En iyi kırmızı kadife kek tarifi. Kırmızı kadife kek yeni versiyon

Yeni Yıl için "Kırmızı Kadife" pişirmeye karar verdim: Bir kafede birkaç kez denedim ve zengin tadı ve sıradışı görünümü nedeniyle onu gerçekten çok seviyorum. Endishef'in tarifi sadeliği ve muhteşem sonuçlarıyla beni cezbetti, bu yüzden onu esas aldım. Özellikle bu etkinlik için 22 cm çapında kelepçeli bir fırın tepsisi almak için Ikea'ya (her yerde sadece 26 cm'lik büyük olanlar satılıyor) ve kırmızı gıda boyası almak için Udelnaya'ya gittim.

Malzeme listesini yazmadan önce çok önemli bir noktayı açıklığa kavuşturacağım: Endichefa web sitesinde 14 cm çapında (16 cm şekil ve kesim) küçük kurabiyelerden yapılmış uzun bir pasta gösteriliyor:

Tarifteki bileşim tam olarak bu boyut dikkate alınarak belirtilmiştir; aşağıdaki plaka, daha büyük bir kalıp için malzeme miktarını 2, hatta 3 kat artırmanız gerektiğini belirtmektedir.

Her biri 2,5 cm'lik ve 22 cm çapında bir kalıba sahip yaklaşık 3 kek almayı bekleyerek, işarete göre malzeme miktarını cesurca iki katına çıkardım. Bu hata 1 ama buna daha sonra geri döneceğim.

Un 680 gr
- şeker 600 gr
- kakao 2 yemek kaşığı.
- tuz 1/2 çay kaşığı.
- soda 2 çay kaşığı.
- kabartma tozu 4 çay kaşığı.
- 6 yumurta
- bitkisel yağ 600 gr
- krema 300 gr
- ekşi krema 260 gr
- boya 4 çay kaşığı.

Tarife göre tefle fazla dans etmeden, tüm malzemeleri sırayla tavaya döktüm ve blender ile iyice çırptım. Hata 2: yeterince kapsamlı değil. Uzun süre çırptım ama hamurun hacmi çok büyüktü (sonunda neredeyse 3 kg), blenderim bu tür yükler için uygun değil, bu nedenle sonunda keklerin rengi dengesiz çıktı (her ne kadar tavadaki hamur oldukça eşit bir şekilde kırmızı görünüyordu). Endychef'in tavsiyesine uyarak, pişirmeden önce boş tavayı, ardından tavayı hamurla tarttım, hamurun ağırlığını hesapladım, üçe böldüm ve her partide üçte birini ölçerek kekleri pişirmeye başladım. Kalıbı tereyağı ile yağlayıp üzerine un serptim ve kalıbın altına pişirme kağıdı koydum: Aynı siteden okumanızı tavsiye ederim, oyun sırasında bana çok yardımcı oldu.

Hata 3: Pişirme süresi web sitesinde belirtilenden çok farklıydı (20 dakika). Fırınım çok sıcak değil, ancak onu istenen sıcaklığa kadar önceden ısıttım ve yine de - 20 dakika sonra sadece hafifçe sertleşti ve içi tamamen sıvıydı. 20 dakika daha geçtikten sonra kürdan hâlâ ıslak çıktı. Sonuç olarak, ilk pastayı düzgün şekilde pişirildiğine ikna olana kadar pişirmek 1 saat 10 dakika sürdü. İkinci kekte, fırın görünüşe göre tamamen ısınmaya başlamıştı ve üçüncüsünde bir saat sürdü - yaklaşık 55 dakika. Ama yine de fırında kekleri aşırı maruz bıraktım ve kenarlara yaklaştıkça daha kahverengi oldular. kırmızı (ve bu pastanın görsel sonucu, bileşen tadından daha az önemli değildir).

Üst kısmını keseceğim gerçeğini hesaba katarsak bile kekler etkileyici çıktı. Tarifte belirtildiği gibi 2,5 cm kalınlık hesaplamıştım ve oldukça 4-5 çıktı. Yani, iki hatta bir tanesiyle idare edebilirsiniz (eğer gösteriş yapmazsanız).

Tel ızgara üzerinde soğuduktan sonra kekleri kestim (bu süslemeler daha sonra da kullanılmaya başlandı).

Tereyağlı krema yaptım. Beni aldı:
- lor peyniri ~1 kg
- tereyağı 350 gr
- pudra şekeri 300 gr
Yine yazarın tarif hesaplamalarını esas aldım ve orijinal malzeme miktarını üç katına çıkardım çünkü... 22 cm çapında bir pasta pişirdim ve üzerini tamamen kremayla kaplamayı planladım.

Hata 4 : Krema hemen yan yana çıktı. Keklerin arasına oldukça cömert bir tabaka yaptım ve tatlı olarak biraz kremam kaldı, keklerin kırıntılarından yaptım ama hamur ve krema miktarıyla orantılı olarak hamurun 2/3'ünü alırdım. Tasarruf etmemek için aynı miktarda krema.
Kremanın tadı gerçekten hoşuma gitti! Tuzlu krem peynir ve tatlı pudra şekerinin kremamsı bir tabandaki birleşimi çok ama çok lezzetli. Bir eksi - buzdolabında beklemenin ikinci gününde (ve böyle bir pastayı 1 günde yemek imkansızdır), krema "çatlamaya" başladı - bununla mücadele etmenin bir yolu var mı? Sorun ürünlerde mi yoksa uygulama tekniğinde mi?
EndiChef'in talimatlarına göre pastayı tekrar birleştirdim: Alttaki kek kaymasın diye tabağa biraz krema damlattım (bu harika!) ve kremayı pasta şırıngasından pastanın üstüne sıkmaya başladım.

İkinci kek katı ve ikinci kat. Eski usul bir şırıngam vardı, annemden almıştım, kendim kadar hatırlıyorum. Kendime daha modern bir şey almam lazım.

Kremanın üst katmanını sanatsal bir şekilde bir bıçakla sürdüm; zaten mükemmel olmazdı. Ve işte buraya geri dönüyoruz hata 1: Pasta çok BÜYÜK çıktı. Sanırım malzemelerin toplam ağırlığını en azından kabaca tahmin edip Google'da "3 kg kek" diye aratsaydım bu kadar şaşırmazdım. Düğünümüzde 70-80 kişilik 7 kiloluk pastamız vardı ama burada 5 yetişkin ve 1 çocuktan oluşan mütevazı bir grup için 3 kiloydu. Yeni Yıldan sonra neredeyse üç gün boyunca sadece onu yedik.

Pastaya ek olarak elimde hâlâ biraz kek kırıntısı ve biraz krema vardı ve bunları tatlı olarak bardaklara koydum.

Ana pastayı taze ahududularla süsleyip üzerine pudra şekeri serptim - kremalı gülleri kaldıramayacağımdan ve kremanın yetmeyeceğinden korkuyordum.

Size kesimi göstereceğim, ancak bundan pek gurur duymuyorum: pişirme işlemindeki tüm kusurları görebilirsiniz - zayıf karıştırılmış hamur nedeniyle eşit olmayan renk ve kenarlardaki kahverengi hamur, ancak eşit derecede kırmızı olmalıdır! Ama sorun değil, hala neredeyse dolu bir tüp boyam var, hala birden fazla kez "Kırmızı Kadife" var, teknik üzerinde çalışacağım. Ya birkaç hamur işi halkası alırım ve keklerin her tarafını süslerim, ama bu hile yapmaktır.

Tadı mükemmeldi, herkes çok beğendi. Bileşiminde bu kadar çok bitkisel yağ varken, çok yağlı görüneceğinden ve yağın tadından korkuyordum. Sıcak ve ılık keklerde bunu gerçekten biraz hissedebildiğinizi söyleyebilirim, ancak buzdolabında bir gece geçirdikten sonra tadı tamamen kayboldu ve geriye sadece kabarık nemli kekler kaldı. Genel olarak, hatalarınız göz önüne alındığında tekrar denemek kesinlikle mantıklıdır.

Daha fazla netlik sağlamak için bir kez daha bunları yazının sonuna koyacağım:
1. Malzemelerin miktarına dikkat edin. Endishef'in tarifini baz alırsak, büyük bir pasta için 1,5 porsiyon hamur, hatta normal bir pasta için bir porsiyon benim için fazlasıyla yeterli; bir pastayı pişirip ikiye bölebilirsiniz.
2. Hamuru iyice çırpın! Çok fazla varsa, onu iki parçaya bölün ve ayrı ayrı ve sonra tekrar birlikte çırpın. Ancak 1. maddeyi dikkate alırsanız çok fazla sorun yaşanmaması gerekir.
3. Kek pişirirken fırının özelliklerini dikkate alın, kürdan ile daha sık kontrol edin. Kuruduğunda, riske girmeyin ve hemen çıkarın.
4. Kremayı rezervli yapın (yani 2 porsiyon hamur için tarifte olduğu gibi 3 porsiyon krema değil, 1 - 2 için, 1,5 - 2 için 4 porsiyon alın).

Tabii ki kıdemli yoldaşlarımın tavsiyelerine minnettar olacağım!)

İnanılmaz derecede narin ve şık bir pasta olan “Kırmızı Kadife” şenlik masasını süsleyecek. Ancak bu Amerikan tatlısı başlı başına bir tatildir. Çok sıradışı - dışı kar beyazı, ancak kesimi çizgili. Parlak kırmızı pandispanya özellikle şaşırtıcı!

"Kadife" biyografi

Kırmızı Kadife pastanın tarihi 19. yüzyılda başlasa da tatlı bugünkü rengini geçen yüzyılın 40'lı yıllarında kazanmıştır. İlginçtir ki, şekersiz çikolata, doğal kakao tozu ve fermente sütlü içeceğin birleşimi sonucu pasta kazara tamamen "kırmızıya döndü". Daha sonra yapay boyalarla veya Büyük Buhran sırasında olduğu gibi pancar kullanarak renklendirmeye başladılar. Ancak “Kırmızı Kadife” nin yeniden doğuşu, 1989 yılında bu tatlının armadillo şeklinde bir düğün pastası olarak ortaya çıktığı “Çelik Manolya” filminin gösterime girmesinden sonra meydana geldi. Artık "Kırmızı Kadife" tüm Amerikan tatlı tutkunlarının en sevdiği lezzettir.

"Kırmızı Kadife": kısa talimatlar

Kırmızı Kadife Kek'i orijinal tarife göre yaparsanız, tereyağı, yumurta, ayran, kakao, un ve pancardan oluşan, renklendiriciyle değiştirilebilen bir hamurla çok katmanlı bir kek yapmalısınız. Kekler tereyağlı krema ile kaplanır ve pastanın üstü krema veya peynir sırıyla kaplanır. Pastanın modern versiyonları biraz farklı görünüyor. Ayran yerine kefir oldukça uygundur ve tereyağı kolaylıkla bitkisel yağ ile değiştirilebilir. Bu arada tatlılara yönelik özel jel boyalar daha parlak ve daha doygun bir renk sağlar. Normal gıda boyası veya pancar bu görevle baş edemez.

Kırmızı kadife keki yumuşak, nemli ve süngerimsi olduğundan şurupla ıslatılmasına gerek yoktur. Kaplayın, süsleyin, pastanın demlenmesine ve ıslanmasına izin verin ve sonra servis yapın. Tüm talimatlar bu kadar!

Kadifeminin birkaç sırrı

Kremayı krem peynirle yapıyorsanız, çırpmadan hemen önce buzdolabından çıkarın; bu, kremanın daha kabarık olmasını sağlayacaktır. Kadifemsi dokusu bu tatlıya çok yakıştığı için mascarpone peyniri kullanmak en doğrusu. Ancak peyniri ve kremayı çok uzun süre çırpmayın, aksi halde krema ayrılacaktır. Tereyağı ve yumurtalar oda sıcaklığında olmalıdır ancak kremayı soğutmak daha iyidir.

Kekler pişirildikten sonra kenarlarını kesin - bu şekilde birleştirildiğinde kek daha düzgün ve etkileyici görünecektir. Artıklar parçalanıp donduktan sonra üst kekin üzerine serpilebilir.

Amerikalı şekerlemeciler, pişmiş keklerin buzdolabında saklanmasını ve ancak daha sonra krema ve krema ile kaplanmasını önermektedir. Gerçek şu ki, sıcak keklerin üzerine krema ve sır yayılır, ancak ıslak hale gelir ve havadarlığını kaybeder. Bu hoş olmayan anlar, pastayı birleştirmeden önce önceden soğutarak önlenebilir.

"Kırmızı Kadife" Pişirme

Kendinize başka bir tatlı lezzet ısmarlamak istiyorsanız Red Velvet'i düşünün. Elbette tamir etmeniz gerekecek, ancak böyle bir güzellik uğruna her şeyi yapabilirsiniz! Daha karmaşık versiyonlara hakim olmadan önce daha basit kırmızı kadife kek tariflerine bakın.

Öncelikle kuru malzemeleri karıştırın: 475 gr un, 25 gr kakao tozu, 10 gr kabartma tozu, 4 gr kabartma tozu ve 2 gr tuz. Şimdi 365 gr kefir ve 10 gr jel boyayı birleştirip karıştırın.

155 gr yumuşak tereyağı ve 220 gr şekeri mikserle 1 dakika çırpın, 75 gr rafine bitkisel yağ, 10 gr vanilya özü ve 220 gr şeker daha ekleyin. Bu yağ karışımına 3 yumurta ekleyin ve kabarıncaya kadar tekrar çırpın.

Elde edilen kuru ve sıvı karışımları karıştırın, homojen bir kütle elde etmelisiniz.

Tavayı yağlı kağıtla kaplayın ve hamurun üçte birini kaşıkla dökün. Pastayı 180°C'de yarım saat pişirin. 3 kek yapın ve masanın üzerinde soğutun. Eşit ve düzgün bir kek elde etmek için yükselen üst kısımları kestiğinizden emin olun.

410 g kremayı% 33 oranında çırpın, yavaş yavaş 355 g Philadelphia peynirini ekleyin. Pastayı her katmanı kremayla sandviçleyerek ve her tarafını kremayla kaplayarak birleştirin.

Nefis tatlıyı pandispanya kırıntılarıyla süsleyin ve pastayı 4 saat buzdolabında bekletin. Ayrıca pastayı çikolata parçacıkları ve serpintilerle serpebilirsiniz. Eğlence!

Pancar mucizesi

Pancar her ne kadar boya kadar parlak bir renk vermese de ünlü pastanın yapımında sıklıkla kullanılıyor. Ve size pandispanyanın pancar suyuyla renklendirildiği Kırmızı Kadife pastanın fotoğrafını içeren bir tarif sunuyoruz. Deneyin - pişman olmayacaksınız! Ürünlerin dozajı porsiyon başına verilir. Oldukça büyük ve lezzetli bir pasta ortaya çıkıyor.

200 ° C sıcaklıkta folyoda 180 gr pancar pişirin - bu yaklaşık 50 dakika sürecektir. Soyulmuş pancarları bir blender ile öğütün, çiğ yumurta sarısını, üçte bir çay kaşığı rendelenmiş zencefili ve rendeyle kolayca çıkarılabilen 1 portakal kabuğu rendesini ekleyin. Yumurta beyazını buzdolabına koyun. Pancar püresine 2 yemek kaşığı dökün. l. portakal suyu ve 20 ml zeytinyağı, 40 gr mısır unu ekleyin ve kütleyi iyice karıştırın. Hamura 2 yemek kaşığı ekleyin. l. bal ve 1 çay kaşığı. Sahra.

Şimdi bir çay kaşığı sodanın üçte birini portakal suyuyla ıslatın ve tüm malzemelere ekleyin. Portakalın suyunu biraz daha sıkabilirseniz onu da ekleyin. Soğutulmuş yumurta beyazını çırpın ve dikkatlice hamurun içine katlayın. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirip 190°C sıcaklıkta 30-50 dakika pişirin.

Pandispanya soğurken 100 gr lor peyniri, 50 ml doğal yoğurt, 3 yemek kaşığı krema hazırlayın. l. şeker ve bir tutam vanilya. Pastayı 20 ml espresso kahve ve 10 ml konyaktan yapılan şurupla ıslatın. Kremayla yağlayın ve 3 parçaya bölün.

Kremayı düz yuvarlak uçlu bir sıkma torbasına koyun ve kek katlarının arasına küçük porsiyonlar sıkın. Üzerine krema ve taze meyveleri ekleyip pastayı buzdolabında soğutun. Çay partisi için enfes bir tatlı hazır! Bu bölümde kırmızı ve beyaz çizgiler göreceksiniz - her şey olması gerektiği gibi!

Tembel kadife için basit bir tarif

Tembel ev hanımları için basit bir tarif kullanarak Philadelphia peynirinden Kırmızı Kadife Kek yapmayı deneyin; tarif neredeyse adım adım yazılmıştır.

1 çay kaşığı ekleyin. 280 ml kefirde soda ve iyice karıştırın. Bir süre bekletin ve 300 ml bitkisel yağ dökün.

3 yumurtayı 300 gr şekerle kabarık bir köpük halinde çırpın ve 2 yemek kaşığı ekleyin. l. kırmızı gıda boyası, sıvı veya jel.

340 g unu 2 çay kaşığı ile karıştırın. kabartma tozu ve 1 yemek kaşığı. l. kakao ve sonra kefirin içine dökün ve iyice karıştırın.

Hamuru 2 parçaya bölüp 2 adet bisküviyi sırayla 170°C sıcaklıkta 50 dakika pişirin.

Kremin hazırlanması kolaydır - 250 gr tereyağını 70 gr pudra şekeri ile çırpın ve ardından 2 yemek kaşığı dökün. l. süt. 260 gr Philadelphia peyniri ekleyin ve her şeyi düşük devirde bir mikser ile çırpın.

Soğutulmuş kekleri hafifçe üstüne kesin, çıkıntılı topakları kesin ve 3 kat halinde kesin. Toplamda 6 adet kek elde edeceksiniz. Kremayı kek katlarına ve pastanın yanlarına sürün ve ardından tatlının üzerine bisküvi kırıntılarını serpin.

Hemen yemeyin, pastayı ıslatın ve sevdiklerinizle birlikte afiyetle yiyin. Böyle bir güzellik tek başına yenmez.

Tarifteki manik hassasiyete muhtemelen şaşıracaksınız. Neden 370 gr değil de 365 gr kefir veya 400 ml değil de 410 ml krema? Red Velvet tarifleri oldukça karmaşık olduğundan her gram önemlidir. En azından profesyonel şekerlemeciler arasında bu böyledir. Ve sonuçlar hem sizi hem de sevdiklerinizi memnun edecek!

Peynir, lor ve meyve kremalı Kırmızı Kadife kek için adım adım tarifler

2018-08-27 Marina Vykhodtseva

Seviye
yemek tarifi

3158

Zaman
(dakika)

Porsiyonlar
(kişiler)

100 gram bitmiş yemeğin içinde

4 gr.

18 gr.

Karbonhidratlar

36 gr.

320 kalori.

Seçenek 1: Klasik Kırmızı Kadife Kek (kefir hamuru tarifi)

Kırmızı kadife, tereyağlı krema ile kaplanmış parlak ve sulu katmanlardan oluşan muhteşem bir pastadır. Özellikle kesitte çok etkileyici görünüyor. Hazırlık için yüksek kaliteli boyalara ihtiyacınız olacak, aksi takdirde hiçbir şey işe yaramayacaktır. Miktar konsantrasyonlarına bağlıdır. Ortalama olarak bir kek 7 ila 10 ml iyi jel boya alır. Ancak hamurun rengine göre yönlendirilmek daha iyidir. Çok parlak çıkmalı, pişirildikten sonra biraz kaybolacaktır.

İçindekiler

360 gr un;
500 gr peynir;
360 gr şeker;
250 ml krem %35;
120 gr toz;
10 gr boya;
2 yumurta;
250 mililitre kefir;
15 gr kakao;
10 gr kabartma tozu;
220 gr tereyağı.

Klasik kırmızı kadife kek için adım adım tarif

Kefiri ölçüp boyayı ekleyip iyice karıştırıyoruz. Bu kadar zengin bir renk tonunun henüz sizi korkutmasına izin vermeyin; yakında solacak. Una kabartma tozu ve kakao ekleyin, bu keklerin rengini artıracak ve vurgulayacaktır.

Tereyağını parçalara ayırın, yumuşatın, oda sıcaklığında üç saat bekletin, ardından toz şekeri ekleyin, taneler eriyene kadar çırpın, en sonunda yumurtaları birer birer ekleyin ve ardından kefiri boyayla ekleyin. Katman kalmayacak şekilde parçalar ekleyin. Ancak yağ topaklar halinde ele geçirilirse bu aşamada sorun yoktur.

Şimdi kuru un karışımını ilave malzemelerle birlikte ekleyin, karıştırın ve kalıba aktarın. Uzun bir pasta elde etmek için 23-24 cm çapında kullanıyoruz, 45-55 dakika pişiriyoruz, kırmızı keklerin ekim ve hazırlanma sıcaklığı 170 derece. Daha sonra tamamen soğuyana kadar bırakın.

Krem Peynir Kremasının Yapılışı. Kremayı köpürene kadar çırpın, tozu ekleyin, bir dakika daha çırpın, püreyi ve ayrı olarak karıştırılmış peyniri ekleyin.

Pişen keki dört dilime kesin. İşlem sırasında kırıntılar düşecektir, bunları dikkatli bir şekilde toplayın. Kadife kekleri peynir kremasıyla yağlayıp, pastanın üstünü kapatıyoruz ve toplanan kırıntıları serpiyoruz. Fırında hafifçe kurutup doğrayabilirsiniz.

Kırmızı kadife kek katmanları çok hassastır, bu nedenle bir gün önceden pişirilmesi ve ertesi gün kesilip tereyağlı krema ile kaplanması tavsiye edilir.

Seçenek 2: Yavaş tencerede kırmızı kadife kek için hızlı tarif

Bu seçenek uygundur çünkü kadife keki yavaş bir tencerede pişirilir. Akşam hamuru dökün, belirtilen zamanı ayarlayın, pastayı sabaha kadar bırakın. Ertesi gün kesip kaplıyoruz. Kendi takdirimize göre jel veya toz boyalar kullanıyoruz.

İçindekiler

340 gr un;
3 yumurta;
1,5 kaşık kakao;
1 yemek kaşığı. kesilmiş süt;
280 gr tereyağı;
15 gr kabartma tozu;
8 ml boya;
300 gr şeker;
5 kaşık toz;
450 ml krem %35.

Hızlı bir şekilde kırmızı kadife kek nasıl yapılır

Kesilmiş sütü boyalarla birleştirin, yumurtaları ve bir tutam tuzu ekleyin ve biraz çırpın. Yumuşatılmış tereyağını öğütün, yavaş yavaş kırmızı karışımı ekleyin.

Hamura kuru malzemeler ekleyin, her şeyi birlikte çırpın, çok pişirici bir kaseye dökün. Kapatın ve 1 saat 25 dakikaya ayarlayın. Sinyale kadar programda yemek pişiriyoruz. Pastayı gece boyunca veya sabahtan akşama kadar bırakın.

Kremadan krema yapmak. Köpürene kadar çırpın, istenirse toz, vanilya ekleyin. Kırmızı kadife keki ince dilimler halinde kesin, çırpılmış kremayla kaplayın ve üst üste koyun.

Tüm yavaş pişiriciler eşit şekilde pişmez. Kadife pandispanya belirtilen sürede pişmezse 15-20 dakika daha ekleyin.

Seçenek 3: Kırmızı Kadife Kek (bitkisel yağlı tarif)

Oldukça popüler olan bir başka kırmızı kadife kek tarifi. Bunun için hamur, tereyağı ve bitkisel yağ karışımı kullanılarak hazırlanır, alışılmadık derecede yumuşak hale gelir, çabuk ıslanır ve peynir kremasıyla mükemmel uyum sağlar.

İçindekiler

0,33 kg un;
2 çay kaşığı. jel kırmızı boya;
15 gr kabartma tozu;
800 gr peynir;
Kremalı 300 gr tereyağı;
150 gr erik. hamurda tereyağı;
150 gr bitkisel yağ hamurun içine;
10 gr kakao;
260 ml yağlı kefir;
üç yumurta;
250 gr toz;
300 gr şeker.

Nasıl pişirilir

Kefir ve boyayı karıştırın, yumurta ekleyin ve biraz sallayın. Tereyağını eritin. Rafine bitkisel yağ ile birlikte hamura ekleyin ve tekrar karıştırın.

Kolayca soda ile değiştirilebilen un ve kabartma tozu ile kakao ekliyoruz, bu versiyonda sadece 10 gram kullanıyoruz, söndürmeye gerek yok, kefir hoş olmayan tadı nötralize etmekle baş edecek. Karışık hamuru 18 cm'lik iki kalıba dökün, yaklaşık ikiye bölün.

Kalıpları hamurla birlikte fırına yerleştirin ve 180 derecede yaklaşık 35 dakika pişirin. Soğuduktan sonra her pastayı iki parçaya bölün. Keskin bir bıçak kullanarak kesiği kazıyarak bir miktar kırıntı yapın.

Bu tarifteki krema tereyağlıdır, çok zengindir ve tadı güzeldir. Yumuşatılmış ürünü mikserle 7-8 dakika çırpın, tozu ekleyin, yavaş yavaş krem peynir ekleyin.

Kadife kekleri hazırlanan kremayla yağlayın, pastayı hazırlanan kırıntılarla süsleyin ve bir gece buzdolabında bekletin.

Pastayı ağırlaştırmak istemiyorsanız kremalı peynir kreması yapabilir veya tereyağı eklemeden sadece toz kremayla çırpılmış krema kullanabilirsiniz.

Seçenek 4: Kırmızı Kadife Kek (yoğurt tarifi)

Ünlü yoğurtlu hamur kekinin bir çeşidi. Bu tariften küçük bir kek elde edilir; gerekirse malzemelerin miktarını bir buçuk veya iki kat artırmanız yeterlidir.

İçindekiler

170 ml yoğurt %5-7;
280 gr toz;
200 gr peynir;
200ml krema;
2 yumurta;
boya, tuz;
1 çay kaşığı. yırtıcı;
5 gr kakao;
90 gr tereyağı;
190 gr un.

Adım adım tarif

Yumuşatılmış tereyağını 180 gram pudra şekeri ile öğütün, yumurta ve doğal yoğurt ekleyin. Hamuru mikserle hazırlayabilirsiniz, işlem çok daha kolay olacaktır.

Hamura bir çay kaşığı kırmızı boya ekleyin, toz kullanıyorsanız yarısı yeterli olur, bir tutam tuz atın. Karıştırmak.

Kabartma tozunu un ve kakaoyla dökün, kadife hamurunu kalıba aktarın ve hemen fırına koyun. Pastayı 180 derecede 35 dakika pişirin. Soğuduktan sonra iki parçaya bölün.

Kremayı tozla çırpın, üzerine peynir ekleyin. Kekleri kremayla yağlayın. Pastayı kırıntılarla süsleyin veya tereyağlı krema desenleri uygulayın.

Yapay renklendirmeyi doğal pancar suyuyla değiştirmeye gerek yok, bundan iyi bir şey çıkmayacak, hamur sıvılaşacak ve kek pişirildikten sonra sadece biraz renk değiştirecek. Bu pastanın gerçekten kaliteli bir renklendirmeye ihtiyacı var.

Seçenek 5: Kırmızı Kadife Kek (çilekli tarif)

Meyve dolgulu kırmızı kadife kek için birçok farklı tarif var. Çilek yerine ahududu, böğürtlen alabilirsiniz, bu muz, şeftali ve diğer yumuşak meyvelerle orijinal bir fikirdir. İşte taze olarak eklenirler; aşağıda kiraz dolgulu bir tarif bulabilirsiniz.

İçindekiler

0,28 litre kefir;
0,34 kg un;
üç yumurta;
1,5 çay kaşığı. boya (jel);
2 çay kaşığı. yırtıcı;
300 gr şeker;
0,4 kg çilek;
1 çay kaşığı. soda;
kaşık kakao;
230 gr erik. yağlar;
300 mililitre bitkisel yağ;
680 gr erik. peynir;
200 gr toz.

Nasıl pişirilir

Unu kakao ve kabartma tozuyla karıştırın, buraya soda ekleyin, söndürmeyin. Yumurtaları ve kefiri çırpın ve ardından dökün. Rafine bitkisel yağı ve en sonunda boyayı tanıtıyoruz. Beş dakika kadar mikserle homojen hale gelinceye kadar hepsini çırpın.

Hamuru iki kalıba dökün, kırmızı kekleri yerleştirip 180 derecede pişirin. Tamamen soğuyana kadar beş saat bekletin, iki parçaya bölün. Dört ince kek alıyoruz.

Tereyağını pudra şekeri ve krem peynirle çırpın. Çileklerin yarısını ince ince doğrayın ve kremayla birleştirin. Pastayı süslemek için kullanılacakları için en güzel meyveleri bırakıyoruz.

Kadife kekleri çilekli tereyağlı kremayla yayın. Pastanın üstünü bütün meyvelerle süsleyin. Büyüklerse kesebilir, çiçek düzenleyebilir veya desen oluşturabilirsiniz.

Sadece meyveler değil, marmelat da ilginç bir dolgu olabilir; çok renkli parçalar beyaz kremada özellikle güzel görünür.

Seçenek 6: Kırmızı Kadife Kek (kiraz dolgulu tarif)

Harika bir kiraz katmanına sahip kırmızı kadife kek tarifi. Bunun için herhangi bir tarife göre kek pişiriyoruz; yukarıda verilen miktar arasından seçim yapmak yeterlidir. İşte krema ve meyve katmanını hazırlama yöntemi. Taze kiraz kullanıyoruz veya dondurulmuş meyveler alıyoruz, belirtilen ağırlık çekirdeksizdir.

İçindekiler

3-4 kırmızı kek;
400 gr peynir;
350 gr krema;
4 gr jelatin;
5 yemek kaşığı pudra şekeri;
100 gr şeker;
400 gr kiraz.

Nasıl pişirilir

Jelatini iki yemek kaşığı suyla dökün ve bekletin. Herhangi bir kabuk tarifi hazırlıyoruz. Kreması için kremayı ve tozunu çırpın, üzerine belirtilen miktarda krem peyniri ekleyin.

Kirazların çekirdeklerini çıkarıyoruz, gerekli miktarı tartıyoruz, şeker ekliyoruz, yarım saat bekletip karıştırıyoruz. Meyve suyu çıkar çıkmaz ocağa koyun. 5 dakika kaynattıktan sonra kaynatın. Jelatin ekleyin, ocaktan alın, eriyene kadar karıştırın, soğutun, ancak buzdolabına koymayın.

Kelepçeli bir tavaya bir kek katını yerleştirin, tereyağı kremayla yağlayın, ikinci bir kırmızı pandispanyayla örtün ve kiraz ve meyveli dolguyu yayın. Sonra tekrar kek tabakasını ve kremayı sürün. Pastayı üç saat buzdolabına koyun.

Pastayı kalıptan çıkarın veya sadece bölünmüş halkayı çıkarın. Kremayla kaplayın, doğranmış kırmızı pandispanya artıklarıyla süsleyin ve dekorasyon için üstüne birkaç çilek atın.

Kirazlar çok ekşiyse daha fazla şeker kullanabilir veya diğer meyvelerle karıştırabilirsiniz.

Seçenek 7: Kırmızı Kadife Kek (süzme peynirli tarif)

Krem peynir almak her zaman mümkün olmuyor ve kırmızı kadife kek tariflerinde sıklıkla krem peynir kullanılıyor. Paradan tasarruf etmek istiyorsanız lor kremasını kullanabilirsiniz. Doğru yapılırsa çok da farklı olmayacaktır. Kekleri yukarıdaki tariflerden herhangi birine göre hazırlıyoruz.

İçindekiler

700 gr süzme peynir %18;
1 yemek kaşığı. Sahra;
4 kat kadife pandispanya;
1,5 yemek kaşığı. krem %35.

Nasıl pişirilir

Süzme peynirine yarım bardak krema ekleyin, şekeri ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile iyice çırpın.

Bir bardak kremayı mikserle ayrı ayrı çırpın, köpüğü lor kremayla birleştirin. Dikkatlice karıştırın.

Kadife kekleri hazırlanan lor kremayla kaplayıp, pastayı kırmızı bisküvi kırıntılarıyla süsleyip beş saat buzdolabına koyuyoruz.

Tam yağlı süzme peynir alamıyorsanız, kremaya yarım çubuk iyi tereyağı ekleyip süzme peynirle birlikte çırpabilirsiniz.

Seçenek 8: Kırmızı Kadife Kek (şeftali ve bademli tarif)

Kırmızı Kadife pasta için şık bir katman için başka bir seçenek. Konserve şeftali kullanıyoruz. Ayrıca biraz badem ve fındıklara da ihtiyacınız olacak. Kekleri yukarıdaki tariflerden herhangi birine göre pişiriyoruz.

İçindekiler

350 gr konserve şeftali;
100 gr badem;
15 gr badem yaprağı;
4 kırmızı kadife kek katmanı;
600 gr krem peynir;
300 gr tereyağı;
190 gr pudra şekeri.

Nasıl pişirilir

Şeftalileri bir kevgir içinde süzün, suyunun akmasını bekleyin, ardından küçük parçalar halinde kesin. Bademleri kurutun ve ince ince doğrayın veya rendeleyin.

Yumuşatılmış tereyağını pudra şekeri ile çırpın ve peyniri ekleyin. İlk pastayı kremayla yağlayın, şeftalilerin yarısını yayın, ikinci bir kadife tabakasıyla örtün.

İkinci kek katını yağlayıp içini bademle doldurun. Kapağını kapatıp tekrar yağlayın ve şeftalileri ekleyin. Son kek katmanını yerleştirin, hafifçe bastırın ve pastanın üstünü ve yanlarını kremayla kaplayın.

Kek artıklarını kurutun, doğrayın, yanlarına ve üstüne serpin. Badem yapraklarını çelenk şeklinde bir daireye serpin. Ortasına konserve şeftalinin yarısını yerleştirin.

Kırmızı kadife pasta daha fazla katmanla daha güzel görünüyor. Bu nedenle küçük çaplı bir kalıp seçmek daha iyidir; hamuru iki hatta üç parçaya dökebilirsiniz.

Kırmızı Kadife Kek, çikolata aromalı havadar ve yumuşak kırmızı pandispanyadan oluşan oldukça sıra dışı bir tatlıdır. Kar beyazı rengi de bu ürüne özgünlük katıyor. Özellikle Kırmızı Kadife pastanın Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'dan ülkemize geldiğini belirtmekte fayda var.

Bugün bu sıradışı tatlının ortaya çıkışıyla ilgili pek çok hikaye var. İkinci adı "100 dolarlık pasta" anlamına gelen Waldorf-Astoria Pastası'na benziyor. Bu tatlının Amerikalı yaratıcıları tarafından ne kadar doğru değerlendirildiğini birlikte anlayalım.

Kırmızı Kadife Kek: orijinal tarif

Böyle güzel bir şey yapmadan önce bisküvi tabanını önceden hazırlamak çok önemlidir. Bunun için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

ince deniz tuzu - bir tatlı kaşığının ¼ kısmı;
un, elenmiş, birinci sınıf - 250 g;
büyük tavuk yumurtası - 2 adet;
kakao tozu veya rendelenmiş bitter çikolata - tam bir büyük kaşık;
taze tereyağı - 130 gr;
beyaz şeker kumu - 260 g;
vanilin - tatlı kaşığı;
az yağlı ekşi krema veya çilekli yoğurt - 250 ml;
sıvı gıda boyası (yalnızca kırmızı) - 2 büyük kaşık;
%6 elma sirkesi - tatlı kaşığı;
sofra sodası - tatlı kaşığı.

Bisküvi tabanını karıştırma işlemi

Kırmızı kadife pandispanyanın hazırlanması oldukça kolay ve hızlıdır. Bunu yapmak için tereyağını (tereyağı) buzdolabından önceden çıkarmanız ve tamamen çözülmesine izin vermeniz gerekir. Daha sonra blendera koyun ve iyice çırpın. Bu işlem sırasında kabın içerisine toz şeker, vanilin, deniz tuzu ve kakao tozunu da eklemelisiniz. Bu adımlardan sonra hamurun ikinci kısmını yoğurmaya geçmelisiniz. Bunu yapmak için tavuk yumurtalarını kuvvetlice çırpmanız ve üzerine az yağlı ekşi krema veya çilekli yoğurt eklemeniz gerekir. Aynı kaseye süt ürünlerinin yanı sıra kırmızı gıda boyasını da ekleyip karbonatı elma sirkesi ile söndürmeniz gerekiyor. Son olarak hamurun her iki kısmı birleştirilmeli ve elenmiş buğday unu eklenerek iyice karıştırılmalıdır.

Kırmızı Kadife pastasını (fotoğraf, bu makalede sunulan tarif) olabildiğince kabarık ve yumuşak hale getirmek için, tabanın çok kalın olmayan bir şekilde (Charlotte ile hemen hemen aynı) yoğurulması önerilir.

Kırmızı pandispanya pişirme işlemi

Bu tatlının tabanının özel kelepçeli bir tavada pişirilmesi tavsiye edilir. Yüzeyi rafine bitkisel yağla iyice yağlanmalı ve daha sonra önceden yoğrulmuş tüm hamurların üzerine dökülmelidir. Daha sonra bulaşıklar önceden ısıtılmış fırına yerleştirilmeli ve yaklaşık 65 dakika 195 derece sıcaklıkta tutulmalıdır. Belirtilen süre geçtikten sonra bisküvinin içine bir kürdan (kibrit) batırıp üzerine herhangi bir baz parçacığı yapışıp yapışmadığını kontrol etmeniz gerekir. Ahşap nesne kuru ve temiz kalırsa kek kalıptan güvenli bir şekilde çıkarılabilir. Bundan sonra, plakayı bir tür desen olarak kullanarak (gerekirse) tamamen soğutulmalı ve kenarları kesilmelidir. Daha sonra kabarık pandispanya ikiye bölünmelidir, bunun sonucunda koyu kırmızı veya bordo renkli 2 ince kek elde edeceksiniz.

Süt kreması için gerekli malzemeler

Bu tatlıyı hazırlamak için tüm kurallara uyarak kesinlikle çok lezzetli ve güzel bir Red Velvet pastası elde edeceksiniz. Böyle bir ürün için orijinal krema tarifi aşağıdaki bileşenleri içerir:

yumuşak ve tatlı mascarpone peyniri - 500 g;
maksimum yağ içeriğine sahip krema (kalın ekşi krema kullanabilirsiniz) - 400 ml;
pudra şekeri - 130 gr;
hindistan cevizi talaşı - tatlıyı serpmek için kullanın.

Süt kreması yapma süreci

Kırmızı kadife pasta dilediğiniz kremayla yapılabilir. Ancak seçilen dolgu beyaz olmalıdır.

Bu nedenle, lezzetli ve tatlı bir krema hazırlamak için, ağır krema veya ekşi krema almanız ve ardından bir blender ile kuvvetlice çırpmanız gerekir. Bu işlem sırasında süt ürününe yavaş yavaş pudra şekeri ve yumuşak mascarpone peyniri ilave edilmelidir. Sonuç olarak, amacına uygun olarak derhal kullanılması gereken kabarık ve havadar bir dolgu elde etmelisiniz.

Bir tabak oluşturma süreci ve dekorasyonu

Kırmızı kadife kek diğer pandispanya tatlılarıyla aynı şekilde oluşuyor. Bunu yapmak için büyük bir düz tabak alın ve önceden pişirilmiş pastayı üzerine yerleştirin. Daha sonra tabanı süt kremasıyla cömertçe yağlamanız ve ikinci pandispanyayı yerleştirmeniz gerekir. Son olarak kalan tüm süt dolgusu, oluşan kekin kenarları dahil yüzeyine uygulanmalıdır.

Tatlıya güzel ve özgün bir görünüm kazandırmak için üzerine tamamen hindistan cevizi gevreği serpilmesi tavsiye edilir. Sonuç olarak koyu kırmızı renkte bir kesim elde edeceksiniz.

Tatlıyı masaya doğru şekilde nasıl sunabilirim?

Tarifini yukarıda incelediğimiz alışılmadık derecede güzel Kırmızı Kadife keki, şenlik masasına servis edilmeden önce en az dört saat buzdolabında saklanmalıdır. Bu süre zarfında süt kremasına tamamen doyurulacak, daha yumuşak, daha yumuşak ve lezzetli hale gelecektir. Bundan sonra tatlı çıkarılmalı, porsiyonlara bölünerek aile bireylerine sıcak çay ile birlikte servis edilmelidir. Afiyet olsun!

Daha parlak bir pasta kesimi istiyorsanız kırmızı gıda boyası miktarını iki katına çıkarabilirsiniz. Bu durumda kakao tozu veya çikolata parçacıkları eklememek daha iyidir çünkü bu bileşenler kekleri çok daha koyu hale getirir.
Krema olarak yumuşak kremayı değil, yoğunlaştırılmış sütlü normal tereyağını (sadece kaynatılmamış) kullanabilirsiniz. Böyle bir dolgudan pastanın tadı pratikte değişmeyecektir. Ancak aynı zamanda yoğunlaştırılmış sütün hoş tatlı notalarına da sahip olacak.
Daha özgün bir dekorasyon için, tatlıyı sadece hindistancevizi pullarıyla serpmekle kalmaz, aynı zamanda yüzeye parlak kırmızı veya bordo kirazların yanı sıra eritilmiş bitter çikolatadan yapılmış yaprakları da yerleştirebilirsiniz.

Bu pasta dünyadaki tüm tatlı tutkunlarının kült tatlısıdır. Yirminci yüzyılda bilinmeyen Amerikalı şefler tarafından yaratıldı. Kırmızı Kadife Kek'in orijinal tarifi, hazırlanma kolaylığıyla sizi şaşırtacak.

Kırmızı Kadife Kek Tarifi

Parlak kırmızı kek katmanları ve kar beyazı kremanın birleşimi, pastanın asla başka hiçbir şeyle karıştırılmayacak ayırt edici özelliğidir. Red Velvet kekinin sulu gözenekli yapısı, ağızda bıraktığı beklenmedik çikolata tadı nedeniyle tat açısından diğer türlerden farklıdır.

Meşhur tatlının itibarını kaybetmemesi için ürettiği ürünlerin kaliteli olması gerekiyor. Ancak tarifteki miktarları yaklaşıktır ve her üretim için ayrı ayrı seçilir.

Kırmızı kadife kek tarifine göre hamur için aşağıdaki malzemeleri toplayın:

Birinci sınıf un - 300–400 gr.
Şeker - 300 gr.
Kakao - bir çorba kaşığı.
Yumurtalar - 3–4 (boyutuna bağlı olarak).
Rafine bitkisel yağ - 300 ml.
Fermente süt ürünleri (yoğun krema ve ekşi krema veya tam yağlı kefir kombinasyonu) - 300 ml.
Tuz - çeyrek çay kaşığı.
Soda - bir çay kaşığı (veya kabartma tozu varsa - iki).
Kırmızı jel boya - 2 çay kaşığı.

Bu arada, bu pasta henüz gıda renklendiricilerinin olmadığı bir zamanda ortaya çıktı - sadece doğal ürünler kullanıldı. Ve boyasız kırmızı kadife kek, o zamanlar Amerika'da bulunan özel bir kakao çeşidi sayesinde orijinal rengini aldı. Soda ve sıcak su ile birleştirildiğinde kırmızı bir renk tonu verdi.

Sentetik boyaları kabul etmeyen günümüz şeflerinin elinde o tür kakao bile yok. Ancak bir çıkış yolu buldular: Limon ve nar ile birlikte normal kakao tozuna kırmızı pancar suyu ekleyin. Ancak bu durumda soda kullanılmaz - yalnızca kabartma tozu kullanılır.

Krem aşağıdaki ürünlerden hazırlanır:

Lor veya krem peynir - 300–400 gr.
Tereyağı - yarım çubuk veya biraz daha fazla. Bunu sürülebilir veya margarinle değiştiremezsiniz.
Bu kremayı tereyağı yerine krem şanti ile de yapabilirsiniz. Bir buçuk bardak krema hazırlayın.
Pudra şekeri - 100 gr.
Koku için vanilya.

Kırmızı kadife kremanın bu bileşimi onu stabil hale getirir ve pastanın dikey kenarlarının dikkatli bir şekilde işlenmesini mümkün kılar.

Kırmızı kadife kek nasıl yapılır?

Bu pastayı yapma süreci diğerlerinden farklı değil: kek katmanlarını pişiriyorsunuz, kremayı hazırlıyorsunuz, ürünü birleştirip süslüyorsunuz:

Hamur için hemen tüm malzemeleri toplayıp mikserle çırpabilirsiniz. Veya aşamalara ayırın: tüm sıvı ürünleri toplayın ve bunlara soda ve renklendirici ekleyin, tüm kuru olanları kabartma tozuyla ayırın, ardından birleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir karıştırıcı ile iyice karıştırın. Hamur az çok sıvı çıkıyor.
İki veya üç parçaya bölün. Kekleri tereyağı ile yağlanmış küçük kelepçeli bir tavada pişirin.
Fırın sıcaklığı - 180 derece. Pişirme süresi 20-40 dakikadır. Tahta bir şişle hazır olup olmadığını kontrol edin. Parmağınızla bastırdığınızda bitmiş kek iyice geri yayılmalıdır. Dikkatli olun: Hamur yeterince pişmezse kekler düşecek ve fazla pişirirseniz yeterince sulu olmayacaktır.
Soğutulmuş kekleri streç filmle sıkıca sarın, böylece yoğuşmanın birikebileceği boşluklar kalmaz. En az iki saat boyunca buzdolabına koyun. Bu, hemen kesilemeyen bisküvinin yapısını güçlendirmek için yapılmalıdır: deforme olacak veya ufalanacaktır.
Seçilen malzemelere göre kremayı hazırlayın. Tereyağlı ise lor peyniri, tereyağını ve pudra şekerini karıştırıp yaklaşık beş dakika çırpın. Unutmayın: Doğru kıvam için peynirin soğuk olması ve tereyağının yumuşatılması gerekir. Önce tereyağı ve şekeri çırpıp ardından peyniri eklerseniz kar beyazı bir renk elde edersiniz.

Kremalı seçeneği seçerseniz, kabarık olana kadar ayrı ayrı çırpın (tereyağı çıkmaması için biraz zaman ayırın). Başka bir kapta krem peyniri pudra şekeriyle birlikte ezin. Daha sonra kremayı parçalar halinde ekleyin ve bir kaşıkla hafifçe karıştırın.

Krem bazen renkli, örneğin pembe yapılır. Bunu yapmak için ahududu suyunu ekleyin. Çok fazla karıştırmazsanız mermer lekeleri oluşur.

Soğutulmuş kekleri uzun keskin bir bıçakla kesin veya her birini iki kat halinde kesin. 4 veya 6 adet alın. Pastanın kenarlarını kremayla kaplayacaksanız uçlarını kesmeyin zaten görünmeyecek. Ancak, beyaz katmanlarla parlak kırmızı bir kule inşa etmeyi planlıyorsanız, keklerin kenarlarını en iyisi özel bir metal mutfak halkasıyla çok eşit bir şekilde kesin. Orijinalde bu pasta sıkı, eşit bir silindir gibi yapılmıştır.

Ortaya çıkan artıkları fırında kurutun ve doğrayın. Bu kırıntı pastayı süslemek için ek bir seçenek olacaktır.

Tüm kekleri üst üste gelecek şekilde eşit bir krema tabakasıyla kaplayın. Son katı sıcak bir bıçakla düzelterek eşit şekilde yapın. Bu şekilde bırakabileceğiniz gibi pastanın yan tarafını da kremayla kaplayabilirsiniz. Üzerine kırmızı kırıntı serpmek istiyorsanız, kremanın dağılmaması için pastayı soğutun, ardından kırıntıları uygulayın. Gördüğünüz gibi pastanın dış tasarımı farklılık gösteriyor. Yetenekli bir aşçıysanız üstünü kremalı yapraklar veya çiçeklerle süsleyin.

Tüm püf noktalarını kullanarak orijinal bir pasta hazırlama konusunda ustalaşın, misafirlerinizi şaşırtın ve Red Velvet hayranlarından oluşan büyük orduya katılın.

Okumak faydalı olabilir: