Mantarlı ters çevrilmiş pasta. Tarif: Katmanlı turta "Değişim" - kıyma ve sebzeli

Çeşitli güveçler hazırlamayı sevdiğimi ve keyif aldığımı daha önce defalarca söylemiştim. Bugün, görünümü ve hazırlama yöntemi açısından bir turtayı oldukça anımsatan, bu yüzden adını hak eden başka bir etli güveç türü sunmak istiyorum.

Bir zamanlar bu tarifi internette buldum ve o zamandan beri ailem için sık sık bu lezzetli jöleli turtayı hazırladım. Orijinal versiyonda tarif, petrol turşusu gerektiriyor ama biz onlardan pek hoşlanmadık, bu yüzden sadece taze mantarlarla yapıyorum ama dedikleri gibi bu bir zevk meselesi. Öyleyse başlayalım...
İlk önce dolguyu hazırlayalım. Pirinci (herhangi bir pirinç kullanabilirsiniz, ben buharda pişirilmiş pirinç kullanıyorum) birkaç suda durulayın ve tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın...

Fasulyeleri (ben donmuş olanları kullandım) dondurucudan çıkarın ve şimdilik bir kenara koyun...

Petroller tazeyse durulayın ve dilimler halinde kesin. Dondurmuşlarım var, tek yapmam gereken buzlarını çözmek. Biraz tuz eklemeyi unutmadan tavada birkaç dakika kızartın...

Daha sonra bunları bir kenara koyuyoruz ve dörde bölünmüş soğanı aynı tavaya koyup şeffaflaşana kadar kavuruyoruz...

Soğanın üzerine rendelenmiş havuçları ekleyip 2 dakika daha kavurun...

Daha sonra kıymayı yayın (ben tavuk kullandım ama siz istediğinizi kullanabilirsiniz), tadına göre tuz ve baharat ekleyin. Ara sıra karıştırarak pişene kadar kızartın ...

İnce bir rende üzerinde üç peynir. İşte bu, dolgu hazır...

Şimdi testi yapalım. Yumurtaları bir bardağa çırpın..

Üzerine kefir dökün.

Ve karıştırın. Daha sonra tuz ekleyin...

Soda...

Ve un...

İyice karıştırıp krep kıvamında bir hamur elde ediyoruz...

Şimdi bir kalıp alın (benimki 26 cm) ve peynirin pastanın üzerinde kalması için altını pişirme kağıdıyla örtün. Mantarları kağıdın üzerine yerleştirin. O zamanlar tarifte belirtilenden biraz daha az mantarım vardı, bu yüzden katman oldukça seyrek çıktı, ancak genel olarak ne kadar çok mantar ve peynir olursa o kadar lezzetli olur, bu yüzden onları eksik etmemenizi tavsiye ederim.. .

İkinci kat peyniri yerleştirin.

Bir sonraki katman pirinç...

Daha sonra kıyma...

Ve fasulyeleri son katmana koyun...

İstenirse istenilen katmanları tatmak için tuzlayabilirsiniz. Tüm katmanları üst üste hamurla doldurun.

Pastayı önceden ısıtılmış fırında 175*C'de 40-50 dakika kadar bekletin. Ben genelde üst kısımdaki kırmızılığa bakarım.

Pastayı yaklaşık 20 dakika bekletin, ardından uygun bir tabağa ters çevirin ve parşömen kağıdını dikkatlice çıkarın...

Peynir soğuyuncaya kadar sıcak servis yapın. Güveç pastası çok sulu, lezzetli ve en önemlisi doyurucu çıkıyor. Bu sefer beklenmedik misafirlerin gelişine hazırlıklıydım, herkes doymuş ve mutluydu. Afiyet olsun!

Pişirme süresi: PT01H00M 1 sa.

Elmalı tatlılar için birçok seçenek var. En sıra dışı olanlardan biri elmalı ters turtadır. Bu pişirme işleminin özelliği, dolgunun (bu durumda elmalar) pişirme kabının tabanına yerleştirilmesidir. Ve hamur üstüne yerleştirilir. Pişirdikten sonra turta, elma dolgusu üstte olacak şekilde bir tabağa ters çevrilir.

Ters turta yapmak için kullanılan hamur farklı olabilir - kurabiye, pandispanya, puf böreği. Bu nedenle ters elmalı turta tarifini her zaman beğeninize göre seçebilirsiniz.

Açık ara en ünlü tatlı seçeneği, genellikle Tarte Tatin olarak bilinen Fransız pastasıdır. Bu hamur işi karamelize elmalarla yapılır. Ayrıca değişiklik olarak charlotte pişirebilirsiniz. Fırını kullanmadan ocakta pişirilebilecek bir turta tarifi bile var. İşte birkaç tarif seçeneği.

Başarılı bir tatlı için doğru meyveyi seçmeniz gerekir. Elmaların etinin sıkı olması gerekir, aksi takdirde pişirme işlemi sırasında püreye dönüşecek ve bu da pastanın görünümünü bozacaktır. Sert elmalar çoğunlukla sert bir kabuğa sahip olduğundan meyveyi soymak daha iyidir.

Ters Tarte Tatin

Ünlü Fransız tatlısının kendi tarihi vardır. Adını küçük bir otel işleten Tatin isimli kız kardeşlerden almıştır. Efsaneye göre dünya çapında tanınan pasta tamamen tesadüfen pişirilmiştir.

Kız kardeşlerden birinin tatlıyı hazırlarken hamuru koymayı unuttuğu ve elmaları ve şekeri doğrudan kalıba koyduğu sanılıyor. Hata fark edildiğinde kadın durumu düzeltmeye karar verdi ve hamuru dolgunun üzerine koydu. Servis yaparken de elmalar ve şekerden oluşan karamel yukarı bakacak şekilde tatlıyı ters çevirdim. Misafirler pastanın yeni halini o kadar beğendiler ki sürekli yapmaya başladılar. Ve zamanla tarif tüm dünyaya yayıldı.

Tarte Tatin'i hazırlamak için küçük bir malzeme setine ihtiyacınız olacak:

200 gr. un;
100 gr. hamur için tereyağı ve 120 gr. Doldurmak için;
1-2 yemek kaşığı normal soğuk su;
800 gram elma;
5 yemek kaşığı şeker;
2-3 yemek kaşığı limon suyu;
0,5 çay kaşığı öğütülmüş tarçın.

Hamuru hazırlayarak başlayalım. Tereyağını buzdolabından çıkarıp küp şeklinde doğrayın. Derin bir kaba koyun. Üzerine unu eleyin ve homojen bir kırıntı elde edene kadar ellerinizle hızla ovalayın.

Suyu ekleyin ve hamuru hızla yoğurun. İlk önce 2 yemek kaşığı su dökün ve yoğurmaya başlayın; eğer yeterli sıvı yoksa yavaş yavaş daha fazla su ekleyin. Hamur muhtemelen yumuşak ama elastik olacak ve ellerinizin gerisinde kalacak. Çok uzun süre yoğurmayın; ellerinizin sıcaklığı tereyağının erimesine neden olacak ve hamur unla "tıkanmaya" başlayacaktır. Hamur topunu filme sarın ve buzdolabının üst rafına yerleştirin.

Şimdi elma ve karamelden oluşan dolguyu hazırlamaya başlıyoruz. Yumuşak tereyağını bir tavaya koyun ve şeker ve tarçınla karıştırın. Daha sonra kısık ateşte eritip eritin. Karışımı kaşıkla karıştırmayın, sadece arada sırada tavayı sallayarak karışımın karışmasını sağlayın.

Tavsiye! Karamel yapmak için, pastayı fırında pişirmek için kullanılabilmesi amacıyla plastik parçaları olmayan bir tava kullanın.

Elmaları soyun ve 8 kalın dilime bölün. Şeker açık sarıya döndüğünde tatlı karışıma elmaları ekleyin. 10-15 dakika kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Elma dilimlerinin her tarafı karamelle kaplanacak şekilde çevrilmesi gerekir.

Tavsiye! Karamelin aşırı ısınmaması çok önemlidir, aksi takdirde yanmaya başlayacak ve tatlı acılaşacaktır.

Tavayı ocaktan alın ve elmaların hafifçe soğumasını bekleyin. Hamuru buzdolabından çıkarıp çapı kalıbın çapından biraz daha büyük bir tabaka halinde açıyoruz. Elmaları dikkatlice hamurla örtün, pastanın kenarlarını tavanın kenarlarına doğru kıvırmaya çalışın, yani ters bir kase gibi bir şey oluşturuyoruz.

Ayrıca okuyun: Tavada elmalı turta - 6 hızlı tarif

Hamurun birkaç yerini çatalla delin. Ve iş parçasını iyi ısıtılmış bir fırına gönderiyoruz (önerilen sıcaklık - 190 derece). Pişirme süresi yaklaşık 40 dakikadır.

Bitmiş tatlıyı bir tabakla örtün ve elmalı karamel dolgusu üstüne gelecek şekilde ters çevirin. Tatlıyı pudra şekeri ve nane yapraklarıyla süsleyin.

Charlotte elmalı

Bu tatlı daha az popüler değil ve aynı zamanda güzel bir tarihe sahip. Tatlının, Charlotte adında bir kıza aşık olan genç bir İngiliz pasta şefi tarafından icat edildiğine dair bir efsane var. Adam sevgilisini memnun etmek için güzel ve lezzetli bir tatlı buldu ve ona gelininin adını verdi.

Klasik charlotte'un şarap veya şurupla ıslatılmış beyaz ekmekten yapıldığı söylenmelidir. Bir kalıba yerleştirildiler, meyvelerle kaplandılar ve yumurta ve süt karışımıyla dolduruldular. Daha sonra Fransız pastanelerinde charlotte “a la russe” (Rus charlotte) servisi yapılmaya başlandı, hazırlanmasında ekmek değil, meyve ve krema ile kaplanmış bisküviler kullanıldı.

Daha sonra Charlotte'a elmalı bisküvi pastası denilmeye başlandı. Flip-flop prensibi kullanılarak hazırlanabilir.

Charlotte seçeneklerinden birini hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

5-6 elma;
150 gr. un;
150 gr. Sahra;
10 gr. vanilya şekeri;
bir tutam tuz;
0,5 çay kaşığı tarçın;
4 yumurta;
30 gr. Ekşi krema;
portakal kabuğu rendesi.

180 dereceye kadar önceden ısıtmak için fırını açın. Tavanın tabanına sığacak şekilde bir parşömen çemberi keserek tavayı hazırlayın. Kağıdı sıvı yağla yağlayın.
Elmaları ince dilimler halinde kesin. Kalıbın tabanına güzelce yerleştirin. Bunun pastanın tepesi olacağını unutmayın, bu yüzden mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde yerleştirmeniz gerekir.

Şimdi hamuru hazırlamaya başlayalım. Yumurtaları kırın, tuz, normal şeker ve vanilya şekeriyle karıştırın. Yaklaşık beş dakika kadar mikserle çırpın. Elle çırparsanız en az 15 dakika çırpma teli kullanmanız gerekecektir.
Unu doğrudan kabarık karışımla birlikte kaseye eleyin, karıştırın, portakal kabuğu rendesi ve zengin, kalın ekşi krema ekleyin. Bitmiş hamuru elma dilimlerinin üzerine dökün ve düzeltin.

35-40 dakika kadar fırına koyun. Bitmiş tatlıyı çıkarın, biraz soğutun ve bir tabağa çevirin.

Lenten ters elmalı turta

Lent sırasında ailenizi lezzetli elmalı hamur işleri ile memnun edebilirsiniz. Ancak oruç tutmayanlar bile Lenten'in ters çevrilmiş turtasını sevecektir.

Ayrıca okuyun: Elmalı Turta - 22 Kolay Tarif

Ürünleri hazırlayalım:

3 elma;
1,5 su bardağı un;
Hamur için 3 yemek kaşığı şeker ve karamel yapmak için 2 yemek kaşığı;
bitkisel yağ – 0,5 su bardağı, kokusuz bir ürün seçin;
2 yemek kaşığı bal;
bir çay kaşığı kabartma tozu;
0,5 çay kaşığı tarçın;
1 yemek kaşığı su.

Elmaları soyun ve tohum kabuklarını kesin. Bir elmayı rendeleyin ve geri kalanını dilimler halinde kesin.

Rendelenmiş elmaya üç yemek kaşığı şeker, tarçın ve tereyağı ekleyin. Karışım. Daha sonra un ve kabartma tozunu ekleyin. Elma hamurunu yoğurun.

Bir tencerede su, şeker ve balı karıştırın. Şeker tamamen eriyene ve karamelizasyon işlemi başlayana kadar kısık ateşte ısıtın. Bu yaklaşık 5 dakika sürecektir.

Karameli yağlanmış seramik veya cam tabağa dökün ve ardından elma dilimlerini karamelin içine batırarak yerleştirin. Elma hamurunu elmaların üzerine yerleştirin ve dikkatlice yüzeye yayın.

Puf böreğinden

Milföy hamurunu baş aşağı yapmak kolay ve basittir. Tabii mağazadan hazır olarak satın almadığınız ve klasik tarife göre kendiniz pişirmeye çalışmadığınız sürece. Pastayı kare veya dikdörtgen şeklinde pişireceğiz.

İhtiyacımız olacak:

puf böreğinin mayasız paketlenmesi;
yaklaşık 1 kg elma;
120 gr. tereyağı;
çeyrek bardak şeker;
0,5 çay kaşığı tarçın;
birkaç kiraz, kızılcık veya yaban mersini (dekorasyon için), dondurulmuş meyveler veya reçelden alabilirsiniz.

Elmaları soyuyoruz, kabuğunu ince bir tabaka halinde dikkatlice kesiyoruz, özel bir bıçakla tohum kabuğunu kesip elmayı bütün bırakıyoruz. Özel bir bıçağınız yoksa sıradan ama uzun ve ince bir bıçakla tohumları kesebilirsiniz. Elmaları yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlak "rondelalar" halinde kesin.

Kalın dipli bir tencerede veya tavada şerbeti, 3-4 yemek kaşığı suyu ve yarım bardak şekeri pişirin. Karamelizasyon işlemi başlayana kadar bekleriz (şerbetin rengi açık bej olur). Ters çevirerek pişireceğimiz kalıba şerbeti dökün.

Elma “rondelalarını” sıcak şurup içine eşit sıralar halinde dikkatlice yerleştirin. Tarçın ve kalan şekeri serpin. Elmaların üzerine tereyağı parçalarını tavanın tüm yüzeylerine dağıtarak yerleştirin.

Milföy hamurunu pişirme kabının büyüklüğüne ve şekline göre açıyoruz, tabakanın kalınlığı yaklaşık 0,7 cm olmalı, tabakanın kenarlarını kalıbın kenarları boyunca sanki sarıyormuş gibi içeri doğru kıvırarak elmalarımızı kapatıyoruz. hamurla doldurma. Hamur katmanını çatalla kalın bir şekilde delin ve tavayı fırına yerleştirin. Fırında (180 derecede) yaklaşık 30 dakika pişirin. Üstteki hamur kızartılmalıdır. Tatlıyı biraz soğumaya bırakın ve bir tabağa ters çevirin. Yemeğimizi özellikle güzel kılmak için elmanın "diskinin" her deliğine bir meyve yerleştiriyoruz. Tatlının üstüne pudra şekeri serpilebilir.

Mantar ve kıyma ile doyurucu, katmanlı bir ters turta, mükemmel ve sıradışı bir hamur işidir. Bu pasta birkaç lezzetli katmandan oluşur - bir katman diğerinden daha lezzetlidir, bu arada bunu kendi takdirinize göre değiştirebilirsiniz. Buna ek olarak, şekil değiştirici güzel ve ilginç görünüyor - ve sadece aileniz için akşam yemeği olarak değil, aynı zamanda tatillerde de servis edilebilir - bu tür hamur işleri ile misafirlerinizi kesinlikle şaşırtacaksınız.

Ve ismine rağmen, ters turtanın hazırlanması oldukça basittir; asıl mesele, dolgu için en sevdiğiniz malzemelerden yeterli miktarda stok yapmaktır. Ve bu arada, bunları istediğiniz sırayla düzenleyebilirsiniz, tek önemli ve değişmez nokta: hamur katmanı sonuncuydu.

Öyleyse fırında kıyma ve mantarlı lezzetli, çok katmanlı bir turta hazırlayalım.

İçindekiler

Kefir hamuru için:

3 yumurta
1,5-2 su bardağı buğday unu
1 su bardağı yoğurt veya kefir
1 kısmi çay kaşığı. karbonat
yaklaşık 1 çay kaşığı. tuz

Doldurmak için:

400 gr kıyma
400 gr taze petrol
200 gr yeşil fasulye
4 orta boy soğan
150 gr işlenmiş peynir (sert peynirle değiştirilebilir)
1 kısmi çay kaşığı. karbonat
2 yumurta
tatmak için biber ve tuz
kızartma için kokusuz bitkisel yağ

Kıyma ve mantarlı ters turta nasıl pişirilir - fotoğraflı tarif

Öncelikle alt üst için iç harcını hazırlayalım. Bunu yapmak için mantarları ılık suda iyice yıkayın.
Petrolleri dilimler halinde kesin ve az miktarda bitkisel yağda kızartın.
2 soğanı yarım halkalar halinde kesin ve kahverengileşmeye başlar başlamaz tavadaki petrollere ekleyin. Ve hazır kızartın. Daha sonra biraz tuz ve karabiber ekleyin.
Bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla hizalayın. Kızartılmış mantarları ve soğanları yerleştirin. Bütün pastaya özel bir tat katacak işlenmiş peynir veya sert peynir parçalarını üstüne atın.
Daha sonra 2 yumurtayı bir tutam tuz ve karabiberle çırpın ve mantar tabakamızı dökün - bu onu daha da belirgin hale getirecektir.
Şimdi sıra kıymada. Domuz eti veya hindi bu tür pasta için mükemmeldir - her iki seçenek de iyidir. Kıymayı damak zevkinize göre seçiyorsunuz. Bu yüzden kıymayı bir damla yağla kızartın.
Geriye kalan 2 soğanı küçük parçalar halinde doğrayıp kıymayla birlikte tavaya atın. Kıyma hazır olana kadar ocakta bırakın. Daha sonra tuzlayın ve biraz karabiber ekleyin. Ve mantar ve peynirden sonra bir sonraki katmanla birlikte kalıba eşit şekilde koyun.
Bundan önce biraz tuzlu suda yaklaşık 7 dakika yumuşayana kadar kaynatılması gereken bir sonraki yeşil fasulye katmanını yayıyoruz.
Katmanlar hazır. Şimdi hamur. Kefiri bir kaba dökün (daha derine almanız tavsiye edilir) ve yumurtaları sürün.
Gerekli miktarda soda ve tuz ekleyin.
Unu ekleyip hamuru yoğurun. Biraz sıvı çıktığı için paniğe kapılmayın - böyle olması gerekir.
Bu yüzden dolgumuzu bitmiş hamurla doldurun.
Formu geleceğimiz baş aşağı olacak şekilde 30-40 dakika fırına koyuyoruz. Sıcaklık – 180.
Bitmiş pastayı hafifçe soğutun.
Daha sonra ters çeviriyoruz.
Lezzetli kalın parçalar halinde kesin ve servis yapın.

Afiyet olsun!

Okumak faydalı olabilir: