Калорійність фрикадельок із яловичини. Фрикадельки, як зробити фрикадельки з фаршу м'ясного, фрикадельки рибні

Дуже смачна і ситна перша страва - суп з фрикадельками. Приготувати його зможе і кулінар-початківець, тому що процес дуже простий. Великий плюс у тому, що готується суп не лише просто, а й швидко. За наявності всіх інгредієнтів господині вистачить 35 хвилин, щоб на столі з'явилася перша страва, яка припаде до душі дітям і дорослим.

Багатьох цікавить яка з фрикадельками? У статті ви знайдете відповідь на це питання, а також рецепт смачної першої страви.

Інгредієнти

Класичний (калорійність його буде вказана нижче) готується з таких інгредієнтів:

  • бульйон курячий - 3 літри;
  • картопля - 3 великі бульби;
  • цибуля ріпчаста - 1 велика головка;
  • морква – 1 штука (велика);
  • рис – 2 столові ложки без гірки;
  • фрикадельки (м'ясні кульки) з яловичого фаршу – 250 грамів;
  • зелень, сіль, перець запашний - за смаком.

Процес приготування

Рисовий приготувати дуже просто: в киплячий підсолений бульйон потрібно всипати м'ясні кульки, через 7-10 хвилин додати рис, ще через 10 хвилин - порізані крупно цибуля і морква, а також картопля. Овочі разом із фрикадельками та рисом потрібно варити до готовності, тобто ще хвилин 15-20. В кінці варіння суп приправляється дрібно нарізаною зеленню, найкраще петрушкою та кропом. Перша страва виходить дуже ніжною, ароматною, смачною і ситною. Його люблять малюки та дорослі.

Класичний рецепт можна урізноманітнити на розсуд господині:

  • замість взяти просто воду (тоді калорійність супу з фрикадельками буде набагато нижчою) або грибний бульйон;
  • м'ясні кульки можуть бути з будь-якого свинячого, індичого;
  • як приправи можна використовувати корінь селери або петрушки;
  • рис можна виключити або замінити гречаною крупою, вівсянкою;
  • готову страву можна заправити сметаною (при цьому калорійність супу з фрикадельками буде набагато вищою за базову).

Використовуючи ці маленькі хитрощі, господиня може урізноманітнити кухню і щоразу дивувати своїх близьких новими відтінками здавалося б знайомої страви.

Калорійність супу з фрикадельками

Перейдемо безпосередньо до відповіді головне питання. Якщо готувати суп з м'ясними кульками за класичним рецептом, наведеним у статті, тоді його калорійність складе приблизно 35-40 калорій на 100 грамів страви.

Від чого залежить поживність страви

Зрозуміло, що калорійність будь-якої страви залежить від її складових. Тому якщо змінити класичний кульками, тоді зміниться і його поживність.

Як підвищити калорійність супу з фрикадельками до 60-65 калорій на 100 г страви:

  • замінити курячий бульйон на жирний свинячий;
  • м'ясні кульки зробити не з яловичого фаршу, а, наприклад, з качиного чи свинячого;
  • додати ще один інгредієнт – гриби;
  • готовий супчик заправити жирною сметаною.

Як знизити поживність цієї першої страви до 30 калорій на 100 грамів:

  • готувати суп на воді чи овочевому бульйоні;
  • м'ясні кульки «зліпити» з курячого фаршу;
  • не використовувати рис чи будь-яку іншу крупу.

Готуйте із задоволенням. Приємного апетиту!


Фрікадельки ця страва, приготовлена ​​з фаршу, має форму кульки розміром з волоський горіх або трохи менше. Фрікадельки входять до складу меню дитячого, дієтичного та лікувального харчування, у тому числі до раціону харчування при панкреатиті. Як зробити фрикадельки з фаршу, читайте далі

Суп із фрикадельками виходить смачним, ароматним, ситним. Час приготування супу мінімальний. Смакові варіації супу з фрикадельками різні - залежать від складу фаршу і від інгредієнтів, що входять в суп.

Щоб відповісти на запитання як зробити фрикадельки, Визначимо їх види:

Види фрикадельок:

  • м'ясні фрикадельки;
  • рибні фрикадельки;
  • фрикадельки з птахів.

Загальні відомості:

  • У фарш додається дрібно нарізана цибуля і спеції, відповідно до рецепту допустима зелень.
  • Додавання до фаршу яєць — можливо, але бульйон при цьому втрачає прозорість.
  • У фарш можливе додавання розмоченого у воді або молоці батона (хліба). При цьому консистенція фаршу стає більш еластичною.
  • А ось внесення круп чи овочів неприпустимо. М'ясний фарш з крупами чи овочами – це не фрикадельки, це тефтелі.

Вид обробки фрикадельок:

  • Варіння в окропі, бульйоні чи супі.

Якщо Ви побачили десь рецепт «смажені фрикадельки», то я Вам відповім – це не фрикадельки! Це дрібні тефтелі, котлети чи зрази тощо… Фрікадельки лише відварюються! - У воді, бульйоні, супі.

Як зробити фрикадельки з фаршу яловичини.

Фарш для фрикадельок готуйте самі. Фарш, який продається в магазині може містити різні добавки, фарш, який можна купити на ринку, без сумніву, готується з обрізків.

М'ясні фрикадельки готують із яловичини, свинини, баранини або з'єднання різних видів м'яса. Наприклад: свинина та яловичина, яловичина та баранина у співвідношенні 1:1 або в інших співвідношеннях, за смаком.

Проте вимоги дієтичного харчування при панкреатиті накладають обмеження у виборі м'яса. Забороняється свинина та баранина, жирна яловичина. Докладніше читайте про те, що можна їсти при панкреатиті.

Можна використати нежирну яловичину, телятину, кролика. З м'яса обов'язково видаляється сполучна тканина та сухожилля.

Рецепт, описаний нижче, може бути використаний в лікувальному харчуванні при панкреатиті - дієта №5п.

Інгредієнти:

  • Яловичина (котлетне м'ясо) - 500 г
  • Цибуля ріпчаста - 42,3 г (1/2 шт середньої величини)
  • Яйця – 1/3 шт (можна взяти 1шт, можна яйця не класти)
  • Сіль - 10,6 г (1 ч.л)

Спосіб приготування:

  1. М'ясо, добре промите, звільнене від сухожиль і жиру, пропустимо 2-3 рази через м'ясорубку.
  2. Цибулю дрібно рубаємо (тобто «ошпарюємо» окропом).
  3. З'єднаємо м'ясну масу, бланшировану цибулю, яйце. Для еластичності фаршу можна додати воду. Ретельно вимішуємо.
  4. З отриманого фаршу формуємо кульки розміром з волоський горіх.
  5. Фрикадельки відварюємо в окропі, в бульйоні або додаємо в суп.
  6. Приємного апетиту!

Як зробити фарш для котлет і фрикадельок правильно

Фрікадельки з яловичиниКалорійність 100г страви – 221 Докал

  • Білки - 26,27 г
  • Жири – 12,63 г
  • Вуглеводи - 0,89 г
  • B1 - 0 мг
  • B2 - 0.0147 мг
  • C - 0 мг
  • Ca - 30.0403 мг
  • Fe - 1.6355 мг

Як зробити фрикадельки з риби?

Страви з риби дуже корисні. У стравах з риби містяться життєво необхідні речовини та елементи – це фосфор, кальцій, залізо, цинк, ненасичені жири та протеїни, вітаміни B та D.

— Страви з риби обов'язково повинні входити до раціону дитячого харчування, харчування людей, які ведуть здоровий спосіб життя.

- Страви з риби маложирних видів, входять до складу білкових дієт, дієти для схуднення.

- Страви з риби входять до складу численних лікувальних дієт, у тому числі і при панкреатиті. Запропонований рецепт відповідає дієті №5. Нагадаю, що дієта №5 є менш строгою порівняно з дієтою №5п. Перехід від дієти №5п до дієти №5 здійснюється з дозволу лікаря під час стійкої ремісії.

Інгредієнти:

  • Мінтай - 900 г
  • Цибуля ріпчаста - 150 г (2 шт середньої величини)
  • Яйця - 1 шт
  • Сіль - 5 г (0,5 ч.л)

Спосіб приготування:

  1. Готуємо філе риби. Для цього рибу добре промиємо, видалимо голову, звільнимо від кісток. Шкіру можна не видаляти. Нарізаємо на шматки;
  2. За допомогою м'ясорубки подрібнити філе;
  3. Цибулю дрібно рубаємо і (тобто «ошпарюємо» окропом).
  4. З'єднаємо рибну масу, бланшировану цибулю, яйце. Для еластичності фаршу можна додати воду. Ретельно вимішуємо.
  5. З отриманого фаршу формуємо кульки масою 15-20 г.
  6. Фрикадельки з фаршу риби відварюємо в киплячій воді, бульйоні або додаємо в суп.
  7. Приємного апетиту!

Фрікадельки з рибиКалорійність 100г страви – 67,79 Докал

  • Білки - 12,78 г
  • Жири – 1,05 г
  • Вуглеводи - 2,41 г
  • B1 - 0,0124 мг
  • B2 - 0.2699 мг
  • C - 2,6995 мг
  • Ca - 0 мг
  • Fe - 0 мг

На завершення:Фрикадельки з фаршу - це ситна страва, готується швидко, виходить смачно. Якщо Ви включите фрикадельки до свого раціону, то це дозволить Вам заощадити масу часу: в один день - готуєте фарш, ліпіть з них фрикадельки і заморожуєте, попередньо розфасувавши їх у порційні пакети. У той день, коли є бажання їх приготувати, берете один із пакетів і

  • варіть суп із фрикадельками. Рецепти дієтичних супів скоро будуть опубліковані

або відварюєте фрикадельки і подаєте до столу, як самостійну страву:

  • наприклад добре підходить дієтичний
  • з картопляним пюре;
  • з овочами.

Приємного апетиту!

Опис

Фрікадельки вперше здобули популярність кілька сотень років тому. Ця страва є виробами невеликого розміру, виконаними у формі кульок, приготованих з фаршу. Залежно від виду вихідного продукту фрикадельки бувають рибні, м'ясні, курячі та навіть вегетаріанські. Придумані арабськими кулінарами ці апетитні малюки знайшли своє гідне місце у кожній національній кухні. Зазвичай їх варять, смажать, тушкують або запікають у духовці. Іноді фрикадельки використовують для приготування супів, але найчастіше їх готують як самостійну страву. В цьому випадку вони подаються до столу з гарніром або соусом.

Історія назви фрикадельок

Протягом усієї історії існування людської цивілізації основу раціону харчування людей складали м'ясні продукти. Ніхто не зможе заперечити той факт, що саме м'ясо вважається одним із найпопулярніших та затребуваних продуктів харчування на сьогоднішній день. Існує безліч рецептів приготування м'яса, які можна легко знайти в національних кулінарних традиціях всього населення планети Земля.

Найпоширенішими видами м'яса, які використовують у наш час у харчовій промисловості вважається свинина, телятина, а також яловичина, баранина та конина. Крім того, в їжу вживають м'ясо екзотичних тварин та навіть рептилій. Смакові, споживчі та корисні характеристики м'ясних продуктів в першу чергу залежать від різновиду м'яса, яке було використане в процесі приготування кулінарного виробу.

Варто відзначити, що за всіх часів особливою популярністю та попитом користувалося м'ясне філе або цілісні шматки м'яса. Однак, не всі верстви населення могли дозволити собі весь час насолоджуватися смаком свинячої чи яловичої вирізки. Саме завдяки фантазії та кмітливості бідних людей сучасні господині мають у своєму арсеналі такі м'ясні продукти як котлети, фарш або фрикадельки.

Люди намагалися зберегти всі цінні складові м'ясної туші, тому страви на основі рубаного м'яса, яке залишалося після відділення великих шматків, стали користуватися популярністю. Такий м'ясний виріб, як фрикадельки, здавна користується популярністю не тільки на території наших широт, а й у Європі.

Свою оригінальну назву фрикадельки отримали завдяки італійській мові та слову frittatella, що у дослівному перекладі означає "смажене". У наш час фрикадельки належать до готових м'ясних напівфабрикатів, які можна легко придбати у багатьох продовольчих магазинах країни. Однак ще кілька десятків років тому радянські хазяйські готували фрикадельки самостійно.

Склад фрикадельок

Існує мабуть два основні види фрикадельок - м'ясні та рибні. Крім м'ясного чи рибного фаршу до складу фрикадельок входять інші інгредієнти. Як правило, до складу фрикадельок крім м'ясної складової входить цибуля, різні спеції та прянощі та зелень. Крім того, у фарш для м'ясних фрикадельок додають крупу, наприклад рис, а також попередньо розмочений хліб або батон.

Зазвичай м'ясні фрикадельки роблять круглими формою і не перевищують за розміром волоський горіх. Калорійність фрикадельок залежить від виду м'яса та інших компонентів, що використовуються в процесі приготування страви. Проте, середній рівень калорійності фрикадельок становить 263 Ккал, які припадають на 100 г продукту.

М'ясні фрикадельки подають як самостійно страви, під соусами з гарніром з картоплі, рису або макаронів. Крім того, м'ясні фрикадельки вважаються обов'язковим атрибутом для приготування деяких видів супів.

Калорійність м'ясних фрикадельок 263 ккал.

Енергетична цінність продукту М'ясні фрикадельки (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 28.7 р. (~115 кКал)
Жири:16 р. (~144 кКал)
Вуглеводи: 1 г (~4 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 44%|55%|2%

М'ясні фрикадельки у мультиварці в томатному соусі

Для приготування цієї страви знадобиться одне яйце, близько 800 г свинини або яловичини, середнього розміру цибулина, два шматочки білого хліба, одна невелика морква, чайна ложка солі, пів чайної ложки перцю, столова ложка томатної пасти, столова ложка сметани, один літр води.

Спочатку м'ясо та шматочки білого хліба перекручуються у м'ясорубці. Підсмаживши на соняшниковій олії порізану кубиками цибулю, об'єднайте її з приготованим фаршем, а також додайте перець, яйце і сіль і ретельно перемішайте, збиваючи легенько. Потім доведіть воду до кипіння і додайте до неї томатну пасту, сіль, терту моркву, цукор і сметану.

Добре перемішайте цей соус. Скачайте з фаршу дрібні кульки і завантажте їх у чашу мультиварки, а потім залийте їх соусом. Встановивши режим гасіння, готуйте страву протягом години. По закінченні терміну залиште фрикадельки на півгодини, щоб дати можливість просочитися соусом.

З чого виготовляються фрикадельки?

Ставши частиною кухні королівського двору, страва швидко завоювала любов найвищого стану, а потім і всього народу Швеції. Традиційно фрикадельки робилися з м'яса яловичини чи баранини із додаванням хліба, яєць, солі, чорного перцю, мускатного горіха чи імбиру.

Перша згадка смаженої цибулі у складі фрикадельок зустрічається у кулінарних книгах 1940-х років. Приблизно в цей час у рецепт стали включати молоко, вершки, томатну пасту та інші інгредієнти, а також стали допускати виготовлення фрикадельок зі свинини.

Рецепти приготування фрикадельок

Як робити фрикадельки

Світова кулінарія знає безліч варіантів приготування цієї апетитної страви. Найчастіше м'ясні кульки гасять в ароматних рідких сумішах. Для надання додаткового смаку використовують різні спеції, приправи та навіть вино. Найбільш відомі фрикадельки у сметанному соусі з додаванням томатної пасти. Основою для рідкої підливи є молочний продукт. Це робить її ніжною та м'якою. Для того щоб приготувати смачні фрикадельки в сметанному соусі, необхідно мати такі продукти: 800 г будь-якого м'ясного фаршу, мелений перець чорний, 1 цибулину, склянку борошна і сіль. Для ароматного соусу потрібно: склянку сметани, півтори чайні ложки томатної пасти, перець і трохи солі. Готувати фрикадельки в сметанному соусі треба так:

  • До свіжого фаршу додати сіль, подрібнену в м'ясорубці цибулю і перець. За бажанням додатково можна використовувати будь-які ароматичні приправи. Продукти перемішати до утворення однорідної маси.
  • З підготовленої м'ясної суміші зліпити кульки невеликих розмірів.
  • Заготовки обваляти в борошні і обсмажити на олії до утворення ніжної скоринки.
  • Ще гарячі кульки перекласти в окрему каструлю, залити водою та поставити на вогонь. Після закипання їх потрібно протушкувати 15 хвилин.
  • Цього часу буде достатньо для приготування соусу. Для цього необхідно змішати всі компоненти рецептури. Іноді для створення густішої консистенції радять додавати муку. Але в цьому випадку в цьому немає потреби, тому що вона вже використовувалася при обробці заготовок з м'яса.

Приготовлений соус вилити в каструлю з киплячими кульками і продовжувати гасіння ще хвилин 15. Після закінчення процесу фрикадельки в сметанному соусі можна розкласти порційними тарілками або подавати на стіл в окремому блюді.

Котлети під соусом

За аналогією з фрикадельками можна легко приготувати й інші страви з м'ясних напівфабрикатом. Ароматні густі суміші не тільки надають пікантності продукту, але й роблять заготівлю з м'яса ніжнішою та соковитішою. Не менш смачними виходять котлети у сметанному соусі. Готуються вони нескладно, та й продукти потрібні звичайні: на 200 г свіжої свинини - 100 г яловичого м'яса, пару шматків батона, цибулина, 1 столова ложка пшеничного борошна, сіль, по 1 ложці столової вершкового масла і сметани, .

Готувати починаємо з фаршу

  • Розмочити в молоці батон, а цибулю та м'ясо порізати невеликими шматочками.
  • Підготовлені продукти подрібнити в м'ясорубці, а потім додати до смаку сіль та улюблені спеції.
  • Приготовлений фарш добре розмішати і сформувати з нього рівні котлетки.
  • Сковороду поставити на вогонь. Розплавити в ній масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно|, розтерти все ложкою і прогріти суміш пару хвилин. Потім посолити, додати сметану і тушкувати до тих пір, поки маса не загусне.
  • На змащений лист або форму викласти підготовлені напівфабрикати з м'яса. Кожну котлетку полити соусом. На лист додати трохи води і поставити продукти запікатися в духовку при 180-190 градусах.
  • За півгодини до готовності кожну котлету присипати тертим сиром. Результат не забариться. Готовий продукт можна подавати з будь-яким гарніром.

Приготування гарніру

Як гарнір до шведських фрикадельок традиційно використовується картопляне пюре або смажена картопля (найчастіше картопля фрі), також до страви зазвичай подаються дві підливи - солодке варення з брусниці, соуси сирний або вершковий бешамель.

FitSeven рекомендує як гарнір використовувати смажену скибочками картопля та свіжі овочі. Як підливка краще використовувати більш здоровий томатний або соєвий соус. Від брусничного варення ми рекомендуємо відмовитись, залишивши його на десерт.

Чи шкідлива смажена картопля?

Молода картопля в мундирі, нарізана великими скибочками та посмажена з краплею оливкової олії на сковороді з антипригарним покриттям, принципово відрізняється від картоплі фрі з ресторану швидкого харчування або замороженої картоплі з пакету.

Якщо у першому випадку ви зберігаєте всі корисні вітаміни та мінерали, то у другому ви отримуєте пресований картопляний крохмаль із близьким до нуля вмістом корисних речовин, але з наявністю довгого списку хімічних консервантів та стабілізаторів.

Як правильно смажити картоплю?

Вимийте картоплю; не знімаючи шкірки наріжте його великими шматочками, потім викладіть на розігріту сковороду з чайною ложкою масла; смажте на середньому вогні під закритою кришкою 7-8 хвилин, потім переверніть шматочки картоплі і смажте ще 5-7 хвилин.

Дві картоплини середнього розміру (300-350 грамів), містять близько 260 калорій, 60 грамів вуглеводів (з яких 3 г цукру та 7 г клітковини), 7 г білка, покриваючи при цьому половину добової норми вітаміну С, вітаміну B6, калію та третину денної норми магнію.

Спочатку так називали шматок м'яса на кістки, але в 19 столітті в шинках стали подавати соковиті «рубані котлети», які припали всім до смаку. Так, наприклад, навіть А. С. Пушкін у віршованій формі рекомендував спробувати «Пожарських котлет» у шинкаря в Торжку одному зі своїх друзів.

Страва хоч і запозичена у європейців, але вважається російською, оскільки її рецептура приготування у нас була згодом повністю змінена.

Користь та шкода котлет

Користь та шкода котлет визначаються різновидом м'яса, яке використане для їхнього приготування.

  • Яловичина є джерелом повноцінного заліза та білка, що дуже корисно для кровотворення та насичення організму киснем. До того ж, присутній у ній вітамін В12 сприяє повному та швидкому засвоєнню заліза. Колаген, що міститься у яловичині, бере участь у «будівництві» міжсуглобових зв'язок, а цинк допомагає підвищити імунітет. При цьому у всіх смажених продуктах є канцерогени, що викликають онкологію, яловиче м'ясо містить холестерин, що може спровокувати розвиток серцево-судинних захворювань
  • Свинина багата магнієм та цинком, які допомагають роботі судин та серця, жири відновлюють сили, лізин формує кісткову тканину. Селен та арахідонова кислота «лікують» депресію та покращують процес оновлення клітин організму. У той самий час від свинини слід утриматися за наявності хвороб судин і серця, оскільки м'ясо містить дуже багато холестерину. Гістаміни можуть спричинити алергіюта всілякі запальні процеси шкірного покриву. У термічно погано обробленій свинині можуть бути гельмінти.
  • Куряче м'ясо корисне для нервової системи, серця, імунітету, допомагає регулювати рівень холестерину.живить організм легкозасвоюваними вітамінами, амінокислотами та мікроелементами. Показано людям похилого віку, дітям, ослабленим тривалими хворобами. Допомагає знизити кислотність, тим самим полегшує біль при гастриті та виразці шлунка. Не варто переїдати куряче м'ясо, інакше можлива активація гнильних процесів у кишечнику. І від курки слід утриматися людям із індивідуальною непереносимістю білка.

І, звичайно, найкорисніші котлети – це парові домашні, приготовані зі свіжого м'яса. До того ж калорійність домашніх котлет значно нижча за «магазинні».

Калорійність котлет

У таблиці наведено дані про котлети вагою 60 р.Калорійність котлет із різних видів м'яса усереднена.

Калорійність 100г Калорійність 1 шт.
Калорійність смаженихкотлет
Калорійність курячої котлети 119 ккал 71 ккал
Калорійність рибної котлети 164 ккал 97 ккал
Калорійність овочеві котлети 105 ккал 63 ккал
Калорійність котлети зі свинини 345 ккал 207 ккал
Калорійність котлети з яловичини 234 ккал 140 ккал
Калорійність 267 ккал 160 ккал
Калорійність котлети з індички 184 ккал 110 ккал
Калорійність котлет на пару
Калорійність курячої котлети 84 ккал 50 ккал
Калорійність рибної котлети 125 ккал 75 ккал
Калорійність овочеві котлети 52 ккал 31 ккал
Калорійність котлети зі свинини 290 ккал 174 ккал
Калорійність котлети з яловичини 172 ккал 103 ккал
Калорійність котлети зі свинини та яловичини 198 ккал 119 ккал
Калорійність котлети з індички 145 ккал 87 ккал

Як покращити смак котлет

Щоб покращити смак котлет, зробити їх соковитими та м'якими, у фарш слід додатибудь-що з наступних інгредієнтів:

  • шматочки білого хліба (пропорції 1:10), змочені в вершках або молоці;
  • цибуля в пропорції 1:2 (1 частина цибулі, 2 частини м'яса);
  • різні овочі у пропорції 1:2 (морква, кабачки, баклажани, картопля, капуста).

Як гарнір можна подати будь-яке овочеве пюре, кашу зі злаків, відварені, свіжі або парені овочі, макаронні вироби, консервований горошок, зелень. Смак мясних котлет добре поєднується з усілякими соліннямиСклад: капуста квашена, бочкові огірки, мариновані помідори.



 

Можливо, буде корисно почитати: