Hamur ne yapılır? Hamur nasıl mükemmel hale getirilir

Bu hamur hileleri hayatta size kesinlikle yardımcı olacaktır. Bu ipuçlarını kaybetmeyin!

Hamur- birçok mutfak yemeğinin temeli, unun sıvıyla karıştırılmasıyla elde edilen plastik bir kütledir. Hamur, kıvam olarak hamura benzeyen ve genellikle katı ve sıvının karıştırılmasıyla elde edilen herhangi bir kalın kütleye de denir. Mayalı ve mayasız hamur, ekmek ve tereyağlı hamur, krep, kurabiye, mayasız, milföy böreği, choux böreği, bisküvi, Viyana hamuru var... Hamurun hangi ürün için yapıldığına bağlı olarak pizza hamuru, tart hamuru var. , mantı hamuru, köfte, lazanya, turta, çörek, kurabiye hamuru ve diğerleri için. Bir mutfak ürününün kalitesi büyük ölçüde hamurla çalışma yeteneğine ve seçilen hamur tarifinin başarısına bağlıdır.

1. Hamura daima seyreltilmiş patates nişastası ekleyin - çörekler ve turtalar ertesi gün bile kabarık ve yumuşak olacaktır. Lezzetli turtaların temel koşulu kabarık, iyi kabarmış bir hamurdur: hamur için un elenmelidir: yabancı yabancı maddeler uzaklaştırılır ve hava oksijeni ile zenginleştirilir

2. Herhangi bir hamura (köfte, puf böreği, choux, kurabiye hariç), yani turta, krep, ekmek, krep hamuruna her zaman yarım litre sıvıya (yaklaşık bir yığın çorba kaşığı) irmik ekleyin. Rahibeler şunu öğretti: “Eskiden en kaliteli ekmek irmikten yapılırdı. Uzun süre kurumadı ve gürdü. Şimdi hiç kum yok. Şimdi biraz irmik ekleyin ve her zaman güzel hamur işleri elde edeceksiniz.” Bu tavsiye o kadar paha biçilemez ki.

3. Sütün yanı sıra yarım bardak maden suyunu da hamura ekleyin. 1 çay kaşığı seyreltin. 1/2 yemek kaşığı soda. su ve sitrik asit veya sirke ile hafifçe söndürün.

Unlu mamuller gerçekten harika çıkıyor, ertesi gün kalanlar bile kabarık oluyor.

4. Hamurun kesildiği odada hava akımı olmamalıdır: pastanın üzerinde çok yoğun bir kabuk oluşmasına katkıda bulunur.

5. Mayalı hamur yoğururken tüm ürünler ılık veya oda sıcaklığında olmalıdır, buzdolabından çıkan ürünler hamurun kabarmasını yavaşlatacaktır.

6. Maya ürünleri için sıvı her zaman 30 - 35ºС'ye ısıtılmalıdır, çünkü daha düşük veya daha yüksek sıcaklığa sahip bir sıvıdaki maya mantarları aktivitelerini kaybeder.

7. Hamuru yoğurduğunuzda elleriniz kuru olmalıdır.

8. Ürünü fırına koymadan önce 15 - 20 dakika kadar kabarmasını bekleyin. Pişirmeden önce hamurun tamamen mayalanmasını bekleyin. Dinlendirme tamamlanmazsa iyi kabarmaz ve turtalar uzun süre pişmez.

9. Dolgunun kurumaması için turtaları bir fırın tepsisinde orta ateşte pişirin.

10. Eritilmiş tereyağı hamurun yapısını bozduğu için hamura eritilmemiş tereyağı (maya ve mayasız tereyağı) eklemek en iyisidir.

11. Sütle yapılan turtalar daha lezzetli ve aromatik olur, piştikten sonra kabuk güzel bir renkle parlaklaşır.

12. Hamur mayası taze olmalı ve hoş bir alkol kokusuna sahip olmalıdır. Mayayı önceden test edin. Bunu yapmak için hamurun küçük bir kısmını hazırlayın ve bir kat un serpin. 30 dakika sonra herhangi bir çatlak oluşmuyorsa mayanın kalitesi zayıf demektir.

13. Hamurda fazla şeker varsa, turtalar hızla "kahverengileşir" ve hatta yanar. Mayalı hamurun fermantasyonu yavaşlar ve turtalar daha az kabarık olur

14. Ekşi krema kalınlığına kadar yumuşatılmış yağlar, hamur yoğurma işleminin sonunda veya yoğurulurken eklenir, bu, hamurun fermantasyonunu artırır.

15. Bitmiş turtaları daha yumuşak ve ufalanmış hale getirmek için hamurun içine sadece sarısını koyun

16. Uzun turtalar eşit şekilde pişmeleri için kısık ateşte pişirilir.

17. Fırın tepsisinde pişirilen turtanın hamuru mümkün olduğu kadar ince açılır, böylece dolgunun tadı net bir şekilde hissedilir.

18. Pastanın tabanını kuru tutmak için pastanın alt tabakasına hafifçe nişasta serpin ve ardından dolguyu ekleyin.

19. Hamurun kalitesinin bozulmasına neden olacağından hamurun dinlenmesine izin verilmemelidir. 3 saat yeterli ama sıcak kaldığınızdan emin olun.

20. Mayalı hamur turtaları sütle yağlanabilir ve istenirse üzerine tuz, haşhaş tohumu ve kimyon serpilebilir.

21. Kaplanan turtalar pişirmeden önce çırpılmış yumurta, süt ve şekerli su ile yağlanır. Bu sayede bitmiş pastanın üzerinde iştah açıcı bir parlaklık belirir. En iyi parlaklık, sarısı ile yağlandığında elde edilir.

22. Üzerine pudra şekeri serpilen turtalar da tereyağı ile yağlanır - bu onlara hoş bir aroma verir.

23. Üzerine yumurta akı sürülmüş turtalar, pişirme sırasında parlak, altın rengi kahverengi bir kabuk kazanır.

24. Hamurda ne kadar çok yağ ve daha az sıvı varsa, ürünler o kadar ufalanır.

25. Hamura soda eklerseniz, pastanın rengi daha koyu ve hoş olmayan bir kokuya dönüşecektir.

26. Oklavayı temiz bir keten beze sararak ince hamuru açmak kolaydır.

27. Hamur çok ıslaksa üzerine bir parça parşömen kağıdı koyun ve kağıdın içinden doğruca yuvarlayın.

28. Kısa hamurlu pastalar soğuduğunda tavalardan çıkarılmalıdır.

29. Hamura kuru üzüm eklemeden önce un içinde yuvarlanmaları gerekir.

30. Una her zaman tuz, yalnızca hamur zaten fermente olduğunda eklenir.

31. Hamurda ne kadar çok yağ ve daha az sıvı varsa, ürünler o kadar ufalanır.

32. Hamur zaten kabarmışsa ve fırına koyacak vaktiniz yoksa hamurun üzerini iyice nemlendirilmiş kağıtla örtün ve önce suyunu silkeleyin.

33. Sıcak pastayı kesmemek daha iyidir. Ancak bu gerekliyse bıçağı sıcak suda ısıtmanız, hızlıca silmeniz ve kesmeniz gerekir.

34. Kek fırın tepsisinden çıkmıyorsa, bir iplik kullanarak fırın tepsisinden ayırın.

Ayrıca okuyun:

Görüntülendi

Düz bir karın mı istiyorsunuz? Sizin için sadece sandalyede oturarak yapabileceğiniz 6 inanılmaz basit egzersizimiz var!

Görüntülendi

Bu 2 malzemeyi sabah kahvenize koyun! Göbek yağlarınız yok olacak ve metabolizmanız her zamankinden daha hızlı olacak!

Görüntülendi

Bilime göre Solaklar gerçekten olağanüstü insanlardır. Bu yüzden

Görüntülendi

Kızını İlk Kez Gelinlikle Gördükten Sonra Duygularına hakim olamayan 26+ Baba

Evinizi sıcak kokulu ev yapımı unlu mamullerle şımartmak istiyor musunuz, ancak mayayla uğraşmaya ne zamanınız ne de arzunuz var mı? Daha sonra mayasız hamur kullanarak orijinal bir şeyler hazırlayın, çünkü aynı zamanda çeşitli unlu mamuller için de mükemmeldir: Bunu, lezzetli bir fırında pişmiş veya herhangi bir dolgulu lüks bir turtanın yanı sıra aromatik kızarmış chebureks, krepler, çörekler pişirmek için kullanabilirsiniz. Önemli olan, aşağıda öğrenebileceğiniz farklı hamur türlerini mayasız yoğurmanın bazı inceliklerini bilmektir.

Mayasız hamur nasıl yapılır

Mayasız bir pişirme tabanı hazırlamak çok kolay ve hızlıdır, çünkü kabarması için zaman vermenize gerek yoktur; sadece yoğurmanız yeterlidir ve ürünleri hemen şekillendirmeye başlayabilirsiniz. Doğru, bazı tariflerde soğutulmuş hamur kullanmak daha iyidir, ancak kural olarak bu işlem 20-30 dakikadan fazla sürmez. Mayasız hamurdan yapılan unlu mamullerin kabarık ve havadar olamayacağını mı düşünüyorsunuz? Nasıl olabilir, çünkü ürünleri fırında veya tavada yetiştirmekten sorumlu olan ana bileşen, onlara istenen kabarıklığı verecek olan kabartma tozudur.

Soda sadece basit mayasız hamur için kullanılmaz, mayasız diğer pişirme bazı türleri de bileşimde bulunmasını gerektirir. Belirli bir tarifte kullanılan ana bileşenlere bağlı olarak mayasız hızlı hamur aşağıdaki çeşitlere ayrılır:

Taze– minimum miktarda malzemeyle yoğrulur: su, tuz, un, ancak bazı tariflerde hamurun içinde yumurta bulunur. Köfte, köfte, börek, pizza, erişte için evrensel.
Kefir, süt, yoğurt veya fermente pişmiş süt ile– mayasız turtalar için en hafif, en yumuşak ve en yumuşak hamur. Sodanın ana sıvı süt bileşeniyle reaksiyonu nedeniyle, bu tür unlu mamuller kabarık ve havadar hale gelir.
- yumurta, şeker, ekşi krema, bitkisel veya hayvansal kökenli yağların pişirme bileşiminde varlığını varsayan bir tür maya içermeyen baz. Tatlı dolgulu, kekler, bisküviler içeren pişmiş turtalar için uygundur.
muhallebi– Ana malzemelerin ateşte ısıtılıp karıştırılmasıyla hazırlanır. Mayasız muhallebi tabanı köfte, börek ve turtalarda kullanılır. Eklerler, kekler ve Profiteroller yağ ve yumurta içeren çeşitlerden pişirilir.
Puf– özel yoğurma teknolojisi ve tarifte tereyağı bulunması sayesinde, maya bazı içermeyen puf böreğinden yapılan hamur işleri yumuşak, gözenekli ve ufalanır.
– un ve şekerden yapılmış, yağ eklenmiş, ancak kabartma tozu içermeyen mayasız bir baz. Çok miktarda yağ nedeniyle, ondan yapılan unlu mamuller ufalanır, ufalanır ve alışılmadık derecede havadardır. Kurabiye, tart, cheesecake için uygundur.

Mayasız hamur tarifi

Mutfak cephaneliğindeki her deneyimli ev hanımının, farklı pişirme türleri için mayasız hamur için kanıtlanmış iyi bir tarifi vardır. Şekerleme sanatının doruklarına doğru yolculuğunuza yeni başlıyorsanız, hem etli, balıklı, sebzeli hem de diğer lezzetli dolgulu lezzetli turtalara uygun, fotoğraflı mayasız bazlar için aşağıdaki adım adım tarifleri kullanabilirsiniz. ve reçelli veya çilekli kokulu çörekler, cheesecake'ler, kurabiyeler ve hatta pizza için.

Kefirde

Pişirme süresi: 30 dakika.
Porsiyon sayısı: 1 turta veya 18-20 turta için.
Yemeğin kalori içeriği: 215 kcal.

Kefir ile pişirmek için mayasız bir temel, fırında kızartılmış turtalar, turtalar ve turtalar, çörekler, pizza ve ekmek için ideal bir hamur olarak kabul edilir. Birçoğu buna tembel diyor çünkü bu seçenek hızlı hazırlık ve minimum miktarda içerikle karakterize ediliyor. Yeni başlayan ev hanımları aşağıdaki basit ve çok kolay tarifi deneyebilir.

İçindekiler:

kefir - 400 mi;
kabartma tozu - 1 çay kaşığı;
tuz – 2/3 çay kaşığı;
şeker – 1,5 yemek kaşığı;
tavuk yumurtası – 1 adet;
bitkisel yağ – 80 mi;
buğday unu – 0,5 kg.

Pişirme metodu:

Kefiri derin bir kaba dökün.
Soda ekleyin ve asidik ortamda iyice söndürülmesi için iyice karıştırın.
Bir kaseye tuz, şeker, yumurta, bitkisel yağ koyun. Pürüzsüz olana kadar kefir ile birlikte bir çatalla karıştırın.
Karışımı bir çatalla sürekli karıştırarak, önceden elenmiş unu yavaş yavaş eklemeye başlayın.
Çatalla karıştırmak zorlaştığında yumuşak, çok sert olmayan bir hamur elde edene kadar elle yoğurmaya geçin.
Karışımı bir topak haline getirin, streç filmle sarın ve 20 dakika bekletin.

Sütle

Pişirme süresi: 25 dakika.
Porsiyon sayısı: 1 porsiyon.
Yemeğin kalori içeriği: 236 kcal.

Turtalar için kefir mayasız bazın mükemmel bir analoğu, süt kullanılarak mayasız hamurdur. Sıvıda asit bulunmaması onu hiç bozmaz, ancak pişirildikten sonra daha yumuşak, gevrek ve aromatik hale getirir. Yoğurma teknolojisi, ürünlerin karıştırılma sırasına göre önceki versiyondan biraz farklıdır.

İçindekiler:

buğday unu – 3 yemek kaşığı;
tuz – 1/3 çay kaşığı;
soda – 1/3 çay kaşığı;
tavuk yumurtası – 1 adet;
bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
süt – 1 yemek kaşığı.

Adım adım hazırlık:

Sütü 35-40 dereceye kadar ısıtın.
Unu derin bir kaba eleyin ve üzerine havuz açın.
Tuz ve soda ekleyin.
Yumurtayı çırpın, bitkisel yağı dökün ve karıştırın.
Daha sonra ılık sütü yumurta-un karışımına ince bir akıntıyla dökün.
Kasedeki hamuru silikon veya tahta bir spatula kullanarak yavaşça yoğurmaya başlayın, ardından unlu bir çalışma yüzeyine aktarın ve ellerinizle yoğurmaya devam edin. Kütle yumuşak, elastik ve yönetilebilir olmalıdır.
İnce, temiz bir havluyla örtün ve 10-15 dakika bekletin.

Mayasız pizza hamuru

Pişirme süresi: 8 dakika.
Porsiyon sayısı: 2 porsiyon.

Ailenizi lezzetli ve ilginç bir yemekle şımartmak ister misiniz? Neden akşam yemeği için biraz pizza yapmıyorsun? Farklı mayasız baz türleri buna uygundur, ancak ona sadece kusursuz bir tat vermekle kalmayacak, aynı zamanda gerçek bir İtalyan restoranında olduğu gibi kabuğun ince ve gevrek olmasına da yardımcı olacaktır. Önemli olan aşağıdaki tarifi kesinlikle takip etmektir.

İçindekiler:

birinci sınıf buğday unu – 2 yemek kaşığı;
tuz – 0,5 çay kaşığı;
bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı;
kaynar su - 1 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

Öncelikle unu eleyin ve tuzla karıştırın.
Daha sonra küçük bir deliğe bitkisel yağ ekleyin ve karıştırın.
Kuru tabana bir bardak kaynar su dökün, ardından tahta bir spatula ile hızla karıştırın.
İki dakika sonra kütle çalışma yüzeyine aktarılır ve hamur yoğrulur, bu da yönetilebilir kalır ancak ellerinize yapışmaz.

Tereyağı

Porsiyon sayısı: 1 porsiyon.
Yemeğin kalori içeriği: 261,5 kcal.

Mayasız tereyağı karışımı, kekler, kekler, pandispanyalar ve tatlı amaçlı diğer tatlı yemekleri pişirmek için mükemmeldir. Unlu mamuller için gerekli kabarıklık, bileşimdeki tüm "ağır" bileşenlerden - şeker, yumurta, yağlar - korkmayan soda veya kabartma tozu ile sağlanır. Bu maya içermeyen bazın inanılmaz derecede hafif, tatlı ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor.

İçindekiler:

yumurtalar – 3 adet;
şeker – 2/3 yemek kaşığı;
yoğurt içmek – 0,5 yemek kaşığı;
margarin – 75 gr;
tuz - bir tutam;
kabartma tozu – 1 çay kaşığı. üst ile;
un – 2,5 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

Unu önceden eleyin, tuz ve kabartma tozuyla karıştırın.
Margarini biraz eritip soğutun.
Yumurtaları şekerle sert bir köpük oluşana kadar bir çırpma teli veya mikser kullanarak çırpın.
Şeker-yumurta karışımına yağ ve içme yoğurdu (veya başka fermente süt ürünü) ekleyin.
Sıvıyı minimum hızda çırparken, yavaş yavaş kuru karışımı ekleyerek kütlenin kıvamını kalın, homojen bir duruma getirin.

Puf

Pişirme süresi: 3 saat.
Porsiyon sayısı: 1 porsiyon.
Yemeğin kalori içeriği: 272 kcal.

Milföy hamurlarını seviyorsanız, ancak hamurla uğraşmaktan nefret ediyorsanız, maya kullanmadan margarin ve yoğurtla en narin puf böreğinin tarifini yemek kitabınıza mutlaka alın. Bu tabandan farklı dolgulu puf hamur işleri, kremalı rulolar, baklava pişirebilir veya büyük, güzel bir pasta yapmak için kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

un – 0,5 kg;
kremalı margarin – 250 g;
tavuk yumurtası – 2 adet;
tuz – 1/3 çay kaşığı;
kesilmiş süt – 200 ml.

Pişirme metodu:

Önceden soğutulmuş margarini kaba bir rende üzerine doğrudan elenmiş unun içine rendeleyin.
Yumurtaları bir bardağa çırpın, tuz ekleyin, çatalla biraz çırpın.
Margarin-un karışımına yumurta ve yoğurt ekleyin, kalın, homojen bir kütle elde edilinceye kadar hızla karıştırın, ancak yoğurmayın.
Topağı plastik bir torbaya aktarın ve birkaç saat buzdolabına koyun.
Soğukta birkaç saat bekletildikten sonra taban oklava ile 2-3 ml kalınlığında bir tabaka halinde açılır, üzerine küçük bir parça tereyağı veya margarin sürülür, bir zarfa katlanır ve tekrar açılır.
Güzel bir katmanlı yapı elde etmek için hamuru açmanız, üzerine rendelenmiş tereyağı serpmeniz ve hamuru 5-6 kez bir zarfa katlamanız gerekecektir.

Süzme peynirli mayasız hamur

Pişirme süresi: 10 dakika.
Porsiyon sayısı: 1 porsiyon.
Yemeğin kalori içeriği: 311,5 kcal.

Mayasız lor bazlı ürünler, dolgulu veya dolgusuz simit, kurabiye, rulo ve diğer hamur işlerini hazırlayabileceğiniz, yumuşak, ufalanan ve ağızda eriyen ürünlerdir. Tarif çok basit ve kolaydır, genç bir kız öğrenci ev hanımı bile bunu halledebilir. Başarılı bir test için doğru süzme peyniri seçmeniz gerekir - küçük, yumuşak, ufalanan bir tane alın veya önce iyice ovalayın.

İçindekiler:

un - 2 yemek kaşığı;
şeker – 0,5 yemek kaşığı;
süzme peynir - 200 gr;
soda – 1 çay kaşığı;
tuz - bir tutam;
ayçiçek yağı – 75 ml;
sıvı ekşi krema – 75 ml.

Pişirme metodu:

Unu ayrı bir kaseye eleyin ve sodayla karıştırın.
Derin bir kapta şekeri, ekşi kremayı, tuzu ve yağı karıştırın.
Önceki malzemelere süzme peynir ekleyin ve iyice öğütün.
Kuru karışımı azar azar ekleyerek yumuşak fakat ele yapışmayacak bir hamur yoğurun.

Mayasız hamurdan ne yapabilirsiniz?

Mayasız pişirme bazının birçok çeşidi olduğu göz önüne alındığında, onu çok sayıda lezzetli ve sağlıklı yemek hazırlamak için kullanabilirsiniz. Olabilir:

, meyveler, süzme peynir, sebzeler;
veya diğer lezzetli etli turtalar;
ve balıklı diğer unlu mamuller;
kızarmış turtalar, gözlemeler;
tatlı çörekler, sochniki, cheesecake'ler;
simit, kruvasan, rulo;
, çalı çırpı;
kekler, kekler, pandispanya katmanları;
ve daha birçok lezzetli hamur işleri.

Lahana ile bir turta

Pişirme süresi: 50 dakika.
Porsiyon sayısı: 4 porsiyon.
Yemeğin kalori içeriği: 263 kcal.

Rus mutfağında türün bir klasiği lahana turtasıdır. Sebze taze olarak alınabilir veya kızartılmış, haşlanmış veya salamura olarak kullanılabilir. Her durumda, bu tür unlu mamuller istisnasız tüm lahana severlere hitap edecek. Hafif mayasız bir versiyon hazırlamak istiyorsanız, mayasız, ekşi kremalı sıvı turta hamuru kullanmak daha iyidir. Aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

lahana – 250 gr;
tereyağı – 40 gr;
baharatlar - tatmak;
un - 2 yemek kaşığı;
ekşi krema - 1 yemek kaşığı;
tavuk yumurtası – 2 adet;
soda ve tuz - her biri 0,5 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

Lahanayı ince ince doğrayın, bir tavada veya yavaş tencerede tereyağı ile yumuşayana kadar pişirin.
Tuzlayın ve tadına baharat ekleyin.
Mayasız bir baz için ekşi krema, tuz, soda, yumurta ve unu karıştırın. İyice karıştırın.
Bir fırın kabını yağlayın.
Bütün lahanayı döşeyin, ardından hazırlanan sıvı bazı dökün.
200 derecede 25-30 dakika pişirin.

Kızarmış turtalar

Pişirme süresi: 55 dakika.
Porsiyon sayısı: 5 porsiyon.
Yemeğin kalori içeriği: 286,6 kcal.

Çocukluğun en lezzetli yemeği her zaman büyükannenin farklı dolgulu, bir tavada kızartılmış turtalarıdır. Böyle bir incelik hazırlamak zor olmayacak ve fazla zaman almayacaktır. Üstelik mayasız turtalar, mayayla hazırlanan muadillerinden daha az lezzetli ve yumuşak çıkıyor. En uygun fiyatlı seçenek kefir hamurundan yapılır. Zevkinize ve takdirinize göre tamamen farklı dolgular kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

kefir - 350 mi;
tuz – 1 çay kaşığı;
soda – 1 çay kaşığı;
şeker – 3 çay kaşığı;
baz için ayçiçek yağı – 2,5 yemek kaşığı;
un – 400 gr;
kızartma için yağ – 200 ml.

Pişirme metodu:

Kefiri şeker, tuz ve sodayla karıştırın.
Yağ ekleyin, karıştırın.
Önceden elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin. Yumuşak, elastik bir kütle elde edene kadar yoğurun.
Üzerini streç filmle kapatıp 25-30 dakika buzdolabında bekletin.
Tüm yumruyu 20 özdeş topa bölün.
Her bir topu çok ince olmayan bir şekilde yassı bir kek şeklinde açın, ortasına bir çorba kaşığı dolgudan koyun, kenarlarını sıkıştırın ve bir turta oluşturun.
Turtaları bir tavada bol miktarda yağda her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Kurnik

Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika.
Porsiyon sayısı: 6 porsiyon.
Yemeğin kalori içeriği: 412 kcal.

Bir diğer geleneksel Rus pastası ise kurniktir. Büyük anneannelerimiz tatil masasının dekorasyonu ve hatta düğün pastası yerine böyle bir incelik hazırladılar. Bunun için dolgu her zaman aynı kalır - önceden pişirilmiş tavuk etidir. İstenirse diğer ürünlerle (haşlanmış yumurta, pirinç, otlar, kızarmış soğan, mantarlar) karıştırılabilir ve her seferinde yemeğin tadına yeni ilginç notlar eklenir. Aşağıda mayasız süt bazlı soğan ve mantarlı klasik bir tarif bulunmaktadır.

İçindekiler:

süt – 350 ml;
tuz – 1 çay kaşığı;
soda – 0,5 çay kaşığı;
tavuk yumurtası – 3 adet;
margarin – 100 gr;
un - 4 yemek kaşığı;
tavuk filetosu – 700 gr;
mantarlar – 300 gr;
soğan – 2 adet;
tereyağı – 80 gr.

Pişirme metodu:

İç harcını hazırlayın: Tavuk filetoyu, mantarları ve soğanı büyük küpler halinde kesin.
Tamamlanana kadar her şeyi tereyağında kızartın. Tuz ve tatmak için baharatlarla baharatlayın.
Margarini eritin. Biraz soğutun.
Unu geniş bir kaseye eleyin, tuz ve sodayı ekleyin, karıştırın.
Yumurtaları ekleyin ve ısıtılmış sütü dikkatlice dökün. Spatulayla karıştırın.
Margarini ekleyip hamuru yoğurun.
Tabanı film veya temiz bir havluyla örtülü olarak 20 dakika bekletin.
Kütleyi iki eşit olmayan parçaya bölün - yaklaşık 2/3 ve 1/3.
Çoğunu oklava ile 1-1,5 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın, bitkisel yağla yağlanmış bir kalıba, kenarları alçak olacak şekilde yerleştirin.
Dolguyu slayt şeklinde mayasız bir tabana yerleştirin.
Kütlenin geri kalanını 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın ve kabuğu dolguyla örtün.
Kenarlarını sıkıştırın ve pastanın üst kısmına bıçakla küçük, çapraz şekilli bir kesim yapın.
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun. 40-45 dakika altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

Elmalı turta

Pişirme süresi: 65 dakika.
Porsiyon sayısı: 8 porsiyon.
Yemeğin kalori içeriği: 398,4 kcal.

Elmalı turtaların her çeşidi tüm dünyada oldukça popülerdir: turtalar, turtalar, charlottelar, turtalar, klasik dökme turtalar. Hepsi farklı içeriklere sahip, mayasız, hafif bir baza dayanmaktadır. En lezzetli ve aromatik pasta, elma ve tarçınla, hamur işi sepeti şeklinde yapılır. Bu kadar basit ama inanılmaz derecede lezzetli ve güzel bir ikram, her tatil masasına layıktır.

İçindekiler:

un - 2 yemek kaşığı;
şeker – 300 gr;
tavuk yumurtası – 2 adet;
tuz ve soda - her biri 0,5 çay kaşığı;
tereyağı – 200 gr;
elmalar – 4 adet;
tarçın - iki tutam.

Pişirme metodu:

Elmaları yıkayın, kabuğunu çıkarın, tohum kabuğunu çıkarın. Daha sonra küçük dilimler halinde kesin.
Doğranmış elmaları 100 gram şeker ve tarçınla karıştırıp bir kenara koyun.
Kabuk için yumuşak tereyağını 100 gram şeker ve tuzla karıştırın.
İki yumurta sarısını çırpın ve iyice karıştırın.
Soda ekleyin, yavaş yavaş un ekleyin. Yumuşak, yağlı bir kütleye yoğurun.
Hava almasını önlemek için bir peçeteyle örtüp 15 dakika bekletin.
Bu arada 2 yumurta akını kalan 100 gram şekerle güçlü bir köpük haline gelinceye kadar çırpın.
Hazırlanan yuvarlak tavayı yağlayın.
Hamuru 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın, kenarları 2,5 cm yüksekliğinde olacak şekilde bir kalıba yerleştirin.
Elmaları dizin ve ardından yumurta aklarını dökün.
Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat kadar pişirin.

Video

Bira, soda ve diğer kabartma tozlarını kullanarak turta ve turta hazırlamanın birçok yolu vardır. Ancak hiçbiri gerçek mayalı hamurdan yapılan turta ve turtalarla karşılaştırılamaz. Ekşi, olgun mayalı hamuru her zaman bekleyecek vaktinizin olmaması üzücü. Bu durumda hızlı hamur için de oldukça iyi ve lezzetli tarifler var. Bu yüzden 15 dakikada turtalar için hızlı bir hamur hazırlayın.

Hemen söyleyelim - kızartılmış turtalar için hamuru 15 dakikada hazırlamak daha iyidir, daha yumuşaktır ve kaynar yağ ile işlendiğinde daha kolay yükselir.

Fırında pişirmeye gelince, biraz zaman eklemeniz gerekecek. Mayalı ve hamursuz hamur yapmanın doğru gerçek yolu bu olacaktır. Bunun için preslenmemiş ham maya almak daha iyidir, ancak "Saf Moment" gibi kuru maya satın almak daha iyidir, bunlara termofilik de denir. Bu tür maya daha aktiftir, bu nedenle yoğurma çok daha hızlı gerçekleşir ve bu şekilde prova yapılmasına gerek yoktur. Yoğurduktan sonra hemen kesebilirsiniz, unlu mamuller kabarık ve lezzetli olacaktır.

Kuru maya ile bu kadar hızlı, mayasız bir hamur için popüler tariflerden biri böyle görünüyor.

Gerekli:

ılık su - 1,5 su bardağı (suyu sütle değiştirirseniz hamur daha zengin olur, ancak suyla pişirmenin şaşırtıcı bir şekilde daha lezzetli olacağını unutmayın;
şeker - birkaç yemek kaşığı;
kuru maya - 1 yemek kaşığı. kaşık;
elenmiş buğday unu - yarım kilogram;
tatmak için tuz, genellikle bir tutam;
arıtılmış ayçiçek yağı - bir bardağın üçte biri.

Hazırlık:

Tabanın aşırı ısıtılmaması son derece önemlidir, bu nedenle suyun 30-35 dereceden daha sıcak olmaması gerekir, daha sıcak ortam mayayı öldürür. Bu nedenle emin olmak için bileğinizin arkasına bir miktar sıvı damlatın ve vücut sıcaklığına uyup uymadığını kontrol edin. Bu vakıf için normal bir derecedir.
Ilık tabana şeker ve mayayı ekleyin, karıştırın, bir süre bekletin ki maya şişip başlasın. Beş dakika yeterli olacaktır.
Birkaç yemek kaşığı un ekleyin ve karıştırarak sıcak bir yerde bırakın. Kışın radyatöre yaklaştırabilirsiniz. 15 dakika sonra hamurdaki yoğrulmamış topaklar bile sıvıyla doyurulacak, taban tekdüze hale gelecek ve yüzeyde küçük hava kabarcıkları göreceksiniz. Bu, mayanın normal olduğu ve çalışmaya devam edebileceğiniz anlamına gelir.
Tuz, biraz bitkisel madde ekleyin (mayaya gereksiz "stres" uygulamamak için önce biraz ısıtmanız gerekir).
Hamuru elinizle uzatarak, ancak masaya bastırmadan yoğurun. İyice yoğrulan hamur elinize yapışmayı bıraktıktan sonra 15 dakika kadar mayalanması için bir kenara koyun.
Sıcak bir odada çeyrek saat bekletildikten sonra hamur mutlaka kabaracaktır.

Turtalar için hızlı mayalı hamur hazır!

“Boğulmak” prensibine göre hazırlanan maya hamuru

Çiğ mayayla hızlı hamur hazırlamanın ilginç bir yolunu göz ardı etmek yanlış olur. Alışılmadık mayalama yöntemi nedeniyle hamur daha hızlı kabarır ve doğal ham maya kullanılır. Hamurun hazırlanması 15 dakika sürecektir, kabarması için biraz daha beklemeniz gerekecek. Ancak sonuç buna değer!

Gerekli:

yarım kilo un;
yarım litre süt;
bir çift yumurta;
1 çubuk taze preslenmiş çiğ maya;
3 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşıkları;
1 yemek kaşığı. kaşık şeker;
1 çay kaşığı tuz.

Önemli: Sovyet yemek kitaplarındaki birçok tarif, tam olarak bu ham maya düzenlemesini - "çubuklar" verir. Bu kavram günümüz aşçılarının çoğunun kafasını karıştırıyor çünkü mağazalarda kuru maya torbalarda satılıyor ve "çubuklar" geçmişte kaldı. Ancak çevre için eski ağırlık ölçüsünü korumaya karar verdik, özellikle de Moskova Maya Fabrikası ürünlerini hala aynı çubuklarda - 100 gram ağırlığında kağıda sarılı briketler halinde ürettiği için. Bu boyutun sizi korkutmasına izin vermeyin. Aslında 100 gramlık bir poşet kibrit kutusundan çok da büyük değildir. Normal hamur kabarma süreci için ham maya, kuru mayadan yaklaşık üç kat daha fazlasına ihtiyaç duyar.

Hazırlık:

Ufalanmış mayayı hafif ısıtılmış sütün içine koyun ve öğütün.
Şekeri ve yumurtaları karıştırın, çırpın, bitkisel yağ ekleyin.
Yumurta-tereyağı karışımına sütte öğütülmüş mayayı ekleyin.
Unu bir kaseye iyice eleyin ve içinde bir havuz açın.
Tüm sıvıyı unun içine dökün ve hamuru yoğurun.
Hamuru tülbent üzerine yerleştirin, uçlarını düğümleyin ve düğümü ılık (40 derece) su dolu bir tavaya yerleştirin.
İlk başta hamur altta kalacak. Maya çalıştıkça hamurun gözenekleri karbondioksite doygun hale gelecek ve hamur yüzecektir. Sıcak bir ortamda bu oldukça hızlı gerçekleşir.

Hamur yüzeye çıkar çıkmaz "boğulan adamınızı" çıkarın, biraz kurutun ve - keserek, kulebyaki ve turtalarla!

Kuru maya ve süt ile hamur

Kızartılmış turtalar için sütlü ve margarinli kuru maya içeren hızlı bir hamur tarifi uygundur. Çok miktarda yağdan paniğe kapılmayın - bu unlu mamullerin kalorisi gerçekten yüksek olsa da, bitmiş üründe bunu fark etmeyeceksiniz. Ancak bu turtalar yüzde yüz bayatlamayacak, yumuşak olacak. Yani her şey yaklaşık yarım saat sürecek.

Başlayalım:

Yarım litre ılık süt, bir kilo un, yarım su bardağı şeker, bir paket kuru maya (11 gr), 10 gr tuz ve yağ - bu durumda 60 gr bitkisel yağ olacak ve 230 gr margarin.
Unu ekip kuru mayayla birleştiriyoruz.
Sıcak süte şeker ekleyin. tuz, tereyağı ve eritilip soğutulmuş margarin.
Süt karışımını maya ile unun içine dökün. Yoğurmak.
Yaklaşık on dakika sonra hamuru hafifçe yoğurun ve üzerini temiz bir bez veya havluyla örtüp beklemeye bırakın.
Hamur kabarır kabarmaz turtalar halinde kesilebilir. Hazır turtalar prova gerektirmez, hemen kızartılabilirler.

Kefir hamuru yapma tarifi

Hızlı kefir hamurunun tarifi, yalnızca sıradan fırıncı mayasında değil aynı zamanda kefirde de bulunan aynı mayanın aktivitesine dayanmaktadır. Elbette böyle bir hamur hazırlamak için sadece kefir mayasıyla fermente edilmiş doğal kefir kullanabilirsiniz.

Küçük sır: Kefir ne kadar eski olursa o kadar iyi sonuç verir. Yağ içeriği yüzde 3,2 olan Brite kefirini beş gün boyunca olgunlaşmasına (süresi dolmasına) bırakın. İkinci sır, hamurun içine bir yumurtanın tamamını koymamalısınız, bir yumurta sarısı daha iyidir, çünkü beyazı hamuru ağırlaştırır, sarısı ise ufalanır.

Kefiri mayasız hamur ve ekşi hamur yani maya ilavesiyle yapmak için kullanabilirsiniz. En hızlı yol, sodanın mayalayıcı madde görevi gördüğü mayasız kefir hamurundan turtaları kızartmaktır. İşte böyle bir tarif.

Kızarmış kefir turtaları için beş dakikalık hamur

Hadi hazırlanalım:

un - 0,6 kg;
bitkisel yağ - 60 gr;
kefir - 250 gram cam;
tuz ve soda - her biri 5 g;
birkaç taze yumurta;
şeker - 20 gr.

Yemek pişirmek:

Derin bir kapta kefirdeki şekeri karıştırın, söndürme reaksiyonunu başlatmak için soda ekleyin.
Sıvıya yumurta ve tuzu ekleyip karıştırın.
Yavaş yavaş unu ekleyerek hamuru kenarlarından yoğurun.
Son olarak bitkisel yağı ekleyip tekrar yoğurun. Hamur sıvı ise biraz un ekleyin. Ancak hamuru da çok dik yapmamalısınız.
Şimdi hamuru yaklaşık on beş dakika bir kenara koyup kabı bir havluyla örtmeniz gerekiyor.
Artık geriye kalan tek şey hamuru porsiyonlara bölüp onlardan turta yapmak.

Kefir hamurunun ikinci yöntemi ise mayadır.

Hızlı kefir hamuru genellikle yukarıdaki yöntemde olduğu gibi mayasız yapılır. Ancak maya kullanılarak da hazırlanabilir. Bu hamur, herhangi bir dolgulu kızarmış turtalara uygundur.

Yemek pişirmek:

bir paket kuru maya;
bir bardak kefir;
yarım bardak kokusuz ayçiçek yağı;
3 su bardağı elenmiş un;
tuz ve şeker sırasıyla 1 ve 2 çay kaşığı alır.

Başlayalım:

Unu toz mayayla karıştırın.
Isınana kadar ısıtılan kefire bitkisel yağ, şeker ve tuz ekleyin (ancak kesilmeyin!).
Un ve maya karışımına kefir ve tereyağı karışımını ekleyin, hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun. Yükselmeye bırakıyoruz. 30-40 dakika sonra yükselecektir.
Hamur kabarır kabarmaz yoğurun ve turtaları şekillendirmeye başlayın.

Bu hamurun tadı ve görünümü biraz mayalı puf böreği hamuruna benziyor. Ürünler uzun süre bayatlamaz ve yumuşak kalır.

Ekşi krema ile hamuru 15 dakikada hazırlayın

Ekşi krema hamuru, kefirle yapılan mayasız mayasız hamurun daha rafine bir versiyonudur.

Malzemeler basit:

un - 0,7 kg;
bir çift yumurta;
ekşi krema - 370 gr;
2,5 gram tuz ve soda.

Hazırlık:

Tuz, yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırpın, ekşi krema ekleyin. Her şeyi tekrar karıştırın.
Kabartma tozu ekleyin ve karıştırın.
Karışıma yavaş yavaş un ekleyin, topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırın.
Hamur topunu bir torbaya koyun ve yarım saat buzdolabına koyun. Şu anda dolgu yapmaya başlayabilirsiniz.
30 dakika sonra hamur kesilebilir.

Sırrı olan hamur

Son olarak, bir kez denediğinizde ailenizin neden yaptığınızı asla tahmin edemeyeceği basit ve hızlı bir hamur tarifi. Kontrol edebilirsin!

Tadı mayaya çok benzese de hamurunda maya yoktur. Buzdolabına "ulaşması" biraz zaman alsa da yıldırım hızıyla karışır.

Böylece dünkü patates püresi ve süzme peynirden gizli hamur hazırlıyoruz. Patates püreniz yoksa üç patatesi haşlayın, soyun, hatırlayın ve soğutun.

Ayrıca şunlara ihtiyacınız olacak:

150 gr süzme peynir (tercihen ıslak değil);
250 gr un;
bir tutam tuz;
1 yumurta;
10 gr hazırlanmış kabartma tozu.

Bu, lezzetli dolgulu turtalar için temel hamurdur, tatlılar için, vanilinin yanı sıra 30 g veya daha fazla tada şeker ekleyebilirsiniz.

Hamuru fırçalamak için yumurta sarısını kullanabilirsiniz.

Hamurun yapımı çok basittir:

Patates püresini süzme peynir, yumurta ile karıştırın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün.
Elenmiş una tuzu ve kabartma tozunu ekleyin, hamuru karıştırıp yoğurun, unlu karışımı patateslere ekleyin. Hamuru mutfak robotunda yoğurarak süreci daha da hızlandırabilirsiniz.
Hamur temelde hazır, oldukça yapışkan. Çok cıvıksa, biraz un ekleyin, ancak kendinizi kaptırmayın: ne kadar çok un olursa turtalar o kadar sert olur. Ve çok fazla yoğurmayın!
Bitmiş hamuru cevizden biraz daha büyük olan küçük toplara bölün. Bu topları yuvarladıktan sonra, dolguyu yaparken buzdolabındaki bir tahtaya koyun. Soğutma, hamura yoğunluk katacak, topların açılmasını ve turtaların yapılmasını kolaylaştıracaktır.

Sonuç olarak

Gördüğünüz gibi ailenizi lezzetli ve hızlı hamur işleri ile memnun etmek için bütün günü mutfakta, ocak başında geçirmenize hiç gerek yok. Turta hazırlamanın birçok ilginç ve uygun fiyatlı yolu var. Afiyet olsun!

Hamur yumurtalarla daha iyi ve daha hızlı çıkıyor!
poşet (10-11g) kuru maya
1,5 su bardağı ılık süt
4 (veya 2) yemek kaşığı şeker
6 yemek kaşığı +3-4 su bardağı un
2 yumurta
bir tutam tuz
2/3 bardak (üçte iki bardak veya yaklaşık 140 ml) ayçiçek yağı

(bu miktardan yaklaşık 20 adet börek çıkıyor) Sanırım burada kuru mayayı kibirli bir şekilde reddedenler olacaktır, o yüzden onlara özel rezervasyon yaptıracağım. Kuru maya yerine 50 gr yaş maya alabilirsiniz. Pişirme işlemi yalnızca 30 dakika artacak - mayalı hamur için hiçbir şey yok, değil mi? ;)

Önce hamuru hazırlıyoruz (endişelenmeyin, her şey basit). Hamur için maya, süt, şeker ve 6 yemek kaşığı unu karıştırın. Bunu yapıyoruz: sütü hafifçe ısıtıyoruz ("buhar" sıcaklığına kadar), unu, şekeri ve kuru mayayı bir kapta karıştırıyoruz, yavaş yavaş süt ekleyip karıştırıyoruz, sıvı ekşi krema gibi topaksız bir hamur elde edeceksiniz. Bu bizim hamurumuz.

Maya tazeyse sütle seyreltin ve önceki paragrafta bahsedilen diğer her şeyi ekleyin.

Hamuru sıcak, hava akımı olmayan bir yerde 15 dakika (ya da taze maya için 30 dakika) bekletin.

Zaman geçti, hamur köpürdü. Artık geriye sadece hamuru yoğurmak kalıyor. Mikserle yoğuracağım. Ama elbette bunu ellerinizle de yapabilirsiniz.

Ancak önce, ayrı bir kapta 2 yumurtayı bir tutam tuzla çırpın - örneğin pandispanya için olduğu gibi sabit bir köpük elde edinceye kadar değil, sadece hafif, homojen bir kütleye kadar. Yumurtaları hamura ekleyin ve karıştırın. 3 su bardağı un ekleyin, yoğurmaya başlayın, yavaş yavaş bitkisel yağ (2/3 su bardağı) ekleyin. Sert olmayan (köfte gibi değil!), elastik ve elinize yapışmayan bir hamur yoğurmanız gerekiyor, kabın kenarlarını bırakıp tek topak halinde yoğurmanız gerekiyor; 5-6-7 dakika sürecektir. mikserle çalışıyor. Elle yoğurursanız, duygularınıza güvenin, hamur elinize yapışmamalıdır, hamur mutlaka üç bardak un alacaktır, dördüncüsü ilavedir, gerekli görürseniz ondan da biraz ekleyebilirsiniz.

Hamur hazır mı? Yaş maya varsa üzerini kapatıp 15 dakika tahtada bekletin. Kuru kullanırsanız hemen turta yapıp fırın tepsisine yerleştirebilirsiniz.

Burada şu nokta önemli; hamuru artık unla ağırlaştırmamaya çalışıyoruz. Yani tahtayı ve elleri hafifçe unla tozlayın, yapışmamalı (iyice yoğurduk :)) Veya bu yöntem: masayı ve elleri bitkisel yağla yağlayın ve bu şekilde şekillendirin, hamurun da yapışmaması garanti edilir ellerinize veya masaya.

Bu yüzden fırını yakın, 180-220 dereceye kadar ısınmasına izin verin ve turtalı fırın tepsisini sıcak bir yerde 20-30 dakika bekletin. Turtalar pişmeye hazır olduğunda, güzel bir renk elde etmek için üstlerine hafifçe çırpılmış yumurta sürün. Ve - fırına!

Bu arada, bu hızlı pasta hamuru sadece hızlı hazırlanmakla kalmıyor, aynı zamanda hızlı bir şekilde pişiyor, 20, 25, maksimum 30 dakika.

Umarım turtalar için hızlı mayalı hamur tarifini birden fazla kez faydalı bulursunuz;)

Bu arada çörekler ve büyük turtalar için de harikadır.

Hamurun hangi ürün için yapıldığına bağlı olarak pizza hamuru, turta hamuru, börek hamuru, köfte, lazanya, turta, çörek, kurabiye hamuru ve diğerleri vardır. Bir mutfak ürününün kalitesi büyük ölçüde hamurla çalışma yeteneğine ve seçilen hamur tarifinin başarısına bağlıdır.

Hamura daima seyreltilmiş patates nişastası ekleyin - çörekler ve turtalar ertesi gün bile kabarık ve yumuşak olacaktır. Lezzetli turtaların ana koşulu, kabarık, iyi kabarmış bir hamurdur: Hamurun ununun elenmesi gerekir: yabancı yabancı maddeler uzaklaştırılır ve hava oksijeni ile zenginleştirilir.
Herhangi bir hamura (köfte, puf böreği, choux, kurabiye hariç), yani turta, krep, ekmek, krep hamuruna, yarım litre sıvıya her zaman "zhmenyu" (yaklaşık bir yığın çorba kaşığı) irmik ekleyin. Rahibeler şunu öğretti: “Eskiden en kaliteli ekmek irmikten yapılırdı. Uzun süre kurumadı ve gürdü. Şimdi hiç kum yok. Şimdi biraz irmik ekleyin ve her zaman güzel hamur işleri elde edeceksiniz.” Bu tavsiye o kadar paha biçilemez ki.
Hamura sütün yanı sıra yarım bardak maden suyu da ekleyin. 1 çay kaşığı seyreltin. 1/2 yemek kaşığı soda. su ve sitrik asit veya sirke ile hafifçe söndürün. Unlu mamuller gerçekten harika çıkıyor, ertesi gün kalanlar bile kabarık oluyor.
Hamurun kesildiği odada hava akımı olmamalıdır: Pasta üzerinde çok yoğun bir kabuk oluşmasına katkıda bulunur.
Mayalı hamuru yoğururken tüm malzemelerin ılık veya oda sıcaklığında olması gerekir; buzdolabındaki yiyecekler hamurun kabarmasını yavaşlatacaktır.
Mayalı ürünlerde sıvının her zaman 30 - 35°C'ye ısıtılması gerekir, çünkü daha düşük veya daha yüksek sıcaklıktaki bir sıvıdaki maya mantarları aktivitelerini kaybeder.
Hamuru yoğurduğunuzda elleriniz kuru olmalıdır.
Ürünü fırına koymadan önce 15-20 dakika kadar kabarmasını bekleyin. Pişirmeden önce hamurun tamamen mayalanmasını bekleyin. Dinlendirme tamamlanmazsa iyi kabarmaz ve turtalar uzun süre pişmez.
Dolgunun kurumaması için turtaları bir fırın tepsisinde orta ateşte pişirin.
Eritilmiş tereyağı hamurun yapısını bozduğu için hamura eritilmemiş tereyağı (maya ve mayasız tereyağı) eklemek en iyisidir.
Sütle yapılan turtalar daha lezzetli ve aromatiktir, piştikten sonra kabuk güzel bir renkle parlaklaşır.
Hamur mayası taze olmalı ve hoş bir alkol kokusuna sahip olmalıdır. Mayayı önceden test edin. Bunu yapmak için hamurun küçük bir kısmını hazırlayın ve bir kat un serpin. 30 dakika sonra herhangi bir çatlak oluşmuyorsa mayanın kalitesi zayıf demektir.
Hamurda fazla şeker varsa, turtalar hızla "kahverengileşir" ve hatta yanar. Mayalı hamurun fermantasyonu yavaşlar ve turtalar daha az kabarık olur
Ekşi krema kıvamına kadar yumuşatılmış yağlar, hamurun yoğrulmasının sonunda veya yoğurulurken eklenir, bu da hamurun fermantasyonunu artırır.
Bitmiş turtaları daha yumuşak ve ufalanmış hale getirmek için hamura sadece sarıları ekleyin.
Uzun turtalar eşit şekilde pişmeleri için kısık ateşte pişirilir.
Fırın tepsisinde pişirilen turtanın hamuru mümkün olduğu kadar ince açılır, böylece dolgunun tadı net bir şekilde hissedilir.
Pastanın tabanını kuru tutmak için, pastanın alt tabakasına hafifçe nişasta serpin ve ardından dolguyu ekleyin.
Hamurun kalitesinin bozulmasına neden olacağı için hamurun dinlenmesine izin verilmemelidir. 3 saat yeterli ama sıcak kaldığınızdan emin olun.
Mayalı hamurdan yapılan turtalar sütle yağlanabilir, istenirse üzerine tuz, haşhaş tohumu ve kimyon serpilebilir.
Kaplanan turtalar pişirmeden önce çırpılmış yumurta, süt ve şekerli su ile fırçalanır. Bu sayede bitmiş pastanın üzerinde iştah açıcı bir parlaklık belirir. En iyi parlaklık, sarısı ile yağlandığında elde edilir.
Üzerine pudra şekeri serpilen turtalar da tereyağı ile yağlanır - onlara hoş bir aroma verir.
Yumurta akı ile yağlanan turtalar, pişirme sırasında parlak, altın rengi kahverengi bir kabuk kazanır.
Hamura soda eklerseniz, pastanın rengi daha koyu ve hoş olmayan bir kokuya dönüşecektir.
Oklavayı temiz bir keten beze sararak ince hamuru açmak kolaydır.
Hamur çok ıslaksa üzerine bir parça parşömen kağıdı koyun ve kağıdın içinden doğruca yuvarlayın.
Kısa hamurlu pasta turtaları soğuduğunda kalıplardan çıkarılmalıdır.
Hamura kuru üzüm eklemeden önce un içinde yuvarlanmaları gerekir.
Una her zaman tuz yalnızca hamur zaten fermente olduğunda eklenir.
Hamurda ne kadar çok yağ ve daha az sıvı varsa, ürünler o kadar ufalanır.
Hamur zaten kabarmışsa ve fırına koyacak vaktiniz yoksa, suyunu silkeledikten sonra hamuru iyice nemlendirilmiş kağıtla örtün.
Sıcak bir pastayı kesmemek daha iyidir. Ancak bu gerekliyse bıçağı sıcak suda ısıtmanız, hızlıca silmeniz ve kesmeniz gerekir.
Kek fırın tepsisinden çıkmıyorsa, bir iplik kullanarak fırın tepsisinden ayırın.

Okumak faydalı olabilir: