi gobami. lažna lisica , ki se od pravega razlikuje šele v mladosti, s staranjem dobi bledo rumeno barvo.

Razlikujemo jih, ko najdemo kolonije lisičk z gobami različnih starosti:

prave gobe katere koli starosti iste barve;
lažne mlade gobe so svetlo oranžne.

- s kroglastimi klobučki, ki pri odraslih gobah postanejo konveksni s povešenimi robovi, rumenkastimi ploščami z rjavkastimi lisami, meso valuua je belo in gosto. Stare gobe imajo neprijeten vonj, zato je priporočljivo nabirati le mlade gobe, ki izgledajo kot pesti.

- gobe, ki rastejo v več skupinah, vsako leto rastejo na istih mestih, zato se lahko, ko opazite takšno gobo, vsako leto samozavestno vrnete vanj z zaupanjem, da bo letina zagotovljena. Zlahka jih je najti na gnilih, gnilih štorih in podrtih drevesih. Barva njihovih pokrovčkov je bež-rjava, vedno temnejša v sredini, svetlejša proti robom, z visoko vlažnostjo pa dobijo rdečkast odtenek. Oblika klobukov mladih medenih gob je polkrogla, zrelih pa ravna, vendar gomolj ostane na sredini. Pri mladih gobah raste od stebla do klobuka tanek film, ki se med rastjo prelomi in na steblu ostane rob.

Članek ne predstavlja vseh užitnih gob s fotografijami, imeni in njihovimi podrobnimi opisi; obstaja veliko vrst gob: koze, vztrajniki, vrste, smrčki, puffballs, prašiči, robide, grenčice, druge - njihova raznolikost je preprosto ogromna.

Sodobni neizkušeni gobarji lahko ob odhodu v gozd po gobe z mobilnimi telefoni fotografirajo užitne gobe, ki jih najpogosteje najdemo na določenem območju, da lahko najdene gobe preverijo s fotografijami, ki so na voljo na telefonu. kot dober namig.

Razširjen seznam užitnih gob s fotografijami

Ta diaprojekcija vsebuje vse gobe, vključno s tistimi, ki niso omenjene v članku:

Kozlyak (Suillus bovinus) je cevasta goba iz družine Maslenkov. Najdemo ga v vseh koncih naše države, v iglastih gozdovih Sibirije in Urala.

Gobe so srednje velike, klobuki so sluzasti ali drseči, zlasti po dežju. Na hrbtni strani ima pokrovček pore rumenih, svetlo oranžnih, olivnih in sivih odtenkov. Barva trosov v tem rodu gob je običajno rjava.

Klobuk kozlička je rumeno-rjav ali kremno-bež, pri mladih primerkih je pokrovček mehak z rahlo zavihanim belim robom. Vrh kapice je precej gladek, vendar je lahko malo lepljiv. V vlažnih razmerah je sluzast, v suhih pa mat.

S starostjo kodranje izgine, klobuk postane sploščen in doseže premer 3-10 cm. Barva gobovega stebla je enaka klobuku, dolga je 3-6 cm in debela 0,5-1,5 cm. Steblo je brez obročka. Meso je bledo rumeno in s staranjem postane rožnato.

Mlade koze so okusne, starejše pa z leti postanejo gumijaste. Noga je votla, zaobljena, ukrivljena. Mrežica na spodnji strani kapice spominja na majhno satovje. Meso na prelomu pomodri. Cevasta plast se ne loči od kapice.

Kozlyak je cevasta goba iz družine Maslenkov.

Druga imena za otroke

Gobo imenujemo tudi rešetkasta goba. Spodnja stran spominja na sito. Obstajajo tudi priljubljeni vzdevki za gobo: kozja ruta, kozja ruta, rogata, kozja. To gobo imenujemo tudi močvirnica, ker se naseli v močvirnatih območjih. Včasih so mu rekli hudič.

O obstoju lažnih otrok

Včasih se rešetke zamenjujejo z mahovimi gobami ali jurčki. Na splošno lažna kozja ruta v naravi ne obstaja. Kozličkov neužitni dvojnik je poprova goba. Njegovo meso je poprastega okusa in ni niti užitno niti strupeno. Posušen kozliček se uporablja kot začimba za jedi. Znani so primeri, ko so poprove gobe postregli kot pikanten prigrizek z vodko. Če jo kuhate dlje časa, bo izgubila okus po popru. Kuhana skupaj z drugimi gobami poprova zrna ne bodo pokvarila jedi.

Močvirke ločimo od jurčkov po prevleki, barva močvirja je lahko rumena, temno ali svetlo rjava. Mlade koze imajo zelo čeden klobuk, ki izgleda kot blazina. Na starih fračah spremeni obliko in poči. Gobo ločimo od jurčkov in mahovnikov po spremembi oblike z rastjo klobuka.

Galerija: kozji gob (25 fotografij)

Kje zbirati koze (video)

Kje rastejo otroci?

Kozliček ima prijeten sadni vonj, ostale opisane vrste pa so užitne gobe, ki kulinarikov ne zanimajo preveč. Naseli se na pred soncem zaščitenih območjih in v vlažnih prostorih ter ob cestah. Nedaleč od gojišč kozje sorte lahko najdete borovnice in molarke.

Koza raste ali v bližini močvirij ali v suhem borovem gozdu

Kdaj in kako pravilno nabirati mlade kozje gobe

Kozlyak lahko nabiramo od poznega poletja do jeseni. Največji pridelek je v avgustu in septembru. Konec oktobra je otrok zelo malo. Nabiralci gob ne priporočajo nabiranja starih primerkov, bolje je iskati mlade koze. Črvive dele močvirja takoj odrežite, da preprečite ponovno rezanje.

Pravijo, da se za pripravo marmelade uporabljajo mlade kozličke; Po sestavljanju jih za 5-10 minut namočite v hladno vodo. Grenkobo odstranimo s kuhanjem v slani vodi.

Kozlyak se lahko zbira od poznega poletja do jeseni

Hranilna vrednost in okus kozličkov

Koze so zelo pogosto črvive. Samo sveže nabrane gobe nimajo izrazite arome. Kozja ruta spada v četrto kategorijo hranilne vrednosti.

Kemična sestava koze vsebuje fosfor, aminokisline, fosfatide in lecitin. V kozi so našli tudi vitamine B1, B2, PP. Gobe sušimo in dodajamo jedem kot suh prah.. Okus je nevsiljiv, precej mehak, vonj je saden.

Kozlički so po okusu zelo podobni jurčkom, vendar jih pravi poznavalci znajo razlikovati. Ugotovljeno je bilo, da nekatere vrste iz družine oljnic vsebujejo smolnate snovi, ki zdravijo glavobol.

Pomembno! Znanstveniki ugotavljajo, da gobe iz družine maslenic zelo dobro absorbirajo radioaktivne snovi tudi v bližini industrijskih podjetij. Na takih mestih ni priporočljivo zbirati koz.

V vlakninah je tudi element hitin, ki ga telo težko prebavi. Ljudem, ki imajo težave s črevesjem in želodcem, uživanje kozjega mesa ni priporočljivo. Nekateri verjamejo, da ima kozliček zdravilni učinek, vsebuje protimikrobno snov - nebularin.

Zunanje značilnosti otrok (video)

Kako okusno kuhati kozje gobe

Kozlički se pri kuhanju obarvajo vijolično-vijolično, kar prestraši nekatere gobarje začetnike. So manj lepi in okusni, za razliko od masla. Kozličke kape lahko kisamo. Rešetnik solimo, posušimo in skuhamo.

Marinirani otroci

Otrokom je treba odrezati noge in odstraniti pokrovček iz filma. Ponev do polovice napolnimo z vodo, gobe stresemo v osoljeno in kislo vodo, ki ji dodamo raztopino kisa. V posodo vlijemo kisovo esenco, sol, začimbe in poper po okusu.

Voda bo zavrela, po kateri je treba koze iztisniti. Kuhanje naj traja 40 minut, dodajte začimbe in sol. Kuhane gobe naložimo v kozarce in zvijemo ter pokrijemo s plastičnimi pokrovi. Uživanje kozjega mesa pomaga izboljšati imuniteto in ima krepilni učinek na telo.

Mladi kozlički gobe so lahko vložene

Soljene koze

Z gob odstranite ostanke in umazanijo. Gobe kuhamo 20 minut na majhnem ognju. Prvo vodo odlijemo, mešanico gob speremo v vodi, počakamo, da odvečna voda odteče, cedilo je kot nalašč za to.

Koze po kuhanju solimo na zgoraj opisani način v naslednjem razmerju: 60 g soli na kg koz, vse skupaj pokrijemo z lesenim krogom na vrhu. Za okus so dodani česen, hren in pehtran. Po enem tednu bodo gobe vložene in jih lahko jeste.

Ocvrte gobe

Ocvrte kozličke običajno pred cvrtjem kuhamo v slanem kropu 20 minut. Čebulo predhodno zlato rjavo prepražimo s pestjo moke, začimbami in kislo smetano. Gobe morate pražiti pol ure. Pripravljeno jed okrasimo z zelišči in postrežemo s kuhanim krompirjem, zelenjavo in rižem.

Posušene koze

Gobarji radi sušijo rešetke. Najprej morate z njih odstraniti umazanijo, koze oprati in posušiti. Kozličke narežemo na majhne koščke. Gobe obesite, da se sušijo na vrvici na soncu. Posušene kozličke se uporabljajo v skoraj vseh gobjih jedeh. Uporabljajo se za pripravo omak, pirejev in juh.

Bolethin močvirje (iz latinščine Boletinus paluster)- pogojno užitna goba iz družine Boletaceae. Obstajajo tudi imena, kot so lažni oljnik, močvirska rešetka, kresnica. Pred uporabo je priporočljivo dolgotrajno namakanje in toplotna obdelava, zahvaljujoč temu se goba znebi svoje lastne grenkobe. Upoštevati je treba, da v mnogih državah velja za neužitno in celo strupeno, zato ne zanemarjajte predobdelave gobe. Načeloma ni posebej dragocena ali okusna goba, zato je bolje, da ne tvegate, če nimate izkušenj z nabiranjem gob. Po predelavi je primeren za soljenje in kisanje.

Zunanji znaki

klobuk od pet do deset centimetrov, blazinaste oblike, z gomoljem na sredini. Površina je suha, luskasta. Mlade gobe so običajno svetle barve: barva se spreminja od bordo in češnje do svetlo rdeče. S starostjo postane barva manj nasičena, pokrovčki so pobarvani v oker odtenku s primesmi rumenosti. Bližje robom kapice so pogosto vidni ostanki tančice. Barva cevaste plasti gobe se lahko spreminja od rumene do rumeno-oker, ki pokriva del peclja. Pri mladih osebkih je cevasta plast prekrita s svetlo rožnato odejo s filmsko strukturo. Pore so precej široke (do pol centimetra).

noga od štiri do sedem centimetrov v višino, v premeru doseže en do dva centimetra. Barva noge je zgoraj rumenkasta, proti dnu postane rdeča. Praviloma je barva stebla več ton svetlejša od kapice. Steblo je napolnjeno, proti dnu odebeljeno, pogosto ima sledi obročka.

Celuloza Je grenkega okusa in ne preveč izrazitega vonja, ki je pri starih gobah precej neprijeten. Barva celuloze je rumena, včasih z modrim odtenkom na rezu.

Spore v prahu bledo rjava barva.

Navzven je podoben azijskemu jurčku, ki ga ločimo po elegantnejši strukturi in votlem steblu. Vendar pa je azijski dvojnik užiten, zato jih zamenjati ni tako slabo.

Habitati

Raste v mešanih gozdovih z macesnovimi in macesnovimi gozdovi, obrodi od julija do septembra. Ni izbirčen, lahko živi v suhih in vlažnih prostorih. Območje distribucije - zahodna in vzhodna Sibirija, najdemo ga tudi na Daljnem vzhodu. Na severu raste vse do meje gozda in tundre. Najdemo ga tudi v macesnovih gozdovih Azije in Severne Amerike.

Napisala Nikolay Budnik in Elena Mekk.

Včasih smo mislili, da je to sorta Kozlyak. Za temi majhnimi in neprivlačnimi
Nočem se niti skloniti nad gobami, v mahu pa štrlijo samo klobučki. Izkazalo se je, da ni bil Kozlyak, ampak močvirski oljar.

Močvirska maslenica ima na peclju sluzast obroček. Klobuk gobe je rumenkasto zelenkast s "črpalko" na vrhu, prekrit z radialnimi vlakni temnejše barve. In Kozlyakova kapa je bolj rdečkasto-oker in brez "mozolja", včasih s temnimi pikami. Ko vidite nogo in ostanke obroča na njej, lahko takoj ugotovite, ali imamo v rokah maslenico ali kozlyak.

Z zanimanjem smo prebrali, da je na Slovaškem močvirska maslenica uvrščena v Rdečo knjigo. Kazen za vsak odtrgan klobuk je 50 evrov. Lahko si predstavljate, koliko bi morali plačati za močvirski jurček, ki je upodobljen na naših fotografijah, če bi živeli na Slovaškem in ne na Ulom Zheleznaya.

Včasih vzamemo močvirski maslenec. Redkokdaj se sreča. In v močvirju zgodaj jeseni, ko
Ta goba raste, ne obiskujemo jo pogosto. V tem obdobju rastejo druge najboljše gobe.

1. Na Ulomi Zheleznaya smo redko videli močvirsko maslenico.