Як приготувати закуску з кабачків з томатною пастою "Анкл Бенс" на зиму, прості рецепти пальчики оближеш. Про торгову марку Uncle Ben`s Гострий «Анкл Бенс» із кабачків із кисло-солодким смаком

Ніжна та ароматна закуска з овочів з'явилася на столі ще в дев'яності. Вона чудово підходить і до макаронів, і до картоплі, і до курки, і яловичини, відмінно поєднується з різними стравами. Багато господарок закочують на зиму «Анкс Бенс». Кабачки для салату вирощуються на дачних ділянках і городах, продаються у свіжому вигляді на базарі і в магазині зовсім недорого, мають приємний смак, ніжну консистенцію. Заготівлі з овочів на зиму люблять у багатьох сім'ях, подають і на святковий стіл.

Секрети приготування салату «Анкл Бенс» із кабачків на зиму

Щоб надати домашній закусці, банки з якою швидко спустошуються, особливу родзинку, овочі консервують разом із травами, приправою, додають спеції. Кабачки добре поєднуються з морквою та цибулею, гірким та солодким перцем та часником.

Кожен інгредієнт трохи змінює смак салату, привносить свій особливий аромат. Щоб у заготівлі збереглося максимум вітамінів та мінералів, потрібно знати, які овочі краще підходять, як визначити, чи вийде з них ніжна закуска. Запах та смак салату багато в чому залежить від соусу, яким його заправляють.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Дачники, які садять овочі на своїй ділянці, знають, що для консервації найкраще підходять молоді кабачки невеликого розміру. Овочі, які вирощуються для власного споживання, чудово придатні для різних закусок, вони не вбирають хімікати, для зростання не застосовуються стимулятори.

Для приготування салатів можна використовувати плоди, що переросли, але з них потрібно повністю зчищати шкірку, витягувати насіння, замочувати овочі на кілька годин у воді, після чого витирати насухо тканиною.

Однак салат вже буде не таким ніжним, але все ж таки смачним, якщо підібрати вдалий рецепт, а це зробити нескладно.

Купуючи овочі на ринку, обов'язково треба дивитися на те, як вони виглядають. Плоди з плямами, тріщинами, вм'ятина не годяться для заготівлі на зиму. Не варто купувати для закуски овочі, м'якоть яких нерівномірно забарвлена. Покупні кабачки, як і старі, замочують на кілька годин у звичайній воді.

Способи приготування кабачкового салату в домашніх умовах

Зібравши овочі з грядки, консервують на зиму. «Анкл Бенс» їдять як другу страву, вживають разом із картопляним пюре, запеченим м'ясом, вермішеллю. Розкладаючи салат у банки, стерилізують не завжди. Як консервант застосовується оцет, сік чи паста з помідорів.

Простий рецепт «Пальчики оближеш»

У дев'яностих у всіх магазинах продавався соус, марка, під якою він вироблявся, дала назву одному з найвибагливіших салатів. Продукт густої консистенції, упакований у банки, здавався надзвичайно смачним, оскільки тоді все було дефіцитом. Щоб вийшла ікра чи соус, плоди подрібнюють на тертці, для виходу салату нарізаються кружальцями, соломкою чи шматочками. На 300 г кабачків потрібно взяти по одному овочу у вигляді помідора, червоного та жовтого перцю, моркви, цибулі.

Додатково знадобиться:

  • часник – 3 зубці;
  • сіль - ½ ложки;
  • паста з томатів – 30 грам;
  • цукор;
  • олія соняшникова - 30 мл;
  • спеції у вигляді паприки, коріандру, кмину.

З стиглих або навіть перезрілих помідорів видаляють плодоніжку і кидають їх у киплячу воду хвилини на 2. Охолоділі плоди звільняють від шкірки, ріжуть шматочками. З кабачка витягують насіння, видаляють скоринку, надають їм вигляду брусочків. Половинки перцю червоного та жовтого кольору промивають, очищають зернятка, просушують, подрібнюють соломкою. Аналогічно нарізають морквину, а цибулину – тоненькими кільцями. Часник очищають від плівки і видавлюють спеціальним пристроєм.

У сотейник наливають олію, насипають цукор, кладуть помідорну пасту, солять. Коли маса закипить, додають кабачки і гасять близько 10 хвилин. Потім поміщають інші овочі та залишають на маленькому вогні, доки вони не розм'якшуться. Після цього додають помідори та трохи проварюють, висипають спеції, вливають оцет. Загасивши ще хвилин 5, гарячим салатом заповнюють простерилізовані банки, які закупорюють кришками.

Щоб соус набув оригінального аромату, зерна коріандру та зіри потрібно помістити у ступку та перемолоти самостійно.


З томатом

Багато господинь не використовують велику кількість різноманітних компонентів, щоб приготувати салат «Анкл Бенс» на зиму, беруть кілограм кабачків і нарізають їх дрібними шматочками. Крім цих плодів, знадобиться:

  • оцет – 1,5 склянки;
  • томатна паста – 150 г;
  • стиглі помідори – 0,5 кг;
  • овочі – по 300 г.

З прянощів відмінно підходить каррі. Соус варять, наливши в каструлю 125 мл олії, 400 води, висипають 100 г цукру, кладуть пасту і солять.


Цибулю нарізають кільцями, помідори – шматочками. У гарячий маринад кидають кабачки, хвилин через 15 – перець, натерту моркву та гасять чверть години. Коли салат буде майже готовий, додають цибулю та томати і трохи проварюють, заправляють укусом та каррі, залишають на плиті хвилини на три. Ароматний "Анкл Бенс" закочують у банки.

З болгарським перцем та томатною пастою

Смак салату змінюється в залежності від того, які інгредієнти використовуються додатково. Дуже добре свіжі овочі поєднуються з барвистим перцем та помідорною пастою, заготовленою самостійно без добавок.


"Анкл Бенс" порадує насиченим смаком, якщо взяти:

  • морква – 6 штук;
  • 6 цибулин;
  • томати – 1,5 кг;
  • цукор – склянка;
  • оцет – 6 ложок.

Три кілограми кабачків нарізають шматочками, моркву натирають на тертці, подрібнюють кільцями цибулю, перець – соломкою.

У сотейник з водою викладають 1,5 склянки помідорної пасти, виливають 500 мл олії, висипають спеції. У киплячий соус спочатку викладають кабачки, через чверть години моркву, цибулю та перець. Через такий самий час додають помідори. Коли овочі стануть м'якими, заправляють укусом, кип'ятять і закочують. Відносять салат у льох чи підвал.


З недозрілими помідорами

Якщо зелені томати ніяк не дозрівають, і можна ще зібрати з городу кабачки, використовуючи разом обидва види овочів, дачники роблять салат. У ньому плоди виходять хрусткими, а сама заготівля радує оригінальним смаком і цікаво виглядає, оскільки до неї додають кілька штук перцю червоного відтінку:

  1. У каструлю наливають половину літра води, склянку олії, насипають 5 чи 7 горошин запашного перцю по 1 ст. ложці солі та цукру і варять соус. У склад, що закипіло, кидають лавровий лист, наливають оцет, залишають на вогні на 10 хвилин.
  2. Кабачки нарізають кільцями, перець – брусочками, подрібнюють помідори та цибулину.
  3. Видавлений часник додають у овочі, висипають зелень.
  4. Банки наповнюють сумішшю, наливають соус, стерилізують чверть години.

Для приготування салату томати та кабачки використовуються в однаковій кількості – по 500 г. Ці плоди вдало доповнюють один одного, а пряний маринад надає закусці пікантності.

З рисом

Овочевий салат ставлять на стіл не тільки як гарнір до м'яса, а й як другу ситну страву, якщо в процесі приготування, крім спецій, додати рис. На два кілограми кабачків треба взяти:

  • цибуля та морква - по 1 кг;
  • червоні помідори – 700 г;
  • часник;
  • сіль – 3 ложки;
  • цукор - ½ склянки;
  • олія рослинна - 250 мл;
  • оцет.

Томати відправляють у блендер. Моркву перетирають, дрібно нарізають цибулю та перець, кабачки – кубиками, видавлюють часник. Овочі поміщають у каструлю, наливають масло, додають пюре з помідорів, змішане з цукром та сіллю. Масу гасять півгодини. Рис (400 г) промивають і відварюють до готовності, викладають у сотейник із овочами, заправляють укусом. Прокип'ятив салат ще хвилин 10, закочують у банки.

У мультиварці

«Анкл Бенс» додають у супи, борщі, їдять з крупами та макаронами. З появою сучасної побутової техніки салати з овочів готуються швидше, виходять ще смачніші, не втрачають вітаміни.


Чашу мультиварки наповнюють сумішшю з томатної пасти, олії, солі та цукру. Коли соус закипить, у нього кладуть перець, подрібнений у вигляді соломки, кільця цибулі, морква. Вибирають режим гасіння, через 15 хвилин додають кубики кабачка, залишають у мультиварці ще такий час, після чого кладуть помідори. За чверть години наливають оцет, насипають приправу.

Щоб приготувати салат, потрібно взяти:

  • по 350 г моркви, перцю, цибулі;
  • помідорів – 0,5 кг;
  • цукру - ½ склянки;
  • сіль – 60 г;
  • пасту з томатів - ½ чашки;
  • оцет – 30 або 40 мл.

Всі ці інгредієнти розраховані на 2 кілограми кабачків. «Анкл Бенс» закочують у банки, загортають пледом, потім відносять у холодне місце.

Без стерилізації

Салати, що готуються з кабачків зараз, нічим не поступаються соусам, які стояли на полицях магазинів дев'яностих. Щоб такі продукти зберігалися довше, необов'язково стерилізувати овочі, можна обійтися і без цього, скориставшись простим рецептом. Для цього знадобиться:

  • солодкий перець – 1 кг;
  • кабачки, томати – по 2 кілограми;
  • цибуля - 500 г;
  • часник – головка;
  • соняшникова олія - ​​½ склянки;
  • оцет – 2 ст. ложки.

Овочі подрібнюються, поміщаються в каструлю і заливаються гарячим соусом, що вариться посуді з товстими стінками з помідорів, води та олії.

Перець та кабачки тушкують, доки вони не стануть м'якими, після чого додають оцет, солять, кип'ятять ще 2 хвилини та перекладають у стерильні банки.

Подальше зберігання заготовок

Більшість сімей «Анкл Бенс» не може долежати до наступної весни. Взимку така консервація швидко з'їдається, оскільки подобається і дітям, і батькам. Якщо тушкувати овочі з рисом, салат виходить ситним і вживається як друга страва, використовується для приготування супу та борщу. Банки з кабачками в соусі краще зберігати в льоху та підвалі, можна залишити і в темній коморі. У прохолодному місці такий продукт не втрачає смаку, не псується протягом 2 років.

Можна знайти найрізноманітніші рецепти салату Анкл Бенс на зиму, де до традиційної суміші з помідорів, цибулі та моркви додають кабачки, болгарський перець і навіть рис чи квасолю. Цей салат мав попит у радянські часи, але не втратив своєї популярності і сьогодні. Анкл Бенс, заготовлений на зиму, можна подати як соус до м'яса чи овочів.

Що потрібно знати, збираючись готувати домашній Анкл Бенс:

Помідори слід вибирати червоні, добре дозрілі.

Щоб консистенція готового салату була ніжнішою, можна видалити шкірку з томатів.

Моркву краще натерти на більшій тертці. Підійде тертка для моркви корейською.

Якщо до салату додаються кабачки, краще брати молоді овочі. Перезрілі кабачки необхідно додатково очистити від шкірки та кісточок.

Розкладати салат по банкам слід у гарячому вигляді.

П'ять найпоширеніших інгредієнтів у рецептах салату Анкл Бенс на зиму:

Типовий рецепт салату, де вибрані овочі змішані з томатним соусом, простий і доступний кожному.

1. Відібрати стиглі помідори, моркву, цибулю. Добре вимити та просушити овочі.

2. Помідори пропустити через м'ясорубку. Можна скористатися блендером чи терткою. Моркву натерти, цибулю дрібно нарізати.

3. Подрібнені помідори вилити в каструлю. До них додати рослинну олію, спеції, сіль та цукор. Варити 15 хв.

4. Додати цибулю, моркву, оцет. Варити ще 15 хв.

5. Закатати у попередньо простерилізовані банки.

П'ять найшвидших рецептів Анкл Бенс на зиму:

Є кілька секретів, які допоможуть зробити салат ще цікавішим:

Додатковий аромат додасть зелень – петрушка, кріп чи суміш пряних трав.

Якщо додати рис, квасолю або пшоно, то салат можна подати як гарнір.

Можна включити до складу салату кабачки, нарізані кубиками, і болгарський перець соломкою.

Замість томатів можна покласти готову пасту, розведену водою, що дозволить прискорити процес приготування.

Знаменитий соус «Анкл Бенс» був першим вісником відлиги у перебудовні часи. Щойно не застосовувався легендарний «дядько», благо конкурентів йому було небагато. Для консервування соус підходив, тільки в обсягах заготовок пострадянських домогосподарок, які звикли до тотального дефіциту, і тому, що набули неймовірної винахідливості, поступався значною мірою. Ось і з'явилася заміна соусу: рецепт салату «Анкл Бенс» на зиму – заготівля не така імпортна, але не менш смачна і чудова.

Салат "Анкл Бенс" з кабачків на зиму

Вихідні продукти для заготівлі салату та їх пропорції:

  • 3 кілограми дуже стиглих томатів, можна трохи прим'ятих;
  • 1 кг кабачків;
  • півкілограма моркви;
  • один кілограм солодкого перцю різних кольорів;
  • 2 великі ложки кухонної солі;
  • 200 г цукрового піску;
  • 300 грам рафінованої олії;
  • пучок листя петрушки;
  • 2 часникові головки;
  • 2 великі ложки яблучного оцту.

Технологічний процес та особливості приготування соусу «Анкл Бенс»:

  1. Промити помідори, видаливши зіпсовані місця та «попки», порізати невеликими шматочками.
  2. Змолоти томати у м'ясорубці або кухонному комбайні.
  3. Отримане томатне пюре вилити у посуд для варіння, поставити на вогонь.
  4. Час гасіння томатного пюре – третина години.
  5. Поки вариться основа соусу, промити та очистити перці та моркву.
  6. Перці нарізати тонкою соломкою, моркву натерти на великій тертці.
  7. Додати підготовлені овочі до томатної основи та варити на повільному вогні ще 20 хвилин.
  8. Почистити часник, подрібнити ножем або вичавити через прес.
  9. Зелень петрушки ретельно промити під струменем проточної води, дрібно нашаткувати.
  10. Скласти до тушкованих у томаті овочів сіль, часник, зелень, цукор, олію.
  11. Через п'ять хвилин влити потрібну за рецептом кількість оцту, прокип'ятити ще п'ять хвилин і розкласти салат у стерилізовані сухі банки.
  12. Перевернути готовий соус, утеплити, остудити.

Салат "Анкл Бенс" з баклажанами

Рецепт заготівлі на зиму «Анкл Бенс» з баклажанами:

  • 5 літр томатного соку;
  • 1 кг баклажанів;
  • один кілограм солодкого перцю різних кольорів візуального ефекту;
  • один кілограм моркви;
  • 2 головки часнику;
  • 200 г цукру;
  • 3 столові ложки оцту 9%;
  • 2 столові ложки кухонної солі;
  • одна склянка рафінованої олії;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 3 лаврові листочки.

Згідно з цим рецептом, очікуваний вихід готового продукту – шість 700-грамових баночок.

Процес приготування салату "Анкл Бенс" на зиму:

  1. Вимити сині, нарізати брусочками, не знімаючи верхню шкірку.
  2. Засипати баклажани сіллю, відставити на півгодини.
  3. Промити баклажани під струменем води, відкинути на рушник.
  4. Вимити моркву, очистити та натерти на великій тертці.
  5. Промити перці, очистити від насіння та плодоніжок, нашаткувати брусочками того ж розміру, що й баклажани.
  6. Очистити та видавити через прес часник.
  7. Закип'ятити томатний сік, влити в нього олію, покласти спеції, покладені за рецептом, сіль і цукор.
  8. Довести основу до кипіння, всипати в соус терту моркву.
  9. Через чверть години додати в каструлю з|із| соусом підготовлені баклажани і перець.
  10. Ще через п'ятнадцять хвилин закласти до овочів часник та оцет.
  11. Довести салат до бурхливого кипіння, розкласти в гарячі стерилізовані банки.
  12. Негайно закатати.

Салат із кабачків «Анкл бенс»

Здрастуйте, дорогі мої читачі та гості мого кулінарного блогу. Продовжую розповідати свої рецепти консервації. Я регулярно щороку закриваю на зиму цей консервований салат із кабачків, але зовсім недавно дізналася, що він називається "Анкл Бенс". Звідки така назва тільки можу припустити, що під час перебудови на прилавках магазинів з'явився імпортний кетчуп (томатний соус) «Uncle Ben's». Швидше за все, він і фігурував у складі, але пізніше він зник з продажу, а ми продовжуємо готувати салат з кабачків, але з томатною пастою.

До речі, салат Анкл Бенс готують як з кабачками (кабачковий Анкл Бенс), так і з баклажанами (баклажанний).

Рецепт салату з кабачків «Анкл Бенс»

  • Кабачки – 2 кг
  • Цибуля ріпчаста – 200 г
  • Перець солодкий – 5-6 шт.
  • Помідори – 1 кг
  • Олія - ​​1 склянка (200мл)
  • Цукор – 1 склянка (200мл)
  • Сіль – 1 стіл. ложка
  • Томатна паста – 200 г
  • Вода – 1 л
  • Оцет 9% – 100 мл

Заздалегідь підготуйте банки, помийте та простерилізуйте. Багато господинь стерилізують банки в духовці, в мікрохвильовій печі, а я стерилізую по-старому над парою.

З цієї кількості продуктів вийде приблизно 4,5 літри готового салату.

Томатну пасту розчинити у 1 літрі води. (Думаю, що можна замінити томатним соком або подрібненими помідорами у цій же кількості.)

Далі ретельно миємо, чистимо всі овочі та нарізаємо. Як нарізати кубиком чи соломкою вирішуйте самі. Я на кабачковий салат Анкл Бенс всю нарізку роблю соломкою, мені більше подобається. Якщо ж вирішите кубиком, всі овочі нарізайте кубиком.

Кабачки ріжу навпіл уздовж і знову уздовж навпіл, потім легко нарізати однаковими брусочками.

Цибулю ріжу соломкою,

солодкий перець смужками.

Помідори нарізати часточками як для звичайного салату.

Томатний розчин довести до кипіння, всипати всі підготовлені овочі, додати спеції (цукор, сіль) та влити олію.

Перемішати та варити 20 хвилин. Час варіння завжди відраховується від початку кипіння. Наприкінці варіння додати оцет і перемішати.

Готовий салат розкласти по стерильним банкам та закатати.

Перевернути кришками вниз і укутати ковдрою.

Наступного дня можна ховати в комору, а взимку ласувати, подавати як закуску або гарнір.

Смачного! Якщо що не зрозуміло, запитуйте у коментарях.

Кулінарний рецепт анкл бенс з помідорів на зиму

спосіб приготування

Помідори в блендер (м'ясорубку), моркву на терці крупній, цибулю порізати або крупно в блендері додати 100г солі і залишити на 10-12 годин.

Зварити маринад і залити основний склад і варити 1:00 в банки розкладати в гарячому вигляді.

Виходить такий Анкл Бенспо-домашньому.



 

Можливо, буде корисно почитати: