Справжній староанглійський помаранчевий мармелад. Апельсиновий мармелад Мармелад із апельсинових кірок

Апельсини для апельсинового мармеладу потрібно вибирати щільні та м'ясисті на вигляд. Якщо стиснути трохи апельсин у руці, то сухуватий апельсин відчувається, він легший і всередині ніби ватний. З такого апельсина багато соку не вичавити.

Вимити апельсини і вичавити з них сік будь-яким підходящим способом. Якщо вичавлює апельсини за допомогою такої ручної соковижималки як на фото, то попередньо можна потримати апельсин під гарячою водою і покатати по столу, так соку буде більше і його легше буде вичавити.

Розділити сік приблизно порівну на дві ємності. Це можна "зробити на око". В одну частину всипати цукор та перемішати. Кількість цукру можна регулювати до смаку. Якщо плануєте обваляти готовий мармелад у цукрі, тоді візьміть трохи менше склянки, якщо ні, то можна взяти повну склянку, а якщо апельсини дуже кислі, то склянку з гіркою.

В іншу частину соку всипати агар-агар та перемішати. Залишити на 5-10 хвилин.

Сік із цукром довести до кипіння. У цей сироп ввести, помішуючи, сік із агар-агаром. Варити суміш 3 хвилини та зняти з вогню.

Дати суміші трохи охолонути і розлити за силіконовими формами. Потрібно враховувати, що суміші з агар-агаром швидко застигають навіть за кімнатної температури, тому не слід чекати повного остигання. Інакше суміш застигне прямо в ковші і розлити буде складно.

Дати трохи охолонути. Потім поставити на півгодини-годину в холодильник і вийняти мармелад із форм.

Давно хотілося навчитися робити апельсиновий мармелад. Зупиняли сумніви. Приблизно такі: мармелад у домашніх умовах – чи треба? Навколо стільки готового, до того ж смачного, то навіщо витрачати час на самодіяльність? Проте ризикнувши – не пошкодувала.

Справжній апельсиновий мармелад відрізняється від покупного «дрібнички»: у його приготуванні використовуються справжні апельсини, а не їхні замінники. У справжньому мармеладі з апельсинів немає барвників, ні синтетичних добавок смаку. Загалом все натурально.

складові

Апельсини – 5-6шт.
Цукор – 10-11 ст. л. (залежно від кислоти куплених апельсинів)
Цедра одного апельсина
Желююча суміш на основі пектину (Желфікс, Желинка) – 1 пакетик

Про желюючу масу. У рецепті використаний порошок під назвою «Желіна» – за інструкцією, її потрібно варити 5 хвилин після закипання. Що я зробив. Але якщо ви візьмете "Желфікс", "Конфітюрку" або інший порошок на основі пектину, уважно читайте інструкцію і дотримуйтесь вказівок, написаних на пакетику - вони можуть бути іншими.

Як зробити мармелад із апельсину

Вимийте апельсини та розполовинте їх.

Видавіть їх них сік (у мене ручна вичавка для цитрусових).

Вийшло близько 400 г соку-фрешу.

Вилийте сік у каструлю, якщо треба через дрібне ситечко.

Додайте в каструлю цукор.

Відправте туди цедру апельсина.

Усю суміш обережно перемішайте і доведіть до кипіння, постійно помішуючи.

Розведіть тим часом суміш, що желює, розтерши її, щоб позбавити від грудок. Додати її треба, коли сік закипить.

А потім ще раз добре перемішати.

Поки суміш гаряча, вона абсолютно не нагадує желе чи мармелад. Бачите, як суміш легко стікає з ложки? Залиште її на плиті на тихому вогні ще хвилин на 5.

Дайте вашому мармеладу трохи охолонути і сервіруйте на свій розсуд: розкладіть його по склянках, розетках або креманках.

У нашому випадку апельсиновий мармелад стояв усю ніч при кімнатній температурі, а вранці він був повністю застиглим і готовим до вживання! А можна і в холодильник поставити (але тільки після того, як він охолоне): години дві — і вуаля.

У чому варити апельсиновий мармелад (та й будь-який інший)? Краще в каструлі з нержавіючої сталі, інакше мармелад і пригорить і не відліпиться.

Якщо в свіжодавленому соку апельсина плавають кісточки (як на фото вище), то не забудьте процідити його через дрібне ситечко. Вчиніть так само і з будь-яким іншим фруктом або ягодою.

Щодо цедри. Достатньо цедри двох половинок апельсина, з яких вже видавлений сік. Тільки натирати її потрібно на дуже дрібну тертку і брати тільки гарну, яскраво-жовтогарячу шкірку, а білу не треба (гірчить).

Коли готуєте мармелад, не забувайте його часто помішувати. Взагалі рух перемішування – один із найголовніших у процесі приготування цього десерту.

Про цукор. У рецепті трохи цукру, це свідомий вибір. Але ви можете подавати мармелад до столу, пересипавши його цукром.

Апельсин – яскравий, соковитий та дуже ароматний фрукт. Домашній мармелад, приготований з апельсинів, неодмінно підніме вам настрій і задовольнить навіть найвишуканіші гастрономічні уподобання. Він не містить штучних барвників, ароматизаторів та консервантів, що дає додатковий бонус цьому десерту. А тепер розглянемо основні способи приготування апельсинового мармеладу в домашніх умовах.

апельсини – 3 штуки;
агар-агар - 6 грам;
цукровий пісок - склянки.

Фрукти ретельно промиваємо, бажано, з милом, а потім вичавлюємо з них сік, зручним для вас способом. Якщо вичавлювати сік ви будете через соковитискач, то шкірку попередньо потрібно очистити. Якщо у помічниках у вас є ручний інструмент для видавлювання соку, то очищати фрукти не потрібно. В крайньому випадку витягти сік з апельсина можна, перетерши шматочки через металеве сито.

Вимірюємо кількість соку. Його має бути 200 мілілітрів. Залишки можна випити.

Приблизно, в 120 мл соку розчиняємо цукор, а в решту вводимо агар-агар. Він має постояти хвилин 5 – 10.

Апельсиновий сироп кип'ятимо і додаємо агар. Чекаємо на закипання рідини, і тримаємо її на вогні 3 – 4 хвилини.

Після того, як сік холоне до температури 45-50 градусів, його розливають за силіконовими формами.

Величезний плюс використання агар-агару в тому, що він дуже швидко застигає навіть за кімнатної температури, і при обвалюванні мармеладу в цукрі, останній не тече.

Мармелад на желатині

апельсини – 4 штуки;
цукровий пісок – 250 г;
желатин - 35 грам.

Насамперед заллємо желатин холодною водою і дамо йому набухнути протягом півгодини.

За допомогою дрібної тертки знімемо цедру із двох середніх апельсинів. З м'якоті всіх фруктів вичавимо сік.

До соку додаємо цукор та цедру. Кип'ятимо всі разом 3 хвилини на середньому вогні. Після цього рідину потрібно процідити через дрібне сито чи марлеву тканину, складену кілька шарів.

У гарячу масу виливаємо набряклий желатин і все ретельно перемішуємо.

Розливаємо заготовку для мармеладу формами і ставимо в холодильник на 3 – 4 години.

Обсипати цукром мармелад, виготовлений на основі желатину, не потрібно. Цукор росте і потече.

Дивіться відео від каналу «Наші рецепти» — Як приготувати апельсиновий мармелад на желатині

Апельсиновий мармелад на пектині з цедрою

апельсини – 5 штук;
цукор – 11 столових ложок із невеликою гіркою;
цедра апельсина – 1,5 столові ложки;
яблучний пектин або желюючий порошок на основі пектину – 1 пакетик.

До пектину додаємо столову ложку цукру і перемішуємо його.

400 мілілітрів апельсинового соку віджимаємо із фруктів. Якщо соку вийшло менше, можна додати звичайної води.

Змішуємо сік із цукром та цедрою. Ставимо на вогонь і кип'ятимо 3 хвилини. У гарячу масу додаємо пектин і проварюємо вміст каструлі 5 хвилин. Якщо в інструкції порошку, що желює, вказана інша послідовність дій, то дотримуйтеся її вказівок.

Готовий мармелад можна розлити за порційними формами або на один плоский піддон, змащений олією. Після того, як маса схопиться, пласт викладають на тарілку і нарізають невеликими шматочками.

Мармелад із апельсинів, моркви та яблук на агар-агарі

апельсини – 2 штук;
морква – 1 штука;
яблуко – ½ штуки;
цукровий пісок – 100 г;
агар-агар - 2 столові ложки;
гвоздика – 2 бутони (за бажанням).

З усіх фруктів та овочів віджимаємо сік. Без допомоги соковижималки тут не обійтися. Приблизно, в 100 мл отриманого соку розводимо агар-агар.

Усі інгредієнти з'єднуємо в одній ємності та проварюємо на повільному вогні 5 хвилин. Трохи остиглу масу заливаємо в силіконову форму і відправляємо на холод. Поміщати мармелад у холодильник – не обов'язкова умова, оскільки продукти, приготовані на агар-агарі, добре «застигають» і за кімнатної температури.

Апельсиново-лимонний мармелад

апельсини – 5 штук;
лимон – 2 штуки;
цедра апельсина – 1 столова ложка;
цедра лимона – 1 столова ложка;
цукровий пісок – 400 г;
желатин - 50 грам.

У невеликій кількості води розводимо желатин і даємо йому час, щоб набрякнути.

З фруктів зрізаємо цедру, використовуючи терку з дрібним перетином. З лимонів та апельсинів віджимаємо сік.

У невеликій каструлі з'єднуємо сік, цедру та цукор. Рідку прогріваємо на невеликому вогні до розчинення кристалів цукрового піску. Після цього вводимо желатин і перемішуємо сироп.

Якщо ви не бажаєте відчувати в мармеладі шматочки цедри, то масу перед розливанням у форми можна процідити.

Зберігати желатиновий мармелад із апельсинів та лимонів слід у холодильнику.

Канал «Радхіка» розповість про те, як приготувати апельсиновий мармелад із лимоном на агар-агарі

Можливо, буде корисно почитати: