Lahana turşusu tarifi ile mantar solyanka. Mantar solyanka Lahana turşusundan mantar solyanka nasıl hazırlanır

Solyanka, biraz ekşi krema ile sıcak olarak servis edilen geleneksel bir Rus yemeğidir. Bu çorba sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır çünkü tüm malzemeler minimum ısıl işleme tabi tutulur ve özelliklerini tamamen korur. Bugünkü yazımızda sizlere bu harika çorbayı anlatacağız ve hazırlanışının sırlarını öğreteceğiz.

Biraz tarih

Solyanka, uzun zaman önce Rus mutfağının menüsünde yer aldı, yani birkaç yönetim döneminden sağ çıktı. Başlangıçta, yemek yalnızca bitkisel malzemelerden oluştuğu için yalnızca yoksul köylüler ve pazar satıcıları tarafından hazırlandı. Lahana, havuç ve pancar içeriyordu. Genel olarak solyanka daha çok pancar çorbasına benziyordu. Tam da ucuzluğu ve bu arada tokluğu nedeniyle oldukça popüler bir yemek haline geldi. O dönemde kimsenin oraya süt ürünleri eklemeye cesaret edemediğini ve böyle bir kombinasyondan haberinin olmadığını söylemeye gerek yok.

Güzel bir sabah, daha doğrusu öğlen saatlerinde, markete yiyecek almak için gelen bir tüccar, hodgepodge'u denemeye cesaret etti. Bu muhteşem çorbayı tattıktan sonra artık duygularını gizleyemedi ve şehrin yarısına bunu anlattı. Doğal olarak söylenti, aşçının saraya getirilmesini emreden hükümdara ulaştı. Hükümdarın önderliğindeki soyluların hodgepodge'u denemesinden sonra, hızla popülerlik kazanmaya başladı ve sonunda günümüze ulaştı.

Bugün elbette solyanka tarifi kısmen değişti ve birçok malzeme bundan çıkarıldı, ancak bugüne kadar tabiri caizse herkes için klasik pişirme seçenekleri var. Ancak biraz standart dışı bir karmakarışık hazırlamaya çalışacağız. Sürpriz ne? Okumaya devam etmek!

Solyanka tarifi

Bugünkü karmakarışık yemeğimiz ilginç bir içerik içerecek, o da mantarlar. Sadece diğer malzemelerle mükemmel bir şekilde birleşmekle kalmaz, aynı zamanda bitmiş yemeğe enfes bir aroma ve zengin bir tat verir. Bu yüzden mantarlı hodgepodge hazırlamak için aşağıdakileri hazırlayalım.

İçindekiler:

  • lahana turşusu - 1 kilogram;
  • soğan - 3 adet;
  • mantarlar - 500 gram (taze petrol veya istiridye mantarı almak en iyisidir);
  • havuç - 2 adet;
  • sebze yağı;
  • baharatlar ve tuz;
  • taze otlar (dereotu, maydanoz);
  • ekşi krema (bitmiş yemeği süslemek için).

Şimdi size hodgepodge'u nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız:

  1. Lahana turşusunu suyundan sıkın ve bir kevgir içine atarak süzülmesine izin verin. Soğanları ve havuçları soyun, küpler halinde kesin ve bir tavada kızartın.
  2. Kızartılmış malzemelere mantarları ekleyin ve 15 dakika daha pişirin. Tüm malzemeleri ocaktan alın, iyice karıştırın ve lahana turşusuna ekleyin. Tuz ve biber.
  3. Her şeyi bir güveç kabına veya fırın tepsisine aktarın ve tamamen pişene kadar fırına koyun.

Bitmiş yemeği az miktarda ekşi krema ile baharatlayın ve yeşil yapraklarla süsleyin. Afiyet olsun!

Solyanka çok yaygın bir ikinci yemek seçeneğidir. Ana malzemeye et, kümes hayvanları, çeşitli sebzeler ve otlar eklenerek taze veya lahana turşusundan yapılır. Bu yemekte sos olarak domates salçası, hardal, ekşi krema veya mayonez kullanılır. Lahana turşusu solyanka için en yaygın tarifler aşağıdadır.

Klasik versiyonda solyanka etle yapılır. Hem domuz eti hem de sığır eti bu amaçlara uygundur.

Çalışma sırasında ihtiyacınız olacak:

  • lâhana turşusu;
  • domuz eti veya sığır eti;
  • soğan;
  • salça;
  • tuz ve baharatlar.

Öyleyse etli klasik bir karmakarışık hazırlayalım:

  1. Eti yıkayıp kesin, bir tavaya koyun, tuz ve baharatlarla tatlandırın, kabuk oluşana kadar kızartın.
  2. Lahana turşusunu suyundan sıkın. Çok ekşi ise bir kevgir içinde durulayın ve ardından ete ekleyin.
  3. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın, bir tavaya koyun ve kızartmaya devam edin.
  4. Hodgepodge'u domates salçasıyla baharatlayın, gerekirse biraz su ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar pişirin.

Bitmiş hodgepodge'u tabaklara yerleştirin, üzerine ince kıyılmış otlar serpin ve servis yapın. Bu yemek hem sıcak hem de soğuk lezzetli olacak.

Eklenen mantarlarla

Et satın alamıyorsanız, mantarlı lahana turşusundan bir karışım yapabilirsiniz. Hem taze hem de konserve olarak alınabilirler.

Pişirme işlemi sırasında ihtiyacınız olacak:

  • 500 gr lahana turşusu;
  • 2 soğan;
  • 3 – 4 havuç;
  • 400 gr mantar;
  • tuz ve baharatlar;
  • ekşi krema veya krema.

Hazırlık prosedürü:

  1. Mantarları, soğanları ve havuçları soyun, doğrayın ve kızartın, tuz ve baharatları ekleyin.
  2. Lahana turşusundan salamurayı boşaltın, tavaya ekleyin ve pişirmeye devam edin.
  3. Yemeği ocaktan almadan birkaç dakika önce, suyla seyreltilmiş krema veya ekşi kremayı ekleyin ve yemeği bir süre pişirin.

Tavsiye. Solyanka'nın tadını daha baharatlı ve parlak hale getirmek için konserve yabani mantarları ve sıcak baharatları kullanmak daha iyidir.

Domuz eti ve hardalla yemek pişirmek

Domuz eti ile Solyanka, mayonez-hardal sosuyla tatlandırırsanız baharatlı ve baharatlı olur.

Böyle bir yemek hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

  • lâhana turşusu;
  • domuz eti;
  • sarımsak dişleri;
  • kırmızı dolmalık biber;
  • tuz ve baharatlar;
  • mayonez ve hardal eşit oranlarda;
  • yeşillik.

Çalışma süreci:

  1. Domuz eti küp veya şeritler halinde kesin, tuz, baharatlarla tatlandırın ve kızartın.
  2. Soğanı, sarımsağı ve dolmalık biberi öğütün ve etin üzeri kabukla kaplandıktan sonra doğranmış sebzeleri tavaya koyun ve pişirmeye devam edin.
  3. Lahana turşusunu salamuradan süzün, tabağa ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın.
  4. Hardal ve mayonez sosunu eşit oranlarda karıştırıp yemeğe ekleyin ve iyice karıştırın. Birkaç dakika kapağı kapalı olarak pişirin.

Bitmiş hodgepodge plakalara serilir, üzerine otlar serpilir ve masanın üzerine yerleştirilir.

Sosisli lezzetli seçenek

Lahana turşusundan sosisli yapılan Solyanka, bu yemeği hazırlamak için oldukça ekonomik ve yaygın bir seçenektir.

Çalışmak için ihtiyacınız olacak:

  • lâhana turşusu;
  • herhangi bir sosis;
  • dolmalık biber;
  • havuç;
  • taze domates;
  • tuz ve baharatlar.

İşin sırası:

  1. Lahana turşusunu, rendelenmiş havuçları, doğranmış soğanı ve yarım halkalar halinde doğranmış dolmalık biberi derin bir tavaya koyun. Tuz ve baharat serperek kızartmaya başlayın.
  2. Sosisleri daire veya yarım daire şeklinde dilimler halinde kesin ve yumuşayıp suyunu salıverince sebzelere ekleyin.
  3. Domatesleri küpler halinde kesin, diğer malzemeleri ekleyin, kabı bir kapakla kapatın ve pişene kadar yemeği ateşte pişirin.

Dikkat! Domatesler iyi haşlanmalıdır. Aksi takdirde, hodgepodge hızla "fermente edilebilir" ve tüketime uygun hale gelemez.

Patatesli tarif

Patates haklı olarak Rusya'daki en popüler sebzelerden biri olarak adlandırılabilir. Hem birinci hem de ikinci yemeklere eklenir ve elbette bu kök sebzeyle hodgepodge yapma seçeneği de vardır.

Yemek için ihtiyacınız olacak:

  • lâhana turşusu;
  • et veya kümes hayvanı filetosu;
  • havuç;
  • sarımsak;
  • birkaç patates yumrusu;
  • salça;
  • et suyu veya kaynamış su;
  • tuz ve baharatlar;
  • yeşillik.

İşin sırası:

  1. Eti doğrayın, soğanı, havuçları ve sarımsakları doğrayın. Tuz ve baharatları ekleyip kavurun.
  2. Patatesleri soyun, büyük parçalar halinde kesin ve ete ekleyin, ardından kabuk oluşana kadar pişirin.
  3. Diğer malzemelere lahana turşusunu ekleyin ve her şeyi bir süre daha ateşte tutun. Daha sonra et suyu veya kaynamış su ile seyreltilmiş domates salçasını tabağa dökün ve patatesler yumuşayana kadar pişirin.
  4. Kabı ocaktan çıkarmadan birkaç dakika önce tabağa doğranmış otlar serpin ve karıştırın.

Tavsiye. Böyle bir yemek hazırlamak için bir tava değil, kalın duvarlı derin bir tava almak daha iyidir.

Lahana turşusu ve taze lahanadan

Lahana turşusu hodgepodge yapmak için yeterli değilse, üzerine taze lahana ekleyebilirsiniz. Bu durumda hem beyaz hem de kırmızı lahana versiyonlarının kullanılmasına izin verilir.

Yemek için ihtiyacınız olacak:

  • eşit parçalarda lahana turşusu ve taze lahana;
  • et veya sosisler;
  • sarımsak;
  • havuç;
  • tatlı ve acı biberler;
  • yağlı ekşi krema;
  • tuz ve uygun baharatlar.

Çalışma süreci:

  1. Eti soğan, sarımsak, havuç ve doğranmış biberle kızartın. Yemek pişirmek için sosis kullanılıyorsa lahana kızartıldıktan sonra eklenir.
  2. Çeşitli lahana çubuklarını kızartma tavasına dökün ve pişene kadar kızartın.
  3. Yemeğe tuz, baharat ve ekşi krema ekleyin ve ardından kabı bir kapakla kapatarak pişirin.

Bazı ev hanımları bu yemeğe taze, dondurulmuş veya konserve ürün kullanarak yeşil bezelye eklemeyi tercih ediyor.

Yavaş bir tencerede lahana turşusundan Solyanka

Çeşitli ev aletleri, bir ev hanımının hayatını büyük ölçüde kolaylaştırır ve çok fazla zaman ve çaba harcamadan tanıdık yemekler hazırlamanıza olanak tanır. Zaten basit olan yemeğimiz için yavaş pişirici tarifine bakalım.

Çalışmak için ihtiyacınız olacak:

  • tavuk fileto;
  • lâhana turşusu;
  • sarımsak;
  • havuç;
  • büyük sulu domatesler;
  • hardal tohumu;
  • tuz ve baharatlar.

Çalıştırma prosedürü:

  1. Cihazın haznesinde bitkisel yağı ısıtın ve tavuk filetoyu ekleyin. Tuz ve baharatlarla tatlandırın, ardından kızartma modunu açın.
  2. Et suyunu salmaya başlayınca doğranmış soğanı, sarımsağı ve havuçları ekleyin, karışımı sebzeler yumuşayana kadar kızartın.
  3. Lahana turşusunu ve doğranmış domatesleri bir kaseye koyun ve kızartma modunda 5 - 7 dakika daha pişirin.
  4. Yemeğin üzerine hardal tohumu serpin, karıştırın ve biraz su ekleyin. Söndürme modunu ayarlayarak cihazın kapağını kapatın.

Solyanka 20-30 dakika içinde hazır olacak. İşlem tamamlandıktan sonra kapağı hemen açmamalısınız, yemeğin bir süre demlenmesine izin vermek daha iyidir.

Fırında bir yemek nasıl pişirilir

Bu yemeği fırında yaparsanız solyanka'yı pişirmek fazla zaman ve çaba gerektirmez.

Çalışmak için ihtiyacınız olacak:

  • lâhana turşusu;
  • et;
  • dolmalık biber;
  • sarımsak;
  • havuç;
  • salça;
  • Ekşi krema;
  • et suyu veya arıtılmış su;
  • baharatlar ve tuz.

Pişirme sırası:

  1. Eti bir tavada soğan, havuç, dolmalık biber ve sarımsakla birlikte kızartın. Suyu çıkınca lahana turşusunu ekleyin.
  2. Yemeği bir süre ateşte tutun, tuz ve baharatlarla tatlandırın ve karıştırın. Daha sonra ortaya çıkan kütleyi yanmaz bir kaba yerleştirin.
  3. Malzemeleri bir kaşıkla eşitleyin ve salça, ekşi krema ve et suyu (veya arıtılmış su) karışımını dökün. Bundan sonra, gelecekteki hodgepodge'u fırına gönderme zamanı geldi.
  4. Bu ilk yemeği, sıvı buharlaşana kadar orta ateşte pişireceğiz.

Lezzetli ve doyurucu bir öğle yemeğinin mutlaka et yemeklerinden oluşması gerekmez. Uzun süredir hafif bir diyete geçmek istiyorsanız, lahanalı mantarlı hodgepodge'un gerçek bir incelik olduğunu kesinlikle unutmamalısınız. Böyle bir incelik için pek çok tarif var çünkü ev hanımları buna çeşitli mantarlar ve taze sebzeler ekliyor. Herkesin kendine özel pişirme seçeneği vardır. Bugün, pişirildikten hemen sonra masaya servis edilen mantarlı solyankalara özellikle dikkat etmeye karar verdik. Koleksiyonumuzda mutlaka beğeneceğiniz bir yemek tarifi olacaktır.

İçindekiler:

  • beyaz lahana - 0,8 kg;
  • havuç – 1 adet;
  • soğan – 5 adet;
  • haşlanmış ballı mantarlar veya diğer mantarlar - 0,4 kg;
  • defne yaprağı – 3 adet;
  • bitkisel yağ - yarım bardak;
  • domates sosu – 1 bardak;
  • tatmak için öğütülmüş karabiber ve deniz tuzu.

Pişirme işlemi:

  1. Mantarlı ve lahanalı bu karmakarışık yemek çok az zamanınızı alacak. Taze sebzeleri daha ileri işlemlere hazırlamak en uzun zaman alır. Bir baş lahanayı musluğun altında yıkayın ve üst yapraklarını çıkarın. Temizleme işleminden sonra havuç, soğan ve mantarları mümkün olduğunca iyice durulayın. Lahanayı özel bir parçalayıcı kullanarak parçalayın; havuçları kaba bir rende kullanarak doğrayın.
  2. Kaynatma işleminden sonra iyice kurutulması gereken soğanları ve haşlanmış ballı mantarları, altın rengi elde edinceye kadar tereyağında birlikte kızartın. Yabani mantarlar yerine normal petrol kullanırsanız kaynatma işlemini atlayabilirsiniz. Tam hazırlığa ulaşmak için çok daha az zamana ihtiyaçları var.
  3. Daha sonra geniş ve derin bir güveç tavasına ihtiyacınız olacak. Dökme demir tencere veya kızartma tavası kullanabilirsiniz. Hazırlanan kasenin dibine doğranmış lahana ve havuçları yerleştirin. Yavaşça karıştırın ve kızarmış mantar ve soğan karışımıyla karıştırın. Yemeğin içine domates sosunu dökün, baharat ve tuz, defne yaprağı ve birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ve üçte bir bardak su ekleyin.
  4. Bu tarife göre taze lahanadan lezzetli bir solyanka hazırlamak için tüm malzemeleri iyice karıştırmanız ve ardından kalıbı veya tencereyi bir kapakla kapatmanız gerekir. Eğer yoksa karışımı özel folyo ile sarabilirsiniz. Fırını 180 dereceye ısıtın, parçaları içine yerleştirin. Mantarlı taze lahanadan yapılan Solyanka, yaklaşık yarım saat kadar haşlanmalıdır.
  5. Güzel kokulu bir tabak içeren kaynatma tavası fırından hemen değil, biraz sonra çıkarılabilir. Mantarlı bu lahana solyanka sadece sıcak değil aynı zamanda soğuk da çok lezzetlidir. Kış için mantarlı lahana solyanka (151) bu tarifle işe yaramayacak ama bu konuya başka bir yazıda döneceğiz.

Lahana turşusu ile

İçindekiler:

  • lahana turşusu – 1 kg;
  • petrol veya diğer mantarlar – 0,5 kg;
  • havuç – 2 adet;
  • soğan – 3 adet;
  • limon – 1 adet;
  • çekirdeksiz zeytin – 0,05 kg;
  • kızartma için bitkisel yağ;
  • galeta unu;
  • defne yaprağı - birkaç parça;
  • tatmak için yeşillikler;
  • tatmak için biber ve tuz.

Pişirme işlemi:

  1. Lahana turşusunu yarım saat soğuk suda bekleterek hazırlayın. Süre dolduğunda tüm suyu dikkatlice boşaltın. Bunu yapmak için sebze karışımını gerilmiş gazlı bezin üzerine aktarın veya bir kevgir içine aktarın.
  2. Tavanın dibinde az miktarda rafine yağı ısıtın, üzerine lahanayı koyun ve yoğurduktan sonra kısık ateşte 40 dakika pişirin. Soğanları yarım halkalar halinde doğrayın, taze soyulmuş havuçları ince şeritler halinde doğrayın. Bu sebzeler ayrı ayrı yağda kızarana kadar kızartılmalıdır. Doğradıktan sonra mantarları ayrı bir tavada kızartın ve ardından haşlanmış sebzelerle birlikte lahana haşlanmış olan bir kaseye aktarın. Karıştırdıktan sonra çeyrek saat daha pişirin.
  3. Mantarlı lahana turşusunun Solyanka'sı neredeyse hazır. Geriye kalan tek şey kütleyi seramik veya cam bir pişirme kabına aktarmak. Fırının 180 dereceye kadar önceden ısıtılması gerekir. Hodgepodge'u on dakikadan fazla orada tutmayın. Servis yapmadan önce doğranmış otlarla doğrayın ve taze limon dilimleri ve zeytinlerle süsleyin. Afiyet olsun!

Yavaş bir tencerede

İçindekiler:

  • taze beyaz lahana – 0,7 kg;
  • istiridye mantarları veya diğer mantarlar – 0,5 kg;
  • soğan – 2 kg;
  • salatalık turşusu – 1 adet;
  • su - çeyrek bardak;
  • ketçap – birkaç yemek kaşığı;
  • şeker ve tuz - her biri birkaç çay kaşığı;
  • bitkisel yağ - çeyrek bardak;
  • yenibahar, defne yaprağı ve tatmak için baharatlar.

Pişirme işlemi:

  1. Yavaş bir tencerede daha az aromatik lahana solyanka hazırlanamaz. Lahanayı olabildiğince ince doğrayın ve hazırlanan mantarları ince şeritler veya dilimler halinde çevirin. Salatalık turşusunu keskin bir bıçak kullanarak ince şeritler halinde kesin.
  2. Çoklu pişiriciyi açın ve kasenin dibine az miktarda bitkisel yağ dökün. Üzerinde önce mantarlarla birlikte ince soğan halkalarını kızartmanız gerekecek. Bunu yapmak için kızartma modunu kullanın. Yaklaşık 15 dakika kadar kapağı kapalı olarak pişirin.
  3. Ürünler altın rengi aldığında turşu ile tamamlayın. Daha sonra pişirme tarifi kaseye lahana, tuz ve şeker, baharatlar, defne yaprağı ve yenibaharın eklenmesini içerir. Sebzeleri iyice karıştırın ve ardından özel bir modda kapağın altında yaklaşık bir saat pişirin. Kapağı periyodik olarak açın ve lahananın yanmasını önlemek için karışımı karıştırın. Yavaş bir tencerede mantarlı lahana solyanka hazır. Afiyet olsun!

Adım 1: Lahanayı alın.

Lahana turşusu solyanka'ya özel bir ekşilik verir. Dikkat! Sizce lahana çok ekşi ise, soğuk akan su altında durulanması gerekir. Bu adım, yemeğin tamamını bozmamak için gereklidir, çünkü bu bileşenin çok güçlü (ekşi) tonu diğer bileşenlerin tadını "bastırabilir". Hazırlanan lahanayı bir tencereye koyun, bitkisel yağ, domates, ince doğranmış soğan, tuz, karabiber, defne yaprağı, su (sebzelerden 6-7 cm yüksek olacak şekilde) ekleyin. İlk tavayı orta ateşte kaynamaya bırakın.

Adım 2: Mantarları kaynatın.


İkinci bir tencerede mantarları bir litre tuzlu suda kaynatın. Taze ise 10-15 dakika, salamura veya tuzlanmışsa 5-7 dakika, kurutulmuş mantarlar ise yaklaşık 30 dakikaya ihtiyaç duyacaktır.

Adım 3: Lahanaya mantar suyu ekleyin.


İlk tavadaki su neredeyse kaynadığında ve mantar suyu pişince birleştirilmeleri gerekir. Önemli! Başlangıçta uygun boyutta bir tava seçmelisiniz. Yemeği 30 dakika daha pişirin ve hazır olmadan 10 dakika önce zeytinleri, ince doğranmış turşuları ve şekeri ekleyin.

Adım 4: Mantar solyankasını süsleyin.


Mantarlı hodgepodge'un kıvamı kalın bir çorbaya benzemeye başladığında hazır sayılabilir. Yemeğin süslenmesi mümkündür: otlar, ekşi krema, krakerler ve hatta küçük salamura mantar veya salatalık dalları. Her şey, belirli ev hanımının ruh haline ve hayal gücüne bağlıdır.

Adım 5: Mantarlı hodgepodge'u servis edin.


Tarif edilen hodgepodge'u orta derin tabaklarda servis etmek daha iyidir. Bazı durumlarda yemeğin yanında tütsülenmiş sosis de servis edilir. Afiyet olsun!

Lahana turşunuz yoksa beyaz lahana kullanabilirsiniz. Daha sonra malzemeler listesine limon suyu eklenir - 1,5 yemek kaşığı. kaşık (veya 1 yemek kaşığı. sirke)

Mantarlı hodgepodge hazırlamak için beyaz lahana kullanılıyorsa, şeritler halinde doğranır;

Aşağıdaki salamura mantarlar idealdir: bal mantarları, mantarlar, süt mantarları, chanterelles (haşlanmış ve düzgünce şeritler halinde kesilmiş);

Bazı ev hanımları, hodgepodge'a daha zengin bir mantar tadı vermek için, taze mantarları önceden hazırlanmış kurutulmuş mantar kaynağında kaynatır;

Mantarlı Solyanka, Lent ve sonrasında harika bir yemektir. Minimum kalori içerir ve aynı zamanda vitamin açısından da zengindir. Çok doyurucu ve lezzetli!

Mantarlı zengin solyanka, soğuk ve fırtınalı günlerde içinizi ısıtan doyurucu bir yemektir. Et eklemeden bile besleyici çıkıyor. Herhangi bir mantar çorbaya uygundur.

Malzemeler: 2 litre kuvvetli et suyu, 80 gr tütsülenmiş sosis, 340 gr haşlanmış tütsülenmiş göğüs eti, 3 adet patates, 380 gr istiridye mantarı, 2 adet soğan, bir avuç çekirdeği çıkarılmış zeytin, 3 adet domates, iri tuz.

  1. Et suyu kaynatılıp eklenir. İçine küçük patates parçaları gönderilir.
  2. Mantarlar ve soğanlar ince ince kıyılır. Birlikte kızgın yağda pişene kadar kızartılır.
  3. Sosis ve göğüs eti patatesten daha büyük parçalar halinde kesilir. Ayrıca mantar ve sebzelerle birlikte bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartılırlar. Daha sonra buraya kabuksuz püre haline getirilmiş domatesler serilir.
  4. Kütle kalınlaştığında et suyuna dökülür.

Geriye kalan tek şey tuz, zeytin eklemek ve yemeği birkaç dakika daha pişirmek. Bir tutam yeşillik sadece yemeğin tadını vurgulayacaktır.

Tavuk kalpleri ile

Malzemeler: 820 gr tavuk kalbi, 130 gr domates salçası, 7-8 büyük yemek kaşığı ballı mantar, 370 gr tütsülenmiş sucuk, 10-12 adet karabiber, iri tuz, 7-8 fıçı salatalık turşusu, 4-5 adet patates, 3 adet sosis , 2 adet domates, aynı miktarda tatlı biber ve soğan, bir bardak salatalık turşusu. Sakatatlı mantarlı hodgepodge'un nasıl düzgün şekilde hazırlanacağı aşağıda açıklanmaktadır.

  1. Sosis ve sosisler küçük parçalar halinde kesilir ve ardından gevrekleşinceye kadar kızartılır. Onlara salatalık dilimleri eklenir ve ürünler birlikte birkaç dakika daha kaynatılır.
  2. Patates hariç rastgele doğranmış taze sebzeler ayrı ayrı sotelenir. Kızartmaya domatesleri eklemeden önce kaynar su kullanarak kabuklarını çıkarın. Sebzeler yumuşayınca üzerine salça dökülüp birkaç dakika daha kaynatılır.
  3. Yan ürünler fazlalıklardan arındırılır ve tuzlu kaynar suda tamamen pişene kadar kaynatılır.
  4. Daha sonra birinci ve ikinci aşamadaki kızartmalar, patates küpleri, salamura, ballı mantarlar, biber ve tuz tavaya eklenir.
  5. Kaynattıktan sonra çorba, kapağın altında kısık ateşte yaklaşık yarım saat kaynatılır.

Zengin ekşi krema ve bir dilim taze pişmiş ekmek ile servis edilir.

Lahana turşusu ile mantar solyanka

Malzemeler: 1 kilo lahana turşusu, 1 soğan, 2 fıçı turşu, 3 büyük yemek kaşığı domates salçası, 1 avuç siyah zeytin, yarım kilo herhangi bir mantar, bir tutam şeker, sofra tuzu, biber karışımı.

  1. Lahana fazla ekşimesin diye su ile yıkanır. Daha sonra büyük bir tavada salça ve az miktarda bitkisel yağ ile birlikte kaynatılır.
  2. Birkaç dakika sonra soğan küplerini ve salatalık turşusu şeritlerini ekleyin. Tavanın bileşenleri az miktarda su ile doldurulur ve yumuşayana kadar kaynatılır.
  3. Mantarlar başka bir tavada haşlanır: taze - 12-15 dakika, kurutulmuş - yaklaşık yarım saat. Su hemen tuzlanır.
  4. İlk tavanın içeriği hazırlanan mantarlara aktarılır. Buraya şeker, doğranmış zeytin veya siyah zeytin ve biber karışımı da eklenir.

Ev yapımı ekşi krema ile mantar ve lahana ile sıcak solyanka servis edilir.

Vejetaryen pişirme seçeneği

Malzemeler: 3 soğan, 5 büyük kaşık domates salçası, 3 salatalık turşusu, 30 gr kurutulmuş porçini mantarı ve 230 gr taze mantar, isteğe göre taze sarımsak, bir avuç zeytin veya siyah zeytin, 3 patates, tatlı kırmızı biber, tuz , kimyon.

  1. Kuru mantarlar yarım saat ılık suda bekletilir.
  2. Taze malzemeler dilimler halinde kesilerek soğan küpleri, doğranmış sarımsak, tuz ve baharatlarla kızartılır. Tavadaki mantarların boyutu küçüldüğünde üzerlerine biraz su ekleyip yemeği birlikte 7-8 dakika pişirebilirsiniz.
  3. Patates çubukları ve doğranmış kurutulmuş mantarlar suyla birlikte bir tencereye dökülür. Kap sobaya gönderilir.
  4. Son olarak domates salçası, doğranmış zeytin veya zeytin ve salatalık dilimleri tavaya alınır.

Kabın içeriği tavaya aktarılır. Çorba tuzlanıp patatesler yumuşayana kadar pişirilir.

Farklı mantar türleri ile Solyanka çorbası

Malzemeler: 5-6 adet taze petrol, 60 gr kuru porcini mantarı, 120 gr tuzlu ve aynı miktarda taze mantar, 3-4 diş sarımsak, havuç, 2 fıçı salatalık turşusu, 1 adet soğan, 1 büyük kaşık salça, 1/3 su bardağı salatalık turşusu, bir avuç zeytin, bir tutam şeker, iri tuz, taze otlar.

  1. Doğranmış havuçları, sarımsakları ve soğanları herhangi bir yağda kızartın. Sebzeler altın rengi olunca tavaya salçayı ve iri rendelenmiş turşuyu ekleyin.
  2. Birkaç dakika daha sonra turşu çözeltisi dökülür. Kütle orta ateşte 12-14 dakika kaynatılır. Bu süreçte tuzlanır ve şekerlenir. Herhangi bir baharat ekleyebilirsiniz.
  3. Bütün mantarlar doğranır ve pişirmeye gönderilir. Kurutulmuş ürün önce birkaç saat soğuk suya batırılmalıdır.
  4. Hazır mantarlar et suyundan çıkarılır ve ince kıyılır. Sıvı süzülür. Tekrar et suyuna dönüyorlar.
  5. 10-12 dakika daha pişirdikten sonra tavanın içindekileri ve bütün zeytinleri tavaya aktarın. Çorbayı mantarlarla tuzlayın.

Bol doğranmış yeşilliklerle servis edilir.

Yavaş bir tencerede

Malzemeler: 1,5 kilo taze mantar, büyük bir dilim tereyağı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, iri soğan, 4-5 adet domates, bir avuç zeytin veya zeytin, tuz, biber karışımı.

  1. Mantarlar yıkanır, soyulur ve ince ince kıyılır.
  2. “Akıllı tava”nın kasesinde tereyağı ısıtılır, içinde mantar parçaları ve soğan küpleri kızartılır. Kızartma programı bunun için uygundur.
  3. Mantar ve soğanlara un eklenir. Birkaç dakika sonra kabuksuz domates püresini ekleyin. Ayrıca yarım zeytin veya siyah zeytin, öğütülmüş biber karışımı, tuz.
  4. Mod “Çorba” olarak değişir ve ardından kaseye 2 litre su dökülür.

Yemeğin hazırlanması 14-17 dakika sürer.

Mantarlı ve lahanalı Solyanka - kışa hazırlık

Malzemeler: Bir kilo istiridye mantarı ve aynı miktarda taze lahana (beyaz lahana), yarım kilo soğan, tatlı biber ve havuç, bir büyük kaşık şeker, 2 büyük kaşık tuz, küçük. bir kaşık salça, 3 büyük kaşık sofra sirkesi, 4-5 bezelye yenibahar, bir defne yaprağı.

  1. Lahana ve havuç bir parçalayıcı kullanılarak kıyılır. Tatlı biber küçük küpler halinde kesilir.
  2. Sebzeler kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartılır.
  3. Mantarlar ince ince kıyılıp tuzlu kaynar suda 7-9 dakika haşlanır. Daha sonra ayrı bir tavada minyatür soğan küpleriyle birlikte sebze parçaları yumuşayana kadar kızartılır.
  4. Son iki aşamada elde edilen ürünler ortak bir kapta birleştirilir. Buraya tuz, şeker, defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
  5. Domates salçasını ekledikten sonra karışıma yarım bardak kaynar su dökülerek kapağın altında yarım saat kadar kaynatılır. Bu süre zarfında kaptaki tüm sıvının buharlaşması gerekir.
  6. Sirke dökülür. Kaynatın ve yemeğin 3-4 dakika pişmesine izin verin.
  7. Geriye kalan tek şey, lahana ve mantarlardan oluşan karmakarışıklığı kış için hazırlanmış kavanozlara koyup yuvarlamak.

Kaplar serin bir yerde saklanmalıdır.

Havuç ve biberle kış hazırlığı

Malzemeler: 1 kilo yabani mantar, 1 kilo taze beyaz lahana, 2 kg taze domates, 1 kilo tatlı kırmızı dolmalık biber, 1,5 kilo beyaz soğan ve aynı miktarda havuç, 340 gr acı biber, 6-7 adet yenibahar bezelye, 60-70 gr iri tuz, 110 ml sofra sirkesi, 2-3 defne yaprağı.

  1. Mantarların önceden kaynatılması ve bir kevgir içine konulması gerekir. Sıvı onlardan boşaldığında ürün ince şeritler halinde kesilir.
  2. Domatesler soyulur ve kıyma makinesinden geçirilir. İşleri kolaylaştırmak istiyorsanız, Taze sebzeler yerine 320 gr katkısız salça alabilirsiniz. Aynı miktarda filtrelenmiş su ile seyreltilir.
  3. Kalan sebzeler ince şeritler halinde doğranır ve ardından kalın dipli ve duvarlı bir kaseye yerleştirilir. Domates yerine suyla salça kullanırsanız, bu aşamada zaten diğer malzemelere dökülür.
  4. Malzemeler tuzlanır ve orta ateşte üstü kapalı olarak 40-45 dakika bekletilir.
  5. Daha sonra belirtilen tüm baharatlar ve çeşniler tavaya eklenir ve sofra sirkesi de dökülür. Elde edilen karışım 6-7 dakika daha kaynatılır.
  6. Muamele hazırlanan kavanozlara yerleştirilir. Kaplar metal kapaklarla kapatılmıştır.


 

Okumak faydalı olabilir: