Приготування смачного вінегрету за найкращими рецептами. Ситний вінегрет з квасолею, свіжими огірками та зеленню
Вінегрет, салат з відварених у «мундирі» картоплі, буряків, моркви – смачна страва, багата на вітаміни.
Він гарний взимку та влітку, часто замінюючи собою гарнір, а то й зовсім обід чи вечерю, коли ваги прямо вказують на необхідність стриманості в їжі.
Вінегрет: історія походження, склад
Прийнято вважати вінегрет традиційною російською стравою. З не меншим успіхом його можна віднести до німецьких чи шведських салатів, національна кухня саме цих країн широко використовує варені овочі для приготування гарнірів, салатів. Англійська куховарська книга середини 19 ст. наводить рецепт шведського салату з вареної картоплі та буряка, маринованих огірків, яблук, оселедець. Заправкою до салату служив соус із яєчного жовтка, олії, сметани, оцту.
Хоча за кордоном його дійсно називають «російським салатом», таким він став лише після включення до рецептури нашої національної гордості – квашених у бочках капусти та огірків. А картопля – важливий компонент салату – з'явилася на Русі за царювання Петра I. Страва прижилася, поповнилася новими інгредієнтами. Важко тепер уявити зимове меню без цієї страви. Ознайомимося з особливостями його приготування традиційної російської страви.
Тлумачний словник російської Володимира Даля тлумачить «вінегрет» як «окрошка, але без квасу».
Суперечки про «класичний» склад салату не закінчені до сьогодні. Однак, спираючись на книгу Олени Молоховець, раніше рецептура визначалася рівнем достатку російської родини. Тільки у кваліфікації «для панів» автор перерахувала рецепти, де інгредієнтами служили спаржа, цвітна капуста, раки, відварена яловичина, запечена риба, оливки, цвітна капуста… Не робітничо-селянська страва.
У ході були і простіші, народні рецепти, особливо популярні під час церковних постів. У них і входили звичні картопля, буряк, забута ріпа, відварена біла квасоля. Мариновані цвітна капуста та корнішони благополучно та не накладно замінилися квашеною капустою, солоними огірками, грибами. М'ясна (рибна) складова втратила свою роль, її включали до рецептури за бажанням.
Тонкощі приготування
Смак будь-якого виду залежить від дрібних деталей, які все ж таки істотно впливають на кінцевий продукт. Вінегрет – не виняток, розглянемо важливі деталі підготовки овочів та складу заправки.
Овочі – варити чи пекти
Найчастіше картоплю, буряки, моркву варять неочищеними, попередньо ретельно відмивши від залишків землі. Воду трохи підсолюють. Вогонь під каструлями з овочами зменшують, щоб відбувався при слабкому кипінні. Буряк готується довго, але прискорити варіння можна. Після 15 хвилин активного кипіння зливають гарячий відвар, поміщають коренеплоди в проточну холодну воду на 30-40 хв.
Як тільки овочі досягнуть готовності, помістіть їх під струмінь холодної води, вони швидше охолонуть, легше очистяться.
Багато господарок воліють запікати овочі в духовці. Час приготування за більш високої температури скорочується: буряки середніх розмірів пропікаються за 40 хвилин. Крім того, при варінні значна частина цінних речовин йде з овочів у відвар. При запіканні все залишається дома. Ще один аргумент за запікання овочів – страва буде набагато смачнішою і кориснішою.
Ще швидше готуються овочі у мікрохвильовій печі. Миті, ще вологі овочі, загортають у харчову плівку або укладають у пакетики з отворами (щоб виходила пара). На повній потужності НВЧ-пічка приготує картоплю за 7 хвилин, моркву – за 10, буряків знадобиться 15 хвилин. Час вказаний приблизно, залежить від типу мікрохвильової печі.
Мультиварка дозволяє підготувати овочі на пару. Часто господарки варять їх уже почищеними, порізаними.
Яким би способом не готувати овочі, підбирати їх краще за середній розмір. Вони підготуються швидше, різати їх зручніше.
Перед приготуванням вінегрету всі його компоненти витримують годину-півтори на кухні: відварені за цей час охолонуть, що зберігаються в холодильнику, трохи нагріються. З'єднувати в салаті овочі різної температури не можна, це призведе до його передчасного псування.
У яких пропорціях класти овочі у вінегрет
Компоненти умовно поділяють на дві групи – обов'язкові та необов'язкові. До першої відносять картоплю, буряки, моркву, огірочки традиційного посолу. У другу входять квасоля або горошок, грибочки солоні або мариновані, рідше відварені або смажені, риба або м'ясо, цибуля ріпчаста або зелена, зелень кропу та/або петрушки.
Пропорція обов'язкових інгредієнтів - 2:2:1:1 об'ємних частин. Однак співвідношення суворо не дотримуються: вінегрет без картоплі або з ріпою замість неї не поступається традиційному. Нерідко господині готують страву без моркви, якщо хтось із домашніх ненавидить це овоч у вареному вигляді.
Також немає суворих співвідношень необов'язкових компонентів: люди не кладуть цибулю через різкий аромат, уникають бобових з різних причин, вважають зайвим додавати свіжу зелень. Справа смаку, як то кажуть.
Яке масло взяти для заправки
Традиційна заправка - олія. Торгівля надає величезний вибір - оливкова, соняшникова, лляна і т.д. Розглядаючи вінегрет як російську страву, пригадаємо, що споконвічно російські рослинні олії – лляна, гірчична та рижикова.
Соняшникове також можна віднести до традиційного, оскільки воно прийшло до Росії одночасно з картоплею — дякую Петру Першому. Яке з них вибрати - справа смаку господині, є такі, що беруть дезодоровану олію, аби менше запахів виходило від страви. Більшість, щоправда, вважають, що краще за свіжовіджату духмяну соняшникову олію бути нічого не може. Сперечатись про смаки не будемо, аби олія не виявилася прогірклим.
Робимо вінегрет смачнішим
Найпростіша заправка - сіль з олією. Приготовлений із душею, салат смачний і так. Але не забуваємо про традиції: назва «вінегрет» походить від французького «vinegar» – оцет. Тому його участь у заправці вітається. Приємну кислинку додають лимонний сік, біле сухе вино.
Класична заправка складається з:
- оцту винного (їдального, яблучного або бальзамічного) - 1-2 ст.л.;
- олії – 5 ст.л.;
- перцю меленого – 1/8 ч.л.;
- гірчиці -1/2 ч.л.;
- солі, цукру до смаку.
Компоненти збивають до однорідної суміші. Готовим соусом заправляють салат.
Обмежуватись традиційною заправкою не обов'язково. Приємні та корисні добавки покращать смак, додадуть нові нотки. Інгредієнти, що часто додаються до заправки (на наведену рецептуру):
- подрібнений часник – 1 зубок;
- дрібно різані цибулю, зелень петрушки та/або кропу – по 1 ч.л.;
- томатні паста чи соус – 1 ст.л.;
- запечений та подрібнений болгарський перець – 1 шт.
Любителі гострої їжі мелений чорний (червоний чи білий) перець посилюють стручковим, маринованим, квашеним чи печеним. Шанувальники південної кухні додають зелень кінзи або її мелене насіння. Пікантну нотку додасть невелика кількість дрібно натертого кореня пастернаку або петрушки. Розсіл огірків або капусти замінить оцет, додасть м'якого смаку.
Популярні рецепти вінегрету
Кожна господиня готує страву за своїми правилами з огляду на смаки домочадців. Основа ж завжди базова, просто у вихідний рецепт додаються (або забираються) деякі інгредієнти.
Вінегрет класичний
Видати себе за класичний готовий будь-який рецепт, взятий у мережі чи кухонній книзі. Зупинимося на варіанті з книги П. Гришина «Приготування їжі», вперше випущеної Леніздатом (м. Ленінград) у 1959 р. По суті, книга – справжній підручник для молодих господарок на всі часи.
Цитуємо:
«На 1 порцію: 120 г картоплі, 80 г буряків, 80 г солоних огірків, 30 г зеленої або ріпчастої цибулі, 1-2 столові ложки оцту, 20 г олії, 3 г гірчиця, 10 г цукру, сіль за смаком.
«Можна покласти квашену чи свіжу капусту, варену квасолю, солоні чи мариновані гриби, свіжі помідори та огірки».
Вінегрет зі свіжою капустою
Отже, для цієї страви беремо:
- буряк – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- картоплини середнього розміру – 3 шт.;
- капусту свіжу – 200 г;
- солоні огірочки – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- олія – 50 г;
- оцет 6 або 9% - 2 ст.л.;
- цукор - 2 ч.л.;
- сіль.
Рекомендується капусту попередньо перетерти із сіллю, вона стане м'якшою.
Вінегрет без огірків
Такий салат виходить не менш смачним, якщо замінити огірки на інший продукт, частіше яблуко.
Для традиційного вінегрету без огірків беруть:
- 300 г картоплі;
- 150 г буряків;
- 150 г моркви;
- 400 г кислих яблук;
- сіль,цукор, олію додають за смаком.
Особливість приготування: з яблук знімають шкірку, вирізують серцевину, нарізають пропорційно овочам.
Вінегрет із оселедцем
Якщо повернутись до витоків, це і є старовинна скандинавська версія, ситніша за рахунок риби.
Готуючи вінегрет з оселедцем, варто звернути увагу на кількість солі, що додається. Нам необхідно:
- 250-300 г філе оселедця;
- 3 картоплини;
- 2 буряки;
- 3 морквини;
- 1 солоний огірок;
- 1 баночка зеленого горошку;
- по 25-30 г кропу та/або петрушки;
- 1/2 склянки олії;
- по 1 ст. гірчиці та лимонного соку;
- мелений перець, цукор, сіль – до смаку.
Досить часто оселедець подають окремо, використовуючи вінегрет як гарнір до нього.
Вінегрет із квасолею
Ситний салат, що цілком замінює перекус фастфудом або домашню вечерю, що користується попитом у тих, хто постить.
Необхідні компоненти:
- по 2 шт. картоплі, буряків, моркви;
- 1 цибулина;
- склянку віджатої квашеної капусти;
- склянку консервованої або відвареної квасолі;
- олія, цукор, сіль.
З однієї склянки сухої квасолі виходить близько 200 г відвареної.
Готуючи овочі, можна замість відвареного буряка використовувати солону або мариновану. На півдні країни солоний буряк – традиційна зимова заготівля. У засолу кладуть пекучий перець, багато пряної зелені. Гостренький буряк змінює відношення до традиційного рецепту з відвареним або печеним коренеплодом.
Не всім однаково подобається насичений колір вінегрету. Щоб картопля та інші компоненти не забарвилися буряковим соком, буряк перед додаванням до решти овочів перемішують з олією, так вона менше «забруднює» продукти.
На стіл страву подають одним із двох способів: у загальному салатнику або порційно. Перед подачею прикрашають листочками петрушки, кропу, кільцями маринованої цибулі, невеликими цілими маринованими або солоними грибочками. Використовують овочі, що залишилися або спеціально відварені для прикраси, нарізуючи їх фігурно або створюючи з них барвисті квіткові букети.
Смачний, ситний вінегрет легкий у приготуванні. Для нього не потрібно дивовижних продуктів, особливої кулінарної майстерності, незвичайних знань. Простий салат з овочів, які завжди під рукою, займає гідне місце на святковому столі та у затишній домашній обстановці.
Вінегрет. Вінегрет – російська страва, названа французьким словом (від фр. Vinaigre – оцет) кухарем із Франції, який працював при царському дворі у Росії. У Європі вінегрет досі називають "російським салатом".
Класичний російський рецепт вінегрету включає буряк, картопля, морква, солоні огірки і квашену капусту.
Вінегрет – безперечно, дуже корисна страва, оскільки готується з овочів. Однак зберігати вінегрет більше доби не рекомендується - з корисної страви він може перетворитися на провокатора кишкових розладів.
Для приготування вінегрету будуть потрібні в рівних пропорціях картопля, буряк, морква, солоні огірки, квашена капуста, цибуля. Деякі радять брати цибулі трохи більше, ніж моркви, проте це справа смаку (не всі мають гарячу любов до цибулі). Також можна додати зелену цибулю, якщо, звичайно, вона у вас є. Для заправки вінегрету використовують тривідсотковий оцет, чорний мелений перець, сіль та олію.
Овочі (картопля, буряк та морква) відварюють у мундирі, остуджують, чистять і ріжуть кубиками. Також нарізають огірки та цибулю, шаткують капусту. Оцет з'єднують з олією, солять, перчать, заливають отриманою заправкою інгредієнти та акуратно перемішують. Пам'ятайте, що всі інгредієнти мають бути кімнатної температури – не можна змішувати теплі та холодні компоненти. Це призведе до того, що салат швидко зіпсується.
Класичний рецепт вінегрету можна урізноманітнити, якщо додати до салату гриби (солоні або мариновані), відварену рибу або зелений горошок. Багатьом до смаку вінегрет з оселедцем (у разі капусту не додають). Готують вінегрет та з вареним м'ясом. Відмінна добавка для вінегрету – брусниця, яка особливо гарна до рибного вінегрету.
Також у вінегрет можна додавати рубане відварене яйце.
Замість класичної заправки можна використовувати заправку на основі оцту та гірчиці. Для цього в невеликій кількості води розводять сіль, цукор та гірчицю, насипають перець, поступово вливають олію та додають тривідсотковий оцет.
Популярний і вінегрет з квасолею, в якому квасолю змішують з картоплею, буряком, солоним огірком, листям салату, петрушкою, заправляють сумішшю олії, перцю та солі.
Ви можете знайти безліч рецептів вінегрету. Сучасні рецепти передбачають додавання у вінегрет морепродуктів (мідій, креветок, кальмарів), морської капусти, кукурудзи, помідорів, яблук тощо. Овочі пропонується не варити, а запікати, що робить їх смак більш насиченим.
Подавати вінегрет можна як у класичній салатниці, так і викладати на листя салату витонченою гіркою.
Вінегрет – популярний у всіх країнах пострадянського простору салат. Неможливо знайти людину в Росії чи прилеглих країнах, яка б не готувала чи не куштувала цю страву. Завдяки вареним бурякам, квашеній капусті та хрустким солоним огірочкам, країною походження прийнято вважати Росію, а страву – споконвічно російською. Однак, у цього салату французьке коріння. Не дарма, слово «вінегрет» походить від французького «vinaigre», що означає «оцет». Саме оцет є одним із ключових компонентів, що входить до складу цієї страви. Відома французька салатна заправка «vinaigrette» складається з оцту та олії. Саме такий тандем використовують як сучасні господині, так і імениті кухарі при приготуванні вінегрету, власне, про це говорить сама назва.
На сьогодні, салат «Вінегрет» є одним із найпопулярніших класичних салатів. Холодна страва припадає до душі практично кожному, хто її спробує. Адже, воно не тільки смачне, а й просте у приготуванні. Для цієї страви не обов'язково витримувати чіткі пропорції. Найголовніше правило - салат має бути не кислим і не прісним. У традиційному варіанті використовуються: буряк, квашена капуста, солоні огірки, варена картопля та оцтова заправка з олією. Однак, його рецептура постійно змінюється, залежно від смакових уподобань та фантазії кухарів. Сьогодні, зустріти вінегрет із кальмарами, грибами чи квасолею – звичайна справа. Кожен сам вирішує, який варіант йому більше до вподоби: класичний чи оригінальний. У цій статті розберемо і запропонуємо найцікавіші рецепти приготування російської з французьким корінням страви - вінегрет.
Класичний вінегрет із горошком
Вінегрет – популярний у радянській кулінарії, мікс на основі відварених овочів – щодо бюджетна закуска, доречна на святковому столі, незамінна у пісні дні. У сучасній інтерпретації універсальний салат доповнюють бобовими, квашеною капустою, іншими соліннями, а обов'язкові буряки, морква та картопля часто запікають, але ми робитимемо класичний вінегрет.
Інгредієнти:
- Картопля - 2-3 шт.
- Червоний буряк (великий) - 1/2-1 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Солоний/маринований огірок - 1 шт.
- Кріп і петрушка - 5-6 гілок.
- Зелений горошок - 2-3 стручки.
- Рослинна олія - 2-3 ст. ложки.
- Сіль, перець - на смак.
Приготування:
Прикрасивши гілкою зелені, подаємо домашній класичний вінегрет до столу!
Вінегрет класичний з квашеною капустою та горошком
Для цього не знадобиться оцтова або лимонна кислота, для заправки використовується рослинна олія, салат має приємний контрастний смак завдяки квашеній капусті та солоним огіркам.
Інгредієнти:
- Картопля - 2 шт.
- Морква - 2 шт.
- Буряк (велика) - 1 шт.
- Солоні огірки - 2 шт.
- Квашена капуста - 100 гр.
- Консервована квасоля - 80 гр.
- Горошок - 80 гр.
- Цибуля - 1 шт.
- Сіль, зелена цибуля – за смаком.
- Олія - 3 ст. ложки.
Приготування:
Вінегрет з оселедцем та майонезом
Інгредієнти:
- Картопля - 3 шт.
- Буряк - 2 шт.
- Малосольні огірки - 3 шт.
- Морква – 1 шт.
- Оселедець (філе) - 250 гр.
- Цибуля - 1 шт.
- Майонез – 3 ст. ложки.
- Сіль за смаком.
Приготування:
Вінегрет зі свіжою капустою
Пропоную приготувати вінегрет зі свіжою капустою. Він нічим не гірший, ніж із квашеною капустою, а навпаки, менше вогкості та кислоти.
Інгредієнти:
- Буряк (середнього розміру) - 4 шт.
- Картопля - 6-8 шт.
- Морква - 4-6 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Свіжа капуста - 2-3 жмені.
- Огірки солоні – 4-5 шт.
- Олія - для заправки.
- Сіль за смаком.
Приготування:
Час приготування вінегрету – 2 години, з урахуванням варіння овочів.
Приємного апетиту та успіхів на кулінарній ниві!
Заправки та соуси для вінегрету
Класичною заправкою для салату вінегрет є олія, але ми пропонуємо заправити звичайний вінегрет цікавими соусами-заправками, які додадуть пікантності цій страві.
Азіатський соус-вінегрет
Інгредієнти:
- Рослинна олія - 5 ст. ложок.
- Рисовий оцет - 2 ст. ложки.
- Світлий соєвий соус - 2 ст. ложки.
- Цукор - 1 ч. ложка.
- Кунжутна олія – кілька крапель.
- Свіжі мелений білий перець - за смаком.
Приготування:
Всі інгредієнти помістити в банку з кришкою, що загвинчується, і струшувати до тих пір, поки соус не змішається в максимально однорідну масу. Бажано такий соус використовувати одразу ж.
Класичний французький соус для вінегрету
Інгредієнти:
- Винний оцет - 3 ст. ложки.
- Діжонська гірчиця – 1 ч. ложка.
- Оливкова олія - 9 ст. ложок.
- Сіль, мелений чорний перець - на смак.
Приготування:
У скляній банці з кришкою, що загвинчується, з'єднати оливкову олію, винний оцет і енергійно збовтати. Потім отриману емульсію ввести дижонскую гірчицю і перемішати суміш до однорідності, додати мелений перець і сіль. Соус готовий! Заправку необхідно робити безпосередньо перед подачею, інакше її складові ризикують розшаруватись.
Соус-вінегрет гострий
Інгредієнти:
- Червоний оцет - 2 ст. ложки.
- Рослинна олія - 3 ст. ложки.
- Цукор - 2-3 ст. ложки.
- Гострий перцевий соус – 3-4 краплі.
Приготування:
Поєднати в банку всі інгредієнти і сильно струсити кілька разів. Заправити отриманим соусом вінегрет. Смачного!
Відео-рецепти приготування вінегрету
За царя Петра І вінегрет ще не був відомий, тому що всі його складові вживалися в їжу, не перемішуючись. Лише потім, з легкої руки французьких кулінарів, набір овочів перетворився на однорідний салат, який багатьом припав до смаку. Тепер вінегрет можна готувати як із овочів, так і з рибою, м'ясом і навіть бобами.
Безперечним плюсом цього салату є відсутність жирної заправки у вигляді сметани або майонезу. Функцію соусу у вінегреті грає олія, завдяки чому салат можна позиціонувати як цілком дієтичний.
Рецепт класичного вінегрету
Відварити у воді з|із| невеликою кількістю солі картопля в мундирах. Спочатку слід вибрати максимально крохмалистий сорт картоплі – тоді він не розсипатиметься у салаті. Слідкуйте, щоб картопля не переварилася, інакше вона втратить частину крохмалю. Також не слід часто перевіряти ножем готовність картоплі – інакше з проколів виходитиме у воду крохмаль.
В окремій каструлі відварити буряк, не очищаючи його від шкірки. У процесі варіння не потрібно додавати сіль, інакше буряк потьмяніє і стане пухким. Також зваріть у мундирах моркву. Краще варити її окремо, але допускається варіння моркви разом із картоплею. У такому разі морква закладається на 15-20 хвилин раніше за картоплю.
Святково оформлена порція вінігрету Цибулю дрібно наріжте кубиками. Можна замінити білу цибулю жовтою, але смак салату від цього постраждає, адже, на відміну від жовтої, біла цибуля солодка і м'яка за гостротою. Квашену капусту ретельно відіжміть від розсолу. Якщо капуста занадто кисла, можна замочити її у воді на 10 хвилин. Мариновані огірки промийте під проточною водою, відріжте хвостики та наріжте дрібними кубиками. Краще вибирати щільні та маленькі огірки, тому що в них не так багато рідини і вони не зроблять салат рідким. Готові буряки, морква і картопля остудити, очистити і нарізати дрібними кубиками. З'єднати у великій мисці всі інгредієнти, додати сіль, улюблені спеції та олію.
Порада: до вінегрету добре підходить нерафінована лляна та соняшникова олія. Перед подачею для просочення ґрунтовно охолодіть салат у холодильнику. Він повинен вийти рівномірно бордового кольору.
Рецепт американського вінегрету
Цей незвичайний рецепт вінегрету прийшов до нас із Америки. Солодка картопля (або батат) користується величезною популярністю серед американських мешканців. Замінивши звичну картоплю бататом, можна значно збільшити харчову цінність та смакові якості вінегрету. Поєднання солодкого і солоного припаде до смаку найзапеклішим гурманам.
Приготуйте буряк та моркву. Зручно варити овочі в пароварці, так як це робиться одночасно. Не очищаючи буряк та моркву, помістіть їх у нижню чашу пароварки та готуйте від 25 до 40 хвилин у режимі активної пари. Цибулю наріжте дрібними кубиками.
Готові овочі (буряк, батат, морква) потрібно охолодити та почистити. Наріжте овочі якомога дрібніше, щоб вони краще просочилися. У невеликій ємності змішайте оливкову олію, мед, яблучний оцет та спеції. Залишилося з'єднати в мисці всі овочі та додати оливково-медову заправку. Подавайте салат не раніше, ніж за годину після заправки.
Рецепт новорічного вінегрету
Цей рецепт ідеально підходить для новорічного столу, оскільки поєднує у собі смак вінегрету та «селедця під шубою». Пікантності салату додає оригінальний гірчичний соус.
| Продукт | Кількість |
| Буряк | 2 шт. |
| Морква | 2 шт. |
| Картопля | 2 шт. |
| Цибуля зелена | 50 г |
| Мариновані огірки | 3 шт. |
| Слабосолене філе оселедця | 1 шт. |
| Гірчиця французька | 2 ч. л. |
| Біле сухе вино | 1 ст. |
| Жовтки перепелиних яєць | 4 шт. |
| Оцет винний | 1 ч. л. |
| Часник товчений | 1 ч. л. |
| Бульйон курячий | 2 ст. |
| Цукор коричневий | 0,5 ч.л. |
| Рослинна олія | 10 мл |
| Сіль перець | за смаком |
У маринованих огірків видаліть кінчики і наріжте дрібними шматочками. Примітка: обов'язково використовуйте дуже гострий ніж, щоб не давити на огірки, інакше вони стануть водянистими, згодом зробивши таким самим салат. Зелену цибулю дрібно порубайте. Філе оселедця ретельно перевірте наявність дрібних кісток і поріжте смужками або кубиками.
Тепер настав час приготувати гірчичний соус. Для цього змішайте у скляній ємності жовтки перепелиних яєць, вино, винний оцет, курячий бульйон, гірчицю, цукор, сухий часник та олію. Ретельно перемішайте соус до однорідності. За бажанням можна всипати трохи солі.
Нарізані овочі (крім зеленої цибулі) змішайте у глибокій мисці. Заправте гірчичним соусом. Дайте 15-20 хвилин настоятися у холодильнику. Перед подачею поруч із салатом краще поставити блюдце з посіченою зеленою цибулею та посипати ним салат.
Рецепт вінегрету з курячою печінкою
Смачне поєднання печінки по-строганівськи зі звичним вінегретом. Куряча печінка готується швидко і надає салату цікавого смакового акценту, а сметанний соус служить відмінною заправкою. Якщо ж ви стежите за фігурою, можна посмажити печінку без сметани та заправити салат олією.
Приготувати печінку по-строганівськи. Для цього курячу печінку ретельно промити та видалити всі видимі згустки крові. Обсушити паперовою серветкою кожен шматочок. За допомогою гострого ножа відрізати шматки жиру та порізати кожну печінку на кілька маленьких частин. Розігріти глибоку сковорідку і на великому вогні швидко обсмажити печінку без олії протягом 5-7 хвилин. Зменшити вогонь до середнього та влити сметану. Гасити печінку у сметані 20 хвилин. Додати за смаком спеції та сіль.
Приготовлені на пару овочі остудити, почистити та нарізати середнього розміру шматочками. Змішати у великій мисці моркву, цибулю, буряки та картоплю. Додати печінку по-строганівськи, ретельно вимішати. Поставити салат у холодильник для просочення на 20 хвилин. Перед подачею посипати салат рубаною петрушкою.
Рецепт вінегрету з квасолею та грінками
Ще одна варіація улюбленого салату. Квасоля доповнює смак овочів, а ароматні часникові грінки перетворюють салат на повноцінний прийом їжі. Як варіант святкової подачі можна на цілі грінки порційно викласти вінегрет.
| Продукт | Кількість |
| Буряк | 1 шт. |
| Мариновані огірки (маленькі) | 4 шт. |
| Картопля (велика) | 1 шт. |
| Морква | 2 шт. |
| Квасоля біла | 150 г |
| Часник свіжий | 4 зубчики |
| Зелень петрушки сушена | 5 г |
| Хліб білий бездрожжевий | 5 скибочок |
| Цибуля біла | 1 шт. |
| Оцет яблучний | 2 ч. л. |
| Масло рослинне | 50 мл |
| Сушені трави, сіль, перець | за смаком |
Білу цибулю подрібніть до стану маленьких кубиків. Замаринуйте цибулю в 1 ч. ложці яблучного оцту, чорному меленому перці та улюблених травах. Мариновані огірки поріжте дрібними кубиками, видаливши попередньо кінчики.
Приготуйте часникові грінки. Натріть часник на дрібній тертці, додайте сушену петрушку, 20 мл олії та 1 ч.л. солі. Скибочки білого хліба підсмажте на сильно розігрітій сковорідці без олії (приблизно по 1 хвилині з кожного боку). Викладіть грінки на тарілку і дайте охолонути. Потім за допомогою кулінарного пензлика змастіть кожну грінку часниковою сумішшю. За бажанням можна розрізати грінки на кілька частин.
Залишилося з'єднати 30 мл рослинної олії, що залишилися, з яблучним оцтом. У великій мисці змішайте запечені овочі, відварену квасолю, огірки та білу цибулю, заправте салат олією з оцтом. Надішліть вінегрет в холодильник на півгодини для маринування. Перед подачею викладіть на салат часникові грінки.
Рецепт вінегрету «М'ясне тріо»
Існує вінегрет не тільки з овочами та рибою, а й з м'ясом. Такий салат підійде для святкового застілля, він смачний та ситний. Три види м'яса відмінно поєднуються між собою та з іншими інгредієнтами салату.
Готовність мови перевіряють ножем: якщо він легко входить у кінчик язика, значить мова готова. Як тільки язик звариться, відкинути його на друшляк і обдати крижаною водою. Це допоможе легко зняти верхню білу шкірку. Очистіть мову, відріжте зайве і наріжте смужками середньої товщини. В окремих каструлях зваріть яловичу вирізку та свинячу лопатку. Це триватиме близько години на середньому вогні. Не забудьте додати у воду з м'ясом спеції та сіль. Готове м'ясо остудіть і поріжте соломкою середнього розміру.
Картоплю, моркву та буряк у мундирах слід довести до готовності в духовці, пароварці або на плиті у трьох різних каструлях. Найзручніше готувати овочі всі разом у пароварці. Приготовлені овочі потрібно остудити, почистити та нарізати дрібними кубиками.
Червону цибулю нарізати смужками, півкільцями чи невеликими кубиками. У глибокій мисці змішати всі овочі та всі види м'яса. Заправити олією і відправити в холодильник на 1 годину настоюватися. Перед подачею слід прикрасити салат рубаним кропом.
Ще моя бабуся знала секрет справжнього вінегрету, а від неї рецепт дістався мамі, а потім уже мені. А тепер Ви дізнаєтеся, як приготувати класичний вінегрет: з капустою, з горошком, з квасолею, з оселедцем, з солоними огірками, з яблуком. Фішки, секрети та поради приготування традиційного салату, поділюся.
Вінегрет не варто недооцінювати як святковий салат. При вмілому приготуванні красивої та оригінальної подачі навіть такий простий салат може скласти конкуренцію багатьом новорічним стравам. А взимку він стає джерелом вітамінів і джерелом енергії.
Я зібрала для вас 10 рецептів вінегрету, починаючи з класичного і закінчуючи незвичним рецептом із ковбасою, ще зовсім уже пікантний «А-ля».Вибирайте будь-який, на Ваш смак!
Вінегрет: рецепт класичний покроковий
Достеменно невідомо, скільки існує у світі рецептів вінегрету, але якщо проаналізувати спеціалізовані видання, то на знижку цих рецептів кілька сотень.
Класична нарізка вінегрету – невеликі кубики розміром з горошину. Головним інгредієнтом вважається буряк, тому потрібно вибирати рівні, чисті бульби та варити досить довго, щоб вони не були твердими.
Інгредієнти:
- буряк – 3 шт.;
- солоні огірки - 4 штучки;
- середня морква – 2 штуки або одна велика;
- картопля (велика) - 4 бульби;
- цибуля ріпчаста - 1-2 цибулини;
- рослинна олія;
- спеції.
Спосіб приготування по кроках:
Для початку потрібно зварити у «мундирах» усі потрібні овочі. Очистити та нарізати овочі на однакові середні кубики.
Поки овочі варяться, можна встигнути нашаткувати дрібно цибулю і нарубати на кубики огірки.
Тепер у великій ємності потрібно змішати усі варені овочі та інші компоненти. Потім заправити будь-якою олією. Залишилося лише додати традиційні спеції та ретельно перемішати.
З історії походження салату:
Якось до російського царя Олександра Першого на кухню зайшов відомий французький кухар Антуан Карем. Його увагу привернула невідома страва яскраво-червоного кольору. А в цей час палацовий кухар поливав розведеним оцтом готову страву.
На своєму французькому Антуан промовив "vinfigre" (Вінегр), у перекладі - оцет. Таким чином він хотів спитати, навіщо додають в овочі оцет. Наші нічого не розуміючи по-французьки, подумали, що так називається приготовлена страва. Так і повелося, мовляв цей салат – Вінегрет.
Вінегрет: рецепт класичний з капустою квашеною
Деякі народності готують цей салат із квашеною капустою. Виходить набагато більше, і він має пікантний смак.
- солоні огірки (можна свіжі) - 3-4 шт.;
- великі буряки - 2;
- картопля – 3-4 штуки;
- морква – 3;
- квашена капуста – 200 г;
- синій цибулька - 1-2 штуки.;
- сіль перець;
- соняшникова олія.
Покрокове приготування:
Буряк, всю картоплю та моркву потрібно помити, поставити варити в «мундирах». Поки овочі варяться можна подрібнити синю цибульку та огірки на кубики.
Коли картопля, буряк та морква будуть готові, їх потрібно очистити та порубати на середні кубики.
Змішаємо у великій мисці всі компоненти, додамо квашену капусту, спеції та заправимо олією. Акуратно із сіллю, тому що капуста може бути достатньо солоною.
Вінегрет: рецепт з горошком
Інгредієнти:
- морквина – 3;
- картопля – 4-5 середніх;
- буряк – 2-3 шт.;
- консервований горошок – 1 банка;
- цибулина – 1;
- кріп петрушка;
- оцет 3% - 1 ч. л.;
- спеції за смаком;
- рослинна нерафінована олія.
Як приготувати такий класичний вінегрет:
Зваріть у шкірці бульби картоплі, середні буряки та моркву. Остудіть овочі, очистіть та наріжте на середні кубики.
Наріжте дрібно цибулину і підготовлену зелень. Змішайте в гастроємності продукти, всипте банку зеленого гороху без рідини, додайте спеції, трохи оцту, заправте олією і добре перемішайте.
Рецепт вінегрету з капустою квашеною та квасолею
Щоб квасоля та інші інгредієнти забарвилися соком буряків, її відварюють першою, ріжуть на кубики та заливають олією – відразу ж до буряків додають квасолю.
- морква – 3 шт.;
- картопля – 4-5 шт.;
- буряк – 2 шт.;
- біла квасоля – 200 г;
- цибуля - 2 шт.;
- солоні огірки – 4-5 шт.;
- квашена капуста – 150-200 г;
- спеції;
- рослинна олія.
Покроковий рецепт приготування:
Залийте холодною водою буряки, моркву та картоплю, варіть їх до готовності, очистіть, поріжте на кубики. Намагайтеся не робити надто великі кубики.
Заздалегідь потрібно залити квасолю водою, дати їй настоятися, а потім зварити. Тепер у миску потрібно покласти буряк, картоплю, квасолю та залити олією.
Тепер наріжте солоні огірки розміром з горошину, а цибулю дрібно наріжте. З'єднайте всі інгредієнти з рецепту, добре перемішайте, якщо потрібно, додайте сухі трави та інші улюблені спеції.
Салат Вінегрет з оселедцем
Салат чимось нагадує «Оселедця під шубою», але, по-перше, заправляється олією, а, по-друге, має інші додаткові компоненти.
Інгредієнти салату:
- буряк – 2-3 шт.;
- консервований горошок – 250 г;
- картопля – 3-4 штуки;
- морква – 2-3 штучки;
- цибуля - 2;
- філе солоного оселедця - 250 грам;
- огірки мариновані чи солоні - 4 шт.;
- цибуля зелена - пучок;
- петрушка – кілька гілочок;
- масло рослинне;
- спеції.
Спосіб приготування:
Відваріть стандартні для вінегрету овочі в шкірці, остудіть і наріжте на дрібні кубики. Нарубайте або натріть дрібно цибулю, зелену цибулю і петрушку. У миску вже можна скласти нарізані інгредієнти і трохи збризкати маслом.
Наріжте огірки середніми кубиками і додайте до інших овочів. Також порубайте дрібно оселедець. Добре перемішайте всі складові, додайте ще трохи олії та спеції.
Зверніть увагу, що заправлений вінегрет маслом досить швидко псується навіть якщо зберігається в холодильнику. Тому можете не заправляти відразу всю миску, а додавати олію індивідуально в тарілку.
Салат «Вінегрет» з ковбасою та солоними огірками
Такі варіації народжуються, коли в холодильнику залишається невелика кількість продуктів, які непогано поєднуються між собою.
Основний склад:
- ковбаса варена – 300 г;
- варений буряк - 3 шт.;
- варена морквина – 2;
- картопля відварена - 4 штуки;
- цибуля - 1-2 цибулини;
- зелена цибуля - кілька стрілок;
- зелений горошок – 150-200 гр.;
- майонез або олія рослинна.
Приготування:
Овочі та ковбасу потрібно порізати кубиками, як на салат «Олів'є». Цибулю двох видів дрібно нашаткувати.
У миску завантажте зелений консервований горошок та решту інгредієнтів. Заправте соусом або олією, додайте будь-які спеції до смаку і добре розмішайте. Смачного!
Вінегрет зі свіжою капустою
Замість квашеної капусти часто додають свіжу. Такий варіант підійде для літа. Капусту можна вибирати будь-яку, але ідеальним варіантом буде білокачанна.
Продукти для вінегрету:
- варена картопля - 4 бульби;
- варена морква – 2-3 середніх;
- 1 великий буряк;
- свіжа білокачанна капуста – 200 грам;
- горошок – 250 г.;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- цибуля зелена - пучок;
- кріп;
- солоний або маринований огірок - 2 штучки;
- мариновані печериці – 150 гр.;
- рослинна олія.
Приготування:
Картоплю, моркву та буряк порізати на однаковому розмірі кубики. Тепер дрібно нарубайте цибульку і зелень. Кубиками також потрібно порізати огірок, а печериці – слайсами.
Капусту можна нарубати на середні смужки, після чого потрібно змішати всі продукти, заправити олією та додати спецій.
Вінегрет - рецепт класичний з додаванням гранату
У цей рецепт входять практично всі стандартні для вінегрету продукти, тільки особливістю буде зовсім не родзинки, а гранатові зерна.
Інгредієнти:
- буряк - 1 великий;
- червона квасоля (консервована) – 200 г;
- солоний огірок – 2 великих;
- відварена морква – 1 шт.;
- відварена картопля - 3 шт.;
- гранат;
- оливкова олія;
- спеції.
Рецепт приготування:
Ріжемо на однакові кубики моркву, буряк, картоплю та солоні огірки.
З банки дістаємо червону квасолю. Розбираємо гранат на зерна.
Змішуємо у великій мисці всі складові, додаємо олію і можна крапнути трохи лимонного соку. Долучаємо стандартні спеції, тепер настав час пригощати гостей і домочадців!
Вінегрет з яблуком та пастернаком
Оригінальний рецепт, не кожен любить пастернак, але в поєднанні зі свіжими хрусткими яблуками та волоськими горіхами виходить просто приголомшливо.
Інгредієнти:
- яблука – 2 шт.;
- пастернак – 1-2;
- відварений буряк - 2 невеликі;
- відварена картопля - 3;
- відварена морквина;
- горошок – 250 г;
- горіхи – 120 грам;
- гірчиця горошком;
- йогурт;
- рослинна олія;
- спеції.
Рецепт приготування:
Готові овочі нарізати на стандартні кубики, теж зробити з пастернаком. Нарізати дрібно очищені яблука. Трохи посікти горіхи. Але щоб вони не вийшли надто дрібними.
Тепер змішайте набагато олії, спецій, гірчицю та йогурт. З'єднайте всі продукти і заправте салат. Смачного!
Вінегрет класичний "А-ля Кутузов" (La Coutouzov)
А зараз у класичний рецепт «підмішаємо» оселедець, відварену яловичину, зелене яблуко, червону ікру, варені яйця та солоні гриби. Вже ситно та пікантно. А як смачно, пальчики оближеш.
Звичайно потрібно набагато більше продуктів - салат з дешевого і простого перетворюється на преміум. На Новий рік він якраз впишеться серед інших новорічних салатів на святковому столі.
Це ще не все. Змайструємо соус для вінегрету: заправляємо та перемішуємо гірчицю, оливкову олію, столовий хрін, лимонний сік, сіль та перець за смаком.
І найголовніше: сервіровочним кільцем по шарах укладемо наше кулінарне творіння. Першим викладаємо на дно тарілки бурячок, потім нарізаний оселедець, третій шар – яблуко та селера, потім – м'ясо, шостий шар – гриби, після – морквина та огірочки.
Зверху кухоль вареного яйця і трохи червоної ікри. Хіба не гарний, яскравий салат на Новий рік? Вперед до святкового столу та за заслуженими словами подяки!
Подивіться відео, як приготувати преміум салат «La Coutouzov»:
Така чумова страва, як вінегрет – це не одні овочі, це Ваша фантазія та винахідливість. Вигадуйте щось оригінальне і можливо незабаром з'явиться ще один шедевр кулінарії – на кшталт того, що вже створено.
- Картоплю краще вибирати пухку, а не гладку - так салат вийде «пишним і волохатим».
- Огірки краще використовувати солоні – вони додадуть страви кисло-солоний присмак.
- І обов'язково свіжа соняшникова справжня не рафінована олія.
- Не варто перестаратися з оцтом, а краще взагалі відмовитись від нього. Він переб'є весь таємничий аромат із дитинства!
- Найбільше для нашої страви підходить лук-батун.
- Вінегрет можна укласти не тільки в об'ємній скляній мисці, а й красиво порційно, використовуючи салатне кільце. Не дарма у ньому зібрані яскраві різнокольорові продукти, щоб у всій вроді показати колорит страви.
- Можна подавати у теплому вигляді, з додаванням м'яса чи морепродуктів.
- Його можна викладати на житні хлібці, прикрашати стрілками зеленого лука чи зеленню кропу.
- Підходить для схуднення і дозволений мамочкам, що годують.
- Термін зберігання не більше доби.
Як прикрасити та подати на стіл красиво салат з цукром?
Як красиво прикрасити та оформити класичний Вінегрет (троянди з овочів до місця) Як зазначено вище в порадах - використовуватимемо салатне кільце та імпровізацію з овочами.
Для цього буряк і моркву поріжемо тонкими кружальцями і викладемо в ряд внахлест по 4-5 кружечків.
Потім згорнемо трубочкою, виходить щось схоже на трояндочку. Де овочі грають роль пелюсток.
Посередині тарілки салатниці ставимо кільце. Навколо нього викладаємо вінегрет. Тепер акуратно вписуємо в наш салат "декоративні троянди". Забираємо колечко. Все – красиво та апетитно!
А також багато господинь викладку вінегрету оформляють у вигляді «рибки».
Відходьте від старих звичок, виявляйте фантазію, вигадуйте нову подачу! Тепер Ви можете сміливо додати цей салат до списку новорічного меню, на будь-яке інше свято або на день народження! Смачного!
Можливо, буде корисно почитати:
- Кулемети Росії Калашніков - провідний післявоєнний розробник ссср;
- Гени мітохондріальної днк;
- Сумісність Риб і Риб: безкорислива любов чи нестабільні відносини Сумісність по гороскопу риби немов;
- Як повернути коханого чоловіка без спілкування - перевірені змови сильних відунів Як повернути людину до себе;
- Сколеціфобія та боротьба з нею;
- Експерти висловилися за продовження роботи МКС;
- Будова та життєдіяльність інфузорій на прикладі інфузорії-туфельки;
- Архієпископ Іонафан (Єлецьких): Біля витоків народження Української Православної Церкви;