Молоко починає скисати, що приготувати. Як зробити сир з кислого молока в домашніх умовах. Сир із прокислого молока за класичним рецептом

Як зробити сир з кислого молока в домашніх умовах? Це питання цікавить велика кількість господарок, у яких зіпсувався молочний продукт, а викидати його шкода.

Зрозуміло, з нього можна зробити не тільки сир, але і, наприклад, замісити смачне тісто для оладок або млинців. Однак цей варіант підійде вам лише в тому випадку, якщо у вас прокис невелика кількість молока. Але що робити, якщо зіпсувалося близько 2-3 літрів? Звичайно ж, смачний та поживний домашній сир!

Тільки промисловий - це дуже популярна мозарела з квітучої сакури, і, вирушаючи в Молізі або Апулію, ми також можемо зустріти версію вогнеметів. Зазвичай він продається на ринку, він має досить високу вартість, може містити загусник і консерванти, особливо в тому випадку, якщо він не є органічним рослинним молоком або має неприємний смак.

Це також означає бути впевненим у тому, що готується та споживається, що є не більш ніж однією з основних переваг гомогенного самовиробництва. Серед них соєве молокомає більш високий вміст білка, отриманий із сої, який з іншими бобовими є одним з основних джерел рослинного білка, доступного нам. Соєве молоко також багате на вітамін Е і поліненасичені жирні кислоти для організму.

Слід особливо відзначити, що такий продукт, приготований самостійно, можна не тільки вживати в їжу разом зі сметаною і цукром, а й пекти сирники, робити ватрушки, пироги та інші вироби.

Як зробити сир з прокислого молока: найпростіший спосіб

Якщо вам хочеться поласувати смачним сиром, а йти в магазин немає бажання, то пропонуємо зробити домашній продукт самостійно. Але щоб здійснити задумане, слід обов'язково мати достатній обсяг прокислого молока. Саме з нього ви зможете зробити натуральний та дуже смачний крупнозернистий сир.

Старовинний рецепт у російській печі

Щоб отримати 600 мл соєвого молока вам знадобляться. Соєві боби необхідно вимочувати принаймні на одному літрі води протягом 24 годин перед вживанням, щоб вони могли вивільняти антиживильні речовини, що містяться в ньому: фітати. Замочують воду необхідно замінити хоча б один раз. Ідеальним було б зробити це за 12 годин. Його не можна використовувати для приготування їжі, але в жодному разі його не слід кидати, тому що це буде марною тратою. Ви можете вилити його в пляшку або інший контейнер та використовувати його для поливу рослин.

Отже, нам потрібно:

молоко прокисле – близько 2 л;
великий таз;
каструля на 3 л – 2 шт.;
марля багатошарова – 1 шт.;
вода (з-під крана) холодна – близько 1,5 л;
друшляк і велика ложка.

Процес приготування

Перш ніж приготувати сир з кислого молока в домашніх умовах, слід заздалегідь підготувати весь необхідний інвентар. Для цього потрібно взяти великий та широкий таз, а потім влити в нього звичайну холодну водуз-під крана. Після цього в рідину необхідно поставити меншу каструлю. У неї потрібно попередньо влити все прокисле молоко.

Коли настав час увібратися, принесіть один літр води в киплячий каструлю у великий горщик і вилийте сою, яку потрібно буде кипіти протягом 15 хвилин. У цей момент вимкніть полум'я та міксер для запобігання розбризкуванню, струсіть соєву воду протягом декількох хвилин, дайте їй охолонути і підготуйтеся до фільтрації, ідеальне скло матиме верхнє скло, яке зазвичай супроводжує занурювальні блендери та відповідний розмірний фільтр.

Під час проходження молока через друшляк ви виявите, що буде присутня соєва м'якоть. У міру того як ви приступаєте до фільтраційних операцій, добре сквайте соєву масу з ложкою або чайною ложкою проти деформації дуршлагу, щоб дати молочний фільтр добре і помістити його в тарілку або окремий контейнер. Соєва м'якоть, вирощена шляхом підготовки молока, називається «окара». Це високобілкова їжа, яку можна використовувати, наприклад, при приготуванні крокету або коржика.

Після того, як описані дії будуть зроблені, всю конструкцію слід поставити на сильний вогонь. Дочекавшись закипання рідини між стінками посуду, необхідно регулярно заважати кисломолочний продукт і стежити, щоб він не закипів. Якщо це станеться, то, найімовірніше, сир з прокислого молока вийде сухим, твердим і несмачним. У зв'язку з цим за цим процесом слід ретельно спостерігати.

Отримане соєве молоко можна зберігати в натуральному або підсолодженому з цукром тростини або солодом, якщо бажано, також з урахуванням приготування солодких рецептів. З нього може бути проведена додаткова обробка для отримання тофу або соєвого рикотту. Мимовільне та без підсолоджування соєве молоко можна використовувати для приготування бекону або домашнього крему. Він повинен зберігатися усередині скляної пляшки, де він подається за допомогою лійки та зберігається в холодильнику.

Передача вірусу кліщового енцефаліту з молока

На той час дрібні фермери були зобов'язані доставляти молоко на молочні заводи, а деякі допомагали. коров'ячим молокомз коров'ячим молоком. У той час, коли молочні продукти подрібнили завод із пастеризації, було вирішено продавати непастеризовані молочні продукти. Епідемія була у світі. Менш ніж через п'ятдесят років меншу епідемію було зареєстровано у Всетині, де 22 особи були заражені козячим сиром у приватного постачальника.

Завершальний етап

Після того, як ви помітите, що в кислому молоці починає відокремлюватися сироватка, каструлю необхідно відразу ж прибрати з водяної лазні. Далі на інший (порожній) посуд потрібно помістити друшляк. На нього слід вистелити багатошарову марлю. Після цього підігріте прокисле молоко необхідно повністю вилити в друшляк і дати стекти рідини в порожню каструлю. За бажанням марлю можна зав'язати мотузкою і підвісити над посудом.

Попередні рядки не повинні лякати вас і перешкоджати вам їсти молочні продукти. Це може статися після зараження вірусом разом із їжею, яка в цьому випадку була зроблена з козячого чи овечого молока. Професійно цей спосіб передачі вірусу називається передачею через харчовий шлях. У таких випадках ми маємо плакат, але ми не повинні недооцінювати цю небезпеку.

Крім людей інші хребетні, особливо ті, хто проводить весь день випасу, можуть заразити кліщ. Тому легко заразити кіз чи овець. Через два-шість днів після зараження, коли вірус циркулює у крові, він потрапляє у молоко. У корів ризик передачі захворювання від крові до молока дещо менший.

Після 2-4 годин сир з кислого молокабуде повністю готовим. Його потрібно викласти на тарілку та подати до столу разом зі сметаною та цукром.

Як зробити сир із кислого молока за допомогою мультиварки?

Про те, як можна приготувати сир у домашніх умовах з прокислого молока, використовуючи для цього кухонну плиту, багато хто знає. Адже такий спосіб ще недавно застосовували наші мами та бабусі. Однак сучасні господині все частіше і частіше використовують для цього популярний кухонний пристрій - мультиварку.

Після вживання термообробленого молока людина може заразитися. Інкубаційний період становить 7-14 днів. Іноді хвороба може бути без ознак. Проте молоко та молочні продукти з ферм безпосередньо від виробників не повинні хвилюватись. Молоко не змінюватиметься при пастеризації - вітаміни та корисні речовини залишаться незмінними. Крім того, низькі температури не надто ілюструють його. Але масло, що зберігається в холодильнику, може залишатися активним протягом 2 місяців.

При покупці молочних продуктів на фермі обов'язково вказуйте виробнику, чи продукти були достатньо піддані термічній обробці. Ви можете самостійно готувати молоко, але уникайте інших молочних продуктів, підданих термічній обробці.

Якщо у вас немає такого приладу, то пора б задуматися про його придбання. Це пов'язано з тим, що за допомогою мультиварки робити сир у домашніх умовах набагато легше та простіше. Вам немає необхідності довго організовувати водяну баню, а потім уважно стежити за тим, щоб продукт не закипів, а лише злегка підігрівся.

Отже, перед тим як зробити сир з прокислого молока за допомогою такого пристрою, як мультиварка, нам доведеться підготувати наступне:

молоко прокисле – близько 2 л;
мультиварку з функцією підігріву;
каструлю на 3 л – 2 шт.;
марлю багатошарову – 1 шт.;
друшляк і велику ложку.

Спосіб приготування

Щоб термічно обробити кислий продукт, вам не знадобиться багато часу, якщо використовується мультиварка. У її чашу слід влити близько 2 л кислого молока (якщо об'єм не дозволяє, необхідно брати меншу кількість основного інгредієнта), а потім щільно закрити і виставити режим підігріву. Слід зазначити, що така програма є практично у всіх сучасних мультиварок.

Температура цього режиму ідеально підходить для приготування домашнього сиру. Проте надто довго витримувати прокисле молоко у такій програмі теж не слід. Достатньо буде п'ятнадцяти-двадцяти хвилин.

Після зазначеного часу мультиварку слід відкрити і подивитися, чи відокремилися пластівці продукту від сироватки. Якщо ні, підігрів бажано продовжити ще на 5-8 хвилин. Якщо ж ви досягли необхідного результату, то можна приступити до наступного етапу.

Проціджуємо продукт

Поки прокисле молоко підігрівається в мультиварці, слід взяти глибоку каструлю, помістити в неї друшляк, на який потрібно викласти багатошарову марлю. Після того, як продукт буде повністю готовий, його необхідно вилити на сіточку і дати йому стекти. Коли основний обсяг сироватки опиниться у своєрідному піддоні, можна зробити з марлі мішечок і підвісити його над друшляком.

Витримавши продукт у такому стані близько 3-5 годин, його слід вийняти з сіточки та викласти на тарілку. На цьому приготування домашнього сиру завершено. Його можна подавати до столу разом зі сметаною, цукром і чаєм, а також використовувати як додатковий інгредієнт для створення смачної та поживної випічки.

Як зробити прокисле молоко?

Про те, як зробити сир з прокислого молока за допомогою мультиварки та кухонної плити, Ми розповіли. Однак деяких господарок нерідко цікавить питання, як зробити так, щоб отримати кисломолочний продукт. Адже далеко не у всіх цей напій закисає в велику кількість(У кращому випадку - 1 склянка). Слід зазначити, що посприяти цьому не так вже й складно.

Таким чином, щоб отримати прокисле молоко, його необхідно купити в кількості 2 л (бажано домашнє), а потім влити в скляну банку, закрити поліетиленовою кришкою і залишити при кімнатній температуріна 2-3 дні. Після зазначеного часу ви обов'язково помітите, що молочний продукт згорнувся. Після цього його можна сміливо використовувати для приготування смачного домашнього сиру.

До речі, якщо ви хочете прискорити процес закисання, то у свіже молоко можна додати дві великі ложки жирного кефіру, ретельно перемішати продукти, закрити кришкою банку, укутати ковдрою і залишити біля батареї на добу. Після цього часу у вас вийде смачний і жирний кефір. Його можна вживати і просто так, і робити з нього крупнозернистий сир будь-яким вищеописаним способом.

Підіб'ємо підсумки

Тепер ви знаєте не тільки про те, як самостійно зробити сир зі молока, що зіпсувалося, але й про те, як навмисно закислити такий продукт.

Слід зазначити, що їх двох літрів цього напою ви можете отримати близько 350-500 г свіжого сиру. Як правило, його жирність і зернистість залежить повністю від того, якою жирністю мала вихідна сировина.

Не можна не сказати і про те, що під час приготування сиру в жодному разі не рекомендується виливати сироватку. Адже це дуже корисний напій, який можна додавати в окрошку (замість квасу), а також робити з нього млинці, оладки та іншу випічку.

Приготувати сир можна як зі свіжого, так і з кислого молока. В останньому випадку молоко, що залежалося, не пропаде і принесе користь. Сир вийде не тільки не менш корисним, але ще й смачним. Існує чимало рецептів з приготування сиру з прокислого молока. Ми розповімо про найбільш популярні з них.

Як зробити сир із прокислого молока - корисні поради

Перед тим як приступити до приготування сиру з кислого молока, важливо пам'ятати кілька важливих правил. Вони допоможуть вам приготувати смачний та корисний сир.

Для приготування сиру краще використовувати домашнє прокисле молоко.
Для того щоб отримати ароматніший сир на виході, достатньо додати трохи свіжого молока на самому початку приготування.
Щоб зробити кисле молоко, потрібно поставити його на вогонь і після приготування додати трохи лимонного соку.
Для отримання сухого сиру необхідно збільшити час злиття закваски.

Сир із прокислого молока за класичним рецептом

Інгредієнти:

Прокисле молоко 2 л.
Вода.

Послідовність дій:

Візьміть 2 каструлі (одна з них має бути меншою за іншу). У маленьку каструлю вилийте молоко.
Налийте у велику каструлю трохи води. Поставте на цю каструлю ємність із молоком. Це потрібно для того, щоб молоко постояло на водяній лазні.
Увімкніть середній вогонь і починайте підігрівати прокисле молоко на водяній бані. Важливо, щоб температура каструлі поступово нагрівалася. Це дозволить отримати в результаті соковитий сир.
Дочекайтеся закипання води у великій каструлі, на якій стоїть каструля з прокислим молоком. Відразу після закипання можна буде побачити, як у молоці утворилися невеликі пластівці. Потрібно дочекатися, поки почне утворюватися зелена сироватка. Як тільки це станеться, зніміть каструлю з молоком із вогню.
Покладіть на друшляк марлю і вилийте весь вміст маленької каструлі, і дочекайтеся, доки стіче вся рідина.

Сир із прокислого молока в мікрохвильовій печі

Інгредієнти:

Скисло молоко 2 л.
Кефір 2 л. - За бажанням.

Послідовність дій:

Вилийте прокисле молоко у спеціальну чашу. За бажання додайте трохи кефіру і все ретельно перемішайте.
Поставте чашу з прокислим молоком у мікрохвильову піч і включіть її на потужність 750 Вт. Поставте молоко в мікрохвильову піч на 10 хвилин.
Процідіть молоко через марлю, закріплену на друшляку.
Покладіть сир в окрему ємність і залиште на 7-9 годин.

Сир із прокислого молока в мультиварці

Інгредієнти:

Прокисле молоко 1,5-2 л.
Кефір за бажанням.

Послідовність дій:

Перелийте молоко в чашу мультиварки. Поставте мультиварку на режим «Підігрівання». Потім дочекайтеся, поки молоко у ньому нагріється до 40 градусів. Молоко має підігріватися у мультиварці 40-50 хвилин.
Покладіть на друшляк кілька шарів марлі або бавовняної тканини. Перелийте туди скисло молоко з мультиварки і дайте стекти зайвої рідини. Приблизно за 10-15 хвилин стіче вся зайва рідина.
Перекладіть сир в окрему ємність і дайте настоятися сиру протягом 5-7 годин.

Приготовлений за наведеними рецептами сир виходить дуже соковитим, ароматним та смачним. Відразу після того, як сир настоїться, можна подавати його до столу. Як додаткові добавки до нього можна додавати фрукти, горіхи і сухофрукти. Також за бажання можна додати трохи меду, цукру або кориці (ще можна використовувати додаткові спеції). Це дозволить не тільки отримати дуже смачну та ароматну страву, але ще й прибрати аромат прокислого молока, який може залишатися після приготування сиру.

Можливо, буде корисно почитати: