Kurutulmuş kaz hangi biçimde? Kurutulmuş kaz

Kurutulmuş kaz, geçmişi 600 yıldan daha eskiye dayanan eski bir yemektir. Görünüşü olasılıktan kaynaklanıyordu Uzun süreli depolama sonuçta kurutulmuş et insanlardan önce Koruyucu ve gıda katkı maddelerinden haberimiz yoktu. Bu nedenle eski günlerde et ya tütsülenir ya da kurutulurdu.

Kurutulmuş kaz, Türk halkları arasında popüler olan eski bir yemektir. Hazırlanmasının tarifi nesilden nesile aktarılır. Bu arada Tataristan'da ebeveynler yeni evlilere düğünleri için kurutulmuş kaz hediye ediyor.

Pişirme metodu:

  1. Kuşu hazırlayarak kurutma işlemine başlıyoruz. Öncelikle karkası göğüs kemiği boyunca kesiyoruz, kanatları ve boynu çıkarıyoruz.
  2. Daha sonra kuşu tuz ve karabiber karışımına batırın. Bezelyede deniz tuzu ve karabiber almak daha iyidir. Bir havanda dövülmeli ve tuz granülleri ile karıştırılmalıdır. Ayrıca alabilirsiniz Defne yaprakları, onları ufalayın ve geri kalan baharatlarla karıştırın. Oranlardan bahsedersek, yarım kilo tuz için iki yemek kaşığı karabiber ve birkaç baharatlı yaprak vardır.
  3. Kurutma işleminin eşit şekilde gerçekleşmesini sağlamak için kuşun karnına bir ara parça yerleştirilmelidir. Alabilirsin Çin yemek çubukları, eğer doğru boyuttalarsa veya normal dallarsa.
  4. Kuşu bir fırın tepsisine aktarın ve bir hafta oda sıcaklığında bırakın. Her gün karkastan kurutulmuş tuzu çıkarmanız ve taze baharat karışımıyla tatlandırmanız gerekir. Bu ne için? Gerçek şu ki, kurutma işlemi sırasında kazdan yağla karıştırılmış et suyu salınır ve bu işlemi göz ardı ederseniz kurutulmuş etin hoş olmayan bir tadı ve aroması olacaktır.
  5. Hafta sonuna kadar kuş karkası sıvı salmayı bırakırsa bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz. Kazın fazla tuzunu alıp karkasını pamuklu beze sarıyoruz ve ipe asıyoruz. Onu iki hafta veya daha iyisi bir ay bu pozisyonda ama daha serin bir yerde bırakıyoruz. Eğer Hakkında konuşuyoruz bir daire hakkında, o zaman bir balkon veya sundurma uygun bir oda olacaktır. Özel bir evde kaz tavan arasında veya bodrumda bırakılabilir.
  6. Kurutulmuş kümes hayvanları jamon gibi ince dilimler halinde kesilir.

Basitleştirilmiş tarif

Kurutulmuş kaz hazırlama süreci uzun olduğu için o kadar da karmaşık değildir. Bu ev yapımı lezzeti tatmak için sabırlı olmanız gerekiyor. Kümes hayvanlarını kurutmak için basitleştirilmiş bir tarif sunuyoruz, ancak bu, yalnızca üç ay sonra lezzetli kurutulmuş etin tadına bakmanıza olanak tanıyacak.

Pişirme metodu:

  1. Karkası alıyoruz, içine dikkatlice tuz taneleri sürüyoruz ve normal bir plastik torbaya koyuyoruz. İçeri hava girmemesi için sıkıca bağlıyoruz.
  2. Çantayı karkasla birlikte serin bir yere, örneğin bir sundurmaya üç ila dört ay boyunca asıyoruz.
  3. Etin hazır olup olmadığını renginden anlayabilirsiniz; kesildiğinde kırmızımsı ancak elastikse ve jamonu anımsatıyorsa, kazınız solmuş demektir.

Baharatlarla nasıl kurutulur

Bugün evde sığır eti, domuz eti ve her türlü kümes hayvanından kurutulmuş et yapabilirsiniz. Bazı gurmeler kurutma için sadece tuz kullanılmasından hoşlanmaz, bu nedenle kazın baharatlarla pişirilmesini öneriyoruz.

Pişirme metodu:

  1. 3 kg ağırlığındaki bir kuş için bir baş sarımsak almanız gerekir. Onu karanfillere ayırıyoruz, filmi soyup bir presten geçiriyoruz. Kıyılmış sebzeyi büyük tuz granülleriyle karıştırın ve hazırlanan kaz karkasını elde edilen karışımla baharatlayın.
  2. Şimdi baharatlarla salamura yapmalısın. Bu amaçla ılık su Tuz granüllerini, biberi ve kişnişi ilave edip karıştırın. Bir bez alıp baharatlı bir sıvıyla nemlendirip kuşun etrafına sarıyoruz.
  3. Karkası pençeleri yukarıda olacak şekilde serin ve karanlık bir yere asıyoruz. Bu pozisyonda kaz bir yıla kadar kuruyabilir, ancak iki ay sonra etin tadına bakılabilir.

Fırında kurutulmuş kümes hayvanları

Fırını kullanarak, kurutulmuş etin eşsiz lezzetinin tadını doyasıya çıkarabileceğiniz bir kaz da yapabilirsiniz.

  1. Bunu yapmak için bir kaseye biraz karabiber, iki yemek kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı acı biber dökün.
  2. Karkası alıp eti kemiklerden ayırıyoruz. Küçük dilimler halinde kesin, hazırlanan karışımla baharatlayın ve 15 dakika bekleyin.
  3. Kanatlı parçalarını birbirine değmeyecek şekilde ızgaraya yerleştirin. Fırını önceden 40 dereceye ısıtın ve eti 12 saat kurumaya bırakın.

Kurutulmuş kaz yemekleri

Jerky tek başına atıştırmalık olarak servis edilebilir, ancak yağlı yiyecekleri sevmeyenler için parçalar fırında kurutularak bira için lezzetli et cipsleri yapılabilir. Doğal olarak kurutulmuş kümes hayvanlarından çeşitli yemekler hazırlayabilirsiniz. Örneğin, lezzetli çorbaları bu kadar incelikle pişirmek güzel - ev yapımı erişte veya bezelye çorbası.

Ev yapımı erişte

Kurutulmuş kümes hayvanlarının herhangi bir kısmı çorbaya uygundur.

  1. Suyla doldurulması ve üç saat bekletilmesi gerekiyor.
  2. Daha sonra suyu boşaltın, temiz suya dökün, havuç ve soyulmamış soğanı ekleyin. Et suyunu yaklaşık bir saat pişirin.
  3. Daha sonra suyu süzüp ocağa geri veriyoruz. Kaynayınca erişteleri ekleyip çorbayı yumuşayıncaya kadar pişirin. Yemeği taze otlarla servis edin.

Kurutulmuş kaz ile bezelye çorbası

Bu ilk yemek için 200 gr kurutulmuş et ve 270 gr bezelye alın.

  1. Malzemeleri suyla doldurun ve ocağa koyun. Et yumuşayana kadar pişirin.
  2. Kaynatma işlemi sırasında yağ, et suyunun yüzeyine çıkacaktır. Çıkarın ve kızartma tavasına koyun.
  3. Doğranmış soğanı yağda kızartın, ardından üzerine un serpip karıştırın. Birkaç dakika kaynatın ve kapatın.
  4. Çorbanın pişmesine 15 dakika kala sosu içine dökün ve taze otlarla birlikte yemeğe servis yapın.

Sarsıntılı nasıl saklanır

Kurutulmuş kazın hazırlanması en az üç ay sürecektir ancak üç yıla kadar saklanabilir.

İncelik ne kadar eski olursa o kadar lezzetli olacağını düşünmek önemlidir. Folyo veya parşömen içinde saklanmalı, ancak yalnızca asılı durumda ve sıcaklığın yedi dereceyi geçmeyeceği bir odada saklanmalıdır. Bodrum veya çatı katındaki tenha yerler uygundur. Önemli olan etin rüzgardan korunması ve sıcakta çürümemesidir.

  1. Kazın Kasım sonu veya Aralık başında kurutulması daha iyidir. Bu zamana kadar zaten şişmanlamış durumda ve köylerde Yeni Yıl tatili için kuş kesilmeye başlıyor.
  2. Et kurutma tarifinde tuzun yanı sıra biber de kullanılmaktadır. Baharatlı bezelyeyi alıp havanda öğütmek daha iyidir. Zaten ezilmiş paketlenmiş baharatın müstehcenliği ve aroması, taze çekilmiş biberin kalitesinden önemli ölçüde düşüktür.
  3. Servis yaparken kurutulmuş kaz eti dikkatlice kesilmelidir - ne kadar ince olursa o kadar lezzetli olur.

Artık evinizde minimum maliyetle gerçek bir lezzet hazırlayabileceğinizi biliyorsunuz. Öyleyse neden ailenizi inanılmaz lezzetli bir ikramla memnun etmek için önerilen fikri kullanmıyorsunuz?

Bu yemeğin birçok kişiye bir dereceye kadar egzotik görüneceğini düşünüyorum. Temel olarak yemek pişirmeye alışkınızKaz diğer yollarda.

En popüler olanı, örneğin elmalarla birlikte fırında pişirmektir. Kazı böyle pişiriyoruz. Ve böyle bir kaz olmadan Yeni Yıl veyaNadiren işe yarıyor.

Ancak fırında kaz pişirmek , kaynatın veya kızartın, bunlar bu kümes hayvanının etine uygulanabilecek tüm mutfak çözümleri değildir.

Kazı da kurutabilirsiniz. Tabii bu durumda kazın etini başka yöntemlerle pişirdiğiniz kadar çabuk tadamayacaksınız. Ancak tarif onunla uğraşmaya değer. Ayrıca fırında pişmiş kaz veya tütsülenmiş kaz için çok iyi bir alternatiftir. Yılbaşı.

Kazı solduracak zamana sahip olmak içinBunu şimdi yapmaya başlasan iyi olur.

Kurutulmuş kaz pişirmek. Evrensel tarif

Tatar usulü kurutulmuş kaz çoğunlukla popülerdir. Bu tarifi de yazının sonunda mutlaka vereceğim, daha doğrusu videolu tarif. Ancak bugün size kazı kurutma prosedürü hakkında genel bir fikir vermek istiyorum.

Yani bu tarifin temel bileşenlerinden, kazın bu prosedüre nasıl hazırlanacağından ve ardından onu tam hazır hale nasıl getireceğimden bahsedeceğim.

Kaz nasıl hazırlanır?

Bu tarifteki en önemli şey iyi kazdır. Ve kazlar genellikle Kasım ayında (sonlara doğru) - Aralık ayında böyle olurlar. Şu anda köylerde iyi beslenmiş kazlar genellikle et için kesiliyor.

İşte zaten yakınlar ve Yeni yıl tatilleri yani kazın kendisi bir şekilde kendisini akla getiriyor yılbaşı masası. Hangi biçimde mevcut olacağını belirlemek size kalmış.

Yani, bir kaz aldınız (satın aldınız, size verdiniz vb.) ya da belki onu kendiniz yetiştirdiniz. Şimdi karkasın kesilmesi gerekiyor. Bunu göğüs eti boyunca, kemik boyunca yapıyorlar. Karkasın boynunun tamamen kesilmesi gerekecektir.

Kanatların ikinci yarısı da kesilir. İçlerinde neredeyse hiç et yoktur ve genellikle kanatların bu kısmı hem fırında hem de kazı kuruturken kurur. Kanadın bu ikinci kısmını çorba için kullanmak daha iyidir. Orada en azından sana biraz kar sağlayacaklar.

Kazın buna göre işlenmesi gerekir. Bunun için karabibere ihtiyacımız var. Öğütülmüş yerine bezelye almak daha iyidir (neden bezelye olduğunu daha sonra açıklayacağım). Biberin yanı sıra iyotsuz tuz da kullanıyoruz.

Bir kazı işlemek için kaba tuza ve ideal olarak deniz tuzuna ihtiyacınız vardır. Ayrıca defne yapraklarına da ihtiyacımız olacak.

Genel olarak, çok çabuk yenildiği için birkaç kazın aynı anda kurutulması daha iyidir. Ancak sadece kurutulmuş bir kaz pişirmeyi denemek istiyorsanız, o zaman elbette kendinizi bir karkasla sınırlamak daha mantıklı olacaktır.

Sonuçta kaz eti ucuz olarak sınıflandırılamaz. Dikkatsizlik veya başka sebeplerden dolayı onu mahvederseniz çok yazık olur.

Şimdi doğrudan kazın mutfak hazırlığına geçiyoruz. Biberle başlayalım. Değirmende öğütülmesi gerekiyor. Daha sonra bu şekilde ezilmiş olan biber tuzla karıştırılır.

Yarım kilogram tuz, Yaklaşık bir kaşık veya iki yemek kaşığı biber ve birkaç defne yaprağı almanız gerekir. Yine de öğütülmüş karabiber kullanmamak daha iyidir. Bezelyeden kendi hazırladığımız kadar aromatik ve baharatlı değil. Ancak "aşırıya kaçarsanız" doğal olarak çok fazla biber elde edersiniz.

Şimdi kazın karnına bir ara parça yerleştirmeniz gerekiyor. Herhangi bir Japon-Çin yemek çubuğu buna uygundur. En kötü ihtimalle, bir ağacın sadece kabuğu olmayan bir dalı. Bu sayede göbeğe hava girişi sağlayacağız ve kaz orada da eşit şekilde kuruyacaktır.

Karkası bir fırın tepsisine yerleştirin ve tuz ve ezilmiş biber karışımıyla iyice ovalayın. Bunu her taraftan ve tüm tenha yerlerde dikkatlice yapıyoruz.

“Koltuk altlarını”, yani karkasın kanatlarla kaplı bölgelerini unutmayın. Kazı oraya sürmezseniz, büyük olasılıkla bu yerde küf görünecektir. HAKKINDA tat nitelikleri, bu durumda kendi sonuçlarınızı çıkarın.

Kaz nasıl kurutulur? Sürecin kendisi

Şimdi kazımız için uygun ve serin bir yer bulmamız gerekiyor. Orada yaklaşık 10 derece olmalı, maksimum +20. Bu sıcaklık rejimi sürekli orada bulundurulmalıdır.

Ertesi gün, dün uyguladığımız tuzu temizlemek için kesinlikle kazı “ziyaret etmeniz” gerekiyor. Bu durumda tuz çoktan kuruyacak ve karkas üzerinde kalan kanla doygun hale gelecektir. Daha sonra kazı aynı kompozisyonla tekrar ovalamanız gerekir.

Karkas, kurutma işlemi sırasında meyve suyunu serbest bırakır. 5-7 gün kadar bu şekilde taze tuz ve karabiberle ovalamanız gerekecek ve ters çevirmeyi unutmayın.

Bir kaz bir günde oldukça fazla et suyu üretir. Bu etin saf suyu değil, salgılanan yağla karıştırılmıştır. Bu durumda tuzdan tasarruf etmenize gerek yok, kazı ovalayıp çöpe atmak için tembel olmayın eski tuz böylece kazınız eski yağ gibi kokmaz.

Böylece yavaş yavaş karkas tüm fazla nemi bırakacaktır. Et sertleşmeye başlayacak ve karkas rengini değiştirecek yani daha fazla hale gelecektir. koyu gölge. Bu 5-7 gün geçecek ve artık kazdan nem çıkmayacak. Tuz karkasa yapışmayı bırakacaktır.

Şimdi kazdaki fazla tuzu silkelemeniz (burada çok kıskanç olmanıza gerek yok) ve karkası bir beze (ideal olarak beyaz pamuklu) sarmanız gerekiyor.

Daha sonra karkas, bacakların arasına bağlanan bir ip veya tel üzerine asılır. Karkas, yine karanlık olması gereken serin bir yerde tekrar kuruması için asılmalıdır. Kazı orada en az 2 hafta tutmanız gerekiyor. Bir aya kadar orada tutmak daha iyidir.

Evinizde böyle bir yer bulmak çok daha kolay. Ancak bir dairede, eğer sıcaklık uygunsa, bunun için bir sundurma kullanmak oldukça mümkündür.

Kuru kazın “yaşlanma” süresi bittiğinde deneyebilirsiniz. Tadı güzel. Eminim etinin lezzeti umutlarınızı haklı çıkaracak, aynı zamanda hazırlanmasına ayırdığınız zamanın karşılığını da verecektir.

Bu yemeğin birçok kişiye bir dereceye kadar egzotik görüneceğini düşünüyorum. Temelde kazları başka şekillerde pişirmeye alışkınız. En popüler olanı, örneğin elmalarla birlikte fırında pişirmektir. Tatil için kazı böyle pişiriyoruz. Ve Yeni Yıl nadiren böyle bir kaz veya ördek olmadan tamamlanır. Ancak fırında kaz pişirmek, kaynatmak veya kızartmak, bu kümes hayvanının etine uygulanabilecek tüm mutfak çözümleri değildir. Kazı da kurutabilirsiniz. Tabii bu durumda kazın etini başka yöntemlerle pişirdiğiniz kadar çabuk tadamayacaksınız. Ancak tarifle uğraşmaya değer. Ayrıca Yeni Yıl için füme kazlara çok iyi bir alternatif. Yılbaşı masasında kazı soldurmak için zamana sahip olmak için bunu şimdi yapmaya başlamak daha iyidir.

Kurutulmuş kaz pişirmek. Evrensel tarif

Temel olarak Tatar usulü kurutulmuş kaz popülerdir. Bu tarifi de yazının sonunda mutlaka vereceğim, daha doğrusu videolu tarif. Ancak bugün size kazı kurutma prosedürü hakkında genel bir fikir vermek istiyorum. Yani bu tarifin temel bileşenlerinden, kazın bu işleme nasıl hazırlanacağından ve ardından onu tam hazır hale nasıl getireceğimden bahsedeceğim.

Kaz nasıl hazırlanır?

Bu tarifteki en önemli şey iyi kazdır. Ve kazlar genellikle Kasım ayında (sonlara doğru) - Aralık ayında böyle olurlar. Bu dönemde kazlar genellikle iyi besleniyor ve köylerde kesiliyor. Yeni Yıl tatilleri burada zaten yakın, bu yüzden kazın kendisi bir şekilde kendini gösteriyor, orada hangi biçimde bulunacağını belirlemek size kalmış.

Bir karkas nasıl kesilir?

Yani, bir kaz aldınız (satın aldınız, size verdiniz vb.) ya da belki onu kendiniz yetiştirdiniz. Şimdi karkasın kesilmesi gerekiyor. Bunu göğüs eti boyunca, kemik boyunca yapıyorlar. Karkasın boynunun tamamen kesilmesi gerekecektir. Kanatların ikinci yarısı da kesilir. İçlerinde neredeyse hiç et yoktur ve genellikle kanatların bu kısmı hem fırında hem de kazı kuruturken kurur. Kanadın bu ikinci kısmını çorba için kullanmak daha iyidir. Orada en azından sana biraz kar sağlayacaklar.

Hangi baharatlara ihtiyacımız olacak?

Kazın buna göre tedavi edilmesi gerekecektir. Bunun için karabibere ihtiyacımız var. Öğütülmüş yerine bezelye almak daha iyidir (neden bezelye olduğunu daha sonra açıklayacağım). Biberin yanı sıra iyotsuz tuz da alıyoruz. Bir kazı işlemek için kaba tuza ve ideal olarak deniz tuzuna ihtiyacınız vardır. Ayrıca bir taneye ihtiyacımız olacak.Genel olarak, çok çabuk yenildiği için birkaç kazı aynı anda kurutmak daha iyidir. Ancak sadece kurutulmuş bir kaz pişirmeyi denemek istiyorsanız, o zaman elbette kendinizi tek bir karkasla sınırlamak daha mantıklı olacaktır. Sonuçta kaz eti ucuz olarak sınıflandırılamaz. Dikkatsizlik veya başka sebeplerden dolayı onu mahvederseniz çok yazık olur.

Şimdi doğrudan kazın mutfak hazırlığına geçiyoruz. Biberle başlayalım. Bir değirmen kullanılarak ezilmesi gerekecek. Daha sonra bu şekilde ezilmiş olan biber tuzla karıştırılır. Yarım kilogram biber için yaklaşık bir kaşık veya iki yemek kaşığı ve birkaç defne yaprağı almanız gerekir. Yine de önceden çekilmiş karabiber kullanmamak daha iyidir. Bezelyeden kendi hazırladığımız kadar aromatik değil ve çok daha baharatlı. Bir kaz üzerinde kullanırsanız çok biberli olur.

Bir kaz baharatlarla nasıl ovulur?

Şimdi kazın karnına bir ara parça yerleştirmeniz gerekiyor. Herhangi bir Japon-Çin yemek çubuğu buna uygundur. En kötü ihtimalle, bir ağacın sadece kabuğu olmayan bir dalı. Böylece göbeğe hava erişimi sağlayacağız ve orada kaz da eşit şekilde kuruyacak.

Karkası bir fırın tepsisine yerleştirin ve tuz ve ezilmiş biber karışımıyla iyice ovalayın. Bunu her taraftan ve tüm tenha yerlerde dikkatlice yapıyoruz. “Koltuk altlarını”, yani karkasın kanatlarla kaplı bölgelerini unutmayın. Kazı orada rendelemezseniz, büyük olasılıkla bu yerde görünecektir.Bu durumda tadı hakkında kendi sonuçlarınızı çıkarın.

Kaz nasıl kurutulur? Sürecin kendisi

Şimdi kazımız için uygun ve serin bir yer bulmamız gerekiyor. Orada yaklaşık 10 derece olmalı, maksimum +20. Bu sıcaklık rejiminin orada sürekli olarak muhafaza edilmesi gerekir. Ertesi gün, dün uyguladığımız tuzu temizlemek için kazı "ziyaret etmeniz" gerekiyor. Bu durumda tuz çoktan kuruyacak ve karkas üzerinde kalan kanla doygun hale gelecektir. Daha sonra kazın aynı bileşimle tekrar ovulması gerekecektir. Karkas, kurutma işlemi sırasında meyve suyunu serbest bırakır. 5-7 gün kadar bu şekilde taze tuz ve karabiberle ovulması gerekecek, ters çevirmeyi unutmayın.

Bir kaz bir günde oldukça fazla et suyu üretir. Bu etin saf suyu değil, salgılanan yağla karıştırılmıştır. Bu durumda tuzdan tasarruf etmeye gerek yok, kazı ovup eski tuzu atmak konusunda tembel olmayın, böylece kaz eski yağ gibi kokmaz.

Böylece yavaş yavaş karkas tüm fazla nemi bırakacaktır. sertleşmeye başlayacak ve karkas rengini değiştirecek, yani daha koyu bir gölgeye dönüşecek. Bu 5-7 günü geçireceğim ve artık kazın nemi dışarı çıkmayacak. Tuz karkasa yapışmayı bırakacaktır. Şimdi kazdaki fazla tuzu silkelemeniz (burada çok kıskanç olmanıza gerek yok) ve karkası bir beze (ideal olarak beyaz pamuklu) sarmanız gerekiyor.

Daha sonra karkas, bacakların arasına bağlanan bir ip veya tel üzerine asılır. Karkas, yine karanlık olması gereken serin bir yerde tekrar kuruması için asılmalıdır. En azından 2 hafta boyunca orada bir kaz tutmanız gerekiyor. Ah, onu bir aya kadar daha uzun süre orada tutmak daha iyi. Evinizde böyle bir yeri çok daha kolay bulabilirsiniz. Ancak bir apartman dairesinde sıcaklığın uygun olması durumunda bunun için bir sundurma kullanmak oldukça mümkündür.

Kurutulmuş kazın “yaşlanma” süresi bittiğinde deneyebilirsiniz. Tadı güzel. Eminim etinin lezzeti umutlarınızı haklı çıkaracak, aynı zamanda hazırlanmasına ayırdığınız zamanın karşılığını da verecektir. Belki pislik tavuk yapmak istersin? Eğer evet ise, o zaman

Ve işte vaat edilen video tarifi - Tatar usulü kurutulmuş kaz. İzleyip öğrenelim.

Not: Makale sizin için yararlı olduysa, lütfen arkadaşlarınızla paylaşın. sosyal ağlarda. Bunun için sana çok minnettar olacağım.

Birçok kişi evde kurutulmuş kazın nasıl pişirileceğiyle ilgileniyor. En azından aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

  • büyük yağlı kaz;
  • kaba sofra tuzu – 0,5 kg (yaklaşık).

Kurutulmuş kaz hazırlama süreci

Pişirme sürecinde karmaşık bir şey yoktur. Öncelikle kuşun bağırsağını çıkarmanız, iyice durulamanız ve fazla sıvı kalmayacak şekilde kurutmanız gerekir. Daha sonra şu şekilde ilerleyin:

  1. Karkas göğsün ortasından kesilip iyice açılır.
  2. Kuşu geniş bir tabağa, tabağa veya tepsiye yerleştirin ve içine tuz sürün.
  3. Tuz hem içeride hem dışarıda kuvvetli bir şekilde ovulur. 500 gr tuzu yer yer ufalandığı için ovalamak mümkün olmayabilir. Bu miktar yaklaşıktır.
  4. Kalan tuzu bir tabağa yayın ve üzerine kazı yerleştirin. 5 gün boyunca her seferinde kuşu ters çevirin ve ufalanmış tuzu tekrar ovalayın. Taze tuz ekleyebilirsiniz. Etin içini sürmenize gerek yok, sadece dışını ovalayın.
  5. Tuzlamadan sonra kuşu durulamaya gerek yoktur. Havanın içeri girmesine izin vermek için kazın içine tahta bir ara parça yerleştirin.
  6. Bacakları bağlayın ve iyi havalandırılan bir yerde bir ipe asın.

Kurutulmuş kaz neredeyse hazır. Artık en az 10-20 gün beklememiz gerekiyor. Etin üzerine sinek konmasını önlemek için geniş bir gazlı bez torbaya konulmalıdır. Ete yapışacağı için gazlı bezle sarmamalısınız. Daha da iyisi, kontrplak ve ince metal ağdan küçük bir kutu yapın ve kazı oraya asın. Et ne kadar uzun süre kurutulursa o kadar lezzetli ve yumuşak hale geldiğine inanılıyor. Önemli olan aşırıya kaçmamak, aksi takdirde kaz çok kuru olabilir.

Tatar tarzında kurutulmuş kaz

Tatar geleneklerine göre hazırlanan hazır etleri deneyenler, bundan daha lezzetli bir şey yemediklerini söylüyor. Bu nedenle kendiniz pişirmeye çalışmalısınız.

Kurutulmuş kaz tarifi inanılmaz derecede basittir:

  1. Etin rengi hafif kırmızımsı, elastik ve orta derecede tuzlu olmalı ve içindeki yağ görülebilmelidir.
  2. Kaz hem çiğ hem de haşlanmış olarak yenebilir.
  3. Konukların çiğ kurutulmuş kümes hayvanları yerine hafif pişmiş kümes hayvanlarını dikkatlice dikdörtgen parçalara keserek vermeleri tercih edilir.

Kaz eti çorba yapımında da kullanılabilir.

Kurutulmuş kazı sadece doğru değil, aynı zamanda lezzetli ve hızlı bir şekilde kendi ellerinizle hazırlamak için ev yapımı ve daha yağlı bir karkas seçmelisiniz. Nitekim kurutma işlemi sırasında tuzlanmış kaz yağı yavaş yavaş eriyecek ve etin içine emilecek, böylece karkas ağırlığının %50'sine kadar kaybedecektir. Yolumuzu hazırladık basit tarif evcil kaz yaklaşık 2 yıl saklanabilir, ancak bu kadar hassas aroması ve tadıyla eti yeterince uzun süre saklamanız pek mümkün değildir.

Tuzlu kaz eti, kemikli büyük parçalar halinde saf olarak servis edilebilir veya kaz filetosu ince dilimlenebilir, bu daha lezzetli ve daha rafine olur. Eskiden kızartmalara, köftelere, güveçlere bu tür etler eklenir ve kemiklerden mükemmel zengin çorbalar pişirilirdi.

İçindekiler

Hazırlık


  • Kaklangan Kaza'yı hazırlamak için tüm malzemeleri tezgahta hazırlamanız gerekiyor. Adet olarak belirtilen ürünler bir büyük karkas için kullanılır. Kaz iyice yıkanmalı, işlenmeli ve kesilmelidir. Et ürününü göğüs kısmı boyunca kesmeniz, ayrıca boynu ve kanatların yarısını hemen tamamen kesmeniz gerekir (et içermediklerinden et suyu hazırlamak için kullanmak daha iyidir).


  • Kaz karkasları kururken baharatları hazırlamalısınız. Kurutma için karabiberi öğütmeniz, defne yapraklarını ince ince kırmanız ve hepsini tuzla karıştırmanız gerekir (tabii ki iyotsuz tuz almanız gerekir).


  • Kaz karkasında kalan nemi peçeteyle alın ve ardından kaz karkasının içine yerleştirin. göğüs kısmı etin rahatça ovulabilmesi için ahşap bir ara parça. Ara parça olarak bir dondurma çubuğu, suşi çubuğu veya kabuğu olmayan bir dal kullanılabilir. Kazı bir fırın tepsisine yerleştirin ve tuz karışımıyla iyice ovalayın. İçini, dışını, kanat altlarını ovuşturmalısınız, tek bir bölgeyi kaçırmamalısınız, aksi halde karkas bozulur.


  • Rendelenmiş karkasları, hakim hava sıcaklığının yaklaşık 10 santigrat derece olduğu serin bir odaya yerleştirin veya buzdolabına koyun. Bir gün sonra et ürününü çıkarın ve kurumuş kan ve tuzdan tamamen temizleyin. Karkası ilk kez olduğu gibi her yerine temiz, kuru tuzlu karışımla tekrar ovalayın. Et ve yağ meyve suyu üreteceğinden bu çalışmanın bir hafta boyunca yapılması gerekecektir.


  • Bir günde karkastan çok fazla sıvı sızabilir (fotoğrafa bakın). Kazın eski yağa doymaması için tüm bu meyve suyu tuzla birlikte her gün atılmalıdır, aksi takdirde hoş olmayan bir kokuya sahip olur.


  • Hafta sonuna doğru kaz eti tüm fazla nemi serbest bırakacak, daha sıkı ve koyu hale gelecektir.


  • 7 gün sonra karkas suyunu salmayı tamamen bırakacak ve tuz artık ona yapışmayacaktır.


  • Et ürünü, defne yaprağı ve kaya tuzundan hafifçe silkelenip, ara parçası çıkarılmadan bir parça pamuk veya gazlı beze sarılmalıdır.


  • Kaz ayaklarının birbirine gevşek bir şekilde bağlanması gerekir güçlü iplik veya doğrudan kumaşın üzerine ip geçirin. Daha sonra karkas bu iple yeterince karanlık ve serin bir odada asılmalıdır. Kuruma süresi, kazın yağ içeriğine, ağırlığına ve ne tür et tercih ettiğinize bağlı olarak 2 haftadan 2 aya kadar sürer.


  • 30 gün sonra ilk numuneyi alabilirsiniz. Bu et gerçekten iyi tuzlanmış ve kurutulmuştu.


  • Fotoğraflı tarifimizle Tatar usulü kurutulmuş kaz “Kaklangan Kaz”ı evde hazırlamak çok kolay, asıl mesele sabırlı olmaktır. Kış tatilleri için kurutulmuş kaz eti şeklinde mükemmel bir lezzet ve bundan en ince kesimleri alacaksınız. et ürünü tatil masasının en önemli parçası olacak. Afiyet olsun!

KBJU ve yemeğin tamamı için kompozisyon



 

Okumak faydalı olabilir: