Перепела з беконом та начинкою з грибів та моркви. Перепела фаршировані яблуками у беконі з вишневим соусом

По-справжньому святкова та вишукана страва! Перепела ідеально підійдуть до рясного застілля, коли на гаряче хочеться чогось особливого.

Інгредієнти

1 ЕТАП

Перепелів помиємо, обсушимо паперовими рушниками.

2 ЕТАП

Приготуємо маринад: Часник очистимо і пропустимо через часнодавку. Змішаємо мед з бальзамічним оцтом, оливковою олією та часником. Додамо сіль та перець за смаком.

3 ЕТАП

У підготовленому маринаді замаринуємо перепелів на 1-2 години (можна і довше). За цей час перепелів перевертаємо у маринаді кілька разів.

4 ЕТАП

Коли перепела замаринуються, дістанемо їх із маринаду.

Яблуко очистимо, нарізаємо на невеликі часточки. Зануримо яблучні часточки в маринад, що залишився.

5 ЕТАП

Перепелів зафаршируємо яблучними часточками. Ніжки перев'яжемо ниткою.

6 ЕТАП

Обернемо перепелів смужками бекону.

7 ЕТАП

Перепелів викладемо у форму для запікання. Поставимо у духовку.

Запікаємо при температурі 180 градусів протягом 30-35 хвилин.

8 ЕТАП

9 ЕТАП

Розіллємо соус по тарілках, викладемо перепелів, подаємо до столу.

Приємного апетиту!

Заздалегідь за добу замаринуйте перепілок. Помийте, висушіть і відріжте нижню частину крил. Від ніжок знизу трохи очистіть шкірку і підніміть її трохи до верху (щоб вони не горіли). Натріть кожну сіллю та чорним перцем. У потрібну чашу покладіть перепілок, вичавте сік апельсина і додайте соєвий соус до смаку. Покладіть грудкою вниз і залиште маринуватися на ніч. *Маринад потім не виливайте, він ще знадобиться у процесі приготування.

Маленькими кубиками наріжте цибулю, моркву та печериці. Обсмажте на оливковій олії спочатку недовго цибуля з морквою, потім додайте гриби і смажте до випарювання більшої частини рідини. Поріжте дрібно петрушку і додайте готову начинку з грибів. Посоліть і поперчіть до смаку.



Начиніть за допомогою ложки кожну перепелу начинкою. Обмотайте кожну шматочком бекону, спочатку обернувши вертикально, а потім двома шматочками горизонтально. Зв'яжіть кулінарною ниткою ноги та грудку. Зручно зв'язати спочатку гомілки, перевернути назад, захопивши стегна і обмотати грудку. Посипте подрібненим чебрецем, зверху збризкайте маринадом і запікайте в заздалегідь розігрітій духовці при 180 гр. близько 50 хв. У процесі приготування раджу кілька разів дістати і збризкати маринадом.

З недавніх пір запечені перепілки стали однією з улюблених страв наших недільних обідів. Перший раз цих пташок я запікала з ананасами (сестра назвала нас буржуями у зв'язку з цим:))). Сьогодні я розповім, як приготувати перепілок із беконом та молодим часником. Це дуже простий рецепт, жодних проблем. Нам знадобляться самі перепілки – 4 штуки, це з розрахунку 2 штуки на одну особу. Пташки по 120-150 гр. Бекон я купувала вже нарізаний довгими скибками, його дуже зручно використовувати в такому вигляді, тому що не завжди виходить тонко порізати кусковий бекон. Також нам потрібен молодий часник, він ніжніший і ароматніший. Однієї невеликої головки буде достатньо. Зверніть увагу, що я не використовую ніякі спеції та сіль, всього цього достатньо в беконі, і він чудово поділиться цим із перепілками.
Отже, почнемо. Перепілки у мене заморожені, тому треба розморозити.

Тушки помити, дати воді стекти.

Всередину кожної пташки заштовхати по 2-3 зубчики часнику і одну скибочку бекону, ще однією скибочкою обернути кожну пташку і заколоти бекон зубочистками (потім їх легко видалити).

Запікати перепілок я буду в казані. На дно казана налити олію - 1 столову ложку. Кожну перепілку обмазати в цій олії. Потім у казан влити 50 мл звичайної води, це треба для того, щоб спочатку перепілки ніби обварилися на пару, а потім підсмажилися.

Духовку розігріти до 180-190 градусів. Котел накрити кришкою і поставити в духовку на 15 хвилин|мінути|.


Через 15 хвилин дістати казан, перевірити перепілок – перевернути. Забрати казан у духовку на 10 хвилин.


Через 10 хвилин (25 хвилин від початку приготування) дістати казан із духовки, ще раз перевернути перепілок. Забрати казан на наступні 10 хвилин.
Ще через 10 хвилин дістати казан, знову перевернути перепілок і прибрати казан в духовку на 5 хвилин. Потім духовку вимкнути. Загальний час приготування перепілок становитиме 40 хвилин. За цей час перепілки будуть готові, часник та бекон, що всередині пташок теж приготується.

На гарнір до перепілок можна приготувати відварену молоду картоплю, цвітну капусту, обсмажену в сухарях.

Перепілки мають як мінуси, так і плюси. Мінус – вони маленькі. А плюс – дуже смачні, якщо правильно приготувати.
На мій досвід, перепілки виходять найсмачнішими, якщо їх готувати довше. Хоча хтось любить і на грилі, але, на мою думку, виходить жорсткувато. Так, чи інакше, пропоную вашій увазі рецепт чи то французької, чи староруської кухні, який цілком підійде для якогось особливого випадку.

Знадобиться:

Перепілки невеликі, 4 шт.
Бекон сирокопчений, 8-12 смужок
Цибуля ріпчаста маленька, або шалот, 6 шт.
Часник, 3 зубчики
Стебло селери, 1 шт.
Біле сухе вино, 300 мл
Бульйон курячий, 1 чашка
Чебрець
Сіль до смаку (не забуваємо про бекон!)
Чорний СМ перець
Вершкове масло
Борошно

Нарізаємо селеру і часник, а цибулю чистимо.

Закладаємо по одній цибулині всередину кожної перепілки, а також по парі кружків часнику і зав'язуємо ніжки.

Борошно змішуємо із сіллю та перцем і обвалюємо в ній кожну перепілку.

У посуді, який можна використовувати для духовки, на вершковому маслі обсмажуємо перепелів з усіх боків.

Виймаємо птахів, і на тій же олії обсмажуємо 4 половинки цибулин, що залишилися, і селера з часником.

Закладаємо перепілок у посуд і хрест-навхрест "завертаємо" в бекон.

Посипаємо чебрецем і додаємо вино, давши йому трохи покипіти. Після чого додаємо бульйон.

Накриваємо кришкою і відправляємо в духовку при 200 на 1,5-2 години. Так! Не дивуйтеся і не вірте тому, що пишуть - мовляв, перепілок можна готувати 20-30 хвилин, оскільки вони маленькі. Справді, після 30 хвилин формально м'ясо пропечеться, але воно буде твердим. А нам потрібне. щоб воно практично відвалювалося від кісток.
Через потрібний час отримуємо приблизно таку картину:

Залишилося блендувати та прогріти соус.

Можна подавати. Наприклад, із запеченою з оливковою олією та розмариною картоплею.

Приємного апетиту!



 

Можливо, буде корисно почитати: